Torbräu Journal 2018

Spinatmaultaschen
präsentiert von Küchenleiterin
Johanna Schäffler
Man braucht:
Für den Nudelteig
• 500 g Weizenmehl
• 500 g Hartweizengries
• 5 Eier
• 5 Eigelb
• 100 ml Leitungswasser
• 1 Prise Salz
• Olivenöl nach Bedarf
Für die Füllung
• 500 g frischen Spinat
• 150 g Gorgonzola
• 2 Schalotten
• Salz, Pfeffer, Muskat, Butter
Schapeau-Schmankerl
N
ehmen
Sie sich von Ihrem Besuch im Schapeau doch ein
kulinarisches Souvenir mit nach Hause. Wir verraten Ihnen
unser Rezept für hausgemachte Spinatmaultaschen.
Und so geht‘s: Aus den Zutaten einen Teig kneten. In Frischhaltefolie
einschlagen und drei Stunden ruhen lassen.
Die Schalotten in der Pfanne mit Butter andünsten, Spinat mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen, dazugeben und dünsten. Gorgonzola dazugeben
und schmelzen lassen. Abkühlen lassen.
Aus der Masse eine Rolle formen. Den Nudelteig halbieren und zu
rechteckigen Platten ausrollen. Die Breite soll ca. 12 cm sein. Die Ränder
mit Eigelb bestreichen. Die Rolle mittig auf die Teigplatten legen
und die Ränder überschlagen. Mit der Rückseite eines Löffels zwischen
den Füllungen andrücken und schräg schneiden. Die Ravioli in kochendem
Salzwasser ca. vier Minuten gar ziehen lassen. Mit Gorgonzolaschaum
und halbierten Kirschtomaten servieren.
Guten Appetit!
Gut zu wissen: Maultaschen sind eine bekannte Spezialität, die
ursprünglich mit einer Fleischfüllung hergestellt wurde. Der Legende
nach haben die Mönche des Klosters Maulbronn (deshalb Maultasche)
in der Fastenzeit das Fleisch im Nudelteig versteckt. Maultaschen werden
auch „Herrgottsbescheißerle“ genannt.
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Hotel Torbräu HHHH