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CATERING
...wir machen Gutes besser

Frische, regionale und qualitativ hochwertige Zutaten sollen den jungen Menschen näher gebracht
werden.
In ihrer täglichen Arbeit in der Küche und im Service entdecken die Jugendlichen nicht nur die Liebe
zum Kochen, Servieren, Essen und Genießen, sondern erkennen ihre schlummernden Talente und
lernen so, häufig das erste Mal in ihrem Leben, an sich selbst zu glauben.
Damit ist der Grundstein für eine selbstbestimmte Zukunft gelegt...
Professionalität und Qualität sind in der Arbeit mit jungen Menschen besonders wichtig!
Jugend am Werk Kärnten bietet Ihnen individuelle Caterings für jeden Anlass und jede beliebige Anzahl
von Gästen.
Sehr gerne stellen wir Ihnen auch ein entsprechendes Service-Team vor Ort zur Verfügung.
Wir begleiten Sie in der Planung und Umsetzung Ihrer Caterings mit Fantasie und Fingerspitzengefühl.
Es ist uns eine Freude, auf Ihre speziellen Wünsche einzugehen.
Passende Dekorationen, Tischwäsche, Geschirr, Gedecke und Gläser runden unsere qualitätsvollen
Arrangements für Sie im Detail ab.

. Prosciutto .
Kleines Feines
. Brötchen . Fingerfood . Tapas .

Brötchen...
Kategorie 1
. Kürbiskernaufstrich mit Paprika auf Vollkornbaguette .
. Bieraufstrich mit Schnittlauch auf Schwarzbrot .
. Verhackert´s mit Zwiebel und geschrotetem Pfeffer auf Schwarzbrot .
. Geräucherter Liptauer mit Zwiebel und Schnittlauch auf Schwarzbrot .
. Eiaufstrich auf Weißbrot .
Kategorie 2
. Tomaten mit Mozzarella und Basilikum auf Weißbrot .
. Schinken mit Essiggurkerl und Kren auf Vollkornbaguette .
. Schweinsbraten mit Pfefferoni und Kren auf Vollkornbaguette .
Kleines Feines

Brötchen...
. Mailänder-Salami mit Essiggurkerl auf Weißbrot .
. Brie mit Trauben und Walnuss auf Vollkornbaguette .
. Schafskäse-Gurkenaufstrich mit Oliven auf Weißbrot .
. Prosciutto mit Melone und Grana auf Weißbrot .
Kategorie 3
. Garnelen mit Knoblauch und Petersilie auf Weißbrot .
. Avocado mit Räucherforelle auf Weisßbrot .
. Ligurisches Tartar auf Weißbrot .
. Rotweinhendl mit Balsamicozwiebel auf Weißbrot .
. Roastbeef mit Kapernbeeren und Dijonsenf auf Weißbrot .
Kleines Feines

Fingerfood...
. Rohschinken mit frischer Melone, gehobeltem Grana
und Oliven am Spieß .
. Toastschüsselchen mit Räucherlachstartar .
. Geeistes Rucolasüppchen im Glas .
. Herzhafte Kartoffelcremesuppe mit Majoran .
Kleines Feines
. Kleine Pizzarolle mit Mozzarella und Schinken .
. Kleine Käsnudel mit brauner Butter und Schnittlauch .
. Mini-Burger fein garniert .
. Kleine Leberkäsesemmel .
. Kleine Schnitzelsemmel .

Fingerfood...
. Mini-Strudelteigtaschen mit Topfen- oder Apfelfülle .
. Feines Mousse von der Zartbitterschokolade .
. Sauerrahmcreme mit Limettennote und Grand Marnier .
. Mini-Sacherwürfel .
Kleines Feines

. banana leaf .

Tapas...
. Blinis mit Sauerrahm und Forellenkaviar .
. Erdäpfelrösti mit Schnittlauchaufstrich und gebratenem Bauchspeck .
. Beef Tartar vom Kärntner Hochlandrind .
. Satéspieß auf Papaya-Erdnusssalat und Sojasprossen .
. Nudelsalat mit Pinienkernen .
. Tomaten-Mozzarella-Spießchen mit Basilikumgelee .
. Gurkenschüsselchen gefüllt mit Schafskäse, Tomaten und Oregano .
. Praline vom Jungschwein mit frischem Salbei und Sauerrahm .
. Strudeltaschen gefüllt mit Spinat und Ricotta .
Kleines Feines

. Abrakadabra . Simsalabim . Hokus Pokus . Fidibus .

Around the World
. Starters .
. Paprikacremesüppchen .

vorweg...
. Thailändischer Gurkensalat mit mariniertem Hähnchen .
. Vietnamesischer Salat mit knusprigem Schweinebauch und Papaya .
. Auswahl an italienischer Antipasti mit hausgemachten Buttervariationen .
. Frischer Rucolasalat mit San-Marzano-Tomaten,
Parmesanflocken und Zitronenpfeffer .
. Vitello Tonnato mit Kapernbeeren und Thymian .
. Osso-Collo-Salat mit Gorgonzola, Kresse
und weißem Balsamico .
. Kirschtomaten mit Mini-Mozzarella
und frischem Basilikum.
. Toskanischer Panzanella mit italienischen Kräutern .
. Ceviche mit Garnelen und Avocado .
Around the World

vorweg...
. Zwiebelsuppe mit Lavendel und Hartkäsecrostini .
. Leichte Paprikacremesuppe mit Shrimps
im Kartoffelmantel .
. Minestrone nach Art des Hauses .
. Überbackene Paprikaschiffchen gefüllt
mit Oregano-Ziegenfrischkäse .
. Couscous mit gerösteten Tomaten, Kichererbsen
und Wachtelei .
. Quinoa-Linsensalat mit Gemüse der Saison, Minze
und Halloumi .
. Limabohnen mit süßer Chilisauce und frischen Kräutern .
Around the World

. Do you like
shrimps? .

Classics
. Starters .
. ligurisches Kalbstartar .

vorweg...
. Rucola-Salat mit Tomaten und frisch gehobeltem Grana .
. Geflügel-Salat mit Junggemüse und Curry .
. Tomaten und Mozzarella mit frischem Basilikum .
. Schweizer Wurstsalat .
. Rindfleischsalat mit Kernöl .
. Griechischer Bauernsalat .
. Varianten vom Nudelsalat .
. Jahreszeitliche Suppen .
. Thailändische scharfe Hühnersuppe .
Classics
. Klassisches Beef Tartar .
. Ligurisches Kalbstartar .
. Vitello Tonnato mit Kapernbeeren .

vorweg aus Kärnten...
. Leichte Krenschaumsuppe .
. Lesachtaler Kirchtagssuppe .
. Jauntaler Speckschmankerl´n .
. Verschiedene Aufstriche .
. Glundner Käse .
. Bauernbrot .
Classics

. vielseitig .

Vegetarisch
. Starters .
. Gurkenschüssel .

vorweg...
. Bunte Blattsalate der Saison .
. Verschiedenste Salatvariationen .
. Gemüseterrine auf leichter Paprikavinaigrette .
. Knusprig gebackenes Wurzelgemüse
im Tempurateig .
. Gurkenschüssel mit Oliven-Tomatenragout .
Vegetarisch

vorweg...
. Leichte Kokoscremesuppe mit Zitronengrasnote
und Ingwer .
. Klare Gemüsesuppe mit Schnittlauch .
. Jahreszeitliche Gemüsecremesuppen .
Vegetarisch

. i love veggie .

Frühling
. Starters .
. Bärlauch Consommé .

vorweg...
. Vogerlsalat mit Kernöl, gebratenem Speck
und Kartoffelwürfel .
. Knusprig gebackenes Frühlingsgemüse im Tempurateig .
. Klare Rinderkraftsuppe mit Grießnockerl
und fein geschnittenem Schnittlauch .
. Bärlauch Consommé mit Safrannockerl
Frühling

vorweg...
Spargelzeit
. Spargelsalat mit Scheiben vom Ei
und fein geschnittenem Schnittlauch .
. Marinierte Spargelspitzen auf knackigen Blattsalaten
mit Joghurtdressing .
. Hausgemachtes Spargelsülzchen mit Bärlauchvinaigrette .
. Cremesuppe vom weißen Lavanttaler Spargel .
. Grüner Spargel in San Daniele Schinken .
Spargel

. Wer´s klassich mag nimmt Spargel „pur“
mit Hollandaise und Kartoffeln nur .

Sommer
. Starters .
. bunter Melonensalat mit Camembert .

. Landpartie .

vorweg...
. Frischer Radieschensalat mit Schnittlauchvinaigrette .
. Gurkenschüsserl mit Schafskäse-Oliven-Häubchen .
. Bunter Melonensalat mit würzigem Camembert
und Kresse .
. Kräutercremesuppe aus dem hauseigenen Garten .
. Gazpacho Andaluz .
. Buttermilch-Creme mit Blätterteigröllchen .
Sommer

. schon einmal
Melonensalat probiert? .

Around the World
. rotes Thai-Curry .
. Main Dishes .

...als Hauptgericht
. Gnocchi Piemontese mit Granaflocken .
. Saftige Hühnerbrust mit frischem Salbei auf Paprika Peperonata
und Kräuterrisotto .
. Zarte Lammkrone in Barologlace mit Ratatouille
und geräucherten Bratkartoffeln .
. Moussaka mit rotem Pesto und Feta .
. Geröstete Auberginen mit Safranjoghurt .
. Karamellisierte Chicorée mit Serrano-Schinken .
. Italienisches Maishähnchen mit Lavendel und Zitrone .
Around the World

...als Hauptgericht
. Kartoffel-Curry mit Safran und Spinat .
. Grünes oder rotes Thai-Curry
(Huhn, Rind, Schwein oder Gemüse) .
. Pilzrisotto mit Rucola und frisch geriebenem Parmesan .
. Saltimbocca vom Kalb mit Polentadukaten und Thymianbohnen .
. Chili con carne mit Nachos .
. Paella mit Meeresfrüchten .
. Hähnchen Satay .
Around the World

Österreichs alter Kaiser Franz Joseph I. liebte Rindfleisch
nur, wenn es so zart, weich und dünn geschnitten war,
dass es sich leicht mit der Gabel zerteilen ließ.
Die auf Hochglanz polierte Klinge des Messers benutzte
er „nicht zum Schneiden, sondern als Spiegel, um sich
den Schnurrbart zurechtzurichten“.

Classics
. des Kaisers Leibgericht .
. Main Dishes .

...als Hauptgericht
. Mittelstück vom Wolfsbarsch auf zartem Zucchinigemüse
und Wildreis.
. Gebratenes Forellenfilet mit Knoblauchbutter auf Blattspinat
und Petersilienkartoffel .
. Gebratenes Zanderfilet auf Kohlrabiragout und Rahmpolenta .
. Gulasch vom Kärntner Almochsen
mit Serviettenknödel von der Laugenbreze .
. Gesottener Tafelspitz mit Röstkartoffeln, buntem Wurzelgemüse,
Apfelkren und feiner Schnittlauchsauce .
Classics

als Hauptgericht...
. Lammkrone mit Thymiansafterl dazu Bohnengemüse
und Braterdäpfel .
. Gebackene Maishenderlbrust mit hausgemachtem Kartoffelsalat .
. Schweinsbraten mit Sauerkraut und mitgebratenen Erdäpfeln .
. Wiener Schnitzel vom Schwein mit Petersilienkartoffeln .
. Kärntner Käsnudel mit brauner Butter und Schnittlauch .
. Verschiedene gefüllte Nudeln
(Fleischnudel, Bärlauchnudel, Kürbisnudel) .
. Buntes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Basmatireis .
Classics

...Hauptgerichte aus Kärnten
. Kärntner Käsnudel mit brauner Nussbutter und Schnittlauch .
. Kärntner Fleischnudel mit Grammerln und Schnittlauch .
. Kärntner Lax´n im Aromasäckchen mit Petersilienkartoffeln,
Wurzelgemüse und Petersilienbutter .
. Kärntner Ritschert mit Schwarzbrot .
. Gulasch vom Kärntner Almochsen mit Serviettenknödel .

Vegetarisch
. Gnocchi Piemontese .
. Main Dishes .

...als Hauptgericht
. Gemüselasagne mit frischen Kräutern und Tomatensauce .
. Veganer mediterraner Spieß mit geräuchertem Tofu .
. Rotes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Sesamreis .
. Kartoffel-Spinat-Roulade .
. Kärntner Käsnudel mit Nussbutter und Schnittlauch .
Vegetarisch

als Hauptgericht...
. Quiche mit frischem Lauch, Mangold und Tomaten .
. Kartoffelnudeln mit Schmelzcreme und Schnittlauch .
. Gnocchi mit getrockneten Tomaten, Ziegenkäse und Rosmarin .
. Kartoffelgulasch mit Bohnen .
. Tofulaibchen mit Papaya-Chilisauce .
Vegetarisch

. italian style .

Frühling
. Main Dishes .
. asparagus .

...als Hauptgericht
. Gebratener Kalbs-Tafelspitz mit Bärlauchkruste, Kohlrabisauce
und Stampfkartoffeln .
. Schweinefiletmedaillons mit Bärlauch überbacken,
auf würzigen Kartoffelspalten und buntem Paprikagemüse .
. Steak vom Silberlachs auf glasierten Zuckerschoten
und getrüffelter Rahmpolenta .
Frühling

als Hauptgericht...
Spargelzeit
. Risotto vom grünen Lavanttaler Spargel mit frisch gehobeltem Grana .
. Lavanttaler Solospargel mit Sauce Bernaise
und heurigen Kartoffeln .
. Zartes Lachsfilet mit Spargelbutter
auf bissfestem Strankerlgemüse und Spargelgratin .
Spargel

Kaffee...
Auf Wunsch genießen Sie auch Spezialitäten
von unserem Kooperationspartner ILLY-Caffé.

Sommer
. Main Dishes .
. Gegrillte Goldbrasse mit Wildreis .

. säubern . säuern . salzen.

als Hauptgericht...
. Rosa gebratene Beiried-Schnitte auf Rucola mit Grana
und Tomatenconfit .
. Saftige Hühnerbrust im Prosciutto-Salbei-Mantel auf Rahmpolenta .
. Gegrillte Goldbrasse mit Mangold, Wildreis und Limettenbutter .
. Gebratenes Zanderfilet mit Salsa Verde
auf getrüffeltem Erdäpfelpüree .
. Gebackene Kartoffel mit Rosmarinsauerrahm
auf sommerlichen Blattsalaten .
. Buntes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Basmatireis .
Sommer

KEEP
CALM
AND
EAT
HERBS

Around the World
. Desserts .
. Topfenknödel im Erdbeersüppchen .

. zuckersüß .

zum Abschluss...
. New York Cheesecake .
. Bananen-Cake .
. Brownies .
. Latte-Macchiato-Creme im Glas .
. Ingwer-Thymianmousse mit Honig-Pfirsichen .
. Geschmorte Birne mit Haselnuss-Creme .
. Topfenknödel im Erdbeersüppchen .
Around the World

. detailverliebt .

Classics
. Desserts .
. Mousse von der Zartbitterschokolade .

...zum Abschluss
. Kokos-Tiramisu .
. Saftiger Apfel-Zimt-Strudel .
. Feines Mousse von der Zartbitterschokolade .
. Panna Cotta mit Zitronengrasnote .
. Schokoladenkuchen mit Haselnüssen .
. Mini-Sacherwürfel .
. Grießflammeri mit fruchtiger Himbeersauce .
. Mango Fool .
. Käsevariation mit Trauben und Nüssen .
Classics

zum Abschluss aus Kärnten...
. Himbeer-Reindling .
. Kärntner Kletzennudel .
. Had´ntorte mit Grantenschleck .
. Verschiedene Käsesorten der Region .
Classics

. sugar on top .

. Apfelstrudel .
Vegetarisch
. Desserts .

. Unser Apfelstrudel wird frisch, warm und
knusprig serviert .

zum Abschluss...
. Erfrischender Obstsalat mit Grand Marnier .
. Karamellisierte Früchte mit Nüssen .
. Ananas-Salat mit Minze .
. Hausgemachter Apfelstrudel .
. Schoko-Cheesecake mit roten Früchten .
. Panna Cotta mit Zitronengrasnote .
. Grießflammerie mit fruchtiger Himbeersauce .
. Cremiger Griechischer Sahnejoghurt mit fruchtigem Mangomark .
. Kokos-Milchreis mit Ingwer-Erdbeersauce .
Vegetarisch

. glasklar .

Frühling
. Desserts .
. Ribisel-Baiser Schnitten .

. Baiser-Häubchen .

zum Abschluss...
. Mousse von der weißen Schokolade mit roten Früchten .
. Joghurt-Marillencreme .
. Himbeer-Rhabarbercreme .
. Strudelteigtäschchen mit Topfenfülle .
. Obstsalat .
. Ribisel-Baiser Schnitten .
. Fruchtiges Erdbeermousse .
. Käsevariation .
Frühling

Sommer
. NY Cheesecake .
. Desserts .

I love NY

zum Abschluss...
. Sommerlicher Obstsalat mit frischer Minze .
. Joghurt-Limettencreme mit Himbeer-Jelly .
. Mousse von der Erdbeere .
. Saftiger Cheescake mit Lavendelblüten .
. Waldbeer-Reindling .
Sommer

. mit Liebe zum Detail .

Around the World
. Zucchini . Moussaka . Feta . Jungzwiebel . Knoblauch . Tomaten . Aubergine .
. Menues .

. fresh & funky.

Drei Gang
. Toskanischer Panzanella mit italienischen Kräutern .
...
. Gnocchi Piemontese mit Granaflocken .
...
. Latte-Macchiato-Creme im Glas .
als Menüvorschlag...
Vier Gang
. Osso-Collo-Salat mit Gorgonzola, Kresse und weißem Balsamico .
...
. Leichte Paprikacremesuppe mit Shrimps im Kartoffelmantel .
...
. Zarte Lammkrone in Barologlace mit Ratatouille
und geräucherten Bratkartoffeln .
...
. Topfenknödel im Erdbeersüppchen .
Around the World

Kaffee...
Auf Wunsch genießen Sie auch Spezialitäten
von unserem Kooperationspartner ILLY-Caffé.

Classics
. Thymian . gebratene Lammkronen . Tomaten . Kartoffel . Butterbohnen .
. Menues .

als Kärntner Menü...
Drei Gang
. Lesachtaler Kirchtagssuppe.
...
. Kärntner Lax´n im Aromasäckchen mit Petersilienkartoffeln, Wurzelgemüse
und Petersilienbutter .
...
. Had`ntorte mit Grantenschleck .
Classics
Vier Gang
. Leichte Krenschaumsuppe .
...
. Jauntaler Speckschmankerln mit Sauergemüse und Kren .
...
. Kärntner Käsnudel mit brauner Nussbutter und Schnittlauch .
...
. Himbeer-Reindling .

Drei Gang
. Thailändische scharfe Hühnersuppe.
...
. Gulasch vom Kärntner Almochsen
mit Serviettenknödel von der Laugenbreze .
...
. Grießflammeri mit fruchtiger Himbeersauce .
als Menüvorschlag...
Vier Gang
. Rucolasalat mit Tomaten und frisch gehobeltem Grana .
...
. Ligurisches Kalbstartar .
...
. Gesottener Tafelspitz mit schmackhaften Röstkartoffel,
buntem Wurzelgemüse, Apfelkren und feiner Schnittlauchsauce .
...
. Feines Mousse von der Zartbitterschokolade .
Classics

. Käsnudel gehen immer .

. Menues .
Vegetarisch
. Mangold . Quiche . Junglauch . Mürbteig . Tomaten . Parmesan .

. kitchen - circus .

als Menüvorschlag...
Drei Gang
. Leichte Kokoscremesuppe mit Zitronengras und Ingwer .
...
. Gnocchi mit getrockneten Tomaten, Ziegenkäse und Rosmarin .
...
. Ananas-Salat mit Minze .
Vier Gang
. Gemüseterrine auf leichter Paprikavinaigrette .
...
. Klare Gemüsesuppe mit Schnittlauch .
...
. Rotes Gemüsecurry mit Kokosmilch und Sesamreis .
...
. Panna Cotta mit Zitronengras .
Vegetarisch

. klassisch .

. Menues .
Frühling
. Polenta . Steak vom Silberlachs . Zitrone . Kohlrabi . Thaibasilikum .

als Spargel-Menüvorschlag...
Drei Gang
. Marinierte Spargelspitzen auf knackigen Blattsalaten
mit Joghurtdressing .
...
. Cremiges Risotto vom grünen Lavanttaler Spargel mit frisch gehobeltem Grana .
...
. Leichte Himbeer-Rhabarbercreme .
Vier Gang
. Hausgemachtes Spargelsülzchen mit Bärlauchvinaigrette .
...
. Feine Cremesuppe vom Lavanttaler Spargel .
...
. Lavanttaler Solospargel mit Sauce Bernaise und Heurigen Kartoffeln .
...
. Fruchtiges Erdbeermousse .
Frühling

als Menüvorschlag...
Drei Gang
. Klare Rinderkraftsuppe mit Grießnockerl und Schnittlauch .
...
. Gebratener Kalbs-Tafelspitz mit Bärlauchkruste, Kohlrabisauce und
Stampfkartoffeln .
...
Mousse von der weißen Schokolade mit roten Früchten .
Vier Gang
. Vogerlsalat mit Kernöl, gebratenem Speck und Kartoffelwürfel .
...
. Bärlauch Consommé mit Safrannockerl .
...
. Steak vom Silberlachs auf glasierten Zuckererbsenschoten
und getrüffelter Rahmpolenta .
...
. Joghurt-Marillencreme .
Frühling

. Rindfleisch .
. Beef .
. Govedina .
. Manzo . . Boeuf .

Sommer
. Paprika. Reis . Zucchini. rotes Thaicurry. Tomaten . Kokosmilch . Chili .
. Menues .

. ILLY-Caffé .

als Menüvorschlag...
Drei Gang
. Gazpacho Andaluz .
...
. Gegrillte Goldbrasse mit Mangold, Wildreis und Limettenbutter .
...
. Saftiger Cheesecake mit Lavendelblüten .
Vier Gang
. Bunter Melonensalat mit würzigem Camembert und Kresse .
...
. Kräutercremesuppe aus dem hauseigenen Garten .
...
. Rosa gebratene Beiried-Schnitte auf Rucola mit Grana
und Tomatenconfit.
...
. Joghurt-Limettencreme mit Himbeer-Jelly .
Sommer

Grillbuffet...
Salate
. Knackige Blattsalate mit Frenchdressing .
. Frischer Tomatensalat mit rotem Zwiebel .
. Hausgemachter Kartoffelsalat .
. Käferbohnensalat mit Kernölmarinade .
. Rahmgurken-Salat .
. Bunter Sommersalat mit Schafskäse und Jungzwiebel .
Grillgerichte
. Variationen vom Schwein (Kotelette, Schopf und Bauch) .
. Bratwürstel .
. Cevapcici mit Ajvar .
. Saftige Hühnerspießchen .
Grillzeit

Grillbuffet...
. Buntes Grillgemüse
(Maiskolben, Tomaten, Zucchini, Paprika, Champignons) .
. Ofenkartoffel mit Sauerrahmdip .
. Grillkäse .
. Diverse Saucen und Kräuterbutter .
. Gebäck .
Desserts
. Melonensalat mit Minze .
. Zitronenkuchen .
. Kirschkuchen .
. Fruchtspießchen .
. Himbeer-Tiramisu .
Grillzeit

Mit Ihrer Bestellung wenden Sie sich bitte an:
Gernot Schiffermayer
E-Mail: gernot.schiffermayer@jaw-kaernten.at
Tel.: 0590210 - 4
Mobil: 069915096074
Impressum:
Jugend am Werk Kärnten
Morogasse 20, 9020 Klagenfurt
www.jaw-kaernten.at
ZVR Nummer: 540 089 686
Jugend am Werk wird aus Mitteln des Arbeitsmarktservice Kärnten und des Landes gefördert.