Leseprobe eathealthy 4_2017

JUNI/JULI 2017
www.eathealthy.de
lecker essen · fit bleiben
Grill-Glück
Fett weg dank
Fingerfood
Fix fertig. Nix brennt an.
+ Test: Die leckersten
Veggie-Würstchen
Karibische
Beef-Häppchen
MIT
SYMBOL-
GUIDE
BALLAST
STOFFE
GLUTEN
FREI
GUTE
FETTE
LACTOSE
FREI
Detox frisch vom Feld
❤
❤
Spargel satt
Erdbeer-Lust
Power-Shakes
mit Protein
Halten fit und füttern
unsere Muskeln!
Grilltomaten
„Caprese“
LOW
CARB
LOW
FAT
VEGAN
VEGGIE
WENIG
KCAL
Biorhythmus formt den Body
Schlank im Sonnen-Takt
3,90 €
Österreich: 4,30 €
Schweiz: 6,10 CHF
Luxemburg: 4,60 €

JUNI/JULI 2017
www.eathealthy.de
lecker essen · fit bleiben
Grill-Glück
Fett weg dank
Fingerfood
Fix fertig. Nix brennt an.
+ Test: Die leckersten
Veggie-Würstchen
Karibische
Beef-Häppchen
MIT
SYMBOL-
GUIDE
BALLAST
STOFFE
GLUTEN
FREI
GUTE
FETTE
LACTOSE
FREI
Detox frisch vom Feld
❤
❤
Spargel satt
Erdbeer-Lust
Power-Shakes
mit Protein
Halten fit und füttern
unsere Muskeln!
Grilltomaten
„Caprese“
LOW
CARB
LOW
FAT
VEGAN
VEGGIE
WENIG
KCAL
Biorhythmus formt den Body
Schlank im Sonnen-Takt
3,90 €
Österreich: 4,30 €
Schweiz: 6,10 CHF
Luxemburg: 4,60 €

Editorial
Slow Carb
+Eiweiß
Schlank
ohne Stress
NEHMT DIE CHALLENGE AN…und
bis zu 3 Kilo ab mit der Newsletter-Kur!
Wir haben‘s probiert und geben Tipps:
www.eathealthy.de/schlankwoche
Eine Aktion von
7-TAGE-
CHALLENGE
Fotos: Peter Schulte, Sylwia Erdmanska-Kolanczyk, Mirja Hoechst, eathealthy
Enthüllung!
Im Sommer lassen wir gern alle Hüllen fallen. Meinen
ersten Spargel in dieser Saison, 1160 frisch gestochene
und direkt am Feldrand erstandene Gramm, habe
ich daheim gleich gierig ausgezogen. Was wiegen die
strammen Bleichgesichter wohl nackt und bloß? Nach
25 Minuten Schälerei (in einer Großküche wäre ich
hilf-, nutz- und brotlos) hatte ich 933 Gramm edelweiße
Stangen und einen Haufen Schalen, genau gesagt
227 Gramm (siehe Foto rechts unten). Genug, um mit
diesen knapp 20 Prozent Bio-Wertstoff die Power-Spargelbrühe
von Seite 34 nachzukochen. Postet einfach bei uns
auf Facebook, wie mehr oder weniger sparsam ihr dafür
ein Kilo Spargel enthüllt!
Sommer heißt aber auch: ausziehen aus der Küche.
Grillfeuer ersetzt nun Herd, wir essen mit den Fingern
und nippen Weißwein-Schorle, bis die Sonne untergeht...
Genießen wir diese Zeit in vollen Zügen, denn der
Sommer macht glücklich. Licht und Sonne sind nämlich
die natürlichen Helfer für unseren Biorhythmus!
Christine Felsinger
Objektleiterin und Chefredakteurin
VEGGIE-WURST
brutzelte bei
Dorothee Schaller
auf dem Test-Grill
ihrer Family. Auf
Seite 64 verrät sie
ihre Lieblinge.
BLOGGER-GLÜCK beginnt beim kreativen Kochen und
endet erst hinter der Kamera. Jens, Mirja und Sylwie
haben leichte, schnelle und natürliche Kostproben für
uns gezaubert – siehe die erdbeerige Versuchung unten.
IM SPARGEL,
am liebsten
quietschend
weiß, liegt
das Glück der
Chefin. Bis zur
Eiszeit gibt es
für sie kein
Wohlfühlfood,
das da mithalten
kann.
4 | 2017 eathealthy 3

Inhalt
4/2017
Rot ist die Liebe
Jetzt vernaschen wir die süßesten
Erdbeeren: als Carpaccio, Crumble,
Trifle und Eis am Stiel
➸Sommerglück
54
Heiße Häppchen
vom Grill!
Fett-weg-Fingerfood
Unsere Leckereien sind fix fertig
und begeistern alle – vom
Fleischfan bis zum Vegetarier
14
Fast-Thaifood
✽
✽
42
Der exotische Glasnudelsalat ist
eine von 7 ganz schnellen Nummern
SAISON & GENUSS
Saison-Liebling Blumenkohl, perfekt
für die Low Carb-Küche 8
Frisch vom Markt Was uns jetzt
besonders schmeckt 10
Gesunder Start Frühstücksglück
mit Erdbeer-Bruschetta 12
Grill-Häppchen Leckeres Fingerfood
mit vielen Veggie-Varianten 14
Spargel-Frühjahrskur
Detox mit Köpfchen 28
Kostprobe Bunte Buddha-Bowl von
den Foodbloggern Mirja und Jens
+ drei Instagram-Lieblinge 36
Pimp up Hüttenkäse kann mehr als
Aufstrich: z.B. Pizza oder Pastasoße 38
Warenkunde Fit-Food Hüttenkäse 40
Fast Good mit Thai-Touch –
schnell, aromatisch und genial gut 42
Grill-Steak light So haben wir
den Klassiker schlank gemacht 50
Lust auf Naschen Vier Lieblingsdesserts
mit Erdbeeren 54
TRENDY & TASTY
Food News Neues, Schönes, Leckeres –
die besten Tipps vom Trend-Scout 58
Smartfood Alles über Kurkuma 63
4 eathealthy 4 | 2017

72
Cool, dieser Tee-Trend
Infusions, Tees mit Zusatz, sind im
Trend. Doch wie gut schmecken die neuen
Durstlöscher? Und was kommt da rein?
28
Spargel-Frühjahrskur
Grün oder weiß – die leckeren
Stangen sind spitze für die Figur
✽ Fleischlos grillen Acht Veggie-Grillwürstchen
und -steaks im Geschmackstest 64
Leserforum/Lesertest 70
Test Sommer-Eistee Mit Frucht und
mehr – wie gut sind die hippen Infusions
als Erfrischung? 72
NEU: Kräuter-Lieblinge
Löwenzahn frisch gepflückt –
im Salat mit Knusper-Croutons
11
FIT & HEALTHY
Good News Beeren, braunes Fett und
Kartoffeln halten schlank, Walnüsse
machen fruchtbar 76
Schlank ohne Stress 1300 Kalorien-
Planer für 7 Tage. Jetzt auch online! 80
Muskelkrämpfe Vorbeugen mit Tipps +
Magnesium-Müsli vom Food Coach 82
Cramms Kolumne Genuss mit Stumpf
und Stiel – nachhaltig und gesund 85
✽ Eiweiß-Shakes Fit mit Protein-Power 86
✽ SPECIAL: Biorhythmus und Body
Schlank im Sonnentakt 90
Am Ende 12 x schlauer Unsere
Aha-Erlebnisse aus diesem Heft 96
Vorschau/Impressum 98
✽ Titelthemen
Weitere Rezepte, Produkttipps und
News unter www.eathealthy.de
Fotos: Peter Schulte, Victoria Huber, Ira Leoni, Inga Pfannebecker, Sylwia Erdmanska-Kolanczyk,
shutterstock.com: AlxeiLogvinovich, Elena Veselova
86
Check: Power-Shakes mit Protein
Teurer Spaß oder effektive Fit- und Schlankmacher?
50
Grillsteak light mit
Kartoffelsalat
Nur halb so viele Kalorien
wie der Klassiker. Ganz
leicht mit ein paar Tricks...
4 | 2017 eathealthy 5

Rezepte & Philosophie
Vegetarisch
S. 09
Blumenkohl-Taboulé
S. 11
Löwenzahnsalat mit
Ei und Croutons
Alle Rezepte
Vegan
Mit Fleisch
3-fach
geprüft
S. 16
Grilltomaten „Caprese“
S. 19
Kichererbsen-Köfte
auf Zucchini
S. 31 S. 34 S. 16
S. 21
Gratinierter Macadamia-Spargel
Frische Spargelbrühe Karibische Beef-
Häppchen
Mini-Burger mit
feurig-grüner Salsa
S. 19
Auberginen-Cheese-
Päckchen
S. 24
Scharfe Pizza-Paprika-
Taler
S. 35 S. 36 S. 24
S. 46
Spargel-Kerbelsuppe Bunte Buddha-Bowl Tortilla-Röllchen mit Kartoffel-Hähnchen-
Minze-Dip
Curry
Spargel mit Kräutersauce
und Amaranth-Flädle
S. 33
Dinkel-Risotto mit
grünem Spargel
S. 42
Buntes Wok-Gemüse
mit Thai-Spargel
S. 31 S. 43
Gedämpfte Reisnudel-
Rollen
Glasnudelsalat
S. 47
Grillsteak light
S. 52
Spargel-Wildkräuter-
Salat mit Erdbeeren
S. 39
Mini-Low Carb-Pizza
mit Hüttenkäse
S. 48
Kokosreis mit Mangosalat
S. 33 S. 55
Erdbeer-Kokos-
Popsicle
Süß
S. 39 S. 91
Zooodles in Hütten- DIY Proteinpulver
käserahmsauce
Mit Fisch
S. 74
Fruchtige Gurke-
Ingwer-Infusion
S. 12
Erdbeer-Bruschetta
S. 38
Overnight Chia-Frühstück
mit Hüttenkäse
S. 48
Kokosreis mit Mangosalat
S. 16
Mediterrane Ciabatta
mit Garnelen
S. 29
Spargel-Forellen-
Päckchen
S. 44 S. 55
Scharfer Tintenfischsalat
Erdbeer-Kokos-
Popsicle
S. 57
Erdbeer-Carpaccio
mit Quarknocken
Erdbeer-Knusper-
Crumble
S. 57
S. 45
Frühlings-Bowl mit
Paksoi und Fisch
S. 57
Erdbee-Trifle im Glas
S. 91
Magnesiumreiches
Power–Frühstück
6 eathealthy 4 | 2017

Unser
Versprechen
❶Wir sind ein Team von Ernährungsexperten,
die auch begeistert
kochen. Wir entwickeln für Sie alle
Rezepte exklusiv und probieren sie in
unserer Versuchsküche aus. Dabei
achten wir nicht nur darauf, dass die
Gerichte lecker schmecken und gut
gelingen, sondern auch ausgewogen in
der Zusammensetzung sind.
• Wir kochen am liebsten mit frischen
Lebensmitteln der Saison. Bei
exotischen Produkten ist uns Nachhaltigkeit
wichtig.
• Unsere Hauptgerichte haben alle
weniger als 600 Kalorien, Desserts
weniger als 300 Kalorien pro Portion.
• Zucker und weißes Mehl verwenden
wir so sparsam wie möglich.
• Wir bevorzugen eine Ernährung mit
vielen Ballaststoffen (über 1,5 g pro
100 kcal) und wenig gesättigten Fetten
(unter 1,1 g pro 100 kcal).
❷Wir richten uns nach den
Empfehlungen der DGE und
berechnen die Rezepte auch mit ihrem
Nährwertprogramm.
• Wir empfehlen – wie die DGE – die
Verwendung von Jodsalz mit Fluorid.
Praktikantin Franziska Preiß, 15, testet
mit eathealthy-Redakteurin Simonetta
Zieger (links) ein Grüne Sauce-Rezept
❸Geprüfte IN FORM-Rezepte
IN FORM ist Deutschlands
Initiative für gesunde Ernährung und
mehr Bewegung (www.in-form.de). Im
Auftrag von IN FORM hat die Deutsche
Gesellschaft für Ernährung (DGE) Kriterien
für die Bewertung von Rezepten
entwickelt. Diese Empfehlungen für
eine ausgewogene Ernährung beruhen
auf wissenschaftlicher
Grundlage und
sind unabhängig.
Rezepte, die mit dem
IN FORM-Logo gekennzeichnet sind,
erfüllen diese Anforderungen.
So
snackt
man im
Paradies
NEU
Ohne Aromazusätze
3-fach geröstet
Nicht frittiert
Für den
schnellen
Überblick
Nährstoffsymbole
signalisieren die eathealthy-
Benefits bei jedem Rezept!
BALLAST
STOFFE
besonders reich
an Ballaststoffen
> 2 g pro 100 kcal
GLUTEN
FREI
< 0,002 g Gluten
pro 100 g
GUTE
FETTE
reich an mehrfach
ungesättigten Fettsäuren
> 0,8 g pro 100 kcal
LACTOSE
FREI
< 0,1 g Lactose
(Milchzucker)
pro 100 g
LOW
CARB
< 30 % der Kalorien
aus Kohlenhydraten
LOW
FAT
< 30 % der Kalorien
aus Fett
VEGAN
ohne Lebensmittel
tierischen Ursprungs,
inklusive Honig
VEGGIE
ohne Fleisch, Fisch,
Geflügel und Gelatine
WENIG
KCAL
Hauptgerichte < 450 kcal,
Vorspeisen, Suppen,
Snacks und Desserts
< 150 kcal,
Getränke < 140 kcal/l
Erhältlich in den Sorten
Sweet Chili, Salt & Vinegar,
Sweet & Salty und Chocolate.
www.davert.de
4 | 2017 eathealthy 7
Vielfalt für die kreative Küche
4 | 2017 eathealthy 7

Saison & Genuss
GESUND GRILLEN
Heiße
Häppchen
Unsere erste Fingerfood-Grillparty im Freien: Wir sind Feuer und Flamme
für scharfe Pizzataler, Ciabatta mit Garnelen, Kichererbsen-Köfte und
andere köstliche Kleinigkeiten!
Rezepte: Angelika Ilies | Fotos: Peter Schulte | Styling: Nicole Müller-Reymann
Grilltomaten
„Caprese“
Rezept auf S. 16
Vegan-Variante
Die Tomaten statt mit Mozzarella mit
gewürztem Tofu füllen oder eine vegane
Käse-Variante nehmen.
14 eathealthy 4 | 2017

Schick in
Schale!
Damit nichts durch den
Rost fällt, empfindliches
und kleines Grillgut besser
in eine gelöcherte Aluschale,
auf ein feinmaschiges
Grillgitter, einen Pizzastein
oder eine doppelt gelegte
Alufolie legen. Einölen der
Unterlage nicht vergessen,
sonst bleibt alles kleben!
healthy!
Avocado und Mango liefern Vitamine und
wertvolle Fettsäuren, der Bohnendip pflanzliches Eiweiß
und sättigende Ballaststoffe.
Karibische
Beef-
Häppchen
Rezept auf S. 16
4 | 2017 eathealthy 15

Saison & Genuss
FOODBLOG
Kostprobe
Das Paar Mirja Hoechst, 27, und Jens Glatz, 41, teilen ihre
Leidenschaft fürs Bloggen. Auf www.kochhelden.tv zeigt Jens
Fotos und Videos rund ums Thema gesunde Ernährung.
Mirjas Blog www.kuechenchaotin.de ist eine echte Fundgrube
für (schnelle) Leckereien mit wunderschönen Bildern
About Mirja und Jens
von Freunden
kurz Mia genannt
Food-Blogger seit vier (Jens) bzw. fünf Jahren (Mia). Mia ist
gelernte Fotografin mit einer Schwäche für Nudelgerichte
und Thai-Currys, dazu sehr internetaffin und ausgesprochen
experimentierfreudig. Für Betriebswirt Jens war der Auslöser
für seinen Blog die faszinierende Erfahrung, wie leicht er mit
ausgewogener Ernährung (meist Low Carb) und Sport 20
Kilo abnehmen konnte. Er ist inzwischen auch ausgebildeter
Fitness- und Ernährungscoach.
Kennengelernt haben sie sich während einer Bloggerreise
auf eine Blaubeerfarm in Kanada. Im Flieger zurück nach
Deutschland fällten sie dann spontan die Entscheidung zusammenzuziehen.
Zwei Tage später stand Nordlicht Mia mit
Kater Ernie vor Jens’ Tür in Stuttgart. Katzenhaarallergie hin
oder her – Jens und Ernie mochten sich auf Anhieb.
Beide kochen am liebsten mit vielen Gewürzen aus der
ganzen Welt – mitgebracht von eigenen Reisen oder von
Freunden und der Familie.
Immer auf Vorrat haben Mia und Jens Erdnussbutter und
Chiliflocken. Denn beide sind sich einig: Chiliflocken peppen
jedes Gericht auf – und zwar besser als Pfeffer. Außerdem
haben sie immer selbst gemachtes Apfelmus von Mias Oma
zu Hause, die Küchenchaotin-Fan der ersten Stunde ist.
Bunte Buddha-Bowl
Zubereitungszeit 45 Min. | Für 4 Portionen ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽
• 1 Dose Kichererbsen
(265 g Abtropfgewicht)
• 5 TL Erdnussöl
• ¼ TL Garam Masala
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ¼ TL Meersalz
• 150 g Quinoa
• 2 Tomaten
• 4 Champignons
• 2 EL ungesüßte Erdnussbutter
(Erdnussmus)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Chilisauce
• 1 große Süßkartoffel
• Chiliflocken
• 500 g TK-Blattspinat
• 200 g geräucherter
(Nuss-)Tofu
• 2 EL Stärke
• 1 Avocado
• 2 TL Sesamsamen
• Limettensaft
1 Backofen auf 210 Grad vorheizen. Die Kichererbsen
in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen, auf
Küchenpapier auslegen und trocken tupfen. Mit 1 TL
Erdnussöl, Garam Masala, Cayennepfeffer und Meersalz
vermischen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Backblech verteilen und im heißen Backofen ca. 40 Min.
knusprig rösten.
2 Quinoa in einem Sieb mit Wasser abspülen und nach
Packungsangabe in Salzwasser garen.
3 Inzwischen Tomaten waschen, halbieren, die Hälften in
36 eathealthy 4 | 2017

Wenn sie gerade nicht kochen und bloggen, machen sie
Sport oder sind unterwegs zu Terminen oder auf Reisen.
Ab und zu gehen sie auch gern ins Restaurant. Doch selbst
kochen ist für sie immer noch die beste Entspannung.
eathealthy likes
Drei Instagram-Accounts, denen Online-
Marketing-Managerin Stephanie Jordan folgt
Beim Kochen legen sie Wert auf einen achtsamen Umgang
mit Lebensmitteln, vor allem beim Fleisch, das für Jens eine
besondere Delikatesse ist. Qualität, Tierhaltung und Herkunft
sind hier für ihn wichtige Kriterien.
Inspirationen für neue Rezepte holen sie sich aus ihrem
Kühlschrank. Denn Reste wegwerfen versuchen sie zu vermeiden.
Aber auch Reisen, andere Blogs, Pinterest und Kochbücher
nutzen die beiden, um kulinarisch auf neue Ideen
zu kommen. Fremde Rezepte sind für sie jedoch nur schöne
Wegweiser, wohin es bei dem einen oder anderen Gericht
gehen kann. Mit viel Kreativität und Experimentierfreude
machen sie dann aber schnell ihr eigenes Ding daraus.
Sie mögen am liebsten alles, was sie selbst gezaubert haben.
Es gibt nämlich (fast) kein Lebensmittel, das den beiden nicht
schmeckt! Es kommt nur auf die richtige Zubereitung an.
➻ Das komplette Interview gibt’s unter
eathealthy.de/foodblog-kostprobe
BALLAST
STOFFE
GUTE
FETTE
LACTOSE
FREI
PRO PORTION (ca.) 599 kcal
„Wir marinieren Tofu immer mit
Stärke, dann wird er so richtig
knusprig.“
✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽
Spalten schneiden. Die Pilze säubern, in Streifen schneiden
und mit 1 TL Erdnussöl in einer Pfanne anbraten. Für die
Sauce Erdnussbutter, Soja- und Chilisauce glatt rühren.
4 Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Die Würfel mit
1 TL Erdnussöl, Chili flocken und Salz vermischen und zu
den Kichererbsen nach der Hälfte der Röstzeit mit auf das
Backblech geben und 20 Min. mitbacken.
5 Den Spinat nach Packungsangabe auftauen und garen.
Den Tofu würfeln, in Stärke wenden und mit 2 TL Erdnussöl
in einer heißen Pfanne anbraten. Die Avocado
halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch vorsichtig
herauslösen und längs in Spalten schneiden.
6 Alle rohen und gegarten Zutaten in vier Schüsseln
verteilen, mit der Sauce und Sesamsamen toppen und mit
Limettensaft verfeinern.
VEGAN
Fett 27 g | Kohlenhydrate 68 g | Eiweiß 18 g | Ballaststoffe 14 g
Fotos: Mirja Hoechst, fotolia.com: Dmytro Sukharevskyi
@viiviikoch
Bei Viviens Instagram-Profil
dreht sich alles um Foodstyling,
Fotografie und Lifestyle.
Neben vielen Tipps rund
um gesunde Ernährung gibt
es oft auch noch eine Portion Motivation für die nächste Joggingrunde.
Bei den Fotos – von Bowls bis Plätzchen – läuft einem regelrecht
das Wasser im Mund zusammen.
@call.me.the.pauli
Anja, auch Pauli genannt, ist
von einer Hobby-Bloggerin
mittlerweile zu einem waschechten
Insta-Star geworden.
Sie postet aber nicht nur tolle Food-Kreationen, sondern zeigt auch,
wie sie mit nachhaltiger Ernährungsumstellung über 20 Kilogramm
abgenommen hat. Geholfen hat ihr dabei geschicktes Mealprep.
@evren_gezer
Die FFH-Radio-Moderatorin
bloggt über ihren Alltag als
Karriere-Powerfrau, Mutter
und Stil-Ikone. Da darf gesunde
und ausgewogene Ernährung
nicht fehlen. Deshalb kocht Evren öfter Rezepte aus eathealthy
nach und fotografiert sie. Wer Lust auf Food, Fitness und Fashion hat,
sollte unbedingt auf ihrem Instagram-Kanal mal vorbeischauen.
Fotos: Evren Gezer Fotos: Anja Licht Fotos: Vivien Koch
4 | 2017 eathealthy 37