Speisekarte mit Menü ab 19.09.2017 deutsch

Denn das Gute kommt von Nah
Flädlesuppe
5,90
Schwäbischer Rostbraten
gebratenes Filderkraut, Spätzle und Kalbfleischmaultäschle
25,90
Zwetschgengrütze
geschlagener Bauernrahm, Walnusseis
8,50
3-Gang-Menü pro Person 37,00
Schwanen Menü
Knusperrolle von der konfierten Landente
marinierter Rotkohl und Miso-Schmand
12,90
Blumenkohl-Currysuppe
gebratene Jakobsmuschel, Granatapfel und rote Kresse
8,90
Rücken - rosa gebraten - vom schwäbischen Alb-Lamm
schwarze Bohnen, Chorizo
und crèmige Thymian-Polenta
32,90
oder
Gebratenes Wolfsbarschfilet
gekeimtes Alb-Linsengemüse
und Kartoffel-Kürbisterrine
28,90
Sanddorn Parfait
Buttermilch und geflämmter Weinbergpfirsich
9,90
4 Gang Menü mit Fisch – 54,00
4 Gang Menü mit Fleisch – 58,00
Lieber Gast, wir kochen frisch für Sie. Sollten Sie es einmal besonders eilig haben, informieren Sie uns bitte.
Preise verstehen sich ausschließlich in Euro und inkl. Mehrwertsteuer.

Einleit
itung
Gänselieselsalat 5,60
Blattsalate mit Radiesle und Kräutervinaigrette
Schwäbisches Versucherle 7,20
geschmelztes Maultäschle, Kalbsjus, Kopf- und Kartoffelsalat
Feldsalat mit Birnen-Nussdressing 8,90
Speck und Kracherle
Carpaccio vom Milchkalb 14,90
Kapern und Sardellen, gebeiztes Eigelb und Feldsalat
Terrine vom Perlhuhn mit Morcheln 12,90
Birnentatar und Rote Beete
Beef Tatar mit frittierten Kapern
würzig angemacht mit unseren Baguettes
70g 14,90
140g 19,90
210g 23,90
Spiegelei extra 1,60
Portion Bratkartoffeln extra 4,20
Süppl
ple
Schwäbische Flädlesuppe 5,90
mit frischem Schnittlauch
Altschwäbische Hochzeitssuppe 7,50
Rinderkraftbrühe mit Maultäschle, Grießklößle und Kräuterflädle
Suppe vom Butternut-Kürbis 8,90
Kokosmilch und gebratene Felsengarnele im Kartoffelnest
Grüne Küche
Kürbiskern-Griesschnitte 15,90
glacierte Kerbelwurzel und bunte Beete, Meerrettichschaum
Risotto von schwarzem Quinoa 16,90
sautierter Spitzkohl, Kürbis und Apfel
Lieber Gast, wir kochen frisch für Sie. Sollten Sie es einmal besonders eilig haben, informieren Sie uns bitte.
Preise verstehen sich ausschließlich in Euro und inkl. Mehrwertsteuer.

Vom Wasser und vom Land
Filet vom Rheinzander 25,90
Riesling-Rahmsauerkraut, gebratene Blutwurst, Apfel und Kartoffelpüree
Rinderfiletsteak
Röstzwiebelcreme von der Höri Bülle, Anna-Kartoffeln und Portweinjus
Ladies Cut 150g 29,90
Master Cut 300g 42,90
Rehragout aus heimischer Jagd mit Hagebutte 24,90
Wirsing und kleine Semmelknödel
Paniertes Hausschnitzel vom Kalbsrücken in der Pankokruste 21,90
Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren
Schwä
chwäbis
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Kalbsmaultaschen – hausgemacht - 14,90
Kopf- und Kartoffelsalat und wahlweise mit:
- Schmelzzwiebeln
- mit Ei gebacken
- in der Brühe
Käsespätzle 10,90
Frühlingslauch, Röstzwiebeln und kleiner Gänselieselsalat
Schwäbische Linsen 13,90
mit Spätzle, Saitenwürstle und gerauchtem Bauch
„Quer durchs Ländle“ 18,90
geschmelztes Maultäschle auf Kartoffelsalat, Linsen und Spätzle gerauchter Bauch
und Saitenwürstle, Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Saure Kutteln 12,90
mit Bratkartoffeln
Schwanen-Haussalat 13,90
Blatt- und Rohkostsalate, panierte Maispoularde und Dip
Schwanen-Wurstsalat 12,90
Biolyoner, Alpkäs, Schwarzwurst, Grünzeug und Bratkartoffeln
Lieber Gast, wir kochen frisch für Sie. Sollten Sie es einmal besonders eilig haben, informieren Sie uns bitte.
Preise verstehen sich ausschließlich in Euro und inkl. Mehrwertsteuer.

Süßer
Schluss
Rieseneiskugel vom Bauernhof aus dem Lautertal 3,90
Vanille, Schokolade, Haselnuss, Erdbeere, Amarena-Kirsch oder Zitronensorbet
zusätzlich mit einem „Schuss“ Eierlikör 1,40
Portion Sahne oder Schokosoße extra 0,90
Hausgemachte Apfelküchle in Zimtzucker 8,50
an Eis und Soße von der Bourbon Vanille und Preiselbeeren
Mocca Crème brûlée 10,90
Zwetchgenragout und Rosmarinsahne
Schokoladen Cannoli 11,90
Mousse von Valrhona Caramélia und Erdnusskrokant
Kick it! 5,20
Frisch gebrühter Espresso mit einer Kugel Vanilleeis
…und die Desserts aus unseren Menüs
Käse schlie
ließt den Magen
Käsewagen 13,90
ausgesuchte Käse, Senfe, Trauben und Nüsse
Spickzettele
Anna-Kartoffeln
Bei den Anna Kartoffeln handelt es sich um ein klassisches Kartoffelgericht. Das typische an
diesem Gericht ist die unkomplizierte, schnelle und gesunde Zubereitungsweise der Kartoffeln. Die
verwendete Gemüsebrühe, in Verbindung mit den Gewürzen, macht aus diesem Kartoffelgericht
eine leicht verdauliche und sehr schmackhafte Beilage für vielfältige Gemüsevariationen.
Miso
Miso ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von
Reis, Gerste oder anderem Getreide oder Pseudogetreide und auch anderen Bestandteilen, sowie
Speisesalz, Meersalz besteht.
Höri-Bülle
Die Höri-Bülle ist eine rote Speisezwiebel (Bülle ist die im Alemannischen gebräuchliche
Benennung für Zwiebel), die traditionell auf der Bodensee-Halbinsel Höri angebaut wird.
Cannoli
Cannolo (Mehrzahl: cannoli) ist der Name eines gefüllten Gebäcks aus Sizilien. Es besteht aus
einer frittierten Teigrolle mit einer süßen cremigen Füllung aus Ricotta, die Vanille, Kakao,
Schokoladenstückchen oder kandierteFrüchte enthalten kann.
Lieber Gast, wir kochen frisch für Sie. Sollten Sie es einmal besonders eilig haben, informieren Sie uns bitte.
Preise verstehen sich ausschließlich in Euro und inkl. Mehrwertsteuer.

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