Dezember 2011 - WMF Meldorf

Weihnachtsgans aus dem V
Den Rotkohl waschen, Strunk
entfernen und fein schneiden.
Zwiebeln und Äpfel schälen und
in Julienne schneiden. Schmalz in
einen Topf geben – er gibt dem
Rotkohl Glanz. Zwiebeln anschwitzen,
den Rotkohl und Äpfel hinzugeben.
Mit Rotwein ablöschen und
Wasser auffüllen, bis alles bedeckt
ist. Nelken, Zimtstange, Salz, Zucker
und Lorbeer hineingeben. Ca. 1,5
Std. garen. Nochmals abschmecken.
Der erste Schritt ist geschafft.
Die Knödel: Zwiebeln anschwitzen. Paniermehl in eine Schüssel geben und die
Zwiebeln mit Butter, Eigelb, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben.
Mit warmer Milch aufgießen und vermengen. Zu Knödeln formen und in Salzwasser
garen. Fertige Knödel schwimmen an der Oberfläche.
Die Gans von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Aus angeschwitztem
Speck, Zwiebeln, Backobst (Rosinen, Pflaumen, Aprikosen, Cranberrys), warmer
Milch und Paniermehl wird die Füllung hergestellt. Alles zu einer Masse vermengen.
Ab in die Gans. Beine zusammen binden, Gans in den Bräter legen. Lauch, Zwiebeln
mit Schale und Karotten (grob geschnitten) zur Gans geben und mit Wasser
auffüllen. Die Innereien dazu. Bei 180°C in den vorgeheizten Ofen geben, ca. 2 bis
2,5 Std. Zwischendurch mit Fond begießen. Am Schluss den Ofen auf 200°C stellen,
damit die Gans eine schöne Farbe bekommt. Die Flüssigkeit im Bräter durch ein
Sieb passieren und zur Sauce binden.
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Übrigens: Wenn Sie sich verwöhnen lassen möchten, statt selbst
am Herd zu stehen: Im November und Dezember bekommen Sie
bei uns „Gans für 4“, eine frische Dithmarscher Gans, knusprig
aus dem Ofen, am Tisch tranchiert.
Oder für Weihnachten: „Gans to go“ – heiß, tellerfertig
und mit Beilagen. Sie brauchen sie nur noch abzuholen!
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