Speisekarte (07.10.16) - Bio-Ristorante Hostaria Rò E Buni

Benvenuti Liebe Gäste,
seit nun vier Jahren (Oktober 2012) heißen wir Sie und Euch herzlich
willkommen in unserer Hostaria Rò e Buni in Schwabing,
Münchens erstem italienischen Bio-Ristorante.
Hostaria? Das ist ein aus dem Lateinischen stammender Begriff für ein
bäuerliches Landgasthaus in Zentral- und Süditalien, besonders auch in
der Region Emilia-Romagna.
Wir sind ein bio-zertifzierter Betrieb nach EG-Öko-Verordnung, unsere
Kontrollstelle ist DE-ÖKO 006. Von Geschmacksverstärkern halten wir aus
Prinzip gar nichts, stattdessen verwenden wir frische Kräuter. Bei uns wird
gekocht, deshalb verstehen wir uns als Restaurant, denn wir machen, so
gut wie, alles noch selbst – from scratch 100% clean eating – von der Vorbis
zur Nachspeise.
Nicht-Bio-Landwirtschaft = * = Sternchen:
Alle Grundstoffe, Gewürze, Gemüse, Fleisch sind aus ökologischer
Landwirtschaft, bevorzugt aus der Region und aus Italien. Wildfang-Fisch
und Produkte, die wir nicht in Bio-Qualität anbieten oder hundertprozentig
garantieren können, müssen nach den Zertifzierungstandards deklariert
werden. Nähere Infos und Allergikerhinweise zu allen Speisen fndet man
stets im Wegweiser.
Unser Prinzipieller Dreisatz:
Toleranz. Nachhaltiger Genuss. Gemeinsam.
Wir wünschen uns zutiefst Fleisch- und Fischesser, wie auch Vegetarier
und Veganer, unter dem Motto der Nachhaltigkeit und des bewussten
Genießens zu vereinen. Am Wichtigsten ist: Dass wir uns alle gegenseitig
akzeptieren und respektieren, um wieder gemeinsam an einem Tisch zu
sitzen.
Gemäß des Namensursprungs wollen wir Eure Gastgeber sein,
Euch ein Stück bodenständiges und unverfälschtes Italien geben, es mit
zeitgemäßen und modernen Genussüberzeugungen wie (post)urbanen
Ernährungskonzepten und schlichter, zeitloser Eleganz verbinden.
Cordialmente,
Eva und Mato von Vogelstein & das Rò E Buni-Team

UNSER DEGUSTATIONS-MENÜ
| menù degustazione di 4 portate
4 Gänge-Menü, pro Person 48 Euro
Folgende Menüs sind bis maximal 6 Personen pro Tisch
A7, A8
Pere fritte alla grana su insalate e noci
Warme Birnen in Granakäsekruste auf Herbstsalaten und Walnüssen
oder / o
Polpo * su patate con pomodorini e rucola A13
Tintenfsch * auf Kartoffelstampf mit Kirschtomaten und Rucola
ggg
Pappardelle al ragù di agnello
Breite Bandnudeln mit Lamm-Ragù
oder / o
Tortelli di zucca al burro e salvia
A1, A3, A9
A1, A3, A7
Handgemache Ravioli gefüllt mit Kürbis, klassisch in Salbeibutter
ggg
Coniglio in umido
Kaninchenstücke aus dem Ofen in Weißwein-Kräuter-Fond mit Pilzen
Rosmarinkartoffeln als Beilage
oder / o
Filetto di branzino e scampo alla griglia, spinaci e patate al rosmarino
Wolfsbarschflet, Salzwasser-Riesengarnele, sautierter Spinat, Rosmarinkartoffeln
A2, A4
ggg
Pannacotta alla nocciola con composta di physalis
Haselnuss-Pannacotta mit Physaliskompott
A7, A8, 8
Vegetarisches Menü, 4 Gänge, pro Person 43 Euro
2. Vorspeise als Zwischengang
große Pasta als Hauptgang, Dessertalternative

VORSPEISEN | ANTIPASTI
Saisonales | della stagione
Crema di peperone con raviolo di formaggio di capra
Paprikaschaumsuppe mit Ziegenkäse-Raviolo
Auch glutenfrei: ohne Raviolo
A1, A3, A7
9,00
A7, A8
Pere fritte al grana su insalate e noci 13,00
Warme Birnen in Granakäsekruste auf Herbstsalaten und Walnüssen
Polpo * su patate con pomodorini e rucola A13
Tintenfsch * auf Kartoffelstampf mit Kirschtomaten und Rucola
14,00
Piatto Antipasti di Verdure
pro Person 9,50
Antipasto-Teller mit verschiedenen, gegrillten, marinierten Gemüse
mit Büffelmozzarella | con mozzarella di bufala A7 + 4,00
mit Parmaschinken | con proscuitto di Parma 1 + 5,00
Kleinigkeiten | piccolezze
Bruschette * con ricotta e chutney di uva A1, A7
Geröstetes Weißbrot * mit Ricotta und Traubenchutney
8,00
Olio Pruneti DOP Chianti Classico e pane frescho
Für Puristen und Öl-Liebhaber: Toskanisches Olivenöl Extra Vergine der
Sorte Moraioilo DOP aus der Chianti-Region. Im Olivenölguide Flos Olei
2013 mit 97 von 100 Punkten als bestes Bio-Olivenöl Italiens bewertet.
40ml Pruneti zum Dippen, dazu unser frisch gebackenes Brot *
7,60
Piadina Originale A1
Die regionaltypische Begleitung der Emilia Romagna zu Antipasti
Frisch gebackenes Fladenbrot nach Traditionsrezept.
Auch vegan: ohne tierische Fette, mit Olivenöl
Olive condite
Eingelegte Oliven mit Kräutern und Knoblauch
2,50
6,50

VORSPEISEN | ANTIPASTI
Klassiker | Classici
Vitello tonnato * A3, A4
14,00
Rosa Scheiben vom Bioland-Kalbfeisch, Crema aus Thunfsch*, Ei,
Sardellen*, Kapern
Carpaccio di manzo, rucola, funghi freschi, parmigiano A7
Dünne Scheiben von der Bioland-Rinderlende,
Rucola, frische Champignonspalten, Parmesanspäne
14,50
Caprese: mozzarella di bufala, pomodori, basilico A7 13,00
Büffelmozzarella DOP aus Kampanien, Tomaten, Basilikum, Olivenöl
Im Sommer kommen unsere Salate direkt aus dem Münchner Umland
Im Winter EU-Bio aus Italien oder Spanien.
Insalata mista
Gemischter Salat mit saisonalen, bunten Blattsalaten, Zwiebeln,
Karotte, Tomate, Rucola, gehobelter Fenchel und Saisongemüse
Insalata di rucola, pomodorini e parmigiano A7
Rucolasalat, Parmesan, Kirschtomaten, Balsamicodressing
8,00
9,50
Insalata di pomodori
8,00
Tomatensalat, frischer Basilikum, rote Zwiebeln, Balsamicodressing
Gemischtes ab 2 Personen | antipasti misti da 2 persone
Wir berechnen und portionieren nach jeder teilhabenden Person!
Affettato misto e piadina 1
pro Person 12,00
Gemischte Platte von italienischen Premium-Wurstwaren:
Parmaschinken 1 , Mortadella 1 , Salami Milano 1 , scharfe Fenchelsalami
Artischocken, frischea Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna
Antipasti Misti : carne e verdure pro Person 14,00
Eine Wahl aus : Affettato Misto (siehe oben) / oder Rinderlenden-Carpaccio
oder Vitello Tonnato; verschiedenes, mariniertes Antipasti-Gemüse,
Dazu frisch gebackenes Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna

PASTA | PRIMI
Unsere Nudeln sind frisch bei und von uns hergestellt, ohne Zusatzstoffe.
Mit frischen Eiern, Mehl und Grieß aus Bayern.
100% bio-regional und clean eating.
Mezzo porzione primo: Vor dem Hauptgang sind kleinere Pastaportionen
als Vorspeise / Zwischengericht (= Primo) möglich, fragen Sie uns.
Al dente: Wir kochen die Pasta beabsichtigt sehr bissfest, schmeckt Ihnen
das nicht, bitten wir um vorzeitigen Hinweis.
Ragù der Saison | ragù della stagione :
Pappardelle al ragù di agnello
Breite Bandnudeln mit Lamm-Ragù
A1, A3, A9
Ravioli der Saison | ravoli della stagione :
A1, A3, A7
Tortelli di zucca al burro e salvia
Handgemache Ravioli gefüllt mit Kürbis, klassisch in Salbeibutter
16,00
15,00
Ravioli ripieni di spinaci e formaggi, al burro e salvia
A1, A3, A7
Handgemache Ravioli gefüllt mit Ricotta *, Spinat, Parmesan,
Klassisch in Salbeibutter geschwenkt
A1, A9
Spaghetti di farro con ragù di lenticchie
Vegane Dinkel-Spaghetti (nicht aus eigener Herstellung, ohne Ei)
mit Linsenragù nach “Bolognese”-Art
15,00
14,00
Für 2 Personen | per 2 persone
Risotto der Saison | risotto della stagione :
Risotto di zucca e parmigiano A7
Kürbisrisotto mit gereiftem Parmesan und Prosecco
(Zubereitungszeit ca. 25 Minuten)
pro Person 15,00

Klassiker | Classici
PASTA | PRIMI
A1, A3
Strozzapreti pomodoro e basilico
Mittelgroße, handgerollte Nudeln in Tomaten-Basilikumsauce
Gnocchi di patate al formaggio di fossa DOP
Kartoffelgnocchi in Sahnesauce aus höhlengereiftem
Fossa-Pecorinokäse * (Emilia-Romagna-Spezialität)
A1, A3, A7
13,00
14,50
A1, A3, A9
Strozzapreti con salsiccia * e pomodoro 14,00
Strozzapreti mit Tomatensugo aus pikanter Salsiccia-Wurst (Schwein)
Cappelletti ripieni di formaggi e proscuitto cotto,
A1, A3, A7
in salsa di formaggio stagionato di fossa
Handgemachte Nudeltaschen gefüllt mit Ricotta *, Parmesan,
und echtem Schinken, in Sauce aus gereiftem Fossa-Pecorina
16,00
A1, A2, A3
Tagliatelle ai scampi * 18,00
Pasta mit Rotgarnele * im Sugo aus ausgelösten Riesengarnelen *,
Kirschtomaten, Chili
Spezialität: Pastaduett | specialità della casa: duetto
A1, A3
Bis di Pasta pro Person 18,50
Zwei “kleine” Portionen Pasta nach Wahl auf einer Platte
Aufschlag Scampi | supplemento pasta scampi + 3,00
Pasta für Allergiker | paste per gli allergici
Gerne bereiten wir unsere Saucen auch mit glutenfreier Pasta zu.
Wir verwenden dafür getrocknete Pasta und separate Töpfe, daher kann es etwas
mehr Zeit in Anspruch nehmen. Natürlich können wir nicht 100% garantieren,
dass es Restspuren von Gluten geben kann. Die Pasta ist hinzugekauft,
natürlich in biologischer Qualität, zur Auswahl stehen:
Mais-Reis-Penne
Mais-Reis-Spaghetti

HAUPTGERICHTE | SECONDI
Alle Fleisch- und Fischgerichte servieren wir mit einer Beilage nach Wahl.
Zu Fischgerichten vom Grill gibt es eine Zitronen-Kräuter-Olivenöl-Emulsion
Fisch des Tages A4 | pesce del giorno Marktpreis
Im Ganzen gegrillt, auf Wunsch flettiert, inklusive Beilage
Fragen Sie uns oder siehe Tafel
A1, A13
Calamaretti alla griglia
Gegrillte Baby-Calamaretti * , Beilage nach Wahl
Coda di rospo alla griglia A4
Wildfang-Seeteufelflet * vom Grill , Beilage nach Wahl
19,80
24,50
Scampi alla griglia A2
28,00
Riesengarnelen * gegrillt mit frischen Kräutern, Beilage nach Wahl
Beilagenwahl | selezione del contorno a piacere
Eine Beilage pro Hauptgericht inbegriffen, jede weitere Beilage + 4,50
Patate arrosto con rosmarino
Polenta arrostita
Insalate verde
Insalata di patate e fagiolini
al pesto di basilico
Röstkartoffeln mit Rosmarin
Geröstete Kräuter-Maispolenta
Grüne Blattsalate
Kartoffel-Bohnen-Salat mit
Basilikumpesto und Rosmarin
Extrabeilagen | selezione di contorno extra
Änderung zur Extrabeilage berechnen wir mit 2,50 – als zusätzliche + 4,50
Spinaci saltati
Insalata di pomodori
Sautierter, regionaler Spinat
Tomatensalat als Beilage

HAUPTGERICHTE | SECONDI
Fleisch-Herkunft: 100% bio-regional, stets aus Bayern oder Österreich.
Vertrieb: Pichler Biofeisch. Das bayerische hat Naturland / Bioland Siegel.
Coniglio in umido
25,00
Kaninchenstücke aus dem Ofen in Weißwein-Kräuter-Fond mit Pilzen
Rosmarinkartoffeln als Beilage. Traditionelles Rezept aus Apulien
Tagliata di manzo con rucola e parmigiana A7
220g 28,50
Rinder-Entrecôte (“Rib-Eye”) angeschnitten in Streifen,
mit Rucola und Parmesanspänen A7 . Grill-Empfehlung: medium rare
Controfletto di manzo (senza l'osso)
Tölzer Land Rinderlende, Rumpsteak ohne Knochen
Grill-Empfehlung: medium rare
200g 28,00
300g 39,00
Costolette di agnello, insalata di patete e fagiolini al pesto
Frische Lammkoteletts aus Österreich (Tennengebirge),
Kartoffel-Grüne Bohnen-Salat mit Rucola und Basilkumpesto
26,00
Petto di pollo alla griglia con erbe
Gegrilltes Premium-Hühnerbrustflet mit frischen Kräutern
als großer Salat | come grande insalata
in Streifen geschnitten, auf großem Insalata Mista
Saisonales Special: Salsa zum Fleisch vom Grill
Butternutkürbis-Süßkartoffel-Mayonnaise A3
150g 17,00
250g 24,00
+ 2,50
+ 3,00
Parmigiana di melanzane A7
16,50
Rustikaler Auberginenaufauf nach sizilianischem Rezept, gebacken mit
Granakäse, Mozzarella, Tomatensauce, Zimt – dazu grüner Salat
Insalata di patate dolce e avocado (glutenfrei)
16,50
Veganer Herbstsalat aus Süßkartoffeln, Avocado, Lauch, Peperoncino
A7, A8
Grande insalata con formaggio di capra
Insalata Mista, gegrillter Ziegenkäse im Kräutermantel, Walnüsse
16,50

ZUM ABSCHLUSS | ALLA FINE
Käse | formaggi Serviert mit Fruchtsenf und Birne oder Traube
Bis di pecorini stagionati:
8,00
formaggio di fossa * e pecorino romano
Zweierlei Schafsmilchkäse: höhlengereifter Fossapecorino * , Pecorino Romano
Gemischte Käsevariationen A7 | selezioni di formaggi misti
Piccolo klein
Viererlei Käse aus Kuhmilch
Grande groß
Sechserlei Käse aus Kuh- und Schafsmilch
9,50
13,50
Dessert | dolci
A6, A12
Sorbetto al limone 6,50
Mit Prosecco und Wodka* schaumig gemixtes Zitronensorbet mit Minze
auch alkoholfrei | anche senza alcol
Gelato misto: Drei Kugeln Eis nach Wahl A7
7,50
Sorten (Demeter, von Guildo Rachelli) : Vanille, Schokolade, Zitronensorbet
A1, A3
Crostata der Saison | crostata della stagione
Wechselnde, hausgemachte italienische Tarte aus Saisonobst
Fragen Sie uns!
mit Kugel Eis | con palla di gelato A7
Dolce der Saison | dolce della stagione
Hausgemachtes, wechselndes Dessert der Jahreszeit angepasst
Fragen Sie uns!
A1, A3, A7, A12, 2
Tiramisù fatto in casa * (con alcole)
Hausgemachtes Tiramisù (Brandy *- und Espressogetränkte Biscotti *,
frische Eier, Mascarpone *, Kakao), Saisonfrucht
7,50
8,50
8,00
8,00
Dessertwein | vini da dessert A12
Moscato Fior d'Arancio, Villa Sceriman, Veneto
(12% vol.) Lieblich, nach Orangen, Zitronen und Akazienblüten
0,1 l 4,20

WEGWEISER
Wir sind ein zertifziertes Bio-Restaurant nach EG-Öko-Verordnung.
Unsere Kontrollstelle ist DE-ÖKO-006.
Alle unsere verarbeiteten Produkte sind ökologisch, außer:
*
STERNCHEN = “Nicht Bio” Produkt
Diese Produkte bieten wir nicht in Bio-Qualität an, oder können
diese nicht regelmäßig und hundertprozentig garantieren.
BLATT grün = Vegetarische Gerichte
BLUME aubergine = Vegane Gerichte und Getränke
Credit: Icons are designed by Freepik and distributed by Flaticon
ZUSATZSTOFFE / kennzeichnungspfichtige Inhaltsstoffe
1 = gepökelt / mit Nitritpökelsalz 7 = mit Antioxidationsmittel
2 = koffeinhaltig 8 = mit Milcheiweiß
3 = mit Süßungsmitteln 9 = geschwefelt / mit Schwefeldioxid
4 = mit Farbstoff 10 = enthält eine Phenyalalaninquelle,
5 = enthält Phophat / Phosphorsäure z.B. Aspartam
6 = chininhaltig
ALLERGENE
Zutaten, die allergische / andere Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können
A1 = glutenhaltiges Getreide A8 = Schalenfrüchte und Erzeugnisse
A2 = Krebstiere
A9 = Sellerie und Erzeugnisse
A3 = Eier und Erzeugnisse A10 = Senf und Erzeugnisse
A4 = Fisch A11 = Sesam und Erzeugnisse
A5 = Erdnüsse und Erzeugnisse A12 = Sulfte und Schwefeldioxid
A6 = Sojabohnen und Erzeugnisse A13 = Weichtiere
A7 = Milch und Erzeugnisse (z.B. Laktose) A14 = Hülsenfrüchte
Alle unsere Preise sind inklusive 19% MwSt, Gedeck, Servicepauschale,
aber ohne Trinkgeld.
Vielen Dank, dass Sie sich für einen unabhängigen und familiengeführten
Betrieb entschlossen haben und Sie dadurch aktiv die
ökologische und regionale Landwirtschaft unterstützen.