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Zutaten (für 4 Personen): 600 g mehlige Kartoffeln 100 ml Milch 150 ml Sahne 80 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Frisch geriebene Muskatnuss 2 kleine Zwiebeln Zubereitung 1 Zitrone 1/2 Bund Petersilie 2 Schollen im ganzen, küchenfertig Mehl zum wenden 20 g Butterschmalz 80 g Kapernäpfel 30 g Butter 1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in einen Dampfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad in 15-20 Minuten weich dämpfen. Die gegarten Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Milch, Sahne und 50 g Butter in einem Topf geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne Mischung zu den Kartoffeln geben und mit einen Rührlöffel vermischen. Warm stellen. Der Klassiker ist die leicht mehlierte und in Butterschmalz gebratene Finkenwerder Speckscholle. Man kann den Plattfisch aber auch grillen oder im Ofen garen. Schollen eignen sich ebenso gut zum Pochieren. Die zarten Filets können mit einer Füllung zu Röllchen aufgewickelt und dann sanft gedämpft oder pochiert werden. ZUBEREITUNGSTIPP 2. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, halbieren und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden .Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 3. Die Schollen waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Scholle von beiden Seiten bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten knusprig braten. Herausnehmen. 4. Die Zwiebeln in der selben Pfanne etwa 2-3 Minuten kross anschwitzen. Zitrone, Petersilie, Kapernäpfel und die übrige Butter dazugeben. Die Scholle wieder hineingeben und darin schwenken. Zusammen mit den Kartoffelpüree anrichten und servieren. 10 9.0
GEBRATENE SCHOLLE MIT ZWIEBELN UND KARTOFFELN 9.0 Das Rezept finden Sie unter real.de/rezepte 11
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