GLücksDueLL recycLinG Dr. FriGO VeGetarische ... - WWF Schweiz

GUT GENIESSEN — Die WWF-Beilage in der SonntagsZeitung — 21. Oktober 2012 REPORTAGE — 9
GABy LABhART TExT
ELISABETh REAL FOTOS
U
eli Sahli erscheint locker gewandet
in Cargowanderhose
und kariertem Hemd – «das
ist meine Arbeitskleidung» – und packt
aus. Gewogene 956 Gramm Material
über den regionalen Naturpark Diemtigtal
bringt der Präsident von Diemtigtal
Tourismus und Geschäftsführer
des Parks mit: Themenwege wie Grimmimutzweg
und Gwunderwasser, Alpenbock-
und Vogelweg, Spielplätze
und Feuerstellen, Walderlebnisweg und
Wildbeobachtung. Ist das alles nicht etwas
viel Disneyland für einen Naturpark
von 135 Quadratkilometern, den kleinsten
der zehn Schweizer Naturpärke?
Sahli Ueli, wie ihn im Tal alle nennen,
die ihn kennen – und es kennen
ihn alle, denn er ist so eine Art Mister
Natur park –, sagt gelassen, und man
merkt, dass er das schon oft erklären
musste: «Ein Naturpark ist keine
Schutzzone wie der Nationalpark, wo
nichts angetastet wird. Wir sind kein
Naturreservat, hier leben Menschen
und wir haben eine aktive Alp- und
Holzwirtschaft, Gewerbe und Tourismus.
Wir wollen ja nicht den Raum
möblieren, sondern das, was da ist, auf
sanfte Art betonen.»
Ein Drittel der Bevölkerung ist mehr
oder minder vollzeitlich mit Landwirtschaft
beschäftigt. Und mit 8000 Stück
gesömmertem Vieh ist das Diemtigtal
eine der grössten Alpwirtschaftsregionen
der Schweiz. Ein Drittel der 2100
Menschen, die hier leben, arbeitet im
Dienstleistungssektor, ein Drittel ist im
lokalen Gewerbe tätig.
Zauberwort Naturtourismus
«Unser Tal – dein Park» hat sich der
Naturpark Diemtigtal auf die Werbefahne
geschrieben. Apropos Werbung:
Wie ist das mit der Ämterkumula tion
von Tourismuspräsident und Naturparkchef,
Herr Sahli? «Es ist eine
Gratwanderung», sagt der 65-Jährige
schmunzelnd, der noch locker Sechstausender
besteigt, in Gratwanderungen
also geübt ist.
Themenwege wie etwa den Hausweg
zu den prächtigen Simmentaler
Häusern aus dem 18. und 19. Jahrhundert
gab es im Diemtigtal schon vor der
Naturparkzeit, die genau am 1. Januar
dieses Jahres offiziell begann. Auch das
Burelädeli in Zwischenflüh am Parkplatz
der Wiriehornbahn wurde bereits
2001 von 15 Familien gegründet, die
einen Weg suchten, ihren Käse, ihren
Honig, ihr Fleisch, ihre Würste, ihre
Züpfen und Brote zu verkaufen. Die
kräuterkundige Hanni Mani, die von
Anfang an dabei war und so Ungewöhnliches
macht wie eine Kaffeeseife,
mit der im Nu jeder Knobli- und Fischgeruch
von den Händen verschwindet,
freut sich, dass das Ganze funktioniert.
Auch wenn es finanziell «so geit». Was
sie schätzt: dass Touristen und Einheimische
gleichermassen ins Burelädeli
kommen. Seit das Tal Naturpark ist, sei
mehr los, der Laden bekannt geworden.
Ja, im Winter läuft mehr an der
Talstation der Wiriehornbahn, das ist
im Diemtigtal auch nicht anders als in
Gstaad oder Kitzbühel. Der wertschöpfende
Tourismus in den Alpen findet
nicht im Sommer statt. Drei Skigebiete
und Bahnen bietet das Diemtigtal, die
kleinste auf den Springenboden, die beiden
grösseren am Wiriehorn und hinten
im Tal auf der Grimmialp. Schneekanonen,
pardon, man bevorzugt das
euphemistischere Wort Beschneiungsanlagen,
sind vorhanden. Die standen
allerdings schon dort, bevor das Tal
zum Naturpark wurde.
Das grösste Seitental des Simmentals
liegt eingebettet zwischen Niesen-
und Turnenkette. Mit seiner natür lichen
Abgrenzung ist es buchstäblich ein von
der Natur geschaffener Park. Von Thun
her kommend gehts los am Eingang des
Tals, in Oey – was wie Euch aber ohne
ch ausgesprochen wird –, das zusammen
mit dem Dorf Diemtigen oben am
Hang Hauptort ist. Wir sind auf 666
M.ü.Meer. Den südlichen Abschluss
bildet Schwenden mit der Grimmialp
und dem höchsten Gipfel im Tal, der
Männlifluh mit 2652 M.ü.M. 2000 Meter
Höhenunterschied auf einer Luftlinie
von zehn Kilometern: Das sind in
keiner Hinsicht gemütliche Verhältnisse
und wohl auch der Grund dafür, dass
das Tal jahrhundertelang eine gemächliche
Entwicklung machte.
Bescheidenheit ohne Ressourcenverschwendung
lernte man in Gegen-
Schwester Emmy in der Kapelle im
Kurhaus Grimmialp (oben);
Mister Naturpark Ueli Sahli (Mitte)
und Barbara Wiedmer-Blum
mit Enkelin Lea im Berggasthaus
Menigwald (unten)
Kult-Genüsse aus dem Diemtigtal:
Geissenpetersalat von
Anna Kunz, Schlehdorn-Gelée,
Seifen und Blütentee aus
dem Burelädeli.
Gasthof Tiermatti im Prachtsbau
von 1751 in Schwenden:
Bei Mathias Regez kann man
sogar im Stroh essen
(v.l.n.r.).
Aus der Heimat
der Rosalia Alpina
Wie Bauern, Touristen und lokale Gewerbler
im Berner Diemtigtal eine einmalige Symbiose
von Natur und Zivilisation leben
Wirtin und Köchin Anna Kunz vom
Gasthof hirschen in Oey
den wie diesen schon sehr früh. «Dieses
Gelände lässt keine grossen Sprünge
zu», sagt Gemeindeschreiber Markus
Mösching in seinem Büro im Gemeindehaus
in Oey. Mösching ist Präsident
der Naturparkkommission und eine der
treibenden Kräfte hinter dem Naturpark.
Man müsse es eben merken, wenn
der Zufall eine Gelegenheit anspüle,
sagt er mit leisem Understatement.
Der Zufall in diesem Fall oder das
Positive an einem strukturschwachen
Gebiet: Es ist für einen Naturpark gut
geeignet weil niemand es verschandelt
hat. «Hohe Natur- und Landschaftswerte»,
wie das im Bundesamt für Umwelt
(Bafu) definiert wird, sind eine der
Voraussetzungen für die Verleihung
des Parklabels. Dazu erarbeitet die Gemeinde
einen Richtplan, der das Fortbestehen
und die Finanzierung sichert.
Zudem soll das Projekt von der Bevölkerung
mitgetragen werden. 60’000
Franken der lokalen Steuergelder gehen
jährlich in den Park. Der Bund bezahlt
390’000 pro Jahr, der Kanton 300’000
Franken. Und, ist die Bevölkerung dabei?
Mösching ist ein kluger Mann, der
seine Worte mit Bedacht wählt. Er bejaht.
Aber «man wird an einem Stammtisch
immer ein paar finden, denen es
nicht passt», bemerkt er trocken.
Das Diemtigtal hat selbstverständlich
auch seine Vips, ohne die heute
nichts läuft: den Wenger Kilian und
Rosalia Alpina – den Schwingerkönig
und den schönsten Käfer Europas, den
Alpenbockkäfer. Der macht sich sehr
rar, dafür begegnet man dem Schwingerkönig
allenthalben. Er hängt in
Gast- und an Bauernhöfen, im Volg,
beim Beck auf Fotos, Plakaten, Transparenten.
Wenn man fragt, wo er zu
Hause sei, werden die Diemtigtaler, die
so stolz auf ihn sind, noch wortkarger.
Anna Kunz, Wirtin und begnadete
Köchin im Hotel Hirschen in Oey, sagt
bloss: «Wenn du im Rothbad bist, bist
du ihm schon ziemlich nah.» Der Gasthof
Rothbad in Horboden, am Fuss der
Niesenkette und mit Prachtsblick auf
das Stockhorn, war einst berühmt dank
der Eisenquelle, die schon im Mittelalter
Wunder wirkte. Heute wirten hier
Doris und Andreas Messerli-Minnig,
und die Eltern von Doris helfen wacker
mit. Die Küche ist den Weg wert – und
sicher in Frauenhand.
Top-Restaurants in Frauenhand
Das eisenhaltige Gipswasser des Grimmibrunnens
ganz zuhinterst im 16 Kilometer
langen Tal, auf 1200 Meter über
Meer, war sogar so bekannt, dass man
dort 1899 ein Grand Hotel eröffnete.
In dieses einstige Kurhaus Grimmialp
ist im Januar 1993 die Communität
Steppenblüte eingezogen, eine Schwesternschaft,
die zur evangelischen Landeskirche
gehört. Schwester Emmy, aus
dem Elsass stammend wie der berühmte
Albert Schweitzer, der einst hier gekurt
hat, schwärmt: «Es hat uns auf der Stelle
den Ärmel hineingezogen.» 65 bis 85
Gäste finden in dieser Oase Einkehr
und Lebensfreude. Und geniessen das
Essen, denn bei den Schwestern kommt
auf den Tisch, was das Tal hergibt. Ausserdem
liegt in unmittelbarer Nachbarschaft
die Alpkäserei Kiley, die grösste
Bioalpkäserei der Schweiz.
Überhaupt sind einige der besten
Küchen des Tals in Frauenhand. Im
«Hirschen» in Oey sind Anna und Daniel
Kunz gerade mit Gäms und Reh
zugange. Die 45-jährige Köchin, deren
Grosseltern den «Hirschen» in Diemtigen
führten, sagt lachend, meistens
sei ihr Mann fürs Fleisch zuständig und
sie fürs «Gewusel drumherum». Ihr
135 Quadratkilometer Gelände zwischen
666 und 2652 Meter über Meer: ein buchstäblich
von der Natur geschaffener Park
Geissen petersalat ist Kult, der Biogeisskäse
stammt von Ueli und Rosalie Kernen
aus Diemtigen. Kernen, der 1980
die erste Geissmilchgenossenschaft
gründete, ist kein Mann vieler Worte.
«Bio», sagt er, «Bio waren wir schon
immer. Wieso Kraftfutter und Kunstdünger?
Und die Blacken stechen wir
sowieso mit dem Eisen, das Gift bringt
gar nichts, wenn die Wurzeln nicht
weggestochen werden.»
Auch im Menigwald, in einer der
ursprünglichsten Bergbeizen diesseits
der Alpen, steht eine Frau am Herd
und brät Käseschnitten mit Spiegeleiern:
Bar bara Wiedmer-Blum, gelernte
Köchin. Draussen ist Arnold mit dem
Simmentaler Vieh beschäftigt. Tochter
Pia, die jüngste in der grossen Familie,
spielt am Computer. Wiedmers gehen
zwar mit der Zeit, aber nicht mit dem
Zeitgeist. Alles, was auf dieser Alp verarbeitet
wird, stammt aus lokaler oder
eigener Produktion.
Und ja, Pia hat ihn gesehen, den
andern Vip, den nur wenige je erblickt
haben. Den ungefähr drei Zentimeter
langen Käfer mit dem «herrlichen Grau-
bis Hellblau seiner schwarz gefleckten
Flügel», wie der WWF schwärmt, der
mit dafür gesorgt hat, dass die Käferschönheit
wieder im Diemtigtal Fuss
gefasst hat. Aber wie sagt doch Ueli
Kernen, der Meister des Geisskäses,
so weise: «Emu dr Wäg ischt guet begange.»
Auf gut Deutsch: Hauptsache,
die Gäste kommen.
NüTZLIchES üBERS DIEMTIGTAL:
— www.diemtigtal.ch
— www.paerke.ch
— www.steppenbluete.ch
— www.rothbad.ch
— www.hirschenoey.ch
— www.menigwald.ch