Speisekarte August D 08

Frisch vom Markt
Vorspeisen und Suppen
Zartes Carpaccio vom geräucherten Bison
Serviert mit knackigem Rucola und Blattspinat
an einem leichten Rosmarin-Apfeldressing 18.50
Gebratene Jakobsmuscheln am Rosmarinzweig
Auf einem feinen Ratatouille mit frischen Kräutern verfeinert
umgeben von einem Proseccoschaum 19.30
Zartes Springbock-Entrecôte im Pfeffermantel
Kurz angebraten und aufgeschnitten serviert mit knackigen Sommersalaten
umrandet von einer rassigen Peperoni-Tomatencoulis 17.60
Pasta und Mehr
Sämiger Champagnerrisotto an frischen Kräutern
Verfeinert mit einem Ragout von Frühlingszwiebeln und
roten & gelben Cherry-Tomaten 18.00 25.50
Tagliatelle an einer leichten Kräuterrahmsauce
Begleitet von frischen Eierschwämmen 19.50 26.50
Fisch und Fleisch
Ganzer Wolfsbarsch im Ofen gegart und am Tisch zubereitet
Gefüllt mit frischen Kräutern, Limone und Chili
serviert mit einer Limonen-Chilibutter, für 1 Person à 44.30
Schnittlauchkartoffeln und Coco-Bohnen für 2 Personen à 38.30
Pochierte Schweizer Saiblingfilets an einem Champagnerschaum
Auf gedünstetem Fenchel an Safran und Koriander
serviert mit einem feinen Camargue-Reis 31.00
Zartes Springbock-Entrecôte
An einer Kirschen-Balsamicoreduktion
serviert auf frischen grünen Bohnen und gebratenen Kartoffelgnocchi 41.00
„Züri“ Geschnetzeltes vom Toggenburger Kalb
Dazu eine goldbraun gebratene Rösti aus rohen Kartoffeln 30.40 40.50
Dessert
Hausgemachtes Tiramisu
Mit Orangen und Erdbeeren, parfümiert mit Grand Marnier 13.40
Brombeermousse von frischen Beeren
In einem Pistazienkrokant umgeben von einem Erdbeercoulis 12.50
Hausgemachter, luftiger Limonenschaum
Im Glas serviert mit Orangenfilets an Havanna Rum 10.90
Preise in CHF, inkl. 7,6% MwSt.