Noel Matacz, unser Küchenchef aus dem Elsass präsentiert Ihnen ...
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<strong>Noel</strong> <strong>Matacz</strong>, <strong>unser</strong> <strong>Küchenchef</strong> <strong>aus</strong> <strong>dem</strong> <strong>Elsass</strong> <strong>präsentiert</strong><br />
<strong>Ihnen</strong> seine Kompositionen<br />
Die kalten Vorspeisen<br />
Pfälzer Ackersalat mit Dörrfleisch, Trauben und Croûtons € 7,50<br />
Winterliche Salate an Apfelvinaigrette mit Gänseklein-Kartoffelküchlein € 9,50<br />
Leckere Süppchen<br />
Muscatkürbis als Crèmesuppe mit gerösteten Kürbiskernen € 8,00<br />
Klare Consommé von der Freilandgans, mit deren Leberklößchen € 8,50<br />
Fischsuppe ‚Marseiller Art’ mit Crôutons, Sauce Rouille<br />
und geriebenem Käse € 9,50<br />
Warme Vorspeisen und kleine Gerichte<br />
H<strong>aus</strong>gemachte Nudeln mit gebratenen Jacobsmuscheln und Garnelen € 13,50<br />
Gebratene Gänseleber auf Quittenspalten an Edelessigreduktion € 18,50<br />
Buntes Gemüsefarandole an Gratinkartoffeln € 11,00<br />
Herzhaftes Omelette mit Gemüse und Bratkartoffeln € 10,50<br />
Aus Fluss und Meer<br />
Als Vorspeise die Hälfte des Hauptgangpreises<br />
Elsässer ‚Fischmatelote’ in Riesling-Champignonsauce,<br />
dazu h<strong>aus</strong>gemachte Nudeln € 21,90<br />
‚La Cassolette’ , Ragout von Riesengarnelen und Jacobsmuscheln<br />
in Hummersauce, mit Basmatireis € 28,00<br />
Filet von der Dorade -auf der Haut gebraten-,<br />
an Tomaten-Oliven-Polenta € 24,50
Aus der Luft, und von der Wiese<br />
Pfälzer Traditionssaumagen an Weinkraut und Bratkartoffeln € 13,50<br />
Geschmorte Gänsekeule nach ‚Großmutter Art’, mit Rotkohl,<br />
Semmelknödel, Speck und Zwiebeln € 19,50<br />
‚La Bavette Maison’ Flankensteak vom amerikanischen Dakotarind<br />
angerichtet mit frischem Gemüse, Sauce Bearnaise und pommes risolée € 22,00<br />
Tranche vom Weidekalbsrücken in Morchelrahm, dazu h<strong>aus</strong>gemachte<br />
Nudeln und kleines Feldsalätchen mit Sauce Vinaigrette € 26,50<br />
Glasierte Gänsebrust an Maronen, Rosenkohl und Kartoffel-Apfel-Gratin € 24,50<br />
Aus Deidesheimer Jagdgründen<br />
Rehragout<br />
serviert mit Semmelknödeln und Pilzgemüse € 19,00<br />
Rehnüsschen<br />
an Holundersauce, dazu Gewürz-Kürbis und Brezelflan € 26,00<br />
Hasenrückenfilet mit Pilzgemüse, Rotweinschalotten und Apfelgratin € 22,50<br />
Aus <strong>dem</strong> Käselädchen<br />
Französische Käse<strong>aus</strong>wahl € 9,50<br />
Und zum Schluss noch etwas Süßes<br />
Crème brûlée mit karamellisierten Quitten € 8,50<br />
Marinierte Herbstfrüchte, gratiniert mit Walnußeis € 9,50<br />
Geeistes Orangen-Schokoladen-Soufflé an Mandarinensalat € 7,50
Menue ‚Winterzauber’<br />
€ 35,00<br />
H<strong>aus</strong>gemachte Nudeln in Kräuterrahm,<br />
mit gebratenen Jacobsmuscheln und Garnelen<br />
***<br />
‚La Bavette Maison’, Flankensteak vom amerikanischen Dakotarind,<br />
an Gemüse der Saison, Sauce Bearnaise und pommes rissolée<br />
oder<br />
Filet von der Dorade -auf der Haut gebraten-,<br />
an Tomaten-Oliven-Polenta<br />
***<br />
Crème Brûlée mit karamellisierten Quitten<br />
Fröhlicher Gänsereigen<br />
€ 44,00<br />
Klare Brühe von der Gans<br />
mit deren Leberklößchen<br />
***<br />
Feldsalat an Apfelvinaigrette<br />
mit Gänseklein-Kartoffelküchlein<br />
***<br />
Glasierte Brust- und Keule von der Freilandgans,<br />
mit Maronen, Rosenkohl, Rotkohl und Kartoffel-Apfel-Gratin<br />
***<br />
Geeistes Orangen-Schokoladen-Soufflé<br />
an Gewürz-Mandarinen-Salat<br />
Fragen Sie nach <strong>unser</strong>en begleitenden Weinempfehlungen
Herbstnebel<br />
Im Nebel ruhet noch die Welt,<br />
noch träumen Wald und Wiesen:<br />
Bald siehst du, wenn der Schleier fällt,<br />
den blauen Himmel unterstellt,<br />
herbstkräftig die gedämpfte Welt<br />
in warmem Golde fließen.<br />
Eduard Mörike<br />
Liebe Gäste<br />
Wir freuen uns, Sie in <strong>unser</strong>em H<strong>aus</strong>e begrüßen zu dürfen.<br />
Sollten Sie Wünsche haben, die Sie nicht auf der Karte finden, sprechen<br />
Sie uns bitte an, wir kümmern uns darum.<br />
Gäste, die lieber vegetarisch essen, haben wir bei allen Vorspeisen und<br />
Hauptgängen bedacht.<br />
Wir wünschen <strong>Ihnen</strong> einen gemütlichen Aufenthalt in <strong>unser</strong>em<br />
Restaurant ‚Le jardin d’hiver’<br />
sowie einen guten Appetit<br />
Zum Apéritif<br />
Cocktail Calypso<br />
alkoholfrei 25 cl € 4,50<br />
H<strong>aus</strong>apéritif ‚Cocktail Elisa’<br />
nach <strong>dem</strong> Rezept <strong>unser</strong>er Elsässer Oma 10 cl € 6,50<br />
Hatterer’s Selection – Jubiläumssekt –<br />
Riesling brut Weingut Reichsrat von Buhl 10 cl € 6,20<br />
Gewürztraminersekt – trocken -<br />
Sektkellerei Reis 10 cl € 6,20<br />
Champagner Louis Roederer 10 cl € 9,50
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