Gastronomie-Tage in Bremen 2017_Broschüre

Gastronomie-Tage in Bremen und umzu
vom 25.10. bis 5.11.2017
… und vom 3.- 5.11.2017
Genussland
& Friends
… aus der Region – frisch auf den Tisch

Inhaltsverzeichnis
Restaurants & Gastronomie
Seite
Küche 13 – 28203 Bremen ............................................................................... 5
Canova – 28195 Bremen ................................................................................... 7
Genussland Bremen Niedersachsen e.V. .................................................. 9
Wels im Ringhotel Munte am Stadtwald – 28213 Bremen .............. 11
Filosoof – 28201 Bremen ................................................................................ 13
Apetito Catering an der Jacobs Universität – 28759 Bremen ......... 15
Ringhotel Paulsen – 27404 Zeven .............................................................. 17
Dör‘n Schapp – 27412 Vorwerk .................................................................... 19
Teestübchen – 28195 Bremen ...................................................................... 21
Fisch & Feines – Messe für nachhaltigen Genuss ...................... 24 – 25
Pades – 27283 Verden ..................................................................................... 27
Gottlieb – 28309 Bremen ............................................................................... 29
Leibspeise – 28203 Bremen .......................................................................... 31
Isaak‘s Garden – 28209 Bremen .................................................................. 33
Bodes – 28195 Bremen .................................................................................... 35
Rolling Taste Catering – 20537 Hamburg ............................................... 37
Oberneulander‘s – 28355 Bremen ............................................................. 39
Hoben Köök & Smutjes Landgang – 22089 Hamburg ....................... 40
Rauchkate – 27616 Beverstedt ..................................................................... 41
Kaffee Worpswede – 27726 Worpswede ................................................. 43
Forsthaus Heiligenberg – 27305 Bruchhausen-Vilsen ....................... 45
Biostadt Bremen – Regional – Nachhaltig – Fair ................................. 47
Impressum:
Genussland Bremen Niedersachsen e.V. · Am Wall 207 · 28195 Bremen · Telefon 0421.2440708
E-Mail: info@genussland-bremen-niedersachsen.de · www.genussland-bremen-niedersachsen.de

Einladung
Über gutes und genussreiches Essen zu sprechen
und sich dabei über positive Standards der
Wir sind Mitglied
Nachhaltigkeit und Regionalität auszutauschen,
waren die ersten Schritte zur Gründung unseres
noch jungen Vereins (siehe Seite 11). Bei den
nun folgenden Schritten gilt es die formulierten
Ansprüche auf der Zunge und am Gaumen
zum Schmecken zu bringen, eine Aufgabe, der
sich die Köche und Küchenteams aber nicht erst
mit ihrem Beitritt zu dem Verein verschrieben haben. Mit den Aktionstagen, die
wir „Genussland & Friends“ nennen, möchten die teilnehmenden Restaurants,
mit jeweils einem besonderen Gericht oder Menü auf ihren Speisekarten, ihr
Zusammen wirken mit regionalen und nachhaltig wirtschaftenden Partnern
herausstellen und mit kreativen Zubereitungen genussvoll auf den Teller bringen.
Gegen den vielfachen Trend Essen nur noch nebenbei, im Laufschritt „to go“, als
bloße Nahrungsaufnahme zu tätigen, möchten wir die kulturellen und sozialen
Wurzeln des Miteinander Speisens wieder bewusster werden lassen und stärken.
Qualität zu erkennen und zu genießen setzt im hohen Maße auch die eigene
Beurteilungsfähigkeit voraus, was untrennbar mit eigenem Erfahren und Erleben
verbunden ist.
Achtzehn gastronomische Betriebe in Bremen und umzu möchten Ihnen vom
25. Oktober bis zum 5. November dazu eine besondere Gelegenheit bieten und
laden Sie ein, in ihre Küchen und ihren Köchen über die Schulter zu schauen.
Genießen Sie die Aktionstage mit Freunden, fragen Sie viel und lassen sich Tipps
geben, entdecken dabei Neues und nehmen manches davon mit in Ihren Alltag
mit nach Hause.
Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie es sich schmecken,
Ihr
Genussland Bremen Niedersachsen

Rezept
Foto: Printemps / fotolia.com
Unser Naschangebot im Wilstedter Genuss-Parcour
Goldrübchen-Sesamtaler mit Kimchi vom Filderkraut
Goldrübchen-Sesamtaler – Rezepte jeweils für 4 Personen
4 mittelgroße Goldrübchen, 2 Eier, Mehl / Panierbrot / Sesam, 6 EL Pflanzenöl, Prise Salz
Goldrübchen schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden, in kräftig gesalzenem
Wasser für ca. 30 Sekunden kurz blanchieren, dann abschrecken, abtrocknen, mit Salz
bestreuen und anschließend panieren: erst mehlieren, dann durch verquirltes Ei ziehen
und in Sesam/Panierbrot wenden. Öl in einer Pfanne erwärmen und die Taler bei
mittlerer Hitze goldbraun braten.
Kimchi vom Filderkraut (für ein 5-Liter-Gefäß)
ca. 2,5 kg Filderkraut, 100 g grobes Meersalz
Kimchi-Paste
200 g Kochugaru (koreanisches Chilipulver), 300 g Lauch, fein geschnitten, 2 EL frisch
gehackter Knoblauch, 2 EL frisch gehackter Ingwer, 400g Rettich geraspelt, 3 EL Fischsauce,
2 EL Zucker, 1 EL Salz
Den Weißkohl vierteln und den harten Strunk entfernen. Salz und 800 ml Wasser verrühren
und über den Weißkohl geben. Den Kohl 30 Minuten immer wieder wenden,
damit sich das Salzwasser gleichmässig verteilt. Den Kohl weitere 30 Minuten stehen
lassen und danach mit kaltem Wasser abspülen. Alle Zutaten für die Kimchi-Paste
vermischen und jedes Kohlblatt damit einreiben. Den Kohl in ein Gefäß geben, einen
Teller oder einen Kimchi-Stein darauflegen und dicht verschließen. In den Kühlschrank
stellen. Nach etwa 2 Wochen ist das Kimchi fertig, es hält sich 1-2 Monate oder länger.
Den Kohl vor dem Servieren zerschneiden.
Pflaumenchutney
200 g Pflaumen, 1 EL Ingwer fein gehackt, 5 EL Rotweinessig, 1 Gemüsezwiebel fein gehackt,
50 ml Rotwein. Alle Zutaten zusammen um die Hälfte reduzieren.

Küche 13
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Goldrübchen-Sesamtaler
mit Kimchi vom Filderkraut
und Pflaumenchutney
Produktpartner aus der Region:
Green & Goods, Wilstedt
www.gggemuese.de
Jan-Philipp Iwersen
Küche 13
Beim Steinernen Kreuz 13
28203 Bremen
Telefon 0421.20824721, post@kueche13.de, www.kueche13.de
Öffnungszeiten: Dienstag - Samstag von 18.00 - 24.00 Uhr
5

Rezept
Unser Naschangebot im
Wilstedter Genuss-Parcour
Geschmortes vom
Auerochsen mit Bete,
Nero di Toscana
& Cipolla di Tropaea
Geschmorter Auerochse
1 kg Auerochsenschulter, 1 Möhre, ¼ Knollensellerie, 1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe,
1 l Kalbsfond, 500 ml Rotwein, 200 ml Portwein, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 4 Wachholderbeeren,
Salz, Pfeffer, 2 Rosmarinzweige, 1 El Tomatenmark, 1 El Senf, Rapsöl
Die Auerochsenschulter zerteilen und scharf mit etwas Rapsöl bei großer Hitze von allen
Seiten anbraten. Das Gemüse putzen, in Stücke schneiden und ebenfalls anbraten.
Tomatenmark und Senf dazugeben und mit Wein ablöschen. Reduzieren und wieder
Farbe annehmen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Mit dem Fond aufgießen,
Kräuter und Gewürze dazugeben und bei 100 Grad 5,5 Stunden garen. Aus der
Sauce nehmen und die restliche Sauce durch ein Sieb passieren und reduzieren lassen
bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Bete
2 Bete, Salz, Schalotte, 1/2 Peperoni, Petersilie, Pfeffer, 20 g Butter, Apfelbalsam
Die Bete in Salzwasser gar kochen, schälen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen
und in kleine Würfel schneiden, Peperoni entkernen und ebenfalls in kleine Stücke
schneiden. Butter in einer Sauteuse zum Schäumen bringen, Schalotte, Peperoni und
Bete hinzufügen und sautieren. Mit Salz, Pfeffer, Apfelbalsam und Bete abschmecken.
Cipolla di Tropaea
2 Zwiebeln, 500 ml Buttermilch, 50 g geschlagene Sahne, 20 g Butter, Salz
Die Buttermilch aufkochen und durch ein Sieb geben. Die aufgefangene Flüssigkeit
auf ein Zehntel reduzieren und dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in der
Reduktion garen. Sobald der gewünschte Garpunkt erreicht ist, die geschlagene Sahne
und Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Nero di Toscana-Kimchi
200 g Schwarzkohl, 1 Zehe Knoblauch, 1 l Wasser, 60 g Salz, 40 g Zucker, 1 St. Zitronengras,
80 g Ingwer, 1 Möhre, 1 Chili, 4 Stangen jungen Lauch, 1 El Reismehl, 40 ml Fischsauce
Den Schwarzkohl waschen und trocknen. Mit Salz und Zucker vermengen und durchkneten.
Knoblauch, Ingwer, jungen Lauch, Chili und Zitronengras putzen, in kleine Stücke
schneiden und mit dem Reismehl und der Fishsauce zum Kohl geben. Die Möhre
schälen und zum Kohl dazuraspeln. Mit dem Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist.
72 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann im Kühlhaus für mindestens
drei weitere Woche ruhen lassen.

Canova
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Marius Keller (l) und Robert Thieler (r)
Gratinierter Asendorfer Ziegenkäse mit Bete,
Pumpernickel, Kohl & Wildkräutern
Rehrücken aus heimischem Wald im Brotmantel
mit Waldpilzen, Kumquat & Möhre
Pochierte Birne im Schlafrock
mit Safran-Quark-Eis
Produktpartner aus der Region:
Weideland Handel & Gourmet, Bordesholm,
www.eidertaler.info
Green & Goods, Wilstedt, www.gggemuese.de
Canova – Essen & Trinken in der Kunsthalle Bremen
Am Wall 207, 28195 Bremen, Telefon 0421. 244 07 08
erleben@canova-bremen.de, www.canova-bremen.de
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag ab 10:00 Uhr bis open end,
Sonntag 10:00 - 20:00 Uhr, Montag Ruhetag
7

BIO-Weine mit Gesicht
Weine von Weingut
Forster gibt‘s auch
in der Küche 13!
VivoLoVin OHG Bioweine
Duckwitzstraße 54/56
28199 Bremen
0421 - 51 80210
Di - Fr 15 -19 Uhr, Sa 10 - 14 Uhr
www.facebook.de/vivolovin
Neukirchstraße 41
28195 Bremen
0421 - 35 7238
Di + Do 9 -13 Uhr,
Fr 15 - 18 Uhr,
Sa 9 - 13.30 Uhr
www.vivolovin.de

Wofür wir stehen:
Wir, die Händler, Gastronomen und Produzenten aus Bremen und Niedersachsen,
haben am 28.09.2015 den Verein Genussland Bremen Niedersachsen e.V. zur
Förderung und Bewahrung der regionalen Ess- und Genusskultur gegründet.
Wir stehen für eine nachhaltige, gesunde, handwerkliche und bezahlbare Erzeugung
und Verarbeitung von Lebensmitteln sowie deren Verbreitung in Handel
und Gastronomie.
Bio, fair, regional und handwerklich – das wollen wir erreichen durch:
õ Förderung der Information und des Meinungsaustausches zwischen
Erzeugern, Verarbeitern, Händlern, Gastronomen und Verbrauchern durch
Bildung eines Netzwerks.
õ Förderung des individuellen Verständnisses und der öffentlichen
Meinungsbildung zur Regionalität und Nachhaltigkeit in der Gastronomie,
im Handel und in der Lebensmittelerzeugung und -verarbeitung.
õ Die Personalaus- und -weiterbildung der Mitgliedsbetriebe.
õ Eigene Projekte und Veranstaltungen zu Fragen der Ökologie und Nachhaltigkeit,
insbesondere zur ökologischen Landwirtschaft, einer umweltgerechten
Fischerei und Jagd, zum Bereich der Verarbeitung und des
Vertriebs von ebensolchen Erzeugnissen sowie zu einem umwelt- und
gesundheitsbewussten Ernährungs- und Verbraucherverhalten.
õ Verwendung eines gemeinsamen Erkennungszeichens und Schriftzuges.
Genussland Bremen Niedersachsen e.V.
Am Wall 207, 28195 Bremen
www.genussland-bremen-niedersachsen.de
9

Rezept
Bio-Honig von eigenen Bienenvölkern auf unserem Hoteldach gegenüber dem Stadtwald und Bürgerpark.
Unser Naschangebot im Wilstedter Genuss-Parcour
Wildschweinwürstchen
mit Grünkohlsalat und Apfelsenf
Grünkohl und Marinade
1 Teelöffel Honig, 2 Esslöffel Apfelessig, 2 Esslöffel Apfelsaft, 1 Esslöffel Limonen (Zitronen),
Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 6 Esslöffel Olivenöl, feine Schalottenwürfel
Vom Grünkohl die Mittelrippe entfernen und die dabei halbierten Blätter quer in sehr
dünne Streifen schneiden, die Marinade darüber geben und die Blattstreifen damit gut
„durchkneten“, eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, dann servieren.
Apfelsenf
50 g Senfpulver, 125 g mittelscharfer Senf, 100 ml Apfelessig, 500 g selbstgekochtes Apfelmus,
Prise Salz, etwas Honig
Senfpulver, Senf und die Hälfte des Apfelessigs verrühren.
Das Apfelmus, den restlichen Apfelessig und Honig und eine Prise Salz in einen Topf
geben. Ca. 15 Minuten leicht köcheln. Vom Herd nehmen.
Die Senfmischung dazugeben, durchmischen und in Gläser abfüllen.

Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Wels im Ringhotel Munte
Wildkräutersalat mit Bio-
Ziegen käse im Speckmantel gebraten
Grobe Bratwurst vom Wildschwein mit bunten
Bio-Möhren und karamellisierten Bio-Kartoffeln
Gebackenes Apfel-Bio-Stadt waldhonig-Eis im Bremer
Kaffee brotmantel mit Holunderblütenschaum
Christina Bolt
Produktpartner aus der Region:
Die Wurst kommt von Metzgermeister Ilchmann aus
Osterholz-Scharmbeck, das Bio-Gemüse vom Naturkostkontor
Bremen.
Restaurant Wels im Ringhotel Munte am Stadtwald
Parkallee 299, 28213 Bremen, Telefon 0421.2202666, Telefax 0421.2202609, www.hotel-munte.de
Öffnungszeiten: Montag-Samstag 18 - 23 Uhr
11

Rezept
Unser Naschangebot im Wilstedter Genuss-Parcour
Lammkeule in Tomaten-Koriander-Brühe
mit marinierter bunter Bete
Tomaten-Koriander-Brühe
1 große Zwiebel, 1 kg Tomaten, 1 Bund Koriander, schwarzer Pfeffer, Meersalz, etwas Piment
und Kümmel, ¼ Knoblauch, ¼ Fl. Rotwein
Die Zwiebel in große Würfel schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Dazu gibt man die in 1/8 geschnittenen Tomaten und würzt mit Piment, Kümmel,
Knoblauch, Salz und Pfeffer. Zum Schluss den Rotwein dazugeben.
Die Lammkeule goldbraun anbraten und in die Brühe legen. Mit Wasser auffüllen bis
die Keule ganz bedeckt ist. Das Ganze dann bei niedriger Temperatur ca. 2 ½ Stunden
garen. Zum Schluss noch den Koriander fein geschnitten dazugeben.
Marinieren von Ringel- und gelber Bete
Je 500 g Gelbe Bete und Ringelbete, Apfelweinessig, Salz, Pfeffer, etwas Süßes (Ahorn- oder
Honigsirup), Bio-Soja-Soße und Weißwein. Außerdem werden Rosmarin- und Thymianzweige
benötigt.
Alle Zutaten für die Marinade mit einem Schneebesen gut vermischen. Die Bete
getrennt in ungesalzenem Wasser weich kochen und im lauwarmen Zustand schälen
(dabei Handschuhe tragen, da die bunte Bete färbt). Die Bete in Stäbchen schneiden,
und farblich getrennt in zwei Schalen oder Gläser füllen. Mit der Marinade übergießen,
einmal kurz durchmischen und die ganzen Rosmarin- und Thymianzweige darauf
legen. Zwei Tage ziehen lassen.

filosoof
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Lammkeule in Tomaten-Koriander-Brühe
mit marinierter bunter Bete
Norbert van Hest
Produktpartner aus der Region:
Bioschäferei aus Wildeshausen,
www.natur-lamm.de
Restaurant Filosoof im Sudhaus
Buntentorsteinweg 120, 28201 Bremen, Telefon 0421.3383545
info@filosoof-im-sudhaus.de, www.filosoofimsudhaus.de
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 16:00-23:00 Uhr,
Sonntag von 16:00-21:00 Uhr
13

Rezept
Unser Naschangebot im Wilstedter Genuss-Parcours
Lauwarmer Lenticchia-Linsen-Salat mit bunten Karotten
Zutaten ausreichend für ca. 10 Personen
625 g Lenticchia-Linsen, je 250 g Karotten in lila, in gelb und in orange, 1 Bund Lauchzwiebeln,
3 weiße Zwiebeln, 1 l Traubensaft hell, 1/4 l Balsamico hell, 2 EL Knoblauch-Olivenöl
z.B. von arteFakt, Ursalz, weißer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Wasser nach Bedarf, Rapsöl, 2
Äpfel, 200 g luftgetrocknete norddeutsche Salami
Zubereitung
Linsen im Rapsöl anschwitzen, mit Traubensaft und hellem Balsamico ablöschen, mit
Wasser auffüllen und bissfest kochen. Karotten in Rauten schneiden. Lila Karotten
mit Zwiebeln anschwitzen und mit Lorbeerblatt und Wasser schmoren bis sie bissfest
sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den anderen Karotten genauso verfahren
(ohne Lorbeerblatt). Wenn die Linsen fast fertig sind, Äpfel würfeln und dazugeben.
Im Anschluss den Linsensalat mit den roten, gelben und orangenen Karotten und den
in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln dekorieren. Den lauwarmen Linsensalat mit
Knoblauch-Olivenöl abschmecken. Jede Portion mit 3-4 dünnen Scheiben der Salami
anrichten.

Unser Genussland-Angebot … aus der Region – frisch auf den Tisch
Aktionstage in der Servery Nordmetall,
immer mittags von 12:00 bis 14:00 Uhr
A apetito catering
25.10. Rote Bete Suppe mit Kokosmilch, Curry und gerösteten
Kichererbsen
26.10. Rote Bete Antipasti mit Büffelmozzarella
27.10. Boeuf Stroganoff mit Spätzle
30.10. Salat von Weißkohl, Roter Bete und Apfel
31.10. Wildfleisch-Knipp mit süß-sauerem Rote Bete Salat
01.11. Penne Ragout mit Rote Bete, Brokkoliröschen und
gerösteten Mandelsplittern
02.11. Rote Bete mit Ziegenkäse und Orangen-Olivenöl
03.11. Bunte Lasagne von Roter Bete, Babyspinat und Süßkartoffeln
Produktpartner aus der Region:
Hofstolle in Klein-Bümmerstede, www.hofstolle.de
apetito catering B.V.& Co.KG
im Hause Jacobs University Bremen GmbH,
Campus Ring 1, 28759 Bremen, Telefon 0173.7150925
Frank.Gleitsmann@apetito.de, www.apetito-catering.de
415

Rezept
Unser Naschangebot im Wilstedter Genuss-Parcour
Marinierter Kabeljau gebraten
mit lauwarmem Orangen-Fenchel-Salat
Kabeljau, MSC zertifiziert (Räucherei Kunkel)
Marinade
Olivenöl, Limettensaft, Honig, Ingwer, Zitronengras, Meersalz, Schwarzer Pfeffer
Die Fischfilets in der Marinade über Nacht gekühlt ziehen lassen. Trocken tupfen und
in der Pfanne auf der mehlierten Haut kurz anbraten. Anschließend im Ofen bei
180° C gar ziehen lassen.
Orangen-Fenchel-Salat
Fenchel, Orangen (filetieren und den Saft auffangen), Chili, etwas Knoblauch
Fenchel in Streifen schneiden und mit etwas Knoblauch und Chili anschwitzen.
Mit Zucker glasieren und mit Orangensaft ablöschen: mit Salz und weißem Pfeffer
würzen. Kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets dazugeben.

Ringhotel Paulsen
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Marinierter Kabeljau
gebraten mit lauwarmem
Orangen-Fenchel-Salat
Steffen Mahncke und Efren Camarin
Produktpartner aus der Region:
Die Räucherei GmbH & Co. KG in Klein-Meckelsen
www.die-raeucherei.com
Torsten Brunkhorst Gourmet-Gärtnerei in Elsdorf
www.gourmet-gärtnerei.de
Ringhotel Paulsen, Meyerstraße 22, 27404 Zeven
Telefon 04281.941-0, Fax 04281.941-42
info@hotel-paulsen.de, www.hotel-paulsen.de
Montag - Samstag: 11:30 - 14:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Sonntag + feiertags: 11:30 - 14:00 Uhr & 18:00 - 21:00 Uhr
17

Rezept
Unser Naschangebot im Wilstedter Genuss-Parcour
Wildfleisch-Knipp
Zutaten
Wildschwein, Rehbock oder Hirsch, Schweineschmalz, Hafergrütze, Wildgewürze, brauner
und schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, Salz
Zubereitung
Fleisch in Wasser mit Salz und Wildgewürzen 2 Std. langsam köchelnd garen.
Die Zwiebeln grob hacken und in der Pfanne glasig garen. Wenn das Fleisch gar ist, aus
der Brühe heben, von Knochen und Knorpel befreien und in grobe Stücke schneiden.
Das Fleisch und die Zwiebeln durch den Fleischwolf wie Hackfleisch zerkleinern.
Die Brühe durch ein Sieb passieren. 2,5 Liter Brühe kräftig aufkochen lassen und die
Hafergrütze einrieseln lassen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann die Hitze
abstellen und 35 Minuten quellen lassen. Die Fleisch-Zwiebelmasse mit der heißen
Grütze vermengen und abschmecken. Das Schweineschmalz in einem Kochtopf
schmelzen und zu der Knippmasse geben, mit einem starken Kochlöffel gut durchrühren.
Knippmasse sollte mind. 12 Stunden gut durchkühlen bevor man sie einfriert
oder in Gläsern einkocht.

Dör‘n Schapp
Daniela Oehlmann
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Wildfleisch-Knipp
Produktpartner aus der Region:
Jagdreviere Vorwerk, Bülstedt und Westertimke,
Gemüsegärtnerei Green & Goods aus Wilstedt,
www.gggemuese.de
Heidrun, Luise, Thomas und Johann Koj
Restaurant Dör‘n Schapp, Lange Straße 35, 27412 Vorwerk,
Telefon 04288.95105, www.doernschapp.de
Öffnungszeiten Restaurant: Mittwoch bis Sonntag
ab 18 Uhr Warme Küche, Sonntag Mittagstisch ab 11:30 Uhr
Café: Samstag und Sonntag und feiertags ab 14 Uhr
Kaffee und Kuchen, Montag und Dienstag Ruhetag
19

Unser Brot ein Genuss
im Sinne der Natur
Biologische Vollkornbackstube
Brotstern GmbH
Martina Tamke
Neue Straße 57 · 27432 Bremervörde
Telefon 04161-596819 · www.brotstern.de
IMKEREI GÜNTHER KLENOTA
Am Wiesengrund 24 • 21255 KAKenstorf • 04186/889709

Teestübchen
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Bremer Bio-Knipp mit Spitzkohl-Gemüse,
Bratkartoffeln und als Beilage
Senfgurken, Rote Bete oder Ringelbete
Produktpartner aus der Region:
Das Knipp kommt von Bio-Fleischerei Leppkes,
Kirchbachstraße 195, Bremen, der Spitzkohl,
Kartoffeln und die Bete vom Naturkost-Kontor.
Dazu wird ein Bier serviert von der Bremer Braumanufaktur
oder von der Bremer Brau-Union.
Restaurant & Café TEESTÜBCHEN im SCHNOOR
Wüstestätte 1, 28195 Bremen, Telefon 0421.323867
office@teestuebchen-schnoor.de, www.teestuebchen-schnoor.de
Öffnungszeiten: Mo - Do von 10 bis 18 Uhr, Fr - Sa von 10 bis 22 Uhr
21

Die Essenz
Wir glauben, Olivenöl muss
neu erfunden werden.*
Wir glauben, Nachhaltigkeit
muss neu definiert werden.**
Deshalb machen wir es ja.
* Oliviers müssen sein wie gute Winzer: Sie produzieren unverwechselbare, authentische Öle,
aus denen Sorte, Herkunft und Handwerk sprechen. Solche Öle gibt es bei arteFakt.
** Neben Sozialem, Ökologie und Ökonomie gehört für uns zur Nachhaltigkeit auch die Ästhetik.
Nachhaltige Lösungen sind immer elegant. An solchen Lösungen arbeitet arteFakt.
Native Olivenöle und mehr.
www.artefakt.eu

GUTES
ESSEN!
BESTE
BIERE!
Schon zum 10. Mal treffen sich Feinschmecker
aus Bremen und Umzu
im November in der Messe Bremen.
Von Freitag bis Sonntag, 3. bis
5. November 2017, bietet die Fisch
& Feines in der ÖVB-Arena und den
Hallen 2 und 3 Fisch und andere
Köstlich keiten in großer Auswahl.
Das gibt es auf der Fisch & Feines
Cerealien, Brot- und Backwaren, Kuchen, Torten, Gebäck, Nudeln,
Teigwaren
Fleisch, Wurst, Schinken, Geflügel, Wild
Fisch, Krusten- und Schalentiere, Meeresfrüchte, Räucherwaren,
Fisch-Feinkost
Milch, Butter, Joghurt, Käse
Obst, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte
Pflanzen, Samen
Schokolade, Pralinen, Konfitüre, Honig, Eis, Süßwaren
Bier, Wein, Schaumweine, Champagner, Branntwein, Destillate,
Liköre, Wasser, Säfte, Limonade, Kaffee, Tees
Feinkost, Feinkost vegetarisch, Gewürze, Öle, Essige
Vor Ort zubereitete Gerichte
Fischbett mit Fischen und Meeresfrüchten aus der Nordsee

CRAFT BEER EVENT
& StreetFood
Von Rotbier und Braunbier über
Hefeweizen und Pils bis hin zu Pale
Ale, Lager und Porter. Handwerkliche
Brauereien präsentieren eine
Vielzahl an Bierspezialitäten und
eine breite Auswahl verschiedener
Bierstile. Die Brauer geben gern
Auskunft zur Herstellung oder
Inhaltsstoffen.
100 % Qualität
Alle Produkte genügen
strengen Qualitätskriterien,
denn die Fisch & Feines steht
für nachhaltigen Genuss –
frei von chemischen Zusatzstoffen
wie z. B. Geschmacksverstärkern
und künstlichen
Aromen.
Fisch & Feines
Passend zum
Bier gibt es im
Freigelände GUTES BESTE
vor der ESSEN! Halle 3 BIERE!
StreetFood:
Burger, Pulled Pork und mehr
vom Grill.
Fisch & Feines – Die Messe für nachhaltigen Genuss | Freitag – Sonntag, 3. – 5. November 2017
Messe Bremen, ÖVB-Arena, Hallen 2 + 3, Freigelände vor Halle 3
Öffnungszeiten ÖVB-Arena und Halle 2: Freitag – Sonntag, 10 - 18 Uhr
Öffnungszeiten Halle 3 (CRAFT BEER EVENT) & StreetFood (Freigelände): Freitag & Sonnabend, 11 - 21 Uhr,
Sonntag, 11 - 18 Uhr
Eintrittspreise: 10 Euro, ermäßigt 8,50 Euro, am Freitag ab 15 Uhr 5 Euro. Kinder bis 12 Jahre in Begleitung
eines Erwachsenen haben freien Eintritt. Nachmittagsticket ab 18 Uhr CRAFT BEER EVENT & StreetFood
(Freitag + Sonnabend): 5 Euro (inkl. 2 Probeschlucke). Die Tickets gelten auch für die zeitgleichen Messen
Reiselust und CARAVAN Bremen.
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Sortenreine Apfelsäfte aus historischen alten Obstsorten, geerntet von
regionalen biozertifizierten Streuobstwiesen
Apfelmischsäfte mit heimischen Früchten wie Rhabarber, Holunder,
Aronia, schwarze Johannisbeere, Quitte und Birne, alle biozertifiziert
Lohnmosten: ab 150 kg gibt es den Saft von eigenen Äpfeln in Pfandflaschen
abgefüllt
Lieferservice in Hamburg, Bremen und umzu
Freudenthalstr. 44 · 27389 Fintel · Telefon 04265.703 · saft@engelmost.de · www.engelmost.de
"Das Beste aus der Natur,
das liegt mir am Herzen."
Taschen und Schmuck
Renate Overdick
Kaiserstraße 6a
27793 Wildeshausen
Tel. 04431/74004
www.renate-overdick.de

Pade‘s
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Rehkeule aus Eversen mit
Rotkohlsauce, Kren-Wirsing,
Früh-Grünkohlpüree
„Nero di Toscana“ und
gebratener Press-Kartoffel
Produktpartner aus der Region:
Reh: Jäger Karl-Heinz Würger, Revier Eversen
Rotkohl, Meerrettich, Früh-Grünkohl „Nero di Toscana“,
Rosa Kartoffel und Wirsing: Demeter-Bio-Gärtnerhof
Riede, Familie Schmidt & Robert Franz
Kartoffeln „Allianz“: Bio-Hof Engelke, Carsten-Dierk
Engelke, Hoyerhagen
Pades Restaurant – Wolfgang Pade e.K.
Grüne Straße 15, 27283 Verden, Fon 04231.3060, Fax 04231.81043
kontakt@pades.de, www.pades.de
Mittags: Donnerstag - Sonntag von 12:00 Uhr - 14:00 Uhr
Abends: Montag -Samstag von 18:00 Uhr - 22:00 Uhr & Sonntag 18:00 Uhr 21:00 Uhr
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Handgemacht für Genießer!
Unser Angebot für Sie:
Handwerklich hergestellter
Käse aus unserer Hofkäserei
und Käsespezialitäten
aus ganz Europa
Jithofer Käserei · Jithof 1
21698 Bargstedt · Tel. 04164-6479
www.jithofer-kaeserei.de
Imkerei Sylvia & Adrian Nötzel
Wilstedter Straße 27 · 27412 Tarmstedt
Honig, Kerzen & Kosmetik
04283.8158 · adrian.noetzel@gmx.de

Gottlieb
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
BIO-Kürbis-Fettuccine 1
mit eingelegter BIO-Birne,
handgeschöpftem Ziegenkäse
aus BIO-Milch 2 und
geröstetem BIO-Haselnussöl 3
Produktpartner aus der Region:
1
Lilienthaler Nudelmanufaktur,
www.briese-nudelmanufaktur.de
2
Hof Backensholz, www.backensholz.de
3
Wesermühle, www.wesermuehle.com
Restaurant „gottlieb“ im Mercedes-Benz Kundencenter
Im Holter Feld, 28309 Bremen,
Telefon 0421.33300 0, Fax 0421.33300 552
info@gottlieb-bremen.de, www.gottlieb-bremen.de
Öffnungszeiten: Restaurant: Montag bis Freitag 11.00 bis 16.00 Uhr
Kundencenter/Lounge: Montag bis Freitag 08.00 bis 16.00 Uhr
29

Restaurant Lei
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region –
frisch auf den Tisch
Kürbis-Kartoffelfalafel
mit hausgemachtem
Zimt-Minz-Hummus, an buntem Wildkrautsalat
mit Mango-Balsamicodressing, Granatapfel
und gerösteten Kernen
Marion Maleike und Ramona Krasnowski
Produktpartner aus der Region:
Naturkost Kontor Bremen
Restaurant Lei · Leibspeise – Bistro und Catering
Sielwall 55/57, 28203 Bremen, Telefon 0421.17511011, mail@leibspeise. net, www.lei-bistro-catering.de
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag ab 9 Uhr, warme Küche von 12 bis 21 Uhr
31

Landschaft
schmecken
Qualiät
entdecken
Auerochsen-Spezialitäten
DE-Öko-006
www.eidertaler.info
Bei Ihrem
Feinkosthändler
und bei uns im Shop!
Stöbern Sie unter
www.die-schlemmerei.de
Grüppenbührener Straße 36 27777 Ganderkesee
Tel. 04222 80 569 80 info@die-schlemmerei.de
Senfspezialitäten Confits Feine Saucen Salze

Isaak‘s Garden
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Vom BIO Angus-Rind:
„Pulled Beef Burger“
homemade BBQ Sauce, Blue Cheese, Honig & Röstzwiebeln
(Pulled Beef ist die Rindfleisch-Alternative
zu Pulled Pork, bei uns natürlich gesmokt & 7 Stunden
bei niedrig Temperatur gegart!)
Boeuf bourguignon
Der „ISAAK`S Klassiker“ Schmorgemüse, kräftige
Braten sauce & BIO Kürbis – Kartoffelstampf
Shabu Shabu - ART
kurz gegrilltes tranchiertes Flanksteak, Spitzkohl
Kimchi & Teriyaki-Sauce
Produktpartner aus der Region:
Das Angus Rind ist auf dem BIO GUT BAUCK, auf weitläufiger Weidefläche im ländlichen
Naturschutzgebiet Schweimker Moor und Lüderbruch bei Bad Bodenteich
aufgewachsen. In der Fleischerei hat Hennig Bauck für uns die Ware professionell
vorbereitet. Gemüse und Kartoffel kommen von BIOLAND.
Isaak‘s Garden – Fresh food & drinks
Wachmannstraße 42A, 28209 Bremen, Telefon 0421.84135370
kontakt@isaaksgarden.de, www.@isaaksgarden.de
Mo.-Fr. von 11 - 22.00 Uhr, Sa. von 10 - 22.00 Uhr, So. geschlossen
33

Werkstatt
Unikate für den Garten
und alles für den täglichen
Gebrauch in runden Formen
und schönen Farben.
Am Brink 2, 27412 Wilstedt
Telefon 04283.6145
Öffnungszeiten:
Dienstag, Donnerstag und
Freitag von 9:00 - 12:30 Uhr
und von 15:00 - 18:00 Uhr.
Beate Stanek Am alten Sportplatz 17,
27412 Wilstedt, Telefon 04283 / 6083370, Öffnungszeiten
Wilstedt: Mi. 16-19 Uhr und nach Absprache
Meike Thoden Birkenstraße 25,
28879 Grasberg, Telefon 04208 / 9159935,
Termine nach Absprache
Silberschmuck
Marlies Schröder
Schröderstraße 1 · 27442 Glinstedt
Telefon 04285-446
Ich fertige Schmuckstücke aus sehr altem und
hochwertigem Besteck, wie z.B. Gabeln, Löffeln,
Tortenhebern oder anderen alten Besteckteilen.
Jedes Schmuckstück – wie Ringe, Armreifen,
Kettenanhänger oder Ohrringe – wird einzeln
an gefertigt und ist ein Unikat.

Bodes
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Wir bieten Nordseefische
aus dem Tagesfang
mit saisonalem Gemüse
In der zweiten Aktionswoche stehen zudem
„Muscheln nach Rheinischer Art“ auf der Karte
Produktpartner aus der Region:
Telefonisch erreichen sie uns unter: (0421) 324144. Wenn Sie nicht selbst zu uns kommen
können – kommt unser Fisch zu Ihnen. www.lachskontor.de, Ihr online Fischhändler.
F.L.Bodes Nachfolger GmbH & Co. KG – Delikatessen der Meere
Bischofsnadel 1-2, 28195 Bremen, Telefon 0421.324144
bodes@bodes.de, www.bodes.de
Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag von 8.00 bis 18.00 Uhr
Freitag von 8.00 bis 18.30 Uhr, Samstag von 8.00 bis 15.00 Uhr
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Ausgezeichneter
Heumilch-
Käse
HOFLADEN
„Freilaufende Mettwurst“, Schweinefleisch aus eigener
Freilandhaltung, Rind-/Kalbfleisch, hofeigener Heumilch-KÄSE,
Kaffee & Kuchen, Bratwursttoaster, Landwirtschaft erleben...
Hörn 4 | 27607 Geestland-Sievern | Tel. 04743-10 38 | www.hof-icken.de

Rolling Taste
Borstelmannsweg 143
20537 Hamburg
Telefon 040 . 605 33 820
Fax 040 . 605 33 821
kontakt@rollingtaste.de
www.rollingtaste.de
37

Feinste Gewürze
vom Erzeuger.
Das Nachfolgeprojekt der
Berliner Gewürzkampagne.
Besuchen Sie uns am Stand
und erfahren Sie mehr über
Herkunft und Geschmack.
Jetzt Neuheiten probieren!

Oberneulander‘s
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Produktpartner aus der Region:
Bernd Kremer – Wild aus der Region
Hofmolkerei Dehlwes
Wildsalat von demeter
Farshad Geranmayeh
Steaks vom Reh auf Sauerkirsch-Pfeffersoße mit
Serviettenknödel und Wildsalat in Himbeervinaigrette
Oberneulander‘s Bistro | Restaurant | Catering
Oberneulander Landstraße 43, 28355 Bremen, Telefon 0421.3648537, Fax 0421.2585287
info@oberneulanders.de, www.oberneulanders.de
Öffnungszeiten: Montag - Sonntag von 12:00 - open end, warme Küche von 12:00 - 22:00 Uhr
39

Catering authentisch, regional,
saisonal, Hamburger Küche
Business-Catering mit Superfood
Private Home-Cooking
Catering für Firmen
Show-Cooking und Kochkurse
Genusstouren und Manufakturverkostungen
… auch bio, vegetarisch & vegan
Thomas Sampl
HOBEN
KÖÖK
Hoben Köök Catering
Wandsbeker Chaussee 150,
22089 Hamburg
Telefon 040.22865538
info@hobenköök.de
www.hobenköök.de

Rauchkate
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Lammfleischvariationen
vom offenen Feuer / Grill
Während der Aktionstage als Tagesgericht
oder 3-Gänge Menü wählbar.
Am Samstag, den 28.10.2017 (Beginn 17 Uhr)
berichtet der Schäfer K. J. Nijboer über seine
Schäferei, während die Gäste mit einem
3-Gänge Menü verwöhnt werden.
Das Fleisch wird vor den Augen der Gäste
über dem offenen Kaminfeuer zubereitet.
Köchin: Bianca Moed, Grilleur: Birte Köckritz
Produktpartner aus der Region:
Schäferei Natur-Lamm, Koert Jan Nijboer,
Gasthaus
Große Wiekau 25, 27793 Wildeshausen,
Telefon 01578 – 470 1301
Rauchkate
Gasthaus Rauchkate Beverstedt
Dohrenweg 2, 27616 Beverstedt, Tel. 04747.8069, Fax .7051
info@rauchkate-beverstedt.de. www.rauchkate-beverstedt.de
Restaurant & Café täglich ab 12 Uhr, Küche bis 21 Uhr. November bis Ende März: Mi. bis Fr. ab 17.30 Uhr.
Samstags, sonn- und feiertags ab 11.30 Uhr, Mo. und Di. Ruhetag
41

Schmalenbecker Strasse 6a
28879 Grasberg
04208 / 25 16
Tore
Zäune
Gitter
Dekorationen
Balkongitter
brandteisen.de
bb@brandteisen.de

Kaffee Worpswede
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
Island Rotbarsch mit
Hummer-Orangensauce auf
Nero di Toscanagemüse
und geräuchertem Kartoffelstampf
Jens Kommerau
Produktpartner aus der Region:
Green & Goods Gemüsehandel & Anbau,
Vorwerkstraße 2, 27402 Wilstedt
Gebrüder Schöne Fischhandel OHG,
An der Packhalle IX 40, 7572 Bremerhaven
Kaffee Worpswede
Lindenallee 1, 27726 Worpswede, Telefon 04792.1028,
info@kaffee-worpswede.de, www.kaffee-worpswede.de
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag durchgehend,
Mittagstisch von 11.30-14.30 Uhr, Abendküche von 18.00-21.30 Uhr
Kaffee & Kuchen bis 17.30 Uhr
43

FUNKTIONALITÄT TRIFFT DESIGN:
SCHNEIDEBRETTER MIT CHARAKTER
Dass ein Brett für die Küche mehr als ein
reines Arbeitsgerät sein kann, beweist
die Hamburger Familienmanufaktur Elbholz.
Aus ausgesuchten Hölzern stellt sie in sorgfältigem
Handwerk Stirnholzschneidebretter
höchster Qualität her. Jedes gebaut mit der Leidenschaft
für gutes Design und den Anspruch
an optimale Funktionalität.
sehen sind, zusammengelegt, verleimt, geschliffen
und schließlich geölt – viele Arbeitsschritte
sind nötig, bis ein Elbholz-Unikat die Werkstatt
verlassen darf.
Kombiniert wird ausschließlich ungefärbtes
Stirnholz mit ausgeprägter Maserung: Helle
Eiche mit rotem Padouk, dunkle Nuss mit gestreiftem
Zebrano oder schwarze Wenge mit
goldgelber Olive.
Die Individualisten unter den Schneidbrettern
Verarbeitet werden in der kleinen Familienmaufaktur
nur Rohhölzer, deren Herkunft gesichert
ist und deren Qualität vorher geprüft
wurde. Zwischen drei Tagen und einer Woche
dauert es, bis aus den verschiedenen Bohlen
ein Schneidebrett wird. Aufgesägt, die einzelnen
Stücke so gedreht, dass die Jahresringe zu
Exzellente Alleskönner
Die senkrecht stehende Fasern des Stirnholzes
verantworten seine extreme Schnittfestigkeit,
schonen aber gleichzeitig die Messer. Wertvolle,
im Holz natürlich vorkommende Säuren
und Gerbstoffe wirken antibakteriell und
sorgen für größtmögliche Hygiene. Zur Oberflächenbehandlung
werden ausschließlich natürliche
Öle verwendet, die die Bretter
biologisch und geschmacksneutral schützen.
Die Stirnholzbretter von Elbholz gehören
Deutschlandweit zu den Marktführern.
Elbholz
Westerjork 99-101 · 21635 Jork
Fon 040 - 31 76 13 99
www.elbholz-hamburg.de
info@elbholz-hamburg.de

Forsthaus Heiligenberg
Unser Genussland-Angebot …
aus der Region – frisch auf den Tisch
„Garry“-Wels (aus Oberndorf)
im Smoker zubereitet mit
Kürbis (aus Ohlenstedt) und
Heiligenberger Apfel
Produktpartner aus der Region:
Kürbis: Bauerngarten Hertz-Kleptow
27711 Osterholz-Scharmbeck
Fisch: Fischladen Garry, Hauptstraße 42c,
21787 Oberndorf
Familie Brüning – Restaurant und Hotel GmbH
Heiligenberg 2-4, 27305 Bruchhausen-Vilsen, Fon 04252.93200, Fax 04252.932020
info@bruening-hotels.de, www.bruening-hotels.de
Frühstück: Mo-Sa. 7.00 – 10.30 Uhr, So. 7.30 – 11.00 Uhr. Mittagessen: Mo-So. 11.30 – 14.30,
Kaffee/Kuchen & herzhafte Kleinigkeiten: Mo.– So. 14.30– 17.30 Uhr, Abendessen: Mo.– Sa. 17.30– 21.30 Uhr
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Obst & Gemüse, Molkereiprodukte, Käse, Fleisch, Tofu, Feinkost, Getränke, Trockenwaren
Ihr regionaler Großhändler für
Bio-Frische
• Erzeugergemeinschaft seit 1991
• mehr als 5.000 Artikel von
regional bis exotisch
• langjährige Erfahrung in der
Belieferung der Gastronomie
• 100 % BIO?LOGISCH!
Naturkost Kontor Bremen GmbH
Im Frischezentrum (Großmarkt)
Am Waller Freihafen 1
28217 Bremen
www.naturkost-kontor.de

Bildnachweis: Großes Bild/Hintergrundbild: Verein Sozialökolgoie e.V.
Kuh: Laurent Renault – iStockphoto.com
Alekss, bildpix.de, Pavlo Kucherov, Valentina R., Swetlanan Wall – fotolia.com
BIOSTADT BREMEN
REGIONAL.NACHHALTIG.FAIR.
Aktuelle Infos zur BioStadt Bremen:
www.biostadt.bremen.de
Kontakt:
Der Senator für Umwelt, Bau und Verkehr
claudia.elfers@umwelt.bremen.de, Contrescarpe 72, 28195 Bremen

GUTES
ESSEN!
BESTE
BIERE!
www.fisch-feines.de