NATIONAL_KW18_BRO-Fisch

Zutaten (für 4 Personen):
600 g mehlige Kartoffeln
100 ml Milch
150 ml Sahne
80 g Butter
Salz und Pfeffer
aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
2 kleine Zwiebeln
Zubereitung
1 Zitrone
1/2 Bund Petersilie
2 Schollen im ganzen,
küchenfertig
Mehl zum wenden
20 g Butterschmalz
80 g Kapernäpfel
30 g Butter
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke
schneiden. Die Kartoffelstücke in einen Dampfeinsatz
geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über
dem kochenden Wasserbad in 15-20 Minuten weich
dämpfen. Die gegarten Kartoffeln durch eine Presse in
eine Schüssel drücken. Milch, Sahne und 50 g Butter in
einem Topf geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne Mischung zu den
Kartoffeln geben und mit einen Rührlöffel vermischen.
Warm stellen.
Der Klassiker ist die leicht
mehlierte und in Butterschmalz
gebratene Finkenwerder Speckscholle.
Man kann den Plattfisch
aber auch grillen oder im Ofen garen.
Schollen eignen sich ebenso gut zum
Pochieren. Die zarten Filets können
mit einer Füllung zu Röllchen
aufgewickelt und dann sanft
gedämpft oder pochiert
werden.
ZUBEREITUNGSTIPP
2. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben,
halbieren und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden .Die Petersilie waschen, trocken schütteln,
die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Die Schollen waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten in Mehl wenden und das überschüssige
Mehl abklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die
Scholle von beiden Seiten bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten knusprig braten.
Herausnehmen.
4. Die Zwiebeln in der selben Pfanne etwa 2-3 Minuten kross anschwitzen. Zitrone, Petersilie,
Kapernäpfel und die übrige Butter dazugeben. Die Scholle wieder hineingeben und darin
schwenken. Zusammen mit den Kartoffelpüree anrichten und servieren.
10
9.0