gfiarig Ausgabe43 November 2016 - Das Zillertal
Das Zillertal im Taschenformat!
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KULINARIUM<br />
Koch dich frei...<br />
Kürbis -Orangenschaumsuppe mit Rehfilet<br />
Zutaten:<br />
100 g Schalotten gewürfelt<br />
300 g Biokürbis von der Permakultur Aschau, gewürfelt<br />
1 Tl Ingwer frisch, gehackt<br />
1 kleine Chilischote gehackt<br />
Saft von 1 großen Orange<br />
2 Stk Rehfilet (ca. 100 g)<br />
Saft von ½ Zitrone<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
½ Tl Fenchelsamen<br />
1 Zweig Thymian<br />
500 ml Gemüsefond<br />
50 g Butter<br />
• 300 ml Schlagrahm • Salz, frischer Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Suppe: Die Schalotten in der Hälfte der Butter anschwitzen. Kürbis, Ingwer,<br />
Fenchelsamen und Chili zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5<br />
Minuten weiter leicht anschwitzen. Mit Orangen- und Zitronensaft<br />
ablöschen, mit Gemüsefond und Rahm auffüllen und den Kürbis 5 Minuten<br />
weich köcheln lassen. In einem Mix glas aufmixen und durch ein Sieb<br />
passieren. Warmhalten.<br />
Rehfilet: Die Filets in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und<br />
in der anderen Hälfte der Butter mit dem Rosmarin und dem Thymian rosa<br />
braten.<br />
Anrichten: Die Suppe mit dem Mixstab aufschlagen und in vorgewärmte Tassen<br />
füllen. Je zwei Filets auf einen Spieß stecken und auf die Suppe legen. Fertig.<br />
KULINARIUM<br />
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Gutes Gelingen wünscht das Gasthaus Schulhaus.info<br />
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