gesundes kochen? - Lehrer
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Dünsten<br />
gesunde ernährung<br />
Beim Dünsten geht ein Teil der Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente ins Kochwasser<br />
über. Wird das Kochwasser mitgegessen oder beim Kochen weiter verwendet,<br />
können einige Wirk- und Reglerstoffe dennoch aufgenommen werden.<br />
Dünsten eignet sich sowohl für Fleisch und Fisch, als auch für Gemüse, Kartoffeln und<br />
Obst.<br />
Frittieren<br />
Bei dieser Zubereitungsart wird das Gargut in viel Fett schwimmend heraus gebacken.<br />
Aufgrund der hohen Hitze wird ein Großteil der Nährstoffe zerstört, außerdem verfügt<br />
das fertige Gargut, das frittierte Schnitzel, Gemüse oder auch die Pommes frites, über<br />
einen hohen Fett- und Kaloriengehalt.<br />
Garen im Dampf-Schnellkochtopf<br />
Diese Zubereitungsart ist besonders nährstoffschonend. Sie eignet sich besonders für<br />
Fleisch-, Gemüse- und Geflügelgerichte.<br />
Garen in der Folie<br />
Das Garen in der Folie ist eine besonders schonende Zubereitungsform. Die hochwertigen<br />
Nährstoffe bleiben aufgrund der geschlossenen Folie großteils erhalten.<br />
Fisch, Gemüse und Kartoffeln eignen sich für diese Zubereitungsart besonders.<br />
Kochen<br />
Beim Kochen geht ein Großteil der Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe ins Kochwasser<br />
verloren oder wird durch die Hitze zerstört.<br />
Kochen ist zwar grundsätzlich eine fettarme, aber keine schonende Garmethode.<br />
arbeitsblatt OS-7/2<br />
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