Gastronomie-Tage in Bremen 2017_Broschüre
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Rezept<br />
Unser Naschangebot im Wilstedter Genuss-Parcour<br />
Wildfleisch-Knipp<br />
Zutaten<br />
Wildschwe<strong>in</strong>, Rehbock oder Hirsch, Schwe<strong>in</strong>eschmalz, Hafergrütze, Wildgewürze, brauner<br />
und schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, Salz<br />
Zubereitung<br />
Fleisch <strong>in</strong> Wasser mit Salz und Wildgewürzen 2 Std. langsam köchelnd garen.<br />
Die Zwiebeln grob hacken und <strong>in</strong> der Pfanne glasig garen. Wenn das Fleisch gar ist, aus<br />
der Brühe heben, von Knochen und Knorpel befreien und <strong>in</strong> grobe Stücke schneiden.<br />
Das Fleisch und die Zwiebeln durch den Fleischwolf wie Hackfleisch zerkle<strong>in</strong>ern.<br />
Die Brühe durch e<strong>in</strong> Sieb passieren. 2,5 Liter Brühe kräftig aufkochen lassen und die<br />
Hafergrütze e<strong>in</strong>rieseln lassen. Unter Rühren e<strong>in</strong>mal aufkochen lassen, dann die Hitze<br />
abstellen und 35 M<strong>in</strong>uten quellen lassen. Die Fleisch-Zwiebelmasse mit der heißen<br />
Grütze vermengen und abschmecken. Das Schwe<strong>in</strong>eschmalz <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em Kochtopf<br />
schmelzen und zu der Knippmasse geben, mit e<strong>in</strong>em starken Kochlöffel gut durchrühren.<br />
Knippmasse sollte m<strong>in</strong>d. 12 Stunden gut durchkühlen bevor man sie e<strong>in</strong>friert<br />
oder <strong>in</strong> Gläsern e<strong>in</strong>kocht.
Change language