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In Österreich sind deutsche Weine so gut wie unbekannt. Schließlich kämpfen wir ja selbst lange genug um die Reputation unserer hervorragenden Weine. Das zeigt sich inzwischen auch positiv auf den Weinkarten in ganz Österreich. Weltweit ist aber auch der deutsche Riesling im Vormarsch. Und die Deutschen trinken zunehmend patriotischer und hätten auch bei ihrem Österreich-Urlaub manchmal gerne einen Wein, den sie von zu Hause kennen. Um es vorwegzunehmen, leicht wird es einem nicht gemacht. Jeder Produzent wartet mit einer unglaublichen Vielfalt auf,und der Begriffswirrwarr ist sogar noch größer als bei uns in Österreich. Da gibt es Gutsweine, die manchmal auch Estate heißen, Weine mit Lagenbezeichnung und solche ohne. Neben „KubeAh“ (das Kürzel QbA steht für Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) gibt es Kabinett,Spätlesen und Auslesen. Als Österreicher muss man hier schon aufpassen,gibt es diese doch auch in verschiedenen Restzucker-Gradationen,die bei uns nicht produziert werden, also immer auf das winzig gedruckte „trocken“ achten. Steht es nirgends drauf,ist der Wein restsüß. Aber auch das ist nicht sicher,denn manchmal steht nichts drauf,und der Wein ist trocken. Andererseits ist das deutsche „trocken“ meist im Bereich von mehr als 5 g Restzucker, Österreicher empfinden das meist schon als süßlich. Damit nicht genug, muss man auch noch von Großen- und Ersten Gewächsen,Ersten Lagen, Goldkapseln oder Grand Cru und Premier Cru Lagen wie in Frankreich lernen. Und seit kurzem als neueste Verwirrungstaktik auch noch die Begriffe Classic und Selection. Wer sich davon noch nicht abschrecken hat lassen und die Begriffe immer wieder hinterfragt,hat dann allerdings die Chance, ganz große Weine zu verkosten. Obwohl hier gleich wieder schwere Wort-Geschütze auf den Weinfreund warten, gibt es doch Die Renaissance des deutschen Rieslings Produzenten mit Namen, die nicht gerade Spaß ankündigen, wie Sauer, Lump oder Klumpp. Oder freuen Sie sich auf einen Wein, wenn er aus einem Gymnasium oder einem Spital zu kommen scheint? Und dann die Lagenbezeichnungen! Apotheke, Gerümpel, Krötenbrunnen, Kirchenstück und Nacktarsch, um nur einige zu nennen. Sehr gute Weine kommen auch direkt aus der Hölle. Na dann prost! Vergessen Sie alles, was Sie über Liebfrauenmilch und Co. gehört haben. Konzentrieren Sie sich auf die Rieslinge, sie sind es mehr als wert. Sowohl im trockenen Bereich, als auch im restsüßen, hier sind allerdings mehrere Jahre Reifung von Vorteil um solche Weine zu verstehen. Da können dann aber selbst 50 Jahre alte Rieslinge ein Erlebnis sein. Auch in der Kellertechnik scheiden sich die Geister. Schwören die einen auf einen Ausbau im großen Holzfass,das in Deutschland als Fuder, Stück- oder Doppel-Stückfass lange Tradition hat, ziehen die anderen Edelstahltanks vor. Auch die Frage, ob Spontanvergärung oder Reinzuchthefe, kann nicht wirklich befriedigend beantwortet werden, gibt es doch von allen Vertretern verschiedenster Philosophien wirklich gute Weine. Was wieder einmal beweist,dass die Weine eben im Weingarten entstehen und nicht im Keller. Hier sind wir auch gleich beim nächsten Unterschied gelandet. Es gibt in der Moselgegend und im Rheingau unglaubliche Steillagen, die man gesehen haben muss, um es zu glauben. Die waren wohl selbst der Reblaus zu steil, gibt es doch teilweise noch wurzelechte Reben. In manchen Gebieten ist es sogar erlaubt, wieder wurzelecht auszupflanzen.Viele Lagen sind zu extrem, um Drähte spannen zu können, also wird vielerorts noch mit der guten alten 10 04· 2005 | WEINGALERIE Stockerziehung gearbeitet.Viele der Weine können wirklich als schwere Handarbeit bezeichnet werden. „Warum tun sich die das an?“, fragte ich mich und wusste es nach den ersten Kostproben sofort: So eine grandiose Mineralik, wie sie hier zu finden ist,gibt es ganz selten irgendwo anders auf der Welt. Was kauft man also am vernünftigsten ein? Am besten schaut man, ob auf der Kapsel die drei Buchstaben VDP zu finden sind. Das bedeutet Verband Deutscher Prädikatsweingüter und garantiert durch strenge Kontrollen höchste Qualität. Die Weine, die dann auch noch „Großes Gewächs“ am Etikett stehen haben, zählen zu den allerbesten trockenen Weinen, die es in Deutschland gibt. Das kann man fast blind kaufen. Einige Namen, deren Weine immer zu den Jahrgangsbesten zählen: Breuer, Diel, Keller, Wittmann, Emrich-Schönleber, Laible, Heymann-Löwenstein,Weil, Künstler, Knipser, Kühn, Wirsching, Schäfer-Fröhlich, Rebholz, Sauer, Bürklin-Wolf, Dr. Loosen, Köhler-Rupprecht, Gunderloch, Leitz, Heinz Schmitt, Dönnhof, Störrlein, Dirk Würtz, Van Volxem oder Ziereisen, um nur einige zu nennen. Einige Importeure in Österreich haben das Potenzial bereits erkannt, allen voran natürlich Alois Kracher mit seiner „Fine-Wine- Trade“, der einige der deutschen Spitzenwinzer zu seinen Freunden zählt, aber auch die Rudolf Wagner KG in Gmunden hat einige deutsche Spitzenwinzer ins Programm genommen, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. information www.Fine-Wine-Trade.com www.wagnerweb.at www.vdp.de www.winetimes.at
In den Hexenküchen Erst waren es die Barriques, dann die Konzentrationsmaschinen,und jetzt sind es die Reinzuchthefen, die zum Thema der Weinfreaks geworden sind. Wein ist„in“. Das ist gut so. Aber das hat seine Nebenwirkungen. Jetzt glaubt schon jeder, der ein paar Mal bei Weinverkostungen war oder ein Wein-Seminar als Incentive geschenkt bekommen hat, dass er g’scheiter als der Winzer ist. Und quält nebenbei mit seiner Fahrenheit-Wolke alle, die nur verkosten wollen. Schon gibt es wochenlange Threads in Internet-Foren. Schon wird in Hauben-Restaurants wieder geheimbündlerisch verkostet und das Spontangärungs-Stinkerl erfunden, das nun das Nonplusultra eines guten Weines ausmachen soll.Ungefähr so, wie seinerzeit Böckser oder Sämlingstöne zum Pfefferl erkoren wurden oder Bretanomyces als typische südfranzösische Terroirnoten verkauft werden. Also die Spontan-Vergärung ist jetzt „in“. Die glasklaren, fruchtbetonten Stahltank- Weine,die seit der genialen Marketing-Idee der Südsteirer „klassisch“ heißen, sind aber so was von „out“ ... Und wieder kennt sich keiner aus, und wieder wird so unglaublicher Unsinn verzapft, dass es fast schon wieder lustig wäre. Frisch, saftig, fruchtig. Also dagegen ist doch grundsätzlich nichts einzuwenden. Das sind doch die „Jeden- Tag-Weine“. Unkompliziert, süffig, animierend. Also ich mag das. Oft. Saubere gut gemachte mit hohem Trink-Spaß-Faktor. Und ich mag Weine mit Tiefgang, mit Terroir (auch so ein Schlagwort, worüber viele reden und keiner eine genaue Definition kennt) oder einfach mit sorten- und regionstypischer Ausprägung. Lagerfähige Weine mit Potenzial,die nach Jahren erst so richtig schmecken. Aber das mögen eigentlich nur sehr wenige Leute – ich sag immer zwei Promille – weltweit. Was aber das „Um und Auf“ ist, solche Weine müssen nicht zwingend spontan vergoren und im großen Holzfass ausgebaut werden. Nein,das geht auch mit Reinzuchthefen und Stahltanks. Nur weil die Winzer jetzt draufkommen, dass die Großväter nicht alles falsch gemacht haben, ist das nicht gleich allgemein gültig. Andererseits kenne ich viele Weine, die ich nicht mag. Veltliner oder Weißburgunder, die wie Sauvignon duften zum Beispiel. Oder so genannte „Klassik-Weine“, die mit Eiszuckerlnoten oder Maracuja-Duft daherkommen. Zugegeben, das kann unter Umständen von so genannten Aromahefen kommen. Meist kommt es eher von ziemlich kühler Vergärung völlig entschleimter, klarer Moste. Da liegt der Hund begraben. Ich schreibe jetzt was völlig Unwissenschaftliches. Hefen sind nahezu überall. Nicht nur im Weinberg. Nein, auch im Keller,in den Behältnissen,in der Kelter.Das bedeutet, selbst wenn ich Spontangärung praktiziere, habe ich nicht nur die Hefen 04 · 2005 | WEINGALERIE 11 GASTKOMMENTAR WEIN & TECHNIK Helmut O. Knall meines Weinbergs im Most, sondern auch die Hefen meines Reinzuchthefe-Nachbarn, denn der führt mit den Trestern ja auch einen Teil seiner Hefen wieder in die Weingärten. Worum geht es also wirklich? Reinzuchthefen sind kein Teufelszeug, das in einer Hexenküche gezüchtet wurde, sondern eine Selektion aus natürlichen Weinbergshefen, die streng selektioniert, isoliert und vermehrt wurden, damit man die Gefahr unerwünschter Gär-Unterbrechungen einschränkt. Das ist nichts Gefährliches, ganz im Gegenteil. Das sind ja natürlich entstandene Hefen, die einfach weniger Risiko bieten. Die Weine werden dadurch nicht verfälscht, sondern gären nur sicherer durch. Spontan-Vergärung hingegen heißt nichts anderes, als relativ hohes Risiko in Kauf zu nehmen. Die meisten Winzer, die angeblich spontan arbeiten, gehen einen Mittelweg. Sie isolieren aus dem ersten Teil der Ernte die eigenen Hefen,vermehren diese und setzen sie später dem Rest des Mostes zu. Damit haben sie quasi ihre eigene Reinzuchthefe und ebenfalls ein verringertes Risiko. Grundsätzlich gilt aber nach wie vor: Viel wichtiger als alle Maßnahmen im Keller ist die genaue Arbeit im Weingarten. Dort entsteht die Qualität. Im Keller kann man nur mehr begleiten und vielleicht ein paar Fehler korrigieren, besser machen kann man dort nichts mehr. Und darüber kann man nicht diskutieren. Prost. Helmut O. Knall www.winetimes.at
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