Erlebniskochen

Region Köln / Bonn
Herbst 2007

Impressum
Erlebniskochen & Weinschmecken
Raue & Kramer GbR
Sedanstraße 27 · 50668 Köln
Herausgeber: Marco Kramer (v.i.S.d.P.)
Telefon: 0700 - 790 50 420 (12 Cent/ Min)
Telefax: 0221 - 589 19 599
Mail: koeln@erlebniskochen.de
Erlebniskochen & Weinschmecken
ist eine geschützte Marke.
Alle Rechte vorbehalten, auch die der
auszugsweisen sowie foto-mechanischen
Vervielfältigung, kommerziellen Adressen-
Auswertung und Übersetzung für andere
Medien. Keine Gewähr für die im Heft
angegebenen Preise und Daten. Die AGBs
befinden sich auf www.erlebniskochen.de
Copyright © 2007 / 2008
MD.Verlag Hamburg, Marco Dartsch
Du bist,
was Du isst!
Profiköche öffnen ihre Küchen, Sommeliers ihre Weinflaschen und Sie
Ihren Terminkalender. Denn wie immer gilt: Wer jetzt schnell reserviert,
umgeht die Warteliste.
Erlebnisköche kochen diesmal mediterran, asiatisch und molekular – im
Schlossrestaurant, in Barcelona oder zum Mitternachtsmenü. Wein wird
in absoluter Dunkelheit, aus südlichen Gefilden oder aus den besten Lagen
des Bordelais genossen. Darüber gibt es dann fast nichts mehr, außer
vielleicht eigenes Sauerkraut oder einem Grillevent mit selbst gemachter
Grillwurst.
Bei jeder Veranstaltung lernen sich die Teilnehmer zu Beginn bei einem
Aperitif kennen. Die weiteren Getränke unserer Partnerfirmen sind ebenfalls
im Preis enthalten:
Damit Sie auch am eigenen Herd perfekt ausgestattet sind, erhalten Sie
unsere Erlebniskochen-Schürze, sowie eine Rezept- oder Weinmappe mit
auf den Weg.
Infos & Buchungen:
www.erlebniskochen.de
0700 -790 50 420
(für nur 12 Cent/Minute)
Genuss zu verschenken!
Sie möchten jemand mit der Teilnahme an unseren Veranstaltungen eine
Freude machen? Dann bestellen Sie einen Geschenkgutschein – natürlich
ohne Extrakosten. Entweder Sie entscheiden sich bereits für einen Termin
und ein Thema oder der Beschenkte sucht sich seinen Favoriten einfach
selber aus.
3

4
Volker Beuchert
Restaurant Schloss Morsbroich
Thema: Pasta Royal
Termine: Sa 25.8.07, Sa 15.9.07 und Sa 13.10.07
Beginn: 10 Uhr Anzahl: max. 12 Personen
Preis: 90 Euro (inkl. Getränke)
Leckeres aus der Schlossküche! Im Restaurant Schloss
Morsbroich in Leverkusen erwartet Sie ideenreiche
Kochkunst in modernem Ambiente mit Blick auf das
historische Schloss. Erstmals urkundlich erwähnt wurde
die ehemalige Wasserburg im 13. Jh. just zu der Zeit
als Marco Polo Pasta das erste Mal zum Europäischen
Trendthema machte. Volker Beuchert, ausgebildet bei
Stefan Marquard, scheut sich nicht diese Themen
aufzugreifen. Als Liebhaber der mediterranen Küche
kocht er gemeinsam mit Patissier Marc Stracke und
den Erlebnisköchen raffinierte Rezepte, die den Gaumen
verzaubern. Wir lernen, welche Zutaten in einen
authentischen Pastateig gehören und wie dieser
verarbeitet werden soll. Interessante Kompositionen
dienen als Füllung um aus einfachen Gerichten einen
kulinarischen Hochgenuss zu bereiten. Insbesondere
mit der Zubereitung des Hauptganges „al cartoccio“
– als Päckchen – setzt Volker Beuchert dem Menü die
Krone auf – Pasta Royal eben.
Ziegenkäse-Spinatravioli
mit Eigelb und nativem Olivenöl
* * *
Limonen-Bavette ”al cartoccio” mit gekräutertem
Branzinofilet und marinierten Zucchini
* * *
Kakao-Tortelloni mit Kürbis-Mandelfüllung,
geschmolzenen Amarettini und Topfen-Eiscreme
Restaurant Schloss Morsbroich
Gustav-Heinemann-Strasse 80 · 51377 Leverkusen
www.restaurant-schloss-morsbroich.de
Ernst Föllmer
Artischocke
Thema: Maispoularden-Einmaleins
Termine: So 19.08.07, So 16.09.07 und So 7.10.07
Beginn: 17 Uhr Anzahl: max. 10 Personen
Preis: 90 Euro (inkl. Getränke)
Dieses Mal wird das komplette Huhn für das Menü
verarbeitet. Wir verbringen den köstlichen Abend mit
der Zubereitung der Maispoularde unter Anleitung
des Gastgebers Ernst Föllmer, der seit mehr als 20
Jahren in der Kölner Gastronomie zuhause ist und in
der Artischocke seine Gäste mit mediterranen Köstlichkeiten
verwöhnt. Bei der Zubereitung der Vorspeise
lernen wir, wie man Schnitzel von der Keule
schneidet und wie raffiniert dazu ein Gurkensalat
schmecken kann. Auch das darauf folgende Risotto
profitiert vom jungen Huhn, denn aus der Karkasse
kochen die Erlebnisköche einen Fond, der die Grundlage
für den Zwischengang ist. Es folgt die fachgerechte
Zubereitung der Brust, die mit Rosmarin angebraten
wird. Wer mitgerechnet hat weiß Bescheid:
Basis für den Portwein-Jus sind die Flügel des Huhns.
Nebenbei zeigt Föllmer, wie glasiertes Karottengemüse
entsteht, bevor der Dessert Klassiker Crème Brûlée
das Menü abschließt.
Schnitzel von der Maispoulardenkeule
Salat von der Gurke
* * *
Rucola-Risotto
* * *
Maispoulardenbrust mit Rosmarin gebraten,
glasiertes Karottengemüse, Rosmarin-Portweinjus
* * *
Crème Brûlée, frisches Obst der Saison
Artischocke
Moltkestrasse 50 · 50674 Köln
www.wein-ef.de
René Steinbach
TV Koch
Thema: Beim Pâtissier
Termine: Do 20.9.07, Do 11.10.07 und Do 25.10.07
Beginn: 19 Uhr Anzahl: max. 12 Personen
Preis: 90 Euro (inkl. Getränke)
Hier bekommen die Zuckerschlecker so richtig eins
aufs Leckermäulchen. Doch vorab gibt es richtig viel
zu tun, denn Handarbeit ist das charakteristische
Merkmal der Herstellung kleiner Köstlichkeiten. Pralinen
werden ausgestochen, ausgeschnitten und aufdressiert
um dann kunstvoll dekoriert zu werden –
zum selber essen oder verschenken. Ebenso kreativ
wie kunstvoll werden Früchte der Saison in zarten
Strudelteig gehüllt und langsam ausgebacken. Darüber
hinaus lernen wir Grundlegendes über die Zubereitung
von Parfaits und lassen geschmackliche Ableitungen
wie ein Birnen-Marzipan-Parfaits erkalten.
Natürlich probieren wir viel von den feinen Köstlichkeiten.
Nach dem Genuss von so viel Süßem ist es
richtig gut einen salzigen Ausgleich zu haben. Die
liefern uns die verschiedenen Fingerfood-Kreationen,
die René Steinbach mit den Erlebnisköchen herstellt,
um über den Abend hinweg eine deftige Grundlage
zu geben.
Fingerfood – z. B. Rinderfiletwürfel
mit Pflaumen-Chillichutney, Wan Tan,
Glasnudelsalat mit Garnelen
* * *
Strudel mit Früchten der Saison
z. B. Birne-Marzipan mit Zimtblüte und Kardamon
* * *
Parfaits z.B. Limette-Minzparfait u.a.
* * *
Pralinen, Auswahl von Würzig bis Fruchtig
Steinbachs Privat
Sömmeringstraße 7 · 50823 Köln
www.rene-steinbach.de
Raimund Musar
Chez Chef
Thema: Klassisch Französisch
Termine: So 19.8.07, So 9.9.07 und So 7.10.07
Beginn: 10.30 Uhr Anzahl: max. 10 Personen
Preis: 90 Euro (inkl. Getränke)
Wann spricht man von Haute Cuisine? Typisch und prägend
für die französische Küche ist der Guide culinaire.
Ein Kochbuch mit tausenden Rezepten, geschrieben
von Georges-Auguste Escoffier. Ihm verdanken
wir unter anderem die Definition der modernen Kochkunst.
Einfach, geschmacklich vollendet und gediegen
angerichtet soll es sein.
Raimund Musar nimmt sich den König der Köche als
Vorbild und kocht mit den Erlebnisköchen ein Menü
im klassisch französischen Stil. Für die Vorspeise lassen
wir uns von Otto Gourmet das Lamm aus dem
Departement Gironde liefern und stellen daraus eine
Art Pastete im Netz her, die wir knusprig ausbraten.
Die Zubereitung des Hauptgerichts beginnt mit der
Fischfüllung, die geschmacklich zwischen der Seezunge
und der Jakobsmuschel vermittelt. Die Nachspeise
soll leicht wie ein Hauch sein. Denn ein gelungenes
Soufflé ist der optische und geschmackliche Höhepunkt
in der Speisefolge des mehrgängigen Menüs.
Crépinette vom Pauillac-Lamm
und Gratin Dauphinois
* * *
Jakobsmuschel in einer
Roulade von der Seezunge
und Fischfarce
* * *
Soufflé
Chez Chef
Spichern Straße 77 · 50672 Köln
www.chez-chef.de www.otto-gourmet.eu
Reservierung:
www.erlebniskochen.de
Tel. 0700 -790 50 420 (12 Cent/ Min.)
Erlebniskochen
5

6
Christian Hamm Daniel Trommsdorf
Palanta Palanta
Thema: Mediterranes Mitternachtskochen
Termine: Sa 22.9.07, Sa 13.10.07 und Sa 27.10.07
Beginn: 22 Uhr Anzahl: max. 10 Personen
Preis: 90 Euro (inkl. Getränke)
Abends um 10 Uhr in Sülz. Was machen 10 Erlebnisköche
nachdem die Küche offiziell geschlossen hat?
Sie kochen sich einfach selber noch ein Mitternachtsdiner.
Bei der Zubereitung hilft Chefkoch Christian
Hamm. Mit seinen italienischen Wurzeln und einem
Metzger als Großvater, hatte er keine andere Chance,
als ein leidenschaftlicher Koch zu werden.
Das Palanta ist Karneval 2007 nach einer kompletten
Sanierung neu eröffnet worden und bietet eine wunderbare
Atmosphäre für Genießer. Nach dem Begrüßungsgetränk
starten die Erlebnisköche mit der
Zubereitung der mediterranen Antipasti. Der Hauptgang,
eine Dorade die für jeden Teilnehmer im Ofen
zubereitet wird, ist nicht nur eine kulinarische Köstlichkeit,
sondern auch ein Menügang der sich auch
von weniger geübten Köchen sehr gut nachkochen
lässt. Die Zubereitung des Desserts verblüfft und beschwingt
durch den Genuss – und die Erlebnisköche
entschwinden beglückt in die Dunkelheit der Nacht.
Arancini, Crostini mit Oliventapenade
Gambas im Tempurateig mit Aioli,
Paprika mit Rosmarin-Knoblauch & Olivenöl
* * *
Dorade
Fenchel & geschmolzene Tomaten
* * *
Schokoladenkuchen
semiliquido
Palanta
Sülzburgstraße 193 · 50937 Köln
Jerry Aoijs
Asia Food Cooking
Thema: Jerrys Sushi-Schule
Termine: Mi 22.8.07, Mi 12.9.07 und Mi 10.10.07
Beginn: 18 Uhr Anzahl: max. 15 Personen
Preis: 90 Euro (inkl. Getränke)
Hier wird gerollt und gewickelt. Der Ursprung von
Sushi liegt in einem früheren Verfahren, frischen Fisch
mit Hilfe von gesäuertem Reis zu konservieren. Damals
wurde der Reis erst gar nicht mit verzehrt, sondern
diente nur als Unterlage. Sushi, so wie wir es
kennen, entstand im 18. Jahrhundert im heutigen
Tokio, wo die Nigiri-Sushi-Happen direkt am Hafen
offeriert wurden.
Die Erlebnisköche beginnen nach einem Begrüßungsgetränk
mit der wichtigen Warenkunde und ein paar
lockeren Fingerübungen. Dann geht es an die Herstellung
der Makis und Nigiris. Jerry, der viele Jahre in
Asien in unterschiedlichsten Küchen gearbeitet hat,
verarbeitet dabei nicht nur rohen Fisch. Bei ihm gibt
es über die klassischen Varianten hinaus sogar gebratenes
Fleisch und komplett vegetarisches Sushi. Ihre
Lieben daheim sollen nicht leer ausgehen. Verwöhnen
Sie sie mit dem was Sie persönlich hergestellt haben
und mitnehmen können.
Maki-Zushi
z. B. Kappa-Maki (Gurke), Maki mit Avokado
* * *
Nigiri-Zushi
z. B. Sake (Lachs), Maguro (Thunfisch)
* * *
Hoso-Maki
* * *
Futo-Maki
Asia Food Cooking
Merkenicher Hauptstr. 210, im Hinterhof · 50769 Köln
www.jerry-asia.de
Patrick Panahandeh
genussreich kochen
Thema: Currys auf dem Gutshof
Termine: Do 30 8.07, Sa 15.9.07 und Fr 21.9.07
Beginn: 18 Uhr Anzahl: max. 12 Personen
Preis: 90 Euro (inkl. Getränke)
Curry eroberte von Indien aus die Welt. Überall sind
leichte und günstige Familiengerichte entstanden,
mit vielfältigen Varianten, sei es in Indien, Pakistan,
Malaysia, Japan, Südafrika oder Amerika. Bei einer
sinnlichen Geschmacksreise lernen wir etwas über die
indische Kochkultur, werden aber auch in die Ess- und
Tischsitten eingeführt. Dabei ist nicht nur den Einsatz
der östlichen Gewürzmischungen und die Abstimmung
auf die verschiedenen Fleischsorten, sondern
speziell deren variantenreiche Kombinationen für die
Erlebnisköche interessant. Das für die Zubereitung erforderliche
heimische Obst und Gemüse holen wir uns
direkt vom Gut. Der Veranstaltungsort ist ein Demonstrationsbetrieb
für ökologischen Landbau. Insbesondere
die Kräutervielfalt des Hofes können wir uns für
die Zubereitung der Speisen hervorragend zu Nutze
machen. Gekocht wird in der modernen Hofküche.
Dann steigen wir in das historische Kellergewölbe hinab,
um die zubereiteten Speisen zu genießen.
Möhren-Kokos-Curry &
Lamm-Aprikosen-Curry &
Mandel-Fleisch-Curry & Eier-Curry &
Tandoori-Hühnchen
* * *
Gewürzreis, scharfer Mangosalat, Feigen,
Dal mit Ingwer Gurken Sambal und Chapatis
* * *
Früchte Curry
Gut Ostler
Burgweg 19 · 53123 Bonn
www.gutostler.de www.genussreich-kochen.de
Thomas Sternkopf
Poggenpohl Design Center Bonn
Thema: Cucina Ticino
Termine: Sa 8.9.07, Sa 13.10.07 und Sa 10.11.07
Beginn: 15 Uhr Anzahl: max. 12 Personen
Preis: 90 Euro (inkl. Getränke)
Aus seiner Zeit in der italienischen Schweiz hat uns
Thomas Sternkopf ein Menu aus dem Kanton Tessin
mitgebracht. Früher bestanden die kärglichen Mahlzeiten
der Tessiner Bauern vornehmlich aus Buchweizen,
Hirse, Kastanien, Mais, Pilzen und Milchprodukten.
Heute findet man die arme Küche (Cucina povera)
fast nur noch auf den Speiseplänen der Tessiner Top
Restaurants. Insbesondere die Kastanie erlebt eine
Renaissance in der Küche. Zu dieser Basis gesellen
sich frische Fische aus den Seen der Gegend, deftige
Braten und Würste sowie im Herbst Wildspezialitäten
aus den Wäldern. Die lombardische Küche mit Speck
und Butter und das mediterrane Klima der Gegend haben
einen großen Einfluss auf die Tessiner Kochkunst
genommen. Die Erlebnisköche sind in das Poggenpohl
Design Center eingeladen, in einer der größten Poggenpohl–Ausstellungen
bundesweit. Wir finden eine
perfekt ausgestattete und großzügig gestaltete Küche,
die zum gemeinsamen Kochen einlädt.
Kastanien-Pilz-Suppe
* * *
Spaghetti mit Hummerkrabbensauce,
Venusmuschel, Krebsfleisch und Gemüse
* * *
Gefüllte Wachteln Tessiner–Art
* * *
Tessiner Kirschauflauf
Poggenpohl Design Center
Oxfordstraße 15 · 53111 Bonn
www.bonnerkuechenstudio.de
Reservierung:
www.erlebniskochen.de
Tel. 0700 -790 50 420 (12 Cent/ Min.)
Erlebniskochen
7

Oliver Heide Holger Löwen
Kochen am Markt Kochen am Markt
Thema: Kochen in Barcelona
Termine: Mi 29.8, Do 30.8., Di 11.9. und Mi 12.9.07
Beginn: 12 Uhr Anzahl: max. 10 Personen
Preis: 125 Euro (inkl. Getränke)
Sie suchen nach einem Grund für einen Kurzurlaub in
Barcelona? Hier ist er: Sie gehen mit einem Koch auf
einen der schönsten Märkte Europas, um aus dem
frischen Angebot von Meeresfrüchten, Fischen, Gemüse,
Fleisch und regionalen Spezialitäten auszuwählen.
Danach kochen Sie zusammen in einer professionell
eingerichteten Küche und erschmecken die Geheimnisse
der spanischen Küche anhand eines mediterranen
Menüs. Der Treffpunkt der Erlebnisköche ist vor
den Markthallen des Mercat de la Boqueria an den
Ramblas. Hier werden Sie bereits vom Koch erwartet.
Nach dem Einkauf und einer kurzen Taxifahrt wird ab
ca. 15 Uhr das viergängige Menü zubereitet: Tarta
de Sardinas, Stockfisch an einer Creme von weißen
Bohnen und Pil-Pil, Kaninchen mit Knoblauch und
Zitrone. Natürlich wird in Barcelona als Abschluss
nichts anderes als Crema Catalana gerührt. Unsere
beiden deutschen Köche, von denen jeweils einer mit
den Erlebnisköchen kocht, sind beide seit einiger
Zeit in renommierten Restaurants der Stadt tätig,
die sich den traditionellen katalanischen Spezialitäten
widmen.
Die Reise nach Barcelona buchen Sie, ebenso wie die
Übernachtungen, einfach selbst so, wie es für Sie am
Besten passt. Wir helfen Ihnen gerne bei der Hotelsuche
und geben Tipps für einen günstigen Flug. Keine
Stadt eignet sich für ein verlängertes Wochenende
besser als Barcelona!
Kochen am Markt
Av. Josep Tarradellas 147 (1°1a) · Barcelona, Spanien
www.kochen-am-markt.de
Claudia Stern Stephan Jaud
Sterns Eventsalon Vintage Genuss
Thema: Das mediterrane Früchtchen
Termine: Di 28.8.07 und Do 25.10.07
Beginn: 19 Uhr Anzahl: max. 20 Personen
Preis: 125 Euro (inkl. Getränke)
Dem Mythos nach trugen die Götter Athene und
Poseidon einen Wettstreit aus. Gewinnen sollte, wer
den Bewohnern Athens eine Gabe von unvergänglichem
Wert überbringen konnte. Das Rennen machte
die Göttin Athene mit dem von ihr erschaffenen
Olivenbaum.
Heute kümmern wir uns um die Frucht des geheiligten
Baums der antiken Griechen. Zur Hilfe kommt uns
Claudia Stern, die uns passioniert und kenntnisreich
auf den Pfad des guten Geschmacks bringt. Mit
ihr verkosten wir unterschiedliche Qualitäten von
Olivenölen und unterhalten uns über Säure und
Geschmacksbeschreibung, Pressung und Filtration. Sie
erklärt uns, welches Olivenöl wir wozu und wann
benutzen sollten und wie man überhaupt Qualität
erkennt. Danach wird es lecker! Mit den neu gewonnenen
Erkenntnissen geht es gemeinsam mit Stephan
Jaud von der Vintage Genuss Schule in die Küche, um
köstliche Gerichte rund ums Olivenöl zuzubereiten.
Ein Vorspeisenbuffet wird mit Falafel, gebratenem
Ziegenkäse, mariniertem Thunfisch und natürlich dem
jeweils passenden Olivenöl aufgetischt. Raffiniert wird
der Hauptgang Perlhuhn mit einer Oliventapenadenfüllung,
Belugalinsen und Koriander sowie Olivenöl
und Chili. Wer glaubt, bei der Nachspeise gehen den
Genussexperten die Ideen aus, hat weit gefehlt. Ein
Eis von Olivenöl mit Zitronenkuchen bildet den köstlichen
Abschluss.
Sterns Eventsalon & Vintage Genuss Schule
Hahnenstraße 37 · 50667 Köln
www.sterns.tv
Claudia Stern Stephan Jaud
Sterns Eventsalon Vintage Genuss
Thema: Molekulare-Küche
Termine: Mi 29.8.07 und Di 23.10.07
Beginn: 19 Uhr Anzahl: max. 20 Personen
Preis: 125 Euro (inkl. Getränke)
Surrealismus in der Kochkunst? Molekulares Kochen
gehört jedenfalls zu den heißesten Küchentrends.
Dieser Küche liegt die Einsicht zugrunde, dass auch
die gegensätzlichsten Zutaten miteinander kombiniert
werden können. Wie, das hängt von Temperatur
und Textur, also vom Aggregatzustand und von der
Struktur unserer Speisen ab. Ihre Sinne werden beim
Verzehr dieser Gerichte ausgetrickst und überrumpelt.
Warme Schäume, Gelkapseln, Druckluft oder ein Eis,
das mit Stickstoff in Nebelschwaden à la minute
gerührt wird, sind die verblüffenden Bestandteile.
Bei der Herstellung eines Menüs aus Speisen wie
Melonenkaviar, sphärischem Mozzarella, Parmesanspaghetti,
Dragon Oil oder einem Lammkarre mit
Gelée von Ratatouille und Kartoffelchips soll die klassische
Küche die Grundlage bilden und molekulare
Einflüsse für Show- und Geschmackseffekte sorgen.
Auch die süßen Speisen wie eine Mousse au Chocolat
am Stil oder Pfirsich Melba am Spieß sind verblüffende
Leckerschmecker. Stephan Jaud hat sich auf diese
Art des Kochens spezialisiert. Das Handwerk am Herd
beherrscht er selbstverständlich ebenso. Vater dieser
Art zu kochen ist der Spanier Ferran Adrià. Sein
Restaurant El Bulli befindet sich an der Costa Brava,
nahe dem Dorf, in dem Salvador Dalí gelebt hat. Das
habe ihn verpflichtet, die traditionelle Kochkunst aufzumischen,
sagt er.
Sterns Eventsalon & Vintage Genuss Schule
Hahnenstraße 37 · 50667 Köln
www.sterns.tv
Erlebniskochen 9

Thomas Cibis Daniel Kupka
Kölner Weinkeller Unsicht-Bar
Thema: Expedition der Sinne
Termine: Mo 6.8.07, Mo 20.8.07 und Mo 3.9.07
Beginn: 19 Uhr Anzahl: max. 30 Personen
Preis: 65 Euro (inkl. Menü & Getränke)
Das Auge isst mit? Diesmal nicht! Wenn Ihre Augen
nicht sehen, was die Zunge schmecken soll, werden
plötzlich Sinne gefordert, die sich bis dato auf die Hilfe
Ihrer Sehkraft verlassen haben. Dieses besondere
Erlebnis bieten wir Ihnen in der Unsicht-Bar. Aufgetischt
wird ein 9-gängiges Amuse bouche Menü mit
zwei süßen Desserts und zwei Käse Variationen. Begleitet
wird das Menü von erlesenen Weinen, serviert
in absoluter Dunkelheit, von blinden oder sehbehinderten
Kellnern. Der Clou: Wir verraten Ihnen vorher
nicht, was aus der Küche kommt. Das werden Ihre
Geschmacksnerven herausfinden.
Thomas Cibis, Weinfachberater beim Kölner Weinkeller
und Daniel Kupka, Küchenmeister, Chefkoch in der
Unsicht-Bar, geleiten uns kulinarisch durch den Abend.
Cibis hat einige interessante Weine dabei, die nicht
nur hervorragend zum Menü ausgewählt sind, sondern
auch mit unseren Geschmackssinnen spielen. So
werden Sie das Dinner im Dunkeln nicht als Reduktion
und Verzicht, sondern als bewusste Bereicherung der
Sinne erfahren. Damit das Blind-Date seine Faszination
nicht verliert, möchten wir Sie bitten, ohne Lichtquellen
aller Art, also beispielsweise Feuerzeuge,
Leuchtziffer-Uhren oder Handys den Gastraum zu betreten.
Selbstverständlich können Sie jederzeit die
Dunkelheit verlassen. Wenden Sie sich einfach an einen
Kellner, der Sie ins Licht begleitet.
Unsicht-Bar-Köln®
Im Stavenhof 5-7 · 50668 Köln
www.unsicht-bar-koeln.de
Andreas Brensing
Kölner Weinkeller
Thema: Bordeaux Marathon
Termine: Fr 12.10.07, Sa 13.10.07 und Fr 16.11.07
Beginn: 18 und 19 Uhr Anzahl: max. 25 Personen
Preis: ab 75 Euro
Unvergessliche Erlebnisse für Weinschmecker an drei
verschiedenen Abenden mit einem unterschiedlichen
Programm. Selbst erfahrene Weinkenner haben die
Weißweine der großen Châteaus oft noch nicht verkostet.
Besonders die trockenen Weißen fristen ein
Schattendasein und nur eine handvoll Spezialisten
hortet diese seltenen Schätze in ihren Kellern. Am
12.10. öffnet der Kölner Weinkeller seine Schatzkammer
um ihnen die trockene Weißweine der großen
Châteaux, und auch einige der edelsüßen Spezialitäten
aus dem Sauterness bis hin zum legendären
Château d´Yquem zu präsentieren. Der zweite Abend
gehört den Bordeaux Raritäten. Andreas Brensing serviert
uns die Crème de la Crû, der Weine, die es zum
großen Teil gar nicht mehr auf dem Markt gibt:
Châteaux Haut Brion 1989 & 1995, Châteaux Cheval
Blanc 1988 & 1989, Châteaux Lafite Rothschild 1988,
1989 & 1990, Châteaux Margaux 1990 & 1995 und
Châteaux Latour 1988, 1990 & 1995. Der Abschluss des
Bordeaux Marathons findet am 16.11. in einem Kölner
Top Restaurant bei einem Degustationsmenü mit acht
Jahrgängen (1988, 1989, 1993, 1995, 1997, 1999, 2003,
2004) des legändären Chateaux Mouton Rothschild
statt. Die drei Abende werden zu unterschiedlichen
Preise angeboten: 75 Euro am 12.10.07 19h, 495 Euro
für den 13.10.07 18h und 345 Euro für den 16.11.07 19h.
Mehr Infos erhalten Sie telefonisch oder unter
www.erlebniskochen.de.
Kölner Weinkeller
Stolberger Straße 92 · 50733 Köln
www.koelner-weinkeller.de
Weinschmecken
Genussaktionen
Reservierung:
www.erlebniskochen.de
Tel. 0700 -790 50 420 (12 Cent/ Min.)
11

Weinschmecken
12
Anna Clara Schmidder Oliver Bernhard
L’ Asinara weininkoeln.de
Thema: Neapel - Sardinien
Termine: So 9.9.07, Di 9.10.07 und So 21.10.07
Beginn: 18:30 Uhr Anzahl: max. 25 Personen
Preis: 45 Euro (inkl. Snacks & Fingerfood)
Wir begeben uns auf eine kulinarische Reise nach Kampanien
und Sardinien im Restaurant L'Asinara. Die beiden
Regionen Italiens verbindet gutes Essen, hervorragende
heimische Weine und eine alte Kultur, die bis in
die Zeit zurückreicht als Phönizier und Karthager diese
Weine anpflanzten. Sardische Spezialitäten, Weine von
der Insel, sowie einige einzigartige Weine der Region
Kampanien sind das kulinarische Thema dieser Abende.
Nicht ohne Grund nannten die Römer, die in diesen
Gegenden Weinbau betrieben, das Gebiet „Campania
Felix“ – glückliches Land.
Giulio Raga, unser Gastgeber und Inhaber des sardischen
Restaurants, hat nicht nur Oliven von den eigenen
Hainen mitgebracht. Er kennt auch die authentischen
Produzenten der Insel und verarbeitet nur originale
Waren. Er serviert uns das typische Brot, Pane
Carasau, dazu Peccorino, Wurst und weitere regionale
Käsesorten, wie sardische Kalb-Minz-Pates, eine sardische
Nudelspeise und weitere interessante Spezialitäten.
Anna Clara Schmidder und Oliver Bernhard lassen
uns Weine von ganz besonders alten Rebsorten, deren
Reben sich nur in diesen Regionen finden lassen, so genannte
autochthone Reben, probieren. Schmidder und
Bernhard haben sich auf diese Art der Weine, die mit
einen einzigartigen Geschmack überraschen, spezialisiert.
Kommen Sie mit und lassen sich von dieser kulinarischen
Weinprobe verwöhnen.
L’Asinara
Florastraße 95 · 50733 Köln
www.lasinara.de www.weininkoeln.de
Alvaro Fernandes Miguel Arinto
Saudade Fado Sänger
Thema: Die portugiesische Sehnsucht
Termine: So 12.8.07, So 26.8.07 und Di 18.9.07
Beginn: 18 Uhr Anzahl: max. 25 Personen
Preis: 45 Euro (inkl. Snacks & Fingerfood)
Kennen Sie das? Den Wunsch, entfernte Länder, fremde
Gerüche und neue Geschmackserlebnisse kennen zu
lernen? Aus dem Land am südwestlichen Rand von
Europa kamen die ersten Entdecker der neuen Welten.
Alle waren angetrieben vom Drang nach neuen Erfahrungen.
Aus diesem Grund kennt man vermutlich
in Portugal ein spezielles Wort für die Beschreibung
dieses Zustands: Saudade.
Die Weinschmecker genießen erst einmal die Köstlichkeiten,
die uns Alvaro Fernandes und seine Lebensgefährtin
Carmen Drechsel servieren. Auf keinen Fall darf
der Bacalhau (Stockfisch) fehlen, für den es in der portugiesischen
Küche ein Rezept für jeden Tag des Jahres
gibt. Für diesen Abend werden weitere typische Leckerbissen,
wie Portugiesische Pasteten oder Meeresfrüchte,
unsere Begleiter sein. Dazu genießen wir Wein aus
den Regionen Ribatejo, Alentejo, Douro und Bairrada.
Als Dessert wird Portwein in einer Melone serviert.
Zwischen den Gängen lassen wir uns mit einer weiteren
portugiesischen Spezialität, mit der wohl wichtigsten
Musikform Portugals verwöhnen. Miguel Arinto
zeigt, zusammen mit seinem Gitarristen, die vielleicht
authentischste Form der Saudade – den Fado. Die
Weinbar „Saudade“ betreiben Alvaro Fernandes und
Carmen Drechsel seit April 2006. Neben den kulinarischen
Spezialitäten gibt es portugiesisches Bier und
Vinho Verde vom Fass.
Saudade – Portugiesische Café- und Weinbar
Wahlenstraße 2 · 50823 Köln
www.wein-saudade.de
Ute Brehm
Hof Tüschenbonnen
Thema: Kohl bekomm´s!
Termine: Sa 27.10.07, Sa 13.10.07 und Sa 3.11.07
Beginn: 11 Uhr Anzahl: max. 10 Personen
Preis: 45 Euro (inkl. Brotzeit und Getränke)
Die Milchsäuregärung ist eine der ältesten Methoden
der Konservierung von Lebensmitteln. Früher wäre
ein Winter ohne ein Fass Sauerkraut im Keller nicht
vorstellbar gewesen. Die Vielfalt der regionalen Krautprodukte
ist geradezu spektakulär: Sie reicht vom
Elsässer Choucroute über das Szegediner Gulasch bis
zum Bigos. Zudem gehört Sauerkraut zu den gesündesten
Lebensmitteln überhaupt.
In der denkmalgeschützten Bergischen Hofanlage
Tüschenbonnen wollen wir gemeinsam unter Anleitung
von Ute Brehm Sauerkraut hobeln und mit den
entsprechenden Gewürzen in den Gärtopf einstampfen.
Es werden verschiedene Geschmacksvarianten
vorgestellt, so dass jeder sein Kraut selber kreieren
kann. Wer noch keinen eigenen Gärtopf besitzt, sollte
sich diesen spätestens bis zum Veranstaltungstag
besorgen. Empfehlenswert ist ein Gärtopf mit 10 Liter
Fassungsvermögen. Auf Anfrage können wir die Töpfe
zum Selbstkostenpreis bereitstellen (bitte bei Anmeldung
bekannt geben). Da wir das Kraut auf zünftige
Art - d.h. mit nackten Füßen - einstampfen wollen,
bitte Handtuch und Seife mitbringen. Alternativ kann
das Kraut auch mit einem Stampfer von Hand fertig
gemacht werden. Damit wir bei der „harten“ Arbeit
nicht verhungern, wird es für alle Teilnehmer eine
rustikale Brotzeit mit regionalen Produkten aus dem
Bergischen Land geben.
Hof Tüschenbonnen
Tüschenbonnen 9 · 53804 Much
www.tueschenbonnen.de
Peter Metternich
Naturmetzgerei Hennes
Thema: License to Grill
Termine: Sa 4.8.07, Sa 18.8.07 und Sa 1.9.07
Beginn: 18 Uhr Anzahl: max. 20 Personen
Preis: 45 Euro (inkl. Wurst & Getränke)
Was gehört in die Bratwurst? Schon die Bezeichnung
weist auf den Inhalt. Aber nicht von braten, sondern
von der Füllung, dem Brät - klein gehacktem Fleisch -
hat sie ihren Vornamen.
Peter Metternich, der vom Feinschmecker als einer
der 400 besten Metzger Deutschlands ausgezeichnet
wurde, lässt uns an den Wurstkessel und gibt uns einen
tiefen Einblick in das Metzgerhandwerk. Von ihm
ist immer etwas Spannendes zu erwarten, denn der
"Metzger aus Leidenschaft" entwickelt immer Neues.
Gesundheitsfördernde Wurst durch rechtsdrehende
Zutaten und verschiedene Öle, wie Jojoba- und Sanddornöl.
Darüber hinaus wird nur Fleisch aus artgerechter
Tierhaltung und umweltgerechter Aufzucht vom
Thönes-Natur-Verbund verwendet.
Nachdem wir so viel über die Wurst erfahren haben,
schreiten wir zur Tat und stellen eigene Grillwürste mit
unterschiedlichen Zutaten her: Römische mit Oliven,
mit Kalbsfleisch und Zitrone, Salcice mit Fenchel oder
auch Geflügel Curry Grillwurst. Interessant wird auch
die Fabrikation einer Kölschen „Himmel un Ääd“ Version
mit Flönz, Röstzwiebeln und Apfelstückchen. Es
versteht sich von selbst, dass wir die Würste auch probieren
müssen. Direkt im Anschluss probieren wir
bei einem kleinen Grillfest mit allen Teilnehmern die
unterschiedlichen Varianten und testen dabei, ob Bier
und Landwein ebenfalls zur Bratwurst passen.
Naturmetzgerei Hennes
Severinstraße 20 · 50678 Köln
www.naturmetzgerei-hennes.de
Reservierung:
www.erlebniskochen.de
Tel. 0700 -790 50 420 (12 Cent/ Min.)
Genussaktionen
13

Genussaktionen 14
Ihr exklusiver Entdeckertag bei
einheimischen Erzeugern
Termine: Sa.14.07., Sa. 18.08. und Sa. 15.09.* 2007
Startzeit: 9 Uhr in Köln, nähe Zoo
Ankunft: Köln nähe Zoo ca. 17.30 Uhr
Preis: 72 Euro (inkl. Mahlzeiten & Getränke)
Kommen Sie mit uns vor die Tore von Köln! Direkt vor
Ihrer Haustür gibt es im Bergischen Land viel Genussreiches
zu entdecken: Sie haben die Gelegenheit, bei
einheimischen Erzeugern hinter die Kulissen zu schauen.
An jeder Station werden Sie kulinarisch verwöhnt,
und können vor Ort direkt kaufen.
*(Tour mit umgekehrter Reihenfolge, Aufpreis für Räucherfest 8 Euro
vor Ort direkt zu zahlen)
Genuss-Stopp Nr. 1-2
Der Genussbus bringt uns zuerst nach Lindlar zum
Forellenhof Rameil und zum Ommerhof. Die Teilnehmer
werden dort in zwei Gruppen geteilt und besichtigen
parallel die beiden Stationen, die nur wenige
Busminuten auseinander liegen. Durch eine kleinere
Gruppe ist dort eine intensivere Besichtigung möglich.
Forellenhof Rameil
Seit nunmehr vier Generationen züchtet die Familie
Rameil Forellen in Lindlar-Merlenbach. Im Herzen des
Bergischen Landes gedeihen dort außerdem Karpfen,
Schleihen, Aale und Welse. Während der ausgiebigen
Besichtigung der Anlage gibt es Informationen rund
um die Fischzucht und die Zubereitungsarten. Danach
steht natürlich passend dazu eine Auswahl an Fischbrötchen
für jeden Geschmack zur Verkostung bereit.
Beim Termin am 15.09. der Genussbusreihe haben Sie
die Gelegenheit, am alljährlichen Räucherfest teilzunehmen.
Gegen einen Aufpreis von 8 Euro erhalten Sie
ein komplettes Fischmenu (exkl. Getränke) und können
in entspannter Atmosphäre am Fischteich den
Tag ausklingen lassen (Tour mit umgekehrter Genuss-
Stop-Reihenfolge).
Der Ommerhof
„Erhalten durch Aufessen“ ist das schlüssige Motto
des Ommerhofes. Jahrhundertealte, vom Aussterben
bedrohte Nutztierrassen nachzuzüchten haben sich
Conny Kellinghusen und Wolfgang Schröder zur Aufgabe
gemacht. Vorwerkhühner, Angler-Sattelschweine,
Coburger Fuchsschafe, Elsässer Gänse und Pommernnenten
sind lebendiger Bestandteil des 250
Jahre alten Bergischen Hofes. Wir erfahren Wissenswertes
zur Haltung und Nachzucht und können selbstverständlich
auch kosten, wie lecker das Fleisch von
diesen seltenen alten Rassen schmeckt. Qualität pur
vom Archehof!
Genuss-Stopp Nr. 3 Heidschnuckenhof Marienheide
Heidschnucken im Bergischen Land? Jawohl, seit 1990
werden sie hier von Karin und Achim Viehsteg gezüchtet.
Sogar die äußerst seltenen weißen Heidschnucken
sind zu bewundern und haben bereits einschlägige
TV-Erfahrungen als Kollegen z.B. von Götz George
gemacht! Auch bis zu Elite-Uni Oxford hat sich die
Qualität des begehrten Fleisches herumgesprochen.
Das und noch viel mehr Informationen zur Haltung
und Zucht erfahren Sie von Achim Viehsteg und seiner
Frau Karin, die im Übrigen auch ausgebildete Schäferin
ist. Bei einem “Schnucken-Snack“ kosten Sie die
verschiedenen Erzeugnisse des Hofes (z.B. Salami,
Pfefferbeißer, Schinken von der Heidschnucke)
Genuss-Stopp Nr. 4 Thomashof Burscheid
Zum Abschluss schauen wir auf dem Thomashof in
Burscheid vorbei, der „Bauernhof zum Anfassen.“
Bei einer ausgiebigen Besichtigung der Käserei lernen
wir, wie die hofeigenen frischen Milchprodukte in
leckeren Käse umgewandelt werden. Die Idee einer eigenen
Käserei entstand 1986. Seitdem werden dort
mehrere Sorten Käse pro Tag hergestellt, die sich
größter Beliebtheit bei den Kunden erfreuen. Auch wir
werden davon natürlich eine Kostprobe ergattern. Im
Bauernladen hat jeder zum Abschluss unserer Genuss-
Tour auf Rädern die Möglichkeit, sich mit den hofeigenen
Produkten einzudecken.
Reservierung:
www.erlebniskochen.de
Tel. 0700 -790 50 420 (12 Cent/ Min.)