Gastronomie-Tage in Bremen 2017_Broschüre

Rezept
Foto: Printemps / fotolia.com
Unser Naschangebot im Wilstedter Genuss-Parcour
Goldrübchen-Sesamtaler mit Kimchi vom Filderkraut
Goldrübchen-Sesamtaler – Rezepte jeweils für 4 Personen
4 mittelgroße Goldrübchen, 2 Eier, Mehl / Panierbrot / Sesam, 6 EL Pflanzenöl, Prise Salz
Goldrübchen schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden, in kräftig gesalzenem
Wasser für ca. 30 Sekunden kurz blanchieren, dann abschrecken, abtrocknen, mit Salz
bestreuen und anschließend panieren: erst mehlieren, dann durch verquirltes Ei ziehen
und in Sesam/Panierbrot wenden. Öl in einer Pfanne erwärmen und die Taler bei
mittlerer Hitze goldbraun braten.
Kimchi vom Filderkraut (für ein 5-Liter-Gefäß)
ca. 2,5 kg Filderkraut, 100 g grobes Meersalz
Kimchi-Paste
200 g Kochugaru (koreanisches Chilipulver), 300 g Lauch, fein geschnitten, 2 EL frisch
gehackter Knoblauch, 2 EL frisch gehackter Ingwer, 400g Rettich geraspelt, 3 EL Fischsauce,
2 EL Zucker, 1 EL Salz
Den Weißkohl vierteln und den harten Strunk entfernen. Salz und 800 ml Wasser verrühren
und über den Weißkohl geben. Den Kohl 30 Minuten immer wieder wenden,
damit sich das Salzwasser gleichmässig verteilt. Den Kohl weitere 30 Minuten stehen
lassen und danach mit kaltem Wasser abspülen. Alle Zutaten für die Kimchi-Paste
vermischen und jedes Kohlblatt damit einreiben. Den Kohl in ein Gefäß geben, einen
Teller oder einen Kimchi-Stein darauflegen und dicht verschließen. In den Kühlschrank
stellen. Nach etwa 2 Wochen ist das Kimchi fertig, es hält sich 1-2 Monate oder länger.
Den Kohl vor dem Servieren zerschneiden.
Pflaumenchutney
200 g Pflaumen, 1 EL Ingwer fein gehackt, 5 EL Rotweinessig, 1 Gemüsezwiebel fein gehackt,
50 ml Rotwein. Alle Zutaten zusammen um die Hälfte reduzieren.