Gastronomie-Tage in Bremen 2017_Broschüre
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Rezept<br />
Unser Naschangebot im Wilstedter Genuss-Parcour<br />
Mar<strong>in</strong>ierter Kabeljau gebraten<br />
mit lauwarmem Orangen-Fenchel-Salat<br />
Kabeljau, MSC zertifiziert (Räucherei Kunkel)<br />
Mar<strong>in</strong>ade<br />
Olivenöl, Limettensaft, Honig, Ingwer, Zitronengras, Meersalz, Schwarzer Pfeffer<br />
Die Fischfilets <strong>in</strong> der Mar<strong>in</strong>ade über Nacht gekühlt ziehen lassen. Trocken tupfen und<br />
<strong>in</strong> der Pfanne auf der mehlierten Haut kurz anbraten. Anschließend im Ofen bei<br />
180° C gar ziehen lassen.<br />
Orangen-Fenchel-Salat<br />
Fenchel, Orangen (filetieren und den Saft auffangen), Chili, etwas Knoblauch<br />
Fenchel <strong>in</strong> Streifen schneiden und mit etwas Knoblauch und Chili anschwitzen.<br />
Mit Zucker glasieren und mit Orangensaft ablöschen: mit Salz und weißem Pfeffer<br />
würzen. Kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets dazugeben.
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