PDF (5 MB) - Bundessport- und Freizeitzentren Austria

Das BSFZ Schloß Schielleiten hat auch eine große Tradition als Veranstaltungsort.
Im unvergleichlichen Ambiente des Barockschlosses
und dem angrenzenden Schlosspark können wir Veranstaltungen
oder Feiern mit bis zu 500 Gästen durchführen.
The Castle Schielleiten NSRC is steeped in tradition for hosting events.
The unique ambience of the baroque castle and grounds means that
we can host events and parties for up to 500 guests.
Ob Hochzeit, Firmenfeier oder Sportevent, unser geschultes
Team steht gerne für Ihre individuellen Wünsche zur Verfügung
und wir freuen uns sehr, wenn Sie uns persönlich
kontaktieren.
Whether its a wedding, corporate or sport event, our highly-skilled team
is looking forward to fulfi lling each and every wish. Just give us a call.
Steirischer Wurzelkarpfen
Johannes Zettl, Küchenchef
Johannes Zettl, Head Chef
für 4 Personen: ca. 800 g Karpfenfi let geschröpft • Salz und Zitronensaft • Butter • etwas Weißwein
• 250 ml Karpfen- oder Fischsud (oder milde Suppe) • 50 g kalte Butter • 50 g mehlige Erdäpfel gekocht
• Dille oder Schnittlach, gehackt • Knoblauch • 400-500 g Wurzelgemüse nach Wahl (Karotten, gelbe
Rüben, Sellerie, Petersilie, Kohlrabi, Pastianaken, Porree) • frisch geriebener Kren und Schnittlach oder
Dille als Garnitur
Geschröpftes Karpfenfi let mit Salz und Zitrone gut würzen und in entsprechende Stücke teilen. In eine
mit Butter ausgefettete Pfanne oder Form einlegen, mit etwas Weißwein untergießen und für ca. 8-9
Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben.
Wurzelgemüse in feiner Streifen schneiden und in Salzwasser bißfest kochen. Karpfen- oder Fischsud
aufkochen und mit den noch warmen Erdäpfeln sowie kalter Butter im Mixer pürieren (binden). Mit Dille
oder Schnittlauch und etwas Knoblauch abschmecken. Wurzelgemüse in den gebundenen Sud einmengen.
Den gegarten Fisch in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem gebundenen Wurzelsud
begießen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Kren und Schnittlauch oder Dille garnieren.
Styrian Carp with Root Vegetables
4 persons: approx 800g carp fi lleted • salt and lemon juice • butter • touch of white wine • 250ml carp
or fi sh brew (or mild soup) • 50g cold butter • 50g cooked potatoes • chopped dill or chives • garlic
• 400-500g root vegetables (eg. carrots, turnips, celery, parsley, stem turnip, parsnip, leek) • freshly grated
horseradish or chives or dill to garnish
Season fi lleted carp with salt and lemon and chop into appropriate serving size. Place in a pan or dish
lined with butter, pour over the white wine, and put in a preheated oven (200°C) for
approx. 8-9 minutes.
Cut the vegetables into strips and cook in salt water until they are
crisp to taste. Bring the carp or fi sh brew to the boil and mix in
the warm potatoes and the cold butter. Mix together into
a puree. Add dill, or chives and a touch of garlic for taste.
Mix in the vegetables with the brew mixture. Place the fi sh
on warm plates and pour over the vegetable mixture. Add
freshly grated horseradish, chives or dill as a garnish.