ROSENFEST - Bauer & Thöming Verlag

GARTEN
EINGELEGT IN ÖL
Tomaten längs halbieren, entkernen
und mit der Schnittfläche
nach oben auf ein
Ofengitter legen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und im Ofen bei
etwa 80 Grad gut durchtrocknen
lassen. Mit Rosmarin und
Knoblauch in Gläser schichten
und mit kaltgepresstem
Olivenöl aufgießen.
Gut durchziehen lassen.
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RÖSRATHerleben 2/2005
Grüße aus
dem Paradies
Teil 2
Auch im Sommer gibt es im Tomatengarten
einiges zu tun, wobei
das Schleppen von Gießwasser
bekanntermaßen der Fitness
des Gärtners dient und keine Arbeit
ist. Das regelmäßige Mulchen
und Anbinden der Pflanzen
sind auch eher beschauliche
Tätigkeiten – also alles in allem
kaum Arbeit, zumal die mittlerweile
mannshohen Pflanzen einem
die Mühe wirklich lohnen.
Also, regelmäßig, aber nicht
zu viel gießen, immer nur nah am
Boden wässern und beim Anbau
unter Glas oder Folie für gute
Belüftung sorgen. Bleiben die
Pflanzen trocken, kann sich die
gefürchtete Braunfäule kaum
ausbreiten. Vorbeugend gegen
Pilzkrankheiten kann Schachtelhalmbrühe
gespritzt werden.
Nach Möglichkeit die Pflanzen
vor Regen schützen. Die Versorgung
mit gutem Kompost
kann den Phosphor- und Stickstoffbedarf
der hungrigen Pflanzen
voll abdecken. Prächtig gedeihen
Tomaten auch, wenn sie
regelmäßig mit Beinwelljauche
versorgt werden. Die kalireichen
Beinwellblätter zusammen
mit den Geiztrieben eignen sich,
klein geschnitten, auch gut als
Mulchdecke.
Ab Ende Juni lugen bei geschütztem
Anbau die ersten vorwitzigen
Früchtchen durch die
Blätter und wollen genascht werden.
Am besten schmecken sie
sonnenwarm und frisch vom
Strauch. Im Juli und August bricht
dann der Erntesegen, je nach
Sorte, so richtig über den Tomatengärtner
herein und er tauscht
die Gartenhacke mit dem Kochlöffel.
TOMATEN-MARMELADE
750 Gramm reife, gehäutete Tomaten in kleine
Stücke schneiden. Die Nadeln von einem kleinen
Rosmarinzweig fein hacken und zusammen mit
der geriebenen Schale und dem Saft einer
Zitrone zu den Tomaten geben. Mit 250 Gramm
Gelierzucker (3 zu 1) mischen und über Nacht
ziehen lassen.
Mit einem Schuss weißem Balsamico und frisch
gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Alles in einem großen Topf unter Rühren 15 Minuten
kochen.
Abschäumen und in heiß ausgespülte Twist-off-
Gläser füllen, fest verschließen. Fertig!
Passt wunderbar zu überbackenem Ziegenkäse
oder einfach aufs Brötchen.
Fotos: Elke Thöming