Sonntag, 20. M ai 2012 - Tele.at
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40<br />
genuss<br />
BIERTIPP:<br />
HeineKen Lager bier<br />
Alkohol: 5,0% vol.<br />
StAmmwürze: 11,4°<br />
InhAlt: 0,5 l Flasche<br />
BezugSquellen: im handel und<br />
in der gastronomie<br />
InFo: www.heineken.<strong>at</strong><br />
Charakteristisch klare,<br />
helle Farbe durch Verwendung<br />
hochwertigster<br />
gerste. Der weltweit<br />
– insbesondere in der<br />
jungen Zielgruppe – anerkannte<br />
geschmack von heineken<br />
basiert auf eigenen hefestämmen<br />
und einem speziellen Brauverfahren<br />
mit horizontalen gärtanks. Die revolutionäre<br />
a-hefe verleiht heineken<br />
den milden, frischen geschmack mit<br />
der unverwechselbaren, angenehm<br />
fruchtigen note.<br />
BIERwISSEN:<br />
stammwürZe<br />
die stammwürze gibt in Grad die<br />
Konzentr<strong>at</strong>ion der gelösten stoffe –<br />
vor allem Malzzucker, eiweißstoffe,<br />
aromen – in der Würze an. so bedeuten<br />
z. B. 12 ° stammwürze, dass auf<br />
100 teile Wasser 12 teile gelöste<br />
stoffe kommen. Der stammwürzegehalt<br />
regelt die einteilung der Bierg<strong>at</strong>tungen.<br />
GENUSS-TIPP:<br />
griLL- & scHmanKerLdorF<br />
werbung<br />
KarPFenFiLet MIT AROMATISCHEN KRÄUTERN<br />
Zut<strong>at</strong>en Für 4 Personen:<br />
• 1 kg geschröpftes Karpfenfilet<br />
Für die Marinade:<br />
• Zitronensaft<br />
• Olivenöl<br />
• gemischte fein gehackte<br />
Gartenkräuter (Petersilie,<br />
Salbei, Thymian, Rosmarin)<br />
Bio-Zitronenschale<br />
• Pfeffer, Salz<br />
Zubereitung<br />
Filet in Portionsstücke schneiden und<br />
in einer Schüssel mit den angegebenen<br />
Zut<strong>at</strong>en marinieren. So kann man die<br />
grillfertigen Filetstücke einige Stunden<br />
im Kühlschrank aufbewahren.<br />
Auf den Rost legt man sie am besten<br />
mit der Hautseite nach unten. 8 Minuten<br />
ohne Deckel garen lassen, dann<br />
Grill- & schmankerldorf am 19. m<strong>ai</strong> <strong>2012</strong> in Horn<br />
Kulinarischer Treffpunkt in der<br />
Grillhauptstadt Österreichs<br />
überblick über die Vielfalt an niederösterreichischen<br />
Lebensmitteln in einem eigens errichteten schmankerldorf.<br />
„grillen und Barbecue“ ist mit eingebunden. Doppel-grillweltmeister<br />
adi M<strong>at</strong>zek gibt persönlich auskunft zu grillfragen.<br />
Ort: Prager Straße 19, 3580 Horn/NÖ<br />
Infos: www.grillschule.<strong>at</strong><br />
noch 2 Minuten mit Deckel. Schmeckt<br />
mit Sal<strong>at</strong> und Baguette, Kartoffeln oder<br />
Curryreis. Karpfenfilets lassen sich auf<br />
diese Weise besonders gut zum Grillen<br />
vorbereiten.<br />
Tipps: Beim Grillen von Fischen ist<br />
Alufolie das Mittel der Wahl, weil<br />
auf diese Weise die köstliche Sauce<br />
erhalten bleibt. Fettreichere Fische<br />
wie Wels oder Karpfen kann man auch<br />
direkt auf dem Rost grillen. Damit sie<br />
nicht auf dem heißen Gitter haften<br />
bleiben, müssen sie gut mit Olivenöl<br />
einmassiert werden.<br />
Das Um und Auf beim Grillen ist, den<br />
Fettgehalt der Fische zu kennen. Die<br />
Größe des Stücks ist erst in zweiter<br />
Linie für die Garzeit und damit für<br />
das Gelingen von gegrilltem Fisch<br />
verantwortlich. Wirklich fett sind nur<br />
Aal und Wels. Etwas fetthaltige Fische<br />
sind Schleien und Karpfen, beide<br />
haben aber weit weniger Fettanteil<br />
im Fleisch als zum Beispiel Schwein.<br />
Alle anderen Fischarten sind sehr trocken<br />
und sollten daher unbedingt in<br />
der Folie oder in einer Gemüsehülle<br />
gegrillt werden.<br />
SA | 12<br />
Jamies 30<br />
Minuten Menüs<br />
30<br />
ORF eins<br />
Jamie Oliver interpretiert<br />
einen Klassiker neu: Das<br />
Steaksandwich mit Rucola<br />
und Salsa. Dazu serviert<br />
er knusprige Kartoffel mit<br />
Rosmarin und Knoblauch.<br />
symbolbild<br />
Fotos: stePhan Friesinger; LiesL BieBer
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