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Genuss Was Ausdrücke wie naturnah, naturident, naturbelassen etc. betrifft, so haben sie mit „bio“ nichts zu tun. Aber: „Bio-Lebens - mittel sind eindeutig an den drei Formulierungen ‚aus (kontrolliert) biologischem (ökologischem) Anbau‘, ‚aus (kontrolliert) biologischem (ökologischem) Landbau‘ und ‚aus (kontrolliert) biologischer (ökologischer) Landwirtschaft‘ erkennbar“, heißt es vonseiten des Instituts für Bioforschung Austria. Ein weiteres Kenn - zeichen von Bio-Lebensmitteln ist die Prüfstellennummer auf der Verpackung (z. B. AT-W-03-BIO – wobei die ersten drei Kürzel für den Sitz und die Nummer der Kontrollstelle stehen.) Auch nicht unwichtig zu wissen: Damit ein Bio-Lebensmittel sich „bio“ nennen darf, müssen 95 Prozent der Produktion aus biologischer Landwirtschaft stammen. ALLE SPRITZEN PFLANZENSCHUTZMITTEL? So weit, so gut, doch was ist mit dem Vorurteil, dass Bio-Bauern in Wirklichkeit auch Pflanzenschutzmittel spritzen? „In der konventionellen Landwirtschaft sind nahezu 1.000 verschiedene Pflanzenschutzmittel in Österreich erlaubt, doch nur 20 davon sind in der biologischen Landwirtschaft zugelassen, wobei es sich hier großteils um natürliche Substanzen handelt“, erklärt Claus Holler, der bei Bio Austria für den Bereich Gesundheit und Ernährung zuständig ist. „Mittel, die häufig im Bio-Landbau eingesetzt werden, sind sogenannte natürliche Stärkungsmittel wie etwa die Brennnesseljauche. Diese Mittel stärken die Pflanzen auf natürliche Art und erhöhen dadurch auch ihre Resistenz gegen Schädlinge. Zudem wird dadurch das Bodenleben gestärkt und der Humusaufbau gefördert.“ ZU VIELE BIO-SIEGEL? Sicher ist, dass bio nicht gleich bio und dass auch die Bio-Welt kein reines Idyll ist. Vieles von dem, was aber an Gerüchten über den „Bio-Schmäh“ kursiert, stimmt ganz einfach nicht. Trotzdem wird oft kritisiert – vielleicht sogar zu Recht –, dass es zu viele verschiedene Bio-Siegel gibt und dass der Konsument sich im Dschungel dieser Kennzeichnungen nicht orientieren kann. Tatsächlich stimmt es, dass nur ein Teil der zahlreichen Güte - siegel für Lebensmittel echte Bio-Qualität garantiert. FOTO: Ingimage UNWÜRDIGE TIERHALTUNG UND -TRANSPORTE? Pflanzen werden in der Biolandwirtschaft also großteils nur natürlich gedüngt, doch wie sieht es z.B. mit dem Futter in der Fleischproduktion aus? Gegner von „bio“ argumentieren oft da - mit, dass Bio-Fleisch zwar weitgehend antibiotika- und hormonfrei ist, dass es aber auch in Bio-Betrieben Massentier haltung und unwürdige Tiertransporte gibt. Die Haltungsbedingungen auf Bio-Betrieben – ganz im Gegensatz zu jenen in großen konventionellen Mastbetrieben – können praktisch von jedermann vor Ort beobachtet werden. „Zudem hält ein kontrollierter Bio- Betrieb nur so viele Tiere, wie ausreichend mit biologischem Futter des eigenen Betriebs ernährt werden können und denen praktisch das ganze Jahr Auslauf geboten werden kann“, sagt Holler und ergänzt: „Beim Transport der Tiere wird immer der nächstmögliche Bio-Schlachtbetrieb angefahren.“ ‰ Nr. 01/2017 - bio 5
Genuss DÜNNER GESCHMACK, SCHNELLE VERDERBLICHKEIT? Viele „Bio-Vorurteile“ betreffen auch den angeblich „dünneren“ Geschmack oder die schlechtere Haltbarkeit von Bio-Obst und - gemüse. Was Ersteres betrifft, so zeigt sich in Verkostungstests immer wieder, dass Bio-Lebensmittel besser abschneiden. „Das liegt auch daran, dass chemisch-synthetische Düngemittel den Geschmack negativ beeinflussen. Besonders bei Karotten und Kartoffeln erweisen sich mäßig gedüngte Proben als aromatischer“, sagt Holler. „Hinzu kommt, dass Bio-Früchte langsamer wachsen, weniger Wasser enthalten und daher über höhere Trockensubstanzgehalte verfügen. Auch das wirkt sich positiv auf den Geschmack aus.“ Übrigens: Tiere bevorzugen in Fütte - rungsversuchen eindeutig Lebensmittel aus biologischer Land - wirtschaft. Trotzdem: Bio-Obst und -gemüse sieht eben manchmal nicht so hübsch aufpoliert aus wie konventionelle Produkte und viele monieren auch, dass es schneller verdirbt. Tatsächlich scheint das zu stimmen, doch Experten werten dies eher als positiv, da im Bio-Bereich künstliche Konservierungs- und Farbstoffe sowie Geschmacksverstärker weitgehend verboten sind und Bio-Pflan - zen eben in natürlichem Boden wachsen müssen. Diese natürliche Zusammensetzung des Bodenlebens befindet sich dann in ähnlicher Form auch in der Pflanze, wodurch wir wiederum dieses „Leben“ über die Lebensmittel aufnehmen. BIO IST TEUER? Bleibt das ewige Argument, dass sich der Durchschnittsmensch bio nicht (immer) leisten kann, weil es definitiv teurer ist. Das stimmt zwar auf den ersten Blick, aber: „Bio-Landbau erhält die Ressourcen für die nachfolgenden Generationen. Diese ökologischen und sozialen Folgekosten sind in den Preisen konventionell produzierter Lebensmittel nicht enthalten. Bedenkt man aber die Umweltreparaturkosten, die für die Sanierung nach intensiver industrieller Bewirtschaftung anfallen, so sind die Produkte aus biologischer Landwirtschaft deutlich kostengünstiger als Lebensmittel aus konventioneller Landwirtschaft. Letztlich geben die Preise von Lebensmitteln heute nur einen beliebigen, eher zufälligen Teil der tatsächlichen Herstellungs-, Nutzungsund Beseitigungskosten wieder“, meint Holler. BIO GIBT’S NICHT ÜBERALL? Demnach könnten und sollten wir uns bio also leisten, doch die „mangelnde“ Verfügbarkeit von Bio-Produkten macht den Ein - kauf nicht immer leicht. In (Bio)-Supermärkten, Drogerien, Natur - kostläden oder Reformhäusern finden sich passende Produkte auf jeden Fall. Doch auch in vielen Bäckereien, Fleischereien, auf Bauernmärkten und nicht zuletzt im Ab-Hof-Verkauf ist das Angebot durchaus groß. Und: Bio Austria hat eine Online-Bio- Suchmaschine eingerichtet. Dort können Bio-Produzenten in
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