VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe - 22-2017

Schokolade
oder Schlecksel
und immer eine
Prise Salz
WIE JEDES JAHR:
IM ADVENT ZEIGT SICH
DIANA SPITZMÜLLERS
LEIDENSCHAFT FÜRS
BACKEN
Die Cousins Jacob
und Paul (beide 5) sind
Nachbarn und spielen am liebsten
mit Bauklötzen und Lego. Aber
das zieht auch nicht immer, spätestens
in der Adventszeit stehen sie in der Weihnachtsbäckerei
(Küche) auf dem Hochstuhl
und stechen Sterne, Nikolaus oder Tannenbaum
aus. Jacobs Mutter Diana Spitzmüller freut
sich, backen ist ihre Leidenschaft.
Seit wann backt Diana Spitzmüller? Seit ihrer Kindheit,
verrät sie und schaut rüber zu den Jungs. In diesem
Alter hat es auch bei ihr angefangen, weil ihre Mutter
Frieda eine leidenschaftliche Weihnachtsbäckerin war.
Um die 15 Sorten Brödle* waren nichts Außergewöhnliches.
Hildabrötchen, Cognacplätzchen, Mandelsterne, Schwarz-
Weiß-Gebäck, Spritzgebackenes und Husarenkrapfen,
Kleiebrödle, Haselnussmakronen, natürlich auch Springerle,
zählt sie auf. „Das wurde mir in die Wiege gelegt, das geht
nicht weg“, bekennt die Oberkircher Weinprinzessin von
1998/1999, die jetzt in der Oberkircher Winzer eG arbeitet.
Ihre beiden Schwestern sowie ihre Schwägerin
(Pauls Mama) sind auch firm mit den Förmchen und backen
Brödle. Seitdem die Familie Christbäume anbietet,
werden Linzertorten und Brödle in großen Mengen
für den Privatchristbaumverkauf gebraucht.
Die vier Frauen treffen sich in der Vorweihnachtszeit
zum Backen. Kiloweise Mehl wird ins Haus geschleppt,
dazu Butter, Haselnüsse, Mandeln und was sonst noch
gebraucht wird.
„Schokolade!“, ruft Jacob, die mag er und seine
Mama auch. Schlecksel** ist auch wichtig, für
die Hildabrötchen.
Schlecksel wird selbstverständlich selbst gemacht.
Die in alten Heften gesammelten Rezepte
ihrer Mutter und Bücher wie „Grundrezepte“
mit der Rezeptur für Lebkuchen stehen immer
noch in Ehren. Diana Spitzmüller erinnert sich
gerne an früher, an die frischen Backdüfte und
an den legendären Koffer. Die Mutter hatte doch
tatsächlich einen alten Reisekoffer mit Papier
ausgelegt, um darin die Kekse zu stapeln.
Diana Spitzmüller plaudert ein paar Geheimnisse
aus. Sie nimmt nie Backmischungen, verrät
sie, eine Prise Salz gehört natürlich immer dazu
und am besten kann man mit dem Teig arbeiten,
wenn man ihn am Abend vorher macht und
über Nacht kalt stellt. Alle Zutaten müssen von
bester Qualität sein, sagt sie beim Teigausrollen.
Er ist elastisch und bricht nicht. Zwei-, dreimal
locker mit dem Wellholz drüber und schon liegt
er flach wie eine Flunder auf dem Tisch und bereit
für Jacob und Paul. Ein weiteres Geheimnis
gibt sie auch noch zum Besten: Wenn gemeinsam
gebacken wird, gibt es für die Erwachsenen
auch mal ein Gläschen Winzersekt oder Spätburgunder
Rotwein. „Wir mögen gerne trockene
Weine“, lacht sie.
* Brödle ist der alemannische Ausdruck für Plätzchen.
** Schlecksel heißt auf Hochdeutsch Marmelade.
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