Cateringbroeschuere_September 2016
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SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Dürfen wir vorstellen: Ihre Gastgeber<br />
ANJA WETZEL hat die Gastronomie bereits in die Wiege gelegt bekommen.<br />
Nachdem sie zunächst die weite Welt entdeckt hat, wo sie unter anderem fünf<br />
Jahre in England gelebt hat, ist sie nun seit einigen Jahren in den elterlichen<br />
Betrieb eingestiegen.<br />
Hier verantwortet sie die komplette Marketing Kommunikation und zusammen<br />
mit ihrem Vater die Organisation und Durchführung aller Events die außer<br />
Haus statt finden.<br />
Ihre Leidenschaft ist die exklusive und individuelle Betreuung eines jeden einzelnen<br />
Kunden. Hier soll zu jedem Event die passende Location gefunden werden,<br />
so dass Anlass, Präsentation der Speisen und Ablauf eine stimmige Symbiose ergeben<br />
und nicht zuletzt der ganz eigene Charakter des Kunden widergespiegelt wird.<br />
DIETER WETZEL hat vor gut 30 Jahren den kleinen Gasthof „Zur Schwane“ von<br />
seinen Eltern übernommen. Mittlerweile trägt der Schwanen viele bedeutsame<br />
Auszeichnungen der nationalen Gastronomie und gehört zu den Top 1000 Hotels<br />
in Deutschland.<br />
Dieter Wetzel ist Gründungsmitglied von „Schmeck den Süden BaWü“, stellvertretender<br />
Vorsitzender für Hotellerie und Tourismus im DeHoGa BaWü,<br />
Gründungsmitglied der Biosphärengastgeber und Mitglied der Meistervereinigung<br />
BaWü. Freigeist, Querdenker, Visionär, Vorreiter, Macher – all dies sind<br />
Eigenschaften, von denen Sie garantiert profitieren werden!
Saisonkalender<br />
Fisch und Fleisch<br />
Rind, Kalb, Schwein<br />
Geflügel, Lamm<br />
Gans, Ente<br />
Heilbutt, Steinbutt<br />
Aal, Lachs<br />
Muscheln, Austern<br />
Rind, Kalb<br />
Schwein, Geflügel<br />
Lamm<br />
Gans, Ente, Wild<br />
Aal, Lachs<br />
Kabeljau, Zander<br />
Muscheln,<br />
Austern<br />
NOVEMBER APRIL<br />
Rind, Kalb<br />
Schwein, Geflügel,<br />
Lamm, Wildschwein,<br />
Reh Hirsch,<br />
Aal, Lachs, Muscheln, Languste<br />
Flusskrebs, Nordseegarnelen<br />
OKTOBER<br />
Rind, Kalb, Schwein, Geflügel<br />
Lamm, Wildschwein, Reh, Hirsch<br />
Hering, Makrele, Zander<br />
Muscheln, Austern, Hummer<br />
Languste, Flusskrebs<br />
Nordseegarnelen<br />
Rind, Kalb, Schwein<br />
Geflügel, Gans<br />
Ente, Wild Rind, Kalb<br />
Hering, Makrele, Zander Schwein, Geflügel<br />
Hummer, Languste Rotwild, Reh<br />
Jakobsmuscheln<br />
Wildschwein<br />
Kaninchen<br />
Forelle, Hering, Lachs<br />
Makrele, Hummer<br />
Unsere aufgeführten Menüs und Buffets<br />
Jakobsmuscheln<br />
sind zeitlos und passen somit zu jeder Ihrer<br />
geplanten Feierlichkeit. In dieser Übersicht sehen Sie,<br />
welche Fleisch- und Fischarten zu welcher Zeit Saison<br />
haben. Daraus erstellen wir Ihnen sehr gerne zusätzliche<br />
Alternativen für Ihr Buffet oder Menü.<br />
JULI<br />
Rind, Kalb, Schwein<br />
Geflügel, Lamm<br />
Rotwild, Damwild<br />
Reh, Hirsch<br />
Wildente<br />
Kabeljau, Seelachs Rind, Kalb, Schwein<br />
Muscheln, Austern Geflügel, Lamm, Reh<br />
Tiefseegarnelen Hase, Kaninchen, Tauben<br />
Seezunge, Kabeljau<br />
Seelachs<br />
Muscheln, Austern<br />
Tiefseegarnelen<br />
DEZEMBER MAI<br />
Rind, Kalb<br />
Schwein<br />
Geflügel<br />
Rotwild, Reh<br />
Wildschwein<br />
Matjes, Zander<br />
Lachs, Scholle<br />
Seezunge, Scampi<br />
JUNI<br />
Rind, Kalb<br />
Schwein, Geflügel<br />
Lamm, Truthahn<br />
Wildschwein, Wildkaninchen<br />
Muscheln, Austern<br />
Tief- und Nordseegarnelen<br />
Rind, Kalb, Schwein, Geflügel<br />
Lamm, Kaninchen, Tauben<br />
Wildschwein, Spanferkel<br />
Forelle, Steinbutt<br />
Muscheln, Austern, Garnelen<br />
Rind, Kalb, Schwein<br />
Geflügel, Lamm<br />
Maibock, Forelle<br />
Maischolle<br />
Scampi<br />
SEPTEMBER FEBRUAR<br />
AUGUST JANUAR<br />
MÄRZ<br />
Kürbis, Fenchel,<br />
Kohlgemüse, Spinat<br />
Topinambur, Zucchini<br />
Schwarwurzel<br />
Rote Beete, Feldsalat<br />
Aubergine<br />
Bohnen, Erbsen<br />
Brokkoli, Fenchel,<br />
Kürbis, Kohlgemüse, Rote Beete<br />
Mangold, Zucchini<br />
Schwarzwurzel, Blattsalate<br />
Birnen, Quitten, Preiselbeeren<br />
OKTOBER<br />
Birnen<br />
Rosenkohl<br />
Schwarzwurzel<br />
Topinamur<br />
Mangold<br />
Feldsalat<br />
Aubergine, Bohnen, Brokkoli, Erbsen<br />
Fenchel, Mangold, Rote Beete, Kürbis<br />
Kohlgemüse, Zucchini, Blattsalate<br />
Pfifferlinge, Steinpilze, Holunder<br />
Birnen, Quitten, Zwetschgen<br />
Pfirsiche, Brombeeren<br />
Brokkoli<br />
Preiselbeeren<br />
Erbsen, Fenchel<br />
Mangold, Auberginen<br />
Rote Beete, Kohlgemüse Auberginen<br />
Zucchini, Tomaten, Blattsalate Brokkoli, Erbsen<br />
Pfifferlinge, Steinpilze, Birnen Fenchel, Mangold<br />
Quitten, Pfirsiche, Aprikosen<br />
Kohlgemüse<br />
Zwetschgen, Mirabellen Zucchini, Blattsalate<br />
Kirschen, Trauben Löwenzahn, Pfifferlinge<br />
Beeren<br />
Pfirsiche, Melonen<br />
Aprikosen, Zwetschgen<br />
Mirabellen, Kirschen<br />
Trauben, Beeren<br />
DEZEMBER MAI<br />
JULI<br />
Blumenkohl<br />
Bohnen<br />
Brokkoli<br />
Erbsen, Fenchel<br />
Kohl, Mangold<br />
Spargel, Wirsing<br />
Zucchini, Zuckerschoten<br />
Blattsalate, Löwenzahn<br />
Rhabarber, Pfirsich,<br />
Melonen, Aprikosen, Beeren<br />
JUNI<br />
Kohlgemüse<br />
Schwarzwurzel<br />
Topinambur<br />
Feldsalat<br />
Nüsse<br />
Kastanien<br />
AUGUST JANUAR<br />
Kohlgemüse<br />
Schwarzwurzel<br />
Topinambur<br />
Feldsalat<br />
Nüsse, Kastanien<br />
NOVEMBER APRIL<br />
Rosenkohl, Topinambur<br />
Blattspinat<br />
Blattspinat, Spargel,<br />
Kopfsalat, Endiviensalat<br />
Lollo Rosso, Löwenzahn<br />
Rhabarber<br />
Blumenkohl<br />
Kohlrabi, Mangold<br />
Spinat, Spargel, Spitzkohl<br />
Blattsalate, Löwenzahn<br />
Rhabarber, Erdbeeren<br />
SEPTEMBER FEBRUAR<br />
Saisonkalender<br />
Gemüse, Pilze,<br />
Salat, Nüsse<br />
und Obst<br />
MÄRZ<br />
Unsere aufgeführten Menüs und Buffets<br />
sind zeitlos und passen somit zu jeder Ihrer<br />
geplanten Feierlichkeit. In dieser Übersicht sehen<br />
Sie, welche Produkte zu welcher Zeit frisch auf dem<br />
Markt sind. Daraus erstellen wir Ihnen sehr gerne<br />
zusätzliche Alternativen für Ihr Buffet oder Menü.
Fingerfoods<br />
[GANZJÄHRIG]<br />
[ZUSÄTZLICH NACH JAHRESZEITEN]<br />
Basics<br />
• Quiche Lorraine<br />
• Backpflaumen<br />
• Räucherlachs-Flädleroulade<br />
• Tomaten-Mozzarellaspieße<br />
• Fleischküchle<br />
• Alblinsensalat mit geräucherter Schweinebacke<br />
Gehoben<br />
• Mediterraner Gemüsesalat mit Riesengarnele<br />
• Karamellisierter Ziegenfrischkäse mit roter Beete und Birne<br />
• Sandwich von Räucherforellentatar und Pumpernickel<br />
• Vitello Tonnato am Spieß<br />
• Roastbeefröllchen mit Remoulade<br />
Special<br />
• Mediterraner Pulposalat mit Tomate, Bohne und Limone<br />
• Rehmousse mit Preiselbeergelee und Sellerie<br />
• Mini Hamburger<br />
• Fasanenblätterteigbonbons mit Mangochutney<br />
• Vegetarische Sushi<br />
• Lollipops<br />
Januar bis März<br />
• Käsemuffin<br />
• Ananaschutney mit Bresaola<br />
• Räucheraal mit Staudensellerie und Granny Smith, Dill<br />
April bis Juni<br />
• Galantine von der Wachtel mit Bärlauchpesto und Tomate<br />
• Spargelmousse mit Kressesalat<br />
• Spargelkuchen<br />
Juli bis <strong>September</strong><br />
• Räucherlachs mit Pfifferlingscreme<br />
• Ziegenfrischkäse mit Erdbeerchutney<br />
• Tranche vom sous-vide gegarten Perlhuhn mit Perlzwiebel und Rosine<br />
Oktober bis Dezember<br />
• Süß-sauer eingelegter Kürbis mit geräucherter Entenbrust<br />
• Wildfleischküchle mit Birnen-Nusssalat<br />
• Rosenkohlcreme mit konfiertem Schweinebauch
Canapes<br />
Fleisch<br />
• Luftgetrockneter Albschinken mit Oliventapinade und Parmesanbruch<br />
• Putenschinken mit Ananaschutney und Chillifäden<br />
• Coppa mit Paprikasalsa und Pinie<br />
Fisch<br />
• Geräucherter Lachs mit Meerrettichmousse, Orange<br />
• Gebeizter Lachs mit Honig-Senfsoße und schwarzem Rettich<br />
• Geräuchertes Forellenfilet mit Caviarschmand auf Tramizzini<br />
Käse<br />
• Ziegenfrischkäsecreme mit Feigenchutney, Honigkresse<br />
• Gorgonzola mit Rumzwetschge und Röstzwiebeln<br />
• Hartkäse mit Chillicreme, Trauben und 5Spice<br />
Vegi<br />
• Geröstetes Graubrot mit Avocadocreme, Mango und Radieschen, Shisokresse<br />
• Obazda auf mini Laugengebäck, Essiggurke und Schalotten, Gartenkresse<br />
• Pikante Apfelmarmelade mit Kressesalat
Der ”Kreative Vorspeisenteller”<br />
Alle Komponenten des kreativen Vorspeisenteller auch als<br />
einzelne Vorspeise möglich!!!<br />
[GANZJÄHRIG]<br />
Fleisch<br />
• Roastbeefröllchen mit Rotweinschalotten gefüllt<br />
• Vitello Tonnato<br />
• Kalbsmaultäschle mit Kartoffelsalat<br />
Fisch<br />
• Räucherlachs mit Honig-Senfsoße<br />
• Riesengarnele mit Avocado und Mango<br />
• Lachstatar mit Limonenmayo<br />
Käse<br />
• Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Birnencreme<br />
• Würziger Bergkäse mit Kümmel und Traubenchutney<br />
• Käsetarte mit Schalottenmarmelade<br />
Weitere Vorspeisen<br />
[ZUSÄTZLICH NACH JAHRESZEITEN]<br />
Vegi<br />
• Gebackene Shiitakepilze mit Kräuterschmand<br />
• Anti Pasti Gemüse<br />
• Gebackene Avocado mit Mangosalsa<br />
Januar bis März<br />
• Topinambur Trüffelsalat<br />
• Blumenkohlmousse mit<br />
Räucherspeck<br />
• Wildterrine mit Cumberland<br />
April bis Juni<br />
• Spargelsalat<br />
mit Schinken oder Räucherlachs<br />
• Brunnenkressemouse<br />
• Bärlauchgarnelen<br />
Juli bis <strong>September</strong><br />
• Tomaten Brotsalat<br />
• Pfifferlingsalat mit Entenschinken<br />
• Fenchelsalami und Creme<br />
Oktober bis Dezember<br />
• Kürbissalat mit Wildschinken<br />
• Zwiebelkuchen<br />
• Schweinebäckle mit Linsensalat<br />
• Feldsalat
Vegetarische und vegane Gerichte<br />
[GANZJÄHRIG]<br />
• Mit Cous-cous gefüllte Aubergine mit Gewürzjoghurt<br />
• Gemüselasagne<br />
• Spinatravioli mit Parmesan und Ruccola<br />
• Kartoffel-Lauchauflauf<br />
• Zucchinischiffchen mit Ratatouille gefüllt und Feta überbacken<br />
[ZUSÄTZLICH NACH JAHRESZEITEN]<br />
Unsere Suppen<br />
[GANZJÄHRIG]<br />
• Hochzeitsuppe<br />
• Flädlesuppe<br />
• Gemüsecremesuppe<br />
• Weiße Tomatencremesuppe<br />
[ZUSÄTZLICH NACH JAHRESZEITEN]<br />
Januar bis März<br />
• Blumenkohlsuppe mit Blutwurstnocken<br />
• Geflügelessenz mit bunter Einlage<br />
April bis Juni<br />
• Sparelcremesuppe<br />
• Gurkenkaltschale mit Räucherlachs<br />
• Kräutercremesuppe mit Flusskrebsen<br />
Juli bis <strong>September</strong><br />
• Gazpacho<br />
• Tomatenessenz mit Basilikumraviloi<br />
Oktober bis Dezember<br />
• Wildessenz mit Maultaschen<br />
• Kürbiscremesuppe<br />
Januar bis März<br />
• Confierter Sellerie und Püree mit eingelegten Zwetschgen und Liebstöckel<br />
• Gemüsestrudel mit Käsesoße<br />
April bis Juni<br />
• Spargel im Schlafrock mit Tomate und Bärlauch<br />
• Brunnenkreserisotto mit Mozzarella<br />
Juli bis <strong>September</strong><br />
• Gefüllte Tomaten mit Feta und Liebstöckel<br />
• Tomatenrisotto mit Burrata<br />
Oktober bis Dezember<br />
• Kürbisgraupenrisotto mit Shiitake<br />
• Ziegenkäse-Fenchellasagne mit Birne<br />
JULI
Hauptgänge Fleisch<br />
Hauptgänge Fisch<br />
Soßen<br />
VOM RIND<br />
VOM KALB<br />
LACHS<br />
ZANDER<br />
[GANZJÄHRIG]<br />
[ZUSÄTZLICH NACH JAHRESZEITEN]<br />
• Roastbeef am Stück<br />
• Filet am Stück oder Steak<br />
• Geschmortes Schulterblatt<br />
• Geschmorte Back<br />
• Gesottener oder geschmorter Tafelspitz<br />
• Rinderrouladen<br />
• Rücken am Stück<br />
• Filet am Stück<br />
• Geschmortes Schulterblatt<br />
• Geschmorte Backe<br />
• gesottener oder geschmorter Tafelspitz<br />
• Geschnetzeltes mit Champignos<br />
• Filet gebraten<br />
• Filet pochiert<br />
• Filet lauwarm gegart<br />
• Steak<br />
LACHSFORELLE<br />
• Filet gebraten<br />
• Filet pochiert<br />
• Filet lauwarm gegart<br />
• Steak<br />
• Filet gebraten<br />
• Filet pochiert<br />
• Steak<br />
SEETEUFEL<br />
• Filet gebraten<br />
• Filet pochiert<br />
• Filet lauwarm gegart<br />
• Steak<br />
• Kalbsjus<br />
• Calvadosrahmsoße<br />
• Rahmsoße<br />
• Wildjus<br />
• Preiselbeerrahmsoße<br />
• Rotwein-Schalottenjus<br />
• Braune Butterjus<br />
• Weißweinsoße<br />
• Tomaten-Limonenjus<br />
Januar bis März<br />
• Trüffeljus<br />
• Schwarzbierjus<br />
Juli bis <strong>September</strong><br />
• Auberginenjus<br />
• Kräutersoße<br />
• Morchelrahmsoße<br />
April bis Juni<br />
• Bärlauchjus<br />
• Hollandaise / Bearnaise<br />
Oktober bis Dezember<br />
• Lebkuchenjus<br />
• Orangenjus<br />
HÜFTE<br />
OBER-<br />
SCHALE<br />
UNTER-<br />
SCHALE<br />
FILET<br />
ROASTBEEF<br />
QUER-<br />
RIPPE<br />
BRUSTKERN<br />
HOHE<br />
RIPPE<br />
SCHULTER<br />
NACKEN<br />
BRUST<br />
VOM REH, HIRSCH UND WILDSCHWEIN<br />
• Medaillon vom Rücken<br />
• Gulasch<br />
• Braten<br />
VOM GEFLÜGEL<br />
• Gebratene Maispoulardenbrust<br />
• Gefüllte Maispoulardenbrust<br />
• Geschmorte Hühnerkeulen<br />
• Putengeschnetzeltes
Beilagen<br />
Gemüse<br />
[GANZJÄHRIG]<br />
[ZUSÄTZLICH NACH JAHRESZEITEN]<br />
[GANZJÄHRIG]<br />
• Gratin<br />
• Rosmarin-/Thymiankartoffeln<br />
• Dauphines<br />
• Schupfnudeln<br />
• Gnocchi<br />
• Spätzle<br />
• Feine Nudeln<br />
• Reis<br />
• Graupen<br />
• Polentaschnitte<br />
Januar bis März<br />
• Selleriepüree<br />
• Kartoffelpüree<br />
• Bouillongemüse<br />
• Kartoffel-Apfelgratin<br />
April bis Juni<br />
• Bärlauchknöpfle<br />
• Brunnenkressepüree<br />
• Spinatgnocchi<br />
• Dinkelrisotto<br />
• Buntes Marktgemüse<br />
• Gemüsebouquet<br />
• Champignon-Bohnengemüse<br />
• Ratatouille<br />
• Karotten-Erbsengemüse<br />
• Oliven-Fenchel<br />
[ZUSÄTZLICH NACH JAHRESZEITEN]<br />
Juli bis <strong>September</strong><br />
• Mediterraner Gemüsecous-cous<br />
• Tomatenrisotto<br />
• Pfifferlinggraupen<br />
• Zitronenpolentaschnitte<br />
Oktober bis Dezember<br />
• Nussspätzle<br />
• Maronenstrudel<br />
• Kartoffelknödel<br />
• Semmelknödel<br />
Januar bis März<br />
• Ragout von Erdfrüchten<br />
• Bayrischkraut<br />
• Ananassauerkraut<br />
• Schwarzwurzelragout<br />
• Geschmorter Spitzkohl<br />
April bis Juni<br />
• Stangenspargel<br />
• Spargelragout weiß/grün<br />
• Rote Betesalsa<br />
• Bärlauchgemüse<br />
• Brunnenkresse-<br />
Blumenkohlgemüse<br />
Juli bis <strong>September</strong><br />
• Schmorgurken<br />
• Zucchinigemüse<br />
• Pfifferling-Lauchragout<br />
• Tomaten-Artischoken<br />
• Bohnencassolette<br />
Oktober bis Dezember<br />
• Eingelegter Kürbis mit Shiitake<br />
• Filderkraut<br />
• Blaukraut<br />
• Rosenkohl<br />
• Rahmwirsing
Unsere Desserts<br />
[ZUSÄTZLICH NACH JAHRESZEITEN]<br />
[GANZJÄHRIG]<br />
• Panna Cotta<br />
• Rote Grütze<br />
• Crème Brulée<br />
• Crème Caramell<br />
• Mousse au chocolat (weiß und braun)<br />
• Schokoladenbrownie<br />
• Schokobrunnen<br />
• Vanillesoße<br />
• Saisonale Fruchtsoße<br />
• Bauernrahm<br />
• Rosmarinsahne<br />
• Verschiedene Früchte<br />
Januar bis März<br />
• Nusskuchen mit Zwetschgenragout<br />
• Apfelstrudel<br />
April bis Juni<br />
• Joghurtcreme mit Rhabarberragout<br />
• Waldmeistercreme<br />
Juli bis <strong>September</strong><br />
• Marinierte Beeren<br />
• Balsamicoerdbeeren mit Vanilleparfait<br />
Oktober bis Dezember<br />
• Lebkuchenmousse<br />
• Zwetschgengrütze
Jahreszeitliche Menü-Ideen<br />
Büffet „Auf der Schwäbischen AlbZuhause”<br />
Büffet „Rund um das Mittelmeer”<br />
[Mindestbestellmenge: 30 Personen]<br />
[Mindestbestellmenge: 30 Personen]<br />
MENÜ „FRÜHLINGSERWACHEN“<br />
MENÜ „HERBSTBLÄTTER“<br />
VORSPEISE<br />
VORSPEISE<br />
Gebratene Gambas<br />
mit Ananas-Mangochutney, rosa Pfeffer und kleinem Wildkräutersalat<br />
Rahmsüppchen von weißem und grünem Spargel<br />
mit geröstetem Bündnerfleisch<br />
Geschmorte Lammkeule<br />
mit Rosmarinjus, gebratenem Gemüse und Gratin dauphinois<br />
Feldsalat<br />
mit eingelegtem Kürbis, gerauchter Entenbrust und Sherryessig<br />
Geschäumte Maronensamtsuppe<br />
mit Rote Bete-Extrakt<br />
Geschmorte Hirschkalbskeule<br />
mit grünem Pfeffer, Rosenkohl und geschmelzten Kartoffelknödel<br />
Gerauchter Entenschinken mit Alblinsensalat<br />
Kleine Fleischküchle mit Senfschmand und Kartoffel-Gurkensalat<br />
Mariniertes Roastbeef vom Albrind mit Schnittlauchvinaigrette und Essigschalotten<br />
Luftgetrocknete Schinkenspezialitäten von der Alb auf Chicorée-Orangensalat<br />
Ziegenkäse vom Lorettohof mit Kräuteröl, Strauchtomaten und Gartenkresse<br />
Verschiedene Blatt- und Rohkostsalate mit zweierlei Dressings<br />
Geräuchertes Honauer Forellenfilet auf marinierter Gartengurke<br />
HAUPTGANG<br />
Tacchino Tonnato – Hauchdünn aufgeschnittene Putenbrustscheiben<br />
an Thunfischsoße mit Kapern<br />
Fruchtige Tomatenscheiben mit Mozzarella und frischem Basilikum<br />
Anti Pasto – In Olivenöl gebratenes und eingelegtes Gemüse<br />
Mit mediterranen Kräutern marinierte schwarze und grüne Oliven<br />
Feiner Meeresfrüchtesalat mit Limonen und Olivenöl<br />
Gemischte Blatt- und Rohkostsalate mit zweierlei Dressings,<br />
gartenfrischen Kräutern der Saison und Croûtons<br />
Nudelsalat mit Fetakäse, Paprika, Oliven und Kirschtomaten in Balsamico-Vinaigrette<br />
Panna Cotta mit Erdbeer-Rhabarbersoße<br />
Hausgemachte Zwetschgengrütze mit Zimtsahne<br />
Krustenbraten vom schwäbisch-hällischen Landschwein<br />
mit Dunkelbiersauce, glasiertem Gemüse und Kartoffelknödel<br />
Kalbsrahmgulasch mit Champignons und hausgemachten Spätzle<br />
Saftige Melone mit luftgetrocknetem Schinken<br />
Carpaccio<br />
Vitello Tonato<br />
MENÜ „SOMMERTRAUM“<br />
MENÜ „WINTERZEIT“<br />
Lachsforellenfilets unter einer Kräutersenfpankokruste<br />
mit Rahmlauch und Salz-Butter-Kartoffeln<br />
HAUPTGANG<br />
Carpaccio von Strauchtomaten<br />
mit gebratenen Pfifferlingen, Parmesan und Frühlingslauch<br />
Rote Beete Carpaccio<br />
mit Honauer Forellenfilet, Meerrettichcrème und einem Salat von Staudensellerie<br />
Hausgemachte Kalbfleischmaultaschen geschmelzt mit Kartoffelsalat<br />
Dreierlei Scalopine von der Maispoulardenbrust mit Salbei und Schinken,<br />
Tomate und Mozzarella und mit Olivenpaste unter der Pankokruste<br />
Geflügelessenz mit Gemüse-Ricotta-Ravioli<br />
Roastbeef im Ganzen<br />
zart rosa gebraten mit Sauce Béarnaise, jungem Mais und Rosmarinkartöffele<br />
Rahmsuppe von Wirsing<br />
mit Steinpilzen und Chip von gerauchter Gänsebrust<br />
Gebratene schwäbische Landentenbrust<br />
mit Honig-Szechuan Pfefferkruste, Feigenrotkohl und Serviettenknödeln<br />
DESSERT<br />
Bayrisch Crème auf Apfelkompott aus Äpfeln von Metzinger Streuobstwiesen<br />
Hausgemachte rote Grütze im Einmachglas mit geschlagenem Bauernrahm<br />
Oma´s Ofenschlupfer mit gerösteten Mandeln und Vanillesoße<br />
Schwäbische Apfelküchle in Zimtzucker gewendet und Vanillesoße<br />
Tranchen vom Lachs mit frischen Kräutern gebraten<br />
Brasato al Barolo von der Rindsschulter<br />
Beilagen: Gemüsepaella • Penne rigate aus dem Wok mit geschmorten Kirschtomaten<br />
DESSERT (im Einmachgläsle serviert)<br />
Grießflammerie mit Erdbeeren vom Rammertshof und Zitronensorbet<br />
Gewürz-Panna Cotta mit Rumtopffrüchten<br />
Panna Cotta von der Madagaskar-Vanille und saisonalem Kompott<br />
Tiramisu, Crème Caramel, Crème Brûlée und Mousse au Chocolat
Freude und Schönheit tanzen an jenen Orten, wo Augen sich offen begegnen.<br />
[Andreas Tenzer]<br />
FÜR JEDEN ANLASS!<br />
Mit unseren eigenen professionellen Fachkräften für Küche und Service,<br />
Zelte, Geschirr, Gläser, Tische und Stühle, Dekoration, Musik, Unterhaltung<br />
und Show richten wir Ihre Feier an jedem gewünschten Ort aus.<br />
Sie haben die passende Location noch nicht gefunden? Lassen Sie sich von<br />
unserem Repertoire an außergewöhnlichen Orten inspirieren.<br />
Mitternachtsimbiss<br />
Racelette & Co.<br />
• Gulaschsuppe<br />
• Chilli con carne<br />
• Currywurst<br />
• Vesperbrett<br />
• Käse- oder Wurstbrett<br />
• Maultaschen mit Kartoffelsalat<br />
Auf Wunsch setzen wir auch Besonderheiten<br />
und ganz persönliche Ideen um, zum Beispiel:<br />
• Raclette frisch abgeschabt mit Pellkartoffeln<br />
und Mixed Pickles<br />
• Flammkuchen frisch gebacken vor den<br />
Augen Ihrer Gäste, aus unserem 2 Meter<br />
langen Flammkuchenofen (ideal als<br />
Fingerfood oder Snack)
Unser Equipment-Angebot<br />
Wissenswertes für eine erfolgreicheVeranstaltung von A bis Z<br />
MOBILIAR<br />
DEKORATION<br />
SONSTIGES<br />
DER SEKTEMPFANG<br />
MITARBEITER<br />
• Stehbistrotische mit weißer Stretchhusse<br />
• Holztische für 10-11 Personen (2,5 x 1,25 m, oval)<br />
• Holztische für 8 Personen (1,52 m) rund<br />
• Thonet-Stühle in weiß mit rundem Sitzkissen<br />
• Thonet-Stühle in weiß mit crèmefarbener Husse<br />
• Biertischgarnituren und Polster für Biertischbank<br />
FÜR DEN TISCH<br />
• Menükarten Standard DIN A6<br />
• Weiße Stofftischdecken<br />
• Stoffservietten inkl. Reinigung<br />
• Hochwertige Dunicell-Papierservietten<br />
• Partyschwan-Cocktailservietten mit Logo<br />
• Duni-Zellstofftischdecke<br />
• Weiße Stoffskirtings<br />
• Geschirr- und Besteckpauschale<br />
(inkl. der gesamten Küchenlogistik, Rücknahme<br />
erfolgt komplett in ungespültem Zustand)<br />
• Gläser aller Art<br />
• Kerzenleuchter 5-armig (1 m hoch) mit 1 Satz Kerzen<br />
• Feuerstelle mit Glaseinsätzen und Brennholz<br />
• Leuchtende Champagnerbar mit Crushed Ice zum<br />
Präsentieren und Kühlen der Getränke<br />
• Schwan-Eisskulptur – Ein toller Blickfang, geeignet<br />
zum Kühlen von Flaschen und Früchten<br />
• Büffetbeschilderung<br />
TECHNIK<br />
• Profi-Kaffeemaschinen für Kaffee, Milchkaffee,<br />
Cappuccino und Espresso<br />
• Hochkühlschrank für Getränkekühlung<br />
• Sonnen-Heizstrahler (inkl. 1 Gasflasche)<br />
• Strahler 300 Watt dimmbar oder 500 Watt mit Farben<br />
• Rednerpult inkl. Mikrofonanlage und Lautsprecher<br />
• Tellerwärmer elektrisch, 220 V<br />
• Mobile Gläserspülmaschine inkl. Spülmittel<br />
• Crash- oder Würfel-Eis in Thermoboxen<br />
• Sonnenschirme 3 m Durchmesser, weiß mit Fuß<br />
• Garderobe, fahrbar mit Kleiderbügeln<br />
• Weißes Zelt mit Schwanen-Logo 6x3 Meter<br />
• Weißes Pagodenzelt, 5x5 Meter<br />
mit Holzboden (vom Zeltbauer)<br />
MITARBEITER<br />
Unsere gelernten Servicefachkräfte sind bekleidet mit<br />
schwarzen Blusen oder Hemden, Schuhen, Hosen, Bistroschürzen<br />
und grünen Krawatten.<br />
Die Köche treten in weißen Kochjacken, Kochmützen und<br />
schwarzen Schürzen auf.<br />
TRANSPORT<br />
Anlieferung und Abholung, An- und Abfahrt bei<br />
Veranstaltungen werden nach Kilometern abgerechnet.<br />
Bei Bruch und Verlust von Equipment berechnen wir den<br />
Wiederbeschaffungspreis.<br />
Ein Sektempfang ist der beste Start für den Gastgeber, seine Gäste zu begrüßen, für die<br />
Gäste, andere Geladene kennenzulernen und für alle, sich auf die kommenden Stunden<br />
einzustimmen.<br />
UNSER GETRÄNKEANGEBOT<br />
Nach Auswahl Ihrer Speisen erhalten Sie von uns Empfehlungen nationaler und internationaler<br />
Weine passend zu Ihrem Festtagsbüffet oder -menü. Sehr gerne laden wir Sie<br />
zur Auswahl Ihrer Weine zu einer Weinprobe in unser Haus ein. Sämtliche gewünschten<br />
Getränke bieten wir Ihnen gerne in Ihrem individuellen Angebot an. Wir haben das<br />
entsprechende Profi-Equipment für Bier vom Fass, Cocktails oder verschiedenste Kaffeespezialitäten.<br />
GÄSTEZAHL<br />
Teilen Sie uns bitte spätestens vier Tage vor der Veranstaltung die genaue Personenzahl<br />
mit. Bei der Menübereitstellung und der Menüberechnung legen wir diese genannte Zahl<br />
zugrunde.<br />
PROBEESSEN<br />
Testen Sie unsere Qualität bei einem Probeessen in unserem Restaurant mit einer weiteren<br />
Person – bei einem folgenden Auftrag – sind Sie von uns eingeladen.<br />
Damit Ihre Veranstaltung ein Erfolg wird, stellen wir Ihnen gerne unsere professionellen<br />
und herzlichen Party-Schwan-Mitarbeiter zur Verfügung. Unsere einzelnen Mitarbeiter aus<br />
Küche und Service werden mit einem entsprechenden Satz je Stunde berechnet.<br />
DEKORATION<br />
Wissen Sie schon, unter welches Motto Sie Ihr Fest stellen wollen? Oder wie die entsprechende<br />
Dekoration aussehen soll? Gerne stehen wir Ihnen mit Rat und Tat zur Seite<br />
und besorgen Ihnen natürlich auch je nach Saison frische Schnittblumen, wunderschöne<br />
Tischgestecke und Topf-pflanzen, ganz nach Ihren Wünschen.<br />
ZERTIFIKATE<br />
Verantwortung gegenüber der Umwelt ist für uns nicht nur wichtig wegen<br />
unserer Lage inmitten des 2009 UNESCO zertifizierten Biosphärenreservats.<br />
Die Wirtschaftsmedaille ist eine staatliche Auszeichnung und wird für herausragende<br />
Leistungen von Persönlichkeiten und Unternehmen verliehen.<br />
Unter Einhaltung strenger Kriterien unterstreichen einzelne Gastgeber vom<br />
Biosphärengebiet ihre Verbundenheit zu ihrer Arbeit und der Umwelt.<br />
KUVERTGEBÜHREN<br />
“Der kleine Luxus”: Selbstverständlich verlassen wir den Ort Ihrer Veranstaltung so wie<br />
wir ihn vorgefunden haben, und nehmen das komplette Geschirr, Besteck und die Gläser<br />
ungespült zurück! Dafür berechnen wir je nach Bedarf eine entsprechende Equipmentpauschale,<br />
in der auch die gesamte Küchentechnik und Logistik enthalten ist.<br />
Lücken in der Servicekette werden geschlossen und es wird für eine gleichbleibend<br />
hohe Dienstleistungsqualität gesorgt.<br />
Wir dokumentieren, dass wir für regionale Gerichte auch wirklich regionale<br />
Produkte höchster Qualität verwenden.
Geschäftsbedingungen<br />
Für den Bereich Catering. Stand: Dezember 2014. Es gelten unsere allgemeinen Geschäftsbedingungen.<br />
§ 1 LEISTUNGEN<br />
Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG verpflichtet sich, bei der Ausführung des Auftrags in sorgfältiger<br />
Weise vorzugehen. Sie verpflichtet sich, einen Anlass zeitgerecht und in mängelfreiem Zustand durchzuführen. Bei der Auswahl<br />
von Speisen und Getränken wird Wert auf einwandfreie Qualität gelegt. Bei der Organisation von Anlässen betreut sie<br />
die notwendige Koordination der beteiligten Veranstalter und führt die Regie des Gesamtanlasses, sofern dies mit dem Auftraggeber<br />
vereinbart wurde. Sämt-liche Rechte an präsentierten Ideen, Vorschlägen, Entwürfen, Skizzen, Abbildungen und<br />
Texten, stehen im geistigen Eigentum der Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG. Deren Nutzung in welcher<br />
Form auch immer, ist nur mit ausdrücklicher Zustimmung gestattet.<br />
§ 2 PREISE<br />
Alle genannten Preise gelten in Euro (€) zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Preisänderungen behalten wir uns vor.<br />
Bei einer Überschreitung des Zeitraumes von 120 Tagen zwischen Auftragsannahme und Veranstaltungsbeginn, behält sich<br />
Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG vor, Preisänderungen vorzunehmen. Alle bisher erschienenen Preise in<br />
Veröffentlichungen von Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG, verlieren mit Erscheinen dieses Katalogs ihre<br />
Gültigkeit. Bei einer reinen Speisenanlieferung werden 7% MwSt. berechnet. Sobald eine weitere Leistung dazu gebucht wird,<br />
wie z.B. Equipment, Personal, Getränke, Dekoration, etc., werden alle Leistungen komplett mit 19% MwSt. berechnet. Die Mitarbeiterzeiten<br />
werden jeweils zu vollen und halben Stunden abgerechnet.<br />
§ 3 AUFTRAGSANNAHME<br />
Für die Durchführung des Caterings benötigen wir eine schriftliche Auftragsbestätigung von Ihnen. Bis zur Auftragsannahme<br />
sind alle Angebote freibleibend.<br />
§ 4 TEILNEHMERZAHL<br />
Der Auftraggeber verpflichtet sich, Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG, die genaue Anzahl der Teilnehmer<br />
und die definitive Speisen- und Getränkeauswahl bis spätestens 7 Werktage vor der Veranstaltung, wenn möglich schriftlich,<br />
mitzuteilen. Diese Angaben gelten als garantierter Vertragsinhalt und werden bei der Endabrechnung entsprechend berücksichtigt.<br />
Darüber hinausgehende Bestellungen von Speisen, Getränken oder zusätzlichem Material sowie Mehraufwand können<br />
nach Listenpreisen von Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG gesondert berechnet werden.<br />
§ 5 REKLAMATION<br />
Offensichtliche Mängel können nur berücksichtigt werden, wenn die Beanstandung unverzüglich nach Erhalt der Ware, beziehungsweise<br />
unmittelbar bei der Abholung, erfolgt. Der Umtausch von vom Auftraggeber falsch bestellter Waren ist bei Lebens-<br />
und Genussmitteln nicht möglich. Verdeckte Mängel an gelieferten Waren (verderbliche Lebensmittel) müssen uns<br />
unverzüglich, spätestens jedoch innerhalb 2 Tagen nach Entdeckung mitgeteilt werden. Für unsachgemäße Lagerung durch<br />
den Auftraggeber übernimmt die Hotel- Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG keine Haftung.<br />
§ 6 VERLUST/BESCHÄDIGUNG VON MIETGEGENSTÄNDEN<br />
Alle Gegenstände, die im Zusammenhang mit dem Catering-Service bereitgestellt werden, sind lediglich geliehen. Diese sind<br />
unmittelbar nach der Veranstaltung an uns zurückzugeben. Bei Beschädigung oder Verlust von Equipment, welches im Zusammenhang<br />
mit Ihrer Veranstaltung steht, werden die Kosten der Wiederbeschaffung beziehungsweise der Reparatur in<br />
Rechnung gestellt.<br />
§ 7 STORNIERUNG<br />
Der Vertrag ist nur aus wichtigem Grund kündbar. Wird ein Auftrag dennoch innerhalb von 20 Tagen vor Veranstaltungsbeginn<br />
abgesagt, stellen wir unsere bereits entstandenen Kosten in Rechnung.<br />
§ 8 ZAHLUNG<br />
Unsere Leistungen sind wie folgt zur Zahlung fällig: Bei Veranstaltungen ab 50 Personen sind nach Auftragserteilung 30%,<br />
und am Veranstaltungsdatum weitere 30% der geplanten Gesamtkosten zu bezahlen. Darüber hinaus behalten wir uns vor bei<br />
Veranstaltungen unter 50 Personen auch eine Abschlagszahlung zu erheben. Der verbleibende Restbetrag von 40% ist ohne<br />
jeden Abzug innerhalb von 8 Tagen ab Erhalt der Endabrechnung fällig. Bei allen Aufträgen behält sich Hotel-Restaurant „Schwanen“<br />
Wetzel GmbH u. Co. KG das Eigentumsrecht an gelieferten Waren bis zur vollständigen Bezahlung des Kaufpreises vor.<br />
Des Weiteren werden im Falle des Zahlungsverzuges Verzugszinsen erhoben.<br />
§ 9 UNKOSTENBEITRAG<br />
In der Regel erfolgt ein erstes, allgemeines Angebot kostenlos. Wünscht der Kunde ein zweites, detailliertes Angebot und<br />
kommt später kein Vertrag zustande, so ist die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG berechtigt, für ihre Bemühungen<br />
im Zusammenhang mit der Erstellung weiterer Angebot eine Unkostenentschädigung gemäß Aufwand und Spesen<br />
zu fordern. Ebenso wird ein vom Kunden gewünschtes Probeessen speziell verrechnet. Annullierungen von verbindlich reservierten<br />
Daten sind kostenpflichtig in der Höhe der entstandenen Kosten.<br />
§ 10 GERINGFÜGIGE ÄNDERUNGEN<br />
Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG behält sich vor, bei kurzfristigen Änderungen im Marktangebot, wie<br />
zum Beispiel aufgrund fehlender Waren auf dem Markt oder massiv erhöhten Preisen, ihre Leistungen in Bezug auf die Lieferung,<br />
nach Absprache mit dem Kunden, geringfügig zu ändern. Sie verpflichtet sich zu einer gleichwertigen Auftragserledigung.<br />
§ 11 BEIZIEHUNG EINES DRITTEN<br />
Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG ist berechtigt, falls notwendig, die Erfüllung der Vertragsverbindlichkeiten<br />
durch einen Dritten selbständig vornehmen zu lassen oder einen Dritten beizuziehen. Der Dritte muss in gleicher<br />
oder ähnlicher Weise in der Lage sein, den Auftrag auszuführen. Die Hotel-Restaurant „Schwanen“ Wetzel GmbH u. Co. KG<br />
verpflichtet sich in diesen Fällen zur sorgfältigen Auswahl und Instruktion des Dritten.<br />
§ 12 SCHLUSSBESTIMMUNGEN<br />
Änderungen und Ergänzungen des Vertrages, der Antragsannahme oder dieser Allgemeinen Geschäftsbedingungen sollen in<br />
Textform erfolgen. Einseitige Änderungen oder Ergänzungen durch den Kunden sind unwirksam. Erfüllungs- und Zahlungsort<br />
ist Metzingen. Ausschließlicher Gerichtsstand im kaufmännischen Verkehr ist Bad Urach. Sofern ein Vertragspartner die Voraussetzung<br />
des §38 Absatz 2 ZPO erfüllt und keinen allgemeinen Gerichtsstand im Inland hat, gilt als Gerichtsstand Bad Urach. Es<br />
gilt deutsches Recht. Die Anwendung des UN-Kaufrechts und des Kollisionsrechts ist ausgeschlossen. Sollten einzelne Bestimmungen<br />
dieser Allgemeinen Geschäftsbedingungen für Veranstaltungen unwirksam oder nichtig sein oder werden, so wird dadurch<br />
die Wirksamkeit der übrigen Bestimmungen nicht berührt. Im Übrigen gelten die gesetzlichen Vorschriften.
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.<br />
Hotel & Restaurant Schwanen<br />
Familie Wetzel<br />
Bei der Martinskirche 10<br />
72555 Metzingen<br />
T +49 7123-946 0<br />
F +49 7123-946 100<br />
info@schwanen-metzingen.de<br />
www.schwanen-metzingen.de
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