NATIONAL_KW18_BRO-Fisch

ANGRILLEN
Neben den ernährungsphysiologischen Vorteilen als bekömmliches,
leichtes Lebensmittel bietet Fisch kulinarisch eine genussvolle, raffinierte
Abwechslung zu Steaks und Würstchen auf dem Grill. Grilltauglich sind
prinzipiell alle Fischarten, wobei sich festfleischige und fettreiche Arten
wie z. B. Lachs besonders gut eignen.
Fischgrillregel: Für die Zubereitung von Fisch muss
der Rost in größerem Abstand als üblich über der Glut hängen,
damit der Fisch nicht verbrennt. Man sollte auch darauf achten,
dass der Fisch nicht direkt über den Flammen liegt,
sondern neben der Glut.
GARNELEN
ZUBEREITUNGSTIPP
Um den
feinen Geschmack
der blauen Garnelen
nicht zu überdecken,
die Vinaigrette nur über
die Paprika geben und
die Garnelen darin
eindippen.
Zutaten für 4 Personen
12 Seawater Garnelen
4 Paprika (2 gelbe, 2 rote)
½ milde Peperoni
½ Knoblauchzehe
100 ml frisches Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer
50 ml weißer Balsamico
6 große Blätter frisches Basilikum
Schritt 1
Paprika säubern und in mittelgroße Stücke schneiden.
Mit Salz, Olivenöl und Pfeffer würzen
und auf den Grill geben. Den Knoblauch
in der Schale andrücken und auf die Paprika legen.
Wenn die Haut der Paprika Blasen wirft,
vom Grill nehmen.
Schritt 2
Den Kopf der Garnelen durch leichtes Drehen lösen.
Die Garnelen mit einem scharfen Messer bis zur
Schwanzflosse halbieren, den Darm entfernen.
Mit Olivenöl und Salz würzen.
Schritt 3
Die Garnelen mit der Schale nach unten auf den Grill legen.
Für die Vinaigrette die Peperoni in feine Ringe und das
Basilikum in feine Streifen schneiden. Anschließend mit
Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Fleur de Sel vermengen.
12
Schritt 4
Paprika und Garnelen nebeneinander auf einen Teller
geben. Die Vinaigrette nur über die Paprika geben.
9.0