Speisekarte August D 08

Bündnerstube à la Carte
Vorspeisen und Suppen
Nüsslisalat „Bündnerstube“
Bündnerfleischstreifen, gekochtes Ei und Croûtons 13.90
Erfrischendes, kaltes Erdbeersüppchen
Verfeinert mit schwarzem Pfeffer, Pfefferminze und Crème Fraîche 11.00
Luftiges Mousse von roten Peperoni mit grünem Pfeffer
Serviert mit feinen, geräucherten Entenbruststreifen 16.80
Unsere Weinempfehlung:
2005 Zizerser Pinot Blanc, Manfred Meier dl 7.40
Nana’s Cuschina
Hausgemachte Capuns aus Trin-Mulin
Nach Grossmutters Rezept mit frischen Kräutern und Speck,
eingewickelt im Mangoldblatt, sanft geschmort in einer
kräftigen Milchrahmsauce 22.30 31.80
Hausgemachte Pizzocheri
Mit Speckstreifen und Frühlingszwiebeln,
überbacken mit einem würzigen Bündner Bergkäse 19.50 26.50
Zarte Toggenburger Kalbsschnitzeli an frischen Eierschwämmen
Auf geschmorten schwarzen Peperoni
serviert mit feinen Tagliatelle an einer Kräuterrahmsauce 42.50
Saftige Ostschweizer Pouletbrust mit Hüttenkäse gefüllt
An einem hausgemachten Kirschen-Chutney,
serviert auf einem gebratenen Zucchetti-Kartoffelragout 29.80
Gebratene Kalbsleberli
Mit Zwiebeln und frischen Kräutern, dazu eine goldgelb
gebratene Rösti aus rohen Kartoffeln 27.50 38.00
Unsere Weinempfehlung:
2005 Fläscher Pinot Noir Réserve, Jann Marugg dl 11.90
Dessert
Ofenwarme Bündner Nusstorte aus Trin Digg
Serviert mit einer Kugel Vanilla Dream 11.90
Luftiges, dunkles Schoggimousse
Mit knackigen Schoggiblättern und frischen Früchten 12.50
Preise in CHF, inkl. 7,6% MwSt.
Unser Küchenchef Christoph Eggimann und sein Team, sorgen sich um Ihr leibliches Wohl.

Frisch vom Markt
Vorspeisen und Suppen
Zartes Carpaccio vom geräucherten Bison
Serviert mit knackigem Rucola und Blattspinat
an einem leichten Rosmarin-Apfeldressing 18.50
Gebratene Jakobsmuscheln am Rosmarinzweig
Auf einem feinen Ratatouille mit frischen Kräutern verfeinert
umgeben von einem Proseccoschaum 19.30
Zartes Springbock-Entrecôte im Pfeffermantel
Kurz angebraten und aufgeschnitten serviert mit knackigen Sommersalaten
umrandet von einer rassigen Peperoni-Tomatencoulis 17.60
Pasta und Mehr
Sämiger Champagnerrisotto an frischen Kräutern
Verfeinert mit einem Ragout von Frühlingszwiebeln und
roten & gelben Cherry-Tomaten 18.00 25.50
Tagliatelle an einer leichten Kräuterrahmsauce
Begleitet von frischen Eierschwämmen 19.50 26.50
Fisch und Fleisch
Ganzer Wolfsbarsch im Ofen gegart und am Tisch zubereitet
Gefüllt mit frischen Kräutern, Limone und Chili
serviert mit einer Limonen-Chilibutter, für 1 Person à 44.30
Schnittlauchkartoffeln und Coco-Bohnen für 2 Personen à 38.30
Pochierte Schweizer Saiblingfilets an einem Champagnerschaum
Auf gedünstetem Fenchel an Safran und Koriander
serviert mit einem feinen Camargue-Reis 31.00
Zartes Springbock-Entrecôte
An einer Kirschen-Balsamicoreduktion
serviert auf frischen grünen Bohnen und gebratenen Kartoffelgnocchi 41.00
„Züri“ Geschnetzeltes vom Toggenburger Kalb
Dazu eine goldbraun gebratene Rösti aus rohen Kartoffeln 30.40 40.50
Dessert
Hausgemachtes Tiramisu
Mit Orangen und Erdbeeren, parfümiert mit Grand Marnier 13.40
Brombeermousse von frischen Beeren
In einem Pistazienkrokant umgeben von einem Erdbeercoulis 12.50
Hausgemachter, luftiger Limonenschaum
Im Glas serviert mit Orangenfilets an Havanna Rum 10.90
Preise in CHF, inkl. 7,6% MwSt.