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anzeigenpreisliste Nr. 29 TiTelprofil und Zielgruppen FleischMagazin ist die unabhängige Fachzeitschrift für Entscheider und Führungskräfte der industriellen und handwerklichen Fleischverarbeitung, für den Großhandel, den Lebensmitteleinzelhandel sowie für die gesamte Zulieferindustrie. FleischMagazin berichtet im großen Themenbereich Fleischerzeugung, -verarbeitung und -vermarktung über Sortimente, Markt- und Verbrauchertrends; beleuchtet Hintergründe, bringt Kommentare und Analysen zu Branchenentwicklungen sowie Meinungen und Erfolgskonzepte aus der Branche. Titel Vorgestellt: G. Van Landschoot en Zn. N.V. Schweine müssen mit Respekt Adegem behandelt werden arten vom Pferd über Schwein und Rind bis hin zum Lamm geschlachtet wurden. Das Fleisch ging hauptsächlich an Metzgereien in Brüssel, die von Van Landschoot beliefert wurden. und 600.000 Tiere pro Jahr Nachdem in den folgenden Jah- schlachtet und zerlegt ren der Appetit auf Schweine- RVan Landschoot in Adefleisch immer größer wurde, fiel gem. Damit erwirtschaftete das die Entscheidung für die Fokus- Unternehmen im vergangenen sierung auf diese Fleischsorte. Jahr etwa 84 Mio. Euro. Von den Seit 1987 werden deshalb aus- wöchentlich 10.000 bis 13.000 schließlich Schweine geschlach- geschlachteten Tieren werden tet. Dafür wurde neben dem 50 Prozent als Schweinehälften Schlachtbetrieb auch eine neue verkauft, die anderen 50 Prozent Zerlegehalle gebaut. Respekt vor dem Tier gilt bei Van Landschoot als eine wichtige Regel. gehen als verschiedenste Zuschnit- Auch deshalb wurde die Anlieferungszone modern gestaltet. te zu den Kunden in der Industrie. Im Jahr 1992 hat Van Landschoot umfirmiert. Seitdem gibt es in Premium-Qualität – in der Region die Qualität der Tiere und damit Der Großvater von Gerard Van Adegem einen Schlachthof mit zu einer lokalen Größe geworden des Fleisches: Deshalb werden Landschoot startete nach dem Zerlegung und die so genannte ist. In der Fleischhalle sind 21 die Futtermittel für die Schweine 2. Weltkrieg mit dem Viehhandel. Fleischhalle. Diese ist ein erwei- festangestellte Mitarbeiter tätig, nach GMP produziert und die Er fuhr mit seinem Transporter terter Werksverkauf, der durch das bedeutet insgesamt 16 Voll- Spediteure, die die Tiere anlie- über Land, sammelte Tiere ein den Verkauf von eigenen Schweizeitstellen, die die Thekenprofern, arbeiten auf Vertragsbasis. und brachte sie ins Schlachthaus. nefleisch-Zuschnitten, im Haudukte vorbereiten und verkaufen. Das schafft die feste Bindung an Ende der 1960er Jahre lohnte sich se vorbereiteten Convenience- das Unternehmen und erhöht der Bau eines eigenen kleinen Produkten, frischem Rindfleisch Insgesamt arbeiten 170 Mitarbei- das Verantwortungsgefühl für die Schlachthofes, in dem – wie da- und letztlich auch zugekauften ter in der Van Landschoot-Grup- Schweine. Bei Nichteinhaltung mals allgemein üblich – alle Tier- Wurst- und Käsesorten – alles in pe, die in Schlachtung, Zerlegung, der von Landschoot festgelegten Fleischhalle und der eigenen Kriterien wird in einem ersten Spedition – die hauptsächlich die Schritt eine Mängelrüge ausge- Transporte nach Deutschland resprochen und sollte der Mangel alisiert – tätig sind. Seit 2008 ist nicht abgestellt werden, so droht Van Landschoot IFS-zertifiziert. als nächste Konsequenz die Kündigung des Vertrages. Van Landschoot stellt nur für den eigenen Verkauf Einzelhandelswa- Die angelieferten Tiere werden re her, ansonsten hat man sich auf vom FAVV (Federaal Agentschap Industrieware spezialisiert. Diese voor de Veiligheid van de Voed- wird nach Kundenwunsch vorbeselketen; dt: FASNK - Die Födereitet und europaweit distribuiert. ralagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette) begutach- Kontrollsysteme, Technik und tet und zur Schlachtung freigege- Respekt vor dem Tier ben. Im Rahmen dieser Maßnah- Rückverfolgbarkeit hat höchste Priorität. Alle Schweine sind natürme erhält jedes einzelne Schwein lich mit den notwendigen Labels versehen, so dass der Weg jedes Van Landschoot nimmt bereits eine Identifikations-Nummer, die Stück Fleisches lückenlos aufgezeigt werden kann. vor der Schlachtung Einfluss auf es fortan bis zur Auslieferung an 36 FleischMagazin 9 / 2012 Seite 2 / 8 Reportage Spektrum t t t t t t t t t 0 0 0 / Fleisch News VDF: Rindfleischexporte gehen zurück, Schweinefleischexporte florieren ach einer sehr dynamischen Rind- und Kalbfleischerzeugung, Schweinefleischexporte Hauptzielmärkte waren Russland NEntwicklung im Jahr 2011 steigende Preise in der EU und boomen (21 %), Japan (13 %), Südkorea (12 sind die EU-Rindfleischexporte nachlassende Nachfrage wich- %), China (11 %) und Hongkong (9 im ersten Quartal 2012 im Vertiger Importmärkte wie Russland Der niedrige Wechselkurs des %). Besonders hohe Zuwachsraten gleich zum Vorjahreszeitraum um (-48 %) und Türkei (-72 %). Euro und die gestiegene Nach- wurden beim Export nach China fast die Hälfte, auf eine Gesamtfrage auf den Weltmärkten haben (+209 %), Russland (+15 %) und in menge von 46.000 zurückgegan- Die EU-Rindfleischeinfuhren ver- dagegen zu einem neuen Rekord- die Ukraine (+153 %) erzielt. gen. Dieser starke Einbruch erzeichneten gegenüber dem ershoch der EU-Schweinefleischexfolgte trotz des kontinuierlichen ten Quartal des Vorjahres einen porte beigetragen. Mit insgesamt 91 % aller Exporte entfielen auf ge- Rückganges der EU-Importe. Rückgang um 10 %. Hauptursa- 412.200 wurden knapp 56.000 frorenes Schweinefleisch, wovon Maßgeblich für die rückläufige che hierfür sind rückläufige Liefe- bzw. 16 % mehr exportiert als im 44 % knochenlose Teilstücke und Exportentwicklung sind geringere rungen aus Südamerika. gleichen Zeitraum des Vorjahres. 16 % Schweinebäuche waren. EU-Außenhandel mit Rindfleisch EU-Exporte Schweinefleisch (Januar bis März 2012) (Januar bis März 2012) Veränderung Veränderung 2010 2011 2012 2010 2011 2012 2012/2011 2012/2011 in 1.000 in 1.000 in 1.000 in 1.000 in 1.000 in 1.000 in Prozent in Prozent Exporte nach Exporte frisch + gefroren Türkei 0,2 45,9 13,0 -71,7 Russland 61,6 76,7 88,3 15,7 Russland 5,1 18,9 9,9 -47,6 Japan 51,0 55,8 53,8 -3,6 Norwegen 0,3 3,9 1.200,0 Südkorea 25,1 58,1 50,9 -12,4 Schweiz 2,7 3,7 2,8 -24,3 China 6,8 14,1 43,6 209,2 Ghana 0,1 1,1 2,4 118,2 Hongkong 27,3 35,0 35,1 0,3 Mazedonien 1,4 1,9 1,8 -5,3 Belarus 7,1 17,9 24,6 37,4 gesamt Ukraine 10,5 5,9 14,9 152,5 17,8 86,0 45,8 -46,7 alle Länder Australien 15,3 10,2 13,6 33,3 Importe aus USA 10,8 12,4 12,2 -1,6 Argentinien 14,0 11,0 9,4 -14,5 gesamt 272,2 356,3 412,2 15,7 Brasilien 10,9 8,9 8,9 alle Länder Uruguay 14,3 10,2 8,2 -19,6 Exporte Innereien USA 2,4 3,7 3,7 Hongkong 68,6 97,4 96,1 -1,3 Neuseeland 2,2 2,4 2,5 4,2 China 37,4 44,6 79,3 77,8 Australien 1,8 2,5 2,4 -4,0 Russland 28,2 39,2 33,4 -14,8 Namibia 2,3 0,6 1,3 116,7 gesamt 178,1 241,7 260,6 7,8 gesamt alle Länder 51,7 41,3 37,2 -9,9 alle Länder Quelle: www.v-d-f.de VDF kritisiert pauschale Aussagen der Bundesregierung zur Betäubung beim Schlachten ine Antwort der Bundesregierung auf eine kleine „Pauschalierungen und Unkenntnis der aktuellen Das Ministerium gibt selbst an, dass die Prozesse EAnfrage im Deutschen Bundestag zum Thema Situation in der deutschen Fleischwirtschaft kenn- und Betäubungsgeräte in Schlachtbetrieben amtlich „Tierschutz bei der Tötung von Schlachttieren“ stellt zeichnen die Antworten der Bundesregierung. Wir kontrolliert werden, eine statistische Auswertung vermeintliche Tierschutzdefizite durch mangelhafte sind überrascht und enttäuscht zugleich von der der Ergebnisse jedoch nicht vorgenommen wird. Betäubung bei der Schlachtung in den Mittelpunkt unglaublichen Praxisferne und Darstellung des Trotzdem erlaube sich die Bundesregierung, so der und verunsichert so die Öffentlichkeit. Die in diesem Ministeriums, obwohl wir in gemeinsamen Ar- VDF, Zahlen anzugeben, die aus nicht zeitgemäßen Zusammenhang erfolgte Aufzählung undifferenbeitsgruppensitzungen und Besichtigungen von Literaturquellen stammen oder das Ergebnis von Einzierter Prozentwerte, als angebliches Abbild der Rea- Betrieben ein anderes Bild der beteiligten Wirtzelbeobachtungen sind. Diese Daten werden in völlig lität in deutschen Schlachtbetrieben, hat der Verband schaft zeigen konnten“, sagte der Vorsitzendes unseriöser Weise verallgemeinert und damit der Ein- der Fleischwirtschaft (VDF) zurückgewiesen. des Verbandes der Fleischwirtschaft Paul Brand. druck vermittelt, es gäbe große Defizite. FleischMagazin 9 2012 7 Media-Informationen 2013 Die Inhalte und Themen sind auf die Bedürfnisse von Fleischverarbeitern, Händlern des Groß- und Einzelhandel sowie Zulieferern abgestimmt. Durch die praxisnahe Berichterstattung aus allen Bereichen wird Kommunikation über die Fachbereiche hinweg ermöglicht. Die Leserschaft setzt sich zusammen aus der ersten und mittleren Führungsebene der verschiedenen Unternehmen; aus Inhabern, Geschäftsführern, Einkäufern, Groß händlern und weiteren Entscheidern. LEH LEH kompakt handels news Tengelmann Gruppe zufrieden zudem, dass nicht die Bundesländer, sondern Städte und Gemeinden über mit Geschäftsjahr 2011 die Öffnungszeiten entscheiden. 47 Prozent sind für einheitliche Regelungen innerhalb eines Bundeslandes. Sollen die Geschäfte auch am Sonntag öffnen, genau wie an anderen Tagen? Ja, Geschäfte auch am Nein, am Sonntag Sonntag öffnen nicht öffnen insgesamt 25 73 18 bis 29jährige 40 57 30 bis 44jährige 28 70 45 bis 59jährige 23 76 ab 60jährige 19 79 Die Zentrale der Tengelmann-Gruppe in Mülheim an der Ruhr. Berufstätige 29 70 Nicht-Berufstätige 21 77 Im abgelaufenen Geschäftsjahr 2011 erzielte die Unternehmensgruppe Haupt-/Volksschulabschluss 22 76 Tengelmann mit ihren Geschäftsfeldern Kaiser’s Tengelmann, Kik, Obi, Tengelmann E-Commerce sowie weiteren, kleineren Gesellschaften einen Mittlere Reife 27 72 Umsatz von 10,78 Mrd. Euro (+2,4 Prozent im Vergleich zum Vorjahr), davon Abitur 29 70 32 Prozent im europäischen Ausland. Mit insgesamt 83.437 Mitarbeitenden Grundgesamtheit: Deutsche Bevölkerung ab 18 Jahre/Wahlberechtigte sowie 4.256 Filialen ist das Unternehmen in Deutschland und 14 weiteren N = 1.000, Angaben in Prozent Quelle: Welt am Sonntag europäischen Ländern vertreten. Mit 17.882 Mitarbeitenden und 513 Filialen konnte Kaiser’s Tengelmann im Geschäftsjahr 2011 einen Bruttoumsatz von 2,16 Mrd. Euro erwirtschaften. Telekom und Mastercard arbeiten Der Rückgang im Vergleich zum Vorjahr sei auf die Restabwicklung an mobilen Zahlsystemen der Vertriebsregion Rhein-Main-Neckar zurückzuführen. Der Fokus der Unternehmensaktivitäten liegt weiterhin auf der Zukunftssicherung des Die Deutsche Telekom will in Zusammenarbeit mit Mastercard noch in diesem Unternehmens. Kaiser’s Tengelmann positioniert sich als Qualitäts- und Jahr ein System zum Bezahlen per Smartphone in Deutschland auf den Frischesupermarkt. Weitere Märkte wurden auf das erfolgreiche „Schwarz- Markt bringen. Nutzer sollen mit ihrem Handy an weltweit mehr als 33 Mio. Rot-Gold“-Konzept umgestellt. Neben der Verbesserung des Filialnetzes und Akzeptanzstellen von Mastercard bezahlen können, meldet das Handelsblatt. der Optimierung der Warenwirtschaftsprozesse hat Kaiser’s Tengelmann In weiteren europäischen Ländern soll die Bezahlmöglichkeit sukzessive in zudem das Sortiment tiefgreifend überarbeitet und den Kundenwünschen den nächsten Jahren eingeführt werden. weiter angepasst. Bio-Produkte und regionale Artikel sind weiterhin im Trend. Noch im laufenden Jahr will die Telekom erste SIM-Karten vermarkten, die die Mastercard-Funktion über die so genannte Nahfunk-Technologie NFC (Near Mehrheit der Bundesbürger gegen Field Communication) nutzen. Das Bezahlen erfolgt damit sehr einfach: Die Ladenöffnung am Sonntag Transaktion wird berührungslos vom Handy an ein NFC-Terminal übermittelt. Die Verankerung auf der SIM-Karte soll das Bezahlen besonders sicher In einer Umfrage von Infratest dimap im Auftrag der „Welt am Sonntag“ und für den Kunden transparent machen. Anders als bei den gewohnten sprechen sich 73 Prozent der befragten Deutschen dagegen aus, dass Abrechnungen von Kreditkarten erhält der Nutzer bei jeder Transaktion sofort Geschäfte am Sonntag genauso öffnen können wie an anderen Tagen. eine SMS als Bestätigung. Nur 25 Prozent wollen eine normale Ladenöffnung auch am Sonntag. Die Befragungsergebnisse variieren allerdings in Abhängigkeit vom Alter der Befragten: Je jünger sie sind, desto eher befürworten sie eine Liberalisierung Bundesbürger skeptisch gegenüber der Öffnungszeiten. So wünschen sich 40 Prozent der 18 bis 29-Jährigen bargeldlosem Bezahlen per Handy offene Geschäfte auch am Sonntag, bei den 30 bis 44-Jährigen sind noch 28 Prozent für den Sonntagseinkauf, in der Gruppe der über 60-Jährigen finden Mobilfunkanbieter O will noch in diesem Jahr gemeinsam mit Vodafone und 2 dies nur noch 19 Prozent gut. Eine leichte Mehrheit (51 Prozent) wünscht sich der Deutschen Telekom das bargeldlose Bezahlverfahren „Mpass“ für den 22 FleischMagazin 9 / 2012 GV FleischMagazin Markt Bekleidung ist eine der Produktgruppen mit den geringsten statistik Preisniveauunterschieden. Bekleidung war in Bulgarien (75% des Durchschnitts) am günstigsten und in Schweden (133%) am teuersten. Unterhaltungselektronik ist eine weitere Produktgruppe, in der sich die Preise Erhebliche Unterschiede bei den weniger stark unterschieden. Diese reichten von 89% des Durchschnitts in Nahrungsmittelpreisen in Europa Polen bis 125% in Malta. Die Preise für Nahrungsmittel, Getränke und beispielsweise in der Gastronomie Außer in Dänemark (167% des Durchschnitts) waren die unterscheiden sich innerhalb der EU-Mitgliedsstaaten beträchtlich, hat Preisniveauunterschiede auch bei Privatfahrzeugen gering. Die Preisniveaus Eurostat festgestellt. reichten von 83% des Durchschnitts in Bulgarien bis 122% in Portugal. Die Preisniveaus von Nahrungsmitteln und alkoholfreien Getränken im Deutlicher fielen die Preisunterschiede bei Beherbergungs- und Jahr 2011 reichten beispielsweise von 67% des EU-27 Durchschnitts in Gaststättendienstleistungen aus. So variierten die Preisniveaus von 45% des Bulgarien bis 136% des Durchschnitts in Dänemark. Die Unterschiede bei Durchschnitts in Bulgarien bis 184% des Durchschnitts in Norwegen. den Preisniveaus zwischen den Mitgliedstaaten für diese Warengruppe waren dabei aber geringer als bei Gütern und Dienstleistungen insgesamt. ausbildung Für alkoholische Getränke und Tabakwaren war das Preisniveau in Ungarn (63% des Durchschnitts) am niedrigsten und in Irland (163%) am höchsten. Diese große Preisspanne ist in erster Linie auf Unterschiede bei der Masterstudium im Hotel- und Besteuerung dieser Produkte in den Mitgliedstaaten zurückzuführen. Gastronomie-Management Im Wintersemester 2011/2012 ist das Studienprogramm „Master in Business Preisindex für Leistungen in Restaurants+Hotels Management (M.A.)“ der Dualen Hochschule Baden-Württemberg gestartet. Ab 1. Oktober 2012 wird an der Hochschule Ravensburg nun das Profilfach EU-27 = 100 Prozent Hotel- und Gastronomiemanagement gelehrt. Norwegen 184 Mit dem berufsbegleitenden Masterstudium werden die im Bachelor-Studium Schweiz 157 erworbenen Management-Fähigkeiten vertieft sowie branchenspezifisch Schweden 147 abgerundet. Der Master ist für jene gedacht, die nach dem Bachelor- Abschluss und beruflicher Praxis noch ein Weiterbildungsangebot suchen. Belgien 113 Italien 108 Im General Management werden Grundlagen des Managements Österreich 106 anwendungsorientiert gelehrt. Studienfächer sind beispielsweise Management in Hotellerie und Gastronomie, Unternehmensführung, interkulturelles Großbritannien 105 Management, Prozess- sowie Qualtitätsmanagement. Ergänzend bekommen Niederlande 105 die Masterstudenten vertiefenden Einblick etwa in aktuelle Entwicklungen Frankreich 104 in Hotellerie und Gastronomie. Grundlegend sind die Wahlmöglichkeiten. Neben Hotel- und Gastronomiemanagement bietet die DHBW Ravensburg Deutschland 103 als Ergänzung neben weiteren touristischen Fächern auch die Wahlfächer EU-27 = 100 Lebensmittelkultur sowie Lebensmittelmanagement an. 100 Zypern Neben DHBW-Absolventen richtet sich das Masterprogramm auch an 98 Griechenland Quereinsteiger, die in der Hotellerie und Gastronomie Fuß gefasst haben, 94 Spanien und nun eine weitere branchenorientierte Qualifizierung anstreben. Für 79 Portugal Unternehmen ist der Master ein Angebot der gezielten Personalentwicklung, sie profitieren zudem über Masterarbeiten ihrer studierenden Mitarbeiter. 76 Polen 71 Türkei Das Studium ist berufsbegleitend konzipiert, Wochenblöcke und 65 Litauen Wochenendveranstaltungen ermöglichen die Vereinbarkeit von Studium und Beruf. Zudem orientiert sich das Studium gezielt an Problemstellungen 60 Tschechien aus der Praxis. Die Regelstudienzeit ist 24 Monate, die Studiengebühren 52 Ungarn betragen 12.000 Euro. Zugangsvoraussetzungen sind ein abgeschlossenes, 6-semestriges Studium mit 210 CP, mindestens ein Jahr Berufserfahrung 45 Bulgarien Quelle: Eurostat sowie der Nachweis eines Beschäftigungsverhältnisses. FleischMagazin 9 / 2012 29 neues aus der internationalen fleischforschung Wissenschaft Fleisch & Forschung 58. International Congress of Meat Science and Technology In dieser und der nächsten Ausgabe werden an dieser Stelle ausgewählte Beiträge des 58. International Congress of Meat Science and Technology vorgestellt. Der jährlich durchgeführte Kongress fand in diesem Jahr vom 12. bis 17. August in Montreal/Kanada statt. Unter dem Motto „The Healty World of Meat“ wurden verschiedene aktuelle Themen rund um Fleisch erörtert und diskutiert. Neben den klassischen Themen wie Technologie, Chemie/ Biochemie, standen globale Aspekte wie z.B. Tierwohl, die Ökobilanz des Fleisches oder In- Vitro Fleisch im Mittelpunkt der Diskussion. Anlässlich des Kongresses wird die Thematik in einer Sonderausgabe Meat Science 92 (3), 2012 aufgegriffen, in welcher die Hauptredner des Kongresses ihre Vorträge vertiefend darstellen bzw. zusammenfassen. Die Zukunft der importiert und die überwiegend staatlichen Unternehmen Fleischindustrie in China wurden in private Unternehmen eingegliedert oder von diesen verdrängt. Im Zeitraum von 2000 bis 2007 Guanghong Zhou, Wangang Zhang und Xinglian Xu nahm die Anzahl der Unternehmen von 35.000 auf (2012) – China´s meat revolution: Challenges and 23.000 ab, wobei die verbleibenden Unternehmen oppertunities fort the Future – Chinas Fleischrevolution deutliche Zuwächse in Umsatz und Volumen verbuchten. – Herausforderungen und Möglichkeiten für die Zukunft, Die Autoren prognostizieren, dass bis 2015 86 behandelt die Entwicklung der chinesischen Fleisch- und Megatonnen Fleisch in China produziert werden und Fleischwarenindustrie. der Fleischkonsum auf 61 kg pro Kopf steigt. Dabei wird Schweinefleisch weiterhin den größten Anteil darstellen In den vergangenen drei Jahrzehnten hat sich der und es werden deutliche Zuwächse für Geflügel, Rind und chinesische Fleischmarkt und Konsum vom wenig Hammelfleisch erwartet. Die Anzahl der Schlachthöfe soll verfügbaren Produkt für die urbane Bevölkerung zum von 21.000 auf 3.500 sinken und es wird vorhergesagt, weltweit größten Produzenten von Fleisch radikal dass bis zu 80 % der kleinen Betriebe verdrängt werden. verändert. Dabei wurde in den vergangenen 30 Jahren ein Wachstum von durchschnittlich 5,8 % pro Jahr erzielt. Als Herausforderung für die chinesische Industrie wird Diese Wachstumsraten waren nur möglich, indem neue die Verknappung des Tierfutters gesehen, aber auch Technologien und Verfahren, sowohl bei der Tierzucht, der Fragen hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit sowie Schlachtung und dem Transport eingesetzt wurden. Diese die Qualität des Fleisches und der daraus hergestellten Entwicklung spiegelt sich vor allem bei dem Konsum Produkte. Es wird erwartet, dass strengere Gesetze und von Frischfleisch wider. Während in der Vergangenheit rechtliche Standards verabschiedet werden. Frischfleisch schlachtwarm auf Märkten verkauft wurde, wird dieses nun als Frischfleisch in den Ballungszentren Chinas Fleischindustrie hat in den vergangenen Jahren überwiegend gekühlt oder gefroren angeboten, und der eine Übergangsphase vom traditionellen Bauernmarkt und Anteil wächst beständig. Dies ist auch auf die Einführung traditioneller Tierproduktion zur industriellen Produktion und Verbesserung einer vollständigen Kühlkette in China durchschritten, die sowohl Herausforderungen als auch zurückzuführen, wobei in großen Teilen Chinas weiterhin Chancen für die Fleischindustrie und Forschung darstellt. schlachtwarmes Fleisch auf Märkten vertrieben wird. Die Ökobilanz von Rindfleisch Auch nahm der Anteil von Fleischprodukten stetig zu. So wurden 2002 nur 7,2 % des Fleisches weiterverarbeitet, Die Ökobilanz von Fleisch, vor allem von Rindfleisch, während der Anteil 2009 bereits auf 14,7 % verdoppelt wird sowohl in der Fachpresse als auch in den Medien wurde.. Dabei entfallen 45% auf traditionell chinesischen kontrovers diskutiert. Sara E. Palace und Frank M. Produkte und 55% auf Produkte nach westlichem Vorbild. Mitlöhner (USA) diskutieren in Ihrem Beitrag „Beef production in balance – Considerations for an life cyle Die Fleisch- und Fleischwarenindustrie hat sich in den analyses – Rindfleischproduktion im Gleichgewicht – neunziger Jahren deutlich verändert. Mehr als 700 Abwägungen bei der Lebensweganalyse“ die Bedeutung Produktions- und Schlachtlinien wurden nach China der Ökobilanz bei der Analyse von Rindfleisch. Um eine 20 FleischMagazin 9 / 2012 FleischMagazin in Stichworten - Meldungen aus der Branche - Umfangreiche Titelreportagen, in denen Unternehmen, Branchenteilnehmer, Verbände vorgestellt werden - Großer Technik-Teil mit Produktvorstellungen und Anwenderberichten aus der gesamten Zulieferindustrie - Aktueller Serviceteil mit Informationen über Seminartermine, rechtliche Grundlagen, Buchtipps - Personalien - Vorstellung von neuen Produkten und Promotion-Aktionen - Messevorberichte und Ausstellerberichte von den wichtigen Branchenmessen Technik Technik it dem Siegelnahtscanner MMVS hat Multivac Marking & Inspection ein neues Inspektionssystem auf den Markt gebracht, das die Qualität von Siegelnähten direkt im Verpackungsprozess zuverlässig prüft. Der MVS scannt die Siegelnähte noch in der Tiefziehverpackungsmaschine. „In der Verpackungsmaschine wird die Folie und damit die Siegelnaht präzise geführt. Auch Siegelnähte in Weichfolie oder anderen biegeschlaffen Materialien lassen sich sicher mit der Zeilenkamera fokussieren. Anders als auf Transportbandsystemen, auf denen die Produkte springen können, liegt die Inspektionsebene sehr genau fest. Diese Unabhängigkeit vom Folienmaterial und die erhöhte Sicherheit bei der Bildaufnahme zeigen, dass es sinnvoll ist, die Siegelnahtkontrolle direkt in den Verpackungsprozess zu integrieren“, sagt Dr. Hendrik Frank, Technischer Leiter bei Multivac Marking & Inspection. Die Inspektion ist vollautomatisch, erfasst 100 % aller Packungen und erfolgt berührungslos und daher verschleißfrei. Der neue Siegelnahtscanner detektiert Fremdkörper ab einer Größe von 0,5 mm 54 FleischMagazin 9 / 2012 2 Handtmann, Biberach Multivac Marking+Inspection, Enger Neuvorstellung auf der Süffa: Siegelnähte mit dem MVS Rundformer RF 440 zuverlässig prüfen Der MVS lässt sich vollständig in Multivac Verpackungslinien einbinden. echnik, die Qualität, Vielfalt VF mit Rundformer RF 440 Tund Effizienz vereint, präsen- Durchsatzleistung. Die Zeilenkatiert Handtmann auf der Süffa Im Bereich Handwerk sind die Vamera wird in die Tiefziehverpa- 2012, mit klarem Fokus auf Handkuumfüller VF 608 plus mit einer ckungsmaschine integriert, ebenso werk und Mittelbetriebe. neuen Bratwurstzange sowie VF die Beleuchtung, deren Helligkeit 608 plus mit den neuen Haltevor- einstellbar ist. Ein weiterer Vorteil Für die Besucher wird ein richtungen der Mittelpunkt auf des MVS ist sein geringer Platzbe- VF 610 plus mit neu entwickeltem dem Messestand. Bei HV 412, 414 darf. Der Einbauraum in der Tief- Rundformer RF 440 zur Herstel- und 416 profitiert der Bediener von ziehverpackungsmaschine beträgt lung neuer innovativer Produkte schonendem und schnellem Ab- nur 60 cm Länge. präsentiert. Bällchen, Kroketten, drehen durch eine angetriebene, Hamburger, Cevapcici, Klößchen feinfühlige und flexible Darm- Für den Betrieb des Siegelnaht- unterschiedlichster Größe oder bremse, einem schnellen Darmscanners von Multivac Marking Burger wie handgemacht sind die wechsel durch die kraftsparende & Inspection in der Verpackungs- perfekte Antwort auf den Trend zu und leichtgängige Einhandbediemaschine ist kein zusätzliches vielfältigen Produkten. Die Technung sowie einer hohen Standzeit. Transportbandsystem notwennologie des Rundformers RF 440 Die Optionen des automatischen dig. Der MVS kann in bestehen- garantiert eine hohe Produktions- Öffnens der Haltevorrichtung und de Anlagen einfach nachgerüstet leistung und Gewichtsgenauigkeit, der Darmenderkennung für Na- in werden und ist wartungsfrei. Da und für Formtreue sorgt das neue turdarm bringen mit jeder Portion der Siegelnaht ebenso wie unvoll- er über ein Bildarchiv mit feh- Diaphragma. Mit dem Rundformer und jedem Darmwechsel deutständige Siegelnähte oder Siegellerhaften Produkten inklusive RF 440 lassen sich Produkte mit liche Ersparnisse. nahtfehler wie Falten oder Blasen. Zeitstempel sowie ein Maschi- einem Durchmesser von 10 bis 94 Der MVS von Multivac Marking & nen-Logbuch verfügt, wird das mm produzieren. Abhängig von Live vorgeführt wird das neue Inspection ist für alle Folienmate- Rückverfolgen von Packungen Vakuumfüller und Produkt sind AL-System PVLH 228, dessen berialien geeignet; mindestens eine unterstützt. Leistungen bis 150 Portionen/min sonderes Merkmal die neue Ab- der beiden Folien muss jedoch möglich. Der modulare Aufbau dreheinheit mit zwei Tüllen ist. durchscheinend sein. Die Bedienung wird über das eröffnet höchste Flexibilität: Die Anwender profitieren von Vortei- Bedienterminal der Tiefziehver- Anbindung des Transportbands len, wie schnellem Darmwechsel Der Scanbereich des MVS von Mulpackungsmaschine unterstützt. 446 für eine vielseitige Weiterver- durch den Revolverkopf und Leistivac Marking & Inspection reicht Funktionen wie Rezeptverwaltung arbeitung oder die Integration tungssteigerung durch Reduzie- bis zu einer Breite von 700 mm. und Packungsverfolgung sind in des Plättbands 447 für Burger wie rung der Nebenzeiten. Die schnelle Bildverarbeitung des die Streckensteuerung der Verpa- handgeformt. Süffa: Halle 8 Stand D 22 Scanners sorgt dabei für eine hohe ckungsmaschine integriert. Personalien Service Personalien Redding zurück bei Westfleisch rung beim Marktführer im Geflügelwurstmarkt (Marke Gutfried) fortführen. Nach einer 10-jährigen Zusammenarbeit, davon acht Jahre als Beirat, beendet Hermann Arnold (60) seine Interims-Funktion als Generalbevollmächtigter der Nölke-Gruppe. Unter seiner Regie wurde im Frühjahr 2011 die Neu- Ausrichtung der Nölke-Gruppe gestartet. Frank Nölke ist Diplom-Betriebswirt (MBA) und seit 2009 Vorsitzender des Beirats der Nölke-Gruppe. Von 1994 bis 1998 war er be- René M. Olsen reits verantwortlich für den Standort Waren/ Michael Redding Müritz und anschließend bis 2002 für die wird die Gesamtverantwortung für den neuen Tochtergesellschaft Frischdienst Union. deutschen Vertriebsstandort übernehmen. Raul Michael Redding steht Juli 2012 wieder Filusch wird auch weiterhin den für Tulip wich- in Diensten des Münsteraner Fleischver- Gesellschafter und Beirat danken Hermann tigen Foodservice-Bereich als Geschäftsführer markters Westfleisch. Als Geschäftsführer Arnold ausdrücklich für die langjährige er- leiten. Vertrieb und Marketing lenkt der 45-Jährige folgreiche und außerordentlich vertrauens- künftig gemeinsam mit Uwe Klemend, der volle Zusammenarbeit. Für die Tulip Food Company macht der deut- für die Produktion verantwortlich zeichnet, sche Markt derzeit etwa 20 Prozent des Ge- die Geschicke des Veredelungsunternehsamtabsatzes aus. Zusammen erwirtschaften mens und Wurstspezialisten Gustoland in René M. Olsen leitet Tulip-Vertrieb die Bereiche Großverbraucher und LEH einen Erkenschwick. in Deutschland Umsatz von zirka 140 Mio. Euro. Redding war bereits von 2006 bis 2008 in Die Tulip Food Company AS will ihr Engage- Tulip Food Company ist eine 100%ige Tochter gleicher Position bei Gustoland tätig. Im Anment auf dem für sie wichtigsten, dem deut- des Danish Crown Konzerns. schluss übernahm er die Vertriebsverantworschen, Markt für die Zukunft stärken und weitung bei Reinert in Versmold. ter ausbauen. Deshalb werden zum 1. Oktober 2012 die deutschen Verkaufsabteilungen aus Christian Leuthner wird Abteilungslei- Kiel und Ratingen zusammengeführt. Standort ter Fleisch/Geflügel bei der Zentrag Frank Nölke übernimmt Vorsitz der neuen Salesdivision wird Hamburg sein. der Nölke-Gruppe Christian Leuthner (39) ist neuer Abtei- René M. Olsen, Verkaufsdirektor international lungsleiter Fleisch/Geflügel bei der Zentrag Frank Nölke (47) wechselt vom Beirat in die und Geschäftsführer Vertrieb Deutschland, Zentralgenossenschaft des Europäischen Geschäftsführung der Nölke Gruppe. Als Vorsitzender der Geschäftsführung wird er die in 2011 begonnene umfassende Restrukturie- Geburtstage im September FleischMagazin gratuliert 18.09.1952 Horst Mittendorf, Geschäftsführer, Velisco Geflügel Verwaltungs-GmbH, Rot am See 19.09.1973 Michael Hackner, Prokurist, CDS Hackner GmbH, Crailsheim 19.09.1979 Frederik Erik Görtz, Prokurist, Ulmer Fleisch Schlacht- und Zerlegebetriebe GmbH, Ulm 23.09.1956 Rolf Korte, Geschäftsführer, Original Schulte Die Wurst GmbH, Dissen a.T.W. 25.09.1967 Steen Sønnichsen, Geschäftsführer, Danish Crown Fleisch GmbH, 49632 Essen 25.09.1967 Horst Luchtefeld, Geschäftsführer,Wiesenhof Geflügelspezialitäten Beteiligungs GmbH, Lohne 27.09.1965 Andreas Hering, Prokurist, Gausepohl Fleisch GmbH, Dissen a.T.W. 28.09.1959 Michael Streinsträter, Geschäftsführer, Itec GmbH, Beckum 30.09.1955 Adrien Dessert, Geschäftsführer, Inotec GmbH, Reutlingen Frank Nölke 56 FleischMagazin 9 / 2012
nnn Fachpresse-Verlag Hamburg FleischMagazin 1-2 / 2012 leserschafT und VerbreiTung Catering + GV 10,0 % - Großküchenbetriebe - Restaurants/Gaststätten - Betriebskantinen/Klinikküchen - Party- und Veranstaltungsservice - Lieferservice - sonst. Unternehmen mit GV-Charakter Sonstige 12,2 % - Verbände, Innungen - Forschungseinrichtungen + Schulen - Messen - PR- / Werbe-Agenturen - Buchhandel, Bibliotheken, Archive - Beratungsunternehmen FleischMagazin ist der IVW angeschlossen ( Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Ver breitung von Werbeträgern ). C10278 E 1-2 / 2012 Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft Die Ingenieure des Geschmacks 100 mm 542 mm Halle 9.1 C 030 / D 033 nnn Fachpresse-Verlag Hamburg FleischMagazin 3 / 2012 C10278 E 3 / 2012 Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft nnn Fachpresse-Verlag Hamburg FleischMagazin 4 / 2012 C10278 E 4 / 2012 Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft Höchste Qualität für höchste Ansprüche EFA, der Spezialist für Sägen bei Halbierung und Zerlegung von Rindern und Schweinen. nnn Fachpresse-Verlag Hamburg FleischMagazin 5 / 2012 Media-Informationen 2013 C10278 E 5 / 2012 Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft Höchste Qualität für höchste Ansprüche EFA, der Spezialist für Sägen bei Halbierung und Zerlegung von Rindern und Schweinen. nnn Fachpresse-Verlag Hamburg FleischMagazin 6 / 2012 C10278 E 6 / 2012 Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft cool – da muss ich hin! 21.– 23.10.2012 anzeigenpreisliste Nr. 29 Handel 25,5 % - Fachhandel und Facheinzelhandel - Lebensmitteleinzelhandel, Discount - Großhandel - Im- und Export - sonstige Unternehmen der Fleischvermarktung Fleischverarbeiter 28,7 % - Schlachtung + Zerlegung - Fleischveredelung + Convenience - Wurstwarenproduktion - Feinkost + Salate Zulieferer 23,6 % - Technische Geräte + Anlagen (Abwasserbehandlung, Beleuchtung, EDV, Etikettierung, Fahrzeuge, Fördertechnik, Fußboden, Hygiene, Klimatechnik, Lager, Räuchern, Verpackung etc.) - Hilfsmittel + Zusatzstoffe (Därme, Gewürze, Verschließmittel, Berufskleidung etc.) - Ingenieure + Architekten nnn Fachpresse-Verlag Hamburg FleischMagazin 7-8 / 2012 C10278 E 7-8 / 2012 Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft rosa Kalbfleisch Neu Gesamtkonzept C10278 E 9 / 2012 Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft RDARM. ÜRLICHER! . Besonders bei den Klassikern der aturdärme der Marke Peter Gelhard Uwe Reifenhäuser um Trendprodukt der „Generation Geschäftsführer TREIF Maschinenbau t. Natürlich! Hermann Grevemeyer Jörg Brezl Heinrich Quint Geschäftsführer Geschäftsführer Geschäftsführer SLA SLA SLA Fleischverarbeitung heißt heute auch Informationsverarbeitung Schneid-Spezialist TREIF: Von der Handwerksmaschine bis zur Industrie-Anlage Mehr Information: EFA Fleischereimaschinen Das Geheimnis des Erfolges Schmid & Wezel GmbH & Co. Maschinenfabrik Schneidtechnologie als Spiegelbild www.efa-germany.de Postfach 60 liegt im Branchen Know-How von Ess- und Konsumverhalten Seite 22 Seite 26 27.01.2012 8:56:36 Uhr . D-75429 Maulbronn Tel. +49 (0)7043 /102-0 . Fax +49 (0)7043/102-78 . EFA SB 288 E EFA SK 18-8D EFA 86 EFA SKR MSH Stefan Dangel Marketing- und Vertriebsleitung Sealpac, Oldenburg Hohe Anforderungen und innovative Lösungsvorschläge in Sachen Verpackungsqualität EFA SL 50-18 Gefordert sind höchste Produktsicherheit Mehr Information: EFA Fleischereimaschinen Schmid & Wezel GmbH & Co. Maschinenfabrik und einwandfreie Optik, www.efa-germany.de Postfach 60 E-Mail: verkauf@efa-germany.de doch einheitliche Kontrollsysteme fehlen Seite 28 . D-75429 Maulbronn Tel. +49 (0)7043 /102-0 . Fax +49 (0)7043/102-78 . • Echtes Kalbfl eisch in gleichbleibender hoher Qualität und garantiert jünger als acht Monate! 200 mm • Garantiert zart! • Feiner Geschmack! 300 mm • Viele Proteine, Vitamine und Mineralien! • Wenig Kalorien! • Streng selektiert und verantwortungsvoll produziert! • Garantierte Sicherheit in allen Produktionsschritten! 22,5 mm Sofie Goossens www.kochkalbfl eisch.de Managing Director + Exportmanager EFA SB 288 E Tel: +49 (0)69 422422 22,5 mm G. Goossens & Zonen NV WURST IM NATURDARM. info@kochkalbfl eisch.de Waregem NICHTS IST NATÜRLICHER! EFA SK 18-8D Das Jubiläum! Die 20. SÜFFA – immer jung, dynamisch und aktiv. EFA 86 Natur ist Trend. Auch als Ernährungstrend. Besonders bei den Klassikern der Ben Dellaert Genau so, wie es die starke Fleischbranche ist. Seien Sie mit dabei, nutzen Sie drei Tage deutschen Wurstkultur. Wenn dann noch Naturdärme der Marke Peter Gelhard Sekretär der voller Innovationen, Trends und Ideen! Informieren Sie sich über Entwicklungen Niederländischen Wirtschaftsgruppe die Wurst „natürlich“ veredeln, wird sie zum Trendprodukt der „Generation EFA SKR MSH und Lösungen in Handwerk und Industrie. Lassen Sie sich inspirieren durch die geballte für Geflügel und Eier Natur“. Denn nichts ist natürlicher. und der Wirtschaftsgruppe Kompetenz: Die SÜFFA ist Bühne und Marktplatz für die gesamte Fleischbranche und für Vieh und Fleisch Wir schneiden ein Stück exakter. ideale Plattform für den Austausch über alle Aspekte von Produktion und Verkauf. …wir verpacken die Wurst. Natürlich! Zeigen Sie Zeitgeist und Weitblick – kommen Sie auf die Messe Stuttgart zur SÜFFA 2012! Und das bekommen Sie. Werner Borgmeier Karl Zeinhofer Friedemann Wagner Geschäftsführer Ulrich Düfelsiek Heiner Borgmeier Sales Manager Wir schauen ab sofort noch genauer auf Ihre Produkte. Den neuen Portionenschneider Vertriebsleiter Deutschland Borgmeier Frischgeflügel Verkaufsleiter Geschäftsführer Laska Laska EFA SL 50-18 FALCON hybrid haben wir mit einem 4-D-Kamerasystem ausgestattet. Noch nie wurde Ihr Produkt Kikok-Hähnchen: Die Maispoularde vom Frischgeflügel-Spezialisten www.sueffa.de so präzise vermessen, egal ob knochenlos oder knochenhaltig. Gerne auch gewichtsgenau. 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