titel_10_04_2017
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Kleine Natursauerteigkunde<br />
Brot leistet einen wertvollen Beitrag zur gesunden Ernährung,<br />
und der Natursauerteig spielt dabei eine ganz erhebliche Rolle.<br />
Dies bleibt oft unerkannt. Aber was ist nun ein Natursauerteig?<br />
Es handelt sich um ein Gemisch aus Wasser und Mehl, das dem<br />
Brotteig als natürliches Triebmittel zugesetzt wird. Über die<br />
Gärzeit entstehen Milchsäurebakterien und Hefepilze, die den<br />
Teig „sauer“ machen.<br />
Und warum ist der Natursauerteig so wertvoll?<br />
• Natursauerteige verbessern die Vielfalt und den Geschmack bei all‘ unseren Broten<br />
• Natursauerteige erhöhen die Aufnahmefähigkeit von Mineralstoffen<br />
• Natursauerteige fördern die Konzentration von Vitaminen und Mineralstoffen<br />
• Natursauerteige verhindern einen raschen und starken Anstieg des Blutzuckerspiegels während der Verdauung<br />
• Natursauerteige aus Weizen haben daher in Weizenbroten besondere Bedeutung: Der Blutzuckerspiegel steigt deutlich langsamer<br />
an als bei ungesäuerten Broten (längeres Sättigungsgefühl): Ein Argument mehr gegen die sogenannte „Weizenwampe“
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