LESEPROBE - Hagen Grote

Alles Handarbeit:
An- und Ausbau des
Weins auf „Ca’n Vey“.
LESEPROBE
Gegenüber professionellen Köchen hat der Hobbykoch einen
weiteren Vorteil. Er ist in der Lage, sein Vergnügen in der Küche
mit den Vorzügen der Kommunikation zu verbinden. Ganz
gleich, wie weit seine Fähigkeiten als Koch gediehen sind, mit
einer Einladung zum Essen lassen sich Beziehungen zu Freunden
wunderbar pflegen, vertiefen oder wieder auffrischen.
Zur Weinernte lade ich immer viele Freunde als Helfer ein. Der
schönste Teil des Tages ist, nach einigen Stunden Arbeit unter
der sengenden spanischen Sonne, die gemeinsame Mahlzeit.
Für die vielen Personen mache ich dann einen rustikalen
Kichererbsen-Eintopf, mit Zwiebeln, Tomaten, viel Knoblauch,
rotem Paprika und Chorizo. Oder es gibt eine schwarze Paella
mit Sepia, spitzen grünen Paprikaschoten, rundem spanischem
Paellareis, Fischfond und tiefschwarzer Sepiatinte.
Aber auch als geübter Hobbykoch sollte man es nicht übertreiben.
Zu einem meiner Geburtstage habe ich einmal mit meiner
Frau zusammen für insgesamt 28 Personen ein 4-Gänge-Menü
zubereitet. Das Essen ist gut gelungen und die Stimmung meiner
Gäste war vorzüglich. Ich hatte meinen Freunden einmal
mehr bewiesen, dass ich ein ganz passabler Koch bin. Meine
Frau und ich hatten jedoch vom Essen und den eingeladenen
Freunden wenig. Wie der Koch eines Restaurants konnte ich
nach dem Dessert nur noch freundlich lächelnd, aber erschöpft
umhergehen und meine Gäste fragen, ob alles in Ordnung war.
LESEPROBE
Beim Kochen für Freunde darf man das eigene Vergnügen nicht
vergessen. Um als Koch selbst den Abend zu genießen, begrenze
ich die Gästezahl auf 8 bis maximal 12 Personen. Auch auf
Experimente und das Ausprobieren neuer Gerichte sollte man
als kochender Gastgeber verzichten. Es ist keine besonders
originelle Entschuldigung, lieben Freunden während eines
Essens zu eröffnen: „Das koche ich heute zum ersten Mal.“
Ein Menü für Gäste muss nach den persönlichen Fähigkeiten
und Möglichkeiten sorgfältig geplant und gut vorbereitet sein.
Dann wird auch niemals Hektik aufkommen. Gastgeber, die
mit hochroten Köpfen zwischen Küche und Esstisch hin und her
eilen, sind für die Gäste keine Freude.
Besonders wichtig ist es mir, einmal am Tag die Familie zum
gemeinsamen Essen um den Tisch zu versammeln. Ich halte
das für eine Errungenschaft der menschlichen Kultur, die in
unserer Zeit leider verloren zu gehen scheint. Um die Attraktivität
dieses Zusammenseins zu fördern, habe ich versucht,
immer so gut (und auch kindergerecht) zu kochen, dass selbst
einfache Gerichte etwas Besonderes sind. Nur die Förderung
der Esskultur und das bewusste Genießen gut zubereiteter, unverfälschter
(gesunder) Lebensmittel kann der zerstörerischen
Wirkung industrieller Fastfood-Gerichte Paroli bieten. Für die
Familie und für Freunde zu kochen, zum gemeinsamen Essen
einen guten Wein zu trinken und miteinander zu sprechen,
gehört für mich zu den schönsten Dingen des Alltags.
Neben allen privaten und beruflichen Aktivitäten als engagierter
Freund der guten Küche habe ich eine andere Passion
nie aufgegeben. Auf meinem alten französischen Lotsenkutter
„Le Temps Perdu“ aus der Normandie, einem Design von 1885,
segle ich immer noch Klassikboot-Regatten. Zurzeit baue
ich in die Pantry des Bootes einen traditionellen englischen
„Taylor’s“-Petroleum-Kocher ein. Er hat zwei Brenner, die mit
Spiritus vorgeheizt werden müssen. Mit einer Handpumpe
muss der Koch den notwendigen Druck im Petroleumtank
erzeugen. Es wird sicher wunderbar, für die Crew darauf zu
kochen.
10 11
„Le Temps Perdu“