Die Große Ayurveda-Kochschule - Europäische Akademie für ...
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<strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong><br />
<strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong><br />
<strong>Ayurveda</strong>-Gesundheitsund<br />
Kurzentrum<br />
Rezepte aus dem Seminar<br />
<strong>Die</strong> <strong>Große</strong> <strong>Ayurveda</strong>-Küche<br />
In der „<strong>Große</strong>n <strong>Ayurveda</strong>-Küche“ lernen die Teilnehmer, typgerecht und saisonal zu kochen.<br />
Auszug aus dem Rezeptbuch im Februar 2012:<br />
Brokkoli-Curry<br />
Zutaten:<br />
ca. 600 g Brokkoli<br />
1 TL Ingwer<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 Dose Kokosmilch (200 ml)<br />
100 ml Sahne<br />
1/4 TL Kurkuma<br />
1/4 TL Masala<br />
1/2 TL Kardamom<br />
1/2 TL Kreuzkümmel<br />
Safran<br />
2 EL Mandelstifte<br />
Ghee<br />
Rezepte aus der <strong>Ayurveda</strong>-Küche in Birstein<br />
von Udo Schneider<br />
Rosenberg Gesellschaft <strong>für</strong> ganzheitliche<br />
Gesundheit & Bildung gemeinnützige GmbH<br />
Forsthausstraße 6<br />
D-63633 Birstein<br />
tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36<br />
www.ayurveda-akademie.org<br />
www.rosenberg-ayurveda.de<br />
Zubereitung:<br />
1. Brokkoliröschen vom Stengel entfernen. Den Stengel in Würfel schneiden, in kochendes Wasser<br />
geben und vorgaren, später die Röschen dazugeben und durchgaren lassen.<br />
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Ingwer klein schneiden ,Gheeund restlichen Gewürze zum Sud<br />
verkochen lasse, Zwiebeln und Ingwer dazugeben und mit dem Brokkoliwasser, Kokosmilch und<br />
Sahne ablöschen.<br />
3. Den fertig gegarten Brokkoli in die Currysoße geben und zum Schluss die in warmen Wasser aufgelösten<br />
Safranfäden einrühren. Mit gerösteten Mandelsplittern anrichten.<br />
2012 © Rosenberg <strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong> <strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong> . D-63633 Birstein Seite 01
<strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong><br />
<strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong><br />
<strong>Ayurveda</strong>-Gesundheitsund<br />
Kurzentrum<br />
Vegetarisches Mett<br />
Zutaten:<br />
4 EL Ghee<br />
600 g Zwiebeln<br />
3/4 l passierte Tomaten<br />
500 g Reiswaffeln<br />
Salz, Pfeffer<br />
Galgant<br />
1 Bund frische Petersilie<br />
Zubereitung:<br />
1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Ghee andünsten bis sie farblos sind.<br />
Passierte Tomaten hinzugeben und unterrühren.<br />
2. Reiswaffeln zerbröseln und unter die Zwiebel-Tomaten Masse ziehen.<br />
3. Mit Salz , Pfeffer und Galgant abschmecken. Frisch gehackte Petersilie beigeben und dann kalt<br />
stellen.<br />
Ananas-Bananen Chutney<br />
Zutaten <strong>für</strong> 4 Personen:<br />
¼ Ananas (in kleinen Stücken)<br />
1 Banane (in Scheiben)<br />
1TL Ingwer<br />
1 St. Sternanis<br />
4 Kardamom Samen<br />
2 Nelken<br />
½ TL Kreuzkümmel<br />
4-5 Pfefferkörner<br />
1/4 l Ingwerwasser<br />
1/4 TL Kurkuma<br />
Ghee<br />
Rohrohrzucker oder Jaggery<br />
Salz<br />
Rosenberg Gesellschaft <strong>für</strong> ganzheitliche<br />
Gesundheit & Bildung gemeinnützige GmbH<br />
Forsthausstraße 6<br />
D-63633 Birstein<br />
tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36<br />
www.ayurveda-akademie.org<br />
www.rosenberg-ayurveda.de<br />
Zubereitung:<br />
1. Ananas würfeln, Ghee erwärmen, alle Gewürze im Ghee anrösten.<br />
2. Ananas hinzugeben, dann Ingwerwasser beifügen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht.<br />
3. Anschließend Bananen hinzufügen und mit Zucker und Salz abschmecken.<br />
2012 © Rosenberg <strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong> <strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong> . D-63633 Birstein Seite 02
<strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong><br />
<strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong><br />
<strong>Ayurveda</strong>-Gesundheitsund<br />
Kurzentrum<br />
Orangen-Kokos-Panacotta<br />
Zutaten <strong>für</strong> 4 Personen:<br />
1300 ml Orangensaft<br />
100 ml Kokosmilch<br />
1 TL Kardamom (gemahlen)<br />
2 EL Vanillezucker<br />
1 TL Zimt<br />
1 gestr. TL AgarAgar (gemahlen) (s. Packungsanweisung)<br />
250 g Pflaumenmus<br />
30 ml roter Traubensaft<br />
100 g Mangopulp<br />
Zimt und Kardamom zum Abschmecken<br />
Zubereitung:<br />
1. Orangensaft und Kokosmilch kurz aufkochen lassen und die Gewürze einstreuen.<br />
2. Dann das AgarAgar unterrühren und 5 Minuten kochen lassen.<br />
3. In Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.<br />
4. Nach Belieben garnieren.<br />
Rosenberg Gesellschaft <strong>für</strong> ganzheitliche<br />
Gesundheit & Bildung gemeinnützige GmbH<br />
Forsthausstraße 6<br />
D-63633 Birstein<br />
tel 0049-(0)6054-9131-0 . fax -36<br />
www.ayurveda-akademie.org<br />
www.rosenberg-ayurveda.de<br />
2012 © Rosenberg <strong>Europäische</strong> <strong>Akademie</strong> <strong>für</strong> <strong>Ayurveda</strong> . D-63633 Birstein Seite 03
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