Qualité de Paris - avec plaisir - 2017_qualite_de_paris.pdf

Transgourmet

Avec Plaisir

FRISCHE UND QUALITÄT AUS RUNGIS

DIREKT ZU IHNEN.


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QUALITÉ DE PARIS

Inhaltsverzeichnis Sommaire

Top-Qualität für die Spitzengastronomie ........................................................... 5

Geflügel ....................................................................................................................... 6

Geflügel .................................................................................................................................... 7

Geflügel, Freiland, Label Rouge .......................................................................................... 9

Geflügel, Maishuhn ................................................................................................................ 9

Geflügel, Perlhuhn ............................................................................................................... 10

Geflügel, Stubenküken ....................................................................................................... 11

Geflügel, Taube ..................................................................................................................... 11

Geflügel, Wachtel ................................................................................................................. 12

Geflügel, Convenience ........................................................................................................ 12

Geflügel, Miéral, Excellence .............................................................................................. 13

Geflügel, Miéral, Label Rouge ........................................................................................... 13

Geflügel, Miéral, AOP .......................................................................................................... 14

Geflügel, Label Rouge ......................................................................................................... 16

Geflügel, Gans, Ungarn ....................................................................................................... 17

Geflügel, Bio .......................................................................................................................... 17

Geflügel, Strauß .................................................................................................................... 17

Geflügel, Sonstiges .............................................................................................................. 18

Gefülltes Geflügel ................................................................................................................ 18

Wildgeflügel, Jagd ................................................................................................................ 19

Wildgeflügel, Zucht ............................................................................................................. 19

Fleisch ........................................................................................................................ 20

Rindfleisch, EU ...................................................................................................................... 21

Rindfleisch, EU, TK ............................................................................................................... 21

Rindfleisch, Chile .................................................................................................................. 22

Rindfleisch, Txogitxu ........................................................................................................... 22

Rindfleisch, Irish Hereford ................................................................................................. 22

Rindfleisch, Frankreich ....................................................................................................... 23

Rindfleisch, Charolais .......................................................................................................... 23

Rindfleisch, Salers ................................................................................................................ 25

Rindfleisch, Limousin .......................................................................................................... 26

Rindfleisch, Aubrac .............................................................................................................. 27

Rindfleisch, Normanne ....................................................................................................... 28

Rindfleisch, Simmentaler ................................................................................................... 28

Rindfleisch, Charolles, AOP ............................................................................................... 29

Rindfleisch, Weidehaltung, Irish Angus .......................................................................... 29

Rindfleisch, Weidehaltung, Irland .................................................................................... 30

Rindfleisch, Weidehaltung, Irish Hereford Prime ......................................................... 30

Rindfleisch, US, Black Angus ............................................................................................. 30

Kalb, EU ................................................................................................................................... 31

Kalb, Frankreich .................................................................................................................... 31

Milchkalb, Frankreich .......................................................................................................... 32

Schwein, Frankreich ............................................................................................................. 32

Schwein, Frankreich, Freiland ........................................................................................... 32

Schwein, EU ............................................................................................................................ 32

Schwein, Spanien, Freiland ................................................................................................ 33

Lamm, EU ................................................................................................................................ 33

Lamm, UK ............................................................................................................................... 34

Lamm, Frankreich ................................................................................................................. 34

Lamm, Quercy, IGP ............................................................................................................... 34

Lamm, Limousin, AOP ......................................................................................................... 34

Milchlamm, Frankreich, Label Rouge .............................................................................. 34

Zicklein, Frankreich .............................................................................................................. 35

Bison, Kanada ........................................................................................................................ 35

Kaninchen, Frankreich ........................................................................................................ 35

Kaninchen, Convenience .................................................................................................... 36

Fond ......................................................................................................................................... 36

Stopfleber, Ente, Frankreich .............................................................................................. 36

Stopfleber, Ente, Lafitte ..................................................................................................... 37

Stopfleber, Gans, Lafitte .................................................................................................... 39

Stopfleber, Gans ................................................................................................................... 39

Stopfleber, Gans, Ungarn ................................................................................................... 39

Stopfleber, Tradition et Gourmandises .......................................................................... 39

Stopfleber, Godard .............................................................................................................. 39

Stopfleber, Geschenkkörbe ............................................................................................... 40

Stopfleber, TK, EU ................................................................................................................ 41

Wild, Jagd ................................................................................................................................ 41

Salami, Lyon ........................................................................................................................... 42

Salami, Italien ........................................................................................................................ 42

Salami, Frankreich ................................................................................................................ 42

Würstchen, Italien ................................................................................................................ 43

Würstchen, Spanien.................................................................................................................. 43

Würstchen, Laffite ............................................................................................................... 43

Würstchen, Frankreich ....................................................................................................... 43

Antipasti, Sud’n’Sol ............................................................................................................. 44

Aufstrich, Madrange ............................................................................................................ 44

Aufstrich, Ente ...................................................................................................................... 44

Aufstrich, Gans ..................................................................................................................... 44

Aufstrich, Schwein ............................................................................................................... 45

Paté im Brotteig, Frankreich .............................................................................................. 46

Paté im Brotteig, Jean de Quervil ..................................................................................... 46

Paté .......................................................................................................................................... 46

Paté, Thiol ............................................................................................................................... 46

Paté, Guyader ........................................................................................................................ 47

Terrine, Castaing .................................................................................................................. 47

Terrine, Charmilles ............................................................................................................... 47

Terrine, Rougié ...................................................................................................................... 47

Terrine, Guyader ................................................................................................................... 48

Schinken vom Schwein ....................................................................................................... 48

Schinken vom Schwein, Spanien ...................................................................................... 49

Schinken vom Schwein, Frankreich ................................................................................. 49

Schinken vom Schwein, Italien ......................................................................................... 49

Schinken vom Rind, Spanien .............................................................................................. 49

Patisserie .................................................................................................................. 50

Konditorei, Cacao Barry ...................................................................................................... 51

Konditorei, Valrhona ............................................................................................................ 51

Konditorei, Île de Réunion .................................................................................................. 52

Konditorei, Cluizel ................................................................................................................ 52

Konditorei, Zutaten ............................................................................................................. 53

Konditorei ............................................................................................................................... 53

Gewürze ..................................................................................................................... 54

Safran, Iran ............................................................................................................................. 55

Gewürze .................................................................................................................................. 55

Gewürze, Colman’s .............................................................................................................. 56

Gewürze, Australien ............................................................................................................ 56

Salz, Frankreich ..................................................................................................................... 56

Salz, UK .................................................................................................................................... 56

Salz, exotisch ......................................................................................................................... 57

Salz ........................................................................................................................................... 57

Senf, Fallot .............................................................................................................................. 58

Senf, Denoix ........................................................................................................................... 58

Senf, Pommery ...................................................................................................................... 58

Öl .............................................................................................................................................. 58

Öl, Leblanc .............................................................................................................................. 60

Öl, Alziari ................................................................................................................................. 60

Öl, Médelys ............................................................................................................................. 61

Öl, Urbani ................................................................................................................................ 61

Essig ......................................................................................................................................... 61

Essig, Domecq ....................................................................................................................... 61

Beilagen ..................................................................................................................... 62

Nährmittel .............................................................................................................................. 63

Nährmittel, Reis .................................................................................................................... 63

Nährmittel, Quinoa .............................................................................................................. 64

Nährmittel, Bohnen, Label Rouge .................................................................................... 64

Teigwaren, frische Nudeln ................................................................................................. 64


QUALITÉ DE PARIS 3

Teigwaren, frische Nudeln, Label Rouge ........................................................................ 66

Teigwaren, frischer Teig ...................................................................................................... 66

Nüsse ....................................................................................................................................... 66

Getränke, La Mortuacienne .............................................................................................. 68

Getränke, Cidre ..................................................................................................................... 68

Getränke, Bitter .................................................................................................................... 68

Getränke, Wein ..................................................................................................................... 68

Kochspirituosen, leicht gewürzt ...................................................................................... 69

Aperitif .................................................................................................................................... 69

Aperitif, Tyrrell’s .................................................................................................................... 69

Molkereiprodukte ................................................................................................... 70

Butter, Échiré ......................................................................................................................... 71

Butter, La Viette ................................................................................................................... 71

Butter, Lescure ...................................................................................................................... 72

Butter ...................................................................................................................................... 72

Butter, Beillevaire ................................................................................................................. 72

Eier ........................................................................................................................................... 73

Cremes .................................................................................................................................... 73

Cremes, Isigny, AOP ............................................................................................................. 73

Cremes, Beillevaire ............................................................................................................... 73

Joghurt, Ferme des Peupliers ............................................................................................ 73

Frischkäse ............................................................................................................................... 74

Frischkäse, Italien ................................................................................................................. 74

Frischkäse, Italien, Kuh ....................................................................................................... 74

Frischkäse, Beillevaire ......................................................................................................... 74

Kuhmilchkäse, Beillevaire .................................................................................................. 74

Kuhmilchkäse, Frankreich .................................................................................................. 75

Kuhmilchkäse, Frankreich, AOP ........................................................................................ 76

Kuhmilchkäse, Frankreich, traditionelle Herstellung ................................................. 76

Kuhmilchkäse, Grands Affineurs ..................................................................................... 76

Kuhmilchkäse, Italien .......................................................................................................... 77

Ziegenmilchkäse, Frankreich ............................................................................................ 77

Ziegenmilchkäse, Grands Affineurs ................................................................................ 78

Schafsmilchkäse, Frankreich ............................................................................................. 78

Schafsmilchkäse, Beillevaire, Korsika ............................................................................. 78

Schafsmilchkäse, Grands Affineurs ................................................................................ 79

Schafsmilchkäse, Griechenland ....................................................................................... 79

Schafsmilchkäse, Italien ..................................................................................................... 79

Büffelmilchkäse, Italien ...................................................................................................... 79

Käse, USA ................................................................................................................................ 79

Gemüse und Salate ................................................................................................. 80

Salate ....................................................................................................................................... 81

Salate, Beausse ..................................................................................................................... 82

Mini-Salate ............................................................................................................................. 82

Gemüse ................................................................................................................................... 83

Gemüse, Kanada ................................................................................................................... 84

Gemüse, Extra-Qualität ..................................................................................................... 84

Gemüse, Japan ...................................................................................................................... 86

Mini-Gemüse ......................................................................................................................... 87

Kartoffeln ............................................................................................................................... 88

Tomaten, Jouno ..................................................................................................................... 88

Tomaten .................................................................................................................................. 88

Tomaten, Tradition .............................................................................................................. 89

Blüten ...................................................................................................................................... 89

Kresse, Koppert Cress ......................................................................................................... 89

Kresse ...................................................................................................................................... 91

Kräuter .................................................................................................................................... 91

Pilze und Trüffeln .................................................................................................... 92

Pilze, TK ................................................................................................................................... 93

Pilze, frisch ............................................................................................................................. 93

Pilze, frisch, Zucht ................................................................................................................ 94

Pilze, getrocknet ................................................................................................................... 94

Trüffeln ................................................................................................................................... 94

Trüffeln, Frankreich ............................................................................................................. 94

Trüffeln, Italien ..................................................................................................................... 94

Trüffeln, Australien .............................................................................................................. 95

Trüffeln, TK ............................................................................................................................ 95

Trüffeln, Konserve ................................................................................................................ 95

Früchte und Obst ..................................................................................................... 96

Beeren ..................................................................................................................................... 97

Beeren, Extra-Qualität ....................................................................................................... 97

Heimisches Obst ................................................................................................................... 98

Heimisches Obst, Label Rouge ......................................................................................... 98

Heimisches Obst, Ponthier ................................................................................................ 99

Exotische Früchte ................................................................................................................. 99

Exotische Früchte, Flugware ............................................................................................. 99

Exotische Früchte, Convenience ...................................................................................... 99

Fruchtpüree, frisch, Ponthier ......................................................................................... 100

Fruchtpüree, TK, Boiron ................................................................................................... 100

Aufstrich .............................................................................................................................. 103

Aufstrich, Spanien ............................................................................................................ 104

Teigwaren, Poilâne ............................................................................................................ 104

Teigwaren ............................................................................................................................ 104

Teigwaren, Fossier ............................................................................................................. 104

Teigwaren, TK, Bridor ....................................................................................................... 105

Teigwaren, TK, Bridor (Lenôtre-Rezeptur) .................................................................. 105

Sphärisierung, Texturas von Ferran Adrià ................................................................... 105

Emulgator, Texturas von Ferran Adrià .......................................................................... 105

Geliermittel, Texturas von Ferran Adrià ...................................................................... 106

Sonstiges ............................................................................................................................. 106

Sonstiges, Perruche .......................................................................................................... 106

Sonstiges, Argentinien .................................................................................................... 106

Sonstiges, Konserve ......................................................................................................... 107

Sonstiges, Küchenutensilie ............................................................................................ 107

Fisch ......................................................................................................................... 108

Wildfang, Atlantik, kleine Boote ................................................................................... 109

Wildfang, Atlantik .............................................................................................................. 110

Wildfang, Mittelmeer ........................................................................................................ 111

Wildfang, Atlantik, handfiletiert .................................................................................... 112

Wildfang, Indischer Ozean ............................................................................................... 113

Zucht ...................................................................................................................................... 114

Zucht, Schottland, Label Rouge ..................................................................................... 114

Frisch, getrocknet .............................................................................................................. 114

Schalentiere, Frankreich ................................................................................................... 114

Schalentiere, Atlantik, wild .............................................................................................. 114

Schalentiere, Zucht ............................................................................................................ 115

Schalentiere, Armenien/Türkei ...................................................................................... 115

Schalentiere, Bretagne ..................................................................................................... 115

Schalentiere, US .................................................................................................................. 115

Schalentiere, EU .................................................................................................................. 115

Schalentiere, Atlantik, TK ................................................................................................. 115

Schalentiere, Spanien, TK ................................................................................................. 115

Muschel, Frankreich .......................................................................................................... 116

Muschel, Spanien ............................................................................................................... 116

Muschel, Irland, Bio ............................................................................................................ 116

Jakobsmuschel, Schottland ............................................................................................. 116

Jakobsmuschel, Frankreich .............................................................................................. 116

Jakobsmuschel, US ............................................................................................................. 116

Austern, Gillardeau ............................................................................................................ 117

Austern, David Hervé ........................................................................................................ 117

Austern, Bretagne/Cadoret ............................................................................................ 118

Austern, Saint Kerber ........................................................................................................ 120

Räucherlachs, Le Borvo/Norwegen ............................................................................... 121

Langusten, Frankreich ...................................................................................................... 121

Garnelen, Frankreich, refreshed ..................................................................................... 121

Garnelen, David Hervé ...................................................................................................... 121

Garnelen, Madagaskar ..................................................................................................... 122

Garnelen, Brasilien ............................................................................................................ 122

Garnelen, Nigeria, TK ........................................................................................................ 122

Garnelen, Neukaledonien, TK ........................................................................................ 122

Kaviar, Frankreich, Etikett Faye ...................................................................................... 122

Kaviar, Uruguay, Etikett Faye .......................................................................................... 123

Kaviar, Bulgarien, Etikett Faye ......................................................................................... 124

Kaviar, US .............................................................................................................................. 124

Fischterrine, Frankreich .................................................................................................... 124

Algen, Zucht ......................................................................................................................... 124

Algen, wild ............................................................................................................................ 124

Meeresprodukte, Sonstiges ........................................................................................... 125

Meeresprodukte, Algen ................................................................................................... 125

Meeresprodukte, Guyader ............................................................................................... 126

Schnelle Lieferung ................................................................................................ 127


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QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 5

Top-Qualität

FÜR DIE SPITZENGASTRONOMIE

Bei der Qualität und Frische der Zutaten machen Sie keine Kompromisse. Denn echte Gaumenfreuden

und wahre Koch kunst sind nur mit hochwertigen Lebensmitteln von aus gesuchter Güte

und Frische denkbar. Gerade in der gehobenen Gastronomie ist die Nachfrage nach Fleisch aus

Südamerika, Gemüse aus Asien oder Rohmilch käse aus kleinen französischen Betrieben gewaltig.

Hier Frische, Güte und erstklassige Aromen zu gewährleisten, bedeutet eine große

logistische und organisatorische Herausforderung. Dieser Herausforder ung stellt sich Transgourmet

jeden Tag aufs Neue . Damit geben wir Ihnen die Möglichkeit, Ihre Gäste jeden Tag mit Gerichten

aus feinsten Zutaten zu verwöhnen.

Wir setzen dabei auf einen Partner, dessen Name allein schon wie Musik in den Ohren aller Gourmets

und Feinschmecker klingt: Rungis bei Paris – die erste und beste Adresse und für Sie in Zukunft

nur noch einen Anruf entfernt.

RUNGIS

DER KULINARISCHE NABEL DER WELT

1,5 Millionen

Tonnen Nahrungsmittel

30.000

Menschen pro Tag

18 Millionen

Konsumenten

Der Großmarkt Rungis, 13 Kilometer südlich von Paris gelegen, ist ein Ort der Superlative:

Auf 220 Hektar Grundfläche breitet sich dort das Schlaraffenland des 21. Jahrhunderts aus,

ein kulinarisches Paradies, wie es weltweit kein zweites gibt. 1,5 Millionen Tonnen

Nahrungsmittel werden hier täglich umgesetzt; 30.000 Menschen gehen hier jeden Tag –

oder richtiger: jede Nacht – ein und aus und kaufen oder verkaufen in einer von mehr

als zwei Dutzend Hallen Fleisch, Gemüse, Obst oder Molkerei produkte.


6

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 7

Geflügel

EXZELLENZ VON DER AUFZUCHT BIS ZUR ZUBEREITUNG

Gerade bei Geflügel ist das Wohlergehen der Tiere zu Lebzeiten entscheidend für Güte, Konsistenz

und Aroma des späteren Fleischprodukts. Daher sind auf dem Großmarkt Rungis überwiegend

alteingesessene Züchter vertreten, die mit ihrem Namen für die Qualität ihres Geflügels einstehen.

Neben den Klassikern wie Ente, Gans oder Huhn bieten wir Ihnen saisonal auch erlesenes Geflügel wie

Rebhuhn, Fasan, Perlhuhn oder Wachtel. Eine größere und bessere Auswahl gibt es nirgendwo.

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL

778022 Barbarie-Doppelentenbrust,

m. Brustknochen, vakuumiert

778015 Barbarie-Doppelerpelbrust,

m. Brustknochen, vakuumiert

777964 Barbarie-Ente,

bratfertig, lose

777957 Barbarie-Ente,

bratfertig, nachgerupft, lose

Bateau de canette de

Barbarie, sous vide

Bateau de canard de

Barbarie, sous vide

Canette de Barbarie,

pac, nue

Canette de Barbarie

qualité extra, pac, nue

10 Stk. à 300 g – 400 g kg

6 Stk. à 900 g – 1 kg kg

6 Stk. à 1,7 kg – 2,0 kg kg

6 Stk. à 1,7 kg – 2,0 kg kg

776141 Barbarie-Entenbrust,

m. Haut, vakuumiert

Filet de canette de Barbarie,

sous vide

14 Beutel à 2 Stk.

à 170 g – 200 g

kg

Barbarie-Entenfett (pur) Graisse de canard de Barbarie 8 Beutel à ca. 700 g 72 Stunden kg

Barbarie-Entenflügel,

vakuumiert

Manchon de canette de

Barbarie, sous vide

8 Beutel à 8 Stk.

à ca. 85 g

kg

790918 Barbarie-Entenhals,

m. Haut und Knochen, lose

Cou de canard de Barbarie,

avec peau, vrac

5 kg kg

Barbarie-Entenherz,

vakuumiert

Cœur de canard de Barbarie,

sous vide

1 Beutel ca. 20 Stk.

à 45 g

kg

Barbarie-Entenherz,

vakuumiert

Cœur de canard de Barbarie,

sous vide

1 Beutel ca. 20 Stk.

à 45 g

kg

778046 Barbarie-Entenkarkasse,

lose

Carcasse de canard

de Barbarie, vrac

5 kg kg


8

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL

554992 Barbarie-Entenkeule,

vakuumiert

Cuisse de canette de Barbarie,

sous vide

14 Beutel à 2 Stk.

à 50 g – 200 g

kg

778039 Barbarie-Entenleber,

vakuumiert

Barbarie-Entenmagen,

vakuumiert

Foie de canard de Barbarie,

frais, sous vide

Gésier de canard de Barbarie,

sous vide

1 kg ca. 1,0 kg kg

3 kg kg

Barbarie-Entensuprême,

vakuumiert

Suprême de canette

de Barbarie, sous vide

14 Beutel à 2 Stk.

à 250 g – 350 g

kg

Barbarie-Erpelinnenfilet,

o. Haut, vakuumiert

Aiguillette de canard

de Barbarie, sous vide

10 Beutel à ca. 500 g

(30 g – 50 g)

kg

777988 Barbarie-Erpel,

bratfertig, lose

Canard de Barbarie,

pac, nu

3 Stk. à 2,5 kg – 3,0 kg kg

778718 Barbarie-Erpelbrust,

vakuumiert

Filet de canard de Barbarie,

sous vide

8 Beutel à 2 Stk.

à 300 g – 400 g

kg

Barbarie-Erpelflügel,

vakuumiert

Manchon de canard

de Barbarie, sous vide

8 Beutel à 4 Stk.

à ca. 160 g

kg

Barbarie-Erpelkeule,

vakuumiert

Cuisse de canard de Barbarie,

sous vide

8 Beutel à 2 Stk.

à 330 g – 370 g

kg

Barbarie-Erpelschnitzel,

o. Haut, natur, vakuumiert

Steack de canard de Barbarie,

nature, sous vide

14 Beutel à 2 Stk.

à 150 g – 180 g

kg

Barbarie-Erpelunterkeule,

vakuumiert

Pilon de canard de Barbarie,

sous vide

8 Beutel à 4 Stk.

à 120 g – 150 g

kg

585371 Barbarie-Maisente,

bratfertig, lose

Canette de Barbarie jaune,

pac, nue

3 Stk. à 2,0 kg – 3,0 kg kg

455843 Barbarie-Maisentenbrust,

m. Haut, vakuumiert

Filet de canette de Barbarie

jaune, sous vide

10 Beutel à 2 Stk.

à ca. 200 g

kg

Barbarie-Maisentensuprême,

m. Haut und Knochen,

vakuumiert

Suprême de canette

de Barbarie jaune, sous vide

6 Beutel à 2 Stk.

à ca. 320 g

kg

Bresse-Hähnchen,

bratfertig, lose

Bresse-Hähnchen,

m. Federn am Hals, rund, lose

Bresse-Poularde,

rund, lose

782920 Entenrollbraten,

(2 Brüste sind verbunden),

m. Piment d’Espelette, roh

Erpel (Colvert/Kaki),

halbwild, bratfertig, lose

Poulet de Bresse,

pac, nu

Poulet de Bresse,

effilé, nu

Poularde de Bresse,

effilée, nue

Rôti de filet de canard au

piment d’Espelette

Caneton croisé (Colvert/Kaki),

pac, nu

6 Stk. à 1,4 kg – 1,8 kg 72 Stunden kg

2 Stk. à 2,2 kg – 2,6 kg 72 Stunden kg

6 à 1,8 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg

5 Stk. à ca. 900 g kg

6 Stk. à 700 g – 1,0 kg 72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 9

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL Freiland

779944 Freiland-Perlhuhn,

bratfertig, lose

Freiland-Perlhuhn, m. Kopf und

Füßen, rund (Region Landes)

778053 Hähnchen,

HKL A, bratfertig, lose

Pintade fermière,

pac, nue

Pintade fermière des Landes,

effilée

Poulet,

classe A, pac, nu

8 Stk. à 1,2 kg – 1,5 kg kg

6 Stk. à 1,8 kg – 2,0 kg kg

10 Stk. à 1,0 kg – 1,4 kg kg

688467 Hähnchen-Doppelbrust,

o. Haut, HKL A, vakuumiert

Filet de poulet double,

sans peau, sous vide

1 kg ca. 3 Stk.

à ca. 300 g

kg

782890 Hähnchenbrust,

o. Haut, HKL A, vakuumiert

Filet de poulet blanc,

classe A, sans peau, sous vide

5 Beutel à 5 Stk.

à 100 g – 130 g

kg

647542 Hähnchenbrust, geräuchert,

gekocht, vakuumiert

Filet de poulet fumé,

cuit, sous vide

1 Beutel à 8 Stk.

à ca. 180 g

kg

782951 Hähnchenbrust,

m. Haut, HKL A, vakuumiert

Filet de poulet blanc,

classe A, avec peau, sous vide

13 Beutel à 2 Stk.

à 100 g – 150 g

kg

788069 Hähnchenflügel,

natur, vakuumiert

Ailes de poulet,

sous vide

1 kg ca. 1,0 kg

(ca. 80 g/Stk.)

kg

Hähnchenkämme Crêtes de coq 3 kg à ca. 50 g/Stk. 72 Stunden kg

657193 Hähnchenleber,

vakuumiert

Foie de poulet,

sous vide

1 Beutel ca. 1,0 kg kg

785099 Hähnchenoberschenkel,

HKL A, vakuumiert

Haut de cuisse de poulet,

classe A, sous vide

1 Beutel à 10 Stk.

à 30 g – 160 g

kg

Hähnchenschenkel,

HKL A, vakuumiert

Cuisses de poulet,

classe A, sous vide

2 Beutel à 10 Stk.

à 200 g – 220 g

kg

573658 Hähnchensuprême,

HKL A, vakuumiert

Suprême de poulet,

classe A, sous vide

13 Beutel à 2 Stk.

à 170 g – 200 g

kg

779524 Hühnerkarkasse,

lose

Carcasse de poulet,

nue

10 kg kg

GEFLÜGEL Maishuhn

779869 Maishähnchen,

HKL A, bratfertig, lose

Maishähnchen,

HKL A, bratfertig, lose

Poulet jaune,

classe A, pac, nu

Poulet jaune,

classe A, pac, nu

10 Stk. à 1,2 kg – 1,4 kg kg

10 Stk. à ca. 1,0 kg kg

643177 Maishähnchenbrust,

m. Haut, HKL A, vakuumiert

Filet de poulet jaune,

classe A, avec peau, sous vide

13 Beutel à 2 Stk.

à 160 g – 180 g

kg

790963 Maishähnchenbrust,

o. Haut, HKL A, vakuumiert

Filet de poulet jaune,

classe A, sans peau, sous vide

5 Beutel à 5 Stk.

à 100 g – 130 g

kg

505020 Maishähnchensuprême,

HKL A, vakuumiert

Suprême de poulet jaune,

classe A, sous vide

5 Beutel à 4 Stk.

à 230 g – 250 g

kg


10

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL Maishuhn

586153 Maishähnchensuprême,

HKL A, vakuumiert

Suprême de poulet jaune,

classe A, sous vide

13 Beutel à 2 Stk.

à 170 g – 200 g

kg

Mulard-Erpelbrust,

ganz, geräuchert, vakuumiert

278441 Mulard-Erpelbrust, geräuchert,

geschnitten, vakuumiert

Mulard-Erpelbrust, geräuchert,

geschnitten, vakuumiert

786720 Mulard-Erpelbrust,

vakuumiert

Magret de canard,

fumé, entier, sous vide

Magret de canard,

fumé, prétranché, sous vide

Magret de canard,

fumé, prétranché, sous vide

Magret de canard,

entier, sous vide

1 Stk. 250 g – 300 g kg

1 Stk. ca. 350 g kg

1 Stk. 90 g Stk.

1 Stk. 380 g – 480 g kg

Mulard-Entenkeulenconfit,

m. Knochen (im Fett eingelegt),

vakuumiert

Cuisses de canard mulard,

confites, sous vide

1 Beutel à 4 Stk.

à ca. 250 g

kg

Mulard-Erpelbrust,

luftgetrocknet, geschnitten,

vakuumiert

Magret de canard,

séché, prétranché, sous vide

1 Stk. 90 g Stk.

GEFLÜGEL Perlhuhn

587983 Perlhuhn,

HKL A, bratfertig, lose

Pintade,

pac, nue

8 Stk. à 1,0 kg – 1,2 kg kg

126506 Perlhuhnbrust,

m. Haut, vakuumiert

Filet de pintade,

avec peau, sous vide

10 Beutel à 2 Stk.

à 120 g – 180 g

kg

Perlhuhnbrust,

o. Haut, vakuumiert

Filet de pintade,

sans peau, sous vide

10 Beutel à 2 Stk.

à 100 g – 150 g

kg

788731 Perlhuhnkeule,

vakuumiert

Cuisse de pintade,

sous vide

10 Beutel à 2 Stk.

à 190 g – 200 g

kg

573641 Perlhuhnsuprême,

vakuumiert

Suprême de pintade,

sous vide

10 Beutel à 2 Stk.

à 150 g – 200 g

kg

779548 Pute,

bratfertig, lose

Dinde,

pac, nue

1 Stk. ca. 5,0 kg kg

459259 Putenbrust,

vakuumiert

Filet de dinde,

sous vide

1 Beutel à ca.

2,5 kg – 3,5 kg

kg

Putenschnitzel,

vakuumiert

493915 Sot-l’y laisse von der Pute,

vakuumiert

Escalope de dinde,

sous vide

Sot-l’y laisse de dinde,

sous vide

10 Stk. à 130 g – 150 g 72 Stunden kg

1 Beutel ca. 1,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 11

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL Stubenküken

785600 Stubenküken, ausgelöst,

m. Keulchen und unterem Teil

des Flügelknochens, vakuumiert

Stubenküken,

bratfertig, lose

779913 Stubenküken,

bratfertig, lose

Stubenküken,

bratfertig, lose

652407 Stubenküken,

bratfertig, lose

Poussin,

désossé, sous vide

Poussin,

pac, nu

Poussin,

pac, nu

Poussin,

pac, nu

Poussin,

pac, nu

3 Beutel kg

10 Stk. à 350 g – 400 g kg

10 Stk. à 400 g – 450 g kg

10 Stk. à 450 g – 500 g kg

10 Stk. à 500 g – 550 g kg

Stubenkükensuprême,

vakuumiert

Suprême de poussin,

sous vide

4 Stk. à 8 Stk.

à ca. 80 g

kg

GEFLÜGEL Taube

Taube aus der Bresse,

bratfertig, lose

Pigeonneau de la région

de Bresse, pac, nu

6 Stk. à ca. 450 g kg

Taube crapaudine,

ausgelöst, m. Flügel und

Schenkelknochen, vakuumiert

Pigeonneau crapaudine,

sous vide

8 Beutel à 2 Stk.

à 180 g – 200 g

kg

778060 Taube royal,

bratfertig, lose

539632 Taube, bratfertig,

lose

Tauben,

rund, m. Kopf und Füßen

Pigeonneau royal,

pac, nu

Pigeonneau,

pac, nu

Pigeonneau,

effilé

8 Stk. à 420 g+ kg

10 Stk. à 300 g – 450 g kg

8 Stk. 525 g – 550 g kg

Taubenbrust,

m. Haut, vakuumiert

Filet de pigeonneau,

avec peau, sous vide

8 Beutel à 10 Stk.

à 50 g – 70 g

kg

Taubenkeulenconfit

im Fett eingelegt,

m. Knochen vakuumiert

Cuisses de pigeonneau

confites, sous vide

8 Beutel à 500 g kg

788076 Taubensuprême,

vakuumiert

Suprême de pigeonneau,

sous vide

3 Beutel à 10 Stk.

à 90 g – 110 g

kg

Tournedos vom Barbarie-Erpel,

vakuumiert

Tournedos de canard

de Barbarie, sous vide

14 Beutel à 2 Stk.

à 150 g – 190 g

kg


12

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL Wachtel

Wachtel crapaudine,

ausgelöst m. Flügel und

Schenkelknochen, vakuumiert

Caille crapaudine,

pac, sous vide

8 Beutel à 4 Stk.

à 110 g – 120 g

kg

Wachtel komplett,

ausgelöst, vakuumiert

Caille,

désossée, sous vide

8 Beutel à 4 Stk.

à ca. 90 g

kg

785587 Wachtel,

bratfertig, lose

Caille,

pac, nue

10 Stk. à 200 g – 220 g kg

Wachtelbrust,

m. Haut, vakuumiert

Filet de caille,

avec peau, sous vide

8 Beutel à 20 Stk.

à 25 g – 35 g

kg

Wachtelkeulen,

vakuumiert

Cuisses de cailles,

sous vide

1 Beutel à 30 Stk.

à 20 g – 30 g

kg

785693 Wachtelsuprême,

vakuumiert

Suprême de caille,

sous vide

8 Beutel à 10 Stk.

à 30 g – 50 g

kg

Junger Hahn,

ausgelöst, m. Keulchenknochen,

vakuumiert

Coquelet,

désossé, sous vide

4 Stk.

GEFLÜGEL Convenience

Spieße Creole Hähnchen,

m. Curry-Marinade, Ananas,

Kirschtomaten

Brochettes de poulet créole 4 Schalen à 4 Stk.

à 120 g – 150 g

9 – 6 72 Stunden kg

Spieße Ententenbrust,

m. Haut, m. Pfeffercreme

Brochettes de canard,

poivre et épices

4 Schalen à 4 Stk.

à 120 g – 150 g

9 – 6 72 Stunden kg

Spieße Hähnchen,

baskische Marinade m. frischem

grünem Paprika

Brochettes de poulet,

basquaise

4 Schalen à 4 Stk.

à 120 g – 150 g

9 – 6 72 Stunden kg

Miéral

Wenn Sie Ihren Gästen nicht nur herausragende Geflügelqualität, sondern auch etwas ganz Besonderes

bieten möchten, gibt es nur eine Adresse. Miéral in der französischen Bresse. Seit über 100 Jahren steht das

familiengeführte Unternehmen für Geflügel von absoluter Spitzenqualität. Grundvoraussetzung hierfür

bildet die besonders schonende, nachhaltige und natürliche Aufzucht der Tiere.

Das Ergebnis wird von Spitzengastronomen und Sterneköchen auf der ganzen Welt geschätzt.


QUALITÉ DE PARIS 13

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL Miéral, Excellence

Blut-Barbarie-Ente (ca. 23

Wochen), rund ( entdarmt, Torso

gerupft), 2 Wochen gereift

Blut-Perlhuhn (20 Wochen),

rund (entdarmt, Torso gerupft),

2 Wochen gereift

Blut-Täubchen (4 Wochen),

rund (entdarmt, Torso gerupft),

5 Tage gereift

Barbarie-Ente (ca. 23 Wochen),

rund (entdarmt, Torso gerupft),

2 Wochen gereift

Perlhuhn (20 Wochen), rund

(entdarmt, Torso gerupft),

2 Wochen gereift

Täubchen (4 Wochen),

rund (entdarmt, Torso gerupft),

5 Tage gereift

Blut-Colvert-Erpel (6 Monate),

rund (Torso gerupft),

2 Wochen gereift

Gans (6 Monate),

rund (Torso gerupft),

2 Wochen gereift

Gans (7 Monate),

rund (Torso gerupft),

2 Wochen gereift

Gans (7 Monate),

rund (Torso gerupft),

2 Wochen gereift

Canette de Barbarie au sang

(23 semaines), effilée,

maturée 15 jours

Pintade au sang (20 semaines),

effilée, maturée 15 jours

Pigeonneau au sang

(4 semaines), effilé,

maturé 5 jours

Canette de Barbarie

(23 semaines), effilée,

maturée 15 jours

Pintade (20 semaines),

effilée, maturée 15 jours

Pigeonneau (4 semaines),

effilé, maturé 5 jours

Canard Colvert au sang

(6 mois), plein, maturé 15 jours

Oie (6 mois), pleine,

maturée 15 jours

Oie (7 mois), pleine,

maturée 15 jours

Oie (7 mois), pleine,

maturée 15 jours

5 Stk. ca. 2,8 kg 72 Stunden kg

5 Stk. ca. 2,5 kg 96 Stunden kg

10 Stk. 500 g – 600 g 96 Stunden kg

5 ca. 2,5 kg 72 Stunden kg

5 ca. 2,3 kg 72 Stunden kg

10 450 g – 550 g 72 Stunden kg

6 900 g – 1,5 kg 12 – 8 96 Stunden kg

3 ca. 5,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

3 ca. 6,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

3 ca. 7,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

GEFLÜGEL Miéral

Barbarie-Freiland-Ente,

m. Kopf und Füßen

788076 Freiland-Hähnchen,

bratfertig, lose (Region Dombes)

Freiland-Hähnchen,

rund, m. Kopf und Füßen

(Region Dombes)

Canette de Barbarie,

effilée

Poulet fermier des Dombes,

pac, nu

Poulet fermier des Dombes,

effilé

5 Stk. 2,3 kg – 2,5 kg kg

8 Stk. à 1,6 kg – 1.8 kg 72 Stunden kg

8 Stk. à ca. 2,0 kg 72 Stunden kg


14

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL Miéral, AOP

Kapaun aus der Bresse

(10,5 Monate), rund (entdarmt,

Torso gerupft), 2 Wochen

gereift, eingenäht

Kapaun aus der Bresse

(11 Monate), rund (entdarmt,

Torso gerupft), 2 Wochen

gereift, eingenäht

Kapaun aus der Bresse

(11,5 Monate), rund (entdarmt,

Torso gerupft), 2 Wochen

gereift, eingenäht

Pute aus der Bresse (8 Monate),

bratfertig, 2 Wochen gereift

Pute aus der Bresse (8 Monate),

rund (entdarmt, Torso gerupft),

2 Wochen gereift

Truthahn aus der Bresse

(8 Monate), rund (entdarmt,

Torso gerupft), 2 Wochen gereift

Junger Hahn aus der Bresse

(ca. 20 Wochen), bratfertig,

5 Tage gereift

Junger Hahn aus der Bresse

(ca. 20 Wochen), rund (entdarmt,

Torso gerupft), 5 Tage gereift

Junger Hahn aus der Bresse

(ca. 26 Wochen), rund ( entdarmt,

Torso gerupft), 2 Wochen

gereift, eingenäht

Junges Huhn aus der Bresse

(20 Wochen), rund (entdarmt,

Torso gerupft), 5 Tage gereift

Junges Huhn aus der Bresse

(ca. 20 Wochen), rund ( entdarmt,

Torso gerupft), 2 Wochen

gereift, eingenäht

Junges Hühnchen aus der

Bresse (17 Wochen), bratfertig,

5 Tage gereift

Junges Hühnchen aus der

Bresse (17 Wochen),

rund (entdarmt, Torso gerupft),

5 Tage gereift

Chapon de Bresse

(10,5 mois), effilé, roulé,

maturé 15 jours

Chapon de Bresse

(11 mois), effilé, roulé,

maturé 15 jours

Chapon de Bresse

(11,5 mois), effilé, roulé,

maturé 15 jours

Dinde de Bresse

(8 mois), pac,

maturée 15 jours

Dinde de Bresse

(8 mois), effilée,

maturée 15 jours

Dindon der Bresse

(8 mois), effilé,

maturé 15 jours

Poulet de Bresse

(20 semaines), pac,

maturé 5 jours

Poulet de Bresse

(20 semaines), effilé,

maturé 5 jours

Poulet de Bresse

(26 semaines), effilé, roulé,

maturé 15 jours

Poularde de Bresse

(20 semaines), effilée,

maturée 5 jours

Poularde de Bresse

(20 semaines), effilée, roulée,

maturée 15 jours

Poulette de Bresse

(17 semaines), pac,

maturée 5 jours

Poulette de Bresse

(17 semaines), effilée,

maturés 5 jours

1 Stk. ca. 3,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 4,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 5,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

4 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

4 Stk. 3,5 kg – 4,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 7,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

4 Stk. 1,6 kg – 2,5 kg 72 Stunden kg

4 Stk. 2,1 kg – 2,9 kg 72 Stunden kg

4 Stk. 3,0 kg – 3,5 kg 1 – 11 72 Stunden kg

6 Stk. 1,8 kg – 2,4 kg 72 Stunden kg

4 Stk. 2,2 kg – 2,7 kg 1 – 11 72 Stunden kg

6 Stk. 1,2 kg – 1,3 kg 72 Stunden kg

6 Stk. 1,5 kg – 1,8 kg 72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 15

Die Qualität und der Service rund um die Ware aus

Frankreich begeistern uns Köche und unsere Gäste.

Vor allem die Wertigkeit des Geflügels von Miéral und

die des Charolais-Fleischs haben es uns angetan.

Mario Mantovani, Executive Chef,

Steigenberger Grandhotel and Spa, Heringsdorf


16

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL

Challans-Ente,

weiblich, bratfertig, lose

Freiland-Hähnchen,

Challans, 100 Tage,

bratfertig, lose

Freiland-Hähnchen,

blaue Füße, bratfertig,

lose (Region Orléanais)

779999 Freiland-Hähnchen,

bratfertig, lose

Canette de Challans,

pac, nue

Poulet fermier,

Challans, 100 jours,

pac, nu

Poulet fermier,

pattes bleues,

pac, nu

Poulet fermier,

pac, nu

6 Stk. à 1,4 kg – 1,7 kg 72 Stunden kg

2 Stk. à 2,0 kg – 2,5 kg 6 – 9 72 Stunden kg

3 Stk. à 1,8 kg – 2,2 kg 72 Stunden kg

6 Stk. à 1,4 kg – 1,7 kg kg

414931 Freiland-Hähnchenkeule,

vakuumiert

Cuisse de poulet fermier,

sous vide

10 Beutel à 2 Stk.

à 200 g – 300 g

kg

Freiland-Hähnchensuprême,

vakuumiert

Suprême de poulet fermier,

sous vide

10 Beutel à 2 Stk.

à 220 g – 240 g

72 Stunden kg

Freiland-Maishähnchenbrust,

o. Haut, vakuumiert

Filet de poulet jaune fermier,

sans peau, sous vide

10 Beutel à 2 Stk.

à 130 g – 150 g

kg

Freiland-Perlhuhn

(Region Landes, 94 Tage),

bratfertig, lose

Freiland-Pute,

bratfertig, lose

779876 Freiland-Schwarzfederhähnchen,

bratfertig, lose

Pintade fermière des Landes,

pac, nue

Dinde fermière,

pac, nue

Poulet fermier noir,

pac, nu

8 Stk. à 1,2 kg – 1,4 kg 72 Stunden kg

1 Stk. 3,5 kg – 4,0 kg 1 – 11 kg

6 Stk. à 1,3 kg – 1,7 kg kg

Freiland-Schwarzfederhähnchensuprême,

vakuumiert

Suprême de poulet fermier noir,

sous vide

10 Beutel à 2 Stk.

à 170 g – 200 g

kg

657195 Freiland-Maishähnchen,

bratfertig, lose

Poulet jaune fermier,

pac, nu

8 Stk. à 1,3 kg – 1,7 kg kg

Freiland-Maishähnchenbrust,

o. Haut (Region Landes oder

Gers), vakuumiert

Filet de poulet jaune fermier,

des Landes/Gers, sans peau,

sous vide

12 Stk. à ca. 160 g –

180 g

72 Stunden kg

782937 Freiland-Maishähnchenbrust,

o. Haut, vakuumiert

Filet de poulet jaune fermier,

sans peau, sous vide

12 Beutel à 2 Stk.

à 140 g - 160 g

kg

Freiland-Maishähnchenkeule,

vakuumiert

Cuisse de poulet jaune fermier,

sous vide

12 Beutel à 2 Stk.

à 230 g – 260 g

72 Stunden kg

Gans aus der Bresse,

bratfertig, lose

750284 Kapaun,

bratfertig, foliert

Oie de Bresse,

pac, nue

Chapon label rouge,

pac, sous film

1 3,5 kg – 4,0 kg 1 – 11 72 Stunden kg

1 ca. 3,0 kg 1 – 11 kg


QUALITÉ DE PARIS 17

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL

Maishähnchen,

rund, mit Kopf und Füßen,

lose (Region Landes)

Maishähnchenkeule

(Region Landes oder Gers),

vakuumiert

Poulet jaune,

des Landes, effilé, nu

Cuisses de poulet jaune,

des Landes/Gers, sous vide

6 Stk. à 1,8 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg

6 Stk. à ca. 300 g 72 Stunden kg

GEFLÜGEL Gans, Ungarn

Gänsebrust,

vakuumiert

Magret d’oie,

sous vide

5 kg à 300 g – 350 g Mo. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

Gänsekeule,

vakuumiert

Cuisse d’oie,

sous vide

5 kg à 300 g – 500 g 1 – 10 Mo. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

GEFLÜGEL Bio

Freiland-Barbarie-Ente,

bratfertig, mind. 70 Tage, lose

Freiland-Maishähnchen,

bratfertig, mind. 84 Tage, lose

Freiland-Perlhuhn,

bratfertig, mind. 94 Tage, lose

Canette de Barbarie fermière,

pac, nue

Poulet jaune fermier,

pac, nu

Pintade fermière,

pac, nue

3 Stk. à 1,4 kg – 1,8 kg 72 Stunden kg

4 Stk. à 1,4 kg – 1,6 kg 72 Stunden kg

4 Stk. à 1,2 kg – 1,4 kg 72 Stunden kg

Freiland-Putenbrust,

vakuumiert

Filet de dinde fermier 5 Schale à 1 Stk.

à ca. 1,0 kg

72 Stunden kg

Freiland-Schwarzfederhuhn,

bratfertig, mind. 91 Tage, lose

Sortiment 1

(4 Freiland-Hähnchenbrüste

o. Haut (ca. 130 g) und

4 Freiland-Hähnchenkeulen

(ca. 300 g), vakuumiert)

Sortiment 2

(4 Freiland-Hähnchensuprême

(ca. 170 g) und 4 Freiland-

Hähnchenkeulen (ca. 300 g),

vakuumiert)

Poulet noir fermier,

pac, nu

assortiment 1

(4 filets de poulet fermier

s. peau (env. 130 g) et

4 cuisses de poulet fermier

(env. 300 g), sous vide)

assortiment 2

(4 suprêmes de poulet fermier

(env. 170 g) et

4 cuisses de poulet fermier

(env. 300 g), sous vide)

4 Stk. à 1,4 kg – 1,7 kg 72 Stunden kg

1 Karton 72 Stunden kg

1 Karton 72 Stunden kg

GEFLÜGEL Strauß

Bürgermeisterstück

(Oberkeule)

Fan Filet 2 Stk. à ca. 1,2 kg –

1,5 kg

Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

Filet (Oberkeule),

portioniert

Pavé filet d’autruche 3 Beutel à 4 Stk.

à 140 g – 160 g

Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

Schmorstücke (Unterkeule) Sauté d’autruche 3 Beutel à ca. 1,0 kg

(40 g – 60 g)

Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg


18

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFLÜGEL Strauß

Steak zum Tranchieren

(Unterkeule)

Steak d’autruche à trancher 3 Beutel à ca. 1,0 kg Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

Kleines Filet (Oberkeule) Petit filet 3 Beutel à ca. 2,5 kg

à 150 g – 500 g

Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

GEFLÜGEL Sonstiges

Geflügel-Morchelfarce (2 %) Farce aux morilles 1 Kiste à 2 Schalen

à ca. 500 g

72 Stunden kg

GEFÜLLTES GEFLÜGEL

Barbarie-Entenbrust,

m. Waldpilzfarce gefüllt

Soufflay de canette,

aux champignons forestiers

4 Schalen à 4 Stk.

à 190 g – 210 g

1 – 11 72 Stunden kg

Barbarie-Entenkeule,

m. Waldpilzfarce gefüllt

Poirine de canette,

aux champignons forestiers

4 Schalen à 4 Stk.

à 190 g – 210 g

1 – 11 72 Stunden kg

Hähnchenroulade,

m. Speck und Senf, gebunden

Paupiette de poulet,

à la diable

2 Schalen à 6 Stk.

à ca. 160 g

72 Stunden kg

Involtini von der Pute,

m. Mozzarella

Involtini de dinde,

tomate, mozzarella

4 Schalen à 6 Stk.

à ca. 120 g

72 Stunden kg

Perlhuhnbrust, m. Haut,

m. Waldpilzfarce gefüllt

Soufflay de pintade,

aux champignons forestiers

4 Schalen à 4 Stk.

à 190 g – 210 g

72 Stunden kg

Perlhuhnkeule, halb ausgelöst,

m. Geflügel farce und Waldpilzen

gefüllt, m. eingel. Tomaten und

fr. Petersilie, gebunden

Cuisse de pintade,

farcie à la forestière

2 Schalen à 6 Stk.

à ca. 160 g

72 Stunden kg

Perlhuhnkeule, halb ausgelöst,

m. Keulchen knochen,

m. Waldpilzfarce gefüllt

Poirine de pintade,

farcie aux champignons

forestiers

4 Schalen à 4 Stk.

à 190 g – 210 g

72 Stunden kg

Perlhuhnsuprême, m. Geflügel

und Morchelfarce gefüllt und

m. Schweinenetz umwickelt

Suprême de pintade,

farcie aux morilles

2 Schalen à 6 Stk.

à ca. 220 g

72 Stunden kg

Tournedos Mulard-Ente,

m. Stopfleber

Tournedos de magret,

au foie de canard

3 Schalen à 3 Stk.

à ca. 280 g –

300 g

72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 19

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEFÜLLTES GEFLÜGEL

Wachtel crapaudine,

ausgelöst, m. Keulchenknochen,

m. Steinpilzfarce gefüllt

Caille crapaudine,

farcie aux cèpes

6 Schalen à 4 Stk.

à 160 g – 180 g

kg

Hähnchenkeule,

ausgelöst, m. Geflügelfarce

gefüllt, m. Emmentaler und

fr. Lorbeer, gebunden

Cuisse de poulet Orloff,

ficelée

2 Schalen à 6 Stk.

à ca. 200 g

72 Stunden kg

WILDGEFLÜGEL Jagd

Colvert-Ente,

bratfertig, lose

Canard Colvert,

pac, nu

6 Stk. à 600 g – 700 g 1 – Ende 9 Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

Colvert-Entenbrust,

m. Haut, vakuumiert

Filet de colvert,

avec peau, sous vide

1 Beutel ca. 1,4 kg

(ca. 10 Stk.)

1 – 10 72 Stunden kg

Fasan männlich,

bratfertig, lose

Faisan coq,

pac, nu

6 Stk. à 800 g – 1,0 kg 1 – Ende 9 Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

Fasan weiblich,

bratfertig, lose

Faisan poule,

pac, nue

6 Stk. à 500 g – 700 g 1 – Ende 9 Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

Fasanenbrust,

o. Haut, vakuumiert

Filet de faisan,

sans peau, sous vide

1 Beutel ca. 1,0 kg

(ca. 10 Stk.)

1 – 10 72 Stunden kg

Moorhuhn,

rund, mit Kopf und Füßen, lose

Grouse jeune,

plumée, non vidée

10 Stk. à ca. 1,0 kg 12 – 9 72 Stunden kg

Rebhuhn,

bratfertig, lose

Perdreau,

pac, nu

12 Stk. à 370 g – 470 g 11 – Ende 9 Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

Rebhuhnbrust,

m. Haut, vakuumiert

Filet de perdreau,

avec peau, sous vide

1 Beutel ca. 1,0 kg

(ca. 20 Stk.)

1 – 10 72 Stunden kg

Wildtaube,

bratfertig, lose

Pigeon ramier,

pac, nu

8 Stk. à ca. 400 g 1 – Ende 9 Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

Wildtaubenbrust,

m. Haut, vakuumiert

Filet de pigeon ramier,

avec peau, sous vide

1 Beutel ca. 1,0 kg

(ca. 12 Stk.)

1 – 10 72 Stunden kg

WILDGEFLÜGEL Zucht

Fasan,

bratfertig, lose

Faisan,

pac, nu

4 Stk. à 800 g – 1,0 kg 12 – 10 72 Stunden kg

Fasanensuprême,

vakuumiert

Suprême de faisan,

sous vide

3 Beutel à 16 Stk.

à ca. 180 g

1 – 10 72 Stunden kg

Rebhuhn,

bratfertig, lose

Perdreau,

pac, nu

8 Stk. à 370 g – 470 g 11 – 10 72 Stunden kg


20

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 21

Fleisch

HÖCHSTE QUALITÄT FÜR HÖCHSTEN GENUSS

Ob Rind oder Schwein, Kalb oder Lamm, Kaninchen oder Bison – hochwertige Fleischqualität

entsteht nur bei schonender, umsichtiger und vor allem artgerechter Aufzucht. Das gilt sowohl für

Fleischspezialitäten wie Rindfleisch aus amerikanischer Zucht oder das in Genießerkreisen

hochgeschätzte Limousinlamm sowie für Schinken- und Wurstspezialitäten im Allgemeinen.

Bei den jeweiligen Zuschnitten richtet man sich auf dem Großmarkt in Rungis bevorzugt nach den

Bedürfnissen der gehobenen Gastronomie.

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH EU

Hochrippe,

5 Rippen, o. Wirbelsäule

Train de côtes,

5 côtes, étalonné

1 Stk. ca. 4,0 kg kg

Rinderbacken,

geputzt

Joues de bœuf 5 kg ca. 500 g/Stk. kg

Rinderherz Cœur de bœuf 1 Stk. ca. 1,5 kg kg

Rinderkotelett Côte de bœuf 1 Stk. 800 g – 900 g kg

Roastbeef,

portioniert

Roastbeef,

portioniert

Faux filet,

piècé

Faux filet,

piècé

5 Stk. à ca. 200 g kg

5 Stk. à ca. 220 g kg

Steak aus der Hüfte Pavé de rumsteak 5 Stk. à ca. 200 g kg

RINDFLEISCH EU, TK

Rindermark

Moelle de bœuf pure,

surgelée

5 kg ca. 4,0 kg kg


22

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH Chile

Wagyu-Entrecôte Herzstück

(5/7-Marmorierung)

Noix Entrecôte de Wagyu,

grade 5/7

1 Stk. ca. 2,0 kg 72 Stunden kg

Wagyu-Filet

(4/5-Marmorierung)

Filet de Wagyu,

grade 4/5

2 Stk. à 2,3 kg –

2,6 kg

72 Stunden kg

Wagyu-Onglet (Kronfleisch,

5/7-Marmorierung)

Wagyu-Roastbeef

(5/7-Marmorierung)

Wagyu Top butt flap steak

(5/7-Marmorierung)

Onglet de Wagyu,

grade 5/7

Faux filet de Wagyu,

demi grade 5/7

Bavette d’aloyau de Wagyu,

grade 5/7

10 Stk. à ca. 500 g 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 2,0 kg 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 1,5 kg 72 Stunden kg

RINDFLEISCH Txogitxu

Entrecôte (EU) Entrecôte (EU) 3 Stk. à ca. 4,0 kg Di. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

Hüfte (Galizien) Rumsteak (Galice) 2 Stk. à ca. 7,0 kg Di. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

Rinderkotelett (Galizien) Côte de bœuf (Galice) 15 kg à ca. 1,0 kg Di. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

Roastbeef (EU) Faux Filet (EU) 2 Stk. à ca. 5,0 kg Di. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

Roastbeef (Galizien) Faux filet (Galice) 2 Stk. à ca. 7,0 kg Di. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

kg

kg

kg

kg

RINDFLEISCH Irish Hereford, Schlachtalter: ca. 30 Monate, Denaux

Entrecôte,

m. Zwischenrippenfleisch,

Weidehaltung,

10 Tage am Knochen gereift

Entrecôte 1 Stk. 2,5 kg – 3,0 kg kg

Rinderbacken,

leicht eingeschnitten,

Weidehaltung,

10 Tage am Knochen gereift

Joues de bœuf,

lègèrement coupées

1 kg 2 Stk.

à ca. 500 g

kg

Rinderkotelett,

Weidehaltung,

10 Tage am Knochen gereift

Côte de bœuf 1 Stk. 800 g – 900 g kg

Top butt flap steak,

pariert, Weidehaltung,

10 Tage am Knochen gereift

Bavette d’aloyau,

épluchée

1 Stk. ca. 2,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 23

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH Frankreich

Entrecôte,

m. Zwischenrippenfleisch

Entrecôte,

portioniert

Entrecôte,

portioniert

Entrecôte,

portioniert

Hochrippe,

5 Rippen, o. Wirbelsäule

Entrecôte,

entière

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Train de côtes,

5 côtes, étalonné

1 Stk. ca. 3,0 kg kg

5 Stk. à ca. 250 g kg

5 Stk. à ca. 300 g kg

5 Stk. à ca. 350 g kg

1 Stk. ca. 5,0 kg kg

Rinderkotelett Côte de bœuf 1 Stk. ca. 900 g kg

Rinderkotelett Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,2 kg kg

Roastbeef,

m. Deckel und Kette,

leicht pariert

Roastbeef,

portioniert

Roastbeef,

portioniert

Top butt flap steak,

pariert

Faux filet,

entier, semi paré

Faux filet,

piécé

Faux filet,

piécé

Bavette d’aloyau,

épluchée

1 Stk. ca. 6,0 kg kg

5 Stk. à ca. 250 g kg

5 Stk. à ca. 300 g kg

1 Stk. ca. 1,5 kg kg

RINDFLEISCH Charolais, Schlachtalter: 4 bis 7 Jahre

Roastbeef, Weidehaltung,

7 bis 8 Wochen Dry Aged

Faux filet,

sans os

2 Stk. à ca. 5,0 kg Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

584074 Entrecôte, m. Zwischenrippenfleisch,

Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

71328 Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

785648 Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Hochrippe, 5 Rippen,

o. Wirbelsäule, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Entrecôte,

entière

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Train de côtes,

5 côtes, étalonné

1 Stk. 5,0 kg – 6,0 kg kg

5 Stk. à ca. 300 g kg

5 Stk. à ca. 330 g kg

5 Stk. à ca. 350 g kg

1 Stk. 8,0 kg – 10,0 kg kg


24

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH Charolais, Schlachtalter: 4 bis 7 Jahre

71326 Hüfte (Herzstück), pariert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

785532 Rinderfilet, m. Kette,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Cœur de rumsteak,

épluché

Filet,

avec chaînette

1 Stk. ca. 3,5 kg kg

1 Stk. 3,5 kg+ kg

626903 Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

626484 Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Rinderkotlett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,2 kg kg

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,4 kg kg

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,5 kg kg

785105 Roastbeef, m. Deckel und Kette,

leicht pariert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

785549 Roastbeef, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Roastbeef, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Roastbeef, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Steak aus der Hüfte,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Steak aus der Hüfte,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

71333 Steak aus der Hüfte,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Faux filet,

entier, semi paré, désossé,

pas dégraissé

Faux filet,

piécé

Faux filet,

piécé

Faux filet,

piécé

Pavé de rumsteak,

piécé

Pavé de rumsteak,

piécé

Pavé de rumsteak,

piécé

1 Stk. 7,0 kg – 9,0 kg kg

10 Stk. à ca. 300 g kg

10 Stk. à ca. 330 g kg

10 Stk. à ca. 350 g kg

10 Stk. à ca. 200 g kg

10 Stk. à ca. 220 g kg

10 Stk. à ca. 250 g kg

T-Bone, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

T-Bone 4 Stk. à ca. 350 g 72 Stunden kg

Top butt flap steak, pariert,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Bavette d’aloyau,

piécée

Bavette d’aloyau,

piécée

Bavette d’aloyau,

épluchée

10 Stk. à ca. 180 g kg

10 Stk. à ca. 250 g kg

1 Stk. 1,7 kg – 2,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 25

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH Salers, Schlachtalter: 6 bis 7 Jahre

Entrecôte, m. Zwischenrippenfleisch,

Weidehaltung, 20 Tage

am Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Filet, m. Kette, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Hüfte (Herzstück), pariert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte,

entière

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Filet,

avec chaînette

Cœur de rumsteak,

épluché

1 5,0 kg – 6,0 kg kg

5 à ca. 280 g kg

5 à ca. 300 g kg

5 à ca. 350 g kg

1 3,5 kg+ kg

1 ca. 3,0 kg kg

Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Côte de bœuf 1 ca. 1,2 kg kg

Côte de bœuf 1 ca. 1,4 kg kg

Côte de bœuf 1 ca. 1,5 kg kg

Roastbeef, o. Knochen, m.

Deckel und Kette, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Roastbeef, o. Knochen,

m. Deckel und Kette,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Faux filet,

entier

Faux filet,

entier

Bavette d’aloyau,

parée, piécée

Bavette d’aloyau,

parée, piécée

Bavette d’aloyau,

parée, piécée

Bavette d’aloyau,

épluchée

1 7,0 kg – 8,0 kg kg

1 Stk. 7,0 kg – 8,0 kg kg

10 Stk. à ca. 160 g kg

10 Stk. à ca. 180 g kg

10 Stk. à ca. 250 g kg

1 Stk. 1,5 kg – 1,7 kg kg


26

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH Limousin, Schlachtalter: 3 Jahre

Entrecôte, m. Zwischenrippenfleisch,

Weidehaltung, 20 Tage

am Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Filet, m. Kette, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Hüfte (Herzstück), pariert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte,

entière

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Filet,

avec chaînette

Cœur de rumsteak,

épluché

1 Stk. 6,0 kg – 7,0 kg kg

5 Stk. à ca. 300 g kg

5 Stk. à ca. 330 g kg

5 Stk. à ca. 350 g kg

1 Stk. 3,5 kg+ kg

1 Stk. 3,0 kg – 3,5 kg kg

Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,4 kg kg

Roastbeef, m. Deckel und Kette,

leicht pariert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Roastbeef, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Steak aus der Hüfte,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Steak aus der Hüfte,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Steak aus der Hüfte,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak,

pariert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Faux filet,

entier, semi paré, désossé,

pas dégraissé

Faux filet,

piécé

Pavé de rumsteak,

piécé

Pavé de rumsteak,

piécé

Pavé de rumsteak,

piécé

Bavette d’aloyau,

épluchée

1 Stk. 8,0 kg – 9,0 kg kg

10 Stk. à ca. 250 g kg

10 Stk. à ca. 200 g kg

10 Stk. à ca. 220 g kg

10 Stk. à ca. 250 g kg

1 Stk. 1,5 kg – 1,7 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 27

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH Aubrac, Schlachtalter: 4 bis 10 Jahre

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Filet, m. Kette, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Hochrippe, 5 Rippen,

o. Wirbelsäule, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Filet,

avec chaînette

Train de côtes,

5 côtes, étalonné

5 Stk. à ca. 300 g kg

5 Stk. à ca. 330 g kg

5 Stk. à ca. 350 g kg

1 Stk. 3,5 kg+ kg

1 Stk. 8,0 kg – 9,0 kg kg

Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,2 kg kg

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,4 kg kg

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,5 kg kg

Roastbeef, m. Deckel und Kette,

leicht pariert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Roastbeef, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Roastbeef, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Roastbeef, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

portioniert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Top butt flap steak, pariert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Faux filet,

entier, semi paré

Faux filet,

piécé

Faux filet,

piécé

Faux filet,

piécé

Bavette d’aloyau,

piécée

Bavette d’aloyau,

piécée

Bavette d’aloyau,

piécée

Bavette d’aloyau,

piécée

Bavette d’aloyau,

épluchée

1 Stk. ca. 7,0 kg kg

10 Stk. à ca. 250 g kg

10 Stk. à ca. 300 g kg

10 Stk. à ca. 350 g kg

10 Stk. à ca. 160 g kg

10 Stk. à ca. 180 g kg

10 Stk. à ca. 200 g kg

10 Stk. à ca. 250 g kg

1 Stk. 1,5 kg – 1,7 kg kg


28

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH Normanne, Schlachtalter: 4 bis 8 Jahre

788335 Roastbeef, m. Deckel und Kette,

leicht pariert, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Faux filet,

normand entier, semi paré

1 Stk. 7,0 kg – 8,0 kg kg

RINDFLEISCH Simmentaler, Kreuzung, Bayern, Schlachtalter: 5 bis 7 Jahre

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte, portioniert,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

Entrecôte,

piécée

5 Stk. à ca. 250 g kg

5 Stk. à ca. 300 g kg

5 Stk. à ca. 350 g kg

Entrecôte, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Entrecôte 1 Stk. ca. 4,0 kg kg

Hochrippe, o. Wirbelsäule,

Weidehaltung, 20 Tage am

Knochen gereift

Train de côtes,

étalonné

1 Stk. ca. 6,0 kg kg

Hüfte (Herzstück), pariert,

20 Tage am Knochen gereift

Rinderfilet, 20 Tage am

Knochen gereift

Rinderkotelett, 20 Tage am

Knochen gereift

Rinderkotelett, 20 Tage am

Knochen gereift

Rinderkotelett, 20 Tage am

Knochen gereift

Cœur de rumsteak 1 Stk. ca. 3,0 kg kg

Filet 1 Stk. ca. 3,0 kg kg

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,0 kg kg

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,2 kg kg

Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,4 kg kg

Steak aus der Hüfte,

portioniert, 20 Tage am

Knochen gereift

Steak aus der Hüfte,

portioniert, 20 Tage am

Knochen gereift

Pavé de rumsteak,

piécé

Pavé de rumsteak,

piécé

5 Stk. à ca. 220 g kg

5 Stk. à ca. 250 g kg


QUALITÉ DE PARIS 29

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH Charolles, AOP, Schlachtalter: 4 bis 7 Jahre, Denaux

Entrecôte, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Rinderkotelett, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Roastbeef, Weidehaltung,

20 Tage am Knochen gereift

Entrecôte 1 Stk. 6,0 kg – 7,0 kg kg

Côte de bœuf 1 Stk. 1,0 kg – 1,2 kg kg

Faux filet 1 Stk. 8,0 kg – 10,0 kg kg

Traditionelle Zucht

IN FRANKREICH

Dies hat für Sie folgende Vorteile:

1. Durch den Auslauf und das frische Gras haben die Tiere einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett.

2. Die Ware ist auf den Punkt gereift und zur sofortigen Verarbeitung geeignet.

3. Durch das Reifen am Knochen haben Sie einen minimalen Bratverlust.

RINDFLEISCH WEIDENHALTUNG Irish Angus, Schlachtalter: 30 Monate

Entrecôte, portioniert Entrecôte, piécée 5 Stk. à ca. 250 g kg

Entrecôte, portioniert Entrecôte, piécée 5 Stk. à ca. 330 g kg

Entrecôte, portioniert Entrecôte, piécée 5 Stk. à ca. 350 g kg

Filet, m. Kette Filet, avec chaînette 1 Stk. 2,5 kg – 3,0 kg kg

Hüfte (Herzstück),

pariert

Onglet (Kronfleisch),

leicht pariert

Cœur de rumsteak,

épluché

Onglet entier,

semi paré

1 Stk. ca. 3,0 kg kg

2 Stk. ca. 1,0 kg kg

Rinderkotelett Côte de bœuf 10 Stk. à ca.

800 g – 900 g

kg

Roastbeef, m. Deckel und

Kette, leicht pariert

Faux filet,

entier, semi paré

1 Stk. ca. 6,0 kg kg


30

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

RINDFLEISCH WEIDENHALTUNG Irland

Bavette (flank steak),

portioniert

Bavette,

piécée

5 Stk. à ca. 180 g kg

682827 Rinderbacken,

zugeputzt, o. Sehne

Joue de bœuf,

noix

1 kg 2 Stk.

à ca. 500 g

72 Stunden kg

Rinderfilet, m. Silberhaut Filet de bœuf 1 Stk. ca. 4,5 kg kg

Rinderkotelett Côte de bœuf 1 Stk. ca. 1,0 kg kg

71330 Tomahawk-Steak Côte de bœuf Tomahawk 1 Stk. ca. 1,0 kg kg

RINDFLEISCH WEIDEHALTUNG Irish Hereford Prime, Schlachtalter: 30 Monate, Denaux

Entrecôte, Weidehaltung,

3 bis 4 Wochen Dry Aged

Entrecôte 1 Stk. 2,5 kg – 3,0 kg 72 Stunden kg

Hochrippe, 5 Rippen,

m. Wirbelsäule, Weidehaltung,

3 bis 4 Wochen Dry Aged

Train de côtes,

5 côtes

1 Stk. 5,0 kg – 7,0 kg 72 Stunden kg

Roastbeef, Weidehaltung,

3 bis 4 Wochen Dry Aged

Faux filet 1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg 72 Stunden kg

RINDFLEISCH US, Black Angus

Entrecôte, m. Zwischenrippenfleisch,

choice

Filet,

o. Kette, m. Silberhaut

785679 Hüfte (Herzstück),

pariert, choice

Entrecôte,

entière

Filet de bœuf, sans chaînette,

avec peau d’argent

Cœur de rumsteak,

entier

1 Stk. 5,0 kg – 6,0 kg kg

1 Stk. ca. 2,5 kg kg

1 Stk. 1,5 kg – 2,0 kg kg

Teres Major (Metzgerstück

aus der Schulter)

Teres Major 1 Beutel 1,5 kg – 2,0 kg

(Stk. 300 – 400 g)

kg

Top butt flap steak,

halb pariert, choice

Bavette d’aloyau,

entière, semi parée

2 Stk. ca. 3,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 31

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KALB EU

788496 Kalbsbacken, geputzt,

vakuumiert

Joues de veau,

épluchées, sous vide

2 Stk. à ca. 2,0 kg

(ca. 10 Stk.)

kg

Kalbsbries Ris de veau 5 Stk. à ca. 300 g kg

Kalbsfilet, leicht pariert Filet entier, semi paré 1 Stk. 0,8 kg – 1,2 kg kg

Kalbskarree, 8 Rippen, geputzt,

o. Wirbelsäulenknochen

Kalbskarree, 8 Rippen,

o. Wirbelsäule

Kalbskopfmaske, m. Zunge,

gerollt

Kalbskotelett Hotelschnitt,

Hochrippe, o. Rückgrat

Kalbskotelett Hotelschnitt,

Hochrippe, o. Rückgrat

Kalbskotelett Hotelschnitt,

Hochrippe, o. Rückgrat

Carré de veau,

8 côtes détalonné, manchonné

Carré de veau,

8 côtes étalonné

Tête de veau,

roulée avec langue

Côte de veau première,

avec os

Côte de veau première,

avec os

Côte de veau première,

avec os

1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg

1 Stk. 5,0 kg – 6,5 kg kg

1 Stk. ca. 3,0 kg kg

10 Stk. à ca. 250 g kg

10 Stk. à ca. 280 g kg

10 Stk. à ca. 300 g kg

785570 Kalbskotelett Metzgerschnitt,

Flachrippe, o. Rückgrat

Côte de veau dans le filet 5 Stk. à ca. 250 g kg

779920 Kalbsleber, geputzt Foie de veau 1 Stk. ca. 5,0 kg kg

Kalbsnuss Noix de veau, entière 1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg

Kalbsrollbraten,

aus der Schulter

Rôti de veau,

dans l’épaule

1 Stk. ca. 2,0 kg kg

Kalbszunge, vakuumiert Langue de veau, sous vide 1 Stk. ca. 1,0 kg kg

Spare Ribs Travers de veau 1 Stk. ca. 600 g – 800 g kg

785686 T- Bone T-Bone de veau 5 Stk. à ca. 350 g kg

KALB Frankreich

Kalbskarree, 8 Rippen,

geputzt, o. Wirbelsäule

Kalbskotelett Hotelschnitt,

Hochrippe, o. Rückgrat

Carré de veau, 8 côtes,

détalonné, manchonné

Côte de veau première,

avec os

1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg

10 Stk. à 280 g – 300 g kg

T- Bone T-Bone de veau 5 Stk. à ca. 350 g 72 Stunden kg


32

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

MILCHKALB Frankreich

Milchkalbshaxe Jarret de veau sous la mère 1 Stk. 1,5 kg – 2,0 kg kg

Milchkalbsnuss Noix de veau sous la mère 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg kg

Milchkalbsrücken am

Knochen, m. Deckel, Filet

und Bauchlappen, o. Nieren

Carré de veau sous la mère,

avec filet, sans rognons

1 Stk. 11,0 kg – 14,0 kg kg

SCHWEIN Frankreich

Milchferkel, ausgenommen Cochon de lait, vidé 1 Stk. 7,0 kg – 9,0 kg kg

Milchferkelkarree,

m. Knochen, vakuumiert

Carré demi de porcelet 1 Stk. 1,3 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg

831253 Milchferkel, ausgenommen Cochon de lait, vidé 2 Stk. 5,0 kg – 6,0 kg kg

SCHWEIN Frankreich, Freiland

Bigorre-Schweine-Karree,

10 Rippen (inkl. abgeschnit -

tener Wirbelsäule)

Bigorre-Schweine-Karree,

10 Rippen, m. Wirbelsäule

Carré de cochon Bigorre,

10 côtes (étalonné)

Carré de cochon Bigorre,

10 côtes (avec colonne vertébrale)

1 Stk. ca. 5,0 kg 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 5,0 kg 72 Stunden kg

SCHWEIN EU

Schweinebauch, o. Knochen,

m. Schwarte

Poitrine de porc, désossée avec

couenne

1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg

788113 Schweinebäckchen, geputzt Joues de porc 3 kg ca. 10 Stk./kg kg

Schweinenetz Crépine de porc 1 Beutel ca. 3,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 33

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

SCHWEIN Spanien, Freiland

Duroc Pluma Duroc pluma 1 Beutel ca. 1,0 kg Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

Duroc, Nacken,

m. Knochen

Duroc carré, 6 à 7 côtes 3 Stk. 1,5 kg – 2,0 kg Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

Duroc, Schweinebauch,

m. Knochen

Duroc, échine de porc,

avec os

1 Stk. ca. 3,0 kg Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

Duroc, Tournedos aus

dem Rücken

Duroc tournedos 1 Beutel 6 Stk.

à ca. 300 g

Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

Ibérico-Presa Présa de porc ibérique 1 Schale ca. 2,0 kg Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

Ibérico-Schweinebäckchen Joues de porc ibérique 1 Schale à 3 Schalen

à ca. 800 g

Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

Ibérico-Schweinefilet Filet mignon de porc ibérique 1 Stk. 250 g – 400 g Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

Ibérico-Schweinekarree,

8 Rippen

Carré de porc ibérique,

8 côtes

1 Stk. ca. 2,4 kg Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

Ibérico Secreto de Cruceta Secreto ibérique cruceta 1 Stk. à 10 Stk.

à ca. 300 g

Mi. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg

LAMM EU

Lammbries Ris d’agneau 1 Beutel ca. 1,0 kg kg

629041 Lammhaxe Souris d’agneau 6 Stk. à ca. 490 g kg

Lammkeule, m. Knochen

Lammkeule, o. Knochen,

gerollt

Gigot d’agneau,

avec os

Gigot d’agneau,

sans os ficelé

1 Stk. ca. 3,0 kg kg

1 Stk. 2,0 kg – 2,5 kg kg

Lammkotelett

Côte d’agneau,

découverte

5 Stk. à ca.

80 g – 100 g

kg

Lammrückensteaks,

m. Wirbelsäulenknochen,

portioniert

Lammrückensteaks,

m. Wirbelsäulenknochen,

portioniert

Lammrückenstrang,

geputzt

Côte d’agneau double

dans le filet

Côte d’agneau double

dans le filet

Filet d’agneau,

selle d’agneau épluchée

5 Stk. à ca. 180 g kg

5 Stk. à ca. 200 g kg

1 Stk. 200 g – 300 g kg

Lammzunge Langue d’agneau 1 Beutel 3,0 kg kg

Steak aus der Lammkeule Pavé de gigot d’agneau 5 Stk. à ca. 180 g kg


34

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

LAMM UK

Lammdoppelkeule Culotte d’agneau 1 Stk. ca. 6,0 kg kg

626187 Lammkarree, 8 Rippen,

geputzt

Carré d’agneau,

8 côtes, étalonné, manchonné

1 Beutel à 2 Stk.

à 750 g – 900 g

kg

Lammsattel, m. Bauchlappen Selle d’agneau, avec panoufle 1 Stk. ca. 2,0 kg kg

Lammschulter, m. Knochen Epaule d’agneau, avec os 1 Stk. 1,5 kg – 2,1 kg kg

LAMM Frankreich

Lammkarree, 8 Rippen,

geputzt

Carré d’agneau,

8 côtes étalonné, manchonné

1 Stk. 600 g – 700 g kg

Lammschulter, m. Knochen Epaule d’agneau, avec os 1 Stk. ca. 1,6 kg kg

Lammschulter, o. Knochen,

gerollt

Epaule d’agneau,

sans os ficelé

1 Stk. 1,3 kg – 1,6 kg kg

LAMM Quercy, IGP (kontrollierte Herkunftsbezeichnung)

Lammkarree, 13 Rippen,

m. Wirbelsäulenknochen,

nicht pariert

Carré d’agneau,

entier, non paré

1 Stk. 1,2 kg – 1,5 kg kg

LAMM Limousin, AOP

333465 Lammkeule, m. Knochen Gigot d’agneau, avec os 1 Stk. ca. 3,0 kg kg

Lammsattel, m. Bauchlappen,

m. Knochen

Selle d’agneau, avec os et

panoufle

1 Stk. 1,3 kg – 1,5 kg kg

364729 Lammschulter, m. Knochen Epaule d’agneau, entière,

avec os

1 Stk. ca. 1,5 kg kg

333454 ganzes Lamm, ausgenommen,

o. Kopf, m. Nieren

Agneau, entier, sans tête,

avec rognons

1 Stk. 15,0 kg – 17,0 kg kg

MILCHLAMM Frankreich

Milchlamm-Doppelkeule,

Pyrenäen

Milchlamm, Pyrenäen, ausgenommen,

m. Herz, Leber, Lunge

Culotte d’agneau de lait,

des Pyrénées

Agneau de lait,

des Pyrénées, avec fressure

1 Stk. ca. 2,5 kg 7 – 11 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 6,0 kg 7 – 11 72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 35

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

MILCHLAMM Frankreich

Milchlammkeule,

Pyrenäen

Milchlammleber,

Pyrenäen

Milchlammschulter,

Pyrenäen

Sattel vom Milchlamm,

Pyrenäen

Kompletter Milchlammrücken,

Pyrenäen

Gigot d’agneau de lait,

des Pyrénées

Foie d’agneau de lait,

des Pyrénées

Epaule d’agneau de lait,

des Pyrénées

Selle d’agneau de lait,

des Pyrénées

Coffre d’agneau de lait,

des Pyrénées

2 Stk. à ca. 1,0 kg 7 – 11 72 Stunden kg

10 Stk. à 250 g – 300 g 7 – 11 72 Stunden kg

2 Stk. à ca. 700 g 7 – 11 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 600 g 7 – 11 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 2,0 kg 7 – 11 72 Stunden kg

ZICKLEIN Frankreich

780797 Milchzicklein, ganz,

o. Kopf, m. Innereien

Chevreau, entier,

sans tête, avec abats

2 Stk. à ca. 6,0 kg 7 – Mitte 9 kg

BISON Kanada

Bison-Entrecôte Entrecôte de bison 2 Stk. à ca. 3,0 kg Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

Bison-Filet Filet de bison 1 Stk. 2,5 kg – 2,8 kg Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

Bison-Hüfte Rumsteak de bison 1 Stk. 3,5 kg – 4,5 kg Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

kg

kg

Bison-Roastbeef Faux filet de bison 15 kg Stk.

4,0 kg – 6,0 kg

Bison-Steaks, aus der Kugel Pavé de bison 8 Beutel à 4 Stk.

à 140 g – 160 g

Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg

kg

KANINCHEN Frankreich

779906 Kaninchen, ganz, m. Kopf

und Innereien

Lapin, entier, avec tête et abats 6 à 1,2 kg – 1,4 kg kg

Kaninchenbratwürstchen

(Schafsdarm), Mix (je 4 Stück,

m. Kräuter der Provence &

Piment d’Espelette)

Saucisse de lapin,

mixtes

4 à 8 Stk.

à ca. 50 g

10 – 4 Schale

788724 Kaninchenbratwürstchen

(Schafsdarm)

Saucisse de lapin 4 à 16 Stk.

à ca. 50 g

kg


36

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KANINCHEN Frankreich

Kaninchenfilet Filet mignon de lapin 4 à 12 Stk.

à 60 g – 70 g

72 Stunden kg

478076 Kaninchenkeule,

m. Knochen

Cuisse de lapin 4 à 6 Stk.

à 200 g – 240 g

kg

474964 Kaninchenleber Foie de lapin 6 à ca. 4 Stk.

à 40 g – 70 g

kg

Kaninchennieren Rognons de lapin 6 à 300 g kg

478069 Kaninchenrücken,

m. Knochen

Kaninchenschulter,

m. Knochen

Râble de lapin, avec os 4 à 4 Stk.

à ca. 300 g

Epaules de lapin 4 à 8 Stk.

à 150 g – 220 g

kg

72 Stunden kg

KANINCHEN Convenience

658117 Kaninchenballotins, m. Speck

und Pflaumen

Ballotins de lapin, au lard et

pruneaux

4 Schalen à 8 Stk.

à ca. 150 g

72 Stunden kg

Kaninchenballotins,

m. Fleisch-Gemüse-Füllung

Ballotins de lapin, farcis aux

légumes

2 Schalen à 10 Stk.

à ca. 90 g

10 – 4 kg

Kaninchenrücken, portioniert

Râble de lapin à la provençale,

piécé

2 Schalen à 6 Stk.

à ca. 170 g

10 – 4 kg

Kaninchenrücken,

m. Knochen, m. Speck und

Pflaumen, gespießt

Brochettes de râbles,

de lapin au lard et pruneaux

2 Schalen à 5 Stk

à ca. 78 g

10 – 4 kg

Spieße Kaninchenfilet

Brochettes de filet,

de lapin à la provençale

2 Schalen à 4 Stk.

à ca. 300 g

kg

FOND

Geflügelfond

(artisanale Herstellung)

Langustinenfond

(artisanale Herstellung)

Jus de volailles 1 Beutel 0,4 l Beutel

Jus de langoustines 1 Beutel 0,4 l Beutel

STOPFLEBER Ente, Frankreich

Entenstopfleber, roh,

entnervt, vakuumiert

Entenstopfleber,

roh, in Papier eingepackt

Foie gras de canard,

cru, déveiné, sous vide

Foie gras de canard,

cru, troussé

1 Stk. 0,4 l kg

1 Stk. 500 g – 600 g kg


QUALITÉ DE PARIS 37

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

STOPFLEBER Ente, Frankreich

Entenstopfleber, roh,

vakuumiert

Entenstopfleberterrine,

m. Fleur de sel (Trapezform)

Foie gras de canard,

cru, sous vide

Foie gras de canard,

à la fleur de sel

1 Stk. 500 g – 600 g kg

1 Stk. ca. 600 g kg

STOPFLEBER Ente, Lafitte

Entenmouseterrine

(15 % Stopfleber, Trapezform)

Entenmouseterrine

(15 % Stopfleber, Rolle)

Entenmouseterrine

(15 % Stopfleber, Trapezform)

Entenmouseterrine

(15 % Stopfleber, Rolle)

Entenmouseterrine

(15 % Stopfleber, Rolle)

Mousse de canard 1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.

Mousse de canard 1 Stk. 400 g 72 Stunden Stk.

Mousse de canard 1 Stk. 1 kg 72 Stunden Stk.

Mousse de canard, tube 1/1 1 Stk. 1 kg 72 Stunden Stk.

Mousse de canard 1 Stk. ca. 900 g 72 Stunden Stk.

Entenstopfleberterrine

mit Jurançon (Trapezform)

Entenstopfleberterrine

mit Feige (Trapezform)

Entenstopfleber,

m. Konservierungsstoffen

Entenstopfleber,

m. Pfeffer

Entenstopfleber,

m. Piment d’Espelette

Entenstopfleber,

m. Piment d’Espelette

Foie gras, entier,

mi-cuit au jurançon

Foie gras, entier,

mi-cuit aux figues

Foie gras, entier,

mi-cuit

Foie gras, entier,

mi-cuit au poivre

Foie gras, entier,

mi-cuit au piment d’Espelette

Foie gras, entier,

mi-cuit au piment d’Espelette

1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.

1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.

1 Stk. 1,1 kg 72 Stunden Stk.

1 Glas 50 g 72 Stunden Glas

1 Glas 50 g 72 Stunden Glas

1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.

Entenstopfleberterrine, natur Foie gras, entier, nature, mi-cuit 1 Glas 50 g 72 Stunden Glas

Entenstopfleberterrine, natur Foie gras, entier, mi-cuit 1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.

Entenstopfleberterrine, natur Foie gras, entier, mi-cuit 1 Stk. 450 g 72 Stunden Stk.

Entenstopfleberblock,

m. Lebkuchen (Trapezfom)

Entenstopfleberblock,

m. Stücken (30 %, Trapezform),

m. Konservierungsstoffen

Entenstopfleberblock,

m. Stücken (30 %, Trapezform)

Foie gras bloc,

mi-cuit au pain d’épices

Foie gras bloc,

30 % morceaux

Foie gras bloc,

30 % morceaux

1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.

1 Stk. 200 g 72 Stunden Stk.

1 Stk. 450 g 72 Stunden Stk.


38

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

STOPFLEBER Ente, Lafitte

Entenstopfleberblock,

m. Stücken (30 %, Trapezform)

Entenbrust m. Entenstopfleber

gefüllt, gegart, vorgeschnitten

Foie gras bloc,

30 % morceaux

Magret de canard fourré

au foie gras, prétranché

1 Stk. 1 kg 72 Stunden Stk.

10 Stk. à ca. 100 g 72 Stunden kg

Entenhaut, in Entenfett

frittiert, Flakes

Fritons de canard 20 Schalen à 100 g 72 Stunden kg

Pulled Duck (Fleisch

vom Flügel, m. Haut)

Pulled Duck (Fleisch

von Keule und Flügel, o. Haut)

Entenstopfleber Selektion,

roh, in Papier eingepackt

Entenstopfleber Selektion,

roh, vakuumiert

Entenstopfleber Gastro,

roh, in Papier eingepackt

Entenstopfleber Gastro,

roh, vakuumiert

Entenstopfleber Extra,

roh, in Papier eingepackt

Entenstopfleber Extra,

roh, vakuumiert

Entenstopfleber Restauration,

roh, in Papier eingepackt

Entenstopfleber Restauration,

roh, vakuumiert

Entenstopfleber Caterer,

roh, in Papier eingepackt

Entenstopfleber Caterer,

roh, vakuumiert

Entenstopfleber Brasserie,

roh, in Papier eingepackt

Entenstopfleber Brasserie,

roh, vakuumiert

Entenstopfleber Bistro,

roh, in Papier eingepackt

Entenstopfleber Bistro,

roh, vakuumiert

Viande confite de manchon

de canard

Effiloché de confit

de canard

Foie gras de canard

selection, cru, troussé

Foie gras de canard

selection, cru, sous vide

Foie gras de canard gastro,

cru, troussé

Foie gras de canard gastro,

cru, sous vide

Foie gras de canard extra,

cru, troussé

Foie gras de canard extra,

cru, sous vide

Foie gras de canard

restauration, cru, troussé

Foie gras de canard

restauration, cru, sous vide

Foie gras de canard traiteur,

cru, troussé

Foie gras de canard traiteur,

cru, sous vide

Foie gras de canard

brasserie, cru, troussé

Foie gras de canard

brasserie, cru, sous vide

Foie gras de canard

bistro, cru, troussé

Foie gras de canard

bistro, cru, sous vide

1 Beutel ca. 2,0 kg 72 Stunden kg

1 Beutel ca. 500 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 600 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 650 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 820 g 72 Stunden kg

1 Stk. 350 – 820 g 72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 39

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

STOPFLEBER Gans, Lafitte

Gänsestopfleber

Gänsestopfleberblock,

m. Stücken (30 %)

Foie gras d’oie, entier,

mi-cuit

Foie gras d’oie bloc,

30 % morceaux

1 Schale 200 g 72 Stunden Schale

1 Schale 200 g 72 Stunden Schale

STOPFLEBER Gans

Gänsestopfleberterrine,

getrüffelte

Foie gras oie terrine bistrot,

truffée

1 Stk. 1,0 kg 7 Tage Stk.

STOPFLEBER Gans, Ungarn

Gänsestopfleber,

roh, in Papier eingepackt

Gänsestopfleber,

roh, vakuumiert

Foie gras d’oie,

papier troussé

Foie gras d’oie,

cru, sous vide

1 Stk. 600 g – 800 g kg

1 Stk. 600 g – 800 g kg

STOPFLEBER Tradition et Gourmandises

Entenstopfleber-Terrine,

(Terrinenform)

Entenstopfleber-Terrine,

m. Feigen (Terrinenform)

Entenstopfleber-Terrine,

m. Penja-Pfeffer (Terrinenform)

Entenstopfleber-Terrine

(Trapezform)

Terrine bistrot foie gras

de canard

Terrine bistrot foie gras

de canard, aux figues

Terrine bistrot foie gras

de canard, au poivre Penja

Terrine de foie gras

de canard, mi-cuit

1 Stk. 500 g 72 Stunden Stk.

1 Stk. 330 g 72 Stunden Stk.

1 Stk. 330 g 72 Stunden Stk.

1 Stk. 230 g Stk.

STOPFLEBER Godard

Entenstopfleberblock,

30 % Stücke, runde Dose

Foie gras de canard bloc,

30 % morceaux, boite ronde

1 Stk. 1,0 kg Stk.


40

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

Geschenkkörbe

Für die Monate November und Dezember halten wir für Sie eine Auswahl an verschiedenen

Präsentkörben bereit. Die aktuelle Korbauswahl finden Sie immer in der wöchentlich erscheinenden

Preisliste, die Sie Ende Oktober per E-Mail erhalten. Noch Fragen? Ihr Fachberater oder die

Kundenbetreuer helfen Ihnen gerne weiter.

STOPFLEBER Geschenkkörbe

Korb 3 Saveurs Panier 3 Saveurs 1 Korb 1,0 kg Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Arlequin Panier Arlequin 1 Korb 900 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Brillance Panier Brillance 1 Korb 810 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Cavalcade Panier Cavalcade 1 Korb 455 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Délices Panier Délices 1 Korb 1,2 kg Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Diadème Panier Diadème 1 Korb 830 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Festivités Panier Festivités 1 Korb 955 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Féerique Panier Féérique 1 Korb 1,0 kg Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Magique Panier Magique 1 Korb 1,0 kg Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Millésime 2017 Panier Millésime 2017 1 Korb 180 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Ribambelle Panier Ribambelle 1 Korb 650 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb


QUALITÉ DE PARIS 41

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

STOPFLEBER Geschenkkörbe

Korb Ribambelle Panier Ribambelle 1 Korb 650 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Sensation Panier Sensation 1 Korb 865 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Surprise Panier Surprise 1 Korb 650 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Terroir Panier Terroir 1 Korb 1,5 kg Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb Tête-à-Tête Panier Tête-à-Tête 1 Korb 930 g Fr. => Mi./Do.

und Di. => Fr.

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

STOPFLEBER TK, EU

Entenstopfleber-Portion

Escalope de foie gras

de canard

1 Beutel ca. 1,0 kg

(Portion

40 – 60g)

kg

WILD Jagd

Hase, m. Kopf, bratfertig Lièvre, avec tête, pac 4 Stk. à 3,0 kg+ 12 – 9 72 Stunden kg

Hasenkeule Cuisses de lièvre 4 Stk. à 8 Stk.

à 400 g

1 – 10 Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

kg

Hasenrücken Râble de lièvre 6 Stk. à 500 g – 700 g 1 – 10 72 Stunden kg

Hirschkeule, ausgelöst Cuissot de cerf, sans os 2 Stk. à 4,0 kg – 5,0 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Hirschkeule, m. Knochen Cuissot de cerf, avec os 1 Stk. 6,0 kg – 10,0 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Hirschrücken, ausgelöst Dos de cerf, sans os 2 Stk. à 1,8 kg – 2,5 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

kg

kg

kg

Hirschrücken, m. Knochen und

Wirbelsäule, längs halbiert

Demi dos de cerf, avec os 2 Stk. à 3,0 kg – 6,0 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

kg

Hirschrücken, m. Knochen Dos de cerf, avec os 2 Stk. à 6,0 kg – 10,0 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Hirschschulter, ausgelöst Epaule de cerf, sans os 2 Stk. à 2,0 kg – 5,0 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Rehkeule, ausgelöst Cuissot de chevreuil, sans os 2 Stk. à 1,2 kg – 2,0 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

kg

kg

kg

Rehkeule, m. Knochen Cuissot de chevreuil, avec os 1 Stk. 1,6 kg – 2,8 kg 72 Stunden kg


42

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

WILD Jagd

Rehrücken,

ausgelöst

Dos de chevreuil,

sans os

10 Stk. à 600 g – 800 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

kg

Rehrücken,

m. Knochen

Dos de chevreuil,

avec os

5 Stk. à 1,6 kg – 2,8 kg 72 Stunden kg

Wildschweinkeule,

m. Knochen

Cuissot de sanglier,

avec os

1 Stk. 4,0 kg – 6,0 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

kg

Wildschweinrücken,

ausgelöst

Dos de sanglier,

sans os

5 Stk. à 2 Stk.

à ca. 800 g

Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

kg

Wildschweinrücken,

m. Knochen und Wirbelsäule,

längs halbiert

Demi-dos de sanglier,

avec os

2 Stk. à 1,5 kg – 2,5 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

kg

Wildschweinschulter,

ausgelöst

Épaule de sanglier,

sans os

5 Stk. à 1,5 kg – 3,0 kg Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

kg

SALAMI Lyon

Jésus Jésus 1 Stk. ca. 3,0 kg kg

Rosette Rosette 1 Stk. ca. 2,5 kg kg

SALAMI Italien

Salami, m. Sommertrüffel Salami, à la truffe d’été 1 Stk. 250 g 72 Stunden Stk.

SALAMI Frankreich

118213 Mini-Chorizo Mini Chorizo 1 Beutel 500 g Beutel

656138 Salami-Pralinen, Natur Mini saucisson, nature 1 Beutel 500 g Beutel

278444 Salami-Pralinen, m. Kräutern

der Provence

Mini saucisson, provençale 1 Beutel 500 g Beutel

118210 Salami-Pralinen, m. Parmesan Mini saucisson, parmesan 1 Beutel 500 g Beutel

118214 Salami-Pralinen, m. Pfeffer Mini saucisson, poivre 1 Beutel 500 g Beutel

Salami, pur porc Saucisson, sec 1 kg ca. 220 g – 280 g

(4 – 5 cm

Durchm.)

kg


QUALITÉ DE PARIS 43

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

WÜRSTCHEN Italien

Salsiccia, m. Fenchel Salsiccia, au fenouil 1 Packung à 10 Stk.

à ca. 110 g

72 Stunden kg

WÜRSTCHEN Spanien

656130 Sobrasada Ibérico Bellota

(pikante Streichwurst)

Soubressade Ibérico Bellota 1 Stk. 300 g Stk.

680136 Frische Chorizo, zum Grillen Chorizo frais, à griller 1 Schale 280 g

(4 Stk. à ca. 70 g)

kg

WÜRSTCHEN Laffite

Enten-Bratwurst

(Mulard-Erpel)

Saucisse de canard 10 Beutel à 3 Stk.

(à ca. 160 g)

72 Stunden kg

WÜRSTCHEN Frankreich

790635 Andouillette, AAAAA Andouillette, Association

Amicale des Amateurs

d’Andouillettes Authentiques

1 Beutel à 3 Stk.

à 190 g

kg

790925 Blutwurst Apfel, Rolle Boudin noir aux pommes,

en brasse

615935 Blutwurst Zwiebeln, Rolle Boudin noir aux oignons,

en brasse

1 Stk. ca. 1,5 kg kg

1 Stk. ca. 1,5 kg kg

474963 Blutwurst Zwiebeln,

portioniert

Boudin noir, portion 1 Schale 8 Stk.

à ca. 125 g

kg

Bratwurst (Schwein und Ente),

m. Entenleber

Saucissot, au foie de canard 1 Beutel 500 g (4 Stk.) Beutel

Bratwurst (Schwein und Ente),

m. Sommertrüffel

Bratwurst (Schwein und Ente),

m. Wintertrüffel

Saucissot quercynois,

à la truffe d’été

Saucissot quercynois,

à la truffe d’hiver

1 Beutel 500 g (4 Stk.) Beutel

1 Beutel 500 g (4 Stk.) Beutel

779852 Chipolatas-Würstchen, grob Chipolatas 1 Schale ca. 30 Stk.

à ca. 55 g

790994 Geflügel-Merguez Merguez de volaille 1 Schale à ca. 20 Stk.

à ca. 50 g

557009 Merguez (Rind und Lamm) Merguez 1 Schale 30 Stk.

à ca. 65 g

kg

kg

kg

Montbéliard, geräucherte

Mettwurst

Saucisse Montbéliard 1 Beutel 16 Stk. à 170 g kg


44

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

WÜRSTCHEN Frankreich

Morteau, geräucherte

Mettwurst

493605 Toulouser (Bratwurst

vom Schwein), grob

Saucisse de Morteau 1 Schale à 5 Stk.

à ca. 400 g

Saucisse de Toulouse 1 Schale à ca. 18 Stk.

à 120 g

kg

kg

615937 Pikante Blutwurst, m. Piment Boudin antillais, en chapelet 1 Schale Kette ca. 18 Stk.

à ca. 130 g

kg

Bei den folgenden Produkten unterscheiden wir zwischen Terrinen in Terrinenform, also der

klassischen Trapezform, und der rustikalen Form, bei der die Artikel in einer Schale produziert werden.

ANTIPASTI Sud’n’Sol

412785 Halb getrocknete Tomaten,

in Öl

Tomates mi-séchées 1 Schale 1,0 kg (700 g

Abtropfgewicht)

Schale

AUFSTRICH Madrange

Entenleber-Mousse,

m. Portwein

Mousse de canard, au porto 1 Schale kg

Gänseleber-Mousse Mousse d’oie 1 Schale kg

AUFSTRICH Ente

Entenfett Graisse de canard 1 Dose 3,6 kg Dose

Entenfett Graisse de canard 1 Glas 300 g Glas

656128 Entenrillettes Rillettes de canard 1 Schale ca. 300 g kg

Entenrillettes Rillettes de canard 1 Schale 2,0 kg kg

AUFSTRICH Gans

656124 Gänserillettes Rillettes d’oie 1 Schale ca. 300 g kg


QUALITÉ DE PARIS 45

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

AUFSTRICH Schwein

779821 Schweinerillettes

(Region Le Mans)

Rillettes de porc, Mans 1 Schale 2,0 kg kg

Da wir die Ware aus Frankreich bereits seit mehreren

Jahren beziehen, kann ich sagen, dass Transgourmet

auch in diesem Bereich ein äußerst zuverlässiger Partner

für uns ist und wir diese „High-End-Ware“ sehr gerne

verarbeiten.

Werner Pommer, Inhaber, Restaurant am Kamin, Bad Breisig/Rhein


46

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

PATÉ IM BROTTEIG Frankreich

Pastete vom Kalb Pâté en croûte noix de veau 1 Stk. ca. 2,4 kg 72 Stunden kg

Pastete vom Kaninchen,

m. Haselnüssen

Pâté en croûte lapin,

aux noisettes

1 Stk. ca. 2,4 kg 72 Stunden kg

Pastete von Schwein und Pute,

portioniert

Pâté en croûte au porc et

à la dinde, portionné

1 Stk. 20 Scheiben

à 60 g

kg

Pastete von der Ente,

m. Pistazien

Pâté en croûte canard,

pistaché

1 Stk. ca. 2,8 kg 72 Stunden kg

PATÉ IM BROTTEIG Jean de Quervil

Geflügelterrine, m. Estragon

(rustikal)

692227 Kaninchenterrine, m. Calvados

(rustikal)

Terrine de volaille,

à l’estragon

Terrine de lapin,

au cavlados

1 Schale ca. 3,0 kg kg

1 Schale ca. 3,0 kg kg

PATÉ

Quiche Lorraine Quiche lorraine 1 Stk. à ca. 1,6 kg kg

Quiche Lorraine Quiche lorraine 1 Schale à 6 Stk.

à ca. 160 g

Quiche Lorraine Quiche lorraine 1 Schale à 5 Stk.

à 140 g

Stk.

Stk.

Tarte dreilerlei Käse (Bleu

d’Auvergne, Ziegenkäse, Comté)

Tarte aux trois fromages 1 Stk. à ca. 1,6 kg kg

Tarte mit Lachs und Brokkoli Tarte au saumon et broccoli 1 Stk. à ca. 1,6 kg kg

Tarte mit Porree Tarte aux poireaux 1 Stk. à ca. 1,6 kg kg

Tarte mit Ziegenkäse und

Estragon

Tarte au fromage de chèvre

et estragon

1 Stk. à ca. 1,6 kg kg

PATÉ Thiol

Hasenterrine, m. Armagnac

(rustikal)

Terrine de lièvre,

à l’armagnac

1 Schale 1,6 kg Schale

788038 Rehterrine (rustikal) Terrine de chevreuil 1 Schale 1,6 kg Schale

Schweineterrine, grob (rustikal) Terrine de campagne 1 Schale 1,55 kg Schale

Waldterrine, m. Pilzen (rustikal) Terrine forestière 1 Schale 1,45 kg Schale

Wildschweinterrine (rustikal) Terrine de sanglier 1 Schale 1,6 kg Schale


QUALITÉ DE PARIS 47

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

PATÉ Guyader

680066 Wildschweinterrine,

m. Cahors-Wein (rustikal)

680073 Rehterrine, m. Preiselbeeren

(rustikal)

Terrine de sanglier,

au Cahors

Terrine de chevreuil,

aux airelles

2 Schalen à 1,5 kg 1 – 9 72 Stunden Schale

2 Schalen à 1,5 kg 1 – 9 72 Stunden Schale

TERRINE Castaing

Entenleber-Mousse,

m. Morcheln (Terrinenform)

Ententerrine, m. grünem

Pfeffer (Terrinenform)

Fasanenterrine, m. Pistazien

(Terrinenform)

Hasenterrine, m. Haselnüssen

(Terrinenform)

Terrine von Entenleber-

Mousse, m. geräucherter

Entenbrust (Terrinenform)

Mousse de canard,

aux morilles

Terrine de canard,

au poivre vert

Terrine de faisan,

aux pistaches

Terrine de lièvre,

aux noisettes

Terrine de mousse de canard,

au magret fumé

1 Stk. 1,0 kg kg

1 Stk. ca. 1,0 kg kg

1 Stk. ca. 1,0 kg kg

1 Stk. ca. 1,0 kg kg

1 Stk. 1,0 kg kg

TERRINE Charmilles

Perlhuhnterrine, m. Pistazien

(Terrinenform)

Terrine de pintade,

aux pistaches

1 Stk. 1,0 kg kg

Taubenterrine, m. Herbsttrompeten

und Steinpilzen

(Terrinenform)

Terrine de pigeon,

aux trompettes de la mort

et cèpes

1 Stk. 400 g

(245 x 96 x 26 mm)

Stk.

Wachtelterrine, m. Rosinen

(Terrinenform)

Terrine de caille,

aux raisins

1 Stk. 1,0 kg kg

TERRINE Rougié

Entenbrustterrine

(Terrinenform)

Terrine de pressé de canard 1 Stk. 1,0 kg Stk.

Ententerrine,

m. Aprikosenglasur (flach)

Terrine canard, et glaçage

bricot façon opéra

1 Stk. 400 g

(245 x 96 x 26 mm)

Stk.

Ententerrine, m. Cornichons,

Perlzwiebeln, Schalotten,

Kapern und Basilikum

(Terrinenform)

Terrine aiguilette de canard,

aux aromates

1 Stk. 1,0 kg Stk.


48

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

TERRINE Rougié

Ententerrine, m. Gemüsen,

m. Paprikaglasur (flach)

Terrine de canard, aux légumes,

avec glaçage poivron ( façon opéra)

1 Stk. 400 g

(245 x 96 x 26 mm)

Stk.

Ententerrine, m. Kalamata-

Olivenglasur (flach)

Terrine de canard, avec glaçage

olive kalamata ( façon opéra)

1 Stk. 400 g

(245 x 96 x 26 mm)

Stk.

Ententerrine, m. Maronen

(Terrinenform)

Terrine de canard, aux éclats

de châtaignes

1 Stk. 1,0 kg Stk.

Ententerrine, m. Pesto,

m. Tomatenglasur (flach)

Terrine de canard, au pesto

et glaçage tomate ( façon opéra)

1 Stk. 400 g

(245 x 96 x 26 mm)

Stk.

Geflügelleberterrine

(Terrinenform)

Gänseterrine, m. Senf

(Terrinenform)

Terrine aux foies de volaille 1 Stk. 1,0 kg Stk.

Terrine d’oie, à la moutarde 1 Stk. 1,0 kg Stk.

Kaninchenterrine, m. Oliven Terrine de lapin, aux olives 1 Stk. 1,0 kg kg

Rindfleischterrine, m. Entenstopfleberblock

( Terrinenform)

Terrine de jarret de bœuf,

au foie gras

1 Stk. 400 g

(245 x 96 x 26 mm)

Stk.

Taubenterrine, m. Entenstopfleberblock

und Sauerkirschen

(Terrinenform)

Terrine de pigeon,

aux griottes

1 Stk. 1,0 kg Stk.

TERRINE Guyader

680158 Wildschweinterrine,

m. Cahors-Wein

(Terrinenform)

680080 Entenmousse,

m. Monbazillac-Wein

(Terrinenform)

680059 Ententerrine, m. Geflügelleber

(Terrinenform)

680097 Gemüseterrrine, m. Brokkoli,

Möhren und Blumenkohl

(Terrinenform)

680141 Rehterrine, m. Preiselbeeren

(Terrinenform)

680011 Ziegenkäseterrine,

m. Tomaten und Zucchini

(Terrinenform)

Terrine de sanglier,

au Cahors

Mousse de canard,

au Monbazillac

Terrine de canard,

aux foies de volaille

Terrine de légumes

(broccoli, carotte, chou fleur)

Terrine de chevreuil,

aux airelles

Terrine au fromage de chèvre,

tomates, courgettes

4 Schalen à 840 g 1 – 9 72 Stunden Schale

4 Schalen à 820 g 72 Stunden Schale

2 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale

4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale

4 Schalen à 840 g 1 – 9 72 Stunden Schale

4 Schalen à 500 g 72 Stunden Schale

SCHINKEN VOM SCHWEIN

Mangalica-Rohschinken,

luftgetrocknet, ausgelöst,

20 Monate am Knochen

gereift

Jambon Mangalica,

désossé, 20 mois

1 Stk. ca. 6,5 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 49

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

SCHINKEN VOM SCHWEIN Spanien

Ibérico-Schinken, m. Knochen,

(Pata Negra), 24 Monate gereift

Serrano-Schinken,

luftgetrocknet, ausgelöst,

12 Monate am Knochen gereift

Jambon ibérique, avec os,

(Pata Negra), 24 mois

Jambon Serrano, sans os,

12 mois

1 Stk. ca. 8,0 kg kg

1 Stk. ca. 6,0 kg kg

SCHINKEN VOM SCHWEIN Frankreich

Bayonner Schinken, luftgetrocknet,

ausgelöst, 9 Monate

am Knochen gereift

Jambon de Bayonne,

désossé, 9 mois

1 Stk. ca. 6,0 kg kg

Pancetta, rund, luftgetrocknet Pancetta ronde 1 Stk. ca. 1,2 kg kg

Prince-de-Paris-Schinken,

gekocht, ausgelöst, m. leichter

Fettschicht (Schweine aus

Sarthe, verarbeitet in Paris)

Landschinken, gekocht,

ausgelöst, m. Schwarte

(Region Rhône Alpes)

Landschinken, gekocht, ausgelöst,

m. Schwarte, geräuchert

(Region Rhône-Alpes)

Prince de Paris Jambon,

cuit, sans os, avec couenne

Jambon, cuit, sans os,

avec couenne

Jambon blanc, cuit,

fumé, sans os

1 Stk. ca. 7,5 kg kg

1 Stk. ca. 5,0 kg kg

1 Stk. ca. 5,0 kg kg

SCHINKEN VOM SCHWEIN Italien

Lardo-Speck di Colonata,

6 bis 10 Monate gereift

Lardo di Colonata 1 Stk. ca. 1,5 kg kg

Parma-Schinken,

luftgetrocknet, ausgelöst,

18 Monate am Knochen gereift

San-Daniele-Schinken,

luft getrocknet, ausgelöst,

10 Monate am Knochen gereift

Jambon de Parme,

sans os, 18 mois

Jambon San Daniele,

sans os, 10 mois

1 Stk. ca. 6,0 kg kg

1 Stk. ca. 6,0 kg kg

Gekochter Schinken, m. Trüffel Jambon cuit, à la truffe d’été 1 Stk. ca. 6,0 kg kg

Italienischer Rohschinken,

luftgetrocknet, ausgelöst,

10 Monate am Knochen gereift

Jambon sec Italien,

sans os, 10 mois

1 Stk. ca. 6,0 kg kg

SCHINKEN VOM RIND Spanien

Txogitxu, luftgetrocknet,

ausgelöst, 12 – 18 Monate

gereift

Txogitxu, sans os,

12 – 18 mois

1 Stk. ca. 3,5 kg Di. => Mi./Do./

Fr. Folgewoche

kg


50

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 51

Patisserie

FÜR EINEN STILVOLLEN SÜSSEN MOMENT

Wenn sich das Dessert als i-Tüpfelchen eines perfekten Menüs präsentieren soll, kommt es

entscheidend auf die Qualität der verwendeten Produkte an. Die Welt der Patisserie im Großmarkt Rungis

bietet Ihnen feinste Kuvertüren, exotische Gewürze, Fruchtpürees mit köstlich intensivem Aroma

und viele andere süße Zutaten. Kein Wunder, dass hier schon so manche ausgefallene Dessertkreation

ihre Geburtsstunde erlebt hat. Denn alle süßen Sonderwünsche und alle Premium-Patisserie-Produkte

werden Sie hier ganz sicher finden.

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KONDITOREI Cacao Barry

Kakaobutter in Pulverform

(Mycryo)

Kuvertüre (Zartbitter,

50 % Kakaoanteil), Callets

Kuvertüre (weiße Schokolade),

Callets

Poudre de beurre de cacao

(Mycryo)

Couverture chocolat excellence

(50 % cacao), fèves

Couverture, chocolat blanc,

fèves

1 Dose 500 g Dose

1 Sack 5,0 kg Sack

1 Sack 5,0 kg Sack

KONDITOREI Valrhona

Absolu nappage (Zartbitter,

Schokoladenguss)

Dulcey „blond“ (weiße Schokolade,

32 % Kakaoanteil), Callets

Absolu nappage, chocolat noir 1 Eimer 1,0 kg kg

Dulcey (32 % chocolat) 1 Sack 3,0 kg Sack

Gianduja Haselnuss

(Milch schokolade, 36 % Kakaobutter

), Block

Gianduja noisette lait

(36 % cacao), bloc

1 Block 1,0 kg kg

Kakaobutter Beurre de Cacao 1 Eimer 3,0 kg Eimer

Kuvertüre Caraibes (Zartbitter,

66 % Kakaoanteil), Callets

Couverture chocolat Caraibes

(66 % cacao), fèves

1 Sack 1,0 kg kg


52

QUALITÉ DE PARIS

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em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KONDITOREI Valrhona

Kuvertüre Caraibes (Zartbitter,

66 % Kakaoanteil), Callets

Kuvertüre Caramelia

(Milchschokolade, 34 % Kakaoanteil),

Callets

Kuvertüre Equatoriale (Zartbitter,

55 % Kakaoanteil), Callets

Kuvertüre Extra Amer

(67 % Kakaoanteil), Callets

Kuvertüre Extra Bitter

(61 % Kakaoanteil), Callets

Couverture chocolat Caraibes

(66 % cacao), fèves

Couverture chocolat Caramelia

(34 % cacao), fèves

Couverture chocolat

Equatoriale (55 % cacao), fèves

Couverture chocolat Extra

Amer (67 % cacao), fèves

Couverture chocolat Extra

Bitter (61 % cacao), fèves

1 Sack 3,0 kg Sack

1 Sack 3,0 kg Sack

1 Sack 3,0 kg Sack

1 Sack 3,0 kg Sack

1 Sack 3,0 kg Sack

Kuvertüre Guanaja

(Milchschokolade, 41 % Kakaoanteil),

Callets

30596 Kuvertüre Guanaja (Zartbitter,

70 % Kakaoanteil), Callets

Couverture chocolat lait

Guanaja (41 % cacao ), fèves

Couverture Guanaja

(70 % cacao), fèves

1 Sack 3,0 kg Sack

1 Sack 3,0 kg Sack

Kuvertüre Ivoire (weiße

Schokolade, 35 % Kakaoanteil),

Callets

Kuvertüre Jivara

(Milch schokolade, 40 % Kakaoanteil),

Callets

Kuvertüre Jivara

(Milchschokolade, 40 % Kakaoanteil),

Callets

Kuvertüre Manjari (Zartbitter,

64 % Kakaoanteil), Callets

Couverture chocolat ivoire

(35 % cacao), fèves

Couverture chocolat lait

Jivara

(40 % cacao), fèves

Couverture chocolat lait

Jivara

(40 % cacao), fèves

Couverture Manjari

(64 % cacao), fèves

1 Sack 3,0 kg Sack

1 Sack 1,0 kg kg

1 Sack 3,0 kg Sack

1 Sack 3,0 kg Sack

KONDITOREI Île de Réunion

Unraffinierter Rohrzucker,

gepresst

Unraffinierter Rohrzucker,

gepresst

Sucre galabe, pavé 1 Tafel 150 g Tafel

Sucre galabe, pavé 1 Tafel 500 g Tafel

KONDITOREI Cluizel

Schokohohlkugeln zartbitter,

halbiert (6 cm Durchmesser)

Coupelles sphères

chocolat noir

1 Kiste 30 Hälften Kiste


QUALITÉ DE PARIS 53

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Inhalt

capacité

keine

Chance

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Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KONDITOREI Zutaten

Eiweiß getrocknet Blanc d’æufs séchés 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Farbstoff, grün E102, E131 Colorant, vert E102, E131 1 Flasche 1,0 l Flasche

Farbstoff, rot E124 Colorant, rouge E124 1 Flasche 1,0 l Flasche

Farbstoff, zitronengelb E102 Colorant, jaune citron E102 1 Flasche 1,0 l Flasche

Fondant, weiß Fondant, blanc 1 Sack 10,0 kg Sack

Gelierblatt, gold 500 Gelatine, feuille or 1 Schachtel 1,0 kg Schachtel

Gelierblatt, silber 400 Gelatine, feuille argent 1 Schachtel 1,0kg Schachtel

583992 Glukosesirup Sirop de glucose, confiseur 1 Eimer 6,0 kg Eimer

369553 Griottines (aus Morello-Kirschen),

15 % Alkohol

Griottines, 15 % alcool 1 Glas 1,0 l (Abtropf-

gewicht 630 g)

Glas

Invertzucker (für Eis

und Ganache)

Trimoline 1 Eimer 11,0 kg Eimer

Karamel-Hippen Flakes Pailleté feuilletines 1 Eimer 2,5 kg Eimer

Pektin-Nappage (für gelier ten

Überguss und Füllungen,

pflanzliche Basis)

Pectine nappage 1 Eimer 1,0 kg Eimer

Pistazienpaste Pâte pistache colorée 1 Pott 1,0 kg Pott

Praliné Mandel (25 %),

Haselnüsse (25 %)

Praliné Amandes (25 %),

Noisettes (25 %)

1 Eimer 1,0 kg Eimer

Sorbitol (Süßstoff; auch

für Diabetiker geeignet)

Sorbitol 1 Schachtel 1,0 kg Schachtel

KONDITOREI

494253 Karamellcreme,

m. gesalzener Butter

Crème Salidou 1 Glas 100 g Glas

Mandelmilcheis Glace au lait d’amande 4 Wanne à 2,5 l Wanne

Matcha-Grüntee Thé matcha 1 Beutel 100 g Beutel

Rosenwasser Eau de rose 1 Flasche 0,5 l Flasche

Schokoladenpralinen

(12 Sorten, 90 Stück,

m. und o. Alkohol)

Assortiment de bonbons,

de chocolat

1 Kiste 1,0 kg kg

Tonka-Bohnen Fèves tonka 1 Pott 650 g 72 Stunden Pott


54

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 55

Gewürze

ÜBERRAGENDE FRISCHE BIS INS KLEINSTE DETAIL

Bei Gewürzen und Kräutern gilt: Schnelle Transportwege direkt vom Erzeuger und handverlesene

Qualitäten garantieren die Frische, die Sie in der Spitzengastronomie benötigen, um eine hohe

Wertschöpfung zu gewährleisten. Hier beweist die ausgefeilte Logistik des Pariser Großmarkts jeden Tag

aufs Neue, was in ihr steckt: Vom handgeschöpften Meersalz bis zu essbaren Blüten, nirgendwo sonst

ist die Auswahl an traditionellen wie exotischen Gewürzen, Salaten und Kräutern breiter

und das Angebot hochwertiger als hier.

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Inhalt

capacité

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Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

SAFR AN Iran

Safran, Fäden, Crocinwert: 190 Safran, filaments 1 Pott 2 g Pott

Safran, Fäden, Crocinwert: 190 Safran, filaments 1 Pott 10 g Pott

Safran, Pulver, Crocinwert: 190 Safran, poudre 1 Pott 10 g Pott

GEWÜRZE

Harissa Harissa 1 Tube 70 g Tube

Kardamom, ganz, grün Cardamome, verte, en graines 1 Beutel 500 g Beutel

Kornblumen, getrocknet Fleurs de bleuets 1 Pott 15 g Pott

Lavendelblüten, getrocknet Fleurs de lavande 1 Pott 120 g Pott

Maniguette-Pfeffer, Körner Maniguette, graine de paradis 1 Pott 200 g Pott

Pfeffer schwarz, Körner Poivre noir, en grains 1 Pott 55 g Pott

Pfeffer weiß, Körner Poivre blanc, en grains 1 Pott 60 g Pott

Pfeffer weiß, gemahlen Poivre blanc, en poudre 1 Pott 60 g Pott

493914 Piment d’Espelette Poudre de piment d’Espelette 1 Beutel 250 g Beutel


56

QUALITÉ DE PARIS

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capacité

keine

Chance

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temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEWÜRZE

512124 Ras el hanout Raz el hanout 1 Pott 50 g Pott

Ras el hanout Raz el hanout 1 Pott 400 g Pott

Sansho-Pfeffer, in süßer Lake Confiture de poivre sancho 1 Glas 100 g Glas

Vadouvan Vadouvan 1 Pott 330 ml Pott

Vier Gewürze (schwarzer

Pfeffer, Muskatnuss, Zimt,

Gewürznelken)

Quatre épices 1 Pott 50 g Pott

Wasabi Japan-Style Wasabi 1 Tube 43 g Tube

GEWÜRZE Colman’s

Senfpulver Poudre de moutarde 6 Schachteln à 103 g Schachtel

GEWÜRZE Australien

Tasmanischer Bergpfeffer

(tasmannia lanceolata)

Poivre de Tasmanie 1 Schale 50 g 72 Stunden Schale

SALZ Frankreich

Fleur de sel Camargue Fleur de sel de Camargue 1 Dose 1,0 kg Dose

56777 Fleur de sel Guérande Fleur de sel de Guérande 1 Beutel 250 g Beutel

Fleur de sel Guérande Fleur de sel de Guérande 1 Beutel 1,0 kg kg

Fleur de sel Île de Ré Fleur de sel Île de Ré 1 Beutel 500 g Beutel

Sommertrüffel Salz Sel à la truffe d’été 1 Glas 100 g Glas

597999 Grobes Meersalz Guérande Gros sel de Guérande 1 Beutel 1,0 kg Beutel

SALZ UK

Maldon-Salz Sel Maldon 1 Schachtel 250 g 72 Stunden Schachtel


QUALITÉ DE PARIS 57

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réservation (h)

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unité

SALZ Exotisch

Chardonnay-Salz Sel Chardonnay, de Californie 1 Glas 30 g Glas

Himalaya-Salz Sel rose d’Himalaya 1 Glas 115 g Glas

Lava-Salz, schwarz Sel noir lava 1 Pott 340 g Pott

Murray-River-Salz Sel Murray River, d’Australie 1 Glas 20 g Glas

Räuchersalz Sel fumé, de Norvège 1 Glas 225 g Glas

Blaues Salz Sel bleu, de Perse 1 Glas 110 g Glas

SALZ

Dijon-Senf, fein Moutarde de Dijon 1 Eimer 5,0 kg Eimer

Feigen-Senf, fein Moutarde à la figue 1 Glas 200 g Glas

Honig-Senf, fein Moutarde au miel 1 Glas 200 g Glas

Walnuss-Senf, fein Moutarde à la noix 1 Glas 200 g Glas

Getrüffelter Senf, fein Moutarde à la truffe 1 Glas 90 g Glas

Transgourmet hat es verstanden, sich auf die

Gastronomie einzustellen und mit Qualité de Paris

neue Wege zu gehen. Chapeau!

Stefan Maaßen, Küchenchef, Mercure-Hotel,

Düsseldorf-Kaarst


58

QUALITÉ DE PARIS

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temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

SENF Fallot

785112 Basilikum-Senf, fein Moutarde au basilic 1 Glas 210 g Glas

565731 Estragon-Senf, fein Moutarde à l’estragon 1 Glas 210 g Glas

565729 Dijon-Senf, fein Moutarde de Dijon 1 Glas 210 g Glas

565728 Honig-Balsamico-Senf, fein Moutarde au miel et

vinaigre balsamique

1 Glas 210 g Glas

565727 Lebkuchen-Senf, fein Moutarde au pain d’épices 1 Glas 205 g Glas

Weißwein-Senf, fein Moutarde au vin blanc 1 Glas 210 g Glas

Grüner Pfeffer Senf, fein Moutarde au poivre vert 1 Glas 210 g Glas

Schwarze Johannisbeeren

Senf, fein

Moutarde au cassis 1 Glas 105 g Glas

SENF Denoix

128945 Violetter Senf, fein Moutarde violette, de Brive 1 Glas 200 g Glas

Violetter Senf, fein Moutarde violette, de Brive 1 Glas 1,0 kg Glas

SENF Pommery

Meaux-Senf, körnig, Steintopf

Moutarde de Meaux,

grès, pen pot

1 Topf 500 g Topf

ÖL

Basilikum-Öl (Olivenölbasis) Huile d’olive basilic 1 Flasche 0,25 l Flasche

Olivenöl Calanquet Aglandau,

kaltgepresst

Olivenöl Charles Aznavour,

kaltgepresst

Huile d’olive Calanquet

Aglandau

Huile d’olive Aznavour,

extra vierge

1 Flasche 0,5 l Flasche

1 Flasche 0,75 l Flasche


QUALITÉ DE PARIS 59

Der reibungslose Ablauf, die super Qualität

und die Informationen zu den Produkten – all das

macht uns zu begeisterten Kunden der Ware

rund um Qualité de Paris.

Frank Ollhoff, Inhaber und Küchenchef,

Petit Frank, Dresden


60

QUALITÉ DE PARIS

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keine

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temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

ÖL

781770 Olivenöl, fruchtig,

Plastik-Flasche

Huile d’olive, fruitée 1 Flasche 1,0 l Flasche

Perlen aus Haselnussöl Perles huile de noisette 1 Glas 50 g Glas

Perlen aus Olivenöl,

m. Arbequina

Perlen aus Olivenöl,

m. Basilikum

Perlen aus Olivenöl,

m. Piment

Perlen aus Olivenöl,

m. Rosmarin

Perles huile d’olive, arbequina 1 Glas 50 g Glas

Perles huile d’olive, basilic 1 Glas 50 g Glas

Perles huile d’olive, piment 1 Glas 50 g Glas

Perles huile d’olive, romarin 1 Glas 50 g Glas

Perlen aus Sesamöl Perles huile de sésame 1 Glas 50 g Glas

Räucheröl, auf

Sonnenblumenölbasis

Huile fumée, selection des

Grands Chefs

1 Flasche 0,5 l Flasche

ÖL Leblanc

Haselnussöl, kaltgepresst Huile de noisettes 1 Flasche 1,0 l Flasche

Olivenöl, kaltgepresst Huile d’olive 1 Flasche 1,0 l Flasche

Sesamöl, kaltgepresst Huile de sésame 1 Flasche 1,0 l Flasche

Traubenkernöl, kaltgepresst Huile de pépins de raisin 1 Flasche 1,0 l Flasche

Walnussöl, kaltgepresst Huile de noix 1 Flasche 1,0 l Flasche

ÖL Alziari

Olivenöl, kaltgepresst, extra

vergine, fruchtig und intensiv

Huile d’olive, extra vierge,

fruitée intense

1 Dose 0,5 l Dose

Olivenöl, kaltgepresst, extra

vergine, mild und fruchtig

Huile d’olive, fruitée, douce 1 Dose 0,5 l Dose


QUALITÉ DE PARIS 61

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réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

ÖL Médelys

Kürbiskernöl, kaltgepresst Huile de pépins, de Courge 1 Flasche 0,25 l Flasche

Sesamöl, kaltgepresst Huile de sésame 1 Flasche 0,25 l Flasche

ÖL Urbani

759223 Trüffelöl (schwarzer Trüffel)

auf Olivenölbasis

759226 Trüffelöl (weißer Trüffel)

auf Olivenölbasis

Huile de truffe, noire 1 Flasche 0,25 l Flasche

Huile de truffe, blanche 1 Flasche 0,25 l Flasche

ESSIG

Balsamico-Essig, weiß Vinaigre balsamique, blanc 1 Flasche 1,0 l Flasche

Champagneressig, aus Reims Vinaigre de vin blanc, Reims 1 Flasche 1,0 l Flasche

Champagneressig, aus Reims Vinaigre de vin blanc, Reims 1 Kanister 5,0 l Kanister

790642 Cidre-Essig Vinaigre de cidre 1 Kanister 5,0 l Kanister

Himbeer-Essig Vinaigre de framboise 1 Flasche 1,0 l Flasche

Rotwein-Essig Vinaigre de vin rouge 1 Flasche 1,0 l Flasche

Weißwein-Essig Vinaigre de vin blanc 1 Flasche 1,0 l Flasche

Weißer-Reisessig Vinaigre de riz blanc 1 Flasche 0,5 l Flasche

ESSIG Domecq

Sherry-Essig Vinaigre de xérès 1 Flasche 0,375 l Flasche


62

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 63

Beilagen

PREMIUM-GENUSS STATT NEBENSACHE

Violette Kartoffeln aus der Provence, mit Schmelzwasser vom Montblanc gewässerter,

sieben Jahre gereifter Acquerello-Reis, Puy-Linsen aus der Auvergne oder einfach frischeste Pasta

aus Italien. Die Beilagen vom Großmarkt Rungis sind so besonders, dass sie schnell zur Hauptattraktion

im Menü werden. Und auch trendigere Beilagen wie Quinoa, das glutenfreie Zauberkorn aus den Anden,

können Sie bei uns in höchster Qualität und kiloweise bestellen.

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réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

NÄHRMITTEL

Linsen, Beluga, schwarz Lentille Beluga 1 Sack 2,5 kg kg

Linsen, Puy, grün Lentilles vertes du Puy 1 Schachtel 500 g Schachtel

Tapioka-Perlen Perles du Japon 1 Packung 250 g Packung

Tapioka, körnige Maniokstärke Tapioca 1 Packung 250 g Packung

NÄHRMITTEL Reis

Acquerello-Reis Riz Acquerello 1 Sack 2,5 kg kg

128951 Acquerello-Reis, 7 Jahre gereift Riz Acquerello, 7 ans 1 Dose 500 g Dose

Risotto-Reis, Arborio Riz Risotto Arborio 1 Beutel 1,0 kg kg

Roter Reis, aus der Camargue Riz rouge, de Camargue 1 kg 1,0 kg kg

Venere-Reis, aus dem Piemont Riz Venere, de Piemont 1 Beutel 1,0 kg kg


64

QUALITÉ DE PARIS

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temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

NÄHRMITTEL Quinoa

Quinoa, Duo, Bio Quinoa, Duo, Bio 1 Beutel 500 g Beutel

Quinoa, rot Quinoa, rouge 1 Beutel 2,5 kg kg

Quinoa, weiß Quinoa, blanc 1 Beutel 2,5 kg kg

NÄHRMITTEL Bohnen

Bohnen, Tarbais Haricots tarbais 1 Beutel 500 g Beutel

TEIGWAREN Frische Nudeln

Agnoloni 4 Käse (à ca. 16 g),

Füllung (Ricotta, Grana Padano,

Mozzarella, Pecorino)

Agnoloni, m. Speckfüllung

(Speck, Fontina, Mozzarella,

Ricotta, Grana Padano, Grissini)

Agnoloni aux 4 fromages 1 Schale 2,0 kg kg

Agnoloni, au lard 1 Schale 2,0 kg kg

Bandnudeln, weiß (5 mm) Tagliatelles longues (5 mm) 1 Schale 2,0 kg kg

Basilikum-Tortellini,

(à ca. 12,5 g), Füllung (Grana

Padano, Käse, Ricotta, Basilikum,

Spinat, Grissini-Brösel)

Tortellini au basilic 1 Schale 2,0 kg kg

Conchiglioni (à ca. 10 g) Conchiglioni 1 Schale 1,0 kg kg

Fagottini (à ca. 5 g),

Füllung (Schweinefleisch,

Parma schinken, Mortadella,

Parmiggiano, Gewürze)

Fagottini 4 Käse (à ca. 5 g),

Füllung (Ricotta, Grana Padano,

Pecorino, Mozzarella, Muskatnuss)

Fiore mit Auberginen (à ca.

12,5 g), Füllung (Auberginen,

Ricotta, Grana Padano, Tomate,

Basilikum, Knoblauch)

Fiore mit Tomate-Mozzarella

(à ca. 10 g), Füllung (Mozzarella,

kandierte Tomaten, Ricotta,

Grana Padano, Basilikum)

Fusilli tricolore

(natur, Tomate, Spinat)

Fagottini au jambon de Parme 1 Schale 2,0 kg kg

Fagottini aux 4 fromages 1 Schale 2,0 kg kg

Fiore aux aubergines 1 Schale 2,0 kg kg

Fiore à la Tomate Mozzarella 1 Schale 2,0 kg kg

Fusilli tricolore 1 Schale 2,0 kg kg

355795 Gnocchi, frisch Gnocchi, frais 4 Schalen à 1,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 65

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Inhalt

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Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

TEIGWAREN Frische Nudeln

Malfatti Spinat (à ca. 20 g,

8 x 8 cm), Füllung (Ricotta, Spinat,

Grana Padano, Spinatflocken,

Spinatpulver)

Malfatti à la ricotta

et épinards

1 2,0 kg 72 Stunden kg

Malfatti Tartufata (à ca.

12,5 g, 8 x 8 cm), Füllung (Ricotta,

Mozzarella, Grana Padano,

Trüffelsaft, 1,1 % Tuber Aestivum)

Malfatti mit Räucherlachs (à ca.

20 g), Füllung (Ricotta, Räucherlachs,

Kartoffelflocken, Dill)

Malfatti mit Fleisch (à ca. 20 g),

Füllung (Schweinefleisch 70 %,

Rindfleisch im Sud gekocht 20 %)

Mezzaluna Ziegen-Mozzarella

(à ca. 12,5 g) Füllung (Ziegenkäse,

Mozzarella, Ricotta)

Mezzaluna mit Pilzen (à ca.

12,5 g), Füllung (Mozzarella,

Ricotta, Pilze)

Nudelteigplatten (à ca. 50 g,

35 x 22 cm)

Malfatti Tartufata 3 à 1,0 kg 72 Stunden kg

Malfatti au saumon fumé 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Malfatti à la viande 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Mezzaluna Chèvre Mozzarella 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Mezzaluna aux champignons 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Lasagne 1 Schale 35 x 22 cm kg

Panzerotti mit Artischocke

(à ca.12,5 g), Füllung (Artischocke,

Artischockencreme, Schafsmilchricotta,

Kuhmilch ricotta, Grana

Padano)

Panzerotti aux artichauts

et ricotta

1 Schale 2,0 kg 6 – 9 72 Stunden kg

Penne Rigate (à ca. 2,5 g) Penne Rigate 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Ravioli mit Rindfleisch (à ca. 5 g),

Füllung (Rindfleisch, Ricotta,

Mozzarella, Grana Padano,

Zwiebeln, Basilikum, Tomate)

Sepia-Tortellini (à ca. 12,5 g),

Füllung (Krabbenfleisch, Ricotta,

Kartoffelflocken, nat. Aromen

E621, E635)

Ravioli à la viande de bœuf 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Tortellini noir, au crabe 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Spaghetti Spaghetti 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Steinpilz-Tortellini (à ca.

12,5 g), Füllung (Steinpilze,

Ricotta, Käse, Grana Padano,

Zwiebel, Knoblauch, Petersilie)

Tortellini aux cèpes 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Taglierini (2 mm) Taglierini 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Taglierini Knoblauch und

Basilikum (2 mm)

Taglierini à l’ail et au basilic 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Taglierini-Nester (2 mm) Taglierini nids 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Tortellini mit Fleisch (à ca.

12,5 g), Füllung (Schweinefleisch,

Rindfleisch, Gemüse, Wein)

Tortellini à la viande 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg


66

QUALITÉ DE PARIS

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Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

TEIGWAREN Frische Nudeln

Triangoli mit Gorgonzola

(à ca. 7 g), Füllung (Gorgonzola,

Mozzarella, Ricotta, Kartoffelflocken,

Muskatnuss)

Triangoli mit Pesto (à ca. 7 g),

Füllung (Ricotta, Grana Padano,

Kartoffelflocken, Basilikum,

Pesto)

Triangoli au gorgonzola 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Triangoli au pesto de Gênes 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

Trofie (Hartweizengrieß) Trofie 1 Beutel 500 g 72 Stunden Beutel

TEIGWAREN Frische Nudeln

Ravioli Dauphiné, Füllung

(Comté, Frischkäse, Petersilie,

frische Eier, Salz, Butter)

Ravioles du Dauphiné 1 Schale 1,5 kg Schale

TEIGWAREN Frischer Teig

Blätterteig (zum Ausrollen) Pâte feuilletée, abaissée 1 Rolle 3,5 m x 40 cm Rolle

Blätterteig, Block, viereckig Pâte feuilletée, bloc 1 Beutel 3,0 kg kg

565013 Brick-Blätter Feuilles de brick 1 Beutel 10 Stk. Beutel

579315 Filo-Teig Pâte Filo 1 Beutel 500 g Beutel

Kadayif-Teig Pâte à Kadaïf 1 Beutel 500 g Beutel

Wan-Tan-Teig Pâte à raviole 1 Beutel 250 g Beutel

NÜSSE

Haselnüsse, roh, o. Haut Noisettes, émondées 1 Beutel 1,0 kg kg

Haselnüsse, roh, o. Schale,

m. Haut

Noisettes, crues, avec peau 1 Beutel 1,0 kg kg

Mandeln, o. Haut, roh Amandes, émondées 1 Beutel 1,0 kg kg

Pekannüsse, o. Schale, roh Noix de pécan 1 Beutel 1,0 kg kg

Pistazien, o. Haut, roh Pistaches, pelées 1 Beutel 1,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 67

Von der ersten Auslieferung an sind wir begeistert

von der Frische, der Vielfalt und den Möglichkeiten,

die diese Ware bietet. Es ist wunderbar, diese über

Transgourmet beziehen zu können.

E. Rumberger und R. Nietz, Küchenchefs,

Clärchens Ballhaus, Berlin


68

QUALITÉ DE PARIS

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Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GETRÄNKE La Mortuacienne

Limonade Pampelmuse Limonade Pamplemousse 12 Flaschen 0,33 l Flasche

Limonade Pampelmuse Limonade Pamplemousse 6 Flaschen 1,0 l Flasche

Limonade Zitrone Limonade Citron 12 Flaschen 0,33 l Flasche

Limonade Zitrone Limonade Citron 6 Flaschen 1,0 l Flasche

Limonade Cola Limonade Cola 12 Flaschen 0,33 l Flasche

Limonade Granatapfel Limonade Grenade 12 Flaschen 0,33 l Flasche

Limonade Granatapfel Limonade Grenade 6 Flaschen 1,0 l Flasche

Limonade Mandarine Limonade Mandarine 12 Flaschen 0,33 l Flasche

Limonade Mandarine Limonade Mandarine 6 Flaschen 1,0 l Flasche

Limonade Natur

(nur gezuckert, kein Fruchtgeschmack)

Limonade Nature 12 Flaschen 0,33 l Flasche

Limonade Orange Limonade Orange 12 Flaschen 0,33 l Flasche

Limonade Orange Limonade Orange 6 Flaschen 1,0 l Flasche

GETRÄNKE Cidre

788151 Cidre, herb (5 %) Cidre, Brut (5 %) 12 Flaschen 0,75 l Flasche

Cidre, lieblich (2 %) Cidre, Doux (2 %) 12 Flaschen 0,75 l Flasche

GETRÄNKE Bitter

Picon Picon 1 Flasche 1,0 l Flasche

GETRÄNKE Wein

Banyuls Vin de Banyuls 1 Flasche 0,75 l Flasche


QUALITÉ DE PARIS 69

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KOCHSPIRITUOSEN Leicht gewürzt (Plastikflasche)

Armagnac (40 %) Armagnac (40 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche

Brandy (40 %) Brandy (40 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche

Calvados (40 %) Calvados (40 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche

Cognac (40 %) Cognac (40 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche

Madeira (17 %) Madeira (17 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche

Marsala (17 %) Marsala (17 %) 1 Flasche 1,0 l Flasche

Pastis (45 %) Pastis (45 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche

Portwein, rot (19 %) Porto, rouge (19 %) 1 Flasche 2,0 l Flasche

Portwein, weiß (19 %) Porto, blanc (19 %) 1 Flasche 1,0 l Flasche

Scotch Whisky (40 %) Scotch whisky (40 %) 1 Flasche 1,0 l Flasche

Vermouth (18 %) Vermouth (18 %) 1 Flasche 1,0 l Flasche

APERITIF

Cashew-Nüsse,

m. Wintertrüffel (1 %)

788144 Chips von violetten Kartoffeln,

m. Fleur de sel

Noix de cajou, à la truffe 1 Dose 100 g Dose

Chips bleues 6 Beutel à 125 g Beutel

Mini-Blinis Blinis cocktail 1 Packung à 16 Stk.

à ca. 8 g

Packung

APERITIF Tyrrell’s

Gemüsechips, gemischt

(Rote Beete, Möhre, Pastinake)

Chips de légumes, mélange 12 Beutel à 40 g Beutel

Kartoffelchips, leicht gesalzen Chips, lègèrement salées 24 Beutel à 40 g Beutel


70

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 71

Molkereiprodukte

FEINSTES AUS MILCH

Köstlicher Käse, Butter mit feinstem Aroma oder luftig-leichte Cremes sind niemals Massenware,

sondern Produkt handwerklicher Meisterschaft. Auf dem Großmarkt Rungis treffen sich Tag für Tag

die Meister ihres Fachs und bieten in gleich mehreren Hallen ihre erlesenen Molkereiprodukte zum Kauf an.

Neben den Klassikern finden Sie hier auch die kulinarischen Meisterwerke der „Grands Affineurs“,

der französischen Spezialisten für die Verfeinerung von Rohmilchkäse. Diese einzigartigen

Genussmomente können Sie Ihren Gästen, dank unserer Logistik, immer auf den Punkt gereift offerieren.

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

BUTTER Échiré

Butter gesalzen, Korb Beurre sel, motte 1 Korb 5,0 kg kg

Butter gesalzen, Körbchen Beurre sel, mini-motte 8 Stk. à 250 g kg

Butter gesalzen Beurre sel, plaquette 20 Stk. à 250 g kg

Butter gesalzen Beurre sel, recharge 100 Stk. à 30 g Stk.

788175 Butter ungesalzen, Korb Beurre doux, motte 1 Korb 5,0 kg kg

Butter ungesalzen, Körbchen Beurre doux, mini-motte 8 Stk. à 250 g kg

BUTTER La Viette

Butter Conviette leicht

gesalzen

Beurre conviette demi-sel 3 kg à 15 g kg

Butter Conviette ungesalzen Beurre conviette doux 3 kg à 15 g kg

Butter leicht gesalzen, Rolle Beurre demi-sel, rouleau 5 kg à 250 g kg

Butter ungesalzen, Rolle Beurre doux, rouleau 5 kg à 250 g kg


72

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

BUTTER Lescure

788465 Butter gesalzen, Rolle Beurre sel, rouleau 20 Stk. à 250 g kg

787543 Butter ungesalzen, Rolle Beurre doux, rouleau 20 Stk. à 250 g kg

BUTTER

Algenbutter, pasteurisiert Beurre aux algues 6 Stk. à 125 g Stk.

Trüffelbutter, m. Sommertrüffel Beurre à la truffe d’été 1 Glas 250 g Glas

Trüffelbutter, m. weißem Trüffel Beurre à la truffe blanche 1 Glas 80 g Glas

BUTTER Beillevaire

Butter, m. Piment d’Espelette,

pasteurisiert

Beurre au piment d’Espelette 4 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

kg

Hummerölbutter,

leicht gesalzen, pasteurisiert

Beurre à l’huile de homard,

demi-sel

16 Dosen à 50 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Dose

Kaviarbutter, leicht gesalzen,

pasteurisiert

Beurre au caviar, demi-sel 16 Dosen à 50 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Dose

Rohmilchbutter Beurre cru, doux 8 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

kg

Rohmilchbutter, leicht gesalzen

(Fleur de sel Noirmoutier)

Rohmilchbutter, leicht gesalzen

(Fleur de sel Noirmoutier)

Rohmilchbutter,

leicht gesalzen, m. Salzstücken

(Fleur de sel Noirmoutier)

Rohmilchbutter, leicht

gesalzen, m. Salzstücken

(Fleur de sel Noirmoutier)

Beurre cru, demi-sel 8 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Beurre cru, demi-sel 50 Stk. à 20 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Beurre cru, demi-sel, croquant 50 Stk. à 20 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Beurre cru, demi-sel, croquant 8 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

kg

Stk.

Stk.

kg

Rohmilchbutter Beurre cru, doux 50 Stk. à 20 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Zitronenbutter, pasteurisiert Beurre au citron 6 Stk. à 125 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Stk.

Stk.


QUALITÉ DE PARIS 73

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

EIER

786553 Wachteleier Œufs de cailles 1 Schale 18 Stk. Schale

CREMES

Ziegenjoghurt, pasteurisiert Yaourt de chèvre 6 Packungen à 2 Gläser

à 125 g

72 Stunden Packung

CREMES Isigny, AOP

750287 Crème fraîche Sainte-Mère,

pasteurisiert

Crème fraîche épaisse,

pasteurisée, 40 % mg

1 Eimer 5,0 l Eimer

CREMES Beillevaire

Crème fraîche aus Rohmilch,

44 % Fett

Frischkäse Kuhmilch, m. Crème

fraîche, 42 % Fett, pasteurisiert

Abgetropfter Frischkäse

Kuhmilch, m. Sieb, 40 % Fett,

pasteurisiert

Crème crue 9 Becher à 250 ml Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Grand Suisse 6 Becher à 100 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Faisselle de vache 6 Becher à 100 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Becher

Becher

Becher

JOGHURT Ferme des Peupliers

119937 Joghurt, Erdbeere

(3,1g Fett/100 g)

119935 Joghurt, Himbeere

(3,1g Fett/100 g)

119939 Joghurt, Zitrusfrucht/

Mandarine (3,1g Fett/100 g)

Yaourt nature sur lit

de fraise

Yaourt nature sur lit

de framboise

Yaourt nature sur lit

d’agrume/mandarine

12 Gläser à 125 g Glas

12 Gläser à 125 g Glas

12 Gläser à 125 g Glas

118215 Joghurt, natur

(3,9 g Fett/100 g)

Yaourt nature 12 Gläser à 125 g Glas

119933 Joghurt, natur (< 1 g Fett/100g) Yaourt maigre 12 Gläser à 125 g Glas


74

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

FRISCHKÄSE

Frischkäse Ziege, pasteurisiert Fromage blanc de chèvre 1 Eimer 2,0 kg Eimer

FRISCHKÄSE Italien

Burrata, Kuhmilch,

pasteurisiert

Burrata 1 Kiste à 8 Stk.

à 100 g

72 Stunden Kiste

FRISCHKÄSE Italien, Kuh

Scamorza, geräuchert Scamorza, fumée 1 Stk. ca. 350 g Stk.

Scarmorza Asciutta Scarmorza Asciutta 1 Stk. ca. 350 g Stk.

FRISCHKÄSE Beillevaire

Frischkäse Kuhmilch,

pasteurisiert

Fromage frais lisse, 3 % 6 Töpfe à 500 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Topf

KUHMILCHKÄSE Beillevaire

Käsesortiment, groß, Rohmilch

Ziege: Pont d’Yeu (150 g),

Kuh: Rocher Nantais (240 g),

Machecoulais (160 g),

Mojette (130 g),

Secret du Couvent (150 g),

Brun de noix (115 g),

Nénuphar (120 g),

leicht ges. Rohmilchbutter (2 x 20 g)

1 Kiste 800 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Kiste

Käsesortiment, klein, Rohmilch

Ziege: Cabri d’ici (160 g),

Kuh: Mojette (130 g),

Rocher Nantais (115 g),

Nénuphar (115 g),

Brun de noix (115 g),

leicht ges. Rohmilchbutter (20 g)

1 Stk. 600 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

Kiste

Nénuphar, Rohmilch Nénuphar 1 Stk. 450 g Fr. => Mi. und

Mo. => Fr.

kg


QUALITÉ DE PARIS 75

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KUHMILCHKÄSE Frankreich

Brie Maubert, pasteurisiert Brie Maubert 1 Stk. 3,0 kg kg

Brie de Meaux, Rohmilch Brie de Meaux 1 Stk. 3,0 kg kg

Brillat-Savarin, getrüffelt,

pasteurisiert

Crémeux de bourgogne,

à la truffe

1 Stk. 500 g Stk.

Brillat-Savarin, pasteurisiert Brillat-savarin 1 Stk. 500 g Stk.

Chaource, pasteurisiert Chaource 6 Stk. à 250 g Stk.

Comté, Rohmilch Comté, lait cru 1 Stk. à ca. 5,0 kg kg

Curé nantais muscadet, Rohmilch Curé nantais muscadet 6 Stk. à 200 g Stk.

Epoisse, pasteurisiert Epoisse 1 Stk. 250 g Stk.

Feuille de Dreux, pasteurisiert Feuille de Dreux 1 Stk. 300 g Stk.

Fourme d’Ambert, pasteurisiert Fourme d’Ambert 1 Stk. 2,2 kg kg

Käsesortiment, groß,

für 25 Personen, Rohmilch

Käsesortiment, klein,

für 20 Personen, Rohmilch

Kuh: Tomme (ca. 200 g),

Saint-Félicien (150 g),

Pont l’Évêque (400 g),

Comté (ca. 200 g),

Bleu d’Auvergne (300g),

Pavin (ca. 500 g),

Ziege: Rolle mit Asche (250 g),

Butter Échiré

Kuh: Chaource (250 g),

Fourme d’Ambert (300 g),

Camembert (250 g),

Saint-Nectaire (200 g),

Schaf: Perail (100 g),

Ziege: Sainte-Maure (250g),

Butter Échiré (50 g)

1 Platte 2,0 kg 72 Stunden Platte

1 Platte 1,5 kg 72 Stunden Platte

Langres, Rohmilch Langres 1 Stk. 180 g Stk.

Livarot, thermisierte Milch Livarot 1 Stk. 500 g Stk.

Maroilles, Rohmilch Maroilles 1 Stk. 800 g Stk.

Munster, Rohmilch Munster 1 Stk. 700 g kg

Pont l’Évêque, thermisierte Milch Pont l’Évêque 1 Stk. 330 g Stk.

Reblochon, Rohmilch Reblochon 1 Stk. 450 g kg

Saint-Félicien, thermisierte Milch Saint-Félicien 1 Stk. 180 g Stk.

Saint-Marcellin, in Steintopfschale,

thermisierte Milch

Saint-Marcellin, coupelle 1 Stk. 80 g Stk.

Saint-Nectaire, Rohmilch Saint-Nectaire, lait cru 1 Stk. ca. 1,6 kg kg

Tomme de Savoie, Rohmilch Tomme de Savoie, lait cru 1 Stk. ca. 1,7 kg kg

Tommette de Yenne, Rohmilch Tommette de Yenne 8 Stk. à ca. 800 g Stk.

Tête de Moine, pasteurisiert Tête de Moine 1 Stk. 850 g kg


76

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KUHMILCHKÄSE Frankreich, AOP

Bleu d’Auvergne, Rohmilch Bleu d’auvergne fermier 1 Stk. 1,25 kg kg

Vacherin Mont d’Or, Rohmilch Vacherin mont d’or mini 1 Stk. ca. 500 g 3 – 9 Stk.

KUHMILCHKÄSE Frankreich, traditionelle Herstellung

Coulommiers, Rohmilch Coulommiers 1 Stk. 500 g Stk.

KUHMILCHKÄSE Grands Affineurs

Brie de Meaux, 1/4 Laib,

Rohmilch

Brie de Meaux, 1/4 1 Stk. ca. 750 g kg

Brillat-Savarin, Rohmilch Brillat-Savarin 1 Stk. 450 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Camembert, Rohmilch Camembert 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Epoisses, Rohmilch Epoisses 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Fourme d’Ambert, Rohmilch Fourme d’Ambert 1 Stk. ca. 500 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Langres, Rohmilch Langres 1 Stk. 200 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Livarot, klein, Rohmilch Livarot 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Maroilles, Rohmilch Maroilles 1 Stk. 720 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Munster fermier, Rohmilch Munster fermier 1 Stk. 750 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Pont l’Êvêque, Rohmilch Pont l’Êvêque 1 Stk. 400 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Saint-Marcellin, Rohmilch Saint-Marcellin 1 Stk. 80 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Tête de Moine, Rohmilch Tête de Moine 1 Stk. 900 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Stk.

Stk.

Stk.

kg

Stk.

Stk.

Stk.

kg

Stk.

Stk.

kg


QUALITÉ DE PARIS 77

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KUHMILCHKÄSE Italien

Gorgonzola Mascarpone,

pasteurisiert

Grana Padano, 1/8 Laib,

18 Monate, pasteurisiert

Gorgonzola mascarpone 1 Stk. 1,2 kg kg

Grana Padano, 18 mois 1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg kg

781763 Parmigiano Reggiano,

24 Monate, ganzer Laib quer

halbiert, Rohmilch

Parmesan, 24 moins,

coupe horizontale

1 Stk. ca. 20,0 kg Stk.

Parmigiano Reggiano,

24 Monate, Rohmilch

Parmesan, 24 moins 1 Stk. ca. 1,0 kg Stk.

ZIEGENMILCHKÄSE Frankreich

Pyramide, m. Asche, Rohmilch Pyramide, cendrée 6 Stk. à ca. 230 g Stk.

Bouton Culotte, pasteurisiert Bouton de Culotte 32 Stk. à 30 g Stk.

Bûchette, gereift, pasteurisiert Bûchette, affinée, pasteurisée 16 Stk. 160 g Stk.

Chabichou du Poitou, Rohmilch,

Schimmelbildung möglich

Crottin, Rohmilch,

Schimmelbildung möglich

Crottin Ziege, zum Warmmachen,

pasteurisiert

Rocamadour fermier, Rohmilch,

AOP

Sainte-Maure weiß, pasteurisiert,

Schimmelbildung möglich

Sainte-Maure, m. Asche

Rohmilch, Schimmelbildung

möglich

Selles sur Cher, Rohmilch,

Schimmelbildung möglich

Chabichou du Poitou 6 Stk. à 150 g Stk.

Crottin de chèvre 12 Stk. à 60 g Stk.

Crottin de chèvre, four 24 Stk. à 60 g Stk.

Rocamadour fermier 15 Stk. à 35 g Stk.

Sainte-Maure blanche 1 Stk. 250 g Stk.

Sainte-Maure, cendrée 1 Stk. 250 g Stk.

Selles sur Cher 6 Stk. à 150 g Stk.

Toastichaud, m. Speck,

pasteurisiert

Toastichaud, au lard 12 Schalen à 12 Stk.

à ca. 11 g

Schale

Valençay, Schimmelbildung

möglich, Rohmilch

Valençay 6 Stk. à ca. 220 g Stk.

781794 Ziegenrolle, pasteurisiert Bûche blanche de chèvre 2 Stk. à 1,0 kg Stk.


78

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

ZIEGENMILCHKÄSE Grands Affineurs

Chabichou, Rohmilch,

Schimmelbildung möglich

Crottin de Chavignol, Rohmilch,

Schimmelbildung möglich

Pouligny St. Pierre, Rohmilch,

Schimmelbildung möglich

Sainte-Maure de Touraine,

Rohmilch, Schimmelbildung

möglich

Selles sur Cher, Rohmilch,

Schimmelbildung möglich

Valençay, Rohmilch,

Schimmelbildung möglich

Chabichou 1 Stk. 190 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Crottin de Chavignol 1 Stk. 80 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Pouligny St Pierre 1 Stk. 300 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Sainte-Maure de Touraine 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Selles sur Cher 1 Stk. ca. 190 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Valençay 1 Stk. 250 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Stk.

Stk.

Stk.

Stk.

Stk.

Stk.

Banon, Rohmilch Banon 1 Stk. 100 g Fr. => Mi. und

Di. => Fr.

Stk.

SCHAFSMILCHKÄSE Frankreich

Fumaison de Lavort, Rohmilch Fumaison de Lavort, lait cru 1 Stk. ca. 200 g Fr. => Mi./

Do./Fr.

Fumaison de Lavort, Rohmilch Fumaison de Lavort, lait cru 1 Stk. ca. 1,3 kg Fr. => Mi./

Do./Fr.

kg

kg

Pérail, Rohmilch Pérail 9 Stk. à 150 g Stk.

Roquefort, 1/4 Laib, Rohmilch Roquefort, 1/4 pain 1 Stk. 1,25 kg kg

SCHAFSMILCHKÄSE Beillevaire, Korsika

Bastelicaccia, Rohmilch Bastelicaccia 1 Stk. 400 g Fr. => Mi.

und Mo. => Fr.

kg


QUALITÉ DE PARIS 79

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

SCHAFSMILCHKÄSE Grands Affineurs

Pérail, Rohmilch Pérail 1 Stk. 150 g Fr. => Mi.

und Mo. => Fr.

Stk.

SCHAFSMILCHKÄSE Griechenland

Feta, pasteurisiert Feta 1 Eimer 2,0 kg Eimer

Halloumi, pasteurisiert Halloumi 20 Stk. à 250 g kg

SCHAFSMILCHKÄSE Italien

Ricotta, pasteurisiert Ricotta fraîche de brebis 1 Stk. 1,5 kg kg

BÜFFELMILCHKÄSE Italien

Büffel-Mozzarella, Mini,

pasteurisiert

Mozzarelline di Buffala,

pasteurisée

3 Eimer à 500 g

(Kugeln à 10 g)

Fr. => Mi./

Do./Fr.

Eimer

Büffel-Mozzarella,

pasteurisiert

Mozzarella di buffala 10 Stk. à 150 g 72 Stunden kg

Büffel-Ricotta, pasteurisiert

Ricotta de bufflonne,

pasteurisée

6 Becher à 200 g Fr. => Mi./

Do./Fr.

Becher

KÄSE USA

BellaVitano Espresso

(12 Monate gereift),

pasteurisiert

Bella Vitano Gold

(10 Monate gereift),

pasteurisiert

Bella Vitano Himbeerbier

(12 Monate gereift),

pasteurisiert

Bella Vitano Merlot Wein

(12 Monate gereift),

pasteurisiert

BellaVitano Espresso

(12 mois), pasteurisé

Bella Vitano Gold,

pasteurisé

Bella Vitano à la bière

de framboise, pasteurisé

Bella Vitano Merlot,

pasteurisé

1 Stk. ca. 2,5 kg 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 2,5 kg 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 2,5 kg 72 Stunden kg

1 Stk. ca. 2,5 kg 72 Stunden kg


80

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 81

Gemüse und Salate

GENUSS IN ALLEN FORMEN UND FARBEN

Mit Gemüse ist es wie mit der Mode: In Paris werden die neuesten Entwicklungen und Produkte vorgestellt

und eingeführt, lange bevor sie die Speisekarten und -teller der Gastronomie erreichen. Wir bringen diese Trends

direkt vom Großmarkt Rungis zu Ihnen in die Küche. Ob Neuzüchtungen wie die angesagten Mini-

Gemüsesorten oder internationale Trends wie die asiatische Okra, Schlangenbohne oder Pak Choi.

Mit uns bieten Sie Ihren Gästen hochqualitativen Genuss am Puls der Zeit.

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

SALATE

775632 Eichblatt Feuille de chêne 1 Kiste 12 Stk. Kiste

Eiskrautsalat Ficoide glaciale 1 Kiste 1,0 kg kg

Feldsalat, vorgewaschen Mâche 1 Schale 1,0 kg Schale

Feldsalat, rot Mâche, rouge 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 kg

Friseline Friseline 1 Kiste 2,5 kg 3 – 1 kg

Frisée (80 % gelb) Frisée jaune 1 Kiste 10 Stk. Stk.

Herzblattsalat Cordifole 1 Kiste 1,0 kg kg

Lolla bionda Lolla bionda 1 Kiste 12 Stk. Stk.

786683 Lolla rossa Lolla rossa 1 Kiste 12 Stk. Stk.

Löwenzahn, weiß Pissenlit, blanc 1 Kiste 2,0 kg kg

779937 Mesclun (grüner und roter

Pflücksalat, mind. 7 Sorten)

Mesclun de jeudnes salades 1 Schale 1,0 kg kg

Mini-Rote-Beete-Blätter Pousse de betterave 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Radieschen-Sprossen Germe de radis 1 Schale 250 g Schale

Römersalat-Herzen Cæur de Romaine 1 Kiste à 8 Beutel

à 2 Stk.

Beutel

Römersalat Romaine 1 Kiste 10 Stk. Stk.


82

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

SALATE

778008 Ölrauke (Rucola), vorgewaschen Roquette 1 Schale 1,0 kg kg

SALATE Beausse

790512 Mesclun (grüner und roter

Pflücksalat, mind. 12 Sorten)

Mesclun 1 Kiste 1,0 kg 11 – 4 Kiste

Mini-Grünkohlblätter Pousse de chou Kale 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Mini-Mangold, gelb Pousse de blette, jaune 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Mini-Mangold, rot Pousse de blette, rouge 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Mini-Senfsalat, rot, glatt Pousse de moutarde, rouge, plate 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Mini-Senfsalat, rot, kraus Pousse de moutarde, rouge, frisée 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Mizuna, grün Mizuna, verte 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Mizuna, rot Mizuna, rouge 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Portulak Pourpier 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Rote Gartenmelde Arroche 1 Kiste 1,0 kg 9 – 5 kg

580548 Salsola Salsola 1 Kiste 1,0 kg 10 – 5 kg

Vogelmiere Mouron des oiseaux 1 Kiste 1,0 kg 8 – 4 Kiste

Ölrauke, runde Blätter Roquette ancienne 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

Ölrauke Roquette 1 Kiste 1,0 kg 10 – 4 Kiste

MINI-SALATE

Kopfsalatherzen Laitue sucrine 5 Schalen à 400 g Schale

Mini-Spinat Mini Pousse d’épinard 1 Kiste 1,0 kg kg

Mini-Mangold, rot Mini Blette, rouge 1 Kiste 1,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 83

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEMÜSE

Artischocken, groß Artichaut, gros 12 Stk. à ca. 1,0 kg kg

Blumenkohl, violett Chou fleur, violet 8 Stk. à ca. 1,0 kg 10 – 7 Stk.

Brokkoli Brocoli 1 Kiste 8 Stk. à 1,0 kg kg

Dicke Bohnen Fève 1 Kiste 6,0 kg 9 – 5 kg

Fenchelknolle Fenouil bulbe 1 Kiste 5,0 kg kg

Kaiserschoten, geputzt

Pois mange tout gourmands,

équetés

12 Schalen à 250 g Schale

Kapuzinerwurzel Capucine tubéreuse 1 Kiste 2,0 kg 4 – 10 kg

Kenia-Bohnen, geputzt Haricot vert, équeté 6 Schalen à 500 g Schale

Knollenziest Crosnes 1 Kiste 2,0 kg 4 – 11 kg

Kürbis, Butternuss Courge, Butternut 1 Kiste 10,0 kg 5 – 9 kg

787192 Kürbis, Muskat Potiron, muscade 1 Stk. ca. 4,0 kg 6 – 9 kg

Lauch Poireaux 1 Kiste 10,0 kg kg

Mangold, bunt

(rot, gelb, violett)

Blettes mixtes 1 Kiste 10 Bund

à ca. 6 Stk.

9 – 3 Bund

786942 Mangold Blette 1 Kiste 6,0 kg kg

775601 Möhren-Mix (violett,

gelb, orange)

Carotte mix, 3 couleurs 1 Kiste 5,0 kg 3 –10 kg

Möhren Carotte, botte 1 Kiste 12 Bund Bund

Pak Choi Pak Choi 1 Kiste 8,0 kg kg

Paprika, gelb Poivron, jaune 1 Kiste 5,0 kg kg

Paprika, grün Poivron, vert 1 Kiste 5,0 kg kg

Paprika, rot Poivron, rouge 1 Kiste 5,0 kg kg

775625 Pastinake Panais 1 Kiste 5,0 kg 5 – 9 kg

Petersilienwurzel Racine de Persil 1 Kiste 5,0 kg 5 – 9 kg

Radieschen, rot-weiß Radis, rose 1 Kiste 12 Bund Bund

Rettich Green Meat,

grünfleischig

Radis green meat 1 Kiste 5,0 kg 4 – 11 kg

Rettich Red Meat, rotfleischig Radis red meat 1 Kiste 5,0 kg 4 – 11 kg

Romanesco Chou romanesco Stk. à ca. 1,0 kg 4 – 11 Stk.

Rote Beete Chioggia Betterave Chioggia 1 Kiste 5,0 kg 5 – 10 kg

Rote Beete, gekocht Betterave, cuite 12 Beutel à 500 g Beutel


84

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEMÜSE

Schalotten, lang Echalote 1 Kiste 5,0 kg kg

Schalotten, rund Echalote olive 1 Kiste 5,0 kg kg

Sojasprossen Soja vrac 1 Kiste 2,0 kg kg

787093 Spinat Epinard 1 Kiste 5,0 kg kg

Stängelkohl Cima di rapa 1 Kiste 5,0 kg 7 – 10 72 Stunden kg

Süßkartoffel Patate douce 1 Kiste 6,0 kg kg

Topinambur Topinambour 1 Kiste 5,0 kg kg

Vulkanspargel Puntarelle 1 Kiste 10,0 kg 72 Stunden kg

Weiße Rübe Navet, botte 1 Kiste 12 Bund Bund

Weiße Rübe Navet, vrac 1 Kiste 5,0 kg kg

Zucchini, lang Courgette 1 Kiste 9,0 kg kg

Zucchini, rund Courgette, ronde 1 Kiste 6,0 kg kg

787215 Zwiebel Oignon, gros, vrac 1 Kiste 10,0 kg kg

Gelbe Beete Betterave golden jaune 1 Kiste 5,0 kg 2 – 10 kg

787260 Junge weiße Zwiebel Oignon frais en botte 1 Kiste 12 Bund Bund

Kleine gelbe Zwiebel Oignon grelot jaune 1 Kiste 10,0 kg kg

Rosa Knoblauch Lautrec Ail rose Lautrec 1 Kiste 5,0 kg 5 – 10 kg

Rote Zwiebel Oignon rouge 1 Kiste 10,0 kg kg

Schwarzer Knoblauch Ail noir 6 Beutel à 2 Stk. Beutel

Süße Zwiebel Oignon doux 1 Kiste 10,0 kg kg

788526 Wilder Spargel Asperge sauvage 5 Bund à 200 g 6 – 5 Bund

GEMÜSE Kanada

Geigenköpfe Crosses de fougères 1 Schale 1,0 kg 7 – 6 Fr. => Mi./Do./Fr. kg

GEMÜSE Extra-Qualität

Grüner Spargel, Frankreich,

Kal. 16 – 22 mm

Asperges vertes,

cal. 16 – 22 mm

1 Kiste 5,0 kg 6 – 3 kg


QUALITÉ DE PARIS 85

Ich vertraue voll und ganz auf Transgourmet

und Qualité de Paris. Exklusivität, Individualität und

Kompetenz sind immer garantiert.

Oliver Scholten, Geschäftsführer,

Waldhotel Tannenhäuschen, Wesel


86

QUALITÉ DE PARIS

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em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GEMÜSE Extra-Qualität

Grüner Spargel, Frankreich,

Kal. 22+ mm

Asperge verte, cal. 22 mm 1 Kiste 5,0 kg 6 – 3 kg

Grüner Spargel, Frankreich,

Pertuis, Kal. 20 mm

Weißer Spargel, Frankreich,

Kal. 16 – 22 mm

Weißer Spargel, Frankreich,

Kal. 22+ mm

Weißer Spargel,

bio, Kal. 16+ mm

Weißer Spargel,

bio, Kal. 22+ mm

Weißer/violetter Spargel,

Kal. 16 – 22 mm

Weißer/violetter Spargel,

Kal. 22+ mm

Asperge verte, Pertuis,

cal. 20 mm

Asperge blanche,

cal. 16 – 22 mm

Asperge blanche,

cal. 22+ mm

Asperge blanche, bio,

cal. 16+ mm

Asperge blanche, bio,

cal. 22+ mm

Asperge blanche/violette,

cal. 16 – 22 mm

Asperge blanche/violette,

cal. 22+ mm

1 Kiste 6,0 kg 6 – 3 kg

1 Kiste 5,0 kg 6 – 2 kg

1 Kiste 5,0 kg 6 – 3 kg

1 Kiste 5,0 kg 6 – 4 kg

1 Kiste 5,0 kg 6 – 4 kg

1 Kiste 5,0 kg 6 – 2 kg

1 Kiste 5,0 kg 6 – 3 kg

GEMÜSE Japan

Hajikami (Ingwersprossen) Hajikami 1 Beutel 500 g 72 Stunden Beutel

MINI-GEMÜSE

Mini-Artischocken Artichaut poivrade botte 10 Bund à ca. 700 g Bund

Mini-Aubergine Mini aubergine barquette 10 Schalen à 200 g Schale

Mini-Blumenkohl Mini choux fleur 6 Schalen à 4 Stk. Schale

Mini-Chicorée Mini endive barquette 4 Schalen à 250 g Schale

Mini-Fenchel Mini fenouil barquette 6 Schalen à 200 g Schale

Mini-Gurke Mini concombre 1 Kiste 3,0 kg kg

Mini-Lauch Mini poireaux 12 Bund à 80 g Bund

Mini-Mais Mini maïs 12 Schalen à 100 g Schale

Mini-Möhren, orange, gelb

und violett, m. Grün

Mini-Möhren, gelb, m. Grün

Mini carottes,

fanes, bottes mixtes

Mini carottes, jaunes,

fanes, bottes

1 Kiste 12 Bund 12 – 6 Bund

1 Kiste 12 Bund 12 – 6 Bund


QUALITÉ DE PARIS 87

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Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

MINI-GEMÜSE

786539 Mini-Möhren, orange, m. Grün Mini carottes, fanes, bottes 1 Kiste 12 Bund Bund

Mini-Paprika, grün Mini poivron, vert 8 Schalen à 100 g Schale

Mini-Paprika, rot Mini poivron, rouge 8 Schalen à 150 g Schale

347933 Mini-Patisson, gelb Mini patisson, jaune, barquette 6 Schalen à 200 g Schale

Mini-Patisson, grün Mini patisson, vert, barquette 6 Schalen à 200 g Schale

Mini-Rote-Beete Mini betterave, botte 1 Kiste 20 Bund Bund

Mini-Zucchini, lang, grün Mini courgette, longue, verte 6 Schalen à 200 g Schale

745467 Mini-Zucchini, lang, m. Blüte Mini courgette, longue,

femelle avec la fleur

4 Schalen à ca. 10 Stk. Schale

Mini-Zucchini, rund, grün Mini courgette, ronde, verte 1 Schale 200 g Schale

786669 Mini weiße Rüben Mini navet, botte 1 Kiste 20 Bund Bund

Kleine Mini-Möhren Mini carottes, barquette 4 Schalen à 400 g Schale

Die Ware, die ich über Transgourmet aus Frankreich

bekomme, ist immer top-frisch und hält,

was sie verspricht: Qualité de Paris! Parfait!

Thierry Gérente, Französische Botschaft, Berlin


88

QUALITÉ DE PARIS

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Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KARTOFFELN

Grenaille-Kartoffeln,

sehr klein (festkochend)

Grenaille mitraille

5,0 kg (Kal.

17 – 28 mm)

kg

787291 Kartoffel Charlotte

(festkochend)

Pomme de terre Charlotte,

carton

12,5 kg kg

Kartoffel Jazzy (festkochend) Pomme de terre Jazzy 10,0 kg 4 – 9 kg

787314 Kartoffel Roseval, groß

(festkochend)

Pomme de terre Roseval 12,5 kg kg

Kartoffel für Pommes Pomme de terre pour frites 25,0 kg kg

Kartoffel la Ratte, groß

(festkochend)

Pomme de terre Ratte, grosse 5,0 kg kg

Kartoffel la Ratte Grenaille,

klein (festkochend)

Pomme de terre Ratte Grenaille

5,0 kg (Kal.

28 – 35 mm)

kg

Kartoffeln Alcaria Île de

(festkochend)

Pommes de terre Alcaria

Île de

1,0 kg 7 – 5 kg

787352 Violette Kartoffel

(festkochend)

Pomme de terre violette 5,0 kg kg

TOMATEN Jouno

Kirschtomaten Sweet Baby,

am Strang

Tomates cerises Sweet Baby 1 Kiste 3,0 kg kg

Tomaten Sweet Pearl Tomates Sweet Pearl 1 Kiste ca. 5,5 kg kg

TOMATEN

Datterino-Tomaten

(Dattelform), am Strang

Tomates Datterino, en grappe 1 Kiste 3,0 kg 10 – 4 kg

Kirschtomaten, am Strang Tomates cerises, en grappe 1 Kiste 6,0 kg 11 – 4 kg

Ochsenherz-Tomaten Tomates cœur de bœuf 1 Kiste 3,5 kg 11 – 4 kg

787185 Olivetti-Tomaten Tomates olivette 1 Kiste 6,0 kg – 7,0 kg kg

790499 Tomaten, am Strang,

Kal. 57/67 mm

Tomates, en grappe,

cal. 57/67 mm

1 Kiste 10,0 kg kg

Gelbe Kirschtomaten Tomates cerises jaunes 9 Schalen à 250 g Schale

Rote Kirschtomaten

Tomates cerises rouges,

barquette

9 Schalen à 250 g Schale


QUALITÉ DE PARIS 89

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Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

TOMATEN Tradition

Andentomaten Tomates cornues Andes 1 Kiste 3,5 kg 11 – 6 kg

Green-Zebra-Tomaten Tomates tradition green zebra 1 Kiste 3,5 kg 11 – 4 kg

787369 Tomatensortiment Assortiment de tomates,

Saveurs d’Antan

1 Kiste 3,5 kg 10 – 3 kg

Gelbe Tomaten Tomates ananas 1 Kiste 2,5 kg 11 – 4 kg

Grüne Tomaten Marinda Tomates vertes Marinda 1 Kiste 3,5 kg 6 – 1 kg

Schwarze Tomaten Tomates tradition noires 1 Kiste à 250 g 10 – 4 kg

BLÜTEN

Kapuzinerblüte Fleur de capucine 4 Schalen à 15 – 20 Stk. Schale

Rosenblüten Roses 8 Schalen à 6 – 8 Stk. Schale

Stiefmütterchenblüten Fleur viola et pensées 8 Schalen à 16 – 20 Stk. Schale

Zucchiniblüte Fleur de courgette 1 Schalen 10 Stk. Schale

KRESSE Koppert Cress

Majii-Blätter Majii feuilles 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale

Motti-Kresse Motti cresson 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Oyster Leaves Oyster Leaves 2 Schalen à 50 Stk. 72 Stunden Schale

Pazztiz top Kraut Paztizz top herbe 2 Schalen à 51 Stk. 72 Stunden Schale

791021 Sakura-Kresse-Mix Sakura cresson mix, NL Kl I 18 Schalen 10 g Schale

Sechuan-Kresse Sechuan cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Shiso-Blätter, lila Shiso Leaves, purple 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Shiso-Mix (Daikon-Kresse,

Senfkresse, Shisho-Kresse

grün und lila)

Shiso Mix 16 Schalen à 4 Sorten 72 Stunden Schale

Syrha-Blätter Syrha Leaves 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale

Venus-Vase Venus Vase 1 Schale à 25 Stk. 72 Stunden Schale

Weizengras Wheat Grass 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Yka-Blätter Yka Leaves 2 Schalen à 15 Stk. 72 Stunden Bund

Zorri-Kresse Zorri Cresson 6 Schalen 10 g 72 Stunden Schale


90

QUALITÉ DE PARIS

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Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KRESSE Koppert Cress

Aclla-Kresse Aclla Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Adji-Kresse Adji Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Anis-Blüten Anise Blossom 2 Schalen à 50 Stk. 72 Stunden Schale

Apfel-Blüten Apple Blossom 2 Schalen à 100 Stk. 72 Stunden Schale

Atsina-Kresse Atsina Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Baby-Clover-Kresse Baby Clover Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Basilikum-Kresse Basilic cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Birnen-Blüten Bean Blossom 2 Schalen à 20 Stk. 72 Stunden Schale

Blinq-Blossom Blinq Blossom 2 Schalen à 20 Stk. 72 Stunden Schale

Blinq-Kresse Blinq Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Brokkoli Kresse Brocco Cress 10 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Brunnenkresse Cresson 6 Bund 300 g Bund

Chili-Kresse Chili Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Citra-Blätter Citra Leaves 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale

Daikon-Kresse Daikon cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Dulce Mix (Atsina-Kresse,

Honig-Kresse, Limonen-Kresse,

Sechuan-Kresse)

Dulce Mix 16 Schalen à 4 Sorten 72 Stunden Schale

Dushi Buttons Dushi Buttons 2 Schalen à 50 Stk. 72 Stunden Schale

Floregano Floregano 2 Schalen à 20 Stk. 72 Stunden Schale

From-Age-Blätter From Age Leaves 2 Schalen à 15 Stk. 72 Stunden Schale

Ghoa-Kresse Ghoa Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Gurkenkraut-Kresse Borage Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Hippo Tops Hippo Tops 2 Schalen à 200 Stk. 72 Stunden Schale

Honig-Kresse Honey miel cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Jasmin-Blüten Jasmine Blossom 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale

Jeere-Kresse Jeere Cress 16 Schalen 10 g 72 Stunden Schale

Kaffir-Limettenblätter Kaffir Lime Leaves 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale

Kardamom-Blätter Cardamom Leaves 4 Schalen à 15 Stk. 72 Stunden Schale

Kikuna-Blätter Kikuna Leaves 2 Schalen à 25 Stk. 72 Stunden Schale


QUALITÉ DE PARIS 91

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Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KRESSE

Cornabria-Blüten Cornabria Blossom 2 Schalen à 50 Stk. 2 – 5 72 Stunden Schale

KRÄUTER

Verbeine Verveine 1 Bund 400 g 2 – 5 Schale

Basilikum, grün Basilic, vert 1 Bund 30 g Bund

Basilikum, rot Basilic, rouge 1 Bund 30 g Bund

Bohnenkraut Sarriette 1 Bund 30 g Bund

Bärlauch Ail des ours 1 Kiste 1,0 kg 5 – 3 kg

Dill Aneth 1 Bund 30 g Bund

Estragon Estragon 1 Bund 30 g Bund

Fenchel, getrocknet Fenouil, sec long 1 Bund 250 g Bund

Kerbel Cerfeuil 1 Bund 30 g Bund

Koriander Coriandre 1 Bund 30 g Bund

Lorbeer Laurier 1 Bund 50 g Bund

Majoran Marjolaine 1 Bund 30 g Bund

Minze Menthe 1 Bund 30 g Bund

Oregano Origan 1 Bund 30 g Bund

Petersilie, flach Persil, plat 1 Bund 100 g Bund

Petersilie, kraus Persil, frisé 1 Kiste 1,0 kg kg

Rosmarin Romarin 1 Bund 30 g Bund

Salbei Sauge 1 Bund 30 g Bund

Sauerampfer Oseille 1 Bund 30 g Bund

Schnittlauch Ciboulette 1 Bund 20 g Bund

Thymian Thym 1 Bund 40 g Bund

Zitronenemelisse Citronnelle/mélisse 1 Bund 30 g Bund

Zitronengras Bâton citronnelle 1 Beutel ca. 10 Stk. kg

Zitronenthymian Thym citron 1 Bund 30 g Bund


92

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 93

Pilze und Trüffeln

DIAMANTEN DER KÜCHE

In der gehobenen Gastronomie gehören Pilze und Trüffeln zum guten Ton! Qualität und Geschmack

sind hier von essenzieller Bedeutung. Auf dem Großmarkt in Rungis gilt daher: Der Kreis der Händler ist ebenso erlesen

wie die Qualität der angebotenen Ware. In den meisten Fällen besteht zu den Trüffeljägern eine langjährige

persönliche Bekanntschaft. Weiße Trüffeln werden von Oktober bis Dezember angeboten. Schwarze Trüffeln,

zumeist aus dem Périgord, stehen von Dezember bis März auf den Angebotslisten. Zusätzlich erweitern

Sommertrüffeln von Juni bis August und Herbsttrüffeln von September bis November das Angebot.

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

PILZE TK

Morcheln Morilles 1 Beutel 1,0 kg kg

Steinpilze, Stücke Cèpes, morceaux surgelés 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Steinpilze, ganz Cèpes, entiers surgelés 1 Beutel 1,0 kg Beutel

PILZE Frisch

Austernpilze, grau Pleurote, grise 1 Kiste 3,0 kg kg

Enoki Enoki 10 Schalen à 100 g Schale

Kräuterseitlinge Eryngii 1 Kiste 3,0 kg kg

Morcheln Morilles 1 Kiste 1,0 kg 7 – 2 kg

790970 Pfifferlinge, Kal. 1 – 3 cm Girolles, cal. 1 – 3 cm 1 Kiste 3,0 kg 12 – 9 kg

Pfifferlinge, Kal. 3 – 6 cm Girolles, cal. 3 – 6 cm 3 kg 3,0 kg 12 – 9 kg

Steinpilze, < 8 cm, längs halbiert Cèpes, coupés 1 Kiste 3,0 kg 11 – 7 72 Stunden kg

Steinpilze Cèpes, entiers 1 Kiste 3,0 kg 11 – 7 kg

Trompetenpilz Trompettes de la mort 1 Kiste 3,0 kg 1 – 7 kg


94

QUALITÉ DE PARIS

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Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

PILZE Frisch, Zucht

Champignons, groß Champignons de Paris, gros 1 Kiste 2,0 kg kg

Champignons, klein Champignons, bouton plateau 1 Kiste 3,0 kg kg

Champignons, mittel Champignons, moyen plateau 1 Kiste 3,0 kg kg

PILZE Getrocknet

Morcheln, Kal. 3 – 5 cm Morilles séchées, cal. 3 – 5 cm 1 Beutel 2,0 kg kg

TRÜFFELN

Trüffelbutter,

m. Sommertrüffel

Trüffelbutter,

m. weißem Trüffel

Beurre à la truffe d’été 1 Glas 250 g Glas

Beurre à la truffe blanche 1 Glas 80 g Glas

TRÜFFELN Frankreich

Herbsttrüffel

(tuber uncinatum)

Sommertrüffel

(tuber aestivum)

337928 Schwarzer Wintertrüffel

(tuber melanosporum)

Truffe noire d’automne

(tuber uncinatum)

Truffe noire d’été

(tuber aestivum)

Truffe noire d’hiver

(tuber melanosporum)

1 Beutel ca. 100 g 12 – Mitte 9 kg

1 Beutel ca. 250 g 9 – 5 kg

1 Beutel ca. 100 g 3 – 12 kg

TRÜFFELN Italien

Weißer Alba-Trüffel

(tuber magnatum)

531425 Weißer Alba-Trüffel

(tuber magnatum)

Weißer Alba-Trüffel

(tuber magnatum)

Weißer Alba-Trüffel

(tuber magnatum)

Weißer Alba-Trüffel

(tuber magnatum)

Truffe blanche d’Alba

(tuber magnatum)

Truffe blanche d’Alba

(tuber magnatum)

Truffe blanche d’Alba

(tuber magnatum)

Truffe blanche d’Alba

(tuber magnatum)

Truffe blanche d’Alba

(tuber magnatum)

1 Stk. 10 g – 14 g 1 – 10 kg

1 Stk. 15 g – 29 g 1 – 10 kg

1 Stk. 30 g – 49 g 1 – 10 kg

1 Stk. 50 g – 79 g 1 – 10 kg

1 Stk. 80 g – 99 g 1 – 10 kg


QUALITÉ DE PARIS 95

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Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

TRÜFFELN Australien

Schwarzer Wintertrüffel

(tuber melanosporum) –

ganze Knollen (25 g – 70 g)

Schwarzer Wintertrüffel

(tuber melanosporum) –

große Stücke (> 16g)

Schwarzer Wintertrüffel

(tuber melanosporum) –

kleine Stücke (8 g – 15 g)

Truffe noire d’hiver

(tuber melanosporum) –

qualité extra

Truffe noire d’hiver

(tuber melanosporum) –

gros morceaux

Truffe noire d’hiver

(tuber melanosporum) –

petits morceaux

1 Beutel ca. 100 g 9 – 7 kg

1 Beutel ca. 100 g 9 – 7 kg

1 Beutel ca. 100 g 9 – 7 kg

TRÜFFELN TK

Hauchdünne Trüffelscheiben

von schwarzen Wintertrüffeln

(tuber melanosporum)

Lamelles de truffe noire

d’hiver (tuber melanosporum)

1 Pott 100 g Pott

TRÜFFELN Konserve

274126 Trüffelcreme Alba

(4 % schwarzer, 2 % weißer Trüffel,

Trüffeljus, Olivenöl, Sellerie, getr.

Steinpilze, Zwiebeln, Aromen, Salz)

Crema tartufata d’Alba 1 Glas 90 g Glas

Trüffelcreme Alba

(3 % schwarzer, 1 % weißer Trüffel,

Trüffeljus, Olivenöl, Sellerie, getr.

Steinpilze, Zwiebeln, Aromen, Salz)

Crema tartufata d’Alba 1 Glas 275 g Glas

Wintertrüffeljus

(tuber melanosporum)

Jus de truffe noire d’hiver

(tuber melanosporum)

1 Dose 400 g Dose

Wintertrüffel Abrieb

(tuber melanosporum),

m. Trüffelsaft

Brisure de truffe noire

d’hiver (tuber melanosporum)

1 Dose 57 g

(50 g Abtropfgewicht)

Dose

Wintertrüffel Abrieb

(tuber melanosporum),

m. Trüffelsaft

Brisure de truffe noire

d’hiver (tuber melanosporum)

1 Dose 115 g

(100 g Abtropfgewicht)

Dose

Wintertrüffel Abrieb

(tuber melanosporum),

m. Trüffelsaft

Brisure de truffe noire

d’hiver (tuber melanosporum)

1 Dose 1,1 kg

(1,0 kg Abtropfgewicht)

Dose

Wintertrüffelstücke

(tuber melanosporum),

m. Trüffelsaft, 2ter Kochvorgang

Morceaux de truffe noire

d’hiver (tuber melanosporum)

1 Dose 28 g

(25 g Abtropfgewicht)

Dose

Schwarzer Wintertrüffel

(tuber melanosporum),

m. Trüffelsaft

Truffe noire d’hiver

(tuber melanosporum)

1 Glas 16 g

(12,5 g Abtropf -

gewicht)

Glas


96

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 97

Früchte und Obst

URLAUB FÜR DEN GAUMEN

Wer einmal das Aroma einer natürlich gereiften Banane, Mango oder Ananas geschmeckt hat, weiß,

dass beim Thema Früchte Welten zwischen erstklassiger Ware und zweitklassiger Qualität liegen.

Was exotisches Obst anbelangt, werden auf dem Großmarkt Rungis hauptsächlich am Baum gereifte

bzw. natürlich nachgereifte Waren angeboten. Aber auch die heimischen Obstsorten – insbesondere die

vielen empfindlichen Beerensorten – liefern wir Ihnen in einzigartiger, handverlesener Qualität

direkt von Rungis in Ihre Küche.

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Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

BEEREN

Beerenmix (Himbeeren,

Heidelbeeren, Brombeeren,

Stachelbeeren, Rote und

Schwarze Johannisbeeren)

Panaché de fruits rouges 8 Schalen 100 g 12 – 5 72 Stunden Schale

Brombeeren Mure 8 Schalen 100 g Schale

Heidelbeeren Myrtille 12 Schalen 125 g 11 – 7 Schale

Himbeeren Framboise 8 Schalen 100 g Schale

Rote Johannisbeeren Groseille rouge, barquette 8 Schalen 100 g 10 – 3 Schale

BEEREN Extra-Qualität

Erdbeeren Mariguette Fraises Mariguette 10 Schalen 250 g 6 – 10 Schale

531427 Erdbeeren Gariguette Fraises Gariguette 1 Kiste 2,0 kg 8 – 4 kg

Erdbeeren Mara des Bois Fraises Mara des Bois 8 Schalen 250 g 10 – 5 Schale


98

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

HEIMISCHES OBST

Blutorange Orange sanguine 1 Kiste 10,0 kg 4 – 1 kg

Rote Pflaumen Prune rouge carte 1 Kiste 6,0 kg 11 – 7 kg

Aprikose Abricot extra 1 Kiste 6,0 kg 9 – 6 kg

Birne Comice Poire Comice 1 Kiste 5,0 kg 3 – 10 kg

Birne Conference Poire Conférence 1 Kiste 5,0 kg kg

Datteln Dattes Medjool 1 Kiste 5,0 kg kg

Feigen, schwarze Figues, noires 1 Kiste 3,5 kg 10 – 9 kg

Kirschen Cerises 1 Kiste 5,0 kg 2 – 5 kg

Melone Charentais Melon extra 5 Stk. à ca. 1,0 kg 10 – 4 kg

337926 Melone Charantais Philibon Melon Charentais Philibon 12 Stk. à 1,0 kg kg

Mirabelle Mirabelle 1 Kiste 6,0 kg 9 – 8 kg

Nektarinen, weiße Nectarines, blanches 1 Kiste 4,5 kg 9 – 6 kg

Pfirsiche, gelbe Pêches, jaunes 1 Kiste 4,5 kg 9 – 6 kg

Pfirsiche, weiße Pêches, blanches 1 Kiste 4,5 kg 9 – 6 kg

Pomelos, weiße Pomelos, blancs 1 Kiste 16,0 kg kg

Quitte Coing 1 Kiste 3,5 kg 2 – 10 kg

Reineclaude Reine-claude 1 Kiste 8,0 kg 10 – 7 kg

Tafelorange Orange de table 1 Kiste 18,0 kg kg

Trauben, blau Raisins, noirs 1 Kiste 6,5 kg 1 – 9 kg

Trauben, weiß Raisins, blancs, Italia 1 Kiste 7,0 kg 11 – 9 kg

Trauben, weiß, Chasselas Raisins, blancs, Chasselas 1 Kiste 4,0 kg 11 – Mitte 9 kg

Wassermelone, kernlos Pastèque, sans pépins 1 Kiste 16,0 kg kg

Wassermelone Pastèque 1 Kiste 20,0 kg 10 – 5 kg

788274 Weinbergpfirsiche Pêches de vigne 1 Kiste 4,0 kg 9 – 8 kg

Frische Mandeln in der Schale Amandes fraîches 1 Kiste 5,0 kg 8 – 5 kg

HEIMISCHES OBST

Klementinen Clémentines 1 Kiste 7,0 kg 1 – 11 Kiste


QUALITÉ DE PARIS 99

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

HEIMISCHES OBST Ponthier

Maronen, ganz,

gekocht, vakuumiert

Marrons,

cuits, sous vide

1 Schachtel 500 g Schachtel

EXOTISCHE FRÜCHTE

Feigen, schwarze Figues, noires 1 kg 1,0 kg kg

EXOTISCHE FRÜCHTE Flugware

Litchis Litchis 1 Kiste 3,0 kg 2 – 11 kg

Ananas Ananas 1 Kiste 13,0 kg kg

Avocado Hass Avocat Hass 1 Stk. 12 Stk. Kiste

Buddah’s Hand Main de Bouddha 1 Kiste 2 – 11 kg

Granatapfel Grenade 1 Kiste 5,0 kg kg

785464 Kiwi Kiwi 1 Kiste ca. 27 Stk. 10 – 11 Stk.

787055 Mango Kent Mangue Kent 1 Kiste ca. 6,0 kg kg

Mini-Banane Frécinette (mini banane) 1 Kiste 3,0 kg kg

Papaya Papaye 5 Stk. 4,0 kg kg

Passionsfrucht Fruit de la passion 12 Stk. 2,0 kg kg

Rambutan Ramboutan 1 Kiste 2,0 kg kg

Mango Nam Dok Mai, Thailand

Mangue Nam Dok Mai, jaune,

Thaïlande

1 Kiste ca. 4,0 kg 72 Stunden kg

EXOTISCHE FRÜCHTE Convenience

Orangenfilets,

o. Haut, in gezuckerter Lake

Pampelmusenfilets,

o. Haut, in gezuckerter Lake

Suprêmes d’oranges 1 Eimer 1,0 kg

(700 g Abtropfgewicht)

Suprêmes de pamplemousses 1 Eimer 1,0 kg

(700 g Abtropfgewicht)

Eimer

Eimer


100

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

FRUCHTPÜREE Frisch, Ponthier

Ananas-Püree Purée d’ananas 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Aprikosen-Püree Purée d’abricot 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Bananen-Püree Purée de banane 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Birnen-Püree Purée de poire 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Blutorangen-Püree Purée d’orange sanguine 1 Beutel 1,0 kg Beutel

580843 Brombeer-Püree Purée de mûres 1 Beutel 1,0 kg Beutel

580832 Erdbeer-Püree Purée de fraises 1 Beutel 1,0 kg Beutel

580834 Himbeer-Püree Purée de framboises 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Kokosnuss-Püree Purée de noix de coco 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Limette-Püree Purée de citron vert 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Litschi-Püree Purée de litchi 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Mandarinen-Püree Purée de mandarine 1 Beutel 1,0 kg Beutel

580840 Mango-Püree Purée de mangue 1 Beutel 1,0 kg Beutel

580837 Passionsfrucht-Püree Purée de fruits de la passion 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Zitronen-Püree Purée de citron jaune 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Grüner Apfel Püree Purée de pomme verte 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Rote Früchte Püree

(Erdbeere, Himbeere, Sauer -

kirsche, Schw. Johannisbeere)

Purée de fruits rouges 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Rote Joahnnisbeeren Püree Purée de groseilles 1 Beutel 1,0 kg Beutel

755046 Schwarze Johannisbeeren Püree Purée de cassis 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Weißer Pfirsich Püree Purée de pêche blanche 1 Beutel 1,0 kg Beutel

FRUCHTPÜREE TK, Boiron

Ananas-Püree Purée d’ananas 1 Pack 1,0 kg kg

Aprikosen-Püree Purée d’abricot 1 Pack 1,0 kg kg

Bananen-Püree Purée de banane 1 Pack 1,0 kg kg

Bergamotte-Püree Purée de bergamote 1 Pack 1,0 kg kg

Birnen-Püree Purée de poire 1 Pack 1,0 kg kg

Blutorangen-Püree Purée d’orange sanguine 1 Pack 1,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 101

Alles aus einer Hand. Wir sind sehr froh, dass Transgourmet

uns die Möglichkeit gibt, auch diese Ware binnen 48 Stunden

frisch aus Frankreich zu bekommen. Die Qualität ist einmalig!

Michael Herbertz, Inhaber und Küchenchef, Golf-Restaurant Herbertz,

Krefeld


102

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

FRUCHTPÜREE TK, Boiron

Blutpfirsich-Püree Purée de pêche sanguine 1 Pack 1,0 kg kg

Brombeer-Püree Purée de mûre 1 Pack 1,0 kg kg

Cranberry-Kirsch-Püree Purée de cranberry cerise 1 Pack 1,0 kg kg

Erdbeer Mara de Bois Püree Purée de fraises Mara 1 Pack 1,0 kg kg

Erdbeer-Püree Purée de fraises 1 Pack 1,0 kg kg

Feigen-Püree Purée de figues 1 Pack 1,0 kg kg

Granatapfel-Püree Purée de grenade 1 Pack 1,0 kg kg

Guaven-Püree Purée de goyave 1 Pack 1,0 kg kg

Heidelbeer-Püree Purée de myrtille 1 Pack 1,0 kg kg

Himbeer-Püree Purée de framboises 1 Pack 1,0 kg kg

Honigmelonen-Püree Purée de melon 1 Pack 1,0 kg kg

Johannisbeeren-Püree, rot Purée de groseilles 1 Pack 1,0 kg kg

Johannisbeeren-Püree, schwarz Purée de cassis 1 Pack 1,0 kg kg

Kalamansi-Püree Purée de Kalamansi 1 Pack 1,0 kg kg

Karibik-Cocktail-Püree, m. Rum Purée cocktail des Caraibes 1 Pack 1,0 kg kg

Kiwi-Püree Purée de kiwi 1 Pack 1,0 kg kg

Kokosnuss-Püree Purée de noix de coco 1 Pack 1,0 kg kg

Limonen-Püree Purée de citron vert 1 Pack 1,0 kg kg

Litschi-Püree Purée de litchi 1 Pack 1,0 kg kg

Mandarinen-Püree Purée de mandarine 1 Pack 1,0 kg kg

Mango-Püree Purée de mangue 1 Pack 1,0 kg kg

Maronen-Püree Purée de marron 1 Pack 1,0 kg kg

Mirabellen-Püree Purée de mirabelle 1 Pack 1,0 kg kg

Orangen-Püree (bitter) Purée d’orange (amère) 1 Pack 1,0 kg kg

Papaya-Püree Purée de papaye 1 Pack 1,0 kg kg

Paprika-Püree, gelb Purée de poivron, jaune 1 Pack 1,0 kg kg

Paprika-Püree, rot Purée de poivron, rouge 1 Pack 1,0 kg kg

Passionsfrucht-Püree Purée de fruits de la passion 1 Pack 1,0 kg kg

Rhabarber-Püree Purée de rhubarbe 1 Pack 1,0 kg kg

Sauerkirsch-Püree Purée de griottes 1 Pack 1,0 kg kg


QUALITÉ DE PARIS 103

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

FRUCHTPÜREE TK, Boiron

Schwarzkirsch-Püree Purée de cerises noires 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Tomaten-Püree Purée de tomates 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Walderdbeeren-Püree Purée de fraises des bois 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Yuzu-Püree Purée de yuzu 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Zitronen-Püree Purée de citron jaune 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Zitrusfrüchte-Cocktail-Püree,

m. Cointreau

Purée cocktail d’agrumes 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Zwetschgen-Püree Purée de quetsches 1 Beutel 1,0 kg 7 Tage Beutel

Grüner Apfel Püree Purée de pommes vertes 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Grüner Spargel Püree Purée d’asperge verte 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Rosa Pampelmusen Püree Purée de pamplemousse 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Rote Beeren Püree Purée de fruits rouges 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Rote Beete Püree Purée de betterave 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Weißer Pfirsich Püree Purée de pêches blanches 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Passionsfrucht-Püree Purée de fruits de la passion 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Zitronen-Püree Purée de citron jaune 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Grüner Apfel Püree Purée de pomme verte 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Rote Früchte Püree

(Erdbeere, Himbeere, Sauerkirsche,

Schw. Johannisbeere)

Purée de fruits rouges 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Rote Joahnnisbeeren Püree Purée de groseilles 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Schwarze Johannisbeeren Püree Purée de cassis 1 Beutel 1,0 kg Beutel

Weißer Pfirsich Püree Purée de pêche blanche 1 Beutel 1,0 kg Beutel

AUFSTRICH

565726 Feigenchutney Confit de figues 1 Glas 220 g Glas

Feigenchutney Confit de figues 1 Glas 650 g Glas

Konfitüre, von grünen Tomaten Confiture, de tomates vertes 1 Glas 270 g Glas

759216 Konfitüre, von schwarzen

Kirschen

Contiture, de cerises noires 6 Gläser 220 g Glas

512132 Mohnblumen-Confit Confit de coquelicot 1 Glas 240 g Glas


104

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

AUFSTRICH

Schalottenconfit Confit d’échalote 1 Glas 220 g Glas

493913 Veilchenconfit Confit préparation de violettes 1 Glas 270 g Glas

AUFSTRICH Spanien

Lavendelhonig Miel de lavande 1 Glas 250 g Glas

TEIGWAREN Poilâne

Brot, m. Rosinen Pain, avec raisins 1 Stk. 600 g 72 Stunden Stk.

Brot, m. Walnüssen Pain, aux noix 1 Stk. 300 g 72 Stunden Stk.

Rustikales Bauernbrot Pain Poilâne 1 Stk. 1,9 kg 72 Stunden Stk.

TEIGWAREN

Brioche in Kastenform,

vorgeschnitten

Brioche prétranchée 1 Beutel 500 g Beutel

68487 Dattelbrot, m. Walnüssen Pain de dattes aux noix 15 Stk. à 250 g Stk.

338993 Feigenbrot, m. Mandeln Pain de figues aux amandes 15 Stk. à 250 g Stk.

Gavottes natur (bretonische

Waffelröllchen)

Gavotte nature 1 Dose 1,25 kg

(120 x 2 Stk.)

Dose

Tortenböden (28 cm Ø) Fonds de tarte (28 cm Ø) 1 Schale à 3 Stk. Schale

TEIGWAREN Fossier

Rosa Biscuits, aus Reims Biscuits roses, de Reims 1 Beutel 250 g Beutel


QUALITÉ DE PARIS 105

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Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

TEIGWAREN TK, Bridor

Croissants Croissants 1 Kiste 1,0 kg à 60 Stk.

à 70 g

96 Stunden Kiste

Mini-Maccarons

(Vanille, Pistazie, Himbeere,

Zitrone, Schokolade, Kaffee)

Mini macarons assortiment

gourmand

1 Kiste 1,0 kg à 96 Stk.

à 15 g

Kiste

TEIGWAREN TK, Bridor (Lenôtre-Rezeptur)

787574 Mini-Croissants, vorgebacken Croissants, surgelés- pac,

recette Lenôtre

1 Kiste 195 Stk.

à 30 g

Kiste

Mini-Macarons (Karamell,

m. gesalzener Butter,

Schoko lade, Zitrone, Himbeere,

Pistazie, Vanille)

169147 Mini-Rosinen-Schnecken,

vorgebacken

Mini-Schokorollen,

vorgebacken

Mini macarons 1 Kiste 96 Stk.

à 12 g

Pains aux raisins, surgelés, pac 1 Kiste 230 Stk.

à 30 g

Pains au chocolat, surgelés, pac 1 Kiste 210 Stk.

à 35 g

Kiste

Kiste

Kiste

SPHÄRISIERUNG Texturas von Ferran Adrià

787574 Algin (Natriumalginat versch.

Braunalgen)

Algin 1 Dose 500 g 72 Stunden Dose

Calcic (Kalziumchlorid) Calcic 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose

169147 Citras (aus Zitrusfrüchten) Citras 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose

Lecite (pflanz. Emulgiermittel

aus Sojalecithin)

Xantana

(fermentierte Maisstärke)

Lecite 1 Dose 300 g 72 Stunden Dose

Xantane 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose

EMULGATOR Texturas von Ferran Adrià

Sucro (Zuckerester) Sucro 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose


106

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GELIERMITTEL Texturas von Ferran Adrià

Agar (aus roten Algen) Agar 1 Dose 500 g 72 Stunden Dose

Gellan (fermentierte

Sphingomonas elodea)

Gellan 1 Dose 400 g 72 Stunden Dose

Gelly Gelly 1 Dose 600 g 72 Stunden Dose

Iota (aus Rotalgen) Iota 1 Dose 500 g 72 Stunden Dose

Kappa (aus Rotalgen) Kappa 1 Dose 400 g 72 Stunden Dose

SONSTIGES

Knoblauch-Croûtons Croûtons à l’ail 1 Beutel 75 g Beutel

Mandelmilch Lait d’amande 1 Flasche 1,0 l Flasche

Nori-Blätter Feuilles de Nori 1 Beutel 125 g Beutel

Panko-Mehl Farine Panko 1 Beutel 340 g Beutel

Pesto Pesto 1 Stk. 1,5 kg Stk.

Tofu, geräuchert Tofu, fumé 1 Stk. 200 g Stk.

512832 Getrocknete, fein granulierte

Schweineschwarte

(zum Panieren)

494972 Getrocknete, grob granu -

lierte Schweineschwarte

(für Popcorn)

Air bag porc farine 1 Dose 600 g Dose

Air bag porc grains 1 Dose 750 g Dose

SONSTIGES Perruche

brauner Rohrzucker, Würfel Sucre morceaux roux 1 Schachtel 750 g Schachtel

Weißer Rohrzucker, Würfel Sucre morceaux blanc 1 Schachtel 750 g Schachtel

SONSTIGES Argentinien

Chia-Samen Graines de Chia 1 Schachtel 4 Beutel

à 250 g

72 Stunden Beutel


QUALITÉ DE PARIS 107

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

SONSTIGES Konserve

Weinbergschnecken, (Fleisch),

extragroß, m. Wasser und Salz

Escargots Bourgogne,

très gros

1 Dose 96 Stk. Dose

SONSTIGES Küchenutensilie

Austernmesser (Holzgriff,

m. kurzer, mittelbreiter Klinge)

Austernmesser (Manschette,

m. schmaler, langer Klinge)

Couteau à huitres, en bois 1 Stk. 75 g 96 Stunden Stk.

Couteau à huîtres, lancette 1 Stk. 1,0 l 96 Stunden Stk.

Austernmesser, m. Manschette

Couteau à huîtres, lame

large et manchette

1 Stk. 125 g 96 Stunden Stk.

Wachteleier-Schere Ciseaux æufs de calle 1 Stk. 340 g Lieferung KW 13 Stk.

Es ist immer wieder eine Freude, Produkte aus

der Heimat in einer solchen Qualität zu bekommen,

wie man sie nur von Oma früher kennt!

Marc Kern, Küchenchef der JK WineLounge,

Ruppertsberg


108

QUALITÉ DE PARIS


QUALITÉ DE PARIS 109

Fisch

FANGFRISCHE GAUMENFREUDEN

Wenn Sie Ihren Fisch bei uns bestellen, schwimmt dieser – je nach Fanggebiet – noch.

Das bedeutet, erst wenn Sie Ihre Bestellung bei uns aufgeben, bestellt unser Einkauf die Ware in Rungis.

Dabei handeln wir ausschließlich mit Fischen aus dem Atlantik und verzichten auf Mittelmeerware.

Handgeangelte, handfiletierte Ware und Ware von kleinen Schiffen (petits bateaux) kennzeichnen wir entsprechend.

Wir haben uns der absoluten Frische verschrieben. Deshalb kann es einen Tag länger dauern, bis Sie Ihre Ware

in der Küche haben, das bedeutet aber auch: Man kann schneller sein als wir, aber nicht frischer.

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

WILDFANG Atlantik, kleine Boote

Adlerfisch,

ausgenommen, m. Kopf

Maigre, vidé, avec tête 1 Stk. 4,0 kg – 5,0 kg

72 Stunden

kg

Kabeljau,

ausgenommen, o. Kopf

Cabillaud, vidé, sans tête 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg

72 Stunden

kg

Meerbarbe,

ausgenommen, m. Kopf

Rouget barbet, vidé 3 kg 200 g – 300 g

72 Stunden

kg

Meerbarbe,

ausgenommen, m. Kopf

Rouget barbet, vidé 3 kg 300 g – 400 g

72 Stunden

kg

Meerbrasse Royal,

ausgenommen, m. Kopf

Dorade Royale, vidée 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg

72 Stunden

kg

Meerbrasse Royal,

ausgenommen, m. Kopf

Dorade Royale, vidée 5 kg 1,0 kg – 2,0 kg

72 Stunden

kg

Pollack,

ausgenommen, m. Kopf

Lieu jaune, vidé 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg

72 Stunden

kg

Saint Pierre,

ausgenommen, m. Kopf

Saint Pierre, vidé 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg

72 Stunden

kg

Saint Pierre,

ausgenommen, m. Kopf

Saint Pierre, vidé 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg

72 Stunden

kg

Seeteufelsschwanz,

m. Haut, m. Bauchlappen

Queue de lotte, avec flancs 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg

72 Stunden

kg

Seeteufelschwanz,

m. Haut, o. Bauchlappen

Queue de lotte, sans flancs 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg

72 Stunden

kg


110

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

WILDFANG Atlantik, kleine Boote

Seeteufelschwanz,

m. Haut, o. Bauchlappen

Queue de lotte, sans flancs 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg

72 Stunden

kg

Seezunge,

ausgenommen, m. Kopf

Sole, vidée 3 kg 200 g – 300 g

72 Stunden

kg

Seezunge,

ausgenommen, m. Kopf

Sole, vidée 3 kg 400 g – 600 g

72 Stunden

kg

Steinbutt,

ausgenommen, Netzfang

Turbot, vidé, chalut 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg

72 Stunden

kg

Wedge Sole, rund, m. Kopf Céteaux 3 kg à ca. 100 g

Wolfsbarsch, rund, Netzfang Bar, chalut, non vidé 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg

72 Stunden

72 Stunden

kg

kg

Echte Rotzunge,

ausgenommen, m. Kopf

Limande sole, vidée, avec tête 3 kg 400 g – 600 g

72 Stunden

kg

Graue Meerbrasse,

ausgenommen, m. Kopf

Dorade grise, vidée 3 kg 1,0 kg – 2,0 kg

72 Stunden

kg

Handgeangelter Steinbutt,

ausgenommen, m. Kopf

Turbot, vidé 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg

72 Stunden

kg

Handgeangelter Steinbutt,

ausgenommen, m. Kopf

Turbot, vidé 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg

72 Stunden

kg

Handgeangelter Steinbutt,

ausgenommen, m. Kopf

Turbot, vidé 1 Stk. 4,0 kg – 6,0 kg

72 Stunden

kg

Handgeangelter Wolfsbarsch,

ausgenommen, m. Kopf

Bar de ligne, vidé 1 Stk. 1,0 kg – 2,0 kg

72 Stunden

kg

Handgeangelter Wolfsbarsch,

ausgenommen, m. Kopf

Bar de ligne, vidé 1 Stk. 2,0 kg – 3,0 kg

72 Stunden

kg

Handgeangelter Wolfsbarsch,

ausgenommen, m. Kopf

Bar de ligne, vidé 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg

72 Stunden

kg

WILDFANG Atlantik

Glattbutt,

ausgenommen, m. Kopf

Barbue de ligne, vidée 1 2,0 kg – 3,0 kg 72 Stunden kg

Kabeljauloin, o. Haut Dos de cabillaud, sans peau 3 200 g – 400 g 72 Stunden kg

Knurrhahn,

ausgenommen, m. Kopf

Knurrhahn,

ausgenommen, m. Kopf

Makrele,

ausgenommen, m. Kopf

Meeräsche,

ausgenommen, m. Kopf

Grondin rouge, vidé 3 200 g – 300 g 72 Stunden kg

Grondin rouge, vidé 3 300 g – 400 g 72 Stunden kg

Maquereau, vidé 6 200 g – 300 g 72 Stunden kg

Mulet, vidé, avec tête 1 2,0 kg – 3,0 kg 72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 111

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

WILDFANG Atlantik

Pulpo, geputzt Poulpes, nettoyées 3 200 g – 400 g 72 Stunden kg

Pulpo, geputzt Poulpes, nettoyées 1 1,0 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg

Pulpo, geputzt Poulpes, nettoyées 1 2,0 kg – 3,0 kg 72 Stunden kg

Sardinen, rund, m. Kopf Sardines 3 ca. 50 g 12 – 1 72 Stunden kg

Schellfischloin, o. Haut Dos d’églefin 3 200 g – 400 g 72 Stunden kg

Scholle,

ausgenommen, m. Kopf

Scholle,

ausgenommen, m. Kopf

Carrelet, vidé 5 1,0 kg – 2,0 kg 72 Stunden kg

Carrelet, vidé, avec tête 3 400 g – 600 g 72 Stunden kg

Seehechtloin, m. Haut Dos de Merlu, avec peau 3 200 g+ 72 Stunden kg

Sepia, geputzt Seiche, nettoyée 1 500 g – 1,0 kg 72 Stunden kg

Skrei,

ausgenommen, o. Kopf, MSC

Skrei,

ausgenommen, o. Kopf, MSC

Cabillaud skrei 10 2,0 kg – 4,0 kg 4 – 2 72 Stunden kg

Cabillaud skrei 10 4,0 kg – 6,0 kg 4 – 2 72 Stunden kg

Skreifilet, m. Haut, MSC Filets de skrei, avec peau 5 300 g – 800 g 4 – 2 72 Stunden kg

Skreifilet, o. Haut, MSC Filets de skrei, sans peau 5 500 g – 800 g 4 – 2 72 Stunden kg

Wittling,

ausgenommen, m. Kopf

Merlan, vidé 3 500 g+ 72 Stunden kg

Baby-Calamare Calamari mini squid 1 kg 80 g – 120 g 72 Stunden kg

Bonito, rund Bonito 3 Stk. à 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg

Bouillabaisse-Sortiment,

rund

Filet vom schwarzen

Degenfisch, o. Haut

Bouillabaisse 3 Kiste ca. 4,0 kg 72 Stunden kg

Filet de sabre noir, sans peau 1 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg

WILDFANG Mittelmeer

Thonine (euthynnus

alletteratus)

Weißer Thunfisch,

ausgenommen, m. Kopf

Thonine 1 kg. à 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg

Thon blanc germon 3 Stk. à 6,0 kg – 10,0 kg 10 – 4 72 Stunden kg


112

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

WILDFANG Atlantik, handfiletiert

Filet vom Franzosendorsch,

o. Haut

Filet vom schwarzen Heilbutt,

o. Haut

Filet vom schwarzen Heilbutt,

o. Haut

Filet de tacaud, sans peau 3 kg 80 g – 100 g 72 Stunden kg

Filet de flétan frais, sans peau 3 kg 200 g – 600 g 72 Stunden kg

Filet de flétan frais 3 kg 300 g – 800 g 72 Stunden kg

Glattbuttfilet, m. Haut Filet de barbue, avec peau 3 kg 300 g – 600 g 72 Stunden kg

Kabeljaufilet, m. Haut Filet de cabillaud, avec peau 5 kg 800 g+ 72 Stunden kg

Klieschenfilet, o. Haut Filet de limande, sans peau 3 kg 150 g – 250 g 72 Stunden kg

Klieschenfilet, o. Haut Filet de limande, sans peau 3 kg 60 g – 80 g 72 Stunden kg

Knurrhahnfilet, m. Haut Filet de grondin, avec peau 3 kg 80 g – 100 g 72 Stunden kg

Knurrhahnfilet, m. Haut Filet de grondin, avec peau 3 kg 100 g+ 72 Stunden kg

Lengfischfilet, o. Haut Filet de julienne, sans peau 3 kg 300 g – 600 g 72 Stunden kg

Lengfischfilet, o. Haut Filet de julienne, sans peau 3 kg 600 g – 800 g 72 Stunden kg

Makrelenfilet, m. Haut,

Schmetterlingsschnitt

Meerbarbenfilet, m. Haut

Filet de maquereaux, papillon,

avec peau

Filet de rouget barbet,

avec peau

3 kg 100 g – 150 g 72 Stunden kg

3 kg 60 g – 120 g 72 Stunden kg

Pollackfilet, m. Haut Filet de lieu, jaune, avec peau 3 kg 400 g – 800 g 72 Stunden kg

Pollackfilet, m. Haut Filet de lieu, jaune, avec peau 3 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg

Pollackfilet, schwarz, o. Haut Filet de lieu, noir, sans peau 3 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg

Schellfischfilet, m. Haut Filet d’églefin, avec peau 3 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg

Schellfischfilet, o. Haut Filet d’églefin, sans peau 3 kg 200 g – 400 g 72 Stunden kg

Seehechtfilet, m. Haut Filet de merlu, avec peau 3 kg 200 g – 500 g 72 Stunden kg

Seehechtfilet, m. Haut Filet de merlu, avec peau 3 kg 400 g – 800 g 72 Stunden kg

Seehechtfilet, o. Haut Filet de merlu, sans peau 3 kg 400 g – 800 g 72 Stunden kg

Steinbeißerfilet, o. Haut Filet de loup, sans peau 3 kg 300 g – 400 g 72 Stunden kg

Wittlingfilet, o. Haut,

Schmetterlingsschnitt

Filet de merlan, papillon,

sans peau

3 kg 150 g – 200 g 72 Stunden kg

Wittlingfilet, m. Haut Filet de merlan, avec peau 3 kg 130 g – 200 g 72 Stunden kg

Wittlingfilet, o. Haut Filet de merlan, sans peau 3 kg 150 g – 200 g 72 Stunden kg

Wittlingfilet, o. Haut Filet de merlan, sans peau 3 kg 100 g – 200 g 72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 113

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

WILDFANG Indischer Ozean

Bauchlappen Albacore-

Thunfisch (Gelbflossen)

Ventrèche de thon albacore

(thunnus albacares)

10 Stk. ca. 500 g 72 Stunden kg

Filet vom weißen Thunfisch,

o. Haut

Filet de thon germon, sans peau 1 Stk. 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg

Schwertfischfilet, m. Haut Longe d’espadon, avec peau 1 Stk. 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg

Thunfisch, m. Haut, Sashimi-

Qualität im Leinentuch

Longe de thon, sashimi pour sushi 1 Stk. 2,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg

Nachdem ich in den 70-er Jahren das erste Mal mit Ware aus

Rungis in Berührung gekommen bin und seit ich damit arbeite,

weiß ich die Qualität der Produkte zu schätzen. Wir sind nun

schon mehr als zehn Jahre Kunde bei Transgourmet, umso

mehr freut es uns, dass wir nun top-frische Ware von Rungis

über unseren Hauptlieferanten beziehen können.

Werner Böswirth, Küchenchef, Goldene Gans, München


114

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

ZUCHT

Forellenfilet, m. Haut Filet de truite, avec peau 4 200 g – 300 g 72 Stunden kg

Seezunge, ausgenommen,

m. Haut

Steinbutt, ausgenommen,

m. Kopf

Steinbutt, ausgenommen,

m. Kopf

Sole d’élevage, vidé, avec peau 6 600 g – 700 g 72 Stunden kg

Turbot d’élevage, vidé 6 600 g – 800 g 72 Stunden kg

Turbot d’élevage, vidé 10 1,0 kg – 1,5 kg 72 Stunden kg

Wolfsbarsch, rund, m. Kopf Bar d’élevage, non vidé 10 800 g – 1,0 kg 72 Stunden kg

Wolfsbarsch, rund, m. Kopf Bar d’élevage, non vidé 5 400 g – 600 g 72 Stunden kg

ZUCHT Schottland

Lachs, ausgenommen,

m. Kopf

Saumon, vidé, avec tête 1 Stk. 3,0 kg – 4,0 kg 72 Stunden kg

FRISCH Getrocknet

Bottarga-Meeräsche Boutargue de mulet 4 Stk. 100 g Stk.

Stockfisch Morue salée, séchée 6 Stk. 1,0 kg+ 72 Stunden kg

Stockfischfilet, gesalzen Filet de morue, salé 6 Stk. 400 g – 800 g 72 Stunden kg

SCHALENTIERE Frankreich

Seeigel Oursins 3 kg 7 – Mitte 9 72 Stunden kg

Strandschnecken Bigorneaux 3 kg 72 Stunden kg

Taschenkrebse, lebend Tourteaux 6 kg 400 g – 600 g 72 Stunden kg

Kleine Wellhornschnecken Bulots 3 kg 72 Stunden kg

SCHALENTIERE Atlantik, wild

Abalone Ormeaux 3 kg ca.

120 g – 160 g

6 – 10 72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 115

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

SCHALENTIERE Zucht

Abalone Ormeaux 3 kg ca.

120 g – 160 g

10 – 5 72 Stunden kg

SCHALENTIERE Armenien/Türkei

Flusskrebse, lebend Écrevisses 5 kg 10 – 20 Stk./kg 72 Stunden kg

SCHALENTIERE Bretagne

Venusmuschel Palourdes 3 kg 72 Stunden kg

SCHALENTIERE US

Hummer lebend, chix Homard vivant 8 kg 400 g – 600 g 72 Stunden kg

Hummer lebend, halves Homard vivant 8 kg 600 g – 800 g 72 Stunden kg

Hummer lebend, select Homard vivant 8 kg 800 g – 1,0 kg 96 Stunden kg

SCHALENTIERE EU

Hummer lebend, chix, Homard vivant 1 Stk. 400 g – 600 g 72 Stunden kg

Hummer lebend, halves Homard vivant 1 Stk. 600 g – 800 g 72 Stunden kg

SCHALENTIERE Atlantik, TK

Hummerköpfe, roh Têtes de homards 20 kg 72 Stunden kg

Taschenkrebsscheren, gekocht Pinces de tourteaux, cuites 10 kg 8 – 12 Stk./kg 72 Stunden kg

SCHALENTIERE Spanien, TK

Carabineros-Garnelen,

m. Kopf und Schale

Carabineros, avec tête

et carapace

2 kg U10

(max. 9 Stk./kg)

72 Stunden kg


116

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

MUSCHEL Frankreich

Miesmuscheln,

Bouchotmuscheln, geputzt

Moules de Bouchot 1 Sack 5,0 kg 2 – 6 72 Stunden kg

Samtmuscheln, geputzt Amandes de mer 1 Sack 3,0 kg 72 Stunden kg

Schwertmuscheln, geputzt Couteaux 1 Sack 3,0 kg 72 Stunden kg

Miesmuscheln,

Bouchotmuscheln, geputzt

Moules de bouchot, AOP,

Mont Saint Michel

1 Sack 5,0 kg 2 – 7 kg

MUSCHEL Spanien

Miesmuscheln, geputzt Moules 1 Sack 6,0 kg 72 Stunden kg

MUSCHEL Irland, Bio

Miesmuscheln, geputzt Moules de corde 5,0 kg 5 – 2 72 Stunden kg

JAKOBSMUSCHEL Schottland

Jakobsmuschel (pecten maximus),

ausg., m. Corail, o. Konservierungsstoffe

20 Stk./lbs

Noix de Saint Jacques,

avec corail, sans addifits ni

conservateurs 20 pc/lbs

1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

JAKOBSMUSCHEL Frankreich

Jakobsmuschel (pecten maximus),

ausg., o. Corail, gefischt

Jakobsmuschel (pecten maximus),

in der Schale, gefischt

Jakobsmuschel (pecten maximus),

in der Schale, getaucht

Noix de Saint Jacques,

sèche, sans corail

Coquilles Saint Jacques,

en coquille

Coquilles Saint Jacques,

en coquille, de plongée

1 Kiste 2,0 kg 5 – 11 72 Stunden kg

3 kg 5 – 7 Stk./kg 5 – 10 72 Stunden kg

3 kg 4 – 5 Stk./kg 5 – 11 72 Stunden kg

JAKOBSMUSCHEL US

Kammmuschel (Placopecten

magellanicus), o. Corail,

gesoakte Ware

Noix de Saint Jacques,

sans corail, en seau

1 Eimer 1,0 kg 72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 117

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

AUSTERN Gillardeau

Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 48 Stk.

à ca. 110 g

72 Stunden kg

Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 96 Stk.

à ca. 110 g

72 Stunden kg

AUSTERN David Hervé

Fines de Claires Marennes, N. 2 Fines de Claires Marennes, N. 2 1 Korb 96 Stk.

à ca. 110 g

72 Stunden kg

Fines de Claires Royale, N. 2 Fines de Claires Royale, N.2 1 Korb 48 Stk.

à ca. 110 g

72 Stunden kg

Die außergewöhnliche Vielfalt und Qualität

der QdP-Produkte bietet jede Woche eine neue

Überraschung für mich und meine Gäste.

Markus Gössling, Inhaber und Küchenchef,

Gasthaus Hubertushof, Haßloch


118

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

AUSTERN Bretagne / Cadoret

Auster Carantec, N. 3,

nicht affiniert

Huîtres Carantec, N. 3,

pas affinées

1 Korb 12 Stk.

à ca. 75 g

Korb

Auster Carantec, N. 3,

nicht affiniert

Huîtres Carantec, N.3,

pas affinées

1 Korb 24 Stk.

à ca. 75 g

Korb

Auster Carantec, N. 3,

nicht affiniert

Huîtres Carantec, N. 3,

pas affinées

1 Korb 48 Stk.

à ca. 75 g

Korb

Belons, N. 0 Belons, N. 0 1 Korb 25 Stk.

à ca. 80 g

Belons, N. 0 Belons, N. 0 1 Korb 50 Stk.

à ca. 80 g

Belons, N. 00 Belons, N. 00 1 Korb 25 Stk.

à ca. 100 g

Belons, N. 00 Belons, N. 00 1 Korb 50 Stk.

à ca. 100 g

Belons, N. 0000 Belons, N. 0000 1 Korb 12 Stk.

à ca. 140 g+

Belons, N. 000 Belons, N. 000 1 Korb 25 Stk.

à ca. 120 g

Belons, N. 000 Belons, N. 000 1 Korb 50 Stk.

à ca. 120 g

Belons, N. 1 Belons, N. 1 1 Korb 25 Stk.

à ca. 70 g

Belons, N. 1 Belons, N. 1 1 Korb 50 Stk.

à ca. 70 g

Belons, N. 2 Belons, N. 2 1 Korb 25 Stk.

à ca. 60 g

Belons, N. 2 Belons, N. 2 1 Korb 50 Stk.

à ca. 60 g

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Fines de Bretagne, N. 0000,

nicht affiniert

Fines de Bretagne, N. 0000 1 Korb 3 Stk.

à ca. 400 g+

Korb

Fines de Claires, N. 2 Fines de Claires, N. 2 1 Korb 12 Stk.

à ca. 100 g

Fines de Claires, N. 2 Fines de Claires, N. 2 1 Korb 24 Stk.

à ca. 100 g

Fines de Claires, N. 2 Fines de Claires, N. 2 1 Korb 48 Stk.

à ca. 100 g

Fines de Claires, N. 3 Fines de Claires, N. 3 1 Korb 12 Stk.

à ca. 70 g

Fines de Claires, N.3 Fines de Claires, N. 3 1 Korb 24 Stk.

à ca. 70 g

Fines de Claires, N. 3 Fines de Claires, N. 3 1 Korb 48 Stk.

à ca. 70 g

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb


QUALITÉ DE PARIS 119

Die Artikel von Qualité de Paris passen genau zu

unserer Küche: frisch, kreativ und eine Mischung aus

Klassikern und innovativen Produkten. Transgourmet

hat damit ein Zeichen für die Gastronomie gesetzt.

Jürgen Paulisch, Inhaber und Küchenchef,

Hotel Paulisch & Paulisch, Sallgast


120

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

AUSTERN Bretagne / Cadoret

Fines de Claires, N. 3 Fines de Claires, N. 3 1 Korb 192 Stk. à

ca. 75 g (15 kg)

Fines de Claires, N. 5 Fines de Claires, N. 5 1 Korb 12 Stk.

à ca. 40 g

Fines de Claires, N. 5 Fines de Claires, N. 5 1 Korb 24 Stk.

à ca. 40 g

Fines de Claires, N. 5 Fines de Claires, N. 5 1 Korb 48 Stk.

à ca. 40 g

Korb

Korb

Korb

Korb

Meeresalgen (nur zur Deko) Algues de mer (que pour deco) 1 Sack 1,0 kg kg

Perle Noire, N. 1 Perle Noire, N. 1 1 Korb 12 Stk.

à ca. 140 g

Perle Noire, N. 1 Perle Noire, N. 1 1 Korb 24 Stk.

à ca. 140 g

Perle Noire, N. 1 Perle Noire, N. 1 1 Korb 48 Stk.

à ca. 140 g

Perle Noire, N. 1 Perle Noire, N. 1 1 Korb 96 Stk.

à ca. 140 g

Perle Noire, N. 2 Perle Noire, N. 2 1 Korb 12 Stk.

à ca. 100 g

Perle Noire, N. 2 Perle Noire, N. 2 1 Korb 24 Stk.

à ca. 100 g

Perle Noire, N. 2 Perle Noire, N. 2 1 Korb 48 Stk.

à ca. 100 g

Perle Noire, N. 2 Perle Noire, N. 2 1 Korb 96 Stk.

à ca. 100 g

Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 12 Stk.

à ca. 100 g

Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 24 Stk.

à ca. 100 g

Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 48 Stk.

à ca. 100 g

Spéciales de Claires, N. 2 Spéciales de Claires, N. 2 1 Korb 96 Stk.

à ca. 100 g

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

Korb

AUSTERN St. Kerber

Fines de Claires, N. 2 Fines de Claires, N. 2 1 Korb 48 Stk.

à 85 g – 110 g

Fines de Claires, N. 4 Fines de Claires, N. 4 1 Korb 48 Stk.

à 46 g – 65 g

72 Stunden Korb

72 Stunden Korb


QUALITÉ DE PARIS 121

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

AUSTERN St. Kerber

Tsarskaya, N. 2 Tsarskaya, N. 2 1 Korb 50 Stk.

à ca. 100 g

Tsarskaya, N. 3 Tsarskaya, N. 3 1 Korb 50 Stk.

à ca. 70 g

72 Stunden Korb

72 Stunden Korb

RÄUCHERLACHS Le Borvo / Norwegen

Lachs geräuchert, von Hand

filetiert und vorgeschnitten,

m. Haut

Lachs geräuchert, von Hand

filetiert und vorgeschnitten,

m. Haut

Saumon fumé,

tranché main

Saumon fumé,

tranché main

1 Stk. 0,9 kg – 1,2 kg 72 Stunden kg

1 Stk. 1,6 kg – 1,9 kg 72 Stunden kg

LANGUSTEN Frankreich

Kaisergranats Langoustines 3 kg 8 – 10

Stk./kg

Kaisergranats Langoustines 3 kg 10 – 15

Stk./kg

Kaisergranats Langoustines 3 kg 16 – 20

Stk./kg

72 Stunden kg

72 Stunden kg

72 Stunden kg

Languste, rosa, lebend

(palinurus mauritanicus)

Languste, rot, lebend

(palinurus vulgaris)

Langouste, rose, vivante 1 Stk. 400 g – 600 g 72 Stunden kg

Langouste, rouge, vivante 1 Stk. 800 g – 1,0 kg 72 Stunden kg

GARNELEN Frankreich refreshed

Riesengarnelen, U5er,

m. Kopf u. Schale, wild, seawater

Gambas, U5, sauvage 1 Schale 2,0 kg 72 Stunden kg

GARNELEN David Hervé

Impérial Crevetten,

m. Kopf u. Schale, seawater

Crevettes Impériales,

avec tête et carapace

1 Schale 40 g – 50 g 11 – 7 Fr. => Mi.

und Di. => Fr.

kg


122

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

GARNELEN Madagaskar

Gekochte Garnelen, m. Kopf

und Schale, seawater

Gekochte Garnelen, m. Kopf

und Schale, seawater

Crevettes, cuites 2 kg 30 – 40

Stk./kg

Crevettes, cuites 2 kg 60 – 80

Stk./kg

72 Stunden kg

72 Stunden kg

GARNELEN Brasilien

Gekochte Garnelen, m. Kopf

und Schale, seawater

Gekochte Garnelen, m. Kopf

und Schale, seawater

Crevettes, cuites 2 kg 60 – 80

Stk./kg

Crevettes, cuites 2 kg 40 – 60

Stk./kg

72 Stunden kg

72 Stunden kg

GARNELEN Nigeria, TK

Gekochte Garnelen,

m. Kopf und Schale, seawater

Crevettes,

avec carapace

2 kg 6 – 8

Stk./kg

72 Stunden kg

GARNELEN Neukaledonien, TK

Obsiblue-Garnelen,

ganz, m. Kopf und Schale

Obsiblue-Garnelen,

ganz, m. Kopf und Schale

Obsiblue-Garnelen,

ganz, m. Kopf und Schale

Crevettes Obsiblue, entières 6 kg 16 – 20

Stk./kg

Crevettes Obsiblue, entières 6 kg 21 – 25

Stk./kg

Crevettes Obsiblue, entières 6 kg 31 – 40

Stk./kg

96 Stunden kg

96 Stunden kg

96 Stunden kg

KAVIAR Frankreich, Etikett Faye

Kaviar vom sibirischen Stör

(acipenser baerii), pasteurisiert

Kaviar vom sibirischen Stör

(acipenser baerii), pasteurisiert

Kaviar vom sibirischen Stör

(acipenser baerii), pasteurisiert

Caviar Baeri, pasteurisiert 1 Dose 10 g Dose

Caviar Baeri, pasteurisiert 1 Dose 30 g Dose

Caviar Baeri, pasteurisiert 1 Dose 50 g Dose


QUALITÉ DE PARIS 123

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KAVIAR Uruguay, Etikett Faye

Kaviar Osietra (acipenser gueldenstaedtii),

nicht pasteurisiert

Caviar Oscietre (acipenser gueldenstaedtii),

non pasteurisé

1 Dose 50 g Dose

Transgourmet ist unser verlässlicher Premiumpartner

und bietet mit Qualité de Paris ein individuelles Sortiment.

Es macht jeden Tag Spaß mit den exklusiven Produkten

unsere anspruchsvollen Gäste zu begeistern.

Werner Krüger, Executive Chef,

Restaurant Zum Gutshof, Oppershausen


124

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

KAVIAR Bulgarien, Etikett Faye

Kaviar Beluga (Huso Huso),

nicht pasteurisiert

Caviar Beluga (Huso Huso),

non pasteurisé

1 Dose 50 g Dose

KAVIAR US

Keta-Kaviar, pasteurisiert Œufs de saumon, pasteurisés 1 Glas 100 g 72 Stunden Dose

Keta-Kaviar, pasteurisiert Œufs de saumon, pasteurisés 1 Glas 50 g 72 Stunden Dose

FISCHTERRINE Frankreich

Pastete vom Lachs,

m. Fischmousse und Gemüse

Pâté en croûte saumon farci,

mousseline poisson et légumes

1 Stk. ca. 2,0 kg 72 Stunden kg

ALGEN Zucht

Salzkraut Salicorne 1 kg 72 Stunden kg

ALGEN Wild

Salzkraut Salicorne 3 kg 8 – 6 72 Stunden kg


QUALITÉ DE PARIS 125

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

MEERESPRODUKTE Sonstiges

Bonito-Flocken, getrocknet Pétales de bonite, séchées 1 Beutel 500 g Beutel

Fischkarkassen Arêtes de poisson 5 kg 72 Stunden kg

Haddock, Seehechtfilet,

m. Haut, geräuchert

Filet de haddock, avec peau 3 kg 400 g – 600 g 72 Stunden kg

Jahrgangssardinen Sardines millésimées 5 Stk. 115 g Stk.

Rouille Rouille 12 Gläser à 90 g Glas

Salzkraut, pasteurisiert Salicorne 1 Glas 850 ml

(389 g ATG)

Glas

Seeigel-Rogen, pasteurisiert Corail d’oursin 1 Glas 50 g Glas

Sepiatinte Encre de seiche 1 Schachtel 50 Beutel

à 4 g

Schachtel

Wakame-Algen in Meerwasser Wakame en eau de mer 1 Becher 200 g (ATG) Becher

Weißer Thunfisch,

in Olivenöl Ortiz

Thon blanc, à l’huile d’olive Ortiz 1 Glas 400 g Glas

MEERESPRODUKTE Algen

Algen-Tatar (Dulse, Meeressalat,

Wakame, Gurke, Kapern,

Zwiebeln, Walnussöl, Schalotten,

Knoblauch), pasteurisiert

Algen-Tatar (Dulse, Meeressalat,

Wakame, Gurke, Kapern,

Zwiebeln, Walnussöl, Schalotten,

Knoblauch), pasteurisiert

Tartare algues 1 Beutel 110 g Beutel

Tartare algues 5 kg 300 g 72 Stunden kg

Dulse-Algen in Meerwasser Dulse en eau de mer 3 kg 200 g (ATG) 72 Stunden kg

323324 Meeressalat, m. Eschalotten

und Cidre-Essig

230857 Rotalgen, m. roten Zwiebeln

und Weißwein

230857 Rotalgen, m. roten Zwiebeln

und Weißwein

323324 Meeresalat, m. Eschalotten

und Cidre-Essig

Laitue de mer marinée,

au vinaigre de cidre et échalote

de Bretagne

Dulse marinée, au vin blanc

et oignons rouges

Dulse marinée, au vin blanc

et oignons rouges

Laitue de mer marinée,

au vinaigre de cidre et échalote

de Bretagne

5 Stk. 400 g (ATG) Stk.

12 Gläser 400 g (ATG) Glas

1 Eimer 400 g Eimer

1 Eimer 400 g Eimer


126

QUALITÉ DE PARIS

TG Art.-Nr. Bezeichnung appellation Verpackung

em ballage

Inhalt

capacité

keine

Chance

pas possible

Vorbestellzeit

temps de

réservation (h)

Berechnungseinheit

unité

MEERESPRODUKTE Guyader

733549 Geschichtetes Mousse von

Jakobsmuschel, Äpfel, Karotten

Verrine noix de Saint Jacques,

pommes, carottes

2 Schalen à 6 Becher

à ca. 40 g

72 Stunden Schale

961158 Fischterrine (Lachs, Pollack,

Hoki), (Terrinenform)

Terrine de poisson

(saumon, lieu jaune, hoki)

4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale

961202 Flusskrebsterrine

(Terrinenform)

961226 Flusskrebsterrine

(Terrinenform)

Terrine aux écrevisses 4 Schalen à 500 g 72 Stunden Schale

Terrine aux écrevisses 4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale

660448 Hecht, m. Garnelenfarcefüllung,

vorgeschnitten

961189 Hummerterrine, m. Whisky

(Terrinenform)

961219 Jakobsmuschelterrine

(Terrinenform)

319918 Lachs, m. Gemüsefarcefüllung,

vorgeschnitten

660441 Lachsforelle, m. Gemüsefarcefüllung,

vorgeschnitten

961141 Lachsterrine, m. Schnittlauch

(Terrinenform)

961165 Petersfischterrine,

m. Lachsfilet (Terrinenform)

599682 Seafoodschnitte Sushi Art,

m. Lachs

Brochet farci aux crevettes,

pré-tranché

Terrine de homard,

au whisky

Terrine aux noix de Saint

Jacques

Saumon, farci, aux petits

légumes, pré-tranché

Truite de mer, farcie, aux petits

légumes, pré-tranchée

Terrine de saumon,

à la ciboulette

Panaché au filet de saumon

et Saint Pierre du Cap

Entremets marin façon sushi,

au saumon

1 Stk. à ca. 2,5 kg 1– Mitte 11 72 Stunden kg

2 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale

4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale

1 Stk. à ca. 3,0 kg 72 Stunden kg

1 Stk. à ca. 2,8 kg 1– Mitte 11 72 Stunden kg

4 Schalen à ca. 840 g 72 Stunden Schale

4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale

4 Schalen à 540 g 72 Stunden Schale

486000 Seafoodschnitte,

m. Flusskrebsen

Entremets marin, aux écrevisses 4 Schalen à 540 g 72 Stunden Schale

635278 Seafoodschnitte,

m. Hummer, Flusskrebs,

Ingwer und Zitronenschale

438757 Seafoodschnitte, m. Jakobsmuschel

und Entenstopfleber

501000 Seafoodschnitte,

m. Jakobsmuscheln

961257 Terrine Duo, m. Taschenkrebs

und Jakobsmuschel

(Terrinenform)

486001 Terrine, m. Jakobsmuschel und

Hummer (halb rund)

69422 Thunfisch mariniert, m.

halb getrockneten Tomaten,

schwarzen Oliven und Basilikum

Entremets homard,

avec écrevisse, gingembre et

zeste de citron

Entremets aux noix de Saint

Jacques, avec foie gras de canard

Entremets aux noix de Saint

Jacques

Terrine Duo, au tourteau

et noix de Saint Jacques

Bûche aux noix de Saint Jacques

et homard

Thon mariné, aux tomates

confites, olives noires, basilic

4 Schalen à 540 g 1 – 11 72 Stunden Schale

4 Schalen à 540 g 1 – 11 72 Stunden Schale

4 Schalen à 540 g 72 Stunden Schale

4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale

4 Stk. à ca. 1,2 kg 1 – 11 72 Stunden kg

4 Becher à 500 g 72 Stunden Becher

961172 Tropenzungenterrine

(Terrinenform)

Terrine de sole tropicale 4 Schalen à 840 g 72 Stunden Schale


QUALITÉ DE PARIS

127

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Montag

Montag Montag Montag/

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Dienstag Dienstag Dienstag/

Mittwoch

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Die Fisch- und Fleischqualität von der Ware aus Rungis

von Transgourmet hat sowohl mein Küchenteam

als auch unsere Gäste überzeugt. Der Frische- bzw.

Reifegrad ist einfach perfekt.

Daniel Paula, Küchenleiter, Der Leuchtturm,

Elsterheide/Geierswalde


A bientôt

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