Transgourmet Seafood Grillfolder - tgs_grillfolder2017_web.pdf
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WIR<br />
FISCH<br />
WENIG WENDEN<br />
WIE KANN ICH FISCH MARINIEREN?<br />
III. Fisch sollte am besten nur einmal gewendet V.<br />
IV.<br />
werden. Deshalb startet der Grillvorgang bei Filets<br />
mit Haut auf der Hautseite, die vorher über<br />
Kreuz leicht eingeschnitten wird (wie auch bei<br />
ganzen Fischen). Diese Seite etwas länger grillen<br />
als die andere Seite.<br />
Damit der Fisch nicht zerfällt, nehmen Sie zum<br />
Wenden von Filets am besten einen breiten<br />
Pfannenwender.<br />
WIE LANGE GAREN?<br />
Fisch und Meeresfrüchte haben zartes Fleisch,<br />
das schneller als Wurst und Steak gar ist. Am<br />
besten gelingt Fisch auf dem Grill bei geringer<br />
Temperatur. Um Fisch zu grillen, hängen Sie<br />
den Rost am besten hoch über die Glut, damit<br />
die Hitzeentwicklung nicht zu stark ist. Außerdem<br />
kann die Glut so angeordnet werden, dass<br />
Flächen mit geringer Hitze entstehen oder auch<br />
indirekt gegrillt werden kann, was ebenfalls<br />
schonender ist.<br />
Starten Sie mit der Hautseite. Die Größe bzw.<br />
die Art der Teilstücke entscheiden über die<br />
Grillmethode und -zeit.<br />
Als Faustregel gilt:<br />
• Filets, 1 Zentimeter dick: 6-8 Minuten<br />
• Filets, 2 Zentimeter dick: 8-10 Minuten<br />
• Ganze Fische, 2,5 Zentimeter: 10 Minuten<br />
• Ganze Fische, 4 Zentimeter: 10-15 Minuten<br />
• Ganze Fische, 5-6 Zentimeter: 15-20 Minuten<br />
• Große Garnelen mit Schale: 5-6 Minuten<br />
ohne Schale: 3-4 Minuten<br />
Ob der Fisch gar ist, erkennt man am Fleisch:<br />
Fisch wird mit einem leicht glasigen Kern und<br />
schön saftig serviert.<br />
Bei ganzen Fischen kann man den Gargrad<br />
auch anhand der Rückenflosse bestimmen.<br />
Lässt sie sich leicht herausziehen, ist er gar.<br />
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann<br />
beim Grillen auch auf ein Grillthermometer<br />
zurückgreifen. Hat das Innere der Fische eine<br />
Temperatur von 60-64°C, ist das Grillgut durch.<br />
Die Marinade sollte möglichst wenig Säure und<br />
Salz enthalten. Legen Sie das Grillgut vorher<br />
für 2-3 Stunden darin ein.<br />
Es gibt zwei Arten zu marinieren: Marinaden<br />
auf Öl-Basis eignen sich besonders für ganze<br />
Fische. Damit verhindern Sie, dass diese am<br />
Rost anbacken. Mit Ingwer, Senf, Zwiebeln oder<br />
Zitronenschale und Kräutern können Sie alles<br />
aufpeppen. Die Marinade vorher etwas abtupfen<br />
– sonst tropft Öl in die Glut und es qualmt.<br />
Wenn Sie den Fisch in einer Hülle grillen,<br />
können Sie ihn mit einer Mischung aus trockenen<br />
oder frischen Kräutern einreiben. Optimal<br />
eignen sich dafür Thymian, Dill oder Basilikum.<br />
Fenchel, Chili oder Zitrone geben zusätzliche<br />
Würze. Wenn Sie den Fisch einritzen, wird alles<br />
besser aufgenommen. Damit nichts festklebt,<br />
fetten Sie die Hülle beispielsweise mit Knoblauchbutter<br />
ein.<br />
TIPP:<br />
Kombinieren Sie doch einfach mal<br />
beim Grillen Fisch & <strong>Seafood</strong> mit Fleisch.<br />
Es warten interessante Kombinationsmöglichkeiten<br />
und Geschmacksexplosionen<br />
auf Sie. Ob klassisch Steak und Garnelen oder<br />
Surf & Turf Burger, bei diesem raffinierten<br />
Rendezvous der besonderen Art erhalten<br />
Sie einen kulinarischen Kick der Extraklasse!<br />
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