Speisekarte Oktober 2017 (5.10.17) - Bio-Ristorante Hostaria Rò E Buni

Benvenuti Liebe Gäste,
seit nun vier Jahren (Oktober 2012) heißen wir Sie und Euch herzlich
willkommen in unserer Hostaria Rò e Buni in Schwabing,
Münchens erstem italienischen Bio-Ristorante.
Hostaria? Das ist ein aus dem Lateinischen stammender Begriff für ein
bäuerliches Landgasthaus in Zentral- und Süditalien, besonders auch in
der Region Emilia-Romagna.
Wir sind ein bio-zertifzierter Betrieb nach EG-Öko-Verordnung, unsere
Kontrollstelle ist DE-ÖKO 006. Von Geschmacksverstärkern halten wir aus
Prinzip gar nichts, stattdessen verwenden wir frische Kräuter. Bei uns wird
gekocht, deshalb verstehen wir uns als Restaurant, denn wir machen, so
gut wie, alles noch selbst – from scratch 100% clean eating – von der Vorbis
zur Nachspeise.
Nicht-Bio-Landwirtschaft = * = Sternchen:
Alle Grundstoffe, Gewürze, Gemüse, Fleisch sind aus ökologischer
Landwirtschaft, bevorzugt aus der Region und aus Italien. Wildfang-Fisch
und Produkte, die wir nicht in Bio-Qualität anbieten oder hundertprozentig
garantieren können, müssen nach den Zertifzierungstandards deklariert
werden. Nähere Infos und Allergikerhinweise zu allen Speisen fndet man
stets im Wegweiser.
Unser Prinzipieller Dreisatz:
Toleranz. Nachhaltiger Genuss. Gemeinsam.
Wir wünschen uns zutiefst Fleisch- und Fischesser, wie auch Vegetarier
und Veganer, unter dem Motto der Nachhaltigkeit und des bewussten
Genießens zu vereinen. Am Wichtigsten ist: Dass wir uns alle gegenseitig
akzeptieren und respektieren, um wieder gemeinsam an einem Tisch zu
sitzen.
Gemäß des Namensursprungs wollen wir Eure Gastgeber sein,
Euch ein Stück bodenständiges und unverfälschtes Italien geben, es mit
zeitgemäßen und modernen Genussüberzeugungen wie (post)urbanen
Ernährungskonzepten und schlichter, zeitloser Eleganz verbinden.
Cordialmente,
Eva und Mato von Vogelstein & das Rò E Buni-Team

WEGWEISER
Wir sind ein zertifziertes Bio-Restaurant nach EG-Öko-Verordnung.
Unsere Kontrollstelle ist DE-ÖKO-006.
Alle unsere verarbeiteten Produkte sind ökologisch, außer:
*
STERNCHEN = “Nicht Bio” Produkt
Diese Produkte bieten wir nicht in Bio-Qualität an, oder können
diese nicht regelmäßig und hundertprozentig garantieren.
BLATT grün = Vegetarische Gerichte
BLUME aubergine = Vegane Gerichte und Getränke
Credit: Icons are designed by Freepik and distributed by Flaticon
ZUSATZSTOFFE / kennzeichnungspfichtige Inhaltsstoffe
1 = gepökelt / mit Nitritpökelsalz 7 = mit Antioxidationsmittel
2 = koffeinhaltig 8 = mit Milcheiweiß
3 = mit Süßungsmitteln 9 = geschwefelt / mit Schwefeldioxid
4 = mit Farbstoff 10 = enthält eine Phenyalalaninquelle,
5 = enthält Phophat / Phosphorsäure z.B. Aspartam
6 = chininhaltig
ALLERGENE
Zutaten, die allergische / andere Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können
A1 = glutenhaltiges Getreide A8 = Schalenfrüchte und Erzeugnisse
A2 = Krebstiere
A9 = Sellerie und Erzeugnisse
A3 = Eier und Erzeugnisse A10 = Senf und Erzeugnisse
A4 = Fisch A11 = Sesam und Erzeugnisse
A5 = Erdnüsse und Erzeugnisse A12 = Sulfte und Schwefeldioxid
A6 = Sojabohnen und Erzeugnisse A13 = Weichtiere
A7 = Milch und Erzeugnisse (z.B. Laktose) A14 = Hülsenfrüchte
Alle unsere Preise sind inklusive 19% MwSt, Gedeck, Servicepauschale,
aber ohne Trinkgeld.
Vielen Dank, dass Sie sich für einen unabhängigen und familiengeführten
Betrieb entschlossen haben und Sie dadurch aktiv die
ökologische und regionale Landwirtschaft unterstützen.

DEGUSTATIONS-MENÜ
| il nostro menù degustazione di 4 portate
Saisonales 4 Gänge-Menü, pro Person 48 Euro
Crema cotta di formaggio di capra, capaccio di zucca, croccante di noce
Ziegenkäse-Cotta auf Kürbis-Carpaccio mit Salaten und Walnuss-Krokant
oder / o
A3, A4
Vitello tonnato *
Rosa Scheiben vom Bioland-Kalbfeisch, Thunfsch*-Ei-Sardellen*-Crema, Kapernäpfel
ggg
A1, A3, A7
Ravioli di zucca al burro e salvia
Handgemache Ravioli gefüllt mit Kürbis und Parmesan, in Salbeibutter
oder / o
A1, A3, A9
Pappardelle al ragù di cinghiale *
Breite Bandnudeln mit Ragout vom regionalen Wildschwein * nach Art des Hauses
ggg
Coniglio* al forno con patate
Kaninchenbraten * (von Hermann's Kaninchenhof im Landkreis Rosenheim)
geschmort mit Weißwein, frischen Kräutern, Olivenöl, Kartoffelspalten
oder / o
A4, A8
Coda di rospo * in salsa di noci e agrodolce di capperi
Seeteufelflet *, süßsaure Walnuss-Kapern-Sauce, sautierter Mangold, Rucola
ggg
A1, A3, A7, A8
Torta di mandorla con pere al rosmarino e limoni
Mandeltarte belegt mit Spalten von Rosmarin-Birnen und Zitronenzesten
oder / o
Crema al cioccolato con peperoncino e carpaccio di sweet-ananas
Schokaladen-Chili-Creme mit Ananas-Carpaccio
A3, A7, 8
A7, A8
Vegetarisches Menü | il menu vegetariano
4 Gänge, pro Person 43 Euro
I. Kürbis-Orangensuppe II. Ziegenkäse-Cotta mit Kürbiscarpaccio
III. Nach Wahl: große vegetarische od. vegane Pasta / Parmigiana / Gemüseteller
IV. Mandeltarte oder Schoko-Chilli-Creme

VORSPEISEN | ANTIPASTI
Saisonales | della stagione
Minestra di zucca e verdura all'arancia A9
Gewürfelte Kürbis-Gemüse-Orangensuppe mit Ingwer und
gerösteten Kürbiskernen, bayerisches Kürbiskernöl (Bioland)
A7, A8
Pere fritte allo parmigiano su insalate e noci
Warme Birnen im Parmesanmantel herausgebacken,
an Rucola, Herbstsalaten und gerösteten Walnüssen
8,50
12,80
Crema cotta di formaggio di capra, carpaccio di zucca,
lattughe stagionale, croccante di noce
A7, A8
“Pannacotta pikant”: Gekochte Ziegenkäsecreme an Kürbis-Carpaccio
und Herbstsalaten, Walnuss-Krokant
13,80
Piatto Antipasti di verdure fatti in casa A12 für eine Person
Hausgemachte Antipasti-Teller von dreierlei mariniertem Gemüse
con mozzarella di bufala | mit Büffelmozzarella A7
con proscuitto di Parma | mit Parmaschinken 1
Kleinigkeiten | piccolezze
A1, A7
Bis di Bruschette * “violetto e nero”
Zweierlei geröstetes Weißbrot * hausgemachter Pasten:
Auberginen-Ricotta-Creme und schwarzes Oliven-Knoblauch-Pesto
9,80
+ 4,00
+ 5,00
8,00
Olive condite
Apulische Oliven, hausmariniert mit Kräutern und feinstem Olivenöl
Olio Pruneti DOP Chianti Classico e pane fresco A1
Für Puristen und Öl-Liebhaber: Toskanisches Olivenöl Extra Vergine der
Sorte Moraioilo DOP aus der Chianti-Region. Im Olivenölguide Flos Olei
2013 mit 97 von 100 Punkten als bestes Bio-Olivenöl Italiens bewertet.
40ml Pruneti zum Dippen, dazu unser frisch gebackenes Brot *
6,50
7,60
Piadina originale fatta in casa A1
3,00
Frisch gebackenes Fladenbrot nach Traditionsrezept. Die regionaltypische
Begleitung der Emilia Romagna zu Antipasti. Vergleichbar mit “Pizza Pane”.
Auch vegan: ohne tierische Fette, mit Olivenölmargarine

Klassiker | Classici
VORSPEISEN | ANTIPASTI
A3, A4
Vitello tonnato *
Rosa Scheiben vom oberbayerischen Bioland-Kalbfeisch,
frische Crema aus Thunfsch *, Ei und Sardellen *, Kapernäpfel
Carpaccio di manzo, rucola, funghi freschi, parmigiano A7
Dünne Scheiben von der oberbayerischen Bioland-Rinderlende,
Rucola, frische gehobelte Steinchampignons, Parmesanspäne
14,50
15,50
Mozzarella di bufala, cuori di carciof marinati,
13,00
vinaigrette alla mostarda, insalate stagionale A7
Büffelmozzarella DOP aus Kampanien, hausmarinierte Artischockenherzen,
Herbstsalate, Dijonsenf-Vinaigrette
Im Sommer kommen unsere Bio-Salate direkt aus dem Münchner Umland –
im Winter teilweise EU-Bio aus Italien oder Spanien.
Insalata mista
Gemischter Salat mit saisonalen, bunten Blattsalaten, Zwiebeln,
Karotte, Rucola, gehobelter Fenchel und Saisongemüse
Dressing nach Wahl: Zitrone-Olivenöl- oder Balsamico-Dressing
8,00
Insalata di rucola, pomodorini e parmigiano A7
10,50
Rucolasalat, Kirschtomaten, gehobelter Parmesan, Balsamicodressing
Gemischtes ab 2 Personen | antipasti misti da 2 persone
Wir berechnen und portionieren nach jeder teilhabenden Person am Tisch
Affettato misto, carciof e piadina
1, A1
pro Person 12,00
Gemischte Platte von italienischen Premium-Wurstwaren:
Parmaschinken 1 , Mortadella 1 , Salami piccante 1 , Fenchelsalami 1
Artischocken, frisches Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna
Antipasti Misti – carne e verdure
1, A1
pro Person 14,00
Eine Wahl aus: Affettato Misto (siehe oben) / oder Rinder-Carpaccio /
oder Vitello Tonnato; dazu dreierlei mariniertes Antipasti-Gemüse,
sowie frisches Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna

PASTA | PRIMI
Unsere Nudeln sind frisch bei und von uns hergestellt, ohne Zusatzstoffe.
Mit frischen Eiern, Mehl und Grieß aus Bayern.
100 % bio-regional und clean eating.
Mezzo porzione primo: Vor einem Hauptgang sind kleinere Pastaportionen
als Vorspeise / Zwischengericht (= Primo) möglich, fragen Sie uns.
Al dente: Wir kochen die Pasta beabsichtigt sehr bissfest, schmeckt Ihnen
das nicht, bitten wir um vorzeitigen Hinweis.
Saisonales | della stagione:
Pappardelle al ragù di cinghiale *
A1, A3, A9
Breite Bandnudeln mit Ragù vom regionalen Wildschwein *
(vom Wildhändler König am Viktualenmarkt) nach Traditionsrezept
16,50
Tagliatelle ai porcini saltati *
A1, A3, A7
17,50
al burro di timo, pomodorini, parmigiano e prezzemolo
Hausgemachte Bandnudeln mit frischen Steinpilzen * (Wildwuchs) in
Thymianbutter gebraten, Kirschtomaten, gehobelter Parmesan, Petersilie
A1, A3, A7
Ravioli di zucca al burro e salvia
Handgemache Ravioli gefüllt mit Kürbis und Parmesan DOP,
klassisch in Salbeibutter geschwenkt, Parmesanspäne
16,00
Pasta di farro con ceci, spinaci, melanzane, noci
A1, A8, A14
Dinkel-Campanelle (getrocknet, ohne Ei, von der Bioland-Manufaktur Moser)
mit Kichererbsen, Spinat, Auberginen, Walnüssen, Minze, Chili
14,50
Für 2 Personen | per 2 persone
Risotto der Saison | risotto della stagione :
Wir rühren von Hand, Zubereitungszeit bis ca. 20 Minuten
A7, A12
Risotto al radicchio, taleggio e vino rosso
pro Person 16,00
Risotto mit bayerischem Radicchio, Taleggio-Käse DOP, Butter und
kräftigem apulischem Rotwein (Nero di Troia)

Klassiker | Classici
PASTA | PRIMI
A1, A3
Strozzapreti pomodoro e basilico 13,50
Frische Strozzapreti (mittelgroße, handgerollte Nudeln, sehr al dente)
mit klassischer Tomatensauce und frischem Basilikum – auch mit Gnocchi
Gnocchi di patate al pecorino * di fossa DOP
A1, A3, A7
Handgemachte Kartoffelgnocchi in Sahnesauce aus höhlengereiftem
Fossa-Pecorinokäse * Emilia-Romagna-Spezialität
A1, A3, A9
15,50
Strozzapreti con salsiccia e pomodoro 15,00
Frische Strozzapreti (mittelgroße, handgerollte Nudeln, sehr al dente)
mit Tomatensugo aus leicht pikanter Salsiccia-Wurst (Schwein)
Cappelletti ripieni di formaggi e proscuitto cotto,
A1, A3, A7
in salsa di formaggio * stagionato di fossa
Handgemachte Nudeltaschen, gefüllt mit Ricotta *, Parmesan,
und echtem Schinken, Sahnesauce aus gereiftem Fossa-Pecorino *
16,00
Tagliatelle ai scampi * 18,00
Hausgemachte Bandnudeln mit Wildfang-Rotgarnele * im Sugo aus
ausgelösten Riesengarnelen *, Kirschtomaten, Knoblauch, Peperoncino
A1, A3
Bis di Pasta pro Person 19,80
Zwei “halbe” Portionen Pasta nach Wahl auf einer Platte
Mais-Reis-Penne
Mais-Reis-Spaghetti
A1, A2, A3
Spezialität: Pastaduett | specialità della casa: duetto
Aufschlag Tagliatelle Scampi und Porcini
supplemento tagliatelle ai scampi e ai porcini
Glutenfreie Pasta | paste senza glutine
Gerne bereiten wir unsere Saucen auch mit glutenfreier Pasta zu.
Wir verwenden dafür getrocknete Pasta und separate Töpfe, daher kann es etwas
mehr Zeit in Anspruch nehmen. Natürlich können wir nicht 100% garantieren,
dass es Restspuren von Gluten geben kann. Die glutenfreie Pasta ist hinzugekauft,
natürlich in biologischer Qualität, zur Auswahl stehen:
+ 2,00

HAUPTSPEISEN | SECONDI
Pesce del giorno * A4 | Fisch des Tages Marktpreis
Im Ganzen gegrillt, auf Wunsch flettiert, inklusive Beilage nach Wahl
Fragen Sie uns!
A1, A13
Calamaretti * alla griglia 19,80
Gegrillte Baby-Calamaretti *, Zitronen-Olivenöl-Emulsion, Beilagenwahl
A4, A8
Coda di rospo in salsa di noci e agrodolce di capperi
Gegrilltes Filet vom Wildfang-Seeteufel * mit süßsaurer Walnuss-
Kapern-Sauce, sautierter Mangold und frischer Rucola
26,50
Scampi * alla griglia
A2
Riesengarnelen * (fünf Stück, ca. 300g) gegrillt mit frischen Kräutern,
Zitronen-Olivenöl-Emulsion, Beilage nach Wahl
28,00
Beilagenwahl | selezione del contorno a piacere
Eine dieser Beilagen pro Hauptgericht inbegriffen, jede weitere Beilage + 4,80
Patate arrosto con rosmarino
Polenta arrostita
Insalate verde
Verdura mista della stagione
Lenticchie al balsamico
Insalata mista ( + 1 Euro)
Röstkartoffeln mit Rosmarin
Geröstete Kräuter-Maispolenta
Grüne Blattsalate
Gemischtes, regionales
Herbstgemüse aus dem Ofen
Balsamico-Linsen
Gemischter Salat (Aufpreis + 1 Euro)
Extrabeilagen | selezione di contorni extra
Änderung zur Extrabeilage berechnen wir mit 2,50 – als zusätzliche + 4,80
Bietole saltate o spinaci saltati alla casa
Regionaler, frischer Mangold oder Spinat (nach Tagesangebot),
kurz sautiert mit Zitrone, Olivenöl, Knoblauch
Insalata di patate e fagiolini al pesto di rucola
Kartoffel-Grüne-Bohnen-Salat mit Rucolapesto
6,50
6,50

HAUPTSPEISEN | SECONDI
Fleisch-Herkunft: 100% bio-regional, stets aus Bayern oder Österreich.
Vertrieb: Pichler Biofeisch. Das bayerische hat Naturland / Bioland Siegel.
Täglich frisch aus dem Ofen – nur so lange bis er aus ist :
Coniglio * al forno con patate
21,00
Kaninchenbraten * (von Hermann's Kaninchenhof im Landkreis Rosenheim)
geschmort mit Weißwein, frischen Kräutern, Olivenöl, Kartoffelspalten
A1, A3, A7
Piccate milanese 25,50
con insalata di patate e fagiolini al pesto di rucola
Zwei dünne Bioland-Kalbsschnitzel, paniert Mailänder Art mit Granakäse
und in Butter gebraten, Kartoffel-Grüne-Bohnen-Salat mit Rucolapesto,
Wildpreiselbeeren, zitroniges, grünes Beilagensalätchen
Spiedini di salsiccia 1 e fletto di pollo alla griglia
19,80
con lenticche al balsamico e patate arrosto al rosmarino
Zwei Salsiccia-Hühnerbrust-Spieße mit Thymian gegrillt,
Beilagenduett aus Balsamico-Linsen und Röstkartoffeln mit Rosmarin
Controfletto di manzo (senza l'osso)
Bioland-Rinderlende, Rumpsteak ohne Knochen
ca. 200g 28,00
ca. 300g 39,00
Tagliata di manzo con rucola e parmigiana A7
ca. 220g 28,50
Rinder-Entrecôte aus Österreich (“Rib-Eye”) angeschnitten in Streifen,
mit Rucola und Parmesanspänen. Grill-Empfehlung: medium rare
Petto di pollo alla griglia con erbe
Gegrilltes Premium-Hühnerbrustflet mit frischen Kräutern
als große Salatplatte | come grande insalata
in Streifen geschnitten, auf großem Insalata Mista
ca. 180g 18,00
ca. 280g 25,00
+ 2,50
A8, A9
Grande verdura della stagione al forno con pesto di noci 16,80
Großer Teller vom gemischten, saisonalen Gemüse aus dem Ofen,
mit wahlweise Polenta oder Rosmarinkartoffeln, Walnuss-Mandel-Pesto
Parmigiana di melanzane A7
16,80
Rustikaler Auberginenaufauf nach sizilianischem Rezept, gebacken mit
Granakäse, Mozzarella, Tomatensauce, Zimt – dazu grüne Blattsalate
A7, A8
Grande insalata con formaggio di capra 16,80
Großer Insalata Mista, gegrillter Bioland-Ziegenkäse, geröstete Walnüsse

ZUM ABSCHLUSS | ALLA FINE
Käse | formaggi Serviert mit Fruchtsenf und Birne oder Traube
Bis di pecorini stagionati:
8,50
formaggio di fossa * e pecorino sardo
Zweierlei Schafsmilchkäse: höhlengereifter Fossapecorino *, Pecorino Sardo
Gemischte Käsevariationen * A7 | assortimenti di formaggi misti
Piccolo klein Viererlei Käse aus Kuhmilch
Grande groß
Sechserlei Käse aus Kuh- und Schafsmilch
9,50
13,50
Dessert | dolci
A6, A12
Scroppino al limone 6,50
Mit Prosecco und Wodka * schaumig gemixtes Zitronensorbet mit Minze
auch alkoholfrei | anche senza alcol
Crema di cioccolato e chili con carpaccio di ananas
Schokoladen-Chili-Creme mit Ananascarpaccio
A3, A7, 8
Torta di mandorla con pere al rosmarino
Mandeltarte mit Rosmarin-Birnen
mit Kugel Eis | con palla di gelato A7
A1, A3, A7, A8
A1, A3, A7, A12, 2
Tiramisù fatto in casa * (con alcole)
Hausgemachtes Tiramisù (Brandy *- und Espressogetränkte Biscotti *,
frische Eier, Mascarpone *, Kakao), Saisonfrucht
A3, A7, 8
Gelato misto: Drei Kugeln Eis nach Wahl
Sorten (von den Schrozberger Milchbauern, Demeter):
Vanille, Schokolade, Erdbeer-Sahne; Vegan: Zitronensorbet
7,50
8,50
8,00
7,60
Dessertwein A12 | vini da dessert A12 Bottle 37,5 cl Glas 5 cl
Vin Cotto *, Az. Ag. Fiorano, Marche
38,00 5,80
(16% vol., rot aus 100 % biologischen Montepulciano-Trauben)
Spezialität der Region Marken, gekochter Traubenmost, der für mindestens fünf
Jahren im Barrique-Fass gereift ist. An Sherry erinnernd, perfekt mit Käse wie Gebäck.
Vin Santo (BIO), Borgo de Medici, Toscana
16% vol., klassischer, fassgereifter Süßwein aus der Toskana
19,00 3,50