Qualité de Paris - avec plaisir - 2017_qualite_de_paris.pdf

Avec Plaisir
FRISCHE UND QUALITÄT AUS RUNGIS
DIREKT ZU IHNEN.

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QUALITÉ DE PARIS
Inhaltsverzeichnis Sommaire
Top-Qualität für die Spitzengastronomie ........................................................... 5
Geflügel ....................................................................................................................... 6
Geflügel .................................................................................................................................... 7
Geflügel, Freiland, Label Rouge .......................................................................................... 9
Geflügel, Maishuhn ................................................................................................................ 9
Geflügel, Perlhuhn ............................................................................................................... 10
Geflügel, Stubenküken ....................................................................................................... 11
Geflügel, Taube ..................................................................................................................... 11
Geflügel, Wachtel ................................................................................................................. 12
Geflügel, Convenience ........................................................................................................ 12
Geflügel, Miéral, Excellence .............................................................................................. 13
Geflügel, Miéral, Label Rouge ........................................................................................... 13
Geflügel, Miéral, AOP .......................................................................................................... 14
Geflügel, Label Rouge ......................................................................................................... 16
Geflügel, Gans, Ungarn ....................................................................................................... 17
Geflügel, Bio .......................................................................................................................... 17
Geflügel, Strauß .................................................................................................................... 17
Geflügel, Sonstiges .............................................................................................................. 18
Gefülltes Geflügel ................................................................................................................ 18
Wildgeflügel, Jagd ................................................................................................................ 19
Wildgeflügel, Zucht ............................................................................................................. 19
Fleisch ........................................................................................................................ 20
Rindfleisch, EU ...................................................................................................................... 21
Rindfleisch, EU, TK ............................................................................................................... 21
Rindfleisch, Chile .................................................................................................................. 22
Rindfleisch, Txogitxu ........................................................................................................... 22
Rindfleisch, Irish Hereford ................................................................................................. 22
Rindfleisch, Frankreich ....................................................................................................... 23
Rindfleisch, Charolais .......................................................................................................... 23
Rindfleisch, Salers ................................................................................................................ 25
Rindfleisch, Limousin .......................................................................................................... 26
Rindfleisch, Aubrac .............................................................................................................. 27
Rindfleisch, Normanne ....................................................................................................... 28
Rindfleisch, Simmentaler ................................................................................................... 28
Rindfleisch, Charolles, AOP ............................................................................................... 29
Rindfleisch, Weidehaltung, Irish Angus .......................................................................... 29
Rindfleisch, Weidehaltung, Irland .................................................................................... 30
Rindfleisch, Weidehaltung, Irish Hereford Prime ......................................................... 30
Rindfleisch, US, Black Angus ............................................................................................. 30
Kalb, EU ................................................................................................................................... 31
Kalb, Frankreich .................................................................................................................... 31
Milchkalb, Frankreich .......................................................................................................... 32
Schwein, Frankreich ............................................................................................................. 32
Schwein, Frankreich, Freiland ........................................................................................... 32
Schwein, EU ............................................................................................................................ 32
Schwein, Spanien, Freiland ................................................................................................ 33
Lamm, EU ................................................................................................................................ 33
Lamm, UK ............................................................................................................................... 34
Lamm, Frankreich ................................................................................................................. 34
Lamm, Quercy, IGP ............................................................................................................... 34
Lamm, Limousin, AOP ......................................................................................................... 34
Milchlamm, Frankreich, Label Rouge .............................................................................. 34
Zicklein, Frankreich .............................................................................................................. 35
Bison, Kanada ........................................................................................................................ 35
Kaninchen, Frankreich ........................................................................................................ 35
Kaninchen, Convenience .................................................................................................... 36
Fond ......................................................................................................................................... 36
Stopfleber, Ente, Frankreich .............................................................................................. 36
Stopfleber, Ente, Lafitte ..................................................................................................... 37
Stopfleber, Gans, Lafitte .................................................................................................... 39
Stopfleber, Gans ................................................................................................................... 39
Stopfleber, Gans, Ungarn ................................................................................................... 39
Stopfleber, Tradition et Gourmandises .......................................................................... 39
Stopfleber, Godard .............................................................................................................. 39
Stopfleber, Geschenkkörbe ............................................................................................... 40
Stopfleber, TK, EU ................................................................................................................ 41
Wild, Jagd ................................................................................................................................ 41
Salami, Lyon ........................................................................................................................... 42
Salami, Italien ........................................................................................................................ 42
Salami, Frankreich ................................................................................................................ 42
Würstchen, Italien ................................................................................................................ 43
Würstchen, Spanien.................................................................................................................. 43
Würstchen, Laffite ............................................................................................................... 43
Würstchen, Frankreich ....................................................................................................... 43
Antipasti, Sud’n’Sol ............................................................................................................. 44
Aufstrich, Madrange ............................................................................................................ 44
Aufstrich, Ente ...................................................................................................................... 44
Aufstrich, Gans ..................................................................................................................... 44
Aufstrich, Schwein ............................................................................................................... 45
Paté im Brotteig, Frankreich .............................................................................................. 46
Paté im Brotteig, Jean de Quervil ..................................................................................... 46
Paté .......................................................................................................................................... 46
Paté, Thiol ............................................................................................................................... 46
Paté, Guyader ........................................................................................................................ 47
Terrine, Castaing .................................................................................................................. 47
Terrine, Charmilles ............................................................................................................... 47
Terrine, Rougié ...................................................................................................................... 47
Terrine, Guyader ................................................................................................................... 48
Schinken vom Schwein ....................................................................................................... 48
Schinken vom Schwein, Spanien ...................................................................................... 49
Schinken vom Schwein, Frankreich ................................................................................. 49
Schinken vom Schwein, Italien ......................................................................................... 49
Schinken vom Rind, Spanien .............................................................................................. 49
Patisserie .................................................................................................................. 50
Konditorei, Cacao Barry ...................................................................................................... 51
Konditorei, Valrhona ............................................................................................................ 51
Konditorei, Île de Réunion .................................................................................................. 52
Konditorei, Cluizel ................................................................................................................ 52
Konditorei, Zutaten ............................................................................................................. 53
Konditorei ............................................................................................................................... 53
Gewürze ..................................................................................................................... 54
Safran, Iran ............................................................................................................................. 55
Gewürze .................................................................................................................................. 55
Gewürze, Colman’s .............................................................................................................. 56
Gewürze, Australien ............................................................................................................ 56
Salz, Frankreich ..................................................................................................................... 56
Salz, UK .................................................................................................................................... 56
Salz, exotisch ......................................................................................................................... 57
Salz ........................................................................................................................................... 57
Senf, Fallot .............................................................................................................................. 58
Senf, Denoix ........................................................................................................................... 58
Senf, Pommery ...................................................................................................................... 58
Öl .............................................................................................................................................. 58
Öl, Leblanc .............................................................................................................................. 60
Öl, Alziari ................................................................................................................................. 60
Öl, Médelys ............................................................................................................................. 61
Öl, Urbani ................................................................................................................................ 61
Essig ......................................................................................................................................... 61
Essig, Domecq ....................................................................................................................... 61
Beilagen ..................................................................................................................... 62
Nährmittel .............................................................................................................................. 63
Nährmittel, Reis .................................................................................................................... 63
Nährmittel, Quinoa .............................................................................................................. 64
Nährmittel, Bohnen, Label Rouge .................................................................................... 64
Teigwaren, frische Nudeln ................................................................................................. 64

QUALITÉ DE PARIS 3
Teigwaren, frische Nudeln, Label Rouge ........................................................................ 66
Teigwaren, frischer Teig ...................................................................................................... 66
Nüsse ....................................................................................................................................... 66
Getränke, La Mortuacienne .............................................................................................. 68
Getränke, Cidre ..................................................................................................................... 68
Getränke, Bitter .................................................................................................................... 68
Getränke, Wein ..................................................................................................................... 68
Kochspirituosen, leicht gewürzt ...................................................................................... 69
Aperitif .................................................................................................................................... 69
Aperitif, Tyrrell’s .................................................................................................................... 69
Molkereiprodukte ................................................................................................... 70
Butter, Échiré ......................................................................................................................... 71
Butter, La Viette ................................................................................................................... 71
Butter, Lescure ...................................................................................................................... 72
Butter ...................................................................................................................................... 72
Butter, Beillevaire ................................................................................................................. 72
Eier ........................................................................................................................................... 73
Cremes .................................................................................................................................... 73
Cremes, Isigny, AOP ............................................................................................................. 73
Cremes, Beillevaire ............................................................................................................... 73
Joghurt, Ferme des Peupliers ............................................................................................ 73
Frischkäse ............................................................................................................................... 74
Frischkäse, Italien ................................................................................................................. 74
Frischkäse, Italien, Kuh ....................................................................................................... 74
Frischkäse, Beillevaire ......................................................................................................... 74
Kuhmilchkäse, Beillevaire .................................................................................................. 74
Kuhmilchkäse, Frankreich .................................................................................................. 75
Kuhmilchkäse, Frankreich, AOP ........................................................................................ 76
Kuhmilchkäse, Frankreich, traditionelle Herstellung ................................................. 76
Kuhmilchkäse, Grands Affineurs ..................................................................................... 76
Kuhmilchkäse, Italien .......................................................................................................... 77
Ziegenmilchkäse, Frankreich ............................................................................................ 77
Ziegenmilchkäse, Grands Affineurs ................................................................................ 78
Schafsmilchkäse, Frankreich ............................................................................................. 78
Schafsmilchkäse, Beillevaire, Korsika ............................................................................. 78
Schafsmilchkäse, Grands Affineurs ................................................................................ 79
Schafsmilchkäse, Griechenland ....................................................................................... 79
Schafsmilchkäse, Italien ..................................................................................................... 79
Büffelmilchkäse, Italien ...................................................................................................... 79
Käse, USA ................................................................................................................................ 79
Gemüse und Salate ................................................................................................. 80
Salate ....................................................................................................................................... 81
Salate, Beausse ..................................................................................................................... 82
Mini-Salate ............................................................................................................................. 82
Gemüse ................................................................................................................................... 83
Gemüse, Kanada ................................................................................................................... 84
Gemüse, Extra-Qualität ..................................................................................................... 84
Gemüse, Japan ...................................................................................................................... 86
Mini-Gemüse ......................................................................................................................... 87
Kartoffeln ............................................................................................................................... 88
Tomaten, Jouno ..................................................................................................................... 88
Tomaten .................................................................................................................................. 88
Tomaten, Tradition .............................................................................................................. 89
Blüten ...................................................................................................................................... 89
Kresse, Koppert Cress ......................................................................................................... 89
Kresse ...................................................................................................................................... 91
Kräuter .................................................................................................................................... 91
Pilze und Trüffeln .................................................................................................... 92
Pilze, TK ................................................................................................................................... 93
Pilze, frisch ............................................................................................................................. 93
Pilze, frisch, Zucht ................................................................................................................ 94
Pilze, getrocknet ................................................................................................................... 94
Trüffeln ................................................................................................................................... 94
Trüffeln, Frankreich ............................................................................................................. 94
Trüffeln, Italien ..................................................................................................................... 94
Trüffeln, Australien .............................................................................................................. 95
Trüffeln, TK ............................................................................................................................ 95
Trüffeln, Konserve ................................................................................................................ 95
Früchte und Obst ..................................................................................................... 96
Beeren ..................................................................................................................................... 97
Beeren, Extra-Qualität ....................................................................................................... 97
Heimisches Obst ................................................................................................................... 98
Heimisches Obst, Label Rouge ......................................................................................... 98
Heimisches Obst, Ponthier ................................................................................................ 99
Exotische Früchte ................................................................................................................. 99
Exotische Früchte, Flugware ............................................................................................. 99
Exotische Früchte, Convenience ...................................................................................... 99
Fruchtpüree, frisch, Ponthier ......................................................................................... 100
Fruchtpüree, TK, Boiron ................................................................................................... 100
Aufstrich .............................................................................................................................. 103
Aufstrich, Spanien ............................................................................................................ 104
Teigwaren, Poilâne ............................................................................................................ 104
Teigwaren ............................................................................................................................ 104
Teigwaren, Fossier ............................................................................................................. 104
Teigwaren, TK, Bridor ....................................................................................................... 105
Teigwaren, TK, Bridor (Lenôtre-Rezeptur) .................................................................. 105
Sphärisierung, Texturas von Ferran Adrià ................................................................... 105
Emulgator, Texturas von Ferran Adrià .......................................................................... 105
Geliermittel, Texturas von Ferran Adrià ...................................................................... 106
Sonstiges ............................................................................................................................. 106
Sonstiges, Perruche .......................................................................................................... 106
Sonstiges, Argentinien .................................................................................................... 106
Sonstiges, Konserve ......................................................................................................... 107
Sonstiges, Küchenutensilie ............................................................................................ 107
Fisch ......................................................................................................................... 108
Wildfang, Atlantik, kleine Boote ................................................................................... 109
Wildfang, Atlantik .............................................................................................................. 110
Wildfang, Mittelmeer ........................................................................................................ 111
Wildfang, Atlantik, handfiletiert .................................................................................... 112
Wildfang, Indischer Ozean ............................................................................................... 113
Zucht ...................................................................................................................................... 114
Zucht, Schottland, Label Rouge ..................................................................................... 114
Frisch, getrocknet .............................................................................................................. 114
Schalentiere, Frankreich ................................................................................................... 114
Schalentiere, Atlantik, wild .............................................................................................. 114
Schalentiere, Zucht ............................................................................................................ 115
Schalentiere, Armenien/Türkei ...................................................................................... 115
Schalentiere, Bretagne ..................................................................................................... 115
Schalentiere, US .................................................................................................................. 115
Schalentiere, EU .................................................................................................................. 115
Schalentiere, Atlantik, TK ................................................................................................. 115
Schalentiere, Spanien, TK ................................................................................................. 115
Muschel, Frankreich .......................................................................................................... 116
Muschel, Spanien ............................................................................................................... 116
Muschel, Irland, Bio ............................................................................................................ 116
Jakobsmuschel, Schottland ............................................................................................. 116
Jakobsmuschel, Frankreich .............................................................................................. 116
Jakobsmuschel, US ............................................................................................................. 116
Austern, Gillardeau ............................................................................................................ 117
Austern, David Hervé ........................................................................................................ 117
Austern, Bretagne/Cadoret ............................................................................................ 118
Austern, Saint Kerber ........................................................................................................ 120
Räucherlachs, Le Borvo/Norwegen ............................................................................... 121
Langusten, Frankreich ...................................................................................................... 121
Garnelen, Frankreich, refreshed ..................................................................................... 121
Garnelen, David Hervé ...................................................................................................... 121
Garnelen, Madagaskar ..................................................................................................... 122
Garnelen, Brasilien ............................................................................................................ 122
Garnelen, Nigeria, TK ........................................................................................................ 122
Garnelen, Neukaledonien, TK ........................................................................................ 122
Kaviar, Frankreich, Etikett Faye ...................................................................................... 122
Kaviar, Uruguay, Etikett Faye .......................................................................................... 123
Kaviar, Bulgarien, Etikett Faye ......................................................................................... 124
Kaviar, US .............................................................................................................................. 124
Fischterrine, Frankreich .................................................................................................... 124
Algen, Zucht ......................................................................................................................... 124
Algen, wild ............................................................................................................................ 124
Meeresprodukte, Sonstiges ........................................................................................... 125
Meeresprodukte, Algen ................................................................................................... 125
Meeresprodukte, Guyader ............................................................................................... 126
Schnelle Lieferung ................................................................................................ 127

4
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 5
Top-Qualität
FÜR DIE SPITZENGASTRONOMIE
Bei der Qualität und Frische der Zutaten machen Sie keine Kompromisse. Denn echte Gaumenfreuden
und wahre Koch kunst sind nur mit hochwertigen Lebensmitteln von aus gesuchter Güte
und Frische denkbar. Gerade in der gehobenen Gastronomie ist die Nachfrage nach Fleisch aus
Südamerika, Gemüse aus Asien oder Rohmilch käse aus kleinen französischen Betrieben gewaltig.
Hier Frische, Güte und erstklassige Aromen zu gewährleisten, bedeutet eine große
logistische und organisatorische Herausforderung. Dieser Herausforder ung stellt sich Transgourmet
jeden Tag aufs Neue . Damit geben wir Ihnen die Möglichkeit, Ihre Gäste jeden Tag mit Gerichten
aus feinsten Zutaten zu verwöhnen.
Wir setzen dabei auf einen Partner, dessen Name allein schon wie Musik in den Ohren aller Gourmets
und Feinschmecker klingt: Rungis bei Paris – die erste und beste Adresse und für Sie in Zukunft
nur noch einen Anruf entfernt.
RUNGIS
DER KULINARISCHE NABEL DER WELT
1,5 Millionen
Tonnen Nahrungsmittel
30.000
Menschen pro Tag
18 Millionen
Konsumenten
Der Großmarkt Rungis, 13 Kilometer südlich von Paris gelegen, ist ein Ort der Superlative:
Auf 220 Hektar Grundfläche breitet sich dort das Schlaraffenland des 21. Jahrhunderts aus,
ein kulinarisches Paradies, wie es weltweit kein zweites gibt. 1,5 Millionen Tonnen
Nahrungsmittel werden hier täglich umgesetzt; 30.000 Menschen gehen hier jeden Tag –
oder richtiger: jede Nacht – ein und aus und kaufen oder verkaufen in einer von mehr
als zwei Dutzend Hallen Fleisch, Gemüse, Obst oder Molkerei produkte.

6
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 7
Geflügel
EXZELLENZ VON DER AUFZUCHT BIS ZUR ZUBEREITUNG
Gerade bei Geflügel ist das Wohlergehen der Tiere zu Lebzeiten entscheidend für Güte, Konsistenz
und Aroma des späteren Fleischprodukts. Daher sind auf dem Großmarkt Rungis überwiegend
alteingesessene Züchter vertreten, die mit ihrem Namen für die Qualität ihres Geflügels einstehen.
Neben den Klassikern wie Ente, Gans oder Huhn bieten wir Ihnen saisonal auch erlesenes Geflügel wie
Rebhuhn, Fasan, Perlhuhn oder Wachtel. Eine größere und bessere Auswahl gibt es nirgendwo.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL
778022 Barbarie-Doppelentenbrust,
m. Brustknochen, vakuumiert
778015 Barbarie-Doppelerpelbrust,
m. Brustknochen, vakuumiert
777964 Barbarie-Ente,
bratfertig, lose
777957 Barbarie-Ente,
bratfertig, nachgerupft, lose
Bateau de canette de
Barbarie, sous vide
Bateau de canard de
Barbarie, sous vide
Canette de Barbarie,
pac, nue
Canette de Barbarie
qualité extra, pac, nue
10 Stk. à 300 g – 400 g kg
6 Stk. à 900 g – 1 kg kg
6 Stk. à 1,7 kg – 2,0 kg kg
6 Stk. à 1,7 kg – 2,0 kg kg
776141 Barbarie-Entenbrust,
m. Haut, vakuumiert
Filet de canette de Barbarie,
sous vide
14 Beutel à 2 Stk.
à 170 g – 200 g
kg
Barbarie-Entenfett (pur) Graisse de canard de Barbarie 8 Beutel à ca. 700 g 72 Stunden kg
Barbarie-Entenflügel,
vakuumiert
Manchon de canette de
Barbarie, sous vide
8 Beutel à 8 Stk.
à ca. 85 g
kg
790918 Barbarie-Entenhals,
m. Haut und Knochen, lose
Cou de canard de Barbarie,
avec peau, vrac
5 kg kg
Barbarie-Entenherz,
vakuumiert
Cœur de canard de Barbarie,
sous vide
1 Beutel ca. 20 Stk.
à 45 g
kg
Barbarie-Entenherz,
vakuumiert
Cœur de canard de Barbarie,
sous vide
1 Beutel ca. 20 Stk.
à 45 g
kg
778046 Barbarie-Entenkarkasse,
lose
Carcasse de canard
de Barbarie, vrac
5 kg kg

8
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL
554992 Barbarie-Entenkeule,
vakuumiert
Cuisse de canette de Barbarie,
sous vide
14 Beutel à 2 Stk.
à 50 g – 200 g
kg
778039 Barbarie-Entenleber,
vakuumiert
Barbarie-Entenmagen,
vakuumiert
Foie de canard de Barbarie,
frais, sous vide
Gésier de canard de Barbarie,
sous vide
1 kg ca. 1,0 kg kg
3 kg kg
Barbarie-Entensuprême,
vakuumiert
Suprême de canette
de Barbarie, sous vide
14 Beutel à 2 Stk.
à 250 g – 350 g
kg
Barbarie-Erpelinnenfilet,
o. Haut, vakuumiert
Aiguillette de canard
de Barbarie, sous vide
10 Beutel à ca. 500 g
(30 g – 50 g)
kg
777988 Barbarie-Erpel,
bratfertig, lose
Canard de Barbarie,
pac, nu
3 Stk. à 2,5 kg – 3,0 kg kg
778718 Barbarie-Erpelbrust,
vakuumiert
Filet de canard de Barbarie,
sous vide
8 Beutel à 2 Stk.
à 300 g – 400 g
kg
Barbarie-Erpelflügel,
vakuumiert
Manchon de canard
de Barbarie, sous vide
8 Beutel à 4 Stk.
à ca. 160 g
kg
Barbarie-Erpelkeule,
vakuumiert
Cuisse de canard de Barbarie,
sous vide
8 Beutel à 2 Stk.
à 330 g – 370 g
kg
Barbarie-Erpelschnitzel,
o. Haut, natur, vakuumiert
Steack de canard de Barbarie,
nature, sous vide
14 Beutel à 2 Stk.
à 150 g – 180 g
kg
Barbarie-Erpelunterkeule,
vakuumiert
Pilon de canard de Barbarie,
sous vide
8 Beutel à 4 Stk.
à 120 g – 150 g
kg
585371 Barbarie-Maisente,
bratfertig, lose
Canette de Barbarie jaune,
pac, nue
3 Stk. à 2,0 kg – 3,0 kg kg
455843 Barbarie-Maisentenbrust,
m. Haut, vakuumiert
Filet de canette de Barbarie
jaune, sous vide
10 Beutel à 2 Stk.
à ca. 200 g
kg
Barbarie-Maisentensuprême,
m. Haut und Knochen,
vakuumiert
Suprême de canette
de Barbarie jaune, sous vide
6 Beutel à 2 Stk.
à ca. 320 g
kg
Bresse-Hähnchen,
bratfertig, lose
Bresse-Hähnchen,
m. Federn am Hals, rund, lose
Bresse-Poularde,
rund, lose
782920 Entenrollbraten,
(2 Brüste sind verbunden),
m. Piment d’Espelette, roh
Erpel (Colvert/Kaki),
halbwild, bratfertig, lose
Poulet de Bresse,
pac, nu
Poulet de Bresse,
effilé, nu
Poularde de Bresse,
effilée, nue
Rôti de filet de canard au
piment d’Espelette
Caneton croisé (Colvert/Kaki),
pac, nu
6 Stk. à 1,4 kg – 1,8 kg 72 Stunden kg
2 Stk. à 2,2 kg – 2,6 kg 72 Stunden kg
6 à 1,8 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg
5 Stk. à ca. 900 g kg
6 Stk. à 700 g – 1,0 kg 72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 9
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL Freiland
779944 Freiland-Perlhuhn,
bratfertig, lose
Freiland-Perlhuhn, m. Kopf und
Füßen, rund (Region Landes)
778053 Hähnchen,
HKL A, bratfertig, lose
Pintade fermière,
pac, nue
Pintade fermière des Landes,
effilée
Poulet,
classe A, pac, nu
8 Stk. à 1,2 kg – 1,5 kg kg
6 Stk. à 1,8 kg – 2,0 kg kg
10 Stk. à 1,0 kg – 1,4 kg kg
688467 Hähnchen-Doppelbrust,
o. Haut, HKL A, vakuumiert
Filet de poulet double,
sans peau, sous vide
1 kg ca. 3 Stk.
à ca. 300 g
kg
782890 Hähnchenbrust,
o. Haut, HKL A, vakuumiert
Filet de poulet blanc,
classe A, sans peau, sous vide
5 Beutel à 5 Stk.
à 100 g – 130 g
kg
647542 Hähnchenbrust, geräuchert,
gekocht, vakuumiert
Filet de poulet fumé,
cuit, sous vide
1 Beutel à 8 Stk.
à ca. 180 g
kg
782951 Hähnchenbrust,
m. Haut, HKL A, vakuumiert
Filet de poulet blanc,
classe A, avec peau, sous vide
13 Beutel à 2 Stk.
à 100 g – 150 g
kg
788069 Hähnchenflügel,
natur, vakuumiert
Ailes de poulet,
sous vide
1 kg ca. 1,0 kg
(ca. 80 g/Stk.)
kg
Hähnchenkämme Crêtes de coq 3 kg à ca. 50 g/Stk. 72 Stunden kg
657193 Hähnchenleber,
vakuumiert
Foie de poulet,
sous vide
1 Beutel ca. 1,0 kg kg
785099 Hähnchenoberschenkel,
HKL A, vakuumiert
Haut de cuisse de poulet,
classe A, sous vide
1 Beutel à 10 Stk.
à 30 g – 160 g
kg
Hähnchenschenkel,
HKL A, vakuumiert
Cuisses de poulet,
classe A, sous vide
2 Beutel à 10 Stk.
à 200 g – 220 g
kg
573658 Hähnchensuprême,
HKL A, vakuumiert
Suprême de poulet,
classe A, sous vide
13 Beutel à 2 Stk.
à 170 g – 200 g
kg
779524 Hühnerkarkasse,
lose
Carcasse de poulet,
nue
10 kg kg
GEFLÜGEL Maishuhn
779869 Maishähnchen,
HKL A, bratfertig, lose
Maishähnchen,
HKL A, bratfertig, lose
Poulet jaune,
classe A, pac, nu
Poulet jaune,
classe A, pac, nu
10 Stk. à 1,2 kg – 1,4 kg kg
10 Stk. à ca. 1,0 kg kg
643177 Maishähnchenbrust,
m. Haut, HKL A, vakuumiert
Filet de poulet jaune,
classe A, avec peau, sous vide
13 Beutel à 2 Stk.
à 160 g – 180 g
kg
790963 Maishähnchenbrust,
o. Haut, HKL A, vakuumiert
Filet de poulet jaune,
classe A, sans peau, sous vide
5 Beutel à 5 Stk.
à 100 g – 130 g
kg
505020 Maishähnchensuprême,
HKL A, vakuumiert
Suprême de poulet jaune,
classe A, sous vide
5 Beutel à 4 Stk.
à 230 g – 250 g
kg

10
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL Maishuhn
586153 Maishähnchensuprême,
HKL A, vakuumiert
Suprême de poulet jaune,
classe A, sous vide
13 Beutel à 2 Stk.
à 170 g – 200 g
kg
Mulard-Erpelbrust,
ganz, geräuchert, vakuumiert
278441 Mulard-Erpelbrust, geräuchert,
geschnitten, vakuumiert
Mulard-Erpelbrust, geräuchert,
geschnitten, vakuumiert
786720 Mulard-Erpelbrust,
vakuumiert
Magret de canard,
fumé, entier, sous vide
Magret de canard,
fumé, prétranché, sous vide
Magret de canard,
fumé, prétranché, sous vide
Magret de canard,
entier, sous vide
1 Stk. 250 g – 300 g kg
1 Stk. ca. 350 g kg
1 Stk. 90 g Stk.
1 Stk. 380 g – 480 g kg
Mulard-Entenkeulenconfit,
m. Knochen (im Fett eingelegt),
vakuumiert
Cuisses de canard mulard,
confites, sous vide
1 Beutel à 4 Stk.
à ca. 250 g
kg
Mulard-Erpelbrust,
luftgetrocknet, geschnitten,
vakuumiert
Magret de canard,
séché, prétranché, sous vide
1 Stk. 90 g Stk.
GEFLÜGEL Perlhuhn
587983 Perlhuhn,
HKL A, bratfertig, lose
Pintade,
pac, nue
8 Stk. à 1,0 kg – 1,2 kg kg
126506 Perlhuhnbrust,
m. Haut, vakuumiert
Filet de pintade,
avec peau, sous vide
10 Beutel à 2 Stk.
à 120 g – 180 g
kg
Perlhuhnbrust,
o. Haut, vakuumiert
Filet de pintade,
sans peau, sous vide
10 Beutel à 2 Stk.
à 100 g – 150 g
kg
788731 Perlhuhnkeule,
vakuumiert
Cuisse de pintade,
sous vide
10 Beutel à 2 Stk.
à 190 g – 200 g
kg
573641 Perlhuhnsuprême,
vakuumiert
Suprême de pintade,
sous vide
10 Beutel à 2 Stk.
à 150 g – 200 g
kg
779548 Pute,
bratfertig, lose
Dinde,
pac, nue
1 Stk. ca. 5,0 kg kg
459259 Putenbrust,
vakuumiert
Filet de dinde,
sous vide
1 Beutel à ca.
2,5 kg – 3,5 kg
kg
Putenschnitzel,
vakuumiert
493915 Sot-l’y laisse von der Pute,
vakuumiert
Escalope de dinde,
sous vide
Sot-l’y laisse de dinde,
sous vide
10 Stk. à 130 g – 150 g 72 Stunden kg
1 Beutel ca. 1,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 11
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL Stubenküken
785600 Stubenküken, ausgelöst,
m. Keulchen und unterem Teil
des Flügelknochens, vakuumiert
Stubenküken,
bratfertig, lose
779913 Stubenküken,
bratfertig, lose
Stubenküken,
bratfertig, lose
652407 Stubenküken,
bratfertig, lose
Poussin,
désossé, sous vide
Poussin,
pac, nu
Poussin,
pac, nu
Poussin,
pac, nu
Poussin,
pac, nu
3 Beutel kg
10 Stk. à 350 g – 400 g kg
10 Stk. à 400 g – 450 g kg
10 Stk. à 450 g – 500 g kg
10 Stk. à 500 g – 550 g kg
Stubenkükensuprême,
vakuumiert
Suprême de poussin,
sous vide
4 Stk. à 8 Stk.
à ca. 80 g
kg
GEFLÜGEL Taube
Taube aus der Bresse,
bratfertig, lose
Pigeonneau de la région
de Bresse, pac, nu
6 Stk. à ca. 450 g kg
Taube crapaudine,
ausgelöst, m. Flügel und
Schenkelknochen, vakuumiert
Pigeonneau crapaudine,
sous vide
8 Beutel à 2 Stk.
à 180 g – 200 g
kg
778060 Taube royal,
bratfertig, lose
539632 Taube, bratfertig,
lose
Tauben,
rund, m. Kopf und Füßen
Pigeonneau royal,
pac, nu
Pigeonneau,
pac, nu
Pigeonneau,
effilé
8 Stk. à 420 g+ kg
10 Stk. à 300 g – 450 g kg
8 Stk. 525 g – 550 g kg
Taubenbrust,
m. Haut, vakuumiert
Filet de pigeonneau,
avec peau, sous vide
8 Beutel à 10 Stk.
à 50 g – 70 g
kg
Taubenkeulenconfit
im Fett eingelegt,
m. Knochen vakuumiert
Cuisses de pigeonneau
confites, sous vide
8 Beutel à 500 g kg
788076 Taubensuprême,
vakuumiert
Suprême de pigeonneau,
sous vide
3 Beutel à 10 Stk.
à 90 g – 110 g
kg
Tournedos vom Barbarie-Erpel,
vakuumiert
Tournedos de canard
de Barbarie, sous vide
14 Beutel à 2 Stk.
à 150 g – 190 g
kg

12
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL Wachtel
Wachtel crapaudine,
ausgelöst m. Flügel und
Schenkelknochen, vakuumiert
Caille crapaudine,
pac, sous vide
8 Beutel à 4 Stk.
à 110 g – 120 g
kg
Wachtel komplett,
ausgelöst, vakuumiert
Caille,
désossée, sous vide
8 Beutel à 4 Stk.
à ca. 90 g
kg
785587 Wachtel,
bratfertig, lose
Caille,
pac, nue
10 Stk. à 200 g – 220 g kg
Wachtelbrust,
m. Haut, vakuumiert
Filet de caille,
avec peau, sous vide
8 Beutel à 20 Stk.
à 25 g – 35 g
kg
Wachtelkeulen,
vakuumiert
Cuisses de cailles,
sous vide
1 Beutel à 30 Stk.
à 20 g – 30 g
kg
785693 Wachtelsuprême,
vakuumiert
Suprême de caille,
sous vide
8 Beutel à 10 Stk.
à 30 g – 50 g
kg
Junger Hahn,
ausgelöst, m. Keulchenknochen,
vakuumiert
Coquelet,
désossé, sous vide
4 Stk.
GEFLÜGEL Convenience
Spieße Creole Hähnchen,
m. Curry-Marinade, Ananas,
Kirschtomaten
Brochettes de poulet créole 4 Schalen à 4 Stk.
à 120 g – 150 g
9 – 6 72 Stunden kg
Spieße Ententenbrust,
m. Haut, m. Pfeffercreme
Brochettes de canard,
poivre et épices
4 Schalen à 4 Stk.
à 120 g – 150 g
9 – 6 72 Stunden kg
Spieße Hähnchen,
baskische Marinade m. frischem
grünem Paprika
Brochettes de poulet,
basquaise
4 Schalen à 4 Stk.
à 120 g – 150 g
9 – 6 72 Stunden kg
Miéral
Wenn Sie Ihren Gästen nicht nur herausragende Geflügelqualität, sondern auch etwas ganz Besonderes
bieten möchten, gibt es nur eine Adresse. Miéral in der französischen Bresse. Seit über 100 Jahren steht das
familiengeführte Unternehmen für Geflügel von absoluter Spitzenqualität. Grundvoraussetzung hierfür
bildet die besonders schonende, nachhaltige und natürliche Aufzucht der Tiere.
Das Ergebnis wird von Spitzengastronomen und Sterneköchen auf der ganzen Welt geschätzt.

QUALITÉ DE PARIS 13
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL Miéral, Excellence
Blut-Barbarie-Ente (ca. 23
Wochen), rund ( entdarmt, Torso
gerupft), 2 Wochen gereift
Blut-Perlhuhn (20 Wochen),
rund (entdarmt, Torso gerupft),
2 Wochen gereift
Blut-Täubchen (4 Wochen),
rund (entdarmt, Torso gerupft),
5 Tage gereift
Barbarie-Ente (ca. 23 Wochen),
rund (entdarmt, Torso gerupft),
2 Wochen gereift
Perlhuhn (20 Wochen), rund
(entdarmt, Torso gerupft),
2 Wochen gereift
Täubchen (4 Wochen),
rund (entdarmt, Torso gerupft),
5 Tage gereift
Blut-Colvert-Erpel (6 Monate),
rund (Torso gerupft),
2 Wochen gereift
Gans (6 Monate),
rund (Torso gerupft),
2 Wochen gereift
Gans (7 Monate),
rund (Torso gerupft),
2 Wochen gereift
Gans (7 Monate),
rund (Torso gerupft),
2 Wochen gereift
Canette de Barbarie au sang
(23 semaines), effilée,
maturée 15 jours
Pintade au sang (20 semaines),
effilée, maturée 15 jours
Pigeonneau au sang
(4 semaines), effilé,
maturé 5 jours
Canette de Barbarie
(23 semaines), effilée,
maturée 15 jours
Pintade (20 semaines),
effilée, maturée 15 jours
Pigeonneau (4 semaines),
effilé, maturé 5 jours
Canard Colvert au sang
(6 mois), plein, maturé 15 jours
Oie (6 mois), pleine,
maturée 15 jours
Oie (7 mois), pleine,
maturée 15 jours
Oie (7 mois), pleine,
maturée 15 jours
5 Stk. ca. 2,8 kg 72 Stunden kg
5 Stk. ca. 2,5 kg 96 Stunden kg
10 Stk. 500 g – 600 g 96 Stunden kg
5 ca. 2,5 kg 72 Stunden kg
5 ca. 2,3 kg 72 Stunden kg
10 450 g – 550 g 72 Stunden kg
6 900 g – 1,5 kg 12 – 8 96 Stunden kg
3 ca. 5,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
3 ca. 6,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
3 ca. 7,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
GEFLÜGEL Miéral
Barbarie-Freiland-Ente,
m. Kopf und Füßen
788076 Freiland-Hähnchen,
bratfertig, lose (Region Dombes)
Freiland-Hähnchen,
rund, m. Kopf und Füßen
(Region Dombes)
Canette de Barbarie,
effilée
Poulet fermier des Dombes,
pac, nu
Poulet fermier des Dombes,
effilé
5 Stk. 2,3 kg – 2,5 kg kg
8 Stk. à 1,6 kg – 1.8 kg 72 Stunden kg
8 Stk. à ca. 2,0 kg 72 Stunden kg

14
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL Miéral, AOP
Kapaun aus der Bresse
(10,5 Monate), rund (entdarmt,
Torso gerupft), 2 Wochen
gereift, eingenäht
Kapaun aus der Bresse
(11 Monate), rund (entdarmt,
Torso gerupft), 2 Wochen
gereift, eingenäht
Kapaun aus der Bresse
(11,5 Monate), rund (entdarmt,
Torso gerupft), 2 Wochen
gereift, eingenäht
Pute aus der Bresse (8 Monate),
bratfertig, 2 Wochen gereift
Pute aus der Bresse (8 Monate),
rund (entdarmt, Torso gerupft),
2 Wochen gereift
Truthahn aus der Bresse
(8 Monate), rund (entdarmt,
Torso gerupft), 2 Wochen gereift
Junger Hahn aus der Bresse
(ca. 20 Wochen), bratfertig,
5 Tage gereift
Junger Hahn aus der Bresse
(ca. 20 Wochen), rund (entdarmt,
Torso gerupft), 5 Tage gereift
Junger Hahn aus der Bresse
(ca. 26 Wochen), rund ( entdarmt,
Torso gerupft), 2 Wochen
gereift, eingenäht
Junges Huhn aus der Bresse
(20 Wochen), rund (entdarmt,
Torso gerupft), 5 Tage gereift
Junges Huhn aus der Bresse
(ca. 20 Wochen), rund ( entdarmt,
Torso gerupft), 2 Wochen
gereift, eingenäht
Junges Hühnchen aus der
Bresse (17 Wochen), bratfertig,
5 Tage gereift
Junges Hühnchen aus der
Bresse (17 Wochen),
rund (entdarmt, Torso gerupft),
5 Tage gereift
Chapon de Bresse
(10,5 mois), effilé, roulé,
maturé 15 jours
Chapon de Bresse
(11 mois), effilé, roulé,
maturé 15 jours
Chapon de Bresse
(11,5 mois), effilé, roulé,
maturé 15 jours
Dinde de Bresse
(8 mois), pac,
maturée 15 jours
Dinde de Bresse
(8 mois), effilée,
maturée 15 jours
Dindon der Bresse
(8 mois), effilé,
maturé 15 jours
Poulet de Bresse
(20 semaines), pac,
maturé 5 jours
Poulet de Bresse
(20 semaines), effilé,
maturé 5 jours
Poulet de Bresse
(26 semaines), effilé, roulé,
maturé 15 jours
Poularde de Bresse
(20 semaines), effilée,
maturée 5 jours
Poularde de Bresse
(20 semaines), effilée, roulée,
maturée 15 jours
Poulette de Bresse
(17 semaines), pac,
maturée 5 jours
Poulette de Bresse
(17 semaines), effilée,
maturés 5 jours
1 Stk. ca. 3,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 4,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 5,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
4 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
4 Stk. 3,5 kg – 4,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 7,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
4 Stk. 1,6 kg – 2,5 kg 72 Stunden kg
4 Stk. 2,1 kg – 2,9 kg 72 Stunden kg
4 Stk. 3,0 kg – 3,5 kg 1 – 11 72 Stunden kg
6 Stk. 1,8 kg – 2,4 kg 72 Stunden kg
4 Stk. 2,2 kg – 2,7 kg 1 – 11 72 Stunden kg
6 Stk. 1,2 kg – 1,3 kg 72 Stunden kg
6 Stk. 1,5 kg – 1,8 kg 72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 15
Die Qualität und der Service rund um die Ware aus
Frankreich begeistern uns Köche und unsere Gäste.
Vor allem die Wertigkeit des Geflügels von Miéral und
die des Charolais-Fleischs haben es uns angetan.
Mario Mantovani, Executive Chef,
Steigenberger Grandhotel and Spa, Heringsdorf

16
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL
Challans-Ente,
weiblich, bratfertig, lose
Freiland-Hähnchen,
Challans, 100 Tage,
bratfertig, lose
Freiland-Hähnchen,
blaue Füße, bratfertig,
lose (Region Orléanais)
779999 Freiland-Hähnchen,
bratfertig, lose
Canette de Challans,
pac, nue
Poulet fermier,
Challans, 100 jours,
pac, nu
Poulet fermier,
pattes bleues,
pac, nu
Poulet fermier,
pac, nu
6 Stk. à 1,4 kg – 1,7 kg 72 Stunden kg
2 Stk. à 2,0 kg – 2,5 kg 6 – 9 72 Stunden kg
3 Stk. à 1,8 kg – 2,2 kg 72 Stunden kg
6 Stk. à 1,4 kg – 1,7 kg kg
414931 Freiland-Hähnchenkeule,
vakuumiert
Cuisse de poulet fermier,
sous vide
10 Beutel à 2 Stk.
à 200 g – 300 g
kg
Freiland-Hähnchensuprême,
vakuumiert
Suprême de poulet fermier,
sous vide
10 Beutel à 2 Stk.
à 220 g – 240 g
72 Stunden kg
Freiland-Maishähnchenbrust,
o. Haut, vakuumiert
Filet de poulet jaune fermier,
sans peau, sous vide
10 Beutel à 2 Stk.
à 130 g – 150 g
kg
Freiland-Perlhuhn
(Region Landes, 94 Tage),
bratfertig, lose
Freiland-Pute,
bratfertig, lose
779876 Freiland-Schwarzfederhähnchen,
bratfertig, lose
Pintade fermière des Landes,
pac, nue
Dinde fermière,
pac, nue
Poulet fermier noir,
pac, nu
8 Stk. à 1,2 kg – 1,4 kg 72 Stunden kg
1 Stk. 3,5 kg – 4,0 kg 1 – 11 kg
6 Stk. à 1,3 kg – 1,7 kg kg
Freiland-Schwarzfederhähnchensuprême,
vakuumiert
Suprême de poulet fermier noir,
sous vide
10 Beutel à 2 Stk.
à 170 g – 200 g
kg
657195 Freiland-Maishähnchen,
bratfertig, lose
Poulet jaune fermier,
pac, nu
8 Stk. à 1,3 kg – 1,7 kg kg
Freiland-Maishähnchenbrust,
o. Haut (Region Landes oder
Gers), vakuumiert
Filet de poulet jaune fermier,
des Landes/Gers, sans peau,
sous vide
12 Stk. à ca. 160 g –
180 g
72 Stunden kg
782937 Freiland-Maishähnchenbrust,
o. Haut, vakuumiert
Filet de poulet jaune fermier,
sans peau, sous vide
12 Beutel à 2 Stk.
à 140 g - 160 g
kg
Freiland-Maishähnchenkeule,
vakuumiert
Cuisse de poulet jaune fermier,
sous vide
12 Beutel à 2 Stk.
à 230 g – 260 g
72 Stunden kg
Gans aus der Bresse,
bratfertig, lose
750284 Kapaun,
bratfertig, foliert
Oie de Bresse,
pac, nue
Chapon label rouge,
pac, sous film
1 3,5 kg – 4,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg
1 ca. 3,0 kg 1 – 11 kg

QUALITÉ DE PARIS 17
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL
Maishähnchen,
rund, mit Kopf und Füßen,
lose (Region Landes)
Maishähnchenkeule
(Region Landes oder Gers),
vakuumiert
Poulet jaune,
des Landes, effilé, nu
Cuisses de poulet jaune,
des Landes/Gers, sous vide
6 Stk. à 1,8 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg
6 Stk. à ca. 300 g 72 Stunden kg
GEFLÜGEL Gans, Ungarn
Gänsebrust,
vakuumiert
Magret d’oie,
sous vide
5 kg à 300 g – 350 g Mo. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
Gänsekeule,
vakuumiert
Cuisse d’oie,
sous vide
5 kg à 300 g – 500 g 1 – 10 Mo. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
GEFLÜGEL Bio
Freiland-Barbarie-Ente,
bratfertig, mind. 70 Tage, lose
Freiland-Maishähnchen,
bratfertig, mind. 84 Tage, lose
Freiland-Perlhuhn,
bratfertig, mind. 94 Tage, lose
Canette de Barbarie fermière,
pac, nue
Poulet jaune fermier,
pac, nu
Pintade fermière,
pac, nue
3 Stk. à 1,4 kg – 1,8 kg 72 Stunden kg
4 Stk. à 1,4 kg – 1,6 kg 72 Stunden kg
4 Stk. à 1,2 kg – 1,4 kg 72 Stunden kg
Freiland-Putenbrust,
vakuumiert
Filet de dinde fermier 5 Schale à 1 Stk.
à ca. 1,0 kg
72 Stunden kg
Freiland-Schwarzfederhuhn,
bratfertig, mind. 91 Tage, lose
Sortiment 1
(4 Freiland-Hähnchenbrüste
o. Haut (ca. 130 g) und
4 Freiland-Hähnchenkeulen
(ca. 300 g), vakuumiert)
Sortiment 2
(4 Freiland-Hähnchensuprême
(ca. 170 g) und 4 Freiland-
Hähnchenkeulen (ca. 300 g),
vakuumiert)
Poulet noir fermier,
pac, nu
assortiment 1
(4 filets de poulet fermier
s. peau (env. 130 g) et
4 cuisses de poulet fermier
(env. 300 g), sous vide)
assortiment 2
(4 suprêmes de poulet fermier
(env. 170 g) et
4 cuisses de poulet fermier
(env. 300 g), sous vide)
4 Stk. à 1,4 kg – 1,7 kg 72 Stunden kg
1 Karton 72 Stunden kg
1 Karton 72 Stunden kg
GEFLÜGEL Strauß
Bürgermeisterstück
(Oberkeule)
Fan Filet 2 Stk. à ca. 1,2 kg –
1,5 kg
Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
Filet (Oberkeule),
portioniert
Pavé filet d’autruche 3 Beutel à 4 Stk.
à 140 g – 160 g
Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
Schmorstücke (Unterkeule) Sauté d’autruche 3 Beutel à ca. 1,0 kg
(40 g – 60 g)
Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg

18
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFLÜGEL Strauß
Steak zum Tranchieren
(Unterkeule)
Steak d’autruche à trancher 3 Beutel à ca. 1,0 kg Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
Kleines Filet (Oberkeule) Petit filet 3 Beutel à ca. 2,5 kg
à 150 g – 500 g
Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
GEFLÜGEL Sonstiges
Geflügel-Morchelfarce (2 %) Farce aux morilles 1 Kiste à 2 Schalen
à ca. 500 g
72 Stunden kg
GEFÜLLTES GEFLÜGEL
Barbarie-Entenbrust,
m. Waldpilzfarce gefüllt
Soufflay de canette,
aux champignons forestiers
4 Schalen à 4 Stk.
à 190 g – 210 g
1 – 11 72 Stunden kg
Barbarie-Entenkeule,
m. Waldpilzfarce gefüllt
Poirine de canette,
aux champignons forestiers
4 Schalen à 4 Stk.
à 190 g – 210 g
1 – 11 72 Stunden kg
Hähnchenroulade,
m. Speck und Senf, gebunden
Paupiette de poulet,
à la diable
2 Schalen à 6 Stk.
à ca. 160 g
72 Stunden kg
Involtini von der Pute,
m. Mozzarella
Involtini de dinde,
tomate, mozzarella
4 Schalen à 6 Stk.
à ca. 120 g
72 Stunden kg
Perlhuhnbrust, m. Haut,
m. Waldpilzfarce gefüllt
Soufflay de pintade,
aux champignons forestiers
4 Schalen à 4 Stk.
à 190 g – 210 g
72 Stunden kg
Perlhuhnkeule, halb ausgelöst,
m. Geflügel farce und Waldpilzen
gefüllt, m. eingel. Tomaten und
fr. Petersilie, gebunden
Cuisse de pintade,
farcie à la forestière
2 Schalen à 6 Stk.
à ca. 160 g
72 Stunden kg
Perlhuhnkeule, halb ausgelöst,
m. Keulchen knochen,
m. Waldpilzfarce gefüllt
Poirine de pintade,
farcie aux champignons
forestiers
4 Schalen à 4 Stk.
à 190 g – 210 g
72 Stunden kg
Perlhuhnsuprême, m. Geflügel
und Morchelfarce gefüllt und
m. Schweinenetz umwickelt
Suprême de pintade,
farcie aux morilles
2 Schalen à 6 Stk.
à ca. 220 g
72 Stunden kg
Tournedos Mulard-Ente,
m. Stopfleber
Tournedos de magret,
au foie de canard
3 Schalen à 3 Stk.
à ca. 280 g –
300 g
72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 19
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEFÜLLTES GEFLÜGEL
Wachtel crapaudine,
ausgelöst, m. Keulchenknochen,
m. Steinpilzfarce gefüllt
Caille crapaudine,
farcie aux cèpes
6 Schalen à 4 Stk.
à 160 g – 180 g
kg
Hähnchenkeule,
ausgelöst, m. Geflügelfarce
gefüllt, m. Emmentaler und
fr. Lorbeer, gebunden
Cuisse de poulet Orloff,
ficelée
2 Schalen à 6 Stk.
à ca. 200 g
72 Stunden kg
WILDGEFLÜGEL Jagd
Colvert-Ente,
bratfertig, lose
Canard Colvert,
pac, nu
6 Stk. à 600 g – 700 g 1 – Ende 9 Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
Colvert-Entenbrust,
m. Haut, vakuumiert
Filet de colvert,
avec peau, sous vide
1 Beutel ca. 1,4 kg
(ca. 10 Stk.)
1 – 10 72 Stunden kg
Fasan männlich,
bratfertig, lose
Faisan coq,
pac, nu
6 Stk. à 800 g – 1,0 kg 1 – Ende 9 Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
Fasan weiblich,
bratfertig, lose
Faisan poule,
pac, nue
6 Stk. à 500 g – 700 g 1 – Ende 9 Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
Fasanenbrust,
o. Haut, vakuumiert
Filet de faisan,
sans peau, sous vide
1 Beutel ca. 1,0 kg
(ca. 10 Stk.)
1 – 10 72 Stunden kg
Moorhuhn,
rund, mit Kopf und Füßen, lose
Grouse jeune,
plumée, non vidée
10 Stk. à ca. 1,0 kg 12 – 9 72 Stunden kg
Rebhuhn,
bratfertig, lose
Perdreau,
pac, nu
12 Stk. à 370 g – 470 g 11 – Ende 9 Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
Rebhuhnbrust,
m. Haut, vakuumiert
Filet de perdreau,
avec peau, sous vide
1 Beutel ca. 1,0 kg
(ca. 20 Stk.)
1 – 10 72 Stunden kg
Wildtaube,
bratfertig, lose
Pigeon ramier,
pac, nu
8 Stk. à ca. 400 g 1 – Ende 9 Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
Wildtaubenbrust,
m. Haut, vakuumiert
Filet de pigeon ramier,
avec peau, sous vide
1 Beutel ca. 1,0 kg
(ca. 12 Stk.)
1 – 10 72 Stunden kg
WILDGEFLÜGEL Zucht
Fasan,
bratfertig, lose
Faisan,
pac, nu
4 Stk. à 800 g – 1,0 kg 12 – 10 72 Stunden kg
Fasanensuprême,
vakuumiert
Suprême de faisan,
sous vide
3 Beutel à 16 Stk.
à ca. 180 g
1 – 10 72 Stunden kg
Rebhuhn,
bratfertig, lose
Perdreau,
pac, nu
8 Stk. à 370 g – 470 g 11 – 10 72 Stunden kg

20
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 21
Fleisch
HÖCHSTE QUALITÄT FÜR HÖCHSTEN GENUSS
Ob Rind oder Schwein, Kalb oder Lamm, Kaninchen oder Bison – hochwertige Fleischqualität
entsteht nur bei schonender, umsichtiger und vor allem artgerechter Aufzucht. Das gilt sowohl für
Fleischspezialitäten wie Rindfleisch aus amerikanischer Zucht oder das in Genießerkreisen
hochgeschätzte Limousinlamm sowie für Schinken- und Wurstspezialitäten im Allgemeinen.
Bei den jeweiligen Zuschnitten richtet man sich auf dem Großmarkt in Rungis bevorzugt nach den
Bedürfnissen der gehobenen Gastronomie.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH EU
Hochrippe,
5 Rippen, o. Wirbelsäule
Train de côtes,
5 côtes, étalonné
1 Stk. ca. 4,0 kg kg
Rinderbacken,
geputzt
Joues de bœuf 5 kg ca. 500 g/Stk. kg
Rinderherz Cœur de bœuf 1 Stk. ca. 1,5 kg kg
Rinderkotelett Côte de bœuf 1 Stk. 800 g – 900 g kg
Roastbeef,
portioniert
Roastbeef,
portioniert
Faux filet,
piècé
Faux filet,
piècé
5 Stk. à ca. 200 g kg
5 Stk. à ca. 220 g kg
Steak aus der Hüfte Pavé de rumsteak 5 Stk. à ca. 200 g kg
RINDFLEISCH EU, TK
Rindermark
Moelle de bœuf pure,
surgelée
5 kg ca. 4,0 kg kg

22
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH Chile
Wagyu-Entrecôte Herzstück
(5/7-Marmorierung)
Noix Entrecôte de Wagyu,
grade 5/7
1 Stk. ca. 2,0 kg 72 Stunden kg
Wagyu-Filet
(4/5-Marmorierung)
Filet de Wagyu,
grade 4/5
2 Stk. à 2,3 kg –
2,6 kg
72 Stunden kg
Wagyu-Onglet (Kronfleisch,
5/7-Marmorierung)
Wagyu-Roastbeef
(5/7-Marmorierung)
Wagyu Top butt flap steak
(5/7-Marmorierung)
Onglet de Wagyu,
grade 5/7
Faux filet de Wagyu,
demi grade 5/7
Bavette d’aloyau de Wagyu,
grade 5/7
10 Stk. à ca. 500 g 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 2,0 kg 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 1,5 kg 72 Stunden kg
RINDFLEISCH Txogitxu
Entrecôte (EU) Entrecôte (EU) 3 Stk. à ca. 4,0 kg Di. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
Hüfte (Galizien) Rumsteak (Galice) 2 Stk. à ca. 7,0 kg Di. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
Rinderkotelett (Galizien) Côte de bœuf (Galice) 15 kg à ca. 1,0 kg Di. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
Roastbeef (EU) Faux Filet (EU) 2 Stk. à ca. 5,0 kg Di. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
Roastbeef (Galizien) Faux filet (Galice) 2 Stk. à ca. 7,0 kg Di. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
kg
kg
kg
kg
RINDFLEISCH Irish Hereford, Schlachtalter: ca. 30 Monate, Denaux
Entrecôte,
m. Zwischenrippenfleisch,
Weidehaltung,
10 Tage am Knochen gereift
Entrecôte 1 Stk. 2,5 kg – 3,0 kg kg
Rinderbacken,
leicht eingeschnitten,
Weidehaltung,
10 Tage am Knochen gereift
Joues de bœuf,
lègèrement coupées
1 kg 2 Stk.
à ca. 500 g
kg
Rinderkotelett,
Weidehaltung,
10 Tage am Knochen gereift
Côte de bœuf 1 Stk. 800 g – 900 g kg
Top butt flap steak,
pariert, Weidehaltung,
10 Tage am Knochen gereift
Bavette d’aloyau,
épluchée
1 Stk. ca. 2,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 23
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH Frankreich
Entrecôte,
m. Zwischenrippenfleisch
Entrecôte,
portioniert
Entrecôte,
portioniert
Entrecôte,
portioniert
Hochrippe,
5 Rippen, o. Wirbelsäule
Entrecôte,
entière
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Train de côtes,
5 côtes, étalonné
1 Stk. ca. 3,0 kg kg
5 Stk. à ca. 250 g kg
5 Stk. à ca. 300 g kg
5 Stk. à ca. 350 g kg
1 Stk. ca. 5,0 kg kg
Rinderkotelett Côte de bœuf 1 Stk. ca. 900 g kg
Rinderkotelett Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,2 kg kg
Roastbeef,
m. Deckel und Kette,
leicht pariert
Roastbeef,
portioniert
Roastbeef,
portioniert
Top butt flap steak,
pariert
Faux filet,
entier, semi paré
Faux filet,
piécé
Faux filet,
piécé
Bavette d’aloyau,
épluchée
1 Stk. ca. 6,0 kg kg
5 Stk. à ca. 250 g kg
5 Stk. à ca. 300 g kg
1 Stk. ca. 1,5 kg kg
RINDFLEISCH Charolais, Schlachtalter: 4 bis 7 Jahre
Roastbeef, Weidehaltung,
7 bis 8 Wochen Dry Aged
Faux filet,
sans os
2 Stk. à ca. 5,0 kg Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
584074 Entrecôte, m. Zwischenrippenfleisch,
Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
71328 Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
785648 Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Hochrippe, 5 Rippen,
o. Wirbelsäule, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Entrecôte,
entière
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Train de côtes,
5 côtes, étalonné
1 Stk. 5,0 kg – 6,0 kg kg
5 Stk. à ca. 300 g kg
5 Stk. à ca. 330 g kg
5 Stk. à ca. 350 g kg
1 Stk. 8,0 kg – 10,0 kg kg

24
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH Charolais, Schlachtalter: 4 bis 7 Jahre
71326 Hüfte (Herzstück), pariert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
785532 Rinderfilet, m. Kette,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Cœur de rumsteak,
épluché
Filet,
avec chaînette
1 Stk. ca. 3,5 kg kg
1 Stk. 3,5 kg+ kg
626903 Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
626484 Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Rinderkotlett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,2 kg kg
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,4 kg kg
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,5 kg kg
785105 Roastbeef, m. Deckel und Kette,
leicht pariert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
785549 Roastbeef, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Roastbeef, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Roastbeef, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Steak aus der Hüfte,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Steak aus der Hüfte,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
71333 Steak aus der Hüfte,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Faux filet,
entier, semi paré, désossé,
pas dégraissé
Faux filet,
piécé
Faux filet,
piécé
Faux filet,
piécé
Pavé de rumsteak,
piécé
Pavé de rumsteak,
piécé
Pavé de rumsteak,
piécé
1 Stk. 7,0 kg – 9,0 kg kg
10 Stk. à ca. 300 g kg
10 Stk. à ca. 330 g kg
10 Stk. à ca. 350 g kg
10 Stk. à ca. 200 g kg
10 Stk. à ca. 220 g kg
10 Stk. à ca. 250 g kg
T-Bone, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
T-Bone 4 Stk. à ca. 350 g 72 Stunden kg
Top butt flap steak, pariert,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Bavette d’aloyau,
piécée
Bavette d’aloyau,
piécée
Bavette d’aloyau,
épluchée
10 Stk. à ca. 180 g kg
10 Stk. à ca. 250 g kg
1 Stk. 1,7 kg – 2,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 25
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH Salers, Schlachtalter: 6 bis 7 Jahre
Entrecôte, m. Zwischenrippenfleisch,
Weidehaltung, 20 Tage
am Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Filet, m. Kette, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Hüfte (Herzstück), pariert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte,
entière
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Filet,
avec chaînette
Cœur de rumsteak,
épluché
1 5,0 kg – 6,0 kg kg
5 à ca. 280 g kg
5 à ca. 300 g kg
5 à ca. 350 g kg
1 3,5 kg+ kg
1 ca. 3,0 kg kg
Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Côte de bœuf 1 ca. 1,2 kg kg
Côte de bœuf 1 ca. 1,4 kg kg
Côte de bœuf 1 ca. 1,5 kg kg
Roastbeef, o. Knochen, m.
Deckel und Kette, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Roastbeef, o. Knochen,
m. Deckel und Kette,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Faux filet,
entier
Faux filet,
entier
Bavette d’aloyau,
parée, piécée
Bavette d’aloyau,
parée, piécée
Bavette d’aloyau,
parée, piécée
Bavette d’aloyau,
épluchée
1 7,0 kg – 8,0 kg kg
1 Stk. 7,0 kg – 8,0 kg kg
10 Stk. à ca. 160 g kg
10 Stk. à ca. 180 g kg
10 Stk. à ca. 250 g kg
1 Stk. 1,5 kg – 1,7 kg kg

26
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH Limousin, Schlachtalter: 3 Jahre
Entrecôte, m. Zwischenrippenfleisch,
Weidehaltung, 20 Tage
am Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Filet, m. Kette, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Hüfte (Herzstück), pariert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte,
entière
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Filet,
avec chaînette
Cœur de rumsteak,
épluché
1 Stk. 6,0 kg – 7,0 kg kg
5 Stk. à ca. 300 g kg
5 Stk. à ca. 330 g kg
5 Stk. à ca. 350 g kg
1 Stk. 3,5 kg+ kg
1 Stk. 3,0 kg – 3,5 kg kg
Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,4 kg kg
Roastbeef, m. Deckel und Kette,
leicht pariert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Roastbeef, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Steak aus der Hüfte,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Steak aus der Hüfte,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Steak aus der Hüfte,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak,
pariert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Faux filet,
entier, semi paré, désossé,
pas dégraissé
Faux filet,
piécé
Pavé de rumsteak,
piécé
Pavé de rumsteak,
piécé
Pavé de rumsteak,
piécé
Bavette d’aloyau,
épluchée
1 Stk. 8,0 kg – 9,0 kg kg
10 Stk. à ca. 250 g kg
10 Stk. à ca. 200 g kg
10 Stk. à ca. 220 g kg
10 Stk. à ca. 250 g kg
1 Stk. 1,5 kg – 1,7 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 27
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH Aubrac, Schlachtalter: 4 bis 10 Jahre
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Filet, m. Kette, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Hochrippe, 5 Rippen,
o. Wirbelsäule, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Filet,
avec chaînette
Train de côtes,
5 côtes, étalonné
5 Stk. à ca. 300 g kg
5 Stk. à ca. 330 g kg
5 Stk. à ca. 350 g kg
1 Stk. 3,5 kg+ kg
1 Stk. 8,0 kg – 9,0 kg kg
Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,2 kg kg
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,4 kg kg
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,5 kg kg
Roastbeef, m. Deckel und Kette,
leicht pariert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Roastbeef, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Roastbeef, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Roastbeef, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
portioniert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Top butt flap steak, pariert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Faux filet,
entier, semi paré
Faux filet,
piécé
Faux filet,
piécé
Faux filet,
piécé
Bavette d’aloyau,
piécée
Bavette d’aloyau,
piécée
Bavette d’aloyau,
piécée
Bavette d’aloyau,
piécée
Bavette d’aloyau,
épluchée
1 Stk. ca. 7,0 kg kg
10 Stk. à ca. 250 g kg
10 Stk. à ca. 300 g kg
10 Stk. à ca. 350 g kg
10 Stk. à ca. 160 g kg
10 Stk. à ca. 180 g kg
10 Stk. à ca. 200 g kg
10 Stk. à ca. 250 g kg
1 Stk. 1,5 kg – 1,7 kg kg

28
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH Normanne, Schlachtalter: 4 bis 8 Jahre
788335 Roastbeef, m. Deckel und Kette,
leicht pariert, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Faux filet,
normand entier, semi paré
1 Stk. 7,0 kg – 8,0 kg kg
RINDFLEISCH Simmentaler, Kreuzung, Bayern, Schlachtalter: 5 bis 7 Jahre
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte, portioniert,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
Entrecôte,
piécée
5 Stk. à ca. 250 g kg
5 Stk. à ca. 300 g kg
5 Stk. à ca. 350 g kg
Entrecôte, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Entrecôte 1 Stk. ca. 4,0 kg kg
Hochrippe, o. Wirbelsäule,
Weidehaltung, 20 Tage am
Knochen gereift
Train de côtes,
étalonné
1 Stk. ca. 6,0 kg kg
Hüfte (Herzstück), pariert,
20 Tage am Knochen gereift
Rinderfilet, 20 Tage am
Knochen gereift
Rinderkotelett, 20 Tage am
Knochen gereift
Rinderkotelett, 20 Tage am
Knochen gereift
Rinderkotelett, 20 Tage am
Knochen gereift
Cœur de rumsteak 1 Stk. ca. 3,0 kg kg
Filet 1 Stk. ca. 3,0 kg kg
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,0 kg kg
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,2 kg kg
Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,4 kg kg
Steak aus der Hüfte,
portioniert, 20 Tage am
Knochen gereift
Steak aus der Hüfte,
portioniert, 20 Tage am
Knochen gereift
Pavé de rumsteak,
piécé
Pavé de rumsteak,
piécé
5 Stk. à ca. 220 g kg
5 Stk. à ca. 250 g kg

QUALITÉ DE PARIS 29
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH Charolles, AOP, Schlachtalter: 4 bis 7 Jahre, Denaux
Entrecôte, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Rinderkotelett, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Roastbeef, Weidehaltung,
20 Tage am Knochen gereift
Entrecôte 1 Stk. 6,0 kg – 7,0 kg kg
Côte de bœuf 1 Stk. 1,0 kg – 1,2 kg kg
Faux filet 1 Stk. 8,0 kg – 10,0 kg kg
Traditionelle Zucht
IN FRANKREICH
Dies hat für Sie folgende Vorteile:
1. Durch den Auslauf und das frische Gras haben die Tiere einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett.
2. Die Ware ist auf den Punkt gereift und zur sofortigen Verarbeitung geeignet.
3. Durch das Reifen am Knochen haben Sie einen minimalen Bratverlust.
RINDFLEISCH WEIDENHALTUNG Irish Angus, Schlachtalter: 30 Monate
Entrecôte, portioniert Entrecôte, piécée 5 Stk. à ca. 250 g kg
Entrecôte, portioniert Entrecôte, piécée 5 Stk. à ca. 330 g kg
Entrecôte, portioniert Entrecôte, piécée 5 Stk. à ca. 350 g kg
Filet, m. Kette Filet, avec chaînette 1 Stk. 2,5 kg – 3,0 kg kg
Hüfte (Herzstück),
pariert
Onglet (Kronfleisch),
leicht pariert
Cœur de rumsteak,
épluché
Onglet entier,
semi paré
1 Stk. ca. 3,0 kg kg
2 Stk. ca. 1,0 kg kg
Rinderkotelett Côte de bœuf 10 Stk. à ca.
800 g – 900 g
kg
Roastbeef, m. Deckel und
Kette, leicht pariert
Faux filet,
entier, semi paré
1 Stk. ca. 6,0 kg kg

30
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
RINDFLEISCH WEIDENHALTUNG Irland
Bavette (flank steak),
portioniert
Bavette,
piécée
5 Stk. à ca. 180 g kg
682827 Rinderbacken,
zugeputzt, o. Sehne
Joue de bœuf,
noix
1 kg 2 Stk.
à ca. 500 g
72 Stunden kg
Rinderfilet, m. Silberhaut Filet de bœuf 1 Stk. ca. 4,5 kg kg
Rinderkotelett Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,0 kg kg
71330 Tomahawk-Steak Côte de bœuf Tomahawk 1 Stk. ca. 1,0 kg kg
RINDFLEISCH WEIDEHALTUNG Irish Hereford Prime, Schlachtalter: 30 Monate, Denaux
Entrecôte, Weidehaltung,
3 bis 4 Wochen Dry Aged
Entrecôte 1 Stk. 2,5 kg – 3,0 kg 72 Stunden kg
Hochrippe, 5 Rippen,
m. Wirbelsäule, Weidehaltung,
3 bis 4 Wochen Dry Aged
Train de côtes,
5 côtes
1 Stk. 5,0 kg – 7,0 kg 72 Stunden kg
Roastbeef, Weidehaltung,
3 bis 4 Wochen Dry Aged
Faux filet 1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg 72 Stunden kg
RINDFLEISCH US, Black Angus
Entrecôte, m. Zwischenrippenfleisch,
choice
Filet,
o. Kette, m. Silberhaut
785679 Hüfte (Herzstück),
pariert, choice
Entrecôte,
entière
Filet de bœuf, sans chaînette,
avec peau d’argent
Cœur de rumsteak,
entier
1 Stk. 5,0 kg – 6,0 kg kg
1 Stk. ca. 2,5 kg kg
1 Stk. 1,5 kg – 2,0 kg kg
Teres Major (Metzgerstück
aus der Schulter)
Teres Major 1 Beutel 1,5 kg – 2,0 kg
(Stk. 300 – 400 g)
kg
Top butt flap steak,
halb pariert, choice
Bavette d’aloyau,
entière, semi parée
2 Stk. ca. 3,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 31
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KALB EU
788496 Kalbsbacken, geputzt,
vakuumiert
Joues de veau,
épluchées, sous vide
2 Stk. à ca. 2,0 kg
(ca. 10 Stk.)
kg
Kalbsbries Ris de veau 5 Stk. à ca. 300 g kg
Kalbsfilet, leicht pariert Filet entier, semi paré 1 Stk. 0,8 kg – 1,2 kg kg
Kalbskarree, 8 Rippen, geputzt,
o. Wirbelsäulenknochen
Kalbskarree, 8 Rippen,
o. Wirbelsäule
Kalbskopfmaske, m. Zunge,
gerollt
Kalbskotelett Hotelschnitt,
Hochrippe, o. Rückgrat
Kalbskotelett Hotelschnitt,
Hochrippe, o. Rückgrat
Kalbskotelett Hotelschnitt,
Hochrippe, o. Rückgrat
Carré de veau,
8 côtes détalonné, manchonné
Carré de veau,
8 côtes étalonné
Tête de veau,
roulée avec langue
Côte de veau première,
avec os
Côte de veau première,
avec os
Côte de veau première,
avec os
1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg
1 Stk. 5,0 kg – 6,5 kg kg
1 Stk. ca. 3,0 kg kg
10 Stk. à ca. 250 g kg
10 Stk. à ca. 280 g kg
10 Stk. à ca. 300 g kg
785570 Kalbskotelett Metzgerschnitt,
Flachrippe, o. Rückgrat
Côte de veau dans le filet 5 Stk. à ca. 250 g kg
779920 Kalbsleber, geputzt Foie de veau 1 Stk. ca. 5,0 kg kg
Kalbsnuss Noix de veau, entière 1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg
Kalbsrollbraten,
aus der Schulter
Rôti de veau,
dans l’épaule
1 Stk. ca. 2,0 kg kg
Kalbszunge, vakuumiert Langue de veau, sous vide 1 Stk. ca. 1,0 kg kg
Spare Ribs Travers de veau 1 Stk. ca. 600 g – 800 g kg
785686 T- Bone T-Bone de veau 5 Stk. à ca. 350 g kg
KALB Frankreich
Kalbskarree, 8 Rippen,
geputzt, o. Wirbelsäule
Kalbskotelett Hotelschnitt,
Hochrippe, o. Rückgrat
Carré de veau, 8 côtes,
détalonné, manchonné
Côte de veau première,
avec os
1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg
10 Stk. à 280 g – 300 g kg
T- Bone T-Bone de veau 5 Stk. à ca. 350 g 72 Stunden kg

32
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
MILCHKALB Frankreich
Milchkalbshaxe Jarret de veau sous la mère 1 Stk. 1,5 kg – 2,0 kg kg
Milchkalbsnuss Noix de veau sous la mère 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg kg
Milchkalbsrücken am
Knochen, m. Deckel, Filet
und Bauchlappen, o. Nieren
Carré de veau sous la mère,
avec filet, sans rognons
1 Stk. 11,0 kg – 14,0 kg kg
SCHWEIN Frankreich
Milchferkel, ausgenommen Cochon de lait, vidé 1 Stk. 7,0 kg – 9,0 kg kg
Milchferkelkarree,
m. Knochen, vakuumiert
Carré demi de porcelet 1 Stk. 1,3 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg
831253 Milchferkel, ausgenommen Cochon de lait, vidé 2 Stk. 5,0 kg – 6,0 kg kg
SCHWEIN Frankreich, Freiland
Bigorre-Schweine-Karree,
10 Rippen (inkl. abgeschnit -
tener Wirbelsäule)
Bigorre-Schweine-Karree,
10 Rippen, m. Wirbelsäule
Carré de cochon Bigorre,
10 côtes (étalonné)
Carré de cochon Bigorre,
10 côtes (avec colonne vertébrale)
1 Stk. ca. 5,0 kg 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 5,0 kg 72 Stunden kg
SCHWEIN EU
Schweinebauch, o. Knochen,
m. Schwarte
Poitrine de porc, désossée avec
couenne
1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg
788113 Schweinebäckchen, geputzt Joues de porc 3 kg ca. 10 Stk./kg kg
Schweinenetz Crépine de porc 1 Beutel ca. 3,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 33
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SCHWEIN Spanien, Freiland
Duroc Pluma Duroc pluma 1 Beutel ca. 1,0 kg Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
Duroc, Nacken,
m. Knochen
Duroc carré, 6 à 7 côtes 3 Stk. 1,5 kg – 2,0 kg Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
Duroc, Schweinebauch,
m. Knochen
Duroc, échine de porc,
avec os
1 Stk. ca. 3,0 kg Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
Duroc, Tournedos aus
dem Rücken
Duroc tournedos 1 Beutel 6 Stk.
à ca. 300 g
Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
Ibérico-Presa Présa de porc ibérique 1 Schale ca. 2,0 kg Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
Ibérico-Schweinebäckchen Joues de porc ibérique 1 Schale à 3 Schalen
à ca. 800 g
Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
Ibérico-Schweinefilet Filet mignon de porc ibérique 1 Stk. 250 g – 400 g Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
Ibérico-Schweinekarree,
8 Rippen
Carré de porc ibérique,
8 côtes
1 Stk. ca. 2,4 kg Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
Ibérico Secreto de Cruceta Secreto ibérique cruceta 1 Stk. à 10 Stk.
à ca. 300 g
Mi. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg
LAMM EU
Lammbries Ris d’agneau 1 Beutel ca. 1,0 kg kg
629041 Lammhaxe Souris d’agneau 6 Stk. à ca. 490 g kg
Lammkeule, m. Knochen
Lammkeule, o. Knochen,
gerollt
Gigot d’agneau,
avec os
Gigot d’agneau,
sans os ficelé
1 Stk. ca. 3,0 kg kg
1 Stk. 2,0 kg – 2,5 kg kg
Lammkotelett
Côte d’agneau,
découverte
5 Stk. à ca.
80 g – 100 g
kg
Lammrückensteaks,
m. Wirbelsäulenknochen,
portioniert
Lammrückensteaks,
m. Wirbelsäulenknochen,
portioniert
Lammrückenstrang,
geputzt
Côte d’agneau double
dans le filet
Côte d’agneau double
dans le filet
Filet d’agneau,
selle d’agneau épluchée
5 Stk. à ca. 180 g kg
5 Stk. à ca. 200 g kg
1 Stk. 200 g – 300 g kg
Lammzunge Langue d’agneau 1 Beutel 3,0 kg kg
Steak aus der Lammkeule Pavé de gigot d’agneau 5 Stk. à ca. 180 g kg

34
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
LAMM UK
Lammdoppelkeule Culotte d’agneau 1 Stk. ca. 6,0 kg kg
626187 Lammkarree, 8 Rippen,
geputzt
Carré d’agneau,
8 côtes, étalonné, manchonné
1 Beutel à 2 Stk.
à 750 g – 900 g
kg
Lammsattel, m. Bauchlappen Selle d’agneau, avec panoufle 1 Stk. ca. 2,0 kg kg
Lammschulter, m. Knochen Epaule d’agneau, avec os 1 Stk. 1,5 kg – 2,1 kg kg
LAMM Frankreich
Lammkarree, 8 Rippen,
geputzt
Carré d’agneau,
8 côtes étalonné, manchonné
1 Stk. 600 g – 700 g kg
Lammschulter, m. Knochen Epaule d’agneau, avec os 1 Stk. ca. 1,6 kg kg
Lammschulter, o. Knochen,
gerollt
Epaule d’agneau,
sans os ficelé
1 Stk. 1,3 kg – 1,6 kg kg
LAMM Quercy, IGP (kontrollierte Herkunftsbezeichnung)
Lammkarree, 13 Rippen,
m. Wirbelsäulenknochen,
nicht pariert
Carré d’agneau,
entier, non paré
1 Stk. 1,2 kg – 1,5 kg kg
LAMM Limousin, AOP
333465 Lammkeule, m. Knochen Gigot d’agneau, avec os 1 Stk. ca. 3,0 kg kg
Lammsattel, m. Bauchlappen,
m. Knochen
Selle d’agneau, avec os et
panoufle
1 Stk. 1,3 kg – 1,5 kg kg
364729 Lammschulter, m. Knochen Epaule d’agneau, entière,
avec os
1 Stk. ca. 1,5 kg kg
333454 ganzes Lamm, ausgenommen,
o. Kopf, m. Nieren
Agneau, entier, sans tête,
avec rognons
1 Stk. 15,0 kg – 17,0 kg kg
MILCHLAMM Frankreich
Milchlamm-Doppelkeule,
Pyrenäen
Milchlamm, Pyrenäen, ausgenommen,
m. Herz, Leber, Lunge
Culotte d’agneau de lait,
des Pyrénées
Agneau de lait,
des Pyrénées, avec fressure
1 Stk. ca. 2,5 kg 7 – 11 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 6,0 kg 7 – 11 72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 35
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
MILCHLAMM Frankreich
Milchlammkeule,
Pyrenäen
Milchlammleber,
Pyrenäen
Milchlammschulter,
Pyrenäen
Sattel vom Milchlamm,
Pyrenäen
Kompletter Milchlammrücken,
Pyrenäen
Gigot d’agneau de lait,
des Pyrénées
Foie d’agneau de lait,
des Pyrénées
Epaule d’agneau de lait,
des Pyrénées
Selle d’agneau de lait,
des Pyrénées
Coffre d’agneau de lait,
des Pyrénées
2 Stk. à ca. 1,0 kg 7 – 11 72 Stunden kg
10 Stk. à 250 g – 300 g 7 – 11 72 Stunden kg
2 Stk. à ca. 700 g 7 – 11 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 600 g 7 – 11 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 2,0 kg 7 – 11 72 Stunden kg
ZICKLEIN Frankreich
780797 Milchzicklein, ganz,
o. Kopf, m. Innereien
Chevreau, entier,
sans tête, avec abats
2 Stk. à ca. 6,0 kg 7 – Mitte 9 kg
BISON Kanada
Bison-Entrecôte Entrecôte de bison 2 Stk. à ca. 3,0 kg Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
Bison-Filet Filet de bison 1 Stk. 2,5 kg – 2,8 kg Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
Bison-Hüfte Rumsteak de bison 1 Stk. 3,5 kg – 4,5 kg Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
kg
kg
Bison-Roastbeef Faux filet de bison 15 kg Stk.
4,0 kg – 6,0 kg
Bison-Steaks, aus der Kugel Pavé de bison 8 Beutel à 4 Stk.
à 140 g – 160 g
Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg
kg
KANINCHEN Frankreich
779906 Kaninchen, ganz, m. Kopf
und Innereien
Lapin, entier, avec tête et abats 6 à 1,2 kg – 1,4 kg kg
Kaninchenbratwürstchen
(Schafsdarm), Mix (je 4 Stück,
m. Kräuter der Provence &
Piment d’Espelette)
Saucisse de lapin,
mixtes
4 à 8 Stk.
à ca. 50 g
10 – 4 Schale
788724 Kaninchenbratwürstchen
(Schafsdarm)
Saucisse de lapin 4 à 16 Stk.
à ca. 50 g
kg

36
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KANINCHEN Frankreich
Kaninchenfilet Filet mignon de lapin 4 à 12 Stk.
à 60 g – 70 g
72 Stunden kg
478076 Kaninchenkeule,
m. Knochen
Cuisse de lapin 4 à 6 Stk.
à 200 g – 240 g
kg
474964 Kaninchenleber Foie de lapin 6 à ca. 4 Stk.
à 40 g – 70 g
kg
Kaninchennieren Rognons de lapin 6 à 300 g kg
478069 Kaninchenrücken,
m. Knochen
Kaninchenschulter,
m. Knochen
Râble de lapin, avec os 4 à 4 Stk.
à ca. 300 g
Epaules de lapin 4 à 8 Stk.
à 150 g – 220 g
kg
72 Stunden kg
KANINCHEN Convenience
658117 Kaninchenballotins, m. Speck
und Pflaumen
Ballotins de lapin, au lard et
pruneaux
4 Schalen à 8 Stk.
à ca. 150 g
72 Stunden kg
Kaninchenballotins,
m. Fleisch-Gemüse-Füllung
Ballotins de lapin, farcis aux
légumes
2 Schalen à 10 Stk.
à ca. 90 g
10 – 4 kg
Kaninchenrücken, portioniert
Râble de lapin à la provençale,
piécé
2 Schalen à 6 Stk.
à ca. 170 g
10 – 4 kg
Kaninchenrücken,
m. Knochen, m. Speck und
Pflaumen, gespießt
Brochettes de râbles,
de lapin au lard et pruneaux
2 Schalen à 5 Stk
à ca. 78 g
10 – 4 kg
Spieße Kaninchenfilet
Brochettes de filet,
de lapin à la provençale
2 Schalen à 4 Stk.
à ca. 300 g
kg
FOND
Geflügelfond
(artisanale Herstellung)
Langustinenfond
(artisanale Herstellung)
Jus de volailles 1 Beutel 0,4 l Beutel
Jus de langoustines 1 Beutel 0,4 l Beutel
STOPFLEBER Ente, Frankreich
Entenstopfleber, roh,
entnervt, vakuumiert
Entenstopfleber,
roh, in Papier eingepackt
Foie gras de canard,
cru, déveiné, sous vide
Foie gras de canard,
cru, troussé
1 Stk. 0,4 l kg
1 Stk. 500 g – 600 g kg

QUALITÉ DE PARIS 37
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
STOPFLEBER Ente, Frankreich
Entenstopfleber, roh,
vakuumiert
Entenstopfleberterrine,
m. Fleur de sel (Trapezform)
Foie gras de canard,
cru, sous vide
Foie gras de canard,
à la fleur de sel
1 Stk. 500 g – 600 g kg
1 Stk. ca. 600 g kg
STOPFLEBER Ente, Lafitte
Entenmouseterrine
(15 % Stopfleber, Trapezform)
Entenmouseterrine
(15 % Stopfleber, Rolle)
Entenmouseterrine
(15 % Stopfleber, Trapezform)
Entenmouseterrine
(15 % Stopfleber, Rolle)
Entenmouseterrine
(15 % Stopfleber, Rolle)
Mousse de canard 1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.
Mousse de canard 1 Stk. 400 g 72 Stunden Stk.
Mousse de canard 1 Stk. 1 kg 72 Stunden Stk.
Mousse de canard, tube 1/1 1 Stk. 1 kg 72 Stunden Stk.
Mousse de canard 1 Stk. ca. 900 g 72 Stunden Stk.
Entenstopfleberterrine
mit Jurançon (Trapezform)
Entenstopfleberterrine
mit Feige (Trapezform)
Entenstopfleber,
m. Konservierungsstoffen
Entenstopfleber,
m. Pfeffer
Entenstopfleber,
m. Piment d’Espelette
Entenstopfleber,
m. Piment d’Espelette
Foie gras, entier,
mi-cuit au jurançon
Foie gras, entier,
mi-cuit aux figues
Foie gras, entier,
mi-cuit
Foie gras, entier,
mi-cuit au poivre
Foie gras, entier,
mi-cuit au piment d’Espelette
Foie gras, entier,
mi-cuit au piment d’Espelette
1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.
1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.
1 Stk. 1,1 kg 72 Stunden Stk.
1 Glas 50 g 72 Stunden Glas
1 Glas 50 g 72 Stunden Glas
1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.
Entenstopfleberterrine, natur Foie gras, entier, nature, mi-cuit 1 Glas 50 g 72 Stunden Glas
Entenstopfleberterrine, natur Foie gras, entier, mi-cuit 1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.
Entenstopfleberterrine, natur Foie gras, entier, mi-cuit 1 Stk. 450 g 72 Stunden Stk.
Entenstopfleberblock,
m. Lebkuchen (Trapezfom)
Entenstopfleberblock,
m. Stücken (30 %, Trapezform),
m. Konservierungsstoffen
Entenstopfleberblock,
m. Stücken (30 %, Trapezform)
Foie gras bloc,
mi-cuit au pain d’épices
Foie gras bloc,
30 % morceaux
Foie gras bloc,
30 % morceaux
1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.
1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.
1 Stk. 450 g 72 Stunden Stk.

38
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
STOPFLEBER Ente, Lafitte
Entenstopfleberblock,
m. Stücken (30 %, Trapezform)
Entenbrust m. Entenstopfleber
gefüllt, gegart, vorgeschnitten
Foie gras bloc,
30 % morceaux
Magret de canard fourré
au foie gras, prétranché
1 Stk. 1 kg 72 Stunden Stk.
10 Stk. à ca. 100 g 72 Stunden kg
Entenhaut, in Entenfett
frittiert, Flakes
Fritons de canard 20 Schalen à 100 g 72 Stunden kg
Pulled Duck (Fleisch
vom Flügel, m. Haut)
Pulled Duck (Fleisch
von Keule und Flügel, o. Haut)
Entenstopfleber Selektion,
roh, in Papier eingepackt
Entenstopfleber Selektion,
roh, vakuumiert
Entenstopfleber Gastro,
roh, in Papier eingepackt
Entenstopfleber Gastro,
roh, vakuumiert
Entenstopfleber Extra,
roh, in Papier eingepackt
Entenstopfleber Extra,
roh, vakuumiert
Entenstopfleber Restauration,
roh, in Papier eingepackt
Entenstopfleber Restauration,
roh, vakuumiert
Entenstopfleber Caterer,
roh, in Papier eingepackt
Entenstopfleber Caterer,
roh, vakuumiert
Entenstopfleber Brasserie,
roh, in Papier eingepackt
Entenstopfleber Brasserie,
roh, vakuumiert
Entenstopfleber Bistro,
roh, in Papier eingepackt
Entenstopfleber Bistro,
roh, vakuumiert
Viande confite de manchon
de canard
Effiloché de confit
de canard
Foie gras de canard
selection, cru, troussé
Foie gras de canard
selection, cru, sous vide
Foie gras de canard gastro,
cru, troussé
Foie gras de canard gastro,
cru, sous vide
Foie gras de canard extra,
cru, troussé
Foie gras de canard extra,
cru, sous vide
Foie gras de canard
restauration, cru, troussé
Foie gras de canard
restauration, cru, sous vide
Foie gras de canard traiteur,
cru, troussé
Foie gras de canard traiteur,
cru, sous vide
Foie gras de canard
brasserie, cru, troussé
Foie gras de canard
brasserie, cru, sous vide
Foie gras de canard
bistro, cru, troussé
Foie gras de canard
bistro, cru, sous vide
1 Beutel ca. 2,0 kg 72 Stunden kg
1 Beutel ca. 500 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 820 g 72 Stunden kg
1 Stk. 350 – 820 g 72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 39
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
STOPFLEBER Gans, Lafitte
Gänsestopfleber
Gänsestopfleberblock,
m. Stücken (30 %)
Foie gras d’oie, entier,
mi-cuit
Foie gras d’oie bloc,
30 % morceaux
1 Schale 200 g 72 Stunden Schale
1 Schale 200 g 72 Stunden Schale
STOPFLEBER Gans
Gänsestopfleberterrine,
getrüffelte
Foie gras oie terrine bistrot,
truffée
1 Stk. 1,0 kg 7 Tage Stk.
STOPFLEBER Gans, Ungarn
Gänsestopfleber,
roh, in Papier eingepackt
Gänsestopfleber,
roh, vakuumiert
Foie gras d’oie,
papier troussé
Foie gras d’oie,
cru, sous vide
1 Stk. 600 g – 800 g kg
1 Stk. 600 g – 800 g kg
STOPFLEBER Tradition et Gourmandises
Entenstopfleber-Terrine,
(Terrinenform)
Entenstopfleber-Terrine,
m. Feigen (Terrinenform)
Entenstopfleber-Terrine,
m. Penja-Pfeffer (Terrinenform)
Entenstopfleber-Terrine
(Trapezform)
Terrine bistrot foie gras
de canard
Terrine bistrot foie gras
de canard, aux figues
Terrine bistrot foie gras
de canard, au poivre Penja
Terrine de foie gras
de canard, mi-cuit
1 Stk. 500 g 72 Stunden Stk.
1 Stk. 330 g 72 Stunden Stk.
1 Stk. 330 g 72 Stunden Stk.
1 Stk. 230 g Stk.
STOPFLEBER Godard
Entenstopfleberblock,
30 % Stücke, runde Dose
Foie gras de canard bloc,
30 % morceaux, boite ronde
1 Stk. 1,0 kg Stk.

40
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
Geschenkkörbe
Für die Monate November und Dezember halten wir für Sie eine Auswahl an verschiedenen
Präsentkörben bereit. Die aktuelle Korbauswahl finden Sie immer in der wöchentlich erscheinenden
Preisliste, die Sie Ende Oktober per E-Mail erhalten. Noch Fragen? Ihr Fachberater oder die
Kundenbetreuer helfen Ihnen gerne weiter.
STOPFLEBER Geschenkkörbe
Korb 3 Saveurs Panier 3 Saveurs 1 Korb 1,0 kg Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Arlequin Panier Arlequin 1 Korb 900 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Brillance Panier Brillance 1 Korb 810 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Cavalcade Panier Cavalcade 1 Korb 455 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Délices Panier Délices 1 Korb 1,2 kg Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Diadème Panier Diadème 1 Korb 830 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Festivités Panier Festivités 1 Korb 955 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Féerique Panier Féérique 1 Korb 1,0 kg Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Magique Panier Magique 1 Korb 1,0 kg Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Millésime 2017 Panier Millésime 2017 1 Korb 180 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Ribambelle Panier Ribambelle 1 Korb 650 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb

QUALITÉ DE PARIS 41
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
STOPFLEBER Geschenkkörbe
Korb Ribambelle Panier Ribambelle 1 Korb 650 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Sensation Panier Sensation 1 Korb 865 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Surprise Panier Surprise 1 Korb 650 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Terroir Panier Terroir 1 Korb 1,5 kg Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb Tête-à-Tête Panier Tête-à-Tête 1 Korb 930 g Fr. => Mi./Do.
und Di. => Fr.
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
STOPFLEBER TK, EU
Entenstopfleber-Portion
Escalope de foie gras
de canard
1 Beutel ca. 1,0 kg
(Portion
40 – 60g)
kg
WILD Jagd
Hase, m. Kopf, bratfertig Lièvre, avec tête, pac 4 Stk. à 3,0 kg+ 12 – 9 72 Stunden kg
Hasenkeule Cuisses de lièvre 4 Stk. à 8 Stk.
à 400 g
1 – 10 Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
kg
Hasenrücken Râble de lièvre 6 Stk. à 500 g – 700 g 1 – 10 72 Stunden kg
Hirschkeule, ausgelöst Cuissot de cerf, sans os 2 Stk. à 4,0 kg – 5,0 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Hirschkeule, m. Knochen Cuissot de cerf, avec os 1 Stk. 6,0 kg – 10,0 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Hirschrücken, ausgelöst Dos de cerf, sans os 2 Stk. à 1,8 kg – 2,5 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
kg
kg
kg
Hirschrücken, m. Knochen und
Wirbelsäule, längs halbiert
Demi dos de cerf, avec os 2 Stk. à 3,0 kg – 6,0 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
kg
Hirschrücken, m. Knochen Dos de cerf, avec os 2 Stk. à 6,0 kg – 10,0 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Hirschschulter, ausgelöst Epaule de cerf, sans os 2 Stk. à 2,0 kg – 5,0 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Rehkeule, ausgelöst Cuissot de chevreuil, sans os 2 Stk. à 1,2 kg – 2,0 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
kg
kg
kg
Rehkeule, m. Knochen Cuissot de chevreuil, avec os 1 Stk. 1,6 kg – 2,8 kg 72 Stunden kg

42
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
WILD Jagd
Rehrücken,
ausgelöst
Dos de chevreuil,
sans os
10 Stk. à 600 g – 800 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
kg
Rehrücken,
m. Knochen
Dos de chevreuil,
avec os
5 Stk. à 1,6 kg – 2,8 kg 72 Stunden kg
Wildschweinkeule,
m. Knochen
Cuissot de sanglier,
avec os
1 Stk. 4,0 kg – 6,0 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
kg
Wildschweinrücken,
ausgelöst
Dos de sanglier,
sans os
5 Stk. à 2 Stk.
à ca. 800 g
Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
kg
Wildschweinrücken,
m. Knochen und Wirbelsäule,
längs halbiert
Demi-dos de sanglier,
avec os
2 Stk. à 1,5 kg – 2,5 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
kg
Wildschweinschulter,
ausgelöst
Épaule de sanglier,
sans os
5 Stk. à 1,5 kg – 3,0 kg Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
kg
SALAMI Lyon
Jésus Jésus 1 Stk. ca. 3,0 kg kg
Rosette Rosette 1 Stk. ca. 2,5 kg kg
SALAMI Italien
Salami, m. Sommertrüffel Salami, à la truffe d’été 1 Stk. 250 g 72 Stunden Stk.
SALAMI Frankreich
118213 Mini-Chorizo Mini Chorizo 1 Beutel 500 g Beutel
656138 Salami-Pralinen, Natur Mini saucisson, nature 1 Beutel 500 g Beutel
278444 Salami-Pralinen, m. Kräutern
der Provence
Mini saucisson, provençale 1 Beutel 500 g Beutel
118210 Salami-Pralinen, m. Parmesan Mini saucisson, parmesan 1 Beutel 500 g Beutel
118214 Salami-Pralinen, m. Pfeffer Mini saucisson, poivre 1 Beutel 500 g Beutel
Salami, pur porc Saucisson, sec 1 kg ca. 220 g – 280 g
(4 – 5 cm
Durchm.)
kg

QUALITÉ DE PARIS 43
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
WÜRSTCHEN Italien
Salsiccia, m. Fenchel Salsiccia, au fenouil 1 Packung à 10 Stk.
à ca. 110 g
72 Stunden kg
WÜRSTCHEN Spanien
656130 Sobrasada Ibérico Bellota
(pikante Streichwurst)
Soubressade Ibérico Bellota 1 Stk. 300 g Stk.
680136 Frische Chorizo, zum Grillen Chorizo frais, à griller 1 Schale 280 g
(4 Stk. à ca. 70 g)
kg
WÜRSTCHEN Laffite
Enten-Bratwurst
(Mulard-Erpel)
Saucisse de canard 10 Beutel à 3 Stk.
(à ca. 160 g)
72 Stunden kg
WÜRSTCHEN Frankreich
790635 Andouillette, AAAAA Andouillette, Association
Amicale des Amateurs
d’Andouillettes Authentiques
1 Beutel à 3 Stk.
à 190 g
kg
790925 Blutwurst Apfel, Rolle Boudin noir aux pommes,
en brasse
615935 Blutwurst Zwiebeln, Rolle Boudin noir aux oignons,
en brasse
1 Stk. ca. 1,5 kg kg
1 Stk. ca. 1,5 kg kg
474963 Blutwurst Zwiebeln,
portioniert
Boudin noir, portion 1 Schale 8 Stk.
à ca. 125 g
kg
Bratwurst (Schwein und Ente),
m. Entenleber
Saucissot, au foie de canard 1 Beutel 500 g (4 Stk.) Beutel
Bratwurst (Schwein und Ente),
m. Sommertrüffel
Bratwurst (Schwein und Ente),
m. Wintertrüffel
Saucissot quercynois,
à la truffe d’été
Saucissot quercynois,
à la truffe d’hiver
1 Beutel 500 g (4 Stk.) Beutel
1 Beutel 500 g (4 Stk.) Beutel
779852 Chipolatas-Würstchen, grob Chipolatas 1 Schale ca. 30 Stk.
à ca. 55 g
790994 Geflügel-Merguez Merguez de volaille 1 Schale à ca. 20 Stk.
à ca. 50 g
557009 Merguez (Rind und Lamm) Merguez 1 Schale 30 Stk.
à ca. 65 g
kg
kg
kg
Montbéliard, geräucherte
Mettwurst
Saucisse Montbéliard 1 Beutel 16 Stk. à 170 g kg

44
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
WÜRSTCHEN Frankreich
Morteau, geräucherte
Mettwurst
493605 Toulouser (Bratwurst
vom Schwein), grob
Saucisse de Morteau 1 Schale à 5 Stk.
à ca. 400 g
Saucisse de Toulouse 1 Schale à ca. 18 Stk.
à 120 g
kg
kg
615937 Pikante Blutwurst, m. Piment Boudin antillais, en chapelet 1 Schale Kette ca. 18 Stk.
à ca. 130 g
kg
Bei den folgenden Produkten unterscheiden wir zwischen Terrinen in Terrinenform, also der
klassischen Trapezform, und der rustikalen Form, bei der die Artikel in einer Schale produziert werden.
ANTIPASTI Sud’n’Sol
412785 Halb getrocknete Tomaten,
in Öl
Tomates mi-séchées 1 Schale 1,0 kg (700 g
Abtropfgewicht)
Schale
AUFSTRICH Madrange
Entenleber-Mousse,
m. Portwein
Mousse de canard, au porto 1 Schale kg
Gänseleber-Mousse Mousse d’oie 1 Schale kg
AUFSTRICH Ente
Entenfett Graisse de canard 1 Dose 3,6 kg Dose
Entenfett Graisse de canard 1 Glas 300 g Glas
656128 Entenrillettes Rillettes de canard 1 Schale ca. 300 g kg
Entenrillettes Rillettes de canard 1 Schale 2,0 kg kg
AUFSTRICH Gans
656124 Gänserillettes Rillettes d’oie 1 Schale ca. 300 g kg

QUALITÉ DE PARIS 45
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
AUFSTRICH Schwein
779821 Schweinerillettes
(Region Le Mans)
Rillettes de porc, Mans 1 Schale 2,0 kg kg
Da wir die Ware aus Frankreich bereits seit mehreren
Jahren beziehen, kann ich sagen, dass Transgourmet
auch in diesem Bereich ein äußerst zuverlässiger Partner
für uns ist und wir diese „High-End-Ware“ sehr gerne
verarbeiten.
Werner Pommer, Inhaber, Restaurant am Kamin, Bad Breisig/Rhein

46
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
PATÉ IM BROTTEIG Frankreich
Pastete vom Kalb Pâté en croûte noix de veau 1 Stk. ca. 2,4 kg 72 Stunden kg
Pastete vom Kaninchen,
m. Haselnüssen
Pâté en croûte lapin,
aux noisettes
1 Stk. ca. 2,4 kg 72 Stunden kg
Pastete von Schwein und Pute,
portioniert
Pâté en croûte au porc et
à la dinde, portionné
1 Stk. 20 Scheiben
à 60 g
kg
Pastete von der Ente,
m. Pistazien
Pâté en croûte canard,
pistaché
1 Stk. ca. 2,8 kg 72 Stunden kg
PATÉ IM BROTTEIG Jean de Quervil
Geflügelterrine, m. Estragon
(rustikal)
692227 Kaninchenterrine, m. Calvados
(rustikal)
Terrine de volaille,
à l’estragon
Terrine de lapin,
au cavlados
1 Schale ca. 3,0 kg kg
1 Schale ca. 3,0 kg kg
PATÉ
Quiche Lorraine Quiche lorraine 1 Stk. à ca. 1,6 kg kg
Quiche Lorraine Quiche lorraine 1 Schale à 6 Stk.
à ca. 160 g
Quiche Lorraine Quiche lorraine 1 Schale à 5 Stk.
à 140 g
Stk.
Stk.
Tarte dreilerlei Käse (Bleu
d’Auvergne, Ziegenkäse, Comté)
Tarte aux trois fromages 1 Stk. à ca. 1,6 kg kg
Tarte mit Lachs und Brokkoli Tarte au saumon et broccoli 1 Stk. à ca. 1,6 kg kg
Tarte mit Porree Tarte aux poireaux 1 Stk. à ca. 1,6 kg kg
Tarte mit Ziegenkäse und
Estragon
Tarte au fromage de chèvre
et estragon
1 Stk. à ca. 1,6 kg kg
PATÉ Thiol
Hasenterrine, m. Armagnac
(rustikal)
Terrine de lièvre,
à l’armagnac
1 Schale 1,6 kg Schale
788038 Rehterrine (rustikal) Terrine de chevreuil 1 Schale 1,6 kg Schale
Schweineterrine, grob (rustikal) Terrine de campagne 1 Schale 1,55 kg Schale
Waldterrine, m. Pilzen (rustikal) Terrine forestière 1 Schale 1,45 kg Schale
Wildschweinterrine (rustikal) Terrine de sanglier 1 Schale 1,6 kg Schale

QUALITÉ DE PARIS 47
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
PATÉ Guyader
680066 Wildschweinterrine,
m. Cahors-Wein (rustikal)
680073 Rehterrine, m. Preiselbeeren
(rustikal)
Terrine de sanglier,
au Cahors
Terrine de chevreuil,
aux airelles
2 Schalen à 1,5 kg 1 – 9 72 Stunden Schale
2 Schalen à 1,5 kg 1 – 9 72 Stunden Schale
TERRINE Castaing
Entenleber-Mousse,
m. Morcheln (Terrinenform)
Ententerrine, m. grünem
Pfeffer (Terrinenform)
Fasanenterrine, m. Pistazien
(Terrinenform)
Hasenterrine, m. Haselnüssen
(Terrinenform)
Terrine von Entenleber-
Mousse, m. geräucherter
Entenbrust (Terrinenform)
Mousse de canard,
aux morilles
Terrine de canard,
au poivre vert
Terrine de faisan,
aux pistaches
Terrine de lièvre,
aux noisettes
Terrine de mousse de canard,
au magret fumé
1 Stk. 1,0 kg kg
1 Stk. ca. 1,0 kg kg
1 Stk. ca. 1,0 kg kg
1 Stk. ca. 1,0 kg kg
1 Stk. 1,0 kg kg
TERRINE Charmilles
Perlhuhnterrine, m. Pistazien
(Terrinenform)
Terrine de pintade,
aux pistaches
1 Stk. 1,0 kg kg
Taubenterrine, m. Herbsttrompeten
und Steinpilzen
(Terrinenform)
Terrine de pigeon,
aux trompettes de la mort
et cèpes
1 Stk. 400 g
(245 x 96 x 26 mm)
Stk.
Wachtelterrine, m. Rosinen
(Terrinenform)
Terrine de caille,
aux raisins
1 Stk. 1,0 kg kg
TERRINE Rougié
Entenbrustterrine
(Terrinenform)
Terrine de pressé de canard 1 Stk. 1,0 kg Stk.
Ententerrine,
m. Aprikosenglasur (flach)
Terrine canard, et glaçage
bricot façon opéra
1 Stk. 400 g
(245 x 96 x 26 mm)
Stk.
Ententerrine, m. Cornichons,
Perlzwiebeln, Schalotten,
Kapern und Basilikum
(Terrinenform)
Terrine aiguilette de canard,
aux aromates
1 Stk. 1,0 kg Stk.

48
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
TERRINE Rougié
Ententerrine, m. Gemüsen,
m. Paprikaglasur (flach)
Terrine de canard, aux légumes,
avec glaçage poivron ( façon opéra)
1 Stk. 400 g
(245 x 96 x 26 mm)
Stk.
Ententerrine, m. Kalamata-
Olivenglasur (flach)
Terrine de canard, avec glaçage
olive kalamata ( façon opéra)
1 Stk. 400 g
(245 x 96 x 26 mm)
Stk.
Ententerrine, m. Maronen
(Terrinenform)
Terrine de canard, aux éclats
de châtaignes
1 Stk. 1,0 kg Stk.
Ententerrine, m. Pesto,
m. Tomatenglasur (flach)
Terrine de canard, au pesto
et glaçage tomate ( façon opéra)
1 Stk. 400 g
(245 x 96 x 26 mm)
Stk.
Geflügelleberterrine
(Terrinenform)
Gänseterrine, m. Senf
(Terrinenform)
Terrine aux foies de volaille 1 Stk. 1,0 kg Stk.
Terrine d’oie, à la moutarde 1 Stk. 1,0 kg Stk.
Kaninchenterrine, m. Oliven Terrine de lapin, aux olives 1 Stk. 1,0 kg kg
Rindfleischterrine, m. Entenstopfleberblock
( Terrinenform)
Terrine de jarret de bœuf,
au foie gras
1 Stk. 400 g
(245 x 96 x 26 mm)
Stk.
Taubenterrine, m. Entenstopfleberblock
und Sauerkirschen
(Terrinenform)
Terrine de pigeon,
aux griottes
1 Stk. 1,0 kg Stk.
TERRINE Guyader
680158 Wildschweinterrine,
m. Cahors-Wein
(Terrinenform)
680080 Entenmousse,
m. Monbazillac-Wein
(Terrinenform)
680059 Ententerrine, m. Geflügelleber
(Terrinenform)
680097 Gemüseterrrine, m. Brokkoli,
Möhren und Blumenkohl
(Terrinenform)
680141 Rehterrine, m. Preiselbeeren
(Terrinenform)
680011 Ziegenkäseterrine,
m. Tomaten und Zucchini
(Terrinenform)
Terrine de sanglier,
au Cahors
Mousse de canard,
au Monbazillac
Terrine de canard,
aux foies de volaille
Terrine de légumes
(broccoli, carotte, chou fleur)
Terrine de chevreuil,
aux airelles
Terrine au fromage de chèvre,
tomates, courgettes
4 Schalen à 840 g 1 – 9 72 Stunden Schale
4 Schalen à 820 g 72 Stunden Schale
2 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale
4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale
4 Schalen à 840 g 1 – 9 72 Stunden Schale
4 Schalen à 500 g 72 Stunden Schale
SCHINKEN VOM SCHWEIN
Mangalica-Rohschinken,
luftgetrocknet, ausgelöst,
20 Monate am Knochen
gereift
Jambon Mangalica,
désossé, 20 mois
1 Stk. ca. 6,5 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 49
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SCHINKEN VOM SCHWEIN Spanien
Ibérico-Schinken, m. Knochen,
(Pata Negra), 24 Monate gereift
Serrano-Schinken,
luftgetrocknet, ausgelöst,
12 Monate am Knochen gereift
Jambon ibérique, avec os,
(Pata Negra), 24 mois
Jambon Serrano, sans os,
12 mois
1 Stk. ca. 8,0 kg kg
1 Stk. ca. 6,0 kg kg
SCHINKEN VOM SCHWEIN Frankreich
Bayonner Schinken, luftgetrocknet,
ausgelöst, 9 Monate
am Knochen gereift
Jambon de Bayonne,
désossé, 9 mois
1 Stk. ca. 6,0 kg kg
Pancetta, rund, luftgetrocknet Pancetta ronde 1 Stk. ca. 1,2 kg kg
Prince-de-Paris-Schinken,
gekocht, ausgelöst, m. leichter
Fettschicht (Schweine aus
Sarthe, verarbeitet in Paris)
Landschinken, gekocht,
ausgelöst, m. Schwarte
(Region Rhône Alpes)
Landschinken, gekocht, ausgelöst,
m. Schwarte, geräuchert
(Region Rhône-Alpes)
Prince de Paris Jambon,
cuit, sans os, avec couenne
Jambon, cuit, sans os,
avec couenne
Jambon blanc, cuit,
fumé, sans os
1 Stk. ca. 7,5 kg kg
1 Stk. ca. 5,0 kg kg
1 Stk. ca. 5,0 kg kg
SCHINKEN VOM SCHWEIN Italien
Lardo-Speck di Colonata,
6 bis 10 Monate gereift
Lardo di Colonata 1 Stk. ca. 1,5 kg kg
Parma-Schinken,
luftgetrocknet, ausgelöst,
18 Monate am Knochen gereift
San-Daniele-Schinken,
luft getrocknet, ausgelöst,
10 Monate am Knochen gereift
Jambon de Parme,
sans os, 18 mois
Jambon San Daniele,
sans os, 10 mois
1 Stk. ca. 6,0 kg kg
1 Stk. ca. 6,0 kg kg
Gekochter Schinken, m. Trüffel Jambon cuit, à la truffe d’été 1 Stk. ca. 6,0 kg kg
Italienischer Rohschinken,
luftgetrocknet, ausgelöst,
10 Monate am Knochen gereift
Jambon sec Italien,
sans os, 10 mois
1 Stk. ca. 6,0 kg kg
SCHINKEN VOM RIND Spanien
Txogitxu, luftgetrocknet,
ausgelöst, 12 – 18 Monate
gereift
Txogitxu, sans os,
12 – 18 mois
1 Stk. ca. 3,5 kg Di. => Mi./Do./
Fr. Folgewoche
kg

50
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 51
Patisserie
FÜR EINEN STILVOLLEN SÜSSEN MOMENT
Wenn sich das Dessert als i-Tüpfelchen eines perfekten Menüs präsentieren soll, kommt es
entscheidend auf die Qualität der verwendeten Produkte an. Die Welt der Patisserie im Großmarkt Rungis
bietet Ihnen feinste Kuvertüren, exotische Gewürze, Fruchtpürees mit köstlich intensivem Aroma
und viele andere süße Zutaten. Kein Wunder, dass hier schon so manche ausgefallene Dessertkreation
ihre Geburtsstunde erlebt hat. Denn alle süßen Sonderwünsche und alle Premium-Patisserie-Produkte
werden Sie hier ganz sicher finden.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KONDITOREI Cacao Barry
Kakaobutter in Pulverform
(Mycryo)
Kuvertüre (Zartbitter,
50 % Kakaoanteil), Callets
Kuvertüre (weiße Schokolade),
Callets
Poudre de beurre de cacao
(Mycryo)
Couverture chocolat excellence
(50 % cacao), fèves
Couverture, chocolat blanc,
fèves
1 Dose 500 g Dose
1 Sack 5,0 kg Sack
1 Sack 5,0 kg Sack
KONDITOREI Valrhona
Absolu nappage (Zartbitter,
Schokoladenguss)
Dulcey „blond“ (weiße Schokolade,
32 % Kakaoanteil), Callets
Absolu nappage, chocolat noir 1 Eimer 1,0 kg kg
Dulcey (32 % chocolat) 1 Sack 3,0 kg Sack
Gianduja Haselnuss
(Milch schokolade, 36 % Kakaobutter
), Block
Gianduja noisette lait
(36 % cacao), bloc
1 Block 1,0 kg kg
Kakaobutter Beurre de Cacao 1 Eimer 3,0 kg Eimer
Kuvertüre Caraibes (Zartbitter,
66 % Kakaoanteil), Callets
Couverture chocolat Caraibes
(66 % cacao), fèves
1 Sack 1,0 kg kg

52
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KONDITOREI Valrhona
Kuvertüre Caraibes (Zartbitter,
66 % Kakaoanteil), Callets
Kuvertüre Caramelia
(Milchschokolade, 34 % Kakaoanteil),
Callets
Kuvertüre Equatoriale (Zartbitter,
55 % Kakaoanteil), Callets
Kuvertüre Extra Amer
(67 % Kakaoanteil), Callets
Kuvertüre Extra Bitter
(61 % Kakaoanteil), Callets
Couverture chocolat Caraibes
(66 % cacao), fèves
Couverture chocolat Caramelia
(34 % cacao), fèves
Couverture chocolat
Equatoriale (55 % cacao), fèves
Couverture chocolat Extra
Amer (67 % cacao), fèves
Couverture chocolat Extra
Bitter (61 % cacao), fèves
1 Sack 3,0 kg Sack
1 Sack 3,0 kg Sack
1 Sack 3,0 kg Sack
1 Sack 3,0 kg Sack
1 Sack 3,0 kg Sack
Kuvertüre Guanaja
(Milchschokolade, 41 % Kakaoanteil),
Callets
30596 Kuvertüre Guanaja (Zartbitter,
70 % Kakaoanteil), Callets
Couverture chocolat lait
Guanaja (41 % cacao ), fèves
Couverture Guanaja
(70 % cacao), fèves
1 Sack 3,0 kg Sack
1 Sack 3,0 kg Sack
Kuvertüre Ivoire (weiße
Schokolade, 35 % Kakaoanteil),
Callets
Kuvertüre Jivara
(Milch schokolade, 40 % Kakaoanteil),
Callets
Kuvertüre Jivara
(Milchschokolade, 40 % Kakaoanteil),
Callets
Kuvertüre Manjari (Zartbitter,
64 % Kakaoanteil), Callets
Couverture chocolat ivoire
(35 % cacao), fèves
Couverture chocolat lait
Jivara
(40 % cacao), fèves
Couverture chocolat lait
Jivara
(40 % cacao), fèves
Couverture Manjari
(64 % cacao), fèves
1 Sack 3,0 kg Sack
1 Sack 1,0 kg kg
1 Sack 3,0 kg Sack
1 Sack 3,0 kg Sack
KONDITOREI Île de Réunion
Unraffinierter Rohrzucker,
gepresst
Unraffinierter Rohrzucker,
gepresst
Sucre galabe, pavé 1 Tafel 150 g Tafel
Sucre galabe, pavé 1 Tafel 500 g Tafel
KONDITOREI Cluizel
Schokohohlkugeln zartbitter,
halbiert (6 cm Durchmesser)
Coupelles sphères
chocolat noir
1 Kiste 30 Hälften Kiste

QUALITÉ DE PARIS 53
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KONDITOREI Zutaten
Eiweiß getrocknet Blanc d’æufs séchés 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Farbstoff, grün E102, E131 Colorant, vert E102, E131 1 Flasche 1,0 l Flasche
Farbstoff, rot E124 Colorant, rouge E124 1 Flasche 1,0 l Flasche
Farbstoff, zitronengelb E102 Colorant, jaune citron E102 1 Flasche 1,0 l Flasche
Fondant, weiß Fondant, blanc 1 Sack 10,0 kg Sack
Gelierblatt, gold 500 Gelatine, feuille or 1 Schachtel 1,0 kg Schachtel
Gelierblatt, silber 400 Gelatine, feuille argent 1 Schachtel 1,0kg Schachtel
583992 Glukosesirup Sirop de glucose, confiseur 1 Eimer 6,0 kg Eimer
369553 Griottines (aus Morello-Kirschen),
15 % Alkohol
Griottines, 15 % alcool 1 Glas 1,0 l (Abtropf-
gewicht 630 g)
Glas
Invertzucker (für Eis
und Ganache)
Trimoline 1 Eimer 11,0 kg Eimer
Karamel-Hippen Flakes Pailleté feuilletines 1 Eimer 2,5 kg Eimer
Pektin-Nappage (für gelier ten
Überguss und Füllungen,
pflanzliche Basis)
Pectine nappage 1 Eimer 1,0 kg Eimer
Pistazienpaste Pâte pistache colorée 1 Pott 1,0 kg Pott
Praliné Mandel (25 %),
Haselnüsse (25 %)
Praliné Amandes (25 %),
Noisettes (25 %)
1 Eimer 1,0 kg Eimer
Sorbitol (Süßstoff; auch
für Diabetiker geeignet)
Sorbitol 1 Schachtel 1,0 kg Schachtel
KONDITOREI
494253 Karamellcreme,
m. gesalzener Butter
Crème Salidou 1 Glas 100 g Glas
Mandelmilcheis Glace au lait d’amande 4 Wanne à 2,5 l Wanne
Matcha-Grüntee Thé matcha 1 Beutel 100 g Beutel
Rosenwasser Eau de rose 1 Flasche 0,5 l Flasche
Schokoladenpralinen
(12 Sorten, 90 Stück,
m. und o. Alkohol)
Assortiment de bonbons,
de chocolat
1 Kiste 1,0 kg kg
Tonka-Bohnen Fèves tonka 1 Pott 650 g 72 Stunden Pott

54
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 55
Gewürze
ÜBERRAGENDE FRISCHE BIS INS KLEINSTE DETAIL
Bei Gewürzen und Kräutern gilt: Schnelle Transportwege direkt vom Erzeuger und handverlesene
Qualitäten garantieren die Frische, die Sie in der Spitzengastronomie benötigen, um eine hohe
Wertschöpfung zu gewährleisten. Hier beweist die ausgefeilte Logistik des Pariser Großmarkts jeden Tag
aufs Neue, was in ihr steckt: Vom handgeschöpften Meersalz bis zu essbaren Blüten, nirgendwo sonst
ist die Auswahl an traditionellen wie exotischen Gewürzen, Salaten und Kräutern breiter
und das Angebot hochwertiger als hier.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SAFR AN Iran
Safran, Fäden, Crocinwert: 190 Safran, filaments 1 Pott 2 g Pott
Safran, Fäden, Crocinwert: 190 Safran, filaments 1 Pott 10 g Pott
Safran, Pulver, Crocinwert: 190 Safran, poudre 1 Pott 10 g Pott
GEWÜRZE
Harissa Harissa 1 Tube 70 g Tube
Kardamom, ganz, grün Cardamome, verte, en graines 1 Beutel 500 g Beutel
Kornblumen, getrocknet Fleurs de bleuets 1 Pott 15 g Pott
Lavendelblüten, getrocknet Fleurs de lavande 1 Pott 120 g Pott
Maniguette-Pfeffer, Körner Maniguette, graine de paradis 1 Pott 200 g Pott
Pfeffer schwarz, Körner Poivre noir, en grains 1 Pott 55 g Pott
Pfeffer weiß, Körner Poivre blanc, en grains 1 Pott 60 g Pott
Pfeffer weiß, gemahlen Poivre blanc, en poudre 1 Pott 60 g Pott
493914 Piment d’Espelette Poudre de piment d’Espelette 1 Beutel 250 g Beutel

56
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEWÜRZE
512124 Ras el hanout Raz el hanout 1 Pott 50 g Pott
Ras el hanout Raz el hanout 1 Pott 400 g Pott
Sansho-Pfeffer, in süßer Lake Confiture de poivre sancho 1 Glas 100 g Glas
Vadouvan Vadouvan 1 Pott 330 ml Pott
Vier Gewürze (schwarzer
Pfeffer, Muskatnuss, Zimt,
Gewürznelken)
Quatre épices 1 Pott 50 g Pott
Wasabi Japan-Style Wasabi 1 Tube 43 g Tube
GEWÜRZE Colman’s
Senfpulver Poudre de moutarde 6 Schachteln à 103 g Schachtel
GEWÜRZE Australien
Tasmanischer Bergpfeffer
(tasmannia lanceolata)
Poivre de Tasmanie 1 Schale 50 g 72 Stunden Schale
SALZ Frankreich
Fleur de sel Camargue Fleur de sel de Camargue 1 Dose 1,0 kg Dose
56777 Fleur de sel Guérande Fleur de sel de Guérande 1 Beutel 250 g Beutel
Fleur de sel Guérande Fleur de sel de Guérande 1 Beutel 1,0 kg kg
Fleur de sel Île de Ré Fleur de sel Île de Ré 1 Beutel 500 g Beutel
Sommertrüffel Salz Sel à la truffe d’été 1 Glas 100 g Glas
597999 Grobes Meersalz Guérande Gros sel de Guérande 1 Beutel 1,0 kg Beutel
SALZ UK
Maldon-Salz Sel Maldon 1 Schachtel 250 g 72 Stunden Schachtel

QUALITÉ DE PARIS 57
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SALZ Exotisch
Chardonnay-Salz Sel Chardonnay, de Californie 1 Glas 30 g Glas
Himalaya-Salz Sel rose d’Himalaya 1 Glas 115 g Glas
Lava-Salz, schwarz Sel noir lava 1 Pott 340 g Pott
Murray-River-Salz Sel Murray River, d’Australie 1 Glas 20 g Glas
Räuchersalz Sel fumé, de Norvège 1 Glas 225 g Glas
Blaues Salz Sel bleu, de Perse 1 Glas 110 g Glas
SALZ
Dijon-Senf, fein Moutarde de Dijon 1 Eimer 5,0 kg Eimer
Feigen-Senf, fein Moutarde à la figue 1 Glas 200 g Glas
Honig-Senf, fein Moutarde au miel 1 Glas 200 g Glas
Walnuss-Senf, fein Moutarde à la noix 1 Glas 200 g Glas
Getrüffelter Senf, fein Moutarde à la truffe 1 Glas 90 g Glas
Transgourmet hat es verstanden, sich auf die
Gastronomie einzustellen und mit Qualité de Paris
neue Wege zu gehen. Chapeau!
Stefan Maaßen, Küchenchef, Mercure-Hotel,
Düsseldorf-Kaarst

58
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SENF Fallot
785112 Basilikum-Senf, fein Moutarde au basilic 1 Glas 210 g Glas
565731 Estragon-Senf, fein Moutarde à l’estragon 1 Glas 210 g Glas
565729 Dijon-Senf, fein Moutarde de Dijon 1 Glas 210 g Glas
565728 Honig-Balsamico-Senf, fein Moutarde au miel et
vinaigre balsamique
1 Glas 210 g Glas
565727 Lebkuchen-Senf, fein Moutarde au pain d’épices 1 Glas 205 g Glas
Weißwein-Senf, fein Moutarde au vin blanc 1 Glas 210 g Glas
Grüner Pfeffer Senf, fein Moutarde au poivre vert 1 Glas 210 g Glas
Schwarze Johannisbeeren
Senf, fein
Moutarde au cassis 1 Glas 105 g Glas
SENF Denoix
128945 Violetter Senf, fein Moutarde violette, de Brive 1 Glas 200 g Glas
Violetter Senf, fein Moutarde violette, de Brive 1 Glas 1,0 kg Glas
SENF Pommery
Meaux-Senf, körnig, Steintopf
Moutarde de Meaux,
grès, pen pot
1 Topf 500 g Topf
ÖL
Basilikum-Öl (Olivenölbasis) Huile d’olive basilic 1 Flasche 0,25 l Flasche
Olivenöl Calanquet Aglandau,
kaltgepresst
Olivenöl Charles Aznavour,
kaltgepresst
Huile d’olive Calanquet
Aglandau
Huile d’olive Aznavour,
extra vierge
1 Flasche 0,5 l Flasche
1 Flasche 0,75 l Flasche

QUALITÉ DE PARIS 59
Der reibungslose Ablauf, die super Qualität
und die Informationen zu den Produkten – all das
macht uns zu begeisterten Kunden der Ware
rund um Qualité de Paris.
Frank Ollhoff, Inhaber und Küchenchef,
Petit Frank, Dresden

60
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
ÖL
781770 Olivenöl, fruchtig,
Plastik-Flasche
Huile d’olive, fruitée 1 Flasche 1,0 l Flasche
Perlen aus Haselnussöl Perles huile de noisette 1 Glas 50 g Glas
Perlen aus Olivenöl,
m. Arbequina
Perlen aus Olivenöl,
m. Basilikum
Perlen aus Olivenöl,
m. Piment
Perlen aus Olivenöl,
m. Rosmarin
Perles huile d’olive, arbequina 1 Glas 50 g Glas
Perles huile d’olive, basilic 1 Glas 50 g Glas
Perles huile d’olive, piment 1 Glas 50 g Glas
Perles huile d’olive, romarin 1 Glas 50 g Glas
Perlen aus Sesamöl Perles huile de sésame 1 Glas 50 g Glas
Räucheröl, auf
Sonnenblumenölbasis
Huile fumée, selection des
Grands Chefs
1 Flasche 0,5 l Flasche
ÖL Leblanc
Haselnussöl, kaltgepresst Huile de noisettes 1 Flasche 1,0 l Flasche
Olivenöl, kaltgepresst Huile d’olive 1 Flasche 1,0 l Flasche
Sesamöl, kaltgepresst Huile de sésame 1 Flasche 1,0 l Flasche
Traubenkernöl, kaltgepresst Huile de pépins de raisin 1 Flasche 1,0 l Flasche
Walnussöl, kaltgepresst Huile de noix 1 Flasche 1,0 l Flasche
ÖL Alziari
Olivenöl, kaltgepresst, extra
vergine, fruchtig und intensiv
Huile d’olive, extra vierge,
fruitée intense
1 Dose 0,5 l Dose
Olivenöl, kaltgepresst, extra
vergine, mild und fruchtig
Huile d’olive, fruitée, douce 1 Dose 0,5 l Dose

QUALITÉ DE PARIS 61
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
ÖL Médelys
Kürbiskernöl, kaltgepresst Huile de pépins, de Courge 1 Flasche 0,25 l Flasche
Sesamöl, kaltgepresst Huile de sésame 1 Flasche 0,25 l Flasche
ÖL Urbani
759223 Trüffelöl (schwarzer Trüffel)
auf Olivenölbasis
759226 Trüffelöl (weißer Trüffel)
auf Olivenölbasis
Huile de truffe, noire 1 Flasche 0,25 l Flasche
Huile de truffe, blanche 1 Flasche 0,25 l Flasche
ESSIG
Balsamico-Essig, weiß Vinaigre balsamique, blanc 1 Flasche 1,0 l Flasche
Champagneressig, aus Reims Vinaigre de vin blanc, Reims 1 Flasche 1,0 l Flasche
Champagneressig, aus Reims Vinaigre de vin blanc, Reims 1 Kanister 5,0 l Kanister
790642 Cidre-Essig Vinaigre de cidre 1 Kanister 5,0 l Kanister
Himbeer-Essig Vinaigre de framboise 1 Flasche 1,0 l Flasche
Rotwein-Essig Vinaigre de vin rouge 1 Flasche 1,0 l Flasche
Weißwein-Essig Vinaigre de vin blanc 1 Flasche 1,0 l Flasche
Weißer-Reisessig Vinaigre de riz blanc 1 Flasche 0,5 l Flasche
ESSIG Domecq
Sherry-Essig Vinaigre de xérès 1 Flasche 0,375 l Flasche

62
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 63
Beilagen
PREMIUM-GENUSS STATT NEBENSACHE
Violette Kartoffeln aus der Provence, mit Schmelzwasser vom Montblanc gewässerter,
sieben Jahre gereifter Acquerello-Reis, Puy-Linsen aus der Auvergne oder einfach frischeste Pasta
aus Italien. Die Beilagen vom Großmarkt Rungis sind so besonders, dass sie schnell zur Hauptattraktion
im Menü werden. Und auch trendigere Beilagen wie Quinoa, das glutenfreie Zauberkorn aus den Anden,
können Sie bei uns in höchster Qualität und kiloweise bestellen.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
NÄHRMITTEL
Linsen, Beluga, schwarz Lentille Beluga 1 Sack 2,5 kg kg
Linsen, Puy, grün Lentilles vertes du Puy 1 Schachtel 500 g Schachtel
Tapioka-Perlen Perles du Japon 1 Packung 250 g Packung
Tapioka, körnige Maniokstärke Tapioca 1 Packung 250 g Packung
NÄHRMITTEL Reis
Acquerello-Reis Riz Acquerello 1 Sack 2,5 kg kg
128951 Acquerello-Reis, 7 Jahre gereift Riz Acquerello, 7 ans 1 Dose 500 g Dose
Risotto-Reis, Arborio Riz Risotto Arborio 1 Beutel 1,0 kg kg
Roter Reis, aus der Camargue Riz rouge, de Camargue 1 kg 1,0 kg kg
Venere-Reis, aus dem Piemont Riz Venere, de Piemont 1 Beutel 1,0 kg kg

64
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
NÄHRMITTEL Quinoa
Quinoa, Duo, Bio Quinoa, Duo, Bio 1 Beutel 500 g Beutel
Quinoa, rot Quinoa, rouge 1 Beutel 2,5 kg kg
Quinoa, weiß Quinoa, blanc 1 Beutel 2,5 kg kg
NÄHRMITTEL Bohnen
Bohnen, Tarbais Haricots tarbais 1 Beutel 500 g Beutel
TEIGWAREN Frische Nudeln
Agnoloni 4 Käse (à ca. 16 g),
Füllung (Ricotta, Grana Padano,
Mozzarella, Pecorino)
Agnoloni, m. Speckfüllung
(Speck, Fontina, Mozzarella,
Ricotta, Grana Padano, Grissini)
Agnoloni aux 4 fromages 1 Schale 2,0 kg kg
Agnoloni, au lard 1 Schale 2,0 kg kg
Bandnudeln, weiß (5 mm) Tagliatelles longues (5 mm) 1 Schale 2,0 kg kg
Basilikum-Tortellini,
(à ca. 12,5 g), Füllung (Grana
Padano, Käse, Ricotta, Basilikum,
Spinat, Grissini-Brösel)
Tortellini au basilic 1 Schale 2,0 kg kg
Conchiglioni (à ca. 10 g) Conchiglioni 1 Schale 1,0 kg kg
Fagottini (à ca. 5 g),
Füllung (Schweinefleisch,
Parma schinken, Mortadella,
Parmiggiano, Gewürze)
Fagottini 4 Käse (à ca. 5 g),
Füllung (Ricotta, Grana Padano,
Pecorino, Mozzarella, Muskatnuss)
Fiore mit Auberginen (à ca.
12,5 g), Füllung (Auberginen,
Ricotta, Grana Padano, Tomate,
Basilikum, Knoblauch)
Fiore mit Tomate-Mozzarella
(à ca. 10 g), Füllung (Mozzarella,
kandierte Tomaten, Ricotta,
Grana Padano, Basilikum)
Fusilli tricolore
(natur, Tomate, Spinat)
Fagottini au jambon de Parme 1 Schale 2,0 kg kg
Fagottini aux 4 fromages 1 Schale 2,0 kg kg
Fiore aux aubergines 1 Schale 2,0 kg kg
Fiore à la Tomate Mozzarella 1 Schale 2,0 kg kg
Fusilli tricolore 1 Schale 2,0 kg kg
355795 Gnocchi, frisch Gnocchi, frais 4 Schalen à 1,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 65
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
TEIGWAREN Frische Nudeln
Malfatti Spinat (à ca. 20 g,
8 x 8 cm), Füllung (Ricotta, Spinat,
Grana Padano, Spinatflocken,
Spinatpulver)
Malfatti à la ricotta
et épinards
1 2,0 kg 72 Stunden kg
Malfatti Tartufata (à ca.
12,5 g, 8 x 8 cm), Füllung (Ricotta,
Mozzarella, Grana Padano,
Trüffelsaft, 1,1 % Tuber Aestivum)
Malfatti mit Räucherlachs (à ca.
20 g), Füllung (Ricotta, Räucherlachs,
Kartoffelflocken, Dill)
Malfatti mit Fleisch (à ca. 20 g),
Füllung (Schweinefleisch 70 %,
Rindfleisch im Sud gekocht 20 %)
Mezzaluna Ziegen-Mozzarella
(à ca. 12,5 g) Füllung (Ziegenkäse,
Mozzarella, Ricotta)
Mezzaluna mit Pilzen (à ca.
12,5 g), Füllung (Mozzarella,
Ricotta, Pilze)
Nudelteigplatten (à ca. 50 g,
35 x 22 cm)
Malfatti Tartufata 3 à 1,0 kg 72 Stunden kg
Malfatti au saumon fumé 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Malfatti à la viande 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Mezzaluna Chèvre Mozzarella 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Mezzaluna aux champignons 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Lasagne 1 Schale 35 x 22 cm kg
Panzerotti mit Artischocke
(à ca.12,5 g), Füllung (Artischocke,
Artischockencreme, Schafsmilchricotta,
Kuhmilch ricotta, Grana
Padano)
Panzerotti aux artichauts
et ricotta
1 Schale 2,0 kg 6 – 9 72 Stunden kg
Penne Rigate (à ca. 2,5 g) Penne Rigate 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Ravioli mit Rindfleisch (à ca. 5 g),
Füllung (Rindfleisch, Ricotta,
Mozzarella, Grana Padano,
Zwiebeln, Basilikum, Tomate)
Sepia-Tortellini (à ca. 12,5 g),
Füllung (Krabbenfleisch, Ricotta,
Kartoffelflocken, nat. Aromen
E621, E635)
Ravioli à la viande de bœuf 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Tortellini noir, au crabe 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Spaghetti Spaghetti 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Steinpilz-Tortellini (à ca.
12,5 g), Füllung (Steinpilze,
Ricotta, Käse, Grana Padano,
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie)
Tortellini aux cèpes 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Taglierini (2 mm) Taglierini 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Taglierini Knoblauch und
Basilikum (2 mm)
Taglierini à l’ail et au basilic 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Taglierini-Nester (2 mm) Taglierini nids 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Tortellini mit Fleisch (à ca.
12,5 g), Füllung (Schweinefleisch,
Rindfleisch, Gemüse, Wein)
Tortellini à la viande 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

66
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
TEIGWAREN Frische Nudeln
Triangoli mit Gorgonzola
(à ca. 7 g), Füllung (Gorgonzola,
Mozzarella, Ricotta, Kartoffelflocken,
Muskatnuss)
Triangoli mit Pesto (à ca. 7 g),
Füllung (Ricotta, Grana Padano,
Kartoffelflocken, Basilikum,
Pesto)
Triangoli au gorgonzola 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Triangoli au pesto de Gênes 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
Trofie (Hartweizengrieß) Trofie 1 Beutel 500 g 72 Stunden Beutel
TEIGWAREN Frische Nudeln
Ravioli Dauphiné, Füllung
(Comté, Frischkäse, Petersilie,
frische Eier, Salz, Butter)
Ravioles du Dauphiné 1 Schale 1,5 kg Schale
TEIGWAREN Frischer Teig
Blätterteig (zum Ausrollen) Pâte feuilletée, abaissée 1 Rolle 3,5 m x 40 cm Rolle
Blätterteig, Block, viereckig Pâte feuilletée, bloc 1 Beutel 3,0 kg kg
565013 Brick-Blätter Feuilles de brick 1 Beutel 10 Stk. Beutel
579315 Filo-Teig Pâte Filo 1 Beutel 500 g Beutel
Kadayif-Teig Pâte à Kadaïf 1 Beutel 500 g Beutel
Wan-Tan-Teig Pâte à raviole 1 Beutel 250 g Beutel
NÜSSE
Haselnüsse, roh, o. Haut Noisettes, émondées 1 Beutel 1,0 kg kg
Haselnüsse, roh, o. Schale,
m. Haut
Noisettes, crues, avec peau 1 Beutel 1,0 kg kg
Mandeln, o. Haut, roh Amandes, émondées 1 Beutel 1,0 kg kg
Pekannüsse, o. Schale, roh Noix de pécan 1 Beutel 1,0 kg kg
Pistazien, o. Haut, roh Pistaches, pelées 1 Beutel 1,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 67
Von der ersten Auslieferung an sind wir begeistert
von der Frische, der Vielfalt und den Möglichkeiten,
die diese Ware bietet. Es ist wunderbar, diese über
Transgourmet beziehen zu können.
E. Rumberger und R. Nietz, Küchenchefs,
Clärchens Ballhaus, Berlin

68
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GETRÄNKE La Mortuacienne
Limonade Pampelmuse Limonade Pamplemousse 12 Flaschen 0,33 l Flasche
Limonade Pampelmuse Limonade Pamplemousse 6 Flaschen 1,0 l Flasche
Limonade Zitrone Limonade Citron 12 Flaschen 0,33 l Flasche
Limonade Zitrone Limonade Citron 6 Flaschen 1,0 l Flasche
Limonade Cola Limonade Cola 12 Flaschen 0,33 l Flasche
Limonade Granatapfel Limonade Grenade 12 Flaschen 0,33 l Flasche
Limonade Granatapfel Limonade Grenade 6 Flaschen 1,0 l Flasche
Limonade Mandarine Limonade Mandarine 12 Flaschen 0,33 l Flasche
Limonade Mandarine Limonade Mandarine 6 Flaschen 1,0 l Flasche
Limonade Natur
(nur gezuckert, kein Fruchtgeschmack)
Limonade Nature 12 Flaschen 0,33 l Flasche
Limonade Orange Limonade Orange 12 Flaschen 0,33 l Flasche
Limonade Orange Limonade Orange 6 Flaschen 1,0 l Flasche
GETRÄNKE Cidre
788151 Cidre, herb (5 %) Cidre, Brut (5 %) 12 Flaschen 0,75 l Flasche
Cidre, lieblich (2 %) Cidre, Doux (2 %) 12 Flaschen 0,75 l Flasche
GETRÄNKE Bitter
Picon Picon 1 Flasche 1,0 l Flasche
GETRÄNKE Wein
Banyuls Vin de Banyuls 1 Flasche 0,75 l Flasche

QUALITÉ DE PARIS 69
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KOCHSPIRITUOSEN Leicht gewürzt (Plastikflasche)
Armagnac (40 %) Armagnac (40 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche
Brandy (40 %) Brandy (40 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche
Calvados (40 %) Calvados (40 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche
Cognac (40 %) Cognac (40 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche
Madeira (17 %) Madeira (17 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche
Marsala (17 %) Marsala (17 %) 1 Flasche 1,0 l Flasche
Pastis (45 %) Pastis (45 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche
Portwein, rot (19 %) Porto, rouge (19 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche
Portwein, weiß (19 %) Porto, blanc (19 %) 1 Flasche 1,0 l Flasche
Scotch Whisky (40 %) Scotch whisky (40 %) 1 Flasche 1,0 l Flasche
Vermouth (18 %) Vermouth (18 %) 1 Flasche 1,0 l Flasche
APERITIF
Cashew-Nüsse,
m. Wintertrüffel (1 %)
788144 Chips von violetten Kartoffeln,
m. Fleur de sel
Noix de cajou, à la truffe 1 Dose 100 g Dose
Chips bleues 6 Beutel à 125 g Beutel
Mini-Blinis Blinis cocktail 1 Packung à 16 Stk.
à ca. 8 g
Packung
APERITIF Tyrrell’s
Gemüsechips, gemischt
(Rote Beete, Möhre, Pastinake)
Chips de légumes, mélange 12 Beutel à 40 g Beutel
Kartoffelchips, leicht gesalzen Chips, lègèrement salées 24 Beutel à 40 g Beutel

70
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 71
Molkereiprodukte
FEINSTES AUS MILCH
Köstlicher Käse, Butter mit feinstem Aroma oder luftig-leichte Cremes sind niemals Massenware,
sondern Produkt handwerklicher Meisterschaft. Auf dem Großmarkt Rungis treffen sich Tag für Tag
die Meister ihres Fachs und bieten in gleich mehreren Hallen ihre erlesenen Molkereiprodukte zum Kauf an.
Neben den Klassikern finden Sie hier auch die kulinarischen Meisterwerke der „Grands Affineurs“,
der französischen Spezialisten für die Verfeinerung von Rohmilchkäse. Diese einzigartigen
Genussmomente können Sie Ihren Gästen, dank unserer Logistik, immer auf den Punkt gereift offerieren.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
BUTTER Échiré
Butter gesalzen, Korb Beurre sel, motte 1 Korb 5,0 kg kg
Butter gesalzen, Körbchen Beurre sel, mini-motte 8 Stk. à 250 g kg
Butter gesalzen Beurre sel, plaquette 20 Stk. à 250 g kg
Butter gesalzen Beurre sel, recharge 100 Stk. à 30 g Stk.
788175 Butter ungesalzen, Korb Beurre doux, motte 1 Korb 5,0 kg kg
Butter ungesalzen, Körbchen Beurre doux, mini-motte 8 Stk. à 250 g kg
BUTTER La Viette
Butter Conviette leicht
gesalzen
Beurre conviette demi-sel 3 kg à 15 g kg
Butter Conviette ungesalzen Beurre conviette doux 3 kg à 15 g kg
Butter leicht gesalzen, Rolle Beurre demi-sel, rouleau 5 kg à 250 g kg
Butter ungesalzen, Rolle Beurre doux, rouleau 5 kg à 250 g kg

72
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
BUTTER Lescure
788465 Butter gesalzen, Rolle Beurre sel, rouleau 20 Stk. à 250 g kg
787543 Butter ungesalzen, Rolle Beurre doux, rouleau 20 Stk. à 250 g kg
BUTTER
Algenbutter, pasteurisiert Beurre aux algues 6 Stk. à 125 g Stk.
Trüffelbutter, m. Sommertrüffel Beurre à la truffe d’été 1 Glas 250 g Glas
Trüffelbutter, m. weißem Trüffel Beurre à la truffe blanche 1 Glas 80 g Glas
BUTTER Beillevaire
Butter, m. Piment d’Espelette,
pasteurisiert
Beurre au piment d’Espelette 4 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
kg
Hummerölbutter,
leicht gesalzen, pasteurisiert
Beurre à l’huile de homard,
demi-sel
16 Dosen à 50 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Dose
Kaviarbutter, leicht gesalzen,
pasteurisiert
Beurre au caviar, demi-sel 16 Dosen à 50 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Dose
Rohmilchbutter Beurre cru, doux 8 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
kg
Rohmilchbutter, leicht gesalzen
(Fleur de sel Noirmoutier)
Rohmilchbutter, leicht gesalzen
(Fleur de sel Noirmoutier)
Rohmilchbutter,
leicht gesalzen, m. Salzstücken
(Fleur de sel Noirmoutier)
Rohmilchbutter, leicht
gesalzen, m. Salzstücken
(Fleur de sel Noirmoutier)
Beurre cru, demi-sel 8 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Beurre cru, demi-sel 50 Stk. à 20 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Beurre cru, demi-sel, croquant 50 Stk. à 20 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Beurre cru, demi-sel, croquant 8 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
kg
Stk.
Stk.
kg
Rohmilchbutter Beurre cru, doux 50 Stk. à 20 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Zitronenbutter, pasteurisiert Beurre au citron 6 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Stk.
Stk.

QUALITÉ DE PARIS 73
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
EIER
786553 Wachteleier Œufs de cailles 1 Schale 18 Stk. Schale
CREMES
Ziegenjoghurt, pasteurisiert Yaourt de chèvre 6 Packungen à 2 Gläser
à 125 g
72 Stunden Packung
CREMES Isigny, AOP
750287 Crème fraîche Sainte-Mère,
pasteurisiert
Crème fraîche épaisse,
pasteurisée, 40 % mg
1 Eimer 5,0 l Eimer
CREMES Beillevaire
Crème fraîche aus Rohmilch,
44 % Fett
Frischkäse Kuhmilch, m. Crème
fraîche, 42 % Fett, pasteurisiert
Abgetropfter Frischkäse
Kuhmilch, m. Sieb, 40 % Fett,
pasteurisiert
Crème crue 9 Becher à 250 ml Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Grand Suisse 6 Becher à 100 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Faisselle de vache 6 Becher à 100 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Becher
Becher
Becher
JOGHURT Ferme des Peupliers
119937 Joghurt, Erdbeere
(3,1g Fett/100 g)
119935 Joghurt, Himbeere
(3,1g Fett/100 g)
119939 Joghurt, Zitrusfrucht/
Mandarine (3,1g Fett/100 g)
Yaourt nature sur lit
de fraise
Yaourt nature sur lit
de framboise
Yaourt nature sur lit
d’agrume/mandarine
12 Gläser à 125 g Glas
12 Gläser à 125 g Glas
12 Gläser à 125 g Glas
118215 Joghurt, natur
(3,9 g Fett/100 g)
Yaourt nature 12 Gläser à 125 g Glas
119933 Joghurt, natur (< 1 g Fett/100g) Yaourt maigre 12 Gläser à 125 g Glas

74
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
FRISCHKÄSE
Frischkäse Ziege, pasteurisiert Fromage blanc de chèvre 1 Eimer 2,0 kg Eimer
FRISCHKÄSE Italien
Burrata, Kuhmilch,
pasteurisiert
Burrata 1 Kiste à 8 Stk.
à 100 g
72 Stunden Kiste
FRISCHKÄSE Italien, Kuh
Scamorza, geräuchert Scamorza, fumée 1 Stk. ca. 350 g Stk.
Scarmorza Asciutta Scarmorza Asciutta 1 Stk. ca. 350 g Stk.
FRISCHKÄSE Beillevaire
Frischkäse Kuhmilch,
pasteurisiert
Fromage frais lisse, 3 % 6 Töpfe à 500 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Topf
KUHMILCHKÄSE Beillevaire
Käsesortiment, groß, Rohmilch
Ziege: Pont d’Yeu (150 g),
Kuh: Rocher Nantais (240 g),
Machecoulais (160 g),
Mojette (130 g),
Secret du Couvent (150 g),
Brun de noix (115 g),
Nénuphar (120 g),
leicht ges. Rohmilchbutter (2 x 20 g)
1 Kiste 800 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Kiste
Käsesortiment, klein, Rohmilch
Ziege: Cabri d’ici (160 g),
Kuh: Mojette (130 g),
Rocher Nantais (115 g),
Nénuphar (115 g),
Brun de noix (115 g),
leicht ges. Rohmilchbutter (20 g)
1 Stk. 600 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
Kiste
Nénuphar, Rohmilch Nénuphar 1 Stk. 450 g Fr. => Mi. und
Mo. => Fr.
kg

QUALITÉ DE PARIS 75
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KUHMILCHKÄSE Frankreich
Brie Maubert, pasteurisiert Brie Maubert 1 Stk. 3,0 kg kg
Brie de Meaux, Rohmilch Brie de Meaux 1 Stk. 3,0 kg kg
Brillat-Savarin, getrüffelt,
pasteurisiert
Crémeux de bourgogne,
à la truffe
1 Stk. 500 g Stk.
Brillat-Savarin, pasteurisiert Brillat-savarin 1 Stk. 500 g Stk.
Chaource, pasteurisiert Chaource 6 Stk. à 250 g Stk.
Comté, Rohmilch Comté, lait cru 1 Stk. à ca. 5,0 kg kg
Curé nantais muscadet, Rohmilch Curé nantais muscadet 6 Stk. à 200 g Stk.
Epoisse, pasteurisiert Epoisse 1 Stk. 250 g Stk.
Feuille de Dreux, pasteurisiert Feuille de Dreux 1 Stk. 300 g Stk.
Fourme d’Ambert, pasteurisiert Fourme d’Ambert 1 Stk. 2,2 kg kg
Käsesortiment, groß,
für 25 Personen, Rohmilch
Käsesortiment, klein,
für 20 Personen, Rohmilch
Kuh: Tomme (ca. 200 g),
Saint-Félicien (150 g),
Pont l’Évêque (400 g),
Comté (ca. 200 g),
Bleu d’Auvergne (300g),
Pavin (ca. 500 g),
Ziege: Rolle mit Asche (250 g),
Butter Échiré
Kuh: Chaource (250 g),
Fourme d’Ambert (300 g),
Camembert (250 g),
Saint-Nectaire (200 g),
Schaf: Perail (100 g),
Ziege: Sainte-Maure (250g),
Butter Échiré (50 g)
1 Platte 2,0 kg 72 Stunden Platte
1 Platte 1,5 kg 72 Stunden Platte
Langres, Rohmilch Langres 1 Stk. 180 g Stk.
Livarot, thermisierte Milch Livarot 1 Stk. 500 g Stk.
Maroilles, Rohmilch Maroilles 1 Stk. 800 g Stk.
Munster, Rohmilch Munster 1 Stk. 700 g kg
Pont l’Évêque, thermisierte Milch Pont l’Évêque 1 Stk. 330 g Stk.
Reblochon, Rohmilch Reblochon 1 Stk. 450 g kg
Saint-Félicien, thermisierte Milch Saint-Félicien 1 Stk. 180 g Stk.
Saint-Marcellin, in Steintopfschale,
thermisierte Milch
Saint-Marcellin, coupelle 1 Stk. 80 g Stk.
Saint-Nectaire, Rohmilch Saint-Nectaire, lait cru 1 Stk. ca. 1,6 kg kg
Tomme de Savoie, Rohmilch Tomme de Savoie, lait cru 1 Stk. ca. 1,7 kg kg
Tommette de Yenne, Rohmilch Tommette de Yenne 8 Stk. à ca. 800 g Stk.
Tête de Moine, pasteurisiert Tête de Moine 1 Stk. 850 g kg

76
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KUHMILCHKÄSE Frankreich, AOP
Bleu d’Auvergne, Rohmilch Bleu d’auvergne fermier 1 Stk. 1,25 kg kg
Vacherin Mont d’Or, Rohmilch Vacherin mont d’or mini 1 Stk. ca. 500 g 3 – 9 Stk.
KUHMILCHKÄSE Frankreich, traditionelle Herstellung
Coulommiers, Rohmilch Coulommiers 1 Stk. 500 g Stk.
KUHMILCHKÄSE Grands Affineurs
Brie de Meaux, 1/4 Laib,
Rohmilch
Brie de Meaux, 1/4 1 Stk. ca. 750 g kg
Brillat-Savarin, Rohmilch Brillat-Savarin 1 Stk. 450 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Camembert, Rohmilch Camembert 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Epoisses, Rohmilch Epoisses 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Fourme d’Ambert, Rohmilch Fourme d’Ambert 1 Stk. ca. 500 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Langres, Rohmilch Langres 1 Stk. 200 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Livarot, klein, Rohmilch Livarot 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Maroilles, Rohmilch Maroilles 1 Stk. 720 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Munster fermier, Rohmilch Munster fermier 1 Stk. 750 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Pont l’Êvêque, Rohmilch Pont l’Êvêque 1 Stk. 400 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Saint-Marcellin, Rohmilch Saint-Marcellin 1 Stk. 80 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Tête de Moine, Rohmilch Tête de Moine 1 Stk. 900 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Stk.
Stk.
Stk.
kg
Stk.
Stk.
Stk.
kg
Stk.
Stk.
kg

QUALITÉ DE PARIS 77
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KUHMILCHKÄSE Italien
Gorgonzola Mascarpone,
pasteurisiert
Grana Padano, 1/8 Laib,
18 Monate, pasteurisiert
Gorgonzola mascarpone 1 Stk. 1,2 kg kg
Grana Padano, 18 mois 1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg
781763 Parmigiano Reggiano,
24 Monate, ganzer Laib quer
halbiert, Rohmilch
Parmesan, 24 moins,
coupe horizontale
1 Stk. ca. 20,0 kg Stk.
Parmigiano Reggiano,
24 Monate, Rohmilch
Parmesan, 24 moins 1 Stk. ca. 1,0 kg Stk.
ZIEGENMILCHKÄSE Frankreich
Pyramide, m. Asche, Rohmilch Pyramide, cendrée 6 Stk. à ca. 230 g Stk.
Bouton Culotte, pasteurisiert Bouton de Culotte 32 Stk. à 30 g Stk.
Bûchette, gereift, pasteurisiert Bûchette, affinée, pasteurisée 16 Stk. 160 g Stk.
Chabichou du Poitou, Rohmilch,
Schimmelbildung möglich
Crottin, Rohmilch,
Schimmelbildung möglich
Crottin Ziege, zum Warmmachen,
pasteurisiert
Rocamadour fermier, Rohmilch,
AOP
Sainte-Maure weiß, pasteurisiert,
Schimmelbildung möglich
Sainte-Maure, m. Asche
Rohmilch, Schimmelbildung
möglich
Selles sur Cher, Rohmilch,
Schimmelbildung möglich
Chabichou du Poitou 6 Stk. à 150 g Stk.
Crottin de chèvre 12 Stk. à 60 g Stk.
Crottin de chèvre, four 24 Stk. à 60 g Stk.
Rocamadour fermier 15 Stk. à 35 g Stk.
Sainte-Maure blanche 1 Stk. 250 g Stk.
Sainte-Maure, cendrée 1 Stk. 250 g Stk.
Selles sur Cher 6 Stk. à 150 g Stk.
Toastichaud, m. Speck,
pasteurisiert
Toastichaud, au lard 12 Schalen à 12 Stk.
à ca. 11 g
Schale
Valençay, Schimmelbildung
möglich, Rohmilch
Valençay 6 Stk. à ca. 220 g Stk.
781794 Ziegenrolle, pasteurisiert Bûche blanche de chèvre 2 Stk. à 1,0 kg Stk.

78
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
ZIEGENMILCHKÄSE Grands Affineurs
Chabichou, Rohmilch,
Schimmelbildung möglich
Crottin de Chavignol, Rohmilch,
Schimmelbildung möglich
Pouligny St. Pierre, Rohmilch,
Schimmelbildung möglich
Sainte-Maure de Touraine,
Rohmilch, Schimmelbildung
möglich
Selles sur Cher, Rohmilch,
Schimmelbildung möglich
Valençay, Rohmilch,
Schimmelbildung möglich
Chabichou 1 Stk. 190 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Crottin de Chavignol 1 Stk. 80 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Pouligny St Pierre 1 Stk. 300 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Sainte-Maure de Touraine 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Selles sur Cher 1 Stk. ca. 190 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Valençay 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Stk.
Stk.
Stk.
Stk.
Stk.
Stk.
Banon, Rohmilch Banon 1 Stk. 100 g Fr. => Mi. und
Di. => Fr.
Stk.
SCHAFSMILCHKÄSE Frankreich
Fumaison de Lavort, Rohmilch Fumaison de Lavort, lait cru 1 Stk. ca. 200 g Fr. => Mi./
Do./Fr.
Fumaison de Lavort, Rohmilch Fumaison de Lavort, lait cru 1 Stk. ca. 1,3 kg Fr. => Mi./
Do./Fr.
kg
kg
Pérail, Rohmilch Pérail 9 Stk. à 150 g Stk.
Roquefort, 1/4 Laib, Rohmilch Roquefort, 1/4 pain 1 Stk. 1,25 kg kg
SCHAFSMILCHKÄSE Beillevaire, Korsika
Bastelicaccia, Rohmilch Bastelicaccia 1 Stk. 400 g Fr. => Mi.
und Mo. => Fr.
kg

QUALITÉ DE PARIS 79
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SCHAFSMILCHKÄSE Grands Affineurs
Pérail, Rohmilch Pérail 1 Stk. 150 g Fr. => Mi.
und Mo. => Fr.
Stk.
SCHAFSMILCHKÄSE Griechenland
Feta, pasteurisiert Feta 1 Eimer 2,0 kg Eimer
Halloumi, pasteurisiert Halloumi 20 Stk. à 250 g kg
SCHAFSMILCHKÄSE Italien
Ricotta, pasteurisiert Ricotta fraîche de brebis 1 Stk. 1,5 kg kg
BÜFFELMILCHKÄSE Italien
Büffel-Mozzarella, Mini,
pasteurisiert
Mozzarelline di Buffala,
pasteurisée
3 Eimer à 500 g
(Kugeln à 10 g)
Fr. => Mi./
Do./Fr.
Eimer
Büffel-Mozzarella,
pasteurisiert
Mozzarella di buffala 10 Stk. à 150 g 72 Stunden kg
Büffel-Ricotta, pasteurisiert
Ricotta de bufflonne,
pasteurisée
6 Becher à 200 g Fr. => Mi./
Do./Fr.
Becher
KÄSE USA
BellaVitano Espresso
(12 Monate gereift),
pasteurisiert
Bella Vitano Gold
(10 Monate gereift),
pasteurisiert
Bella Vitano Himbeerbier
(12 Monate gereift),
pasteurisiert
Bella Vitano Merlot Wein
(12 Monate gereift),
pasteurisiert
BellaVitano Espresso
(12 mois), pasteurisé
Bella Vitano Gold,
pasteurisé
Bella Vitano à la bière
de framboise, pasteurisé
Bella Vitano Merlot,
pasteurisé
1 Stk. ca. 2,5 kg 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 2,5 kg 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 2,5 kg 72 Stunden kg
1 Stk. ca. 2,5 kg 72 Stunden kg

80
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 81
Gemüse und Salate
GENUSS IN ALLEN FORMEN UND FARBEN
Mit Gemüse ist es wie mit der Mode: In Paris werden die neuesten Entwicklungen und Produkte vorgestellt
und eingeführt, lange bevor sie die Speisekarten und -teller der Gastronomie erreichen. Wir bringen diese Trends
direkt vom Großmarkt Rungis zu Ihnen in die Küche. Ob Neuzüchtungen wie die angesagten Mini-
Gemüsesorten oder internationale Trends wie die asiatische Okra, Schlangenbohne oder Pak Choi.
Mit uns bieten Sie Ihren Gästen hochqualitativen Genuss am Puls der Zeit.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SALATE
775632 Eichblatt Feuille de chêne 1 Kiste 12 Stk. Kiste
Eiskrautsalat Ficoide glaciale 1 Kiste 1,0 kg kg
Feldsalat, vorgewaschen Mâche 1 Schale 1,0 kg Schale
Feldsalat, rot Mâche, rouge 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 kg
Friseline Friseline 1 Kiste 2,5 kg 3 – 1 kg
Frisée (80 % gelb) Frisée jaune 1 Kiste 10 Stk. Stk.
Herzblattsalat Cordifole 1 Kiste 1,0 kg kg
Lolla bionda Lolla bionda 1 Kiste 12 Stk. Stk.
786683 Lolla rossa Lolla rossa 1 Kiste 12 Stk. Stk.
Löwenzahn, weiß Pissenlit, blanc 1 Kiste 2,0 kg kg
779937 Mesclun (grüner und roter
Pflücksalat, mind. 7 Sorten)
Mesclun de jeudnes salades 1 Schale 1,0 kg kg
Mini-Rote-Beete-Blätter Pousse de betterave 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Radieschen-Sprossen Germe de radis 1 Schale 250 g Schale
Römersalat-Herzen Cæur de Romaine 1 Kiste à 8 Beutel
à 2 Stk.
Beutel
Römersalat Romaine 1 Kiste 10 Stk. Stk.

82
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SALATE
778008 Ölrauke (Rucola), vorgewaschen Roquette 1 Schale 1,0 kg kg
SALATE Beausse
790512 Mesclun (grüner und roter
Pflücksalat, mind. 12 Sorten)
Mesclun 1 Kiste 1,0 kg 11 – 4 Kiste
Mini-Grünkohlblätter Pousse de chou Kale 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Mini-Mangold, gelb Pousse de blette, jaune 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Mini-Mangold, rot Pousse de blette, rouge 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Mini-Senfsalat, rot, glatt Pousse de moutarde, rouge, plate 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Mini-Senfsalat, rot, kraus Pousse de moutarde, rouge, frisée 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Mizuna, grün Mizuna, verte 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Mizuna, rot Mizuna, rouge 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Portulak Pourpier 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Rote Gartenmelde Arroche 1 Kiste 1,0 kg 9 – 5 kg
580548 Salsola Salsola 1 Kiste 1,0 kg 10 – 5 kg
Vogelmiere Mouron des oiseaux 1 Kiste 1,0 kg 8 – 4 Kiste
Ölrauke, runde Blätter Roquette ancienne 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
Ölrauke Roquette 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste
MINI-SALATE
Kopfsalatherzen Laitue sucrine 5 Schalen à 400 g Schale
Mini-Spinat Mini Pousse d’épinard 1 Kiste 1,0 kg kg
Mini-Mangold, rot Mini Blette, rouge 1 Kiste 1,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 83
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEMÜSE
Artischocken, groß Artichaut, gros 12 Stk. à ca. 1,0 kg kg
Blumenkohl, violett Chou fleur, violet 8 Stk. à ca. 1,0 kg 10 – 7 Stk.
Brokkoli Brocoli 1 Kiste 8 Stk. à 1,0 kg kg
Dicke Bohnen Fève 1 Kiste 6,0 kg 9 – 5 kg
Fenchelknolle Fenouil bulbe 1 Kiste 5,0 kg kg
Kaiserschoten, geputzt
Pois mange tout gourmands,
équetés
12 Schalen à 250 g Schale
Kapuzinerwurzel Capucine tubéreuse 1 Kiste 2,0 kg 4 – 10 kg
Kenia-Bohnen, geputzt Haricot vert, équeté 6 Schalen à 500 g Schale
Knollenziest Crosnes 1 Kiste 2,0 kg 4 – 11 kg
Kürbis, Butternuss Courge, Butternut 1 Kiste 10,0 kg 5 – 9 kg
787192 Kürbis, Muskat Potiron, muscade 1 Stk. ca. 4,0 kg 6 – 9 kg
Lauch Poireaux 1 Kiste 10,0 kg kg
Mangold, bunt
(rot, gelb, violett)
Blettes mixtes 1 Kiste 10 Bund
à ca. 6 Stk.
9 – 3 Bund
786942 Mangold Blette 1 Kiste 6,0 kg kg
775601 Möhren-Mix (violett,
gelb, orange)
Carotte mix, 3 couleurs 1 Kiste 5,0 kg 3 –10 kg
Möhren Carotte, botte 1 Kiste 12 Bund Bund
Pak Choi Pak Choi 1 Kiste 8,0 kg kg
Paprika, gelb Poivron, jaune 1 Kiste 5,0 kg kg
Paprika, grün Poivron, vert 1 Kiste 5,0 kg kg
Paprika, rot Poivron, rouge 1 Kiste 5,0 kg kg
775625 Pastinake Panais 1 Kiste 5,0 kg 5 – 9 kg
Petersilienwurzel Racine de Persil 1 Kiste 5,0 kg 5 – 9 kg
Radieschen, rot-weiß Radis, rose 1 Kiste 12 Bund Bund
Rettich Green Meat,
grünfleischig
Radis green meat 1 Kiste 5,0 kg 4 – 11 kg
Rettich Red Meat, rotfleischig Radis red meat 1 Kiste 5,0 kg 4 – 11 kg
Romanesco Chou romanesco Stk. à ca. 1,0 kg 4 – 11 Stk.
Rote Beete Chioggia Betterave Chioggia 1 Kiste 5,0 kg 5 – 10 kg
Rote Beete, gekocht Betterave, cuite 12 Beutel à 500 g Beutel

84
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEMÜSE
Schalotten, lang Echalote 1 Kiste 5,0 kg kg
Schalotten, rund Echalote olive 1 Kiste 5,0 kg kg
Sojasprossen Soja vrac 1 Kiste 2,0 kg kg
787093 Spinat Epinard 1 Kiste 5,0 kg kg
Stängelkohl Cima di rapa 1 Kiste 5,0 kg 7 – 10 72 Stunden kg
Süßkartoffel Patate douce 1 Kiste 6,0 kg kg
Topinambur Topinambour 1 Kiste 5,0 kg kg
Vulkanspargel Puntarelle 1 Kiste 10,0 kg 72 Stunden kg
Weiße Rübe Navet, botte 1 Kiste 12 Bund Bund
Weiße Rübe Navet, vrac 1 Kiste 5,0 kg kg
Zucchini, lang Courgette 1 Kiste 9,0 kg kg
Zucchini, rund Courgette, ronde 1 Kiste 6,0 kg kg
787215 Zwiebel Oignon, gros, vrac 1 Kiste 10,0 kg kg
Gelbe Beete Betterave golden jaune 1 Kiste 5,0 kg 2 – 10 kg
787260 Junge weiße Zwiebel Oignon frais en botte 1 Kiste 12 Bund Bund
Kleine gelbe Zwiebel Oignon grelot jaune 1 Kiste 10,0 kg kg
Rosa Knoblauch Lautrec Ail rose Lautrec 1 Kiste 5,0 kg 5 – 10 kg
Rote Zwiebel Oignon rouge 1 Kiste 10,0 kg kg
Schwarzer Knoblauch Ail noir 6 Beutel à 2 Stk. Beutel
Süße Zwiebel Oignon doux 1 Kiste 10,0 kg kg
788526 Wilder Spargel Asperge sauvage 5 Bund à 200 g 6 – 5 Bund
GEMÜSE Kanada
Geigenköpfe Crosses de fougères 1 Schale 1,0 kg 7 – 6 Fr. => Mi./Do./Fr. kg
GEMÜSE Extra-Qualität
Grüner Spargel, Frankreich,
Kal. 16 – 22 mm
Asperges vertes,
cal. 16 – 22 mm
1 Kiste 5,0 kg 6 – 3 kg

QUALITÉ DE PARIS 85
Ich vertraue voll und ganz auf Transgourmet
und Qualité de Paris. Exklusivität, Individualität und
Kompetenz sind immer garantiert.
Oliver Scholten, Geschäftsführer,
Waldhotel Tannenhäuschen, Wesel

86
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GEMÜSE Extra-Qualität
Grüner Spargel, Frankreich,
Kal. 22+ mm
Asperge verte, cal. 22 mm 1 Kiste 5,0 kg 6 – 3 kg
Grüner Spargel, Frankreich,
Pertuis, Kal. 20 mm
Weißer Spargel, Frankreich,
Kal. 16 – 22 mm
Weißer Spargel, Frankreich,
Kal. 22+ mm
Weißer Spargel,
bio, Kal. 16+ mm
Weißer Spargel,
bio, Kal. 22+ mm
Weißer/violetter Spargel,
Kal. 16 – 22 mm
Weißer/violetter Spargel,
Kal. 22+ mm
Asperge verte, Pertuis,
cal. 20 mm
Asperge blanche,
cal. 16 – 22 mm
Asperge blanche,
cal. 22+ mm
Asperge blanche, bio,
cal. 16+ mm
Asperge blanche, bio,
cal. 22+ mm
Asperge blanche/violette,
cal. 16 – 22 mm
Asperge blanche/violette,
cal. 22+ mm
1 Kiste 6,0 kg 6 – 3 kg
1 Kiste 5,0 kg 6 – 2 kg
1 Kiste 5,0 kg 6 – 3 kg
1 Kiste 5,0 kg 6 – 4 kg
1 Kiste 5,0 kg 6 – 4 kg
1 Kiste 5,0 kg 6 – 2 kg
1 Kiste 5,0 kg 6 – 3 kg
GEMÜSE Japan
Hajikami (Ingwersprossen) Hajikami 1 Beutel 500 g 72 Stunden Beutel
MINI-GEMÜSE
Mini-Artischocken Artichaut poivrade botte 10 Bund à ca. 700 g Bund
Mini-Aubergine Mini aubergine barquette 10 Schalen à 200 g Schale
Mini-Blumenkohl Mini choux fleur 6 Schalen à 4 Stk. Schale
Mini-Chicorée Mini endive barquette 4 Schalen à 250 g Schale
Mini-Fenchel Mini fenouil barquette 6 Schalen à 200 g Schale
Mini-Gurke Mini concombre 1 Kiste 3,0 kg kg
Mini-Lauch Mini poireaux 12 Bund à 80 g Bund
Mini-Mais Mini maïs 12 Schalen à 100 g Schale
Mini-Möhren, orange, gelb
und violett, m. Grün
Mini-Möhren, gelb, m. Grün
Mini carottes,
fanes, bottes mixtes
Mini carottes, jaunes,
fanes, bottes
1 Kiste 12 Bund 12 – 6 Bund
1 Kiste 12 Bund 12 – 6 Bund

QUALITÉ DE PARIS 87
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
MINI-GEMÜSE
786539 Mini-Möhren, orange, m. Grün Mini carottes, fanes, bottes 1 Kiste 12 Bund Bund
Mini-Paprika, grün Mini poivron, vert 8 Schalen à 100 g Schale
Mini-Paprika, rot Mini poivron, rouge 8 Schalen à 150 g Schale
347933 Mini-Patisson, gelb Mini patisson, jaune, barquette 6 Schalen à 200 g Schale
Mini-Patisson, grün Mini patisson, vert, barquette 6 Schalen à 200 g Schale
Mini-Rote-Beete Mini betterave, botte 1 Kiste 20 Bund Bund
Mini-Zucchini, lang, grün Mini courgette, longue, verte 6 Schalen à 200 g Schale
745467 Mini-Zucchini, lang, m. Blüte Mini courgette, longue,
femelle avec la fleur
4 Schalen à ca. 10 Stk. Schale
Mini-Zucchini, rund, grün Mini courgette, ronde, verte 1 Schale 200 g Schale
786669 Mini weiße Rüben Mini navet, botte 1 Kiste 20 Bund Bund
Kleine Mini-Möhren Mini carottes, barquette 4 Schalen à 400 g Schale
Die Ware, die ich über Transgourmet aus Frankreich
bekomme, ist immer top-frisch und hält,
was sie verspricht: Qualité de Paris! Parfait!
Thierry Gérente, Französische Botschaft, Berlin

88
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KARTOFFELN
Grenaille-Kartoffeln,
sehr klein (festkochend)
Grenaille mitraille
5,0 kg (Kal.
17 – 28 mm)
kg
787291 Kartoffel Charlotte
(festkochend)
Pomme de terre Charlotte,
carton
12,5 kg kg
Kartoffel Jazzy (festkochend) Pomme de terre Jazzy 10,0 kg 4 – 9 kg
787314 Kartoffel Roseval, groß
(festkochend)
Pomme de terre Roseval 12,5 kg kg
Kartoffel für Pommes Pomme de terre pour frites 25,0 kg kg
Kartoffel la Ratte, groß
(festkochend)
Pomme de terre Ratte, grosse 5,0 kg kg
Kartoffel la Ratte Grenaille,
klein (festkochend)
Pomme de terre Ratte Grenaille
5,0 kg (Kal.
28 – 35 mm)
kg
Kartoffeln Alcaria Île de Ré
(festkochend)
Pommes de terre Alcaria
Île de Ré
1,0 kg 7 – 5 kg
787352 Violette Kartoffel
(festkochend)
Pomme de terre violette 5,0 kg kg
TOMATEN Jouno
Kirschtomaten Sweet Baby,
am Strang
Tomates cerises Sweet Baby 1 Kiste 3,0 kg kg
Tomaten Sweet Pearl Tomates Sweet Pearl 1 Kiste ca. 5,5 kg kg
TOMATEN
Datterino-Tomaten
(Dattelform), am Strang
Tomates Datterino, en grappe 1 Kiste 3,0 kg 10 – 4 kg
Kirschtomaten, am Strang Tomates cerises, en grappe 1 Kiste 6,0 kg 11 – 4 kg
Ochsenherz-Tomaten Tomates cœur de bœuf 1 Kiste 3,5 kg 11 – 4 kg
787185 Olivetti-Tomaten Tomates olivette 1 Kiste 6,0 kg – 7,0 kg kg
790499 Tomaten, am Strang,
Kal. 57/67 mm
Tomates, en grappe,
cal. 57/67 mm
1 Kiste 10,0 kg kg
Gelbe Kirschtomaten Tomates cerises jaunes 9 Schalen à 250 g Schale
Rote Kirschtomaten
Tomates cerises rouges,
barquette
9 Schalen à 250 g Schale

QUALITÉ DE PARIS 89
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
TOMATEN Tradition
Andentomaten Tomates cornues Andes 1 Kiste 3,5 kg 11 – 6 kg
Green-Zebra-Tomaten Tomates tradition green zebra 1 Kiste 3,5 kg 11 – 4 kg
787369 Tomatensortiment Assortiment de tomates,
Saveurs d’Antan
1 Kiste 3,5 kg 10 – 3 kg
Gelbe Tomaten Tomates ananas 1 Kiste 2,5 kg 11 – 4 kg
Grüne Tomaten Marinda Tomates vertes Marinda 1 Kiste 3,5 kg 6 – 1 kg
Schwarze Tomaten Tomates tradition noires 1 Kiste à 250 g 10 – 4 kg
BLÜTEN
Kapuzinerblüte Fleur de capucine 4 Schalen à 15 – 20 Stk. Schale
Rosenblüten Roses 8 Schalen à 6 – 8 Stk. Schale
Stiefmütterchenblüten Fleur viola et pensées 8 Schalen à 16 – 20 Stk. Schale
Zucchiniblüte Fleur de courgette 1 Schalen 10 Stk. Schale
KRESSE Koppert Cress
Majii-Blätter Majii feuilles 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale
Motti-Kresse Motti cresson 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Oyster Leaves Oyster Leaves 2 Schalen à 50 Stk. 72 Stunden Schale
Pazztiz top Kraut Paztizz top herbe 2 Schalen à 51 Stk. 72 Stunden Schale
791021 Sakura-Kresse-Mix Sakura cresson mix, NL Kl I 18 Schalen 10 g Schale
Sechuan-Kresse Sechuan cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Shiso-Blätter, lila Shiso Leaves, purple 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Shiso-Mix (Daikon-Kresse,
Senfkresse, Shisho-Kresse
grün und lila)
Shiso Mix 16 Schalen à 4 Sorten 72 Stunden Schale
Syrha-Blätter Syrha Leaves 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale
Venus-Vase Venus Vase 1 Schale à 25 Stk. 72 Stunden Schale
Weizengras Wheat Grass 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Yka-Blätter Yka Leaves 2 Schalen à 15 Stk. 72 Stunden Bund
Zorri-Kresse Zorri Cresson 6 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

90
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KRESSE Koppert Cress
Aclla-Kresse Aclla Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Adji-Kresse Adji Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Anis-Blüten Anise Blossom 2 Schalen à 50 Stk. 72 Stunden Schale
Apfel-Blüten Apple Blossom 2 Schalen à 100 Stk. 72 Stunden Schale
Atsina-Kresse Atsina Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Baby-Clover-Kresse Baby Clover Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Basilikum-Kresse Basilic cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Birnen-Blüten Bean Blossom 2 Schalen à 20 Stk. 72 Stunden Schale
Blinq-Blossom Blinq Blossom 2 Schalen à 20 Stk. 72 Stunden Schale
Blinq-Kresse Blinq Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Brokkoli Kresse Brocco Cress 10 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Brunnenkresse Cresson 6 Bund 300 g Bund
Chili-Kresse Chili Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Citra-Blätter Citra Leaves 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale
Daikon-Kresse Daikon cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Dulce Mix (Atsina-Kresse,
Honig-Kresse, Limonen-Kresse,
Sechuan-Kresse)
Dulce Mix 16 Schalen à 4 Sorten 72 Stunden Schale
Dushi Buttons Dushi Buttons 2 Schalen à 50 Stk. 72 Stunden Schale
Floregano Floregano 2 Schalen à 20 Stk. 72 Stunden Schale
From-Age-Blätter From Age Leaves 2 Schalen à 15 Stk. 72 Stunden Schale
Ghoa-Kresse Ghoa Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Gurkenkraut-Kresse Borage Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Hippo Tops Hippo Tops 2 Schalen à 200 Stk. 72 Stunden Schale
Honig-Kresse Honey miel cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Jasmin-Blüten Jasmine Blossom 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale
Jeere-Kresse Jeere Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale
Kaffir-Limettenblätter Kaffir Lime Leaves 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale
Kardamom-Blätter Cardamom Leaves 4 Schalen à 15 Stk. 72 Stunden Schale
Kikuna-Blätter Kikuna Leaves 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale

QUALITÉ DE PARIS 91
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KRESSE
Cornabria-Blüten Cornabria Blossom 2 Schalen à 50 Stk. 2 – 5 72 Stunden Schale
KRÄUTER
Verbeine Verveine 1 Bund 400 g 2 – 5 Schale
Basilikum, grün Basilic, vert 1 Bund 30 g Bund
Basilikum, rot Basilic, rouge 1 Bund 30 g Bund
Bohnenkraut Sarriette 1 Bund 30 g Bund
Bärlauch Ail des ours 1 Kiste 1,0 kg 5 – 3 kg
Dill Aneth 1 Bund 30 g Bund
Estragon Estragon 1 Bund 30 g Bund
Fenchel, getrocknet Fenouil, sec long 1 Bund 250 g Bund
Kerbel Cerfeuil 1 Bund 30 g Bund
Koriander Coriandre 1 Bund 30 g Bund
Lorbeer Laurier 1 Bund 50 g Bund
Majoran Marjolaine 1 Bund 30 g Bund
Minze Menthe 1 Bund 30 g Bund
Oregano Origan 1 Bund 30 g Bund
Petersilie, flach Persil, plat 1 Bund 100 g Bund
Petersilie, kraus Persil, frisé 1 Kiste 1,0 kg kg
Rosmarin Romarin 1 Bund 30 g Bund
Salbei Sauge 1 Bund 30 g Bund
Sauerampfer Oseille 1 Bund 30 g Bund
Schnittlauch Ciboulette 1 Bund 20 g Bund
Thymian Thym 1 Bund 40 g Bund
Zitronenemelisse Citronnelle/mélisse 1 Bund 30 g Bund
Zitronengras Bâton citronnelle 1 Beutel ca. 10 Stk. kg
Zitronenthymian Thym citron 1 Bund 30 g Bund

92
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 93
Pilze und Trüffeln
DIAMANTEN DER KÜCHE
In der gehobenen Gastronomie gehören Pilze und Trüffeln zum guten Ton! Qualität und Geschmack
sind hier von essenzieller Bedeutung. Auf dem Großmarkt in Rungis gilt daher: Der Kreis der Händler ist ebenso erlesen
wie die Qualität der angebotenen Ware. In den meisten Fällen besteht zu den Trüffeljägern eine langjährige
persönliche Bekanntschaft. Weiße Trüffeln werden von Oktober bis Dezember angeboten. Schwarze Trüffeln,
zumeist aus dem Périgord, stehen von Dezember bis März auf den Angebotslisten. Zusätzlich erweitern
Sommertrüffeln von Juni bis August und Herbsttrüffeln von September bis November das Angebot.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
PILZE TK
Morcheln Morilles 1 Beutel 1,0 kg kg
Steinpilze, Stücke Cèpes, morceaux surgelés 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Steinpilze, ganz Cèpes, entiers surgelés 1 Beutel 1,0 kg Beutel
PILZE Frisch
Austernpilze, grau Pleurote, grise 1 Kiste 3,0 kg kg
Enoki Enoki 10 Schalen à 100 g Schale
Kräuterseitlinge Eryngii 1 Kiste 3,0 kg kg
Morcheln Morilles 1 Kiste 1,0 kg 7 – 2 kg
790970 Pfifferlinge, Kal. 1 – 3 cm Girolles, cal. 1 – 3 cm 1 Kiste 3,0 kg 12 – 9 kg
Pfifferlinge, Kal. 3 – 6 cm Girolles, cal. 3 – 6 cm 3 kg 3,0 kg 12 – 9 kg
Steinpilze, < 8 cm, längs halbiert Cèpes, coupés 1 Kiste 3,0 kg 11 – 7 72 Stunden kg
Steinpilze Cèpes, entiers 1 Kiste 3,0 kg 11 – 7 kg
Trompetenpilz Trompettes de la mort 1 Kiste 3,0 kg 1 – 7 kg

94
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
PILZE Frisch, Zucht
Champignons, groß Champignons de Paris, gros 1 Kiste 2,0 kg kg
Champignons, klein Champignons, bouton plateau 1 Kiste 3,0 kg kg
Champignons, mittel Champignons, moyen plateau 1 Kiste 3,0 kg kg
PILZE Getrocknet
Morcheln, Kal. 3 – 5 cm Morilles séchées, cal. 3 – 5 cm 1 Beutel 2,0 kg kg
TRÜFFELN
Trüffelbutter,
m. Sommertrüffel
Trüffelbutter,
m. weißem Trüffel
Beurre à la truffe d’été 1 Glas 250 g Glas
Beurre à la truffe blanche 1 Glas 80 g Glas
TRÜFFELN Frankreich
Herbsttrüffel
(tuber uncinatum)
Sommertrüffel
(tuber aestivum)
337928 Schwarzer Wintertrüffel
(tuber melanosporum)
Truffe noire d’automne
(tuber uncinatum)
Truffe noire d’été
(tuber aestivum)
Truffe noire d’hiver
(tuber melanosporum)
1 Beutel ca. 100 g 12 – Mitte 9 kg
1 Beutel ca. 250 g 9 – 5 kg
1 Beutel ca. 100 g 3 – 12 kg
TRÜFFELN Italien
Weißer Alba-Trüffel
(tuber magnatum)
531425 Weißer Alba-Trüffel
(tuber magnatum)
Weißer Alba-Trüffel
(tuber magnatum)
Weißer Alba-Trüffel
(tuber magnatum)
Weißer Alba-Trüffel
(tuber magnatum)
Truffe blanche d’Alba
(tuber magnatum)
Truffe blanche d’Alba
(tuber magnatum)
Truffe blanche d’Alba
(tuber magnatum)
Truffe blanche d’Alba
(tuber magnatum)
Truffe blanche d’Alba
(tuber magnatum)
1 Stk. 10 g – 14 g 1 – 10 kg
1 Stk. 15 g – 29 g 1 – 10 kg
1 Stk. 30 g – 49 g 1 – 10 kg
1 Stk. 50 g – 79 g 1 – 10 kg
1 Stk. 80 g – 99 g 1 – 10 kg

QUALITÉ DE PARIS 95
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
TRÜFFELN Australien
Schwarzer Wintertrüffel
(tuber melanosporum) –
ganze Knollen (25 g – 70 g)
Schwarzer Wintertrüffel
(tuber melanosporum) –
große Stücke (> 16g)
Schwarzer Wintertrüffel
(tuber melanosporum) –
kleine Stücke (8 g – 15 g)
Truffe noire d’hiver
(tuber melanosporum) –
qualité extra
Truffe noire d’hiver
(tuber melanosporum) –
gros morceaux
Truffe noire d’hiver
(tuber melanosporum) –
petits morceaux
1 Beutel ca. 100 g 9 – 7 kg
1 Beutel ca. 100 g 9 – 7 kg
1 Beutel ca. 100 g 9 – 7 kg
TRÜFFELN TK
Hauchdünne Trüffelscheiben
von schwarzen Wintertrüffeln
(tuber melanosporum)
Lamelles de truffe noire
d’hiver (tuber melanosporum)
1 Pott 100 g Pott
TRÜFFELN Konserve
274126 Trüffelcreme Alba
(4 % schwarzer, 2 % weißer Trüffel,
Trüffeljus, Olivenöl, Sellerie, getr.
Steinpilze, Zwiebeln, Aromen, Salz)
Crema tartufata d’Alba 1 Glas 90 g Glas
Trüffelcreme Alba
(3 % schwarzer, 1 % weißer Trüffel,
Trüffeljus, Olivenöl, Sellerie, getr.
Steinpilze, Zwiebeln, Aromen, Salz)
Crema tartufata d’Alba 1 Glas 275 g Glas
Wintertrüffeljus
(tuber melanosporum)
Jus de truffe noire d’hiver
(tuber melanosporum)
1 Dose 400 g Dose
Wintertrüffel Abrieb
(tuber melanosporum),
m. Trüffelsaft
Brisure de truffe noire
d’hiver (tuber melanosporum)
1 Dose 57 g
(50 g Abtropfgewicht)
Dose
Wintertrüffel Abrieb
(tuber melanosporum),
m. Trüffelsaft
Brisure de truffe noire
d’hiver (tuber melanosporum)
1 Dose 115 g
(100 g Abtropfgewicht)
Dose
Wintertrüffel Abrieb
(tuber melanosporum),
m. Trüffelsaft
Brisure de truffe noire
d’hiver (tuber melanosporum)
1 Dose 1,1 kg
(1,0 kg Abtropfgewicht)
Dose
Wintertrüffelstücke
(tuber melanosporum),
m. Trüffelsaft, 2ter Kochvorgang
Morceaux de truffe noire
d’hiver (tuber melanosporum)
1 Dose 28 g
(25 g Abtropfgewicht)
Dose
Schwarzer Wintertrüffel
(tuber melanosporum),
m. Trüffelsaft
Truffe noire d’hiver
(tuber melanosporum)
1 Glas 16 g
(12,5 g Abtropf -
gewicht)
Glas

96
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 97
Früchte und Obst
URLAUB FÜR DEN GAUMEN
Wer einmal das Aroma einer natürlich gereiften Banane, Mango oder Ananas geschmeckt hat, weiß,
dass beim Thema Früchte Welten zwischen erstklassiger Ware und zweitklassiger Qualität liegen.
Was exotisches Obst anbelangt, werden auf dem Großmarkt Rungis hauptsächlich am Baum gereifte
bzw. natürlich nachgereifte Waren angeboten. Aber auch die heimischen Obstsorten – insbesondere die
vielen empfindlichen Beerensorten – liefern wir Ihnen in einzigartiger, handverlesener Qualität
direkt von Rungis in Ihre Küche.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
BEEREN
Beerenmix (Himbeeren,
Heidelbeeren, Brombeeren,
Stachelbeeren, Rote und
Schwarze Johannisbeeren)
Panaché de fruits rouges 8 Schalen 100 g 12 – 5 72 Stunden Schale
Brombeeren Mure 8 Schalen 100 g Schale
Heidelbeeren Myrtille 12 Schalen 125 g 11 – 7 Schale
Himbeeren Framboise 8 Schalen 100 g Schale
Rote Johannisbeeren Groseille rouge, barquette 8 Schalen 100 g 10 – 3 Schale
BEEREN Extra-Qualität
Erdbeeren Mariguette Fraises Mariguette 10 Schalen 250 g 6 – 10 Schale
531427 Erdbeeren Gariguette Fraises Gariguette 1 Kiste 2,0 kg 8 – 4 kg
Erdbeeren Mara des Bois Fraises Mara des Bois 8 Schalen 250 g 10 – 5 Schale

98
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
HEIMISCHES OBST
Blutorange Orange sanguine 1 Kiste 10,0 kg 4 – 1 kg
Rote Pflaumen Prune rouge carte 1 Kiste 6,0 kg 11 – 7 kg
Aprikose Abricot extra 1 Kiste 6,0 kg 9 – 6 kg
Birne Comice Poire Comice 1 Kiste 5,0 kg 3 – 10 kg
Birne Conference Poire Conférence 1 Kiste 5,0 kg kg
Datteln Dattes Medjool 1 Kiste 5,0 kg kg
Feigen, schwarze Figues, noires 1 Kiste 3,5 kg 10 – 9 kg
Kirschen Cerises 1 Kiste 5,0 kg 2 – 5 kg
Melone Charentais Melon extra 5 Stk. à ca. 1,0 kg 10 – 4 kg
337926 Melone Charantais Philibon Melon Charentais Philibon 12 Stk. à 1,0 kg kg
Mirabelle Mirabelle 1 Kiste 6,0 kg 9 – 8 kg
Nektarinen, weiße Nectarines, blanches 1 Kiste 4,5 kg 9 – 6 kg
Pfirsiche, gelbe Pêches, jaunes 1 Kiste 4,5 kg 9 – 6 kg
Pfirsiche, weiße Pêches, blanches 1 Kiste 4,5 kg 9 – 6 kg
Pomelos, weiße Pomelos, blancs 1 Kiste 16,0 kg kg
Quitte Coing 1 Kiste 3,5 kg 2 – 10 kg
Reineclaude Reine-claude 1 Kiste 8,0 kg 10 – 7 kg
Tafelorange Orange de table 1 Kiste 18,0 kg kg
Trauben, blau Raisins, noirs 1 Kiste 6,5 kg 1 – 9 kg
Trauben, weiß Raisins, blancs, Italia 1 Kiste 7,0 kg 11 – 9 kg
Trauben, weiß, Chasselas Raisins, blancs, Chasselas 1 Kiste 4,0 kg 11 – Mitte 9 kg
Wassermelone, kernlos Pastèque, sans pépins 1 Kiste 16,0 kg kg
Wassermelone Pastèque 1 Kiste 20,0 kg 10 – 5 kg
788274 Weinbergpfirsiche Pêches de vigne 1 Kiste 4,0 kg 9 – 8 kg
Frische Mandeln in der Schale Amandes fraîches 1 Kiste 5,0 kg 8 – 5 kg
HEIMISCHES OBST
Klementinen Clémentines 1 Kiste 7,0 kg 1 – 11 Kiste

QUALITÉ DE PARIS 99
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
HEIMISCHES OBST Ponthier
Maronen, ganz,
gekocht, vakuumiert
Marrons,
cuits, sous vide
1 Schachtel 500 g Schachtel
EXOTISCHE FRÜCHTE
Feigen, schwarze Figues, noires 1 kg 1,0 kg kg
EXOTISCHE FRÜCHTE Flugware
Litchis Litchis 1 Kiste 3,0 kg 2 – 11 kg
Ananas Ananas 1 Kiste 13,0 kg kg
Avocado Hass Avocat Hass 1 Stk. 12 Stk. Kiste
Buddah’s Hand Main de Bouddha 1 Kiste 2 – 11 kg
Granatapfel Grenade 1 Kiste 5,0 kg kg
785464 Kiwi Kiwi 1 Kiste ca. 27 Stk. 10 – 11 Stk.
787055 Mango Kent Mangue Kent 1 Kiste ca. 6,0 kg kg
Mini-Banane Frécinette (mini banane) 1 Kiste 3,0 kg kg
Papaya Papaye 5 Stk. 4,0 kg kg
Passionsfrucht Fruit de la passion 12 Stk. 2,0 kg kg
Rambutan Ramboutan 1 Kiste 2,0 kg kg
Mango Nam Dok Mai, Thailand
Mangue Nam Dok Mai, jaune,
Thaïlande
1 Kiste ca. 4,0 kg 72 Stunden kg
EXOTISCHE FRÜCHTE Convenience
Orangenfilets,
o. Haut, in gezuckerter Lake
Pampelmusenfilets,
o. Haut, in gezuckerter Lake
Suprêmes d’oranges 1 Eimer 1,0 kg
(700 g Abtropfgewicht)
Suprêmes de pamplemousses 1 Eimer 1,0 kg
(700 g Abtropfgewicht)
Eimer
Eimer

100
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
FRUCHTPÜREE Frisch, Ponthier
Ananas-Püree Purée d’ananas 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Aprikosen-Püree Purée d’abricot 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Bananen-Püree Purée de banane 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Birnen-Püree Purée de poire 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Blutorangen-Püree Purée d’orange sanguine 1 Beutel 1,0 kg Beutel
580843 Brombeer-Püree Purée de mûres 1 Beutel 1,0 kg Beutel
580832 Erdbeer-Püree Purée de fraises 1 Beutel 1,0 kg Beutel
580834 Himbeer-Püree Purée de framboises 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Kokosnuss-Püree Purée de noix de coco 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Limette-Püree Purée de citron vert 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Litschi-Püree Purée de litchi 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Mandarinen-Püree Purée de mandarine 1 Beutel 1,0 kg Beutel
580840 Mango-Püree Purée de mangue 1 Beutel 1,0 kg Beutel
580837 Passionsfrucht-Püree Purée de fruits de la passion 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Zitronen-Püree Purée de citron jaune 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Grüner Apfel Püree Purée de pomme verte 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Rote Früchte Püree
(Erdbeere, Himbeere, Sauer -
kirsche, Schw. Johannisbeere)
Purée de fruits rouges 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Rote Joahnnisbeeren Püree Purée de groseilles 1 Beutel 1,0 kg Beutel
755046 Schwarze Johannisbeeren Püree Purée de cassis 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Weißer Pfirsich Püree Purée de pêche blanche 1 Beutel 1,0 kg Beutel
FRUCHTPÜREE TK, Boiron
Ananas-Püree Purée d’ananas 1 Pack 1,0 kg kg
Aprikosen-Püree Purée d’abricot 1 Pack 1,0 kg kg
Bananen-Püree Purée de banane 1 Pack 1,0 kg kg
Bergamotte-Püree Purée de bergamote 1 Pack 1,0 kg kg
Birnen-Püree Purée de poire 1 Pack 1,0 kg kg
Blutorangen-Püree Purée d’orange sanguine 1 Pack 1,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 101
Alles aus einer Hand. Wir sind sehr froh, dass Transgourmet
uns die Möglichkeit gibt, auch diese Ware binnen 48 Stunden
frisch aus Frankreich zu bekommen. Die Qualität ist einmalig!
Michael Herbertz, Inhaber und Küchenchef, Golf-Restaurant Herbertz,
Krefeld

102
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
FRUCHTPÜREE TK, Boiron
Blutpfirsich-Püree Purée de pêche sanguine 1 Pack 1,0 kg kg
Brombeer-Püree Purée de mûre 1 Pack 1,0 kg kg
Cranberry-Kirsch-Püree Purée de cranberry cerise 1 Pack 1,0 kg kg
Erdbeer Mara de Bois Püree Purée de fraises Mara 1 Pack 1,0 kg kg
Erdbeer-Püree Purée de fraises 1 Pack 1,0 kg kg
Feigen-Püree Purée de figues 1 Pack 1,0 kg kg
Granatapfel-Püree Purée de grenade 1 Pack 1,0 kg kg
Guaven-Püree Purée de goyave 1 Pack 1,0 kg kg
Heidelbeer-Püree Purée de myrtille 1 Pack 1,0 kg kg
Himbeer-Püree Purée de framboises 1 Pack 1,0 kg kg
Honigmelonen-Püree Purée de melon 1 Pack 1,0 kg kg
Johannisbeeren-Püree, rot Purée de groseilles 1 Pack 1,0 kg kg
Johannisbeeren-Püree, schwarz Purée de cassis 1 Pack 1,0 kg kg
Kalamansi-Püree Purée de Kalamansi 1 Pack 1,0 kg kg
Karibik-Cocktail-Püree, m. Rum Purée cocktail des Caraibes 1 Pack 1,0 kg kg
Kiwi-Püree Purée de kiwi 1 Pack 1,0 kg kg
Kokosnuss-Püree Purée de noix de coco 1 Pack 1,0 kg kg
Limonen-Püree Purée de citron vert 1 Pack 1,0 kg kg
Litschi-Püree Purée de litchi 1 Pack 1,0 kg kg
Mandarinen-Püree Purée de mandarine 1 Pack 1,0 kg kg
Mango-Püree Purée de mangue 1 Pack 1,0 kg kg
Maronen-Püree Purée de marron 1 Pack 1,0 kg kg
Mirabellen-Püree Purée de mirabelle 1 Pack 1,0 kg kg
Orangen-Püree (bitter) Purée d’orange (amère) 1 Pack 1,0 kg kg
Papaya-Püree Purée de papaye 1 Pack 1,0 kg kg
Paprika-Püree, gelb Purée de poivron, jaune 1 Pack 1,0 kg kg
Paprika-Püree, rot Purée de poivron, rouge 1 Pack 1,0 kg kg
Passionsfrucht-Püree Purée de fruits de la passion 1 Pack 1,0 kg kg
Rhabarber-Püree Purée de rhubarbe 1 Pack 1,0 kg kg
Sauerkirsch-Püree Purée de griottes 1 Pack 1,0 kg kg

QUALITÉ DE PARIS 103
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
FRUCHTPÜREE TK, Boiron
Schwarzkirsch-Püree Purée de cerises noires 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Tomaten-Püree Purée de tomates 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Walderdbeeren-Püree Purée de fraises des bois 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Yuzu-Püree Purée de yuzu 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Zitronen-Püree Purée de citron jaune 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Zitrusfrüchte-Cocktail-Püree,
m. Cointreau
Purée cocktail d’agrumes 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Zwetschgen-Püree Purée de quetsches 1 Beutel 1,0 kg 7 Tage Beutel
Grüner Apfel Püree Purée de pommes vertes 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Grüner Spargel Püree Purée d’asperge verte 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Rosa Pampelmusen Püree Purée de pamplemousse 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Rote Beeren Püree Purée de fruits rouges 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Rote Beete Püree Purée de betterave 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Weißer Pfirsich Püree Purée de pêches blanches 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Passionsfrucht-Püree Purée de fruits de la passion 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Zitronen-Püree Purée de citron jaune 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Grüner Apfel Püree Purée de pomme verte 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Rote Früchte Püree
(Erdbeere, Himbeere, Sauerkirsche,
Schw. Johannisbeere)
Purée de fruits rouges 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Rote Joahnnisbeeren Püree Purée de groseilles 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Schwarze Johannisbeeren Püree Purée de cassis 1 Beutel 1,0 kg Beutel
Weißer Pfirsich Püree Purée de pêche blanche 1 Beutel 1,0 kg Beutel
AUFSTRICH
565726 Feigenchutney Confit de figues 1 Glas 220 g Glas
Feigenchutney Confit de figues 1 Glas 650 g Glas
Konfitüre, von grünen Tomaten Confiture, de tomates vertes 1 Glas 270 g Glas
759216 Konfitüre, von schwarzen
Kirschen
Contiture, de cerises noires 6 Gläser 220 g Glas
512132 Mohnblumen-Confit Confit de coquelicot 1 Glas 240 g Glas

104
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
AUFSTRICH
Schalottenconfit Confit d’échalote 1 Glas 220 g Glas
493913 Veilchenconfit Confit préparation de violettes 1 Glas 270 g Glas
AUFSTRICH Spanien
Lavendelhonig Miel de lavande 1 Glas 250 g Glas
TEIGWAREN Poilâne
Brot, m. Rosinen Pain, avec raisins 1 Stk. 600 g 72 Stunden Stk.
Brot, m. Walnüssen Pain, aux noix 1 Stk. 300 g 72 Stunden Stk.
Rustikales Bauernbrot Pain Poilâne 1 Stk. 1,9 kg 72 Stunden Stk.
TEIGWAREN
Brioche in Kastenform,
vorgeschnitten
Brioche prétranchée 1 Beutel 500 g Beutel
68487 Dattelbrot, m. Walnüssen Pain de dattes aux noix 15 Stk. à 250 g Stk.
338993 Feigenbrot, m. Mandeln Pain de figues aux amandes 15 Stk. à 250 g Stk.
Gavottes natur (bretonische
Waffelröllchen)
Gavotte nature 1 Dose 1,25 kg
(120 x 2 Stk.)
Dose
Tortenböden (28 cm Ø) Fonds de tarte (28 cm Ø) 1 Schale à 3 Stk. Schale
TEIGWAREN Fossier
Rosa Biscuits, aus Reims Biscuits roses, de Reims 1 Beutel 250 g Beutel

QUALITÉ DE PARIS 105
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
TEIGWAREN TK, Bridor
Croissants Croissants 1 Kiste 1,0 kg à 60 Stk.
à 70 g
96 Stunden Kiste
Mini-Maccarons
(Vanille, Pistazie, Himbeere,
Zitrone, Schokolade, Kaffee)
Mini macarons assortiment
gourmand
1 Kiste 1,0 kg à 96 Stk.
à 15 g
Kiste
TEIGWAREN TK, Bridor (Lenôtre-Rezeptur)
787574 Mini-Croissants, vorgebacken Croissants, surgelés- pac,
recette Lenôtre
1 Kiste 195 Stk.
à 30 g
Kiste
Mini-Macarons (Karamell,
m. gesalzener Butter,
Schoko lade, Zitrone, Himbeere,
Pistazie, Vanille)
169147 Mini-Rosinen-Schnecken,
vorgebacken
Mini-Schokorollen,
vorgebacken
Mini macarons 1 Kiste 96 Stk.
à 12 g
Pains aux raisins, surgelés, pac 1 Kiste 230 Stk.
à 30 g
Pains au chocolat, surgelés, pac 1 Kiste 210 Stk.
à 35 g
Kiste
Kiste
Kiste
SPHÄRISIERUNG Texturas von Ferran Adrià
787574 Algin (Natriumalginat versch.
Braunalgen)
Algin 1 Dose 500 g 72 Stunden Dose
Calcic (Kalziumchlorid) Calcic 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose
169147 Citras (aus Zitrusfrüchten) Citras 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose
Lecite (pflanz. Emulgiermittel
aus Sojalecithin)
Xantana
(fermentierte Maisstärke)
Lecite 1 Dose 300 g 72 Stunden Dose
Xantane 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose
EMULGATOR Texturas von Ferran Adrià
Sucro (Zuckerester) Sucro 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose

106
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GELIERMITTEL Texturas von Ferran Adrià
Agar (aus roten Algen) Agar 1 Dose 500 g 72 Stunden Dose
Gellan (fermentierte
Sphingomonas elodea)
Gellan 1 Dose 400 g 72 Stunden Dose
Gelly Gelly 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose
Iota (aus Rotalgen) Iota 1 Dose 500 g 72 Stunden Dose
Kappa (aus Rotalgen) Kappa 1 Dose 400 g 72 Stunden Dose
SONSTIGES
Knoblauch-Croûtons Croûtons à l’ail 1 Beutel 75 g Beutel
Mandelmilch Lait d’amande 1 Flasche 1,0 l Flasche
Nori-Blätter Feuilles de Nori 1 Beutel 125 g Beutel
Panko-Mehl Farine Panko 1 Beutel 340 g Beutel
Pesto Pesto 1 Stk. 1,5 kg Stk.
Tofu, geräuchert Tofu, fumé 1 Stk. 200 g Stk.
512832 Getrocknete, fein granulierte
Schweineschwarte
(zum Panieren)
494972 Getrocknete, grob granu -
lierte Schweineschwarte
(für Popcorn)
Air bag porc farine 1 Dose 600 g Dose
Air bag porc grains 1 Dose 750 g Dose
SONSTIGES Perruche
brauner Rohrzucker, Würfel Sucre morceaux roux 1 Schachtel 750 g Schachtel
Weißer Rohrzucker, Würfel Sucre morceaux blanc 1 Schachtel 750 g Schachtel
SONSTIGES Argentinien
Chia-Samen Graines de Chia 1 Schachtel 4 Beutel
à 250 g
72 Stunden Beutel

QUALITÉ DE PARIS 107
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SONSTIGES Konserve
Weinbergschnecken, (Fleisch),
extragroß, m. Wasser und Salz
Escargots Bourgogne,
très gros
1 Dose 96 Stk. Dose
SONSTIGES Küchenutensilie
Austernmesser (Holzgriff,
m. kurzer, mittelbreiter Klinge)
Austernmesser (Manschette,
m. schmaler, langer Klinge)
Couteau à huitres, en bois 1 Stk. 75 g 96 Stunden Stk.
Couteau à huîtres, lancette 1 Stk. 1,0 l 96 Stunden Stk.
Austernmesser, m. Manschette
Couteau à huîtres, lame
large et manchette
1 Stk. 125 g 96 Stunden Stk.
Wachteleier-Schere Ciseaux æufs de calle 1 Stk. 340 g Lieferung KW 13 Stk.
Es ist immer wieder eine Freude, Produkte aus
der Heimat in einer solchen Qualität zu bekommen,
wie man sie nur von Oma früher kennt!
Marc Kern, Küchenchef der JK WineLounge,
Ruppertsberg

108
QUALITÉ DE PARIS

QUALITÉ DE PARIS 109
Fisch
FANGFRISCHE GAUMENFREUDEN
Wenn Sie Ihren Fisch bei uns bestellen, schwimmt dieser – je nach Fanggebiet – noch.
Das bedeutet, erst wenn Sie Ihre Bestellung bei uns aufgeben, bestellt unser Einkauf die Ware in Rungis.
Dabei handeln wir ausschließlich mit Fischen aus dem Atlantik und verzichten auf Mittelmeerware.
Handgeangelte, handfiletierte Ware und Ware von kleinen Schiffen (petits bateaux) kennzeichnen wir entsprechend.
Wir haben uns der absoluten Frische verschrieben. Deshalb kann es einen Tag länger dauern, bis Sie Ihre Ware
in der Küche haben, das bedeutet aber auch: Man kann schneller sein als wir, aber nicht frischer.
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
WILDFANG Atlantik, kleine Boote
Adlerfisch,
ausgenommen, m. Kopf
Maigre, vidé, avec tête 1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg
72 Stunden
kg
Kabeljau,
ausgenommen, o. Kopf
Cabillaud, vidé, sans tête 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg
72 Stunden
kg
Meerbarbe,
ausgenommen, m. Kopf
Rouget barbet, vidé 3 kg 200 g – 300 g
72 Stunden
kg
Meerbarbe,
ausgenommen, m. Kopf
Rouget barbet, vidé 3 kg 300 g – 400 g
72 Stunden
kg
Meerbrasse Royal,
ausgenommen, m. Kopf
Dorade Royale, vidée 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg
72 Stunden
kg
Meerbrasse Royal,
ausgenommen, m. Kopf
Dorade Royale, vidée 5 kg 1,0 kg – 2,0 kg
72 Stunden
kg
Pollack,
ausgenommen, m. Kopf
Lieu jaune, vidé 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg
72 Stunden
kg
Saint Pierre,
ausgenommen, m. Kopf
Saint Pierre, vidé 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg
72 Stunden
kg
Saint Pierre,
ausgenommen, m. Kopf
Saint Pierre, vidé 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg
72 Stunden
kg
Seeteufelsschwanz,
m. Haut, m. Bauchlappen
Queue de lotte, avec flancs 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg
72 Stunden
kg
Seeteufelschwanz,
m. Haut, o. Bauchlappen
Queue de lotte, sans flancs 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg
72 Stunden
kg

110
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
WILDFANG Atlantik, kleine Boote
Seeteufelschwanz,
m. Haut, o. Bauchlappen
Queue de lotte, sans flancs 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg
72 Stunden
kg
Seezunge,
ausgenommen, m. Kopf
Sole, vidée 3 kg 200 g – 300 g
72 Stunden
kg
Seezunge,
ausgenommen, m. Kopf
Sole, vidée 3 kg 400 g – 600 g
72 Stunden
kg
Steinbutt,
ausgenommen, Netzfang
Turbot, vidé, chalut 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg
72 Stunden
kg
Wedge Sole, rund, m. Kopf Céteaux 3 kg à ca. 100 g
Wolfsbarsch, rund, Netzfang Bar, chalut, non vidé 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg
72 Stunden
72 Stunden
kg
kg
Echte Rotzunge,
ausgenommen, m. Kopf
Limande sole, vidée, avec tête 3 kg 400 g – 600 g
72 Stunden
kg
Graue Meerbrasse,
ausgenommen, m. Kopf
Dorade grise, vidée 3 kg 1,0 kg – 2,0 kg
72 Stunden
kg
Handgeangelter Steinbutt,
ausgenommen, m. Kopf
Turbot, vidé 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg
72 Stunden
kg
Handgeangelter Steinbutt,
ausgenommen, m. Kopf
Turbot, vidé 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg
72 Stunden
kg
Handgeangelter Steinbutt,
ausgenommen, m. Kopf
Turbot, vidé 1 Stk. 4,0 kg – 6,0 kg
72 Stunden
kg
Handgeangelter Wolfsbarsch,
ausgenommen, m. Kopf
Bar de ligne, vidé 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg
72 Stunden
kg
Handgeangelter Wolfsbarsch,
ausgenommen, m. Kopf
Bar de ligne, vidé 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg
72 Stunden
kg
Handgeangelter Wolfsbarsch,
ausgenommen, m. Kopf
Bar de ligne, vidé 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg
72 Stunden
kg
WILDFANG Atlantik
Glattbutt,
ausgenommen, m. Kopf
Barbue de ligne, vidée 1 2,0 kg – 3,0 kg 72 Stunden kg
Kabeljauloin, o. Haut Dos de cabillaud, sans peau 3 200 g – 400 g 72 Stunden kg
Knurrhahn,
ausgenommen, m. Kopf
Knurrhahn,
ausgenommen, m. Kopf
Makrele,
ausgenommen, m. Kopf
Meeräsche,
ausgenommen, m. Kopf
Grondin rouge, vidé 3 200 g – 300 g 72 Stunden kg
Grondin rouge, vidé 3 300 g – 400 g 72 Stunden kg
Maquereau, vidé 6 200 g – 300 g 72 Stunden kg
Mulet, vidé, avec tête 1 2,0 kg – 3,0 kg 72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 111
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
WILDFANG Atlantik
Pulpo, geputzt Poulpes, nettoyées 3 200 g – 400 g 72 Stunden kg
Pulpo, geputzt Poulpes, nettoyées 1 1,0 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg
Pulpo, geputzt Poulpes, nettoyées 1 2,0 kg – 3,0 kg 72 Stunden kg
Sardinen, rund, m. Kopf Sardines 3 ca. 50 g 12 – 1 72 Stunden kg
Schellfischloin, o. Haut Dos d’églefin 3 200 g – 400 g 72 Stunden kg
Scholle,
ausgenommen, m. Kopf
Scholle,
ausgenommen, m. Kopf
Carrelet, vidé 5 1,0 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg
Carrelet, vidé, avec tête 3 400 g – 600 g 72 Stunden kg
Seehechtloin, m. Haut Dos de Merlu, avec peau 3 200 g+ 72 Stunden kg
Sepia, geputzt Seiche, nettoyée 1 500 g – 1,0 kg 72 Stunden kg
Skrei,
ausgenommen, o. Kopf, MSC
Skrei,
ausgenommen, o. Kopf, MSC
Cabillaud skrei 10 2,0 kg – 4,0 kg 4 – 2 72 Stunden kg
Cabillaud skrei 10 4,0 kg – 6,0 kg 4 – 2 72 Stunden kg
Skreifilet, m. Haut, MSC Filets de skrei, avec peau 5 300 g – 800 g 4 – 2 72 Stunden kg
Skreifilet, o. Haut, MSC Filets de skrei, sans peau 5 500 g – 800 g 4 – 2 72 Stunden kg
Wittling,
ausgenommen, m. Kopf
Merlan, vidé 3 500 g+ 72 Stunden kg
Baby-Calamare Calamari mini squid 1 kg 80 g – 120 g 72 Stunden kg
Bonito, rund Bonito 3 Stk. à 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg
Bouillabaisse-Sortiment,
rund
Filet vom schwarzen
Degenfisch, o. Haut
Bouillabaisse 3 Kiste ca. 4,0 kg 72 Stunden kg
Filet de sabre noir, sans peau 1 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg
WILDFANG Mittelmeer
Thonine (euthynnus
alletteratus)
Weißer Thunfisch,
ausgenommen, m. Kopf
Thonine 1 kg. à 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg
Thon blanc germon 3 Stk. à 6,0 kg – 10,0 kg 10 – 4 72 Stunden kg

112
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
WILDFANG Atlantik, handfiletiert
Filet vom Franzosendorsch,
o. Haut
Filet vom schwarzen Heilbutt,
o. Haut
Filet vom schwarzen Heilbutt,
o. Haut
Filet de tacaud, sans peau 3 kg 80 g – 100 g 72 Stunden kg
Filet de flétan frais, sans peau 3 kg 200 g – 600 g 72 Stunden kg
Filet de flétan frais 3 kg 300 g – 800 g 72 Stunden kg
Glattbuttfilet, m. Haut Filet de barbue, avec peau 3 kg 300 g – 600 g 72 Stunden kg
Kabeljaufilet, m. Haut Filet de cabillaud, avec peau 5 kg 800 g+ 72 Stunden kg
Klieschenfilet, o. Haut Filet de limande, sans peau 3 kg 150 g – 250 g 72 Stunden kg
Klieschenfilet, o. Haut Filet de limande, sans peau 3 kg 60 g – 80 g 72 Stunden kg
Knurrhahnfilet, m. Haut Filet de grondin, avec peau 3 kg 80 g – 100 g 72 Stunden kg
Knurrhahnfilet, m. Haut Filet de grondin, avec peau 3 kg 100 g+ 72 Stunden kg
Lengfischfilet, o. Haut Filet de julienne, sans peau 3 kg 300 g – 600 g 72 Stunden kg
Lengfischfilet, o. Haut Filet de julienne, sans peau 3 kg 600 g – 800 g 72 Stunden kg
Makrelenfilet, m. Haut,
Schmetterlingsschnitt
Meerbarbenfilet, m. Haut
Filet de maquereaux, papillon,
avec peau
Filet de rouget barbet,
avec peau
3 kg 100 g – 150 g 72 Stunden kg
3 kg 60 g – 120 g 72 Stunden kg
Pollackfilet, m. Haut Filet de lieu, jaune, avec peau 3 kg 400 g – 800 g 72 Stunden kg
Pollackfilet, m. Haut Filet de lieu, jaune, avec peau 3 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg
Pollackfilet, schwarz, o. Haut Filet de lieu, noir, sans peau 3 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg
Schellfischfilet, m. Haut Filet d’églefin, avec peau 3 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg
Schellfischfilet, o. Haut Filet d’églefin, sans peau 3 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg
Seehechtfilet, m. Haut Filet de merlu, avec peau 3 kg 200 g – 500 g 72 Stunden kg
Seehechtfilet, m. Haut Filet de merlu, avec peau 3 kg 400 g – 800 g 72 Stunden kg
Seehechtfilet, o. Haut Filet de merlu, sans peau 3 kg 400 g – 800 g 72 Stunden kg
Steinbeißerfilet, o. Haut Filet de loup, sans peau 3 kg 300 g – 400 g 72 Stunden kg
Wittlingfilet, o. Haut,
Schmetterlingsschnitt
Filet de merlan, papillon,
sans peau
3 kg 150 g – 200 g 72 Stunden kg
Wittlingfilet, m. Haut Filet de merlan, avec peau 3 kg 130 g – 200 g 72 Stunden kg
Wittlingfilet, o. Haut Filet de merlan, sans peau 3 kg 150 g – 200 g 72 Stunden kg
Wittlingfilet, o. Haut Filet de merlan, sans peau 3 kg 100 g – 200 g 72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 113
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
WILDFANG Indischer Ozean
Bauchlappen Albacore-
Thunfisch (Gelbflossen)
Ventrèche de thon albacore
(thunnus albacares)
10 Stk. ca. 500 g 72 Stunden kg
Filet vom weißen Thunfisch,
o. Haut
Filet de thon germon, sans peau 1 Stk. 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg
Schwertfischfilet, m. Haut Longe d’espadon, avec peau 1 Stk. 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg
Thunfisch, m. Haut, Sashimi-
Qualität im Leinentuch
Longe de thon, sashimi pour sushi 1 Stk. 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg
Nachdem ich in den 70-er Jahren das erste Mal mit Ware aus
Rungis in Berührung gekommen bin und seit ich damit arbeite,
weiß ich die Qualität der Produkte zu schätzen. Wir sind nun
schon mehr als zehn Jahre Kunde bei Transgourmet, umso
mehr freut es uns, dass wir nun top-frische Ware von Rungis
über unseren Hauptlieferanten beziehen können.
Werner Böswirth, Küchenchef, Goldene Gans, München

114
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
ZUCHT
Forellenfilet, m. Haut Filet de truite, avec peau 4 200 g – 300 g 72 Stunden kg
Seezunge, ausgenommen,
m. Haut
Steinbutt, ausgenommen,
m. Kopf
Steinbutt, ausgenommen,
m. Kopf
Sole d’élevage, vidé, avec peau 6 600 g – 700 g 72 Stunden kg
Turbot d’élevage, vidé 6 600 g – 800 g 72 Stunden kg
Turbot d’élevage, vidé 10 1,0 kg – 1,5 kg 72 Stunden kg
Wolfsbarsch, rund, m. Kopf Bar d’élevage, non vidé 10 800 g – 1,0 kg 72 Stunden kg
Wolfsbarsch, rund, m. Kopf Bar d’élevage, non vidé 5 400 g – 600 g 72 Stunden kg
ZUCHT Schottland
Lachs, ausgenommen,
m. Kopf
Saumon, vidé, avec tête 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg
FRISCH Getrocknet
Bottarga-Meeräsche Boutargue de mulet 4 Stk. 100 g Stk.
Stockfisch Morue salée, séchée 6 Stk. 1,0 kg+ 72 Stunden kg
Stockfischfilet, gesalzen Filet de morue, salé 6 Stk. 400 g – 800 g 72 Stunden kg
SCHALENTIERE Frankreich
Seeigel Oursins 3 kg 7 – Mitte 9 72 Stunden kg
Strandschnecken Bigorneaux 3 kg 72 Stunden kg
Taschenkrebse, lebend Tourteaux 6 kg 400 g – 600 g 72 Stunden kg
Kleine Wellhornschnecken Bulots 3 kg 72 Stunden kg
SCHALENTIERE Atlantik, wild
Abalone Ormeaux 3 kg ca.
120 g – 160 g
6 – 10 72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 115
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
SCHALENTIERE Zucht
Abalone Ormeaux 3 kg ca.
120 g – 160 g
10 – 5 72 Stunden kg
SCHALENTIERE Armenien/Türkei
Flusskrebse, lebend Écrevisses 5 kg 10 – 20 Stk./kg 72 Stunden kg
SCHALENTIERE Bretagne
Venusmuschel Palourdes 3 kg 72 Stunden kg
SCHALENTIERE US
Hummer lebend, chix Homard vivant 8 kg 400 g – 600 g 72 Stunden kg
Hummer lebend, halves Homard vivant 8 kg 600 g – 800 g 72 Stunden kg
Hummer lebend, select Homard vivant 8 kg 800 g – 1,0 kg 96 Stunden kg
SCHALENTIERE EU
Hummer lebend, chix, Homard vivant 1 Stk. 400 g – 600 g 72 Stunden kg
Hummer lebend, halves Homard vivant 1 Stk. 600 g – 800 g 72 Stunden kg
SCHALENTIERE Atlantik, TK
Hummerköpfe, roh Têtes de homards 20 kg 72 Stunden kg
Taschenkrebsscheren, gekocht Pinces de tourteaux, cuites 10 kg 8 – 12 Stk./kg 72 Stunden kg
SCHALENTIERE Spanien, TK
Carabineros-Garnelen,
m. Kopf und Schale
Carabineros, avec tête
et carapace
2 kg U10
(max. 9 Stk./kg)
72 Stunden kg

116
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
MUSCHEL Frankreich
Miesmuscheln,
Bouchotmuscheln, geputzt
Moules de Bouchot 1 Sack 5,0 kg 2 – 6 72 Stunden kg
Samtmuscheln, geputzt Amandes de mer 1 Sack 3,0 kg 72 Stunden kg
Schwertmuscheln, geputzt Couteaux 1 Sack 3,0 kg 72 Stunden kg
Miesmuscheln,
Bouchotmuscheln, geputzt
Moules de bouchot, AOP,
Mont Saint Michel
1 Sack 5,0 kg 2 – 7 kg
MUSCHEL Spanien
Miesmuscheln, geputzt Moules 1 Sack 6,0 kg 72 Stunden kg
MUSCHEL Irland, Bio
Miesmuscheln, geputzt Moules de corde 5,0 kg 5 – 2 72 Stunden kg
JAKOBSMUSCHEL Schottland
Jakobsmuschel (pecten maximus),
ausg., m. Corail, o. Konservierungsstoffe
20 Stk./lbs
Noix de Saint Jacques,
avec corail, sans addifits ni
conservateurs 20 pc/lbs
1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
JAKOBSMUSCHEL Frankreich
Jakobsmuschel (pecten maximus),
ausg., o. Corail, gefischt
Jakobsmuschel (pecten maximus),
in der Schale, gefischt
Jakobsmuschel (pecten maximus),
in der Schale, getaucht
Noix de Saint Jacques,
sèche, sans corail
Coquilles Saint Jacques,
en coquille
Coquilles Saint Jacques,
en coquille, de plongée
1 Kiste 2,0 kg 5 – 11 72 Stunden kg
3 kg 5 – 7 Stk./kg 5 – 10 72 Stunden kg
3 kg 4 – 5 Stk./kg 5 – 11 72 Stunden kg
JAKOBSMUSCHEL US
Kammmuschel (Placopecten
magellanicus), o. Corail,
gesoakte Ware
Noix de Saint Jacques,
sans corail, en seau
1 Eimer 1,0 kg 72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 117
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
AUSTERN Gillardeau
Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 48 Stk.
à ca. 110 g
72 Stunden kg
Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 96 Stk.
à ca. 110 g
72 Stunden kg
AUSTERN David Hervé
Fines de Claires Marennes, N. 2 Fines de Claires Marennes, N. 2 1 Korb 96 Stk.
à ca. 110 g
72 Stunden kg
Fines de Claires Royale, N. 2 Fines de Claires Royale, N.2 1 Korb 48 Stk.
à ca. 110 g
72 Stunden kg
Die außergewöhnliche Vielfalt und Qualität
der QdP-Produkte bietet jede Woche eine neue
Überraschung für mich und meine Gäste.
Markus Gössling, Inhaber und Küchenchef,
Gasthaus Hubertushof, Haßloch

118
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
AUSTERN Bretagne / Cadoret
Auster Carantec, N. 3,
nicht affiniert
Huîtres Carantec, N. 3,
pas affinées
1 Korb 12 Stk.
à ca. 75 g
Korb
Auster Carantec, N. 3,
nicht affiniert
Huîtres Carantec, N.3,
pas affinées
1 Korb 24 Stk.
à ca. 75 g
Korb
Auster Carantec, N. 3,
nicht affiniert
Huîtres Carantec, N. 3,
pas affinées
1 Korb 48 Stk.
à ca. 75 g
Korb
Belons, N. 0 Belons, N. 0 1 Korb 25 Stk.
à ca. 80 g
Belons, N. 0 Belons, N. 0 1 Korb 50 Stk.
à ca. 80 g
Belons, N. 00 Belons, N. 00 1 Korb 25 Stk.
à ca. 100 g
Belons, N. 00 Belons, N. 00 1 Korb 50 Stk.
à ca. 100 g
Belons, N. 0000 Belons, N. 0000 1 Korb 12 Stk.
à ca. 140 g+
Belons, N. 000 Belons, N. 000 1 Korb 25 Stk.
à ca. 120 g
Belons, N. 000 Belons, N. 000 1 Korb 50 Stk.
à ca. 120 g
Belons, N. 1 Belons, N. 1 1 Korb 25 Stk.
à ca. 70 g
Belons, N. 1 Belons, N. 1 1 Korb 50 Stk.
à ca. 70 g
Belons, N. 2 Belons, N. 2 1 Korb 25 Stk.
à ca. 60 g
Belons, N. 2 Belons, N. 2 1 Korb 50 Stk.
à ca. 60 g
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Fines de Bretagne, N. 0000,
nicht affiniert
Fines de Bretagne, N. 0000 1 Korb 3 Stk.
à ca. 400 g+
Korb
Fines de Claires, N. 2 Fines de Claires, N. 2 1 Korb 12 Stk.
à ca. 100 g
Fines de Claires, N. 2 Fines de Claires, N. 2 1 Korb 24 Stk.
à ca. 100 g
Fines de Claires, N. 2 Fines de Claires, N. 2 1 Korb 48 Stk.
à ca. 100 g
Fines de Claires, N. 3 Fines de Claires, N. 3 1 Korb 12 Stk.
à ca. 70 g
Fines de Claires, N.3 Fines de Claires, N. 3 1 Korb 24 Stk.
à ca. 70 g
Fines de Claires, N. 3 Fines de Claires, N. 3 1 Korb 48 Stk.
à ca. 70 g
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb

QUALITÉ DE PARIS 119
Die Artikel von Qualité de Paris passen genau zu
unserer Küche: frisch, kreativ und eine Mischung aus
Klassikern und innovativen Produkten. Transgourmet
hat damit ein Zeichen für die Gastronomie gesetzt.
Jürgen Paulisch, Inhaber und Küchenchef,
Hotel Paulisch & Paulisch, Sallgast

120
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
AUSTERN Bretagne / Cadoret
Fines de Claires, N. 3 Fines de Claires, N. 3 1 Korb 192 Stk. à
ca. 75 g (15 kg)
Fines de Claires, N. 5 Fines de Claires, N. 5 1 Korb 12 Stk.
à ca. 40 g
Fines de Claires, N. 5 Fines de Claires, N. 5 1 Korb 24 Stk.
à ca. 40 g
Fines de Claires, N. 5 Fines de Claires, N. 5 1 Korb 48 Stk.
à ca. 40 g
Korb
Korb
Korb
Korb
Meeresalgen (nur zur Deko) Algues de mer (que pour deco) 1 Sack 1,0 kg kg
Perle Noire, N. 1 Perle Noire, N. 1 1 Korb 12 Stk.
à ca. 140 g
Perle Noire, N. 1 Perle Noire, N. 1 1 Korb 24 Stk.
à ca. 140 g
Perle Noire, N. 1 Perle Noire, N. 1 1 Korb 48 Stk.
à ca. 140 g
Perle Noire, N. 1 Perle Noire, N. 1 1 Korb 96 Stk.
à ca. 140 g
Perle Noire, N. 2 Perle Noire, N. 2 1 Korb 12 Stk.
à ca. 100 g
Perle Noire, N. 2 Perle Noire, N. 2 1 Korb 24 Stk.
à ca. 100 g
Perle Noire, N. 2 Perle Noire, N. 2 1 Korb 48 Stk.
à ca. 100 g
Perle Noire, N. 2 Perle Noire, N. 2 1 Korb 96 Stk.
à ca. 100 g
Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 12 Stk.
à ca. 100 g
Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 24 Stk.
à ca. 100 g
Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 48 Stk.
à ca. 100 g
Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 96 Stk.
à ca. 100 g
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
Korb
AUSTERN St. Kerber
Fines de Claires, N. 2 Fines de Claires, N. 2 1 Korb 48 Stk.
à 85 g – 110 g
Fines de Claires, N. 4 Fines de Claires, N. 4 1 Korb 48 Stk.
à 46 g – 65 g
72 Stunden Korb
72 Stunden Korb

QUALITÉ DE PARIS 121
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
AUSTERN St. Kerber
Tsarskaya, N. 2 Tsarskaya, N. 2 1 Korb 50 Stk.
à ca. 100 g
Tsarskaya, N. 3 Tsarskaya, N. 3 1 Korb 50 Stk.
à ca. 70 g
72 Stunden Korb
72 Stunden Korb
RÄUCHERLACHS Le Borvo / Norwegen
Lachs geräuchert, von Hand
filetiert und vorgeschnitten,
m. Haut
Lachs geräuchert, von Hand
filetiert und vorgeschnitten,
m. Haut
Saumon fumé,
tranché main
Saumon fumé,
tranché main
1 Stk. 0,9 kg – 1,2 kg 72 Stunden kg
1 Stk. 1,6 kg – 1,9 kg 72 Stunden kg
LANGUSTEN Frankreich
Kaisergranats Langoustines 3 kg 8 – 10
Stk./kg
Kaisergranats Langoustines 3 kg 10 – 15
Stk./kg
Kaisergranats Langoustines 3 kg 16 – 20
Stk./kg
72 Stunden kg
72 Stunden kg
72 Stunden kg
Languste, rosa, lebend
(palinurus mauritanicus)
Languste, rot, lebend
(palinurus vulgaris)
Langouste, rose, vivante 1 Stk. 400 g – 600 g 72 Stunden kg
Langouste, rouge, vivante 1 Stk. 800 g – 1,0 kg 72 Stunden kg
GARNELEN Frankreich refreshed
Riesengarnelen, U5er,
m. Kopf u. Schale, wild, seawater
Gambas, U5, sauvage 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg
GARNELEN David Hervé
Impérial Crevetten,
m. Kopf u. Schale, seawater
Crevettes Impériales,
avec tête et carapace
1 Schale 40 g – 50 g 11 – 7 Fr. => Mi.
und Di. => Fr.
kg

122
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
GARNELEN Madagaskar
Gekochte Garnelen, m. Kopf
und Schale, seawater
Gekochte Garnelen, m. Kopf
und Schale, seawater
Crevettes, cuites 2 kg 30 – 40
Stk./kg
Crevettes, cuites 2 kg 60 – 80
Stk./kg
72 Stunden kg
72 Stunden kg
GARNELEN Brasilien
Gekochte Garnelen, m. Kopf
und Schale, seawater
Gekochte Garnelen, m. Kopf
und Schale, seawater
Crevettes, cuites 2 kg 60 – 80
Stk./kg
Crevettes, cuites 2 kg 40 – 60
Stk./kg
72 Stunden kg
72 Stunden kg
GARNELEN Nigeria, TK
Gekochte Garnelen,
m. Kopf und Schale, seawater
Crevettes,
avec carapace
2 kg 6 – 8
Stk./kg
72 Stunden kg
GARNELEN Neukaledonien, TK
Obsiblue-Garnelen,
ganz, m. Kopf und Schale
Obsiblue-Garnelen,
ganz, m. Kopf und Schale
Obsiblue-Garnelen,
ganz, m. Kopf und Schale
Crevettes Obsiblue, entières 6 kg 16 – 20
Stk./kg
Crevettes Obsiblue, entières 6 kg 21 – 25
Stk./kg
Crevettes Obsiblue, entières 6 kg 31 – 40
Stk./kg
96 Stunden kg
96 Stunden kg
96 Stunden kg
KAVIAR Frankreich, Etikett Faye
Kaviar vom sibirischen Stör
(acipenser baerii), pasteurisiert
Kaviar vom sibirischen Stör
(acipenser baerii), pasteurisiert
Kaviar vom sibirischen Stör
(acipenser baerii), pasteurisiert
Caviar Baeri, pasteurisiert 1 Dose 10 g Dose
Caviar Baeri, pasteurisiert 1 Dose 30 g Dose
Caviar Baeri, pasteurisiert 1 Dose 50 g Dose

QUALITÉ DE PARIS 123
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KAVIAR Uruguay, Etikett Faye
Kaviar Osietra (acipenser gueldenstaedtii),
nicht pasteurisiert
Caviar Oscietre (acipenser gueldenstaedtii),
non pasteurisé
1 Dose 50 g Dose
Transgourmet ist unser verlässlicher Premiumpartner
und bietet mit Qualité de Paris ein individuelles Sortiment.
Es macht jeden Tag Spaß mit den exklusiven Produkten
unsere anspruchsvollen Gäste zu begeistern.
Werner Krüger, Executive Chef,
Restaurant Zum Gutshof, Oppershausen

124
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
KAVIAR Bulgarien, Etikett Faye
Kaviar Beluga (Huso Huso),
nicht pasteurisiert
Caviar Beluga (Huso Huso),
non pasteurisé
1 Dose 50 g Dose
KAVIAR US
Keta-Kaviar, pasteurisiert Œufs de saumon, pasteurisés 1 Glas 100 g 72 Stunden Dose
Keta-Kaviar, pasteurisiert Œufs de saumon, pasteurisés 1 Glas 50 g 72 Stunden Dose
FISCHTERRINE Frankreich
Pastete vom Lachs,
m. Fischmousse und Gemüse
Pâté en croûte saumon farci,
mousseline poisson et légumes
1 Stk. ca. 2,0 kg 72 Stunden kg
ALGEN Zucht
Salzkraut Salicorne 1 kg 72 Stunden kg
ALGEN Wild
Salzkraut Salicorne 3 kg 8 – 6 72 Stunden kg

QUALITÉ DE PARIS 125
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
MEERESPRODUKTE Sonstiges
Bonito-Flocken, getrocknet Pétales de bonite, séchées 1 Beutel 500 g Beutel
Fischkarkassen Arêtes de poisson 5 kg 72 Stunden kg
Haddock, Seehechtfilet,
m. Haut, geräuchert
Filet de haddock, avec peau 3 kg 400 g – 600 g 72 Stunden kg
Jahrgangssardinen Sardines millésimées 5 Stk. 115 g Stk.
Rouille Rouille 12 Gläser à 90 g Glas
Salzkraut, pasteurisiert Salicorne 1 Glas 850 ml
(389 g ATG)
Glas
Seeigel-Rogen, pasteurisiert Corail d’oursin 1 Glas 50 g Glas
Sepiatinte Encre de seiche 1 Schachtel 50 Beutel
à 4 g
Schachtel
Wakame-Algen in Meerwasser Wakame en eau de mer 1 Becher 200 g (ATG) Becher
Weißer Thunfisch,
in Olivenöl Ortiz
Thon blanc, à l’huile d’olive Ortiz 1 Glas 400 g Glas
MEERESPRODUKTE Algen
Algen-Tatar (Dulse, Meeressalat,
Wakame, Gurke, Kapern,
Zwiebeln, Walnussöl, Schalotten,
Knoblauch), pasteurisiert
Algen-Tatar (Dulse, Meeressalat,
Wakame, Gurke, Kapern,
Zwiebeln, Walnussöl, Schalotten,
Knoblauch), pasteurisiert
Tartare algues 1 Beutel 110 g Beutel
Tartare algues 5 kg 300 g 72 Stunden kg
Dulse-Algen in Meerwasser Dulse en eau de mer 3 kg 200 g (ATG) 72 Stunden kg
323324 Meeressalat, m. Eschalotten
und Cidre-Essig
230857 Rotalgen, m. roten Zwiebeln
und Weißwein
230857 Rotalgen, m. roten Zwiebeln
und Weißwein
323324 Meeresalat, m. Eschalotten
und Cidre-Essig
Laitue de mer marinée,
au vinaigre de cidre et échalote
de Bretagne
Dulse marinée, au vin blanc
et oignons rouges
Dulse marinée, au vin blanc
et oignons rouges
Laitue de mer marinée,
au vinaigre de cidre et échalote
de Bretagne
5 Stk. 400 g (ATG) Stk.
12 Gläser 400 g (ATG) Glas
1 Eimer 400 g Eimer
1 Eimer 400 g Eimer

126
QUALITÉ DE PARIS
TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung
em ballage
Inhalt
capacité
keine
Chance
pas possible
Vorbestellzeit
temps de
réservation (h)
Berechnungseinheit
unité
MEERESPRODUKTE Guyader
733549 Geschichtetes Mousse von
Jakobsmuschel, Äpfel, Karotten
Verrine noix de Saint Jacques,
pommes, carottes
2 Schalen à 6 Becher
à ca. 40 g
72 Stunden Schale
961158 Fischterrine (Lachs, Pollack,
Hoki), (Terrinenform)
Terrine de poisson
(saumon, lieu jaune, hoki)
4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale
961202 Flusskrebsterrine
(Terrinenform)
961226 Flusskrebsterrine
(Terrinenform)
Terrine aux écrevisses 4 Schalen à 500 g 72 Stunden Schale
Terrine aux écrevisses 4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale
660448 Hecht, m. Garnelenfarcefüllung,
vorgeschnitten
961189 Hummerterrine, m. Whisky
(Terrinenform)
961219 Jakobsmuschelterrine
(Terrinenform)
319918 Lachs, m. Gemüsefarcefüllung,
vorgeschnitten
660441 Lachsforelle, m. Gemüsefarcefüllung,
vorgeschnitten
961141 Lachsterrine, m. Schnittlauch
(Terrinenform)
961165 Petersfischterrine,
m. Lachsfilet (Terrinenform)
599682 Seafoodschnitte Sushi Art,
m. Lachs
Brochet farci aux crevettes,
pré-tranché
Terrine de homard,
au whisky
Terrine aux noix de Saint
Jacques
Saumon, farci, aux petits
légumes, pré-tranché
Truite de mer, farcie, aux petits
légumes, pré-tranchée
Terrine de saumon,
à la ciboulette
Panaché au filet de saumon
et Saint Pierre du Cap
Entremets marin façon sushi,
au saumon
1 Stk. à ca. 2,5 kg 1– Mitte 11 72 Stunden kg
2 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale
4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale
1 Stk. à ca. 3,0 kg 72 Stunden kg
1 Stk. à ca. 2,8 kg 1– Mitte 11 72 Stunden kg
4 Schalen à ca. 840 g 72 Stunden Schale
4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale
4 Schalen à 540 g 72 Stunden Schale
486000 Seafoodschnitte,
m. Flusskrebsen
Entremets marin, aux écrevisses 4 Schalen à 540 g 72 Stunden Schale
635278 Seafoodschnitte,
m. Hummer, Flusskrebs,
Ingwer und Zitronenschale
438757 Seafoodschnitte, m. Jakobsmuschel
und Entenstopfleber
501000 Seafoodschnitte,
m. Jakobsmuscheln
961257 Terrine Duo, m. Taschenkrebs
und Jakobsmuschel
(Terrinenform)
486001 Terrine, m. Jakobsmuschel und
Hummer (halb rund)
69422 Thunfisch mariniert, m.
halb getrockneten Tomaten,
schwarzen Oliven und Basilikum
Entremets homard,
avec écrevisse, gingembre et
zeste de citron
Entremets aux noix de Saint
Jacques, avec foie gras de canard
Entremets aux noix de Saint
Jacques
Terrine Duo, au tourteau
et noix de Saint Jacques
Bûche aux noix de Saint Jacques
et homard
Thon mariné, aux tomates
confites, olives noires, basilic
4 Schalen à 540 g 1 – 11 72 Stunden Schale
4 Schalen à 540 g 1 – 11 72 Stunden Schale
4 Schalen à 540 g 72 Stunden Schale
4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale
4 Stk. à ca. 1,2 kg 1 – 11 72 Stunden kg
4 Becher à 500 g 72 Stunden Becher
961172 Tropenzungenterrine
(Terrinenform)
Terrine de sole tropicale 4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale

QUALITÉ DE PARIS
127
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Montag
Montag Montag Montag/
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Mittwoch
Montag Dienstag Dienstag Mittwoch
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Die Fisch- und Fleischqualität von der Ware aus Rungis
von Transgourmet hat sowohl mein Küchenteam
als auch unsere Gäste überzeugt. Der Frische- bzw.
Reifegrad ist einfach perfekt.
Daniel Paula, Küchenleiter, Der Leuchtturm,
Elsterheide/Geierswalde

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