bio_Jänner 17_BIO-Schmäh

Genuss
Alles eh nur
Bio-Schmäh?
Die Vorurteile rund um Bio-Produkte
sind hartnäckig, das Halbwissen und die
Ressentiments allerdings auch.
Was ist also wirklich Sache? Wir haben
Experten zu den gängigsten vorgefassten
Meinungen befragt.
Wir alle kennen die eine oder andere Stammtisch-
Meinung: bio ist ohnehin nur Schmäh, bio ist
teuer, bio-Gemüse schmeckt nach nichts und ist
dafür umso runzeliger, bio-Menschen tragen nur
Jutekleidung und Holzschlapfen,...
Die Liste der Vorurteile gegenüber bio ist lang und – Hand aufs
Herz – wer wäre nicht auch schon einmal darauf hereingefallen
oder in Erklärungsnotstand geraten, wenn solche Klischees auf
den Tisch kommen?
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bio - Nr. 01/2017

Genuss
Was Ausdrücke wie naturnah, naturident, naturbelassen etc.
betrifft, so haben sie mit „bio“ nichts zu tun. Aber: „Bio-Lebens -
mittel sind eindeutig an den drei Formulierungen ‚aus (kontrolliert)
biologischem (ökologischem) Anbau‘, ‚aus (kontrolliert) biologischem
(ökologischem) Landbau‘ und ‚aus (kontrolliert) biologischer
(ökologischer) Landwirtschaft‘ erkennbar“, heißt es vonseiten
des Instituts für Bioforschung Austria. Ein weiteres Kenn -
zeichen von Bio-Lebensmitteln ist die Prüfstellennummer auf
der Verpackung (z. B. AT-W-03-BIO – wobei die ersten drei Kürzel
für den Sitz und die Nummer der Kontrollstelle stehen.) Auch
nicht unwichtig zu wissen: Damit ein Bio-Lebensmittel sich „bio“
nennen darf, müssen 95 Prozent der Produktion aus biologischer
Landwirtschaft stammen.
ALLE SPRITZEN PFLANZENSCHUTZMITTEL?
So weit, so gut, doch was ist mit dem Vorurteil, dass Bio-Bauern
in Wirklichkeit auch Pflanzenschutzmittel spritzen? „In der
konventionellen Landwirtschaft sind nahezu 1.000 verschiedene
Pflanzenschutzmittel in Österreich erlaubt, doch nur 20 davon
sind in der biologischen Landwirtschaft zugelassen, wobei es
sich hier großteils um natürliche Substanzen handelt“, erklärt
Claus Holler, der bei Bio Austria für den Bereich Gesundheit und
Ernährung zuständig ist. „Mittel, die häufig im Bio-Landbau eingesetzt
werden, sind sogenannte natürliche Stärkungsmittel wie
etwa die Brennnesseljauche. Diese Mittel stärken die Pflanzen
auf natürliche Art und erhöhen dadurch auch ihre Resistenz
gegen Schädlinge. Zudem wird dadurch das Bodenleben gestärkt
und der Humusaufbau gefördert.“
ZU VIELE BIO-SIEGEL?
Sicher ist, dass bio nicht gleich bio und dass auch die Bio-Welt
kein reines Idyll ist. Vieles von dem, was aber an Gerüchten über
den „Bio-Schmäh“ kursiert, stimmt ganz einfach nicht. Trotzdem
wird oft kritisiert – vielleicht sogar zu Recht –, dass es zu viele
verschiedene Bio-Siegel gibt und dass der Konsument sich im
Dschungel dieser Kennzeichnungen nicht orientieren kann.
Tatsächlich stimmt es, dass nur ein Teil der zahlreichen Güte -
siegel für Lebensmittel echte Bio-Qualität garantiert.
FOTO: Ingimage
UNWÜRDIGE TIERHALTUNG UND -TRANSPORTE?
Pflanzen werden in der Biolandwirtschaft also großteils nur
natürlich gedüngt, doch wie sieht es z.B. mit dem Futter in der
Fleischproduktion aus? Gegner von „bio“ argumentieren oft da -
mit, dass Bio-Fleisch zwar weitgehend antibiotika- und hormonfrei
ist, dass es aber auch in Bio-Betrieben Massentier haltung
und unwürdige Tiertransporte gibt. Die Haltungsbedingungen
auf Bio-Betrieben – ganz im Gegensatz zu jenen in großen konventionellen
Mastbetrieben – können praktisch von jedermann
vor Ort beobachtet werden. „Zudem hält ein kontrollierter Bio-
Betrieb nur so viele Tiere, wie ausreichend mit biologischem
Futter des eigenen Betriebs ernährt werden können und denen
praktisch das ganze Jahr Auslauf geboten werden kann“, sagt
Holler und ergänzt: „Beim Transport der Tiere wird immer der
nächstmögliche Bio-Schlachtbetrieb angefahren.“ ‰
Nr. 01/2017 - bio 5

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DÜNNER GESCHMACK, SCHNELLE VERDERBLICHKEIT?
Viele „Bio-Vorurteile“ betreffen auch den angeblich „dünneren“
Geschmack oder die schlechtere Haltbarkeit von Bio-Obst und -
gemüse. Was Ersteres betrifft, so zeigt sich in Verkostungstests
immer wieder, dass Bio-Lebensmittel besser abschneiden. „Das
liegt auch daran, dass chemisch-synthetische Düngemittel den
Geschmack negativ beeinflussen. Besonders bei Karotten und
Kartoffeln erweisen sich mäßig gedüngte Proben als aromatischer“,
sagt Holler. „Hinzu kommt, dass Bio-Früchte langsamer
wachsen, weniger Wasser enthalten und daher über höhere
Trockensubstanzgehalte verfügen. Auch das wirkt sich positiv
auf den Geschmack aus.“ Übrigens: Tiere bevorzugen in Fütte -
rungsversuchen eindeutig Lebensmittel aus biologischer Land -
wirtschaft.
Trotzdem: Bio-Obst und -gemüse sieht eben manchmal nicht so
hübsch aufpoliert aus wie konventionelle Produkte und viele
monieren auch, dass es schneller verdirbt. Tatsächlich scheint
das zu stimmen, doch Experten werten dies eher als positiv, da
im Bio-Bereich künstliche Konservierungs- und Farbstoffe sowie
Geschmacksverstärker weitgehend verboten sind und Bio-Pflan -
zen eben in natürlichem Boden wachsen müssen. Diese natürliche
Zusammensetzung des Bodenlebens befindet sich dann in
ähnlicher Form auch in der Pflanze, wodurch wir wiederum dieses
„Leben“ über die Lebensmittel aufnehmen.
BIO IST TEUER?
Bleibt das ewige Argument, dass sich der Durchschnittsmensch
bio nicht (immer) leisten kann, weil es definitiv teurer ist. Das
stimmt zwar auf den ersten Blick, aber: „Bio-Landbau erhält die
Ressourcen für die nachfolgenden Generationen. Diese ökologischen
und sozialen Folgekosten sind in den Preisen konventionell
produzierter Lebensmittel nicht enthalten. Bedenkt man aber
die Umweltreparaturkosten, die für die Sanierung nach intensiver
industrieller Bewirtschaftung anfallen, so sind die Produkte
aus biologischer Landwirtschaft deutlich kostengünstiger als
Lebensmittel aus konventioneller Landwirtschaft. Letztlich
geben die Preise von Lebensmitteln heute nur einen beliebigen,
eher zufälligen Teil der tatsächlichen Herstellungs-, Nutzungsund
Beseitigungskosten wieder“, meint Holler.
BIO GIBT’S NICHT ÜBERALL?
Demnach könnten und sollten wir uns bio also leisten, doch die
„mangelnde“ Verfügbarkeit von Bio-Produkten macht den Ein -
kauf nicht immer leicht. In (Bio)-Supermärkten, Drogerien, Natur -
kostläden oder Reformhäusern finden sich passende Produkte
auf jeden Fall. Doch auch in vielen Bäckereien, Fleischereien, auf
Bauernmärkten und nicht zuletzt im Ab-Hof-Verkauf ist das
Angebot durchaus groß. Und: Bio Austria hat eine Online-Bio-
Suchmaschine eingerichtet. Dort können Bio-Produzenten in

Genuss
ganz Österreich – nach Produkten getrennt – gezielt gesucht und
direkt vor Ort erstanden werden – www.biomaps.at. Im Übrigen
ist Österreich das Bio-Land Nummer eins. Mehr als 20 Prozent
der landwirtschaftlichen Fläche werden biologisch bewirtschaftet
und mehr als 22.000 Bio-Bauern pflegen diese Flächen.
BIO IST NUR EIN SCHNELLER TREND?
Somit steht dem Bio-Konsum also in Österreich nicht allzu viel
im Wege, doch wir hören zum Schluss auch noch die Stimmen
derer, die meinen, dass „bio“ nur ein vorübergehender Trend ist,
dem vor allem junge hippe Menschen folgen, und der bald ausgelaufen
sein wird, wenn die nächste Hip-Welle kommt. Das dürfte
definitiv nicht stimmen, denn – wie es von Seiten des Instituts
für Bioforschung heißt – beträgt der Bio-Anteil im Lebensmittel -
handel derzeit rund acht Prozent und steigt in Österreich.
Warum immer mehr Menschen zu Bio-Produkten greifen, hat
die AMA Marketing GmbH untersuchen lassen: Das mit Abstand
wichtigste Kaufargument ist demnach die Erhaltung und För de -
rung der Gesundheit – davon sind 90 Prozent der heimischen
Bio-Konsumenten überzeugt und sie begründen das damit, dass
biologische Lebensmittel frei von Chemie und Gentechnik sind.
Das zweitwichtigste Kaufmotiv ist der „bessere Geschmack“ und
an dritter Stelle das „beruhigte Gewissen“, weil man durch Bio-
Produkte die Umwelt und die heimischen Bauern unterstütze.
Lassen also auch Sie sich „bio“ nicht schlechtreden!
n
FOTO: Wilke
Ein Dolmetsch in
Ernährungsfragen
„Die Stimme der Vernunft gerät in der Debatte
rund um Ernährungsstile, Essen und Trinken
zunehmend in den Hinter grund. Anekdotisch
und postfaktisch werden Lebensmittel dabei
in gesunde und ungesunde eingeteilt, Ängste
und Unsicherheiten geschürt und die Freuden
am Genuss minimiert. Widersprüche und
Mythen bestimmen das Meinungsbild, sieben
von zehn Konsumenten wissen nicht mehr,
was und wem sie glauben sollen. Unser erklärtes Ziel ist es daher, den
aktuellen Stand der Wissenschaft in Fragen der Ernährungsphysiologie,
Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit für die Allgemeinheit
verständlich aufzubereiten und die hoch emotionale Diskussion zu versachlichen“,
so Marlies Gruber.
Selbst bereits seit elf Jahren beim forum.ernährung heute, hat Gruber mit
1. Jänner 2017 die Geschäftsführung übernommen. Die gebürtige Ober -
österreicherin löst in dieser Funktion DI Rudolf Fila ab, der sich in den
Ruhestand zurückzog. Das forum. ernährung heute (f.eh) möchte dafür
Dialog und Verstehen zwischen Wissenschaft, Wirtschaft, Politik, Medien
und Multiplikatoren fördern und gute Lösungen für die Praxis ermöglichen.
Durch ein gesteigertes Wissen über Ernährung, Lebensmittel,
Bewegung und Lebensstil können Konsumenten selbstbestimmter und
eigenverantwortlicher entscheiden und handeln. Anzusetzen ist nicht erst
bei den Erwachsenen. „Die Vorbildwirkung der Eltern ist grundlegend,
doch Kindergärten und Schulen haben ebenso großen Einfluss auf das
Ernährungs- und Bewegungsverhalten der Kinder. Daher braucht es ein
verstärktes Bildungsangebot für Essen und Trinken und Unterstützung der
pädagogischen Einrichtungen. Hier werden wir künftig wieder stärker aktiv
werden“, betont Gruber. Weitere Infos: www.forum-ernaehrung.at
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