W IN t ER - Birseck Magazin

Gastkolumne: Genuss16Heute: so ein KäseText: Martin JenniWohl bei keinem anderen Volk wird dieKochkunst mehr in Frage gestellt als beiden Briten. Dabei ist ihre Küche eine exzellenteund spannende Angelegenheit.Hinzu kommt eine immens grosse Auswahlan grandiosem Käse. Wie jetzt, Käse inGrossbritannien? Aber natürlich! Wer schoneinmal die «Country Cheeses»-Shops vonElise und Gray Jungheim in Tavistock,Topsham oder Totnes in der westlichenGrafschaft Devon besucht hat, weiss, wovonich schreibe. Wer noch nie dort warund als Käsefreak auf die Insel reist, rateich zwingend zum Boxenstopp. Er wirdvon der Rohmilchqualität begeistert sein.Wem das zu weit ist, fährt durch die Freibergenach La Chaux-de-Fonds und besuchtPierre Alain Sterchi in seinem «LaMaison du Fromage». Hier findet sich nichtnur hervorragender Schweizer und französischerKäse, sondern hier gibts auchden besten Blue Stilton (englischer Blauschimmelkäseaus Kuhmilch) in Bioqualitätzu kaufen, den die Briten exportieren.Gemeinsam im Mund mit einem SchluckBanyuls oder Maury, liebevoll und leichtkauend vermengt, wird das Ganze zur Offenbarung.Ich übertreibe? Auf keinen Fall.Probieren Sie es aus und besuchen Sie inDornach Peter Bucher, der mit seinen französischenVins naturels lockt. Übrigens:Stilton und roter Süsswein ist der perfekteAbschluss eines weihnachtlichen Mahls.Wer bezüglich Käse in der Region bleibt,pilgert nach Biel-Benken in den Dorfladenvon Christoph Studinger, der mit einemSammelsurium an Qualitätsproduktenüber zeugt. Immer samstags wird sein Ladenzum Treffpunkt der Käsefreunde, wasstets in einer Warteschlange vor der Thekeendet und den Hausherr freut. Der Grossandranghält ihn aber nicht davon ab, sei-ner Klientel mit einem diskreten Lächelnim Detail zu erklären, was es mit dem jeweiligenKäse auf sich hat. Und das kanndauern, scheint aber niemanden zu stören.Vielmehr delektiert man sich an denmundgerecht zugeschnittenen Käsewürfelund sinniert über die Leichtigkeit desSeins ... vor dem Käse. In der kalten Zeit(also mittlerweile das ganze Jahr über) istim Speziellen Studingers Fonduemischunggefragt.Nur mit dem Fondue ist das so eine Sache.Und klar ist die Käsesuppe Männersache,schliesslich muss der sommerlicheGrilltiger auch im Winter zuhause beschäftigtsein. So lässt Frau Mann machen, auchwenn die Küche danach ... aber lassen wirdas. Mein Tipp: Das Fondue auswärts rühren.Somit bleibt das eigene Heim vor penetrantemKäseduft verschont und dasGanze führt unweigerlich zur entspanntenZweisamkeit ohne Küchenaufräumdienst.Ja, und da kommt mir die Bärgbeiz Gempenturmin den Sinn, die sich unter BetrandBeurret zum beliebtesten Treffpunktder Region gemausert hat und dessenFondue Pierre-Alain Sterchi aus La Chauxde-Fondsliefert. Der Kreis schliesst sich.Wohlan ...Einkaufen• Christoph Studinger, «Mini-Märt», Kirchgasse 23, 4105 Biel-Benken,061 721 13 18, Mi Nachmittag geschlossen• Pierre-Alain Strechi, La Maison du Fromage, Passage du Centre 4, 2300 La Chaux-de-Fonds,032 968 39 86, Mo geschlossen• Elise und Gary Jungheim, Country Cheeses, Market Road, Tavistock PL19 0BW, Devon,0044 1822 61 50 35, www.countrycheeses.co.ukEssenBetrand Beurret, «Bärgbeiz Gempenturm», Gempenturmstrasse 15, 4145 Gempen,061 701 51 50, www.gempenturm.comTrinkenPeter Bucher, Weinhandlung Irrunei, Josefengasse 4, 4143 Dornach,079 239 76 05, unterschiedliche Öffnungszeiten, www.irrunei.chLesenDominik Flammer, Fabian Scheffold, Schweizer Käse, www.at-verlag.chMartin Jenni ist freier Journalist BR und Autor. Er schreibt in den Medien über die feine Lebensart. Seine Bücher«Eine Runde Schweiz» und «Cervelat und Tafelspitz» sind im Werd und im AT Verlag in der erweiterten 3. bzw.4. Auflage erschienen, sein aktuelles Buch «Buttenmost und Ochsenschwanz», 84 Originale und ihre kulinarischenGeheimnisse, ist seit dem Novem ber im Buchhandel oder direkt beim AT Verlag erhältlich. www.at-verlag.chAdvent beim GempenturmIn der Adventszeit lohnt sich ein Ausflug auf den Gempen ganz besonders. Nach dem Spazierganglockt die gemütliche Bärgbeiz Gempenturm. Die Weihnachtsdekoration verbreiteteine heimelige Stimmung und eine friedliche Atmosphäre. Da schmecken Käsefondue,Fondue Chinoise und die saisonalen Gerichte à la carte doppelt gut!Täglich ab 10 Uhr offen (Dienstag geschlossen)Gempenturm GmbH · Gempenturmstrasse 15 · CH-4145 GempenTelefon +41 (0)61 701 51 50 · beiz@gempenturm.com · www.gempenturm.com