Farmers_Craft_Beer_Karte_2017

Kölsch
Das Kölsch ist ein deutscher Bierstil, dessen historische Wurzeln
in der rheinländischen Stadt Köln liegen. Anders wie die meisten
anderen deutschen Bierstile, wie zum Beispiel das Lager, das Pils
oder das Märzen, wird das Kölsch mit obergäriger Hefe gebraut.
Die Farbe des Kölsch liegt grundsätzlich im helleren gold-gelben
Bereich. Zudem handelt es sich um ein filtriertes Bier. Der Stammwürzegehalt
liegt durchschnittlich zwischen 11 bis 12 Grad Plato, der
Alkoholgehalt zwischen 4 bis 5 Prozent.
Lichtenhainer
Ein alter Deutscher Bierstil, der wohl am ehesten mit einer rauchigen
Gose vergleichbar ist. Ein Lichtenhainer ist in der Regel Leicht
säuerlich, hell und spritzig fruchtig. Anfang des 20. Jahrhunderts
war es ein beliebter Bierstil unter Studenten aber auch unter Künstler
und Schriftstellern.
Rauchbier
Das Rauchbier hat seinen Namen dem rauchigen Aroma zu verdanken.
Bildlich gesprochen umschreibt der Begriff „flüssiger Schinken“
wahrscheinlich am besten den Geschmack eines Rauchbieres.
Der Grund für dieses rauchige Aroma liegt in der Verwendung von
Rauchmalz. Bei der Rauchmalzherstellung wird das Grünmalz, also
der durch Bewässerung keimende Getreidekörper, noch vor der
eigentlichen Trocknung (Darre), dem Rauch meist verbrennender
Buchenholz- oder Eichenholzspäne ausgesetzt. Der Rauch des Buchenholzes
zieht durch das feuchte Grünmalz, wodurch es noch
intensiver den Rauch und dessen aromatische Charakteristik mit
aufnimmt. Rauchbier wird mit eben diesem Rauchmalz gebraut.
Märzen
Das Märzen, oder auch Märzenbier genannt, ist ein untergäriger
Bierstil, der vor allem im Süden Deutschlands und in Österreich
getrunken wird. Die Stammwürze bei diesem Bierstil liegt in
Deutschland bei 13 bis 15 Grad Plato, womit das Märzen zu den
Vollbieren zählt und einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 5
bis 6 Prozent aufweist. Somit ist der Alkoholgehalt eines Märzens
höher als der eines durchschnittlichen Lagers oder eines Pilsner
Bieres. Darüber hinaus hat ein Pilsner Bier keinen malzigen Geschmack,
sondern ist ein klar hopfenbetonter Bierstil. Aufgrund der
dennoch charakteristischen Nähe zum Lagerbier wird das Märzen
häufig auch als stärkere Version des Lagers bezeichnet. Der Geschmack
eines Märzen ist zwar leicht malzbetont, abhängig vom
Gusto des Brauers kann es aber auch eine deutliche Hopfenbittere
als Gegenspieler zur malzigen Süße haben. Insgesamt lässt sich
das Märzen als ein kräftiges, vollmundiges und süffiges Bier mit
einer herzhaften Würze bezeichnen, das vor allem im Ausland als
traditionelles, untergäriges deutsches Bier überaus geschätzt wird.
Es handelt sich hierbei um ein echtes Liebhaber Bier, da der rauchige
Geschmack, sowie die rauchige olfaktorische Note durchaus polarisiert
und eher nicht für die Masse kompatibel ist. Im Rahmen
der Craft Beer Bewegung findet das Rauchmalz dennoch immer
größere Beliebtheit in seiner Verwendung, beispielsweise auch bei
der Herstellung einiger Porter und Stouts. Besonders beim Porter
wird viel mit Rauchmalz gearbeitet, so dass sich hier mit dem
Smoked Porter sogar eine eigene Unterkategorie des beliebten
englischen Bierstils entwickelt hat. Auch andere Bierstile werden
immer häufiger von einigen Brauern mit Rauchmalz gebraut, auch
wenn in der Regel nur so viel Rauchmalz verwendet wird, um dem
Bier ein eher leichtes Raucharoma einzuhauchen.
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