Speisenkarte (PDF) - Hotel & Spa Sommerfeld

Vorspeisen & KaltesCarpaccio vom Steinpilzmit Pecorino, Kapernbeere, Raukeund geräuchertem Rehfilet 14,90Regionaler Ziegenfrischkäsemit Holunderbeer-Thymian-Chutneyim Gewürzbirnenfond mit Honig verfeinert 12,90Als Empfehlung der Lieblingswein unserer Chefin:2011er Scheurebe KabinettSchloss Wackerbarth - eine Rarität aus Sachsen!Karaffe 0,25l 12,00Glas 0,1l 6,00Gänseleberterrinemit Quittengelee, Pistazien an Cranberriesund Blattsalaten 13,80Tatar vom Hesterberger Rinderfilet130 Gramm, mit einem Eigelb von der Kräuterwiese,Schalottenkonfit, Kaperncreme und Pfeffergurkeserviert mit frischem Landbrot und gesalzener Butter 23,90Gut Hesterberg in Neuruppin ist laut einerZuschauerbefragung der ARD schönster BauernhofDeutschlands. Insgesamt wurden 30 der schönstenetwa 500 000 deutschen Bauernhöfe gekürt. Das Gutsei als einer der größten DirektvermarktungsbetriebeBrandenburgs ein Schaufenster für den ländlichenRaum. Ein großer Teil der angebotenen Produktedurchlaufen von der Wiese bis zur Ladentheke alleVerarbeitungsstufen.

SuppenKräftige Waldpilzbouillon mit Kräuternund einem Ravioli mit Ochsenschwanzfüllung 7,40Deftiger Steckrübeneintopfmit Wurzelgemüse, Gänseklein und Dijonsenf 6,90Hokkaido vom Rixmannhof im Storchendorf Linumgekocht mit Ingwer, Kokosmilch und creolischenGewürzen, dazu reichen wir eine gebrateneGroßgarnele und Kaffir-Limettenschaum 7,90ZubereitungDen Kürbis halbieren, von Blüte und Strunk befreien,das Kürbiskerngehäuse mit einem Esslöffel auskratzenund die Kürbishälften grob zerkleinern.Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit der Butter ineinem großen Topf glasig schwitzen. Das Currypulverwird mit den Zwiebeln zusammen angeschwitzt. Umdie Aromen zu entlocken.Nun kommen der Kürbis sowie die fein geschnitteneChilischote in den Topf, der Orangenabrieb und derIngwer. Das Ganze wird dann mit der Gemüsebrüheabgelöscht und dem Orangen- und Maracujasaftaufgefüllt. Sobald der Kürbis butterweich geköchelt ist,wird alles püriert und mit Salz, Pfeffer und 2 -3 HändeZucker abgeschmeckt.Zuletzt wird die Kokosmilch aufgefüllt und der feingehackte Zitronenthymian untergehoben. Dieserverleiht dem Ganzen eine besondere Note.Zitronengras mit dem Messergriff oder einemPlattiereisen platt klopfen und zusammen mit denLimettenblättern und den Gewürzen in derKokosnussmilch aufkochen. Die Masse ca. 30 Minutenziehen lassen und anschließend passieren. Mit derSahne vermengen und in einem Sahnesiphon mit 2Sahnekapseln aufschäumen.

Vegetarisch, Vegan & LeichtTopinambur vom Rixmannhofmit Pastinaken, Sellerie und Haselnüssenals Gratin mit geräuchertem Mozzarella serviertdazu reichen wir warmen Bohnensalat 14,90Cremiges grünes Risottomit gebratenen Steinpilzen 14,90Frische Pastanach Tagesempfehlung 12,90Kartoffel-Kürbiscrememit Belugalinsen und lauwarmemRote-Bete-Apfelsalat an Kräutersaitlingen(vegan) 17,90Caesars Salad nach „Art unserer Küche“Klassischer Romanasalat mit Blattsalaten gemischt,Paprikastreifen, Cherrytomaten, Gurke und Parmesandazu Croutons und Caesarsdressing 10,90... mit gebratener Maishähnchenbrust 14,90... mit gebratenen Großgarnelen 17,90

HauptgerichteGulasch vom Linumer Wiesenkalbmit schwarzen Johannisbeeren 6,90Paderborner MaishähnchenbrustSupreme 12,50Bäckchen vom Saalower Kräuterschweingeschmort mit Wurzelgemüse und mitKreuzkümmel verfeinert 12,50Entenbrust in Honigmarinadegebeizt und bei Niedrigtemperatur gegart 10,90Argentinisches Rinderfiletsteak180 Gramm, gegrillt 24,50Gebratener Hirschrücken160 Gramm, mit einer Nusskrusteexklusiv aus dem Beetzer Forst 25,90Gebratenes Zanderfilet 17,90Winterkabeljaumit Lardospeck bardiert 13,90Lardospeck ist ein besonders gereifter Rückenspeckvom Landschwein aus der Salzlake mit feinenGewürzen wie Lorbeer, Piment, Pfeffer, Knoblauch,Salbei, Fenchel, Nelken, Rosmarin, Wacholder undMuskat; Herkunft: Aostatal - ToskanaBitte wählen Sie zu allen Hauptgerichten IhreWunsch-Beilagen:

Gemüse-BeilagenFrisches Steinpilzpfannengemüse 10,50Glasiertes Kürbisgemüse mit Kräutern und Zwiebeln 6,50Blumenkohl- und Brokkoli 3,90Rosenkohl mit Semmelbutter 3,90Sesam-Honig-Möhrchen 2,70Hausgemachter Rotkohlmit Quitten, Gewürzen und Apfel 3,90Sättigende BeilagenHausgemachte Petersilienspätzle 4,00Frische Pasta nach Tagesempfehlung 4,00Kartoffel-Selleriestampf 3,30Grünes Risotto 4,20Butterkartoffeln 2,80Serviettenknödel 3,90Kartoffelgratin 4,90

DessertsPflaumentartemit Vanilleeis und Kürbiskernöl 6,90Haselnussparfait im Marzipanmantelmit einem Ragout von Trauben 5,40Mousse au chocolatemit eingestreuten Himbeeren 8,90Dreierlei Käsemit Feigensenf, Trauben und Nüssen 6,90Ein köstlicher Käse, dazu das passende Glas Wein:2003er Siegerrebe AusleseEdition Karl LutzRheinhessenGlas 5cl 4,50Die Siegerrebe ist eine weiße Rebsorte, deren Beerenleicht rötlich sind. Sie ist eine Neuzüchtung, die auseiner Kreuzung zwischen Madeleine undGewürztraminer aus dem Jahr 1929 entstand.

Candle light Dinner4-Gänge-MenüFeldsalat mit Papaya,Sonnenblumenkernen undGranatapfeldressing* *Hokkaido vom Rixmannhof im Storchendorf Linumgekocht mit Ingwer, Kokosmilch und creolischen Gewürzen,dazu reichen wir eine gebratene Großgarnele undKaffir-Limettenschaum* *Rinderfilet, rosa gebratenmit liebevoll zubereitetem Saisongemüseund Kartoffelgratin* *Mousse au chocolatemit eingestreuten HimbeerenEuro 46,00

Rezeptur und ZubereitungFruchtiges Hokkaiodocremsüppchen mitKokos-ZitronengrasschaumFür die Suppe2 mittelgroße Hokkaidokürbisse2 mittelgroße Zwiebeln60g Butter1 TL Currypulver¼ Chilischote50 – 70g IngwerAbrieb einer Halben Orange500ml Orangensaft250ml Maracujasaft600ml Kokosmilch900ml Gemüsebrühe (kräftig)10 – 12 Zweige ZitronenthymianSalz, Pfeffer, ZuckerFür den Zitronengras- Kokosschaum4 – 6 Limettenblätter2 Stangen Zitronengras300ml Kokosnussmilch300ml SchlagsahneSalz, Pfeffer, ZuckerZubereitung für die SuppeDen Kürbis halbieren, von Blüte und Strunk befreien, das Kürbiskerngehäuse miteinem Esslöffel auskratzen und die Kürbishälften grob zerkleinern.Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit der Butter in einem großen Topf glasigschwitzen. Das Currypulver wird mit den Zwiebeln zusammen angeschwitzt. Um dieAromen zu entlocken.Nun kommen der Kürbis sowie die fein geschnittene Chilischot ein den Topf, derOrangenabrieb und der Ingwer. Das Ganze wird dann mit der Gemüsebrüheabgelöscht und dem Orangen- und Maracujasaft aufgefüllt. Sobald der Kürbisbutterweich geköchelt ist, wird alles püriert und mit Salz, Pfeffer und 2 -3 HändeZucker abgeschmeckt.Zuletzt wird die Kokosmilch aufgefüllt und der fein gehackte Zitronenthymianuntergehoben. Dieser verleiht dem Ganzen eine besondere Note.Zubereitung für den Zitronengras- KokosschaumZitronengras mit dem Messergriff oder einem Plattiereisen platt klopfen undzusammen mit den Limettenblättern und den Gewürzen in der Kokosnussmilchaufkochen. Die Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen und anschließend passieren. Mitder Sahne vermengen und in einem Sahnesiphon mit 2 Sahnekapseln aufschäumen.

O´ Ihr Götter, wie vieleMenschen beschäftigtein einziger Bauch!Seneca

Knusprige Hafermastgans, frisch aus dem Ofen(für 4 Personen)am Tisch tranchiert,inklusiveGänseschmalz mit Zwiebel, Apfel und Beifuß gekocht,dazu frisches Landbrot*Schmackhafte Consommé von der Gansmit Gemüsestreifen und bunten Eierstichbällchen*Grünkohl „klassisch“ mit Rauchfleisch,Apfel-Preiselbeer-Rotkraut, frische Kartoffelklößeoder Butterkartoffeln, Jus vom Gänsebraten,dazu eine Flasche Lemberger unserer Hausmarke„Edition“*Schokoladen-Orangenmoussemit Rumkirschen€ 119,-Angebot gültig bis zum 22.12.2013auf Vorbestellung unter033055-97409 oder gastro@hotelsommerfeld.de