magazin-rothenbaum-2017-02

LIFESTYLE
Der perfekte
Espresso
LAVAZZA – eine italienische
Familiengeschichte in 4. Generation
Luigi Lavazza erfand vor über 120 Jahren in seinem Lebensmittelgeschäft
in Turin das Konzept des Kaffeemischens, also die
Kunst, verschiedene Kaffeesorten unterschiedlicher Herkunft zu
kombinieren. Bis heute zeichnet dies die Produkte von Lavazza
aus. In den frühen Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts war Lavazza
das erste Unternehmen, das Kaffee in versiegelten Beuteln mit
eigenem Logo auf dem lokalen Markt vertrieb. So brachte man
1946 in Italien seine erste Vakuumdose und 1972 die erste flexible
Vakuum- Blockverpackung auf den Markt.
Getrieben von der stetigen Leidenschaft für Qualität, gründete
das Unternehmen 1979 das „Luigi Lavazza Center for Coffee Studies
and Research“. Dort werden alle Aspekte im Zusammenhang
mit Espresso sowie dessen Fortentwicklung in ganz Italien analysiert
und erforscht. Eröffnet wurde das Zentrum für Forscher,
Branchenfachkräfte, Kunden und vor allem Betreiber von Cafés,
deren Zahl in Italien dank der Verbreitung der Espresso-Kultur
besonders stark zunahm. Aus diesem Konzept entstand später
das Lavazza Training Center, ein internationales Netzwerk von
über 50 Kaffeeschulen in aller Welt, in denen jährlich 30.000 Personen
ausgebildet werden.
DER PERFEKTE ESPRESSO –
DIE KUNST DER BARISTI
Die Crema soll fest und haselnussbraun sein, der Geschmack
ausgewogen und die Aromen vielschichtig. Die Baristi sind sich
einig, wenn es um den perfekten Espresso geht. Doch wie gelingt
dieses kleine Meisterwerk sinnlichen Vergnügens? Die Zubereitung
erfordert einiges an Wissen und etwas Übung. Doch auch
wer kein Barista ist und den Espresso an der heimischen Maschine
zubereitet, wird bald den Bogen raushaben. Die folgende Anleitung
führt zu einem perfekten Ergebnis in der Tasse.
So sieht der perfekte Espresso aus: Der perfekte Espresso zeigt eine
feste, haselnussbraune Crema. Gelungen ist sie, wenn sie die „Inselprobe“
besteht. Dabei wird Zucker in die Espressotasse gestreut. Bildet
dieser auf der Crema eine kleine Insel, die langsam versinkt, ist
alles richtig gelaufen. Doch auch an den Geschmack werden hohe
Anforderungen gestellt: Der Espresso soll weder zu bitter noch zu
sauer schmecken. Er darf nicht zu dünn sein und selbstverständlich
auch nicht kalt serviert werden. Wenn diese Voraussetzungen
erfüllt sind, hat der Espresso die wichtigsten Prüfungen bestanden.
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