Speisenkarte (PDF) - Hotel & Spa Sommerfeld

Rezeptur und ZubereitungFruchtiges Hokkaiodocremsüppchen mitKokos-ZitronengrasschaumFür die Suppe2 mittelgroße Hokkaidokürbisse2 mittelgroße Zwiebeln60g Butter1 TL Currypulver¼ Chilischote50 – 70g IngwerAbrieb einer Halben Orange500ml Orangensaft250ml Maracujasaft600ml Kokosmilch900ml Gemüsebrühe (kräftig)10 – 12 Zweige ZitronenthymianSalz, Pfeffer, ZuckerFür den Zitronengras- Kokosschaum4 – 6 Limettenblätter2 Stangen Zitronengras300ml Kokosnussmilch300ml SchlagsahneSalz, Pfeffer, ZuckerZubereitung für die SuppeDen Kürbis halbieren, von Blüte und Strunk befreien, das Kürbiskerngehäuse miteinem Esslöffel auskratzen und die Kürbishälften grob zerkleinern.Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit der Butter in einem großen Topf glasigschwitzen. Das Currypulver wird mit den Zwiebeln zusammen angeschwitzt. Um dieAromen zu entlocken.Nun kommen der Kürbis sowie die fein geschnittene Chilischot ein den Topf, derOrangenabrieb und der Ingwer. Das Ganze wird dann mit der Gemüsebrüheabgelöscht und dem Orangen- und Maracujasaft aufgefüllt. Sobald der Kürbisbutterweich geköchelt ist, wird alles püriert und mit Salz, Pfeffer und 2 -3 HändeZucker abgeschmeckt.Zuletzt wird die Kokosmilch aufgefüllt und der fein gehackte Zitronenthymianuntergehoben. Dieser verleiht dem Ganzen eine besondere Note.Zubereitung für den Zitronengras- KokosschaumZitronengras mit dem Messergriff oder einem Plattiereisen platt klopfen undzusammen mit den Limettenblättern und den Gewürzen in der Kokosnussmilchaufkochen. Die Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen und anschließend passieren. Mitder Sahne vermengen und in einem Sahnesiphon mit 2 Sahnekapseln aufschäumen.