GLücksDueLL recycLinG Dr. FriGO VeGetarische ... - WWF Schweiz

Die WWF-Beilage in der sonntagsZeitung 21. Oktober 2012
Gut
Geniessen
Lars BOrGes FOtO
GLücksDueLL
Welche Wertebilder der
Basler Regierunspräsident und
die Chefin des Schuh-Herstellers
Künzli miteinander teilen.
seite 4
VeGetarische
aVantGarDe
Wie Starkoch Michael Hoffmann mit
seiner Gemüseküche die Gäste verzückt.
seite 11
recycLinG
Wieso es sich lohnt,
seine in die Jahre gekommene
Spülmaschine zu ersetzen –
Reportage vom Recyclinghof.
seite 7
naturpark
Wie im Berner Diemtigtal eine
einmalige Symbiose von
nach haltigem Tourismus und Landschaftspflege
entwickelt wurde.
seite 8
Dr. FriGO
Was der Ernährungspsychologe
Max Schlorff aus einem
karg alimentierten Kühlschrank
herauslesen kann.
seite 13

WWF Beilage SonntagsZeitung | deutsch | Generation M > Weiher 2 | Format 297 x 440 mm | DU: 01.10.2012 | Ersch.: 21.10.2012
Wir versprechen Lisa, bis 2015 über
200 000 Kinder und Jugendliche
für Umweltthemen zu sensibilisieren.
Die Migros unterstützt das Umweltbildungsprogramm des
WWF Schweiz und hilft so, die Jugend einen bewussten
Umgang mit der Natur zu lehren. Mit diesem und zahlreichen
weiteren verbindlichen Versprechen engagieren wir uns
für die Generation von morgen.
Mehr auf
generation-m.ch

GUT GENIESSEN — Die WWF-Beilage in der SonntagsZeitung — 21. Oktober 2012 WILLKOMMEN — 3
Ethik und Ästhetik
Mit diesem Konsumverhalten machen Sie jederzeit eine besonders gute Figur
cORINa GySSLER TExT
ThE cOMET SUBSTaNcE ILLUSTRaTION
2 — Fisch-Infos
in Restaurants
Kritischen Gourmets war schon
lange ein Dorn im Auge, dass es
in hiesigen Restaurants keine Deklarationspflicht
für Fisch und
Meeresfrüchte gibt. Das will der
Bankangestellte Werner Feuz nun
ändern. Zusammen mit Mitstudierenden
aus einem Lehrgang für
Umweltberatung und -kommunikation
adaptiert er die aus England
stammende Informationsplattform
fish2fork auf Schweizer Verhältnisse.
Bereits heute sind 52 Lokale
bewertet, weitere werden folgen.
www.fish2fork.com/switzerland
3 — Shoppen mit Panda
Bequem bargeldlos einkaufen lässt
sich mit einer speziellen WWF-
Kredit karte. Damit kann zweifach
Gutes getan werden: umweltverträgliche
Produkte erwerben und gleichzeitig
den WWF unterstützen. Und
erst noch ohne Mehrkosten. Für jede
neu verkaufte Kreditkarte erhält der
WWF 50 Franken für seine Umweltarbeit,
für jedes Verlängerungsjahr
weitere 25 Franken – individuelles
Karten-Design inklusive. Ein WWF-
Kreditkartenantrag der Cornèr Bank
ist diesem Bund beigelegt.
1 — Boulevard Feeling
Sie bekommen überraschend Besuch. Im Kühlschrank steht gerade noch eine
Flasche Wein. Und ein Glas sizilianischer Oliven. Fehlt nur der stimmungs volle
Rahmen für den Spontan-Apéro. In solchen Notfällen hilft tapatri, ein Mini-
Salontisch aus einheimischem FSC-Holz, der sich mit wenigen Handgriffen
aufstellen lässt. Erhältlich in diversen Farben, ab 250 Franken. www.tapatri.ch
4 — Recycling app
Weltmeister im Recycling sind wir Schweizer schon lange. Damit
die Themenführerschaft weiterhin behauptet werden kann, gibt es jetzt
eine Online-Plattform, welche die 12’000 Schweizer Sammelstellen in
Gemeinden, beim Detailhandel oder bei Recycling-Unternehmen aufführt.
Auf www.recycling-map.ch ist auf den ersten Blick erkennbar,
welche Stoffe bei den einzelnen Sammelstellen abgegeben werden können.
Zudem kann gezielt nach einer Abgabestelle für ein bestimmtes
Sammelgut gesucht werden – auch als App fürs iPhone.
www.recycling-map.ch
5 — Fair & Beautiful
Viele schöne Dinge mit Stil, fair produziert und
nachhaltig konzipiert – dieses Genussprogramm
hat Changemaker erfolgreich gemacht. Nach
Läden in Basel, Bern, Luzern, Thun und Zürich,
wurde nun in Winterthur bereits die sechste
Filiale der schicken Öko-Boutique eröffnet.
Mehr Infos unter: www.changemaker.ch
EDITORIaL
IMPRESSUM
Bewusst
geniessen
Sie haben ein hohes Einkommen, ein
Haus, zwei Autos, eine Ferienwohnung
und sind doch nicht wirklich glücklich?
Dann sollten Sie vielleicht einen Paradigmenwechsel
in Betracht ziehen –
vom «homo oeconomicus» zum «homo
oecologicus». Dass Geld und materielle
Dinge nur beschränkt glücklich
machen, wissen wir intuitiv. Dass ein
nachhaltiges Verhalten massgeblich zu
unserem Wohlbefinden beiträgt, ist gut
belegt, doch nur wenigen bekannt.
Barbara Artmann, CEO von Swiss
Künzli Schuh, und Guy Morin, Regierungspräsident
Basel-Stadt, haben
ihren ökologischen Fussabdruck berechnet
und diskutieren im Gespräch
darüber (Seite 4). Sternekoch Michael
Hoffmann hat es in Berlin mit seinem
Restaurant an die Spitze der Gastronomie
geschafft. Im Margaux kocht er mit
Leidenschaft nach seiner Vision einer
nachhaltigen modernen Spitzenküche,
in der Ethik und Genuss zusammen
gehen.
Der regionale Naturpark Diemtigtal
schafft den Spagat zwischen Alp- und
Holzwirtschaft, Gewerbe und Tourismus.
Reisen Sie mit uns ins Diemtigtal,
lernen Sie Geissenpetersalat, Kaffeeseife
und spannende Menschen kennen,
die hier mit Herz und Seele Naturtourismus
betreiben.
Ich wünsche Ihnen eine spannende
Lektüre – und viel Spass beim guten
Geniessen!
Thomas Vellacott
CEO WWF Schweiz
«Gut geniessen»
ist eine WWF-Publikation zu mehr Nachhaltigkeit
im Konsum und wird zweimal
jährlich der SonntagsZeitung beigelegt.
Projektleitung WWF:
Corina Gyssler
Konzept/Redaktion:
Christoph Doswald
Redaktionelle Mitarbeit:
Lars Borges, Corina Gyssler, Heiko Hoffmann,
Ronny Hunger, Gaby Labhart, Lukas
Lessing, Michael Lütscher, Kaspar Meuli,
Massimo Milano, Elisabeth Real, Mirko
Ries, Max Schlorff, Katharina Serafimova,
Jennifer Zimmermann, Manuel Zingg
Bildredaktion:
Teresa Salerno
Gestaltungskonzept, Art Direction:
Tobias Peier
Bodara GmbH, Büro für Gebrauchsgrafik
Layout:
Bahar Büyükkavir, Helen Ebert, Mark Adam
Bodara GmbH, Büro für Gebrauchsgrafik
Kontakt:
WWF Schweiz
Beilage SonntagsZeitung
Hohlstrasse 110
Postfach
8010 Zürich
Telefon 044 297 21 21
gutgeniessen@wwf.ch
MaSSIMO MILaNO ILLUSTRaTION

4 — inTerVieW 21. oktober 2012 — Die WWf-Beilage in der sonntagszeitung — guT geniessen
zwischen Bio-Baumwolle, mobility und anti-akW-Demos: Wie künzli-Chefin Barbara artmann
und der Basler regierungspräsident guy morin ihre glücksvorstellungen definieren
kaspar meuli TeXT
manuel zingg foTos
Herr Morin, Sie tragen
Künzli Schuhe. War das ein Tipp
Ihrer Stilberaterin?
Morin: Ich habe meiner Stilberaterin
aufgetragen, mir Produkte aus der
Schweiz zu empfehlen. Ich achte darauf,
möglichst lokal Hergestelltes zu kaufen
und habe all die Jahre als Regierungsrat
versucht, mich mit Labels aus Basel
oder der Schweiz einzukleiden. Zudem
schaue ich auf Dinge wie Bio-Baumwolle
und Fairtrade.
Frau Artmann, macht es Sie stolz,
dass Herr Morin Ihre Schuhe trägt?
Artmann: Unbedingt!
Was tun Sie umgekehrt für seine
Sache? Wählen Sie grün?
Artmann: Ich bin als Unternehmerin
zwar grundsätzlich liberal eingestellt –
gelb-blau, wie man bei uns in Bayern
sagt –, aber mit grossen grünen Flecken.
Immer schon.
Sehen wir uns Ihre Hausaufgaben an.
Sie haben beide auf dem neuen
WWF-Rechner Ihren ökologischen
Fussabdruck berechnet. Was glauben
Sie, Frau Artmann, wie hat
Herr Morin dabei abgeschnitten?
Artmann: Ich kann mir vorstellen, dass
er insgesamt besser abschneidet als ich.
Um sagen zu können, wo genau seine
ökologischen Stärken und Schwächen
liegen, kenne ich ihn zu wenig. Aber
nachdem, was ich soeben gehört habe,
scheint er sich in allen Bereichen sehr
bewusst zu verhalten.
Und Sie Herr Morin, wo glauben Sie,
liegen Frau Artmanns Stärken?
Morin: So wie ich Künzli wahrnehme, ist
das ein relativ umweltbewusstes Unternehmen.
Es setzt auf lokale Produktion
und verwendet Bioleder. Deshalb denke
ich, dass sich Frau Artmann auch privat
in vielen Bereichen bewusst verhält.
Schauen wir uns Ihre Fussabdrücke
an. Wie viele Planeten bräuchten Sie,
Frau Artmann, für Ihren Lebensstil?
Artmann: Mein Fussabdruck liegt bei
3,2. Die grossen Ausreisser habe ich bei
«Wohnen» und «Energie». Das ist halt
so eine Sache. Ich wohne zur Miete in
einem 200 Jahre alten Haus, und das
hat eine Ölheizung. Um mich in diesem
Bereich zu verbessern, bleibt eigentlich
nur das Umziehen. Und, das gebe
ich zu, ich wohne allein in einer viel
zu grossen Wohnung. Das hat meinen
Footprint total zerschossen.
Es gibt bestimmt auch positive
Bereiche, die Ihren Fussabdruck
nach unten ziehen.
Artmann: Bei der Mobilität schneide
ich gut ab. Das hat aber auch damit zu
«Was mir am meisten
fehlt, ist Zeit.»
tun, dass man beim Rechner nach seinem
Verhalten im Privatleben gefragt
wird. Doch ich versuche schon auch
geschäftlich, die grobe Reiserei möglichst
zu vermeiden. Aber ich habe ein
Auto, und ich fahre gerne Auto. Bei der
Ernährung sieht’s besser aus: Ich kaufe
fast nur Bioprodukte – aber als Bayerin
mag ich halt gerne mal ein Wurstbrot.
Was ich noch sagen wollte: Eine bewusste
Lebensweise hat für mich vor
allem mit Rücksicht auf kommende
Generationen zu tun. Ich kaufe Bio, um
möglichst wenig Dreck in die Umwelt
zu bringen.
Wie steht es bei Ihnen, Herr Morin.
Wie viele Planeten verbrauchen Sie?
Morin: Zwei.
naChhalTig glüCkliCh
nachhaltiges Verhalten fördert
das Wohlbefinden. Das zeigt
die glücksforschung. menschen,
die auf innere Werte setzen,
die in ihrem alltag der natur
und umwelt sorge tragen und
sich zeit für freunde, familie
und für die natur nehmen,
sind zufriedener als jene, die
Vorbildlich …
Morin: … ich bin froh, damit unter dem
Schweizer Durchschnitt zu liegen.
Wie sieht es im Detail aus?
Morin: Wir haben kein Auto, sondern
sind Mitglied bei Mobility. Ich fahre mit
dem Velo zur Arbeit und brauche Zug
und Tram. Die Mobilität ist sicher ein
Bereich, in dem wir uns auch als Familie
sehr bewusst verhalten. Beim Wohnen
schneiden wir relativ gut ab, weil wir
zu viert in einem kleinen Reiheneinfamilienhaus
mit etwa 130 m 2 Wohnfläche
leben. Wir haben eine Gasheizung,
Solarpannels auf dem Dach fürs warme
Wasser, beziehen Strom mit einem
Öko-Label, meine Frau fährt einen
Elektroscooter …
ausschliesslich auf statussymbole
setzen. finden sie heraus,
ob diese These auch auf sie
zutrifft. Der WWf begleitet sie
bei ihrem persönlichen glücksexperiment
mit Tipps und spannenden
gedankenanstössen:
www.wwf.ch/gluecks-experiment
… Ihr Lebensstil ist schon fast
beängstigend umweltverträglich.
Reisen Sie denn nicht auch hin
und wieder mit dem Flugzeug?
Morin: Mit der Familie extrem selten.
Wir haben letztes Jahr eine grosse Reise
in die USA gemacht, wo mein Zwillingsbruder
lebt. Und wir sind vor Jahren mal
mit der Familie nach Portugal geflogen.
Sonst reisen wir nicht mit dem Flugzeug.
Lassen Sie uns über Ihre Konsumgewohnheiten
sprechen. Im Durchschnitt
geben die Schweizerinnen und
Schweizer tausend Franken pro Monat
für nicht lebenswichtige Dinge aus.
Artmann: Bei mir dürfte das in etwa
stimmen. Ich shoppe gerne, das gebe
ich zu. Besonders Klamotten und Bü-
«ich muss ja modisch daherkommen,
schliesslich vertrete ich eine modemarke»:
künzli-Chefin Barbara artmann
cher. Ich muss ja auch modisch daherkommen
– schliesslich vertrete ich eine
Modemarke. Da schauen die Leute ganz
genau, was ich anhabe.
Morin: Ich liege wohl etwas unter dem
Durchschnitt, denn ich habe gar keine
Zeit zum Einkaufen – und oft auch keine
Lust. Wenn meine Frau und meine
Kinder in den Ferien shoppen gehen,
lese ich irgendwo in einem Café ein
Buch.
Die Glücksforschung zeigt, dass
zusätzlicher Wohlstand nur bis zu
einem bestimmten Punkt glücklicher
macht. Teilen Sie die Ansicht, dass
weniger mehr sein kann?
Artmann: Unbedingt. Ich habe das
ja selbst erlebt. Ich war Bankerin mit
dem üblichen Schmerzensgeld statt
Gehalt …
… Schmerzensgeld?
Artmann: Ja, so sag ich dem, aber das
ist sehr persönlich. Es war spannend,
aber nicht die richtige Rolle für den
Rest meines Lebens. Ich habe also dieses
Geld schön gesammelt und damit
Künzli übernommen. Heute beträgt

GuT GEnIESSEn — Die WWF-Beilage in der SonntagsZeitung — 21. Oktober 2012 InTERVIEW — 5
«Ich achte darauf, möglichst
lokal Hergestelltes zu kaufen»: Basels
Regierungspräsident Guy Morin
mein Lohn einen Bruchteil von dem,
was ich bei der Bank verdient habe. Davon
kann ich wunderbar leben, und ich
bin glücklich mit meiner Aufgabe.
Sie, Herr Morin, waren früher
Hausarzt. Waren Sie damals
glücklicher als heute?
Morin: Die beiden Tätigkeiten sind so
nicht vergleichbar. Als Arzt hatte ich
es mit Menschen zu tun, die akute Not
leiden. Das war sehr berührend, manchmal
aber auch eine grosse Last. Die zeitliche
Belastung im Amt des Regierungspräsidenten
hat zugenommenm und ich
stehe heute mehr in der Öffentlichkeit,
in Vertretung der ganzen Stadt … doch
beide Tätigkeiten sind sinnvoll und erfüllen
mich mit grosser Zufriedenheit.
Macht Sie das nun glücklicher
oder unglücklicher?
Morin: Ich fühle mich heute wohl und
habe mich auch mit meiner Praxis wohl
gefühlt. Meine Biographie stimmt so.
Obwohl ich sie nicht geplant habe und
obwohl da sehr viele Zufälle mitgespielt
haben.
Artmann: Das geht mir genau so!
Morin: Ich sehe es als grosses Privileg,
dass ich mich in jeder Lebenssituation
wohl gefühlt habe – mehr oder weniger.
Was mir am meisten fehlt, ist Zeit. Zeit
mit meiner Frau, Zeit mit mir selbst. Mal
einen Spaziergang machen, ein Buch lesen
können oder musizieren. Das ist für
mich das höchste Gut. Ein schöner Moment
in einer Beziehung oder allein ist
viel mehr wert als aller Konsum.
Trotzdem: Verdienen Sie heute mehr
oder weniger als früher als Arzt?
Morin: Als Hausarzt ist man unter den
Ärzten eher in einer unteren Lohnkategorie.
Ich machte etwa 350’000 Franken
Umsatz; mein Verdienst betrug rund
die Hälfte davon. Heute ist mein Lohn
höher, aber im Portemonnaie bleibt
nicht wirklich mehr übrig. Ich muss
viel höhere Steuern bezahlen und Abgaben
an meine Partei abliefern; und
ich muss auch in Wahlen investieren.
Wo liegt denn die Grenze, ab der mehr
Wohlstand nicht zusätzliches Glück
verschafft. Haben wir sie in der Schweiz
schon alle überschritten?
Artmann: Nein, sicher nicht! Es gibt
auch in der Schweiz viele Leute, die ge-
rade so über die Runden kommen. Das
sehe ich auch bei unseren Mitarbeitern
in der Produktion. Man muss schon
sehen, dass viele Menschen mit einem
Minimum leben. Doch man muss
sich auch fragen, was es denn wirklich
braucht zum Leben. Für mich sind das:
zu essen, zu lesen und jeden Morgen
eine warme Dusche. Der Rest ist Luxus,
aber den geniesse ich auch gern.
Was benötigt denn Ihrer Meinung
nach eine vierköpfige Familie, um in
der Schweiz gut leben zu können?
Artmann: An Geld? Das vermag ich
nicht zu beurteilen.
Und für Sie, Herr Morin, wo liegt
das Grenzeinkommen, das nicht noch
glücklicher macht?
Morin: Ich denke, wenn man als vierköpfige
Familie unbesorgt leben will,
braucht man schon 80’000 Franken im
Jahr. Wir sind zwar eines der reichsten
Länder, doch auch die Lebenshaltungskosten
sind hoch. Kommt dazu,
Frau Artmann hat es gesagt, die Wohlstandsunterschiede
sind gross. Gerade
in einer Stadt wie Basel gibt es soziale
Not. Bei uns leben rund zehn Prozent
DER öKOLOGISCHE FuSSABDRuCK
Der ökologische Fussabdruck
ermittelt die
nachhaltigkeit unseres
individuellen Lebensstils.
Barbara Artmanns und
Guy Morins jeweiliger Fussabdruck
wurden vor
dem Gespräch ermittelt.
— Ernährung
— Mobilität
— Wohnen und Energie
— Konsum
— öffentliche Dienstleistungen
Guy MORIn
Guy Morin (56) ist seit 2005
Vertreter der Grünen in der
Regierung von Basel-Stadt.
2008 wurde er zum ersten
vollamtlichen Regierungspräsidenten
gewählt und
ist damit auch
der Basler
BARBARA ARTMAnn
Barbara Artmann:
3,2 Planeten
Barbara Artmann (51)
ist Besitzerin und Chefin
der Kult-Schuh firma Künzli
in Windisch (AG), die sie
2004 übernommen hat.
Künzli, ein Traditionsunter-
der Menschen am Existenzminimum,
für eine vierköpfige Familie sind das
etwa 40’000 Franken im Jahr.
Besonders für junge Menschen tönt
«Weniger ist mehr!» nicht nach einem
erstrebenswerten Lebensentwurf. Sie
haben mal von Ihrem Sohn erzählt,
Herr Morin, und gesagt, dass er noch
nicht den Grünen beitreten wolle, da
er sich zuerst noch etwas Spass gönnen
möchte im Leben.
Morin: Ja, das hat er so ähnlich gesagt.
Er hat dabei Grünsein mit sich einschränken
verbunden. Das muss aber
nicht sein. Es gibt auch einen verantwortlichen
Lebensstil – und das finde
ich ganz wichtig –, bei dem man sehr
viel Spass und Genuss haben kann.
Spass haben bedeutet doch nicht nur
konsumieren! Spass ist: Zeit haben,
mit Kolleginnen und Kollegen zusammen
sein können, festen und feiern. In
Basel sehen das viele Jugendliche genau
so. Sie fordern Freiräume, weil sie ohne
Konsum zwang Party machen wollen.
Das Glückskonzept, das Sie
hoch halten, steht auch für mehr Musse
und weniger Stress bei der Arbeit.
Optimal:
1 Planet
Stadtpräsident. Er ist in
seiner Funktion für Kultur
und Stadtmarketing, die
Kantons- und Stadtentwicklung
und das Statistische
Amt verantwortlich und ist
für die Integrations-
und Gleichstel-
Dr. Guy Morin:
2,1 Planeten
nehmen, stellt Medizinal-
und Sportschuhe her und
beschäftigt rund 30 Mitarbeitende.
Barbara Artmann
stammt aus Bayern, hat
Psychologie und Betriebs-
Welt-Durchschnitt:
1,5 Planeten
lungspolitik zuständig.
Ende Oktober stellt er sich
der Wiederwahl. Guy Morin
hat Medizin studiert und
danach als Hausarzt praktiziert.
Er ist verheiratet
und hat zwei erwachsene
Kinder.
wirtschaft studiert und
danach unter anderem in
der Finanz branche gearbeitet.
Zuletzt wirkte sie
in einer Füh rungsposition
bei der uBS.
Sie beide aber sind ausgesprochene
Work aholics. Wie geht das zusammen?
Artmann: Stimmt, am Anfang als ich
Künzli übernommen habe, habe ich 16
Stunden am Tag gearbeitet, und ich
arbeite immer noch sehr viel. Aber das
ist selbst gewählt. Für mich bedeutet
diese Arbeit Erfüllung – doch sie ist
wohl auch der Grund, weshalb ich es
nicht zu einer Familie gebracht habe,
und fürs Sozialleben bleibt auch wenig
Zeit. Übri gens: Grünsein heisst
für mich nicht, keinen Spass haben
zu dürfen. Es geht um Verantwortung.
Brokdorf, wissen Sie noch Herr
Morin …
Morin: … ja, die Anti-AKW-Demos! Bei
uns war das Kaiseraugst.
Artmann: Ich war nicht vorne bei den
Schlägern dabei. Aber ich war und bin
nach wie vor gegen AKW, weil ich es
als Unverschämtheit empfinde, den
nachfolgenden Generationen Zeug zu
hinterlassen, das hunderttausend Jahre
lang Schaden verbreitet. Ein wenig Verantwortung
zu übernehmen muss doch
nicht den Spass am Leben einschränken,
um Himmels Willen!

Effizienz macht
glücklich –
können Sie das unterschreiben?
Thomas Vellacott, CEO WWF Schweiz
Stromeffi zienz heisst, mit weniger Strom
gleich viel produzieren.
Darum braucht es Ihre Unterschrift
für mehr Effizienz:
� Weil heute 40% des Stroms ungenutzt verschwendet werden.
� Weil Stromeffi zienz viel günstiger ist, als
neue Kraftwerke zu bauen.
© Nik Hunger
� Weil neue Kraftwerke die Umwelt belasten, Stromeffi zienz
aber nicht.
� Weil weniger Stromverbrauch mehr Unabhängigkeit bedeutet.
� Weil wir die Weichen für unseren Stromverbrauch so stellen
sollten, dass kommende Generationen nicht zu kurz kommen.
Die Stromeffi zienz-Initiative wird von einem
breiten Bündnis aus Politik, Wirtschaft, NGOs und
Einzelpersonen aus allen Parteien unterstützt.
Mehr Infos auf:
Der Bogen kann auch auf wwf.ch/stromeffizienz ausgedruckt werden.
Stromeffizienz-Initiative:
jetzt unterschreiben!
Bitte nur Stimmberechtigte aus der gleichen Gemeinde auf den Bogen.
Bitte ausschneiden und einsenden an: Stromeffizienz-Initiative, Postfach 4164, 2500 Biel 4
Eidgenössische Volksinitiative «Für eine sichere und wirtschaftliche Stromversorgung (Stromeffizienz-Initiative)»
Im Bundesblatt veröffentlicht am 28. August 2012. Ablauf der Sammelfrist: 28. Februar 2014.
Die unterzeichneten stimmberechtigten Schweizer Bürgerinnen und Bürger stellen hiermit, gestützt auf Art. 34, 136, 139 und 194 der Bundesverfassung und nach dem Bundesgesetz vom
17. Dezember 1976 über die politischen Rechte, Art. 68ff, folgendes Begehren:
2 Der Bundesrat passt die Obergrenze und die Zwischenziele an, wenn sich gegenüber dem Szenario
«Neue Energiepolitik» im Bericht «Grundlagen für die Energiestrategie des Bundesrates; Frühjahr 2011.
Aktualisierung der Energieperspektiven 2035 (energiewirtschaftliche Modelle)» 1 wesentliche Abweichungen
ergeben bezüglich:
a. der Bevölkerungsentwicklung;
b. Stromanwendungen zum Ersatz fossiler Energieträger, soweit sie die beste verfügbare
Technik nutzen.
1 Bundesamt für Energie (Hg.): Grundlagen für die Energiestrategie des Bundesrates; Frühjahr 2011. Aktualisierung
der Energieperspektiven 2035 (energiewirtschaftliche Modelle). Bern, 25. Mai 2011. Ab rufbar im
Internet unter: www.bfe.admin.ch/energiestrategie2050 > Energiestrategie 2050 (Stand: 9. Juli 2012).
I
Die Bundesverfassung wird wie folgt geändert:
Art. 89a (neu) Stromeffizienz
1 Der Bund gibt Ziele für substanzielle Ver besserungen der Strom effizienz vor.
2 Bund und Kantone treffen im Rahmen ihrer Zuständigkeiten die zur Zielerreichung nötigen Massnahmen.
II
Die Übergangsbestimmungen der Bundesverfassung werden wie folgt geändert:
Art. 197 Ziff. 9 (neu)
9. Übergangsbestimmung zu Art. 89a (Stromeffizienz)
1 Die Stromeffizienz ist bis 2035 so weit zu steigern, dass der jährliche Stromendver brauch dannzumal das
Niveau von 2011 nicht überschreitet. Der Bundesrat setzt Zwischenziele.
Auf dieser Liste können nur Stimmberechtigte unterzeichnen, die in der genannten politischen Gemeinde in eidgenössischen Angelegenheiten stimmberechtigt sind. Bürgerinnen und Bürger, die das Begehren unterstützen,
mögen es handschriftlich unterzeichnen. Wer bei einer Unterschriftensammlung besticht oder sich bestechen lässt oder wer das Ergebnis einer Unterschriftensammlung für eine Volksinitiative fälscht, macht sich strafbar
nach Art. 281 beziehungsweise nach Art. 282 des Strafgesetzbuches.
Kanton PLZ Politische Gemeinde Kontrolle
(leer lassen)
Eigenhändige Unterschrift
Wohnadresse
(Strasse und Hausnummer)
Geburtsdatum
Tag Monat Jahr
B26 Name Vorname
(handschriftlich und möglichst in Blockschrift)
1
2
3
Das Initiativkomitee, bestehend aus nachfolgenden Urheberinnen und Urhebern, ist berechtigt, diese Volksinitiative mit absoluter Mehrheit seiner stimmberechtigten Mitglieder zurückzuziehen:
Beglinger Nick, Freiestr. 106, 8032 Zürich; Birrer-Heimo Prisca, Felsenegg 40, 6023 Rothenburg; Bruderer Wyss Pascale, Rainstr. 40, 5415 Nussbaumen; Bühlmann Cé cile, Guggistr. 17, 6005 Luzern; Chevalley Isabelle, Rte du Marchairuz 20,
1188 St-George; Fluri Kurt, Munzingerweg 8, 4500 Solothurn; Gasche Urs, Kornfeldweg 3, 3312 Fraubrunnen; Gassmann Felix, Rue du stade 28, F-68220 Leymen (politischer Wohnsitz: Zürich); Graber Konrad, Amlehnhalde 18, 6010
Kriens; Grossen Jürg, Rollstr. 24, 3714 Frutigen; Hausammann Markus, Hauptstr. 170, 8585 Langrickenbach; Hildesheimer Vuillemin Gabriele, Bergheimstr. 6, 8032 Zürich; Ingold Maja, Alte Römerstr. 3, 8404 Winterthur; Jans Beat,
Florastr. 33, 4057 Basel; Kälin Peter, Wiletenweg 14, 3954 Leukerbad; Luechinger Urs, Via Boschina 15, 6963 Pregassona; Luginbühl Werner, Alte Gasse 70, 3704 Krattigen; Meier Ruedi, Bolligenstr. 14b, 3006 Bern; Noser Ruedi,
Eggstr. 86, 8620 Wetzikon; Peterhans Stephan, Dorfstr. 27, 8305 Dietlikon; Recordon Luc, Chemin du Lussex 1, 1008 Jouxtens-Mézery; Ringger Reto, Im Loorain 24, 8803 Rüschlikon; Semadeni Silva, Bühlweg 36, 7062 Chur-
Araschgen; Schmid Walter, Wehrlisteig 17, 8049 Zürich; Schmid-Federer Barbara, Dreinepperstr. 14m, 8708 Männedorf, Stadelmann Franz X., Adlerweg 12, 3098 Köniz; Von Graffenried Alec, Nelkenweg 13, 3006 Bern.
Die Liste ist sofort, teilweise oder vollständig ausgefüllt, zurückzusenden an: Stromeffizienz-Initiative, Postfach 4164, 2500 Biel 4. Das Initiativkomitee wird für die Stimmrechtsbescheinigung besorgt sein.
Weitere Unterschriftenlisten können be stellt werden über: Telefon: 062 824 30 00, Post: Stromeffizienz-Initiative, c/o Dr. Pia Stebler Consulting, Frey-Herosé-Strasse 25, 5000 Aarau,
E-Mail: info@stromeffizienzinitiative.ch oder herunterladen auf www.stromeffizienzinitiative.ch.
Amtsstempel:
Bitte leer lassen. Durch die zuständige Behörde auszufüllen.
Die unterzeichnete Amtsperson bescheinigt hiermit, dass obenstehende
Die zur Bescheinigung zuständige Amtsperson
(eigenhändige Unterschrift und amtliche Eigenschaft):
............ (Anzahl) Unterzeichnerinnen und Un ter zeichner der Volksinitiative
in eidgenössischen Angelegenheiten stimmberechtigt sind und ihre politischen
Rechte in der erwähnten Gemeinde ausüben.
Ort: Datum:

Gut GENIESSEN — Die WWF-Beilage in der SonntagsZeitung — 21. Oktober 2012 SERVICE — 7
Was passiert mit ausgedienten Haushaltgeräten? Zu Besuch in einem Recyclinghof,
wo mit ausgeklügeltem Knowhow wertvolle Rohstoffe aus alten Geräten verwertet werden
MICHAEl lütSCHER tExt
MIRKO RIES FOtO
A
rbeiter stehen an einem Förderband,
auf dem Überreste
von Geräten liegen: grauer
Kunststoff, bunte Kabel, grüne Leiterplatten.
Die Männer tragen Schutzmasken
über Mund und Nase, Staub liegt
in der Luft. Mit ihren behandschuhten
Händen ergreifen sie einzelne Teile und
werfen sie in verschiedene Schächte, die
entlang des Förderbandes stehen.
«Triage» nennt man das, was sie
tun. Es ist einer von vielen Schritten,
mit denen bei der Firma Immark in Regensdorf
ZH Elektro- und Elektronikgeräte
auseinandergenommen werden.
Der Raum, in dem die Männer arbeiten,
ist ein kleines Gebäude auf Stelzen
innerhalb einer riesigen Halle, die mit
Förderbändern, Mulden, Baggern, Gerüsten
und Rohren verstellt ist. «Recyclinghof»
heisst dieser Ort, in dem Geräte
in ihre Einzelteile zerlegt werden.
Haushoch türmen sich Computer,
CD-Spieler, Drucker, Fernseher, Mikrowellen
und Staubsauger zu einem
pyramidenförmigen Haufen. Ein Bagger,
der auf Stahlschienen hoch über
dem Boden durch die ganze Halle rollt,
greift den Schrott und lässt ihn in einen
Trichter fallen. Die Geräte zerbersten,
die Teile gelangen auf das Förderband,
das zur Triage führt.
«Als Erstes müssen die Schadstoffe
aussortiert werden,» sagt Edy Birchler,
WWF ClIMAtE GROuP
Das Ende der Waschmaschine
Die Partnerfirmen der WWF
Climate Group engagieren
sich fürs Klima. Sie
verpflichten sich, ihren CO 2 -
Ausstoss zu verringern,
möglichst energieeffi ziente
Leiter Wertstoffverkauf bei der Immark
AG. Das ist Handarbeit. Die Männer
am Band sortieren Batterien und Kondensatoren
aus, kleine Zylinder aus Aluminium,
in denen sich teilweise der giftige
Stoff PCB findet. An einem zweiten
Förderband schrauben Kollegen mit
Akkubohrmaschinen Flachbildschirme
auf, um die Leuchtstoffröhren zu entsorgen,
die Quecksilber enthalten.
Teile, die Schadstoffe enthalten,
landen in Containern, die am unteren
Ende der Schächte stehen. Von dort
gehts schliesslich in die Hochtemperatur-Verbrennungsanlage
nach Basel,
wo der Sondermüll bei 1200 bis 1800
Grad verbrannt wird. Der grösste Teil,
rund 95 Prozent, von elektrischen und
elektronischen Geräten dagegen kann
wieder verwertet werden. Kunststoffe,
die rund 30 Prozent des Gewichts ausmachen,
werden so weit als möglich aufbereitet
oder als Brennstoffe gebraucht.
Metalle lassen sich einschmelzen und
praktisch unbegrenzt wieder verwerten.
Aluminiumstücke wie Gnocchi
In einer Mulde liegen grüne Leiterplatten,
Herzstück jedes elektronischen
Gerätes. Auf ihnen findet sich vor allem
Kupfer, aber auch Edelmetalle wie Gold
und Silber. Gelöst werden diese Stoffe
in chemischen Prozessen in einer Kupferhütte,
an die die Immark die Platten
Geräte zu verwenden,
sowie ihre Produkte klimafreundlicher
zu gestalten.
Mehr zur WWF Climate
Group und ihren Mitgliedern:
wwf.ch/climategroup
verkauft. Die übrigen Metallteile und
die Kunststoffe rattern via Förderbänder
durch die Halle und verschwinden
in diversen überdimensionierten Blechschachteln.
Was darin passiert, macht
Krach: Der Schrott wird geschreddert;
rotierende Ketten hauen das Material
in kleine Stücke. Mittels Magneten und
Wirbelstromscheidern werden die Stoffe
dann aufgrund ihrer physikalischen
Eigenschaften getrennt. Das Resultat
landet in grossen Säcken: Aluminiumstücke
in Form von Gnocchis, Kupfer,
das wie Weizenkörner aussieht.
«Sekundärrohstoffe» nennt man
diese Materialien. Die Metalle verkauft
die Immark an Schmelzwerke. «Das
ist unser Geschäft,» sagt Birchler. Der
Preis, den die Schmelzwerke bezahlen,
liegt je nach Beschaffenheit um 30 bis
70 Prozent tiefer als jener für Roh ware.
Aber weil die Rohstoffpreise in den
letzten Jahren sehr stark gestiegen sind,
ist Recycling ein lohnendes Geschäft.
Und eine umweltfreundliche Sache. Die
Rückgewinnung von Kupfer etwa produziert
62 Prozent, jene von Aluminium
gar 85 Prozent weniger CO 2 als die
herkömmliche Gewinnung aus Tonerde
bzw. Erz, wie eine Studie des deutschen
Fraunhofer-Instituts belegt.
Knapp 120’000 Tonnen «E+E-Geräte»
(alles, was einen Stecker hat) wurden
letztes Jahr in der Schweiz wiederverwertet.
Das sind rund 17 Kilogramm
pro Kopf der Bevölkerung; im selben
Zeitraum wurden 18 Kilogramm neue
Geräte gekauft. Grundlage der stolzen
Recycling-Quote ist die vorgezogene
Entsorgungsgebühr, die 1994 eingeführt
wurde. Seither bezahlen Konsumenten
schon beim Kauf eines E+E-
Geräts für dessen Entsorgung. Dafür
haben sie das Recht, das ausgediente
Stück gratis retournieren zu können.
Kein Schummeln, kein illegaler Export
Der Erfolg des Recyclens und die gestiegenen
Rohstoffpreise sorgen dafür,
dass die vorgezogene Entsorgungsgebühr
laufend sinkt. Heute liegt sie
bei 12 bis 30 Rappen pro Kilo, je nach
Grösse des Geräts. Mit der Gebühr
wird in erster Linie der Transport des
Schrotts vom Detailhändler zu den Recyclinghöfen
bezahlt.
Zu den Apparaten, welche die Immark,
die Nummer eins der Branche, entgegen
nimmt, gehören auch sogenannte
Grossgeräte – Waschmaschinen, Kochherde,
Kühlschränke. Die Kühlschränke
werden nach Rothrist AG verfrachtet,
wo sie die Schwesterfirma Kühlteg auseinandernimmt.
Den Waschmaschinen
werden an Ort und Stelle die giftigen
Teile entnommen: die Kondensatoren.
Über 30-jährige Modelle enthalten zudem
Quecksilberschalter, die entsorgt
werden müssen. Eine Waschmaschine
gehört zu den am besten wiederverwertbaren
Geräten. Rund 98 Prozent ihres
Materials können erneut gebraucht werden:
Das meiste ist Eisen und Chromnickel,
der Rest ist sogenannter Resh,
Kunststoff, der als Brennmaterial etwa
bei der Zementfabrikation dient.
Lastwagen fahren vor dem Recyclinghof
vor, um Ware zu bringen und zu
holen. Dabei macht jeder auf der Waage
vor der Halle Halt: Die Stiftungen
Sens und Swico, welche das Recycling
der E+E-Geräte in der Schweiz organisieren,
betreiben ein genaues Stoffflussmanagement.
Sie wollen so verhindern,
Das Endstadium aller
Elektro-Konsumgüter: Förderband
im Recyclinghof
dass geschummelt oder gar illegal exportiert
wird. Damit wird sichergestellt,
dass giftige Stoffe nicht in Afrika unter
freiem Himmel verbrannt werden. Der
allergrösste Teil wird in der Schweiz
rezykliert, der Rest laut Bundesamt für
Umwelt (Bafu) im Ausland von Betrieben,
die die selben Standards wie in der
Schweiz garantieren.
Trotz allem ist das Recyclingsystem
nicht perfekt. Es gibt Materialien, die
noch nicht zurück gewonnen werden,
weil der Aufwand dafür zu hoch ist.
Dazu gehören die sogenannten Seltenen
Erden, rare Metalle, die etwa für
Flachbildschirme gebraucht werden.
«Aber das dürfte sich ändern», sagt Edy
Birchler, «wenn die Nachfrage nach
Rohstoffen und damit deren Preise weiter
steigen.»
Immer häufiger lohnt sich der Ersatz
von funktionierenden aber in die
Jahre gekommenen Geräten
sowohl aus finanzieller als auch aus
ökologischer Sicht. Der Geräte-
Effizienzcheck in der WWF Ratgeberapp
für Smartphones unterstützt
Sie bei der Entscheidung: behalten,
reparieren oder ersetzen?
(Suchwort «WWF Ratgeber»)

GUT GENIESSEN — Die WWF-Beilage in der SonntagsZeitung — 21. Oktober 2012 REPORTAGE — 9
GABy LABhART TExT
ELISABETh REAL FOTOS
U
eli Sahli erscheint locker gewandet
in Cargowanderhose
und kariertem Hemd – «das
ist meine Arbeitskleidung» – und packt
aus. Gewogene 956 Gramm Material
über den regionalen Naturpark Diemtigtal
bringt der Präsident von Diemtigtal
Tourismus und Geschäftsführer
des Parks mit: Themenwege wie Grimmimutzweg
und Gwunderwasser, Alpenbock-
und Vogelweg, Spielplätze
und Feuerstellen, Walderlebnisweg und
Wildbeobachtung. Ist das alles nicht etwas
viel Disneyland für einen Naturpark
von 135 Quadratkilometern, den kleinsten
der zehn Schweizer Naturpärke?
Sahli Ueli, wie ihn im Tal alle nennen,
die ihn kennen – und es kennen
ihn alle, denn er ist so eine Art Mister
Natur park –, sagt gelassen, und man
merkt, dass er das schon oft erklären
musste: «Ein Naturpark ist keine
Schutzzone wie der Nationalpark, wo
nichts angetastet wird. Wir sind kein
Naturreservat, hier leben Menschen
und wir haben eine aktive Alp- und
Holzwirtschaft, Gewerbe und Tourismus.
Wir wollen ja nicht den Raum
möblieren, sondern das, was da ist, auf
sanfte Art betonen.»
Ein Drittel der Bevölkerung ist mehr
oder minder vollzeitlich mit Landwirtschaft
beschäftigt. Und mit 8000 Stück
gesömmertem Vieh ist das Diemtigtal
eine der grössten Alpwirtschaftsregionen
der Schweiz. Ein Drittel der 2100
Menschen, die hier leben, arbeitet im
Dienstleistungssektor, ein Drittel ist im
lokalen Gewerbe tätig.
Zauberwort Naturtourismus
«Unser Tal – dein Park» hat sich der
Naturpark Diemtigtal auf die Werbefahne
geschrieben. Apropos Werbung:
Wie ist das mit der Ämterkumula tion
von Tourismuspräsident und Naturparkchef,
Herr Sahli? «Es ist eine
Gratwanderung», sagt der 65-Jährige
schmunzelnd, der noch locker Sechstausender
besteigt, in Gratwanderungen
also geübt ist.
Themenwege wie etwa den Hausweg
zu den prächtigen Simmentaler
Häusern aus dem 18. und 19. Jahrhundert
gab es im Diemtigtal schon vor der
Naturparkzeit, die genau am 1. Januar
dieses Jahres offiziell begann. Auch das
Burelädeli in Zwischenflüh am Parkplatz
der Wiriehornbahn wurde bereits
2001 von 15 Familien gegründet, die
einen Weg suchten, ihren Käse, ihren
Honig, ihr Fleisch, ihre Würste, ihre
Züpfen und Brote zu verkaufen. Die
kräuterkundige Hanni Mani, die von
Anfang an dabei war und so Ungewöhnliches
macht wie eine Kaffeeseife,
mit der im Nu jeder Knobli- und Fischgeruch
von den Händen verschwindet,
freut sich, dass das Ganze funktioniert.
Auch wenn es finanziell «so geit». Was
sie schätzt: dass Touristen und Einheimische
gleichermassen ins Burelädeli
kommen. Seit das Tal Naturpark ist, sei
mehr los, der Laden bekannt geworden.
Ja, im Winter läuft mehr an der
Talstation der Wiriehornbahn, das ist
im Diemtigtal auch nicht anders als in
Gstaad oder Kitzbühel. Der wertschöpfende
Tourismus in den Alpen findet
nicht im Sommer statt. Drei Skigebiete
und Bahnen bietet das Diemtigtal, die
kleinste auf den Springenboden, die beiden
grösseren am Wiriehorn und hinten
im Tal auf der Grimmialp. Schneekanonen,
pardon, man bevorzugt das
euphemistischere Wort Beschneiungsanlagen,
sind vorhanden. Die standen
allerdings schon dort, bevor das Tal
zum Naturpark wurde.
Das grösste Seitental des Simmentals
liegt eingebettet zwischen Niesen-
und Turnenkette. Mit seiner natür lichen
Abgrenzung ist es buchstäblich ein von
der Natur geschaffener Park. Von Thun
her kommend gehts los am Eingang des
Tals, in Oey – was wie Euch aber ohne
ch ausgesprochen wird –, das zusammen
mit dem Dorf Diemtigen oben am
Hang Hauptort ist. Wir sind auf 666
M.ü.Meer. Den südlichen Abschluss
bildet Schwenden mit der Grimmialp
und dem höchsten Gipfel im Tal, der
Männlifluh mit 2652 M.ü.M. 2000 Meter
Höhenunterschied auf einer Luftlinie
von zehn Kilometern: Das sind in
keiner Hinsicht gemütliche Verhältnisse
und wohl auch der Grund dafür, dass
das Tal jahrhundertelang eine gemächliche
Entwicklung machte.
Bescheidenheit ohne Ressourcenverschwendung
lernte man in Gegen-
Schwester Emmy in der Kapelle im
Kurhaus Grimmialp (oben);
Mister Naturpark Ueli Sahli (Mitte)
und Barbara Wiedmer-Blum
mit Enkelin Lea im Berggasthaus
Menigwald (unten)
Kult-Genüsse aus dem Diemtigtal:
Geissenpetersalat von
Anna Kunz, Schlehdorn-Gelée,
Seifen und Blütentee aus
dem Burelädeli.
Gasthof Tiermatti im Prachtsbau
von 1751 in Schwenden:
Bei Mathias Regez kann man
sogar im Stroh essen
(v.l.n.r.).
Aus der Heimat
der Rosalia Alpina
Wie Bauern, Touristen und lokale Gewerbler
im Berner Diemtigtal eine einmalige Symbiose
von Natur und Zivilisation leben
Wirtin und Köchin Anna Kunz vom
Gasthof hirschen in Oey
den wie diesen schon sehr früh. «Dieses
Gelände lässt keine grossen Sprünge
zu», sagt Gemeindeschreiber Markus
Mösching in seinem Büro im Gemeindehaus
in Oey. Mösching ist Präsident
der Naturparkkommission und eine der
treibenden Kräfte hinter dem Naturpark.
Man müsse es eben merken, wenn
der Zufall eine Gelegenheit anspüle,
sagt er mit leisem Understatement.
Der Zufall in diesem Fall oder das
Positive an einem strukturschwachen
Gebiet: Es ist für einen Naturpark gut
geeignet weil niemand es verschandelt
hat. «Hohe Natur- und Landschaftswerte»,
wie das im Bundesamt für Umwelt
(Bafu) definiert wird, sind eine der
Voraussetzungen für die Verleihung
des Parklabels. Dazu erarbeitet die Gemeinde
einen Richtplan, der das Fortbestehen
und die Finanzierung sichert.
Zudem soll das Projekt von der Bevölkerung
mitgetragen werden. 60’000
Franken der lokalen Steuergelder gehen
jährlich in den Park. Der Bund bezahlt
390’000 pro Jahr, der Kanton 300’000
Franken. Und, ist die Bevölkerung dabei?
Mösching ist ein kluger Mann, der
seine Worte mit Bedacht wählt. Er bejaht.
Aber «man wird an einem Stammtisch
immer ein paar finden, denen es
nicht passt», bemerkt er trocken.
Das Diemtigtal hat selbstverständlich
auch seine Vips, ohne die heute
nichts läuft: den Wenger Kilian und
Rosalia Alpina – den Schwingerkönig
und den schönsten Käfer Europas, den
Alpenbockkäfer. Der macht sich sehr
rar, dafür begegnet man dem Schwingerkönig
allenthalben. Er hängt in
Gast- und an Bauernhöfen, im Volg,
beim Beck auf Fotos, Plakaten, Transparenten.
Wenn man fragt, wo er zu
Hause sei, werden die Diemtigtaler, die
so stolz auf ihn sind, noch wortkarger.
Anna Kunz, Wirtin und begnadete
Köchin im Hotel Hirschen in Oey, sagt
bloss: «Wenn du im Rothbad bist, bist
du ihm schon ziemlich nah.» Der Gasthof
Rothbad in Horboden, am Fuss der
Niesenkette und mit Prachtsblick auf
das Stockhorn, war einst berühmt dank
der Eisenquelle, die schon im Mittelalter
Wunder wirkte. Heute wirten hier
Doris und Andreas Messerli-Minnig,
und die Eltern von Doris helfen wacker
mit. Die Küche ist den Weg wert – und
sicher in Frauenhand.
Top-Restaurants in Frauenhand
Das eisenhaltige Gipswasser des Grimmibrunnens
ganz zuhinterst im 16 Kilometer
langen Tal, auf 1200 Meter über
Meer, war sogar so bekannt, dass man
dort 1899 ein Grand Hotel eröffnete.
In dieses einstige Kurhaus Grimmialp
ist im Januar 1993 die Communität
Steppenblüte eingezogen, eine Schwesternschaft,
die zur evangelischen Landeskirche
gehört. Schwester Emmy, aus
dem Elsass stammend wie der berühmte
Albert Schweitzer, der einst hier gekurt
hat, schwärmt: «Es hat uns auf der Stelle
den Ärmel hineingezogen.» 65 bis 85
Gäste finden in dieser Oase Einkehr
und Lebensfreude. Und geniessen das
Essen, denn bei den Schwestern kommt
auf den Tisch, was das Tal hergibt. Ausserdem
liegt in unmittelbarer Nachbarschaft
die Alpkäserei Kiley, die grösste
Bioalpkäserei der Schweiz.
Überhaupt sind einige der besten
Küchen des Tals in Frauenhand. Im
«Hirschen» in Oey sind Anna und Daniel
Kunz gerade mit Gäms und Reh
zugange. Die 45-jährige Köchin, deren
Grosseltern den «Hirschen» in Diemtigen
führten, sagt lachend, meistens
sei ihr Mann fürs Fleisch zuständig und
sie fürs «Gewusel drumherum». Ihr
135 Quadratkilometer Gelände zwischen
666 und 2652 Meter über Meer: ein buchstäblich
von der Natur geschaffener Park
Geissen petersalat ist Kult, der Biogeisskäse
stammt von Ueli und Rosalie Kernen
aus Diemtigen. Kernen, der 1980
die erste Geissmilchgenossenschaft
gründete, ist kein Mann vieler Worte.
«Bio», sagt er, «Bio waren wir schon
immer. Wieso Kraftfutter und Kunstdünger?
Und die Blacken stechen wir
sowieso mit dem Eisen, das Gift bringt
gar nichts, wenn die Wurzeln nicht
weggestochen werden.»
Auch im Menigwald, in einer der
ursprünglichsten Bergbeizen diesseits
der Alpen, steht eine Frau am Herd
und brät Käseschnitten mit Spiegeleiern:
Bar bara Wiedmer-Blum, gelernte
Köchin. Draussen ist Arnold mit dem
Simmentaler Vieh beschäftigt. Tochter
Pia, die jüngste in der grossen Familie,
spielt am Computer. Wiedmers gehen
zwar mit der Zeit, aber nicht mit dem
Zeitgeist. Alles, was auf dieser Alp verarbeitet
wird, stammt aus lokaler oder
eigener Produktion.
Und ja, Pia hat ihn gesehen, den
andern Vip, den nur wenige je erblickt
haben. Den ungefähr drei Zentimeter
langen Käfer mit dem «herrlichen Grau-
bis Hellblau seiner schwarz gefleckten
Flügel», wie der WWF schwärmt, der
mit dafür gesorgt hat, dass die Käferschönheit
wieder im Diemtigtal Fuss
gefasst hat. Aber wie sagt doch Ueli
Kernen, der Meister des Geisskäses,
so weise: «Emu dr Wäg ischt guet begange.»
Auf gut Deutsch: Hauptsache,
die Gäste kommen.
NüTZLIchES üBERS DIEMTIGTAL:
— www.diemtigtal.ch
— www.paerke.ch
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GUT GENIESSEN — Die WWF-Beilage in der SonntagsZeitung — 21. Oktober 2012 PORTRÄT — 11
LUkaS LESSING TExT
LaRS BORGES FOTO
W
ir sind am Rande eines winzigen
Dörfchens 60 Kilometer
ausserhalb Berlins.
«Ich mag keine Show», sagt Michael
Hoffmann. «Ich will die Hände wirklich
in der Erde haben.» Dort stecken
sie schon ein paar Augenblicke später:
Da ist Unkraut zu zupfen, dort hat sich
eine Tomatenstaude von ihrem Rankgerüst
befreit. Sind hier schon Karotten
reif? Hoffmann zieht eine Pflanze aus
der Erde, befreit das leuchtend gelbe
Gemüse mit den Fingern von der gröbsten
Erde, beisst in die Wurzel und nickt
sich selbst zufrieden zu.
Dabei wird der beste Spitzenkoch
Berlins stetig von vier fest installierten
Kameras beobachtet: Jedes Gerät
schiesst jede Minute ein Foto, um die
Vorgänge in seinem Garten zu dokumentieren
– im alten Glashaus, im halbblinden
Folientunnel und im Freiland.
Die Bilder zeigen die Witterung, das
Öffnen der Tomatenblüten, die Reifung
der Erdbeeren, die Tropfen des Taus.
Hoffmann ist nicht nur Perfektionist,
der in seinem Gartentagebuch jeden
Arbeitsschritt seiner Helfer schriftlich
dokumentieren lässt, er ist auch ein
Ästhet, vernarrt in die Schönheit seines
Gartens.
200 Sorten Obst und Gemüse
Dann geht es an die Ernte von Sellerie,
Tomate, Schnittlauch, Zucchini und
Haferwurzel. 200 Sorten Gemüse und
Obst wachsen auf 10’000 Quadratmeter
Garten. «Heute Abend liegt diese Ernte
schon auf den Tellern», sagt er stolz,
«diese Frische kann man nirgendwo
kaufen, bei keinem Bioversand. Ich kann
mir eine Küche ohne einen eigenen Garten
längst nicht mehr vorstellen.» Was
nicht frisch gegessen wird, kochen flinke
Hände ein, trocknen es oder lagern es in
Kisten voller kühlem Sand – oder gefrieren
es ein, das aber nur im Ausnahmefall.
«Wie meine Oma», sagt der Koch,
«die hatte jede Menge Einweckgläser im
Keller, die älter waren als man selbst.»
Die jährlich 5000 eingeweckten Gläser
von Michael Hoffmann werden nie
alt, denn er ist der Chef des Restaurants
Margaux, ein Stern im Guide Michelin,
18 Punkte im Gault-Millau. In Berlins
Innenstadt gelegen, einen Steinwurf
vom Brandenburger Tor entfernt, mit
hinterleuchteten Steinplatten getäfelt,
mit weich gepolsterten Designerstühlen
mehr Lässigkeit und doch genauso viel
Eleganz wie die französische Edelgastronomie
verströmend.
Fois gras, Thun, Kalbfleisch oder
Froschschenkel sucht der Gast auf der
Karte dennoch vergebens. «Ich habe
nach und nach alles weggelassen, hinter
dem ich nicht stehen kann», sagt Hoffmann.
«Das war nach der BSE-Krise.
Da hatten wir eine Zeitlang nur noch
Bressegeflügel von Jean-Claude Mieral,
dem besten Züchter von dort. Alles andere
erschien mir nicht verantwortbar.
Dabei ist es fast bis heute geblieben.»
Nun gibt es zwar auch wieder Lamm
(«Aber kein Milchlamm – wir servieren
Der Herr der Gemüse
Wie der Berliner Starkoch Michael Hoffmann mit der Rückbesinnung auf
alte Gemüsesorten und auf rein vegetarische kreationen die küche revolutioniert
Guru der neuen vegetaris
chen küche: Yotam
Ottolenghi in der küche
seines Londoner RestaurantsS
«Wieso Dfsdfsfd können Tomaten
so intensiv schmecken?»:
Michael Hoffmann, 45, in der küche
seines Restaurant Margaux
keine Babys!»), Fisch oder Wild, nur aus
artgerechter Haltung oder aus der Jagd,
wenn möglich aus regionalen Quellen.
Doch Fleisch ist nur die Beilage,
die Hauptrolle spielt das Gemüse: «Ich
weiss, dass das eine komische Karte ist
für ein Sternenrestaurant, aber seit wir
das machen, haben wir ein besseres Geschäft
als vorher. Ich koche eben nicht
für Gastrokritiker, sondern für meine
Gäste, die hier einen schönen Abend
verbringen wollen.» Hoffmanns Stern
im Guide ist dennoch seit dreizehn Jahren
fix, für einen zweiten Stern gilt er
als Anwärter. «Ich stecke seit 30 Jahren
in dieser weissen Jacke, doch mir macht
es mehr Freude, Gemüse zu verarbeiten,
weil es eine viel grössere Bandbreite
bietet als Fleisch. Ich kann mir auch
persönlich vorstellen, irgendwann mal
gar kein Fleisch mehr zu essen – nicht
aus politischen Gründen, sondern we-
gen des Geschmacks, wegen der Gesundheit.
Ich bin kein Vegetarier», fügt
er erklärend hinzu, «ich halte ein sauber
gekochtes Gulasch für eine feine Sache
– aber ich muss nicht regelmässig
Fleisch essen.»
Völlig verrückte kreationen
Hoffmann ist kein Überredungskünstler,
er ist ein Überzeugungstäter: Wer
sein gutes Dutzend Gemüsegänge
durch hat, weiss um bis dahin ungeahnte
Geschmacksexplosionen an seinem
Gaumen («Wieso können Tomaten so
intensiv schmecken? Wie kann man
Sellerie in ein knusperndes Wunder verwandeln?
Warum schmeckt ein Gemüseauszug
dichter und würziger als jeder
Fleischfond? Wieso duftet Eis gleichzeitig
fruchtig und süss und ist doch
aus roter Beete?»). Wer bei Hoffmann
speiste, hat nicht nur heimische Ge-
wächse auf seinem Teller gesehen, von
deren Existenz er bis dato nichts geahnt
hatte, sondern er ist von da an auch der
festen Überzeugung, dass Essen ohne
Fleisch keine Einschränkung bedeutet –
selbst wenn der Kellner am Nebentisch
ein ganzes duftendes Bressehuhn aus
der Salzkruste klopft, bis dessen blaue
Füsse kerzengerade in Richtung der dezenten
Deckenlichter ragen.
Nachhaltigkeit ist dem Maître
wichtiger als purer Vegetarismus oder
Prinzipienreiterei – selbst beim Wasser:
«Nur ein einziges hervorragendes
Brandenburger Wasser, das reicht! Beim
VEGETaRIScHE aVaNTGaRDE
Michael Hoffmann, 45, versteht sich als
Gärtner und als koch. Er betreibt in Berlin
das Restaurant Margaux und hat ein
kochbuch für Blinde herausgegeben: «Trust
in Taste», Justina Verlag, München.
Wein machen wir das auch so – achtzig
Prozent heimische Weine, dazu ein paar
grosse Weine aus ganz Europa.»
Soviel Sorgfalt im Umgang mit
den Ressourcen hat ihren Preis – das
grosse vegetarische Menü kostet rund
150 Euro. «Zu zweit geben die Leute
inklusive den Weinen bis zu 500 Euro
aus», sagt Hoffmann, «aber dann haben
sie etwas Tolles erlebt. Und vielleicht
sind sie glücklich dabei.» Das klingt
nach viel und ist dennoch zu billig: Die
Gastgeber – Michael Hoffmanns Frau
Kathrin leitet den Service – verdienen
mit dem Gourmettempel zwar ihren
Lebensunterhalt, doch nicht mehr. So
«Ich koche
nicht für
Gastro kritiker,
sondern für
meine Gäste»
ist das heute in der Spitzengastronomie,
ohne Merchandising-, Kochshow- oder
TV-Backup: Mit 20 Spitzenkräften in
der Küche und im Service, die ab elf
Uhr vormittags im Einsatz sind für das
Dinner von täglich 40, 50 Gästen kann
man nicht reich werden.
Doch um den materiellen Gewinn
geht es Michael Hoffmann nicht. Das ist
zu merken, wenn er mit der Verpächterin
seines Brandenburger Gartens in deren
Küche sitzt. Die 84-jährige Bäuerin,
die den Garten zusammen mit Helfern
pflegt, bereitet umständlich Filterkaffee
mit Kondensmilch zu. Das Gespräch
dreht sich nicht um den abgehobenen
Zirkus der Sternenküche, sondern um
Gartenalltag: Welche Himbeerstauden
diesen Herbst durch neue ersetzt werden
sollen. Wie man es anstellen könnte, mit
dem Traktor über den Grund des Nachbarn
zu fahren, um den Boden eines
brachliegenden Gartenstückes umzubrechen.
Was der im Dorf zu jenem gesagt
hat oder gesagt haben könnte. Rosa
aus Derwitz kennt jeden Tratsch, und sie
weiss alles über Gemüse – schliesslich
hat sie sich in ihrem langen Leben vor
allem damit beschäftigt. Für sie steht ein
makellos gepflegter Garten im Vordergrund,
der tadellose Produkte abwirft.
Sie ist eine traditionelle Gemüsebäuerin,
die trotzdem keine Miene verzieht,
wenn sich Michael Hoffmann im Frühling
tief über die Scholle beugt, um mit
der Nagelschere persönlich die ersten
Sauerampferstängel abzuschneiden. «Sie
hat keine Ahnung, was ich damit anstelle»,
sagt der Koch, «sie fände meine
Kreationen vielleicht völlig verrückt,
aber sie gibt mir die Erdung zurück, die
man in der Spitzengastronomie leicht
verlieren kann» – ausser, wenn man seine
eigenen Hände alle paar Tage selbst
in die Erde steckt.
Rezept: www.wwf.ch/rezepte

Für kontrollierte Fischbestände:
Gelbflossen-Thunfisch aus WWF Förderprojekt.
Coop, als Partner der WWF-Seafood Group, setzt sich auch unter Wasser für bessere Lebensbedingungen ein. Im Korallen-Dreieck
in Südostasien sind wir Partner des WWF Projekts für nachhaltigen Thunfisch-Fang. Gemeinsam wollen wir
dabei die Bestände der bedrohten Thunfische langfristig sichern, verbindliche Fangquoten festlegen und das Ökosystem
schützen. Davon profitiert nicht nur die Natur, sondern es sichert auch die Lebensgrundlage der Menschen vor Ort.
Den Gelbflossen-Thunfisch aus diesem Projekt finden Sie bei Coop. Und mit Ihrem Kauf finanzieren Sie das Projekt mit.
Denn die einzige Welt, die wir haben, muss man nicht irgendwann schützen, sondern jetzt.
Für die einzige Welt,
die wir haben.
Coop belegte 2011 den 1. Platz im oekom
Corporate Rating der Einzelhändler.

GUT GENIESSEN — Die WWF-Beilage in der SonntagsZeitung — 21. Oktober 2012 KOLUMNEN — 13
Zwischen Drama und
gesundheitlichem Optimum
Das dritte Kapitel der Frigo-Rätsel-Serie lässt den dipl. Psychologen und Ernährungsberater
Max Schlorff über den Besitzer dieses Kühschranks spekulieren
MAx SchLORFF TExT
hEIKO hOFFMANN FOTO
E
in halbleerer Kühlschrank!
Oder doch eher ein halbvoller?
Nun, wie immer bestimmt das
Auge (und das Herz) des Betrachters.
Aber welchem Weg folgen wir hier?
Denn, wir ahnen es schon, daraus entwickeln
sich zwei ganz unterschiedliche
Geschichten.
Einmal wäre Drama angesagt,
Verlust von Kühl- und Liebesgut mit
Herzschmerz, Wut und Traurigkeit;
ein Gefühlsgewusel aus Vorfreude auf
die neue Freiheit, Abschiedstrauer von
einem Menschen und liebgewordenen
Gewohnheiten, dazu noch die Angst vor
dem Alleinsein. Und wie sich das erst
auf das Essen niederschlägt! Der Appetit
ist vergangen oder unkontrolliertem
Essen gewichen. Plötzlich soll man wieder
nur für sich alleine kochen und dann
auch noch einsam essen, nichts als die
eigenen Gedanken und Kaugeräusche.
Vermutlich hat jemand den Fernseher
genau in dieser Situation erfunden, als
er sich selber nicht mehr ausgehalten
hat. Darum schnell weg von dieser Vorstellung.
Unsere Person hat ab sofort einen
halbvollen Kühlschrank. Oder mindestens
kann ihr die Trennung nichts anhaben.
Was wir hier finden ist gesundheitlich
betrachtet nahe am Optimum. Viel
frisches Gemüse, etwas Käse und Eier,
Zutaten für die asiatische Küche, Tofu
und Sojamilch, die prominent über den
Eingang wacht. Der Weisswein dient
selbstverständlich nur Genusszwecken.
Alles klein schnipseln, heiss und schnell
anbraten, dämpfen, grosszügig würzen
und schon läuft uns das Wasser im
Mund zusammen. Hält Leib und Seele
zusammen, wie man zu sagen pflegte;
Sendepause für die kreisenden Gedanken,
Gefühlsbalsam.
So geht das Licht im Dunkeln langsam
wieder an und zeigt uns eine vegetarisch
essende Person. Soviel Tofu
steckt kein Fleischesser weg. Hier wohnt
jemand mit Flair für alles Asiatische,
nicht nur beim Essen, sondern auch in
der Lebensführung. Nicht dogmatisch,
nein keinesfalls – Tofu sowohl aus dem
Bioladen als auch von Coop sind beste
Indizien für Flexibilität. Mit routinierter
Gelassenheit und Achtsamkeit meistert
unsere Person, selbstverständlich eine
Frau, die fleischlose Leere souverän und
erfreut sich am abgeworfenen Ballast.
Auflösung: Das ist der Kühlschrank von Alena
Cherny. Die 45-jährige Pianistin stammt
ursprünglich aus der Ukraine, lebt aber mittlerweile
in Wetzikon. Einem breiten Publikum bekannt
geworden ist Cherny durch den Film «appassionata»,
der mit dem Publikumspreis des Zürcher Filmfestivals
ausgezeichnet wurde. Darin erzählt der
Filmemacher Christian Labhart die Biografie der
Konzertpianistin – ein Leben zwischen Tschernobyl
und internationalen Konzertbühnen.
www.alenacherny.ch
www.appassionata-film.ch
Grosser Kühlschrank: Energieverbrauch
zu gross für
die Menge der Lebensmittel
Bioprodukte: Sie garantieren
eine naturnahe, umweltgerechte
Produktion
Vegetarische Gerichte:
Dreimal weniger Treibhausgase
als Fleischgerichte
Der Besitzer scheint
nur das einzukaufen,
was er auch wirklich isst
KOLUMNE
Investitionen
in Rohstoffe?
Ich möchte einen Teil meines Geldes
in Rohstoffe anlegen. Kann man auch
nachhaltig in landwirtschaftliche Rohstoffe
investieren? E. Müller, Zürich
Viele landwirtschaftliche Produkte wie
Soja, Palmöl oder Baumwolle werden
international gehandelt. In den vergangenen
zehn Jahren stiegen und sanken
die Preise wie bei einer Achterbahn.
Immer wieder haben Verknappungen
auch zu sozialen Unruhen geführt.
Solche Trends sind nicht nur eine Herausforderung
für Anleger, Wirtschaft
und Gesellschaft. Sie erhöhen auch den
Druck auf die Umwelt – besonders im
Amazonas oder in den Regenwäldern
Südostasiens, wo die Produktion immer
weiter in die Wälder vordringt und der
Einsatz von Chemie in der Landwirtschaft
ständig erhöht wird.
Die Produzenten benötigen insbesondere
für eine nachhaltige Versorgung
mit Agrarrohstoffen Kapital.
In der Praxis fliesst jedoch viel Geld in
kurzfristige Spekulation. Seit im Jahr
2000 spezielle Anlageprodukte, die
Rohstoff-Indexfonds, aufkamen, hat sich
deren Volumen mindestens verzwanzigfacht.
Namhafte Experten vermuten
darin einen der Gründe für die stark
gestiegenen Preise für wichtige Nahrungsmittel
wie beispielsweise Weizen
oder Mais.
Sehr vereinfacht: Wer langfristig
verantwortlich anlegen möchte, sollte
in Unternehmen investieren, die in der
produzierenden Agrarwirtschaft tätig
sind und dabei auf Umwelt- und Sozialkriterien
achten. Spekulative Anlageprodukte
in Agrarrohstoffe wie zum Beispiel
Indexfonds oder Derivate erscheinen aus
Nachhaltigkeitssicht kritisch.
RATGEBER
Katharina Serafimova
WWF Schweiz
Winterquartier
für Igel
MASSIMO MILANO ILLUSTRATION
Beim herbstlichen Baumschnitt sammeln
sich Äste, Reisig und Laub an, die
sich ausgezeichnet als Baustoffe für den
Unterschlupf von Nützlingen im Garten
eignen. Oft fehlen nämlich in stark
bebauten Gebieten solche natürlichen
Mikrobiotope.
Mit Asthaufen lässt sich beispielsweise
ein Winterquartier für Igel zaubern.
Das geht ganz einfach: Schichten
Sie unterschiedlich grobe und feine
Zweige und Holzresten zu einem Haufen
auf. Es sollten dichtere Bereiche und
solche mit mehr Zwischenräumen entstehen.
Mit etwas Glück zieht der Igel
ein und der Haufen dient seinem Nachwuchs
als Kinderstube. Auch Reptilien
und Insekten sind dankbar für Reisig
und Äste, in denen sie Nahrung und im
Frühling einen Nistplatz finden.

Den besten Wein macht die Natur
Wo entsteht Weinqualität? Ganz zuerst in einem gesunden
Weinberg. Nicht dort, wo chemische Pestizide das Gleich-
gewicht zerstören. Sondern dort, wo Biodiversität für
einen natürlichen Ausgleich sorgt.
«Sehr empfehlenswert»
«Delinat-Wein aus biologischem Anbau liegt
deutlich über den gesetzlichen Anforderungen.»
(Ratgeber Lebensmittel-Label Nov. 2010,
WWF Schweiz, Konsumentenschutz Schweiz)
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