Falstaff Österreich Ausgabe 8/2017

dez–feb 2018 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

CHAMPAGNER 

BEST OF 

LIEBLINGE 

RINDFLEISCH 

DAS BESSERE 

KOBE 

TRAUMINSEL 

BARBADOS 

FÜR GENIESSER 

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HERAUSGEBERBRIEF 

RAUCHSCHWADEN 

nachhaltiger 

genuss zum Fest! 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Viele lehnen jegliche Tabakwaren strikt ab. Aber es gibt 

auch mehr als genug GenießerInnen, für die eine Zigarette 

oder eine Zigarre »danach« krönender Abschluss 

eines tollen Essens ist. Wir werden uns daher hier nicht auf das 

Glatteis einer Pro- und Contra-Diskussion über das Rauchen 

begeben, möchten jedoch gerne eine Lanze für die leidgeprüfte 

Gastronomie und Hotellerie brechen. Denn was hierzulande in 

den letzten Jahren in puncto Raucher-Gesetzgebung aufgeführt 

wird, geht auf keine Kuhhaut mehr. 

Da wurden die Wirte zuerst in sündteure Umbauten der 

Gasträume gejagt, um dicht abgeschottete Raucherzonen zu 

schaffen. Wenig später jedoch fiel dem Gesetzgeber ein, diese 

gerade neu geschaffenen Raucherzonen ganz zu verbieten und 

generell jegliches Rauchen in der Gastronomie zu untersagen. 

Jetzt bekommen wir eine neue Regierung, und einer der Regierungspartner 

spricht sich klar für die Aufhebung dieses Generalrauchverbots 

in Beisln und Genusstempeln aus. 

Österreich ist ein Genussland! Deshalb kommen Millionen 

»höchst willkommene Ausländer« zu uns, um hier ihre schönsten 

Tage des Jahres zu verbringen. Der Tourismus ist eine unserer 

wichtigsten Steuerquellen und gemeinsam mit der Hotellerie 

und der Gastronomie der größte Arbeitgeber im Lande. 

Wir sind gute Gastgeber, aber wir brauchen auch eine gastgeberfreundliche 

Politik. Die Abgabenquote in Gastronomie und 

Hotellerie ist an einem Höchstpunkt angelangt, und die zukünftigen 

Arbeitszeitregelungen – im Falle der Gleichstellung der 

Arbeiter und Angestellten – werden die nächste Zerreißprobe 

dieser für unsere Volkswirtschaft so wichtigen Branche. 

Deswegen fordern wir als Vertreter der größten Gourmet- 

Community im deutschsprachigen Raum von der Politik ein 

Ende des Zickzack-Kurses und ein völliges Umdenken, das vor 

allem von »Unterstützung« und nicht von »Verhinderung« getragen 

ist. Wenn der Gesetzgeber möchte, dass auch in Zukunft 

die Steuereinnahmen aus dem Tourismus sprudeln, muss er sich 

etwas überlegen, auf unsere Wirte und Hoteliers zugehen und 

sie einfach einmal fragen: »Was können wir für euch tun?« 

In diesem Sinne wünschen wir Ihnen für die kommenden Feiertage, 

den Jahreswechsel und den Jahresbeginn eine großartige 

Zeit! Genießen Sie jeden Tag, wann immer es Ihnen möglich ist. 

Wolfgang und Angelika Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Wir Österreicher 

sind gute Gastgeber, 

aber wir 

brauchen auch 

eine gastgeberfreundliche 

Politik. 

Seafood herausragender Qualität ist unsere 

große Leidenschaft! 

Genießen Sie kontrolliert nachhaltige 

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WOLFGANG M. ROSAM 

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@RosamWolfgang 

ANGELIKA ROSAM 

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EDITORIAL 

LUXUS-LEBENSMITTEL 

LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER! 

Herbert Hacker und Michaela Ernst, 

Chefredakteure Falstaff 

Dass Safran ein sauteures Gewürz ist, weiß man, der Preis pro Kilo beträgt zwischen 

7000 und 25.000 Euro. Es hat sich mittlerweile auch herumgesprochen, dass weißer 

Kaviar vom Albino-Stör zu den teuersten Lebensmitteln der Welt zählt, der Preis 

pro Kilo kann bis zu 65.000 Euro ausmachen. 

Ungleich weniger bekannt ist, dass es in Serbien einen Käse gibt, der ab Hof rund 

1000 Euro kostet und es überrascht dann doch ein wenig, dass Japaner bereit sind, für eine 

ganz spezielle Honigmelone umgerechnet bis zu 12.000 Euro für das gute Stück hinzublättern. 

Für unsere Cover-Story hat sich Autor Rainer Himmelfreundpointner in der Welt der 

Luxuslebensmittel umgesehen. Was es da noch außer Trüffel und Kaviar gibt, lesen Sie 

ab Seite 122. 

Auch aus der Rebsorte Merlot entstehen übrigens Weine, die nicht gerade zum Schnäppchenpreis 

gehandelt werden. Man denke da etwa an »Petrus«, ein Wein, der zu den teuersten 

der Welt zählt. Es gibt aber auch noch einige andere, die nicht so berühmt sind. Deshalb 

präsentieren wir Ihnen ab Seite 16 die zehn besten Merlots, die derzeit auf dem Markt sind. 

In Sachen Champagner haben wir diesmal eine Gattung unter die Lupe genommen, in der 

keine High-End-Produkte zu finden sind: Brut ohne Jahrgang. Es sind die meistverkauften 

Perlengetränke der Welt. Eine Übersicht finden sie ab Seite 28. 

Für alle, die ein langes Wochenende in Kopenhagen verbringen wollen, haben wir die besten 

Restaurant-Tipps zusammengestellt, weil Kopenhagen ja längst den Ruf einer echten Schlemmerstadt 

genießt. Und für jene, die reif sind für die Insel, haben wir Barbados ausgesucht. 

Zugegeben: nicht gerade um die Ecke, aber traumhaft schön zum Abschalten. 

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08 

DEZEMBER 

122 

Weißer Kaviar für 65.000 Euro 

pro Kilo, eine Yubari-Honigmelone 

um 12.000 Euro und Käse aus 

kostbarer Eselsmilch: 

Falstaff stellt die exklusivsten 

Delikatessen der Welt vor. 

/ dez–feb 2018 

CHAMPAGNER 

BEST OF 

LIEBLINGE 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

RINDFLEISCH 

DAS BESSERE 

KOBE 

TRAUMINSEL 

BARBADOS 

FÜR GENIESSER 

COVER 

FOTO: KONRAD LIMBECK 

PRODUKTION & KONZEPT: 

FLORENCE WIBOWO 

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TO’AK- 

YUBARI- 

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12.000 € 

7300 € 

ALBINO- 

KAVIAR 

SAFRAN 

65.000 € 25.000 € 

BLAUFLOSSEN- 

THUNFISCH 

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Genuss-Juwelen 

DIE TEUERSTEN DELIKATESSEN DER WELT 

ÖSTERREICH-AUSGABE 08/2017 € 8,50 WWW.FALSTAFF.AT 

72 

16 

Die weltbesten Vertreter 

der Kultsorte Merlot. 

Paul Achs holte sich den Grand-Prix-Sieg 

in der Kategorie Blauer Zweigelt. 

WEIN & MEHR 

16 MEGA-MERLOT 

Die größten Rotwein-Verführer 

28 LUXUSPERLEN 

Die erfolgreichsten Champagner 

40 BORDEAUX ODER BURGUND? 

An den Weinherkünften scheiden sich 

die Geister – ein Typentest 

46 SÜSSE SORGEN 

Comeback nach der Krise: Süßweine 

60 COCHE-DURY 

Die Burgund-Legende im Porträt 

66 NEUE SERIE: FBI 

Wie Händler ihre Augen vor Fälschern 

verschließen 

72 ROTWEIN GRAND PRIX 2017 

Die besten roten Jungweine 

86 JAHRGANG 2017 

Gute, vollreife Weine sind zu erwarten 

100 COCKTAILS MIT STIL 

Warum Champagner an der Bar von 

zeitloser Eleganz ist 

108 HELDEN DER NACHT 

Die Top-Adressen aus dem neuen 

Falstaff Bar- und Spiritsguide 

119 BARKULTUR 

»Fat-washed drinks« liegen im Trend 

7 HERAUSGEBERBRIEF 

9 EDITORIAL 

197 BUCHTIPPS 

237 LESERBRIEFE 

247 IMPRESSUM 

282 TISCHGESPRÄCH 

28 

Von eleganten Brut- 

Champagnern bis hin zu 

facettenreichen Rosés: 

ein Überblick. 

Fotos: Marco Riebler, Konrad Limbeck, beigestellt 

10 falstaff dez–feb 2018

FEBRUAR 

140 

Ohne gutes Essen kein 

gelungenes Fest: Rezepte 

von Spitzenköchen. 

158 

Butter ist zu Unrecht 

verpönt. Sie ist gesund 

und enorm vielseitig. 

GOURMET 

120 AMUSE-BOUCHE 

Neue Produkte aus der Gourmetwelt 

122 DIE TEUERSTEN LEBENSMITTEL 

Die exquisitesten Delikatessen der Welt 

140 GLANZLICHTER 

Vier Spitzenköche verraten Rezepte für 

ein glamouröses Festtagsmenü 

150 ELDORADO 

Festliche Accessoires in Gold 

152 EIN FEST FÜR DIE NASE 

Warum Gerüche Erinnerungen wecken 

156 WEIHNACHTSKUSS 

Das Geheimnis perfekter Vanillekipferl 

158 GNADENLOS GUTE BUTTER 

Ein Plädoyer für mehr Mut zur Butter 

168 DUNKLE VERSUCHUNG 

Bitterschokolade im Falstaff-Test 

170 DAS ANTI-WAGYU 

Spitzenköche schwören auf Fassone 

178 KALT – WARM 

Erlebnisse der Gourmetclub-Mitglieder 

180 SOULFOOD 

Ein Projekt gegen Lebensmittel- 

Verschwendung in Spitzenküchen 

186 STABHOCHSPRUNG 

Stabmixer auf dem Prüfstand 

189 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

198 ICONS: TEURES TICKEN 

Diese Uhren bedeuten Luxus pur 

REISE 

204 GOURMET-TRAVEL-TIPPS 

Reise-News für Feinschmecker 

206 DAS BESTE AUS BARBADOS 

Eine kulinarische Reise in die Karibik 

218 LONG WEEKEND KOPENHAGEN 

Tipps für ein perfektes Wochenende 

JOURNAL 

226 GOURMETCLUB 

238 GUT ZU GAST 

TASTINGS 

248 CHAMPAGNER 

256 SÜSSWEINE 

260 CHIANTI CLASSICO TROPHY 

266 VULKANLAND 

272 BAROLO 

278 ROTWEIN GRAND PRIX 2017 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE 

ERSCHEINT AM 09. 02. 2018 

180 

Massimo Botturas 

Kampf gegen die 

Verschwendung 

von Essen. 

206 

Dem Winter entfliehen 

mit Austern, Rum und 

Barbecue – eine Reise 

nach Barbados. 

Fotos: Konrad Limbeck, Shutterstock, beigestellt 

12 falstaff dez-feb 2018

Eine der erfolgreichsten Erfindungen aus dem Schwarzwald. 

Und eine Kuckucksuhr. 

Der Unterschied heißt Gaggenau. 

Manche Dinge aus dem Schwarzwald ändern sich nie. 

Andere werden seit 1683 immer besser. Denn seit unserer 

Gründung als „Hammerwerk und Nagelschmiede“ haben 

Innovationen bei uns Tradition. Bestes Beispiel: unsere 

Backofen-Serie 400, mit Backofen, Dampfbackofen und 

Wärmeschublade. Sie vereint modernste Technik und 

erlesene Materialien mit einzigartigem Design. Schließlich 

werden unsere Geräte nicht nur immer besser. Sie sehen 

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wein & mehr 

Fotos: Ingo Pertramer, Shutterstock, beigestellt 

Der große Andrang bei den diversen 

Aktivitäten rund um den »Tag des 

österreichischen Sekts«, der traditionell 

am 22. Oktober begangen 

wird, zeigte das wachsende Interesse 

der heimischen Weintrinker an 

Qualitätssekten mit Herkunft. Mit 

Spannung erwartet wird die Erstpräsentation 

der obersten Spielklasse 

der heimischen Sekt-Liga, der 

»Große Reserve«-Sekte g.U., die 

im Herbst 2018 erstmals dem 

Publikum vorgeführt werden. 

NEUES DAC-GEBIET 

SCHILCHERLAND 

Nun reiht sich Schilcherland DAC in der 

Weststeiermark als zehntes spezifisches 

Weinbaugebiet in den Reigen der DAC-Weinbaugebiete 

ein. Als Schilcherland DAC Klassik oder 

Schilcherland DAC mit der verpflichtenden Angabe 

einer Ried dürfen nur Qualitätsweine in Verkehr 

gebracht werden, die zu hundert Prozent aus 

der Rebsorte Blauer Wildbacher als Roséwein 

bereitet wurden. Ein Schilcherland DAC Klassik 

muss trocken sein und neben typischer Säure 

ÖSTERREICHS SEKT 

G.U. IM AUFWIND 

einen Alkoholgehalt von 11 bis 12 Vol.-% aufweisen. 

Ein Schilcherland DAC mit Ried hat dieselben 

Geschmacksmerkmale, kann allerdings 

kräftiger und würziger ausfallen, der Alkoholgehalt 

muss mindestens 12 Vol.-% betragen. Auf 

dem Etikett der Flasche ist die Angabe Ried vor 

dem Riednamen anzuführen. Jetzt müssen nur 

noch Spätfröste und Hagel ausbleiben, dann können 

sich die Weinfreunde bald auf Österreichs 

ersten Rosé mit DAC freuen. 

FEUERSBRUNST 

IN KALIFORNIEN 

Erschreckende Bilder der Verwüstung 

gab es aus dem Napa Valley 

und aus Sonoma County. Tatsächlich 

wurden weniger als zehn der 

900 Weingüter tatsächlich geschädigt, 

etwa ein Prozent der Weinmenge 

war von dem Unglück betroffen. 

Was schlimmer wiegt: Zahlreiche 

Betriebe haben offenbar inmitten 

der ungesunden Rauchschwaden 

ihre Erntehelfer auch die letzten 

Cabernet-Trauben lesen lassen. Es 

trifft halt immer den kleinen Mann. 

Chefredakteur PETER MOSER leitet 

das Weinressort des Falstaff-Magazins. 

DER KAMPF 

DER GIGANTEN 

Das Burgund ist die Heimat 

der größten Weine 

aus Chardonnay und Pinot Noir, 

die besten Weingärten sind als 

Premiers und Grands Crus klassifiziert, 

die zu den teuersten 

Kulturflächen der Welt zählen. 

Das lockt auch die Investoren 

mit den ganz dicken Brieftaschen 

ins historische Weinland und 

macht es den einheimischen Winzern 

nahezu unmöglich, die Flächen 

ihrer meist kleinen Betriebe 

zu erweitern. Als sich 2006 

der Milliardär und Château- 

Latour-Besitzer François Pinault 

in Vosne-Romanée (Domaine 

d’Eugenie) einkaufte, war ein 

neues Duell eröffnet. 2014 

schlug LVMH-Boss Bernard Arnauld 

zurück und erwarb Clos 

des Lambray mit 8,66 Hektar 

des Grand-Cru-Weingartens bei 

Morey St. Denis. Rund vier Millionen 

soll der Hektar gekostet 

haben. Ende Oktober 2017 wurde 

bekannt, dass François Pinault 

das Nachbarweingut, den 

Grand Cru Monopole Clos de 

Tart mit 7,53 Hektar, erworben 

hat – 250 Millionen soll ihm das 

wert gewesen sein. 


falstaff 

15

Der Vollblut-Merlot von Château 

Péby-Faugères aus Saint-Émilion 

in Bordeaux fasziniert durch 

seine Eleganz und Fülle. 

Merlot ist eine Kultsorte. 

Man denkt dabei sofort an 

Petrus, einen der berühmtesten 

und teuersten Weine der 

Welt. Die Rebsorte stammt 

aus dem Südwesten Frankreichs. Jüngste 

DNA-Forschungen ergaben, dass es sich um 

eine Kreuzung aus Cabernet Franc und einer 

weniger bekannten Sorte namens Magdeleine 

Noire des Charentes handelt. 

Der Ausgangspunkt des weltweiten Siegeszugs 

des Merlots war das rechte Ufer in 

Bordeaux, wo die Sorte seit dem Ende des 

18. Jahrhunderts bekannt ist. Ihr Name soll 

auf die auffällig dunkle, schwarzblaue Färbung 

ihrer Trauben zurückgehen, die jenem 

des Gefieders der Amsel gleicht, die auf 

Französisch »Merle« genannt wird und der 

eine Präferenz für die reifen, dünnhäutigen 

Beeren des Merlots nachgesagt wird. 

In Frankreich ist der Merlot heute die 

populärste Rebsorte, weltweit rangiert sie 

auf Platz fünf. Bei den Neuauspflanzungen 

liegt der Merlot nur mehr knapp hinter 

Cabernet Sauvignon. Die besten Vertreter 

kommen heute aus Bordeaux, wo Merlot 

rund 62 Prozent der Weingärten innehat, der 

Toskana und Kalifornien, aber auch dem 

Schweizer Tessin, und zunehmend spielen 

auch Argentinien, Chile und Australien im 

Konzert der Besten mit. Der Grund für die 

Popularität liegt auf der Hand: Rotweine aus 

Merlot sind gut strukturiert und kraftvoll, 

verfügen über eine weiche, seidige Textur, 

gute Säurestruktur und eine reiche Aromatik, 

was sie zu exzellenten Speisenbegleitern von 

großer Bandbreite macht. Das Spektrum 

reicht von Schweinefleisch über Käse bis zu 

Schokolade, Merlot gilt zu Recht als universell 

einsetzbar bei Tisch. Typisch für das 

Bukett eines Top-Merlots sind feinwürzige 

Nuancen von Nougat, kandierten Veilchen, 

Lakritze und schwarzer Trüffel, fruchtige Anklänge 

von schwarzen Kirschen, Brombeeren, 

Heidelbeere und Pflaumen. Am Gaumen gibt 

er sich stoffig bis opulent, verfügt über reife 

Tannine und – so nicht zu spät gelesen – auch 

über erstaunliche Säure und Lebendigkeit. 

Alle diese Eigenschaften machen den Merlot 

zum vielleicht beliebtesten Cuvée-Partner 

überhaupt, nur äußerst selten wird er ganz 

reinsortig auf die Flasche gebracht. Der Merlot 

ist ein freundlicher und facettenreicher 

Rotwein, dessen Charme und im allerbesten 

Fall Magie man sich schwer entziehen kann. 

Fotos: beigestellt 


MEGA- 

MERLOT 

Ihrem Charme kann man sich nur schwer entziehen: Die ganz großen 

Merlots zählen zu den überzeugendsten Verführern unter den Rotweinen. 

Falstaff präsentiert Ihnen eine Auswahl der zehn besten weltweit. 

TEXT OTHMAR KIEM & PETER MOSER 


falstaff 

17

wein/ TOP-MERLOT 

2010 PETRUS 

POMEROL 

BORDEAUX, FRANKREICH 

Eine Sandsteinfigur des heiligen Petrus gab diesem Weltklasseweingut einst seinen 

Namen. Heute zählt dieser Wein der Familie Moueix zu den begehrtesten und 

zugleich teuersten Tropfen der Welt. Der kiesige Sand-Lehm-Boden auf einem Bett 

aus eisenhaltiger Erde mit besonders guter Drainage schafft hier hervorragende 

Bedingungen. Das Terroir ist ideal für Merlot, aus dem der Wein bei den meisten 

Jahrgängen zu 100 Prozent gekeltert wird. Ein weiteres Kriterium sind die zum Teil 

bis zu 70 Jahre alten Reben. Und ein dritter Punkt ist die extreme Ertragsbeschränkung. 

Auf einer Fläche von nur 11,5 Hektar werden pro Jahr maximal 4000 Kisten 

des exklusiven Spitzenweins produziert, einen Zweitwein gibt es von Petrus ebenso 

wenig wie ein Schloss – darum bescheidet man sich in jüngerer Zeit auch auf dem 

Etikett mit der Bezeichnung Petrus ohne den Vorsatz »Château«, der sonst in 

Bordeaux gebräuchlich ist. 

Preis: ca. € 2000–3500,– 

Spitzenjahrgänge: 2015, 2010, 2009, 2000, 1990, 1989, 1975, 1971, 1967, 1964, 

1961, 1950, 1947, 1929, 1921 

Bezugsquelle: Subskription, Auktion, Fachhandel 

2010 MASSETO 

BOLGHERI, TOSKANA, ITALIEN 

Masseto ist Kult, einer der bekanntesten Merlot weltweit. Die Trauben 

wachsen auf dem gleichnamigen, sieben Hektar großen Weinberg 

in Bolgheri an der toskanischen Küste. Der Boden dieses Weinbergs 

zeichnet sich durch hohen Lehmgehalt aus und ist einzig in seiner 

Art im ganzen Gebiet. Zu Beginn der 1980er-Jahre hatte der bekannte 

russisch-amerikanische Önologe André Tchelistcheff auf die außerordentliche 

Güte des Weinbergs aufmerksam gemacht und geraten, 

Merlot zu pflanzen. Der erste Jahrgang entstand 1986, damals 

noch ohne nähere Namensangabe. Ab dem Jahrgang 1987 trug 

der Wein dann den Namen Masseto. Im vergangenen Jahr wurde 

Masseto aus dem ursprünglichen Weingut Ornellaia ausgegliedert 

und firmiert nun als eigenes Weingut, unverändert aber im Besitz 

der Familie Frescobaldi. Masseto wird als einziger italienischer 

Wein über den Weinhandelsplatz Bordeaux vertrieben. 

Preis: ca. € 550–750,– 

www.masseto.net 

Spitzenjahrgänge: 2013, 2012, 2010, 2008, 2004, 2001, 1999 

Bezugsquelle: Morandell, Wörgl; Alpina, Buchloe; Bindella, Zürich; 

Mövenpick, Zürich. 

18 falstaff dez–feb 2018 

2 

Fotos: SHutterstock, beigestellt

2008 MESSORIO- 

LE MACCHIOLE 

BOLGHERI, TOSKANA, ITALIEN 

3 

2012 BLANKIET ESTATE 

VINEYARD MERLOT 

YOUNTVILLE, NAPA VALLEY, USA 

Der zweite große Merlot aus Bolgheri. Inspiriert vom großen Vorbild Masseto 

legten Eugenio Campolmi und sein damaliger Berater Luca d’Attoma Ende der 

1980er-Jahre einen Merlot-Weingarten in Dichtbepflanzung an. 1994 erfolgte 

die erste Ernte, und von Beginn an fand der Messorio eine eingeschworene 

Fan-Gemeinde. Im direkten Vergleich zu Masseto ist Messorio vielleicht einen 

Tick weniger opulent und geschliffen, spielt dafür aber dieFrucht mehr in den 

Vordergrund. Der Ertrag ist mit 800 Gramm pro Stock extrem niedrig. Nach der 

Vergärung reift der Wein für 20 Monate im Barrique. Seit dem Tod von 

Eugenio Campolmi führt dessen Frau Cinzia Merli das Weingut sehr 

erfolgreich weiter und machte Le Macchiole zu einem der Spitzen - 

weingüter Italiens. 

Preis: ca. € 180,– 

www.lemacchiole.it 


Bezugsquelle: Pfurtscheller, Neustift; Superiore, Dresden; Vinum, München; 

Caratello, St. Gallen 

Als Katherine und Claude Blankiet 1996 ihr Weingutprojekt in Napa Valley 

begannen, hieß ihr erklärtes Ziel, Weltklasse-Weine zu machen, Heute ist das 

schmucke, toskanisch anmutende Weingut am Fuße der Mayacamas-Berge 

längst ein Mekka für Merlot-Aficionados aus aller Welt. Ihr mittlerweile berühmter 

Weingarten Paradise Hill wird seinem Namen zur Gänze gerecht. Hier verbindet 

sich Bodenmaterial vulkanischen Ursprungs mit Schwemmschotter zu genau der 

Mischung, auf der sich große Rotweine machen lassen. Mit Berater David Abreu 

und Starönologin Helen Turley hat dieses elitäre Weingut längst den Sprung 

unter die besten gemacht. Seit 2001 erzeugt das Weingut seinen Merlot, der 

in seinem Namen in Anlehnung an Pomerol und St. Émilion in Bordeaux trägt. 

Neben seiner Eleganz und präsenten, vom Terroir geprägten Mineralität verleihen 

diesem großen Wein auch einige Tropfen Cabernet Franc eine würzige Facette. 

Preis: ca. € 160–200,– 

www.blankiet.com 

Spitzenjahrgänge: 2013, 2012, 2010, 2009, 2007, 2005 

Bezugsquelle: www.bacchus-vinothek.de (2010), € 159,– 

www.denzweine.ch (2012) CHF 195,–

wein / TOP-MERLOT 

2005 CHÂTEAU 

PÉBY FAUGÈRES 

ST. ÉMILION, BORDEAUX, FRANKREICH 

Der Schweizer Unternehmer Silvio Denz bewies eine glückliche Hand, als er 2005 das 

7,45 Hektar kleine Juwel in Saint-Émilion erwarb. Auf diesem außergewöhnlich guten 

Terroir entsteht mit Unterstützung des Merlot-Gurus Michel Rolland ein herausragender 

Wein, der sich still und leise an die Spitze Bordeaux’ herangearbeitet hat. Nicht nur für 

Robert Parker ist Château Péby Faugères einer der 24 besten Bordeaux-Weine und eine 

»Legende der Zukunft«. Seit dem Jahrgang 2009 wird dieser konzentrierte und vielschichtige 

Wein in eine speziell hergestellte Flasche gefüllt, die zum Merlot passend mit einem 

vom weltberühmten Glaskünstler René Lalique 1928 entworfenen Relief verziert ist, das 

die »Amsel (La Merle) auf der Traube« zeigt. Die qualitativen Anstrengungen bei Péby 

Faugères wurden 2012 mit der Erhebung zum »Grand Cru Classé« belohnt, der Schritt 

zum Premier Grand Cru ist nur mehr eine Frage der Zeit. 

Preis: ca. € 95–120,– 

www.chateau-peby-faugeres.com 


Bezugsquelle: Subskription, Fachhandel, www.c-und-d.de, 

www.moevenpick-wein.de, www.ungerweine.de, www.denzweine.ch 

2013 REDIGAFFI – 

TUA RITA 

SUVERETO, TOSKANA, ITALIEN 

Das Weingut Tua Rita liegt in Suvereto, rund 30 Kilometer südlich von Bolgheri. 

In den späten 1980er-Jahren zogen Rita Tua und Virgilio Bisti nach Suvereto und 

wollten hier ihren Altersruhesitz einrichten. Als Beschäftigung für den Ruhestand 

legten sie einen kleinen Weingarten an und bepflanzten ihn mit Cabernet 

Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot. 1992 wurde der erste Wein abgefüllt, die 

Cabernet-Cuvée Giusto di Notri. Zwei Jahre später folgte der reinsortige Merlot 

Redigaffi. Beide Weine erregten in der italienischen Weinpresse von Beginn an 

höchste Aufmerksamkeit. Den Redigaffi 1997 bedachte Robert Parker mit 

100 Punkten – als ersten Wein aus Italien. Weitere großartige Jahrgänge folgten. 

Heute wird das Weingut von Stefano Frascolla geleitet, dem Schwiegersohn der 

beiden Gründer. Von den ursprünglichen zwei Hektar ist die Anbaufläche von 

Tua Rita auf 30 gestiegen. 

Preis: ca. € 190,– 

www.tuarita.it 

Spitzenjahrgänge: 2013, 2012, 2008, 2001, 1999, 1997 

Bezugsquelle: Wagner, Laakirchen; Noitz, Palt; Consigliovini, Düsseldorf; 

Zanolari, Chur; Wineworld, Stäfa 

6 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


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wein/ TOP-MERLOT 

2009 GALATRONA – PETROLO 

TOSKANA, ITALIEN 

Das Weingut Petrolo liegt im oberen Arno-Tal, auf halbem Weg zwischen 

Florenz und Siena, knapp außerhalb der Grenzen des Chianti Classico. 

Seit vier Generationen befindet sich das Landgut, auf dem auch köstliches 

Olivenöl erzeugt wird, im Besitz der römischen Familie Bazzocchi-Sanjust. 

Zu Beginn der 1990er-Jahre ließ Luca Sanjust, beraten vom bekannten 

Önologen Carlo Ferrini, auf einem Grundstück mit besonders hohem 

Lehmanteil zehn Hektar mit Merlot bepflanzen. 1994 erschien die erste 

Flasche Galatrona, so benannt nach einem mittelalterlichen Turm in 

der Nähe des Weinbergs. Galatrona beeindruckt durch seine volle, 

dunkelbeerige Frucht und sein feinmaschiges Tannin. Für viele Jahre als 

IGT Toscana klassifiziert, trägt Galatrona seit dem Jahrgang 2013 die 

Ursprungsbezeichnung DOC Valdarno di Sopra. Produktionsmenge je 

nach Jahrgang 15.000–20.000 Flaschen. 

Preis: ca. € 90,– 

www.petrolo.it 

Spitzenjahrgänge: 2013, 2012, 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1999 

Bezugsquelle: Fachhandel 

2007 PAHLMEYER 

MERLOT 

NAPA VALLEY, KALIFORNIEN, USA 

Der amerikanische Wein-Guru brachte es in einem Statement im Vorjahr 

so auf den Punkt: »Es gibt einige wirklich profunde Merlots, die in Kalifornien 

erzeugt werden, aber Pahlmeyer hat konsistent einige der besten dazu 

beigetragen.« Der gefeierte Winzer und Weinenthusiast Jayson Pahlmeyer 

folgte bei seinem Merlot dem Beispiel von Château Petrus in Pomerol und 

füllte ihn zu einhundert Prozent reinsortig ab. Heute führen zwei junge Damen 

das Zepter auf dem Weingut, als Präsidentin des Betriebs Cleo Pahlmeyer, 

die Tochter des Gründers, und Bibiana González Rave als Winemakerin, die ihre 

Ausbildung in Bordeaux erhielt und seit 2012 für die Weine von Pahlmeyer 

Verantwortung trägt. Sie baut heute den Merlot zu 85 Prozent für 20 Monate 

in neuen französischen Barriques aus und würzt die Komposition mit einigen 

Tropfen Petit Verdot, Malbec und Cabernet Sauvignon. Zu Recht gerühmt wird 

die Lagerfähigkeit des Pahlmeyer Merlot. 

Preis: € 90–130,– 

www.pahlmeyer.com 


Bezugsquelle: Subskription, Auktion, Fachhandel (www.arvi.ch) 


22 

falstaff 

dez–feb 2018

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Änderungen, Satz- und Druckfehler vorbehalten. Gültig bei allen teilnehmenden Lexus Partnern bei Zulassung bis 31.12.2017.

wein / TOP-MERLOT 

2011 L’ APPARITA – 

CASTELLO DI AMA 

TOSKANA, ITALIEN 

Die elegante, geschliffene Variante des Merlot aus der Toskana. Wächst auf einer 

Meereshöhe von 490 Metern im Herzen des Chianti Classico. Castello di Ama war in den 

1980er-Jahren einer der maßgeblichen Motoren für die Renaissance des toskanischen 

Weins. Zu Beginn der 1980er-Jahre legte der damals junge Önologe Marco Pallanti einen 

Weingarten mit Merlot an. 1985 wurde der erste Jahrgang gefüllt. L’Apparita war damit der 

erste sortenreine Merlot Italiens. Mit den folgenden Jahrgängen – 1987, 1988 und dann 1990 

– erregte der Wein höchstes Interesse bei Fachleuten und Weinkennern. Das ging so weit, 

dass Castello di Ama nur mehr wegen des Merlot bekannt war und die Chianti Classico in 

den Hintergrund traten. Das ging Lorenza Sebasti und Marco Pallanti zu weit, und eine Zeit 

lang wurde der Apparita bewusst in den Hintergrund gerückt. Heute strahlt er wieder – 

gleichwertig mit den ausgezeichneten Chianti Classico. 

Preis: ca. € 180,– 

www.castellodiama.com 


Bezugsquelle: Wein & Co, Wien; Lobenberg, Bremen; Segnitz, Weyhe; Martel, St. Gallen 

2013 KAPCSÁNDY MERLOT 

ROBERTA’ S RESERVE 

YOUNTVILLE, NAPA VALLEY, USA 

Eigentlich hätte es nur ein gemütlicher Alterssitz werden sollen, 

den sich Lou und Bobbie Kapcsándy im Napa Valley Anfang 2000 

zulegten. Einst wuchsen hier Cabernet-Trauben für Beringer’s Private 

Reserve, bevor die Reblaus den Weingarten zerstörte. Die sehr weinaffine 

neue Besitzerfamilie entschied sich, die Anlage wieder auszupflanzen, 

und 2005 wurde das Weingut eingeweiht. 1956 war der 

gebürtige Ungar Kapcsándy nach Österreich geflohen, später hatte er 

in den USA Karriere gemacht. Das kleine, feine Weingut setzt auf 

prominente Consultants, die die tollen Trauben zu Wein machen. 

Den ersten kommerziellen Jahrgang 2004 vinifizierte Helen Turley, 

die nächsten beiden Jahre ihr begabter Assistent Rob Lawson, 

dann kam Denis Malbec von Château Latour, seit dessen tragischem 

Autounfall 2016 ist nun Tony Arcudi verantwortlich. 

Preis: ca. € 500–800,– 

www.kapcsandywines.com 

Spitzenjahrgänge: 2015, 2014, 2013 

Bezugsquelle: Subskription, Auktion, Fachhandel (www.vinpark.eu) 



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Obwohl Sie viele Hebel, Rädchen und Federn im Uhrwerk der 

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Frankreich, brut, 12,5 %-Vol. 

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wein / CHAMPAGNER 

LUXUS- 

PERLEN 

Jährlich werden rund 350 Millionen Flaschen Champagner in Weiß 

und Rosé getrunken. Die mit Abstand größte Gruppe dabei sind 

die Brut-Champagner ohne Jahrgangsangabe. Falstaff über die 

erfolgreichsten Marken und welche Häuser am meisten verkaufen. 

TEXT PETER MOSER 


Fotos:Shutterstock 

dez–feb 2018 falstaff 29


K 

eine Frage, die Größe eines 

Erzeugers spielt im Bereich des 

Brut Non-Vintage Champagners 

eine wichtige Rolle. Denn je 

breiter ein Produzent am weltweiten 

Markt aufgestellt ist, umso mehr muss 

er darauf achten, dass der Stil seines Non-Vintage 

stets wiedererkennbar bleibt. 

Diese Kategorie ist nichts weniger als die 

Visitenkarte einer Champagnermarke. Der 

verantwortliche Kellermeister fungiert dabei 

wie ein Parfümeur, der aus einer breiten 

Palette von Grundprodukten immer wieder 

aufs Neue den identen Duft kreieren muss. 

Auch Chanel No. 5 duftet immer so und 

nicht anders. Dazu greifen die Champagner- 

Kreateure auf einen großen Pool von potenziellen 

Puzzle-Teilen zurück, wählen für die 

Assemblage aus einer Vielzahl von Grundweinen 

aus unterschiedlichen Sorten, Herkünften 

und Jahrgängen. 

So stellen sie sicher, dass am Ende der 

zweiten Gärung bei allen Unterschieden, die 

der aktuelle Grundjahrgang zu seinen Vorgängern 

mitbringt, am Ende ein Champagner 

entsteht, der klar den jeweiligen »House Style« 

zu vermitteln vermag. Dieses Zusammensetzen 

des immer neuen Grundweins, der 

natürlich stets den größeren Teil aus dem 

aktuellen Jahr bezieht, ist das Um und Auf. 

Wenn hier der Blender auf einen großen 

Bestand an reiferen Weinen zurückgreifen 

kann, dann ist er klar im Vorteil. Denn der 

Zusatz der vorgereiften Grundweine verleiht 

später dem fertigen Non-Vintage nicht nur 

mehr Fülle und Komplexität, sondern lässt 

ihn auch insgesamt fertiger erscheinen, 

Das Verkosten des Champagners 

fordert alle Sinne: sogar die Ohren, 

denn das Plopp des Korkens signalisiert 

den kommenden Genuss. 

17 GRAND CRUS 

UND 

44 PREMIER 

CRUS SIND IN 

VERBINDUNG 

MIT 

ORTSCHAFTEN 

KLASSIFIZIERT. 



sodass man ihn vom Fleck weg in vollen 

Zügen genießen kann. 

Was sind also die Faktoren, die Champagner 

der gleichen Kategorie so unterschiedlich 

schmecken lassen? Bleiben wir zunächst beim 

Basiswein. Für den geschmacklichen Grundtenor 

eines jeden Champagners sorgen die 

drei unterschiedlichen Hauptrebsorten mit 

ihren speziellen aromatischen Profilen: 

Chardonnay steht für Rasse, Frische, aber 

auch Eleganz, während die beiden roten Sorten 

Rückgrat und Würze ergeben. Ein Mehr 

an Pinot Meunier macht die Weine früher 

zugänglich, ein höherer Anteil an Pinot Noir 

steht für Langlebigkeit. 

Dabei spielt meist, wenngleich bei sehr 

großen Häusern eher aus historischen Gründen, 

der Standort des Betriebs eine signifikante 

Rolle. So spielt etwa in der Côte de Blancs und 

Côte de Sezanne der Chardonnay die erste 

Geige, in der Aube und Montagne de Reims 

der Pinot Noir, während im Valle de la Marne 

der Pinot Meunier dominiert. 17 Grand Crus 

und 44 Premier Crus sind in Verbindung mit 

Ortschaften klassifiziert, und diese sind wieder 

für eine der drei Hauptsorten besonders 

geeignet. 

Der Grand Cru Mailly in den Montagne 

de Reims etwa steht für Pinot Noir, weil der 

Non-Vintage Brut Réserve, die Visitenkarte 

von Mailly Champagne, zu 75 Prozent aus 

Pinot Noir besteht. Er präsentiert sich stets 

kräftig, feinwürzig und vinös. 

Betriebe, die sich in den Metropolen Reims 

oder Epernay etabliert haben, produzieren 

meist eine in Bezug auf den Sortenmix ziemlich 

ausgewogene Grande Cuvée, weil sie 

Trauben in unterschiedlichen Regionen 

erzeugen und zukaufen. 

ELEMENTE DER GÜTE 

Warum gibt es eigentlich Non-Vintage 

Champagner um 15 Euro und welche, die 

mehr als das Zehnfache kosten? Es sind viele 

Faktoren, die dafür sorgen, dass sich in einigen 

wenigen Spitzenhäusern der Einstiegschampagner 

teurer zu Buche schlägt als die 

Prestige-Cuvée mit Jahrgang eines anderen. 

Wichtiges Kriterium ist der Anteil und die 

Anzahl der verwendeten Reserveweine, deren 

Güte und Verarbeitungsweise. Nicht minder 

bedeutend ist die Dauer der zweiten Gärung. 

Je geringer die einzelnen Anteile der Grundweine 

und je kürzer die Flaschengärung dauert, 

desto eindimensionaler das Ergebnis. 

Legendär ist die Krug Grande Cuvée ohne 

WARUM GIBT ES EIGENTLICH 

NON-VINTAGE-CHAMPAGNER UM € 15,– 

UND WELCHE, DIE MEHR ALS 

DAS ZEHNFACHE KOSTEN? 

Jahrgang, die rund 85 Prozent der Produktion 

dieses kleinen, noblen Hauses darstellt. 

Dieser wahrlich großartige Champagner 

besteht zunächst ausschließlich aus Grundweinen, 

die in gebrauchten kleinen Eichenfässern 

vergoren wurden. Die Assemblage 

besteht aus einer Cuvée mit einem Anteil von 

30 bis 50 Prozent Reserveweinen, die wiederum 

aus sechs bis zehn verschiedenen Jahrgängen 

stammen können. 

Diese gereiften Weine ruhen bei Krug für 

fünf, zehn, manchmal bis zu zwanzig Jahre 

und länger, bis sie für eine Grande Cuvée 

ausgewählt werden. Die fertige Assemblage 

besteht in der Regel aus 120 bis 180 unterschiedlichen 

Chargen. 

Für die jüngste Edition No. 166 (ID 

117001) verwendete Eric Lebel, der Chef de 

Caves von Krug, 140 Weine aus 13 Jahrgängen, 

sie wurde rund um den Jahrgang 2010 

aufgebaut, aus dem der jüngste Anteil kam, 

der reifste stammt aus 1998. Dann folgten 

sieben Jahre auf der Hefe. Gesetzliches Minimum 

für Non-Vintage Champagner wären 

> 



> 

eigentlich 15 Monate. Da wundert es 

einen nicht, dass Krug derart facettenreich 

und stoffig dasteht und von vielen Kennern 

zu Recht als der präziseste Champagner 

überhaupt gelobt wird. 

Da man es im Hause Krug als die komplexeste 

Aufgabe sieht, die Grande Cuvée zu 

vinifizieren, wird sie bei einer Verkostung 

stets als krönender Abschluss nach den Vintages 

und Lagen-Champagnern serviert. 

Nimmt man den Moët & Chandon Brut 

Impérial als Vergleich, von dem mit Abstand 

die größte Stückzahl jährlich erzeugt wird, 

sieht man einen anderen Zugang. Auch hier 

ist es ein Blend aus rund einhundert Grundweinen, 

die Reserveweine kommen aber so 

gut wie nur aus dem jeweiligen Vorjahr. Dreimal 

im Jahr wird eine Assemblage gemacht, 

bei jeder neuen nimmt der Anteil von etwa 

35 Prozent in Richtung rund 20 Prozent 

Reserve ab, weil ja auch der aktuelle Wein 

weiterreift. Für die Flaschengärung sind 

24 Monate auf der Hefe vorgesehen. 

SÜSSES ODER SAURES 

Bestimmend für den Stil eines Champagners ist 

auch, ob die Grundweine einem biologischen 

Säureabbau unterzogen werden oder nicht. 

Hier sind die einen Erzeuger dafür, manche 

dagegen, andere wieder lassen den Jahrgangscharakter 

entscheiden. Ein weiterer wichtiger 

Punkt für den Geschmack der Brut Non-Vintage 

Champagner neben dem Säuregehalt ist der 

Restzucker, der über die Dosage des Weins 

beim Fertigmachen des Produkts bestimmt 

werden kann. Hier liegt die Schwankungsbreite 

zwischen etwas mehr als vier bis maximal 

zwölf Gramm Zucker pro Liter. 

Die Süße bietet dem Erzeuger die Möglichkeit, 

so manche Unebenheit in der Cuvée zu 

kaschieren, ein klassischer Wert liegt bei neun 

Gramm. Je weniger der Zucker verdeckt, umso 

mehr wird der Blick frei auf den zugrunde liegenden 

Wein. Viele der führenden Erzeuger von 

Winzerchampagner setzen bewusst auf sehr 

geringe Dosagen oder verzichten zur Gänze 

darauf und unterscheiden sich so von den aus 

ihrer Sicht standardisierten Cuvées der großen 

Häuser. Andererseits vertrauen viele Konsumenten 

zu Recht darauf, den Stil des von ihnen 

geschätzten Markenprodukts gewährleistet zu 

BEREITS 

JEDE 

10. 

FLASCHE 

IST 

ROSÉ 

sehen – ein Standpunkt, der ebenso seine 

Berechtigung hat. Schließlich gibt es ja auch 

noch die Jahrgangsprodukte, die auch in den 

Linien der großen Négocianten eine große 

Bandbreite für sprudelnde Abwechslung bieten. 

Einen unübersehbaren Trend stellen die 

Non-Vintage Rosé-Champagner dar. War vor 

etwa fünfzehn Jahren gerade einmal eine von 

dreißig Flaschen von rosaroter Farbe, so ist 

es heute bereits jede zehnte. Die Produktionsmethode 

ist ident mit jener des normalen 

weißen Champagners, die Farbe kommt auf 

drei verschiedenen Wegen in die Cuvée: 

Wird einfach ein Anteil Rotwein zum Färben 

verwendet, spricht man von einem Rosé 

d’Assemblage, erhält der Pinot-Grundwein 

durch einen Saftabzug seine zarte Farbe, 

dann spricht man von Saignée. 

Interessanterweise sind die Rosés durchschnittlich 

um etwa ein Drittel teurer als die 

vergleichbare »farblose« Version im Brut- 

Non-Vintage-Bereich, im Prestigebereich 

kann der Preisunterschied sogar bis zu 

100 Prozent betragen. Zehn Prozent lassen 

sich durch Mehrkosten bei der Herstellung 

erklären, beim Rosé ohne Jahrgang sind heute 

im Handel aber 20 bis 30 Prozent die 

Norm. Dennoch: Die Nachfrage regelt den 

Preis, und die Nachfrage wird zukünftig 

ebenso weiter steigen wie die Produktion. 

< 

Fotos: Luc Valigny, beigestellt 

Die delikaten Rosé- 

Champagner genießen 

wachsenden Zuspruch 

beim Publikum. 


Im Familienbetrieb Taittinger 

macht sich die nächste 

Generation daran, das 

Zepter zu übernehmen. 

Neuer Besitzer und neue 

Ausstattung bei Charles 

Heidsieck, der mit seinen 

Rosés überzeugen kann. 

Bei Billecart-Salmon 

setzt man seit vielen 

Jahren höchst erfolgreich 

auf die Farbe Rosé. 



TOP 

BRUT NON-VINTAGE 

Welcher Champagner verkauft sich am besten? Wir haben uns auf die Suche gemacht 

und präsentieren Ihnen die zehn meistverkauften Marken. 

1. PLATZ 

2. PLATZ 

3. PLATZ 

CHAMPAGNE MOËT & 

CHANDON BRUT IMPÉRIAL 

PRODUKTION: CIRCA 30 MIO. FLASCHEN 

Big kann so beautiful sein. Dieses legendäre 

Haus verkauft mehr als jede andere der 

vielen Marken aus der Region. Jede zehnte 

Flasche aus der Champagne stammt heute 

aus dem Hause Moët & Chandon mit 

Sitz in Epernay. Seit 2015 gibt es mit dem 

»MCIII« eine Prestige-Cuvée 

ohne Jahrgang, Startauflage waren 

ganze 15.000 Flaschen. 

Top-Produkte: Grand Vintage, MCIII 

www.moet.com 

CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT 

YELLOW LABEL BRUT 


Veuve Clicquot, wie Moët & Chandon 

im LVMH-Luxuskonzern, hat in den letzten 

Jahren tendenziell die Restsüße 

des Yellow Label unter zehn Gramm gedrosselt, 

ohne dabei seinen typischen, 

opulenten Stil einzubüßen. Dafür wurde 

die Zeit für die zweite Gärung auf 

der Hefe in der Flasche auf über 

30 Monate ausgeweitet. 

Top-Produkte: Cave Privée, La Grande Dame 

www.veuve-clicquot.com 

CHAMPAGNE NICOLAS FEUILLATTE 

BRUT RESERVE 


Hinter dieser erfolgreichen Marke 

aus Chouilly stehen nicht 

weniger als 5000 Winzerfamilien, die 

gemeinsam etwa 2250 Hektar 

Weingärten bewirtschaften. Das Unternehmen 

wurde 1976 gegründet und ist für die 

Verhältnisse in der Region 

noch ein Newcomer, die Marke hat sich 

aber bestens etabliert. 

Top-Produkte: Palmes d’Or 

www.nicolas-feuillatte.com 

Fotos: Marc Loader, beigestellt 

34 

falstaff 

dez–feb 2018

4. PLATZ 

CHAMPAGNE C.H. MUMM 

CORDON ROUGE BRUT 

PRODUKTION: CIRCA 7,6 MIO. FLASCHEN 

Die seit 1827 bestehende Traditionsmarke 

Mumm gehört neben Champagne Perrier-Jouët 

zum Getränkekonzern Pernod Ricard. 

Unter dem begabten Kellermeister Didier 

Mariotti, der seit 2006 die Weine verantwortet, 

wurde für Mumm eine völlige neue 

Kellerei errichtet, die seit 2009 in Betrieb ist. 

Top-Produkte: Mumm de Cramant BDB, 

Mumm de Verzenay BDN 

www.mumm.com 

5. PLATZ 

CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER BRUT 


Laurent-Perrier ist das größte familiengeführte 

Unternehmen der Champagne und wird heute 

von den beiden Töchtern des legendären Bernard 

de Nonancourt geleitet, der immer bereit war, 

sich beste Qualität etwas kosten zu lassen. 

Der Brut des Hauses darf von allen Produkten 

der Top Ten am längsten auf der Hefe 

heranreifen, und das schmeckt man ebenso 

wie den hohen Chardonnayanteil. 

Top-Produkte: Grand Siècle, Alexandra Rosé 

www.laurent-perrier.com 

6. PLATZ 

CHAMPAGNE TAITTINGER BRUT RÉSERVE 


Seit dem Jahr 2006 ist die Familie Taittinger, 

die zwischenzeitlich Anteile abgegeben hatte, 

wieder alleiniger Herr im Hause. Eine Besonderheit 

hier ist der große Anteil an eigenen Weingärten, 

mit knapp 300 Hektar ist man nach 

der Moët-Hennessy-Gruppe noch vor Bollinger 

auf Platz 2. Taittinger Brut Réserve zählt zu den 

trockeneren Vertretern dieser Kategorie. 

Top-Produkte: Comtes de Champagne 

www.taittinger.com 

7. PLATZ 

CHAMPAGNE POMMERY BRUT ROYAL 


Auch der innovative Kellermeister der Gruppe 

Vranken Pommery, Thierry Gasco, kann auf 

die Trauben aus einem relativ großen Eigenbesitz 

zurückgreifen. Sein jüngster Streich war die 

Präsentation des Luxus-Champagners Cuvée 

Louise »Nature«, einem mineralischen 

Extra Brut aus dem brillanten Jahrgang 2004. 

Top-Produkte: Cuvée Louise, 

Le Clos de Pompadour 

www.pommery.fr 

8. PLATZ 

CHAMPAGNE PIPER HEIDSIECK 

CUVÉE BRUT 


Seit der Übernahme durch die engagierte 

Gruppe EPI der Familie Descours (die vor kurzer 

Zeit auch Biondi-Santi in Montalcino 

gekauft hat und auch Charles Heidsieck besitzt) 

geht es mit Kellermeister Damien 

Lafaurie unaufhaltsam bergauf. 

Top-Produkt: der Jahrgangschampagner 

Rare, von dem es seit 2007 erstmals auch 

einen delikaten Rosé-Champagner gibt 

www.piper-heidsieck.com 

9. PLATZ 

CHAMPAGNE LANSON 

BLACK LABEL BRUT 


Frische und Langlebigkeit sind Faktoren, die 

der bekannten Marke viele Freunde 

verschafft haben. Die Firma Lanson-BCC hat in 

den letzten Jahren viel in die technische 

Ausstattung der Kellerei investiert, der Black 

Label zeigt sich seither deutlich cremiger. 

Top-Produkt: Clos de Lanson Blanc 

de Blancs aus einem 

Hektar mitten in Reims 

www.lanson.fr 

10. PLATZ 

CHAMPAGNE CANARD-DUCHÊNE 

AUTHENTIC BRUT 


Seit der Übernahme durch die 

Thiénot-Gruppe von LVMH im Jahr 2003 ist die 

Traditionsmarke Canard-Duchêne 

qualitativ klar auf einem Höhenflug. 

Das Haus erzeugt auch den 

mengenmäßig größten zertifizierten 

Bio-Champagner »Authentic Green«. 

Topprodukt: Charles VII. Blanc de Blancs 

www.canard-duchene.fr 

Die besten Champagner 

mit Falstaff-Bewertung 

falstaff.at/champagner 

> 



DIE TEUERSTEN CHAMPAGNER 

DER WELT 

Platz eins geht an Champagne 

Goût de Diamants. Zweifellos ist 

hier die Hülle und nicht der 

durchaus exzellente Inhalt für 

den enormen Preis pro Flasche 

verantwortlich. 

Der Luxusproduktentwickler 

und Designer Alexander Amosu 

hat die stylishen Labels aus 

18-karätigem Gold mit einem 

lupenreinen Diamanten bestückt. 

Aber aufgepasst, denn die traditionelle 

Ausführung dieses Produkts 

von Champagne GDD 

Chapuy ist mit einem herkömmlichen 

Swarovski-Kristall verziert. 

Die Amosu-Variante geht jedenfalls 

für 1,838 Millionen Euro 

über den Ladentisch. 

Eine »preiswerte« Alternative wäre eine Flasche Champagne 

Heidsieck aus 1907, die mit hunderten anderen 

Bouteillen 1998 aus einem Schiffswrack unweit der 

Insel Aland vor Südschweden gefischt wurde. 

EIN DIAMANT ZIERT DAS STÜCK 

UM 

1.838.000€ 

DIESE RARITÄT 

KOSTET RUND 

250.000 € 

SHORTLIST FÜR 

AUKTIONEN 

UND DICKE 

BRIEF TASCHEN: 

DOM PÉRIGNON ROSE GOLD 1996 (Methusalem – 6 Liter) 

BOERL & KROFF BRUT (Drappier) Magnum 

KRUG 1996 Clos d’Ambonnay 

Bollinger 1996 Vieilles Vignes Françaises 

Jacques Selosse Les Chantereines Blanc de Blancs Grand Cru 

Krug 2000 Clos du Mesnil 

Salon 1996 Blanc de Blancs 

Armand de Brignac Ace of Spades Rosé 


36 

falstaff 

dez–feb 2018

CHAMPAGNE WINE GLASS 

COLOUR UP YOUR LIFE! 

RIEDEL.COM 

#MYRIEDEL

promotion / WEINGUT SCHEIBLHOFER 

Erich und sein Vater Johann »John« 

Scheiblhofer haben mit der Cuvée 

Big John eine einzigartige Erfolgsgeschichte 

zu verzeichnen. 

The Big-John-Story 



Big John ist 20, aber als 1997 erstmals Trauben für diese Cuvée 

geerntet wurden, dachte niemand im Hause Scheiblhofer, dass 

dieser Wein ein echter Bestseller wird. Heute ist Big John einer 

der bekanntesten Rotweine Österreichs. 

Schon mit nur 16 Jahren 

musste Johann Schei blhofer 

die damals noch 

gemischte Landwirtschaft 

in Andau führen. Vorwiegend 

Gemüse und Getreide 

waren hier auf rund 20 Hektar 

angesagt. Seine große Leidenschaft 

war aber schon damals 

der Wein. Deshalb begann er ab 

1983, sukzessive Ackerflächen 

gegen Weingärten zu tauschen 

und legte damit den Grundstein 

für die Erfolgsstory des Hauses. 

Ihm zur Seite stand dabei immer 

seine Frau Maria, die man als 

die gute Seele des Betriebs 

bezeichnen kann, oder wie ihre 

Familie sie augenzwinkernd 

nennt: The Commander. Sie 

selbst ist da weitaus humorvoller 

und bescheidener, übrigens eine 

Charaktereigenschaft, die in der 

gesamten Familie zu finden ist. 

»Es sind nicht die prächtigen 

Segel, die ein Schiff antreiben, 

sondern der unsichtbare Wind«, 

meint Maria dazu einfach. 

Doch zurück zu den Anfängen: 

Zu Beginn lag der Fokus noch 

auf Weiß- und Süßwein, und 

Johann Scheiblhofer konnte sich 

damit einen sehr guten Ruf erarbeiten. 

Es änderte sich allerdings 

alles schlagartig, als sein Sohn 

Erich Scheiblhofer von seinem 

Praktikum in Amerika nach 

Hause kam. Um seinen Vater 

nicht gleich komplett mit diversen 

Umstrukturierungen vor den 

Kopf zu stoßen, kreierte er die 

Cuvée Big John. Es sollte eine 

Hommage an die Leistungen 

von Johann Scheiblhofer werden 

und deshalb ein Wein, der genau 

dem entsprach, was er an 

Rotweinen schätzt: viel Farbe, 

viel Frucht, ausgezeichneter 

Trinkfluss und besonders viel 

Volumen. 

Frei nach dem Motto »Never 

change a winning team« sind bis 

heute unverändert Zweigelt, 

Cabernet Sauvignon und Pinot 

Noir für dieses Profil verantwortlich. 

Wie am Weingut selbst, 

wo jeder für seinen Bereich verantwortlich 

ist und versucht, ihn 

bestens auszufüllen, so sind es 

auch die einzelnen Sorten, die 

eine Cuvée zu einer gelungenen 

Einheit machen. 

Der Zweigelt gibt dem Big 

John seine dunkle Farbe und 

jede Menge Frucht, die für die 

Expression des Weins verantwortlich 

ist. Cabernet Sauvignon 

steuert Kraft, Intensität, Struktur 

und Würze bei, und der Pinot 

Noir, der sonst eher selten als 

Cuvéepartner in Erscheinung 

tritt, verleiht dem Wein Charme, 

eine gewisse Eleganz und Volumen. 

Dazu erwähnt sei, dass der 

Pinot Noir hier eher an voll-, ja 

fast an überreife Merlottrauben 

erinnert. 

Auch am Ausbau hat man klugerweise 

nichts verändert, und 

Erich und sein Vater Johann alias 

»Big John« Scheiblhofer arbeiten 

»Big John ist eine 

Hommage an meinen 

Vater, der den 

Grundstein zum 

Erfolg unseres 

Weinguts gelegt 

hat. Ich bin sehr 

dankbar dafür.« 

ERICH SCHEIBLHOFER 

bei der Zusammenstellung dieses 

speziellen Weins noch immer 

Jahr für Jahr sehr eng zusammen. 

Auch Erichs Bruder Harald, 

der in der Forschung an der 

renommierten HBLA für Weinund 

Obstbau in Klosterneuburg, 

als Professor an der Universität 

für Bodenkultur Wien und als 

Gastlektor tätig ist, bringt sich 

dabei ein. 

Zum 20. Jubiläum durfte aber 

eine Änderung her: Den Wein 

ziert zwar nach wie vor das Bild 

einer Großtrappe, die man mit 

Glück im Burgenland beobachten 

kann, allerdings ist das Etikett 

nicht mehr aus Papier, sondern 

die Schrift und der unter 

Naturschutz stehende Vogel 

glänzen nun durch einen edlen 

und hochwertigen Direktdruck 

auf den Flaschen. 

Heute bewirtschaftet das 

Weingut 75 Hektar Eigenfläche 

und zählt zu den größten Weingütern 

Österreichs. Big John ist 

das unumstrittene Flaggschiff 

und wird mit Sicherheit auch in 

Zukunft Lust auf ein weiteres 

Glas machen und damit den 

Erfolg des Weinguts Scheiblhofer 

in Zukunft mittragen. 

INFO 

Weingut Scheiblhofer 

Halbturner Straße 1a 

7163 Andau 

T: +43 2176 2610 

office@scheiblhofer.at 

www.scheiblhofer.at 

91 von 100 Falstaff-Punkten 

Big John 2015 (ZW/PN/CS) 

DIAM, 14 Vol.-%, dunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Attraktives dunkles Waldbeerkonfit, 

schwarze Kirschen, feine Kräuterwürze, 

ein Hauch von Vanille. Saftig, elegant, feine 

Beerenfrucht, integrierte Tannine, mineralisch 

und gut anhaftend, zarter Schokotouch 

im Nachhall, vielseitig einsetzbar. 


falstaff 

39

wein / TYPENTEST 

Bordeaux-Weingüter wie 

das Château Potensac 

stehen für Top-Qualität in 

großem Rahmen. 

BORDEAUX 

Ganz nach dem Motto »Sage 

mir, was du trinkst, und ich 

sage dir, wer du bist« scheiden 

sich an den Weinherkünften 

Bordeaux und Burgund 

die Geister. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

Der weltanschauliche Gegensatz 

zwischen Bordeaux und Burgund 

beginnt schon bei den 

Strukturen vor Ort. Burgund 

ist durchs Napoleonische Erbrecht 

in Kleinstparzellen zersplittert, 

Familien führen jahrzehntelange Fehden 

um zwei oder drei Rebzeilen, die der 

Ur großvater vor achtzig Jahren angelegt hat. Es 

kennzeichnet das Milieu, dass im Clos de Vougeot 

ein Weinbergweg links und rechts um zwei 

einzelne Rebstöcke herumgebaut werden musste, 

weil sich deren Besitzer durch alle In stanzen 

hindurch gegen das Ausreißen der Stöcke für 

den Wegebau gewehrt hat – und Recht bekam. 

Bordeaux ist da komplett anders: Das Médoc 

entstand, als man die Sümpfe am Ufer der 

Gironde trockengelegt hat, hier rechnet man 

eher in Zehn-Hektar-Schritten als in Rebzeilen. 

Und anders, als es bei der Zellteilung in Burgund 

der Fall ist, haben Bordelaiser Weingüter 

die Tendenz, kontinuierlich zu wachsen. 

Darum gibt es bald schon keine Familiengüter 

mehr – der typische Besitzer eines namhaften 


40 

falstaff okt–nov dez–feb 2018 2016

Die Burgund-Weingüter 

erfreuen schon durch 

ihren puren Anblick. 

ODER 

BURGUNDER 

Bordeaux-Guts ist eine Bank, ein Luxusgüterkonzern, 

eine Versicherung oder ein Chinese. 

Gegensatz Nummer zwei ist ein der Marktsituation 

geschuldetes Argument: Ein Bordeaux- 

Gut von hundert Hektar Größe macht in der 

Regel zwei Weine. Das heißt: Es produziert 

200.000 Flaschen Grand Vin und etwa gleich 

viel Zweitwein, beide mit verlässlich wiedererkennbarem 

Geschmacksprofil und in konstant 

guter Qualität. Im Burgund produziert ein 

Weingut, das nur ein Zehntel der Fläche besitzt, 

zwanzigmal so viel Wein, manchmal 5000 Flaschen 

pro Sorte, manchmal 600. In diesem 

Dschungel aus Crus und Dorflagen die wirklich 

guten Abfüllungen zu finden, ist selbst für Kenner 

oft so aussichtsreich wie ein Roulette-Spiel. 

Nun sieht es so aus, als sprächen alle Kriterien 

eindeutig für Bordeaux. Aber diesem vorschnellen 

Schluss kommt das dritte Motiv in 

die Quere: der Stil der Weine. Denn die edle 

Burgunderrebe Pinot Noir ist das vermutlich 

genialste Geschöpf, das Dionysos auf die Sterblichen 

losgelassen hat: Ein großer Pinot Noir ist 

an Finesse, Würze, Eleganz und Noblesse durch 

nichts zu übertreffen. Ist er nicht groß, ist er 

selten nur einfach gut, sondern wird rasch zur 

Karikatur. Da wiederum sind die Bordeaux- 

Trauben Cabernet und Merlot ganz anders: Sie 

lassen einen weiten Bereich von gut bis sehr gut 

zu. Um einen richtig schlechten Wein zu 

machen, muss sich ein Winzer im Bordeaux 

schon richtig anstrengen – zumindest in einem 

halbwegs guten Jahr. Die absoluten Qualitätsspitzen 

sind zwar ebenso rar wie beim Pinot 

Noir – aber sie reichen dann auch nicht ganz in 

dieselben himmlischen Gefilde. > 

okt–nov dez–feb 2016 2018 

falstaff 

41

wein / TYPENTEST 

TYPENTEST 

Sie könnten stundenlang über das Burgund und Bordeaux philosophieren – 

oder kennen Sie noch nicht einmal den Unterschied? Welcher Weintyp sind Sie? 

1. Wie ist Ihr Weinkeller organisiert? 

A »Organisiert« ist ein gutes Stichwort, danke 

für die Erinnerung, ich wollte schon lange 

mal wieder etwas Ordnung im Keller machen. 

B Ich besitze keinen Keller, sondern lagere 

meinen Wein im Klimaschrank oder in einem 

Selfstorage-Fach. 

C Ich habe alle Flaschen in Fächern und 

Regalen untergebracht, nach Ländern sortiert 

und genau beschriftet. 

2. Wenn Sie die Feinschmecker-Etage eines 

großen Kaufhauses betreten, wohin zieht es 

Sie zuerst? 

A An die Käsetheke. 

B In die Weinabteilung. 

C Ich sehe nach, ob es irgendwo Trüffel gibt. 

3. Welches ist Ihr liebstes Wein-Accessoire? 

A Die Karaffe. 

B Ich nütze einen speziell geformten Aufsatz 

als Ausgießer, durch den der Wein beim 

Einschenken belüftet wird. 

C Der Korkenzieher. 

4. Wenn Sie mit Wein kochen, welchen Wein 

verwenden Sie am häufigsten? 

A Madeira. 

B Wie ist das gemeint, »verwenden«? Ins Essen 

tue ich den Wein nur selten, zu meiner eigenen 

Verwendung beim Kochen trinke ich, worauf 

ich gerade Lust habe. 

C Einen schweren Italiener. 

5. Zum idealen Sonntagsfrühstück gehört, … 

A ... es in einem alteingesessenen Kaffeehaus 

zu sich zu nehmen. 

B ... dass man lange ausschlafen konnte. 

C ... dass getoastetes Brioche und ein 

Scheibchen Stopfleber am Tisch stehen. 

6. Was tun Sie, wenn Sie einen zehn Jahre 

alten Riesling oder Grünen Veltliner auf der 

Weinkarte eines Restaurants sehen? 

A Ich bitte den Sommelier an den Tisch und 

frage ihn, ob er von demselben Wein auch 

einen jüngeren Jahrgang hat. 

B Ich bitte den Sommelier an den Tisch und 

beschwere mich darüber, dass den Gästen 

für teures Geld Ladenhüter angeboten 

werden. 

C Ich bestelle ihn sofort. 

7a. Welchen Gargrad bevorzugen Sie 

beim Rindersteak? 

A Medium oder medium rare. 

B Warum das Fleisch garen? Es geht nichts 

über ein von Hand geschnittenes Tatar. 

C Es sollte richtig durch sein. 

7b. Ersatzfrage nur für Vegetarier: Was 

trinken Sie zu einem Carpaccio von der 

Roten Bete? 

A Sauvignon Blanc. 

B Pinot Noir. 

C Gespritzten Apfelsaft. 

8. Was war Ihr bislang eindrücklichstes Wein- 

Erlebnis? 

A Ich war mit einer Reisegruppe an der Loreley 

und habe auf dem Schiff Liebfrauenmilch 

getrunken. 

B Der Winzer meines Vertrauens hat mich auf 

seinen besten Weinberg mitgenommen und 

mir die Geologie erklärt. 

C Ich war zur Lese im Douro-Tal und habe 

barfuß Trauben gestampft. 

9. Wie heißt eine weiße Traubensorte, die 

früher im Burgund weit verbreitet war und 

vor Aufkommen des Chardonnay sogar am 

Montrachet wuchs? 

A Alibaba. 

B Aligoté. 

C Ich kenne nur Chardonnay – ist der aus 

Kalifornien nach Burgund gelangt? 

10. Was sollte ein Winzer Ihrer Meinung nach 

am besten tun, wenn eine Unwetterfront 

aufzieht? 

A Er hätte vorher was tun sollen, nämlich eine 

Hagelversicherung abschließen! 

B Er nützt ein Niederschlagsradar und schießt, 

wenn es brenzlig wird, Silberjodid in die Wolken. 

C Er entzündet eine Kerze zu Ehren der heiligen 

Eurasia von Jaca. 

12–25 Punkte: Der Anfänger 

Wenn du jünger als zwanzig Jahre bist, stehen 

die Chancen gut, dass du irgendwann ein Burgunder- 

oder Bordeauxkenner wirst. Bloß nicht 

aufgeben! Sollten Sie indes zur Altersgruppe 30+ 

gehören, müssen Sie Ihr Tempo bei der Erkundung 

der Weinwelt deutlich steigern, sonst wird 

das in diesem Leben nichts mehr. 

26–39 Punkte: Der Frischling 

Bravo, Sie sind erkennbar dem Lugana- und Prosecco-Stadium 

entwachsen. Vermutlich haben 

Sie im Moment noch mehr Freude an einem 

Amarone als an einem gerbigen Bordeaux oder 

einem fragilen Burgunder. Aber der Weg zur 

Weinkennerschaft ist vorgezeichnet. Legen Sie 

für später hinreichend gute Flaschen zur Seite. 

40–53 Punkte: Der Weinkenner 

Es sieht ganz so aus, als sei Bordeaux Ihr Ding: 

Sie haben eine Vorliebe für die Klassik und für die 

Vernunft. Aus vernünftigen Motiven sperren Sie 

sich auch nicht gegen einen guten Burgunder, 

doch zu dem lassen Sie sich lieber einladen. 

54–68 Punkte: Der Connaisseur 

Bei Ihnen hat die Infektion mit dem Weinvirus ein 

fortgeschrittenes Stadium erreicht. Vermutlich 

gehören Sie zu jenen Burgunder-Trinkern, die auf 

einem Foto einzig aufgrund des Schattenwurfs 

der Rebzeilen die Grand Cru-Lage identifizieren 

können. Im Übrigen wetten wir, dass Sie auch für 

Bordeaux Sympathie empfinden – schließlich 

kann man ja nicht jeden Tag Chambertin trinken. 

A B C 

Frage 1 7 1 3 

Frage 2 2 4 2 6 

Frage 3 4 1 5 

Frage 4 5 7 2 

Frage 5 4 1 7 

Frage 6 3 0 8 

Frage 7 a/b 5 6 2 

Frage 8 0 4 6 

Frage 9 3 10 0 

Frage 10 3 3 6 

Fotos: Shutterstock 


promotion / INTERSPAR WEINWELT 

In der atemberaubenden 

Landschaft von Central 

Otago gedeihen einzigartige 

Pinot Noirs. 

Pinot Noir – Eleganz und Klasse 

Pinot Noir gilt als die Diva unter den Rotweinsorten. Wer dem 

Burgunder aber einmal verfallen ist, wird reichlich belohnt. 

Das gilt für Winzer und Konsument gleichermaßen. 

Pinot Noir zählt zu den 

ältesten Rebsorten, 

stammt wahrscheinlich 

aus dem Rhônetal und 

hat vom Burgund aus die Weinwelt 

erobert. Längst wird er auch 

in zahlreichen Cool-Climate- 

Regionen der Welt angebaut. Er 

stellt große Ansprüche an Boden 

und Klima, und nicht jeder Winzer 

nimmt die Herausforderung 

dieser kapriziösen Rebsorte an. 

Im Weingarten und im Keller 

fordert die Sorte einiges an Vinifikationstalent. 

Auch Weingenießer 

sind eventuell nicht gleich 

überzeugt. Wer aber schon einmal 

einen schönen Pinot Noir 

im Glas hatte, wird dem unvergleichlichen 

Duft und der Eleganz 

aber mit Sicherheit erliegen. 

In Österreich sind nur rund 

650 Hektar mit Pinot Noir 

bestockt. Hierzulande tritt er 

auch unter den Synonymen Blauer 

Burgunder oder Blauburgunder 

auf. Speziell in den kühleren 

Zonen Niederösterreichs, wie 

zum Beispiel am Wagram, in 

Carnuntum oder der Thermenregion, 

aber auch im nördlichen 

Burgenland ist der Pinot Noir zu 

einer Herzensangelegenheit von 

manchen Winzern geworden. 

COOL CLIMATE 

Gerhard Markowitsch aus Göttlesbrunn 

ist einer der großen 

Burgunderexperten Österreichs 

und ein Meister dieser Königsklasse. 

Sein Pinot Noir gedeiht 

auf den sanften Hügeln rund um 

den Nachbarort Höflein. Gerade 

die kühleren Lagen wie die Ried 

Scheibner oder die Ried Kirchtal 

mit den kalkreichen Böden und 

dem Einfluss des temperaturregulierenden, 

nahen Waldes und 

der Donau bilden beste Bedingungen 

für diesen feingliedrigen 

Burgunder. 

Auch das Weingut Schloss 

Fels, das sich seit 1986 im Besitz 

von Spar Österreich befindet, 

beschäftigt sich am Wagram mit 

dem Pinot Noir. Der Önologe 

Klaus Klein hat in den vergangenen 

20 Jahren das Weingut 

Schloss Fels auf den neuesten 

Stand der Technik gebracht und 

ein erfahrenes, internationales 

Team um sich geschart. Zum 

regelmäßigen Erfahrungsaustausch 

wird immer wieder der 

aus Tasmanien stammende 

Flying Winemaker Owen Bird 

eingeflogen. Eines der großen 

Gesprächsthemen ist dann im - 

mer der Pinot Noir. 

Den gebürtigen Österreicher 

Rudi Bauer zog es hingegen 

Anfang der 90er-Jahre nach 

Down Under und er gilt in Central 

Otago, auf der Südinsel Neuseelands, 

als Pionier in Sachen 

Pinot Noir. Sein Weingut Quartz 

Reef bewirtschaftet er heute biodynamisch 

nach den Richtlinien 

von Demeter. Das Weingut wurde 

nach dem größten Quarzvorkommen 

Neuseelands benannt, 

das sich direkt unter dem Weinberg 

befindet, wo sein Pinot Noir 

wächst. Rudi Bauers Leidenschaft 

für die Sorte ist mindestens 

genauso groß wie das 

Quarz vorkommen: »Der typische 

Ausdruck und die lebendige 

Säure sind für mich einmalig.« 


Rudi Bauer vinifiziert 

seit Anfang der 90er- 

Jahre Burgunder in 

Neuseeland. 


Pinot Noir Bendigo Single Vineyard 2015 

Quartz Reef, Central Otago, Neuseeland 

14 %, DV, kräftiges Rubingranat, gute Farbtiefe, 

violette Reflexe, dezenter Wasserrand. 

Rauchig-blättrig unterlegte schwarze 

Beerenfrucht, kandierte Limettenzesten, 

florale Nuancen, attraktives mineralisch 

geprägtes Bukett. Saftig, komplex, dabei 

straff und strukturiert, rotbeerige Frucht, 

feine, tragende Tannine, bleibt lange haften, 

sehr gutes Reifepotenzial. 

€ 32,99 


Pinot Noir 2015, Weingut Gerhard 

Markowitsch, Carnuntum 

13,5 %, NK, kräftiges Karmingranat, Ockerreflexe, 

dezente Randaufhellung. Feinwürzig 

unterlegte schwarze Herzkirschen, 

etwas Lakritze und Himbeerkonfit, mineralischer 

Touch, zart nach Edelholz, attraktives 

Bukett. Saftig, straffe Textur, feine 

Fruchtsüße, gut integrierte würzige Tannine, 

salzig, dunkle Mineralität im Abgang, gute 

Länge, sicheres Entwicklungspoten zial. 

€ 13,99 


Pinot Noir Selection 2015 

Weingut Schloss Fels, Niederösterreich 

12,5 %, DV, mittleres Karmingranat, Ockerreflexe, 

breitere Randaufhellung. Mit dezenter 

Kräuterwürze unterlegtes rotes 

Waldbeerkonfit, zart nach Lakritze und 

Orangenzesten. Mittlerer Körper, rote 

Ribiseln, präsente Tannine, zart nach 

Schlehen und Weichseln, etwas Nougat im 

Nachhall, zitroniger Rückgeschmack. 

€ 7,99 



falstaff 

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wein / SÜSSWEIN 

Flüssiges Gold: Château 

d’Yquem, der unangefochtene 

König aller Sauternes. 

S ÜSSE 

SORGEN 

Foto: deepix.com 


Orange ist in, golden ist out. So einfach geht es momentan 

zu bei der Weinmode. Allerdings dürfte es nur eine Frage 

der Zeit sein, bis die Klassiker des edelsüßen Genres vor 

einem fulminanten Comeback stehen. 

TEXT ULRICH SAUTTER, MITARBEIT PETER MOSER, MARTIN KILCHMANN 


falstaff 

47


»Süßwein war schon immer 

ein Nischenprodukt.« 

GERHARD KRACHER, Winzer im Burgenland 

Fotos: dominiquederisbourgh.com, beigestellt 

48 

falstaff 

dez–feb 2018

Trier, 15. September 2017, Hotel 

FourSide Plaza: Draußen fließt die 

Mosel, drinnen füllt sich die Lobby 

des Konferenzbereichs an diesem 

Vormittag bereits um halb neun 

Uhr mit einem dichten Gewusel von Menschen. 

Am Nachmittag wird hier die Herbstauktion 

des »Großen Rings« stattfinden. Ab neun Uhr 

wird man die Weine probieren können, die die 

Mitgliedsbetriebe des VDP versteigern werden, 

darunter die rarsten der raren, edelsüßen Rieslinge: 

Auslese Goldkapsel, Auslese lange Goldkapsel, 

Trockenbeerenauslese – insgesamt kaum 

mehr als zweitausend Flaschen. Aus aller Welt 

sind potenzielle Käufer angereist, aus Asien 

und den USA, aus Skandinavien und aus UK. 

Es knistert förmlich vor Spannung, als sich um 

neun Uhr die Tür zum Probensaal öffnet – und 

schon kurze Zeit später sieht man tu schelnde 

Grüppchen in der Lobby, die Gebotsstrategien 

für den Nachmittag untereinander und mit den 

Kommissionären besprechen. 

Bei der Großen-Ring-Auktion 2015 wurde 

ein Weltrekord erzielt, als die 2003er Scharzhofberger 

Trockenbeerenauslese vom Weingut 

Egon Müller rund 12.000 Euro pro 0,75- 

Liter-Flasche erlöste. Hängt also der Himmel 

voller Geigen für die Erzeuger edelsüßer 

Leckereien? 

Mühsamer Knochenjob: 

die Lese bei Egon Müller 

im steilen Scharzhofberg 

an der Saar. 

»Süßwein war schon immer ein Nischenprodukt«, 

sagt einer, dessen Kompetenz unbestreitbar 

ist: Gerhard Kracher, Österreichs 

international renommiertester Süßweinerzeuger 

aus Illmitz im Burgenland. Und Kracher setzt 

vorsichtig fort: »In den letzten Jahren kommt 

natürlich noch hinzu, dass Süßwein nicht ge - 

rade ›in‹ ist.« 

Von einer »Süßweinzurückhaltung« spricht 

auch Wilhelm Weil, auf dessen Rheingauer 

Weingut seit 1989 in ununterbrochener Folge 

alle Prädikate erzeugt wurden, also Jahr für 

Jahr auch Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen 

und Eiswein. »Uns selbst tangiert das 

zwar kaum, bei der TBA sprechen wir von dreioder 

vierhundert Flaschen, dafür gibt es immer 

Nachfrage. Aber weltweit gibt es heute sehr 

viel größere Mengen an edelsüßen Weinen.« 

Und was sagt der Handel? »Der typische 

Süßweinkunde, der sich ausschließlich für süße 

Weine interessiert«, sagt Georg Mauer von der 

Wein & Glas Compagnie in Berlin, »ist eine 

rare, eher aussterbende Spezies.« Nicht anders 

tönt es auf einem der solventesten Weinmärkte 

Europas, in der Schweiz: »Ja, das Thema Süßwein, 

keine einfache Sache«, so Micha Lindauer, 

der bei der Firma Globalwines in Zürich für 

das Segment Raritäten und Fine Wines zuständig 

ist. »Am einfachsten lassen sich bei uns 

Trockenbeerenauslesen aus Österreich verkaufen. 

Die süßen Tokajer aus Ungarn fristen ebenso 

wie Sauternes eher ein Nischendasein. Die 

Weine sind halt teils schon sehr süß, selbst für 

Schleckermäuler, und in der Kombo mit Süßspeisen 

einfach ein Overkill.« 

Die Produzenten edelsüßer Weine werden das 

nicht gerne hören – auch wenn die Aussage 

sicher nicht böse gemeint ist und Lindauer 

gleich darauf nachschiebt, dass er jetzt beim 

Nachdenken »doch grad ein Glüschtli auf 

einen Tokajer« bekomme. > 

Alpenkulisse: Im Wallis 

wachsen die Süßweine von 

Marie-Thérèse Chappaz, 

die besten der Schweiz. 


falstaff 

49


> 

»Die Lebensart hat sich einfach geändert«, 

diagnostiziert Stephan Graf Neipperg, Miteigentümer 

des als Premier Cru Classé klassifizierten 

Sauternes Château Giraud. »Rotwein 

passt heute besser zum Lebensplan. Wer beim 

Essen schon Weißwein und Rotwein hatte, der 

wird nicht anschließend noch einen Sauternes 

aufmachen. Und manche Leute meinen auch, 

sie würden vom Edelsüßen dick wegen des 

Zuckers.« 

Dieses – weitgehend substanzlose – Vorurteil 

kennt auch Kracher: »Man glaubt, dass Süßwein 

mehr Kalorien hat als trockener Wein, 

was aber nur bedingt stimmt, denn ein wuchtiger 

trockener Rotwein mit 15,5 % Alkohol hat 

ja fast genauso viel Kalorien, nur ist der Zucker 

hier vergoren, also versteckt.« 

Es ist schon kurios: Während die meisten als 

»trocken« etikettierten Weine immer süßlicher 

werden – meist aus recht simplen kommerziellen 

Beweggründen –, erregt Süße dort, wo sie 

stilistisch hingehört, Misstrauen und Ablehnung. 

Und auch die Küche, die zu Botrytisgeprägten 

Weinen passt, befindet sich derzeit 

nicht gerade im Stimmungshoch: Stopfleber und 

Blauschimmelkäse, Austern und Hummer – 

süßweinaffine Geschmackswelten wie diese 

werden immer häufiger skeptisch beäugt, für 

dekadent und gesundheitsschädlich gehalten. 

TROCKENER WEIN ALS AUSWEG 

»Die trockenen Weine werden die edelsüßen 

retten«, sagt Pablo Álvarez, Inhaber des spanischen 

Kultweinguts Vega Sicilia, dem auch das 

Weingut Oremus in Tokaji gehört. Um dort die 

Produktion trockenen Furmints auf eine neue 

Basis zu stellen, hat Álvarez inzwischen sogar 

So wenig appetitlich 

Botrytis-Beeren aussehen, 

so fabelhaft schmeckt ihr 

konzentrierter Wein. 

einen önologischen Berater aus Burgund an 

gestellt. 

Auch Stephan Graf Neipperg positioniert sich 

eindeutig: »Guiraud hat hundert Hektar, in 

einem Jahr mit guter Lese könnten wir auf 

150.000 Flaschen Sauternes kommen – aber 

das bringe ich nicht in den Markt. 70.000 oder 

80.000 Flaschen Grand Vin können wir verkaufen, 

und ein bissel Petit Guiraud. Aber alle 

Randparzellen, die nicht ideal für Botrytis sind, 

nützen wir schon seit 2007/2008 für den 

trockenen ›G de Guiraud‹, inzwischen rund 

240.000 Flaschen pro Jahr.« 

Bislang müssen trockene Weißweine, die 

in den Appellationen Sauternes und Barsac 

erzeugt werden, die generische Herkunft 

»Bordeaux« tragen. Die Diskussionen sind 

in vollem Gange, ob es als kontrollierte 

Herkunft auch einen »Sauternes sec« geben 

soll oder sogar einen »Sauternes rouge«. 

Allein die Diskussion zeigt, dass viele Erzeuger 

vom Verkauf der Edelsüßen nicht mehr 

leben können, zumal bei der Süßweinproduktion 

der Ertrag pro Fläche klein und das Risiko 

hoch ist. Eine Erfindung der letzten Jahre ist 

Fotos: F. Poincet, beigestellt 

50 

falstaff 

dez–feb 2018

trockener Weißwein aus Sauternes jedenfalls 

nicht. Silvio Denz, der 2014 das Premier-Cru- 

Classé-Sauternes-Gut Lafaurie-Peyraguey 

erwarb, berichtet, dass er im Keller des Château 

Flaschen aus den 1950er-Jahren gefunden 

habe, die mit Lafaurie-Peyraguey »dry« etikettiert 

waren, kurioserweise abgefüllt in eine 

Elsässer Flaschenform. 

HOFFNUNGSTRÄGER GASTRONOMIE 

Hätte aber nicht gerade die Top-Gastronomie 

einen Hebel, um für kulinarische Marriagen 

mit Edelsüßem zu werben? »Die größte Chance 

liegt wohl im glasweisen Offenausschank in 

der Gastronomie zum Dessert oder Käse«, 

meint Micha Lindauer. Georg Mauer aus Berlin 

mahnt, dass man die Rolle der Gastronomie 

beim Transport der Botschaft »edelsüß« nicht 

überschätzen dürfe – oft handle es sich bei 

edelsüßen Positionen nur um »Kartenpflege«. 

Mauer weiter: »In jedem Fall wird der 

Lorbeer eher in Übersee geerntet als daheim.« 

Stephan Graf Neipperg verweist in diesem 

Zusammenhang auf Asien, wo auch in Bars 

und Nightclubs Sauternes getrunken werde. 

Auch Gerhard Kracher betont den internationalen 

Fokus und dabei die Wichtigkeit der 

Gastronomie: »Je mehr unsere Vertriebspartner 

auf die Gastronomie und High-End-Konsumenten 

fixiert sind, desto erfolgreicher sind sie mit 

Süßweinen. Aber auch der Weinbildungsgrad 

der Verkäufer ist ausschlaggebend: Je größer 

das Know-how, umso besser können sie Süßwein 

verkaufen. Ich beobachte oft auf meinen 

Reisen, dass Verkäufer – sowohl Händler als 

auch Sommeliers – eine gewisse Scheu haben, 

Süßwein zu empfehlen, weil sie selbst mit dem 

Thema nicht so vertraut sind und Fragen vom 

Kunden, die sie nicht beantworten können, vermeiden, 

indem sie ihn einfach nicht anbieten.« 

Man sollte sich auch vor Augen halten, dass 

die Tradition der Süßweinbereitung meist weniger 

lang zurückreicht, als man glaubt – zumindest 

sofern man über Botrytis-geprägte Weine 

spricht. Weine aus getrockneten Trauben, die 

mehr oder weniger süß gewesen sein können, 

dürfte es im Mittelmeerraum schon in der Antike 

gegeben haben. Doch in Sauternes beispielsweise 

reicht die Nutzung der Edelfäule nicht 

weiter zurück als bis ins 18. Jahrhundert. 

Die längste Geschichte unter den Botrytis- 

Süßweinen hat vermutlich der Tokajer, dessen 

Anfänge im 15. Jahrhundert liegen dürften. Für 

das Jahr 1526 ist die erste Trockenbeerenauslese 

im pannonischen Raum belegt. 

In großem Stil wurde die Erzeugung süßer 

Weine jedoch erst möglich, als im 19. Jahrhundert 

die Pasteurisierung und Anfang des 

20. Jahrhunderts die Sterilfiltration erfunden 

waren. Erst durch diese Hilfsmittel wurde 

es möglich, Nachgärungen auf der Flasche 

Berichtenswert ist auch, wie die Süßweinkultur 

nach Österreich kam. Denn lange kon zentrierte 

man sich hier auf trockene Weine. Alles änderte 

sich in der Folge des Ersten Weltkriegs, als einige 

kleine Gebiete Ungarns an der österreichischen 

Ostgrenze für die Zugehörigkeit zu 

Österreich optierten. Sie bilden heute das neunte 

Bundesland, das Burgenland. Und hier hat 

der Süßwein eine lange und erfolgreiche 

Geschichte. Rund um den Neusiedler See 

begannen Winzer dem berühmten Beispiel aus 

Tokaj nachzueifern, der »Ruster Ausbruch« 

wurde zum internationalen Exportschlager. 

In der Schweiz wurden Süßweine nie in 

größeren Mengen erzeugt, sie besitzen demnach 

auch keine Glorie und keine Geschichte. 

Einzelne besonders kühne oder neugierige Winzer 

erzeugen sie in allen Weinregionen gleichsam 

als Steckenpferd. 

Einzige Ausnahme ist das Wallis, wo die 

Erzeugung von edelsüßen Weinen aus Malvoisie, 

Ermitage oder Petite Arvine eine gewisse 

Tradition besitzt. Die Trauben trocknen am 

Rebstock – »flétrie sur souche« – und werden 

meist Botrytis-befallen im Spätherbst gelesen. 

1996 wurde die Vereinigung »Grain Noble 

ConfidenCiel« gegründet, die mittels einer 

Charta die Weine ihrer Mitglieder auf höchste 

Qualität trimmt. 

In Deutschland kamen süße Auslesen aus 

dem Rheingau erst in der zweiten Hälfte des 

19. Jahrhunderts in Mode, und die Mosel 

betrat sogar erst nach dem deutsch-französischen 

Krieg von 1870/71 die Bühne des internationalen 

Weinmarkts, als eine Eisenbahn von 

Metz nach Koblenz gebaut wurde. Als erste 

Trockenbeerenauslese der deutschen Weinbaugeschichte 

auszuschließen. gilt der 1921er Bernkasteler > 



Kleinod mit Zukunft als 

Luxus-Relais: Château 

Lafaurie-Peyraguey in 

Sauternes. 

> 

Doctor vom Weingut Dr. Thanisch. Für 

Experten ist die Baisse der Süßweine ein Stachel 

im Fleisch, denn die besten edelsüßen Weine 

sind eben nicht nur süß, sondern extraktbeladen, 

komplex, ja geradezu kompliziert und 

dadurch faszinierend. Und so kann es letztlich 

auch nicht erstaunen, dass in den vergangenen 

Jahren ausgewiesene Kenner die Süßweinbühne 

betreten – und damit ihren Glauben an die 

Zukunft der Edelsüßen demonstriert haben. 

Silvio Denz beispielsweise verweist auf die 

guten Konditionen zum Einstieg: »Ich habe 

Lafaurie-Peyraguey relativ günstig bekommen, 

zu einem Preis, zu dem ich durch die Investition 

kein Geld verlieren kann. Zum Vergleich: 

In Saint-Émilion kostet ein Hektar heute zwischen 

600.000 und 1,2 Millionen Euro, in Sauternes 

bezahlt man für einen Hektar Premier 

Grand Cru Classé zwischen 50.000 und 

200.000 Euro.« 

Denz betont aber auch, dass er das Investment 

nicht als pures Wein-Investment sehe, 

sondern als ein Investment in verschiedene 

Geschäftsfelder: »Mich interessiert der Umbau 

des Schlosses in ein Relais-&-Châteaux-Hotel 

auf Fünf-Sterne-Niveau in Partnerschaft mit 

der Marke Lalique, die für die Inneneinrichtung 

verantwortlich zeichnet. Auch ein Gourmetrestaurant 

wird dazugehören. Eine Heirat 

also zwischen ›savoir faire‹ und ›savoir-vivre‹ à 

la française«, führt Denz aus, »und da mag 

man jetzt sagen, das ist anspruchsvoll, wer 

fährt denn nach Sauternes? Aber die Gegend ist 

wunderschön. Der Tourismus- und Lifestyle- 

Aspekt wird die ganze Gegend vitalisieren: 

Château Guiraud eröffnet im kommenden Jahr 

eine Brasserie und Château d’Arche 2020 ein 

Spa-Hotel.« 

Gibt es also Hoffnung auf eine Trendwende? 

Stephan Graf Neipperg meint: »Ich hab ein 

leises Gefühl, dass ein bissel was aufwacht.« 

»Selbst wenn es eine 

Durststrecke im Absatz 

gibt, die Weine werden ja 

nicht schlechter.« 

SILVIO DENZ 

Inhaber des Sauternes-Château Lafaurie-Peyraguey 

Wilhelm Weil betont, dass zumindest beim 

Weinstil eine Veränderung bereits in vollem 

Gang sei – und spricht von einer »Entfettung« 

der Edelsüßen: »Wir müssen nicht immer mit 

›top speed‹ unterwegs sein. Weniger ist oft mehr. 

In den letzten zwanzig Jahren sind wir durch 

global warming in Konzentrationen reingerutscht, 

die man früher nicht kannte.« 

Und Weil betont auch, dass Süßwein und 

Flaschenreife unabdingbar zusammengehören. 

Diesen Aspekt sieht Denz sogar als Sicherheit 

an: »Selbst wenn es eine Durststrecke im 

Absatz gibt, die Weine werden ja nicht schlechter; 

für 20-jährige Sauternes findet man immer 

Liebhaber.« 

HUGH JOHNSONS HOFFNUNG 

Derweil ist einer der kundigsten Chronisten der 

Weinwelt bereits seit 1990 Mitinhaber einer 

Süßweinlegende: Gleich nach dem Fall des 

Eisernen Vorhangs gründete Hugh Johnson mit 

Partnern die »Royal Tokaji Wine Company«: 

ein Weingut mit Besitz in legendären Tokajer- 

Lagen wie Mézes Mály und Szent Tamás. 

»Die ersten 25 Jahre waren die schwersten«, 

schreibt Johnson in einer E-Mail an Falstaff: 

unverkennbar britischer Humor, denn das 

Weingut ist ja gerade erst 27 Jahre alt. »Wir 

haben uns 1990 bei der Gründung von ›Royal 

Tokaji‹ zum Ziel gesetzt, die Welt wieder davon 

zu überzeugen, dass der Tokajer der größte 

Süßwein auf Erden war – und ist. Hinter diese 

Aufgabenstellung kann man noch nicht ganz 

einen Haken setzen, aber wir sind auf einem 

guten Weg«, sagt Johnson. »Süßweine werden 

in unserer modernen Welt immer schwer zu 

verkaufen sein. Aber wenn es uns gelingt, mit 

ihrer Qualität zu überraschen, dann fangen die 

Leute an, darüber zu reden, und irgendwann … 

vielleicht …« 

< 

Fotos: deepix.com, Lionel Flusin 

52 

falstaff 

dez–feb 2018

ÖSTERREICH SEKT / promotion 

Ein Glas des Anstoßes 


Am 22. Oktober jedes Jahres feiern die heimischen Genießer den 

»Tag des österreichischen Sekts«. Falstaff-Chefredakteur Peter 

Moser stellt sich die Frage, warum wir das nicht öfters tun, und 

ersucht um die Einführung eines dauerhaften »Jahrs des Sekts«. 

Was war das für frohes 

Knallen und Klingen 

in der Aula der 

Na tionalbibliothek, 

als sich am 20. Oktober das 

Who’s who der Sektbranche in 

Wien einfand. Mehr als dreißig 

Erzeuger waren nach Wien 

gekommen, um ihre prickelnden 

Erzeugnisse zu präsentieren. 

Mit dabei waren bereits die 

ersten Sekte mit dem Attribut 

»Sekt g. U. Klassik« und »Sekt 

g. U. Reserve«. Um die höchste 

Stufe – »Österreichischer Sekt 

g. U. Große Reserve« – zu verkosten, 

gilt es, sich noch etwas 

zu gedulden. Diese kommt erst 

36 Monate nach der Ernte, also 

im Oktober 2018, auf den Markt. 

Man kann von einem vollen 

Erfolg sprechen, die Begeisterung 

war im Raum fast greifbar. Ich 

hatte mich selbst unter die Verkoster 

gemischt und ein wenig 

den Kommentaren der Besucher 

gelauscht. Neben der Vielfalt an 

Stilen, Herkünften und Rebsorten, 

die in Österreich mittlerweile 

unter der rot-weiß-roten Banderole 

hergestellt werden, schienen 

sich viele über die verlockenden 

Preise zu wundern. Das brachte 

mich zum Rückschluss, dass so 

mancher Besucher schon länger 

keinen Sekt aus Österreich 

gekauft hat, und das hat sich im 

Gespräch auch bestätigt. 

Während der Konsum von 

österreichischen Stillweinen 

längst so etwas wie eine patriotische 

Pflicht geworden ist, hat sich 

diese Einstellung seltsamerweise 

noch nicht auf den Sekt aus österreichischen 

Grundweinen übertragen. 

Wenn es aber weder am 

Preis noch an der Qualität liegt, 

woran dann? Was hindert uns 

daran, zum Sekt zu greifen? 

Also weiter mit der Volksbefragung 

bei der bereits gut gelaunten 

Verkosterschar. Langsam kristallisieren 

sich Antworten heraus. 

Sekt galt immer als teuer und 

elitär, Sekt trinkt man, wenn man 

etwas zu feiern hat, er wird als 

reines Anlassgetränk betrachtet. 

O. k., Ersteres stimmt nicht mehr, 

haben wir gelernt, denn ein sehr 

guter Sekt kostet nicht mehr als 

eine sehr gute Flasche Weißwein. 

Was das Anlasstrinken betrifft, 

wende ich ein, dass Herr und 

Frau Österreicher ja bekanntlich 

jede Menge G’spritzten trinken, 

weil man das frische Prickeln gerne 

auf der Zunge spürt. Ein Argument, 

das offensichtlich verfängt. 

Da könnte man auch eigentlich 

gleich guten Sekt trinken und dazu 

ein stilles Wasser. Das bereitet mir 

als ausgewiesenem Weintrinker 

persönlich mehr Vergnügen. 

Darum sollten sich die Sommeliers 

auch einmal ihre Weinkarten 

nach diesem Gesichtspunkt ansehen: 

Am Anfang der Karte sollte 

eine repräsentative Auswahl bester 

Sekte aus Österreich stehen, 

als Aperitif darf man gerne gezielt 

einen solchen glasweise anbieten. 

Jetzt haben sie mehr denn je die 

Möglichkeit, ihren Gast mit 

Topqualität zu überraschen. 

Und an den Restaurantbesucher 

richte ich die Bitte, explizit 

beim Weinangebot nach einem 

besonderen Sekt aus Österreich 

zu fragen. Es warten spannende 

wie perlende Überraschungen! 

INFO 

Mehr Infos unter 

www.oesterreichsekt.at 


falstaff 

53

promotion / WEINVIERTEL DAC 

Weinviertel DAC Reserve 

im Vormarsch 

Vor knapp 15 Jahren wurden in Österreich die ersten Herkunftsweine 

mit DAC-Siegel aus der Taufe gehoben. Seither schreibt das 

Weinviertel mit DAC eine einzigartige Erfolgsgeschichte. 

Foto: Peter Blaha 


DAC steht für Districtus 

Austriae Controllatus 

und ist das gesetzliche 

Kürzel für besonders 

gebietstypische Weine. Den 

Beginn für das Herkunftsmarketing, 

wie es in Italien, Frankreich 

oder Spanien üblich ist, machte 

das Weinviertel, das sich mit dem 

Grünen Veltliner besonders gut 

dafür angeboten hat, eine Region 

mit einer speziellen Sorte zu verknüpfen. 

Die Weinviertel-DAC- 

Weine waren vom Start weg ein 

Verkaufsschlager und in aller 

Munde. Die Idee, die Herkunft 

dabei wieder stärker in den Vordergrund 

zu stellen, war für 

andere Weinbauregionen Österreichs 

zukunftsweisend. 

Doch zurück zum Jahr 2003: 

Schon beim ersten Jahrgang 2002 

legte man bei den Weinviertel- 

DAC-Weinen besonderes Augenmerk 

auf einen fruchtbetonten 

Stil mit dem berühmten Pfefferl, 

aber auch die unglaubliche Vielfalt 

der unterschiedlichen Böden 

spiegelte sich in den klassischen 

Weinen wider. Ein Poysdorfer 

Wein ist eben kein Röschitzer und 

ein Mailberger kein Falkensteiner. 

Übrigens waren diese Ortsappellationen 

schon viele Jahre zuvor 

geläufig und jedermann wusste, 

wie die Weine aus den verschiedenen 

Orten zu schmecken hatten. 

Geologisch gesehen ist auf den 

fast 14.000 Hektar so ziemlich 

jede Bodenstruktur vorhanden, 

die sich für Weinbau eignet. Diese 

ist auch ausschlaggebend für 

das jeweilige Profil. Dass man 

sich beim Herkunftsmarketing 

für den Grünen Veltliner entschieden 

hat, liegt auch auf der 

Hand, denn fast die Hälfte der 

Fläche, also rund 6.500 Hektar, 

sind hier mit Österreichs Nationalrebsorte 

bestockt. 

WEINVIERTEL DAC RESERVE 

Sieben Jahre später gesellte sich 

zum Weinviertel DAC auch ein 

großer Bruder in Form von Reserveweinen. 

Die Weinviertel-DAC- 

Reserve-Weine sind die Spielwiese 

jedes einzelnen Winzers, der sein 

ganzes Können, Wissen und 

Herzblut in diese Weine legt: 

besondere Tropfen für besondere 

Anlässe. Selbstverständlich wird 

auch hier auf den gebietstypischen 

Sortencharakter geachtet, 

und ein zarter Botrytis- und Holzton 

ist zwar erlaubt, aber doch 

eher selten zu finden. Das ist auch 

nicht notwendig, denn für diese 

Spitzenweine werden von den 

Weinviertler Winzern und Winzerinnen 

nur die besten Lagen herangezogen 

und von dort wiederum 

nur das beste Traubenmaterial. 

So entstehen besonders dicht 

strukturierte, kraftvolle Weine mit 

langem Abgang, viel Potenzial, 

einem Mindestalkoholgehalt von 

13 Volumsprozent und einer ausgezeichneten 

Lagerfähigkeit. 

> 

Die Ruine Falkenstein ist ein 

weithin sichtbares Wahrzeichen 

im nördlichsten Weinviertel. 


falstaff 

55


Auch Steillagen sind im 

Weinviertel keine Seltenheit. 

Gelesen 

werden die Trauben 

per Hand im vollreifen 

Zustand. Ein behutsamer 

Umgang mit der Natur 

versteht sich von selbst. Einige 

Winzer setzen bei Weinviertel DAC 

Reserve auf die kleinste Einheit 

ihres Weinguts, also eine spezielle 

Lage, bei anderen wiederum werden 

die besten Trauben von den 

ältesten Rebstöcken mit meist 

geringem Ertrag selektiv dafür 

eingesetzt. 

Das ist dann aber meist schon 

alles an Gemeinsamkeit, denn 

das vielfältige Terroir im Weinviertel 

und zusätzlich die unterschiedlichen 

Philosophien der 

Winzer und Winzerinnen bei der 

Weinbereitung kommen hier 

sehr stark zum Ausdruck. Bei 

den Lagenweinen steht meist das 

> 

jeweilige Terroir besonders im 

Vordergrund. Auch wenn der 

Grundstock zu den Weinen in 

den Weingärten gelegt wird und 

40-jährige oder noch ältere Rebstöcke 

keine Seltenheit sind, so 

sind gerade bei den Reserven 

auch die unterschiedlichen Arten 

des Ausbaus maßgeblich für den 

Stil verantwortlich. Drei Stunden 

bis drei Tage Maischestandzeit, 

bis zu einem Jahr auf der Feinhefe, 

Ausbau in Barriques 

(gebraucht oder neu), großem 

Holz oder Edelstahl – bei den 

meisten Weingütern auch ein 

Mix daraus –, Spontanvergärung 

oder kontrollierte Gärführung 

zeigen, dass das Spektrum breit 

gefächert ist. 

Das Auswahlverfahren, welcher 

Wein dann das Qualitätssiegel 


»Weinviertel DAC 

begeistert seit 

15 Jahren Weinfreunde 

in aller 

Welt, und die 

Weinviertel DAC 

Reserven überzeugen 

mit viel 

Charakter.« 

HANS SETZER 

tragen darf, ist streng und sorgt 

für den hohen Qualitätsstandard. 

Die Weine kommen, wenn 

alle Parameter stimmen, noch zu 

einer zusätzlichen sensorischen 

Verkostung, und erst wenn vier 

von sechs Koster meinen, dass 

der jeweilige Wein entspricht, 

darf er die Bezeichnung Weinviertel 

DAC Reserve tragen. 

Dadurch gibt es allerdings auch 

weit weniger Reserven als klassische 

Weinviertel-DAC-Weine. 

Aber auch die besten Lagen gibt 

es hier wie auch andernorts nicht 

unendlich. An Bodendiversität 

mangelt es allerdings im Weinviertel 

nicht. 

WESTLICHES WEINVIERTEL 

Bei der Größe des Weinviertels 

kommt man nicht umhin, es ein 


Die Rochuskapelle erhebt 

sich bei Mannersdorf 

aus dem Rebenmeer im 

süd lichen Weinviertel. 

Ein Wahrzeichen des Wein viertels 

ist die Retzer Windmühle. 

Kies und Sand dominieren in der 

Molassezone des Weinviertels. 

Fotos: Robert Herbst, Petra Blaha, Thomas Hofmann, Ole Bader 

wenig zu gliedern: Der nordwestliche 

Teil des Weinviertels 

erstreckt sich von der berühmten 

Weinstadt Retz ganz im Norden 

über das südlich davon gelegene 

Pulkautal. Wiederum südlich 

davon liegt Röschitz und das 

Schmidatal, das bis zum angrenzenden 

Weinbaugebiet Wagram 

führt. Hollabrunn markiert die 

östliche Grenze zu diesem Teil 

des Weinviertels. Ganz im Westen, 

an der Grenze zum Waldviertel, 

von Maissau über Röschitz, 

Pulkau und Schrattenthal bis 

nach Retz, dominiert der Granit 

der Böhmischen Masse, Kalksandstein, 

aber auch kalkfreie 

Zonen sind vorhanden. Im Süden 

von Hohenwarth über Ziersdorf 

bis Hollabrunn findet man vorwiegend 

Kies, Sand und Tonerde 

der Ur-Donau. Den größten Teil 

des westlichen Weinviertels füllt 

die Molassezone, die erst in der 

Erdneuzeit aus Ablagerungen der 

Alpenausläufer und der Böhmischen 

Masse gebildet wurde. Es 

ist ein bunter Mix aus Kies, Sand, 

Ton und Mergel, der den Weinen 

ihr typisches Profil verleiht. 

DER NORDOSTEN 

»In der Weinviertel DAC Reserve stecken 

das komplette Weinwissen und die besten 

Trauben jedes einzelnen Weinguts.« 

ROMAN JOSEF PFAFFL 

licher Sicht schon sehr früh zwischen 

die Molassezone und das 

Wiener Becken geschoben. Diese 

beeindruckende Gesteinsformation 

kann man sehr gut bei Staatz 

westlich von Poysdorf sehen. Hier 

ragt ein völlig isolierter Kalkkegel 

wie eine Klippe empor. 

Quarzsandstein und Flysch, ein 

locker angehäuftes Konglomerat 

aus gröberem Sand und feinem 

Ton. Im Korneuburger Becken 

prägen wiederum die Weine dieser 

Gegend. Hier macht sich 

allerdings schon der pannonische 

Einfluss bemerkbar und es ist 

etwas wärmer. 

Die Vielfalt an Böden, der Einfluss 

der zahlreichen Flüsse, die 

Größe des Weinbaugebiets und 

nicht zuletzt die unterschiedlichen 

Lagen der Winzer und ihrer 

höchstpersönlichen Philosophie 

bei der Weinbereitung machen 

Im Nordosten des Weinviertels 

rund um Poysdorf wechseln sich 

Löss, Lehm und Kies, Sand sowie 

Ton ab, aber es gibt auch mehrere 

Kalksteininseln. Von Stockerau 

bis ganz an die Grenze zu Tschechien 

IM SÜDEN 

im Norden bei Falkenstein 

findet man sogar schiefrigen Tonmergel. 

Der Waschberg bei Stockerau 

hat dieser geologischen 

Formation ihren Namen verliehen. 

Sie hat sich aus erdgeschicht 

Südlich der Zaya, von Korneuburg 

bis hin zur slowakischen 

Grenze entlang der March, findet 

man geologisch ein ähnliches 

Bild wie rund um Poysdorf – 

> 


falstaff 

57


Im Weinviertel gibt es viele 

Kellergassen, eine der schönsten 

ist die am Galgenberg. 

Tief in den Kalkstein 

hinein wurde dieser 

Keller gebaut. 

> 

deutlich, dass man über das 

Weinviertel und die hier gekelterten 

Weine keine pauschal gültige 

Aussage treffen kann. Viel einfacher 

ist es da, sich durch die 

unterschiedlichsten Weinviertel- 

DAC-Weine und speziell die Weinviertel 

DAC Reserven durchzukosten 

und seine Favoriten selbst 

zu finden. Ob es nun ein fruchtbetonter 

Klassiker unter der 

Bezeichnung Weinviertel DAC mit 

dem berühmten Pfefferl ist oder 

eine elaborierte Weinviertel DAC 

Reserve, in der das ganze Herzblut 

des Winzers steckt, ist 

Geschmackssache. Zu entdecken 

gibt es jede Menge im weiten 

Veltlinerland, und gerade jetzt 

zu den kommenden Feiertagen 

begleitet eine Weinviertel DAC 

Reserve hervorragend viele Festtagsgerichte. 

IN DER VINOTHEK 

Vinarium im Althof 

Retz und das 

Auf www.falstaff.at gibt es rechtzeitig 

vor Weihnachten noch ein 

Gewinnspiel, bei dem die Weinviertel 

DAC Reserven aus der 

Übersicht verlost werden. Wer 

nicht auf Fortuna warten möchte, 

sollte den Weg zu den 

Gebietsvinotheken des Weinviertels 

auf sich nehmen, die eine 

große Auswahl an Weinviertler 

Weinen und Spezialitäten bieten. 

In Mailberg befindet sich die 

Schlossvinothek Mailberg, in 

Poysdorf wird man beim Weinmarkt 

Poysdorf und in der Vinothek 

& Weinbar Wino sicher 

fündig, im Liechtensteinschloss 

Wilfersdorf werden Weine der 

Region angeboten, und in Retz 

gibt es zwei Adressen, die man 

Weinquartier. Der 

Bauernladen Bauern- 

Arnt in Mistelbach 

bietet Weine und andere 

Köstlichkeiten von Winzern 

aus der Umgebung an. 

Infos zum Weinviertel und seiner 

Geschichte und natürlich 

den DAC-Weinen sowie Veranstaltungstipps 

findet man auf der 

umfangreichen Homepage des 

Regionalen Weinkomitee Weinviertel. 

Peter Mosers Verkostungsnotizen 

der einzelnen Weinviertel 

DAC Reserven und detaillierte 

Informationen, auf welchen 

Böden die Trauben der jeweiligen 

Weine gewachsen sind 

findet man online auf 

besuchen kann: die Vinothek www.falstaff.at 

< 

INFO 

Regionales Weinkomitee 

Weinviertel 

Marie-Curie-Straße 2 

2120 Wolkersdorf 

T: +43 2245 82666 

office@weinvierteldac.at 

www.weinvierteldac.at 


DIE WEINVIERTEL-DAC-RESERVE-WINZER IN DER ÜBERSICHT 

Fotos: Robert Herbst, Petra Blaha, Thomas Hofmann, Ole Bader 

SÜDEN 

Weinhof Gindl 

Mittelstraße 2, 2211 Pillichsdorf 

www.weinhofgindl.com 

Weinviertel DAC Reserve 2016 

Weingut Heinisch 

Im Wiesthal 1, 2123 Wolfpassing 

www.weingut-heinisch.at 


Käferberg 2015 

Weingut Martin Kohl 

Milchhausstraße 9 

2223 Hohenruppersdorf 

www.kohl-weingut.at 


Kohloss 2016 

Weingut Paul 

Satzengasse 3, 2100 Leobendorf 

www.heurigerpaul.at 


Weingut R&A Pfaffl 

Schulgasse 21, 2100 Stetten 

www.pfaffl.at 


Hommage 2016 

Weingut Pleil 

Adlergasse 32, 2120 Wolkersdorf 

www.pleil.at 


Winzerhof Rögner 

Kurze Zeile 62 

2212 Großengersdorf 

www.winzerhof-roegner.at 


Ried Hochfeld 2016 

Weingut R. & A. Schwarzböck 

Hauptstraße 56–58, 2102 Hagenbrunn 

www.schwarzboeck.at 


Ried Aichleiten 2016 

Weingut & Heuriger Niki Windisch 

Kurze Zeile 66 

2212 Großengersdorf 

www.weingut-windisch.at 


Holzberg 2016 

OSTEN 

Weingut Dürnberg 

Neuer Weg 284, 2162 Falkenstein 

www.duernberg.at 


Tradition 2016 

Weingut Faber-Köchl 

Am Schenkberg 11 

2130 Eibesthal 

www.faber-koechl.at 


Weingut Hirtl 

Brunngasse 72 

2170 Poysdorf 

www.weingut-hirtl.at 


Weingut Neustifter 

Laaer Straße 10 

2170 Poysdorf 

www.weingut-neustifter.com 


Riede Hermannschachern 2016 

Weingut Taubenschuss 

Körnergasse 2 

2170 Poysdorf 

www.taubenschuss.at 


Ried Tenn 2015 

Weingut Rebschule Walek 

Gewerbepark 3 

2170 Poysdorf 

www.reben.at 


Hermanschachern 2015 

Weingut Weinrieder 

Untere Ortstraße 44 

2170 Kleinhadersdorf 

www.weinrieder.at 


WESTEN 

Weingut Christoph Bauer 

2053 Jetzelsdorf 49 

www.bauerwein.at 

Weinviertel DAC Reserve Privat 2015 

Weingut Ing. W. Baumgartner 

2061 Untermarkersdorf 198 

www.wein-baumgartner.at 


Selektion KTI 2016 

Weinhof Christoph Brandl 

3710 Radlbrunn 40a 

www.weinhof-brandl.at 

Weinviertel DAC Reserve Selektion 2015 

Weingut Frischauf 

Lange Zeile 48 

3743 Röschitz 

www.frischauf-wein.at 


Alte Rebe 2016 

Weingut Groiss 

Tullner Straße 472, 2014 Breitenwaida 

www.ingrid-groiss.at 


In der Schablau 2016 

Weingut Gruber Röschitz 

Winzerstraße 46, 3743 Röschitz 

www.gruber-roeschitz.at 

Weinviertel DAC Reserve Mühlberg 2016 

Weingut Hagn 

2024 Mailberg 154 

www.hagn-weingut.at 


Green Hunter BIO 2016 

Weingut Manfred Hebenstreit 

2074 Kleinriedenthal 113 

www.weingut-hebenstreit.at 


Ried Schatzberg 2016 

Weingut Hofbauer-Schmidt 

3472 Hohenwarth 24 

www.hofbauer-schmidt.at 


Winzer Christian Jassek 

2053 Ragelsdorf 16 

www.winzer-jassek.at 


Schatzberg 2015 

Weingut Jordan 

Groß-Reipersdorf 12, 3741 Pulkau 

www.weingut-jordan.at 


Alte Reben 2016 

Weingut Julius Klein 

2052 Pernersdorf 37 

www.weingut-klein.at 


Steinberg 2015 

NÖ Landesweingut Retz - 

Gut Altenberg 

Seeweg 2, 2070 Retz 

www.diefachschule.at 

Weinviertel DAC Reserve CAMPUS 

Premium Magister 2015 

Weingut Pass 

Etzmannsdorf 11, 3722 Straning 

www.weingut-pass.at 


Hinterberg 2016 

Weingut Prechtl 

2051 Zellerndorf 12 

www.prechtl.at 


Weingut Pröglhöf 

Brunnwinkl 11, 2070 Retz 

www.proeglhoef-weine.at 


Weingut Ruttenstock 

Hauptstraße 21, 3743 Röschitz 

www.ruttenstock.at 


Galgenberg 2015 

Weingut Schüller 

2073 Pillersdorf 15 

www.weingut-schueller.at 


Weingut Wolfgang Seher 

2051 Platt 28 

www.weingutseher.at 

Weinviertel DAC Reserve Riede 

Obermarkersdorfer Feuerberg 2016 

Weingut Setzer 


www.weingut-setzer.at 

Weinviertel DAC Reserve »8000« 2016 

Weingut Herbert Studeny 

2073 Obermarkersdorf 174 

www.studeny.at 


Ried Nussberg 2015 

Weingut Sutter 


www.weingut-sutter.at 


Ried Hochstrass 2016 

Weinhof Uibel 

Hollabrunner Straße 35 

3710 Ziersdorf 

www.uibel.at 


Ried Hundsberg 2015 

Urban Weinbau & 

Heuriger Schüttkastenstüberl 

Parkgasse 34a 

2041 Wullersdorf 

www.weinbau-urban.com 


Bioweingut Weber 

3714 Roseldorf 30 

www.biowein-weber.at 


Weingut Zull 

2073 Schrattenthal 9 

www.zull.at 


Äußere Bergen 2016 


falstaff 

59

wein / WORLD CHAMPIONS 

SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Wenige Weingüter werden von Kennern in so hohen Ehren gehalten wie die Burgunder-Domäne 

Coche-Dury. Ihre Meursaults und ihr Corton Charlemagne wechseln zu vierstelligen Preisen die 

Besitzer. Doch Jean-François Coche und seinem Sohn Raphaël ist der ganze Rummel äußerst 

unangenehm: Sie fühlen sich verfolgt vom eigenen Ruhm. TEXT ULRICH SAUTTER 

Fotos: Jon Wyand, Shutterstock 


Die Nase ins Glas vergraben: 

Jean-François Coche in der 

Pose des Grüblers. 

2017 

WORLD 

CHAMPION 



FLÜSSIGES 

GOLD FÜR 

1920 € 

Jean-François Coche im Keller: 

Ab Weingut sind seine 

Weine gar nicht sehr teuer. 

Doch auf dem Sekundärmarkt 

explodieren die Preise. 

Nach exakt 60 Minuten ist die 

Aufführung vorüber. Die Mitglieder 

der kleinen Runde, die 

eine exklusive Verkostung im 

schmucklosen Caveau der 

Familie Coche genießen durfte, 

hängen artig ihre gebrauchten Gläser, Kelch 

nach oben, an einen offenbar eigens für diesen 

Zweck geformten Baum aus Schmiedeeisen. 

Ein Gastronom aus dem Nachbarort Pommard, 

ein Weinhändler aus Paris, der Würdenträger 

einer örtlichen Weinbruderschaft, der 

den Coches seit Langem verbunden ist – und 

ein Weinjournalist bekamen einen Querschnitt 

des Jahrgangs 2015 ins Glas, nebst Raphaël 

Coches Erläuterungen. Doch jetzt ist die Zeit 

abgelaufen, das signalisieren Raphaël und Jean- 

François Coche ebenso höflich wie eindeutig. 

Welch ein Kontrast, diese beiden Männer: 

Raphaël, schlank und hoch aufgeschossen, mit 

getrimmtem Bart und Kurzhaarschnitt, Typus 

jung und hungrig, und sein Vater, fast einen 

Kopf kleiner, glatt rasiert, mit Basecap auf dem 

Kopf und Brille auf der Nase, nachgerade mit 

der Aura eines als Landmann verkleideten, 

etwas verschrobenen Intellektuellen. 

Sechzig Minuten sind also um, aber was für 

eine Verkostung! Die Abfolge führte von Ali- 


goté (»wird genau gleich vinifiziert wie 

der Charlemagne«), Puligny-Montrachet 

und diversen Meursaults bis zum Corton 

Charlemagne und dann noch zu Roten 

aus Monthelie, Volnay und Pommard. 

Dabei lässt sich quer durch alle Herkünfte 

und bei beiden Farben – auch 

bei den Rotweinen! – der Stil Coche- 

Dury mit Händen greifen: Diese Weine 

sind Balancewunder. Und dabei 

hat man den Eindruck, als habe sich 

das famose Gleichgewicht in jedem 

von ihnen völlig von selbst eingestellt, 

ohne jedes menschliche Zutun 

– zumindest ohne Zutun im Keller. 

Und noch etwas ist den Weinen 

der Coches zu eigen: Beim ersten 

Kontakt, beim Beschnuppern und 

bei einem ersten bedächtigen 

Nippen tun sie so, als könnten 

sie kein Wässerchen trüben, 

erscheinen scheu und unspektakulär. 

Spätestens beim zweiten 

Schluck kommen sie dann aber 

mit Macht aus dem Hintergrund. 

Beispielhaft der 

2015er Enseignères von einer 

der mineralischsten (aber 

»Der Aligoté wird genau 

gleich vinifiziert wie der 

Corton Charlemagne. Man 

kann ihn 15 Jahre liegen 

lassen, kein Problem.« 

RAPHAËL COCHE, Domaine Coche-Dury 

Fotos: Jon Wyand, beigestellt

Zeugnis des aus dem Wein 

stammenden Reichtums: Das 

Rathaus von Meursault residiert 

in einem Schloss aus dem 

14. Jahrhundert. 

nur als Villages klassifizierten) Lage in Puligny- 

Montrachet. Wirkt der Wein anfangs 

geschmeidig und dabei auf eine merkwürdige 

Weise fast schlank, so tritt beim zweiten 

Schluck alles Weiche zurück, und eine Bissigkeit 

baut sich auf, nimmt den Gaumen fest in 

den Griff. Es ist, als seien Extrakt, Säure und 

Mineralität auf einem Stecknadelkopf konzentriert 

– nicht wohlschmeckend, nein, 

natürlich nicht in diesem Embryonalzustand, 

aber eine Fantasie erweckend, was daraus 

nach fünf oder besser zehn Jahren werden 

kann: ein Wein, der Volumen und Bündelung 

hat, Stoffigkeit und Schmelz, Reife und Frische. 

Kurz: ein Wein, der die Vereinigung von 

Gegensätzen hinbekommt. Der eine Balance 

hat, die auf komplexe Weise Dutzende Nuancen 

austariert und dabei die Anmutung größter 

Selbstverständlichkeit besitzt. 

Aufgrund welcher Kriterien entscheidet die 

Familie den Lesezeitpunkt, will ich nach der 

Probe des Enseignères wissen. Und Raphaël 

Coche lacht, als hätte er diese Frage schon 

erwartet. Sie würden – so seine Antwort, die 

eigentlich eine Antwort auf eine andere als 

die gestellte Frage ist – Ende August immer 

gerne eine Woche Urlaub machen. Bevor der 

Startschuss in dieses Atemholen vor dem 

Herbst falle, sei eigentlich plus/minus zwei, 

drei Tage schon klar, wann die Lese sein werde. 

Es müsse dann schon etwas sehr Ungewöhnliches 

passieren, um den Zeitplan 

umzustoßen. 2003 sei das passiert, als im 

August eine extreme Hitzewelle über die 

Weinberge zog. Aber sonst? 

Mit dieser Antwort bleibt natürlich ziemlich 

viel ungesagt. Aber die Zeit ist ja schließlich 

knapp – und es gehört zu den ungeschriebenen 

Gesetzen einer solchen Gruppenaudienz, 

dass sich ein hochnotpeinliches Verhör 

mit bohrenden Nachfragen verbietet. 

Und ja, die Weine selbst sind so eloquent, 

dass man den Wunsch der Coches verstehen 

kann, sie nicht durch plakative Erklärungen 

ins Profane zu ziehen, wo eine Prise Mysterium 

den Genuss doch eher noch steigert. 

Einen Einblick in den Pragmatismus der 

Familie gibt der ausgezeichnete rote Premier 

Cru aus Volnay: Für diesen ohne Lagenbezeichnung 

abgefüllten Wein verwenden die 

Coches Trauben aus den Premiers Crus Taillepieds 

und Clos des Chênes. »Die Parzellen, 

die wir dort haben, sind so klein, dass wir 

quasi eine Mikrovinifikation machen müssten, 

wollten wir die Lagen separat keltern. 

Bei der Weinbereitung wird alles viel einfacher, 

wenn wir die Trauben zusammentun 

und auf eine ordentliche Menge kommen«, 

so Raphaël Coche. Das Ergebnis ist ein 

superber Volnay, auf Augenhöhe mit den 

Weinen von Michel Lafarge oder von Marquis 

d’Angerville: floral im Duft mit subtil 

mineralisch begleiteter Frucht im Gaumen. 

Und dann, als Raphaël Coche vorangeht 

und die Tür ins Freie öffnet, als das Grüppchen 

blinzelnd ins jäh blendende Tageslicht 

tritt, gibt es doch noch eine kleine Zugabe. 

Noch vor dem Händedruck zum Abschied 

wendet sich Jean-François Coche dem 

Gebälk zu, das ein kleines Vordach vor dem 

Kellereingang trägt. Auf dem Holz stehen 

Kreidezeichen: Januar null, Februar null, 

Mai 73, Juni 81, Juli 65, August 30, September 

32. Die Niederschlagsmengen des Jahres 

2017, und zum Vergleich auf dem oberen 

Querbalken die Jahressummen der Vorjahre. 

»Der Winter war extrem trocken, aber dann 

war es viel zu feucht, und erst der vergleichsweise 

trockene August und September haben 

uns gerettet«, sagt Coche und ist dabei wieder 

ganz der Grübler im Gewand des Bauern, 

ein Wolf im Schafspelz, genau wie seine Weine, 

um die es ihm geht wie ganz offenkundig 

um nichts sonst auf diesem Planeten. 

> 


falstaff 

63


BEST OF 

97 

2015 CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU 

Merkliches, aber integriertes Holz, Eisen. Im Mund 

zugleich cremig und strukturiert, weit und fokussiert, 

irgendwie leicht und doch extrem konzentriert, die 

Quadratur des Kreises. Dicht und stoffig, aber dabei 

nicht hart, mit nahtlos integrierter Säure, eine 

komplett schwerelose Balance. 

94+ 

2015 MEURSAULT PREMIER CRU LES 

CAILLERETS 

Laut Charakterisierung von Raphaël Coche ein Cru 

mit »feiner Erde an einem heißen Ort«. Balsamisch 

und floral, Lindenblüte, am Gaumen weich und voll, 

milde Säure, breit und konzentriert, integrierter 

Alkohol, ein unaufdringlicher Reichtum, der feine 

Nuancen in den würzigen Abgangsaromen auffächert. 

Milder, aber auch hintergründiger Wein. 

93 

2014 MEURSAULT 

Beginnend offene Würze, Kardamom und Eisen, 

am Gaumen mit markantem Säurenerv, nachgerade 

kernig, dabei doch eine recht feine Struktur – 

geradeaus, wie der Jahrgang eben ist, aber dennoch 

auch mit Zwischentönen, stoffig, saftig, 

sehnig, pikant. Guter Speisenbegleiter. 

96 

2015 MEURSAULT PREMIER CRU LES GENEVRIÈRES 

Die Reben wurden in den 30er-Jahren noch mit dem 

Pferd gepflanzt, der Boden in der Parzelle war keinen 

größeren Bewegungen unterworfen. Im Duft phenolische 

Noten ankündigend, Kamille, am Gaumen eine 

immense Breite, ohne dass es deswegen beschwerlich 

würde, dicht und großzügig, ein Hauch Tannin, in 

völliger Balance, und das ganz und gar unforciert. 

Cremiger, gelbfruchtiger Abklang. 

95 

2015 PULIGNY-MONTRACHET 

LES ENSEIGNÈRES 

Extrem verschlossen im Duft, am Gaumen stahlig, 

allerdings auch mit einer Spur (jahrgangsbedingter?) 

Cremigkeit, wirkt dennoch nachgerade schlank und 

dabei aufs Äußerste fokussiert, die Säure entfaltet im 

Gaumenverlauf immer mehr Biss – und ist eng 

verknüpft mit taktil-mineralischen Noten. 

94 

2015 MEURSAULT LES NARVAUX 

Etwas Holz, dezent, insgesamt verschlossen, aber 

dennoch mit ersten jodigen Noten, saftige Säure, 

ein ungemeiner Zug von der Attacke bis ins endlose 

Finale, mineralische Vibration, packend, extrem 

homogen in seinem geradlinigen Bau. 

94 

2015 VOLNAY PREMIER CRU 

Assemblage von Trauben in Taillepieds (21 Ar) und 

Clos des Chênes (16 Ar). Veilchen, frische Herzkirsche. 

Im Mund dicht und höchst elegant, im Gerbstoff 

gleichermaßen fein und fest, verschlossen mit 

hintergründiger Saftigkeit, lang und feinfruchtig mit 

subtil mineralisch begleiteter Frucht im Nachhall, 

eine Note von rotem Kampot-Pfeffer. 

91 

2012 POMMARD 

Etwas Holz, Zwetschge, Walderdbeere, Unterholz, 

körnig, ziemlich fest gebündelt stoffig, kräftiger 

Alkohol, fleischig, etwas robust insgesamt, 

aber auch mit guter, extraktgetragener Fülle, 

wärmender Abklang. Nach ein, zwei Stunden in 

der Karaffe bereits antrinkbar. 

90 

2015 BOURGOGNE ALIGOTÉ 

Mineralisch im Duft, Apfel, Eisen, erste Würze, 

am Gaumen saftig, mittelgewichtig mit reifer 

Säure, für die Sorte überraschend elegant und 

außergewöhnlich lange anhaltend. Ein Aligoté 

mit viel Struktur und taktiler Mineralität. Aber 

dabei nicht hart oder rau, ein merklich verfeinerter 

Sortentyp. 

Bezug: Der Jahrgang 2015 ist komplett ausverkauft, Reservierungen für den Jahrgang 2017 (zur Auslieferung 2019) sind streng limitiert. 



DIE PRESTIGE-CUVÉE AUS DEM HAUSE SCHLUMBERGER. 

www.schlumberger.at

HIER FINDEN SIE GESCHICHTEN, DIE VIELE VERMUTEN, ABER 

WIE HÄNDLER IHRE 

AUGEN VOR FÄLSCHERN 

VERSCHLIESSEN 

TEXT ANNE KREBIEHL MW 

K 

urz nach der Sommerurlaubszeit 

schickte Falstaff per E-Mail 

einen Fragenkatalog an namhafte 

internationale Auktionshäuser und Weinhändler. 

Ziel war es, herauszufinden, wie sensibilisiert 

diese Profis für Fälschungen sind, wie 

sie diese erkennen und damit umgehen. Nach 

einem Tag: keine Antwort. Nach einer Woche: 

keine Antwort. Nach einem Reminder: noch 

immer Funkstille. Erst persönliche Aufforderungen 

am Telefon entlockten dem einen oder 

anderen zaghafte Aussagen. Letztendlich verweigerte 

nur eines der sechs befragten Auktionshäuser 

ein Gespräch; von fünf befragten 

Händlern und Brokern, die am Sekundärmarkt 

agieren, antworteten drei (siehe Infokasten). 

Zunächst wollten wir wissen, wie hoch diese 

Profis den Anteil von Falsifikaten auf dem 

Sekundärmarkt wähnen – die Antworten unterschätzten 

den Umfang enorm. Die höchste 

genannte Zahl lag bei gerade einmal fünf 

Prozent – wobei Uwe Bende vom deutschen 

Weinforum Ruhrgebiet immerhin noch 

anmerkte, dass wohl mindestens die Hälfte 

gewisser Bordeauxweine aus den 1940er-, 

50er- und 60er-Jahren gefälscht sei. Auch Koppe 

& Partner schickte uns den Auszug einer 

Blacklist besonders häufig gefälschter Flaschen. 

Dennoch ist sich selbst unter den Auktions- 

Experten schätzen, dass zwanzig Prozent 

aller Weine, die auf dem Sekundärmarkt gehandelt 

werden, Fälschungen sind. Wie gehen 

Auktionshäuser und Weinhändler damit um? 

Falstaff startete eine Umfrage. 

und Brokerage-Profis nur vereinzelt jemand 

des vollen Umfangs bewusst. Selbst bei den 

sensibleren richtet sich das Augenmerk ganz 

eindeutig auf alte, begehrte Jahrgänge aus Bordeaux 

und Burgund – Rhôneweine etwa und 

Super-Tuscans wurden nur am Rande erwähnt. 

Dass zudem auch häufig aktuelle Jahrgänge 

namhafter Weine aus Frankreich, Italien und 

USA gefälscht werden, erwähnte kein einziger 

der Befragten. 

Bei Fragen zur Erkennung von Fälschungen 

beriefen sich die Händler und die kontinentaleuropäischen 

Auktionshäuser mitunter auf 

langjährige persönliche Erfahrung. Ob solche 

früheren Erfahrungswerte heute noch ausreichend 

sind, mag dahingestellt bleiben. 

Wenngleich es auch viele unbeholfene Falsifikate 

gibt, so sind andere geradezu meisterhaft 

– und sie werden immer raffinierter. Auch die 

Reaktionen der internationalen Auktionshäuser 

waren gemischt: Ein Sprecher des Hauses Bonhams 

teilte ganz lapidar mit, dass Bonhams bei 

der Beantwortung unserer Fragen nicht behilflich 

sein könne. Steven Mould, Leiter der Weinabteilung 

von Sotheby’s in London, meinte 

zunächst, er wolle keine Einsicht auf interne 

Methoden geben, schließlich wolle man es den 

Fälschern ja nicht einfacher machen. 

Eine aussagekräftige Stellungnahme kam 

dann aber von höchster Stelle. James Ritchie, 

der das Weinressort bei Sotheby’s weltweit 

unter sich hat, schrieb: »Wir bilden alle unsere 

Spezialisten darin aus, die Authentizität von 

Flaschen zu bestimmen, abgestimmt auf die 

jeweilige Herkunft und Provenance. Flaschen 

von besonderem Wert werden außerdem von 

mindestens zwei leitenden Spezialisten zusätzlich 

überprüft. Wir verwenden eine hochwertige 

Fotos: Shutterstock 


NIEMAND GENAU WEISS, UND TROTZDEM FINDEN SIE STATT! 

Digitalfoto-Lupe, um Etiketten zu prüfen, und 

unsere internen Bibliotheksressourcen dienen 

ebenso dazu, Authentifizierungsfragen zu klären.« 

Seit Jahren steht dieses Haus für absolute 

Integrität und ist auch dafür bekannt, zweifelhafte 

Ware ohne Wimpernzucken abzulehnen. 

Ein drittes, international präsentes Haus, das 

aber nicht namentlich genannt werden wollte, 

erklärte, dass der Umfang des Problems sehr 

wohl bekannt sei, berief sich auf stringente 

»due diligence«, rigorose Prüfung, und wies 

ebenso auf »neueste Technologien« hin. 

Bende wies darauf hin, dass vor dem Kauf 

an der persönlichen Inspektion der Flaschen 

kein Weg vorbeiführt: Ein wichtiger Punkt, 

denn oftmals werden Flaschen übers Internet 

verkauft, mithilfe kleinformatiger Fotos in 

niedriger Auflösung. Bende selbst verkauft 

viele seiner Flaschen übrigens ebenso. 

Jan-Erik Paulson von Paulson Rare Wine gab 

an, dass er jeweils Flaschen, die unstrittig echt 

sind, zum Vergleich heranzieht. Zudem ist er 

Mitglied des Anti-Fälscher-Portals winefraud. 

com; andere nannten das Portal der amerikanischen 

Fälschungsexpertin Maureen Downey 

nicht beim Namen, beriefen sich aber ebenfalls 

auf ein solches Hilfsmittel. 

Aus der Rückverfolgung der Herkunft ergeben 

sich den Aussagen unserer Kontaktpersonen 

zufolge recht oft Verdachtsmomente. Marc 

Fischer von Steinfels in der Schweiz erwähnte, 

dass eine persönliche Abholung der zu versteigernden 

Ware einen guten Einblick in die Welt 

des Einlieferers biete. Stefan Sedlmeyr von der 

Munich Wine Company meinte: »Auch das 

Verhalten der Einlieferer und ebenso die Keller 

bei der Abholung spielen eine Rolle. Man 

entwickelt im Laufe der Jahrzehnte ein Gespür, 

ähnlich wie ein Zöllner.« 

Ein Händler antwortete auf die Frage, wie 

weit er Herkunft und Verkaufsgeschichte einzelner 

Flaschen zurückverfolge, mit »gar 

nicht«. Lediglich beim ersten Kontakt müsse 

ein Herkunftsnachweis vorliegen – dabei kann 

doch jedes Kind, das mit einem Fotokopierer 

ausgestattet ist, solche Bastelarbeiten ganz 

einfach leisten. Dieser Händler jedoch sieht 

eigener Aussage zufolge Expertise in Sachen 

FALSTAFF 

FBI 

BUREAU 

OF 

INVESTIGATION 

DIE BEFRAGTEN 

Wer wurde gefragt? 

Antwort 

Sotheby’s 

ja 

Bonhams 

nein 

Christies’s 

ja 

Koppe & Partner 

ja 

Munich Wine Company 

ja 

Steinfels Weine 

ja 

Bende – Weinforum Ruhrgebiet ja 

rarewine.dk 

nein 

Champa 

ja 

Rare Bordeaux Wine 

nein 

Paulson Rare Wine e. K ja 

Authentizität auch nicht als seine Kompetenz 

oder gar einen Kundenservice an – man versteht 

sich selbst offenbar nur als Umschlagplatz. 

Da läuten die Alarmglocken. 

Alle Befragten gaben an, Ware schon abgelehnt 

zu haben. Ebenfalls alle antworteten mit 

»Ja« auf unsere Frage, ob es Quellen, Auktionsoder 

Handelshäuser gebe, mit denen man aus 

diesen Gründen nicht mehr verkehrte. Nur bei 

einem einzigen der Befragten hat ein erhärteter 

Verdacht bereits einmal zu einer Anzeige bei 

der Polizei geführt, alle anderen Befragten 

geben aber an, dass sie schon einmal Kollegen 

vor gewissen Personen gewarnt haben. 

Die Frage danach, wie die Händler und Auktionatoren 

die Besorgnis ihrer Kunden und 

Käufer einschätzen, ergab sehr unterschiedliche 

Antworten. Wer behauptet, dass das Problem 

klein sei, sieht auch keine Besorgnis bei seinen 

Kunden. Daraus kann man wohl nur ein Fazit 

ziehen: Gerade jene mitten im Geschehen wollen 

es noch immer nicht wahrhaben – oder sie 

reden das Problem absichtlich klein. 

Hinter vorgehaltener Hand erwähnte eine 

Quelle, dass man zweifelhafte Ware zuweilen 

unter einem Vorwand ablehne, beispielsweise 

sage, dass diese Weine »momentan nicht so 

gefragt seien«: Man möchte also niemanden 

vergraulen – besonders nicht Einlieferer, die 

selbst auch Käufer sind. 

Doch sollte nicht ein viel größeres, lauteres 

Aufheben um Fälschungen gemacht werden, 

als Verdachtsfälle elegant unter den Teppich zu 

kehren? Denn am Ende bezahlt nicht der Auktionator 

oder Agent, dessen Kommission sicher 

ist, sondern der Sammler, Weinliebhaber, Kunde, 

der die gefälschte Flasche im Keller hat. 

Ganz zu schweigen davon, dass eines der wertvollsten 

Motive der Weinkultur beschädigt 

wird: die Erfahrung, wie authentische gereifte 

Weine schmecken. 

Uwe Bende wendet sich in einem Statement 

zuletzt aber auch an die Käuferseite: »Mit 

etwas mehr Selbstkritik und Realitätsblick für 

vermeintliche Schnäppchen würde manch ein 

Sammler weniger Geld für Fälschungen in den 

Mülleimer geschmissen haben. Gier frisst Hirn 

– und das ist die Chance der Fälscher.« 


falstaff 

67

promotion / WINZERHOF FAMILIE DOCKNER 

Hommage an Joe 

Am Göttweiger Berg tut sich was: Anlässlich der diesjährigen 

Weintaufe wurde der neue Joe-Keller von Familie Dockner eröffnet, 

der ein wahres Juwel geworden ist. 

Fotos: Robert Herbst 


Gleich vorweg: Ja, Sepp 

Dockner ist noch immer 

Winzer, und nein, er ist 

kein Baumeister. Allerdings 

ist das anscheinend seine 

liebste Nebenbeschäftigung. Erst 

2011 wurde das Weinverkostungszentrum 

in Höbenbach eingeweiht. 

In den darauf folgenden 

Jahren wurden liebevoll mehrere 

Keller am Frauengrund renoviert 

und revitalisiert, um vier Jahre 

später in neuem Glanz zu erstrahlen 

und einer Sektmanufaktur ein 

gediegenes Ambiente zu bieten. 

Nun wurde nach zweijähriger 

Planungsphase und einem Jahr 

Bautätigkeit ein neuer Keller präsentiert 

und von Landeshauptfrau 

Johanna Mikl-Leitner anlässlich 

der 26. Weintaufe des Winzerhofs 

Dockner im Beisein zahlreicher 

Ehrengäste feierlich eröffnet. 

NEUE HEIMAT 

Die moderne Architektur 

fügt sich bestens in das 

Landschaftsbild ein. 

Der Keller trägt den Namen Joe, 

weil Sepp und Gudruns Sohn 

Josef immer schon so genannt 

wurde und er ja schon seit einiger 

Zeit für die Vinifikation der 

Dockner-Weine verantwortlich ist. 

Der neue Weinkeller trägt aber 

nicht nur seinen Namen, er wurde 

auch eigens rechtzeitig zu seinem 

35. Geburtstag für ihn gebaut. Er 

steht unmittelbar neben dem 

Weinverkostungszentrum, und die 

beiden Bauwerke sind auch miteinander 

verbunden, um Arbeitswege 

kurz zu halten, obwohl man 

bei diesen Dimensionen schon 

durchaus einen Scooter brauchen 

könnte. Die moderne Architektur, 

entworfen von Sepp Dockners 

Großcousin Mag. Lukas Göbl, 

wurde behutsam in das umliegende 

Rebenmeer integriert. Ein 

Großteil des Gebäudes liegt nämlich 

unterirdisch, und in Anbetracht 

der rund 300 Quadratmeter 

großen, prachtvollen Terrasse, 

von der man einen herrlichen 

Blick Richtung Krems genießt, 

lässt das Schlüsse auf die Gesamtgröße 

zu. 

> 

In den Eichenfässern reifen 

die neuen Joe-Weine ihrer 

Vollendung entgegen. 

In den unterirdischen Gängen 

sorgen großformatige Bilder 

für Abwechslung. 


falstaff 

69

promotion / WINZERHOF FAMILIE DOCKNER 

Kleinere Gruppen 

können direkt neben 

den Fässern verkosten. 

»Joe hat in den 

letzten Jahren 

viel zur Qualität 

unserer Wein 

beigetragen. 

Das musste 

einfach belohnt 

werden.« 

SEPP DOCKNER 

Edelstahlgebinde 

bringen Glanz in den 

neuen Joe-Keller. 

Auch jede Menge 

kleine Barriques haben 

Platz im neuen Keller. 

> 

Platz ist also jetzt wirklich 

reichlich vorhanden. Aber auch 

an der Ausstattung hat man nicht 

gespart. So ziemlich alle Wünsche, 

die ein Winzer haben kann, wurden 

hier verwirklicht. Ein neues 

Presshaus mit feinster Technik 

wurde geschaffen, eine nagelneue 

Füllstraße, die für die Qualitätssicherung 

unabdingbar ist, hat man 

installiert, ein großzügiges, in 

Edelstahl gehaltenes Weißweintanklager 

eingerichtet – und für 

die große Leidenschaft des Hauses, 

die Rotweine und gehaltvolleren 

Weißweine, auch einen eigenen 

Rotweinkeller und ein Holzfasslager 

für verschiedene Gebindegrößen. 

Den Rest der Fläche 

nützt man als Flaschenlager, um 

Kunden schließlich auch gereiftere 

Weine anbieten zu können. 

Eine Heimat haben hier aber 

auch zwei neue Weine gefunden: 

Joe weiß und Joe rot. Der weiße 

Joe ist ein Grüner Veltliner, bei 

dem im Vergleich zu den Kremstal-DAC-Weinen 

des Hauses die 

Primärfrucht eher im Hintergrund 

steht. Er zeigt einen charmanten 

Sortencharakter mit cremiger 

Textur und weniger Säure, 

die elegant dem Gaumen schmeichelt. 

Der rote Joe ist ein Zweigelt 

aus dem Prachtjahrgang 

2015, der mit seiner dezenten 

Fruchtsüße, den gut integrierten 

Tanninen und einem feinen Schokotouch 

ein ausgezeichneter 

Speisenbegleiter für die kommenden 

Festtage ist. Die Trauben für 

die beiden Weine stammen aus 

den besten Rieden des Göttweiger 

Bergs wie Leithen, Gottschelle, 

Oberfeld und Höhlgraben. 

Beide Weine wurden im Holz 

ausgebaut, der Grüne Veltliner 

ein Jahr im großen Holz und der 

Fotos: Robert Herbst 


Zweigelt ein Jahr im kleinen und 

ein Jahr im großen Holz. Erfreulich 

für Konsumenten und Gastronomie 

sind auch die Preise der 

beiden Weine, die mit jeweils 

knapp 10 Euro mit Sicherheit 

Verkaufsschlager werden. 

Josef »Sepp« und Josef »Joe« erfüllen 

sich zu ihren halbrunden Geburtstagen 

mit dem Joe-Keller einen weiteren 

Traum. Nur gemeinsam und durch den 

Rückhalt der gesamten Familie sind 

solche Erfolgsgeschichten möglich. 

TOLLE LESE 2017 

Seit Martini gibt es übrigens auch 

schon den ersten Wein von der 

Ernte 2017, die in ganz Österreich 

hervorragend ausgefallen 

ist. Sowohl qualitativ als auch 

nach dem frostbedingt mengenmäßig 

kleineren Jahrgang 2016 

sorgte die Lese für Freude. Der 

junge Dock, wie der Jungwein des 

Winzerhofs heißt, ist übrigens 

eine Cuvée aus den drei wichtigsten 

Weißweinsorten des Hauses: 

Grüner Veltliner, Riesling und 

Muskateller. 

< 


Joe Grüner Veltliner Reserve 2016 

13 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische Birnenfrucht, ein Hauch von 

gelbem Apfel und Mango unterlegt, mineralischer 

Touch. Saftig, elegante, fast cremig 

wirkende Textur, süße Fruchtnuancen 

am Gaumen, bleibt gut haften, feine Säurestruktur, 

ein Hauch von Orangen im Nachhall, 

vielseitig einsetzbar. 


Joe Zweigelt Reserve 2015 

13 Vol.-%, DV. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. Schwarzes 

Beerenkonfit, reife Zwetschgen unterlegt, 

zarte Kräuterwürze, etwas Nougat. 

Mittlerer Körper, rote Kirschenfrucht, dezente 

Fruchtsüße, integrierte Tannine, feiner 

schokoladiger Touch im Finale, bereits 

gut antrinkbar. 

INFO 

WINZERHOF FAMILIE DOCKNER 

Ortsstraße 30, 3508 Höbenbach 

T: +43 2736 7262, F: DW 4 

Sepp +43 664 2023229 

Josef +43 664 8318911 

Gudrun +43 664 8318912 

winzerhof@dockner.at 

www.dockner.at 


falstaff 

71

wein / JUNGER ROTWEIN GRAND PRIX 2017 

FOTO KONRAD LIMBECK 

KONZEPT UND PRODUKTION FLORENCE WIBOWO 

MAKE-UP DARIUSH ONGHAIE 

STYLING VIERA OKANIKOVA 

LOCATION ARTWERK STUDIO 

Die Grand-Prix-Sieger bei 

den jungen Rotweinen: 

Erich Scheiblhofer, Paul 

Achs und Silvia Heinrich. 


GRAND 

2017 

PRIX 

Gute Qualitäten bei den roten 

Jungweinen des Jahrgangs 

2016. Falstaff präsentiert die 

Sieger in drei Kategorien. 



falstaff 

ROTWEIN 

73


Die jungen Rotweine des Jahrgangs 2016 sind bereits 

sehr gut entwickelt und trinkbar. Die verfügbaren Mengen 

sind allerdings beschränkt. Fazit: kein einfaches Jahr. 

W 

ie jedes Jahr stellt der 

»Falstaff Rotwein Grand 

Prix« die Ouvertüre zu 

den umfangreichen Verkostungen 

zur großen 

Falstaff-Rotweinprämierung dar, die heuer 

zum bereits 38. Mal durchgeführt wird. 

Dieses Jahr wurden in den drei Gruppen 

Blauer Zweigelt, Blaufränkisch und Cuvée 

des Jahrgangs 2016 nicht weniger als 

199 Weine als empfehlenswert eingestuft. 

Und zum zweiten Mal in Folge wurden 

drei Grand-Prix-Sieger ausgezeichnet. 

Im 127 Weine starken Feld des Blauen 

Zweigelts entschied ein Stechen unter sieben 

Anwärtern über den Sieg. Schließlich machte 

Paul Achs aus Gols mit seinem ungemein 

eleganten und finessenreichen Zweigelt »Alte 

Reben« 2016 das Rennen. Den zweiten Platz 

holte sich der junge Stefan D. Wellanschitz 

vom Projekt »Kolfok« aus Neckenmarkt, 

der mit seinem Zweigelt »Querfeldein« 

aufhorchen ließ. > 

Sieger in der 

Kategorie 

Junge Cuvées 

SILVIA HEINRICH 

aus Deutschkreutz gewann 

mit ihrem »Siglos«. 

Stylingcredit: PAUL. & JOE. SISTER, RED VALENTINO / Steffl Department Store, Mango, Art Nouvau Art Deco 



Sieger in der 

Kategorie 

Blauer Zweigelt 

PAUL ACHS 

aus Gols holt den Grand Prix 

mit »Alte Reben«. 

> 

Rang drei ging an den Zweigelt »Goldberg« 

von Werner Achs aus Gols. 

Den überzeugendsten Wein in der Kategorie 

Blaufränkisch Klassik 2016 präsentierte 

Erich Scheiblhofer mit »Blaufränkisch Classic« 

2016. Der zweite Platz ging an »Vitikult« 

2016 von »Rotweine Lang« in Neckenmarkt. 

Auf dem dritten Platz liegt punktegleich das 

Weingut Pittnauer aus Gols mit dem Blaufränkisch 

»Dogma« 2016. 

In der Cuvée-Gruppe ging der Sieg nach 

Deutschkreutz ans Weingut J. Heinrich mit 

»Siglos« 2016. Das Rotweingut Prickler aus 

Lutzmannsburg im Mittelburgenland holte 

mit der »Cuvée Prickler« 2016 den zweiten 

Platz, und die Bronzemedaille ging an die 

»Renner Sistas« vom Weingut Renner in Gols 

mit ihrer finessenreichen Cuvée »Waiting for 

Tom« 2016. 

Ganz grundsätzlich hinterließ der Jahrgang 

2016 bei den meisten Rotweinwinzern so 

wohl ein lachendes wie auch ein weinendes 

Auge. Zum Lachen ist den Winzern in puncto 

Qualität der erzeugten Weine. Traurig ist das 

Bild, wenn man auf die Mengen blickt. 

Wir erinnern uns: Ein dreitägiger Spätfrost 

hatte Ende April die Winzer völlig unvorbereitet 

überrascht, und später folgten stellenweise 

Hagel und schließlich Niederschläge 

im Sommer, die die Rebstöcke an ihre vegetativen 

Grenzen brachten. In den letzten 

> 

Stylingcredits: Christian Berg, Tommy Hilfiger/ Peek & Cloppenburg, Hugo Boss/ Humanic 


Die Ästhetik des Verzichts 

MINIMALISTISCHE GESTALTUNG 

VERLANGT MAXIMALE PRÄZISION 

VOM REIZ DER REDUKTION 

Die Konzentration auf wenige Komponenten bei der Gestaltung bringt alles an den Tag, was man sehen und fühlen 

kann: die Liebe zum Detail, das Maß an Perfektion und nicht zuletzt die Wertigkeit der Materialien. 

Deshalb gehört der konsequente Verzicht auf allzu Dekoratives zum zeitlos eleganten Planungs- und Gestaltungsprinzip 

der SieMatic Stilwelt PURE. Schärfen Sie Ihre Sinne für das Wesentliche: auf 

www.siematic.com 

1010 WIEN, SieMatic am Schubertring 1030 WIEN, Bosch Küchen Design 1190 WIEN, SieMatic in Döbling Faulmann & Faulmann 4782 ST. FLORIAN A. INN, Das Wohnteam 5020 SALZBURG, Küchenzentrum 

Schwab 5600 ST. JOHANN I. PONGAU, Wohnen mit Reist 6020 INNSBRUCK, Joe’s Möbelboutique 6300 WÖRGL, Die Küche Stefan Malleier 6493 MILS BEI IMST, Gitterle Tischlerei/Wohnen 

6500 LANDECK, Küchenstudio-Tischlerei Christoph Gitterle 6714 NÜZIDERS, Josef Feuerstein 6840 GÖTZIS, Küchenzentrum Schwab 6850 DORNBIRN, Josef Feuerstein 7121 WEIDEN A. SEE, Erwin Schaier 

Einrichtungen 8010 GRAZ, SieMatic Küchenstudio Hartleb 8020 GRAZ, SieMatic Küchenstudio Miele Center Fasching 8091 JAGERBERG, Schaden Lebensräume 8223 STUBENBERG, Schuh 

8740 ZELTWEG, Einrichtungshaus Hartleb 9020 KLAGENFURT A. WÖRTHERSEE, SieMatic am Stauderplatz Moser 9800 SPITTAL A. D. DRAU, Miele Center Olsacher 9900 LIENZ, Küchenstudio Ortner


Alle Sieger und Impressionen 

von der Falstaff-Rotweingala 

falstaff.at/rotweingala2017 

Sieger in der 

Kategorie 

Blaufränkisch 

ERICH SCHEIBLHOFER 

aus Andau gewann mit 

»Blaufränkisch Classic«. 

> 

Jahrzehnten der Weinbaugeschichte 

wurden keine derart hohen Ernteeinbußen 

verzeichnet. Zwischen 50 und 70 Prozent 

weniger Trauben – das verdarb am Jahresende 

so manchem Winzer die Stimmung. Allein 

über das gesamte Burgenland gesehen fiel die 

Ernte um 50 Prozent geringer aus als 2015. 

Dabei traf es die Südburgenländer besonders 

heftig mit starkem Hagel und Frost, der die 

ohnehin schon beeinträchtigten Rebstöcke 

zusätzlich unter Stress setzte. 

Die Rahmenbedingungen des Jahrgangs 

waren für die Winzer schwierig, von Jahresanfang 

bis -ende wurden die Weinbauern 

vom Wetter auf Trab gehalten, und das alles 

mit ungewissem Ausgang. 

Der ungewöhnlich milde Winter ließ bei 

den Reben schon im Februar eine regelrechte 

Frühlingsstimmung ausbrechen. Dem viel zu 

frühen Austrieb wurde mit den Frostereignissen 

im April ein jähes und für die Winzer 

schmerzhaftes Ende gesetzt. Den Erfrierungen 

und dem Rückschritt in der vegetativen 

Reifephase folgten ein monatelang andauerndes 

schwüles und feuchtes Klima und dazwischen 

heiße Tage mit bis zu 35 Grad Celsius. 

Die Winzer kamen ganz schön ins Schwitzen: 

Permanente Laubarbeit zur Durchlüftung der 

Traubenzone war ein Muss, da durch die 

nahezu tropischen Bedingungen ein schnelles 

Wachstum der Blätter vorangetrieben wurde. 

Biologisch wie auch konventionell bewirtschaftende 

Winzer waren ständig im Einsatz, 

um die wenigen Trauben von Pilzen und 

Schädlingen frei zu halten. 

Der überdurchschnittlich hohe Arbeitseinsatz 

der Winzer wurde im Spätsommer doch 

noch überraschend belohnt. Warme und trockene 

Sonnenstunden bis weit in den Herbst 

brachten »natürlich« selektierte Trauben hervor, 

die den vollen Energieeinsatz des Weinjahres 

mit einer ausgeprägten Reife in sich 

trugen. Schlussendlich zeigt 2016 sortentypische 

Aromen, ein ausgewogenes Säurespiel 

und samtige Fülle mit bester Qualität. < 

Stylingcredits: Christian Berg, Tommy Hilfiger/ Peek & Cloppenburg, Hugo Boss/ Humanic 


PIO CESARE / promotion 

Die Lage Bricco in Treiso. 

Hier wachsen die Trauben für 

den großartigen Barbaresco 

Il Bricco von Pio Cesare. 

Pio Cesare – Familien weingut 

mit langer Tradition 


Schon seit fünf Generationen werden auf 

dem Weingut Pio Cesare in Alba hochklassige 

Barolos und Barbarescos erzeugt. 

Langhe« nennt man die 

Hügel um Alba im südlichen 

Piemont. Das ist die 

Heimat von Barolo und 

Barbaresco. Beide Weine entstehen 

aus Nebbiolo-Trauben, den 

Unterschied machen die Böden. 

Im Jahr 1881 gründete Pio 

Cesare in Alba einen kleinen 

Weinbaubetrieb, um die Familie, 

Freunde und Kunden mit den 

köstlichen Weinen aus umliegenden 

Hügeln zu versorgen. Heute, 

über 130 Jahre später, ist Pio 

Cesare der letzte in der Stadt 

verbliebene Weinbaubetrieb. Im 

historischen Keller kann man die 

alte Stadtmauer aus römischer 

Zeit bewundern. Mit Federica 

Boffa und Cesare Benvenuto ist 

bereits die fünfte Generation im 

Betrieb tätig. Motor und Mastermind 

ist Pio Boffa, der zusammen 

mit seinem Cousin Augusto Boffa 

die vierte Generation repräsentiert. 

Schon früh erkannte Pio Boffa die 

Wichtigkeit des ausländischen 

Marktes. Bereits zu Beginn der 

1980er-Jahre präsentierte er seine 

Weine in Deutschland, aber auch 

in den USA und in Kanada. Heute 

exportiert Pio Cesare 80 Prozent 

seiner Weine in über 50 Länder. 

EXKLUSIVER LAGEN-MIX 

Pio Cesare, das sind 70 Hektar 

Weinberge in Eigenbesitz. Erst 

2014 kamen zehn Hektar in der 

Renommierlage Mosconi in 

Monforte hinzu. Traditionell 

wurden sowohl Barolos als auch 

Barbarescos aus Trauben von verschiedenen 

Weinbergen erzeugt. 

Das ist beim klassischen Barolo 

und Barbaresco von Pio Cesare 

auch heute noch so. »Die 

Mischung macht’s«, ist Pio Boffa 

überzeugt. Der Barolo entsteht so 

aus den Lagen Gustava in Grinzane 

Cavour, Ornato, La Serra, 

Briccolina und Lirano in Serralunga, 

Mosconi in Monforte, 

Ravera in der Gemeinde Novello 

und Roncaglie in La Morra. Der 

klassische Barbaresco hingegen 

entsteht aus den Lagen Il Bricco, 

San Stefanetto und Bongiovanni 

in Treiso sowie Rocche di Massalupo 

in Alba. 

Tradition und Innovation, 

beides wird bei Pio Cesare großgeschrieben. 

Daher entstanden 

bereits 1985 neben den beiden 

Klassikern zwei herausragende 

Lagenweine, in denen die unterschiedlichen 

Ausprägungen von 

Barolo und Barbaresco prägnant 

zum Ausdruck kommen: Barbaresco 

Il Bricco und Barolo Ornato. 

Elegant und geschmeidig der 

eine – Bricco, tiefgründig und 

Die Familie führt das Weingut Pio 

Cesare bereits in fünfter Generation. 

mit viel Potenzial der andere – 

Ornato. 

In Rückbesinnung auf die große 

Tradition werden seit Kurzem 

auch wieder ein Vermouth und 

ein Barolo Chinato erzeugt, in 

der originalen Aufmachung der 

1950er-Jahre. So sorgt Pio Cesare 

auch für genussvollen Aperitif 

und Digestif. 

INFO 

Weitere Infos unter 

www.piocesare.it 


falstaff 

79

promotion / WINZER VULKANLAND 

Von Rosenduft 

und Vulkanhügeln 

Das vulkanisch geprägte Weinbaugebiet im Südosten der Steiermark bringt 

auf seinen rund 1300 Hektar Weingärten eine unglaubliche Sortenvielfalt 

hervor. Stets von den speziellen Böden geprägt, entstehen in den Kellern der 

Winzer Vulkanland Steiermark finessenreiche Weißweine und würzige Rote, 

dazu gesellen sich in geeigneten Jahren auch noch delikate Süßweine. 



Imposante Landmarke im Rebenmeer. 

Die Riegersburg ist das 

bekannteste Wahrzeichen der 

Region Vulkanland Steiermark. 

Der Traminer hat im Vulkanland 

Steiermark schon eine sehr lange 

und ruhmreiche Geschichte. 

Das Weinbaugebiet 

Vul kanland Steiermark 

erstreckt sich vom 

Raum Hartberg über Fürstenfeld 

bis in den Bezirk Südoststeiermark. 

Viele kleine Weininseln 

prägen das Bild im Weinbaugebiet 

Vulkanland Steiermark, vor 

allem an den Hängen erloschener 

Vulkane, die dem Landschaftsbild 

seine unverwechselbare 

Eigenart verleihen. Aktuell werden 

1300 Hektar Rebflächen 

bewirtschaftet, in konzentrierter 

Form geschieht dies rund um 

Klöch, St. Anna am Aigen und in 

und um Straden. Das Gebiet war 

über Jahrhunderte oft ein heiß 

umkämpftes Grenzland, davon 

zeugen zahlreiche Burgen und 

befestigte Schlösser, die auf hoch 

aufragenden Basaltklippen thronen. 

Heute sind die Grenzen 

weich geworden, die Riegersburg, 

Schloss Kapfenstein und 

andere herrschaftliche Ansitze 

haben sich in Schauplätze friedlicher 

kultureller oder vielfach 

auch weinkulinarischer Ereignisse 

verwandelt. Und gerade für 

diese hat das Weinbaugebiet entsprechend 

viel zu bieten, denn 

hier ist eine Sortenvielfalt wie in 

kaum einem anderen Weinbaugebiet 

des Landes anzutreffen: Die 

Palette reicht vom Welschriesling 

über Morillon, Weiß- und 

Grauburgunder und Gelben 

Muskateller bis hin zum Traminer 

in allen Spielarten, Sauvignon 

Blanc und sogar Riesling auf 

der weißen Seite. Ergänzt wird 

das Angebot von interessanten 

Rotweinen, meist gekeltert aus 

Blauem Zweigelt, aber auch 

anderen Rebsorten wie Merlot, 

Blauer Wildbacher, St. Laurent 

oder Blauburgunder. Verbindendes 

Element durch alle Sorten 

und Stile ist die feine, mineralische 

Würze, die auf die besonderen 

geologischen Bedingungen 

im Vulkanland Steiermark 

zurückzuführen ist. Neben den 

malerischen Burgen und Schlössern 

zählen nicht zuletzt die 

Thermalorte entlang der vulkanischen 

Bruchlinie zu den bevorzugten 

Zielen der Touristen. Die 

Struktur der weinerzeugenden 

Betriebe ist sehr unterschiedlich. 

Sie reicht vom kleinen Nebenerwerbswinzer 

über zahlreiche 

Buschenschankbetriebe bis hin 

zu den großen Weingütern, deren 

Weine am internationalen Markt 

verfügbar sind. Die wichtigsten 

Weinbauorte sind Bad Radkersburg, 

Feldbach, Gleisdorf, 

Kapfenstein, Klöch, Riegersburg, 

St. Peter, Straden, Tieschen und 

St. Anna am Aigen. Im Norden 

der Region befinden sich am 

Ringkogel bei Hartberg > 


falstaff 

81

promotion / WINZER VULKANLAND 

Vom Stradnerkogel aus hat man 

eine gute Sicht auf die Weingärten 

des Vulkanlands Steiermark. 

> »Der Traminer ist 

eine der ältesten 

Rebsorten überhaupt. 

Er ist geprägt 

von hoher aromatischer 

Vielfalt und 

außergewöhnlicher 

Lagerfähigkeit.« 

Wein berge bis hinauf auf 

650 Meter Seehöhe, die damit 

zu den höchsten Anlagen in ganz 

Österreich gehören. Was das 

Klima betrifft, macht sich in der 

Region der Übergang vom heißen, 

trockenen, pannonischen 

zum feuchtwarmen und mediterran 

geprägten Klima stark 

bemerkbar. Die Rebstöcke wachsen 

hier vielfach auf warmen 

Böden aus Vulkanerde, Basalt, 

Sand, Lehm und Verwitterungsgestein. 

IM GLASE DIE ROSE 

Rund um den Weinbauort Klöch, 

gerne auch als die »Perle des 

Vulkanlands Steiermark« tituliert, 

entstehen Traminerweine, 

die man mit Fug und Recht unter 

die besten Weine der Sorte rechnen 

darf. Im Herbst zeigen die 

vollreifen Trauben ihre ganze 

Pracht, ihre Beeren sind rosafarben, 

kleinbeerig und besitzen einen 

intensiven Geschmack. Aus 

ihnen entstehen vollmundige 

Weine mit unverwechselbarem 

Bukett. Der Klöcher Traminer 

»Traminer ist verführerisch, 

ein 

Wein von zarter 

Schönheit, der 

Sauvignon Blanc 

wiederum vielschichtig 

und 

facettenreich.« 

STEFAN MÜLLER 

genießt eine lange und ruhmreiche 

Tradition. Achtzehn Winzerbetriebe 

haben sich heute unter 

dem Markendach »Klöcher 

Traminer« zusammengefunden, 

um das Erbe auch für die Zukunft 

zu sichern. Sie sind überzeugt: 

»Die Reben von Traminer 

und Gewürztraminer entwickeln 

in Klöch besonderen Saft und 

Duft – eine wichtige Bedingung 

für diese vollmundigen Weine 

mit ihrem reintönigen und reichen 

Edelrosenbukett.« Das Besondere 

daran: Hier ist die Sorte 

speziell geprägt vom besonderen 

Klima und von den nährstoffreichen 

Vulkanböden. Was aber unterscheidet 

den Gewürztraminer 

vom Traminer? Der Gewürztraminer 

hat ein weitaus kräftigeres, 

eben würziges Bukett. Bei guter 

Reife hat der Traminer das 

feinere und dezentere Sortenbukett 

der beiden Weine, den typischen 

Wildrosenduft. Natürlich 

findet der Traminer, der im 

Vulkanland Steiermark aber 

auch unter den Synonymen Gelber 

oder Roter Traminer auf die 

Flasche kommt, auch in weiteren 

CHRISTOPH NEUMEISTER 



WINZER-VULKANLAND-VORSTAND 

Im Vulkanland Steiermark findet 

man in den Böden immer wieder 

Muscheleinschlüsse. 

Die treibenden Kräfte 

Der Obmann Christoph Neumeister 

aus Straden wird in seinen Funktionen 

von zahlreichen Mitstreitern unterstützt. 

Stefan Müller, Klöch; 

Walter Frauwallner, Straden; Simon 

Engel, Tieschen; Christof Winkler- 

Hermaden, Kapfenstein; Stefan 

Reichmann, St. Peter am Ottersbach; 

Anne Griesbacher, St. Anna am Aigen. 

Dem erweiterten Vorstand gehören an: 

Klaus Fischer, St. Anna am Aigen; 

Franz Gölles, Hatzendorf; Klaus Leber, 

Straden; Manuel Ploder, St. Peter am 

Ottersbach; Katharina Thaller, 

Maierhofbergen. 

Die Projektleitung und -koordination 

hat Margreth Kortschak-Huber von der 

Landentwicklung Steiermark inne. 

Ecken der Region ausgezeichnetes 

Terroir vor. Viele nützliche Informationen 

zum Traminer aus 

Klöch finden Sie auf der Serviceseite 

www.kloecher-traminer.at. 

SAUVIGNON IM TREND 

Der würzige Sauvignon Blanc ist 

mittlerweile so etwas wie die 

Signature-Rebsorte für die Steiermark 

geworden. Und so war es 

nur eine Frage der Zeit, dass sich 

auch die ambitionierten Winzer 

im Vulkanland mit der Trendsorte 

auseinandersetzen. Schnell 

stellte sich heraus, dass es an 

idealen Standorten nicht fehlt, 

auch die kleinklimatischen Bedingungen 

kommen der fruchtigwürzigen 

Sorte sehr entgegen. 

Heute verteilen sich die Weingärten 

für die besten Sauvignon trauben 

über die gesamte Region, 

und neben frischen, trinkanimierenden 

Klassikweinen entstehen 

»Bestechend ist die 

große Bandbreite 

des Sauvignon 

Blanc: Von fruchtbetont 

bis zum 

charaktervollen 

Herkunftswein 

zieht er sämtliche 

Register.« 

WALTER FRAUWALLNER 

stoffige, kraftvolle Lagenweine, 

die viel über ihr spezielles Terroir 

erzählen können. Im kleinen 

französischen Eichenholz ausgebaut 

nehmen diese Spitzenweine 

internationales Format an und 

vergessen dabei nicht, von ihrer 

Herkunft Zeugnis abzulegen. 

SÜSSES VULKANLAND 

Liebhaber von restsüßen Weinen 

finden im Vulkanland Steiermark 

eine erstaunlich große Vielfalt 

vor. Die Winzer schaffen es, in 

geeigneten Jahren so gut wie alle 

Stufen und Schattierungen der 

süßen Palette abzubilden. Von 

halbtrocken und lieblich bis zur 

süßen Spätlese, dann weiter über 

die Auslese, die Beerenauslese 

und hin zur raren Trockenbeerenauslese 

reicht das Angebot, 

das noch durch Essenzen und 

Eisweine komplettiert wird. 

Vier Rebsorten spielen hier eine 

entscheidende Rolle, dominant 

ist der Traminer, den es so gut 

wie in jeder süßen Ausformung 

gibt. Dazu gesellen sich Grauburgunder 

und Weißburgunder 

und fallweise auch der Welschriesling, 

der für eine Edelfäule 

bekanntlich sehr empfänglich ist. 

Diese Weine entwickeln sich 

langsamer als die meisten trockenen 

Sortenvertreter und eignen 

sich für eine langfristige 

Lagerung. Es lohnt sich daher 

immer, den Winzer nach seinen 

süßen Schätzen zu fragen, oft 

werden auch noch ältere Jahrgänge 

angeboten. 

INFO 

Alle Informationen bietet 

www.winzer-vulkanland.at 

Auf dieser Homepage finden 

Sie das neue Winzer Vulkanland 

Magazin mit wertvollen kulinarischen 

und touristischen Tipps. 

< 


falstaff 

83

promotion / VULKANLAND-WINZER 

Best of 

Vulkanland 

Die steirische Weinregion ist im Aufwind. Wir stellen 

einige der vielen ambitionierten Winzer vor, die mit ihren 

Top-Weinen zu diesem Erfolg beitragen. 

HARTBERG 

WEINHOF UND 

BUSCHENSCHANK 

PETZ 

Im Süden der Stadt Hartberg liegt 

der Weinbaubetrieb Weinhof Petz. 

Es werden klassische Weine wie 

Welschriesling, Weißburgunder, Sauvignon 

Blanc und Blauer Zweigelt 

auf hohem Niveau produziert. 

WEINHOF PETZ 

Rohrfeldstraße 2, 8230 Hartberg 

T: +43 664 6314238 

www.weinhofpetz.at 

IMDÖRFL – STRADEN 

WEIN AUF AUGENHÖHE 

– NICHT MEHR UND 

NICHT WENIGER 

»Denn das Meiste haben wir getan, 

als wir geglaubt haben, nichts getan 

zu haben.« – In den Weinen des 

Weinguts Monschein schmeckt 

man die pure Natur. 

WEINHOF & DÖRFL 

STUB’N MONSCHEIN 

Schwabau 21, 8345 Straden 

T: +43 664 1547296 

www.wein-monschein.at 

TIESCHEN 

WEINHOF GOLLENZ: 

BURGUNDER MIT 

TIEFGANG 

Pannonisches Klima, vulkanische 

Verwitterungsböden, handverlesene 

Trauben und behutsame Verarbeitung 

verleihen den Weinen des Weinhofs 

Gollenz einen mineralischen Körper 

mit ausgeprägter Aromatik. 

WEINHOF GOLLENZ 

Laasen 2, 8355 Tieschen 

T: +43 3475 2519 

www.weinhof-gollenz.at 

STRADEN 

TROPPER: TOP-WEINE 

UND NATUR PUR 

Das Weingut Tropper liegt direkt am 

Stradener Kirchberg. Der familiäre 

Winzerbetrieb steht für qualitativ 

hochwertige Burgunder. Das Angebot 

reicht dabei vom charakteristischen 

Weißburgunder über den 

typischen Morillon, den edlen Grauburgunder 

(in den drei Varianten 

Klassik, Ried Buchberg und Süß) bis 

hin zum zart strukturierten Pinot 

Noir. Für die großen Burgunder wird 

nur Wein von ausgesuchten Rieden 

verarbeitet. Dabei ist es dem Winzer 

besonders wichtig, mit der Natur 

zu arbeiten. Seit 2015 werden die 

Weingärten organisch-biologisch 

bewirtschaftet. Die Pflanze wird 

zum ebenbürtigen Partner in einer 

fruchtbaren Arbeitsgemeinschaft. 

Diesen respektvollen Umgang mit 

der Natur kann man in jedem Glas 

Tropper-Wein schmecken. 

TROPPER WEINE 

Marktl 31, 8345 Straden 

T: +43 664 1533111 

info@wein-tropper.at 

www.wein-tropper.at 



»Könner im Keller und 

Abenteurer im Kopf«: 

Winzer Josef Scharl. 

SANKT ANNA AM AIGEN 

SCHARL-WEINE: EINE KOSTBARE CHARAKTERSACHE 

Es liegt eine sympathische Bescheidenheit 

im Anspruch, »einfach nur« 

ehrliche Weine mit Charakter keltern 

zu wollen. Wenn dann diese Charakterweine 

bei Prämierungen regelmäßig 

in die Spitzenränge gelangen, 

muss das Geheimnis dahinter doch 

ein wenig komplexer sein als schlichte 

Demut vor dem Terroir. 

Josef Scharl wurde in den Wein sozusagen 

hineingeboren, verwurzelt 

im Familienbetrieb im steirischen 

Vulkanland. Von klein auf hat er die 

Eltern in den Weinberg begleitet und 

Kelleratmosphäre geschnuppert. 

WEIN ZWISCHEN TRADITION 

UND INNOVATION 

»Im Wein begegnen sich Natur und 

Kultur«, erklärt der Winzer seine 

Philosophie. »Der Natur gebe ich die 

bestmöglichen Bedingungen, ihr Potenzial 

zu entfalten. Die Kultur lebt 

aus unserer guten Tradition. Und sie 

lebt vor allem dort, wo wir sie mutig 

weiterentwickeln, wo wir das Geschenk 

ihrer Eigenarten zu einem 

unverwechselbaren Charakter 

verfeinern.« 

Als Könner im Keller und Abenteurer 

im Kopf beschreiben Weinfreunde 

den Vulkanlandwinzer Josef Scharl, 

selbst ein unverwechselbares Original: 

ein g’standenes Mannsbild, das 

gern zupackt, und bei aller fröhlichen 

Vitalität ein Feingeist mit sensiblen 

Antennen für das, was dem Wein guttut. 

Seine zweite Leidenschaft, das 

Sammeln von Coppolas, den charakteristischen 

Kappen sizilianischer 

Bauern, bringt das auf einen Nenner: 

der handfeste Bauer mit der etwas 

anderen Kopfzier des Intellektuellen. 

DER CHARAKTER EHRLICHER WEINE: 

MIT DER NATUR ARBEITEN 

Die ehrlichen Charakterweine vom 

Weinhof Scharl haben ihre Basis in 

der strikt ökologischen Bewirtschaftung 

der Riede. In allen Phasen des 

Wachstums bestimmen die Mondphasen 

die Arbeit Josef Scharls im 

Weinberg. Die Pflege der Weinstöcke, 

die Bodenbearbeitung, die Lese 

… alles im Einklang mit dem Mond 

und seinen Rhythmen, die so vieles 

in der Natur beeinflussen. »Die Qualität 

unserer Weine ist ein Geschenk 

der einmaligen Mineralisierung in unserem 

Vulkanland und des speziellen 

Mikroklimas in unseren Lagen. Meine 

Verantwortung als Winzer sehe ich 

darin, diesen Charakter unverfälscht 

herauszuarbeiten und zu verfeinern. 

Das gelingt am besten, wenn ich die 

Natur in ihren Prozessen achtsam 

begleite und unterstütze.« 

Ein Geheimnis darf angedeutet werden: 

Zu Beginn des kommenden Jahres 

wird Josef Scharl eine besondere 

Edition präsentieren – als Premiumweine 

»vom Mann im Mond«. 

Seine Konsequenz in der raffiniert geradlinigen 

Erzeugung von Weinen, die 

in der Nase und am Gaumen den 

Zauber dieses einmaligen Terroirs 

aufblühen lassen, hat Josef Scharl 

inzwischen weit über die Grenzen der 

Steiermark hinaus bekannt gemacht. 

WEINHOF JOSEF SCHARL 

Plesch 1, 8354 St. Anna am Aigen 

T: +43 3158 2314 

www.weinhof-scharl.at 

Vulkanland Steiermark 


falstaff 

85

wein / JAHRGANGSPROGNOSE ÖSTERREICH 

FROST, HAGEL, HERBSTSONNE: 

WIE WIRD DER 

2017? 

JAHRGANG 


Foto: Steiermark Toursimus/ Harry Schiffer 

Mit dem heurigen Jahrgang stehen uns sehr gute, 

vollreife Weine mit etwas mehr Alkohol und 

geringerer Säure als im Vorjahr ins Haus. 


Trotz einiger Schwierigkeiten 

mit Frost und Hagel 

nahm auch in der Steiermark 

das Weinjahr 2017 

ein gutes Ende. 

DER JAHRGANG 2017 

AUF EINEN BLICK 

Carnuntum: Die Erntemengen liegen klar 

über dem Durchschnitt, Rotweine präsentieren 

sich vielversprechend. 

Kamptal: Gute Mengen, Defizite in 

manchen Junganlagen, ausgewogene 

Weißweine wie im Jahrgang 2015. 

Kremstal: Menge: 15 % weniger, Qualität: 

gute Grüne Veltliner, beim Riesling mit 

Potenzial für Spitzenklasse. 

Thermenregion: Frühe Lese mit normalen 

Mengen, man erwartet Weine mit hoher 

Reife und feinen Tanninen. 

Traisental: Menge: 5–10 % mehr Veltliner, 

beim Riesling 20 % weniger, gute Qualität, 

mehr Säure als in anderen Gebieten. 

Wachau: Menge leicht über dem Durchschnitt, 

beim Riesling wird nach minus 40 % 

im Vorjahr eine gute Ernte erhofft. 

Wagram: Menge: normal, Qualität: sehr 

gut, perfekter Veltliner, Säurewerte teilweise 

etwas moderater. 

Weinviertel: Frühjahrsfrost und die anhaltende 

Trockenheit haben an den Mengen 

genagt, je nach Bodentyp wurden zwischen 

60 und 85 % geerntet. 

Wien: Normale Erntemengen, stoffige 

Weißweine mit harmonischer Säure, 

sehr komplexe Rote. 

Neusiedlersee: Menge: abhängig von Frost 

und Hagel bis zu minus 25 % meist bei 

Zweigelt, im Idealfall liegt die Ernte aber 

auch über dem Durchschnitt. Gute Qualität. 

Leithaberg: Normale Ernte, die Stärke des 

Jahrgangs 2017 wird eine klare, präzise 

Frucht und angenehme Würze sein. 

Mittelburgenland: Menge: 100 %, Qualität: 

Jahrgang ohne Schwächen, große Blaufränkischweine 

mit Langstreckenpotenzial 

werden erwartet. 

Eisenberg: Menge liegt 10 % über dem 

Durchschnitt, sehr balancierte, lagerfähige 

Weine. Blaufränkisch vom Feinsten. 

Vulkanland Steiermark: Menge im langjährigen 

Durchschnitt, sehr gute Qualitäten 

mit moderatem Alkohol. 

Südsteiermark: Menge guter Durchschnitt, 

frostbedingt Einbußen bei Morillon und 

Frühsorten wie Muskateller. 

Weststeiermark: Die Erntemenge wurde 

durch Frühfroste und Hagel im August 

reduziert, aber es gibt wieder Schilcher von 

guter Qualität. 


falstaff 

87

Vater Franz Leth und 

Franz jr. stoßen 

auf eine erfolgreiche 

Weinlese 2017 an. 

»Qualitative Schwächen sehe ich in diesem Jahrgang keine. Dass die Säurewerte moderater 

ausfallen werden, muss ja nicht heißen, dass die Weine zu wenig Rückgrat haben.« 

FRANZ LETH Weingut Leth, Fels am Wagram 

Auch 2017 gab es in den 

heimischen Weinrieden 

wieder verbreitet Probleme 

mit späten Frühjahrsfrösten, 

aber diese resultierten auch 

dank guter Vorbereitung der 

Gegenmaßnahmen nicht in so katastrophalen 

Verlusten wie 2016. 

Die extreme Trockenheit, gepaart mit Hitze, 

konnte den Reben ebenfalls nicht allzu 

viel anhaben, im Gegenteil, die sonnigen 

Bedingungen ließen die Trauben gut reifen – 

und das bei geringem Schädlings- und Krankheitsdruck. 

Die Witterung führte weit verbreitet 

zu etwas dickeren Beerenhäuten, was im 

Ergebnis eine geringere Mostausbeute zur 

Folge hatte. Zahlreiche, zum Teil schwere 

Hagelunwetter, extreme Hitze und Trockenheit 

– das alles hat dem Weinjahrgang 2017 

insgesamt nicht geschadet. Der Weinbau hat 

den außerordentlich intensiven Hitzesommer 

gut überstanden, und der heurige Jahrgang 

kann nun mit vollreifen Trauben punkten. 

Österreichs Winzer freuen sich über eine 

mengenmäßig gute, im langjährigen Durchschnitt 

liegende Ernte mit sehr reifen und 

gesunden Weintrauben. Nach dem schwieri - 

gen Weinjahr 2016, in dem die Weinbauern 

wegen des extremen Spätfrosts nicht mehr als 

zwei Millionen Hektoliter einbringen konnten, 

wird für 2017 die Weinernte auf 

2,3 Millionen Hektoliter geschätzt. 

NIEDERÖSTERREICH UND WIEN: 

GUTE MENGE TROTZ DÜRRE 

Für Niederösterreich erwarten die Experten 

der Statistik Austria mit 1,4 Millionen 

Hektoliter eine um fünf Prozent höhere 

Weinproduktion als im Schnitt der letzten 

fünf Jahre, womit die Vorjahresernte nur 

um fünf Prozent verfehlt wurde. Dabei dürfte 

sich speziell im Weinbaugebiet Weinviertel, 

wo sich Trockenheit und Frost verstärkt 

auswirkten, ein leicht unterdurchschnitt liches 

Ertragsniveau ergeben haben. 

In der Wachau haben die meisten Reben den 

heißen und trockenen Sommer sehr gut bewältigt. 

Domäne-Wachau-Chef Roman Horvath 

nennt dafür drei Gründe: »Einerseits haben 

wir ohnehin karge, steinige Böden, und der 

Rebstock hat gelernt, mit wenig Wasser auszukommen. 

Des Weiteren ist das Durchschnittsalter 

der Rebstöcke extrem hoch. Und für 

ex treme Trocken jahre wie 2017 haben wir 

unsere Tröpfchen-Bewässerungssysteme.« 

Bereits mit Anfang der Lese zeichneten 

sich fruchtintensive Weine, ähnlich wie 2015, 

ab. Die Trauben waren absolut ge sund, die 

einzelnen Regentage und die sehr kühlen 

Nächte haben den »Hitzejahrgang« deutlich 

relativiert. Die Winzer erwarten fruchtorientierte 

Weine, vielleicht so wie im Jahr 2015, 

mit cremiger Textur und nicht allzu hoher 

Säurestruktur. Verglichen zu 2016 wird es 

auch wieder deutlich mehr Ries linge geben. 

Aus dem Traisental berichtet etwa Markus 

Huber aus Reichersdorf von einem wirklich 

tollen Jahrgang. Geerntet wurden komplett 

gesunde Trauben, sowohl bei Riesling als auch 

Grünem Veltliner, ohne Zeichen von Fäulnis. 

Die ersten Weine haben tolle Frucht, zeigen 

sich komplex und tiefgängig. Selbst der Regen 

des Adriatiefs im September war eigentlich 

hier noch ein Segen. Der Veltliner ist aufgrund 

der Dickschaligkeit nicht fäulnisanfällig, und 

der Riesling auf den kargen Stand-orten hat 

nochmals einen richtigen Schub bekommen 

und noch ordentlich Wasser zur Assimilation 

erhalten, erklärt Huber: »Interessanterweise 

haben wir sehr gute Säurewerte, bei guter 

Reife. Meine Erklärung hierfür ist, dass wir 

doch ein etwas kühleres Anbaugebiet sind, 

und wir hatten auch immer etwas mehr > 

Foto: Anna Stöcher 


WinesOfSicily


> 

Niederschlag als die Gebiete nördlich 

der Donau.« 

Bertold Salomon vom Undhof in Krems- 

Stein erwartet für das Kremstal eine Erntemenge, 

die geringfügig unter einem Normaljahr 

liegen dürfte. »Ich habe einen Jahrgang 

wie 2003 befürchtet, nun sind wir sehr 

zufrieden. Die kalten Nächte und auch 

kühlen Tage waren perfekt. Wir erwarten 

sehr gute Weine mit viel Substanz, beim 

Riesling eventuell sogar wirklich großartige 

Weine.« 

Fritz Miesbauer, verantwortlich für die 

Weingüter Stift Göttweig und Stadt Krems, 

berichtet ebenfalls von guter Reife. »Wider 

Erwarten ist auch die Säure gut vorhanden. 

Wichtig war die Wasserversorgung. Wo keine 

Bewässerung möglich war, fehlt jetzt rund ein 

Drittel der Ertragsmenge.« Miesbauer ist überzeugt: 

»2017 bietet alles – von klassischen 

Gebietsweine bis hin zu großen Lagenweinen.« 

Auch am Wagram freut sich Franz Leth 

über ein halbwegs normales Jahr. Der tiefe 

Lössboden habe hier gezeigt, dass er ein hervorragendes 

Terroir ist, wenn es um Klimaextreme 

geht, denn so gut kommt kein 

anderer Boden mit Wassermangel zurecht. 

»Qualitative Schwächen sehe ich in diesem 

Jahrgang gar keine, dass die Säurewerte 

etwas moderater ausfallen werden, muss ja 

noch nicht heißen, dass die Weine deswegen 

zu wenig Rückgrat haben«, so Leth. 

»Der Frost im Frühjahr und die Trockenheit 

haben speziell im Weinviertel zu einer 

Verringerung der Menge geführt, allerdings 

nicht ganz so schlimm, wie ursprünglich 

erwartet«, sagt Roman Pfaffl, »wir rechnen 

mit einer Gesamtmenge von etwa 85 Prozent 

eines Normaljahres. Es wird leichtere, fruchtige, 

frische Weine geben, wobei bei diesen 

die Säurewerte aber eher etwas niedriger 

sind. Dies kommt dem allgemeinen Trend 

sicher entgegen.« 

Besonders gut getroffen haben es die 

Winzer in Carnuntum, die von sehr guten 

Qualitäten und zudem von ausgezeichneten 

Mengen berichten. Hier darf man sich 

speziell auf die Rotweine des Jahrgangs 

2017 freuen. Die Thermenregion war 2017 

besonders vom Wetter bevorzugt, am 

Johanneshof der Familie Reinisch spricht 

man dezidiert von einem »Bilderbuchjahr«. 

Besonders den Burgunder-Sorten, dem 

Veltliner und dem Rotgipfler kamen die 

Be dingungen entgegen. Die Ernte begann 

um eine Woche früher als üblich. Pinot Noir 

und St. Laurent waren mit Ende September 

bereits im Keller, die dickschaligeren Sorten 

wie Cabernet Sauvignon, aber auch die 

Zierfandler durften etwas länger in den 

Weingärten heranreifen. 

Auch in Wien wird mit zwölf Prozent 

mehr als 2016 eine deutlich höhere Weinproduktion 

als im Durchschnitt der vergangenen 

fünf Jahre (plus 26 Prozent) erwartet. Die 

Weinlese entspricht somit in der Donaumetropole 

einer guten Normal-ernte. Die Winzer 

zeigen sich im Hinblick auf die Qualität 

sowohl bei Weiß- wie Rotweinen sehr 

optimistisch. 

BURGENLAND: 

GEBÜNDELTE FRUCHT 

Ein deutlich überdurchschnittliches Ernteergebnis 

wird für die im Vorjahr besonders 

vom Spätfrost betroffenen Bundesländer, das 

Burgenland (plus 22 Prozent zum Fünfjahresschnitt) 

sowie die Steiermark (plus 29 Prozent 

zum Fünfjahresschnitt), prognostiziert. So 

dürfte im Burgenland mit 707.200 Hektolitern, 

das ist ein Plus von 115 Prozent, mehr 

als doppelt so viel Wein wie im Vorjahr 

heranreifen. 

> 

Im Kremstal haben vor 

allem die Rieslinge 

großes Potenzial. 

Foto: Robert Herbst 

90 

falstaff dez–feb 2018

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Mit Ruhe, Geduld und 

Erfahrung meisterte man 

beim Weingut Gross aus 

Ratsch den Jahrgang. 

> 

Gernot Heinrich fasst die Ergebnisse 

im Neusiedlersee-Gebiet mit »Ende gut, alles 

gut« zusammen. Nach einem marginalen 

Spätfrostschaden im Frühjahr und der 

extrem heißen, trockenen Witterung im 

Sommer gab es dann doch hin und wieder 

rettende Niederschläge, die letztendlich 

zu einer sehr guten Ausreifung geführt haben. 

Abschläge durch den Trockenstress betrafen 

den Zweigelt, später reifende Sorten wie 

Blaufränkisch und Merlot haben von der 

Wärme des Sommers profitiert und liefen 

zur Höchstform auf. 

Auch am Leithaberg herrscht bei normaler 

Erntemenge rundum Zufriedenheit. Andi 

Kollwentz sieht die Stärke des Jahrgangs 

in seiner klaren, präzisen Frucht und Würze. 

»Kraft ist vorhanden, die Säure ist ausgewogen.« 

Albert Gesellmann aus Deutschkreutz 

vergleicht die Mengen mit 2015, 

sie liegen um den langjährigen Durchschnitt. 

»Durch den heißen Sommer entstanden 

kleinbeerige, dickschalige Trauben, die 

auf einen lagerfähigen Jahrgang bei den 

Rotweinen hinweisen.« 

Im Südburgenland wiederum freut sich 

Reinhold Krutzler über »Weine, die eine gute 

Balance und Lagerfähigkeit haben werden«. 

Wirklich zufriedenstellend zeigt sich die 

Ertragssituation in der Steiermark, wo etwa 

240.000 Hektoliter und ein Plus von 184 Prozent 

zu 2016 die extremen Frostausfälle des 

Vorjahrs wieder ausgleichen könnten. 

STEIERMARK: ZEIT DES AUFATMENS 

Im Vergleich zum Fünfjahresschnitt hat die 

Statistik Austria einen Zuwachs von 29 Pro - 

zent errechnet. Die Steiermark, die von der 

Trockenheit nicht so betroffen war, erwartet 

sowohl mengen- als auch qualitätsmäßig 

einen sehr guten Jahrgang. 

Im Vulkanland Steiermark blickt Christoph 

Neumeister mit einem sportlichen 

Vergleich zurück: »Es war ein sehr herausforderndes 

Jahr – im Fußball würde man 

sagen: ein Arbeitssieg über einen unangenehmen 

Gegner, der starkes Pressing spielte.« 

Die Frostnächte hat Neumeister knapp 

überstanden, die frühen Sorten und auch den 

Morillon erwischte es etwas; der Sommer 

brachte wenig Niederschlag, dafür stete 

Hagelgefahr. Der Regen kam schließlich 

innerhalb einer Woche inmitten der Lese 

glücklicherweise bei kalten Temperaturen, 

dann gab es ein versöhnliches Ende mit 

sonnigen Tagen und kühlen Nächten. Unterm 

Strich sei 2017 zumindest mengenmäßig ein 

Normaljahr. 

Das Weingut Gross in Ratsch in der Südsteiermark 

fasst den Jahrgang so zusammen: 

»Entscheidend waren im Jahr 2017 drei 

Faktoren: Ruhe, Geduld und Erfahrung.« 

Bis zum August verzeichnete man einen nahezu 

perfekten Witterungsverlauf. Mit den 

richtigen Entscheidungen kam man zu sehr 

guten Quantitäten und Qualitäten. Sowohl 

leichte, lebendige Gelbe Muskateller als 

auch kraftvolle Lagenweine seien so in guter 

Menge entstanden. Die Mengen liegen etwa 

10 bis 15 Prozent über einem Normaljahr. 

Nur in der Weststeiermark gab es im 

Frühjahr wieder größere Probleme mit dem 

Frost, die allerdings nicht mit dem Katastrophenjahr 

2016 vergleichbar waren. Nach 

einem sehr schönen Sommer freuten sich die 

Winzer auf eine gute Ernte, die leider Ende 

August durch vereinzelt auftretende Hagelschläge 

verringert wurde. Einige Betriebe 

verloren deshalb sogar 80 bis 90 Prozent 

ihrer Trauben. 

< 

Foto: Lupi Spuma 


ÖWM / promotion 

Neu im Regal: Sekt g.U. 

Klassik und Reserve 

Große 

Reserve 

(ab Herbst 

2018) 

Fotos: ÖWM 

Wer prickelnden 

Genuss sucht, dem 

fällt die Wahl oft 

schwer, denn Sekt 

ist nicht gleich Sekt. Je nach persönlichem 

Geschmack oder den 

dazu gereichten Speisen soll einmal 

etwas Unkompliziertes ins 

Glas, ein andermal darf es etwas 

Komplexeres sein. Greift man zu 

Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

(kurz »g.U.«), kann 

man sich schon einmal sicher 

sein, ein Produkt zu 100 Prozent 

aus Österreich in höchster Qualität 

zu erwerben. Drei Qualitätsstufen 

– jede mit eigenem Charakter 

– erleichtern dabei die 

Auswahl zusätzlich. 

SEKT G.U. KLASSIK 

Mit höchstens 12,5 Vol.-% 

präsentiert sich ein leichtfüßiges, 

duftiges Getränk. Perfekt zum 

geselligen Aperitif oder zu feinen 

Fischgerichten. 

SEKT G.U. RESERVE 

Kraftvoll, elegant und brut mit 

feinem Mousseux eignet sich 

Sekt g.U. Reserve als Begleiter zu 

hellem Fleisch oder rohen Meeresfrüchten. 

Er darf ausschließlich 

nach der Méthode traditionelle 

hergestellt werden und ist 

ebenso wie Sekt g.U. Klassik seit 

kurzem im Handel. 

Die Qualitätspyramide des 

österreichischen Sekts. 

Klassik 

SEKT G.U. GROSSE RESERVE 

Man darf gespannt sein auf 

diesen Sekt der Spitzenklasse. 

Doch bis Herbst 2018 müssen 

sich Sektfreunde noch gedulden. 

Denn erst dann darf Sekt unter 

dieser Bezeichnung verkauft 

werden. 

Große 

Reserve 

Reserve 

Klassik 

Reserve 

(ab Herbst 

2018) 

(ab Herbst 2017) 



INFORMATION 

Die Qualitätsstufen des Sekt g.U. 

werden in einer Pyramide dargestellt. 

Die einzelnen Kategorien unterscheiden 

sich unter anderem hinsichtlich der 

Herstellungsmethode und der Höhe der 

Dosage. Es eint sie das nur für Sekt g.U. 

zu gelassene Qualitätssiegel auf der 

Kapsel: »Geschützter Ursprung. 

Geprüfte Qualität.« 

www.oesterreichwein.at 



falstaff 

93

promotion / STEIRISCHE LAGEN 

Aus besten steirischen Lagen 

Die Lage ist die Frage, formuliert Stefan Krispel vom Genussgut Krispel im Vulkanland 

Steiermark, wo wir unsere kleine Rundreise beginnen wollen. Wir werfen einen Blick auf 

die Einzellagen der drei Regionen in der Steiermark. 

ter Stelle, denn die fürs Sausal so 

speziellen Schieferböden geben im 

wahrsten Sinne des Wortes hier 

den Ton an: »Altenberg«, 

»Anöd«, »Edelschuh«, »Gola«, 

»Sausaler Schlössl« und »Steinriegl« 

heißen die Grands Crus der 

Wohlmuths, ihre Böden bestehen 

aus rotem, grauem und blauschwarzem 

Schiefer oder einem 

Konglomerat aus diesen Gesteinen. 

Langlebigkeit, Vielschichtigkeit 

und beeindruckende Schieferpel 

seit zwei Generationen außergewöhnliche 

Weine von höchster 

Qualität. Die Lagen mit ihrer 

unterschiedlichen Bodenlandschaft 

aus Sand, Muschel kalk und Basalt 

sind genauso wie die vielen Sonnentage 

und die sorgsame Arbeit 

des Winzers im Wein zu schmecken 

– mal eng und würzig-mineralisch, 

mal exotisch mit subtiler 

Süße. Schmecken lassen kann 

man es sich auch im Gutsheurigen 

des Weinguts. Die Buschen- 

schank wurde 2016 von Falstaff 

zur besten der Steiermark gekürt. 

Die Lagenweine kommen vom 

Rosenberg wie der Gelbe Muskateller, 

der Grauburgunder vom 

Hochstrandl und andere Sorten 

vom Neusetzberg. 

BASALT UND SCHIEFER 

Die Lagentypizität steht bei allen 

Weinen der Familie Wohlmuth 

aus Fresing bei Kitzeck an obers- 

Die großen Lagen der Steiermark 

sind immer eine 

Kombination aus Mikroklima, 

Wettereinflüssen, 

Geologie und Rebsorte. Sie bilden 

das Fundament, auf dem steirische 

Spitzenwinzer herausragende 

Weine mit besonderer Komplexität 

und unverwechselbarer Resonanz 

schaffen. Inmitten der wunderschönen 

Landschaft im südöstlichen 

Teil der Steiermark produziert 

der Familienbetrieb Kris- 



Die kühlen Winde der 

Koralpe und mineralischer 

Boden prägen die 

Weine vom Kittenberg. 

Der Gamlitzberg ist eine 

Paradelage der Brüder 

Strauss. 

Auf den steilen Hängen der 

Ried Zieregg gedeihen Morillon 

und Sauvignon Blanc bestens. 

mineralität zeichnen die Lagenund 

Terroirweine aus, die hier in 

einer breiten Sortenvielfalt von 

Sauvignon Blanc bis zum raren 

Riesling erzeugt werden. 

Das Sausal bietet auch der 

Familie Schneeberger in Heimschuh 

ganz ausgezeichnete 

Bedingungen für den Weinbau. 

Die mineralischen Muschelkalkund 

Schieferböden sowie das 

spezielle Kleinklima bieten im 

Zusammenspiel mit über Jahrhunderte 

tradiertem Wissen die 

Möglichkeit, herausragende Weine 

zu keltern. Denn ein besonderes 

Kennzeichen des erfolgreichen 

Weinguts ist die Zusammenarbeit 

von mehreren Generationen. 

Die besten Rieden der 

Familie tragen so klingende 

Namen wie Kittenberg und 

Flamberg, in denen die Trauben 

als Grundlage für beste Weine 

heranwachen. 

Das Weingut Erich und Walter 

Polz befindet sich am Grassnitzberg 

in einer der besten Lagen 

der Steiermark. Die geologische 

Beschaffenheit des Bodens, viele 

Sonnenstunden sowie gut verteilte 

Niederschläge bieten nahezu 

ideale Bedingungen für den Weinbau. 

Das Portfolio an Lagenwein 

erstreckt sich über die gesamte 

Südsteiermark und präsentiert 

Weine aus Toprieden von der 

Südsteirischen Weinstraße bin ins 

Sausal. Am bekanntesten sind die 

beiden »Hauslagen« Hochgrassnitzberg 

und Obegg in unmittelbarer 

Nähe des Weingutes. 

Das Familienweingut Tement 

liegt auf einem kleinen Bergplateau 

oberhalb der imposanten 

Ried Zieregg, die zugleich die 

beste wie auch wichtigste Lage 

des Hauses ist. Auf sie entfallen 

etwa 14, auf die Lage Sulz 

20 und auf die Lage 

> 

Das Besondere an der 

Ried Hochgrassnitzberg 

ist der Muschelkalk. 


falstaff 

95


Der Lamberg befindet sich in 

der Weststeiermark, die nun 

auch DAC-Status genießt. 

Die Ried Nussberg 

bildet eine Flanke der 

Ratscher Kessellage. 

Am Ottenberg wächst 

ein ganz besonderer 

Cabernet Sauvignon. 

> 

Grassnitzberg zehn Hektar. 

Sernau mit rund drei, Hochkittenberg 

mit acht Hektar sowie 

Wielitsch, Ottenberg und Steinbach 

runden das vielfältige 

Lagenportfolio des Weinguts ab. 

Mit etwa 60 Prozent der ausgepflanzten 

Reben ist Sauvignon 

Blanc die wichtigste Rebsorte für 

das Weingut Tement, anhand 

dessen man die vielen Facetten 

der unterschied lichen Lagen 

perfekt kennenlernen kann. 

GRANDIOSE EINZELLAGEN 

Im Weingut Gross arbeiten zwei 

Generationen gemeinsam daran, 

Weine bester Qualität zu keltern, 

die von ihrer Herkunft 

erzählen. Für Johannes und 

Michael Gross ist die Herkunft 

ihrer Weine die Entscheidungsgrundlage 

für jeden Handgriff 

in Weingarten und Keller. Ihr 

Vater Alois hat für seine Söhne 

ausgezeichnete Vorarbeit geleistet, 

und seine Weine zählen zu 

den großen der Steiermark. Klima 

und Boden jeder Ried verleihen 

den Weinen Charakterzüge, 

die hier über Jahrgänge hinweg 

erkennbar sind. Das Terroir 

zeigt sich vielfältig von Kalküber 

Schotter- und Schieferböden 

bis hin zu solchen vulkanischen 

Ursprungs. Die Lagenweine 

erntet das Weingut von 

seinen besonders begünstigten 

Rieden Nussberg, Kittenberg im 

Sausal, Perz und Sulz. 

Unter der Domäne Müller 

vereinen sich zwei Weingüter: 

die Lagenweine in der Südsteiermark, 

wie Grassnitzberg, Ottenberg, 

Wielitsch und Zieregg, 

und das »Ehem. Prinz Liechtenstein’sche 

Weingut« in 

Deutschlandsberg in der Weststeiermark. 

Unter der Leitung 

von Yves-Michel Müller entsteht 

eine faszinierende Vielfalt an 

präzisen Weinen mit internationalem 

Qualitätsanspruch. Die 

Domäne hat beim Rebsatz dem 

jeweiligen Terroir entsprechend 

reagiert und Chardonnay aus 

kalifornischer Provenienz, Sauvignon 

Blanc aus dem Loiretal 

und Rotweinsorten aus Bordeaux 

in Frankreich ausgepflanzt. 

Sektfreunde kennen das idyllisch 

gelegene Weingut der Familie 

Regele längst. Hier entstehen 

natürlich auch große Stillweine. 

Mit großem önologischem Wissen 

und ebensolchem Einsatz 

sorgt man hier für die optimale 

Entwicklung der Ernte. Die 

typisch steirischen Leitsorten 

sind es, die in den Kellern des 

Weinguts zur vollen Reife kommen. 

Welschriesling, Weißburgunder, 

Sauvignon Blanc, Morillon, 

Gelber Muskateller, Grauburgunder, 

Traminer, sie alle 

gedeihen prächtig, und die Rieden 

Sulz und Zoppelberg im 

Sulztal zählen zu den besten 

Lagen der Region. 

PIKANZ UND ELEGANZ 

In Gamlitz keltert das Brüderpaar 

Karl und Gustav Strauss 

eine breite Sortenpalette an Qualitätsweinen. 

Vinifiziert werden 

vier Linien. Aus einer Selektion 

der schönsten Trauben vom 

Gamlitzberg entsteht die 

»Strauss Gamlitzberg Linie« die 

im großen neutralen Eichenfass 

ausgebaut werden. In besonders 

guten Jahren keltert man die 

»Strauss Reserve Linie« bzw. die 

»Strauss Steinbach Linie« vom 

Hundsberg, deren Weine in Barriques 

und großen Holzfässern 

bis zu 24 Monate ihrer Vollendung 

entgegenreifen. Die Brüder 

Strauss haben sich in der Weinszene 

einen inzwischen schon 

sehr guten Ruf erarbeitet. 

Den Abschluss unserer kleinen 

Rundfahrt bildet das jüngst zum 

zehnten DAC-Gebiet erhobene 

Schilcherland, wo Christian Reiterer 

aus Wies rund 60 Hektar in 

Spitzenlagen bewirtschaftet. Reiterers 

Ziel war es von Beginn an, 

Schilcherweine zu machen, die das 

jeweilige Terroir perfekt zum Ausdruck 

bringt. Andererseits entdeckte 

er, dass die Traube mit 

ihrer Pikanz, ihrer frischen Säure 

und ihrer tollen Frucht die perfekte 

Grundlage für prickelnde Weine 

darstellt. So startete er mit den 

zusätzlichen Produkten, die 

schnell zum Markenzeichen des 

Weinguts wurden: Schilcher-Rosé 

Frizzante und Schilcher-Rosé Sekt. 

Es lohnt sich also für den 

Weinfreund auf den Facettenreichtum 

der exzellenten steirischen 

Lagenweine zu achten, 

denn sie transponieren den 

Genius Loci in spannende und 

genussversprechende Weine, die 

vieles von ihrer Herkunft erzählen 

können. 


DIE LAGENWEINE DER STEIERMARK IM DETAIL 

Die Frage der Lage 

zeigt diese Übersicht. 

Mit folgenden 

Weinen kann man 

die Vielfalt der geologischen 

Unterschiede 

und ihre Einflüsse 

auf die Weine 

sehr gut erkosten. 

WEINGUT KRISPEL 

Straden, Vulkanland Steiermark 

www.krispel.at 

Ried NEUSETZBERG 

Der Sauvignon Blanc reift in dieser 

Lage auf tiefgründigen Basalt-Verwitterungsböden 

in westlicher Ausrichtung. 

Der Weißburgunder wurzelt auf 

einem Hang mit einer zwei bis drei 

Meter starken Rotlehmauflage vulkanischen 

Ursprungs in einer Muschelkalkschicht, 

die den Weinen ihre unverwechselbare 

Frische mitgibt. 


2015 Weißburgunder Reserve 

Ried Neusetzberg 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Feine 

Holzwürze, angenehme gelbe Tropenfrucht, 

zart nach Vanille und Orangenzesten. Saftig, 

ein Hauch von Karamell, gelbe Birnenfrucht, 

rund und elegant, bereits harmonisch, ein 

Hauch von Honig und Nougat im Finish. 


2016 Sauvignon Blanc Ried Neusetzberg 

Helles Grün, Silberreflexe. Zart rauchig, frische 

Kräuterwürze, Nuancen von Stachelbeeren 

und Cassis, zart nach Brennnesseln. 

Saftig, weiße Tropenfrucht, würziger Stil, 

mineralisch-salzig, rosa Grapefruit im Abgang, 

zitroniger Touch im Finale. 

WEINGUT WOHLMUTH 

Fresing-Kitzeck, Sausal, Südsteiermark 

www.wohlmuth.at 

Ried EDELSCHUH 

Edelschuh ist bereits seit 1322 als eine 

der besten Einzellagen im Sausal bekannt. 

Auf dieser warmen Lage reifen 

Trauben mit besonders hohen Extraktwerten 

heran, die durch die Höhenlage 

mit einer sehr filigranen Säurestruktur 

ausgestattet sind und eine sehr intensive 

Fruchtausprägung besitzen. Durch die 

extreme Steilheit kann diese Ried nur 

per Hand oder teils per Seilwinde bewirtschaftet 

werden. Der karge Boden aus 

rotem und blau-schwarzem Schiefer 

spiegelt sich sehr stark im Wein wider. 


2015 Sauvignon Blanc Ried Edelschuh 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Gewürznuancen, 

ein Hauch von Biskuit, reife 

gelbe Tropenfruchtanklänge, zarter Blütenhonig, 

Cassis im Hintergrund, feine dunkle 

Würze. Stoffig, sehr gute Komplexität, reife 

weiße Frucht, feines Säuregerüst, extraktsüßer 

Abgang, mineralisch und anhaltend, 

verfügt über großes Reifepotenzial. 

Ried HOCHSTEINRIEGL 

Diese Lage im Sausal ist seit Jahrhunderten 

als eine der besten Lagen der 

Südsteiermark bekannt und urkundlich 

nachweisbar. Die Ried Hochsteinriegl 

ist seit 1803 in Familienbesitz und ist 

somit die älteste Lage des Hauses 

Wohlmuth. Hier hat einst alles in einem 

kleinen Winzerhaus begonnen, 

und deshalb liegt sie der Familie besonders 

am Herzen. Sie ist eine sehr 

steile und hoch gelegene Toplage mit 

reiner Südausrichtung, geprägt vom 

roten, kargen Schieferboden. 


2015 Sauvignon Blanc Hochsteinriegl 

Helles Gelb, Silberreflexe. Mit feinen Blütenaromen 

unterlegte gelbe Steinobstanklänge, 

zarte Stachelbeernuancen, attraktiver 

mineralischer Touch, feine Nuancen von 

Mandarinenzesten. Komplex, saftig, elegant, 

Noten von Pfirischfrucht, zarte Nuancen von 

Tropenfrucht im Abgang, mineralisch und 

mit sehr guter Länge ausgestattet, 

gute Terroirnote im Finish. 

WEINGUT SCHNEEBERGER 

Heimschuh, Sausal, Südsteiermark 

www.weingut-schneeberger.at 

Ried KITTENBERG 

Kittenberg ist durch seinen einzigartigen 

Boden und die kühlen Koralpenwinde 

eine der bekanntesten und besten 

südsteirischen Lagen. Weine, die 

hier wachsen, tragen immer eine von 

Mineralität geprägte Note. In der 

Jugend eher verschlossen, öffnen sich 

die Weine vom Kittenberg mit zunehmendem 

Alter und haben ein gutes 

Lagerpotenzial. 


2016 Sauvignon Blanc Riede Kittenberg 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit einem 

Hauch von Vanille unterlegte frische gelbe 

Tropenfruchtnuancen, reife Stachelbeeren, 

zart nach Guaven, Limettenzesten, mineralischer 

Touch. Saftig, elegante Textur, angenehme 

Fruchtsüße, feiner Säurebogen, salzig-zitroniger 

Touch im Abgang, anhaltend, 

ein vielseitiger Speisenwein. 

Ried FLAMBERG 

Der Flamberg in der Gemeinde St. Nikolai 

im Sausal war einmal ein Korallenriff 

des Urmeeres. Heute wachsen 

dort die Reben auf einer Seehöhe bis 

zu 500 Meter auf warmen Muschelkalkböden, 

im tiefgründigen Boden 

findet man versteinerte Austern, Muscheln 

und Meerestiere, die hier vor 

15 Millionen Jahre abgelagert wurden. 

Die weißen Burgundersorten fühlen 

sich hier besonders wohl und entwickeln 

ein exzellentes Reifepotenzial. 


2016 Chardonnay S! Riede Flamberg 

Mittleres Gelb, zarte Silberreflexe. Zart rauchige 

Würze, Nuancen von Feuerstein, gelber 

Pfirsich, Noten von Blütenhonig, frische 

Apfelfrucht. Komplex, cremige Textur, feine 

Fruchtsüße, ausgewogen und elegant, zarter 

Holzkuss im Abgang, mineralischer 

Nachhall, verfügt über sicheres Entwicklungspotenzial. 

WEINGUT E. & W. POLZ 

Spielfeld, Südsteiermark 

www.polz.co.at 

Ried HOCHGRASSNITZBERG G STK 

Der Hochgrassnitzberg ist die beste 

Ried des Weinguts Polz und befindet 

sich am Beginn der Südsteirischen 

Weinstraße. Das Besondere ist der Muschelkalk 

von einem alten Riff, auf dem 

die Rebstöcke mit Sauvignon Blanc stehen 

– sie geben den Weinen in Verbindung 

mit dem besonderen Mikroklima 

ihren unverwechselbaren Charakter. 

Die STK-Gruppe hat die Lage mit ihrem 

Boden aus Schluff, Ton und Sand als 

Große STK Ried klassifiziert. 


2015 Sauvignon Blanc Ried 

Hochgrassnitzberg G STK 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit einem 

Hauch von Minze und Eukalyptus unterlegte 

weiße Tropenfrucht, kühle Aromatik, faszinierendes 

Bukett. Saftig, feine weiße Pfirsichfrucht, 

wirkt filigran und finessenreich, 

lebendige Säurestruktur, ein Hauch von Rosmarin 

im Nachhall, salzig-mineralisch im 

Rückgeschmack, sicheres Reifepotenzial. 

Ried OBEGG G STK 

Obegg, die zweite Topried des Hauses 

Polz, zugeordnet der Großen STK Ried 

und Ursprung für den Obegg Morillon, 

befindet sich wie die Einzellagen 

Grassnitzberg und Hochgrassnitzberg 

ebenfalls am Beginn der Südsteiri- 

> 


falstaff 

97


schen Weinstraße in unmittelbarer 

eines fehlt: die perfekte Trinkreife. Ein Mei- 

500-Liter- Eichenfässern bis zum April 

Nähe zum Weingut. Die Ried Obegg 

lenstein in der österreichischen Sauvignon- 

des Jahres nach der Ernte auf der 

wird vom Vorkommen der sogenann- 

Blanc-Entwicklung. 

Feinhefe. 

ten Leithakalke geprägt, die als kleine 

Riffe in Flachzonen eines subtropi- 

Ried SULZ 


schen Meeres auf Sand vor weit mehr 

Sulz ist eine warme Burgunderlage auf 

2015 Sauvignon Blanc 

als zehn Millionen Jahren entstanden 

480 Meter Seehöhe mit Südsüdwest- 

Ried Nussberg G STK 

sind – aus Resten von Algen, Korallen, 

ausrichtung. Bergseitig besteht der Bo- 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit fri- 


Muscheln und Schnecken. 

den aus braunem Kalkmergel, der hier 

schen Mandarinenzesten unterlegte feine 

2015 PRIVAT Sauvignon Blanc 

in der Region als »Opok« bezeichnet 

gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von Stachel- 

Ried Zieregg 


wird, talseitig finden sich lehmige, tief- 

beerkonfit, dunkle Kräuterwürze, minerali- 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit feiner 

2015 Chardonnay Ried Obegg G STK 

gründige Böden mit Kalkgehalt. Der 

scher Touch. Komplex, straff, feine weiße 

Holzwürze unterlegte reife Stachelbeer- 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine 

höchste Teil dieser Lage wurde auf- 

Frucht, finessenreiche Säurestruktur, ele- 

frucht, ein Hauch von Tropenfrüchten, kan- 

Holzwürze, ein Hauch von gelbem Pfirsich, 

grund seines begünstigten Terroirs im 

gant und gut anhaftend, salzig-minerali- 

dierte Orangenzesten, facettenreiches Bu- 

etwas Biskuit, zart nach Tropenfrucht, an- 

Jahr 1997 mit der Rebsorte Morillon 

scher Nachhall, sehr gutes Reifepotenzial. 

kett. Komplex, extraktsüß, zart nussig-kara- 

genehm nussiger Touch. Komplex, saftig, 

bepflanzt. Der karge, kalkreiche Mer- 

mellig, feines Cassis im Nachhall, sehr gute 

feine weiße Apfelfrucht, integrierte Holz- 

gelboden bringt nach längerem Aus- 

Ried PERZ 1 STK 

Länge, fruchtiger Rückgeschmack, Oran- 

stütze, feine Säurestruktur, engmaschig 

bau in kleinen neutralen Eichenfässern 

Die Ried Perz grenzt an die Ried Nuss- 

genmarmelade im Finale. 

und anhaltend, zart nach Gewürznelken im 

eine raschere Zugänglichkeit. 

berg, doch sie unterscheidet sich geo- 

Nachhall, sicheres Reifepotenzial. 

logisch in wesentlichen Punkten. Perz 

Ried OTTENBERG 


ist kalkfrei und als ehemaliges Fluss- 

Im Jahr 1983 wurde dieser Cabernet- 

WEINGUT TEMENT 

2015 Morillon Ried Sulz 1 STK 

Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. Feine 

bett aus lehmigem Sand mit Schottereinschlüssen 

aufgebaut: wie gemacht 

Sauvignon-Weingarten in der Ried Ottenberg 

ausgepflanzt und zählt heute 

Berghausen, Südsteiermark 

Grapefruitzesten, reife gelbe Kernobstnuan- 

für die Rebsorte Gelber Muskateller. 

zu den ältesten Anlagen mit dieser 

www.tement.at 

cen, ein Hauch von Reduktion, kräuterwürzi- 

Bereits die aufgehende Sonne trocknet 

Rebsorte in Österreich.Der Boden am 

ge Nuancen. Kernig, zart nach weißer Tro- 

die empfindlichen Beeren, und die offe- 

Ottenberg besteht aus Mergel mit ei- 

Ried ZIEREGG G STK 

penfrucht, straffe Textur, finessenreich 

ne, zugige Lage unterstützt diesen 

ner reinen Graphitauflage, was sich im 

Ried Zieregg ist geprägt von einer stei- 

strukturiert, mineralisch und anhaltend, 

Prozess zusätzlich. 

Wein selbst durch eine dunkle Minera- 

len Hanglage, sie befindet sich auf 

sicheres Reifepotenzial. 

lität vermittelt. Die Klone der Reben 

etwa 480 Meter Seehöhe direkt an der 


stammen vom legendären Château 

Grenze zu Slowenien, mit 35- bis 40-jährigen 

Rebstöcken auf kargen Muschel- 

WEINGUT GROSS 

2016 Gelber Muskateller Ried Perz 1 STK 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Nuan- 

Latour in Bordeaux, vergoren und ausgebaut 

wird der Wein zur Gänze im 

kalkböden. Aufgrund der Vielschichtig- 

Ratsch an der Weinstraße 

cen von Hollerblüten und Limetten, mit fri- 

neuen Barrique, wo er für fast zwei 

keit wurden die Rieden in 16 Parzellen 

Südsteiermark 

scher Ananas und weißem Pfirsich unter- 

Jahre verweilt. 

geteilt. Zieregg ist für das Haus Te- 

www.gross.at 

legt, sehr einladendes Bukett. Saftig, ele- 

ment die wertvollste Lage. Die kühl- 

gant, traubige Fruchtnuancen, zart nach 


warme Ried formt die Aromatik ihrer 

Ried NUSSBERG G STK 

Muskatnuss, finessenreich strukturiert, 

2015 PRIVAT Cabernet Sauvignon 

Weine in einer sehr eigenständigen und 

Die Ried Nussberg mit ihrem warmen 

salzig-zitroniger Touch im Abgang, verfügt 

Ried Ottenberg 

ausdrucksstarken Art und Weise. Ge- 

Mikroklima liegt im Ratscher Kessel und 

über sicheres Entwicklungspotenzial. 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, vio- 

keltert werden Weine aus den Rebsor- 

ist eine Süd- bis Westlage in 370 bis 460 

lette Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit fri- 

ten Morillon und Sauvignon Blanc. 

Meter Seehöhe. Sie bildet eine Flanke 

des Ratscher Talkessels, die wir in zwei 

DOMÄNE MÜLLER 

scher Kräuterwürze unterlegtes intensives 

schwarzes Beerenkonfit, zarte Röstaromen, 

Subrieden teilen: Die nach Südwesten 

Groß St. Florian, Südsteiermark 

blättrig-tabakige Cassisanklänge. Kraftvoll, 

geneigte »Pretschnigg« mit Steigungen 

www.domaene-mueller.com 

süße Beerenfrucht, gut eingebundene, tra- 

bis zu 85 Prozent und »Leit’n« mit reiner 

gende Tannine, zeigt Länge, Brombeerkonfit 

Südausrichtung und bis zu 50 Prozent 

Ried ZIEREGG 

im Nachhall, gutes Entwicklungspotenzial. 


Steigung. Auf der Subriede »Pretsch- 

Etwa einen Hektar groß ist der Sauvi- 


Ried Zieregg G STK 

nigg« überwiegt der Kalksandstein, auf 

der »Leit’n« ist es der Opok (Kalkmer- 

gnon-Blanc-Bestand der Domaine 

Müller in der Ried Zieregg, wo auf rei- 

WEINGUT REGELE 

Leuchtendes Gelbgrün. Rauchig-kräuter- 

gel). Außerdem gibt es ein kleines Teil- 

nem Muschelkalkbogen Reben aus 

Ehrenhausen, Südsteiermark 

würzig unterlegte feine gelbe Tropen- 

stück mit kalkfreiem Lehmboden, und 

dem französischen Loiregebiet ausge- 

www.regele.com 

frucht, mineralischer Touch, zarter Blüten- 

eine besonders steil abfallende, terras- 

setzt wurden. Bewirtschaftet wird die- 

honig, facettenreiches Bukett. Komplex, 

sierte Flanke hat sogar Boden vulkani- 

ser berühmte Weingarten nach den 

Ried Sulztaler ZOPPELBERG 

weiße Fruchtsüße, sehr gute Tiefe und Fri- 

schen Ursprungs. Eine beeindruckende 

Prinzipien der Integrierten Produktion. 

Der Zoppelberg ist eine sehr steile nach 

sche, ein vollkommen harmonischer Wein 

Besonderheit sind die hohen Steinterras- 

Vergoren und ausgebaut wird der Sau- 

Südosten und Südwesten hin ausge- 

mit überzeugender Länge, dem nur mehr 

sen, die Alois Gross angelegt hat. 

vignon Blanc Privat in neuen 

richtete Lage, die auf 500 Meter Seehöhe 


Die Rotlehmauflage der 

Ried Neusetzberg ist 

vulkanischen Ursprungs. 

Die Reben der Ried Sulz 

stehen auf kargem Kalksteinverwitterungsboden. 

heranreicht, und die höchste Erhebung 

Textur, weiße Steinobstnote, lebendiger 

Südosthanglage und bester Bodenbe- 

der Gemeinde Sulztal. Der Boden ist ein 

Säurebogen, bleibt gut haften, Limetten im 

schaffenheit Rebsorten von höchster 

Sandsteinverwitterungsboden Hier ste- 

Finale, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

Güte, die zu Weinen der »Strauss 

hen alte Traminer-Rebstöcke, Welsch- 

Gamlitzberg Linie« verarbeitet werden. 

riesling sowie Neuanlagen mit Gelbem 

Muskateller und Sauvignon Blanc. 

WEINGUT STRAUSS 

Die exquisiten Qualitätsweine überzeugen 

mit sehr hohem Frucht- und Reife- 


Steinbach, Südsteiermark 

potenzial. 

2016 Schilcher Ried Lamberg 

www.weingut-strauss.at 

Mittleres Zyklamrosé mit Pinktouch. Reifes 


rotes Waldbeerkonfit, Nuancen von Him 

Ried STEINBACH 

2013 Sauvignon Blanc Reserve 

beeren und Ribisel, ein Hauch von Kräutern 

Die Lage Steinbach ist eine offene 

Ried Gamlitzberg 

und Zitruszesten unterlegt. Rassig, eng 


Berghochlage in der Nähe von Gamlitz. 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart kräu 

maschig, lebendig, zitronig-mineralischer 

2016 Sauvignon Blanc Ried 

Hier trifft man auf mächtige, fast kalk- 

terwürzig unterlegte feine Stachelbeer 

Nachhall. 

Sulztaler Zoppelberg 

freie Sand- und Schotterkonglormerat- 

nuancen, weiße Steinobstanklänge, florale 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Anklänge 

böden mit geringem Lehmanteil, die 

Nuancen, Zitruszesten. Saftig, frisch struk 

Ried ENGELWEINGARTEN 

von reifer gelber Tropenfrucht, zart nach 

wenig Wasserspeicherkapazität auf- 

turiert, weißer Apfel, zart nach Limetten, 

Die Lage Engelweingarten befindet 

Ananas und Blütenhonig. Mittlere Komplexi 

weisen, wodurch die Reben besonders 

extraktsüß im Abgang, lebendiger Stil, 

sich 28 Kilometer vom Lamberg ent- 

tät, feine Fruchtsüße, Noten von Mango und 

tief einwurzeln müssen. 

zeigt Länge, gutes Reifepotenzial, ange 

fernt hoch über Stainz und ist eine Mo- 

Birne, frisch strukturiert, zitroniger Touch 

nehmer salziger Nachhall. 

nopollage des Weinguts Reiterer. Rund 

im Abgang. 

1,3 Hektar Rebfläche sind hier mit 

Ried Sulztaler SULZ 

Sulz ist eine nach Südosten ausgerich- 

WEINGUT 

CHRISTIAN REITERER 

40 Jahre alten Blauer-Wildbacher- 

Rebstöcken bepflanzt, weitere 3,2 Hektar 

brachten mit dem Jahrgang 2016 

tete, sehr steile Ried, die im oberen 


Wies, Schilcherland DAC – 

die ersten Erträge. Der Engelweingar- 

Bereich mit Chardonnay und im unte- 

2015 Chardonnay Ried 

Weststeiermark 

ten ist eine sehr karge Lage mit ganz 

ren, flacheren Bereich mit Sauvignon 

Steinbach-Hundsberg 

www.weingut-reiterer.com 

geringer Humusauflage. Diesem Boden 

Blanc und Gelbem Muskateller bestockt 

Helles Gelb, Silberreflexe. Reife gelbe Tro 

verdanken die Weine ihre tiefe Minera- 

ist. Die Reben stehen auf Kalksteinver- 

penfruchtnuancen, ein Hauch von frischer 

Ried LAMBERG 

lik, der späten Reife – bedingt durch 

witterungsboden. Am Oberhang ist der 

Kräuterwürze, Noten von Blütenhonig, etwas 

Lamberg ist eine Süd- bis Südwestlage, 

kühle Winde von der Koralpe – eine 

Boden karg und wenig humos. Am Un- 

Grapefruit. Mittlere Komplexität, cremige 

die sich von 470 Meter Seehöhe hinun- 

besondere Würze und Komplexität. 

terhang findet man einen tiefgründigen 

Textur, etwas Karamell, frische Ananas und 

ter nach Wies mit 370 Meter Seehöhe 

sandigen Lehmboden, der dem Sauvig- 

gelbe Pfirsichnote im Abgang, bereits gut an 

erstreckt und nach Süden hin offen ist, 


non Blanc seine Fülle verleiht. 

trinkbar, feine Fruchtsüße im Nachhall. 

wodurch kühle Winde abziehen können. 

2016 Schilcher Ried 

Im oberen, also nördlichen Teil des 

Engelweingarten Alte Reben 


Ried GAMLITZBERG 

Lambergs sind die Böden schwer und 

Leuchtendes Zyklam mit Pinkreflexen. 


Unübersehbar, der Gamlitzberg, mit 

tiefgründig, hier steht ein eigener Sauvi- 

Mit frischen Wiesenkräutern unterlegte 

Ried Sulztaler Sulz 

der größten zusammenhängenden 

gnon-Blanc-Klon. Im unteren Teil findet 

Nuancen von Himbeeren und Limetten 

Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte 

Weinbaufläche der Südsteiermark. 

man im Untergrund mehr Sandstein, 

zesten. Komplex, rotes Waldbeerkonfit, 

Nuancen von eingelegten gelben Paprika 

Hier gedeihen unter optimalen klimati- 

hier stehen zu 90 Prozent Blauer-Wild- 

rassige Struktur, elegant und anhaftend, 

schoten, reifer Stachelbeertouch. Straffe 

schen Bedingungen in perfekter Süd-/ 

bacher-Trauben. 

mineralisch, zitronig-frischer Abgang. 


falstaff 

99

spirits / CHAMPAGNER-COCKTAILS 

Die 1920er in der Barkultur: 

Die Prohibition in den USA 

ermöglichte die Entstehung 

des Champagner-Cocktails. 

Foto: Shutterstock 


In den 1920ern feierte er seinen 

Aufstieg, heute sein Revival: 

Der Champagner-Cocktail ist 

das pure Glück – und an der 

Bar von zeitloser Eleganz. 

TEXT PETER EICHHORN 

Brüder, kommt schnell, ich trinke 

Sterne!«, rief der Benediktinermönch 

Dom Pierre Pérignon, als 

er Ende des 17. Jahrhunderts 

die Méthode champenoise erfand 

und den Wein zum Schaumwein machte. 

An den Cocktailtresen der Welt gilt Champagner 

als der Wein der Bar. Ob als pure und 

mondäne Selbstverständlichkeit oder fein 

perlend mit weiteren Zutaten vermixt. Selbst 

der Ur-Klassiker der Schaumwein-Cocktails, 

der Champagner-Cocktail, wird bis heute 

gerne getrunken. Er findet sich erstmals 

1862 im »The Bartender’s Guide – How to 

mix Drinks« von Jerry Thomas. Der Drink 

ist so schlicht wie genial: Ein Stück Würfelzucker 

wird mit Angosturabitter getränkt, 

mit Champagner aufgegossen und mit einer 

Zitronenzeste garniert. 

Heutige Kreationen sind da etwas komplexer. 

Moderne Mixologen erstellen aus dem 

Champagner gar auch Sirupe oder konzentrierte 

Säurekomponenten. Damit folgen sie 

dem großen Cocktail-Trendthema der Zero- 

Waste-Philosophie. Jeder Bestandteil eines 

Produkts soll verwendet werden, sodass 

möglichst wenig im Müll landet. Was 

geschieht also mit den Resten einer offenen 

Schaumweinflasche, die nicht mehr so recht 

sprudelt? Im »House of Thomas Henry«- 

Cocktailwettbewerb siegte ein köstlicher 

Cocktail vom Team der Freiburger »One 

Trick Pony«-Bar. Sie erzeugen eine Essenz, 

für die der Schaumweinrest in einem Topf 

auf ein Drittel der Menge eingekocht wird. 

Für den »Old But Gold« wird die Essenz mit 

Genever, Zuckersirup, destilliertem Zitronenwasser 

und Soda ergänzt. 

In Berlin verströmt die »Provocateur Bar« 

eine lasziv-verruchte Atmosphäre, die nach 

Champagner verlangt. Bartender Christof 

Reichert meint: »Die Cocktails entstehen 

immer am besten bei einem Gespräch mit 

dem Gast. Dann kann man Klassiker wie 

›Airmail‹, ›Ritz‹ oder ›French 75‹ anbieten 

oder kurzerhand adaptieren.« Reichert 

kreierte für die Bar den »Souvenir d’Or«. 

Mit dem Drink begibt er sich auf eine Reise 

durch Frankreich und vermählt Cognac, 

> 


falstaff 

101


> Pastis, Cidre, Lavendel und RinQuin- 

Eine filigranere Abwandlung des 

Quin à la Pêche und Bénédictine. Abgerundet 

wird der Drink mit einem hausgemachten 

Konzentrat aus Champagner. 

Gerade in Europa, insbesondere in 

Paris, erlebte die Entwicklung der Champagner-Cocktails 

in den 1920ern einen 

vehementen Schub, ausgelöst durch den 

Beginn der Prohibition in den USA. Das 

Alkoholverbot raubte zahllosen Barkeepern 

den Job, und so bestiegen sie die Schiffe 

gen Europa, um dort in den Bars und Hotels 

anzuheuern. Gerade im Mutterland des 

Champagners kam diese Cocktailzutat nun 

Orangensaft und Champagner – 

»Negroni« präsentiert Sigrid Schot. 

Sie betreibt die »Hammond Bar« in 

Wien und hat zahlreiche Champagner- 

Cocktails auf der Karte: »Sie sind sehr 

beliebt. Wir bieten alleine sechs Drinks 

mit Champagner an, diese wechseln 

regelmäßig, aber die Kategorie bleibt. 

Das Schöne ist, dass die Drinks so vielfältig 

sind, einen nicht zu hohen Alkoholgehalt 

haben und zu den meisten auch eine spannende 

Geschichte erzählt werden kann.« 

Wo sich Champagner findet, da ist der 

nächste Cocktail nicht weit. Und es kann 

ein simples Rezept, das die Welt vom 

ganz besonders zur Geltung. 

auch im Hausgebrauch so einfach sein, wie 

Londoner »Savoy Hotel« aus eroberte. 

In Paris eröffnete ein ehemaliger Jockey 

Giuseppe Cipriani in den 1930ern bewies, 

seine »New York Bar«. 1923 übernahm sie 

Harry MacElhone und ergänzte seinen Vornamen: 

»Harry’s New York Bar« wurde zum 

Treffpunkt der Boheme um Ernest Hemingway, 

Coco Chanel und Jean-Paul Sartre und 

entwickelte sich zur Wiege zahlreicher Barklassiker 

wie »Side Car«, »Bloody Mary« 

und Champagner-Cocktails wie »Harry’s 

Pick Me Up«. Mit dem »French 75« erfand 

er aber wohl einen der berühmtesten Champagner-Cocktails 

aller Zeiten (Rezept siehe 

Seite 102). 

Seiner Erfindung ist auch eine Bar in New 

Orleans gewidmet. Mitten im French Quarter 

liegt »Arnaud’s French 75 Bar«, eine der 

schönsten Bars Nordamerikas und benannt 

nach dem Klassiker. Der Barchef der eleganten 

Bar im Kolonialstil, Chris Hannah, achtet 

Balance von Süße und Säure, den Schlüssel 

zum Gelingen des Drinks. 

ROYAL UND VÖLLIG VERKEHRT 

Die Variation von Drinks in einer »Royal«- 

Version, also mit Zugabe von Schaumwein, 

hat Tradition. Der berühmte »Kir«, benannt 

nach Félix Kir, dem Bürgermeister von Dijon 

im Burgund, bestehend aus Cassislikör und 

trockenem Weißwein, erfreut sich seit dem 

Austausch des Weins durch Champagner als 

»Kir Royal« größter Beliebtheit. 

Auch ein »Negroni« mundet, wenn man 

ihn als »Sbagliato« zubereitet, also mit Perloder 

Schaumwein. »Sbagliato« bedeutet 

»völlig verkehrt«, aber der Drink ist richtig 

als er die magische Verbindung von Frucht 

mit Schaumwein im »Bellini« verewigte und 

damit »Harry’s Bar« in Venedig weltberühmt 

machte. Püree aus weißen Pfirsichen wird 

mit Spumante aufgegossen und begeisterte 

bereits Truman Capote oder Charlie Chaplin. 

Den Namen verdankt der Drink dem 

venezianischen Maler Giovanni Bellini. 

Auch der »Mimosa« ist ein fruchtiger, simpler 

Klassiker. Er findet sich erstmals 1930 

im »Savoy Cocktail Book« aus der legendären 

»American Bar« im »Savoy Hotel« in 

London: Zwei Teile Orangensaft werden mit 

einem Teil Champagner ergänzt. Heute wird 

eher das Verhältnis 1:1 bevorzugt. Aus dem 

Drink wurde eine ganze Kategorie, da sich 

für einen »Mimosa« zahlreiche Fruchtsäfte 

eignen. Auch ein Schuss Fruchtlikör macht 

bei der Zubereitung stets auf die perfekte schmackhaft. 

sich gut. Glück kann so einfach sein. 

< 

Fotos: Rob Lawson, Canon Photos, beigestellt 

102 falstaff 

dez–feb 2018

SEELBACH HOTEL, LOUISVILLE 

ine der kuriosesten Geschichten 

erzählt der »Seelbach«-Cocktail. 

Der Drink mit Bourbon und dem 

kräftigen Einsatz von Bitters verdankt 

seinen Namen dem »Seelbach 

Hotel« in Louisville, Kentucky. 

Barkeeper Adam Seger führte der aufgeregten 

Bargemeinde 1995 den Drink vor, 

dessen Geschichte angeblich bis 1917 zurückgehe, 

als er in dem Hotel das erste Mal gemixt 

wurde. Durch die Prohibition sei das 

Rezept in Vergessenheit geraten und habe sich 

nun im verstaubten Archiv des Hauses gefunden. 

Cocktailhisto riker bejubelten den Fund, 

und so hielten Geschichte und Rezeptur 

Einzug in zahlreiche Barbücher. Bis dann 

2016 Seger erneut für Aufsehen sorgte, als er 

zugab, die ganze Geschichte nur erfunden zu 

haben. Übrig bleibt ein komplexer Cocktail, 

der nun zwar doch nicht als Klassiker, aber 

immerhin als Neo-Klassiker gelten darf. 

ZUTATEN 

3 cl Bourbon Whiskey 

1,5 cl Triple Sec 

7 Dashes Angostura 

Bitters 

7 Dashes Peychaud’s 

Bitters 

Champagner 

ZUBEREITUNG 

Im Rührglas auf 

Eis kalt rühren und 

in eine Coupette 

abseihen. Mit 

trockenem 

Champagner 

auffüllen und 

mit Orangenzeste 

garnieren. 

Seelbach Hotel 

Das legendäre Hotel in Louisville hat schon viele berühmte Gäste beherbergt: von 

US-Präsidenten über Al Capone bis hin zu den Rolling Stones. F. Scott Fitzgerald genehmigte 

sich in der Bar ein paar Drinks zu viel und wurde aus dem Hotel geworfen. Später wählte 

er das Hotel als Setting in seinem Buch »The Great Gatsby«. 

www.seelbachhilton.com 


falstaff 

103


HARRY’S BAR, PARIS 

ZUTATEN 

3 cl Gin (oder mehr) 

1 cl Zuckersirup 

1,5 cl Zitronensaft 

Champagner 

ZUBEREITUNG 

Im Shaker auf Eis 

schütteln. In ein 

Champagner-Glas 

geben und mit 

Champagner 

auffüllen. 

it dem »French 75« erfand 

der Pariser Barkeeper Harry 

Mac Elhone einen der wundervollsten 

Champagner-Cocktails. 

Mitte der 1920er-Jahre 

widmete MacElhone den 

Drink einer durchschlagskräftigen Kanone 

des Ersten Weltkriegs mit 75er-Kaliber und 

vermählte den Schaumwein mit Zucker, 

Zitrone und Gin. Noch heute lernen Amerikaner 

in Paris, dem Taxifahrer die Worte 

»Sank Roo doe noo« vorzutragen, um zu 

dem Trinktempel in die Rue Daunou Nr. 5 

im zweiten Arrondissement zu gelangen. 

Denn wo ließe sich der »French 75« besser 

genießen als am Ursprungsort? 

Harry’s New York Bar 

Die Pariser Bar ist seit den 1920ern ein Anziehungspunkt 

für die hier lebenden Amerikaner. Bekannte Drinks wie die 

»Bloody Mary« oder der »Sidecar« entstanden in der Bar. 

www.harrysbar.fr 

Fotos: Isabelle Smolinski, SHutterstock 


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PEGU CLUB, NEW YORK 

Pegu Club 

Die Bar zählt zu den besten in New York, wenn nicht 

sogar weltweit. Immerhin steht hinter dem Tresen 

Audrey Saunders, ihres Zeichens eine der innovativsten 

Bartenderinnen unserer Zeit. 

www.peguclub.com 

us New York 

stammt ein 

Drink, der 

in jüngster 

Zeit zum 

Bar-Klassiker 

avancierte. Bartenderin 

Audrey Sanders, Betreiberin 

der »Pegu Club«-Bar 

in Manhattan, erfand 2002 

den »Old Cuban«, eine köstliche 

Veredelung des »Mojito«- 

Cocktails und demnach einer der 

wenigen Champagner-Drinks auf der 

Basis von Rum. Köstlich und erfrischend 

zugleich – dazu eine Prise Suchtpotenzial. 

So bleibt es selten bei einem Glas. 

ZUTATEN 

4,5 cl Bacardi 8 Años 

2 cl Limettensaft 

2 cl Zuckersirup 

1–2 Dashes Angostura 

6 Minzblätter 

Champagner 

ZUBEREITUNG 

Auf Eis shaken und in eine 

Cocktailschale seihen. Mit 

Champagner auffüllen. 

Mehr Cocktail-Rezepte 

und Inspirationen unter 

falstaff.at/cocktails 


106 106 falstaff dez–feb 2018 2018

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spirits / BARS UND BARTENDER 

HELDEN 

DER NACHT 

Der neue Falstaff Bar- und 

Spiritsguide ist ein Wegweiser 

durch die wachsende Cocktailszene 

des Landes. Wir 

präsentieren die besten 

Adressen aus dem Guide. 

TEXT JULIA STALLER 

Kreative Cocktails 

mit Gemüse gibt es 

in der neuen Bar 

»krypt.«. 

Der neue Falstaff Bar- und Spiritsguide 

ist wieder da. Bis Ende 

September war die Falstaff-Community 

auf der Suche nach den 

besten Bars in Österreich, Deutschland und 

der Schweiz. Über 2000 Adressen aus dem 

deutschsprachigen Raum standen zur Wahl, 

über 23.000 Votings gingen ein. Die 550 Bars 

mit den besten Bewertungen haben es in den 

Guide geschafft. 

Längst ist der Bar- und Spiritsguide ein 

fixer Bestandteil der heimischen Lokalszene. 

Immerhin wächst sie in einem so rasanten 

Tempo, dass es schwerfällt, den Überblick 

zu behalten – hier schafft der Guide Abhilfe. 

Neben der Beschreibung und Bewertung von 

über fünfhundert Bars wurden auch wieder 

Sieger in Kategorien wie »Neueröffnung« oder 

»American Bar des Jahres« ausgezeichnet. 

Fotos: Mato Johanik, beigestellt 

108 

falstaff 

dez–feb 2018

BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

48 von 50 

20 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

95 von 100 

NEUERÖFF- 

NUNG DES 

JAHRES 

Itatis voloris cum ullest estia sinti apisqui 

atumquae ressim rerro eum lab ipsum 

quia nullaut pernatur sitas et rest 

NEUERÖFFNUNG 

DES JAHRES 

Acht Meter unter der Erde befindet sich Wiens angesagteste Bar-Eröffnung 

des Jahres. Das »krypt.« liegt in einem alten Kellergewölbe zwischen 

Sigmund-Freud-Museum und Votivkirche. Schon in den 1960er-Jahren 

wurde hier Jazz gespielt, dann gerieten die unterirdischen Räume in Vergessenheit. 

Mit dem »krypt.« ist die größte Mezcal-Auswahl der Stadt eingezogen, 

daneben gibt es kantige Drinks mit Gemüse in der kleinen, aber stylischen Bar. 

krypt., Wasagasse 17, 1090 Wien 

www.krypt.bar 



Gerhard Kozbach-Tsai (rechts) führt mit der »Tür 7« 

eine der innovativsten Bars des Landes. 

BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

50 von 50 

19 von 20 

20 von 20 

8 von 10 

97 von 100 

FALSTAFF BAR- & 

SPIRITSGUIDE 2018 

Mehr als 2000 Bars standen zur Wahl, 

23.000 Votings gingen ein. 550 Bars aus 

dem deutschsprachigen Raum schafften es 

in den Guide – die Crème de la Crème auf 

einen Blick. Weiters stellen wir 470 Spirits 

und 50 Craft Beers vor. Der Guide ist im 

Handel (€ 9,90) und unter www.falstaff.at/ 

guides erhältlich. Jetzt für unterwegs: die 

kostenlose »Falstaff Barguide«-App! 

AMERICAN BAR 

DES JAHRES 

Seit ihrer Eröffnung 2015 zählt die »Tür 7« zur besten Bar des Landes. Eine kontinuierliche 

Leistung, die auch dieses Jahr mit dem Sieg in der Kategorie »American Bar« 

gekrönt wird. Dem Erfolg liegt ein Speakeasy-Barkonzept mit beschaulicher Wohnzimmeratmosphäre 

zugrunde: Jeder Gast fühlt sich hier so liebevoll betreut, als ob 

er zu Hause wäre. Die Weltklasse-Barkeeper tragen das Ihre dazu bei. Sie sorgen für ein 

optimales Getränkeniveau und gehen auf die individuellen Wünsche ihrer Gäste ein. 

Tür 7, Buchfeldgasse 7, 1080 Wien 

tuer7.at 



HOTELBAR 

DES 

JAHRES 

Mit Blick auf die Ringstraße werden 

in der »D-Bar« seit Jahren 

grandiose Cocktails serviert. 

Neben Klassikern gibt es in der 

Hotelbar State-of-the-Art-Spezialitäten wie 

fassgelagerte oder geräucherte Cocktails und 

Molekulardrinks. Der Show-Effekt kommt 

dabei nie zu kurz. Daneben überzeugt die 

riesige Auswahl an Rums aus verschiedenen 

Ländern mit passender Zigarren-Auswahl. 

D-Bar, Schubertring 5, 1010 Wien 

www.ritzcarlton.com 

BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

48 von 50 

18 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

94 von 100 

Fotos: Rudi Froese, Alexander Bachmayr, beigestellt 


falstaff 

111


BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

48 von 50 

18 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

94 von 100 

Peru mitten in Wien: In unsere »Restaurantbar des Jahres« 

lockt vor allem der berühmte Pisco Sour, der hier im 

»Q’ero« vor, nach und zum Essen genossen wird. Aber 

auch die anderen lateinamerikanischen Cocktails überzeugen. 

Die Küche kann mit diesem Niveau locker mithalten. 

Q’ero, Börsegasse 9/16, 1010 Wien 

www.qero-viena.at 

RESTAURANTBAR 

DES JAHRES 

In Leogang befindet sich eine Top-Adresse 

höchster Barkultur. Die »Lions Lounge« im 

Vier-Sterne-Hotel »Der Löwe« ist Digestif-Bar, 

Cigar Lounge und Weindepot in einem. In der 

begehbaren Vinothek lagern Spitzenweine aus aller 

Welt, Cocktails werden von Barchef Philipp Harg (im 

Bild) detailverliebt zubereitet, und auch das Angebot an 

Whiskeys, Rums und Grappas kann sich sehen lassen. 

Lions Lounge, Leogang 119, 5771 Leogang 

www.lionslounge.at 

BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

48 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

95 von 100 

LOUNGEBAR DES JAHRES 




DIE BESTEN BARTENDER 2018 

OLIVER HORVATH & DAVID SCHOBER , »Kleinod« 

GASTGEBER DES JAHRES 

BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

49 von 50 

18 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

95 von 100 

Eröffnung Ende 2015 ist sie ein angesagter »place to be« in der Wiener City. 

In der kleinen Bar drängen sich oft die Nachtschwärmer dicht an dicht, um 

zumindest einen Drink zu genießen. Das liegt nicht nur an der zentralen 

Lage nahe des Stephansdoms. Es sind vor allem die Gastgeber Oliver Horvath, vormals 

»Chaya Fuera«, und David Schober, die für die einzigartige Stimmung in der »Kleinod«- 

Bar sorgen. Ihr Konzept, Klassisches mit Modernem zu verbinden, geht voll auf. Dabei 

stellen sie das Wohl und die Zufriedenheit des Gastes immer in den Vordergrund. 

Kleinod, Singerstraße 7, Top 48–50, 1010 Wien 

www.kleinod.wien 

Fotos: Lisi Specht, beigestelltDie »Kleinod«-Bar ist eine Erfolgsstory von der ersten Minute an: Seit ihrer 

Marcus Philipp zählt zur Elite der 

heimischen Bar-Szene. Sein Sieg 

beim Österreich-Finale der Diageo 

World Class im Mai 2017 

ist nur einer von vielen Höhepunkten seiner 

Karriere. Dabei war das Mixen lange Zeit 

bloß ein Hobby, das Marcus Philipp neben 

seinem Job in einem Architekturbüro verfolgte. 

Bis heute hat er sich diese Leidenschaft 

für Spirits erhalten. Zuletzt verwöhnte 

er in der »Albertina Passage« seine Gäste mit 

perfekt zubereiteten Drinks, jetzt in der neuen 

»Spelunke«. Sein Gespür für Vorlieben ist 

legendär, oder wie Philipp meint: »Ich muss 

in erster Linie den Gast verstehen können.« 

Spelunke, Obere Donaustr. 103, 1020 Wien 

www.spelunke.at 

MARCUS PHILIPP, »Spelunke« 

BARTENDER DES JAHRES 

BEWERTUNG 

Für diese Bar liegt im 

Bar-& Spiritsguide noch 

keine Bewertung vor. 


falstaff 

113


INNOVATIVSTER 

BARTENDER DES JAHRES 

PHILIPP ERNST, »Josef Bar« 

Seine Laufbahn ist von Superlativen 

geprägt: Mit Auszeichnung schloss 

Philipp Ernst die Hotelfachschule ab, 

wurde dann Barchef im »Hotel Post« 

in Ischgl und gewann schließlich 2015 die 

Diageo World Class Austria. 2017 hat der 

erfahrene Bartender eine eigene Bar eröffnet, 

in der er nun seine unglaublich kreativen 

Cocktails in der City serviert: Die »Josef Bar« 

wertet die Wiener Barszene noch weiter auf. 

Josef Bar, Sterngasse 1, 1010 Wien 

josef-bar.at 

BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

48 von 50 

18 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

94 von 100 

Doris Gadimana Rothriguez’ Karriere 

begann im Billardsalon ihres 

Vaters. Dort mischte sie als Kind 

Säfte zusammen. Heute steht sie 

hinter dem Tresen der Bar »Botanical Garden« 

und mixt mit ebenso großer Freude 

ihre Cocktails. Die Ideen gehen ihr nicht aus: 

Ihre zweite Leidenschaft, nämlich die für die 

Wissenschaft, möchte Rothriguez künftig 

noch mehr mit dem Bartending verbinden. 

Botanical Garden, Kolingasse 1, 1090 Wien 

www.botanicalgarden.at 

BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

48 von 50 

18 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

94 von 100 

ROOKIE-BARTENDER 

DES JAHRES 

DORIS GADIMANA ROTHRIGUEZ , »Botanical Garden« 

LEBENSWERK 

GERHARD WANDERER, »Nightfly’s« 

Anfang der 1990er-Jahre schwappte 

ein neuer Trend nach Österreich: 

Eine Cocktailbar nach der anderen 

wurde eröffnet. Einer der Ersten 

war Gerhard Wanderer, der 1993 gemeinsam 

mit Mario Castillo die Bar »Nightfly’s« 

gründete. Eine Adresse, die heute eine Institution 

in Sachen gehobener Barkultur ist – 

und Gerhard Wanderer zum Pionier macht. 

Nightfly’s, Dorotheergasse 14, 1010 Wien 

www.nightflys.at 

BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

8 von 10 

89 von 100 

Fotos: MAximilian Hron, Jean Van Luelik, beigestellt 


www.courvoisier.com 

www.drinksmart.com

TOP-BARS IN 

ÖSTERREICH 

1. Tür 7 

1080 Wien 97 Punkte 

2. The Sign 


3. Dino’s 


3. Halbestadt 


BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

48 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

95 von 100 

3. Kleinod 


3. Little Grain 

5020 Salzburg 95 Punkte 

4. Katze Katze 

8010 Graz 95 Punkte 

4. krypt. 


4. Lions Lounge im Hotel Der Löwe 

5771 Leogang 95 Punkte 

5. Hammond Bar 


CLUB DES JAHRES 

Die Grazer Bar »Katze Katze« hat alles, was ein angesagter Club eben so braucht: 

großartige Bartender, ein durchdachtes Design, Musik vom Set lokaler und 

internationaler DJs – und »Cat Content« schadet bekanntlich auch nie. Außerdem 

ist die Gin- Auswahl beachtlich, und die Cocktails reichen von Klassikern bis hin 

zu kreativen Neuinterpretationen. Ein Rundum-Wohlfühlpaket für Nachtschwärmer also. 

Katze Katze, Schmiedgasse 9, 8010 Graz 

www.katzekatze.at 

6. Botanical Garden 


6. D-Bar 


6. Josef Bar 


6. Q’ero 


KATEGORIESIEGER 

American Bar des Jahres 

Tür 7, 1080 Wien 97 Punkte 

Neueinsteiger des Jahres 

krypt., 1090 Wien 95 Punkte 

Restaurantbar des Jahres 

Q’ero, 1010 Wien 94 Punkte 

Club des Jahres 

Katze Katze, 8010 Graz 

Hotelbar des Jahres 

D-Bar, 1010 Wien 


95 Punkte 

94 Punkte 

Loungebar des Jahres 

Lions Lounge, 5771 Leogang 95 Punkte 

Die Reihung ergibt sich aus der Gesamtpunktezahl. 

Bei Gleichstand entscheidet die Bewertung der Drinks. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 

85–89 Punkte 80–84 Punkte 

BEWERTUNG 

Drinks 

Ambiente 

Service 

Sortiment 

GESAMT 

49 von 50 

18 von 20 

19 von 20 

8 von 10 

94 von 100 

BARFRAU 

DES JAHRES 

SIGRID SCHOT, »Hammond Bar« 

Es ist noch gar nicht so lange her, da wurde Sigrid Schot vom Falstaff zum »Rookie 

des Jahres« gekürt. Nur drei Jahre später ist sie »Barfrau des Jahres«. Ihre Karriere 

verfolgt die gebürtige Passauerin mit einer unglaublichen Zielstrebigkeit: Nachdem 

sie mit Freunden in die »Hammond Bar« stolperte, fragte sie spontan, ob sie hier zu 

arbeiten beginnen könne – und sie konnte. Nach fünf Jahren stieg sie zur Barchefin auf und 

brachte dieses Jahr mit einem sanften Umbau frischen Wind in die »Hammond Bar«. 

Hammond Bar, Taborstraße 33, 1020 Wien 

www.hammondbar.at 

Fotos: Achim Bieniek, beigestellt

SPITZ / promotion 

sowie den milden Geschmack. 

Riechen, schmecken und ver feinern, 

bis jeder Tropfen ein Genuss 

ist, lautet dabei die Devise. Das 

Feingefühl und die Expertise von 

Edelbrandsommelier und Brennmeister 

Franz Strobl verleihen 

den Edelbränden ihre spezielle 

Note. Ob charakterstark, kräftig, 

mild oder filigran, die feinen 

Sorten eignen sich für jeden 

Ge schmack und zeichnen sich 

durch erlesene Rohstoffe aus. Das 

Puchheimer Sortiment umfasst 

die Edelbrände Gelbe Williamsbirne, 

Donau-Marille, Mährische 

Vogelbeere, Waldhimbeere, Klare 

Zwetschke, Schwarze Johannisbeere 

und Kronprinz Rudolf. 

BRENNKUNST AUF 

HÖCHSTEM NIVEAU 


Feines und Reines 

aus Oberösterreich: 

Puchheimer Edelbrände 

Das Traditionsunternehmen Spitz ist für seine unverkennbare 

Spirituosen kompetenz bekannt: Bereits seit mehr als einem 

Jahrhundert brennt der heimische Betrieb Brände, Schnäpse 

und Liköre in höchster Qualität. 

Jetzt neu im Spitz- 

Sortiment: die Premium- 

Destillate Puchheimer 

Edelbrände – hergestellt 

aus ausgewählten Rohstoffen, mit 

viel Liebe zum Besonderen und 

mit dem Know-how aus über 

100 Jahren Firmengeschichte. 

Denn: Schnaps ist nicht gleich 

Schnaps, weiß der Spirituosen- 

Experte. Mit den neuen Puchheimer 

Edelbränden beweist er, wie 

erlesene, reinsortige Obstsorten 

mit Leidenschaft und persönlichem 

Einsatz zu hochwertigen 

Destillaten mit wahrem 

Geschmackserlebnis werden. 

EDLE, FRUCHTBETONTE 

SELEKTION 

Sieben Sorten aus der neuen 

Puchheimer Spezialitätenbrennerei 

laden zum Probieren und 

Genießen ein. Bei den reinsortigen 

Edelbränden ist der Name 

Programm. Nur vollreife, hochwertige 

Früchte dienen als Basis 

für die neuen Köstlichkeiten und 

geben ihnen ihr volles Aroma 

Für den unvergleichlichen Ge - 

schmack und die hohe Qualität 

der Puchheimer Edelbrände sorgen 

nicht nur ausgewählte, hochwertige 

Rohstoffe und ausgereifte 

Rezepturen, sondern auch die 

neue Spezialitätenbrennerei. Die 

kupfernen Brennkessel verdichten 

die Aromen der Früchte zu feinem 

Destillat und heben sie auf ein 

neues Niveau. Mit einem Füllvolumen 

von 140 Litern und modernstem 

Brennverfahren werden 

täglich rund 150 Flaschen bzw. 

50 Liter der neuen Edelbrände 

gebrannt. Daneben ermöglichen 

spezielle Techniken die Produktion 

von Kleinmengen und damit Edelbränden 

mit seltenen Rohstoffen, 

wie etwa Wildmispel, Steirische 

Zirbe oder Aroniabeere, die als 

Limited Editions erhältlich sind. 

ÜBER EIN JAHRHUNDERT 

SPIRITUOSEN-KOMPETENZ 

Die Herstellung hochwertiger 

Spirituosen zählt bereits seit 

Gründung des Unternehmens im 

Jahre 1857 zu den Kern-Kompetenzen 

von Spitz. Begonnen mit 

dem Traditionsprodukt Inländerrum, 

hat sich der Betrieb im Laufe 

der Jahre zu einem wahren Spirituosen-Experten 

und internationalen 

Unternehmen entwickelt. So 

produziert Spitz heute mehr als 

4,4 Millionen Liter Spirituosen 

pro Jahr. Neben den neuen Puchheimer 

Edelbränden zählen heimische 

Liköre wie etwa der klassische 

Eierweinbrand und Inländerrum 

zum Sortiment von Spitz. 

INFO 

Mehr Infos unter 

www.puchheimer.at 


falstaff 

117

promotion / MOËT & CHANDON UND VEUVE CLICQUOT 

La vie en rose: Ein Rosé-Champagner ist der perfekte Aperitif für ein 

Dinner, ein idealer Begleiter für ein Rendezvous oder schlicht ein 

apartes Geschenk für jeden Anlass. 

Die Feiertage sind nicht 

ohne Grund die schönste 

Zeit im Jahr. Fast 

jeden Tag findet sich ein 

idealer Anlass, um anzustoßen 

und zu feiern. Und zwar mit 

etwas ganz Besonderem. 

Champagner gehört für viele 

zu den Festtagen als Fixbestandteil 

dazu. Doch bereits seit einigen 

Jahren wandelt sich ein 

Geheimtipp zunehmend zum 

Trend: der Rosé-Champagner. 

Durch seinen edlen Farbton ist 

er nicht nur optisch ansprechend, 

er bringt auch am Gaumen 

kräftigere Ge schmacksnoten 

zum Vorschein. 

ROSÉ IST NICHT GLEICH ROSÉ 

Der Moët & Chandon Rosé 

Impérial ist der extrovertierteste 

Ausdruck des Moët-&-Chandon- 

Stils und besticht vor allem durch 

sein leuchtendes Rosa. Die intensiven 

und unwiderstehlichen Aromen 

repräsentieren ein Bukett 

saftiger Beeren und einer leichten 

Pfeffernote. 

WIE ENTSTAND DER ROSÉ? 

Genau wie im Jahr 1775, als 

Veuve Clicquot als erstes Champagnerhaus 

Rosé-Champagner 

kreierte, sorgte man auch 2004 

für Aufsehen: ein Rosé ohne Jahrgang. 

Die Cuvée besteht aus 

Trauben von etwa 50 bis 60 verschiedenen 

Crus sowie einem 

hohen Anteil an Reserveweinen. 

Die Aromen frischer roter Früchte 

wechseln sich nach und nach 

mit Noten von Backobst, Biskuit 

und Marille ab. 

DAS FOODPAIRING 

Rosé eignet sich aufgrund des 

Rotweinanteils im Champagner 

besonders gut als Speisenbegleiter 

zu dunklem Fleisch. Ob kalt oder 

warm, ist dabei Nebensache, da 

Frucht und Tannin elegant für 

die richtige Balance sorgen. 

Bei den Rosé-Weinen aus dem 

Hause Clicquot darf die Speisenbegleitung 

noch etwas deftiger ausfallen. 

Neben Traditionellem brilliert 

Clicquot vor allem neben trendigen 

Gerichten wie Pulled Pork. 

Roastbeef als Klassiker dagegen 

freut sich über die fruchtigaromatische 

Begleitung durch 

Moët & Chandon Rosé Impérial. 

INFO 

Weitere Informationen zu 

den Rosé-Champagnern der 

Häuser finden Sie unter: 

www.moet.com 

www.veuveclicquot.com 



TRENDS & DRINKS 

BARKULTUR 

JETZT 

GRATIS 

BARGUIDE 

APP 

GEHT RUNTER WIE ÖL 

Fett in Drinks – das klingt im ersten Moment 

eher unappetitlich. Dabei können Aromen 

von Speck, Nüssen oder Olivenöl Cocktails 

eine spannende Note verleihen. 

TEXT ANGELO PEER 

FOTOS LUKAS ILGNER 

Der neueste Trend der 

Barszene ist das »Fat 

Washing« von Spirituosen 

und Drinks. 

Fett ist bekanntlich ein wichtiger 

Geschmacksträger, und tatsächlich 

kann es auch den Geschmack 

eines puren Schnapses heben oder 

neue Aromen hinzufügen, etwa 

mit ausgelassenem Speck. Die 

Herstellung ist nicht so kompliziert: 

Man nimmt etwas stark 

Fetthaltiges, zum Beispiel Butter, 

Nüsse, Olivenöl oder Lardo, und 

röstet oder verflüssigt es. Das 

Resultat wird mit der Spirituose 

vermischt und in den Kühlschrank 

gestellt. Eine Fettschicht setzt sich 

oben ab und wird abgeschöpft, 

das Ganze wird schließlich fein filtriert, 

um jedes Fettpartikel wegzubekommen. 

Eine Technik, die 

es eigentlich schon ewig gibt. Ein 

berühmtes Beispiel ist der »Cinema 

Highball«, bestehend aus einer 

Rum-Infusion mit Popcorn, die 

mit geklärter Butter vermischt und 

mit Cola aufgegossen wird – der 

Geschmack des Kinos ist perfekt. 

Und da die Amerikaner besonders 

mixfaul sind, gibt es einen rauchigen 

Bacon-Bourbon schon fixfertig 

in der Flasche, die Marke heißt 

»Ol’ Major«. Eine moderne Interpretation 

finden Sie rechts. 

PHILIPP M. ERNST ist mehrfach ausgezeichneter 

Bartender. Vor Kurzem hat er mit 

Andrea Hörzer (von ihr ist das Rezept) die 

angesagte Bar »Josef« in Wien eröffnet. 

MARTHA KAISER 

ZUTATEN 

50 ml Whisky Butter Scotch fat wash*, 

5 ml Zuckersirup, 3 Dash Sexy Bitters, 

Apfel-Calvados-Vanille-Espuma** 

Garnitur: hausgemachter Butterkeks 

ZUBEREITUNG 

– *Blended Whisky mit 150 g Butter- 

Shortbread infusionieren. 3 Tage ziehen 

lassen, dann filtern. Die Infusion 

einen Tag in den Tiefkühler, danach 

Fett abschöpfen. 

– **3 Äpfel entsaften. Mit 100 ml Calvados, 

2 EL Zucker, ½ Vanilleschote 

und 100 ml Zitronensaft aufkochen. 

Abgekühlt mit 200 ml Joghurt verrühren. 

Mit 6 g Pro Espuma Cold 

und einer Patrone »Cream« in der 

iSi-Flasche zubereiten. 

Verführerisch frisch: 

der »Martha Kaiser« mit 

einer Shortbread-Infusion und 

nach Äpfeln duftendem Espuma. 


falstaff 

119

amuse- 

TÜR FÜR TÜR 

Nicht nur Schokolade steckt in 

den Adventkalendern der Online- 

Plattform »Foodist«. Zu vier 

unwiderstehlichen Themen sind 

Kalender erhältlich: Spirits, 

Gourmet, Active und Craft Beer. 

Hinter den Türchen des Gourmet- 

Pakets stecken so Köstlichkeiten 

wie Spekulatius, Kokosmakronen 

und Dattelfrucht-Würfel. 

www.foodist.de 

2SO EIN SENF 

Fruchtig-würzig ist der Apfelsenf aus dem Haus »Timi«. Denn 

der Senf ist mit kleinen Stückchen von getrockneten Apfelchips, 

Apfelsaft und -essig verfeinert. Geschmacklich erinnert er etwas an 

Weißwurst-Senf, die fruchtige Apfelnote macht ihn aber einmalig. 

Hinter »Timi« steckt der Obsthof Timischl aus der Oststeiermark. 

Alle Produkte werden hier selbst hergestellt, oft in Kooperation 

mit anderen regionalen Produzenten. Der Apfelsenf entsteht zum 

Beispiel in Zusammenarbeit mit der Essigmanufaktur Fischerauer. 

www.timi-shop.at 

GANS KÖSTLICH 

Feine Leber-Paté von der Weidegans mit Nussbutter, edler Esterházy-Beerenauslese 

und Gewürzen steckt in den exquisiten 

Gläsern der burgenländischen Manufaktur »meineWeideGans«, 

die viel Wert auf eine artgerechte Freiland-Haltung legt. Neben 

Kräutern bekommen die Gänse nur Getreide aus eigenem Anbau 

zu fressen und werden bereits ab Anfang Juli auf der Weide 

gehalten. Den hohen Qualitätsanspruch schmeckt man, auch 

bei den anderen Produkten. 

www.meineweidegans.at 

3 

Fotos: Shutterstock, Karl Kern, beigestellt 


ouche 

DEFTIGE 

JAUSE 

Für eine große Gästegesellschaft 

zu kochen, ist bekanntlich eine 

organisatorische Herausforderung. 

»Gourmetfein« möchte mit seinen 

neuen »Partyboxen« Abhilfe 

schaffen: In der »Geburtstags - 

box« steckt zum Beispiel ein Kilo 

Leberkäse zum Aufbacken in den 

Sorten Käse, Paprika-Perlzwiebel, 

Chili-Käse und Tomate-Mozzarella. 

4www.gourmetfein.com 

SÜSSER WINTER 

In den Wintermonaten wartet das »Staud’s«-Sortiment wieder mit 

einigen limitierten Geschmacksrichtungen auf, wie Williams-Christ-Birne, 

Weichsel mit Lebzeltgewürz, Bratapfel oder Weihnachtsmarmelade 

mit Blutorange und Burgunderpunsch. Ein Tipp für die Vorweihnachtszeit: 

Der Adventkalender von »Staud’s« bietet die Möglichkeit, sich an 

24 Tagen durch das Sortiment zu kosten. www.stauds.com 

6Der kleine Biohof Thauerböck in Kaltenberg, Oberösterreich, 

stellt viele feine Produkte her, von Bio-Getreide 

über -Whiskey bis -Fleisch. Sogar ein Teegarten wird 

von der Familie bewirtschaftet. Die Blüten und Blätter 

werden von Hand gepflückt, getrocknet und im Ganzen 

abgepackt. Erst bei der Zubereitung werden sie zwischen 

den Fingern zerrieben. So wandert das volle Aroma 

vom Garten direkt in die Tasse. In der »Auszeit«- 

Mischung stecken etwa Teemalvenblüten, Orangenminz- 

und Brombeerblätter, im »Entspannungstee« 

Bergmelissen-, Himbeer- und Goldmelissenblütenblätter. 

www.thauerboeck.com 


falstaff 

121

cover / DIE TEUERSTEN LEBENSMITTEL DER WELT 

Kaviar vom weißen Stör, ein bisschen Safran, weißer Trüffel oder ein paar Matsutake-Pilze, 

die so herrlich nach Zimt riechen – ein Falstaff-Wegweiser durch das exquisite 

Universum der kostspieligen Delikatessen. 

TEXTE RAINER HIMMELFREUNDPOINTNER (GOURMET), PETER MOSER (WEIN) & BERNHARD DEGEN (SCHOKOLADE) 

in paar dünne Scheibchen Roter Thun, unter Feinschmeckern auch als Blauflossen- 

Thunfisch bekannt, gefällig? Macht nur läppische fünfzig Euro pro Stück. Vielleicht eine 

Messerspitze Kaviar vom weißen Stör dazu? Auf ein paar hundert Euro mehr oder weniger kommt’s 

doch nicht mehr an. Dazu vielleicht ein Gläschen Côte de Nuits von der Domaine de la Romanée-Conti 

Grand Cru, den Rotweinkenner ganz besonders schätzen? Eine Bouteille gibt es hier im Schnitt schon um 

14.000 Euro. Ein paar Scheibchen vom weißen Alba-Trüffel sind natürlich ebenfalls ein Muss. Kostet ja kaum 

mehr als 50 bis 60 Euro für die paar Gramm. Zu guter Letzt noch ein Tässchen Black-Ivory-Kaffee. Der Hunderter 

dafür ist auch schon egal. Man kann es drehen und wenden, wie man will: Wer sein leibliches Wohl mit wahrhaft 

exklusiven Lebensmitteln bestreiten will, braucht wirklich jede Menge Kleingeld. Falstaff hat sich in diesem Universum 

der Luxus-Zutaten genauer umgesehen und eine ultimative Liste der teuersten Lebensmittel der Welt zusammengestellt. 

Bei vielen dieser Köstlichkeiten ist ihre Kostspieligkeit weithin bekannt. Dass Safran – aktueller Preis etwa 18 Euro pro Gramm – 

ein eng bemessenes Haushaltsbudget über den Haufen werfen kann, ist weithin bekannt. Auch dass ein paar Tropfen vom 

echten, weit über 25 Jahre alten Aceto Balsamico aus Modena schnell ins Geld gehen, weiß jeder erfahrene Gourmet. 

Aber dass eine simple Tasse Tee, abgepackt in Beutel zu je knapp zwei Gramm, einen um rund 1000 Euro ärmer macht, sofern 

die Pflanze mit Panda-Mist gedüngt wurde, ist doch etwas überraschend. Auch ein paar Bisse von der angenehm süßen japanischen 

Yubari-Honigmelone hinterlassen mitunter tiefe Spuren am Konto – ein Liebhaber hat für so eine handballgroße Frucht schon mal 

12.000 Euro hingelegt. Und wer überhaupt bloß schnell und günstig satt werden will, sollte auf keinen Fall zur französischen Bonnotte- 

Kartoffel greifen, denn ein Kilo von der »kleinen Guten« kommt auf rund 500 Euro. Natürlich sind diese Preise nicht in Stein 

gemeißelt. Sie sind abhängig vom Ernteertrag und von der saisonalen Qualität der Produkte. Außerdem werden viele Spitzenpreise – 

wie etwa für den Blauflossen-Thunfisch in Japan – auf spektakulären Auktionen erzielt, die die Käufer weit über ihre Branche hinweg 

bekannt machen sowie meist als wohl überlegter Marketing-Gag dienen. Und manchmal greifen die bei Luxus-Lebensmittel ohnehin 

oft erratischen Gesetze des Marktes nur bedingt, weil das Produkt noch gar nicht im Handel ist – wie etwa beim weltweit einzigen 

Pule-Käse aus Eselsmilch, für den der Bauer in Serbien einen Ab-Hof-Preis von 1000 Euro pro Kilo verlangt. 

Prinzipiell lässt sich jedoch auch bei Lebensmitteln im obersten Preissegment »eine ähnliche Entwicklung wie auf 

Luxusmärkten« beobachten, wie die Studie »Luxus im Wandel« der Georg-August-Universität in Göttingen 2015 analysiert. 

»Der Stellenwert von Qualität, Genuss sowie nachhaltigen und authentischen Produktionsweisen steigt«, heißt es dort 

im Hinblick auf die »neuen Perspektiven für die Vermarktung von Qualität und Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln«. 

»Die Zahlungsbereitschaft von Konsumenten für hochwertige Lebensmittel ist stärker als häufig 

angenommen.« Allein von 2013 auf 2014, wahrlich keine Zeit der Hochkonjunktur, sei unter den weltweit etwa 

300 bis 400 ausgeprägten Luxuskonsumenten die Nachfrage nach exklusiven Getränken und Lebensmitteln 

um sieben Prozent gestiegen – einer der höchsten Werte in der Industrie, der sich laut dieser Untersuchung 

bis heute noch verstärkt hat. Auch in einer aktuellen Social-Trends-Studie des Beraters 

»Tomorrow Focus« wird bei der Frage »Bei welchem Artikel möchten Sie auf Luxus nicht 

verzichten?« der Bereich Essen und Nahrungsmittel mit knapp 41 Prozent an erster 

Stelle gereiht. Kurzum: »Es gibt eigentlich kaum ›unleistbare‹ Luxus- 

Lebensmittel mehr«, lautet das Fazit der Göttingen-Studie. »Und sie 

sind auch immer weniger snobistisch, sondern entwickeln 

sich mehr und mehr zu einem Kultur- 

Statement.« 

Foto: Marco Riebler 


Ein exquisiter Genuss: 

Der Grüll-Kaviar vom weißen 

Stör ist ob seiner Seltenheit 

ein teures Vergnügen. 

DIE TEUERSTEN 

LEBENSMITTEL 

DER WELT 


falstaff 

123

cover / DIE TEUERSTEN LEBENSMITTEL 

PREIS PRO KILO: € 7000– 

25.000 

Um ein Kilogramm Safran zu 

erhalten, benötigt man bis zu 

200.000 Blüten. 

SAFRAN 

DAS LUXUSGEWÜRZ 

AUS SPANIEN 

Safran macht den Kuchen gehl.« Jedes Kind 

kennt die Zeile aus dem Lied »Backe, backe 

Kuchen«. Das Essen machen die hauchdünnen 

Fäden leuchtend gelb, die Blüten der Crocus 

sativus färben die sonst so spröde spanische Region 

La Mancha, dem vielleicht besten Anbaugebiet, im 

November in saftiges Violett. Die Safran-Ernte ist 

mühsamste Handarbeit. Bis zu 200.000 Blüten 

müssen für ein Kilo gepflückt werden, ein Arbeiter 

schafft höchstens sechzig bis achtzig Gramm am 

Tag. Je nach Saison und Ertrag kostet daher ein 

Gramm zwischen 7 und 25 Euro pro Gramm. Laut 

dem Gewürze-Shop »Azafran« liegt der aktuelle 

Preis für spanischen Safran im Fachhandel bei etwa 

18 Euro pro Gramm. Neunzig Prozent der Weltproduktion 

stammen indes aus dem Iran, auch in 

Griechenland, Marokko oder Afghanistan gibt es 

große Plantagen. Und wegen der dort geringeren 

Lohnkosten ist Safran dieser Herkunft auch oft 

weitaus günstiger. 

Gelbes Farbenspiel: 

Das Chicagoer 

Spitzenlokal 

»Alinea« würzt 

seine kreativen 

Speisen gerne 

mit Safran. 

Fotos: Constantin Fischer, Shutterstock, beigestellt 

124 

falstaff 

dez–feb 2018

KAVIAR VOM WEISSEN STÖR 

WERTVOLLE KUGELN AUS ÖSTERREICH 

Etwas salzig, angenehm cremig, auf jeden Fall 

unvergesslich – so schmeckt Kaviar vom 

weißen Stör, eines der teuersten, weil zweifel - 

los seltensten Lebensmittel der Welt. Es gibt zwar 

27 Störarten, aber nur ein Tier von 20.000 ist ein 

Albino. Derart rar ist ihr Fangvorkommen, dass Feinschmecker 

für ein Kilo Kaviar von einem weißen 

Beluga-Stör (Huso huso) aus dem Kaspischen Meer 

schon mal an die 65.000 Euro springen lassen. Weltweit 

liegt die »Ernte« von Kaviar vom weißen Stör 

bei lediglich acht bis zwölf Kilogramm. Der Großteil 

davon stammt von jenen acht Züchtern, die es geschafft 

haben, dass Albino-Paare ihre Mutation auch 

an den Nachwuchs weitergeben. Vielleicht der beste 

unter ihnen ist der Salzburger Walter Grüll aus Grödig 

im Flachgau. Sein weißer Kaviar von der Störart 

Sterlet (Acipenser ruthenus), den er erst nach 14 bis 

16 Jahren Aufzucht erntet, gilt als ultimative Delikatesse 

und ist im Handel ab etwa 33.000 Euro pro 

Kilo zu haben. Und der absolute Luxus aus dem Hause 

Grüll heißt »Strottarga bianco« – feinst gemahlenes, 

dehydriertes, speziell gesalzenes Kaviar-Pulver 

vom weißen Stör. Kosten: 100.000 Euro das Kilo. 

Walter Grüll »erntet« den 

weißen Kaviar erst nach 

14 bis 16 Jahren. 

PREIS 

PRO KILO: 

€ 33.000–65.000 


falstaff 

125


SCREAMING 

EAGLE 

1992 (6 LITER), 

KALIFORNIEN, USA 

Den höchsten Preis für eine einzelne 

Flasche Wein hält aktuell die Cabernet-Legende 

»Screaming Eagle« aus 

Kalifornien, der Preis von einer halben Million 

Dollar wurde allerdings bei einer Charity-Auktion 

erzielt. Der Rekordhalter aus 

einer regulären Versteigerung bei Christie’s 

in Genf ist eine Imperial von Château Cheval 

Blanc aus 1947, die über 300.000 Dollar 

realisierte. Unter den normalen Eintelflaschen 

mit 0,7 Liter Inhalt führt die Liste ein Château 

Lafite-Rothschild aus 1869 an, der seinen 

Schätzpreis (8000 Euro) bei einer Auktion 

bei Sotheby’s in Hongkong nach heftigem 

Bietergefecht um das Dreißigfache übertraf 

und 233.000 Dollar kostete. Der erfolgreiche 

Bieter kaufte gleich drei Flaschen zu diesem 

Rekordpreis. Das teuerste Lot in einer 

Weinauktion umfasste 114 Flaschen aus der 

Domaine de La Romanée-Conti, das zu einem 

Preis von 1,6 Millionen Euro zugeschlagen 

wurde. Wer für aktuelle Weine richtig 

viel Geld ausgeben möchte, hier einige Tipps: 

Romanée-Conti 1990 aus dem Burgund, 

Scharzhofberger Riesling TBA 2003 von 

Egon Müller aus Deutschland oder einem 

Musigny Grand Cru 2012 von Domaine 

Leroy. Die Preise liegen allerdings klar im 

fünfstelligen Bereich pro Flasche. 

ERZIELTER 

PREIS 

BEI EINER CHARITY- 

AUKTION: 

€ 500.000 

Eine Flasche vom Top- 

Weingut »Screaming Eagle« 

erzielte bei einer Charity- 

Auktion eine halbe 

Million Euro. 

Fotos: Shuterstock, Fred Lyon, beigestellt 


MATSUTAKE-PILZE 

EIN GESCHENK DER EHRE 

AUS JAPAN 

Hierzulande ist er als Krokodilritterling 

bekannt, kommt aber allenfalls 

bei ausgeprägten Pilzliebhabern 

auf den Tisch. In Japan hingegen 

ist der Matsutake-Pilz seit über tausend 

Jahren fixer Bestandteil der traditionellen 

Küche. Und überdies gilt es im Land der 

aufgehenden Sonne als besondere Wertschätzung 

und Ehre, wenn einem diese 

leicht nach Zimt riechenden Pilze als Geschenk 

überreicht werden. Matsutake, die 

bevorzugt unter zwanzig bis sechzig Jahre 

alten japanischen Rotkiefern wachsen, 

sind rar und schwer zu finden. Auf weniger 

als tausend Tonnen beläuft sich inzwischen 

die Jahresernte. Wodurch sich auch 

der hohe Marktpreis – bis zu 2000 Euro 

pro Kilo – erklärt. 

Auch im »Alinea« 

werden die edlen 

Matsutake-Pilze 

gerne verarbeitet. 

Die Matsutake-Pilze wachsen unter japanischen 

Rotkiefern und riechen fein nach Zimt. 

PREIS 

PRO KILO: 

BIS ZU 

€ 2000 


falstaff 

127


WEISSER TRÜFFEL 

ITALIENS MÄCHTIGE KNOLLE 

Tuber magnatum pico – schon den wissenschaftlichen 

Namen dieser wertvollsten 

und teuersten Trüffel der Welt 

umweht ein unverwechselbarer Duft von 

Anspruch, Prestige und Luxus. Der Weiße 

Trüffel, auch bekannt als Herren-, Piemontoder 

Alba-Trüffel, verdankt seine Exklusivität 

zum einen dem Turiner Arzt Vittorio Pico, 

der den Schlauchpilz 1788 nach gründlicher 

Analyse »Trüffel der Mächtigen« taufte. Und 

zum anderen dem Koch und Hotelier Giacomo 

Morra aus Alba, der in den 1930er-Jahren 

mit seiner Idee, das beste Exemplar eines 

Jahres einer internation-alen Persönlichkeit 

zu schenken, selbst zum »König der Trüffel« 

avancierte. Seither kommt es im Piemont, 

meist in Grinzane Cavour nahe Alba, regelmäßig 

zu Versteigerungen des schönsten und 

größten Weißen Trüffels mit dem einzigartig 

intensiven Aroma von Knoblauch, 

Schalotten und Weichkäse. Den bisherigen 

Höchstpreis von 143.000 Euro für eine 0,75 

Kilo schwere Knolle hat 2007 ein Liebhaber 

aus Hongkong bezahlt – gut 190 Euro pro 

Gramm. Im Normalfall jedoch kostet ein 

Kilo Weißer Alba-Trüffel je nach Qualität 

zwischen 9000 und 15.000 Euro. 

Veredelt: Gebackenes Ei 

mit Weißem Trüffel 

von Volker Drkosch und 

Joachim Eisenberger 

aus dem Buch »Trüffel«. 

PREIS 

PRO KILO: 

Der Weiße Trüffel erzielt 

regelmäßig Rekordpreise. 

€ 9000–15.000 

Fotos: Thomas Ruhl / port culinaire , Ludeart, Juancarlosbayas, www.sabrinasue.com/foodstyling , beigestellt 

128 

falstaff 

dez–feb 2018

TO’AK- 

SCHOKOLADE 

WERTVOLLER 

SCHATZ AUS ECUADOR 

Das edle Sortiment der 

To‘ak«-Schokolade wird 

aus der Ur-Kakaosorte 

Nacional hergestellt. 

To’ak« bedeutet Erde und Baum und 

gibt den ersten Hinweis auf die Exklusivität 

der Marke. To’ak-Schokolade 

wird ausschließlich aus den Kakaobohnen 

der fast ausgestorbenen Ur-Sorte Nacional 

hergestellt. Dank aufwendiger Recherchen 

konnten einzelne Bäume ausfindig gemacht 

werden, deren Früchte ungleich aromatischer 

als herkömmlicher Kakao sind. 

Die Schoko-Experten unter der Führung des 

Österreichers Carl Schweizer sind zudem 

Pioniere in Sachen Vintage-Schokolade, die 

in Cognac- oder Whisk(e)y-Fässern heranreift. 

»Vintage 2014 Cognac-Cask Matured 

18 months« ist beispielsweise ein wunderbares 

Produkt mit unglaublicher Aromenvielfalt 

und fantastischer Harmonie am 

Gaumen. Eine 50-Gramm-Tafel wird um 

365 Euro angeboten. Weltweit gibt es nur 

sieben Läden, die To’ak-Schokolade verkaufen 

dürfen. Neben Harrod’s ist das in 

Europa nur Lingenhel in Wien. Der Genuss 

ist üb rigens ein nachhaltiger, denn mit den 

Erlösen wurden bereits 500 Bäume der 

Ur-Sorte rekultiviert. 

PREIS 

PRO KILO: BIS 

€ 7300 

Carl Schweizer 

über seine Luxus-Schoko 

im Interview: 

falstaff.at/toak 


falstaff 

129


Der teuerste Käse der 

Welt wird aus Eselsmilch 

gewonnen. 

PREIS 

PRO KILO: 

€ 1000 

Fotos: Getty Images, beigestellt 

Bauer Vuk Simic benötigt 

gut zwei Jahre, um die 

nötige Milchmenge für ein 

Kilo Pule-Käse zu gewinnen. 

PULE-KÄSE 

EINE SPEZIALITÄT AUS SERBIEN 

I 

m serbischen Naturreservat Zasavica, etwa 

fünzig Kilometer westlich von Belgrad: 

Bauer Vuk Simic betreibt hier die größte 

Eselfarm Europas – mit 220 Stuten und Fohlen 

sowie fünfzehn Hengsten. Sein Brot verdient er 

mit der Eselsmilch, auch Pule genannt. Aber die 

Butter darauf liefert der einzige und gleichzeitig 

teuerste Käse aus dieser Milch, in der schon 

Kleopatra zu baden pflegte. Tausend Euro 

verlangt Simic für ein Kilo Pule-Käse, der an 

spanischen Schafskäse erinnert und in etwa 

fünfzig Gramm leichten, bröckeligen Gupfen 

ausschließlich ab Hof angeboten wird. Er sagt, 

dass eine Eselin fast zwei Jahre braucht, um die 

nötige Milchmenge für ein Kilo Käse zu liefern 

– daher der stolze Preis. 


MEIN HERZ? 

schlägt nur für dich 

MEIN STYLING? 

was mir gefällt 

MEINE RASUR? 

3 tage plus 

MEINE MODE? 

sportlich elegant 

MEIN CAFFÈ? 

il vero espresso italiano 

www.segafredo.at 

www.facebook.com/SegafredoAustria


BLACK- 

IVORY- 

KAFFEE 

VON GLÜCKLICHEN 

ELEFANTEN 

Erinnern Sie sich noch an den 

Civet-Kaffee-Boom? Clevere 

Händler fütterten die südostasiatische 

Katzenart mit Kaffeebohnen, 

diese wurden in deren Verdauungstrakt 

fermentiert und – sobald ausgeschieden 

– als sündteures Edelgebräu »Kopi 

Luwak« verhökert. Bald kamen Fälscher 

auf den kaum unterscheidbaren 

Geschmack, bald erhoben Tierschützer 

Protest, und seit ein paar Jahren ist 

Civet-Kaffee in der Versenkung verschwunden. 

Jetzt setzt der »Black Ivory 

Coffee« aus Thailand auf eine ähnliche 

Masche – allerdings mit Elefanten. 

Etwa zwanzig Dickhäuter in einem 

Reservat der »Golden Triangle Asian 

Elephant Foundation« verdauen die 

Bohnen jeweils rund fünfzehn Stunden 

lang, dann werden sie von lokalen Arbeitern 

aus dem Dung gesammelt, getrocknet 

und geröstet. Man sagt, der »Black 

Ivory Coffee« sei besonders samtig 

und ganz ohne bitteren Beigeschmack. 

PREIS 

PRO KILO: 

Klingt komisch, ist aber so: 

Der »Black Ivory Coffee« 

wird zuerst von 

Elefanten verdaut. 

€ 1530 

Fotos: Getty Images 



YUBARI- 

HONIGMELONE 

RUNDE SACHE 

AUS JAPAN 

Je runder desto 

teurer ist die japanische 

Yubari-Honigmelone. 

Ein wertvolles Dessert im Tokioter 

»Shiseido Parlour«: Mousse aus der 

Yubari-Honigmelone. 

HÖCHSTPREIS 

PRO STÜCK: 

Die kleine japanische Stadt Yubari auf 

der Nordinsel Hokkaido ist aus zwei 

Gründen bekannt: Sie ist Japans einzige 

bankrotte Gemeinde, worüber man nicht 

so gerne spricht. Sie ist aber auch die Heimat 

der teuersten Honigmelonen der Welt, und 

die Sorte Yubari King kennt in Nippon, wo 

Obst mitunter wie Edelsteine gehandelt wird, 

€ 12.000 

jedes Kind. Jahr für Jahr werden die ersten 

Ernten der einzigartig rund geformten Variante 

der Cantaloupe-Melone auf dem Großmarkt 

von Sapporo unter großem Tamtam 

versteigert. Und 2016 wurde der bisherige 

Rekordpreis erzielt – zwei besonders ebenmäßige 

Stücke gingen für umgerechnet 

24.000 Euro an den Lebensmittelhändler 

Takamaru Konishi, der sofort zur nationalen 

Berühmtheit aufstieg – denn Yubari-Melonen 

sind in Japan nun mal die prestigeträchtigste 

aller Obstsorten. Ob sich das Geschäft gelohnt 

hat, sei dahingestellt: In einem japanischen 

Supermarkt sind weniger runde, aber 

ebenso schmackhafte Exemplare bereits ab 

hundert Euro zu haben. 

Fotos: Getty Images, beigestellt 

134 

falstaff 

dez–feb 2018


BLAUFLOSSEN-THUNFISCH 

DAS PLATZEN DER 

TUNA-BLASE IN JAPAN 

Auch im Wiener »Shiki« wird von 

Zeit zu Zeit Blauflossen-Thunfisch 

mit hohem Fettgehalt und feiner 

Maserung serviert. 

Seit sechs Jahren in Folge zahlt Kiyoshi 

Kimura, 64 Jahre und Besitzer der japanischen 

Sushi-Restaurantkette »Sushi 

Zanmai«, bei der Neujahrsauktion am Tokioter 

Tsukiji-Fischmarkt ein kleines Vermögen 

für den größten Blauflossen-Thunfisch, auch 

als Roter Thun bekannt und fixer Bestand teil 

jedes Sushi- und Sashimi-Tellers. 2013 ließ 

er den bisherigen Rekordpreis von umgerechnet 

1,5 Millionen Euro für einen 222 Kilo 

schweren Brocken springen – also sagenhafte 

6756 Euro. Inzwischen ist die Tuna-Blase, 

die sich seit etwa 2007 immer mehr aufgebläht 

hatte, geplatzt. Heuer erhielt Kimura f 

ür einen 212 Kilo schweren Thunfisch bei 

etwa 600.000 Euro den Zuschlag – immer 

€ 

noch gut 3100 Euro pro Kilo. Und mehr wert 

als jede Werbung. Denn die Auktion ist ein 

landesweites Medien-Event – und die Leute 

rennen »Sushi Zanmai« die Türen ein. 

REKORDPREIS 

PRO KILO: 

6756 

Fotos: Irina Thalhammer, Ten-Quoo Mauro Tuna/SUSTAINABLE TUNA von AÏ/ Oytun Gural 


WIR SEHEN UNS – IN DER 

ENTSPANNUNGS OASE KÜCHE. 

Ihr Joesi Prokopetz 

elementa steht für Designküchen, die individuellen Lebensraum schaffen, der 

Mensch und Umwelt in den Mittelpunkt stellt. Die Küchen von elementa sind 

Rückzugsorte, die den Alltag entschleunigen und beim Kochen zum Abschalten 

einladen. Gleichzeitig setzt elementa auf Nachhaltigkeit, Effizienz, Leistung – 

und auf den schonenden Umgang mit unseren natürlichen Ressourcen. Hinter 

edlen Küchenfronten sorgen sparsame und zugleich 

leistungsstarke Marken-Einbaugeräte für 

mehr Kochvergnügen. 

www.mhk.at 

155 x IN ÖSTERREICH


BONNOTTE 

KARTOFFEL-TRICK 

AUS FRANKREICH 

D 

ie Heimat der französischen Kartoffelsorte 

Bonnotte (zu deutsch »die kleine 

Gute«) ist die vom Golfstrom gesegnete 

Atlantikinsel Noirmoutier, wo jährlich etwa 

hundert Tonnen produziert werden. Der edlen 

Knolle wird ein leicht süßlicher Meeresgeschmack 

nachgesagt, und sie kann wegen ihrer 

Zerbrechlichkeit nur per Hand geerntet werden. 

Ein Kilo Original-Bonnotte kann schon 

mal bei knappem Ertrag fünfhundert Euro 

kosten. Dieser selbst für Qualitätskartoffeln 

recht stolze Preis kam so zustande: Die bis 

in die 1960er-Jahre breit angebaute Erdfrucht 

wurde durch die damals aufkommenden 

Erntemaschinen wegen ihrer bröseligen 

Konsistenz aussortiert. Mitte der 1990er-Jahre 

versuchten ein paar Bauern den Neustart. 

Die erste Ernte war gut, und so ließ man einen 

5-Kilo-Bonnotte-Sack im Pariser Auktionshaus 

Drouot, sonst auf Kunst spezialisiert, versteigern. 

Et voilà: Er kam für 15.000 Francs, 

fast fünfhundert Euro, unter den Hammer. 

Die teuerste Kartoffel der Welt war geboren. 

Und in Noirmoutier ist es bis heute ein offenes 

Geheimnis, dass der Käufer einer der Ihren war. 

PREIS 

PRO KILO: 

€ 500 

Fotos: Jost Fink, Shutterstock 

Jede Bonnotte-Kartoffel 

wird behutsam per Hand 

geerntet, sonst droht 

sie zu zerfallen. 


Ich liebe 

Huhn. 

Deshalb 

ess ich 

vegini. 

New times. New food. 

100 % vegan. 100 % natürlich. 

vegini vereint guten Geschmack mit gutem 

Gewissen. Denn vegini ist eine leckere Zutat, 

die wie Fleisch zubereitet werden kann und 

auch genauso bissfest ist, aber aus rein 

pflanzlichem Erbsenprotein hergestellt wird. 

Doch vegini ist so viel mehr: 

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gourmet / FESTTAGSMENÜ 

Ein gutes Menü ist der Star jeder Feier. Und die kommenden Wochen bieten 

wieder genügend Gelegenheiten für ausgelassene Feste. Vier Spitzenköche 

verraten ihre Rezepte für den passenden kulinarischen Rahmen. 

GLANZ- 

LICHTER 

FOTOS KONRAD LIMBECK 

KONZEPT & PRODUKTION FLORENCE WIBOWO 

FOODSTYLIST WILLKE.AT 

KERAMIK PETRALINDENBAUER.AT 

HERZLICHEN DANK AN DIE PORZELLANMANUFAKTUR 

FÜRSTENBERG 

140 

falstaff 

dez–feb 2018


falstaff 

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WURZELGEMÜSESALAT MIT 

ZIEGENFRISCHKÄSE 

Rezept von Vreni Giger, Restaurant »Rigiblick«, Zürich, Schweiz 

(für 6 Personen) 

ZUTATEN FÜR DEN SALAT 

Verschiedenes Wurzelgemüse, z. B. Karotten, 

Pfälzerrüebli, Schwarze Karotten, Sellerie, 

Pastinaken, Rote Rüben, Schwarzwurzeln etc. 

Verschiedene Sprossen und Salatspitzen (im Winter) 

Gartenkräuter (je nach Saison) 

ZUBEREITUNG 

– Das Gemüse schälen und in dünne Streifen 

schneiden, am besten mit einem Hobel oder mit 

der Aufschnittmaschine. 

– Die Gemüsestreifen in einem gut gesalzenen 

Wasser einzeln kurz blanchieren und sofort in 

Eiswasser abschrecken. 

– Das Gemüse zu Röllchen formen und in einem 

tiefen Suppenteller anrichten. 

– Mit Sprossen und den Salaten garnieren. 

Je nach Saison auch Gartenkräuter verwenden. 

ZUTATEN MARINADE 

100 ml Gemüsebouillon 

100 ml weißer Aceto balsamico 

Salz, Pfeffer, Zucker 

ZUBEREITUNG 

– Den Gemüsefond mit Essig vermischen und mit 

Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 

VRENI GIGER 

Vor etwas über einem Jahr machte Vreni Giger 

noch einige Schlagzeilen in der Ostschweizer 

Presse. Kein Wunder, denn nach beachtlichen 

zwanzig Jahren im »Jägerhof« in St. Gallen, 

beschloss sie, in Zürich neu anzufangen. Ein 

großer Schritt. Und natürlich schade für alle 

Gourmets in der Ostschweiz, denn Vreni Giger 

ist eine der Schweizer Top-Köchinnen und 

wurde 2003 als erste Frau von Gault Millau 

als »Köchin des Jahres« ausgezeichnet. 

Mittlerweile ist sie in ihrem neuen Restaurant 

angekommen, im Zürcher »Rigiblick«. Dort ist 

sie Gastgeberin. Gemeinsam mit ihrem Küchenchef 

Ronny Zipfel entwickelt sie die kulinarische 

Leitlinie des Restaurants. So gibt es im »Rigiblick« 

auch weiterhin Vreni Gigers wohlbekannte Bio- 

Küche, die sie schon ausübte, lange bevor sie 

zum Trend wurde. Wie auch früher, wird großer 

Wert auf die Produkte und deren Qualität gelegt, 

um »mit einfachen Zutaten herausragende 

Gerichte zu kreieren«. Dekoriert und vollendet 

werden die Kreationen meist mit frischen Kräutern 

und Blumen aus dem eigenen Hausgarten. Das 

alles, gepaart mit handwerklicher Brillanz, ergibt 

Vreni Gigers typische Handschrift, die unlängst 

mit dem ersten Michelin-Stern geadelt wurde. 

AUSSERDEM 

Etwas Olivenöl 

Ziegenfrischkäse nach Gutdünken 

ANRICHTEN 

– Vor dem Servieren die Gemüseröllchen mit 

dem Sud übergießen und einige Tropfen Olivenöl 

über das Gemüse geben. 

– Danach den Ziegenfrischkäse über den Salat 

streuen. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2015 Greywacke Wild Sauvignon 

Marlborough, Neuseeland 

Gewachsen auf bestem Sandsteinterroir und 

vinifiziert vom Kultwinzer Kevin Judd, der einst 

den legendären Cloudy Bay aus der Taufe gehoben 

hat. Feinfruchtig und mineralisch, mit lebendiger 

Säure und zarter Kräuterwürze ausgestattet, 

ist dieser Klasse-Sauvignon-Blanc ein idealer 

Kombinationspartner. www.vinexus.at, € 26,95 

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dez–feb 2018

Zusatzfoto: beigestellt 


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KONFIERTER ZANDER, PETERSILIENGRAUPEN, 

HOLUNDERBLÜTENESSIGNAGE & BELLOTASCHINKEN 

Rezept von Holger Bodendorf und Philip Rümmele, Restaurant »Bodendorf’s«, Sylt, Deutschland 


ZUTATEN FÜR DAS GRAUPENRISOTTO 

100 g Perlgraupen 

25 g Butter 

1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten 

50 ml Weißwein 

200 ml Geflügelbrühe 

1 Lorbeerblatt 

1 Zweig Thymian 

20 g Petersilienpüree (blanchierte 

und gemixte Blattpetersilie) 

20 g geriebener Parmesan 

1 EL Obers, geschlagen 

1 EL Blattpetersilie, fein gehackt 

Salz, Pfeffer, Zitronensaft 

ZUBEREITUNG 

– Die Schalottenwürfel in der Butter glasig 

anschwitzen. Perlgraupen, Lorbeerblatt, 

Thymianzweig zugeben und ebenfalls kurz 

anschwitzen. 

– Mit Weißwein ablöschen und einkochen 

lassen. Jetzt nach und nach die Geflügelbrühe 

zugeben und die Graupen bissfest garen. 

– Dann Parmesan, Petersilienpüree und gehackte 

Petersilie zugeben. 

– Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Vor dem Anrichten den geschlagenen 

Obers zugeben. 

ZUTATEN FÜR DIE 

HOLUNDERBLÜTENESSIGNAGE 

2 Schalotten, in Scheiben geschnitten 

2 weiße Champignonköpfe, in Scheiben geschnitten 


60 ml Noilly Prat 

250 ml Fischfond 

80 ml Obers 

300 ml Holunderblütenessig (im Fachhandel 

oder selbst hergestellt), separat auf ⅓ reduziert 

1 Lorbeerblatt 

60 g Butter, gewürfelt 

Salz 

Cayennepfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Schalotten und Champignons in Butter farblos 

anschwitzen. 

– Lorbeerblatt zugeben, mit Noilly Prat und 

Weißwein ablöschen und um ⅔ reduzieren 

lassen. Dann mit dem Fischfond auffüllen 

und ebenfalls um ⅔ reduzieren. 

– Mit der Obers und dem reduzierten 

Holunderessig auffüllen. 

– Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, 

mit Salz und Cayenne abschmecken. 

Die Butterwürfel untermixen. 

ZUTATEN FÜR DIE GARNITUR 

4 Scheiben Bellotaschinken, zu einer Rose geformt 

Minicroûtons 

Petersilienkresse 

ZUTATEN FÜR DEN ZANDER 

500 g weißfleischiges Zanderfilet 

(4 gleich große Stücke) 

geklärte Butter, auf 60 °C temperiert 

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dez–feb 2018

Zusatzfoto: beigestellt 

ZUBEREITUNG 

– Die portionierten Zanderfilets mit Salz und 

Zitrone würzen. 

– Von beiden Seiten kurz in einer heißen Pfanne 

anbraten. Dann in die geklärte Butter geben 

und auf eine Kerntemperatur von 48 °C garen. 

– Fisch herausnehmen und auf einem Papiertuch 

kurz abtropfen. 

ANRICHTEN 

– Das Graupenrisotto mithilfe eines Ringes in 

der Mitte eines tiefen Tellers anrichten. 

– Den Zander darauf platzieren. Auf dem Fisch 

die Schinkenrose, die Minicroûtons und die 

Petersilienkresse anrichten. 

– Die Sauce aufschäumen und um das Risotto 

herum reichlich verteilen. 


2015 Chablis 1er Cru Les Vaillons 

Domaine Billaud-Simon, Chablis, Frankreich 

Der ausgewogene Stil dieses mineralisch geprägten 

Chardonnays geht mit den dezenten Aromen des 

Zanders dank feiner Säurestruktur und salzigen Nuancen 

eine perfekte Verbindung ein. Ein Hauch von 

Limetten im Abgang. www.millesima.at, € 27,10 

HOLGER BODENDORF 

Von allem das Beste: Holger Bodendorf, Top-Koch 

auf Sylt, gibt sich keinesfalls mit Mittelmaß zufrieden. 

Zwar gibt es auf Sylt beste Produkte, aber manche 

sind ihm dennoch nicht gut genug. So kann es 

schon vorkommen, dass er über die Landesgrenzen 

hinausschaut – er bevorzugt etwa 

bretonischen Steinbutt anstatt Nord- 

see-Steinbutt. Diese Produktverliebtheit macht sich 

bezahlt. Denn Bodendorfs Gourmetrestaurant – mit 

sechs Tischen das wohl kleinste auf der Insel – konnte 

schon diverse Auszeichnungen abräumen, seit 

2003 leuchtet auch ein Michelin-Stern über dem 

Haus. Für Holger Bodendorf, Sohn einer ebenfalls 

gelernten Köchin, war bald klar, dass er den gleichen 

Weg einschlagen möchte. Nach seiner Kochlehre 

machte er unter anderem im »Hotel Atlantic« in 

Hamburg und im Züricher Restaurant »Petermann’s 

Kunststuben« Station. Seit 2001 leitet er mit seiner 

Frau Kerstin das »Landhaus Stricker« auf Sylt, wo er 

mit seiner typisch mediterranen Küche mit teils asiatischen 

Einflüssen verwöhnt. Grundsätzlich ist Bodendorf 

(r.) ein Teamplayer, denn »ohne Team- 

Playing geht es nicht«. Er setzt großes 

Vertrauen in alle seine Mitarbeiter, 

aber wohl besonders in seinen 

Küchenchef Philip Rümmele 

(l.), der ihn immer tatkräftig 

unterstützt. Denn: »Stillstand 

gibt es bei mir nicht. 

Um das Beste zu erschaffen, 

sind meine Frau und 

ich sowie unser gesamtes 

Team jeden Tag aufs Neue 

motiviert und engagiert.« 


falstaff 

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gourmet / FESTTAGSMENÜ

RINDSRÜCKEN VOM TIROLER GRAUVIEH IM GANZEN MIT 

BABYKAROTTEN, SELLERIEMOUSSELINE UND ROSMARINFLAN 

Rezept von Johannes Pascher, Restaurant »Hotel Post Ischgl«, Ischgl, Österreich 


Zusatzfoto: Muehlbacher Rupert GAS 

ZUTATEN FÜR DEN TIROLER RINDSRÜCKEN 

VOM GRAUVIEH 

480 g Rindsrücken 

Butter, nach Belieben 

Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian 

ZUBEREITUNG 

– Den Rindsrücken gründlich fein zuputzen, mit 

Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 

Butter, Rosmarin und Thymian scharf anbraten. 

– Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 

80 Grad garen, bis die Kerntemperatur 54 Grad 

erreicht hat. 

ZUTATEN FÜR DEN WEISSWEINSCHAUM 


250 ml Wasser 

250 ml Obers 

2 Schalotten 

Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz 

ZUBEREITUNG 

– Schalotten in kleine Würfel schneiden, in heißem 

Öl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. 

– Die Gewürze dazugeben und auf null reduzieren. 

Mit dem Wasser ablöschen, das Ganze auf null 

einreduzieren und anschließend den Obers 

unterrühren. 

– Danach alles einmal leicht aufquellen lassen, 

abseihen und individuell abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DEN GRUNDJUS 

1 kg Knochen 

500 g Parüren 

250 g Zwiebeln 

250 g Karotten 

250 g Sellerie 

100 g Lauch 

10 g Tomatenmark 

250 ml Rotwein 

Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner, Wacholderbeeren 

Lorbeerblätter, Piment, Salz 

ZUBEREITUNG 

– Das Gemüse in walnussgroße Würfel schneiden 

und in einem Topf anrösten, danach wieder 

entnehmen. Anschließend Knochen mit Parüren 

anrösten und das Gemüse wieder dazugeben. 

– Erneut rösten. Tomatenmark dazugeben und 

weiterrösten. 

- Rotwein auf drei Mal ablöschen und zwischendurch 

immer weiterrösten. Anschließend mit Wasser 

aufgießen und köcheln lassen. 

– Fett abschöpfen und Gewürze dazugeben. Vier bis 

fünf Stunden köcheln lassen und durch ein Sieb 

abgießen. Diesen Ansatz auf 500 ml reduzieren, 

immer wieder Trübstoffe und Fette abschöpfen. 

ZUTATEN FÜR DEN JUS 

500 ml Grundjus 

250 ml Rotwein 

1 EL Zucker 

1 Zwiebel, rot 

ZUBEREITUNG 

– Zucker in einem Topf karamellisieren und rote 

Zwiebelwürfel dazugeben, dann mit Rotwein 

ablöschen. Auf null reduzieren, Grundjus 

dazugeben und auf 250 ml reduzieren, noch 

mal durchsieben und abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DIE BABYKAROTTEN 

12 Babykarotten 

Butter 

Zucker 

ZUBEREITUNG 

– Die Babykarotten schälen und in gesalzenem 

Wasser leicht bissfest kochen. 

– In einer Pfanne Butter und Zucker schmelzen 

und die Babykarotten darin schwenken. 

ZUTATEN FÜR DEN ROSMARINFLAN 

500 g mehlige Kartoffeln 

125 ml Obers 

4 Eier 

Rosmarin, gehackt 

Salz, Muskat 

ZUBEREITUNG 

– Die Kartoffeln weich kochen und durch die Presse 

drücken. Mit Obers und Eiern fein mixen, mit Salz 

und Muskat würzen und den gehackten Rosmarin 

dazugeben. 

– Die Masse in eine gebutterte Form füllen und diese 

wiederum in eine Auflaufform stellen. Mit heißem 

Wasser füllen (bis fast zum Rand der Form) 

und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 

45 Minuten garen. 

– Den fertigen Flan in Stücke schneiden und kurz 

anbraten. 

ZUTATEN FÜR DAS SELLERIEMOUSSELINE 

450 g Sellerie, geschält und gewürfelt 

140 g Crème fraîche 

Salz, Pfeffer 

Zucker 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

ZUBEREITUNG 

– Sellerie in leicht gesalzenem Wasser sehr weich 

dünsten und abgießen. 

– Anschließend mit den restlichen Zutaten fein 

mixen. 

AUSSERDEM 

Kräuter und Blüten 

ANRICHTEN 

– Den gegarten Rindsrücken in vier Portionen 

aufteilen und auf die Selleriemousseline setzen. 

Den Rosmarinflan in Zylinder ausstechen. 

– Das Ganze zu einer Landschaft anrichten und 

mit Kräutern und Blüten dekorieren. 

Den Jus dazugießen. 


2010 Château Bellefont-Belcier 

Saint-Émilion, Bordeaux 

Mehr Preis-Leistung und Trinkfreude ist aus 

Saint-Émilion kaum zu finden. Der würzig-fruchtige 

Stil von Bellefont-Belcier mit zarten Trüffelaromen 

erinnert an die ganz großen Weine des Rechten 

Ufers. Kein Wunder bei diesem Top-Terroir und 

dem tollen Jahrgang. www.gute-weine.de, € 43,– 

JOHANNES PASCHER 

Vom Fleischer zum Spitzenkoch: Johannes Pascher 

stammt ursprünglich aus Adelsried in Deutschland 

und entdeckte seine Leidenschaft fürs Kochen erst 

nach abgeschlossener Fleischerlehre, weshalb er 

kurzerhand eine Lehre zum Koch anhängte. Und 

schnell wurde klar, dass dies nicht bloß Beruf, sondern 

Berufung ist. 

Die Fleischerlehre erweist sich als sehr nützlich, 

denn Johannes Pascher beherrscht den Umgang mit 

dem Produkt Fleisch perfekt und vermag es – vom 

Zerteilen des Tieres über das Parieren bis hin zur 

idealen Zubereitung –, stets das Beste rauszuholen. 

»Fleisch ist mein Steckenpferd«, sagt Pascher. Seit 

er 2013 den Posten als Küchenchef im »Hotel Post 

Ischgl« übernommen hat, wird auch der eigene 

landwirtschaftliche Betrieb des Hauses wieder für 

die Küche genutzt. Wenn ein Tier des Hofes für die 

Küche geschlachtet wird, dann verwertet Johannes 

Pascher stets das ganze Tier. 

Pascher steht für eine ehrliche Küche aus guten 

Grundprodukten, bevorzugt aus der Region. Mehr als 

fünf Komponenten kommen bei ihm allerdings nie 

auf den Teller. 

Später möchte sich Pascher ganz auf den Nachwuchs 

konzentrieren und Lehrlinge ausbilden. Denn 

»mittlerweile ist unsere Berufssparte am Aussterben. 

Dem möchte ich entgegenwirken und junge 

Leute wieder ans Kochen heranführen.« 


falstaff 

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TARTE TATIN MIT CRÈME DOUBLE 

Rezept von Alain Ducasse, u. a. Restaurant »Allard« (und viele mehr), Paris, Frankreich 

Rezept aus dem Kochbuch »Meine Bistro Küche«, Alain Ducasse, Gerstenberg Verlag, 2016 


ZUTATEN FÜR DEN MÜRBTEIG 

1 gehäufter EL Zucker 

100 g Mehl 

1 Prise Salz 

5 EL weiche Butter 

1 Ei 

ZUBEREITUNG 

– Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel 

vermengen. Butter in kleinen Stückchen 

dazugeben. Etwas Wasser und das Ei 

zufügen, und das Ganze mit beiden Händen 

rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. 

– Zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln 

und für zwanzig Minuten in den Kühlschrank 

legen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 

ZUTATEN FÜR DAS KARAMELL 

150 g Zucker 

ZUBEREITUNG 

– Den Zucker und nur so viel Wasser in eine 

Tarteform geben, dass der Zucker etwas 

angefeuchtet ist. 

– Die Form im Ofen langsam erhitzen, bis 

ein goldbrauner Karamell entstanden ist. 

– Herausnehmen und abkühlen lassen. 

ZUTATEN FÜR DEN BELAG 

1½ kg Äpfel (z. B. Cox Orange) 

ZUBEREITUNG 

– Die Äpfel schälen, vierteln und vom 

Kerngehäuse befreien. 

– Einige Apfelviertel in Spalten schneiden und 

rosettenförmig auf dem Karamell anordnen, die 

übrigen Apfelviertel in der Mitte daraufschichten. 

AUSSERDEM 

180 g Crème double, eisgekühlt 

FERTIGSTELLEN 

– Den Mürbteig zu einem Kreis ausrollen, 

der etwas größer als die Form ist. 

– Den Teigkreis auf die Äpfel legen und den 

Rand nach innen drücken. 

– Die Tarte etwa vierzig Minuten im Ofen backen, bis 

der Deckel knusprig ist und die Äpfel weich sind. 

– Tarte aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen 

lassen. Eine Servierplatte umgedreht auf die Form 

legen, und die Tarte durch Wenden daraufstürzen. 

– Lauwarm servieren. Eisgekühlte Crème double 

dazureichen. 


2014 Château Giraud 

1er Grand Cru Classé, Sauternes, Frankreich 

Zwei Drittel Sémillon und ein Drittel Sauvignon 

Blanc bilden die Basis für diesen kraftvollen, im 

neuen Holz ausgebauten Süßwein. Mit Anklängen 

von reifer gelber Tropenfrucht und Honig. Mit 

finessenreicher Säurestruktur und somit ein idealer 

Begleiter der Apfeltarte. www.vinexus.at, € 52,50 

ALAIN DUCASSE 

Alain Ducasse ist ein Sternekoch der Superlative und 

hat sich ein weltweites Imperium aufgebaut. Er gilt 

als wichtiger Botschafter der innovativen französischen 

Küche. Im Alter von sechzehn Jahren 

begann er seine Ausbildung zum Koch und lernte 

bei zahlreichen Top-Köchen. Bereits 1980, mit 

24 Jahren, wurde er mit dem ersten Michelin-Stern 

ausgezeichnet. Seither nimmt der Sterneregen kein 

Ende. Im Jahr 2005 gelang ihm ein außergewöhnliches 

Kunststück: Er war der erste Koch, der mit drei 

Restaurants in drei verschiedenen Städten jeweils 

drei Sterne erkochen konnte – mit dem »Le Plaza 

Athénée« in Paris, dem »Alain Ducasse at the Essex 

House« in New York und dem »Le Louis XV« in 

Monaco. Heute steht Alain Ducasse für ein weltweit 

agierendes Unternehmen mit fast dreißig Restaurants 

– von Tokio bis New York – sowie einer 

Kochschule, Konditorenschule und einer 

unabhängigen Hotelvereinigung. Zudem 

veröffentlichte er zahlreiche Kochbücher. 

Der Spitzenkoch vertritt einen »glokalen« 

Ansatz, vereint also globales Denken mit 

lokalem Handeln. »In jedem meiner Restaurants 

ist der Küchenchef das Bindeglied 

zwischen Natur und Kultur. Außerdem ist es 

wichtig für mich, die Ressourcen unseres 

Planeten bewusst und nachhaltig zu nutzen.« 

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falstaff 

dez–feb 2018

Zusatzfoto: Jeff Hunter 


falstaff 

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LIFESTYLE 

TRENDY, AKTUELL, CHIC 

GENUSS-UTENSIL 

Sie wollen Ihrem Gatten zeigen, 

dass Sie etwas von Wein verstehen 

– bestens. Dann schnüren Sie 

ein Päckchen mit dem Weinverschluss-Set 

»Two’s Company«. 

€ 30,–; westwingnow.de 

KNACKIG-GOLDIG 

Gold hat es heuer in sich – das 

dachte sich auch Dualit: Der 

Classic Toaster schimmert nicht 

nur so, er bäckt die Toasts auch 

knusprig-goldig. dualit.com 

WACHMACHER MIT HOLLYWOOD-ATTITÜDE 

Kaffee schmeckt nur richtig heiß wirklich gut – das weiß man. Soll der morgendliche Muntermacher länger 

seinen Geschmack bewahren, so gibt es auch für Bett-Frühstücker eine gute Lösung: Der Kaffeebereiter 

für einen Liter Frischgebrühten von Miafleur hält tatsächlich für drei Stunden warm. Und aussehen tut 

das Deko-Set auch noch glänzend. Well done! € 40,–; miafleur.com 

ODE AN DIE OPER 

Es wäre kaum Fornasetti, wenn 

nicht rechtzeitig zum Fest eine 

neue Geschirr-Kollektion erstrahlen 

würde: Man dekoriere 

aus der Oper »Don Giovanni« – 

bellissimo! P. a. A.; fornasetti.com 

DEKO-GLAM 

Nicht viele verstehen sich auf die 

Kreation ästhetischer Aufbewahrung 

so professionell wie die dänische 

Interior-Designerin Ilse 

Crawford. Ihr Faible für Glamour 

ist bekannt – für die Georg-Jensen-Homeware-Kollektion 

hat sie einmal mehr ihr Können 

für praktischen Stil bewiesen. 

€ 129,–; georgjensen.com 

IM DREIER-TAKT 

Das geometrische Kerzenhalter- 

Set von Frama (drei Stück) ziert 

elegant jede Festtagstafel. Sollten 

Sie noch nicht wissen, wie Ihre 

Deko aussehen soll – 3er-Set zu 

€ 215,–; store.wallpaper.com 

GOLDMARIE 

Kreiert aus poliertem Messing, 

bietet diese feine und chice 

Tischpreziose »Tama« von Nousaku 

die perfekte Möglichkeit, 

zarte Blumendekoration zu arrangieren. 

Auch beliebt als Gastgeschenk. 

€ 166,–; gesehen bei 

store.wallpaper.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 


eldorado 

ANGELIKA ROSAM 

ROYAL-PRICKELND 

Champagner-Kühler und Designkunstwerk: 

die Tischpreziosen 

aus der L’Orfèvrerie-d’Anjou- 

Schmiede. stamm.at 

SWEETIE PIE 

US-Designer Alexander Girards 

Gefühl für Farben und Formen 

hat sich bereits bei etlichen Objekten 

aus dem modernen Homebereich 

durchgesetzt. Nicht minder 

attraktiv erfreut die reizende 

Love-Tasse zum Frühstückskaffee 

für die Marke Vitra. Worauf warten 

Sie noch? € 17,–; vitra.com/ 

de-de/product/coffee-mugs 

DESIGN ZUM FEST 

Tun Sie sich etwas Gutes zum 

Fest und schmücken Sie Ihre Tafel 

mit dem extravaganten Dekanter 

von Tom Dixon. Das edle 

Stück ist mundgeblasen, die Kupfer-Details 

machen aus dem Accessoire 

ein glamouröses Weihnachtsgeschenk. 

Circa € 120,–; 

gesehen bei tomdixon.net 

Kolumnistin ANGELIKA ROSAM 

ist Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags. Mit einem großen 

Faible für die schönen Dinge des Lebens 

präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus 

der Gourmetwelt. 

SPARKLING NEWS 

Dass Wasserflaschen mittlerweile 

in den trendigsten Designs zu 

haben sind, ist nichts Neues 

mehr. Dass man prickelnden 

Champagner nun in diese chicen 

Flaschen füllen kann, ohne dass 

dabei das Mousse verloren geht, 

schon. Probieren Sie es aus: »The 

Glitter Bottle« von S’well – circa 

€ 38,–; gesehen bei amara.com 

Zum Fest darf es 

glitzern, funkeln, 

prickeln und glänzen – 

je mehr, desto besser 

und festlicher. Lassen 

Sie sich für ein 

stimmungsvolles 

Ambiente inspirieren! 

STRAHLKRAFT 

Kupfer, Gold, Messing – alles, 

was glänzt, gehört zum Fest auf 

den Tisch. Damit die Kreativität 

nicht zu kurz kommt, hat Newberg 

ein ganz spezielles Besteck- 

Design für passionierte Gourmets 

entwickelt: Das 15-teilige 

Set aus poliertem Kupfer ist ein 

Eyecatcher für sich und liegt 

noch dazu perfekt in der Hand. 

Circa € 160,–; gesehen bei 

made.com 


falstaff 

151

gourmet / WISSENSCHAFT 

EIN FEST 

FÜR 

152 

falstaff 

dez–feb 2018

DIE 

NASE 

Wir schnuppern Bratäpfel, Kekse oder Glühwein, und im Nu 

werden Erinnerungen wach. Weihnachten hat seinen eigenen Duft. 

Manche sagen gar, es ist eine besondere Riechzeit. Warum sitzen 

Gerüche so tief, und warum machen sie uns oft sprachlos? 

TEXT MARLIES GRUBER, ILLUSTRATION GINA MUELLER 


falstaff 

153

gourmet / WISSENSCHAFT 

Gerüche gehen tiefer ins Herz als 

Töne und Bilder«, meinte Rudyard 

Kipling, Autor des »Dschungelbuchs«. 

Tatsächlich ist das 

Riechen eng mit Emotionen und 

Erinnerungen verbunden. Riechen wir Zimt, 

Nelken und Vanille, Kekse, Lebkuchen und 

Mandarinen, gebratene Mandeln und Maroni 

oder auch Weihrauch und Myrrhe, kommt 

Weihnachtsstimmung auf, und manche fühlen 

sich in längst vergangene Kindheitstage 

zurückversetzt. Denn Düften stehen wir nie 

neutral gegenüber. 

Nehmen wir einen Geruch zum ersten Mal 

wahr, wird er sofort bewertet, mit der aktuellen 

Stimmung verknüpft und so abgespeichert. 

Kommt uns dann ein Duft erneut 

unter, erinnern wir uns an den Ursprung des 

ersten olfaktorischen Kontakts, an das Erlebnis, 

die verbundenen Assoziationen. So wird 

uns auch jetzt noch warm ums Herz, wenn 

wir wieder Düfte riechen, die mit Harmonie, 

Geborgenheit und Wärme einhergingen. 

Die Bewertung von Gerüchen ist anerzogen 

und von den eigenen Erfahrungen 

abhängig. Kommentieren Eltern die Hochkonjunktur 

an Duftkompositionen in der 

Weihnachtszeit mit: »Das riecht gut«, sind 

die Eindrücke sofort positiv gespeichert. 

Daher geht die Duftwelt im Advent und zu 

Weihnachten mit all den Gewürzen, Honig, 

Kerzen, Punsch und Braten bei vielen mit 

Wohlbehagen und Vorfreude einher. 

Wer aber mehrmals schlecht gelaunt Kletzenbrot 

vorgesetzt bekam, wird den Duft 

negativ einordnen. Die Geruchswelt ist 

zudem stark kulturell geprägt. So riechen 

Städte und einzelne Viertel ebenso anders, 

wie Weihnachten in Mitteleuropa anders 

riecht als in Afrika oder Amerika. 

SINN OHNE WORTE 

Gerüche sind tief verankert. Wir erinnern 

und erkennen sie auch deutlich länger als 

Bilder. Aber: Uns fehlen oft die Worte. Wer 

kennt das nicht – etwa beim Weinverkosten? 

Wir schnuppern, wissen, wir kennen den 

Duft, aber oft fehlt die Zuordnung. 

Kein Wunder, schließlich kann der Mensch 

rund zehntausend Duftstoffe und etwa hundert 

bis zweihundert Düfte – also die komplexen 

Mischungen verschiedener Duftstoffe 

– wahrnehmen. Das Ausmaß hängt freilich 

von Erziehung, Übung und Erfahrung ab. 

Aber nicht nur. Während beim normalen 

Atmen nur zwei Prozent der Luft bei den 

Riechzellen ankommen, lässt sich über 

»Schnüffeln« intensiver riechen. Auch das 

Alter spielt eine Rolle. Mit zunehmenden 

Jahren nimmt die Fähigkeit, Gerüche wahrzunehmen 

und zu erkennen, ab. Doch selbst 

wenn wir Gerüche erkennen, beschreiben 

wir sie über einen Vergleich: »Das riecht wie 

damals bei den Nachbarn/Pferdeschweiß/…«, 

oder nur durch ihre Primäraromen wie 

blumig, minzig oder harzig. 

Um Wahrnehmung und die passenden Worte 

dafür leichter zusammenzubringen, gibt es 

zum Beispiel für Wein, Brot oder Honig Aromaräder. 

Wer öfter bewusst schnüffelt, etwa 

an Orange, Toastbrot, Schokolade oder Beeren, 

kann sein Geruchsgedächtnis trainieren, 

Düfte besser identifizieren, leichter darüber 

reden, Erinnerungen wachhalten und die Welt 

der Aromen bewusster gestalten und erleben. 

HANDLUNGS-SHORTCUTS 

Die lange Erinnerung und das Nicht-Fassen- 

Können lassen sich evolutionsgeschichtlich 

erklären. Während wir die Augen schließen 

und die Ohren zuhalten können, ist das 

Riechen mit dem Atmen verbunden. Etwa 

15.000 bis 30.000 Mal atmen wir an einem 

Tag ein, und jedes Mal gelangen Duftstoffe 

zu den etwa dreißig Millionen Riechzellen 

im Dach der Nasenhöhlen. Müssten wir die 

Informationen jedes Mal bewusst bewerten 

und gar in Worte fassen, würde das enorm 

viel Zeit kosten, und unser Gehirn wäre 

komplett überfordert. 

Daher läuft die Verarbeitung über schnelle 

und leistungsstarke Mechanismen, nämlich 

über die emotionale Bewertung im limbischen 

System. Das ist das älteste Gehirnareal, 

das zu Zeiten der frühen Säugetiere entstand. 

Schließlich haben Gerüche seit jeher Signalfunktion. 

Sie vermitteln einfache, bewertende 

und auffordernde Botschaften: »Lauf weg!« 

(Feuer), »Iss das nicht!« (Ekel), »Mehr 

davon!« (reife Früchte). Gerüche sind daher 

von entscheidender Bedeutung. Sie warnen 

ETWA 15.000 

BIS 30.000 MAL 

ATMEN WIR AN 

EINEM TAG EIN. 



vor Gefahren wie verdorbener Nahrung, 

geben aber auch Geborgenheit, Ruhe und 

Behaglichkeit. 

GERUCHSSCHNAPPSCHUSS 

GERÜCHE 

WECKEN 

ERINNERUNG 

Gerüche landen also direkt im Unbewussten 

und können zu unmittelbaren, unwillkürlichen 

und lange zurückliegenden Erinner un gen 

führen. Sie haben das Potenzial, »Umstän de 

selbst aus der fernsten Vergangenheit in uns 

zurückzurufen«, wie es Arthur Schopenhauer 

formulierte. 

Die Geruchsforscherin Sissel Tolaas aus 

Norwegen rekonstruiert spezifische Gerüche 

und versetzt mit ihren Ausstellungen Menschen 

in andere Zeiten oder Gegenden: nach 

Paris, Berlin oder New York, entlang ihrer 

Körperlandschaft oder in den Zweiten Weltkrieg. 

Mit einem neuen Tool, dem »Smell 

Memory Kit«, soll nun jedermann Momente 

olfaktorisch festhalten können. Gemeinsam 

mit der Wiener Manufaktur »SuperSense« 

von Florian Kaps hat sie dieses Kit entwickelt. 

Wie funktioniert’s? Kleine Ampullen 

sind mit abstrakten Geruchsmolekülen aus 

ihrem Labor befüllt. Abstrakte Gerüche sind 

solche, die bisher noch nicht mit irgendwelchen 

Erinnerungen assoziiert sind. Man kann 

sie also emotional komplett neu »beladen«. 

Das geschieht, indem man die Ampullen in 

der jeweilig festzuhaltenden Situation 

aufbricht und daran schnüffelt. Riecht man 

wieder an der Ampulle, kehrt der Moment 

in der Erinnerung zurück. Ein Kit umfasst 

drei Ampullen mit demselben Geruch, auszuwählen 

aus unterschiedlichen Kategorien 

von A wie Air bis Z wie Zoo, sowie ein 

passendes Amulett. Ziel ist es, der Dominanz 

des Visuellen etwas entgegenzusetzen. 

< 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der 

Wissenschaft 

falstaff.at/science 


gourmet / KLASSIKER 

Nicht so »süß« wie ihr Ruf: 

In jedem Vanillekipferl steckt 

Familien geschichte, deshalb hat 

auch jede das »beste« Rezept. 

Foto: Vanillekipferl von Demel. 

WEIHNACHTS- 

KUSS 

Foto: beigestellt 

156 156 falstaff dez–feb 2018

FALSTAFF-ESSAY 

Das Vanillekipferl ist die Diva unter den Keksen. Es ist Glaubensfrage, Geisteshaltung – und strebt 

nicht nur der Form nach stets nach Perfektion. Versuch einer Annäherung. TEXT MICHAELA ERNST 

Weihnachtsbäckerei ist oft 

gar nicht so süß wie ihr 

Ruf, denn mit ihr wird 

meist ein Stück Familiengeschichte 

gebacken. 

Das macht sie höchst anfällig für jede Art von 

Emotionsgewirr und unterschwelligem Wettbewerb, 

schließlich wähnt sich jeder im Besitz 

der besten Rezeptesammlung. 

Solange der familiäre Kernstamm um die 

Keksdose sitzt, ist das kein Problem, da hält 

sich deren Sprengstoffpotenzial in Grenzen. 

Doch wehe, wenn der Schwieger-Clan oder gar 

die Patchwork-Sippe auftaucht. Mehl und 

Staubzucker mutieren dann rasch zu Gunpowder, 

sodass Neutralitätsverfechter am besten 

gleich hinterm Backblech Deckung suchen. 

Geht es um den Streitfall Vanillekipferl, 

krachen die Brösel besonders rasch aufeinander. 

Das Vanillekipferl ist die Diva unter den 

Weihnachtsbäckereien: Glaubensfrage, politische 

Partei, Beatles oder Stones, Bordeaux 

oder Burgund, Starwars oder Startrek, Apple 

oder Microsoft – jedenfalls Philosophie und 

Geisteshaltung. Denn am Vanillekipferl 

lassen sich auch Ausdauer, Großzügigkeit, 

Nackenstärke und Wuzelkraft bemessen. 

ALTE SCHULE 

Oliver Csapo ist entspannt und freundlich, 

was vielleicht daran liegt, dass er Tausenden 

Kekse-Amateuren ein Vorbild ist. Er ist Chefpatissier 

der Konditorei Demel. Ein weit 

gereister, erfahrener Mann, der weiß, dass 

sich beim Vanillekipferl die meisten Glaubenskriege 

um die Nusswahl entfalten: 

»Diese Streitfrage ist gewaltig!« 

Traditionellerweise stehen die Sorten 

Wal-, Haselnuss oder Mandel zur Auswahl, 

wobei man sich beim Demel an die Haselnuss 

hält: »Wir rösten sie langsam im Herd, 

denn durch das Röstaroma intensiviert sich 

ihr Geschmack. Dann zerreiben wir sie und 

arbeiten sie frisch gerieben in den Teig ein.« 

Dieser wiederum setzt sich aus folgenden 

weiteren Ingredienzen zusammen: österreichische 

Teebutter, glattes Mehl. Der Teig darf 

auch mal einen Tag lang rasten. 

Der Zucker, mit dem die fertigen, noch 

warmen Kipferl bestreut werden, verlangt 

ebenfalls nach besonderer Aufmerksamkeit. 

Csapo verwendet dazu Tahiti-Vanille, deren 

Mark er ausschabt. Die verbliebene Schale 

schneidet er in Stückchen. Mithilfe eines 

Thermomix vermengt er Vanilleschoten und 

Vanillemark mit dem Staubzucker. »Man 

kann den Vanillezucker auch schon zwei bis 

drei Wochen vorher ansetzen, dann entfaltet 

er noch besser sein Aroma.« Aufbewahrt 

wird er am besten in einem Tupperware. 

EI DES COLUMBUS 

Spitzenkoch Toni Mörwald, der gemeinsam 

mit dem einst legendären Kochbuchautor 

und Gourmetkritiker Christoph Wagner das 

Standardwerk »Die süße Küche Österreichs« 

(Haymon) herausbrachte, schwört wiederum 

auf Walnüsse: »Frisch aufgeschlagen und gerieben, 

haben sie einen sehr hohen Fettanteil, 

was wiederum gut bindet.« Außerdem 

schätzt er den intensiven Geschmack dieser 

Nusssorte. 

Auch er arbeitet mit glattem Mehl, das er 

allerdings siebt, damit es feiner wird. Ein 

weiterer Tipp: Im Run um die besten Rohstoffe 

sollte man sich nicht vom Ruf französischer 

Butter betören lassen: »Selbst in ungesalzener 

Form hat sie vergleichweise zu österreichischer 

Butter meist einen leicht salzigen 

Geschmack – weil die Wiesen in Frankreich 

saurer und salziger sind als bei uns.« 

Deshalb rät Mörwald ebenfalls zu klassischer 

österreichischer Teebutter. 

Ein kleines Geheimnis hat er noch im Talon: 

Er schlägt ein Ei in den Teig – das verleiht seinen 

Kipferln besondere Molligkeit. Den Teig 

lässt er eine halbe Stunde rasten. 

MASSE MIT KLASSE 

Zuletzt das Geheimnis von »Ströck«-Chefpatissier 

Pierre Reboul: Wie Oliver Csapo arbeitet 

auch er mit Haselnüssen, weil sie »geschmacklich 

einfach besser sind«. Sein Teig 

tritt sofort in action: »Ich lasse ihn nicht rasten, 

weil dann die Qualität der Vanillekipferl 

besser ist.« Dafür legen seine Kipferl eine ordentliche 

Ruhepause ein: »Ich bereite sie 

zwei bis drei Wochen im Voraus vor, weil sie 

dann das beste Aroma entfalten.« 

Rebouls Tipp für die optimale Haltbarkeit: 

»Am besten man bewahrt sie in einer Keksdose 

an einem kühlen Ort auf – so bleiben 

sie bis zu zwei Monate lang frisch.« 

VANILLEKIPFERL VON 

OLIVER CSAPO (DEMEL) 

& TONI MÖRWALD 

REZEPT DEMEL - ZUTATEN 

300 g glattes Mehl 

250 g Butter 

100 g Staubzucker 

10 g Vanillezucker 

150 geriebene Haselnüsse 

Staubzucker und Vanillezucker zum Bestreuen 

ZUBEREITUNG 

– Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht 

rösten. Nüsse auskühlen lassen. 

– Zimmerwarme Butter, Staubzucker, Vanillezucker, 

Haselnüsse und ein wenig Mehl in einer Küchenmaschine 

vermengen. Restliches Mehl nach und nach 

dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 

Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 

1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 

– Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig zu 1,5 cm 

dicken Strängen rollen, davon circa 5 g schwere 

Stücke abschneiden und jedes Teigstück zu einem 

Kipferl formen (siehe Tipp). Kipferln auf ein mit 

Backtrennpapier belegtes Blech legen und im 

Backrohr bei 160 °C circa 15 Minuten backen (die 

Kipferln sollen an den Rändern goldbraun werden). 

– Kipferln noch heiß mit einer Mischung aus Staubzucker 

und Vanillezucker bestreuen. Falls nötig im 

ausgekühlten Zustand noch einmal zuckern. 

TIPP: Das große Geheimnis des Vanillekipferlbackens 

liegt in der Konsistenz des Teigs, der mürb, 

aber nicht brüchig sein sollte, und im Arbeitstempo. 

Wenn man den Teig zu lange mit den Händen bearbeitet, 

schmilzt die Butter durch das Einwirken der 

Körperwärme. Der Teig wird »brandig«. 

REZEPT MÖRWALD - ZUTATEN 

280 g glattes Weizenmehl, Type 480 

250 g Teebutter 


100 g Walnüsse frisch aufgeschlagen und gerieben 

1 Bio-Ei 

Staubzucker und Vanillezucker zum Bestreuen 

ZUBEREITUNG 

– Mehl und Butter auf einem Brett verbröseln und 

mit gesiebtem Staubzucker, dem Ei und Walnüssen 

zu einem glatten Teig verarbeiten. 

– 1⁄₂ Stunde rasten lassen. 

– Feine kleine Kipferln formen, bei 180 Grad bei 

stiller Wärme 10 Minuten backen und noch heiß im 

Staubzucker-Vanillezucker wälzen. 

TIPP: Mehl und Staubzucker immer sieben. Bleche 

mit Butter und Mehl belegen (evtl. Pergament). 

Stille Hitze = Ober- + Unterhitze. Vanillezucker 

selbst machen mit frischen Vanilleschoten. 

Lagerung im ca. 18 Grad kühlen, trockenen Raum 

in einer Keks- oder Teedose. 


falstaff 

157

gourmet / BUTTER 

GNADENLOS 

GUT 

UND BESSER ALS ERWARTET 

Foto: Martin Boudier 


Ein leidenschaftliches und 

hemmungslos zeitgeistwidriges 

Plädoyer für Butter, eines der 

am meisten und zu Unrecht 

verteufelten Lebensmittel. 

Denn: Ohne Butter macht 

Essen keinen Spaß. 

TEXT CHRISTOPH TEUNER 

Gourmet-Bäumchen aus 

cremig geschlagener 

Butter aus dem 

Haus Bordier. 


falstaff 

159


Brioche-Auflauf 

von Éric Fréchon, 

Butter-Liebhaber 

und Koch im »Le 

Bristol Paris«. 

Die Vielseitigkeit von Butter ist enorm. Was wären Saucen 

ohne sie? Patisserie, Sauce hollandaise, Croissant oder 

Blätterteig? Ohne Butter wäre all das undenkbar. 

Fotos: Martin Boudier, beigestellt 


Falls Sie ein Butterverächter sind, 

müssen Sie nun tapfer sein. In 

diesem Text taucht das B-Wort 

64 Mal auf. Allein fünf Mal in 

dieser Anekdote über meine 

Mutter: In der schlechten Zeit 

nach Kriegsende bekamen sie und ihre 

Shwestern zwanzig Gramm Butter pro 

Woche. Die Schwestern bestrichen unzählige 

Scheiben Brot mit ihrem Kontingent. Hauchdünne 

Schicht, kaum Geschmack. Meine 

Mutter packte all ihre Butter auf ein kleines 

Stück Brot, vergrub ihre Zähne darin und 

strahlte die Runde mit butterglänzenden 

Lippen an! Ich bin wie meine Mutter. Ich liebe 

Butter! Manchmal lutsche ich Butter pur. 

Himmlisch! 

Gott sei Dank bin ich nicht allein. In Baiersbronn 

treffe ich einen Butterbruder im Geiste, 

den Drei-Sterne-Koch Claus-Peter Lumpp vom 

Restaurant »Bareiss«. Lumpp ist ein fröhlicher 

Mann, dessen BMI weit von dem eines Magermodels 

entfernt ist. Schon der erste Satz lässt 

mich jubilieren: »Empfindliches brate ich ausnahmslos 

in Butter. Was scharf erhitzt werden 

muss, kommt in geklärte Butter.« Und warum? 

»Sonst schmeckt es nicht.« Richtig! Und die 

Vielseitigkeit von Butter! Die Saucen! Die 

Patisserie! Hollandaise, Béarnaise, Choron, 

Beurre blanc, Croissants, Blätterteig! > 

Jean-Yves Bordier stellt Butter her, 

die ihm von Sterneköchen aus der 

Hand gerissen wird. 


falstaff 

161


Klares Butter-Plädoyer beim Braten von 

Drei-Sterne-Koch Claus-Peter Lumpp: 

»Sonst schmeckt es nicht.« 

Jean-Yves Bordier stellt 

in St. Malo Algenbutter, 

Fenchelbutter, Yuzubutter 

und vieles mehr her. 

> 

Undenkbar ohne Butter. Der Genussmensch 

Lumpp mag feste Butter: »Ich liebe 

Hefezopf mit Marmelade und Butter. Wenn 

sie zu weich ist, können Sie nicht genug draufschmieren.« 

Butterverdienstkreuz für Lumpp! 

Jetzt denken Sie sicher, ich sei ein Irrer im 

Butterrausch. Falsch. Ich bin im Vollbesitz 

meiner geistigen Kräfte; alle Synapsen sind 

perfekt gebuttert. »Butter ist ein gutes Lebensmittel«, 

sagen nämlich auch Professoren 

wie der Ernährungsmediziner Hans Hauner 

von der TU München. »Trotzdem spuken 

Vorurteile in den Köpfen herum.« 

Woher die kommen? Der Lebensmittelchemiker 

Udo Pollmer hat eine Erklärung: »Die 

Margarinewirtschaft hat in den 1950ern 

Unsummen für Studien bezahlt, die heute 

als Betrügereien gelten.« »Procter & Gamble« 

beauftragte Forscher, Argumente für das 

Bratfett Crisco und gegen Butter zusammenzutragen. 

So wurden Cholesterin und gesättigte 

Fettsäuren jahrzehntelang als Arterienverstopfer 

dämonisiert. 

Inzwischen weiß man: In Butter sind 

sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren 

enthalten. Erstere brauche der Körper 

für den Aufbau von Zellwänden, so Hauner. 

Fotos: Martin Boudier, guenterstandl.de, beigestellt 


Außerdem verbrenne der Herzmuskel überwiegend 

Fettsäuren. 

Der Großteil der gesättigten Fettsäuren in 

Butter sei mittelkettig; sie spielen keine Rolle 

bei der Entstehung von Herzinfarkten. Das 

täten nur die selteneren langkettigen. Und das 

auch nur, wenn im Überfluss konsumiert. So 

sei der Effekt auf Arteriosklerose schwächer 

als angenommen und der auf Cholesterin lange 

nicht so dominant. Der Kölner Kardiologe 

Jörg Busch ergänzt, dass Cholesterinwerte 

ohnehin meist genetisch bedingt seien. »Sie 

können sie durch Ernährung kaum steuern.« 

Nicht nur das: Eine US-Meta-Studie, die neun 

Studien mit 600.000 Teilnehmern auswertete, 

kam zum Ergebnis: »Wer Butter aß, hatte ein 

vier Prozent niedrigeres Diabetes-2-Risiko.« 

Butter gegen Zucker. Jawoll! Hauners Fazit: 

»In Maßen genossen ist Butter gesund.« In 

Maßen – das sind zwanzig Gramm pro Tag. 

Oder 7,3 Kilo im Jahr. Juchhe! 

Als ich nach meinem Buttertagtraum die 

Augen öffne, bin ich im Butteresser-Paradies, 

dem Laden von Jean-Yves Bordier in St. Malo. 

Algenbutter, Fenchelbutter, Yuzubutter, Beurre 

demi-sel und vieles mehr. Bordier hat ein 

Bäuchlein, eine dröhnende Stimme und 

unzählige Lachfalten. »Ich bin Hersteller von 

Butterbroten«, kokettiert er. Na ja. 300 Tonnen 

Butter im Jahr stellt seine mittelständische 

Firma her – jede einzelne Packung wird ihm 

von Sterneköchen aus der Hand gerissen. 

Wann die Butter am besten sei? Wenn die 

Tage wärmer werden. 

Ortswechsel. Das Atelier in Rennes. Arbeiter 

Eric walkt fünfzig Kilo Rohbutter mit bloßen 

Händen: Knetet sie, reißt riesige Stücke 

auseinander und packt sie wieder zusammen, 

während sie sich auf einer Teakholzplatte 

dreht und von einer Holzwalze bearbeitet 

wird. Malaxage nennt sich das und dauert 

eine halbe Stunde. Mittendrin streut Eric Salz 

in die Butter, 28 Gramm pro Kilo. Irgendwann 

tritt Wasser aus; die Butter weint. Und 

schmatzt. Noch einmal etwas Salz, der Bordier-Kniff. 

Voilà. 

»Der Malaxeur arbeitet mit allen Sinnen«, 

sagt Vincent Philippe, der das Atelier leitet. 

Das Kneten lasse Butter reifen und setze Aromen 

frei. »Jetzt ist sie perfekt, nicht mehr 

elfenbeingelb, sondern strohgelb. Und cremig. 

Kosten Sie!« Ich lutsche ein Kügelchen, bin 

berauscht. Und wir sind bei den wärmeren 

Tagen. Im Frühjahr geben die Kühe der Bordier-Bauern 

die beste Milch – wegen der vielen 

Blüten. Im Sommer sei es zu heiß und zu 

trocken. September und Oktober seien wieder 

»Ich liebe Hefezopf mit 

Marmelade und Butter. 

Wenn sie zu weich ist, 

können Sie nicht genug 

draufschmieren.« 

CLAUS-PETER LUMPP Drei-Sterne-Koch im 

»Bareiss«, Baiersbronn-Mitteltal 

großartig. »Ich erkenne am Geschmack, aus 

welchem Monat die Butter ist.« Nebenan formen 

zwei Dutzend Tapeurs an Rolltischen mit 

Holzplatte die Butter mit irrwitzig schnellen 

Bewegungen von zwei Metallspateln in Taler, 

Zylinder, Rollen, Quadrate. Am Ende ein 

Holzstempel mit dem Bordier-B, Verpackung 

per Hand und ab nach Paris, London, Tokio. 

Bordier und seine Kollegen sind die Gegenreaktion 

auf eine Entwicklung, die segensreich 

begann und in Perversion endete. Eine Butterfahrt 

durch die Geschichte: Butter gibt es 

so lange, wie Menschen Tiere melken. Wahrscheinlich 

stimmt auch die Sage von ihrer 

Entdeckung: Ein Reiter hatte als Verpflegung 

einen Schlauch Milch dabei. Am Ziel hatte 

sich die Milch durch das Schütteln in Molke 

und Butter verwandelt. Haltbarer und wohlschmeckender, 

ein Evergreen. Der Larousse 

schreibt, die Skythen hätten ihren Sklaven die 

Augen ausgestochen, damit sie beim Buttern 

nicht abgelenkt würden. Die Römer waren 

Butterbanausen; sie benutzten sie als Narbensalbe. 

Aber dann: Skandinavier und Normannen! 

Die erste Butterblüte! 

Zunächst aßen nur Bauern Butter; die Reichen 

verachteten sie und Käse als »Fleisch der 

Armen«. Später arbeitete sich Butter in den 

Adel vor; sie war das einzige tierische Fett, 

das die Kirche in der Fastenzeit erlaubte. 

Der zweite Boom kam mit der Industrialisierung: 

mehr Futter, bessere Maschinen, 

Eisenbahn, Kühlhäuser. Die Milchindustrie 

hob ab – und wurde Opfer des eigenen 

Erfolgs und der EU-Subventionspolitik, mit 

der kafkaesken Konsequenz, dass man Butterberge 

an Kühe verfütterte, die Milch für Butter 

produzierten. Auch heute leben in Europa 

Millionen »Hochleistungsturbokühe«, so 

Hauner. »Sie kriegen oft Kraftfutter mit billigen 

Fetten. Das bestimmt das Fettsäureprofil 

der Butter.« 

Brr! Aber kein Argument gegen Qualitätsbutter. 

Einer von Bordiers besten Kunden ist 

Drei-Sterne-Mann Éric Fréchon vom »Epicure« 

im Hotel »Le Bristol« in Paris. Butterjahresverbrauch: 

zehn Tonnen! Fréchon ist Normanne. 

»In der Familie meines Vaters waren 

alle Bauern. Wir haben die Butter selber 

gemacht. Ich erinnere mich an den Apfelkuchen. 

Das Apfelkompott wurde mit Butter 

gemacht. Der Teig wurde mit Butter gemacht. 

Auf den fertigen Kuchen kam … Butter!« 

Ich spreche mit Fréchon in seinem mit 

Kochbüchern vollgestopften Büro. Butter sei 

wie Salz: unverzichtbar. Früher habe man zu 

viel Butter falsch eingesetzt: »Man hat sie 

> 


falstaff 

163


> 

erhitzt, bis sie fast schwarz war, und Fisch 

darin gebraten. Ich brate Fisch in Öl an; dann 

lasse ich Butter darauf schmelzen. Das gibt 

ein wunderbar subtiles Aroma.« Was passiert, 

wenn Leute ins Restaurant kommen, die keine 

Butter essen? Fréchon lacht und scherzt: 

»Die schmeißen wir raus.« Fréchon macht 

Butter-Werbung im Fernsehen. Slogan: 

»Prenons la vie côté plaisir!« (»Lassen Sie 

uns Lust am Leben haben!«) 

Das Leben genießen. Zufriedenheit. Auch 

das ist wichtig für die Gesundheit; es sind 

nicht nur Blutwerte. Kardiologe Busch 

formuliert es so: »Ab und zu eine 

Sauce mit etwas zu viel Butter 

wird das Leben nicht verkürzen.« 

Liebe Leser, Sie haben 

viele gedankliche Kalorien 

aufgenommen. Lassen Sie sich 

Zeit beim Verdauen. So wie ich 

mir Zeit nehme, zur Feier des 

fertigen Artikels Butterküche bei 

Fréchon zu genießen. Vor mir liebkost 

Beurre noisette ein Stück Kalbsbries. 

Buttriger Balsam für die Seele. Guten 

Gewissens entschwebe ich und denke an die 

Worte des irischen Dichters Seamus Heaney: 

»Butter ist geronnener Sonnenschein.« 

< 

Was passiert mit Gästen im »Epicure«, 

die keine Butter essen? Spitzenkoch Fréchon 

lacht: »Die schmeißen wir raus.« 

Die feinen Kreationen von Éric Fréchon 

wären ohne Butter nicht denkbar 

(im Bild: ein Feigen-Erdbeer-Dessert). 

Fotos: Philippe Barret Livre E.Frechon_Ed.Soler/ Oetker Collection, Jan Prerovsky, beigestellt 


Meissl & Schadn. Der legendäre Name steht für alles, was 

die Wiener Küche einst groß und berühmt gemacht hat. Heute ist 

das nicht anders. Im neuen Meissl & Schadn erfährt daher vor allem 

die Lieblingsspeise der Österreicher, das echte Wiener Schnitzel, 

seine Perfektion. Und so ertönt das charakteristische Klopfen, das beim 

fachgerechten Plattieren entsteht, ab sofort in aller Regelmäßigkeit 

durch unsere offene Salonküche. Der Österreicher liebste Musik. 

RESERVIERUNGEN 

Schubertring 10–12, 1010 Vienna 

Mo–So 12–01 

+43 1 90 212, www.meisslundschadn.at

A. DÖLLERER LUKAS NAGL MAX STIEGL THOMAS DORFER 

LIEBLINGSBUTTER 

Butter kann gar nicht zu viel Bedeutung beim Kochen beigemessen werden, meinen Spitzenköche 

auf der ganzen Welt. Aber auf welche Butter schwören eigentlich Österreichs Top-Köche? 

»Die Milch ist ja eines der Kernthemen 

unserer alpinen Küche, 

und somit kommt natürlich auch 

der Butter eine große Bedeutung 

zu. Wir verwenden unterschiedliche 

Buttersorten, allerdings alle 

aus unserer Region. Je nach 

Gericht verwenden wir die Butter 

der ›Salzburg Land Milch‹, die 

Butter des ›Fürstenhofs‹ in Kuchl 

oder die Sauerrahmbutter der 

Käserei Pötzelsberger in Adnet. 

Besonders die Butter des ›Fürstenhofs‹ 

ist hier speziell. Niki 

Rettenbacher produziert sie 

aus der Milch seiner Jersey- 

Rinder. Diese ist besonders fett 

und eiweißreich, und damit ist 

auch die Butter besonders 

geschmackvoll.« 

Meine Tipps: 

Dorfkäserei Pötzelsberger 

Waidach 27, 5421 Adnet 

www.biokas.at 

Bio-Hofkäserei Fürstenhof 

Fürstenweg 15, 5431 Kuchl 

www.fuerstenhof.co.at 

SalzburgMilch, www.milch.com 

»Zum Kochen verwende ich im 

›Bootshaus‹ ganz regional-patriotisch 

die Gmundner Teebutter. 

Und für die Gäste draußen oder 

etwa für meinen Nussbutter- 

Schaum verwende ich tolle Butter 

von ausgesuchten Bauern aus der 

Region. Wie zum Beispiel von 

Johannes Innerlohninger oder 

Robert Strasser, deren Butter 

einen ganz spezifischen, eigenen 

Geschmack hat. Sie schmeckt 

immer unterschiedlich nach Heu 

und Kräutern, je nachdem, was die 

Tiere jahreszeitlich bedingt zu 

fressen bekommen haben. Wenn 

Butter, dann richtig!« 

Meine Tipps: 

Johannes Innerlohninger 

Radau 11, 4882 Oberwang 

office@innerlohninger.co.at 

Strasser Naturbauernhof 

Robert Strasser, Egg 3 

4871 Frankenburg am Hausruck 

T: +43 7683 8623 

naturbauernhof.wordpress.com 

Gmundner Teebutter 

www.gmundner-milch.at 

»Butter ist der Hauptgeschmacksträger 

von vielen Gerichten. Allein 

schon für gute Saucen, wie Béarnaise 

oder Hollandaise, braucht man 

vor allem gute Butter. Für das ›Gut 

Purbach‹ verwenden wir Butter von 

verschiedenen Bauern. Von Jahreszeit 

zu Jahreszeit schmeckt sie 

anders, weil die Tiere unterschiedliche 

Nahrung bekommen. Butter 

spiegelt das Umfeld der Tierhaltung 

wider. Wenn ich Butter abseits vom 

Kochen genieße, dann pur und in 

Maßen und nicht mit anderen Ge 

schmacksträgern. Wobei ich generell 

finde, dass man viel weniger 

Butter benutzen sollte. Ich persönlich 

darf aus gesundheitlichen Gründen 

fast gar keine konsumieren.« 

Meine Tipps: 

Über Stephan Gruber kann man 

tolle Schaf- und Ziegenmilchbutter 

beziehen. www.kaes.at. 

Heuriger »Schwein & Wein«: 

Hier gibt es sensationell gute Bratl- 

Butter. Hierfür wird Bratlschmalz 

mit Butter aufgeschlagen. 

www.schweinundwein.com 

»Ich verwende unterschiedliche 

Butter im ›Landhaus Bacher‹. Zum 

Kochen ist es meist die klassische 

österreichische Teebutter, aber 

auch gesalzene Isigny-Butter aus 

Frankreich, die sich gut zum Konfieren 

von Gemüse eignet. Für Frühstücksgäste 

gibt es regionale 

Rohmilchbutter wie auch pasteurisierte 

österreichische Butter, denn 

nicht jeder mag den Rohmilch 

butter-Geschmack. Generell koche 

ich gerne mit Butter, da, wo es Sinn 

macht und den Geschmack unterstützt, 

wie bei manchen Fischen, die 

in Butter gebraten besser schmecken. 

Wenn mit Butter gekocht 

wird, achte ich darauf, dass die 

Speisen nicht zu üppig werden. 

Gute Butter hat einen geringeren 

Wasseranteil als billige und eignet 

sich so viel besser zum Klären. 

Schmecken tut sie sowieso besser.« 

Meine Tipps: 

Strasser Naturbauernhof 

naturbauernhof.wordpress.com 

Gesalzene Isigny-Butter 

www.isigny-ste-mere.com 

Fotos: Erich Reismann, kernmayer.com, Christa Engstler, Luzia Ellert 


ISI / promotion 

Das Comeback des iSi 

Sodamaker Classic. 

iSi – Sodawasser genießen 

wie anno dazumal 

Vor 150 Jahren entwarf Carl Pochtler in seiner Wiener Manufaktur 

den ersten Soda Siphon. Dieser findet jetzt in der 5. Generation des 

Familienunternehmens iSi ein erfrischendes Revival. 


Der wohlverdiente Feierabend, 

eine fröhliche 

Familienfeier oder ein 

Dinner mit Freunden – 

was hier auf gar keinen Fall fehlen 

darf sind spritzige Cocktails. 

Egal ob mit Alkohol oder in der 

»Virgin«-Variante, in vielen 

Drinks sorgt prickelndes Wasser 

für das gewisse Etwas. Mit dem 

iSi Sodamaker Classic ist das 

ganz einfach – und noch dazu 

stylisch – möglich. 

In weniger als einer Minute 

kann ein ganzer Liter Sodawasser 

einfach und schnell 

zubereitet werden. Durch die iSi 

Sodakapseln hat man Sodawasser 

jederzeit zu Hause verfügbar, 

spart Platz in der Küche, schont 

durch die Einsparung von Plastikflaschen 

die Umwelt und 

auch das mühsame Schleppen 

fällt weg. 

QUALITÄTSPRODUKT – 

MADE IN AUSTRIA 

Die simple und praktische 

Anwendung geht auf den 

Gründer des österreichischen 

Traditionsunternehmens zurück. 

Carl Pochtler erschuf vor 150 

Jahren den ersten Soda Siphon 

und auch heute noch stehen iSi 

Produkte für geprüfte Qualität 

aus Österreich und garantieren 

Sicherheit, Langlebigkeit und 

Zuverlässigkeit. 

Das Vintage-Design strahlt 

Eleganz und einen gewissen 

Lifestyle aus und vereint den 

Chic der Goldenen Zwanziger 

mit hochwertigen Edelstahlkomponenten. 

GIN GARDEN 

4 cl Gin 

4 cl Apfelsaft naturtrüb 

1 Spritzer Limettensaft 

1 iSi Sodakapsel 

Alle Zutaten im vorgekühlten Glas 

mit Eiswürfeln mixen und mit Sodawasser 

aus dem iSi Sodamaker 

Classic aufspritzen. 

Viele weitere Rezeptideen auf 

www.iSi.com/culinary 


falstaff 

167

gourmet / PRODUKTTEST DUNKLE SCHOKOLADE 

DUNKLE VERSUCHUNG 

Sie macht uns glücklich, sie dient als Belohnung oder spendet Trost. Falstaff auf der Suche 

nach der besten Bitterschokolade Österreichs. VON BERNHARD DEGEN, WALTRAUD WINDING FOTOS LUKAS ILGNER 

Am liebsten hätten wir ja alle in 

Österreich verfügbaren Schokoladen 

verkostet. Aber bei aller 

Liebe und Leidenschaft – ob 

des umfassenden Angebots ist 

das unmöglich. Deshalb mussten wir auf die 

Produkte aus den liebevoll geführten Schoko- 

Fachgeschäften verzichten und konzentrierten 

uns auf die wichtigsten Supermärkte, deren 

Angebot annähernd in ganz Österreich verfügbar 

ist. Zudem schränkten wir die Auswahl auf 

ein bewältigbares Maß weiter ein, indem wir 

uns auf einen Kakaoanteil von 70 bis 75 Prozent 

beschränkten. Es blieben immer noch über 

dreißig Schokis übrig, die von einer Fachjury 

im Wiener Restaurant »rien« verkostet wurden. 

Bei der Beurteilung der Optik wurde auf 

einen animierenden Glanz und eine saubere 

Bruchstelle geachtet. Das Aroma sollte würzige 

bis röstige Kakaonoten beinhalten, und am 

Gaumen sollte ein schmelziges und angenehmes 

Mundgefühl überwiegen. Am stärksten 

wird wie immer der Geschmack gewichtet, der 

von frisch-fruchtig über nussig-röstig bis zu 

sauer und bitter ausfallen kann. In der Herstellung 

liegt die Herausforderung darin, dass man 

eine ideale Balance findet, die die wunderbare 

Aromenvielfalt der Kakaopflanze ideal transportiert, 

ohne dass bei der Röstung oder 

Süßung übermotiviert zu Werke gegangen 

wird. Zu dunkel geröstete Kakaobohnen verursachen 

unangenehme Bitternoten, die bis hin 

zu verbranntem Gummi reichen können. Zu 

viel Zucker wiederum überdeckt das feine 

Aromenspiel des Kakaos und macht die Schokolade 

pappig-süß und beliebig. Am Ende wurden 

jene Schöpfungen belohnt, denen ein 

Höchstmaß an Harmonie innewohnte. 


*Bei der Reihung wurden die Nachkommastellen berücksichtigt. 

1. ZOTTER 

Labooko Belize Spezial, 72 % Kakao 

€ 3,69 für 70 g (Kilopreis: € 52,71) 

U. a. Merkur Hoher Markt, Billa 

Schöner Glanz, sauberer 

Bruch, sehr dunkel. Dezente 

röstige Kakaonoten; würzige, 

elegante Nase. Am Gaumen 

fruchtig, toller Schmelz, 

feine Bittere, vielschichtig, 

angenehme Textur, herb, 

Kakao und starke Röstnoten 

im Nachhall, insgesamt 

schön ausbalanciert. 

92 * 92 * 90 91 * Fein glänzend. 

Riecht dezent 

würzig und hat 

feine Kakaonoten 

in der Nase. Am 

Schöner Glanz und 

Bruch. Intensiver 

Geruch nach Kakao, 

beerige Noten. Eher 

harter Biss, schöner 

Schmelz, Kakaonoten 

breiten sich langsam 

aus, schmeckt 

fruchtig, insgesamt 

stimmig. Preis- 

Alle 31 getesteten Produkte 

92 * 2. FAIRGLOBE 

Bitterschokolade, 70 % Kakao 


Lidl 

Leistungs-Sieger 

des Tests. 

3. BERGER Bio Edelbitter, 70 % Kakao 


U. a. Meinl am Graben 

Glänzt schön, glatte 

Bruchkante. In der Nase 

Noten von Mokka, 

Pfeffer und dunklen 

Röstaromen. Am 

Gaumen schöner 

Schmelz, fruchtig, eher 

auf der süßen Seite. 

4. SPAR PREMIUM NOIR 

Extra dunkle Schokolade, 72 % Kakao 


Spar 

Gaumen nussig, 

mild, ausgewogener 

Kakaoanteil, 

schmilzt angenehm, 

eher süß, bleibt gut 

liegen. 

zum Nachlesen unter: 

falstaff.at/produkttest

DIE JURY 

(V. l. n. r.): Romana Fertl (Sensorikerin, www.opensense.at), Lucas Steindorfer (Küchenchef »rien«), Natalie 

Ezzo (stv. Chefredakteurin »Cooking«), Eva Derndorfer (Sensorikerin, www.evaderndorfer.at), Vicki Scharer 

(Foodbloggerin, www.bowsessed.com). Danke an die Test-Location: Restaurant »rien« in Wien, www.rien.at 

5. LINDT Excellence Mild, 70 % Kakao 


U. a. Merkur, Spar, Billa, Meinl 

Glatte Bruchkante. 

In der Nase fruchtig 

und nach Karamell. 

Guter Biss, eher 

auf der süßen Seite, 

ausgewogene 

Kakaonoten am 

Gaumen, kompakter 

Schmelz, schmeckt 

auch leicht nach 

Karamell. 

7. GODIVA Dark Chocolate, 72 % Kakao 


Meinl am Graben 

Schöne Bruchkante 

und schöner Glanz. Feine 

Röstaromen und 

elegante Kakaonase. 

Eher harter Biss, am 

Gaumen komplex, 

starke Kakaonote, 

schöner Schmelz, 

nussige Aromen, röstig, 

langer Nachhall. 

9. LESCHANZ Edelbitter-Schokolade, 

70 % Kakao 


Merkur Hoher Markt 

Schöner Bruch, 

mittlerer Glanz. 

Feine fruchtige 

Kakaonoten in der 

Nase. Harter Biss, 

im Geschmack sehr 

fruchtig, eher süß, 

sehr feiner Schmelz, 

buttrig. 

91 * 91 * 

90 * 90 * 90 * 90 * 

6. MAESTRANI SWISS ORGANIC 

72 % Kakao 


Meinl am Graben 

Dezenter Glanz, 

schöner Bruch. 

Vielschichtig im 

Geruch, feine 

Röstaromen, 

Karamell. Schmeckt 

fein nussig, buttrig, 

Kaffeenoten, hat einen 

schönen Schmelz, im 

Nachgeschmack 

dezent nach Kakao. 

8. ZOTTER 

Labooko Panama, 72 % Kakao 


U. a. Merkur Hoher Markt, Billa 

Schöner Glanz, glatte 

Bruchkante. Duftet nach 

Bratapfel und Butter. 

Harter Biss, guter 

Schmelz, feine Kakao- 

Röstnoten am Gaumen, 

dezente Säure, 

karamellig, schmeckt 

auch nach Bratapfel, 

komplex und stimmig. 

Die Proben wurden anonym eingekauft. Es wurden 31 Produkte verkostet, nur die besten zehn werden 

hier veröffentlicht. Die Auswahl der Produkte und Märkte erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. 

10. LINDT 

Excellence Noir Intense, 70 % Kakao 


U. a. Merkur, Spar, Billa, Meinl 

Homogener Bruch und 

schöner Glanz. Riecht 

schön nach Kakao und 

Kirsche. Kompakter 

Biss, eher süß, 

schmeckt fruchtig 

und leicht nach 

Rosinen, schmilzt 

langsam, feine 

Röstnoten, Kakaonote 

breitet sich langsam 

am Gaumen aus. 


falstaff 

169

gourmet / FASSONE STATT KOBE 

DAS ANTI- 

WAGYU 


Die Qualität beginnt auf der 

Weide: Sieben Grasarten, 

sagt Sergio Capaldo, 

fressen seine Fassone- 

Rinder mindestens. 


Fleisch vom piemontesischen Fassone-Rind ist Fleisch für Fitnessfreaks: 

weniger Cholesterin und weniger Kalorien als Huhn, reich an ungesättigten 

Fettsäuren. Und es ist eine Delikatesse: unerreicht zart und nussig im 

Geschmack. Das alles, weil 1886 der Zufall die Gene eines Kalbs veränderte. 

TEXT CHRISTOPH TEUNER 


falstaff 

171


Piemont, das sind Barolo und 

Barbaresco, Conterno und Gaja. 

Piemont, das sind weiße Trüffel, 

ihr betörender Duft, das Glücksgefühl, 

wenn der Kellner sie über 

einen Teller leuchtend gelber Tajarin hobelt. 

Piemont, das ist das Muster von Reben an 

steilen Hängen, das sind Wehrtürme auf den 

Hügelkuppen und am Horizont die gleißenden 

Gipfel der Alpen, die die Landschaft 

umarmen. Piemont ist aber auch Ebene. 

Plattes Land, Maisfelder über Maisfelder 

und endlos lange Landstraßen ohne Kurven. 

Diese unscheinbare Gegend um Cuneo ist die 

Heimat der dritten kulinarischen Attraktion: 

der Fassone-Rinder. Ihr Fleisch drückt der 

piemontesischen Küche seinen Stempel auf. 

Ortstermin in Santa Margherita di Pevere: 

In ihrem Stall empfangen uns Luca und 

Mattia Dalmasso. Hundert Kälber sind hier, 

die kleinsten drei Monate alt, die größten ein 

Jahr. Jedes Tier hat zwei orangefarbene Ohrclips 

mit Registriernummer und den Namen 

der Eltern. Gerade die größeren Kälber sind 

bepackt mit Muskeln, die sich an Keulen und 

Schultern gewaltig wölben. »Die sehen aus 

wie Mike Tyson«, lacht der bärtige Luca. 

»So kann man Fassone erkennen«, ergänzt 

Mattia. Er streicht über den Rücken eines 

Kalbs. »Die Wirbelsäule muss hinter den 

Rückenmuskelsträngen verschwinden.« 

Weiteres Merkmal ist die »doppia croppa«, 

die der Rasse den Spitznamen gegeben hat – 

die beiden Muskelberge an der Kruppe. 

Die Bodybuilder-Statur ist Folge einer Genmutation. 

1886 kamen in Guarene d’Alba 

mehrere ungewöhnlich kräftige Kälber zur 

Welt. Monster, dachten viele im Dorf. Was 

sie nicht wussten: Bei den Tieren ist ein Gen 

auf dem zweiten Chromosom abgeschaltet, 

das Gen nämlich, das die Produktion des 

Proteins Myostatin regelt. Das wiederum 

begrenzt das Muskelwachstum. Normalerweise. 

Hier nicht. Aus Monster-Angst befahl 

der Landwirtschaftsminister zunächst, 

mutierte Tiere zu kastrieren. Irgendwann 

Die Bodybuilder-Statur der Fassone-Rinder ist Folge 

einer Genmutation. Dabei ist ihr Fleisch nicht nur 

kalorienarm, sondern schmeckt auch vorzüglich. 



Fassone-Entrecôte mit 

Buchweizen und einer 

Sauce aus Zwiebel, 

Kürbiskernen und Chili 

im »Ristorante e Spa« 

des Hotels »Castello di 

Guarene« im Piemont. 

merkten aber alle: Das sind keine Monster. 

Im Gegenteil, das Fleisch der Muskelprotze 

schmeckt besser als normales Fleisch. Der 

Siegeszug begann. Derzeit, so das Consorzio 

di Tutela della Razza Piemontese, gibt es 

267.821 Fassone-Rinder. Die Hälfte davon 

sind Zuchtkühe, von denen neunzig Prozent 

einen dokumentierten Stammbaum haben. 

Zurück im Stall von Luca und Mattia: 

Wie erkennen sie, dass ein Tier bereit ist für 

die Schlachtung, wollen wir wissen. »Wenn 

du neben dem Schwanzansatz einen Wulst 

hast, den ›sottocoda‹, dann ist das Tier perfekt.« 

Die Tiere von Luca und Mattia wandern 

allesamt zu Marco Martini. Er gilt als 

bester Schlachter der Region und beliefert 

auch das »Piazza Duomo« in Alba, das auf 

der Liste der »World’s 50 Best Restaurants« 

auf Platz 15 steht. Wir treffen Martini, einen 

verschmitzten Endfünfziger in gelbem Pullover, 

am neuen Firmensitz. Viel Stahl, viel Glas 

und Schwarzweißfotos von Vater Michele, 

der sein erstes Tier mit sieben und das letz te 

mit 77 schlachtete. Martini verarbeitet 

300 Tiere im Jahr, nur weibliche Kälber, die 

maximal ein Jahr alt sind. »Ihr Fleisch lässt 

sich besser zubereiten und schmeckt besser.« 

Er führt uns durch die gekachelten Räume, 

in denen er schlachtet. »Das ist die Bolzenpistole. 

Hier wird ausgeblutet, da kommt der 

Kopf ab, dort werden die Kutteln herausgenommen, 

und da drüben entfernen wir Lunge, 

Leber, Herz und Nieren.« Martini, der 

bald einen Laden in Monaco eröffnen wird, 

verkauft jedes einzelne Teil seiner Kälber, 

bis hin zu »filoni«, dem Rückenmark. Das ist 

Bestandteil des traditionellen piemontesischen 

Ragouts Finanziera. Er reift sein Fleisch nie. 

»Das ist nicht notwendig. Fassone-Fleisch 

ist immer zart.« Martini nimmt ein großes 

Kotelett und weist auf eine weitere Besonderheit 

hin: »Schauen Sie, das bisschen Fett, das 

hier dran ist, sitzt immer außen; das Fleisch 

ist nie von Fettadern durchzogen.« 

Wir sind beim erstaunlichsten Aspekt von 

Fassone: dem Nährstoffgehalt. Fassone hat 

weniger Kalorien als Huhn ohne Haut! 

104 Kalorien pro 100 Gramm gegenüber 

119 Kalorien. Diese Zahlen stammen vom 

US-Landwirtschaftsministerium. Fassone 

hat 0,6 Gramm gesättigte Fettsäuren pro 

100 Gramm; Wagyu-Rind kommt auf mehr 

als 10 Gramm. Auch beim Cholesterin 

ist Fassone Klassenbester: Es hat deutlich 

weniger als Lachs, Huhn und anderes Rind. 

Zudem enthält Fassone mehr Eiweiß als 

andere Fleischsorten und hohe Anteile an > 


falstaff 

173


Zwei-Sterne-Koch 

Giam Piero Vivalda 

empfiehlt, Fassone 

zu schmoren. 

> 

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. 

Um es mit der American Heart Association 

zu sagen: »Fassone ist ein herzfreundliches 

Nahrungsmittel.« In der Pfanne und auf 

dem Teller ist Fassone ebenfalls anders. Das 

Fleisch hat extrem wenig Bindegewebe, also 

Fassone in knuspriger 

Grissini-Kruste aus 

dem Restaurant »Antica 

Corona Reale«. 

»Rohes Fassone hat ein 

Aroma von Blüten, Früchten 

und gerösteten Nüssen.« 

GIAM PIERO VIVALDA Koch, »Antica Corona Reale« 

Flechsen. Und so ist alles gut vom Fassone, 

nicht nur die sogenannten edlen Teile. 

Wie setzen das Spitzenköche um? Das 

fragen wir Giam Piero Vivalda, Zweisternemann 

vom »Antica Corona Reale« in Cervere. 

»Fassone eignet sich gut zum Schmoren; 

es hat eine unerreicht geschmeidige Textur.« 

Er benutze es für Brasato al Barolo, für Bollito 

misto oder die Füllung von Ravioli in brodo. 

»Am liebsten mag ich Rinderbrust vom 

Fassone, confiert in Butter aus der Milch von 

Fassone-Rindern – einzigartig.« Fassone gart 

deutlich schneller als anderes Rindfleisch. 

Ein 400-Gramm-Steak braucht rund fünf 

Minuten weniger als ein gleich großes Stück 

vom Hereford-Rind. Nicht umsonst sagen 

viele Piemontesen, Fassone zu kochen sei so 

schwer, wie Seide gut zu bügeln. Vielleicht 

das markanteste Fassone-Gericht ist Carne 

cruda battuta al coltello, handgeschnittenes 

Tatar, in diesem Fall aus der Schulter. Vivalda 

serviert es mit einem Wachteleigelb und 

Steinpilzen. »Rohes Fassone hat ein Aroma 

von Blüten, Früchten und gerösteten 

> 

Das Restaurant »Antica 

Corona Reale« zelebriert die 

piemontesische Küche. 

Fotos: PEPE fotografia, beigestellt 


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Fleischhändler Sergio Capaldo 

hat rund viertausend Rinder bei 

achtzig Vertragsbauern. 

> 

Nüssen. Dagegen kommt einem Fleisch 

vom Chianina-Rind fast wie Wild vor.« 

Diese Finesse, so Vivalda, habe auch mit der 

hochwertigen Ernährung der Tiere zu tun. 

Beim Thema Nachhaltigkeit führt kein 

Weg vorbei an Slow Food, jener Organisation, 

die sich bewusstes und regionales Essen 

auf die Fahnen geschrieben hat und im 

Piemont gegründet wurde. Sergio Capaldo 

ist Tierarzt, Slow-Food-Berater und Fleischgroßhändler 

mit rund viertausend Tieren bei 

achtzig Vertragsbauern. »Die Fleischqualität 

beginnt mit der Qualität des Bodens«, sagt 

er. Und so beschäftigt sein Unternehmen 

»La Granda« einen Wissenschaftler, der sich 

ausschließlich mit der Mikrobiologie der 

Böden und Pflanzen befasst. Capaldos Tiere 

sind so oft wie möglich auf der Weide. »Sieben 

Grasarten sind für mich das absolute 

Minimum.« Das Trockenfutter bestehe ausschließlich 

aus Mais, Hafer, Kleie, Hülsenfrüchten 

und Heu. Nichts werde zugesetzt, 

keine Proteine, keine Mineralien. Wie man 

merkt, ob ein Tier naturnah gefüttert wurde? 

»Gutes Fleisch weint nicht, verliert keinerlei 

Flüssigkeit, wenn es etwas länger auf dem 

Teller liegt oder wenn es gebraten wird.« 

Der 64-Jährige, ein lächelnder Buddha 

mit roten Wangen, gluckst, wenn er 

erzählt, wie er skeptische Bauern 

dazu bringt, die strengen 

Öko-Verträge mit seiner Firma 

zu unterschreiben. »Man muss 

»Köche haben oft ein 

Problem damit, gute 

Produkte pur zu servieren. 

Dann haben sie ja nichts 

gemacht. Köche sind 

Primadonnen.« 

SERGIO CAPALDO Fassone-Fleischhändler 

die Frau des Bauern für sich gewinnen. Ich 

habe viele Tassen Kaffee mit den Frauen 

getrunken und erst sie überzeugt.« Er arbeite 

nur mit Kleinbauern zusammen und zahle 

einen fairen Preis. Capaldo setzt auf ältere 

Tiere, bis zu zwanzig Monate alt, und lässt 

bestimmte Teile trocken reifen. »Ich will 

nicht nur zartes Fleisch. Ich will auch 

geschmacksstarkes Fleisch.« Seine Kunden 

schätzen das – unter ihnen Starkoch Massimo 

Bottura von der »Osteria Francescana«, 

der Nummer zwei unter »The World’s 50 

Best Restaurants«. Einen kleinen Seitenhieb 

kann sich Capaldo nicht verkneifen: »Köche 

haben oft ein Problem damit, gute Produkte 

pur zu servieren. Dann haben sie ja nichts 

gemacht. Köche sind Primadonnen.« 

Unsere Primadonna ist das Fassone-Rind. 

Es ist »health food« im besten Sinne, das 

perfekte Fleisch für alle, die gesundheitsbewusst 

genießen wollen. Geschmacklich ist 

es eine großartige Alternative zu rustikaler 

schmeckendem, marmoriertem Fleisch wie 

Wagyu oder Charolais. Wie reichhaltig und 

kontrastreich der kulinarische Kosmos doch 

ist! Das letzte Wort hat Maestro Vivalda. Auf 

die Frage, ob er sich Kochen ohne Fassone 

vorstellen könne, sagt er trocken: »Nein, 

das wäre wie ein Essen ohne Barolo.« 

Rezepte, Tipps und Infos 

rund ums perfekte Steak: 

falstaff.at/steakipedia 

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Falstaff Res tau rantguide 1400 Restaurants 

und senden uns ihre positiven und negativen 

Erleb nisberichte. Hier ein kleiner Auszug. 

GIPFEL AN UNFREUNDLICHKEIT 

IM »PETZ IM GUSSHAUS« 

Ein Zuckerlpapier in einem Aschenbecher 

erzürnte den Kellner. Daraufhin beleidigte 

er die Gäste, die das Lokal sofort verließen. 

Zu laut: das »La Mia« in Wien-Neubau. 

GERÄUSCHKULISSE 

STÖRTE ROMANTIK-DINNER 

Zu laut: Im »La Mia« verstehen sich 

Gäste nicht einmal, wenn sie sich direkt 

gegenübersitzen. 

»Vor kurzem war ich mit meiner Frau im 

Restaurant ›La Mia‹ in Wien essen. Sehr schade: 

Eine einladende Speisekarte, italienisches 

Ambiente, eine sehr gute Küche und absolut 

bemühter Service konnten beim besten Willen 

nicht darüber hinweghelfen, dass man sich 

selbst auf kurze Distanz nur lautstark unterhalten 

konnte. Dabei war das Lokal nur halbvoll 

und keine Gäste anwesend, die sich ungebührlich 

verhalten hätten. Die Geräuschkulisse 

hat die sonst stimmungsvolle Atmosphäre 

leider komplett zerstört. In so einem Fall 

kann man nach dem Essen nur einen Lokalwechsel 

vornehmen, anstatt noch eine Flasche 

Wein zu bestellen!« 

»Neulich im ›Petz im Gußhaus‹: Ich fragte mit 

meiner Freundin nach einem Tisch, der uns von 

einer Servicekraft unwirsch zugewiesen wurde. 

Als meine Freundin den Mantel auszog, entledigte 

sie sich eines kleinen Zuckerlpapiers 

im nächststehenden Aschenbecher. Woraufhin 

derselbe Herr Ober sie frech zurechtwies, was 

sie sich doch einbilde und dass sie kein Benehmen 

habe. Hier ging es wohlgemerkt um einen 

Aschenbecher, der auf der Theke stand. Daraufhin 

wurden wir 15 Minuten lang nicht bedient. 

Als ich aufstand und dem Herrn Ober sagte, 

dass wir bestellen und nicht so unfreundlich 

behandelt werden möchten, meinte dieser lapidar, 

dass wir daran selbst schuld seien. Denn 

Gäste, die kein Benehmen hätten (das Zuckerlpapier 

im Aschenbecher), sollten auch ruhig auf 

ihre Bestellung warten. Wir standen auf und 

verließen das Lokal. Dieser Gipfel an rudimentärer 

Nicht-Serviceleistung, Ignoranz und Präpotenz 

bei einem Restaurantbesuch war eine 

neue Erkenntnis für mich. Diese Art Servicepersonal 

hat nichts in der Gastronomie verloren.« 

»Petz im Gußhaus«: 

unfreundlicher Kellner. 

REAKTION 

Holzsplitter im Essen: Gäste wunderten 

sich über Service-Reaktion im »Schloss 

Dürnstein«. Die Chefin nimmt Stellung. 

Reservierung lief schief, lange Wartezeit und 

Holzsplitter im Essen, woraufhin der Kellner 

die Speise mit den Fingern untersuchte. 

Die Chefin Maria Katharina Thiery-Schroll 

nimmt Stellung: »Wir bemühen uns, Pilze 

und Eierschwammerl, so wie alle anderen 

Lebensmittel, sehr sorgfältig zu verarbeiten. 

Trotzdem kann es passieren, dass speziell 

bei Eierschwammerln sich einmal eine Tannennadel 

oder Ähnliches verirrt. Das tut uns 

sehr leid und sollte nicht vorkommen. Was 

aber sicher nicht den Tatsachen entspricht, 

ist, dass Sie eine Stunde auf eine Speise 

warten mussten. Falls Sie die Rechnung 

noch haben, könnten wir die exakte Wartezeit 

feststellen. Was an der Frage falsch ist, 

ob Sie eine andere Speise haben möchten 

oder nochmal dasselbe, können wir jedenfalls 

nicht verstehen.« 

Fotos: Greogor Semrad, Herbert Lehmann, Gerhard Wasserbauer, beigestellt

kritik 

BERICHTE 

Haben auch Sie ein bemerkenswertes 

Restauranterlebnis, das Sie uns schildern 

möchten? Dann schreiben Sie uns an 

redaktion@falstaff.at. 

AUS 

ERSTER HAND 

warm 

HERZLICHE KELLNER UND LOKAL 

MIT HANDSCHLAGQUALITÄT 

Im Wiener »Steirerstöckl« wird man 

bereits beim zweiten Besuch wiedererkannt 

und als Stammgast behandelt. 

CHEFIN ÜBERRASCHT ZUM 

HOCHZEITSTAG MIT TORTE 

Im »Pusswald« in Hartberg sorgte die 

Chefin mit kleinen Aufmerksamkeiten für 

einen unvergesslichen Abend. 

»Ich gehe immer wieder gerne ins ›Steirerstöckl‹ 

in Wien. Hier wird man nie enttäuscht 

und kann sich an zahlreichen steirischen 

Spezialitäten erfreuen. Ein Highlight sind die 

herzlichen Kellner. Uns hat man etwa bereits 

beim zweiten Besuch wiedererkannt und ganz 

selbstverständlich als Stammgäste behandelt. 

Auf diverse Unverträglichkeiten wird ganz 

unkompliziert eingegangen und ein individuelles 

Gericht aus den vorhandenen Komponenten 

zusammengestellt, was ebenso beachtenswert 

ist und in anderen Lokalen nicht oft 

gesehen wird. Da hier keine Kartenzahlung 

möglich ist, schickt man den Gästen gerne 

eine postalische Rechnung zu. Hier gilt noch 

Vertrauen und Handschlagqualität.« 

Herzlichkeit pur: das »Steirerstöckl«. 

»O Boufés«: sehr bemühtes Service. 

URSPRÜNGLICH AUSRESERVIERT: 

LOKAL BOT VON SICH AUS TISCH AN 

Zwei Gourmetclubmitglieder staunten 

nicht schlecht beim Top-Service des 

Restaurants »O Boufés« in Wien. 

»Nach unserem letztjährigen Besuch im Restaurant 

›Konstantin Filippou‹ wollten wir kürzlich 

endlich auch das Zweitlokal ›O boufés‹ 

testen. Als wir dort relativ kurzfristig anriefen, 

um einen Tisch zu reservieren, war das Lokal 

bereits ausreserviert. Wir staunten nicht 

schlecht, als eine halbe Stunde später das Telefon 

klingelte und das Restaurant meinte, dass 

nun doch ein Tisch frei wäre – ohne dass ich 

darum gebeten oder explizit meine Nummer 

hinterlassen hätte. Was für ein Service! Wir 

genossen den Abend sehr und fühlten uns 

bestens betreut. Unser kulinarisches Highlight 

war die Nachspeise: weiße Schokolade mit 

Pomelo und Limetteneis. Herrlich!« 

»Anlässlich unseres 67. Hochzeitstags reservierten 

wir im ›Pusswald‹ in Hartberg einen 

Tisch. Es klappte alles einwandfrei. Vor Ort 

waren wir von Essen, Getränken und vor 

allem vom Service sehr angetan. Frau Pusswald 

hatte bemerkt, ohne irgendeine Äußerung 

unsererseits, dass wir unseren Hochzeitstag 

feierten. So überraschte sie uns kurzerhand 

mit einem Tortenstück inklusive 

Sprühkerze und gratulierte herzlich. Abgesehen 

davon, hat sie meiner Frau beim Verlassen 

des Lokals auch eine wunderschöne 

Rose mit auf den Nachhauseweg gegeben. 

Wir versprechen wiederzukommen und 

Freunde mitzubringen. Vielen Dank!« 

»Pusswald«: Gäste werden verwöhnt. 

Die Redaktion behält sich vor, dem Falstaff 

zugesandte Berichte aus Platzgründen für die 

Veröffentlichung zu kürzen.

gourmet / MASSIMO BOTTURA 

Foto: Callo Albanese 


F 

SOUL 

O 

D 

Ein Drittel aller Lebensmittel landet 

im Müll. Für den italienischen Starkoch 

Massimo Bottura – zwischenzeitlich 

die Nummer eins der Welt – ist das ein 

Skandal. Unter seiner Führung haben 

sich jetzt weltweit berühmte Köche 

zusammengetan, um der ausufernden 

Verschwendung endlich entgegen - 

zu wirken. Mit einem Essen für Geist 

und Seele. Food for Soul. 

TEXT OTHMAR KIEM 


falstaff 

181


Gemeinsam gegen die 

Verschwendung von 

Essen: Massimo Bottura 

tourt mit »Food for Soul« 

um die ganze Welt. 

Ein Drittel aller Lebensmittel weltweit 

landet im Müll. Ein Skandal! 

Wir Spitzenköche sind zu gefragten 

Stars geworden. Nun müssen wir 

auch unsere soziale Verantwortung 

zeigen und unseren Beitrag leisten für die 

Ernährung der Weltbevölkerung. Dazu habe ich 

›Food for Soul‹ initiiert«, sagt der italienische 

Drei-Sterne-Koch Massimo Bottura. Er sitzt in 

seinem Büro in Modena und erzählt mit sichtbarer 

Leidenschaft von seinem neuesten Projekt. 

2016 schaffte er es mit seiner »Osteria 

Francescana« auf Platz eins der »World’s 50 

Best Restaurants«-Liste, 2017 landete es als 

bestes Restaurant Europas auf Platz zwei. Aber 

das reicht Bottura nicht. Er möchte nicht nur 

mit seinen Küchenkreationen begeistern. Mit 

seinem Projekt »Food for Soul« möchte er auch 

ein Zeichen gegen Essensverschwendung setzen. 

Dabei gilt Bottura schon länger als so etwas 

wie der »Intellektuelle« unter den Sterneköchen 

und kann wie kaum ein anderer seine Zuhörer 

mitreißen. In Botturas Heimatregion, der Emilia, 

spielt das Soziale eine wichtige Rolle. Das 

Genossenschaftswesen hat Tradition, viele 

Dienste und Betriebe sind genossenschaftlich 

organisiert. Davon ist der Lebensmittelbereich 


nicht ausgenommen. Viele Klein- und Mittelbetriebe 

sind in Konsortien organisiert, die ihre 

gemeinsamen Interessen vertreten. Bekannteste 

Beispiele sind das »Consorzio Parmigiano Reggiano«, 

das »Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale 

di Modena« und das »Consorzio Lambrusco 

di Modena«. 

Doch für Bottura trägt auch Fine Cuisine 

soziale Verantwortung. Das bewies er schon mit 

»Risotto Cacio e Pepe«, einer Hilfsaktion für 

die Erdbebenopfer 2012. Darunter waren auch 

viele Parmesan-Betriebe. Die mächtigen Laibe 

waren durch das Erdbeben vom Regal gestürzt 

und aufgebrochen. Über die normalen Handelswege 

war dieser Käse nicht mehr verkaufsfähig, 

ein Riesenverlust. Gemeinsam mit »Slow Food« 

lancierte er eine Rettungsaktion: Auf einer Website 

stellte Bottura das Rezept »Risotto Cacio e 

Pepe« (Pfeffer und Käse) am 27. Oktober 2012 

online. 40.000 Teilnehmer weltweit kochten an 

diesem Abend das dort veröffentlichte Gericht 

nach. Bis Jahresende konnten durch diese Aktion 

400.000 beschädigte Parmesan-Laibe verkauft 

werden. 

Der nächste Schritt folgte 2015 mit der Weltausstellung 

in Mailand, die unter dem Motto 

»Feed the Planet« stand. Einige der größten 

Fotos: Somin John Owen, Angelo dalBo, Piermichele Borraccia

1/3 

Mit kreativen, aber einfachen Rezepten lassen 

sich Essensreste zu köstlichen Gerichten 

verarbeiten – das beweisen die Rezepte aus 

Botturas neuem Buch »Bread is Gold«. 

Köche der Welt kamen nach Mailand – darunter 

Mario Batali, Alain Ducasse, Gastón Acurio 

und René Redzepi. Unter der Regie von Bottura 

starteten sie ein gemeinsames Projekt. Aus den 

Lebensmitteln, die in den Küchen der Weltausstellung 

nicht mehr verwendet wurden und im 

Abfall gelandet wären, kreierten sie Menüs. 

Trockenes Brot vom Vortag, überreifes Obst, 

nicht mehr ganz makelloses Gemüse verwandelten 

sich unter den Händen der Spitzenköche 

zu schmackhaften Gerichten. Ein Prinzip, das 

auch in den traditionellen ländlichen Küchen 

bis vor wenigen Jahrzehnten noch stark verbreitet 

war. In den Genuss dieser Menüs sollten 

Obdachlose, Arme und Bedürftige kommen. 

Die Diözese von Mailand stellte ein geeignetes 

Lokal zur Verfügung, die Köche leiteten die vielen 

freiwilligen Helfer an. Allein im Verlauf der 

Weltausstellung konnten so über 10.000 Menüs 

zur Verfügung gestellt werden. 

Das erste »Refektorium« war geboren. 

Es folgten weitere in Modena und Bologna. 

2015 erfolgte der Sprung nach Übersee. 

Anlässlich der Olympischen Spiele in Rio 

de Janeiro wurde auch dort mithilfe von Spitzenköchen 

aus Lateinamerika ein Refektorium 

eingerichtet. 

> 

ALLER 

LEBENS- 

MITTEL 

LANDET 

IM 

MÜLL 

»Ein Skandal! Wir 

Spitzen köche sind 

zu gefragten Stars 

geworden. Nun müssen 

wir auch unsere soziale 

Verantwortung zeigen 

und unseren Beitrag 

leisten für die Ernährung 

der Weltbevölkerung. 

Dazu habe ich ›Food 

for Soul‹ initiiert.« 

MASSIMO BOTTURA 

Drei-Sterne-Koch in Modena, Italien 


falstaff 

183


> 

Das dritte Refektorium eröffnete im Juni 

2017 in London. Über dreißig berühmte Köche 

waren zur Eröffnung gekommen. Projekte folgten 

in Berlin, Paris und Griechenland – und 

auch die UNO ist auf »Food for Soul« aufmerksam 

geworden und möchte 2018 in Burkina 

Faso ein Refektorium einrichten. Die 

»Rockefeller Foundation« wird »Food for 

Soul« finanziell unterstützen, um Refektorien in 

den USA zu eröffnen. 

Und wie passt das alles mit der »Osteria 

Francescana« zusammen, wo tagtäglich exquisite 

Menüs auf höchstem Niveau zubereitet 

werden? »Ohne die ›Osteria Francescana‹ wäre 

das alles nie möglich gewesen. In der ›Osteria‹ 

schaffen wir tagtäglich Kultur, und das schafft 

Bekanntheit. Das ist ein kulturelles Projekt, kein 

karitatives«, ist Massimo Bottura überzeugt. 

Rezepten aus der »Osteria Francescana« 

denkbar? Schwierig, meint Bottura. »Es ist 

für mich immer eine Herausforderung, meine 

Gerichte auf dem Teller möglichst einfach 

und klar aussehen zu lassen. Tatsächlich 

stecken dahinter viele ausgetüftelte, aufwendige 

Schritte, mit Gerätschaften gemacht, die 

in einer normalen Haushaltsküche nicht verfügbar 

sind.« Trotzdem erscheint in diesen 

Tagen ein Buch von Massimo Bottura: 

»Bread is Gold«. Spitzenköche verraten darin 

Rezepte, die einfach zum Nachkochen sind – 

und als Zutaten wird verwendet, was in der 

herkömmlichen Spitzengastronomie als minderwertig 

oder Abfall gilt. »Dieses Buch wird 

unsere Vorstellung von Küche, aber auch von 

Spitzengastronomie nachhaltig verändern«, 

ist Massimo Bottura überzeugt. 

< 

SPITZENKOCH MIT HUMOR 

Bei allem sozialen Engagement ist Massimo 

Bottura immer noch Koch, kreativer Handwerker. 

Davon kann man sich bei einem Menü in 

der »Osteria Francescana« überzeugen. 52 Personen 

arbeiten hier für 28 Gedecke, präzise 

abgestimmt wie ein Schweizer Uhrwerk. 

Der Reigen beginnt mit feinem Amuse- 

Bouche. »Das Amuse ist sehr wichtig, damit 

wird der Gast in die richtige Stimmung versetzt«, 

sagt Bottura. Bereits darin kommt 

Botturas erfrischender Sinn für Humor zum 

Ausdruck. Titel wie »Fish & Chips mit Karpfen«, 

»Baccala« oder »Ce n’est pas un Sardine« 

sind klar auf traditionelle Gerichte 

gemünzt, kommen aber in vollkommen anderer 

Aufmachung und Qualität daher. Wie 

etwa »Insalata di Mare«: vielfach banal, gibt 

es auch tiefgefroren in jeder Pizzeria. Wer ihn 

jedoch bei Bottura einmal gegessen hat, weiß, 

wie fantastisch so was schmecken kann, 

und wird nie mehr einen anderen bestellen. 

27 Meeresfrüchte ergeben eine harmonisch 

abgestimmte Komposition. 

Oder Seezunge in Papier, ein in Italien beliebtes 

Gericht. Bottura ersetzt das Papier durch 

eine Garnitur auf Basis von Meerwasser und 

Fischsud, die zwar aussieht wie Papier, aber 

essbar ist und die Seezunge wunderbar ergänzt. 

»Autumn in New York, Summer in Modena«: 

Tropfen von Burrata, Tomatenmark, 

Zucchini und anderem Gemüse in einem 

Fond aus gegrilltem Gemüse – davon könnte 

man auch gerne zwei nehmen. Solch köstliche 

Gerichte erregen auch das Interesse von Hobbyköchen. 

Ist ein Bottura-Kochbuch mit 

Seezungen-Kreation aus der 

»Osteria Francescana«: 

Die wie Papier wirkenden 

Schnipsel bestehen aus 

Meerwasser und Fischsud. 

Einfache Rezepte von Massimo Bottura, 

Alain Ducasse & Co. 

Der italienische Spitzenkoch Massimo 

Bottura hat der Lebensmittelverschwendung 

den Kampf angesagt. In seinem neuen Buch 

verraten 45 der besten Köche der Welt, 

darunter Daniel Humm, René Redzepi, 

Alain Ducasse, Juan Roca und Ferran Adrià, 

über 150 einfach nachzukochende Rezepte 

mit alltäglichen Produkten. 

BUCHTIPP 

»Bread is Gold«, 

Massimo Bottura. 

Phaidon Press (2017), 

424 Seiten. 

ISBN 978-0714875361 

Fotos: Callo Abanese&Sueo, beigestellt 


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gourmet / PRODUKTTEST STABMIXER 

Stabmixer können starke 

Küchenhelfer sein. Im 

Test zeigen sich die 

Qualitätsunterschiede. 

TEXT JULIA STALLER 

Ein guter Stabmixer kann so manche 

Küchenmaschine ersetzen. Er 

püriert Suppen, kann Mayonnaise 

aufschlagen, Gemüse zerkleinern, 

Eis crushen – und je nach Zubehör 

noch vieles mehr. Ein richtiges Allround- 

Talent stand also dieses Mal auf der Probe. 

Das verlangt nach einer angemessenen Herausforderung: 

Beim Produkttest wurde mit 

den Pürierstäben ein Pesto mit widerspenstigem 

Rucola zubereitet. Das mitgelieferte 

Zubehör wurde dabei nicht zu Hilfe 

genommen. Primär wurde die Leistung des 

Stabmixers getestet – das wichtigste Qualitätskriterium. 

Eine hohe Wattzahl kann ein 

Indiz dafür sein, muss sie aber nicht. Eine 

scharfe Klinge, ein gut geformter Mixkopf 

und eine hohe Drehzahl können ebenso 

entscheidend sein. Vor allem wer mehr 

Geld ausgibt, erhält hochwertige Materialien. 

Außerdem sollte der Pürierstab ein 

angenehmes Gewicht aufweisen und gut in 

der Hand liegen. Die Einstellung der Drehgeschwindigkeit 

ist ebenso ein Pluspunkt. 

Last, but not least: Der Stabmixer sollte 

gut zu reinigen sein. Entscheidend dafür 

sind wenige Rillen, ein abnehmbarer 

Mixfuß und eine gut zugängliche Klinge. 

STAB- 

1. PHILIPS 

HR1674/90 

Gesehen um: € 82,90 

Der Testsieger überzeugt vor allem 

beim Ergebnis: fein püriert innerhalb 

kürzester Zeit. Das Design ist schlicht, 

das Gerät liegt gut in der Hand, ist 

aber etwas schwer. Praktisch: Je nach 

Druck auf den Start-Knopf wird die 

Püriergeschwindigkeit bestimmt. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 

GESAMT: 13,75 von 15 Punkten 

2. WMF 

LINEO Edelstab 


Edles Design und Top-Verarbeitung 

zeichnen den Zweitplatzierten aus. 

Einigen Testern waren die Knöpfe 

etwas zu hoch platziert. Püriert sehr 

gut und schnell. Ein paar kleinere 

Rucola-Stückchen bleiben. Sehr 

knapper zweiter Platz. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 


HOCHSPRUNG 


186 

falstaff 

dez–feb 2018

RÖSLE 

Edelstahl Stabmixer »Style« 


Schlicht-elegantes Design. Liegt etwas 

schwer in der Hand. Unterschied zwischen 

zwei Geschwindigkeitsstufen 

6 

kaum bemerkbar. Kein gleichmäßiges 

Ergebnis, grobe Stücke bleiben. Hoher 

Mixkopf, beim Reinigen daher schwer 

»unter« das Messer zu kommen. Leise. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 


BRAUN 

Multiquick 9 MQ 9045X 


Neben dem Testsieger der einzige mit 

voller Punktezahl bei der Zubereitung! 

Praktisch: Mixfuß lässt sich nach unten 

drücken, und durch Tastendruck lässt 

sich Intensität einstellen. Sicherheitssperre 

schaltet sich zu schnell ein. Bei 

Reinigung sind einige Kanten mühsam. 

KITCHENAID 

Classic Hand Blender 

Gesehen um: € 144,– 

Schlichtes Design, aus Kunststoff, liegt 

gut in der Hand. Strenge Drehverriegelung. 

Beim Pürieren ist Druckausübung 

notwendig, grobe Stücke bleiben. Stufe 

eins zu schwach. Reinigung ist okay, 

aber etwas »enger« Mixkopf. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 


DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 


KENWOOD 

Triblade System Pro 

Gesehen um: € 119,– 

Ansprechendes Design, leicht und liegt 

gut in der Hand. Mixkopf ist sehr breit – 

für schmale Gefäße nicht geeignet. 

Braucht beim Pürieren etwas länger, 

ein paar grobe Stücke bleiben übrig. 

Vor allem für Suppen gut geeignet. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 


RUSSELL HOBBS 

EasyPrep 3 in 1 


Aus weißem Kunststoff – wirkt eher 

klobig und billig. Dafür sehr leicht. Kleine, 

flache Klinge. Druck beim Pürieren 

erforderlich. Viele kleine Stückchen 

bleiben übrig. Beim Reinigen schwer 

»unter« die Klinge zu kommen. 

DESIGN 

ZUBEREITUNG 

REINIGUNG 



falstaff 

187

ALEXANDER BACHL 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

1 RESTAURANT AMADOR 

Grinzinger Straße 86 

1190 Wien 

2 KIM CHINGU 

Althanstraße 21–25 

1090 Wien 

3 EL GAUCHO AM ROCHUSMARKT 

Erdbergstraße 4 

1030 Wien 

4 SPELUNKE 

Taborstraße 1 

1020 Wien 

5 THE BIRDYARD EATERY 

AND BAR 

Lange Gasse 74 

1080 Wien 

6 JAMIE’S ITALIAN 

Dr.-Karl-Lueger-Platz 5 

1010 Wien 

Dessert »Brick in the wall« 

von Juan Amador: Rote- 

Rüben-Himbeersorbet mit 

Rote-Rüben-Macarons. 

NEU 

EINGEDECKT 

Fotos: Ingo Pertramer, Djakob 

ALEXANDER BACHL ist einer der 

profiliertesten Gourmetjournalisten 

Österreichs. In seinem »Sixpack« stellt 

er Neues aus der Restaurantszene vor. 

alexander.bachl@falstaff.at 

»Amador’s Wirtshaus« ist nun ein 

Restaurant. Sohyi Kim kocht jetzt 

Fleisch. »El Gaucho« wächst weiter. 

Eine »Spelunke« ist gar keine. Und Jamie 

Oliver lässt in Wien italienisch kochen. 


falstaff 

189

gourmet / SIXPACK 

RESTAURANT 

AMADOR 

Döbling 

Wien 

1 

Der Chef persönlich ritt im Frühjahr 

2016 auf Facebook aus, um die Positionierung 

von »Wirtshaus« als Fine 

Dining und »Greißlerei« als Bistro zu verteidigen. 

Seit Oktober 2017 ist Zweiteres 

Geschichte und Ersteres heißt nun amtlich 

»Restaurant«. Juan Amador ließ den vorderen 

Bereich des Lokals zum Außenposten der 

Küche umbauen, inklusive »Chef’s Table«. 

Man fokussiert sich aufs Gourmet-Geschäft, 

das inzwischen zwei Michelin-Sterne trägt 

und in den heimischen Guides knapp unter 

der Höchstklasse blieb. Anmerkung: Amador 

ist der einzige in Österreich werkende Koch, 

der schon einmal drei Sterne hatte, in Langen 

bei Frankfurt und dann in Mannheim. Stilistisch 

bleibt er auf Linie, sprich: oft ein Deut 

Spanien, da und dort Espuma und andere 

Schäume, moderne Klassik ohne die beliebte 

Rätsel-Rallye in Sachen Zutaten, wo nur 

mehr Wikipedia hilft. Das Abendmenü 

wurde preislich nach oben gedreht (sieben 

Gänge € 175,–, acht um € 195,–). Mittags 

darf man dem Vernehmen nach die Gangzahl 

beliebig kürzen. Aber: wenig geboten ums 

Geld wird wahrlich nicht. Eine ganze Batterie 

aufwendigster Mundhappen bieten Teaser für 

den Gaumen – etwa ein toller Semmelteigchip 

mit Ibérico-Kinn, Sauerkraut und Röstzwiebel. 

Aus der Stammkollektion: ein laubfroschgrünes 

Gericht – diesmal Carabinero 

mit Wiener Schnecke und Lardo im Petersilienmantel. 

Oder Mieraltaube mit Mango, 

Kokos und Purple Curry. Zwei Gänge mit 

Aromendichte. Dazwischen und fast schwebend 

subtil: Kabeljau mit »Cecina de Leon«- 

Trockenfleisch, Steinpilzen und Misocreme. 

Zu all dem weiß Sommelier Andreas Katona 

treff sicher Rat, die Weinliste hat an Tiefgang 

zugelegt. Ein Rätsel: die Champagner-Preise. 

Mehr Aufschlag gibt’s nur dort, wo rote 

Lampen den Weg weisen. 

»Greißlerei« weg, 

»Chef’s Table« her. 

Amador ließ umbauen. 

BEWERTUNG 

Alexander Bachl 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

48 von 50 

18 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

94 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2017 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

48 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

93 von 100 

RESTAURANT AMADOR 

Grinzinger Straße 86 

1190 Wien 

T: +43 660 9070500 

www.restaurant-amador.com 

KIM CHINGU 

Alsergrund 

Wien 

2Eine Zeitlang war die kleine quirlige 

Frau aus Korea omnipräsent. Top- 

Restaurant bei der Volksoper, Naschmarktstand, 

TV-Auftritte. Später folgte ein 

Lokal im Merkur am Hohen Markt. Vor zwei 

Jahren wurde es ruhiger um Sohyi Kim, sie 

zog sich in ein kleines Lokal am Alsergrund 

zurück. Doch nun ist Schluss mit der Nachdenkpause. 

Im Sommer eröffnete sie einen 

Shop und soeben ein Restaurant beim Franz- 

Josefs-Bahnhof mit ungewöhnlichem Konzept. 

Mittags ist das »Chingu« (koreanisch für 

»Freund«) die Kantine der Wirtschaftsprüfer 

von KPMG. Abends ist das Lokal mit offener 

Küche in der Mitte und schlichtem Mobiliar 

ringsum öffentlich. Bislang stand Sohyi Kims 

Küche für Fisch und anderes Meeresgetier. 

Das wird weiterhin in ihrem kleinen Luxusrestaurant 

mit Menü-Konzept in der Währinger 

Straße serviert. Im »Chingu« setzt Kim einmal 

auf Fleisch. Und bringt faszinierende Dinge 

auf den Teller. Unter dem Namen »Aarab« 

bekommt man »Tandoori Bio-Beef Tartare«, 

schön grob gewürfelt, mit Hummus, Tabouleh, 

Couscous und Kichererbsenchips – eine 

faszinierende Kombi zwischen den Welten. 

»Mandu« sind überaus köstliche, mit Huhn 

gefüllte Wan Tan mit Erdnusssauce auf Chiligemüse. 

Zitronig mariniertes Stubenkücken 

kommt mit Mango-Couscous, Ahorn-Karfiolcreme 

und Trüffelerdäpfeln. Und wirklich aufregend 

wird’s, wenn kleine Brutzelöfen mit 

glühender Kohle auf den Tisch kommen, auf 

denen man den zwei Fleischteilen eines Dry- 

Aged Porterhouse-Steaks nach Belieben den 

gewünschten Garungsgrad verpassen kann. 

Schlichte Weine gibt’s zum Selbernehmen in 

vier Kühlschränken. Anspruchsvolle Trinker 

finden auf der überraschend gut bestückten 

Weinkarte alles außer Naturweine. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

16 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

85 von 100 

Für dieses Lokal liegt im 

Falstaff Restaurantguide 

noch keine Bewertung vor. 

Sohyi Kim macht mit 

neuem Restaurant 

wieder von sich reden. 

KIM CHINGU 

Althanstraße 21–25 

1090 Wien 

T: +43 664 88185676 

www.sohyikim.com 

Fotos: Studio@koeb.at, Thomas Schauer, Werner Krug, beigestellt 

190 falstaff dez–feb 2018 95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

EL GAUCHO 

AM ROCHUSMARKT 

Landstraße 

Wien 

»El Gaucho« Nummer 

fünf sperrte am 

Rochusmarkt auf. 

3So manchem Wirt wird Angst und 

Bange, wo all die Menschen herkommen 

sollen, um die zahllosen frisch 

eröffneten gastronomischen Flächen der 

Hauptstadt zu füllen. Wer in Wien umherschweift, 

erblickt in so mancher Lokalität 

gähnende Leere. Das krasse Gegenteil spielt 

sich gerade im neuen, zweistöckig angelegten 

Riesenlokal der »El Gaucho«-Kette ab. Die 

neue Post-Zentrale am Rochusmarkt mit 

Shoppingmall und U-Bahn-Anschluss erweist 

sich als Glücksgriff für den erfolgsverwöhnten 

Grossauer-Clan, der mit »El Pescador«, 

»Schlossberg« und diversen Bräu-Gasthöfen 

halb Graz verköstigt und dessen Steak-Kette 

sogar bis München reicht. Die Hardware gibt 

sich fesch, unten sitzt man an Hoch tischen, 

oben im nur abends geöffneten Restaurant 

deutlich bequemer. Bei der Software sind 

noch ein paar Updates angesagt. Die Aufmerksamkeit 

des Personals zu erregen, ist 

nicht jedem gegeben. Beef Tatar gibt’s in dreierlei 

Spielarten, bei »Surf and Turf« spricht 

nichts gegen Garnele und Kresse, aber manches 

gegen die geschmacksarme und ziemlich 

feuchte Art des Anmachens. Aber schließlich 

kommt man hierher ohnehin wegen dem 

Gegrillten. Und da hat man in den anderen 

vier Standorten ausreichend geübt. Spannend 

gerät ein Vergleich zwischen einem Ribeye 

vom klassischen, am Seeweg feucht gereiften 

argentinischen Black Angus »Gaucho Beef« 

und dem gleichen Cut vom Dry-Aged-Rind 

aus steirischer Schlachtung. Auf den Punkt 

»medium rare« bekommt man beim inländischen 

Tier mehr Aroma und Struktur ums 

(fast) gleiche Geld. Das Weinangebot ist 

beachtlich, vor allem jenes aus der spanischsprachigen 

Welt. Wer sein Budget ausreizen 

will: Auch ein »Pingus« zu € 990,– ist vorrätig. 

Vom Personal fast verschwiegen: das 

adrette Angebot an Cocktails. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

15 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

83 von 100 




EL GAUCHO AM ROCHUSMARKT 

Erdbergstraße 4 

1030 Wien 

T: +43 1 381000 

www.elgaucho.at 

SPELUNKE 

Leopoldstadt 

Wien 

4Verrucht ist die Gegend ja nicht gerade. 

Nebenan liegt ein Fünf-Sterne- 

Hotel, im Haus darüber werden Zeitschriften 

gemacht, gegenüber leuchtet der erste 

Bezirk. Bleibt also allenfalls die Nähe zum 

Donaukanal und viel Augenzwinkern als 

Motivation, der Großinvestition diesen 

Namen zu geben. Die »Spelunke« ist neben 

dem »Klee am Hanslteich« Monika Wlascheks 

und Werner Helnweins zweites Lokal 

und ein ordentliches Kaliber. Luxuriös ausgestattet, 

spektakuläres Graffiti-Foto-Beton- 

Gemälde des Künstlers Akira Sakurai, LP- 

Plattenwand, Toiletten vom Feinsten, tolle 

Soundanlage mit DJ, eine Bar mit Top-Mann 

Marcus Philipp – gespart wurde erst mal gar 

nicht. Für die Küche zeichnet wie am Hanslteich 

Alexander Pochlatko verantwortlich und 

setzt auf einen Mischmasch modischer 

Gerichte wie Ceviche und Tatar gepaart mit 

rustikalen Posten wie Braten vom exzellenten 

»Ötscherblick«-Schwein für zwei Personen – 

feiner Geschmack, zarte Textur, nur am 

»Kruspel« kann man noch arbeiten. Der 

»Steckerlfisch« stammt von der Makrele und 

kommt mit scharfer Sauce. Beim delikaten 

Tuna Tataki mit Melanzanicreme und Avocado 

stört allenfalls, dass man nur drei dünne 

Scheibchen am Teller findet. Weiters maritim: 

»Fischers Frites« – frittierte Winz-Sardinen 

mit würziger Habanero-Sauce. Beim »Spicy 

Beef Salad« mit Hoisin-Sauce wäre es eine 

gute Idee, die Übermacht an groben Paprika- 

Trümmern gegenüber mehr grünen Bohnen 

und Rind zurückzudrängen. Übrigens – eine 

Lokalität mit derart verruchtem Namen hätte 

sich eine etwas unkonventionellere Weinliste 

verdient, keinerlei »Naturweine«, keine schrägen 

Winzer. Toll: Ottakringer Spezial vom 

Kupfertank über der Bar. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

16 von 20 

16 von 20 

9 von 10 

84 von 100 




Toller Küchenchef und 

Kunst an den Wänden: 

Alexander Pochlatko 

in der »Spelunke«. 

SPELUNKE 


1020 Wien 

T: +43 1 2124151 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

191

gourmet / SIXPACK 

THE BIRDYARD 

EATERY AND BAR 

Josefstadt 

Wien 

Bunte, fröhliche 

Kleingerichte plus 

tolle Bar im »Birdyard«. 

5 

Erst oben, dann unten. In anderen 

Worten: Es sei hiermit angeraten, »The 

Birdyard Eatery and Bar« in zwei 

Etappen zu erschließen. Das Lokal ist die 

Nummer zwei der Betreiber des Szene-Chinesen 

»Mama Liu and Sons« in Wien 6. Doch 

hier gibt man sich gänzlich »un-chinesisch«. 

In der Küche steht Henri Diagne, früher europaweit 

an spannenden Adressen unterwegs 

und zuletzt in Filippous Team. Zu ebener Erde 

und in der Lounge im ersten Stock sind die 

Farben auf den adretten Steingut-Tellern zu 

finden. Vierzehn fröhlich komponierte und 

stets wechselnde kleine Gerichte laden ein, 

eins nach dem anderen durchzuprobieren. 

Und auch wenn nicht jedes so recht funkelt, 

bei Tarifen zwischen € 5,20 und 9,60 gibt’s 

wenig zum Grübeln. Hervorzuheben: Kalbtatar 

mit Feige, Holunder und winzigen knusprigen 

Teigtascherln. Oder Kabeljau mit 

Brokkoli und Safran. Oder ausgelöster Ochsenschwanz, 

abgeschmeckt mit Sardelle und 

Kapernblatt, die blitzblanken Knochen weisen 

auf den beweglichen Ursprung hin. Schräg: 

ein gar säuerlicher Salat aus grüner Bohne mit 

Wachtelei. Die Weinliste ist zwar ultrakurz, 

hält aber mit Zilliken, Château Bela, Bruno 

Rocca & Co. genug bereit, um sich hier einen 

kultivierten ersten Schluck zu genehmigen. 

Den zweiten sollte man tunlichst dort einnehmen, 

wo es dann an der Wand betörend bunt 

wird. Der rumänische Streetart-Künstler Saddo 

transformierte öde Wände in ein wundersames 

florales Trinkkabinett, in dem Barchef 

David Kranabitl (zuvor »The Sign«) ausgereifte 

Kreationen mixt. »The Notorious« aus Chivas 

18, Aquavit, Biersirup, Honig und Malzrauch 

ist ein komplexer Drink, der gut zur 

wuchernden Blütenpracht rundum passt. Kein 

Wunder, dass hier meist kein Hocker frei ist. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

16 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

82 von 100 




THE BIRDYARD EATERY 

AND BAR 

Lange Gasse 74 

1080 Wien 

T: +43 1 4024624 

www.thebirdyard.at 

JAMIE’S ITALIAN 

Innere Stadt 

Wien 

6Der Wiener Lueger-Platz, an dem ein 

interkontinentales Franchise-Lokal 

einzog, bietet Stoff für Vergleiche. Auf 

der einen Seite lockt »Jamie’s Italian«. Über 

fünfzig Filialen zählt das 2008 vom britischen 

Vermarktungsgenie Jamie Oliver entwickelte 

Konzept heute. In Wien versucht damit eine 

ungarische Gastronomiegruppe ihr Glück. 

Schräg gegenüber betreibt »Plachutta« sein 

Flaggschiff. Beide Restaurants sind der Systemgastronomie 

zuzurechnen. Mario Plachutta 

hatte x-fach Angebote am Tisch, sein Konzept 

in New York, London oder sonstwo zu 

vervielfältigen. Er lehnte ab, weil konstante 

Qualität an permanente Kontrolle gebunden 

ist. Was im globalen Maßstab nur einige sehr 

wenige schaffen. »Jamie’s Italian« in Wien 

zählt vorläufig nicht dazu. Warum? Weil es 

keinen Spaß macht, zu Tode frittierten Tintenfisch 

in eine schmackhafte Limonen-Chili- 

Mayo zu tunken. Weil Oliver erblassen wür- 

de, müsste er die staubtrocken gebratene Freilandhendlbrust 

»Cacciatore« selber essen. 

Weil es eine seltsame Idee ist, geschmacksneutrale 

Lammkoteletts auf einem Brett als Bastelsatz 

mit Nüssen, Zwiebelringen, Minze und 

Joghurt aufgetischt zu bekommen. Doch dann 

reißt die Serie ab. »Unsere berühmten Linguine« 

mit Garnelen und scharfer Fenchel-Tomaten-Sauce 

schmeckten richtig »yummy«. Die 

zahlreich Blasen werfende knusprige Pizza 

»Hot Italian« ist ein köstliches Kontrastprogramm 

zur ewig weichen neapolitanischen 

Spielart, die Wien erobert hat. Und für die 

Himbeer-Honigwaben-Pavlova könnte auch 

so mancher wiederkommen. Ins teils aus London 

gesteuerte Weinangebot haben sich Freigeister 

wie »Himmel auf Erden« von Tschida 

gemischt. Am Wiener Platz völlig neu: Siebzig 

Prozent der Plätze sind Spontangästen vorbehalten, 

Wartezeit inklusive. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

41 von 50 

16 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

80 von 100 




Namensgeber, aber 

sicher nicht am Herd: 

Jamie Oliver. 

JAMIE’S ITALIAN 

Dr.-Karl-Lueger-Platz 5 

1010 Wien 

www.jamiesitalian.at 

Fotos: David Loftus, beigestellt 


45% F.i.T. 

Haben Sie sich schon einmal gefragt, was die 

Abkürzung „F.i.T.“ auf einer Verpackung bedeutet? 

F.i.T drückt den relativen „Fettgehalt in der Trockenmasse“ 

aus. Das ist aber nicht der tatsächliche Fettgehalt des 

angebotenen Käses. Ganz einfach deshalb, weil während 

der Reifung und Lagerung Wasser verdunstet und sich das 

Unsere Sorgfalt. Unser Siegel. 

Käsegewicht verändert. Das Milchfett in der Trockenmasse 

bleibt aber immer konstant und ist daher kontrollierbar. 

Milchfett selbst ist Geschmacksträger und macht den Käse 

vollmundig, geschmacksintensiv und geschmeidig. 

Den F.i.T. Rechner finden Sie auch unter amainfo.at.

promotion / WEIHNACHTEN 2017 

Frohe 

Weihnachten! 

L 

eise rieselt der Schnee … und 

Weihnachten nähert sich 

mit Riesenschritten. In den 

Einkaufsstraßen tummeln sich die 

Menschen – sie sind auf der Suche 

nach den perfekten Geschenken 

für Freunde und Familie. Eine Krawatte 

für Papa, Socken für Oma und 

ein Seidenschal für die Liebste? 

Die Geschenke-Klassiker stehen 

nach wie vor hoch im Kurs. Für die 

große Freude unter dem Weihnachtsbaum 

empfiehlt sich aber 

etwas mehr Einfallsreichtum. Wir 

stellen Ihnen auf diesen Seiten 

Geschenk ideen vor, die das Gesicht 

eines jeden Genießers vor Freude 

strahlen lassen. 

AUS DER FALSTAFF-EDITION: 

DAS »12 GOURMET-WEEKENDS«-BUCH 

om, London, Paris oder Barcelona – pulsierende Großstädte mit unzähligen 

R Restaurants und Bars. Das Angebot ist zu groß und oft unüberschaubar. 

Da ist es auch nicht ganz einfach zu wissen, wo sich gerade die spannendsten 

Hotspots befinden, welche Gourmettempel man unbedingt besuchen und in 

welchem schicken Hotel man derzeit übernachten sollte. 

Die besten Tipps finden Sie jetzt gesammelt im neuen Falstaff-Buch 

»12 Gourmet-Weekends«! Für je drei Tage werden ausgesuchte Restaurants, 

Bars, Cafés, Shops und Hotels empfohlen. Das perfekte Geschenk für 

reiselustige Genießer! 

Ab sofort ist »12 Gourmet-Weekends« im ausgewählten Buchhandel 

zum Preis von 39,90 Euro oder direkt bei Falstaff online unter 

www.falstaff.at/guides erhältlich. 


194 falstaff 

dez–feb 2018

CAFÉ COSMOPOLITAN 

Direkt an der Mariahilfer Straße 

befindet sich das »Café Cosmopolitan«, 

wo angenehme Atmosphäre 

und gutes Service entspannten 

Kaffeegenuss garantieren. Die Angebotspalette 

reicht vom Frühstück 

über moderne Hausmannskost bis 

zum gepflegten Bier oder Cocktail 

am Abend. Buchbar für Veranstaltungen! 

»Wenn uns 

bewusst wird, 

dass die Zeit, die 

wir uns für einen 

anderen Menschen 

nehmen, 

das Kostbarste ist, 

was wir schenken 

können, haben 

wir den Sinn 

der Weihnacht 

verstanden.« 

ROSWITHA BLOCH 

Autorin 

FREUDE UND GENUSS ZUM WEIHNACHTSFEST 

Genießer schenken dieses Jahr ein Stück Burgenland mit Weinen aus dem 

Hause TESCH! Das traditionelle Familien-Weingut in Neckenmarkt setzt 

auf Authentizität und Regionalität – und genau das schmeckt man in den 

vielfach prämierten Weinen! 

15 % Rabatt bei Ab-Hof-Verkauf 

Als Dankeschön und um den Kunden die »WEINachtszeit« zu versüßen, wird 

in der Vorweihnachtszeit 15 % Rabatt bei Ab-Hof-Verkauf gewährt! Das Team 

berät seine Kunden gerne bei einem Besuch am Weingut in Neckenmarkt . 

Eine besinnliche Adventzeit wünscht Familie Tesch! www.tesch.at 

KÄSE – WEIN – MALEREI 

2. AKT: »MARILYN« 

Die Gelegenheit für alle FreundInnen von Kunst und Kulinarik, eine Top- 

Veranstaltung im Herzen von Graz zu erleben! Die KASALM und das Weinhaus 

DER GALLIER haben nach zahlreichen gemeinsamen Degustationen eine 

Location entdeckt, die den kulinarischen Genuss um eine weitere Dimension 

ausdehnt: nämlich das Atelier HANNES MAIR, das sich in einem der schönsten 

Palais der Grazer Altstadt – in der Herrengasse 3 (»Gemaltes Haus« – Herzogshof) 

– befindet. 

So wird am Dienstag, dem 5. Dezember 2017, ab 19 Uhr erneut die Verwandtschaft 

von Kunst und Genuss zelebriert. In drei Akten werden exzellente 

Käse der KASALM gepaart mit außergewöhnlichen Weinen des Weinhauses 

DER GALLIER auf die aktuellen Werke von HANNES MAIR treffen. Kulinarisch 

erwarten das Publikum spannende wie auch ungewöhnliche Kompositionen 

von internationalen Käsespezialitäten mit einzigartigen Weinen aus Europa. 

Nach der erfolgreichen Premiere der Veranstaltung im September dieses 

Jahres wird die Verkostung diesmal unter dem Titel »Marilyn« stehen. In 

drei Episoden wird das zutiefst Weibliche – verkörpert durch die knalligen 

Porträts von Marilyn Monroe mit viel Dynamik und kräftiger Farbensprache – 

in kulinarische Genussmomente übertragen. 

Verkostungsbeitrag p.P. € 59,– 

Anmeldung & Info: Helmut Reischl, www.dergallier.at 

Ernst Koschuch, www.kasalm.at oder Hannes Mair, www.hannesmair.at 


ücher 

A PERFECT SCORE 

The Art, Soul, and Business of a 21st-Century Winery 

Craig und Kathryn Hall 

Von Amateur-Weinmachern zu 

genialen 100-Parker-Punkten – 

»a perfect score« eben. Das Ehepaar 

Hall erzählt, wie es ihm seit 

dem Kauf seines ersten Weinguts 

im Napa Valley ergangen ist und 

wie es die beiden an die Spitze der 

kalifornischen und internationalen 

Weinszene geschafft hat. Dynamisch 

erzählt das Paar über das 

taffe Wein-Business, das Napa- 

Valley-Tauziehen zwischen Lokalismus 

und Tourismus, wie sie ihr 

Weingut zum Erfolg gebracht 

haben und den faszinierenden 

Entstehungsprozess eines »perfekten« 

Weines. Eine Erfolgsgeschichte, 

die seit über zwanzig 

Jahren andauert und schon zweimal 

mit 100 Parker-Punkten 

gekrönt wurde. (ww) 

Umfang: 207 Seiten 

Verlag/Jahr: Center Street, 2016 

ISBN: 978-1-4555-3576-7 

Preis: € 22,99 

GENIESSEN IN FRIAUL 

JULISCH VENETIEN 

Silvia Trippolt-Maderbacher 

LIVE LOVE OLIVE 

Genießen mit Olivenöl 

URGESTEINE 

Vordenker des österreichischen Weinbaus 

Susanne Buchinger 

VEGETARISCHE 

WINTERKÜCHE 

Paul Ivic 

Silvia Trippolt-Maderbacher hat 

ihren beliebten Genussguide 

durch das Friaul aktualisiert. Das 

Ergebnis ist ein praktischer, kulinarischer 

Wegweiser für alle 

Gourmets durch diese abwechslungsreiche 

italienische Region. 

Neben den besten Restaurants finden 

sich im übersichtlichen Band 

spannende Produzenten, Bars, 

Kaffeehäuser und Delikatessen- 

Läden. Da wächst das Fernweh 

nach »Dolce Vita«. (js) 

»Noan« stellt hochwertiges Olivenöl 

aus Bio-Landwirtschaft her. 

Der österreichische Familienbetrieb 

unterstützt mit dem Gewinn 

soziale Projekte und sorgt für faire 

Preise bei den Bauern. Mit dem 

Buch wird gezeigt, wie vielfältig 

Olivenöl in der Küche verwendet 

werden kann. Spitzenköche wie 

Juan Amador und Hendrik Otto, 

aber auch Food-Blogger haben 

eigens Rezepte kreiert, wie Lammkronen, 

Riesengarnelen an Avocado 

oder Nougatmousse. (ww) 

Wer hat vor etwa fünfzig Jahren 

den Grundstein für den heutigen 

Qualitätsweinbau in Österreich 

gelegt? Susanne Buchinger ist dieser 

Frage fotografisch nachgegangen. 

Sie hat eine Vielzahl herausragender 

Wein-Persönlichkeiten aus 

Niederösterreich, dem Burgenland, 

Wien und der Steiermark aufgesucht 

und mit ihrer Kamera 2007 

bis 2017 eingefangen. Die Porträts 

werden mit Kurztexten zur jeweiligen 

Person begleitet. (ww) 

Paul Ivic beweist Tag für Tag in 

seinem Wiener Restaurant 

»Tian«, dass auch rein vegetarisch 

auf Sterneniveau gekocht werden 

kann. In seinem neuen Buch 

räumt er mit einem weiteren Vorurteil 

auf: dass der Winter für 

Gemüsefans wenig zu bieten hätte. 

Ivic verrät kreative Rezepte, 

die für den Alltag, aber auch für 

Festtage geeignet sind – von Suppen, 

Eintöpfen über Salate, Desserts 

bis hin zu Drinks. (js) 



Verlag/Jahr: Styria, 2017 

ISBN: 978-3-222-13565-1 

Preis: € 24,90 


Verlag/Jahr: echomedia, 2017 

ISBN: 978-3-903-11333-6 

Preis: € 24,90 


Verlag/Jahr: Berger, 2017 

ISBN: 978-3-85028-824-8 

Preis: € 28,50 


Verlag/Jahr: Brandstätter, 2017 

ISBN: 978-3-7106-0157-6 

Preis: € 29,90 


falstaff 

197

icons / LUXUSUHREN 

Die hier gezeigten Zeitmesser teilen sich die Eigenschaften, 

dass sie extrem kompliziert sind, es viel Zeit braucht, 

sie herzustellen, und sie daher selten, schwer zu bekommen 

und obendrein entsprechend teuer sind. 

TEXT ALEXANDER LINZ 

TICKENDE 

KOSTBARKEITEN 

Fotos: Felix Streuli 


ICONS 

Falstaff stellt in jeder 

Ausgabe Ikonen der 

Kulinarik und des 

Lifestyles vor. 

IWC FÜR 

SAGENHAFTE RUND 

560.600 € 

IWC 

»Portugieser Sidérale Scafusia«: 

Ein nur auf Bestellung erhältliches 

und individuell auf den gewünschten 

Standort des Käufers zugeschnittenes 

astronomisches Kleinod 

fürs Handgelenk. 


falstaff 

199


BREGUET 

PRÄZISIONSARBEIT 

183.200€ 

BREGUET 

»Tradition Grande Complication Ref. 7074«: 

Der Antrieb über Kette und Schnecke und 

das Tourbillon, die Präzisionstechnik der Uhr, 

in einer einzigartigen Form zur Schau gestellt. 

Es sind Ausnahmezeitmesser, die 

wir hier zeigen, keine Stangenware. 

Während in der Uhrenindustrie 

zusehends teilautomatisierte 

Fertigungsmethoden zur 

Anwendung kommen, geht das bei diesem 

Typ Uhr gar nicht. Der Zusammenbau der 

Uhrwerke, die sich aus mehreren hundert Bauteilen 

zusammensetzen, geschieht nach der 

guten alten Schule: Ein erfahrener Uhrmachermeister 

assembliert das Uhrwerk von A bis Z. 

Hat er die unzähligen Einzelteile aus der Fertigung 

erhalten, so baut der Meister es ein erstes 

Mal zusammen; es ist dies ein Testlauf, eine 

notwendige Funktionsprüfung. Passen die 

Toleranzen? Bewegen sich alle Federn, Hebel 

und Zahnräder so, wie sie sollen? Greifen alle 

Tickende Kunstwerke 

wie diese stellen aktuell 

das Summum Bonum dar. 

Jeder einzelne Zeitmesser 

für sich spiegelt traditionelle 

Uhr macherkunst auf allerhöchstem 

Niveau wider. 

beweglichen Teile ineinander und blockieren 

sich diese nicht? Da aber in einem Uhrwerk 

dieser Güte nicht ein einziger Bauteil – ob 

später einmal sichtbar oder nicht – eingebaut 

wird, der davor nicht aufwendig verschönert 

worden wäre, muss der Meister sein Uhrwerk 

wieder vollständig zerlegen. Einen Großteil 

der delikaten Verschönerungsarbeit führt er 

dann selbst durch, insbesondere, wenn es sich 

um besonders heikle und kleine Komponenten 

handelt. Die vielen Bauteile werden aufwendig 

verschönert, manche Oberflächen erhalten 

sogar eine Schwarzpolitur, werden also so lange 

poliert, bis man sich darin spiegeln kann. 

Die Kanten werden angliert und dann sorgsam 

gebrochen, genau definierte Zierschliffe oder 

aufwendig gestaltete Gravuren werden mit viel 

Fotos: Schmschar.com, beigestellt 


Liebe angebracht. Jetzt erst wird das Uhrwerk 

ein zweites und hoffentlich letztes Mal zusammengebaut. 

Dabei darf kein Fehler passieren, 

alles muss perfekt zusammenpassen und vor 

allem keine Oberfläche beschädigt oder zerkratzt 

werden. 

1 

Es dauert Wochen, bis ein 

A. Lange & Söhne Kaliber »L082.1« 

fertiggestellt wird. Es wird zweimal 

zusammengebaut und jeder einzelne 

Bauteil, ob sichtbar oder nicht, 

aufwendigst veredelt. 

TOTALE INDIVIDUALITÄT 

2 

Bei zwei der gezeigten Edelzeitmesser geht die 

Komplexität sogar noch einen Schritt weiter: 

Sie verfügen über astronomische Anzeigen, 

die für den Kunden individuell nach seinem 

Wohn- oder Wunschort berechnet und ausgeführt 

werden. Die IWC »Portugieser Sidérale 

Scafusia« und die Vacheron Constantin »Les 

Cabinotiers Celestia Astronomical Grand 

Complication 3600« können, beziehungsweise 

konnten, also individualisiert werden. Warum 

konnten? Die Vacheron Constantin war 

ein Einzelstück, sie wurde unlängst um mehr 

als eine Million Dollar verkauft. Die IWC 

wird nur auf Kundenwunsch gefertigt, sie 

kann um 650.000 Schweizer Franken bestellt 

werden. Sie ist nicht offiziell limitiert, sondern 

vielmehr durch ihre Komplexität; mehr als 

fünf oder sechs Stück werden es in einem Jahr 

nicht. 

Die IWC »Portugieser Sidérale Scafusia« 

trägt auf der Vorderseite ihren Konstantkraft- 

Tourbillon-Gangregler zur Schau, zeigt in 

Form der sektoralen Anzeige, wie lange sie 

noch läuft, und bei »12 Uhr« die Sternenzeit. 

Die Rückseite ist ein Astrolabium, das den 

Standort von mehr als fünfhundert Sternen 

und Sternbildern anzeigt. Es besteht aus einer 

rotierenden blauen Himmelsscheibe mit 

Sternenabbildung, die sich im Laufe des Tages 

bewegt. Je nachdem, ob sich die gewählte 

geografische Lage auf der Nord- oder der Südhalbkugel 

befindet, dreht sich die Himmelsscheibe 

im oder gegen den Uhrzeigersinn. 

Unter Berücksichtigung der Sommer- und 

Winterzeit können die Zeiten des Sonnenaufund 

Sonnenuntergangs, die Sternzeit und 

natürlich stets das korrekte Datum abgelesen 

werden. Der künftige Besitzer einer »Portugieser 

Sidérale Scafusia« bestimmt die Auswahl 

der angezeigten Sterne, und er wählt einen 

Standort als Grundlage für sämtliche Berechnungen 

der astronomischen Anzeigen aus. 

Die Breguet »Tradition Grande Complication 

Ref. 7074« stellt ihre einzigartige Präzisionstechnik 

plakativ zur Schau. Das ist großes 

Kino für 183.200 Euro! Mittels Antrieb 

über Kette und Schnecke wird die vom Federhaus 

kommende, mit der Zeit gleichmäßig 

A. LANGE & SÖHNE 

»Lange 1 Tourbillon Ewiger Kalender«: 

Das Tourbillon versieht diskret auf 

der Rückseite seine Arbeit. Von vorn glaubt 

man es mit einer »Lange 1« der 

Einstiegspreislage zu tun zu haben. 

A. LANGE & SÖHNE 

318.600€ 

abnehmende Energie dem Tourbillon-Gangregler 

stets in gleichbleibender Form zur Verfügung 

gestellt. Das Prinzip ist ähnlich jenem 

einer Fahrradgangschaltung. Je nach Drehmoment 

wandert eine winzige, von Hand gefertigte 

Kette über eine konische Schnecke, und das 

Übersetzungsverhältnis ändert sich. Der Tourbillon-Gangregler 

selbst kann so unter stets 

perfekten Bedingungen seine Arbeit verrichten 

und die ihm gelieferte lineare Energie in exakte 

Sekundenteile zerhacken oder takten. 

Die A. Lange & Söhne »Lange 1 Tourbillon 

Ewiger Kalender« kombiniert, wie ihr Name 

schon ankündigt, ein ewiges Kalendarium 

und einen Tourbillon-Gangregler. Letzterer ist 

jedoch nicht wie sonst üblich auf der Vorderseite 

sichtbar, sondern diskret auf der Rückseite 

zu finden. Der so gewonnene Platz am 

Zifferblatt wird indes für besonders gut ablesbare 

Anzeigen verwendet. Es gibt de facto 

wenige ewige Kalendarien auf dem Markt, 

von denen man das behaupten kann, und es 

gibt kaum eine andere Uhr in dieser Liga 

oder Preislage, die so tiefstapelt. Auf den 

ersten Blick sieht diese 318.600 Euro teure 

»Lange 1« aus wie das Basismodell um rund 

30.000 Euro. > 


falstaff 

201


1 

PATEK PHILIPPE 

»Ref. 5204 Ewiger Kalender 

Chronograph mit Schleppzeiger«: 

Kein anderer Luxushersteller meistert 

die Kombination der beiden 

uhrmacherischen Komplikationen 

auf diesem Niveau. 

1.000.000 € 

VACHERON CONSTANTIN 

»Les Cabinotiers Celestia Astronomical 

Grand Complication 3600«: 

23 astronomische Anzeigen in einer Uhr. 

Das Einzelstück wurde 

vollständig für den Kunden 

individualisiert. 

275.463€ 

PATEK PHILIPPE 

VERGRIFFEN UND LANGE WARTEZEITEN 

Die Vacheron Constantin »Les Cabinotiers 

Celestia Astronomical Grand Complication 

3600« ist ein Einzelstück. Sie wurde vor 

kurzem verkauft und individuell für den 

Kunden programmiert und hergestellt. Zwei 

Zifferblätter bilden 23 astronomische Komplikationen 

ab, das zugehörige Uhrwerk 

besteht aus 514 Einzelteilen. Zur Anzeige 

kommen die Stunde, die Minute und das 

stets korrekte Datum mittels eines ewigen 

Kalendariums. Weiters sehen wir eine Tagund-Nacht-Anzeige, 

eine Mondphasenanzeige, 

die laufende Zeitgleichung, den Sonnenaufgang 

und -untergang, die Dauer von Tag 

und Nacht, die Jahreszeiten, die Sonnenwende, 

die Tagundnachtgleiche und die Sternzeichen, 

die Gezeiten, die Konjunktion, Opposition 

und Quadratur von Sonne, Erde und 

Mond, eine transparente Himmelskarte der 

nördlichen Hemisphäre mit Darstellung der 

Milchstraße, der Ekliptik und des Himmelsäquators 

und die Stunden und Minuten der 

Sternzeit und die Anzeige der Gangreserve. 

Die Patek Philippe »Ref. 5204 Ewiger 

Kalender Chronograph mit Schleppzeiger« 

mutet dagegen wie eine einfache Uhr an, ist 

es aber nicht. Sie ist eines der Meisterstücke 

der Manufaktur, für die es sehr lange Wartezeiten 

gibt, und das selbst bei einem Preis 

von 275.463 Euro. Das liegt primär an der 

Komplexität des aus 496 Einzelteilen bestehenden 

Uhrwerks. Mittels des Schleppzeigers 

des Chronografen lassen sich bei einem 

Stoppvorgang Zwischenzeiten erfassen. 

Dabei bleibt einer der beiden zentralen 

Sekundenzeiger stehen, während der andere 

weiterläuft. Hat man die Zwischenzeit 

abgelesen, so holt der angehaltene Sekundenzeiger 

den weiterhin laufenden auf Knopfdruck 

wieder ein und läuft mit ihm absolut 

synchron weiter. Der Vorgang kann beliebig 

oft wiederholt werden. < 

Nachlesen: 

Alle Porträts aus der 

Serie »Icons« unter 

falstaff.at/icons 


202 

falstaff 

dez–feb 2018

EINE STARKE 

PARTNERSCHAFT. 

Zuhören. Und dabei Visionen, Träume aber auch Sorgen ernst nehmen. Sich ständig weiterentwickeln. 

Niemals stehen bleiben und als Teil eines starken Teams erster Ansprechpartner sein: 

Vor allem, wenn es um Ihre Zukunft geht! 

All das macht eine Bank zur Hausbank – Ihrer Hausbank! 

www.volksbank.at

GOURMET 

DESIGN MIT WEITSICHT 

Die schönste Bar der Welt steht in New York. Das legt zumindest 

der »Restaurant & Bar Design Award« nahe. Von 980 

Bewerbern wurde das »Westlight«, entworfen von Studio 

Munge, mit dem Preis für das beste Bar-Design ausgezeichnet. 

www.westlightnyc.com 

NEW YORK 

XXXXXXXX 

2 

ST. MORITZ 

ALLES NEU 

Seit 25 Jahren lockt das St.-Moritz- 

Gourmetfestival in das Schweizer 

Skigebiet. Anlässlich des Erfolgs 

wird das Genussevent dieses Jahr sogar 

neun Tage dauern und am 12. Jänner – 

früher als in den letzten Jahren – starten. 

Dieses Mal sind unter anderem mit 

dabei: Ana Roš (Slowenien), Nick Bril 

(Belgien) und Dominique Crenn (USA). 

www.stmoritz-gourmetfestival.ch 

FRANKREICH 

LUXUS AN 

DER SKIPISTE 

Das neue Four-Seasons-Hotel in Megève, direkt im 

französischen Skigebiet Mont d’Arbois, ist eine moderne 

und äußerst exklusive Interpretation eines Alpen- 

Chalets. Nicht nur die Zimmer entsprechen hohen Komfort- 

Ansprüchen, auch das kulinarische Konzept überzeugt – darunter 

vier Restaurants und ein Weinkeller mit 10.000 Flaschen. 

Auch das bekannte Zwei-Sterne-Restaurant »Le 1920« zieht 

vom Ort in das neue Luxushotel. 

www.fourseasons.com/megeve 

Fotos: Noah Fecks, swiss-image.ch, Richard Waite, beigestellt 


TR AVEL tipps 

DEM WINTER 

ENTFLIEHEN 

LONDON 

MUSTERDORF 

An den Feiertagen werden im vietnamesischen 

Luxushotel »The Anam« einige 

Highlights geboten: Der Garten wird von 

Künstlern umgestaltet, Kinder können 

Lebkuchen backen, Erwachsene an einer 

Weinverkostung teilnehmen und mehr. 

www.theanam.com 

EIN HOTEL FÜR GIN-FANS 

Eine Brennerei, ein Museum, eine Bar und ein Restaurant 

– alles dreht sich in »The Distillery« in Notting 

Hill um Gin. Wer ein paar Gläser zu viel von den hier 

angebotenen hundert Gin-Sorten genossen hat, kann 

sich auch in einem von drei Zimmern einquartieren. 

Ein weiteres Highlight ist die interaktive Ausstellung 

»The Ginstitute« mit einem »Blending Room«, in dem 

sich Gäste ihren eigenen Gin mixen können. 

the-distillery.london 

Das »Wickaninnish 

Inn« in Tofino räumt 

regelmäßig Preise ab, 

die es als eines der besten 

Hotels Kanadas auszeichnet – 

nicht zuletzt wegen des 

»Pointe Restaurants«. Warren 

Barr hat eine West-Coast- 

Küche zwischen Tradition 

und Haute Cuisine entwickelt. 

Seine neuen Kreationen 

entstehen vornehmlich aus 

Zutaten der Region wie aus 

auf Vancouver Island angebauten 

Bohnen, Beeren aus 

den Regenwäldern und Wein 

aus British Columbia. 

www.wickinn.com 

BRITISH COLUMBIA 

KÜSTEN-KÜCHE

eise / BARBADOS 

2 

WELTEN 

Eine kulinarische Reise in die karibische Welt von Barbados – ins Paradies, 

wo Gott nach Meinung der Barbadier die Ferien verbringt. 

DAS 

BESTE AUS 


TEXT MARTIN KILCHMANN 


Dinner mit Traumausblick: Im 

»Cin Cin« wird mediterrane 

Küche mit karibischer 

Leichtigkeit serviert. 


falstaff 

207


Gemütlich, aber mit Klasse: 

Lokale wie das »Lonestar« 

lassen auf Barbados den 

Alltag vergessen. 

Mit den Füßen im Sand und einem Glas Rum in der Hand lässt sich das süße Leben auf der 

karibischen Insel Barbados am besten genießen. Die aromenreiche Küche mit frischen 

Meeresfrüchten und exotischen Früchten verführt zu einer spannenden Geschmacksreise. 


208 

falstaff 

dez–feb 2018

Direkt am Strand ist der Verzehr 

frischer Meeresfrüchte (oben 

im »Lonestar«, links ein Teller im 

»Cin Cin«) besonders genussvoll. 


falstaff 

209


Schwimmen mit den 

Schildkröten: Für Taucher 

bietet die Insel ein einzigartiges 

Naturerlebnis. 

Jeepfahrer Dwain kennt die Wege 

wie seine Westentasche und versteht 

es, auch einem unverhofft auftauchenden 

Verkehrsstau auszuweichen. 

Auf schmalen Straßen durchqueren 

wir mit ihm das Landesinnere 

von Barbados, eine sanfte Hügellandschaft, 

in der sich die silbrigen Pfeile des Zuckerrohrs 

in der Brise biegen. Wir sind auf dem Weg zur 

Ostküste, der schroffen, windzugewandten Seite 

der Karibikinsel, deutlich spärlicher bewohnt 

und für die Schifffahrt mit ihren unterirdischen 

Strömungen und tückischen Korallenriffen 

ungeeignet – einzig die Surfer finden hier ihr 

Paradies. Wir machen halt bei der alten anglikanischen 

Kirche St. John, hoch auf einer Klippe, 

die das östliche Ufer beherrscht und den 

Blick auf eine zerklüftete Palisade von Korallenfelsen 

freigibt, an denen sich die Wellen des 

Atlantiks brechen. 

Gegen sechs Uhr versinkt die Sonne blutrot 

im Meer. Schlagartig bricht die Nacht herein, 

und in den Sträuchern beginnt das Quietschen 

der zahllosen, fingernagelkleinen Frösche. Im 

Restaurant des Hotels »Ocean Two« an der 

Dover Beach in Christ Church ist es Zeit fürs 

Abendessen. Wir tafeln unter Palmen am 

Strand mit Patricia Alfonso Dass, der Direktorin 

des »Ocean Two«, und der Kochbuchautorin 

Sally Miller. Wirbelsturm »Maria« ist das 

beherrschende Thema. Alfonso Dass hat gerade 

erfahren, dass das Hotel einer befreundeten 

Kollegin auf der Nachbarinsel Dominica 

zerstört wurde. Zum Glück blieb Barbados 

sowohl von »Maria« als auch von der zuvor 

wütenden »Irma« verschont. 1955 hatte der 

letzte Hurrikan die Insel heimgesucht. »Es geht 

das Bonmot um, Barbados würde von den Wirbelstürmen 

in Ruhe gelassen, weil auch Gott 

hier den Urlaub verbringt«, erzählt Sally Miller. 

GENUSS AUF KARIBISCH 

Die Insel wurde im 17. Jahrhundert von den 

Engländern in Besitz genommen und mit Sklaven 

aus Westafrika besiedelt. Das prägte auch 

die barbadische Küche, die Sally Miller bestens 

kennt: »Sie besteht aus einfachen Gerichten 

westafrikanischen, kreolischen, aber auch britischen 

Ursprungs. Huhn, Schwein und viel Fisch 

werden gekocht und gegrillt, dazu gibt es meist 

Pürees aus Kartoffeln, Mais, Süßbanane oder 

der Brotfrucht.« 

Der mittelgroße Brotfruchtbaum findet 

sich überall auf der Insel. Seine gelbgrünen 

Früchte werden geschält, klein geschnitten 

und ähnlich wie die Kartoffel gekocht, frittiert 

oder püriert. Weltweit berühmt wurde 

die Brotfrucht, weil sie Anlass zur Meuterei 

auf der Bounty war. Das Schiff sollte Stecklinge 

des Brotfruchtbaums von Tahiti nach 

Barbados bringen, um die Sklaven auf den 

Zuckerrohrplantagen mit den »Bread Fruits« 

zu ernähren. Das rare Trinkwasser wurde zur 

Bewässerung verwendet, was die durstige 

Besatzung zur Meuterei trieb. 

Michael Harrison, Küchenchef des »Ocean 

Two«, hat die barbadische Küche von seiner 

Tante eingeimpft bekommen und verwendet 

ausschließlich lokale Produkte. Eine langjähri- 

Die bewegte Geschichte der karibischen Insel lebt in ihrer 

Küche weiter: Westafrikanische, kreolische und britische 

Einflüsse verschmelzen zu einem großen Ganzen. 

Austern und andere Köstlichkeiten 

aus dem Meer werden im 

»Cin Cin« serviert. 

Fotos: beigestellt Fotos: Shutterstock, Mike Toy, beigestellt 

210 

falstaff 

dez–feb 2018

Michael Harrison, Koch im 

»Ocean Two«, verwendet nur 

lokale Produkte wie die berühmte 

Brotfrucht (unten). 

ge Anstellung im Londoner Sternerestaurant 

»Le Gavroche« hat seinen Horizont freilich 

gehörig erweitert, so dass er heute überraschende 

Gerichte aus dem Geiste einer aromatischen, 

gewürzreichen Fusionsküche 

serviert: ein Ceviche vom Marlin etwa mit 

Avocado- und Zitrussalat mit gerösteten 

roten Rüben, konfierten Tomaten und Pistazienschaum. 

Oder eine Linsen-Speck-Suppe 

mit Huhn und Ananas. Anderntags ist die 

Besichtigung eines verwunschenen tropischen 

Gartens und einer labyrinthischen Tropfsteinhöhle 

angesagt – Barbados ist nicht 

vulkanischen Ursprungs, sondern fußt auf 

einem Kalksteinplateau. Zum Mittagslunch 

fahren wir an die spektakuläre Ostküste zu 

einem einfachen Strandrestaurant, das bei 

der einheimischen Bevölkerung hoch im > 

Bridgetown ist die Hauptstadt 

des Inselstaates. Rund um den bei 

Touristen beliebten J achthafen 

befinden sich hier zahlreiche 

Geschäfte, Restaurants und Cafés. 


falstaff 

211


/ Sautierte Jakobsmuscheln 

mit Trüffeln und Rahmlauch 

im »The Cliff«. 

Ein romantischer Abend ist 

im »The Cliff« garantiert, 

allein wegen der spektakulären 

Lage am Wasser. 

> 

Kurs steht. Wir stellen uns in der Schlange 

an und tragen unser Essen, beschallt von 

Calypsomusik, im Styroporbehälter ans Ufer. 

Gegessen wird mit Plastikbesteck. Es gibt eines 

der barbadischen Nationalgerichte: Flying Fish 

mit Cou-Cou und Macaroni Pie. Fliegend heißt 

der kleine Fisch, weil er mit flügelartigen Flossen 

über die Wasseroberfläche gleitet. Wir 

erhalten ihn gebraten zu einem polentaartigen 

Brei, dem Cou-Cou. Macaroni Pie ist ein Teigwaren-Käseauflauf, 

wie man ihn auch in unseren 

Breitengraden kennt. Getrunken wird 

hauptsächlich Bier. Die Weine in den günstigen 

Restaurants machen keine Freude. An einem 

Stand wird selbst produzierter Wein aus unterschiedlichen 

Früchten und Beeren verkauft – 

mit seiner Süße und dem leichten Essigstich 

gewöhnungsbedürftig. 

EIN GLÄSCHEN RUM AM STRAND 

St. Lawrence Gap heißt ein Strandabschnitt 

unweit des »Ocean Two.« Bei uns würde man 

vielleicht von einer »Fressmeile« sprechen. 

Feine Spezialitätenrestaurants reihen sich da 

wie auf einer Perlenschnur. Eine ähnliche 

Dichte empfehlenswerter Lokale (»Cin Cin«, 

»The Cliff« oder »Lonestar«) gibt es vielleicht 

nur noch an der Westküste, ihrer Schönheit 

und vor allem ihres ökonomischen Reichtums 

wegen auch »Platinküste« genannt. 

In St. Lawrence Gap besuchen wir gleich drei 

Restaurants. Unsere Begleiterin ist Sandrina 

Sankar, Verkaufs- und Marketingmanagerin 

einer Hotelkette. Sie ist Wienerin und lebt seit 

über zwanzig Jahren in der Karibik. Die Vorspeise 

genießen wir im »Pure Ocean«, den 

Hauptgang im »Primo« und das Dessert in 

> 

Karibik-Küche mit 

Produkten vom Markt und 

Entspannung am Pool: 

Eindrücke vom Hotel 

»Ocean Two«. 

Fotos: beigestelt 


NEU 

Seychellen 

PARADIES 

myAustrian fliegt mich mit herzlichem Service nonstop 

auf die traumhaften Seychellen. Unter Palmen genieße 

ich Entspannung zwischen Luxus und Traumstränden. 

the charming way to fly


Das »Primo« bietet eine 

> der »Cocktail Kitchen«. Meeresfrüchte, 

schöne zweistöckige 

Destillerien Rum in ordentlicher Menge. Wir 

Fisch und viel Gemüse, mediterran grundiert 

Terrasse direkt über 

besuchen zwei Brennereien, die unterschiedlicher 

nicht sein könnten: Die Foursquare Rum 

dem Strand und typische 

mit barbadischem Einschlag, alles sehr 

Inselküche (unten). 

schmackhaft und überaus frisch. Okay auch 

Factory in St. Philip ist über 350 Jahre alt und 

die Weinkarten. Im »Primo« trinken wir einen 

seit vier Generationen im Besitz der Familie 

freundlich kalkulierten Grünen Veltliner Kies 

Seale. Ihr Rum wird aus importierter Melasse 

von Kurt Angerer, ansonsten sind die Preise auf 

gebrannt. Der jetzige Inhaber Richard Seale 

Barbados für gutes Essen und Trinken hoch. 

taut auf, als er merkt, dass bei der Degustation 

Nach den feinen Desserts genießen wir als 

seine besten Rums gut ankommen. Der Tryptich 

ist eine Mischung der drei Jahrgänge 

Schlummertrunk ein Gläschen Rum. Barbados 

ist die Insel, auf der das Zuckerrohr zum ersten 

2004, 2005 und 2007, wurde in Bourbon- 

Mal angepflanzt wurde. Hier wurde auch der 

und Madeirafässern ausgebaut und besitzt 

Rum erfunden. Noch heute produzieren vier 

feurige Süße, Schmelz und Länge. 

Ausschließlich handwerklich arbeitet 

Barbecue auf Barbados: 

St. Nicholas Abbey in Cherry Tree Hill. Hier 

Fisch und saftiges Fleisch 

taucht man tief in die Vergangenheit ein. Das 

werden im »East Point 

historische, als Museum inszenierte Gutshaus 

Grill« meisterhaft gegrillt. 

inmitten von Zuckerrohrfeldern und uralten 

Mahagoniwäldern geht auf das Jahr 1658 

zurück. Die Boutique-Destillerie ist seit 2006 

in Besitz der Familie Warren. Der Zuckerrohrsirup 

stammt aus eigenen Plantagen. Der junge 

Simon Warren führt persönlich durch die Brennerei 

mit ihrer erst kürzlich von der deutschen 

Firma Arnold Holstein installierten Destillieranlage. 

Die Abfüllung erfolgt fassweise und von 

Hand. Die Stilistik ist fein, leicht und sehr duftig. 

Wer eleganten und finessenreichen Rum 

sucht, wird auf St. Nicholas Abbey glücklich. 

Sandrina Sankar ist eine hervorragende Botschafterin 

barbadischer Lebensart. Sie lobt die 

offene, fröhliche Art der Bevölkerung und die 

überdurchschnittlich gute Infrastruktur der 

Insel. »Auf Barbados«, sagt sie schließlich, 

»findet irgendwie das Beste aus zwei Welten 

zusammen. Die Zuverlässigkeit und das Pflichtbewusstsein 

von ›good old‹ Europa plus die 

Lebensfreude und die Sonne der Karibik.« 

< 



ZEIT OHNE ENDE 

In einer Zeit, in der alles schnell, sofort und perfekt sein muss, 

sehnt sich der Mensch vor allem nach Zeit, Zeit ohne Ende. 

Ab sofort bieten wir Ihnen als erstes Falkensteiner Premium 

Adults Only Hotel genau das – und vieles mehr. Passend zu 

unserem neuen Konzept „Zeit ohne Ende“ haben wir auch 

unser Balance Resort selbst rundum erneuert, renoviert und 

umgebaut. Wir bieten Ihnen ganzheitliche Wellness basierend 

auf tsar ® , dem Geheimnis aktiver Regeneration sowie vegetativer 

Funktions diagnostik, das exklusiv im Balance Resort angeboten 

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Falkensteiner Balance Resort Stegersbach FFFFF · Panoramaweg 1, A-7551 Stegersbach · Tel. +43/(0)3326/55 155 

reservations.balanceresort@falkensteiner.com · balanceresort.falkensteiner.com 

FMTG Beteiligungs GmbH, Columbusplatz 7–8, 1100 Wien, Handelsgericht Wien, FN 315268 f, Firmensitz: Wien


TIPPS UND 

ADRESSEN 

CRAB HILL 

SPEIGHtstown 

KUBA 

HAITI 

RESTAURANTS 

PURE OCEAN RESTAURANT (1) 

Direkt am Strand des türkisblauen Meers gelegen 

mit Bar-Lounge und Strand-Deck. Ein Eldorado für 

Seafood-Liebhaber. 

St. Lawrence Main Road, Christ Church 

T: +1 246 4187303, www.pureoceanrestaurant.com 

PRIMO (2) 

Attraktive Adresse an der »Fressmeile« von 

St. Lawrence Gap. Hier trifft die mediterrane auf 

die Bajan-Küche. Gute Weinkarte. 


T: +1 246 537777, www.primobarandbistro.com 

BRIDGETOWN 

COACH HILL 

MELVERTON 

LOWLAND 

RESTAURANTS 

HOTELS 

AUSFLÜGE 

FEINKOST 

COCKTAIL KITCHEN (3) 

Liegt gegenüber dem »Primo«. Frisch und frech. 

Pulsierendes karibisches Leben, würzige Küche. 


T: +1 256 6223017, www.ckbarbados.com 

LONESTAR (10) 

Erstklassiges Restaurant in einem kleinen, feinen Hotel 

an der malerischen Westküste. 

St. James 

T: +1 246 6290599, www.thelonestar.com 

HARRISON’S CAVE (2) 

Weitläufige, verwinkelte Tropfsteinhöhle, die 

mittels einer unterirdischen Trambahn besichtigt 

werden kann. Spektakulär. 

Allen View, St. Thomas, www.harrisonscave.com 

BAY TAVERN (4) 

Unkompliziertes, von Einheimischen frequentiertes 

Strandrestaurant an der wenig bewohnten Westküste. 

Mit Selbstbedienung. Authentische Küche. 

Martin’s Bay, St. John 

T: +1 246 4335118 

EAST POINT GRILL (5) 

Barbecue am östlichsten Punkt von Barbados. 

Fisch, Schweinefleisch und Geflügel werden hier 

meisterhaft gegrillt. Inseltypische Beilagen. 

Ragged Point, Marley Vale, St. Philip 

T: +1 246 6223019 

THE VILLAGE BAR (6) 

Hier wird die Bajan-Cuisine zelebriert. Einfach, 

mit Selbstbedienung. Laut und umtriebig. 

Lemon Arbour, St. John 

T: +1 246 4333162, www.thevillagebarbb.com 

CIN CIN (7) 

Atemberaubende Lage direkt oberhalb des Wassers. 

Hochklassige mediterrane Küche mit karibischem 

Dreh. Sehr elegant und stylish. Gute Weinkarte. 

Prospect, St. James 

T: +1 246 6294557, www.cincinbythesea.com 

THE ORANGE STREET GROCER (8) 

Direkt am Meer gelegenes Café-Restaurant unweit 

des Zentrums von Speightstown. Täglich frisch 

zubereiteter Lunch. Gute Pizza. Gute Fruchtsäfte. 

Speightstown. T: +1 246 4190838 

THE CLIFF (9) 

Spektakulär auf einer Klippe gelegen, hochklassige 

Fine-Dining-Cuisine, gilt seit Jahren zuverlässig als 

beste Adresse der Insel. Exzellente Weinkarte. Teuer. 

Derrick, St. James 

T: +1 246 4321922, www.thecliffbarbados.com 

HOTELS 

OCEANS TWO RESORT & RESIDENCES**** (1) 

Angenehmes Hotel, direkt an der spektakulären 

Dover Beach gelegen. DZ ab ca. 150 Euro. 

Dover Road, Christ Church 

T: +1 246 4181800, www.oceantwobarbados.com 

PORT FERDINAND***** (2) 

Exklusives Resort, brandneu, mit eigenem Hafen und 

einem Restaurant der Topklasse. DZ ab ca. 550 Euro. 

Retreat, St. Peter 

T: +1 246 2722000, www.portferdinand.com 

PORT ST. CHARLES**** (3) 

Siedlung aus den 1980er-Jahren mit Villen und Appartements 

rund um einen privaten Hafen, der mit dem 

karibischen Meer verbunden ist. DZ ab ca. 200 Euro. 

St. Peter 

T: +1 246 419 1000, www.portstcharles.com 

SANDY LANE***** (4) 

Weltklasseresort, direkt am Wasser gelegen, exklusiv 

und teuer, mit drei weltberühmten Golfplätzen. DZ ab 

ca. 1300 Euro. 

St. James, T: +1 246 4442000, www.sandylane.com 

AUSFLÜGE 

HUNTE’S GARDENS (1) 

Sinnebetäubender tropischer Garten mit über achtzig 

Pflanzen, Sträuchern und Bäumen. 2007 vom exzentrischen 

Besitzer Anthony Hunte nach jahrelanger 

Bepflanzung und Pflege eröffnet. Persönlicher Empfang 

durch Hunte. 

Castle Grant, St. Joseph, T: +1 246 4333333 

www.huntesgardensbarbados.com 

FEINKOST 

FOURSQUARE RUM FACTORY (1) 

Eine der vier noch betriebenen Destillerien in Familienbesitz. 

Kann unangemeldet und selbstständig besichtigt 

werden. Großer Park mit historischen Gebäuden. 

Foursquare, St. Philip 

T: +1 246 4184500 

www.barbados.org/foursquare-rum-distillery.htm 

ST. NICHOLAS ABBEY RUM (2) 

Historische, kürzlich modernisierte Destillerie mit für 

Besucher zugänglichem Herrenhaus, einem einfachen 

Restaurant und einer sehr feinen Rum-Produktion. 

Cherry Tree Hill, St. Peter 

T: +1 246 4326392, www.stnicholasabbeyrum.com 

CHEAPSIDE PUBLIC MARKET, BRIDGETOWN (3) 

Am größten Markt von Barbados bieten Landwirte 

und Produzenten ihre Ware feil. Mo–Sa: 7–17Uhr. 

Cheapside Road (neben dem General Post Office), 

Bridgetown, St. Michael 

OISTINS FISH FRY (4) 

Jeden Freitagabend wird im berühmten »Fish Fry« 

auf dem Markt groß aufgetischt. Ausgezeichnete 

Delikatessen wie Schwertfisch, Marlin und Mahi- 

Mahi werden vor den Augen der Gäste zubereitet. 

Mo–So: 8–21 Uhr, Oistins Main Road, Oistins 

Weitere Tipps unter: 

www.visitbarbados.org/de 

Mehr Travelguides 

von Falstaff auf 

falstaff.at/travelguides 

Illustration: Ana Popescu 


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falstaff 

217

eise / LONG WEEKEND 

KOPENHAGEN 

KOPENHAGEN 

Kopenhagen gilt mit René Redzepis »Noma« als Wiege der »New Nordic Cuisine«. Die dänische 

Hauptstadt hat aber auch abseits ihres berühmtesten Kochs jede Menge Highlights zu bieten. 

TEXT JOHANNES WEISS 

Fotos: Bob Krist, Jens Astrup, Claes Bech-Poulsen 


KULINARISCHE 

AVANTGARDE 

Rasmus Kofoed 

(rechts) zählt mit 

seinem Drei-Sterne- 

Restaurant »Geranium« 

zur Koch-Elite 

Kopenhagens. 


falstaff 

219

eise / LONG WEEKEND – KOPENHAGEN 

Ein Dessert in 14-Karat-Gold eingewickelt – 

exquisiter als im »Marchal« im »Hotel 

d’Angleterre« geht’s kaum. 

Freitag 

Smørrebrød und Aquavit stehen am ersten 

Kopenhagen-Tag auf dem kulinarischen 

Plan. Aber auch der neuen dänischen 

Küchenrevolution gehen wir auf den Grund. 

Vom Flughafen aus fährt die Metro in 

wenigen Minuten direkt ins Stadtzentrum. 

Die Bahn bewegt sich vollautomatisch 

ohne Fahrer fort und besteht aus zwei 

Linien – man kann also nicht viel falsch 

machen. Wir steigen am Kongens Nytorv aus, 

dem größten Platz der Stadt, der von König 

Christian V. zu repräsentativen Zwecken angelegt 

wurde. Er wird von einigen prächtigen 

Gebäuden gesäumt. Wir bestaunen die Fassaden 

des »Hotel d’Angleterre« – in dem es sich 

auch vorzüglich speisen lässt –, des Königlichen 

Theaters und des Schlosses Charlottenborg. Im 

Magasin du Nord, das in der Tradition der 

großen Kaufhäuser steht, lassen sich Shopping- 

Gelüste aufs Beste befriedigen. 

Die vielen Eindrücke machen hungrig, also 

begeben wir uns ins Restaurant »Schønnemann«, 

wo man die besten Smørrebrød 

bekommt, die traditionellen dänischen beleg ten 

Brote. Seit 1877 werden sie dort serviert, und 

wohl nicht ohne Grund wählt auch René Redzepi 

dieses Restaurant häufig für seine Pressetermine 

aus. Neben den Broten ist auch die 

umfangreiche Aquavitauswahl sehens- und 

probierenswert. So gestärkt schaffen wir problemlos 

den Weg zum Rathausplatz, von dem 

aus wir auf dem berühmten Strøget, der 

Kopenhagener Fußgängerzone, einen kleinen 

Bummel machen. 

Mit Redzepi ging die dänische Küchenrevolution 

in die Vollen, und mittlerweile gibt es 

mit dem »Geranium« sogar ein Drei-Sterne- 

Restaurant in der dänischen Hauptstadt. Wer 

die Metropole einmal fernab der bekannten 

kulinarischen Pfade erkunden möchte, entscheidet 

sich für »Manfreds« – wohl das einzige 

Restaurant mit vegetari schem Schwerpunkt, 

das für sein Rinder tatar berühmt ist. 

Wer in Kopenhagen ist, kommt an ihnen nicht 

vorbei: Die Dänen zelebrieren ihre belegten 

Brötchen wie hier im »Schønnemann«. 

Andreas Bogh leitet die Küche im »Marchal«, das 

mit einem Stern ausgezeichnet ist und ganz in der 

französischen Kochtradition steht. 

Fotos: Ole Bo Jensen / photos4u.dk, Claes Bech-Poulsen, beigestellt 


Ein Signature-Dish aus dem 

»Geranium«: Topinambur-Blätter 

mit Walnussöl und Roggenessig. 


falstaff 

221


Die »Fiskebar« liegt in einer 

ehemaligen Fleischhalle. 

Heute dreht sich hier aber 

alles um gutes Seafood. 

Samstag 

Heute steht das Wasser im Mittelpunkt: Nach einem Hafen-Spaziergang erkunden wir 

die Stadt vom Boot aus und genießen dänische Meeresküche. 

Wir streichen heute das Frühstück im 

Hotel, denn Kopenhagen bietet 

einfach zu viele Verlockungen. 

Stattdessen gehen wir erst einmal ins »Hotel 

Chocolat«, wo es neben hochwertiger Schokolade 

in allen Formen und Variationen die beste 

heiße Schokolade der Stadt gibt. Unser Favorit 

ist Salzkaramell mit einer Haube aus Weiße- 

Schokolade-Sahne. Feste Nahrung gibt es im 

»Royal Smushi Café«. Nebenan kann man die 

Werke der königlichen Porzellanmanufaktur 

bestaunen, im Café selbst von ebenderen Tellern 

die herrlichsten Torten oder die hier erfundenen 

Smushi verspeisen, eine Mischung aus 

Smørrebrød und Sushi. Von den zusätzlichen 

Kalorien ver suchen wir uns bei einem Bummel 

durch das malerische Nyhavn-Viertel zu befreien. 

Nyhavn war früher der Handelshafen der 

Stadt, im Haus Nr. 20 wohnte der Märchendichter 

Hans Christian Andersen einige Jahre. 

Von Nyhavn aus fahren Boote durch die 

Kopenhagener Kanäle, vorbei an Sehenswürdigkeiten 

wie der Oper, die vom dänischen 

Stararchitekten Henning Larsen entworfen 

wurde. Wieder festen Boden unter den Füßen, 

haben wir Lust auf einen Mittagssnack. Unweit 

von Nyhavn gibt es einen der besten Burger der 

Stadt: Im »Cock’s & Cows« werden saftige 

Rinderpattys in hausgebackenen Buns serviert, 

dazu gibt es süffiges Bier vom Fass. Der Nachmittag 

gehört dem Tivoli, dem weltbekannten 

Vergnügungspark. Abends gehen wir in »Kødbyens 

Fiskebar«, einen der Hotspots der Stadt. 

Es ist ratsam, rechtzeitig zu reservieren, denn 

hier ist es immer brechend voll. Es gibt kreative 

Fischgerich te, fantasievoll zubereitet. 

Das »Cock’s & Cows« ist vor allem für seine 

herrlichen Burger-Kreationen beliebt. 

Fotos: Kim Wyon, Chris Tonnesen, Ty Stange, beigestellt 

Die dänische Nationaloper 

liegt auf der Insel Holmen und 

macht selbst vom Festland aus 

einen gewaltigen Eindruck. 


Heute steht Kultur auf dem Plan. Allerdings 

sehen wir uns zuvor erst einmal 

die Torvehallerne an, die Markthallen 

der Stadt im modernen architektonischen 

Design. Hier gehen die Kopenhagener gerne 

einkaufen, und es gibt nahezu alles, was das 

Herz begehrt. Wir kommen nicht umhin, beim 

Stand von Summerbird von den köstlichen 

Schaumküssen zu naschen: der Boden aus 

Marzipan, die Füllungen unterschiedlich aromatisiert 

und alles dick mit guter Schokolade 

eingehüllt. Danach geht es in die Glyptoteket, 

wo wir uns antike und moderne Skulpturen 

sowie französische und dänische Malerei 

des 19. und 20. Jahrhunderts ansehen. Mittags 

sollen es noch einmal Smørrebrød sein. Bei 

»Aamanns Deli«, etwas außerhalb des Stadtzentrums 

in der Nähe des botani schen Gartens 

gelegen, gibt es die berühmten belegten Brote 

modern und kreativ interpretiert. Am Nachmittag 

steht das National museum auf dem 

Programm. Anschließend geht es ins »Bror«, 

wo die beiden ehemaligen »Noma«-Küchenchefs 

Samuel Nutter und Victor Wågman eine 

spannende neue nordische Küche servieren. 

Long Weekend 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden: 

falstaff.at/long-weekend 

In den modernen Torvehallerne- 

Markthallen bieten sechzig 

Produzenten ihre Waren feil. 

Sonntag 

Nach einem Markt besuch 

stärken wir uns beim lokalen 

Shootingstar und bei zwei 

ehemaligen »Noma«-Küchenchefs. 

In der Ny Carlsberg 

Glyptoteket sind 

antike und moderne 

Skulpturen des 

Mittelmeerraums 

zu bewundern. 

Im »Bror« (dänisch 

für Bruder) gibt es 

eine grandiose minimalistische 

Küche 

von Victor Wågman 

und Samuel Nutter. 


falstaff 

223


TIPPS UND 

ADRESSEN 

NORREBRO 

FAELLEDPARKEN 

HOTELS 

HOTEL D’ANGLETERRE***** (1) 

Flaggschiff der dänischen Hotellerie mit allem 

erdenklichen Luxus, darunter ein schöner Spa- 

Bereich und das Sternerestaurant »Marchal«. 

DZ ab ca. 640 Euro. 

Kongens Nytorv 34, 1050 Kopenhagen 

T: +45 33120095, www.dangleterre.com 

FIRST HOTEL TWENTYSEVEN**** (2) 

Schickes und modernes Boutiquehotel in zentraler 

Lage mit minimalistischen Designer-Zimmern und 

humorvollen Elementen. Charmanter Innenhof mit 

Lounge-Charakter. DZ ab ca. 220 Euro. 

Løngangstræde 27, 1468 Kopenhagen 

T: +45 70275627, www.firsthotels.dk 

RESTAURANTS 

HOTELS 

FEINKOST 

KOBENHAVN N 

FREDERIKSBERG C 

KODEYEN 

INDRE BY 

KASTELLET 

Christianshavn 

RADISSON BLUE ROYAL***** (3) 

Das Hotel liegt zentral in einem der bekanntesten 

Hochhäuser der Stadt, das von Architekt Arne 

Jacobsen entworfen wurde. Mit Designer-Möbeln 

aus den 1960ern. DZ ab ca. 290 Euro. 

Hammerichsgade 1, 1611 Kopenhagen 

T: +45 33426000, www.radissonblu.com 

71 NYHAVN HOTEL**** (4) 

Das Hotel liegt in einem charmanten Backsteinhaus. 

Auch die Zimmer bieten guten Komfort in rustikalgepflegtem 

Ambiente. Die Aussicht aufs Wasser 

ist unschlagbar. DZ ab ca. 295 Euro. 

Nyhavn 71, 1051 Kopenhagen 

T: +45 33436200, www.71nyhavnhotel.com 

RESTAURANTS 

SCHØNNEMANN (1) 

Traditionsreiches Restaurant, in dem es klassische 

Smørrebrød gibt. Auch René Redzepi schaut hier 

gerne vorbei. 

Hauser Pl. 16, 1127 Kopenhagen 

T: +45 33120785, www.restaurantschonnemann.dk 

GERANIUM (2) 

Derzeit das wohl beste Restaurant der Stadt. 

Starkoch Rasmus Kofoed hält als einziger 

Koch in Dänemark drei Michelin-Sterne. 

Per Henrik Lings Allé 4, 2100 Kopenhagen 

T: +45 69960020, www.geranium.dk 

MANFREDS (3) 

Im etwas düsteren Lokal spielt Gemüse die Hauptrolle, 

Fleisch und Fisch fungieren hier eher als Beilagen 

– abgesehen vom erstklassigen Rindertatar. 

Jægersborggade 40, 2200 Kopenhagen 

T: +45 36966593, www.manfreds.dk 

ROYAL SMUSHI CAFE (4) 

Die Spezialität im Café sind »Smushi«, eine Kombination 

aus traditionellem Smørrebrød und Sushi. 

Die Häppchen können im Freien verzehrt werden. 

Amagertorv 6, 1160 Kopenhagen 

T: +45 33121122, www.royalsmushicafe.dk 

COCK’S & COWS (5) 

Erstklassiges Burgerlokal mit mehreren Locations 

in der Stadt. Unser Favorit ist das an der Gammel 

Strand in der Nähe von Nyhavn. 

Gammel Strand 34, 1202 Kopenhagen 

T: +45 69696000, www.cocksandcows.dk 

KØDBYENS FISKEBAR (6) 

Einer der beliebtesten Szenetreffs im Schlachthofviertel. 

Obwohl stets überlaufen, behalten Küche und 

Service den Überblick, die Fischgerichte lohnen den 

Besuch. 

Flæsketorvet 100, 1711 Kopenhagen 

T: +45 32155656, www.fiskebaren.dk 

AAMANS DELI (7) 

Hier sind die berühmten belegten Brote in moderner 

und zeitgemäßer Interpretation zu haben. Neben 

dem Deli-Shop gibt es auch ein Restaurant. 

Øster Farimagsgade 10, 2100 Kopenhagen 

T: +45 35553344, www.aamanns.dk 

BROR (8) 

Hier kochen zwei ehemalige Küchenchefs des 

»Noma« mit innovativem, produktbetontem 

Stil zu erschwinglichen Preisen. 

Sankt Peders Stræde 24A, 1453 Kopenhagen 

T: +45 32175999 

www.restaurantbror.dk 

HIJA DE SANCHEZ (9) 

Rosio Sanchez, die ehemalige Patisserie-Souschefin 

des »Noma«, serviert die besten Tacos der Stadt – 

vielleicht sogar die besten in ganz Europa. 

Slagterboderne 8, 1716 Kopenhagen 

T: +45 53739510, www.hijadesanchez.dk 

MASH (10) 

Großartiges, zentral gelegenes Steakhouse mit 

Top-Produkten. Von hier aus entwickelte sich die 

international erfolgreiche Kette »Mash«. 

Bredgade 20, 1260 Kopenhagen 

T: +45 33139300, www.mashsteak.com 

FEINKOST 

MAGASIN DU NORD (1) 

Flagship-Store der bekannten dänischen Kaufhauskette. 

Viele regionale Designer sind hier mit ihren 

Marken vertreten. 

Kongens Nytorv 13, 1095 Kopenhagen 

T: +45 33114433, www.magasin.dk 

TORVEHALLERNE (2) 

Moderne Markthalle unweit der Metrostation 

Nørreport. Foodies können sich in sehenswerter 

Architektur nach Lust und Laune austoben. 

Frederiksborggade 21, 1360 Kopenhagen 

T: +45 70106070, www.torvehallernebh.dk 

HOTEL CHOCOLAT (3) 

Paradies für alle Schokoholics in der berühmten Fußgängerzone 

Strøget. Schokolade gibt es hier in sämtlichen 

Variationen, unter anderem auch in flüssiger Form. 

Østergade 13, 1100 Kopenhagen 

T: +45 33361140 

www.hotelchocolat.com 

INFO 

NOMA 

Ende 2016 schloss das bekannteste Restaurant 

Kopenhagens seine Pforten – doch nur temporär. 

Das neue »Noma« von Weltstar René Redzepi sollte 

2017 mit neuem Konzept und eigener Farm in 

Christiania wiedereröffnen, in einem von Alt-Hippies 

geprägten Stadtteil. Die Fertigstellung wurde immer 

wieder verschoben, nun ist 2018 angepeilt. Wer sich 

auf dem Laufenden halten will, bekommt unter 

www.noma.dk die nötigen Informationen. Übrigens: 

Im ehemaligen »Noma« hat kürzlich das »Barr« mit 

einer spannenden Nordsee-Küche eröffnet. 

Illustration: Ana Popescu 


WILLKOMMEN IM CLUB! 

save 

the date! 

BAR & SPIRITS GALA GRAZ 227 

DOM PÉRIGNON UNTER STERNEN 227 

SCHNECKEN & WEIN 228 

WINE & DINE IM CASINO BREGENZ 228 

VINOPHILES REGIONENMATCH 230 

VIENNA BAR- & SPIRITSFESTIVAL 232 

KERINGER MASSIV WEIN 234 

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Casino Graz 

30. 1. 2018 

EXKLUSIV FÜR SIE! 

BAR & SPIRITS 

GALA GRAZ 

Casino Graz: stilvolles Ambiente in Kombination mit besten Spirituosen. 

Zahlreiche Cocktail-Kreationen 

stehen zum Verkosten bereit. 

Erlesener Spirits-Genuss 

bei einzigartigem Casino- 

Flair! Unsere Eventreihe 

»Falstaff on Tour« geht im neuen 

Jahr in die nächste Runde. 

Gemeinsam mit dem Casino 

Graz wird zum exklusiven Spirits- 

Tasting geladen. Die Gäste erwartet 

ein einzigartiges Programm 

und die Möglichkeit, in die Welt 

der edlen Spirits und kreativen 

Cocktails einzutauchen und 

alles über die neuesten Trends 

zu erfahren. Zur ausgiebigen 

Ver kostung der edlen Tropfen 

werden im stilvollen Ambiente 

des Casinos Graz kulinarische 

Köstlichkeiten gereicht. Zusätzlich 

können Sie am Abend Ihr 

Glück im Casino versuchen. 

INFO 

TERMIN: 

Dienstag, 30. Jänner 2018 

UHRZEIT: 18–22 Uhr 

ORT: Casino Graz 

Landhausgasse 10, 8010 Graz 

KOSTEN: für Gourmetclubmitglieder 

und Abonnenten 

freier Eintritt nach Anmeldung 

unter events@falstaff.at 

(Jetons können vor Ort erworben 

werden); Normalpreis: 

€ 19,– (inkl. Begrüßungsjetons 

im Wert von € 10,–) 

ANMELDUNG: 

www.falstaff.at/events 

Gourmetclubmitglieder und 

Abonnenten: events@falstaff.at 

DOM PÉRIGNON 

UNTER STERNEN 

CLUB EVENTS 

NACHBERICHTE 

Fotos: beigestellt, Shutterstock 

D 

as Champagnerhaus 

ließ sich einen besonderen 

Event einfallen, 

um die Ankunft der drei jüngsten 

prickelnden Produkte des 

Hauses, des Dom Pérignon 

Vintage 2009, des Rosé 2005 

und des »P2« 2000, würdig zu 

zelebrieren. 

Eine elitäre Gruppe wurde 

mit einer Bentley-Flotte zu 

einem Überraschungsdinner an 

einen vorab geheimen Veranstaltungsort 

chauffiert. Und so 

staunten Dominique Meyer, 

Direktor der Wiener Staatsoper, 

Echo-Klassik-Gewinner und 

Violinist Yury Revich, Tänzerin 

Manaho Shimokawa und 

Sopranistin Aida Garifullina 

nicht schlecht, als man an der 

berühmten Klimt-Villa halt 

machte. 

Als Aperitif wurde Dom 

Pérignon Vintage 2009 aus 

Magnumflaschen gereicht. 

Danach ging es auf die Dachterrasse 

zu einem gesetzten Dinner 

»unter Sternen«. Harald Irka 

kreierte extra für den Anlass 

kulinarische Highlights. 

Als Höhepunkt wurde der 

Dom Pérignon »P2« Vintage 

2000 Champagner gereicht. Zum 

Dessert wurde als krönender 

Abschluss der Dom Pérignon 

Rosé Vintage 2005 präsentiert. 

INFO 

www.moet-hennessy.at 

Moët-Hennessy-Geschäftsführer 

Markus Ferrigato begrüßte Operndiva 

Aida Garifullina zur Präsentation 

der neuen Dom-Pérignon-Jahrgänge. 


falstaff 

227

CLUB EVENTS 

NACHBERICHTE 

SCHNECKEN & WEIN 

Die Gastgeber des Abends: Percy Thonet, Andreas Rath von Lobmeyr, Georg 

Grohs und Fritz Wieninger vom Weingut Wieninger und Andreas Gugumuck. 

»Rothneusiedler Gabelbissen« 

war der erste aus insgesamt fünf 

Gängen an diesem Abend. 

Am Donnerstag, den 5. Oktober, 

gaben sich vier Wiener 

Traditionsbetriebe ein 

exklusives Stelldichein im Thonet- 

Pop-up-Café in Wien. Gemeinsam 

mit Falstaff luden der Wiener 

Schneckenzüchter Andreas Gugumuck 

und Spitzenwinzer Fritz 

Wieninger zu einem besonderen 

Abend und demonstrierten, wie 

wunderbar Wiener Schnecken mit 

Wieninger-Wein harmonieren. Alle 

Weine wurden in Lobmeyr-Gläsern 

serviert – ein weiterer Wiener 

Traditionsbetrieb. Nach der Begrüßung 

der Gastgeber – Percy 

Thonet, Andreas Gugumuck, Fritz 

Wieninger, Georg Grohs und Andreas 

Rath – sowie der Präsentation 

der neuen Wiener Schneckenpfanne 

von Augarten Porzellan 

(der vierte Wiener Traditionsbetrieb) 

folgte der kulinarische Part. 

Dominik Hayduck, Chefkoch im 

»Hof-Bistro« von Andreas Gugumuck, 

kreierte ein Schneckenmenü 

in fünf Gängen. Gestartet 

wurde mit Rothneusiedler Gabelbissen 

und Schneckensuppe, 

die mit dem Wieninger-Grünen- 

Veltliner Herrenholz 2016 harmonierten. 

Zu den gratinierten 

Schnecken präsentierte Fritz 

Wieninger persönlich den neuen 

Gugumuck-Schneckenwein, einen 

Wiener Gemischten Satz DAC 

2016. Weitere Leckerbissen: 

Wiener Schneckenknödel sowie 

Zuckerschnecke mit Pilz-Parfait. 

Vinophiles Highlight: der Pinot 

Noir Grand Select 2004 aus der 

Doppel-Magnum-Flasche. 

HOCHKARÄTIGES WINE & DINE 

IM CASINO BREGENZ 

Es war ein unvergesslicher 

Abend, den das Casino 

Bregenz mit dem Falstaff- 

Verlag im Restaurant »Falstaff« 

veranstaltete. Nach der Begrüßung 

durch Gastgeber Stefan 

Moosbrugger folgte ein genussreicher 

Abend. Die Hauptrollen 

spielten die drei Winzer Ernst 

Süßes Finale: Ländle-Quark »kleine 

Knödel« mit Schoko und Zwetschge. 

Triebaumer aus Österreich, 

Georg Fromm aus der Schweiz 

und Roman Niewodniczanski 

aus Deutschland, die einige ihrer 

besten Weine mitbrachten. Triebaumer 

brillierte mit der Rotwein- 

Ikone Mariental 2013, und 

Roman Niewodniczanski, Besitzer 

des Weinguts Van Volxem, begeisterte 

u. a. mit dem Riesling Altenberg 

Alte Reben VDP Große Lage 

2010. Georg Fromm kredenzte 

etwa den großartigen Pinot Noir 

Selvenen 2015. Großes Lob verdienen 

aber auch Gastkoch Köbi 

Nett, Restaurant »Netts«, sowie 

»Falstaff«-Küchenchef Gernot Bischofberger. 

Mit ihrem Team zauberten 

sie ein grandioses viergängiges 

Menü für die über 70 anwesenden 

Gäste. Am Ende des Events 

gab es wohlverdienten Beifall. 

Drei Winzer aus drei Ländern: Ernst 

Triebaumer (Ö), Georg Fromm (CH), 

Roman Niewodniczanski (D). 

Fotos: Waltraud Winding, Udo Mittelberger 


PROMOTION / gourmetclub 

GENUSS VERBINDET. 

SICHERHEIT AUCH. 

Die Festtage nahen und damit auch die Zeit 

des Schlemmens. Um getrost die süßen Seiten 

des Lebens genießen zu können, verrät das 

»Do & Co Albertina« ein feines Dessert-Rezept. 

Tarte au Fromage Blanc: 

ein süßer Klassiker aus 

dem »Do & Co Albertina«. 

Von Weihnachtskeksen 

über Festtagsbraten bis 

hin zu Bratäpfeln. 

Schon bald steht wieder 

die besinnlichste Zeit des Jahres 

vor der Tür. Und mit ihr einher 

werden wieder allerhand kulinarische 

Köstlichkeiten genossen. 

Wer zu Hause nicht die ganze 

Zeit in der Küche verbringen 

möchte, dem empfiehlt sich ein 

Besuch im Wiener »Do & Co 

Albertina«. Hier kann man sich 

vom umsichtigen Team verwöhnen 

lassen und im Kreise der Familie 

sowohl Klassiker der Wiener 

Küche, als auch international 

angehauchte Speisen genießen. 

Um die süßen Seiten des Lebens 

perfekt auskosten zu können, 

steht nicht nur dem »Do & Co 

Albertina« die Wiener Städtische 

Versicherung mit bester Beratung 

und höchster Servicequalität als 

starker Partner zur Seite. 


2016 Wiener Gemischter Satz 

DAC Ried Reifenberg 

Weingut Cobenzl, Wien 

Mit seinem Hauch von Honigmelone, 

Melisse und Grapefruit der ideale Partner. 

Schmeckt saftig, elegant, facettenreiche 

Säurestruktur, dunkle Mineralität, 

gelbe Apfelfrucht im Abgang. 


GENUSS VERBINDET. 

SICHERHEIT AUCH. 

Nur wer gut versichert ist, kann in 

vollen Zügen genießen. Die Wiener 

Städtische schützt sowohl in der 

Freizeit als auch am Arbeitsplatz. 

So sind sowohl Feinschmecker als 

auch Köche und Gastronomen bestens 

abgesichert. Für Versicherungsfragen 

stehen die Beraterinnen und 

Berater gerne unter der Nummer 

+43 50 350350 zur Ver fügung. Man 

kann die Wiener Städtische auch 

online erreichen, und zwar über: 

wienerstaedtische.at 

facebook.com/wienerstaedtische 

»Do & Co Albertina«: 

stimmiges Interieur. 

TARTE AU FROMAGE BLANC 

Französische Frischkäse-Tarte mit 

Ziegenkäse & Himbeer-Obers-Eis, 

Zutaten für 15 Törtchen 

ZUTATEN CHEESECAKE 

500 g Chevre de Bellay Ziegenrolle 

Natur Rondin 

500 g Sauerrahm 

500 g Obers 

600 g Cream Cheese 

3 Eidotter 

6 Eiklar 

50 g Zitronensaft 


100 g Feinkristallzucker 

ZUTATEN MÜRBTEIG 


3 Eidotter 

240 g Butter, zimmerwarm 

350 g Mehl, glatt 

1,4 g Salz 

0,1 g Zitronenschale 


ZUBEREITUNG 

– Für die Käsemasse Ziegenkäse mit 

Obers glattrühren. Dann alle weiteren 

Zutaten beimengen und glattrühren. 

– Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem 

Teig verarbeiten. Ausrollen und 

bei 150 °C ca. 15 Minuten backen. Anschließend 

den Mürbteig auskühlen 

lassen und Törtchen ausstechen. 

– Den ausgestochenen Mürbteigboden 

gemeinsam mit der Käsemasse in der 

Alu-Form nochmals bei 120°C für 

etwa 25 Minuten backen. Aus dem 

Rohr nehmen. Mit Himbeer-Obers-Eis 

ausgekühlt oder warm servieren. 


falstaff 

229

CLUB EVENTS 

NACHBERICHTE 

Volles Haus: Die rund 180 Gäste 

konnten in geschmackvollem 

Ambiente zahlreiche Weine genießen. 

KÄSEBEGLEITUNG 

Käse schließt den Magen: Berglandmilch stellte ein 

exklu sives Käsebuffet zur Verfügung, das die einzelnen 

Weine aus den verschiedenen Regionen optimal ergänzte. 

Zahlreiche Winzer, wie z. B. das Weingut Hans 

Schwarz aus Andau, hatten ihre besten Weine im Gepäck. 

Österreich war u. a. durch 

die Weingüter Leo Hillinger 

und Gager vertreten. 

VINOPHILES 

REGIONENMATCH 

Ö 

sterreich – Südtirol – 

Italien: Am 3. Oktober 

lieferten sich die drei 

Weinbau-Nationen im Casino 

Seefeld ein denkwürdiges Match. 

Zu den 25 anwesenden Winzern 

zählten u. a. folgende österreichische 

Top-Weingüter: Jurtschitsch, 

Nigl, Igler, Ernst Trie baumer, 

Domäne Wachau – und viele 

mehr. Die Kellereien Nals Margreid 

und Terlan sowie das Weingut 

Elena Walch waren aus Südtirol 

anwesend und das Spitzenweingut 

Monteverro aus Italien. 

Über 180 Gäste nahmen an 

dem vinophilen Event der Extraklasse 

teil und erfreuten sich 

an vielen Spitzenweinen. Dabei 

konnte kein eindeutiger Gewinner 

ermittelt werden, da alle Weinbau- 

Nationen großen Anklang fanden. 

Demzufolge ein Remis! Zudem 

konnte mit den Winzern persönlich 

vor Ort geplaudert werden. 

Auch für den kulinarischen 

Genuss war an dem Abend 

Prost: Die anwesenden Gäste 

genossen die tolle Atmosphäre. 

bestens gesorgt. Berglandmilch 

stellte ein feines, exquisites Käsebuffet 

von Hart- bis Weichkäse 

zusammen, das keine Wünsche 

offenließ und die Weine perfekt 

begleitete. 

Zum Abschluss des Abends 

forderten noch so manche Gäste 

ihr Glück im Casino heraus. 



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Globetrotter. 

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Gourmet« sammeln Sie das ganze 

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7500 Euro Jahresumsatz ist die 

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Karteninhaber ausgewählte 

Wein- oder Champagnerprämien 

und ab 20.000 Euro exklusive 

Gourmetgutscheine für ausgewählte 

Restaurants – wie zum 

Beispiel für das Wiener »Führich« 

(siehe unten). Als Zusatzservice 

werden die Re servierungen im 

Rahmen des Prä mienprogramms 

direkt über das Gourmetclub- 

Office ab gewickelt. Profitieren 

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Leistungen und Vorteilen der 

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An gebot gilt bis ein schließlich 

31. Dezember 2017. Die neue 

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steht jedem Falstaff-Gourmetclub- 

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Wiener-Städtische- und T-Mobile- 

Kunden, die noch Mitglied werden 

möchten, zur Verfügung. 

Wenn Sie noch kein Mitglied sind, 

infor mieren wir Sie gerne! Als 

Mitglied im Falstaff Gourmetclub 

können Sie Österreichs Top-Gastronomie 

testen und online oder 

via App bewerten. Einmal im Jahr 

erhalten Sie den aktuellen Fals taff 

Restaurantguide mit den gesammelten 

Beurteilungen unserer 

Fein schmecker Community. 

Außerdem beziehen Sie ein 

kos tenloses Abonnement des 

Falstaff-Magazins (acht Ausgaben 

pro Jahr) und erhalten 

je ein Exemplar des Falstaff 

Wein- und Restaurantguides 

sowie zahlreiche Ermäßigungen 

für sämtliche Falstaff-Gourmetclub-Events! 

INFO 

Angebot gültig bis 31. 12. 2017. 

Wir informieren Sie gerne und 

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Gourmet«. Den Kartenantrag 

finden Sie als Download unter 

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Mehr Infos unter: 

T: +43 1 9042141-400 

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FÜHRICH 

Mitten in der Wiener Innenstadt liegt das 

Restaurant »Führich«. Es ist eine Oase 

für Genießer, in der viel Wert auf regionale 

und gesunde Zutaten gelegt wird. 

»Das Führich ist ein Ort, an dem man 

sich wie bei guten Freunden zu Hause 

fühlt und mit einer Küche verwöhnt wird, 

die auf Qualität und Abwechslung 

setzt«, so Inhaberin Petra Führich. Seit 

kurzem finden im Restaurant Führich 

auch regelmäßige Veranstaltungen 

statt, Dinner-Seminare, Vorträge und Kabarett 

u.a. mit Joesi Prokopetz, Barbara 

Balldini oder Christoph Rosenberger! 

INFO 


FÜHRICH 

82 PUNKTE im Falstaff 

Restaurantguide 2017 

Führichgasse 6, 1010 Wien 

T: +43 1 5130880 

www.fuehrich.at 

Eine Genuss-Oase zum Wohlfühlen: das »Führich« in der Wiener City. 


falstaff 

231

CLUB EVENTS 

NACHBERICHTE 

Num doluptas si debitat 

que Rund dolo 2500 quatur? Gäste Parum, strömten 

aperum in die Wiener volupta Hofburg quunt zum adi 

Vienna Bar- & Spiritsfestival. 

VIENNA BAR- & 

SPIRITSFESTIVAL 

Ausgelassene Stimmung: 

Heimische und internationale 

Spitzenbarkeeper mixten 

ihre besten Cocktails. 

Die sechs World Class Bartender waren bei der Diageo-Bar anzutreffen, 

wo sie mit außergewöhnlichen Drinks verwöhnten. 

Cocktails, Premium-Spirituosen 

& Partystimmung – 

am 20. Oktober verwandelte 

sich die Wiener Hofburg in 

die größte Bar des Landes, und 

Whisk(e)y-Liebhaber kamen beim 

Austrian Whisk(e)y Festival auf 

ihre Kosten. Das hochkarätige 

wie hoch prozentige Programm 

des Vienna Bar- & Spiritsfestivals 

2017 lockte Hun derte Spiritsfans, 

Cocktail-Freunde und Branchenvertreter 

in die Wiener Hofburg. 

Einer der Höhepunkte war die 

Präsentation der Ergebnisse des 

druckfrischen Falstaff Bar- & Spiritsguides 

2018 mit den besten 

Bars aus Österreich, Deutschland 

und der Schweiz sowie den Top- 

Spirituosen, allesamt mit Falstaff- 

Bewertung. Zudem wurden die 

besten Bars und Spirits sowie herausragende 

Bar-Persönlichkeiten 

Die Gäste konnten sich am exklusiven 

Würstelstand vor der Hofburg stärken. 

vor Ort ausgezeichnet. Reisetbauer 

Rote Williams konnte etwa die 

Kategorie »Bester Fruchtbrand 

aus Österreich« für sich entscheiden, 

während Gin Nebel Vollmondbrand 

mit dem besten österreichischen 

Gin überzeugte. Alle 

Gewinner sind online unter 

www.falstaff.at nachzulesen. 

Während sich bei den Del Fabro 

Fotos: Nadine Studeny, Stephanie Zsifkovits, 



Business Hours noch das Fachpublikum 

über die Hunderten 

Spirituosen sachlich informierte, 

herrschte am frühen Abend fröhliche 

Partystimmung. Denn die 

rund 2500 Gäste wurden von heimischen 

und internationalen Spitzenbarkeepern 

verwöhnt. Mit dabei 

auch zahlreiche Gastbars und 

-bartender: Michael Kreuzer 

(»Frau Dietrich«), Philipp Harg 

(»Lions Lounge«), David Saremba 

(»Little Grain«), Katalin Remenyik 

(»Mayday Bar im Hangar-7«), Da 

niel Cataldo (»Schumann’s Bar«, 

München), Benjamin Panek (»Curtain 

Club«, Berlin) und Markus 

Blattner (»Old Crow«, Zürich). 

Zudem konnten bei der Gin- 

Tonic-Bar by »Kleinod« über 50 

verschiedene Gins verkostet werden, 

und Kan Zuo sorgte bei einer 

eigenen »The Sign Lounge«-Bar für 

extravagante Kreationen wie »Gold 

Age Martini« oder »Flipside«. 

Eines der Highlights war die 

Whisk(e)y-Lounge mit über 350 

Des tillaten, die von Potstill und von 

der AWA führend gestaltet wurde. 

Zudem kamen auch Craftbier-Fans 

auf ihre Kosten und konnten sich 

etwa durch das Sortiment von Next 

Level Brewing, Zwettler oder Birra 

Antoniana kosten. Außerdem sorgten 

die exklusiven Masterclasses 

von Partnern wie Potstill, Campari, 

Top Spirit und Pernod-Ricard für 

regen Zuspruch – exklusive Raritäten 

und stimmige Pairings inklusive. 

Abgerundet wurde der Abend 

durch ein spannendes Kulinarikprogramm 

von Loidl Spezialitäten, 

Leberkas-Pepi, Wiesbauer Gourmet, 

Kärntnermilch, Kikkoman, Würstelstand 

Hoher Markt und Bergwild 

Spezialitäten aus Kärnten. 

ZAHLREICHE GEWINNER 

Österreichs beste Brenner und Spirituosen: Jasmin Haider (r.) 

konnte in der Kategorie »Bester Whisky Österreichs« überzeugen. 

Die besten Barkeeper und Bars sind ab S. 108 nachzulesen. 

Kan Zuo (»The Sign Lounge«- 

Bar) überzeugte mit extravaganten 

Kreationen. 

Bitter-Sweet: feine Drink-Kreationen 

bei der Campari-Bar. 

Bacardi-Martini: tolle Show 

und feine Cocktails. 

Falstaff-Chefredakteurin 

Michaela 

Ernst und Rafael 

Topf von Del Fabro 

kürten gemeinsam 

die besten Barkeeper 

und Bars. Del 

Fabro war als Partner 

des Vienna 

Bar- & Spiritsfestivals 

mit einer eigenen 

Business Lounge 

direkt auf der 

Bühne vertreten. 

Hendrick’s Gin versorgte die Gäste 

mit feinen Gin-Cocktails. 

Pernod-Ricard konnte mit 

vielen Spirits aufwarten. 


falstaff 

233

events special 

Robert und Marietta Keringer sammeln 

Auszeichnungen am laufenden Band. 

WEINGUT KERINGER: 

2017 – EIN JAHR DER REKORDE 

Als Robert Keringer im 

Jahr 2007 mit seinem 

ersten nach seinen Vorstellungen 

vinifizierten Wein, 

Grande Cuvée Jahrgang 2004, 

einer Veredelung der Sorten 

Der Flaggschiff-Wein 

des Hauses ist massiv. 

Zweigelt und Rathay zum ersten 

Mal Salonsieger wurde, war der 

Wein innerhalb von wenigen Wochen 

ausverkauft. Der tolle Erfolg 

mit der Grande Cuvée spornte 

den engagierten Winzer an und 

führte dazu, in den bis dahin von 

seinem Vater im Nebenerwerb 

geführten Betrieb zu investieren 

und mit Fleiß und Elan seine 

eigenen Vorstellungen zu verwirklichen. 

Seitdem ging es steil 

bergauf. 

Im Weingut Keringer zählen 

seit jeher die inneren Werte. Also 

das, was in der Weinflasche 

steckt. Das, so meinen viele, sei 

auch das Erfolgsgeheimnis von 

Marietta und Robert Keringer. 

Darauf angesprochen erklären 

die beiden: »Unsere Weine haben 

weiche Tannine, sind geschmeidig, 

füllig und harmonisch, einfach 

sehr ›süffig‹ dabei aber immer 

mit der nötigen Eleganz und 

Spannung.« Der Erfolg gibt den 

beiden recht und wird durch eine 

lange Liste an Prämierungen bestätigt. 

2017 erhielt das Weingut Keringer 

neben einigen Auszeichnungen 

für einzelne Weine auch 

Preise, die Rekorde gebrochen 

haben: Im noblen Chinarestaurant 

Engel Wang Fu in Lustenau 

steht die größte Weinflasche der 

Welt, gefüllt mit Keringers vielfach 

ausgezeichneten Zweigelt 

100 Days aus dem Jahrgang 

2015. Aktuell wurde das Weingut 

bei der AWC, der Austrian Wine 

Trophy mit 16 Goldmedaillen 

und 4 Finalisten sowie einem 

1. Platz in der Kategorie Reserve 

Rot mit dem Massiv 2013 als 

»Best National Producer 2017« 

ausgezeichnet. International 

wurde der Betrieb bereits zum 

siebten Mal zum »Besten Produzenten 

Österreichs« bei der 

Berliner Weintrophy und zum 

vierten Mal als internationaler 

Golden League Sieger bzw. als 

Bester Produzent im länderübergreifenden 

Bewerb, der die 

Erfolge der Asia Weintrophy, 

der Portugal Weintrophy sowie 

der Berliner Weintrophy (Frühjahr 

und Herbstverkostung) 

summiert. Chapeau! 



Am Weingut Keringer findet 

man ein umfangreiches Sortiment. 

WEINGENUSS FÜR 

ZU HAUSE 

Für Gourmetclubmitglieder und 

Abonnenten haben Robert und 

Marietta Keringer ein ganz 

besonderes Weinpaket zusammengestellt: 

Zwei Flaschen gibt 

es von der Grande Cuvée 2015, 

dem Wein also, mit dem der steile 

Aufstieg des Weinguts begann, 

allerdings vom aktuellen Jahrgang, 

zwei Flaschen vom Bregenzer 

Festspielwein Blaufränkisch 

Aviator 2015, und zu guter 

Letzt zwei Flaschen von dem 

Wein, der sich auch in der Weltrekordflasche 

befindet, dem 

Zweigelt 100 Days 2015. 

16 Goldmedaillen räumte das 

Weingut bei der Austrian Wine 

Challenge ab. Weinbaupräsident 

Johannes Schmuckenschlager 

überreichte die Urkunden. 

Fotos: H.J. Luntzer, Sebastian Judtmann 

INFO 

GOURMETCLUB-PAKET: 

»Keringers Rekordweine« mit 

sechs Flaschen exklusiv für 

Gourmetclubmitglieder und 

Abonnenten frei Haus zum 

Sonderpreis von 

€ 64,–; Normalpreis: € 79,80 

BESTELLEN UNTER: 

gourmetclub@falstaff.at 

Zweigelt 100 Days ist ein 

echter Rekordwein. 


falstaff 

235

Meine Flexible Geschäftslösung 

Erfolg verbindet Schlumberger und T-Mobile. 

Wer auf 175 Jahre Sektkultur zurückblicken kann, hat allen Grund zum Feiern. T-Mobile feiert mit und ist stolz darauf, die älteste Sektkellerei 

Österreichs mit seinen innovativen Kommunikationslösungen auf dem Weg in Richtung Digitalisierung zu begleiten. Erfahren Sie, 

wie T-Mobile auch Ihr Unternehmen dabei unterstützen kann, noch erfolgreicher zu werden. Vereinbaren Sie noch heute ein persönliches 

Beratungsgespräch unter 0676 230676 oder auf business.t-mobile.at/mfg 

Erfolg. Das verbindet uns.

leserbriefe 

Leser-Meinung ist uns wichtig, egal 

ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie 

uns einfach: redaktion@falstaff.at 

oder posten Sie auf www.falstaff.at 

bzw. unserer Facebook-Seite 


DIE NEUEN BROTAGONISTEN 

Mir gefällt Ihre Zeitschrift sehr 

gut. Wir sind sehr an guten 

Lebensmitteln und den damit 

verbundenen Informationen interessiert. 

Auch aus diesem Grund 

ist für uns der Falstaff eine wahre 

Fundgrube. Besonders interessiere 

ich mich dieses Mal für 

die Seiten über das Bäckerhandwerk 

und im Speziellen für das 

Brotrezept. Im Rezeptteil ist die 

Wasser angabe nicht genauer 

beschrieben, ob nun kaltes oder 

lauwarmes Wasser? 

Birgit Vogel 

Vechta (Deutschland) 

Anmerkung der Redaktion: 

Vielen Dank für Ihre netten Zeilen! 

Zu Ihrer Frage: Beim Backen eines 

No-Knead-Breads ist es egal, ob Sie 

kaltes oder warmes Wasser verwenden. 

Da der Teig 18 Stunden 

gehen muss, nimmt er zwangsläufig 

Zimmertemperatur an. 

Meinen herzlichsten Glückwunsch 

zu Ihrer Brotstory. 

Es ist sicherlich die am besten 

geschriebene Reportage über 

Brot, die jemals in einem Magazin 

erschienen ist. Dafür muss 

Ihnen jeder, der am Wohl der 

Bäckerei und am Brot interessiert 

ist, dankbar sein! Allerdings: So 

ein Werk wie das von Nathan 

Myhrwold (angesprochen ist 

sein 2200-Seiten starkes Buch 

»Modernist Bread: The Art and 

Science«, Phaidon Verlag, Anm. 

d. Red.) misst sich nicht daran, 

wie viele Seiten es umfasst, sondern 

nur am Inhalt, und da ist 

nichts, was neu oder relevant 

wäre. Es gibt eine Vielzahl von 

wissenschaftlicher Literatur über 

Getreide, Mehl und Brotbacken 

in jeder Form und jeder Kultur. 

Ich selbst verfüge über 5500 solcher 

Bücher. Aber das schmälert 

nicht die Wertigkeit Ihrer Brotgeschichte. 

Peter Augendopler 

Asten 

»VIELE, VIELE INPUTS« 

Auch wenn ich unter meinem 

Namen kein Abonnement habe 

und kein Mitglied in der Falstaff- 

Community bin, liegen in unserem 

Haus immer zwei aktuelle 

Ausgaben Ihrer Zeitschrift. 

Und es ist immer ein Genuss – 

im wahrsten Sinn des Wortes –, 

diese durchzublättern, konzentriert 

zu lesen und viele, viele 

Inputs von Ihnen zu bekommen. 

Diese Inputs brauchen wir, da 

wir in Wien leider nicht mit vielen 

guten Locations verwöhnt 

sind. Ich muss Ihr gesamtes Team 

auch für die Online-Votings 

loben, wie zur besten Pizzeria 

Österreichs oder zum besten 

Café mit »La Mercerie« als 

Gewinner. Gestern wurde »La 

Mercerie« besucht, und heute 

wird es das wieder (obwohl ich 

fast vierzig Minuten Fahrtzeit 

dorthin brauche, da ich ohne 

Auto in die Stadt fahre)! 

Danke für alles. 

Mohannad Arjomandi 

Wien 

HERAUSGEBERBRIEF ÜBER 

EU-VERORDNUNGEN 

Soeben habe ich in Ihrer aktuellen 

Ausgabe den Kommentar 

Ihrer Herausgeber zur EU gelesen. 

Ein sehr großes Kompliment 

für diese herausragenden Zeilen! 

Besonders die Passage, in der es 

um das Verhältnis zu Russland 

geht, hat mir sehr gut gefallen. 

Es ist traurig, dass solch dezidiert 

auf den Punkt gebrachte 

Äußerungen in der Tagespresse 

nicht zu finden sind. Umso mehr 

freut es mich als langjährigen 

Falstaff-Leser, dass Sie die Finger 

auf die Wunden gelegt haben. 

Hans-Joachim Heuel 

Bielefeld (Deutschland) 

Sagen Sie uns Ihre 

Meinung und gewinnen 

Sie eine Magnumflasche 

des edlen Champagners 

Bollinger Special Cuvée 

Brut, zur Verfügung 

gestellt von 

www.weinart.at 

Die Redaktion behält sich vor, dem 

Falstaff zugesandte Leserbriefe 

aus Platzgründen für die Ver öf fent - 

lichung zu kürzen. 


falstaff 

237

promotion / GASTRONOMIE 

Mit bester 

Empfehlung 

Die 16.000 Mitglieder des Falstaff Gourmetclubs 

besuchen und bewerten die besten Restaurants 

Österreichs. In dieser Rubrik stellen wir Restaurants 

aus unserem Guide vor, die wir Ihnen wärmstens 

empfehlen wollen. Alle 1664 Restaurants dieses 

Guides finden Sie auf www.falstaff.at. 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter 

+43 1 9042141-425 oder per E-Mail an: sales@falstaff.at 

WIEN 

LOBO Y LUNA: 

TREFFPUNKT FÜR 

GENIESSER 

Das »Lobo y Luna« ist ein kulinarischer 

Geheimtipp inmitten des siebten 

Wiener Gemeindebezirks. Die Tapas-Boutique 

nahe der Mariahilfer 

Straße und des Siebensternplatzes 

lädt seit einigen Jahren zum gemütlichen 

Zusammensein ein und besticht 

nicht nur mit internationalen Tapas, 

sondern auch mit einer hervorragenden 

Wein- und Getränkeauswahl. 

Unter der Leitung der Küchenchefs 

Felix Becker und Neuzugang Christian 

Schöpf dürfen sich die Gäste des 

»Lobo y Luna« von Dienstag bis 

Samstag über modern interpretierte 

Tapas aus aller Welt auf höchstem 

Niveau freuen. 

Öffnungszeiten 

Dienstag bis Samstag: 17–1 Uhr 

Küche: 17–23 Uhr 

LOBO Y LUNA 

85 Punkte im Falstaff 


Mondscheingasse 2 

1070 Wien 

T: +43 1 9449966 

www.loboyluna.at 

WIEN 

AL CAMINETTO: 

GENIESSEN WIE IN 

ITALIEN 

Im Restaurant »Al Caminetto« in der 

Krugerstraße 4, nur zwei Gehminuten 

von der Oper entfernt, können 

Feinschmecker eine der besten Pizzen 

der Stadt genießen. Maritime 

Köstlichkeiten wie Miesmuscheln in 

Weißweinsauce, Thunfisch-Carpaccio, 

Jakobsmuscheln, Linguine mit 

Trüffel oder Scampi warten ebenso 

auf die Gäste wie allseits beliebte 

italienische Pasta-Spezialitäten. Die 

Kreationen von Chefkoch Mario Collot 

werden begleitet von feinsten 

Weinen aus »Bella Italia« – eine Genuss-Komposition 

der Extra klasse! 

Das Obergeschoß des Restaurants 

bietet darüber hinaus den perfekten 

Raum für Weihnachtsfeiern, Geburtstagspartys 

oder andere Veranstaltungen 

im kleinen oder größeren 

Kreis. 

AL CAMINETTO 



Krugerstraße 4, 1010 Wien 

T: +43 1 5139779 

caminetto@aon.at 

www.alcaminetto.at 



WIEN 

THAI-KÜCHE – GESUND, 

ABWECHSLUNGSREICH 

UND KALORIENARM 

Die Thai-Küche ist bekannt für das Experimentieren 

mit Gewürzen und Geschmacksrichtungen. 

Ingwer, Zitronengras, 

Koriander, Chili und Tamarinde 

verleihen den Gerichten eine exotische 

Note. Die thailändische Küche ist 

außerdem ausgesprochen fett- und 

kalorienarm. 

»Sanuk« – das bedeutet so viel wie 

Freude, Gemeinschaft und Unterhaltungen 

– ist in der thailändischen Genusskultur 

von großer Bedeutung. 

»Sanuk« finden Thais insbesondere 

beim gemeinsamen Essen. So auch 

im Wiener Restaurant »Patara Fine 

Thai«. Gekocht wird mit Zutaten aus 

Thailand und mit österreichischen Bio- 

Produkten. Erst nach einer Ausbildung 

im Traditionshaus in Bangkok ist es 

den Köchen erlaubt, in einem der »Patara«-Restaurants 

Thai-Küche auf internationalem 

Niveau zu präsentieren. 

PATARA 

FINE THAI CUISINE 



Petersplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 9971938 

www.patara-wien.at 

WIEN 

MODERNE 

WIENER KÜCHE 

IN EDLER 

ATMOSPHÄRE 

»Das Spittelberg« liegt im historisch 

und kulturell interessanten »Dorf 

der Stadt«, wenige Minuten vom 

Zentrum entfernt. 

Harald Brunner verwöhnt seine Gäste 

auf höchstem Niveau – von der 

Ziegenlabne-Terrine, der marinierten 

und gebackenen Chili-Blunzn bis zu 

seinem berühmten Dim Sum mit 

Kalbs bries und Flusskrebsen spannt 

sich die Genusspalette. 

Das Herzstück des Restaurants ist 

der edle Rotisserie-Grill von Molteni: 

Hier werden große Fleischstücke im 

Ganzen gebraten. 

DAS SPITTELBERG 



Spittelberggasse 12 

1070 Wien 

T: +43 1 5877628 

www.das-spittelberg.at 

WIEN 

RESTAURANT TARTUF: 

EIN STÜCK KROATIEN 

IN WIEN 

Da werden Urlaubserinnerungen 

wach! Man kann fast das Meer im 

Hintergrund rauschen hören, wenn 

man im Restaurant »Tartuf« in der 

Wiener Zinckgasse die mediterranen 

Kreationen von Küchenchef Robert 

Justa genießt. Istrische Küche ist 

seine Spezialität, Oktopus, Fisch in 

der Salzkruste und andere typisch 

kroatische Köstlichkeiten schmecken 

hier so authentisch wie kaum 

anderswo. Dazu gibt es feinste Weine 

aus Kroatien und Österreich. 

Ein besonderes Highlight sind die 

edlen Gerichte mit schwarzem und 

weißem Trüffel, die im »Tartuf« 

besonders schmackhaft zubereitet 

werden. Ein echtes Juwel für Liebhaber 

der gehobenen kroatischen 

Küche! 

RESTAURANT TARTUF 



Zinckgasse 2 

1150 Wien 

T: +43 1 7864966 

www.restaurant-tartuf.at 

NIEDERÖSTERREICH 

DER GESCHMACK 

DES »DOLCE VITA« 

Das »Pino« steht für die Kreativität 

des Gastgebers Pino Barbieri, der seit 

sechs Jahren seine Gäste mit viel Fingerspitzengefühl 

durch die kulinarische 

Welt Italiens begleitet. Pino bietet 

vielseitige, saisonale Spezialitäten 

mit einem Schwerpunkt auf seiner 

Heimat Apulien und wartet mit hausgemachten 

Köstlichkeiten wie Orecchiette 

con le Cime di Rape, Fave e Cicorie, 

Burrata, Peperonata und vielem 

mehr auf. Absolut empfehlenswert 

sind auch die hauchdünnen Pizzen. Pinos 

Speisen zeichnen sich vor allem 

durch ihre frischen und großteils 

handgefertigten Zutaten aus, die allen 

Gerichten einen außerordentlich genussvollen 

Geschmack verleihen. Dazu 

gibt es die passende Weinbegleitung, 

wobei man aus mehr als 50 Weinen aus 

allen Regionen Italiens wählen kann. 

Der Patrone kümmert sich mit seinem 

italienischen Charme persönlich um 

das Wohl jedes einzelnen Gastes. 

RISTORANTE PINO 



Brühler Straße 6 

2340 Mödling 

T: +43 2236 860187 

www.pino-ristorante.at 



falstaff 

239


Imposant: 

die Seeterrasse mit Blick 

auf den Hallstätter See. 

STEIERMARK 

DER TRADITIONS- 

GASTHOF IM ZENTRUM 

DER ALTSTADT 

Beherbergt ist der »Gasthof zum Türkenloch« 

in einem der schönsten historischen 

Gebäude der Altstadt von 

Bad Radkersburg, 1506 von einem 

spanischen Edelmann erbaut und liebevoll 

restauriert. Hier verweilt der 

Gast in gemütlicher Atmosphäre, um 

sich von der Gastgeberin und Köchin 

Ingeborg Kraus kulinarisch verwöhnen 

zu lassen. Die Speisekarte bietet 

vorwiegend regionale und saisonale 

Gerichte und Klassiker aus der österreichischen 

Küche. 

Neben einer großen Bandbreite 

an steirischen Weinen gibt es auch 

Raritäten von österreichischen Spitzenwinzern, 

die den kulinarischen 

Genuss abrunden. Die über 500 Jahre 

alten Gewölbe laden zum entspannten 

Genießen ein und eignen 

sich ausgezeichnet für Feierlichkeiten 

aller Art. 

GASTHOF 

ZUM TÜRKENLOCH 



Langgasse 10, 8490 Bad Radkersburg 

T: +43 3476 20389 

www.tuerkenloch.at 

OBERÖSTERREICH 

DAS EINZIG WAHRE 

ORIGINAL 

Kopierkunst kann zuweilen durchaus 

großes Kino sein. Wie sich im Besonderen 

in der südchinesischen Provinz 

Guangdong zeigt. Ebendort gibt es ein 

1:1-Replikat der oberösterreichischen 

Marktgemeinde Hallstatt samt dem 

legendären »Seehotel Grüner Baum«. 

Das einzig wahre Original aber befindet 

sich mitten im Salzkammergut – ein 

imposantes Weltkulturerbe samt majestätischem 

Hallstätter See direkt vor 

der Haustüre. Erstmalig urkundlich erwähnt 

wurde das Hotel im Jahr 1700. 

Neben der optischen Präsenz punktet 

das Boutiquehotel mit seiner exquisiten 

Küche. Kulinarischer Mittelpunkt 

sind das Restaurant »Zum Salzbaron«, 

das »Kaiserstüberl« sowie die 

Seeterrasse und als Highlight die Seelounge. 

Verantwortlich für Küche und 

Keller ist Kochgenie Jörg Wörther. 

SEEHOTEL GRÜNER BAUM 



Marktplatz 104, 4830 Hallstatt 

T: +43 6134 82630 

www.gruenerbaum.cc 

SALZBURG/KAPRUN 

FESTE FEIERN IM 

HILBERGER’S BEISL 

»Genießen mit allen Sinnen« lautet 

das Motto von Wolfgang und Andrea 

Hilberger, die mitten in Kaprun mit 

ihrem »Hilberger’s Beisl« ein Stück 

Steiermark zum Leben erweckt 

haben. 

Serviert werden neben kulinarischen 

Schmankerln, wie beispielsweise 

knuspriges steirisches Backhendl 

oder eine herzhafte Kürbiscremesuppe, 

auch Köstlichkeiten der 

mediterranen Küche wie Pasta mit 

Krebsschwänzchen oder scharf- süß 

marinierter Alpenlachs. 

Wer beim Essen auch gerne mal auf 

Fleisch verzichtet, der ist mit der Menü-Kategorie 

»Natürlich vegetarisch« 

bestens beraten: Das »Pinzgauer 

Caprese« mit Frischkäse auf 

Strauchtomaten und Rucola mit 

Himbeerbalsamico bietet höchsten 

fleischlosen Genuss. 

Für die Zubereitung ihrer Speisen 

greifen die Hilbergers stets auf das 

regionale Angebot der umliegenden 

Anbieter und Zulieferer zurück – beste 

Qualität und Geschmack sind somit 

garantiert. Handwerk und Tradition 

werden hier hochgehalten, und 

das schmeckt man. 

Das große Repertoire aus kulinarischen 

Spezialitäten lässt sich in 

den traditionell gestalteten Gasträumen 

des Beisls ebenso genießen 

wie im gemütlichen Gastgarten, der 

an schönen Tagen dank Beheizung 

sogar im Frühjahr und im Herbst 

genutzt werden kann. 

Als Menübegleitung empfehlen 

die Hilbergers neben Bierspezialitäten 

auch edle Tropfen aus dem 

eigenen Weinkeller, in dem die eine 

oder andere Rarität österreichischer 

und internationaler Weinregionen 

lagert. Für kleine Gruppen bietet 

sich außerdem die Möglichkeit einer 

Degustation in der Gaststube oder 

im Gastgarten an. Zusätzlich lädt 

eine kleine Bar zum Plaudern und 

Ver weilen ein. 

»Hilberger’s 

Beisl« bietet das 

perfekte Ambiente für 

gesellige Stunden im 

Kreise von Freunden und Familie 

und kann selbstverständlich 

auch für Weihnachtsfeiern 

gebucht werden. 

HILBERGER’S BEISL 



Wilhelm-Fazokas-Straße 12 

5710 Kaprun 

T: +43 6547 72461 

Mo. und Mi.–So. 

12–23 Uhr 

www.hilberger.at 



© Helge Kirchberger Photography / 

Red Bull Hangar-7 

SALZBURG/HALLEIN 

TORO TORO 

Fisch, Meeresfrüchte, Steaks und 

köstliche Entradas – im »Toro Toro« 

hat man sich ganz der hervorragenden 

Küche Spaniens verschrieben. 

Unter der steinernen Decke eines 

ehemaligen Jagdschlosses speist 

man bei »La Patrona« Gisela 

Reitsamer, als sei man plötzlich in 

einer spanischen Finca gelandet. 

Umgeben von rustikal-liebevollem 

Ambiente taucht man ein in das Flair 

der Mittelmeerküste, in den Duft 

nach Sonne, Meeresluft und frisch 

Gebratenem. Denn Gisela Reitsamer 

ist mehr als »nur« die Chefin des 

Hauses. Als Köchin geht sie dem, 

was sie ihren Gästen serviert, genau 

auf den Grund und legt dabei Wert 

auf Authentizität. Hier wird die spanische 

Küche neu erfunden – nur 

wenige Kilometer von der Mozartstadt 

entfernt, im beschaulichen Hallein. 

TORO TORO 

RESTAURANT-BODEGA 

90 PUNKTE 

im Falstaff Restaurantguide 2017 

Schloss-Altendorff-Straße 2 

5400 Hallein bei Salzburg 

Öffnungszeiten: Di.–Sa. 18–1 Uhr 

T: +43 6245 84223, www.toro-toro.at 

SALZBURG 

EINE KULINARISCHE 

EXPEDITION ÜBER 

DIE KONTINENTE 

IM HANGAR-7 

Ein Team, dem keine Herausforderung 

zu groß ist, dazu Jahrhundertkoch 

Eckart Witzigmann als Patron: 

Im Rahmen des Gastkochkonzepts 

lädt das »Res taurant Ikarus« monatlich 

einen Spitzenkoch nach Salzburg 

ein, um seine Gäste mit kreativen, 

geschmackvollen Gerichten zu begeistern. 

Und dies alles gibt es darüber 

hinaus in einem Ambiente, das 

geprägt ist von der atemberaubenden 

Archi tektur des »Hangar-7«. 

Gastkoch Dezember 2017: 

Sidney Schutte, »Librijes’s Zusje«, 

Amsterdam, Niederlande 

Jänner 2018: Paolo Casagrande, »Restaurant 

Lasarte«, Barcelona, Spanien 

Februar 2018: Gilad Peled, »Le 

Pressoir d’Argent Gordon Ramsay«, 

Bordeaux, Frankreich 

März 2018: Nick Bril, »The Jane«, 

Antwerpen, Belgien 

RED BULL HANGAR-7 GMBH 

RESTAURANT IKARUS 



Wilhelm-Spazier-Straße 7A 

5020 Salzburg 

T: +43 662 2197-0, www.hangar-7.com 

Stimmungsvoll dinieren 

im Gourmetrestaurant 

»Stüva« in Ischgl. 

Serviceleiterin und 

Sommelière Sarah 

Falch und Küchenchef 

Benjamin Parth. 

Benjamin Parths 

Signature-Dish: 

»Seesaibling – Erdäpfelpüree 

– Enzianschaum«. 

TIROL 

»STÜVA«: ISCHGLS 

KULINARISCHE 

TOP-ADRESSE 

Benjamin Parth, Küchenchef des 

»Hotel YSCLA« und des hauseigenen 

Gourmetrestaurants »Stüva« in 

Ischgl, ist unter Genießern längst 

kein Unbekannter mehr. Seine puristische 

Küchenlinie, die er mit akribischer 

Tüftelei ständig weiterentwickelt, 

vereint französische Klassik 

mit modernen, gelegentlich spielerischen 

Akzenten. In reduzierten Kreationen 

verbindet er Internationalität 

und Weltoffenheit mit seinen Tiroler 

Wurzeln. Verarbeitet werden 

hochwertigste Zutaten aus aller 

Welt. Nie mehr als drei Geschmackskomponenten 

führt der 

junge Ischgler zu einem Gericht zusammen. 

Das Ergebnis: eindrucksvolle 

Kompositionen voller Präzision, 

Leichtigkeit und Geschmackssicherheit 

sowie Saucen von absolutem 

Weltklasseformat. 

Mit Sarah Falch hat Benjamin Parth 

eine kongeniale Partnerin und zugleich 

leidenschaftliche Sommelière 

an seiner Seite. Als Serviceleiterin 

sorgt sie mit ihrem jungen Team für 

gleichermaßen professionellen wie 

lockeren Service, der vor Kurzem 

vom Bertelsmann-Guide als »Service 

des Jahres 2018« ausgezeichnet 

wurde. Als Sommelière kann sie 

aus dem Vollen schöpfen: Nationale 

und internationale Spitzenweine 

(9.000 Flaschen/550 Positionen) 

sowie eine erlesene Auswahl an 

Champagnern lagern im neu gestalteten 

Weinkeller »Celerina« im 

Kellergewölbe des 4-Sterne-Hotels 

»YSCLA« und garantieren die perfekte 

Weinbegleitung. 

Die von heimischen Testern vielfach 

ausgezeichnete Küche gepaart mit 

Top-Service im minimalistischen 

Ambiente des Gourmetrestaurants 

»Stüva« macht einen kulinarischen 

Abstecher ins Paznaun zum besonderen 

Erlebnis. Das »Stüva« hat 

zwischen Ende November 2017 und 

Anfang Mai 2018 täglich geöffnet. 

Ruhetage flexibel, eine rechtzeitige 

Reservierung wird empfohlen. 

STÜVA 



Hotel YSCLA 

Dorfstraße 73, 6561 Ischgl 

T: +43 5444 5275 

info@yscla.at, www.yscla.at 



falstaff 

241


© Rudi Wyhlidal 

TIROL 

PRIVATE DINING IM 

HT93 BY BERGE & 

MEER 

Feine Erlebnisse für geschlossene 

Gesellschaften: Für Gruppen zwischen 

sechs und zwölf Personen 

wird nach Voranmeldung im »HT93« 

in gemütlicher Atmosphäre einiges 

geboten. Ein wahrer Hochgenuss 

sind die Themenabende mit spannenden 

Titeln wie »Oysters around 

the World«, »Nippon-style Sushi«, 

»Vive le fromage«, »Gin Tasting«, 

»Rum mal anders«, »Lobster Special« 

oder »Wine & Dine«. Hier hat 

man es sich zur Auf gabe gemacht, 

Spitzenqualität zu bezahlbaren Preisen 

anzubieten – und dem Gast einen 

unvergesslichen kulinarischen Ausflug 

zu bereiten. 

Vollendet wird das Genusserlebnis 

durch die erstklassige Auswahl 

an regionalen Weinen und edlen 

Destillaten. 

HT93 BY BERGE & MEER 



Kitzbüheler Straße 4 

6365 Kirchberg 

T: +43 664 3903665 

service@brasserie-kirchberg.at 

www.brasserie-kirchberg.at 

TIROL 

RESTAURANT ice Q 

Das Gourmetrestaurant »ice Q« 

zählt aufgrund der besonderen Lage 

am Gipfel des Gaislachkogls und der 

modernen Architektur zu einer der 

spektakulärsten Bauten im Alpenraum. 

Noch nie war das alpine Prachterlebnis 

in Sölden so eindrucksvoll 

wie im »ice Q«. 

Es ist das höchste Restaurant im Skigebiet, 

und auf höchstem Niveau bewegt 

sich auch die Kulinarik. Inspiriert 

von den besten Produkten aus 

aller Welt, verwöhnt Küchenchef 

Patrick Schnedl und sein Team mit 

köstlichen Gerichten, während Gastgeber 

Valentino Schwarz den passenden 

Tropfen Wein serviert! Wer je die 

Kraft der Ötztaler Alpen auf ungestümen 

3048 Metern Seehöhe gespürt 

hat und wer jemals die Einzigartigkeit 

dieses Ortes erlebt hat, den überrascht 

nicht, dass selbst James Bond 

beeindruckt war. 

RESTAURANT ice Q 



Bergstation Gaislachkogl 

6450 Sölden 

T: +43 664 9609368 

iceq@central-soelden.at 

www.iceq.at 

KÄRNTEN 

RESTAURANT ANFORA: 

GELEBTE KULINARIK 

AM SEE 

Das kleine, aber sehr feine Restaurant 

»Anfora« am St. Andräer See macht 

seinem Namen alle Ehre. Waren in 

den Amphoren der Geschichte immer 

schon Köstlichkeiten vom Feinsten 

versteckt, so kann man sich auch hier 

allerfeinst an den Kreationen aus der 

Küche delektieren. Das »kulinarische 

Credo« des Hausherrn Bernhard 

»Bernie« Jandl lässt dies allemal zu. 

Eine Sache für sich sind natürlich die 

Steaks beim »Bernie«, aber auch in 

Sachen Pasta und Risotto ist er ein 

wahrer Meister. Was natürlich nicht 

heißt, dass man auf seinen legendären 

Schweinsbraten oder gar den 

Kaiserschmarren verzichten sollte. 

Aber auch die Fischküche ist dem 

leidenschaftlichen Petrijünger nicht 

fremd und lässt Feinschmecker vor 

Freude jubeln. 

ANFORA 



St. Jakob 35, 9433, St. Andrä 

T: +43 664 1172571 

www.restaurant-anfora.at 

KÄRNTEN 

KULINARISCHE HÖHEN- 

FLÜGE IM KLEINEN 

RESTAURANT IM 

WARMBADERHOF ***** 

Ein besonderer Ort für raffinierten Genuss. 

Ein Küchenchef, der besonderen 

Wert auf die Vielfalt der Alpe-Adria- 

Region legt und diese auch in seine 

Gerichte gekonnt einfließen lässt: die 

grenzenlose Zusammenführung unterschiedlicher 

Küchenstile, kompromissloser 

Produktqualitäten und harmonischer 

Geschmackskomponenten, 

die konzertierte Symbiose der 

hinreißend kostbaren Vorzüge aus 

Meer, Berg und Land, die gelebte 

Nachhaltigkeit und der Respekt gegenüber 

den regionalen Produzenten. 

Im »Kleinen Restaurant« im Warmbaderhof 

***** mit seinen nur 20 erlesenen 

Plätzen vereint Küchenchef Jürgen 

Perlinger die schmackhafte Vielfalt 

italienischer, slowenischer und Kärntner 

Produktwelten und Interpretationsmöglichkeiten. 

DAS KLEINE RESTAURANT 

im Hotel Warmbaderhof ***** 



Kadischenallee 22–24 

9504 Warmbad-Villach 

T: +43 4242 3001-1283 

reservierung@warmbad.at 



© Burg Vital Resort 

VORARLBERG 

KLEIN UND FEIN ... 

... und mit hoher Verwöhnkultur auf 

1750 m Seehöhe. Unvergleichbar ist 

die atemberaubende Aussicht – sei es 

bei Frühstück, Lunch, Tea-Time oder 

Dinner: vom abwechslungsreichen 

Frühstücksbuffet bis zur mehr fach 

ausgezeichneten À-la-carte-Küche 

mittags. Frische, hochwertige Produkte 

werden hier seit Jahren sorgfältig 

verarbeitet – der Eigen geschmack 

der Speisen steht für Küchenchef 

Wolfgang Strauss im Vordergrund. 

Köstlichkeiten serviert man auch 

auf der Sonnenterrasse, deren Plätze 

beinahe schon mehr Gäste anlocken 

als das Skifahren selbst. Abends gibt 

es ein Gourmet-Menü. Erlesene Tischkultur, 

verbunden mit liebenswürdigem 

Service und krea tiver Küche für 

Verwöhnte, zeich net die Gastlichkeit 

des »Murmeli« aus. Hier kehrt regelmäßig 

der Winterzau ber ein, Genießer 

lassen sich mit verfei nerten Spezialitäten 

und edlen Tropfen aus dem 

Weinkeller verwöhnen. 

MURMELI 



Oberlech 297, 6764 Lech 

T: +43 5583 2467 

hotel@murmeli.at 

www.murmeli.at 

VORARLBERG 

DIE NATUR IST 

DER ARCHITEKT 

UNSERER KÜCHE 

… so Executive Chef Thorsten Probost. 

Die Kreationen aus Oberlecher 

Kräutern, hochwertigen regionalen 

Produkten und der unerschöpflichen 

Kreativität der Crew rund um Küchenchef 

Sascha Möller verzaubern die 

Gäste mit täglich neuen Überraschungsmenüs 

in Abstimmung 

mit deren persönlichen Vorlieben. 

»Ausnahmekoch Thorsten Probost 

bleibt der kreative Maßstab, wenn 

es um heimische Produkt- und 

Aromenvielfalt geht. Mit einer Wahnsinnsweinkarte 

im Background ein 

echtes Erlebnis«, so lautet die Bewertung 

im Falstaff Restaurantguide. 

Durch Sport, Therapie und Wellness 

wird der Aufenthalt im »Burg Vital 

Resort« auf dem Sonnenplateau des 

Arlbergs abgerundet. 

GRIGGELER STUBA 



Oberlech 568, 6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 3140 

Winter: So–Fr 19–21.30 Uhr 

Sommer: Dienstag Ruhetag 

www.burgvitalresort.com 

Potpourri 

VORARLBERG 

GOURMETKÜCHE MIT 

GEWISSEN EXTRAS 

Das familiär geführte Restaurant 

»Mangold« in Lochau nahe dem Bodensee 

ist einer der kulinarischen 

Höhepunkte im Umkreis von Bregenz. 

Das Restaurant ist ein stimmiges Gesamtgefüge 

aus Überlieferung und 

Innovation. Vertraute Rezepte, zeitgemäße 

Leichtigkeit und das Know-How 

von Chef Michael Schwarzen bacher 

bringen harmonische Gerichte mit oft 

auch mediterranem Touch hervor. 

Grundlage dafür sind immer Top- 

Produkte aus der Region. 

Andrea und Michael 

Schwarzenbacher führen das 

»Mangold« mit viel Herz. 

Andrea Schwarzenbacher ist eine 

charmante Gastgeberin und routinierte 

Weinexpertin. Für die Weinbegleitung 

kann sie aus einer über 450 Positionen 

umfassenden Karte wählen. 

Ein Besuch im »Mangold«, perfekt um 

sich fallen zu lassen. Das junge und 

dynamische Team verwöhnt mit Vorliebe 

alle seine Gäste. 

MANGOLD 



Pfänderstraße 3, 6911 Lochau 

T: +43 5574 42431, Ruhetag: Mo., Di. 

office@restaurant-mangold.at 

www.restaurant-mangold.at 

Nur das Beste für Genießer! 

Falstaff gibt Ihnen hier einen 

Überblick über aktuelle 

Top-Produkte höchster 

Qualität sowie Einkaufsund 

Eventtipps. 

GENUSS IM MUSEUM 

GOURMET-ABEND IM KHM 

Ein kulinarisches Verwöhnprogramm 

für Genießer in der wunderschönen 

Kuppelhalle des Kunsthistorischen Museums. 

Jeden Donnerstag ab 18.30 Uhr. 

www.genussimmuseum.at 

VINI PER TUTTI 

WILLKOMMEN! 

Eine Weinbar, ein E-Shop, aber vor 

allem ein Ort, an dem wunderbare 

Weine & authentische Köstlichkeiten 

genossen werden können! 

www.vinipertutti.at 

VINOTHEK ST. STEPHAN 

KOMPETENTE BERATUNG 

UND FAIRE PREISE 

Neben einer bestechenden Weinauswahl 

findet man hier auch hochwertige 

Single Malts und Rum bei hervorragendem 

Service. www.vinothek1.at 



falstaff 

243


Gz 

Gut 

Feine Küche, guter Service, tolles Weinangebot, komfortables 

Wohnen sowie attraktive saisonale Angebote und kulinarische 

Veranstaltungen: Die Restaurants, Hotels und Betriebe in dieser 

Rubrik werden bestimmt auch Sie überzeugen. 

zu Gast 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter +43 1 9042141-425 oder per E-Mail an: sales@falstaff.at 

© Rudi Wyhlidal 

WIEN 

CAFÉ COSMOPOLITAN: 

GENUSSVOLLE 

RUHEOASE 

Die Mariahilfer Straße ist gerade in 

der Vorweihnachtszeit eine der beliebtesten 

Shoppingstraßen Wiens. 

Wer sich inmitten des Einkaufsgetümmels 

eine kleine Ruhepause gönnen 

möchte, ist im »Café Cosmopolitan« 

genau an der richtigen Adresse. 

Denn gleich nebenan, in der Schottenfeldgasse, 

bietet das Café eine 

entspannte, angenehme Atmosphäre 

und besten Service für unvergleichlichen 

Kaffeegenuss. 

Das Café verwöhnt auch mit 

verschiedensten herzhaften oder 

leichten Speisen in bester Qualität 

und einem variantenreichen 

Frühstücksan gebot. 

Mit einem perfekt gemixten Cocktail 

starten Genießer im »Café Cosmopolitan« 

außerdem entspannt in den 

Feierabend! 

CAFÉ COSMOPOLITAN 

Schottenfeldgasse 2–4/ 

Ecke Mariahilfer Straße, 1070 Wien 

T: +43 699 11413644 

cafe.cosmopolitan@gmx.at 

www.cafecosmopolitan.at 

TIROL 

DAS CENTRAL – 

ALPINE . LUXURY . LIFE 

Wo sich alpiner Charme mit luxuriösem 

Flair verbindet, wo echte Tiroler 

Herzlichkeit jeden Tag aufs Neue 

gelebt wird und sich die Natur von 

ihrer schönsten Seite zeigt – herzlich 

willkommen in Söldens einzigem 

5-Sterne-Hotel »Das Central«. 

Jede Saison finden neue Geschmäcker 

und Rezepte ihren Weg in die 

Küche unseres Hauses und sorgen 

für Gourmet-Momente, die sprichwörtlich 

auf der Zunge zergehen. 

Ausgezeichnet mit zwei Hauben von 

Gault Millau sowie 93 Punkte vom renommierten 

À-la-carte-Guide macht 

Gottfried Prantl für Genussmenschen 

die hohe Kunst der Tiroler Gastlichkeit 

erlebbar. Inspiriert von einer Genusskultur, 

die exklusiver nicht sein 

könnte, entstand auch die Idee für den 

weltweit einzigartigen Drei-Länder- 

Wein PINO 3000, der im Gourmetrestaurant 

»ice Q« auf 3048 m Seehöhe 

im edlen Barrique reifen darf. 

DAS CENTRAL – 

ALPINE . LUXURY . LIFE 

Auweg 3, 6450 Sölden 

T: +43 5254 2260-0 

info@central-soelden.com 

www.central-soelden.com 



Noch kein Geschenk für Weihnachten? 

Schenken Sie Genuss! 

Bald ist Weihnachten – daher hat Falstaff für Sie ein spezielles Angebot geschnürt. 

Erzählen Sie Ihren genussaffinen Freunden von Falstaff und verschenken Sie 

an liebe Freunde ein Jahresabo (8 Ausgaben) zum Preis von € 54,–! 

Als Dankeschön erhalten Sie für Ihren Weihnachtstisch den von 

Falstaff prämierten Bründlmayer Brut Schaumwein mit 

93 Falstaff-Punkten. Den Wein liefern wir Ihnen versandkostenfrei 

an Ihre Adresse nach verbuchtem Zahlungseingang. 

Bestellen Sie gleich mit beiliegender Bestellkarte, 

telefonisch unter 01 9042141-444, 

per E-Mail mit dem Betreff XMAS an abo@falstaff.at 

oder auf www.falstaff.at/abo 

93 von 100 

Falstaff-Punkten 

Ihr Geschenk für 

Ihren Weihnachtstisch! 

Falstaff wünscht Ihnen eine bezaubernde Vorweihnachtszeit 

und frohe Weihnachten! 

ABO-SERVICE 

T: 01 9042141 444 

abo@falstaff.at 

www.falstaff.at/abo 


falstaff 

245

promotion / FEINE ADRESSEN FÜR COCKTAILS 

Top-Adressen für Nachtschwärmer 

Lust auf einen Cocktail? Wir präsentieren Bars, in denen 

Spirituosen-Fans und Partytiger auf ihre Kosten kommen. 

FANCY COCKTAILS & A BREATHTAKING VIEW @ 57 LOUNGE 

57 LOUNGE 

Donau-City-Straße 7 

1220 Wien 

T: +43 664 88963323 

www.57melia.com 

Mit dem Neuzugang von Igor Mandic läutet die 57 Lounge des Meliá Vienna 

eine noch nie dagewesene Ära ein: Ab sofort werden die Gäste mit »Meliás 

Travelling Mixology« an weit entfernte Orte geführt. Sie werden auf eine Reise 

um die Welt mitgenommen. Die neue Cocktailkarte, die sich vor allem durch 

ausgefallene Cocktailkreationen mit landestypischen Gewürzen und Spirituosen 

aus aller Herren Länder auszeichnet, verspricht in 220 Metern Höhe 

wahre Hochgenüsse. 

DIE SPELUNKE: ÖSTERREICHS ERSTE HAFENKNEIPE 

SPELUNKE 


1020 Wien 

T: +43 1 2124151 


Dass warme Gemütlichkeit an erster Stelle steht, besagt schon das ungeschriebene 

Kneipengesetz. Und so erreicht man das neue Lokal von Moni 

Wlaschek und Werner Helnwein am Donaukanal über eine Treppe, steigt in 

die Spelunke mit dunklen Decken, Wänden aus verbranntem Holz und Graffitis 

hinab. Das gesamte Mobiliar sowie das Parkett wurden mit natürlichen Materialien 

und viel Liebe zum Detail gefertigt. Unter der Kreativ-Leitung von Akira 

Sakurai entstand hier das weltweit erste Grafitti-Foto-Beton-Gemälde. 

SOLIMAN’S BAR: »QUALITÄT UND LÄSSIGKEIT« 

SOLIMAN’S BAR IM ELEFANT 

Sigmund-Haffner-Gasse 4 

5020 Salzburg 

T: +43 662 844020 

www.solimans-bar.at 

Cocktailgenuss im Zentrum Salzburgs: Im Gewölbe des Hotels »Elefant«, 

unweit der berühmten Getreidegasse, setzt man auf Barklassiker und Cocktailspezialitäten. 

Die Cocktails werden in Mason-Jar-Gläsern serviert, und 

auch die Kulinarik (Dry-Aged Steaks) sollte nicht unerwähnt bleiben. Ein 

schöner Blickfang: der lange Tresen mit stimmigem Lichtkonzept. Beim 

Gin-Trinken kann man hier sogar Gutes tun: Beim Kauf einer Elephant-Gin- 

Flasche gehen 15 % an Organisationen, die sich für Artenschutz einsetzen. 

EIN ECHTES SCHMUCKSTÜCK IN DER WIENER CITY 

KLEINOD 

Singerstraße 7 

1010 Wien 

T: +43 1 5120325 

www.kleinod.wien 

Nicht ohne Grund holte sich das Team der »Kleinod«-Bar dieses Jahr im 

Bar- und Spiritsguide 2018 den Titel »Gastgeber des Jahres«. Sie ist eine 

der Vorzeigebars in Wien. In großartig designtem Ambiente treffen sich hier 

die »beautiful people« des ersten Bezirks. In einem solchen Rahmen ist die 

hohe Qualität der Drinks selbstverständlich. Die Keeper sind Meister aller 

Techniken, immer auf dem neuesten Stand, derzeit etwa mit den trendigen 

Fat-washed Drinks. 

D-BAR: KREATIVE DRINKS IN EDLEM AMBIENTE 

D-BAR 

Schubertring 5–7 

1010 Wien 

T +43 1 31188 

vienna@ritzcarlton.com 

www.ritzcarlton.com 

Inzwischen vielfach ausgezeichnet, aktuell etwa mit dem Falstaff-Award 

»Hotelbar des Jahres«, liegt diese elegante Bar im luxuriösen Hotel 

»Ritz-Carlton« an der Wiener Ringstraße. Neben den Klassikern gibt es hier 

moderne Spezialitäten wie fassgelagerte oder geräucherte Cocktails und 

Molekulardrinks. Rum- und Zigarrenliebhaber kommen hier ebenso voll 

auf ihre Kosten. Unbestritten eines der absoluten Highlights im Wiener 

Hotelbarleben. 




IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung 

und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

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des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich 

mit Angabe der Quelle gestattet. 

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Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, der 

Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druckwerken 

aller Art unter der Bezeichnung »Falstaff«. 

Mitglied der Österreichischen 

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Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam 

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CVD Mag. Julia Staller (js), Marlene Tragut B. A., 

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PHOTO DIRECTOR Mag. Florence Wibowo 

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REDAKTION WESTÖSTERREICH 

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REDAKTION ITALIEN Dr. Othmar Kiem 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Alexander Bachl, Peter Eichhorn, Marlies 

Gruber, Alex. Hesse, Rainer Himmelfreundpointner, 

Othmar Kiem, Martin Kilchmann, Anne Krebiehl, 

Alexander Linz, Angelo Peer, Angelika Rosam, 

Dr. Ulrich Sautter, Christoph Teuner 

FOTOGRAFEN Lukas Ilgner, Konrad Limbeck 

ILLUSTRATOREN Ana Popescu, Gina Müller 

LEKTOREN Mag. Sandra Bak, Mag. Wolfgang Dorninger, 

Dr. Wolfgang Fasching, Mag. Hans Grausgruber, Mag. Mario 

Palaschke, Dr. Monika Redlin, Mag. Sabine Schmidt, 

Mag. Petra Schwaiger, Mag. Metka Wakounig, Josef Weilguni 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

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Mag. Michaela Cholewa 

ANZEIGEN- & PROMOTIONKONTAKT 

Mag. Michaela Cholewa (Anzeigenleitung), Christiane 

Ceccarelli (Anzeigenkoordination),Mag. Stephanie Zsifkovits 

(Anzeigenkoordination),Eva Bohuslav (Lebensmittel, 

Getränke, Tourismus),Dkfm. Hans Berlisg (Wein), Martina 

Kummer (Tirol, Vorarlberg, Südtirol), Kinga Mohrent (Auto, 

Reisen, Hightech), Claudia Schindlmaißer/Weintextur 

(Wein, Weinhandel), Olivia Zazzarra (Immobilien & 

Banken), Ricarda Posch-Steinacher (Lifestyle, Kultur, 

Versicherungen), anzeigen@falstaff.at, Mag. Sara Zager, 

(Verkauf Kärnten und Steiermark), Claudia Plesser 

(Reise International, Handel) 

DIRECT SALES 

Timotheus Lamberg (Leitung) 

Violeta Stokic (Gastronomie) 

ANZEIGENKONTAKT INTERNATIONAL 

BENELUX: Mediacontact International 

T: +32 2 3434371, j.mineur@mediacontact.net 

DEUTSCHLAND: Claudia Roman Navarro 

T: +49 211 9666299-3, claudia.roman-navarro@falstaff.de 

FRANKREICH: Affinity MEDIA 

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Yves Golaz, T: +41 21 8005707, M: +41 79 8315555 

yves.golaz@falstaff.ch 

Mag. Martina Kummer, T: +41 71 672 7766, 

M: +41 78 720 6670, martina.kummer@falstaff.ch 

SPANIEN: AIM, About International Media 

T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es 

LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE 

Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at 

LEITUNG ABO- UND VERTRIEBSMARKETING 

Victoria Schwärzler, MA 

GOURMETCLUB UND EVENTS 

Marcella Maurer, Johanna Grabmer, Barbara Schlenkert 

(Events), Claudia Gundacker (Gourmetclub) 

MARKETING & SALES 

Bernhard Halbritter (Artdirector) 

Kristina Kling (Assistenz Marketing) 

RECHNUNGSWESEN Mag. Alexandra Hajek (Leitung 

Finanzen), Ulrike Schefberger (Leitung Buchhaltung) 

Mag. (FH) Martin Wimmer (Leitung Controlling) 

HERSTELLER 

Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

VERTRIEB 

Morawa Pressevertrieb GmbH & Co. KG, Hackinger Straße 

52, 1140 Wien, DVR-Nummer: 06a9192 

Nicht gekündigte Abonnements gelten automatisch als 

verlängert. Einzelverkaufspreis: € 8,50 

Jahresabonnement (8 Hefte): € 54,– 

Testabo (3 Ausgaben): € 9,90 

AUFLAGE 

Falstaff Österreich: 42.675 Exemplare (ÖAK 1. Halbjahr 2017) 

Falstaff Deutschland: 60.828 Exemplare (IVW II/2017) 

Falstaff Schweiz: 28.000 Exemplare 

GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 

67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung 

23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam 

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tasting / CHAMPAGNER TROPHY 2017 

TROPHYS FÜR DIE BESTEN PERLEN 

Einen regelrechten Besucheransturm verzeichnete die Champagner-Gala im Oktober, zu der Falstaff alljährlich die Importeure ins 

elegante Palais Ferstel nach Wien lädt. Aus diesem Anlass wurde erstmals auch eine spezielle Bewertungsverkostung durchgeführt, 

und den jeweils besten Vertretern der zahlreich ausgeschriebenen Kategorien wurde die »Falstaff Champagner Trophy« verliehen. 

Das Angebot reicht von Brut-Champagnern ohne Jahrgang bis hin zu den facettenreichen Jahrgangs- und Prestige-Champagnern. Dazu 

gesellen sich die trendigen Rosés und Spezialchampagner wie Blanc de Blancs, Blanc de Noirs und die trockenen Dosage-Zéro-Produkte. 

Viele weitere neu verkostete Champagner gibt es wie immer auch auf www.falstaff.at zum Nachlesen. NOTIZEN VON PETER MOSER 

LEGENDE 

• 

Weißwein, trocken 

• Rosé 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

95 

Brut Non Vintage 

Trophy-Sieger 2017 

• 

Taittinger Prélude Grands Crus Brut 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe, feines, anhaltendes 

Mousseux. Feine gelbe Apfelfrucht, 

ein Hauch von Honigmelone, zart nach Orangenzesten, 

etwas frisches Biskuit. Saftig, Noten 

von Apfel und reifer Mango, dezente 

Fruchtsüße, elegant und lange anhaltend, 

komplex, mineralisch, reife gelbe Frucht im 

Nachhall, ein vielschichtiger Speisenbegleiter 

mit weiterem Reifepotenzial. 

www.wein-wolf.at, € 50,90 

94 

• 

Billecart-Salmon Brut sous Bois 

Kräftiges Goldgelb, Silberreflexe, anhaltendes, 

aber zartes Mousseux. Anklänge von 

Brioche und Haselnuss, weiße Steinobstaromen, 

kandierte Zitruszesten, Nuancen von 

Kirschen. Am Gaumen straff, getragen von 

lebendiger Säurestruktur, zarter Karamelltouch, 

ein Hauch von Honig, mineralischer 

Abgang, bleibt haften, ein stoffiger Speisenbegleiter. 

www.velich.at, € 65,– 

• 

Leclerc Briant Brut Cuvée Divine 

Mittleres Gelbgold, Silberreflexe. Frische 

Orangenzesten, reife gelbe Tropenfruchtakzente 

unterlegt, ein Hauch von Blütenhonig. 

Komplex, saftig, cremige Textur, feinwürzig 

unterlegte Pfirsichfrucht, lebendiger Säurebogen, 

mineralisch, sehr gut anhaftend, zart 

nach Kirschen im Nachhall, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter. (Degor. 3/2016) 

www.hauptsachewein.at, € 117,– 

93 

• 

Billecart-Salmon Brut Réserve 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe, feines, 

anhaltendes Mousseux. Zart nussig unterlegte 

feine weiße Tropenfruchtanklänge, ein 

Hauch von Brioche, Nuancen von Blütenhonig. 

Stoffig, angenehme Pfirsichfrucht, frische 

Säurestruktur, angenehme Zitrusnuancen, 

rote Apfelfrucht im Nachhall. 


• 

Taittinger Réserve Brut 

Helles Grüngelb, Silberreflexe, anhaltendes, 

feines Mousseux. Mit einem feinen Nougattouch 

unterlegtes Bukett, etwas Brioche, 

weißer Pfirsich und Marzipan. Feine gelbe 

Apfelfrucht, feine Struktur, mittlere Komplexität, 

mineralisch und vinös, sehr vielseitig 

einsetzbar, zitroniger Nachhall. 


• 

Deutz Brut Classic 

Mittleres Grüngelb, feines, anhaltendes 

Mousseux. Zarte Nuancen von Wiesenkräutern 

unter etwas Dörrobst, Noten, Biskuit, 

gelbe Apfelfrucht. Am Gaumen stoffig, cremige 

Textur, feine Fruchtsüße, sehr elegant 

und gut anhaltend, mineralisch-kalkige Nuancen, 

etwas Nougat, aber stets lebendig 

und animierend, zitroniger Nachhall. 

www.mounier.at, € 49,– 

• 

Charles Heidsieck Brut Réserve 

Mittleres Gelb, Silberreflexe, feines, gut anhaltendes 

Mousseux. Mit einem Hauch von 

Biskuit unterlegte gelbe Apfelfrucht, kandierte 

Mandarinenzesten, mineralischer 

Touch. Stoffig, komplex, feine gelbe Tropenfrucht, 

finessenreiche Säurestruktur, dezente 

Süße mit Karamellnoten im Abgang, sehr 

gute Länge, straffe Mineralität im Nachhall. 

www.finewineshop.com, € 49,90 

• 

Louis Roederer Brut Premiere 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe, feines, 

anhaltendes Mousseux. Zarter Blütenhonig, 

feine Nuancen von reifem gelben Apfel, dezente 

Biskuitnote, Limettenzesten, rauchige 

Mineralität. Saftig, Noten von Ananas, rassige 

Textur, finessenreich strukturiert, salziger 

Touch, zitroniger Touch, gute Länge, sehr animierender 

Stil. www.mounier.at, € 49,90 

• 

Bollinger Special Cuvée Brut 

Mittleres Grüngelb, feines, anhaltendes 

Mousseux. Ein Hauch von Kräutern, weiße 

Apfelfrucht, rauchig, mineralisch, Orangenzesten, 

feine gelbe Tropenfruchtnuancen, facettenreiches 

Bukett. Komplex, reife gelbe 

Tropenfrucht, feiner Honigtouch, Pfirsichton 

im Abgang, gute Länge, ein stoffiger, nuancierter 

Speisenbegleiter. 

www.weinart.at, € 55,– 

92 

• 

Leclerc Briant Brut Réserve 

Helles Goldgelb, feines Mousseux. Mit einem 

Hauch von Biskuit unterlegte frische gelbe 

Apfelfrucht, ein Hauch von Orangenzesten, 



zarter Blütenhonig. Komplex, saftig, angenehmes 

Spiel von Fruchtsüße und Säure, mineralische 

Nuancen, bleibt gut haften, vielseitig 

einsetzbar. 


• 

Pol Roger Brut Réserve 

Helles Grüngelb, Silberreflexe, feines 

Mousseux. Feine Nuancen von frischem roten 

Apfel, zarte florale Nuancen, ein Hauch von 

Brioche und Zitruszesten. Saftig, elegant, reife 

Ananas, gelber Pfirsich, fein strukturiert, 

Anklänge von Honigmelone, dezente Süße 

im Nachhall. www.derksen.at, € 48,90 

• 

»R« de Ruinart 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe, anhaltendes 

Mousseux. Frische Kernobstnuancen, 

roter Apfel, ein Hauch von Kirschen und frischen 

Orangenzesten. Mittlere Komplexität, 

dezente Fruchtsüße, ein Hauch von Ananas 

und Honig im Abgang, zarter Biskuittouch im 

Rückgeschmack. 

www.morandell.com, € 52,80 

• 

Veuve Clicquot Yellow Label 

Helles Gelb, Silberreflexe, feines, stabiles 

Mousseux. Mit einem Hauch von Blütenhonig 

unterlegte weiße Pfirsichfrucht, mineralischer 

Touch, etwas zurückhaltendes Bukett. 

Saftig, lebendige Nuancen von rotem Apfel, 

frisch strukturiert, anregender Stil, zitroniger 

Nachhall, sowohl als Aperitif wie auch als 

Speisenbegleiter gut einsetzbar. 

www.moet-hennessy.at, Preis: k. A. 

95 

Brut Rosé 

Non Vintage 


• 

Charles Heidsieck Rosé Réserve 

Mittleres Lachsrosa, Orangereflexe, feines, 

anhaltendes Mousseux. Feine Kirschenfrucht, 

mineralische Nuancen, rote Waldbeeren, zart 

nach Orangenzesten. Saftig, mit feinem Biskuit 

unterlegte weiße Pfirsichfrucht, finessenreiche 

Struktur, mineralisch, zart nussiger 

Touch, bleibt sehr gut haften, Pflaumentouch 

im Nachhall, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

www.finewineshop.com 

€ 59,90 

94 

• 

Leclerc Briant Brut Rosé 

Mittleres Altrosa, zartes Pink, Silberreflexe, 

sehr feines Mousseux. Feines rotes Waldbeerkonfit, 

ein Hauch von Pfirsich, frische Limettenzesten, 

mineralischer Touch. Stoffig, 

straff, feine Kirschenfrucht, lebendig strukturiert, 

rotbeeriger Nachhall, salziger Touch im 



• 

Billecart-Salmon Brut Rosé 

Mittleres Lachsrosa, Silberreflexe, zartes, gut 

anhaltendes Mousseux. Feine, frische 

Kirschen frucht, ein Hauch von Himbeeren, 

Nuancen von Limettenzesten, floraler Touch. 

Saftig, weißer Pfirsichtouch, mineralisch und 

frisch strukturiert, zitronig-salziger Nachhall, 

Noten von Preiselbeeren im Rückgeschmack. 


• 

Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut 

Mittleres Lachsrosa, dezente Orangereflexe. 

Feine Nuancen von frischen Kirschen und rotem 

Waldbeerkonfit, ein Hauch von Erdbeeren, 

zarter Honig, einladendes Bukett. Saftig, 

cremige Textur, feine Fruchtsüße, von frischer 

Säurestruktur getragen, Nuancen von 

Kirschen, roter Pfeffer, lange anhaltend, ein 

eleganter Speisenbegleiter, mineralischer 

Nachhall. 

www.kattus.at, 69,90 

93 

• 

Taittinger Prestige Rosé Brut 

Helles Kirschrot, Silber-Pinkreflexe, sehr zartes 

Mousseux. Zart kräuterwürzig unterlegtes 

rotbeeriges Konfit, ein Hauch von Cassis, 

dunkle Mineralität. Straffer Körper, weiße Apfelfrucht, 

finessenreich strukturiert, feine 

Fruchtsüße erst im Abgang, zarter Honig im 

Nachhall, Brombeeren im Rückgeschmack. 


• 

A. R. Lenoble Rosé 

Terroirs Chouilly Bisseuil 

Helles Lachsrosa, dezente Orangereflexe, zartes 

Mousseux. Mit einem Hauch von Biskuit 

unterlegte reife Apfelnote, feine tabakige Nuancen, 

zarter rotbeeriger Touch, Anklänge 

von Kirsche. Straff, feine weiße Frucht, frisch 

strukturiert, sehr lebendig und mineralisch, 

zitroniger Touch im Finish, delikat-vitaler Stil. 

www.eum-mueller.at 

€ 58,99 

• 

Bollinger Rosé Brut 

Leuchtendes Lachsrot, zarte Orangereflexe. 

Attraktive rote Waldbeerfrucht, rote Kirschen, 

zart nach Mandarinenzesten, mineralische 

Nuancen, einladendes Bukett. Saftig, 

elegante Textur, harmonisch, extraktsüßer 

Körper, finessenreiche Struktur, bleibt gut 

haften, feine Herzkirschen im Nachhall, ein 

vielseitiger Speisenbegleiter. 


• 

Ruinart Rosé Brut 

Mittleres Kirschrot, zarte Orangereflexe, feines, 

anhaltendes Mousseux. Zart rauchig unterlegtes 

feines Kirschkonfit, dezente tabakige 

Nuancen, zart nach Blütenhonig, kandierte 

Orangenzesten. Stoffig, saftig, roter Apfel, 

finessenreiche Struktur, Erdbeerkonfit im Abgang, 

fruchtsüßer, zitronig unterlegter 

Nachhall, reife Orangen im Rückgeschmack. 

www.morandell.com 

€ 72,90 

92 

• 

Piper-Heidsieck Rosé Sauvage Brut 

Leuchtendes kräftiges Kirschrot, Silberreflexe. 

Zart rauchig unterlegte gelbe Apfelfrucht, 

rote Waldbeeren, Paprikaschoten und frische 

Kirschen unterlegt, feine tabakige Nuancen. 

Straff, frische Beerenfrucht, lebendiger Säurebogen, 

angenehme Fruchtsüße im Abgang, 

anregender, gut balancierter Stil. 

www.mounier.at, € 43,90 

• 

Vranken Diamant Rosé Brut 

Mittleres Lachsrosa mit Orangereflexen, zartes, 

feines Mousseux. Ein Hauch von Biskuit 

und kandierten Orangenzesten, Nuancen von 

Steinobst und Blütenhonig, zart nussig, 

braucht etwas Luft, um sich zu öffnen. Komplex, 

saftiger Stil, cremige Textur, gelbe Pfirsichfrucht, 

dezente Süße im Abgang, ein eleganter 


www.vranken-pommery.de, € 73,99 

• 

Perrier-Jouët Blason Rosé 

Kräftiges Altrosa, Silberreflexe, zartes, gut 

eingebundenes Mousseux. Mineralisch, feines 

rotes Beerenkonfit, zart nach Himbeeren und 

Kirschen, tabakige Nuancen. Straffe Textur, 

feine Fruchtsüße, lebendige Säurestruktur, 

zart nach Dörrobst im Abgang, zitronig-mineralischer 

Nachhall, Bitterorangen im Rückgeschmack. 

www.pernod-ricard-austria.com, € 79,99 

• 

Veuve Clicquot Rosé 

Helles Lachsrosa, zarte Kupferreflexe, feines, 

anhaltendes Mousseux. Attraktive rotbeerige 

Frucht, ein Hauch von Kirschen und Himbeeren, 

Nuancen von Zitruszesten und rotem 

Pfefferkorn. Saftig, feine rote Apfelfrucht, 

wohldosierte Fruchtsüße, finessenreiche 

Säurestruktur, Limette und Birne im Abgang, 

animierender Speisenbegleiter. 


„Mit dem Convotherm 4 wird das 

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tasting / CHAMPAGNER TROPHY 2017 

95 

Blanc de Noirs 

Non Vintage 


• 

Leclerc Briant 

Blanc de Meuniers Brut Zéro 

Helles Goldgelb, Silberreflexe, feines, eingebundenes 

Mousseux. Zart rauchig-nussig unterlegte 

frische rote Apfelfrucht, dunkle Mineralität, 

ein Hauch von Backwerk, frische 

Orangenzesten. Straff, weiße Kernobstnuancen, 

sehr rassig strukturiert, cremige Textur, 

feiner Zitrustouch im Abgang, ein Hauch von 

Nougat im Nachhall, balanciert, große Länge. 

(Degor. Sept/2016) 


Brut Blanc de Blancs 

Non Vintage 

95 

• 

Leclerc Briant Blanc de Blancs Brut 

La Croisette Zéro Dosage 

Helles Grüngelb, Silberreflexe, feines Mousseux. 

Mit einem zarten Hauch von Feigen und 

Nougat unterlegte reife gelbe Fruchtnuancen, 

ein Hauch von Walnuss und Wiesenkräutern. 

Straff, feine Fruchtsüße, lebendig strukturiert, 

reifer weißer Apfel im Abgang, dunkle 

Mineralität, ein charaktervoller Speisenbegleiter 

mit gutem Zukunftspotenzial. 


94 

• 

Ruinart Blanc de Blancs Brut 

Helles Grüngelb, sehr feines, anhaltendes 

Mousseux. Mit einem feinen Hauch von Biskuit 

unterlegte gelbe Apfelfrucht, Nuancen 

von frischen Quitten, zart nach Haselnuss, 

mineralischer Touch. Stoffig, gute Komplexität, 

fruchtsüße gelbe Tropenfrucht, Nuancen 

von Pfirsich und Ananas, zarter Blütenhonig 

im Abgang, ein eleganter Speisenbegleiter, 

vinös und gut anhaftend. 

www.morandell.com, € 72,90 

93 

• 

Joseph Perrier Cuvée Royale Brut 

Blanc de Blancs 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe, anhaltendes 

Mousseux. Ein Hauch von Limetten, weiße 

Apfelfrucht, etwas Maracuja und Pfirisch 

unterlegt, mineralischer Touch. Straff, eleganter 

Körper, energischer, frischer Stil, gut 

integrierte Fruchtsüße im Abgang, gute Länge, 

mineralischer Rückgeschmack, zitroniger 

Touch im Nachhall. 

www.vinisio.at, € 39,90 

• 

A. R. Lenoble Grand Cru 

Blanc de Blancs Chouilly 

Helles Grüngelb, Silberreflexe, eher zartes, 

feines Mousseux. Florale Nuancen, weißer 

Apfel, ein Hauch von Lakritze, dezenter Limettentouch 

unterlegt. Saftig, frische gelbe 

Apfelnote, rassige Säurestruktur, lebendig, 

mit angenehmer Fruchtsüße im Abgang, 

sehr gute Balance, sowohl als Aperitif wie 

auch als Speisenbegleiter denkbar. 

www.eum-mueller.at, € 52,99 

93 

Brut Nature 


• 

Pol Roger Pure Extra Brut 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe, feines 

Mousseux. Mit einem Hauch von Kräutern 

unterlegte feine rote Apfelfrucht, mineralisch, 

ein Hauch von kandierten Zitruszesten. 

Am Gaumen cremig, feine Säurestruktur, frische 

Nuancen von reifer Birne, elegant und 

gut anhaftend, zart nach Brioche im Abgang, 

gelbe Apfelfrucht im Nachhall, ein facettenreicher 


www.derksen.at, € 58,90 

92 

• Laurent-Perrier 

»Ultra Brut« Brut Nature 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe, feines, konstantes 

Mousseux. Zart rauchig unterlegte 

Nuancen von frischer gelber Birne, Zesten 

von Limetten und Rosa Grapefruit. Am Gaumen 

straff, knackig-vinöser Stil, rote Apfelfrucht, 

lebendige Struktur, ein Hauch von 

Salzmandeln im Nachhall, anregender Speisenbegleiter. 

www.kattus.at, € 59,90 

97 

Vintage 

Blanc de Blancs 


• Billecart-Salmon, 

Blanc de Blancs 2004 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe, feines, gut 

anhaltendes Mousseux. Mit einem zart nussigen 

Briochetouch unterlegter gelber Apfel, 

Nuancen von Tropenfrucht, frisch und mineralisch. 

Komplex, stoffig, Nuancen von Pfirsich, 

dezente Fruchtsüße, straff strukturiert, 

zitroniger Touch, kalkige Nuancen, Noten von 

Backwerk und Limetten, bleibt lange haften. 


96 

• 

A. R. Lenoble Grand Cru Blanc de 

Blancs Chouilly 2008 

Mittleres Gelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes 

Mousseux. Feine Kräuterwürze, mineralisch 

unterlegte reife gelbe Apfelnote, ein 

Hauch von Orangenzesten, Nuancen von Biskuit, 

tabakige Nuancen. Komplex, reife Kernobstnuancen, 

sehr rassige Säurestruktur, Limettenzesten, 

nussiger Touch im Abgang, 

salzig-mineralisch, sehr lebendiger Stil. 


95 

• 

A. R. Lenoble Cuvée Gentilhomme 

Grand Cru Blanc de Blancs Brut 2009 

Leuchtendes Gelb, Silberreflexe, feines 

Mousseux. Feiner Nougat, nussig unterlegte 

reife weiße Pfirsichfrucht, Orangenzesten 

und Kräuterwürze. Stoffig, komplex, weißer 

Apfel, finessenreich strukturiert, intensive 

Mineralität, sehr viel Energie und ausgezeichnete 

Länge, salziger Nachhall, ein toller Speisenbegleiter. 


94 

• 

Ayala Blanc de Blancs Brut 2008 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe, zartes, feines 

Mousseux. Gemüsige Nuancen, etwas Brioche, 

feine gelbe Tropenfruchtanklänge, zart 

nach Blütenhonig, ein Hauch von Zitruszesten 

unterlegt, attraktiv. Am Gaumen stoffig, 

elegant, sehr gute Balance, feiner Säurebogen, 

bleibt haften, feine zitronige Nuancen 

am Abgang, dezente Fruchtsüße im Nachhall, 

sicheres Potenzial. 


• 

Louis Roederer Blanc de Blancs 2010 

Mittleres Gelbgrün, feines, lebendiges Mousseux. 

Frische weiße Kernobstnuancen, zart 

nach Haselnuss, mineralischer Touch, im 

Hintergrund etwas Dörrobst. Elegante Textur, 

cremig und fein, Anklänge von weißem 

Apfel, etwas Pfirsich, frische Säurestruktur, 

mineralischer Touch, zitronige Nuancen, ein 

Hauch von Akazienhonig im Abgang, feiner 

Minzetouch im Rückgeschmack, ein finessenreicher 

Speisenwein. 


• 

Pol Roger Blanc de Blancs 

Vintage 2009 

Mittleres Gelbgrün, lebendiges, feines Mousseux. 

Nuancen von kandierten Grapefruitzesten, 

frische weiße Tropenfrucht, etwas Ananas, 

rauchige Mineralität. Saftig, cremige 

Textur, gelbe Pfirsichnote, reife Maracujafrucht, 

elegant und gut anhaftend, feiner Blütenhonig 

im Nachhall, Karamell im Rückgeschmack, 

gutes Reifepotenzial. 


93 

• 

Dampierre Family Reserve 

Blanc de Blancs Grand Cru 2007 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe, anhaltendes, 

feinperliges Mousseux. Frischer Golden- 

Delicious-Apfel, ein Hauch von Biskuit und 

Blütenhonig, zart nach gelber Tropenfrucht 

unterlegt. Straff, weiße Kernobstnuancen, lebendig, 

frischer Säurebogen, zitronig-mineralischer 

Nachhall, ein stoffiger Speisenbegleiter. 

michael@tap.at, € 80,– 

94 

Vintage Blanc 

de Noirs 


• 

A. R. Lenoble Premier Cru 

Blanc de Noirs Bisseuil 2012 

Mittleres Gelb, Silberreflexe, sehr feines 

Mousseux. Zart floral unterlegte Nuancen 

von frischen Kirschen und einem Hauch von 

Erdbeeren, Noten von rotem Apfel. Saftig, feiner 

nussiger Touch, weißes Kernobst, straffer 

Säurebogen, zitronige Nuancen im Abgang, 

ein anregender, straffer Speisenbegleiter. 


93 

• 

Albert Levasseur Noir de Terroir 

Extra Brut 2011 

Helles Goldgelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes 

Mousseux. Feine gelbe Tropenfrucht, 

frischer Apfel, Nuancen von Biskuit und Blütenhonig. 

Saftige, weiße Fruchtnuancen, 

vinöser, frischer Stil, gute Länge, mineralisch, 

zitroniger Touch im Abgang, ein anregender 


auxbulles.at, € 59,– 

95 

Vintage Brut 


• 

Pol Roger Brut Vintage 2008 

Helles Gelbgold, Silberreflexe, feines, anhaltendes 

Mousseux. Mit einem Hauch von Biskuit 

unterlegte weiße Kernobstnote, zart 

nach Ananas und Mango, etwas Kirschen, mineralisch, 

zitroniger Touch. Stoffig, cremige 



Textur, elegant, feine fruchtige Süße, reife 

Tropenfrucht, zart nach Marzipan, noch sehr 

jung, wird von weiterer Flaschenreife profitieren. 


94 

• 

Laurent-Perrier Millésime 2007 

Helles Goldgelb, Silberreflexe, gut anhaltendes 

Mousseux. Florale Nuancen, zart nach 

weißem Pfirsich und Kirschenfrucht, dezente 

Biskuitnuancen. Straffe Textur, weiße Tropenfrucht, 

komplexer Körper, zarte Fruchtsüße, 

lebendige Säurestruktur, salziger Touch 

im Abgang, anregender frischer Stil mit guter 

Länge und zarten Nuancen von Orangenmarmelade 

im Nachhall. 

www.kattus.at, € 59,90 

• 

J. de Telmont 

Grand Couronnement 2002 

Mittleres Gelb, Silberreflexe, feines Mousseux. 

Feiner Apfelanklang, kandierte Orangenzesten, 

aber auch florale Nuancen. Komplex, 

stoffig, weiße Apfelfrucht, lebendig 

strukturiert, mineralisch und lange anhaltend, 

zitronige Nuancen im Nachhall, 

extraktsüß im Rückgeschmack, gutes Reifepotenzial. 


• 

Veuve Clicquot Vintage Brut 2008 

Helles Gelb, zarte Goldreflexe, feines anhaltendes 

Mousseux. Zart nussig, mit feinem 

Blütenhonig unterlegte reife Birnenfrucht, 

zart nach Biskuit im Hintergrund. Stoffig, zart 

nach Honigmelone, finessenreiche Säurestruktur, 

süßer Pfirsich im Nachhall, gute 

Länge, sehr cremiger Stil, reife Orangenfrucht 

im Finish. 

www.moet-hennessy.at, Preis: k. A 

93 

• 

Leclerc Briant Brut Millésime 2007 

Leuchtendes Goldgelb, zartes Mousseux. Mit 

frischer Walnuss unterlegte Kräuterwürze, 

Noten von gelber Birne, kandierte Orangenzesten, 

zarter Blütenhonig. Saftig, feines 

Nougat, weißer Apfel, zart balsamische 

Nuancen, mineralisch-salzig, ein facettenreicher 


www.hauptsachewein.at 

€ 54,– 

• 

Charles Heidsieck 

Brut Millésime 2005 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe, lebendiges 

Mousseux. Vom Pinot Noir geprägtes Bukett 

mit feinwürzigen Anklängen von dunklen Kirschen, 

ein Hauch von Trockenkräutern, dezente 

nussige Aromatik. Am Gaumen saftig, 

reife gelbe Fruchtanklänge, zarter Honigtouch, 

cremige Textur, mineralischer 

Nachhall. 


• 

Moët & Chandon 

Grand Vintage Brut 2008 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Ein Hauch 

von gelber Fruchtexotik, eingelegte Mandarinen, 

zart nach Akazienhonig und Karamell, 

facettenreiches Bukett. Stoffig, feine gelbe 

Pfirsichfrucht, straff und mit guter Komplexität 

ausgestattet, mineralisch, nussiger Nachhall, 

gutes Reifepotenzial. 

www.moet-hennessy.at 

Preis: k. A. 

98 

Vintage 

Prestige Cuvée 


• Billecart-Salmon 

Cuveé Nicolas Francois Billecart 2002 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe, feines, gut 

anhaltendes Mousseux. Facettenreiches Bukett, 

feine gelbe Tropenfrucht, zart nach Brioche 

und Nougat, unterlegt mit kandierten 

Limettenzesten. Straff, sehr komplex, reife 

gelbe Fruchtnuancen, straffe Textur, mineralisch-salzig, 

minutenlang anhaltend, perfekt 

gereift, ein Wein von enormer Vielschichtigkeit 

und Länge. www.velich.at, € 170,– 

97 

• 

Taittinger Comtes de Champagne 

Millésime 

Blanc de Blancs Brut 2006 

Leuchtendes Gelb, Silberreflexe, zartes, 

anhaltendes Mousseux. Feine exotische 

Fruchtnuancen, Anklänge von Baby ananas 

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18 Toplokale – 4 exklusive Menüs 

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Restaurant & Weinbar EF16 

Five Senses 

M-Lounge 

Meierei Gaaden 

Kornhäuslturm 

Oskars 

€ 72 00 

Genuss-Scheck 2017/18 

Lassen Sie sich von vier exklusiven dreigängigen Menüs verführen, 

einzulösen in 18 ausgewählten Toplokalen in Wien und Niederösterreich. 

Infos zu allen Restaurants finden Sie unter

CHAMPAGNER TROPHY 2017 / tasting 

und Mango, floraler Touch, zarte Wiesenkräuter, ein Hauch 

von Biskuit im Hintergrund. Feine nussige Textur, weißer Pfirsich, 

straffer Säurebogen, ein Hauch von Feuerstein, elegante 

Fruchtsüße, großes Reifepotenzial. 


96 

• Bollinger 

La Grande Année Brut 2007 

Mittleres Gelbgrün, zarte Silberreflexe, feines, anhaltendes 

Mousseux. Zarte Dörrobstanklänge, ein Hauch von gelbem 

Apfel und Vanille, weiße Blüten, mineralischer Touch, gut facettiert. 

Straff, mineralisch, zart nussige Aromen, lebendige, 

ja fast markante Säurestruktur, Noten von Mandeln und weißen 

Birnen im Abgang, schon zugänglich, aber mit sehr gutem 

Reifepotenzial ausgestattet, ein sehr präziser, engmaschiger 

Stil, hat echt Klasse. (Degor: 9/2016) 


• 

Pol Roger 

Cuvée Sir Winston Churchill 2006 

Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe, anhaltendes, feinperliges 

Mousseux. Mit einem Touch von Honig und Biskuit unterlegte 

Nuancen von getrockneten Marillen, Noten von eingelegten 

Kirschen und ein Hauch von Nougat. Saftige, cremige 

Textur, gut integrierte Fruchtsüße, lebendige Säurestruktur, 

bleibt lange haften, Backwerk und zarte Dörrobstnoten im 

Nachhall, großes Reifepotenzial. 

www.derksen.at, € 169,– 

95 

• Pommery 

Cuvée Louise Brut Nature 2004 

Mittleres Goldgelb, Silberreflexe, intensives, anhaltendes 

Mousseux. Feine Wiesenkräuter, mineralisch unterlegter frischer 

gelber Apfel, ein Hauch von Grapefruit, kandierte Limettenzesten, 

attraktives Bukett. Komplex, weiße Fruchtnuancen, 

finessenreich strukturiert, zart nussige Reifenuancen, 

lange anhaftend, vinöser Stil mit weiterem Reifepotenzial. 

www.pommery.com, € 169,99 

• 

Piper-Heidsieck Rare 2002 

Champagne Piper-Heidsieck 

Helles Gelbgold, feines, anhaltendes Mousseux. Honig- und Hefenoten 

unterlegt von frischen Zitruszesten, etwas Orangen 

und Birnen, feiner floraler Touch, zart nach frischem Ingwer und 

Biskuit. Kraftvoll, lebendig strukturiert, stoffig, extraktsüß, 

dunkle Mineralik klingt an, saftige Steinobstnoten, Honig und 

Nüsse im Abgang, Gewürze im Rückgeschmack, hat eine erste 

Trinkreife erreicht, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 


• 

Louis Roederer Christal Brut 2009 

Helles Goldgelb, Silberreflexe, zartperliges Mousseux. Mit Brioche 

unterlegte feine gelbe Apfelfrucht, unterlegt von Nuancen 

von Limetten und Orangenblüten, facettenreiches, mineralisches 

Bukett. Straff, sehr puristisch, weiße Kernobstnuancen, 

lebendig strukturiert, elegant, zeigt im Finale eine dezente 

Fruchtsüße, exzellente Länge und verfügt über sicheres Reifepotenzial. 

Wird nach zwei, drei Jahren weiterer Flaschenreife 

sein ganzen Können ausspielen. 


• Perrier-Jouët 

Belle Epoque Blanc 2008 

Leuchtendes Goldgelb mit Grünreflexen, feines, anhaltendes 

Mousseux. Feine weiße Blüten, floral unterlegter Pfirsichtouch, 

ein Hauch von Biskuit und Limettenzesten, zarter Honig. 

Saftig, zarte weiße Tropenfrucht, dezente Süße klingt an, 

lebendiger Säurebogen, anregende Frische und Mineralität, 

leichtfüßiges, salziges Finale, zeigt gute Länge. 

www.pernod-ricard-austria.com, € 189,99 

• 

Veuve Clicquot 

La Grande Dame 2006 

Mittleres Gelb, Goldreflexe, anhaltendes Mousseux. Zart rauchig 

unterlegter weißer Apfel, Briocheanklänge, Nüsse, kandierte 

Orangenzesten, zarter Schokotouch. Cremige Textur, 

feine Fruchtsüße im Kern, charmant und bereits gut ausgewogen, 

etwas Pfirsich und Blütenhonig im Abgang, straffer 

Säurebogen, mineralischer Nachhall, bleibt sehr gut haften. 


94 

• 

Dampierre Prestige 

Blanc de Blancs Grand Cru 2002 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe, sehr lebendiges Mousseux. 

Reife Apfelfrucht, ein Hauch von frischer Birne, kandierte 

Orangenzesten, ein Hauch von Backwerk, zarter Nougatanklang. 

Komplex, feine Extraktsüße, weißer Apfel, straffer 

Säurekern, verfügt über sehr gute Länge, salzig-mineralischer 

Nachhall, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

michael@tap.at, € 125,– 

93 

• 

J. de Telmont O. R. 1735 2004 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe, anhaltendes Mousseux. Rauchig 

unterlegter frischer grüner Apfel, zart nussige Aromen, 

ein Hauch von Grapefruitzesten. Feine Fruchtsüße, elegant, 

zarte Noten von Orangen und Honig, charmanter Nachhall, 

zart kalkig-mineralisch im Abgang. 

www.derksen.at, € 110,– 

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93 Falstaff-Punkte 

Merkur Hoher Markt 

Weinbar 


97 

Vintage 

Prestige Cuvée Rosé 


• 

Amour de Deutz Rosé 2006 

Mittleres Lachsrosa mit Orangereflexen, feines Mousseux. 

Zarte rote Waldbeernuancen, floraler Touch, feine 


falstaff 

253 

HOHER MARKT 12, 

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CHAMPAGNER TROPHY 2017 / tasting 

DIE BESTEN! 

Steinobstanklänge, etwas Vanille. Stoffig, 

gute Komplexität, feine, gut integrierte 

Fruchtsüße, zart nach Erdbeeren, finessenreich, 

Pfirsich im Abgang, etwas Backwerk, 

sehr harmonisch, angenehmer Orangentouch 

im Nachhall, ungemein verführerisch. 


96 

• 

Cuveé Elisabeth Salmon Rosé 2006 

Mittleres Lachsrosa, zarte Orangereflexe, feines 

Mousseux. Zart floral unterlegte Nuancen 

von frischen roten Kirschen, ein Hauch 

von Erdbeerkonfit, dezente Kräuterwürze, 

Nuancen von Grapefruitzesten, facettenreiches 

Bukett. Stoffig, komplex, ein Hauch von 

schwarzen Kirschen, feiner Säurebogen, 

dunkle rauchige Mineralität im Abgang, Nuancen 

von Nougat und Vanille im Nachhall, 

sehr lange. 


94 

• 

Taittinger Comtes de Champagne 

Millésime Rosé Brut 2006 

Champagne Taittinger 

Helles Orange mit zartem Kupfertouch, 

lebendiges Mousseux. Zarte Nuancen von 

Waldbeeren, ein Hauch von Himbeeren und 

roten Kirschen. Am Gaumen saftig, elegante 

Textur, fruchtsüß, gut strukturiert, mineralischer 

Touch im Abgang, bereits zugänglich, 

kirschige Nuancen im Nachhall, legt mit Flaschenreife 

noch zu. 

www.wein-wolf.at 

€ 179,90 

95 

Vintage Rosé 


• 

Charles Heidsieck 

Rosé Millésime 2006 

Mittleres Lachsrosa, feine Kupferreflexe, zartes 

Mousseux. Attraktives rotes Waldbeerkonfit, 

ein Hauch von eingelegten Kirschen, 

zart nussig unterlegt, ein Hauch von Kräutern, 

Ingwer und Backwerk. Saftige Textur, 

reife Kirschenfrucht, lebendig strukturiert, 

mineralisch im Abgang, zeigt große Länge, 

facettenreicher Speisenbegleiter. 


• 

Veuve Clicquot Vintage Rosé 2008 

Helles Lachsrosa, Silberreflexe, zartes, gut 

anhaltendes Mousseux. Scheues Bukett, feines 

rotes Waldbeerkonfit, eingelegte Kirschen, 

ein Hauch von Blütenhonig. Elegant, 

feine cremige Textur, angenehmer Säurebogen, 

reife rote Apfelfrucht, feiner zitroniger 

Touch, mineralischer Nachhall, bleibt gut 

haften, ein Hauch von Ingwer, ein delikater 



94 

• 

Deutz Vintage Rosé Brut 2012 

Mittleres Lachsrosa, Silberreflexe, sehr feines, 

anhaltendes Mousseux. Zartes rotes 

Beerenkonfit, frische Kirschen, zart nussig 

unterlegtes Biskuit, kandierte Orangenzesten, 

einladendes Bukett. Straff, feine weiße 

Apfelfrucht, rassig, gute Komplexität, zitronig-mineralischer 

Nachhall, verfügt über 

gute Länge, angenehmer Kirschentouch im 


www.mounier.at, € 67,50 

• 

Pol Roger Rosé Vintage 2008 

Leuchtendes Pinkrosé, sehr feines, anhaltendes 

Mousseux. Einladendes rotes Waldbeerkonfit, 

frische Herzkirschen, mineralischer 

Touch, kandierte Orangenzesten unterlegt. 

Sehr komplex und straff, finessenreiche 

Struktur, ein Hauch von Walderdbeeren, 

zitronige Nuancen, mit Vanille unterlegte 

Fruchtsüße im Nachhall, hat Klasse. 


93 

• 

Etienne Calsac 

Rosé de Craie Premier Cru 2011 

Champagne Etienne Calsac 

Helles Lachsrosa, zarte Pinkreflexe, 

feines, anhaltendes Mousseux. Feines Biskuit, 

rauchige Mineralität, zarte Kirschfrucht, 

Zwetschgen, etwas Nougat. Saftig, roter Apfel, 

eingelegte Kirschen, feine Säurestruktur, 

dezente Süße, zitronige Nuancen im Nachhall, 

ein delikater Speisenbegleiter. 

auxbulles.at, € 55,– 

92 

• 

Moët & Chandon 

Grand Vintage Rosé Brut 2008 

Mittleres Lachsrosa mit Kupferreflexen, 

feines Mousseux. Saftige Tropenfrucht, 

Anklänge von Nektarinen und Blütenhonig, 

zarter Kirschentouch unterlegt. Stoffig, cremige 

Textur, fruchtsüßer Körper, angenehme 

Säurestruktur, gewürzige Nuancen, gute Länge, 

rotbeeriger, zarte süßer Nachhall, vielseitig 

einsetzbar. 


Tasting-Info 

weitere aktuell verkostete 

Champagner unter 

www.falstaff.at 


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Falstaff Restaurant-App 

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tasting / SÜSSWEINE AUS DER DONAUREGION 

GOLD AM DONAUSTROM 

Wenn von edelsüßen Weinen aus Österreich die Rede ist, denken die meisten selbstverständlich zunächst an das Burgenland. 

Aber auch andere Weinregionen haben auf diesem Gebiet Großes zu bieten. Speziell in der Wachau, dem Kremstal, Kamptal 

und dem Traisental, also in der erweiterten Donauregion, entstehen grandiose Süßweine, die nach wie vor etwas im Schatten 

der trockenen Weißweine stehen. Was früher als Rarität alle zehn Jahre einmal in Mengen von wenigen Litern erzeugt wurde, kommt 

heute mit schöner Regelmäßigkeit in die Flasche. Das penible Ausselektionieren der mit Botrytis befallenen Trauben macht es möglich. 

So entstehen finessenreiche Beeren- und Trockenbeerenauslesen aus Grünem Veltliner, Riesling & Co., die es mit den international 

begehrtesten Süßweinen aufnehmen können. Und das Beste daran: Liebhaber von Dessertweinen können hier mit etwas Glück noch 

richtige Schnäppchen machen. NOTIZEN VON PETER MOSER 

LEGENDE 

• Süßwein 






100 

• 

Riesling Kellerberg 

Trockenbeerenauslese 2015 

Domäne Wachau, Dürnstein 

Leuchtendes mittleres Bernstein, Goldreflexe. 

Blumig unterlegte reife Pfirsichfrucht, feine 

Botrytiswürze, ein Hauch von Dörrobst 

und Urgesteinsmineralität, kandierte Mandarinenzesten, 

sehr facettenreiches Bukett. 

Stoffig, cremig und elegant, finessenreiche 

Säurestruktur, sehr gute Balance und Salzigkeit, 

bleibt minutenlang haften, präzise und 

für ein sehr langes Leben gebaut. 

www.domaene-wachau.at, € 55,– 

98 

• 

Riesling Trockenbeerenauslese 

Ried Berg 2015 

Weingut Markus Huber, Reichersdorf 

Helles Goldgelb, Grünreflexe. Mit zarten Honignuancen 

unterlegte Steinobstnuancen, 

feine Aromen von gelber Tropenfrucht, zeigt 

sich trotz Jugend bereits sehr facettenreich, 

mit dezenten Nuancen von Dörrobst unterlegt, 

mineralischer Touch. Am Gaumen mit 

seinen mehr als 400 Gramm Restzucker sehr 

stoffig, aber keine Spur opulent, saftig, reife 

Pfirsichnote, finessenreich strukturiert, präzise 

gearbeitet und für viele Jahrzehnte Reife 

angelegt, schließt nahtlos an den großen 

2005er an. www.weingut-huber.at, € 105,– 

97 

• 

Loibner Riesling 


Weingut Knoll, Dürnstein 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Kandierte 

Orangenzesten, feine Botrytiswürze, feine 

gelbe Pfirsichfrucht, präzise und mineralisch. 

Saftig, gute Komplexität, sehr klar und 

strahlkräftig, feine gelbe Tropenfrucht im 

Abgang, feiner Orangenfruchttouch im 

Nachhall.www.loibnerhof.at, € 80,– 

• 

Riesling Trockenbeerenauslese 2013 

Weingut Schloss Gobelsburg, Gobelsburg 

Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Intensive 

Steinobstanklänge, gelbe Tropenfruchtnuancen, 

frische Maracujanote, mineralisch unterlegter 

Blütenhonig. Elegant, feine reife Steinobstnuancen, 

gute Süße, integrierter Säurebogen, 

bleibt gut haften, noch sehr jugendlich, 

wird mit Zeit noch an Charakter gewinnen. 

www.gobelsburg.at, Preis: k. A. 

• 


Weingut Schloss Gobelsburg, Gobelsburg 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Mit einem 

Hauch von kandierten Orangenzesten unterlegte 

reife gelbe Tropenfrucht, dezenter Honigtouch, 

Noten von Maracuja. Straff, süße 

Steinobstnoten, lebendiger, tragender Säurebogen, 

fruchtbetonter Abgang, sehr saubere 

Stilistik, wird mit den Jahren ständig zulegen. 


• 


Loibner Loibenberg 2015 

Weingut F. X. Pichler, Dürnstein 

Mittleres Gold, Silberreflexe. Feine Mandarinenzesten, 

angenehmer Honigtouch, reifer 

Pfirsichtouch, dazu gelbe Ringlotten. Komplex, 

intensive Süße, sehr rassige Struktur, 

die den Restzucker ideal puffert, feine salzige 

Nuancen, reifer gelber Pfirsich im Abgang. 

www.fx-pichler.at, Preis: k. A. 

96 

• 


Ried Lamm 2015 

Weingut Allram, Straß im Straßertale 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Intensive, 

mit Honig unterlegte reife gelbe Tropenfruchtnuancen, 

kandierte Orangenzesten, 

Ananas, facettenreiches Bukett. Komplex, 

stoffig, cremige Textur, feiner Honig auch am 

Gaumen, von feiner Säurestruktur gekontert, 

bleibt lange haften, sicheres Entwicklungspotenzial. 

www.allram.at, € 39,– 

• 

Senftenberger Riesling 


Weingut Familie Proidl, Senftenberg 



Mittleres Gelb, Silberreflexe. Feiner Blütenhonig, 

reife weiße Pfirsichfrucht, ein Hauch 

von eingelegten Litschis, Nuancen von 

Grapefruitzesten, mineralischer Touch. Saftig, 

fruchtige Süße, reife Steinobstanklänge, 

vibrierende Säurestruktur, zitronige Noten, 

bleibt haften, stilistisch einer Beerenauslese 

nahe. www.proidl.com, € 49,– 

• 


Weingut Pichler-Krutzler, Dürnstein 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit feinem 

Honig unterlegte frische Tropenfrucht nach 

Mango und Litschi, zart nach Karamell und 

Honig, noch etwas verhalten. Saftiger, gelber 

Pfirsichtouch, rassige Säurestruktur, dunkle 

Mineralik, salziger Touch, eingebundene 

Süße im Nachhall, delikate Fruchtexotik im 

Finale, sicheres Reifepotenzial. 

www.pichler-krutzler.at, € 60,– 

• 

Riesling Beerenauslese 2014 

Weingut Schloss Gobelsburg 

Gobelsburg 

Leuchtendes Goldgelb. Zart rauchig unterlegte 

frische gelbe Pfirsichfrucht, zartes Honigkaramell, 

dunkle Mineralität. Saftig, süße 

gelbe Tropenfrucht, rassige Säurestruktur, 

Limettenzesten klingen an, zarter Blütenhonig, 

salziger Nachhall, finessenreicher Stil, 

sehr gutes Entwicklungspotenzial, einfach 

delikat. www.gobelsburg.at, Preis: k. A. 

• 


Weingut Mantlerhof 

Gedersdorf/Brunn im Felde 

Leuchtendes Goldgelb. Feine Nuancen von 

Honig, reife Marillen, ein Hauch von Dörrobst, 

gelbe Fruchtexotik im Hintergrund. Stoffig, 

elegant, süße Tropenfrucht, finessenreiche 

Säurestruktur, bleibt gut haften, mineralisch 

unterlegter Honigtouch, delikat und salzig, 

gut antrinkbar, ein facettenreicher Dessertwein. 

www.mantlerhof.com, Preis: k. A. 

95 

• Weißburgunder 


Weingut Schreibeis – Keller am Gaisberg 

Straß im Straßertale 

Helles Bernstein, Goldreflexe. Kandierte 

Orangenzesten, frisches Marillenkonfit, ein 

Hauch von Honig. Stoffig, elegant, gut eingebundene 

Süße, feiner Säurebogen, harmonisch, 

lange anhaltend, sehr präzise, sicheres 

Reifepotenzial. 

www.weingut-schreibeis.at, € 35,– 

• 

Grüner Veltliner 


Weingut Heinz und Adrienne Sigl 

Rossatz 

Mittleres Bernstein, Goldreflexe. Feine Dörrobstanklänge, 

getrocknete Marille, zarter Honigtouch, 

florale Nuancen, facettenreiches 

Bukett. Saftig, angenehme Süße, reife Feigenfrucht, 

finessenreicher Säurebogen, salzige 

Mineralität, gut balanciert, bereits entwickelt, 

verfügt über großes Reifepotenzial. 

www.weingut-sigl.at, € 36,– 

• Chardonnay 


Weingut Bründlmayer, Langenlois 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Intensive 

gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von Maracuja 

und Papaya, gelber Pfirsich, Zitruszesten. 

Saftig, komplex, feine Fruchtsüße, finessenreicher 

Säurebogen, angenehmer Honigtouch 

im Nachhall. 

www.bruendlmayer.at, € 39,– 

• 

Loibner Riesling Beerenauslese 2015 


Helles Gelb, Silberreflexe. Ein Hauch von Maracuja 

und Papaya, feiner Blütenhonig, zart 

nach Marillenkonfit. Komplex, saftig, reifer 

Pfirsich, frisch strukturiert, balancierte Süße 

im Abgang, bleibt gut haften, sicheres Reifepotenzial. 

www.loibnerhof.at, € 40,– 

• 

Loibner Grüner Veltliner 



Helles Bernstein, Goldreflexe. Frische Kräuterwürze, 

Nuancen von gelber Tropenfrucht, 

karamellisierte Ananas, facettenreiches Bukett. 

Saftig, feine süße Steinobstanklänge, 

feine Säurestruktur, sehr gute Länge, fruchtbetonte 

Stilistik. www.loibnerhof.at, € 55,– 

• Chardonnay 


Weingut Malat, Palt 

Leuchtendes kräftiges Goldgelb. Süßes 

Marillenkonfit, ein Hauch von Bratapfel, intensiver 

Honigtouch, attraktives Bukett. Sehr 

saftig und süß, feine nussige Note, reifes 

Steinobst, mit frischer Säure unterlegt, bleibt 

lange haften, ausgerüstet für ein langes und 

erfolgreiches Leben. 

www.malat.at, Preis: k. A. 

• 

Riesling Beerenauslese 

Loibner Loibenberg 2015 

Weingut F. X. Pichler, Dürnstein 

Helles Gelb, Silberreflexe. Intensive klare 

Frucht, einladender Blütenhonig, keinerlei 

Botrytistouch. Straff, rassig, glasklare Stilistik, 

feiner Korinthentouch, weißer Pfirsich im 

Nachhall, individueller Süßweincharakter. 

www.fx-pichler.at, Preis: k. A. 

94 

• 

Gelber Muskateller 

Beerenauslese 2015 

Weingut Türk, Stratzing 

Helles Grün, Silberreflexe. Intensiv nach Blütenhonig 

und Muskatnuss, zarte Anklänge 

von Holunderblüten. Saftig, süße Pfirsichfrucht, 

gut eingebundener Restzucker, der 

von einer finessenreichen Säure gekontert 

wird, zart salzig im Finale, leichtfüßiger Stil. 

www.weinguttuerk.at, € 15,90 

• 

Grüner Veltliner Beerenauslese 2014 

Weingut Malat, Palt 

Leuchtendes Goldgelb. Feiner Honigtouch, 

zarte Würze, ein Hauch von Marillenkonfit, 

blitzsauberes Bukett. Saftig, eingebundene 

Fruchtsüße, frisch strukturiert, filigran und 

leichtfüßig, gutes Entwicklungspotenzial. 

www.malat.at, € 19,– 

• 



Christoph Edelbauer, Langenlois 

Mittleres Goldgelb. Zart nach gekochtem 

Rhabarber und Cassis, ein Hauch von Dörrobst, 

Honignuancen, Noten von getrockneten 

Marillen. Saftig, Dörrfeigen, elegant und samtig, 

süßer Nachhall, sicheres Zukunftspotenzial. 

www.weingut-edelbauer.at, € 20,– 

• 


Weingut Schreibeis – Keller am Gaisberg 

Straß im Straßertale 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Feine gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von Ananas, gelber 

Pfirsich, zarte Honignuancen. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüße, präzise Säurestruktur, mineralisch 

und ausgewogen, delikater Süßwein. 

www.weingut-schreibeis.at, € 25,– 

• 

Neuburger Trockenbeerenauslese 

Therese 2013 

Weingut Müller, Krustetten 

Leuchtendes Gelbgrün. Vollreife Marillen, 

feine Honig-Botrytis-Würze, gelbe Tropenfruchtanklänge. 

Noten von Bratapfel, angenehme 

Süße, zarter Dörrobsttouch im 

Abgang, Feigen im Rückgeschmack, gutes 

Zukunftspotenzial. 

www.weingutmueller.at, € 26,– 

• Riesling 

Beerenauslese Kellerberg 2014 


Helles Bernstein, Goldreflexe. Zarte Bortrytiswürze, 

rauchig unterlegter Honigtouch, 

zart nach Kirschen, Dörrpflaumen im Hintergrund. 

Saftig, süße weiße Pfirsichfrucht, frischer 

Säurebogen, lebendiger Stil, gelbfruchtiger 

Nachhall. www.domaene-wachau.at 

€ 28,– 

• 

Loibner Grüner Veltliner 



Leuchtendes Gelb, Silberreflexe. Rauchigkräuterwürzig, 

feiner Birnentouch, zarter Honigtouch. 

Komplex, saftig, Apfelfrucht, feiner 

Säurebogen, intergrierte Süße im Nachhall, 

reife Ananas im Nachhall, kratzt in Sachen 

Komplexität schon an der TBA. 


• 

Loibner Gelber Muskateller 



Helles Gelb, Silberreflexe. Feines traubiges 

Bukett, florale Nuancen, gelbe Tropenfrucht, 

ein Hauch von Holunderblüten. Saftig, elegant, 

feine Fuchtsüße, balanciertes Säurespiel, 

pikanter Stil, mineralischer Nachhall. 


• 

Loibner Gelber Traminer 



Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Rauchige 

Würze, zart nach Eibisch, feine Rosenblätter, 

Blütenhonig. Elegant, gut integrierte 

Restsüße, finessenreich und anhaltend, 

dunkle Mineralität im Abgang, sehr gute 

Länge, sicheres Entwicklungspotenzial. 


• 

Grüner Veltliner Senftenberger 


Weingut Familie Proidl, Senftenberg 

Kräftiges Gelbgold, Silberreflexe. Zart tabakig 

und kräuterwürzig unterlegte Dörrobstnuancen, 

frische Orangenzesten und 

Honig, mineralischer Touch. Komplex, stoffige 

Süße, reife Marillen, dezenter Säurebogen, 

mineralisch, süßer Nachhall, 

braucht noch etwas Zeit. 

www.proidl.com, € 35,– 

• 

Riesling Beerenauslese 

Heiligenstein 2013 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Botrytiswürze, 

ein Hauch von Pfirsich, Honig und 

Kräutern, rauchig unterlegte kandierte 

Orangenzesten. Stoffig, von einer rassigen 

Säurestruktur gekonterte Fruchtsüße, weiße 

Tropenfrucht, zitronig-mineralisch im 

Abgang, feiner Honig im Nachhall, braucht 

noch seine Zeit, verfügt über Rasse und 

sicheres Entwicklungspotenzial. 


• 



Weingut Schloss Gobelsburg, 

Gobelsburg 

Leuchtendes kräftiges Goldgelb, Silberreflexe. 

Zarte Botrytiswürze, rauchig unterlegte 

Honignuancen, ein Hauch von Bratapfel, 

entwickelt sich gut im Glas. Kompakt, 

dichte Textur, fast ölig, mit guter 

Säurekonter unterlegt, gelbe Tropenfrucht 

im Nachhall, besitzt gute Länge, wird von 

Flaschenreife profitieren. 



falstaff 

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93 

• 

Beerenauslese Terrassen 2014 


Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Nuancen von Quitten 

und Ananas, zarte Kräuterwürze, feiner Honigtouch. Saftig, 

cremige Textur, zart nach hellem Karamell, gute Säurestruktur, 

gelbe Tropenfrucht im Nachhall. 

www.domaene-wachau.at, € 17,– 

• 



Mitteres Gelbgrün, Silberreflexe. Süße Nuancen nach weißer 

Tropenfrucht, zart nach Litschi, etwas Ananas, florale Noten. 

Saftig, elegant, gut balancierte Fruchtsüße, getragen von einer 

finessenreichen Säure, bereits zugänglich, fruchtiger Honigtouch 

im Finale. www.domaene-wachau.at, € 17,– 

• 


Weingut Thiery-Weber, Rohrendorf 

Leuchtendes Gelb, Silberreflexe. Einladender Duft nach Marillen, 

Pfirsich und Honig, frische Orangenzesten. Saftig, elegant 

und ausgewogen, gut integrierte Fruchtsüße, zart nach Dörrobst 

im Abgang, Orangentouch auch im Nachhall, ein kraftvoller 

Süßwein mit sicherem Reifepotenzial. 

www.thiery-weber.at, € 18,– 

• 

Chardonnay Beerenauslese 2013 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach gelbem Apfel und 

frischer Quitte, mit zartem Honigtouch unterlegt. Mittlere 

Komplexität, rassiger Säurebogen, blitzsaubere weiße Steinobstnote 

im Abgang, zitronig, leichtfüßig und balanciert. 

www.bruendlmayer.at, € 19,80 

• 

Gelber Muskateller 

Beerenauslese Setzberg 2013 

Weingut Graben-Gritsch, Spitz/Donau 

Helles Gelbgold, Silberreflexe. Feine Nuancen von Holunderblüten, 

ein Hauch von Muskatnuss und Mandarinenzesten, 

feiner Blütenhonig. Saftige weiße Tropenfrucht, die Süße 

wird durch eine rassige Säure gekontert, zitroniger Touch, 

delikate, leichtfüßige Süßweinstilistik. 

www.josef-gritsch.net, € 20,– 

• 

Weißburgunder Beerenauslese 2013 

Weingut Hiedler, Langenlois 

Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Zartes Biskuit, ein Hauch 

Ananas, kandierte Orangenzesten, ein Hauch von Honig, zarte 

Kräuterwürze, etwas Lanolin. Saftig, elegant, gelbe Tropenfrucht, 

frische Säurestruktur, mineralisch im süßen Rückgeschmack. 

www.hiedler.at, € 20,– 

• 


Weingut Franz Pichler, Wösendorf 

Leuchtendes Goldgelb. Mit zarten Honignuancen unterlegte 

Noten von reifen Quitten und ein Hauch von Feigen, gelbe Tropenfrucht 

im Hintergrund. Saftig, elegante Textur, reife gelbe 

Frucht, frischer Säurebogen, etwas Dörrobst und Zitronen im 

Nachhall. www.f-pichler.at, € 35,– 

• 


Christoph Edelbauer, Langenlois 

Helles Goldgelb. Mit einem Hauch von Karamell unterlegte 

gelbe Tropenfruchtanklänge, frischer Honig, zarte Botrytiswürze. 

Saftig, elegante Textur, gut integrierte Süße, feiner 

Säurebogen, harmonisch, gelbe Apfelfrucht und Marillenkonfit 

im Nachhall. www.weingut-edelbauer.at, Preis: k. A. 

92 

• 


Weingut Tanzer, Krems an der Donau 

Leuchtendes Goldgelb. Mit zarter Briochenote unterlegte 

Papayafrucht, etwas Apfelfrucht, ein Hauch von Tabakwürze. 

Stoffig, elegant, komplexe Säurestruktur, restsüß, zart nach 

kandierter Blutorange und Mango, bleibt gut haften, tolles 

Reifepotenzial. www.tanzer.at, € 10,– 

• 


Weingut Karl Brindlmayer, Wagram ob der Traisen 

Leuchtendes Gelb, Silberreflexe. Zart nussig-tabakig unterlegte 

süße Tropenfrucht, Blütenhonig. Mittlere Komplexität, 

reife gelbe Frucht, zart nach Honig, feine Mineralität, sehr 

sauber vinifiziert, etwas weitmaschig im Nachhall. 

www.brindlmayer.at 

€ 11,60 

• 

Müller-Thurgau Trockenbeerenauslese 

Ried Oberalbling 2013 

Alfred & Markus Deim, Schönberg 

Leuchtendes Goldgelb. Intensive Nuancen von Marillenkonfitüre 

und Honig, reife Tropenfruchtanklänge, zart nach Dörrobst. 

Komplex, kraftvoll, dezent brotige Nuancen, finessenreicher 

Säurebogen, etwas Nougat und Honig im Abgang, kräuterwürziger 


www.deim.info 

€ 15,– 

• 


Weingut Thiery-Weber, Rohrendorf 

Leuchtendes Goldgelb. Feine Ananasnuancen, ein Hauch von 

türkischem Honig, etwas kandierte Apfelfrucht, feine Botrytiswürze. 

Saftig, elegant, gut eingebundene Restsüße, frische 

Säurestruktur, finessenreicher Abgang, leichte Tropenfruchtnoten 

im Rückgeschmack, guter Dessertbegleiter. 

www.thiery-weber.at, € 15,– 

• 



Helles Grüngelb, Silberreflexe. Reife gelbe Tropenfruchtanklänge, 

Marillenkonfit, zarte Dörrobstanklänge, Nuancen von 

Honig. Mittlere Komplexität, weiße Frucht nach Litschi, zart 

nach Feigen, Honig im Nachhall, bereits gut antrinkbar. 

www.domaene-wachau.at, € 15,50 

• 


Weingut Heinz und Adrienne Sigl, Rossatz 

Mittleres Goldgelb. Zarte Kräuterwürze, reife gelbe Tropenfruchtnuancen, 

kandierte Orangenzesten, florale Nuancen. 

Saftig, cremige Textur, angenehm eingebundene Süße, eher 

im Stil einer Auslese, gelbe Pfirsichfrucht im Abgang, schon 

antrinkbar. www.weingut-sigl.at, € 25,– 

91 

• 


Beerenauslese Spiegel 2013 


Helles Gelbgrün. Sehr verhaltenes Bukett, zart nach Honig 

und reifem gelbem Apfel, zarte rotbeerige Nuancen. Gut 

integrierte Süße, intensive weiße Tropenfruchtexotik, zarter 

Eisweincharakter, zitronig im Abgang, ein lebendiger 

Süßwein, bereits zugänglich, vermittelt allerdings kaum 

Sortencharakter. 


And the 

winners are … 

Das letzte Septemberwochenende war 

für Irène Stirnimann und Fredy West aus 

dem schweizerischen Ballwil und für 

Sonja Loibnegger und Siegfried Saliternig 

aus Klagenfurt in Österreich ein besonderes. 

Sie durften ihren Gewinn aus dem 

Falstaff-Gewinnspiel einlösen und auf 

dem Weingut Monteverro in der südlichen 

Toskana hautnah miterleben, wie 

Wein entsteht. Der Zeitpunkt war genau 

richtig, die Lese war in vollem Gange. 

Die vier legten auch selbst mit Hand an 

und durften den Tresterhut in den Fässern 

unterstoßen. Der Jahrgang 2017 

wird wohl ganz besonders werden! 

»Das Essen und 

die Weine waren 

exzellent!« 

SONJA UND SIEGFRIED 

»Der Vermentino 

von Monteverro 

im Tarotgarten 

von Niki de 

Saint Phalle war 

wunderbar!« 

FREDY UND IRÈNE 

INFO 

Monteverro, Strada Aurelia Capalbio 11 

I-58011 Capalbio (GR) 

info@monteverro.com 

www.monteverro.com 



falstaff 

259

tasting / CHIANTI CLASSICO TROPHY 

Tschianti« in der Bastflasche: Das 

war unseren Vätern der Inbegriff 

des italienischen Weins und der 

italienischen Dolce Vita. Zwischen 

der anonymen Bastflasche 

der 1970er-Jahre und dem heutigen Chianti 

Classico liegt ein langer Weg – zeitlich, aber 

noch viel mehr qualitativ. Das Chianti Classico 

ist ein klar abgegrenztes Gebiet, das die 

Hügel zwischen Florenz und Siena umschließt. 

Nur Wein, der hier wächst, darf sich Chianti 

Classico nennen und den bekannten schwarzen 

Hahn tragen. 

Der einfache Chianti Classico, im Fachjargon 

auch als »Annata« bezeichnet, wurde bei 

Feintrinkern lange Zeit wenig beachtet. Diese 

hielten sich vielmehr an Chianti Classico 

Riserva oder Chianti Classico Gran Selezione. 

Klammheimlich aber hat sich der einfache 

Chianti Classico herausgeputzt. Das Ergebnis 

kann sich sehen, vor allem aber schmecken 

lassen. Ein Chianti Classico besteht zu achtzig 

bis hundert Prozent aus Sangiovese, den 

Rest können die lokalen Sorten Colorino 

oder Cannaiolo, aber auch Cabernet, Merlot 

oder Syrah bestreiten. Guter Chianti Classico 

duftet nach Kirschen, zeigt sich am Gaumen 

frisch und saftig, mit spürbarem, aber gut 

eingebundenem Tannin. Ein ausgezeichneter 

Begleiter zu vielen Gerichten der traditionellen 

italienischen Küche. 

Solche Weine fanden wir in unserem Tasting 

viele. Insgesamt 95 Weine beteiligten sich 

an unserer Trophy, beachtliche 69 davon 


Castell’in Villa: 

tiefe und elegante 

Nase, nach Waldbeeren und 

Pfeffer, körperreich mit 

dichtem Tannin. 

PLATZ 

»Chianti Classico ist 

der Ausdruck unseres 

Gebietes. Ihm gilt unsere 

größte Sorgfalt!« 

. 

MARCO RICASOLI-FIRIDOLFI Rocca di Montegrossi 

erhielten über 88 Punkte. Alle drei Siegerweine 

erhielten 94 Punkte. Im Stechen wurden 

die Ränge ermittelt. Gewinner unserer 

Chianti Classico Trophy ist der Chianti 

Classico 2015 von Rocca di Montegrossi. 

Das Weingut von Marco Ricasoli befindet 

sich in Monti, im südöstlichen Teil des Chianti 

Classico. Das mit zwanzig Hektar für das 

Chianti relativ kleine Weingut macht schon 

seit Jahren mit hervorragenden Weinen auf 

sich aufmerksam. Der 2015er ist ein Bilderbuch-Chianti: 

dicht und mit voller Frucht, 

dabei aber doch saftig und mit schönem 

Trinkfluss. 

Der zweitprämierte Chianti Classico kommt 

von Castell’in Villa in Castelnuovo Berardenga. 

Das Weingut von Coralia Pig natelli ist 

berühmt für seine langlebigen, charaktervollen 

Weine. So stammt auch dieser Chianti 

Classico aus dem Jahrgang 2013. Ein Wein, 

der sich gerade erst langsam öffnet. Der 

drittplatzierte Wein stammt aus dem Keller 

von Castello di Cacchiano in Monti. Auch 

hier setzt man auf lange Reifezeiten. Besitzer 

des Weingutes mit der imposanten Burganlage 

ist Giovanni Ricasoli, Bruder des Produzenten 

unseres Siegerweines. Beachtlich ist 

aber auch die Qualitätsdichte hinter den drei 

Siegerweinen. 

3 . 

PLATZ 

Castello di Cacchiano: 

schwarze Holunderbeeren, 

Leder und Lakritze, 

wunderbarer Schmelz.

PLATZ. 

Rocca di Montegrossi: 

duftet nach reifen Kirschen, 

Zwetschgen und Zedernholz, 

samtig und voluminös. 

DAS COMEBACK 

DES CHIANTI CLASSICO 

Lange Zeit bei Feintrinkern verpönt, 

präsentiert sich der vermeintlich einfache 

Chianti Classico so gut wie noch nie – davon 

zeugt auch die Verkostung anlässlich der 

Falstaff Chianti Classico Trophy. 

TEXT OTHMAR KIEM 



falstaff 

261


94 

• 

1. Platz 

Chianti Classico DOCG 2015 – 

Rocca di Montegrossi 

Sattes, funkelndes Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Intensive und ansprechende 

Nase, zeigt Duftnoten nach reifen Kirschen, 

Zwetschgen, im Hintergrund würzig nach Zedernholz. 

Samtig und voluminös am Gaumen, 

breitet sich geschmeidig aus, viel süße, 

reife Beerenfrucht, zeigt aber auch guten 

Trinkfluss, saftig und mit langem Nachhall. 

Superiore, Dresden; Burde, Wien; Vinovum, 

Salzburg; Jacopini, Neunkirchen; 

Fohringer, Spitz; Studer, Luzern; Vinarium, 

Berlin; Vinoverum, Arlesheim; Adivinum, 

Lufingen; Toscana Squisita, Solothurn; 

Das Kontor, Norden; € 13,50 

• 

2. Platz 


Castell'in Villa 

Sattes, dunkel leuchtendes Rubinrot mit 

leicht aufhellenden Rändern. Tiefe und elegante 

Nase mit tertiären Nuancen im Vordergrund, 

Leder, Zedernholz und weißer Pfeffer, 

Waldbeerfrucht. Körperreich am Gaumen 

mit eng gewobenem Tannin und gut verwendetem 

Holzeinsatz, saftig und mit viel 

Schmelz. Ein Chianti Classico mit Lagerpotenzial. 

Weibel, Thun, € 20,– 

• 

3. Platz 


Castello di Cacchiano 

Tiefdunkles, sattes Rubinrot mit ganz leicht 

aufhellenden Rändern. Offene und einladende 

Nase mit viel Cassis, schwarzen Holunderbeeren, 

leichtem Leder und Lakritz. Baut sich 

langsam und fruchtbetont auf, wundervoller 

Schmelz und mit viel Kraft am Gaumen, ist 

aufgrund seiner 15 Vol.-% Alkohol leider kein 

Leichtgewicht. Weincontor Geier, Wetter; 

Scherer Buhler, Meggen, € 16,– 

93 

• 

BIO Chianti Classico DOCG 2013 – 

Il Palagio di Panzano 

Funkelndes Rubinrot mit leicht granatfarbenen 

Rändern. Duftende Nase nach reifen, roten 

Früchten, zart und elegant. Am Gaumen 

saftig und zügig, baut sich mit festem Druck 

und langem Nachhall auf, elegant und spannend. 

Davini, Berg, € 11,– 

LEGENDE 

• 

Rotwein, trocken 






• 


Castello di Volpaia 

Leuchtendes, sattes Rubinrot. Zeigt zunächst 

leicht rauchig-brotige Noten, dann reife 

Brombeerfrucht, viel satte Kirsche, einladend 

und klar. Rund und geschmeidig in Ansatz 

und Verlauf, zeigt viel Saftigkeit, griffiges, 

feinmaschiges Tannin, kernig. 

Weinkontor Freund, Borgholzhausen; 

Schelte, Köln; Francimport, Mannheim; 

Bataiilard, Rothenburg 

€ 12,50 

• 

San Jacopo Chianti Classico DOCG 

2016 – Vicchiomaggio 

Funkelndes, sattes Rubin, dicht. Intensive 

und ansprechende Nase, zeigt Noten nach 

Brombeeren, Maulbeeren und reifen 

Zwetschgen, im Hintergrund nach Leder. 

Herzhaft und zupackend am Gaumen, öffnet 

sich mit kernigem Tannin und saftiger Frucht, 

langer Nachhall. Gottardi, Innsbruck; 

Fischer Weine, Sursee; Witt, Bremen, 

€ 15,– 

• 

Vallenuova Chianti Classico DOCG 

2015 – Tolaini 

Sattes, funkelndes Rubin, leichter Violettkern. 

Intensive und einladende Nase, duftet 

nach Brombeere, Himbeere und roter Rübe. 

Am Gaumen sehr füllig, breitet sich satt aus, 

reife Beerenfrucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, saftig und lange. 

www.tolaini.it, € 15,– 

• 

Chianti Classico DOCG 2015 – Brancaia 

Glänzendes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Sehr intensive und ansprechende Nase, 

zeigt Noten nach Brombeere, Waldhimbeere 

und Zwetschge, im Hintergrund nach Zedernholz. 

Geschliffen und saftig am Gaumen, 

zeigt viel Kirschfrucht, entfaltet sich mit feinmaschigem 

Tannin, salzig. Wagner, Laakirchen; 

Wein & Co., Wien; Superiore, Dresden; 

Hawesko, Tornesch; CWD, Hamburg; 

Vintra, Zürich, € 15,50 

• 

Chianti Classico DOCG 2015 – Riecine 


Duftige, offene Nase, präsentiert sich 

mit Noten nach Himbeeren, Zwetschgen und 

etwas Zimt, einladend. Am Gaumen feine 

süße Frucht, samtig und geschmeidig, nach 

Himbeeren und Zwetschgen, sehr guter 

Trinkfluss. Superiore, Dresden; Wein & 

Glas Compagnie, Berlin; Pinard de Picard, 

Saarwellingen; Schick und Springer, Heilbronn; 

K&U - Weinhalle, Nürnberg; Burde, 

Wien; Stöger, Weiler; Weibel, Thun 

€ 20,– 

92 

• 

Chianti Classico DOCG 2014 – Valiano 

Funkelndes Rubinrot mit ganz leicht aufhellenden 

Rändern. Staubige Nase mit kräutrigen 

Nuancen nach Macchia, auch reife, rote 

Ribisel. Zupackend und saftig mit frischem, 

kernigem Tannin, hohem Trinkfluss feinem 

Schmelz. 

La Mercantile Scardovi, Wien, € 9,– 

• 

Terre di Prenzano Chianti Classico 

DOCG 2015 – Vignamaggio 

Sattes, dunkles Rubinrot mit leicht aufhellenden 

Rändern. In der Nase eindeutig Weihrauch 

und Amarenatöne, ansprechend. Saftig 

und füllig, auch mineralisch mit feinwürzigem 

Finale, geschliffenen Tanninen und feingliedriger 

Säure. Liechti, Basel; Palorino, 

Neumarkt, € 11,– 

• 

Chianti Classico DOCG 2015 – Bibbiano 

Leuchtendes Rubingranat. Offene Nase mit 

Noten nach Zwetschgen und Himbeere, im 

Hintergrund nach Leder. Samtig und rund am 

Gaumen, breitet sich gut aus, öffnet sich mit 

feinmaschigem Tannin, im Finale fester 

Druck. Segnitz, Weyhe; Burde, Wien; Dettling 

& Marmot, Dietlikon, € 12,– 



• 


Vignavecchia 

Funkelndes Rubin mit leicht aufhellendem 

Rand. Sehr duftige, ansprechende Nase, klar 

nach baumfrischen Kirschen, etwas Granatapfel. 

Rund und geschmeidig, breitet sich 

sehr gut aus, salzig, feinmaschiges Tannin, 

im Finale süßer Schmelz. Fine Wine Trading, 

Herisaus; Italia e Amore, München; 

Italia e Amore, Innsbruck, € 12,– 

• 


Il Molino di Grace 

Tiefes, sattes Rubinrot. Duftende, einladende 

Nase, satte Brombeeren und Cassis. Geschliffen 

mit feinem Schmelz, frisch und salzig, endet 

lang und harmonisch. Saffer, München; 

Begro, Berlin; Wille, Landeck; Baur au 

Lac, Zürich; Casa del Vino, Freiberg am 

Neckar; Wein & More, Velburg, € 12,– 

• 

Chianti Classico DOCG 2013 – Lornano 

Dunkles, undurchdringliches Rubinrot. Zarte 

Nase nach Zedernholz, Tabak, schwarzen Holunderbeeren, 

auch erdige Noten. Satter, fülliger 

Gaumen, sehr einhüllend, baut sich lange 

und majestätisch auf, legt sich wie ein 

Samtteppich über die Zunge. 

Wein-Konzept, Köln; Vipino GmbH, 

Krailling, € 12,– 

• 


Poggio al Sole 

Dunkles, leuchtendes Rubinrot mit leicht 

granatfarbenen Rändern. Komplexe, offene 

Nase nach reifen, roten Beeren, wirkt satt 

und wird dezent von Ledertönen umrahmt. 

Fülliger Gaumeneintritt, fruchtig-wuchtig 

mit starkem Druck, feingliedrigem Tannin, 

zupackend, endet lang und harmonisch, gefällt! 

Deuna, Augsburg; Wedl, Innsbruck; 

Von Salis, Landquart, € 13,– 

• 


San Fabiano Calcinaia 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit violettem Kern. 

Eröffnet mit Noten nach Kardamom, Harz 

und Leder, dahinter reife Brombeernoten. 

Stoffig und dicht am Gaumen, dunkelbeerige 

Frucht, kraftvolles Tannin, ein sehr fülliger, 

wuchtiger Chianti Classico. 

Stoppervini, Lugano, € 14,– 

• 

BIO Vaggiolata Chianti Classico DOCG 

2014 – Monterotondo 

Leicht mattes Rubinrot mit aufhellenden 

Rändern. Schüchterne Nase mit roten Johanisbeer-Tönen, 

auch etwas Leder. Zieht am 

Gaumen ordentlich an, ist zupackend und 

stoffig, endet elegant auf Zedernholz. www. 

agriturismomonterotondo.net, € 14,– 

• 

Le Corti Chianti Classico DOCG 2015 – 

Le Corti Principe Corsini 

Funklendes Rubin mit feinem Granatrand. 

Sehr frische, duftige Nase, intensiv nach reifen 

Kirschen, etwas Himbeere und Preiselbeere, 

im Hintergrund Gewürznelken. Saftig 

und geradlinig am Gaumen, entfaltet sich 

mit feinmaschigem Tannin, herzhaft, viel Kirsche 

im Nachhall. Wagner, Laakirchen; 

Weinkontor Freund, Borgholzhausen; Hilgering, 

Dortmund; Sardo Vino, Ludwigsburg; 

Casa Molina, Darmstadt; Schelte, 

Köln; Jacopini, Neunkirchen; Karl Kerler, 

Nürnberg; Kemniz, Hamburg; Rossini, 

Hannover; Victoria Weine, Bad Mergentheim; 

La Carta dei Vini, München, € 14,50 

• 

Belvedere Campoli Chianti Classico 

DOCG 2015 – Conte Guicciardini 

Intensives, funkelndes Rubin. Präsente und 

intensive Nase, zeigt Noten nach Brombeeren 

und reifen dunklen Kirschen, im Hintergrund 

etwas Leder. Zeigt am Gaumen satten 

Druck, breitet sich satt aus, feinmaschiges, 

kerniges Tannin, langer Nachhall. 

Barrique GmbH, Konstanz; Cave Blavignac 

S.A., Chavornay, € 15,– 

• 


Fattoria di Petroio 

Sehr dunkles Rubinrot mit leicht violetten 

Rändern. Duftende, offene Nase nach Waldbeeren 

und dezentem Holunderton. Im Trunk 

zupackend mit fein gewobenem Tannin, auch 

salzig, endet mit kräftigem Gaumendruck. 

Pinot, Nürnberg; Die Weinhandlung, 

Luftenberg, € 15,– 

• 

Chianti Classico DOCG 2014 – La Sala 

Finsteres Rubinrot mit leicht violetten Reflexen. 

Satte Nase nach schwarzen Beeren, Cassis, 

auch floreale Noten. Tiefer Wein mit viel 

präsenter Frucht, wuchtig und kräftig, bleibt 

lange und feinmaschig am Gaumen zurück. 

House of Wines, Kaltenkirchen, € 15,– 

• 

Il Palei Chianti Classico DOCG 2014 – 

Villa a Sesta 

Sattes Rubinrot mit aufhellenden Rändern. 

Duftig-kräutrige Nase mit Anflügen von Menthol 

und Eukalyptus, satte Brombeere. Wuchtig 

am Gaumen mit konzentrierter Beerenfrucht, 

füllig, mit Druck und harmonischem 

Nachhall. Berthaudin, Carouge; Veritable 

Vin & Domaines, Eltville am Rhein, € 18,– 

• 


Casale dello Sparviero 

Sattes Rubinrot mit leicht orangem Rand. 

Elegante und komplexe Nase mit Noten von 

Erdbeeren, Holunderbeeren, Kamille und etwas 

Lack. Elegant im Trunk mit fein gewobenem 

Tannin, festem Druck mit gut eingebundener 

Säure, langer Nachhall. www.casaledellosparviero.com, 

Preis: k. A. 

91 

• 

Il Palei Chianti Classico DOCG 2013 – 

Villa a Sesta 

Elegantes, funkelndes Rubinrot. Feingliedrige, 

leicht verschlossene Nase nach Waldbeeren, 

Muskatnuss, auch leicht minzig. Saftig 

und zügig am Gaumen, hintergründige elegante 

Frucht, hat viel Spannung und Kraft, 

wirkt jung. Berthaudin, Carouge; Veritable 

Vin & Domaines, Eltville am Rhein, € 9,80 

• 

I Massi Chianti Classico DOCG 2015 – 

Il Colombaio di Cencio 

Funkelndes, intensives Rubin, etwas aufhellender 

Rand. Ansprechende Nase mit feinen 

Noten nach Himbeere, Erdbeere, im Hintergrund 

etwas Leder. Stoffiges, dicht gewebtes 

Tannin am Gaumen, herzhaft, zeigt im Kern 

feinen Schmelz, darf noch reifen. 

Extraprima, Mannheim, € 12,– 

• 

Coltibuono RS Chianti Classico DOCG 

2015 – Badia a Coltibuono 

Leuchtendes Rubin mit aufhellendem 

Granat rand. Fein gezeichnete, ansprechende 

Nase, zeigt Noten nach Preiselbeere und 

Brombeere. Saftig und rund am Gaumen, 

feinmaschiges, gut eingebundenes Tannin, 

ansprechende Kirschfrucht, macht Spaß! 

Wein & Co., Wien; Delinat, € 13,– 

• 


Castello di Radda 

Glänzendes, intensives Rubin. Fein gezeichnete 

Nase mit ansprechenden Noten nach 

frischen Kirschen, im Hintergrund nach Kardamom. 

Saftig und ansprechend am Gaumen, 

viel süßer Schmelz, schöner Trinkfluss, 

feinmaschiges Tannin. 

www.castellodiradda.it, € 13,– 

• 

Pèppoli Chianti Classico DOCG 2015 – 

Marchesi Antinori 


Klare und intensive Nase, satt nach reifen 

Kirschen und Brombeeren, etwas 

Zwetschgen. Am Gaumen griffiges, feinmaschiges 

Tannin, im Finale fester Druck, Himbeeren. 

Morandell, Wörgl; Ariane Abayan, 

Hamburg; Bindella, Zürich, € 13,50 

• 

Baldero Chianti Classico DOCG 2015 – 

Carus Vini 

Leuchtendes Rubin mit leichtem Granatrand. 

Zeigt in der Nase Noten nach Brombeeren 

und Zwetschgen. Saftig, breitet sich mit viel 

klarer Frucht aus, feinmaschiges Tannin. 

www.carusvini.it, € 13,50 

• 


Castellare di Castellina 

Intensives, funkelndes Rubin. Ansprechende, 

fein gezeichnete Nase mit Noten nach 

Zwetschgen und Brombeeren, unterlegt von 

Gewürznelken. Geschmeidig und rund am 

Gaumen, zeigt feine Himbeerfrucht, feinmaschiges 

Tannin, im Finale schöner Schmelz. 

Di Gennaro, Stuttgart; Caratello, 

St. Gallen; Bevanda, Dornbirn, € 13,50 

• 

Brolio Chianti Classico DOCG 2015 – 

Barone Ricasoli 

Glänzendes Rubin mit hellem Rand. Duftige, 

ansprechende Nase mit ausgeprägten Noten 

nach saftiger Kirsche, Zwetschge und Brombeere. 

Saftig und geradlinig am Gaumen, 

zeigt schöne Kirschfrucht, herzhaft und mit 

guter Länge. Pfanner & Gutmann, Feldkirch; 

Wagner, Laakirchen; Wein & Co., 

Wien; Superiore, Dresden; Smart Wines, 

Köln; Ullrich, Zürich; Transgourmet Österreich, 

Traun, € 14,90 

• 


Tenuta Cappellina 

Dunkles, sattes Rubinrot mit dunkelvioletten 

Reflexen. Leicht animalisch-fleischige Nase, 

starke Würzenoten nach Leder, Tabak und 

schwarzem Pfeffer. Baut sich am Gaumen 

satt auf und gibt die würzigen Noten der 

Nase auch im Mund wieder, sehr fruchtbetont 

mit vordergründigem, noch jungem Tannin. 

Extraprima, Mannheim, € 15,90 

• 


Castello di Monsanto 

Frisches, sattes Rubinrot mit leicht aufhellenden 

Rändern. Feinwürzige Nase nach weißem 

Pfeffer und schüchternen Waldbeeren 

im Hintergrund. Sehr frisch und saftig, salzig, 

kühle Frucht und präsenter Nerv; man sollte 

mit dem Trinken noch ein Jahr warten. 

www.castellodimonsanto.it, € 16,– 

• 

San Felice Chianti Classico DOCG 2015 

– San Felice 

Funkelndes, sattes Rubin. Fein gezeichnete 

Nase mit dezenten Noten nach Kirschen und 

Granatapfel, im Hintergrund etwas erdige 

Töne. Rund und geschmeidig am Gaumen, 

viel reife Beerenfrucht, öffnet sich mit dichtem, 

samtigem Tannin, im Finale langer 

Nachhall. Rieger Weine, Salzburg; Rebhof, 

Essen; Transgourmet Schweiz, Moosseedorf, 

€ 18,– 

• 


Fontodi 

Leuchtendes, sattes Rubinrot mit aufhellenden 

Rändern. In der Nase frische Kirschfrucht, 

etwas Cassis, leicht würzig. Salzig am 

Gaumen mit griffigen Tanninen, saftig, zum 

Schluss etwas weitmaschig, guter Trinkfluss. 

Rieger Weine, Salzburg; Vinissimo, 

München; VIF Weinhandel, Völklingen ; 

Caratello, St. Gallen; Weibel, Thun,€ 19,– 

• 


Casaloste 

Sehr sattes Rubinrot mit violetten Reflexen. 

Schüchterne Nase nach Waldbeeren und frischen 

Pflaumen. Zupackende Säure mit engmaschigem 

Tannin, knackiger Frucht und 

guter Länge, ein »wilder« Chianti Classico. 

Vinovum, Salzburg; Riegel Weinimport, 

Orsingen-Nenzingen, € 23,– 

• 

Chianti Classico DOCG 2014 – Fattoria 

dell'Aiola 

Frisches Rubinrot mit leicht aufhellenden 

Rändern. Ansprechende Nase nach roten 

Beeren, Erdbeeren, auch Süßholz. Frisch und 

salzig mit sehr gutem Zug, feinmaschigem 

Tannin und frischer Beerenfrucht, baut sich 

lange auf und bleibt harmonisch zurück, 

macht Spaß. www.aiola.net, Preis: k. A. 


falstaff 

263


90 

• 

Villa Cerna Primocolle Chianti 

Classico DOCG 2015 – Cecchi 

Dunkles, leuchtendes Rubinrot. Sehr frischfruchtige 

Nase mit leicht hefigen Nuancen, 

Zwetschge und Kirsche. Auch am Gaumen 

frisch-fruchtige Töne, saftig mit sehr gutem 

Trinkfluss. Mack & Schühle, Owen/Teck; 

Schenk, Baden Baden; Schenk S.A., Rolle; 

Obrist, Vevey, € 6,50 

• 


Borgo Scopeto 

Leuchtendes Rubin mit leichtem Granatrand. 

Intensive Nase, nach Brombeeren und Heidelbeeren, 

unterlegt von dezent harzigen Noten. 

Am Gaumen geschliffen und weich, feinmaschiges 

Tannin, im Finale süßer Schmelz. 

Vinissimo, München; Buratti, Laxenburg; 

Vinum Distribution Gmbh, Landau, € 10,– 

• 


Rignana 

Leuchtendes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Duftige, fein gezeichnete Nase, duftet 

nach frischen Kirschen, etwas Gewürznelken. 

Geschmeidig und rund am Gaumen, viel reife 

Beerenfrucht, süßer Schmelz, gleitet fein dahin. 

Vinovum, Salzburg; Kastner, Wien; 

Nur Gutes, Salzburg; Vinus, Planegg; Divino 

Weine, Bensheim; Unicovino, Küsnacht; 

Wine Attractions, Lachen, € 12,– 

• 


Lamole di Lamole 

Helles, leuchtendes Rubinrot. Offenbarende 

Nase nach Weihrauch und Waldfrüchten. 

Tritt samtig am Gaumen ein, satte Frucht mit 

starkem Druck, endet harmonisch und einhüllend. 

Wein & Co., Wien, € 12,– 

• 

Rubiolo Chianti Classico DOCG 2015 – 

Gagliole 


Eröffnet mit erdigen Noten, nach Feuerstein, 

Anis, Preiselbeeren. Saftig und geradlinig 

im Ansatz, Kirschfrucht, wird im hinteren 

Verlauf ein wenig rau. Vinovum, Salzburg; 

Brogsitter, Grafschaft-Gelsdorf; Von Salis, 

Landquart; Riegger, Birrhard; Vogel, 

Zürich; Neun Weine, Mattersburg, € 14,– 

• 


Mangiacane 

Sattes Rubin mit leichtem Granatschimmer. 

Eröffnet mit intensiven Noten nach Brombeeren 

und Zwetschgen, im Hintergrund dezent 

nach Sandelholz. Griffiges, zupackendes 

Tannin am Gaumen, entwickelt guten Druck, 

kernig und lange. WeinArt, Attersee, € 14,– 

• 


Castello di Lucignano 

Intensives Rubinrot mit leicht aufhellenden 

orangen Rändern. In der Nase Holzwürze, Lakritze, 

Muskatnuss und rote Beeren. Wirkt am 

Gaumen noch etwas unausgewogen und 

jung, hat eine tolle Frucht und saftige Tannine. 

Vinum Distribution Gmbh, Landau; 

Grottoria Weine AG, Kreuzlingen, € 14,– 

• 

Tenuta Sant’Alfonso Chianti Classico 

DOCG 2015 – Rocca delle Macìe 

Mattes, dunkles Rubinrot mit violettem Reflex. 

Duftend einladende Nase mit Noten 

nach schwarzen Ribisel, Cassis, auch leichtes 

Leder. Saftig mit noch recht jungem Tannin, 

saftig, im Finale mittlerer Druck. Meraner, 

Innsbruck; Pellegrini, Landau; Vini Bee, 

Stabio, € 14,95 

• 


Badia a Coltibuono 

Hell leuchtendes Rubinrot mit aufhellendem 

Rand. Einladende offene Nase nach reifen roten 

Ribisel und Erdbeeren, auch Kirsche. Harmonisches 

Spiel zwischen Tannin und Säure 

mit frischer Frucht, hat viel Trinkfluss. Wein 

& Co., Wien; Delinat, € 15,– 

• 

Bastioni Chianti Classico DOCG 2015 – 

I Collazzi 

Sattes, dunkles Rubin mit leicht hellem 

Rand. Klare, präzise Nase mit Noten nach frischer 

Kirsche, etwas Kardomom. Am Gaumen 

griffiges Tannin, kernig, Frucht, braucht 

noch etwas Lagerung. Wein & Co., Wien; Vinissimo, 

München; Vergani, Zürich, € 15,– 

• 

Berardenga Chianti Classico DOCG 

2015 – Fèlsina 

Funkelndes, sattes Rubin mit leichtem Granatschimmer. 

Fein gezeichnete Nase mit Noten 

nach Zwetschgen, Brombeeren, im Hintergrund 

erdige Noten. Saftig und rund am 

Gaumen, reife Fruchtnoten, geschmeidiges 

Tannin. www.felsina.it, € 16,– 

• 


Tenuta Carobbio 

Sattes Rubinrot mit leicht aufhellenden Rändern. 

Offene, leicht hefige Nase mit dezentem 

Holzeinsatz, feiner Frucht. Am Gaumen 

schmeckt der Wein nach Zwetschgen, ist mineralisch 

und saftig, feinmaschig und besticht 

mit hohem, harmonischen Trinkfluss. 

www.tenutacarobbio.com/en, € 16,– 

• 


Castello di Albola 

Funkelndes, transparentes Granatrot. Filigrane 

Nase mit Tönen von reifen Himbeeren untermalt 

von leicht würzigen Holznoten. Harmonisch, 

elegant und saftig, mittlere Länge, 

sanfter Druck. Weinagentur Brenneis, 

Wachenheim; HWV Vertrieb, Haugsdorf; 

Zanini, Besazio, € 17,– 

89 

• 

Storia di Famiglia Chianti Classico 

DOCG 2015 – Cecchi 

Glänzendes, intensives Rubin. Eröffnet in der 

Nase mit duftigen Noten, nach Kirsche und 

Veilchen, klar. Am Gaumen festes, zupackendes 

Tannin, bildet das Rückgrat dieses Weins, 

im Finale guter Druck. Mack & Schühle, 

Owen/Teck; Schenk, Baden Baden; 

Schenk S.A., Rolle; Obrist, Vevey, € 5,80 

• 

Villa Cerna Primocolle Chianti Classico 

DOCG 2014 – Cecchi 

Tiefdunkles und sattes Rubinrot. Duftend 

einladende Nase nach Waldbeeren, Cassis 

und etwas Zedernholz. Salzig mit gutem 

Trinkfluss, mittlerer Druck am Gaumen und 

sattes, fruchtiges Finale. Mack & Schühle, 

Owen/Teck; Schenk, Baden Baden; 

Schenk S.A., Rolle; Obrist, Vevey, € 6,50 

• 

Castelgreve Chianti Classico DOCG 

2016 – Castelli del Grevepesa 

Leuchtendes, sattes Rubin. Einladende, frische 

Nase, Noten nach Brombeeren und 

Himbeeren. Saftig und rund am Gaumen, feine 

Frucht, feinmaschiges Tannin, im hinteren 

Bereich dann weitmaschig. Vinum, 

München; Derksen, Leobendorf, € 12,– 

• 


Castagnoli 

Sattes, funkelndes Rubin mit leicht hellem 

Rand. Zu Beginn leicht verhangene Nase, 

klärt sich dann, nach Himbeere und Zwetschge. 

Am Gaumen griffiges, herzhaftes Tannin, 

viel Potenzial, aber braucht noch Lagerung. 

Fischer & Trezza, Stuttgart, € 12,– 

• 

Meleto Chianti Classico DOCG 2015 – 

Castello di Meleto 

Glänzendes, sattes Rubin. Intensive Nase 

mit ausgeprägtem Duft nach Kirschen und 

Brombeeren, ansprechend. Am Gaumen feinmaschiges 

Tannin, saftige Kirsche, wird im 

hinteren Verlauf leider etwas weitmaschig. 

Hawesko, Tornesch; Jordan Weinagentur, 

Himmelberg; Weinkontor Sinzing, Sinzing; 

Weinwerk, Frankfurt; Schuler, 

Seewen, € 15,– 

• 

Le Fioraie Chianti Classico DOCG 2012 

– Piemaggio 

Dunkles, undurchdringliches Rubinrot. 

Fruchtig-würzige Nase mit Cassis, Brombeeren 

und Lakritze. Anfänglich Druck am Gaumen, 

weitmaschige Tannine und dezente Noten 

nach Brombeeren und Kaffee. 

Karl Kerler, Nürnberg, € 17,90 

• 

Le Messe di Greve Chianti Classico 

DOCG 2013 – Lanciola 

Helles, leuchtendes Rubinrot. Etwas verhaltene 

Nase, würzige Noten nach Leder, etwas 

staubig, im Hintergrund rote Beeren. Wirkt 

am Gaumen etwas alkoholisch und dadurch 

unharmonisch, hat mittleren Zug und sanften 

Druck. www.lanciola.it, Preis: k. A. 

88 

• 

Contessa di Radda Chianti Classico 

DOCG 2014 – Geografico 

Kühles Rubinrot mit violetten Nuancen. 

Zwetschge, Pfirsich und feine Brombeeren. 

Am Gaumeneintritt ummanteln süße Tannine 

die filigrane Frucht, ist allerdings schnell 

weg. www.chiantigeografico.it, € 9,– 

• 

Tommaso Bojola Chianti Classico 

DOCG 2013 – La Castellina 

Dunkel-leuchtendes Rubinrot mit dunkelvioletten 

Reflexen. Opulente Nase nach Waldbeeren, 

Lakritze und Leder. Starker Eintritt 

am Gaumen mit lautem Aufschrei, wirkt 

dann etwas belegend und unharmonisch, 

hält im Mund nicht, was die Nase verspricht. 

www.lacastellina.it, € 11,50 

• 

Chianti Classico DOCG 2015 – Dievole 

Kraftvolles, funkelndes Rubin. Klare, aber ein 

wenig verhaltene Nase, duftet nach Kirschen 

und roter Rübe. Am Gaumen herzhaftes, aber 

auch raues Tannin, griffig. SVR Vins, Crissier; 

Wine Top Gmbh, Mainz, € 14,– 

• 


Poggio Bonelli 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit schwarzem 

Kern. Intensive Nase mit satten Noten nach 

dunkler Johannisbeere, Brombeere und Roten 

Rüben. Zupackendes, kerniges Tannin, 

leicht metallische Noten, im Nachhall viel 

Tabak, wirkt ein wenig kühl. 

Superiore, Dresden; Sacripanti, Wettingen; 

Cottinelli, Malans, € 14,50 

• 


Quercia al Poggio 

Leuchtendes Rubin mit feinem Granatrand. 

Eröffnet mit betont rauchigen Noten, nach 

Gewürznelken, dann reife Zwetschgennoten. 

Griffiges, herzhaftes Tannin am Gaumen, klar 

und geradlinig. Grottoria Weine AG, Kreuzlingen; 

Nagel & Hoffbaur, Aachen, € 15,95 

• 

Clemente VII Chianti Classico DOCG 

2015 – Castelli del Grevepesa 

Dunkles und sattes Rubinrot mit leicht violettem 

Rand. Kernige Nase nach schwarzen 

Beeren, im Hintergrund auch etwas Honig. 

Saftig und mit gutem Zug, frische und knackige 

Frucht, im Nachhall etwas weitmaschig. 

Vinum, München; Derksen, Leobendorf, 

€ 16,– 

• 

Chielle Chianti Classico DOCG 2015 – 

Podere L’Aja 

Sattes, funkelndes Rubin. Intensive und ansprechende 

Nase mit Noten nach reifen 

Brombeeren, Himbeeren, im Hintergrund dezente 

Vanillenoten. Am Gaumen spitze Säure, 

trocknet im Finale nach. Weinhandel 

Petrosyan, Schwalbach am Taunus, € 18,– 

• 


Savignola Paolina 

Sattes Rubinrot mit violettem Reflex. Frischfruchtige, 

offene Nase mit Tönen von Pflaumen, 

Kirschen und im Hintergrund Sardellen. 

Offen im Trinkfluss mit Frucht und weitmaschigem 

Tannin. Vinothek St. Stephan, 

Wien; Camedus, St. Moritz, Preis: k. A. 



tasting / VULKANLAND TROPHY 2017 

CASSIS UND ROSENDUFT 

Der Traminer ist bei aller Vielfalt des Angebots das aromatische Aushängeschild des Weinbaugebiets Vulkanland Steiermark. Keine 

andere Region Österreichs hat sich um die Pflege dieser alten Traditionssorte so verdient gemacht. Eine ganze Riege von ambitionierten 

jungen Winzern in und um Klöch hat sich zum Ziel gesetzt, hier qualitativ neue Türen aufzustoßen. Und unsere Verkostung 

hat gezeigt, dass es bereits gelingt, hier klare Zeichen in Richtung Renaissance eines Klassikers zu setzen. Wenn von Sauvignon 

Blanc die Rede ist, denken heute die meisten an die Südsteiermark. In Zukunft werden sie aber zusätzlich die Angebote aus dem Vulkanland 

Steiermark ins Auge fassen müssen, denn sonst würde ihnen manch bemerkenswerter Sortenvertreter entgehen. Sowohl im Bereich 

der Klassik wie auch bei den Reserven entstehen hier hervorragende Weine mit klarem regionalen Profil. Den Abschluss der Trophy- 

Verkostungen 2017 bildete ein feiner Querschnitt von edelsüßen Weinen. NOTIZEN VON PETER MOSER 

LEGENDE 

• 

Weißwein, trocken 

• Süßwein 







Klassik 

92 

1. Platz 

• 

Sauvignon Blanc 2016 

Weinhof Rauch, St. Peter 

12,5 Vol.-%, DV, mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische Holunderblüten, Nuancen von 

Cassis, dezente Grapefruitnoten, attraktives 

Bukett. Saftig, gute Komplexität, reife Ananas, 

finessenreich strukturiert, bleibt gut haften, 

ein animierender Speisenbegleiter. 

www.weinhof-rauch.at, € 9,80 

2. Platz 

• 


Weingut Thaller, Großwilfersdorf 

13 Vol.-%, DV, helles Grün, Silberreflexe. Zarte 

gelbe Tropenfrucht, feine Kräuterwürze, ein 

Hauch von Orangenblüten. Saftig, kraftvoll, 

feine Fruchtsüße, elegant und saftig, frisch 

strukturiert, bleibt gut haften, verfügt über 

Entwicklungspotenzial, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

www.weingut-thaller.at, € 9,– 

3. Platz 

• 

Sauvignon Blanc Reine Seele 2016 

Weingut Trummer, 

St. Veit in der Südsteiermark 

12,2 Vol.-%, DV, 1200, €€€. Helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Reife Stachelbeernoten, zart 

nach Guaven, Anklänge von Grapefruitzesten, 

einladendes Bukett. Mittlerer Körper, 

zart blättrige Würze, angenehme Fruchtsüße, 

Paprikaschoten, feine Säurestruktur, Ananas 

im Nachhall, mineralisch-salziger Nachhall. 

www.weingut-trummer.at, € 12,90 

• 


Wein von Ploder-Rosenberg 

St. Peter/Ottersbach 


Frische Kräuter, zart nach Stachelbeeren 

und Cassis, dezente Nuancen von 

Grapefruitzesten, mineralischer Touch. 

Straff, engmaschig, weiße Tropenfrucht, 

frische Säurestruktur, lebendig, zitronig, 

ein guter Speisenbegleiter. 

www.ploder-rosenberg.at, 

€ 13,– 

• 


Steirische Klassik 2016 

Weingut Neumeister, Straden 

12,5 Vol.-%, DV, helles Gelb, Silberreflexe. 

Zart kräuterwürzig unterlegte gelbe Tropenfrucht, 

tabakige Nuancen, etwas Cassis im 

Hintergrund. Mittlerer Körper, weißer Apfel, 

etwas Mango, frischer Säurebogen, dezente 

Fruchtsüße im Abgang, zitroniger Touch im 

Rückgeschmack, ein finessenreicher Begleiter 

bei Tisch. 

www.neumeister.cc, € 14,– 

• 


Ried Stradner Rosenberg 2016 

Weingut Frauwallner, Straden 

13 Vol.-%, DV, helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Einladende Nuancen von weißer Tropenfrucht, 

dazu ein Hauch von Maracuja, Blütenaromen. 

Saftig, gute Komplexität, zart 

nach Litschi, Nuancen von Kapstachelbeeren, 

frischer Säurebogen integriert, angenehme 

Würze, bleibt haften, Fruchtsüße im 

Nachhall. www.frauwallner.com, € 15,50 

91 

• 


Weinhof Reichmann, 


12,8 Vol.-%, DV, helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach Stachelbeeren, ein Hauch von 

Brombeeren, dezente Fruchtsüße, etwas 

Cassis unterlegt. Saftig, gute Komplexität, 

weiße Tropenfrucht, finessenreiche Säurestruktur, 

dezente Süße im Abgang, vielseitiger 


www.weinhof-reichmann.at, € 8,10 



• 

St. Anna'rer Sauvignon Blanc 2016 

Fischer Weine, Sankt Anna am Aigen 


Zart weiße Tropenfrucht, ein Hauch von Pfirsich, 

reife Stachelbeeren, Noten von Grapefruitzesten. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, 

gelber Pfirsich, Ananas im Abgang, ausgewogener 


www.fischer-weine.at, € 9,50 

• 


Ried Schemming 2016 

Weingut Alois und Franziska Pfeifer, 

Sankt Anna am Aigen 

12,7 Vol.-%, DV, helles Grün, Silberreflexe. Frische 

Kräuterwürze, grasiger Touch, feine 

Stachelbeeraromen, Rosa Grapefruitzesten. 

Straff, Nuancen von Paprikaschoten, dunkle 

Mineralität, frisch und anhaltend, würziger 

Nachhall, vielseitig einsetzbar. 

www.weinbauernhof-pfeifer.at, € 9,80 

• 


Steirische Klassik 2016 

Weingut Winkler-Hermade, 

Kapfenstein 

12,3 Vol.-%, VL, mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine frische Kräuterwürze, feine gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von Holunderblüten. 

Saftig, feine gelbe Nuancen, etwas Kamille, 

frisch strukturiert, dezenter Honigtouch, Cassis 

im Nachhall. 

www.winkler-hermaden.at, € 12,40 

• 

Sauvignon Blanc Klassik 2016 

Weingut Krispel, Hof bei Straden 

12,5 Vol.-%, DV, Stahltank. Helles Gelb, Silberreflexe. 

Frische Kräuterwürze, Nuancen von 

Cassis und Grapefruitzesten, zart nach Blüten. 

Saftig, feine Pfirsichfrucht, finessenreich 

strukturiert, zitroniger Touch im Abgang, vielseitiger 


www.krispel.at, Preis: k. A. 

90 

• 


Weingut Kapper, Fehring 

DV, helles Gelb, Silberreflexe. Zarter Blütenhonig, 

dezente Kräuterwürze, Nuancen von 

Stachelbeeren, etwas Grapefruitzesten. Mittlerer 

Körper, roter Apfel, frische Säurestruktur, 

zitroniger Touch im Nachhall, animierender 


www.weingut-kapper.at, € 7,80 

• 


Weingut Triebl, St. Anna/Aigen 

12,5 Vol.-%, VL, helles Gelb, Silberreflexe. Feine 

Kräuterwürze, ein Hauch von gelber Tropenfrucht, 

zarte Gewürzanklänge. Mittlerer 

Körper, frische weiße Apfelfrucht, lebendig 

strukturiert, zitronig-mineralischer Abgang, 

trinkanimierender Stil. 

www.triebl.com, € 8,50 

• 

Sauvignon Blanc Selection 2016 

Weinhof Seyfried, Nitscha 


Feines Cassis, weiße Blüten, angenehme Tropenfruchtanklänge 

unterlegt. Komplex, saftig, 

gelbe Paprikaschoten, lebendige Säurestruktur, 

angenehme Kräuterwürze im Abgang, 

zitronig, mineralischer Nachhall. 

weinhof-seyfried.at, € 9,– 

93 

Traminer Klassik 

1. Platz 

• 

Gelber Traminer 

Klöcher Zwei Rieden 2016 

Weingut Frühwirth, Klöch 


Einladende Nuancen von Rosoglio, ein Hauch 

von Grapefruitzesten und rotem Apfel, zarter 

Blütenhonig im Hintergrund. Komplex, saftig, 

feine Fruchtsüße, angenehmer Säurekonter, 

salzig-zitroniger Nachhall, bleibt gut haften, 

ein kraftvoller Speisenbegleiter mit Zukunftspotenzial. 

www.fruehwirth.at, € 12,– 

92 

2. Platz ex aequo 

• 

Gewürztraminer 2016 

Weingut Gschaar, Klöch 

13,5 Vol.-%, DV, helles Grün, Silberreflexe. 

Zarte Nuancen von Eibisch und Grapefruit, 

weiße Tropenfruchtanklänge, ein Hauch von 

Blütenhonig. Straff, engmaschig, feine Birnen-Litschinote, 

lebendig strukturiert, salzige 

Mineralität, bleibt gut haften, exzellenter 

trockener Stil, gutes Reifepotenzial. 

www.gschaar.at, € 9,– 


• 

Traminer Klöch 2016 

Weingut Domittner, Klöch 


Zart nach Rosen und gelbem Pfirsich, mineralischer 

Touch, zart nach kandierten Zesten, 

etwas Blütenhonig. Komplex, straffe Textur, 

feine weiße Birnenfrucht, zart nach Litschi, 

strukturiert, eingebundene Fruchtsüße, 

dunkle Mineralität, klassische Anlagen, gutes 

Entwicklungspotenzial. 

www.kloecherhof.at, € 10,– 

90 

• 

Gelber Traminer Klöchberg 2016 

Weingut Engel, Tieschen 


Zarte gelbe Tropenfrucht, Nuancen von Blütenhonig, 

Orangenzesten, etwas Bienenwachs. 

Saftig, feinfruchtig, wirkt fast trocken, 

angenehmer Säurebogen, zitroniger Touch, 

ein Hauch von Birne im Nachhall, bereits gut 

antrinkbar. www.engelweine.at 

€ 9,50 

• 


Weinhof Gollenz, Tieschen 


Zarte Eibischnuancen, zart nach Ingwer und 

Rosenblüten, feiner Blütenhonig unterlegt. 

Mittlere Komplexität, weiße Birnenfrucht, 

angenehme Säure im Kern, dezente Süße im 

Nachhall, mineralischer Rückgeschmack. 

www.weinhof-gollenz.at, € 9,50 

• 


Weingut und Winzerhotel Kolleritsch, 

Tieschen 

13,3 Vol.-%, DV, helles Gelb, Silberreflexe. 

Zart kräuterwürzig unterlegte Nuancen von 

Eibischteig, kandierte Grapefruitzesten, frische 

Birnenfrucht. Kraftvoll, roter Apfel, 

dunkle Mineralität, feines Säurespiel, zitroniger 

Touch im Finale, würziger Nachhall. 

www.kolleritsch.com, € 9,50 

94 


Reserve 


• 

Sauvignon Blanc Ried Buch 2015 



Attraktive gelbe Tropenfruchtanklänge, 

dezente Kräuterwürze, zart nach Kapstachelbeeren, 

Orangenzesten und etwas Biskuit. 

Sehr saftig, elegant, kraftvolle, aber seidige 

Textur, gut eingewobene Extaktsüße, 

mineralisch unterlegt, große Länge, ein 

druckvoller Speisenbegleiter, sicheres Reifepotenzial. 

www.frauwallner.com, € 23,– 


• 

Sauvignon Blanc Ried Moarfeitl 2015 


13,5 Vol.-%, NK, mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Rauchig-kräuterwürzig unterlegte gelbe 

Tropenfrucht, zarte Holzwürze, tabakige 

Nuancen, reifes Stachelbeerkonfit, Cassis 

und Guaven im Hintergrund. Saftig, komplex 

und engmaschig, finessenreich strukturiert, 

mineralisch-salzig, feine Fruchtsüße im Abgang, 

bereits antrinkbar, großes Reifepotenzial. 


3. Platz 

• 

Aero 2013 

Wein von Ploder-Rosenberg, 


12,7 Vol.-%, NK, Amphore. Helles Orange, 

Goldreflexe. Feine Nuancen von Orangenmarmelade, 

zarte Kräuterwürze, etwas Biskuit, 

reife Tropenfruchtanklänge, frischer Ingwer, 

mineralischer Touch. Komplex, straff, zart 

nach weißem Pfirsich, feiner Säurebogen, 

salzig und anhaltend, verfügt über gute Frische 

und ist mit Länge ausgestattet, ein facettenreicher 


www.ploder-rosenberg.at, € 43,– 

93 

• 

Sauvignon Blanc Neusetzberg 2015 



Frische Kräuterwürze, weiße Tropenfruchtnuancen, 

Grapefruitzesten, rauchige Mineralität. 

Knackig, lebendig, zarte Cassisanklänge, 

weißer Apfel, frischer Säurebogen, feiner 

Honigtouch im Nachhall, ein vielversprechendes 

Potenzial, Physalis im Abgang, rassigwürziger 

Stil. 


• 


Ried Aunberg Reserve 2015 

Weinhof Platzer, Tieschen 


Zarte Kräuterwürze, feine Anklänge von weißer 

Tropenfrucht, Stachelbeeren und Grapefruit. 

Saftig, elegant, feine Holzwürze, gelbe 

Tropenfrucht, Ananas, angenehmer Säurebogen, 

mineralisch und anhaltend, bereits gut 

antrinkbar, sicheres Reifepotenzial. 

www.weinhof-platzer.at, € 16,– 

• 

Sauvignon Blanc Der Kater 2015 



Attraktive Nuancen von reifen Stachelbeeren, 

etwas Cassis, zart nach Holunderblüten 

und Honig. Komplex, saftig, mineralische Textur, 

weiße Tropenfrucht, dunkle Mineralität, 

salziger Nachhall, bleibt gut haften. 

www.weinhof-rauch.at, € 18,90 

• 

Sauvignon Blanc Linea 2015 



13 Vol.-%, NK, mittleres Gelb, Silberreflexe. 

Feiner Blütenhonig, reife gelbe Tropenfrucht, 

Nuancen von Weingartenpfirsich und dezente 

Kräuterwürze. Stoffig, feine Extraktsüße, 

cremige Textur, elegant und lange anhaltend, 

Nuancen von Marille, feiner Karamelltouch 

im Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

www.ploder-rosenberg.at, € 25,– 

• 

Sauvignon Blanc Auron 2015 

Weinhof Josef Scharl 

St. Anna am Aigen 

13,5 Vol.-%, NK, mittleres Gelb, Silberreflexe. 

Zart floral unterlegte Nuancen von reifen Guaven, 

ein Hauch von Litschi, gelbe Tropenfrucht, 

Orangenzesten. Komplex, straffe Textur, 

feine weiße Fruchtnuancen, dezente 

Holzwürze, frisch strukturiert, dunkle Mineralität, 

salziges Finish, gutes Reifepotenzial. 

www.weinhof-scharl.at, € 27,– 

• 


Ried Kirchleiten G STK 2015 

Weingut Winkler-Hermaden 

Kapfenstein 

15,1 Vol.-%, VL, helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Mit zartem Blütenhonig unterlegte feine gelbe 

Fruchtnuancen, ein Hauch von Pfirsich, 

zarte Kräuterwürze, Noten von Orangenzes- 


falstaff 

267


ten. Kraftvoll, weiße Birnenfrucht, mineralischer 

Touch, salziger Anklang, zeigt gute 

Länge, würziger Nachhall. 

www.winkler-hermaden.at, € 28,– 

• 

Sauvignon Blanc Ried Steintal 2015 



Reife Stachelbeeranklänge, zartes Cassis, 

feine Tropenfruchtaromen, ein Hauch von 

Edelholz, Mandarinenzesten unterlegt. Stoffig, 

straffe Textur, feine weiße Fruchtnuancen, 

ein Hauch von Pfirsich, lebendiger Säurebogen, 

elegant und anhaltend, sicheres 



• 

Sauvignon Blanc Neusetzberg 2013 


13,5 Vol.-%, DV, Stahltank. Mittleres Gelbgrün, 

Silberreflexe. Feine Nuancen von Cassis, ein 

Hauch von Grapefruitzesten, weiße Tropenfruchtanklänge. 

Saftig, gute Komplexität, 

weißer Pfirsich, etwas Maracuja, lebendig 

strukturiert, bleibt haften, wirkt sehr jugendlich, 

mineralisch, verfügt über Reifepotenzial. 


92 

• 


Vinothekfüllung 2015 

Weingut Frühwirth, Klöch 

14,5 Vol.-%, DV, mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Rauchig-kräuterwürzig unterlegte 

frische Stachelbeerfrucht, ein Hauch von 

Brennnessel und Grapefruit, Nuancen von 

Cassis im Hintergrund. Saftig, weiße Tropenfrucht, 

feiner Holzkuss, Litschi, Rosa 

Grapefruit im Nachhall, dunkelmineralisch 

und anhaltend, gutes Reifepotenzial, 

braucht noch Zeit. 

www.fruehwirth.at, € 15,– 

• 


Riede Ring Reserve 2015 

Weinhof Petz, Hartberg 

15 Vol.-%, NK, mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine Holzwürze, einladende gelbe Tropenfruchtanklänge, 

zart nach Kapstachelbeeren, 

dezenter Blütenhonig. Saftig, feine 

Fruchtsüße, Anklänge von Vanille und Karamell, 

cremige Textur, bleibt gut haften, ein 

stoffiger Speisenbegleiter mit Kokosnachhall. 

www.weinhofpetz.at/weinhof.htm, 

€ 19,– 

• 


Ried Klöcher Hochwarth 2015 

Weingut Winkler-Hermaden, Kapfenstein 

14,3 Vol.-%, VL, helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine weiße Tropenfrucht, Nuancen von Stachelbeeren 

und Grapefruitzesten, mineralischer 

Touch. Komplex, saftig, zart nach Honig, 

dunkle Mineralität, reife Ananas im Abgang, 

stoffiger Speisenbegleiter. 

www.winkler-hermaden.at 

€ 19,– 

• 

Sauvignon Blanc, Preguckenberg 2015 

Weinhof Gollenz, Tieschen 

14,5 Vol.-%, DV, helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine gelbe Tropenfrucht, Nuancen von 

Kapstachelbeeren, zarter Blütenhonig, etwas 

Cassis im Hintergrund. Saftig, frischer Pfirsich, 

lebendig strukturiert, mineralisch-zitroniger 

Nachhall, Ananas im Rückgeschmack, 

zarte Röstaromen. 

www.weinhof-gollenz.at, € 21,– 

• 

Sauvignon Blanc vom Schloss 2015 

Weingut Thaller, Großwilfersdorf 

13,5 Vol.-%, NK, helles Gelb, Silberreflexe. Mit 

feinem Vanilletouch und etwa Butterscotch 

unterlegte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Cassis und Karamell. Saftig, elegant, feine 

Pfirsichfrucht, frischer Säurebogen, mineralischer 

Nachhall, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

www.weingut-thaller.at, € 22,– 

91 

• 

Sauvignon Blanc Reine Seele 2015 

Weingut Trummer, 

St. Veit in der Südsteiermark 

12,4 Vol.-%, DV, helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Frische Wiesenkräuter unterlegen feine Stachelbeer- 

und Cassisanklänge, ein Hauch von 

Mango, zarte Mandarinenzesten. Saftig, frischer 

Säurebogen, dezente Birnennuancen 

im Abgang, elegant im Nachhall, zart salzig, 


www.weingut-trummer.at, € 12,90 

• 

Sauvignon Blanc 2015, Weingut 

Buschenschank Monschein, Straden 

13,5 Vol.-%, NK, mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Maracuja und Ananas, zarter Blütenhonig, 

floraler Touch. Saftig, weiße Fruchtexotik, 

frischer Säurebogen, Limetten und etwas Ingwer 

im Abgang, anregender Speisenbegleiter. 

www.wein-monschein.at, € 13,10 

• 

Sauvignon Blanc Barrique 2015 

Weinbau Gölles, Fehring 


Feiner Karamelltouch, etwas Vanille, reife 

gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von Maracuja. 

Komplex, saftig, zart nach Nougat, zarte 

Kräuterwürze im Abgang, ein eleganter Speisenbegleiter, 

helles Stollwerck im Nachhall. 

www.weibau-goelles.at, € 13,90 

• 

Sauvignon Blanc Oberberg 2015 


14 Vol.-%, DV, mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Mit feiner Holzwürze unterlegte gelbe 

Tropenfrucht, Nuancen von Grapefruitzesten, 

Anklänge von Paprikaschoten. Saftig, reifer 

gelber Pfirsich, ein Hauch von Karamell, dezente 

Fruchtsüße im Abgang, etwas Nougat 

im Nachhall. www.weinhof-rauch.at, 

€ 16,40 

• 

Sauvignon Blanc Ried Schemming 

Reserve 2015 

Weingut Alois und Franziska Pfeifer, 

Sankt Anna am Aigen 


Zart rauchig-reduktive Kräuterwürze, zart 

nach Mandarinenzesten, weiße Litschinuancen, 

attraktives Bukett. Mineralisch, saftige 

weiße Tropenfrucht, zitronige Noten, lebendiger 

Abgang, vielseitig einsetzbar. 

www.weinbauernhof-pfeifer.at, € 23,– 

• 

Sauvignon Blanc Linea Reserve 2009 



13 Vol.-%, DV, leuchtendes helles Goldgelb. 

Zart nach Mandarinenzesten, feiner Blütenhonig, 

ein Hauch von Dörrobst, dezente Kräuterwürze. 

Saftig, elegant, zarte Fruchtsüße, 

reife gelbe Tropenfruchtanklänge, dunkelmineralisch, 

ein gut gereifter Speisenbegleiter. 

www.ploder-rosenberg.at, Preis: k. A. 

90 

• 

Sauvignon Blanc Primum 2015 

Weingut Kapper, Fehring 


Zarter Blütenduft, weißer Pfirsich, ein Hauch 

von Mandarinenzesten, mineralischer Touch. 

Mittlere Komplexität, frische Birne, lebendig 

strukturiert, dezente Fruchtsüße im Abgang, 

bereits gut antrinkbar. 

www.weingut-kapper.at, € 8,50 

90 Sauvignon Blanc Berner 2015 

Weingut Glatz, Bad Waltersdorf 

DV, helles Goldgelb, Silberreflexe. Zarte Blütenhonignuancen 

unterlegen Steinobstfrucht, 

ein Hauch von Cassis, etwas Holunderblüten. 

Elegant, saftig, eingebundene 

Säurestruktur, mineralisch im Abgang, Maracuja, 

dezente Honigsüße im Nachhall, bereits 

gut antrinkbar. www.glatz-wein.at, € 16,90 

• 

Sauvignon Blanc Privat 2013 

Weinhof Fassold, Straden 

14 Vol.-%, DV, helles Gelbgrün, Silberreflexe, 

Mit feiner Holzwürze unterlegte weiße Tropenfrucht, 

reifer Cassistouch, dezent nach 

Kräutern. Saftig, zarter Vanilletouch, frischer 

Säurebogen, zitronig-mineralischer Nachhall, 

ein lebendiger Speisenbegleiter. 

www.fassold.at, € 17,– 

94 

Traminer Reserve 


• 

Traminer Fabian Privat 2012 


14 Vol.-%, NK, mittleres Goldgelb. Feine 

Röstaromen, ein Hauch von Karamell, gelbe 

Tropenfrucht und feiner Blütenhonig klingen 

an, Nuancen von Eibisch unterlegt. Komplex, 

kraftvoll, angenehme Würze, feine Fruchtsüße 

im Abgang, dunkle Mineralität, kandierte 

Orangenzesten im Abgang, etwas Nougat, 




• Gewürztraminer 

Roter Berg Selection Leo 2011 

Müller Klöch, Klöch 

14,5 Vol.-%, DV, mittleres Gelbgrün, Silberrefexe. 

Feine gelbe Tropenfruchtnuancen, zart 

nach Litschi, ein Hauch von Physalis und Limettenzesten, 

mineralischer Touch. Komplex, 

stoffig, elegante Fruchtsüße, zart nach 

Ananas, ein Hauch von Gewürznelken, mineralisch 

und anhaftend, bereits gut entwickelt, 

hat eine erste Trinkreife erreicht, sehr gute 

Länge. www.weingut-mueller.at, 

Preis: k. A. 

93 

3. Platz 

• Gewürztraminer 

Roter Berg Ried Seindl 2015 


14,5 Vol.-%, DV, leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. 

Rauchige Kräuterwürze, weißer Pfirsich, 

ein Hauch von Rosenblüten, gelbe Tropenfrucht 

und etwas Honig unterlegt. Saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, angenehme Würze, 

mineralisch-salziger Touch im Abgang, 

kraftvoller Stil, frisch strukturiert, gelber 

Pfirsich im Rückgeschmack. 

www.weingut-mueller.at, € 14,50 

• 

Traminer Dominikus Reserve 2011 



Intensive Aromatik nach frische Physalis, 

ein Hauch von Rosenöl und Litschi, attraktives 

Bukett. Kraftvoll unterlegte süße gelbe 

Tropenfrucht, zart nach Marille, feiner Honigtouch, 

salzig-zitronige Mineralität im Abgang, 

bleibt gut haften, straff und mit weiterem 

Potenzial ausgestattet. 

www.engelweine.at, € 15,– 

• 

Traminer Stradner Rosenberg 2015 



Intensive florale Nuancen, attraktiver 

Touch von Rosenöl, Orangenblüten, mineralischer 

Touch. Saftig, gut integrierte Restsüße, 

elegant, feine Würze, seidige Textur, zarter 

Honigtouch und gelbe Tropenfrucht im Finale, 

Physalis im Nachhall, ein vielseitiger Speisenbegleiter 

mit sicherem Reifepotenzial. 

www.frauwallner.com, € 15,50 

• 

Gewürztraminer Hochwarth 2015 

Weingut Domittner, Klöch 

14,5 Vol.-%, mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Sehr feines Bukett nach Eibisch und Rosoglio, 

ein Hauch von Limettenzesten unterlegt, 

Nuancen von Blütenhonig. Saftig, elegant, 

reife Frucht, seidige Textur, angenehmer Säurebogen, 

reifer Pfirsich im Abgang, ein ausgewogener 

Speisenbegleiter, wird mit Reife 



noch an Ausdruck gewinnen. 

www.kloecherhof.at, € 18,– 

• 

Roter Traminer Steintal 1 STK 2015 


13,5 Vol.-%, NK, helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart rauchig, ein Hauch von Eibischteig 

unterlegt mit etwas Wiesenkräutern, zarte 

reduktive Noten, ein Hauch von Pfefferminze, 

feine Rosenblütennuancen. Saftig, finessenreiche 

Säurestruktur, elegant, dunkle Mineralität, 

präzise Apfelfrucht im Abgang, Williamsbirnen 

im Nachhall, bleibt haften, großes 



92 

• 

Traminer vom Klöchberg 

alte Reben 2015 


14,5 Vol.-%, NK, helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine Nuancen von frischer weißer Birne, 

ein Hauch von Gewürznelken, zarter Blütenhonig 

unterlegt. Saftig, elegante Textur, zart 

nach gelbem Pfirsich, Noten von Rosenöl, angenehme 

Fruchtsüße im Abgang, facettenreich, 

wird von Flaschenreife profitieren. 

www.engelweine.at, € 15,– 

• Traminer 

Ried Kirchleiten G STK 2015 

Weingut Winkler-Hermaden, Kapfenstein 

14,1 Vol.-%, VL, helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Mit feiner Holzwürze unterlegte reife Quitten, 

feiner Blütenhonig, ein Hauch von Rosenblättern. 

Kraftvoll, elegant, feiner trockener 

Stil, zart nach Vanille, Dörrfrucht im Abgang, 

angenehme Fruchtsüße im Rückgeschmack, 

gutes Reifepotenzial, dezent oxidativer Stil. 

www.winkler-hermaden.at, € 24,– 

• 

Traminer Premium 2015 

Weingut Gschaar, Klöch 


Zart würzig unterlegte weiße Birnenfrucht, 

ein Hauch von Babybanane, Nuancen von 

Blütenhonig. Komplex, ausgewogen, wirkt bei 

aller Kraft sehr leichtfüßig und mineralisch, 

elegante trockene Stilistik, ein facettenreicher 

Speisenwein mit großem Einsatzspektrum. 

www.gschaar.at, € 34,– 

• 

Traminer Neusetzberg 2012 


13 Vol.-%, mittleres Gelb, Silberreflexe. Zunächst 

etwas verhalten, mit Luft Noten von 

Marshmallows, Maiglöckchen, feiner Blütenhonig, 

einladendes Bukett. Stoffig, gute Komplexität, 

reife Pfirsich-Mangonote, feiner Honigtouch, 

karamelliger Touch im Abgang, etwas 

opulenter Stil, jugendlicher Gesamteindruck. 


• 

Gewürztraminer Roter Berg Ried 

Seindl 2013, Müller Klöch, Klöch 

13,5 Vol.-%, DV, mittleres Gelbgrün. Mit zarter 

Kräuterwürze unterlegte Maracujanoten, ein 

Hauch von Kapstachelbeeren, feine florale 

Noten. Saftig, fruchtsüß, feine Struktur, zarte 

Eibischteignoten im Abgang, bleibt gut haften, 

eleganter Speisenbegleiter, vielseitig 

einsetzbar, gutes Reifepotenzial. 

www.weingut-mueller.at, Preis: k. A. 

• 

Gelber Traminer 2012 



Feines Bukett nach frischen gelbe Tropenfrüchten, 

zarter Blütenhonig, zarter Rosenduft. 

Ausgewogen, elegante Textur, zart 

nach Ananas und Eibisch, feiner Säurebogen, 

dunkle Mineralität im Nachhall, zeigt Länge, 

vielseitig einsetzbar. 


• 

Gewürztraminer Linea 2005 



13 Vol.-%, NK, 500-l-Fass. Leuchtendes mittleres 

Gelbgrün, Silberreflexe. Intensive weiße 

Tropenfrucht, ein Hauch von Minze, dezente 

Kräuterwürze und Röstaromen unterlegt. 

Stoffig, frisch strukturiert, weiße Apfelfrucht, 

angenehme Würze, finessenreicher Säurebogen, 

harmonisch, gut anhaftend, feine 

Selcharomen im Nachhall, verfügt über weiteres 

Potenzial. 

www.ploder-rosenberg.at, Preis: k. A. 

91 

• 

Gewürztraminer Annaberg 2015 

Weinhof Josef Scharl, St. Anna am Aigen 

13,5 Vol.-%, NK, Barrique, €€€. Helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Frische Birne, Gewürznelken, 

feine Nuancen von Kräuter, florale Noten 

im Hintergrund, noch etwas verhalten. Straff, 

engmaschig, saftige Birnenfrucht, kraftvoll, 

salzig unterlegter Stil, zitronige Nuancen im 

Finale, ein eleganter Speisenbegleiter, gutes 



• 

Gewürztraminer Ried Hochwarth 2013 


14 Vol.-%, DV, mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Mit zarten Wiesenkräutern unterlegte gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von kandierten 

Prosciutto di San Daniele und 

Grana Padano Käse sind einfach 

unnach ahmlich. Gut, dass die 

Europäische Union das Siegel zum 

Schutz der Ursprungs bezeichnung 

für traditionelle Lebensmittelspezialitäten 

(g. U.) eingeführt hat. 

So können diese Köstlichkeiten 

aus Norditalien beim Einkauf 

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Orangenzesten, feiner Rosenton. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüße, Noten von Litschi 

und Honig im Abgang, mineralischer Nachhall, 



96 

Süßwein 

1. Platz 

• 

TBA Saziani Essenz 2010 


6 Vol.-%, NK, leuchtendes helles Bernstein, 

Goldreflexe. Frische Dörrzwetschgen, dunkler 

Honig, kandierte Orangenzesten, facettenreiches 

Bukett. Komplex, stoffig, zart 

nach Rosinen, sehr gut eingebettete Honigsüße, 

finessenreich strukturiert, salzig-mineralisch 

unterlegter Abgang, extraktreich und 

lange anhaltend, großes Zukunftspotenzial. 


94 

2. Platz 

• Welschriesling 


Weinerlebnis Martin Wippel, 

Riegersburg 

7 Vol.-%, DV, leuchtendes Bernstein, Goldreflexe. 

Feiner Duft nach getrockneter Marille, 

unterlegt mit dunklem Honig, ein Hauch von 

Dörrzwetschgen, feine saubere Botrytisnoten. 

Gute Komplexität, samtig, frische Säurestruktur, 

lang anhaltende fruchtige Süße 

nach reifer Mango, mineralisch im Nachhall, 

sehr gutes Entwicklungspotenzial. 

www.weinerlebnis-wippel.at 

€ 25,– 

93 

3. Platz 

• 

Traminer Auslese »Josef 3« 2013 

Weinhof Josef Scharl, 

St. Anna am Aigen 

12 Vol.-%, DV, mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit einem Hauch von Rosenöl unterlegte 

weiße Tropenfruchtanklänge, Anklänge von 

Litschi, Ingwer und Blütenhonig. Elegant, seidige 

Textur, feines Spiel von Fruchtsüße und 

mineralischer Säure, gelbe Fruchtnoten im 

Abgang, zarte Honigsüße im Finale, gutes 



92 

• 

TBA Saziani 2013 


9 Vol.-%, NK, helles Gelbgold, Silberreflexe. 

Zarte Botrytiswürze, ein Hauch von 

Dörrzwetschgen und Nougat, zart nussiger 

Touch. Komplex, saftig-süße Pfirsichfrucht, 

integrierte Honignote, gelbe Tropenfrucht, 

zart karamelliger Nachhall, elegant, angenehme 

Mineralität im Finale. 

www.neumeister.cc, Preis: k. A. 

• 

Welschriesling vom Buch 

Essenz Felix Eiswein 2008 


8 Vol.-%, DV, mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische reife weiße Tropenfruchtanklänge, 

zitronig, ein Hauch von Litschi und Kapstachelbeeren, 

Grapefruizesten, zarte florale 

Nuancen. Mittlere Komplexität, süße Pfirsichfrucht, 

frischer Säurebogen, Honig im 

Nachhall, delikat und schwungvoll, zitronigmineralisch 

im Rückgeschmack. 


• 

Kirchleiten TBA G STK 2009 

Weingut Winkler-Hermaden, 

Kapfenstein 

9,5 Vol.-%, VL, helles Bernstein, orangegoldene 

Reflexe. Intensive Botrytiswürze, getrocknete 

Marillen, ein Hauch von Dörrzwetschken, 

kandierte Orangenzesten. Stoffig, elegante 

Textur, feiner Honigtouch, reife gelbe 

Tropenfrucht, angenehmer Säurekonter, bereits 

gut balanciert, sicheres weiteres Reifepotenzial. 

www.winkler-hermaden.at, 

Preis: k. A. 

• 

Ruländer Auslese 2013 

Weinbau Frühwirth, St. Anna am Aigen 

11 Vol.-%, DV, mittleres Strohgelb, Silberreflexe. 

Feine Botrytiswürze, kandierte Mandarinenzesten, 

angenehmer Honigtouch. Saftig, 

eingelegte Birnen, zart nach Apfelkompott 

mit Gewürznelken, feine Fruchtsüße, ausgewogen, 

elegant und jung, verfügt über weiteres 


www.weinbau-fruehwirth.com 

€ 8,50 

91 

• 

Weißburgunder Auslese 2015 

Weinhof Reichmann, 


11,7 Vol.-%, DV, helles Gelbgold. Nuancen von 

reifen Quitten, zart nach getrockneten Wiesenkräutern, 

ein Hauch von Kamille, feiner 

Honigtouch. Saftig, süßer Pfirsichtouch, Nuancen 

von Ananas, angenehmer Säurebogen, 

zitroniger Touch, bereits gut antrinkbar. 

www.weinhof-reichmann.at 

€ 13,– 

• 

Traminer Beerenauslese 2007 

Weinbau Frühwirth, St. Anna am Aigen 

11,5 Vol.-%, NK, helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Verhalten, zart kräuterwürzig, ein Hauch von 

Dörrobst, dezente Honignuancen. Saftig, elegante 

Textur, süße gelbe Tropenfrucht, dezente 

Säurestruktur, bleibt haften, wirkt 

noch jung, etwas opulenter Stil, lässt klaren 

Sortencharakter vermissen. 

www.weinbau-fruehwirth.com 

€ 24,– 


falstaff 

271 

Wintertage im Palais Coburg 

23. November – 23. Dezember 2017 

Jeden Donnerstag, Freitag und 

Samstag ab 16 Uhr 

Die Vorweihnachtszeit genießen – 

mit Punsch, winterlichen Köstlichkeiten, 

Marshmallows-Rösten am offenen Feuer 

und stimmungsvoller Musik, 

zurückgezogen auf der Bastei und 

doch mitten in der Stadt. 

Coburgbastei 4, 1010 Wien 

www.palais-coburg.com

tasting / BARBARESCO & BAROLO 

B 

arolo und Barbaresco sind beliebt wie nie zuvor. Weingenießer weltweit haben die beiden Königsweine aus dem Piemont für sich 

entdeckt – wobei sie alles andere als leicht zugänglich sind. Die Masse an Tannin und die beeindruckende Säure, die ein junger Barolo 

haben kann, müssen erst einmal verdaut werden. Und doch: Wer einmal die Finesse eines gereiften Barolo oder Barbaresco und den 

Genuss, den diese Weine in Verbindung mit feinem Essen entfalten, erfahren hat, kann nicht mehr davon lassen. Barolo und Barbaresco sind 

im Höhenflug. Das trifft auf jeden Fall auf die Qualität zu. Eine Reihe von hervorragenden bis ausgezeichneten Jahrgängen machte sie zu einer 

weltweit gefragten Rarität. Auch die beiden hier hauptsächlich verkosteten Jahrgänge tragen zum Renommee der piemontesischen Weine bei. 

2013 war ein ausgewogener Jahrgang mit später Lese und brachte Weine mit etwas geringerem Alkohol, dafür geschliffenem, kompaktem 

Tannin und saftiger Säure. Ein klassischer Jahrgang, würden die piemontesischen Winzer sagen, dessen Weine sich jetzt mitunter noch recht 

verschlossen zeigen, aber sehr langlebig sind. 2014 war in Italien ein problematisches Jahr. Die Sonne zeigte sich nur wenig, dafür regnete es 

ausnehmend häufig. Ein Jahr ohne Sommer. Im Barbaresco-Gebiet war der Niederschlag etwas geringer und die spät reifende Nebbiolo- 

Traube war dankbar für das trockene Wetter, das sich ab Mitte September einstellte. So gibt es in Barbaresco vom sonst eher verschmähten 

Jahrgang 2014 nicht nur sehr gute, sondern auch herausragende Weine, die mit ihrer Eleganz und Saftigkeit überzeugen. Im Höhenflug 

befinden sich aber nicht nur Qualität und Nachfrage von Barbaresco und Barolo, im Höhenflug befinden sich leider auch die Preise. Preissteigerungen 

von fünfzig bis hundert Prozent von einem Jahrgang zum anderen sind keine Seltenheit. Ein Sinken der Preise ist nicht absehbar. 

NOTIZEN VON OTHMAR KIEM 

TRAUMWEINE AUS DEM PIEMONT 

LEGENDE 

• 







Barbaresco 

99 

• 

Gaja – Barbaresco 

Sorì San Lorenzo 2014 

Glänzendes Rubin mit ausgeprägtem Granatschimmer. 

Satte, intensive Nase, eröffnet 

mit Noten nach dunklen Waldhimbeeren, eingelegten 

Kirschen, etwas Erdbeerkonfitüre, 

sehr reife Frucht, zugleich auch frisch und 

klar. Schlägt am Gaumen ein wahres Pfauenrad, 

viel präsente Frucht, feinmaschiges, 

dichtes und zugleich elegantes Tannin öffnet 

sich in vielen Schichten, sehr lange und im 

Finale satter Druck. 

Morandell, Wörgl; Segnitz, Weyhe; 

Weibel, Thun; € 380,– 

98 

• Roagna – 

Barbaresco Crichet Pajé 2008 

Funkelndes, intensives Rubin-Granat. Spannende 

und vielschichtige Nase, nach Himbeeren, 

Erdbeeren und Rosenholz, im Hintergrund 

etwas Chinarinde und getrocknete 

Orangenschale. Zeigt auch am Gaumen beachtliche 

Dichte, sattes, im Kern feinmaschiges 

Tannin baut sich in vielen Schichten auf, 

reife Zwetschge, im Nachhall dezente Ledernoten. 

Kracher, Illmitz; Vinaturel, Berg; 

Cultivino, Liebefeld; € 700,– 

97 

• 

Gaja – Barbaresco Sorì Tildin 2014 

Funkelndes, sattes Granatrot mit festem 

Kern. Fein gezeichnete Nase, öffnet sich mit 

Noten nach Erdbeeren und Himbeeren, dazu 

saftige, frische Kirschen, klar und präzise. Im 

Ansatz viel saftige Frucht, nach Kirsche und 

Preiselbeere, öffnet sich mit viel dichtmaschigem 

Tannin mit festem Kern, zupackend, 

im Finale dann sehr langer Nachhall mit viel 

Frucht. Morandell, Wörgl; Segnitz, Weyhe; 



Barbaresco Montefico Vecchie Viti 2012 

Sattes, glänzendes Granatrot. Sehr intensive 

und vielschichtige Nase, zunächst nach Dosenpfirsichen 

und Anchovis, dann viel Himbeere 

und dunkle Kirsche, sehr ansprechend. 

Zeigt im Verlauf betont salzig-mineralische 

Noten, saftig und mit viel feinmaschigem, 

dichtem Tannin, breitet sich mit reifer Frucht 

aus, warm und rund. Kracher, Illmitz; Vinaturel, 

Berg; Cultivino, Liebefeld; € 170,– 

96 

• 

Gaja – Barbaresco Costa Russi 2014 


Eröffnet mit leicht rauchigen Noten, 

nach getrockneten Tomaten, feiner Duft 

nach Preiselbeeren und Zwetschgen. Am 

Gaumen sehr geschliffen und rund, öffnet 

sich mit viel feinmaschigem Tannin, salzig, 

sehr saftig, zeigt großen Trinkfluss, langer 

Nachhall mit ausgeprägten Noten nach Kirschen. 

Morandell, Wörgl; Segnitz, Weyhe; 



Barbaresco Pajè Vecchie Viti 2012 

Glänzendes, intensives Granatrot. Fein gezeichnete 

Nase mit ausgeprägten Noten 

nach dunklen Rosen, Waldhimbeeren, im Hintergrund 

nach roten Johannisbeeren, sehr 

klar. Satt und zugleich sehr geschliffen am 

Gaumen, zeigt schöne reife Beerenfrucht, vor 

allem Himbeere, öffnet sich mit kompaktem, 

sehr seidigem Tannin, baut sich lange auf, im 

Finale saftig. Kracher, Illmitz; Vinaturel, 

Berg; Cultivino, Liebefeld 

€ 170,– 

95 

• 

Ceretto – Barbaresco Asili 2014 

Glänzendes, intensives Rubin-Granat. Fein 

angelegte Nase mit Noten nach Himbeere, 

Zwetschge und Granatapfel, im Hintergrund 

nach gebratenen Kastanien. Blüht am Gaumen 

satt auf, viel reife Frucht, nach Zwetschgen 

und Kirschen, etwas Zimt, öffnet sich mit 

dichtem, festem Tannin, ausgestattet mit 

viel süßem Schmelz, feinmaschiges Tannin, 

sehr langer Nachhall. WeinArt, Attersee; 

Schlumberger Deutschland, Meckenheim; 

Global Wine, Zürich 

€ 113,– 



• 

Pio Cesare – 

Barbaresco Bricco di Treiso 2013 

Stoffiges Rubin mit feinem Granat. Konzentrierte, 

ansprechende Nase mit Noten nach 

Rosenblättern, Himbeeren und Maulbeeren. 

Breitet sich am Gaumen mächtig aus, feinmaschiges 

Tannin, das sich in vielen Schichten 

aufbaut, geschliffen und elegant, reife, 

rote Beerenfrucht und süßer Schmelz. Barolista, 

Wien; Molina, Darmstadt; Bremer, 

Braunschweig; Zanini, Besazio; € 70,– 

94 

• 

Bruno Rocca – Barbaresco Rabajà 2013 

Aufhellendes, funkelndes Granatrot. Fein angelegte 

Nase mit Noten nach Rosenblättern, 

Himbeere und Granatapfel. Am Gaumen 

rund und geschmeidig, feinmaschiges, gut 

eingebautes Tannin, süßer Schmelz, im Finale 

satt nach reifen Himbeeren. 

WeinArt, Attersee; Farnetani, München; 

Wein & Glas Compagnie, Berlin; Weinpiemont, 

Hattersheim; Kölner Weinkeller, 

Köln; Wein Magazin Vini, Asperg; Cave SA, 

Gland; Sacripanti, Wettingen; Siebe Dupf, 

Liestal; € 72,– 

• 

Cascina delle Rose – 

Barbaresco Tre Stelle 2014 

Funkelndes Rubin-Granat. Einladende Nase 

mit ausgeprägten Noten nach Himbeere und 

Rosen, dazu auch Preiselbeeren. Saftig und 

geschmeidig in Ansatz und Verlauf, öffnet 

sich mit geschmeidigem Tannin, baut sich im 

Finale gut auf, süßer Schmelz. 

Barolista, Wien; Con Vino Toepler, Siegen; 

Kroll, Murnau; Vino e Tavola, Reitnau 

€ 40,– 

• 

Gaja – Barbaresco 2014 

Funkelndes Rubin mit zartem Granatrot. 

Intensive und satte Note, viel fleischige Kirsche, 

etwas Pflaumen, klar und singend, im 

Hintergrund auch Himbeere und ein Hauch 

Kardamom. Straffes, dichtmaschiges Tannin 

am Gaumen, baut sich in Schichten auf, präsente 

Kirschfrucht, hat festen Druck im hinteren 

Bereich, dazu auch feiner Schmelz, langer 

Nachhall. Morandell, Wörgl; Segnitz, 

Weyhe; Weibel, Thun; € 155,– 

• 

Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di 

Gresy – Barbaresco Gaiun Martinenga 2013 

Funkelndes, intensives Rubin-Granat. Eröffnet 

in der Nase mit dezenten Noten nach 

China rinde, etwas Blutorangen, feine Gewürznelken 

und Kirsche. Breitet sich am Gaumen 

satt aus, viel feinmaschiges, dichtes 

Tannin, öffnet sich in vielen Schichten, tiefgründig 

und salzig, im Finale feiner Schmelz. 

Vini Mascoli, Klaus-Weiler; Vinissimo, 

München; Gastrovin, Dübendorf; € 80,– 

• 

Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di 

Gresy – Barbaresco Riserva Camp Gros 

Martinenga 2012 

Glänzendes, intensives Rubin mit feinem 

Granatschimmer. Sehr feine und intensive 

Nase, zeigt Noten nach frischen Kirschen und 

Waldhimbeeren, reife Zwetschge, im Hintergrund 

etwas Leder. Rund und geschmeidig in 

Ansatz und Verlauf, öffnet sich mit zupackendem, 

herzhaftem Tannin, baut sich in vielen 

Schichten auf, salzig und tiefgründig, im Finale 

langer Nachhall mit süßem Schmelz. 

Vini Mascoli, Klaus-Weiler; Vinissimo, 

München; Gastrovin, Dübendorf; € 120,– 

Barolo 

99 

• Massolino – 

Barolo Riserva Vigna Rionda 2011 

Sattes, funkelndes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Intensive und kompakte Nase, 

eröffnet mit satten Fruchtnoten, nach Brombeere, 

dunkler Kirsche und Himbeere, dazu 

viel Rosenduft, sehr einladend. Am Gaumen 

sehr klar herausgearbeitete, intensive Frucht, 

Brombeere und Kirsche, betont saftig, öffnet 

sich dann mit dichtmaschigem, kernigem 

Tannin, gleitet lange dahin, rund und geschmeidig. 

Wagner, Laakirchen; Divinum, 

Berlin; N + M Weine, Mönchengladbach; 

Pinard de Picard, Saarwellingen; Wein Residenz, 

Düsseldorf; Vergani, Zürich; € 89,– 

98 

• 

Altare Elio – Barolo Unoperuno 2013 

Sattes, leuchtendes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Kühle und einprägsame Nase, 

zeigt Noten nach Himbeere und Brombeere, 

reife Kirsche, dazu Noten nach Tee und Tabak. 

Rund und geschmeidig in Ansatz und 

Verlauf, reife, klare Frucht, viel Brombeere, 

dunkle Kirschen, feiner Schmelz, öffnet sich 

mit wunderbar feinmaschigem Tannin, saftig 

und lange. Wagner, Laakirchen; Wein & 

Co., Wien; Trinkwerk, Linz; Elena Altare, 

Bamberg; Lobenberg, Bremen; Superiore, 

Dresden; Hawesko, Tornesch; Vergani, 

Zürich; Studer, Luzern; Cave SA, Gland 

€ 249,– 

• 

Conterno Aldo – 

Barolo Bussia Cicala 2013 

Sattes, dunkel funkelndes Rubin, leichter 

Granatschimmer. Spannende Nase mit ansprechendem 

Mix aus reifer Frucht und Gewürzen, 

nach Kardamom und weißem Pfeffer 

auf der einen, satter Zwetschgen- und 

Himbeerfrucht auf der anderen Seite. Blüht 

am Gaumen prachtvoll auf, zeigt zunächst 

viel saftige Frucht, Brombeere und Zwetschge, 

öffnet sich dann mit straffem, dichtem 

Tannin, baut sich in vielen Schichten auf, sehr 

langer Nachhall, beeindruckend, zeigt aber 

wohl erst in fünf Jahren, was er alles kann. 

Morandell, Wörgl; Lobenberg, Bremen; 

Caratello, St. Gallen; € 109,– 

• 

Rinaldi Giuseppe – 

Barolo Brunate 2013 

Funkelndes, sattes Granatrot. Intensive und 

vielschichtige Nase, duftet satt nach 

Kirschen konfitüre, Brombeere, im hinteren 

Bereich nach Rosen, sehr spannend. Reich 

und geschmeidig in Ansatz und Verlauf, viel 

reife Frucht, Zwetschge und Himbeere, öffnet 

sich mit sattem, feinmaschigem Tannin, 

süßer Schmelz und sehr langer Nachhall. 

Barolista, Wien; Con Vino Toepler, Siegen 

€ 150,– 

• 

Vietti – Barolo Ravera 2013 

Glänzendes, sattes Rubin-Granat. Kompakte 

Nase, eröffnet mit Noten nach Koriandersamen, 

dann viel dunkle Kirsche, frische 

Zwetschge, etwas Tabak im Hintergrund. Saftig 

im Ansatz, zeigt Noten nach Himbeere 

und Rosenholz, öffnet sich dann mit viel feinmaschigem, 

dichtem Tannin, baut sich in vielen 

Schichten auf, fein und klar, spannt einen 

weiten Bogen, im Nachhall nach Tabak. 

Rieger Weine, Salzburg; ViP Weine, Köln; 


€ 120,– 

• 

Voerzio Roberto – 

Barolo Sarmassa 2013 

Funkelndes, intensives Rubin-Granat. Intensive 

und fein gezeichnete Nase mit satten Noten 

nach reifen, dunklen Kirschen und Himbeeren, 

etwas Tabak, Leder und Rosenblätter, 

sehr klar. Rund und geschmeidig in Ansatz 

und Verlauf, zeigt klar herausgearbeitete 

Frucht, Himbeere und Kirsche, öffnet sich 

mit feinmaschigem, stoffigem Tannin, entfaltet 

sich im hinteren Bereich mit großer Eleganz, 

seidig. Vinussi, Dornbirn; Lobenberg, 

Bremen; Segnitz, Weyhe; Vinissimo, 

München; Boucherville, Zürich 

€ 430,– (1,5 l) 

97 

• 

Altare Elio – Barolo Cannubi 2013 

Funkelndes, mitteldichtes Granatrot. Kompakte 

und ansprechende Nase, verströmt 

Aromen nach reifer Kirsche, Waldhimbeere 

und Brombeere, im hinteren Bereich leicht 

nach Trüffel. Saftig und salzig am Gaumen, 

charmante, reife Himbeernote, öffnet sich 

mit herzhaftem, präsentem Tannin, süßer 

Schmelz, der lange anhält. 

Wagner, Laakirchen; Wein & Co., Wien; 

Trinkwerk, Linz; Elena Altare, Bamberg; 

Lobenberg, Bremen; Superiore, Dresden; 

Hawesko, Tornesch; Vergani, Zürich; 

Studer, Luzern; Cave SA, Gland 

€ 180,– 

• 


Barolo Bussia Romirasco 2013 

Glänzendes, intensives Rubin mit Granatschimmer. 

Sehr klare Nase mit intensiver 

Fruchtnote, nach dunklen Himbeeren und 

Brombeeren, im Hintergrund ein Hauch Ingwer, 

bringt Bewegung ins Ganze. Stoffig und 

zupackend in Ansatz und Verlauf, nach Trüffel, 

Zwetschgen und Brombeeren, dichtes, 

feinmaschiges Tannin, tolles Spiel, im Finale 

feine Würze. Morandell, Wörgl; Lobenberg, 

Bremen; Caratello, St. Gallen 

€ 145,– 

• 

Sandrone Luciano – Barolo Aleste 2013 

Sattes, funkelndes Rubin mit leichtem Granatrand. 

Sehr feine und ansprechende Nase, 

zeigt Noten nach frischen Kirschen, etwas 

Preiselbeeren und Heidelbeeren, verspielt. 

Auch am Gaumen sehr geschliffen, frische, 

klare Frucht, viel Kirsche, etwas Himbeere, 

öffnet sich dann mit feinmaschigem Tannin, 

strömt lange dahin. 

Barolista, Wien; Döllerer, Golling; Vinussi, 

Dornbirn; WeinArt, Attersee; Wein & Co., 

Wien; Extraprima, Mannheim; Lobenberg, 

Bremen; Superiore, Dresden; 50 Second 

Finish, Falkensee; Weinpiemont, Hattersheim; 

Cave SA, Gland; Vini d'Amato, 

Basel; Von Salis 

€ 115,– 

• 

Vietti – Barolo Lazzarito 2013 

Intensives, funkelndes Rubin-Granat. Sehr 

duftige, einladende Nase, satt nach dunklen 

Rosen, Waldhimbeeren und frischen 

Zwetschgen, im Hintergrund leicht erdige 

Töne. Sattes, dichtmaschiges Tannin, baut 

sich in vielen Schichten auf, im gesamten 

Verlauf aber nie trocknend, sondern mit feinem 

Schmelz verwoben, salzig, prägnante 

Frucht, im Finale sehr langer Nachhall. 

Rieger Weine, Salzburg; ViP Weine, Köln; 


€ 120,– 

• 

Voerzio Roberto – 

Barolo Cerequio 2013 

Glänzendes, sattes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Reiche und üppige Nase, eröffnet 

mit Noten nach Leder und Lakritze, dann viel 

reife Zwetschge, dunkle Himbeere, satt und 

mächtig. Am Gaumen viel geschliffenes, feinmaschiges 

Tannin, das von süßem Schmelz 

umwoben ist, obendrauf sitzt saftige, präsente 

Frucht, geschmeidig und rund, im Finale 

satter Druck, bei aller Konzentration auch 

guter Trinkfluss. Vinussi, Dornbirn; Lobenberg, 


München; Boucherville, Zürich 

€ 215,– 

• 

Voerzio Roberto – Barolo Fossati Case 

Nere Riserva 10 anni 2007 

Sattes, funkelndes Rubin-Granat. Eröffnet in 

der Nase mit betont gereiften Noten, nach 

Chinarinde und eingelegten Zwetschgen, reife 

Himbeere, im Hintergrund etwas Leder. 

Blüht am Gaumen satt auf, zeigt viel präsente, 

gut gereifte Frucht, öffnet sich mit Bergen 

von feinmaschigem Tannin, die in süßen 

Schmelz eingebettet sind, fester Druck im 

Finale. Vinussi, Dornbirn; Lobenberg, 


München; Boucherville, Zürich; 

€ 290,– 


falstaff 

273

tasting / BARBARESCO & BAROLO 

96 

• Brovia – 

Barolo Brea Vigna Ca' Mia 2013 

Leuchtendes Rubin mit feinem Granatrand. 

Dunkle, tiefgründige Nase, Noten nach Rosenholz, 

Trüffel, dann viel Himbeere, einladend. 

Zupackendes Tannin, baut sich satt auf, 

reife Himbeeren, etwas Maulbeeren, süßer 

Schmelz, salzig und lange. Barolista, Wien; 

Con Vino Toepler, Siegen; Enoteca Italiana, 

Regensburg; Lobenberg, Bremen; Tredicipercento, 

Bern; Vini Divini, Mellingen; 

Boucherville, Zürich; € 70,– 

• 

Ca' Viola – Barolo Sottocastello 

di Novello 2012 

Glänzendes, sattes Rubin mit ausgeprägtem 

Granatrand. Einladende, offene und klare 

Nase, etwas Leder vorweg, dann viel Himbeere 

und Brombeere, spannend. Öffnet sich 

mit dichtmaschigem, feinem Tannin, baut 

sich in vielen Schichten auf, dazwischen feiner 

Fruchtschmelz eingelagert, lange und 

mit festem Druck, salzig. Di Gennaro, Stuttgart; 

Nauer, Bremgarten; € 50,– 

• 

Ceretto – Barolo Bricco Rocche 2013 

Intensives, leuchtendes Granatrot. Sehr duftige, 

fein gezeichnete Nase, nach Rosenblättern 

und Kirschblüten, dann reiche Himbeernoten, 

etwas Granatapfel. Am Gaumen satter 

Druck, zeigt auch da feine Frucht, öffnet 

sich mit viel feinmaschigem Tannin, elegant 

und präzise, salzig, bleibt im Finale sehr lange 

präsent. WeinArt, Attersee; Schlumberger 

Deutschland, Meckenheim; Global 

Wine, Zürich; € 160,– 

• 

Clerico Domenico – Barolo Pajana 2012 

Glänzendes, intensives Rubin mit feinem Granatrand. 

Eröffnet in der Nase mit betont würzigen 

Noten, nach Kardamom und Muskatnuss, 

dann Granatapfel, Brombeere, etwas 

Chinarinde. Am Gaumen sehr präsent und 

satt, zeigt reife Frucht, viel Himbeere und 

Zwetschge, straffes, dicht verwobenes Tannin, 

baut sich gut auf, im Finale satte Frucht. 

Wagner, Laakirchen; Elena Altare, Bamberg; 

Lobenberg, Bremen; Donati, Basel; 

€ 60,– 

• 


Barolo Bussia Colonello 2013 

Glänzendes, sattes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Satte, konzentrierte Nase, duftet 

intensiv nach reifen dunklen Kirschen und 

reifen Himbeeren, Orangenschalen und Chinarinde 

im Hintergrund, vielschichtig. Rund 

und geschmeidig am Gaumen, zeigt im vorderen 

Bereich viel süßen Schmelz, Beerenfrucht, 

entfaltet sich mit dichtmaschigem 

Tannin, langer Nachhall. Morandell, Wörgl; 

Lobenberg, Bremen; Caratello, St. Gallen; 

€ 109,– 

• 

Ettore Germano – Barolo Prapò 2013 

Sattes, funkelndes Rubin mit leichtem Granatschimmer. 

Geschliffene, ansprechende 

Nase, nach reifen dunklen Kirschen, Himbeeren 

und im Hintergrund etwas Kastanienhonig. 

Am Gaumen klare, prägnante Frucht, viel 

Kirsche und Himbeere, öffnet sich mit feinmaschigem, 

fast seidigem Tannin, geschliffen 

und lange. Wagner, Laakirchen; Gardibaldi, 

München; Dettling & Marmot, 

Dietlikon; € 50,– 

• 

Gaja – Barolo Sperss 2013 

Glänzendes, intensives Rubin-Granat, schimmert. 

Eröffnet mit rauchig-mineralischen 

Noten, etwas Anchovis, dann viel Zwetschge 

und Leder. Am Gaumen Berge von süßer 

Frucht, dabei aber nicht überreif, sondern 

frisch und klar, öffnet sich mit dichtmaschigem, 

festem Tannin, baut satten Druck auf, 

langer Nachhall. Morandell, Wörgl; 

Segnitz, Weyhe; Weibel, Thun; € 210,– 

• 

Massolino – Barolo Parafada 2013 

Sattes Rubin-Granat. Fein gezeichnete Nase, 

zeigt Noten nach dunklen Kirschen und Himbeeren, 

dahinter feine würzige Noten, viel Gewürznelken. 

Herzhaft und zupackend am 

Gaumen, wirkt wie aus einem Guss, viel reife 

Frucht, entfaltet sich mit dichtem, sehr geschliffenem 

Tannin, salzig und lange, feiner 

Schmelz im Nachhall. Wagner, Laakirchen; 

Divinum, Berlin; N + M Weine, Mönchengladbach; 

Pinard de Picard, Saarwellingen; 

Wein Residenz, Düsseldorf; Vergani, 

Zürich; € 50,– 

• Oddero – 

Barolo Riserva Vigna Rionda 2007 

Sattes, leuchtendes Rubin mit ausgeprägtem 

Granatschimmer. Sehr klare und intensive 

Nase, satt nach reifen Himbeeren, 

Zwetschgen und Rosen, unterlegt von leicht 

erdigen Tönen, klassisch. Herzhaft und zupackend 

in Ansatz und Verlauf, geprägt von kernigem, 

dichtem Tannin, salzig, fein gereifte 

Frucht, viel Zwetschge, sehr traditionell gehalten, 

aber sehr gut! Barolista, Wien; Kierdorfwein, 

Reichshof; Saffer, München; 

Weinimport Stuttgart, Stuttgart; Terravigna, 

Utzendorf; € 170,– 

• 

Roagna – Barolo Pira Vecchie Viti 2012 

Spiegelndes Rubin mit ausgeprägtem Granatschimmer. 

Eröffnet mit betont rauchigmineralischen 

Noten, etwas Trüffel, dann 

viel Himbeere und Zwetschge. Am Gaumen 

breit und mächtig, öffnet sich mit sattem, 

zupackendem Tannin, tiefgründig, zugleich 

auch viel saftige Himbeerfrucht, ein Barolo 

für den langen Genuss. Kracher, Illmitz; 

Vinaturel, Berg; Cultivino, Liebefeld 

€ 170,– 

• 

Roagna – Barolo Riserva Pira 2006 

Funkelndes, intensives Granatrot mit leicht 

orangem Rand. Eröffnet in der Nase mit Noten 

nach Trüffel und feuchtem Herbstlaub, 

wie ein Spaziergang durch einen herbstlichen 

Wald, dahinter satt nach Himbeere und 

Zwetschge. Herzhaftes, zupackendes Tannin 

charakterisiert den Wein am Gaumen, wirkt 

überaus jung, salzig, fein herausgearbeitete 

Frucht, hallt lange nach, hat noch ein langes 

Leben vor sich. Kracher, Illmitz; Vinaturel, 

Berg; Cultivino, Liebefeld; € 400,– 

• 

Sandrone Luciano – 

Barolo Le Vigne 2013 

Funkelndes, intensives Rubin mit Granatschimmer. 

Kompakte, fleischige Nase, duftet 

nach Brombeeren, Waldhimbeeren, im Hintergrund 

Leder und Trüffel. Saftig und geschmeidig 

im Ansatz, zeigt viel klare, präsente 

Frucht, öffnet sich dann mit feinmaschigem 

Tannin, beschreibt einen langen Bogen, 

hallt lange nach. Barolista, Wien; Döllerer, 

Golling; Vinussi, Dornbirn; WeinArt, Attersee; 

Wein & Co., Wien; Extraprima, Mannheim; 

Lobenberg, Bremen; Superiore, 

Dresden; 50 Second Finish, Falkensee; 

Weinpiemont, Hattersheim; Cave SA, 

Gland; Vini d'Amato, Basel; Von Salis 

€ 90,– 

• 

Scavino Paolo – Barolo Cannubi 2013 

Glänzendes, intensives Rubin mit Granatschimmer. 

Sehr präsente und frische Nase, 

satt nach reifen Kirschen und Brombeeren, 

im Hintergrund nach Tee. Rund und geschmeidig 

im Ansatz, zeigt viel reife Frucht, 

feinmaschiges Tannin, hat auch ansprechenden 

süßen Schmelz, lange und ausgewogen. 

Döllerer, Golling; Lorenz & Cavallo, Köln; 

Fuster, St. Gallen; € 90,– 

• 

Vajra – Barolo Bricco delle Viole 2013 

Glänzendes, feines Rubin mit leichtem Granatschimmer. 

Sehr intensive und klare Nase, 

satt nach reifen Kirschen, etwas Veilchen, frische 

Zwetschge, zum Reinbeißen. Geschmeidig 

und rund am Gaumen, im Ansatz viel saftige 

Frucht, öffnet sich dann mit viel feinmaschigem, 

dichtem Tannin in mehreren 

Schichten, im Finale wie mit einem Nachbrenner 

ausgestattet. Barolista, Wien; Jacques 

Roullet, Wien; Con Vino Toepler, Siegen; 

Scala Vini, Leissingen; € 60,– 

• Vietti – 

Barolo Rocche di Castiglione 2013 

Intensives Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Sehr ansprechende und vielschichtige 

Nase, eröffnet mit Noten nach Koriandersamen, 

dann Brombeere und Zwetschge, klar 

und geradlinig. Saftig und geschmeidig in Ansatz 

und Verlauf, viel pralle, reife Frucht, 

Himbeeren und dunkle Kirschen, öffnet sich 

mit samtigem, dichtem Tannin, sehr langer 

Nachhall. Rieger Weine, Salzburg; ViP Weine, 

Köln; Caratello, St. Gallen; € 120,– 

• 

Voerzio Roberto – Barolo Brunate 2013 

Glänzendes, intensives Rubin-Granat. Fein 

gezeichnete, offene Nase mit Noten nach 

Himbeeren, eingelegten Kirschen und 

Zwetschgen, im Hintergrund etwas Koriandersamen. 

Breit und stoffig in Ansatz und 

Verlauf, präsentiert sich mit viel feinmaschigem 

Tannin mit süßem Schmelz im Kern, viel 

klare Frucht, lange und satt. 

Vinussi, Dornbirn; Lobenberg, Bremen; 

Segnitz, Weyhe; Vinissimo, München; 


• 

Voerzio Roberto – Barolo La Serra 2013 

Funkelndes, intensives Granatrot. Duftige 

und präsente Nase, satt nach reifen Kirschen, 

etwas Brombeere, iim Hintergrund Leder und 

Trüffel. Stoffig und ausladend am Gaumen, 

viel saftige Frucht, nach Kirschen und Preiselbeeren, 

öffnet sich dann mit kernigem, zupackendem 

Tannin, würziges Finale. 

Vinussi, Dornbirn; Lobenberg, Bremen; 

Segnitz, Weyhe; Vinissimo, München; 


95 

• 

Altare Elio – 

Barolo Cerretta Vigna Bricco 2011 

Sattes, funkelndes Rubin mit feinem Granatrand. 

Kompakte und dichte Nase, eröffnet 

mit Noten nach Leder und Lakritze, dann 

Zwetschge, Brombeere, etwas Tabak. Herzhaft 

am Gaumen, präsentiert sich mit kernigem, 

dichtem Tannin in vielen Schichten, 

dunkelbeerige Frucht, hallt lange nach. 

Wagner, Laakirchen; Wein & Co., Wien; 

Trinkwerk, Linz; Elena Altare, Bamberg; 

Lobenberg, Bremen; Superiore, Dresden; 

Hawesko, Tornesch; Vergani, Zürich; 

Studer, Luzern; Cave SA, Gland; € 92,– 

• 

Boroli – Barolo Cerequio 2013 

Glänzendes Rubin-Granat. Eröffnet mit betont 

erdigen Noten, nach Trüffel und Leder, 

dann feines Rosenholz, etwas Zwetschge. 

Am Gaumen feinmaschiges, geschliffenes 

und zugleich dichtes Tannin, baut sich sehr 

gut auf, salzig und lange, saftig und lange. 

Kracher, Illmitz; Bacchus Vinothek, Rottweil; 

Bolle & Cie, Morges; € 90,– 

• 

Brandini – Barolo Resa 56 Riserva 2010 

Sattes, volles Granatrot mit leicht aufhellenden 

Rändern. Dezente Nase mit getrockneten 

roten Beeren, auch Pfeffer und Unterholz, 

eher zurückhaltend, braucht Luft. Rund 

am Gaumen mit viel Stoff und Zug, wirkt harmonisch 

in Säure und Tannin, baut sich lange 

auf, angenehm und einhüllend. Riegel Weinimport, 

Orsingen-Nenzingen; € 65,– 

• Brovia – 

Barolo Rocche di Castiglione 2013 

Funkelndes Rubin mit Granatschimmer. Sehr 

klare und intensive Nase, ansprechende Noten 

nach reifen, dunklen Kirschen und Himbeeren, 

leicht balsamische Noten. Geschmeidig 

und samtig am Gaumen, reife, ansprechende 

Frucht, saftig, öffnet sich dann mit 

feinmaschigem, geschliffenem Tannin, fein 

und lange. Barolista, Wien; Con Vino Toepler, 

Siegen; Enoteca Italiana, Regensburg; 

Lobenberg, Bremen; Tredicipercento, 

Bern; Vini Divini, Mellingen; Boucherville, 

Zürich; € 70,– 


• Cavallotto – 

Barolo Bricco Boschis 2013 

Funkelndes, intensives Rubin-Granat. Eröffnet 

mit dezent rauchig-mineralischen Noten, 

dann viel dunkle, fleischige Kirschfrucht, 

Wassermelone und Preiselbeere. Straff und 

herzhaft am Gaumen, viel dichtmaschiges 

Tannin, tiefgründig, öffnet sich mit präsenter 

Frucht, Zwetschgen und Kirschen, langer 

Nachhall, salzig. Barolista, Wien; Wein & 

Co., Wien; Türk & Sternat, Wolfsberg; Con 

Vino Toepler, Siegen; Di Gennaro, Stuttgart; 

Weinbastion, Ulm; M. A. X. X. Wein, 

Bonn; Sacripanti, Wettingen; € 50,– 

• 

Ceretto – Barolo Prapò 2013 

Funkelndes Granat, ansprechend. Zeigt im 

ersten Kontakt Noten nach Kaffee, dann viel 

Zwetschge, Himbeere und auch Erdbeere, 

etwas Rosenblätter. Am Gaumen überaus 

dicht und konzentriert, tiefgründig, herzhaft 

und zupackend, nach reifer Himbeere, Erdbeere, 

feiner Schmelz, befindet sich noch in 

einem embryonalem Stadium. WeinArt, Attersee; 

Schlumberger Deutschland, Meckenheim; 

Global Wine, Zürich; € 82,– 

• 

Clerico Domenico – 

Barolo Ciabot Mentin 2012 

Funkelndes Rubin mit leichtem Granatschimmer. 

Zeigt in der Nase klare, ausgeprägte 

Frucht, saftige, reife Kirsche, dazu 

Himbeere und Zwetschge, im Hintergrund 

Ledernoten. Rund und saftig in Ansatz und 

Verlauf, reife Frucht, öffnet sich mit kernigem 

Tannin, feiner süßer Schmelz, entfaltet 

sich lange und mit Nachdruck. Wagner, 

Laakirchen; Elena Altare, Bamberg; Lobenberg, 

Bremen; Donati, Basel; € 60,– 

• 

Cogno Elvio – 

Barolo Riserva Vigna Elena 2011 

Glänzendes Rubin mit ausgeprägtem Granatrand. 

Kompakte, intensive Nase, satt nach 

Brombeeren, eingelegten Zwetschgen, etwas 

Trüffel, vielschichtig. Stoffig und satt in Ansatz 

und Verlauf, öffnet sich mit präsentem, 

dichtem Tannin, baut sich in Schichten auf, 

schöner Schmelz und dunkle Fruchtnoten, 

langer Nachhall. Kracher, Illmitz; Smart 

Wines, Köln; Martel, St. Gallen; € 90,– 

• 

Ettore Germano – Barolo Cerretta 2013 

Leuchtendes, sattes Rubin-Granat. Fein gezeichnete 

Nase, zeigt zunächst Noten nach 

Koriandersamen, dann Granatapfel und 

Weichselkirsche. Zupackend in Ansatz und 

Verlauf, Kirsche und Himbeere, salzig, viel 

Druck, großes Entwicklungspotenzial. Wagner, 

Laakirchen; Gardibaldi, München; 

Dettling & Marmot, Dietlikon; € 50,– 

• 

Oddero – Barolo Riserva Bussia Vigna 

Mondoca 2011 

Glänzendes, intensives Rubin-Granat. Intensive 

und ansprechende Nase, nach reifen Himbeeren 

und Brombeeeren, satter Rosenduft, 

unterlegt von Noten nach Lakritze. Salzig 

und saftig in Ansatz und Verlauf, zeigt fein 

herausgearbeitete Kirschfrucht, öffnet sich 

mit griffigem, dichtem Tannin, langer Nachhall, 

klassisch. Barolista, Wien; Kierdorfwein, 

Reichshof; Saffer, München; Weinimport 

Stuttgart, Stuttgart; Terravigna, 

Utzendorf; € 70,– 

• 

Prunotto – Barolo Riserva Bussia 

Vigna Colonello 2011 

Aufhellendes, funkelndes Granatrot. Sehr 

klare und fein gezeichnete Nase, glockenhell, 

duftet nach Himbeere und Erdbeere, etwas 

Weichselkrische. Präsentiert sich am Gaumen 

mit griffigem, sattem Tannin, dazu fein 

herausgearbeitete Kirschfrucht, gleitet samten 

dahin, saftige Säure. Morandell, Wörgl; 

Ariane Abayan, Hamburg; Bindella, 

Zürich; € 120,– 

• 

Sordo Giovanni – 

Barolo Monprivato 2013 

Funkelndes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Fein gezeichnete Nase mit Noten nach 

Granatapfel und Dosenpfirsich, etwas Preiselbeere, 

verspielt. Herzhaftes, zupackendes 

Tannin, baut sich mächtig auf, süße Himbeerfrucht, 

gebaut für ein langes Leben. 

Barolista, Wien; Con Vino Toepler, Siegen; 

La Cantinetta, München; Nientiedt, Münster; 

Buess, Sissach; Enoteca Italia, Thun; 

Agostinis-Weine, Basel; Sole e Mare, 

Fahrwied; € 70,– 

• 

Sordo Giovanni – 

Barolo Riserva Perno 2010 

Leuchtendes, intensives Rubin-Granat. Klare, 

einprägsame Nase, satt nach dunklen Rosenblättern, 

Zwetschge und Brombeere, feine 

mineralische Noten im Hintergrund. Rund 

und ausgewogen im Ansatz, zeigt schön gereifte 

Frucht, viel Zwetschge, öffnet sich dann 

mit zupackendem, dichtem Tannin, etwas erdige 

Noten im mittleren Verlauf, baut im Finale 

satten Druck auf. Barolista, Wien; Con 

Vino Toepler, Siegen; La Cantinetta, München; 

Nientiedt, Münster; Buess, Sissach; 

Enoteca Italia, Thun; Agostinis-Weine, Basel; 

Sole e Mare, Fahrwied; € 50,– 

94 

• 

Barale F.lli – Barolo Cannubi 2013 

Funkelndes Granatrot. Kompakte Nase mit 

viel fleischiger Frucht, nach reifen Waldhimbeeren 

und Kirschen, im Hintergrund dezente 

Gewürznelken-Noten. Geschmeidig und 

rund in Ansatz und Verlauf, präsentiert sich 

elegant und geschliffen, feinmaschiges, zugleich 

dichtes Tannin, im Finale satte Frucht. 

Barolista, Wien; Gottardi, Innsbruck; 

Italgastro, Neuhofen; Fischer Weine, Sursee; 

Rebwein, Rüschlikon; € 65,– 

• 

Boglietti Enzo – Barolo Arione 2013 

Dunkelleuchtendes Granatrot. Verhaltene 

Nase mit Tönen von Teer, Cassis und Brombeere. 

Tiefgründiger Wein mit stark zupackendem 

Tannin, viel dunkler Frucht und 


falstaff 

275 

shutterstock.com Rad Radu, Dunja Wedam, Armin Walcher, Grömedia, Angelika Wohofsky 

Im neuen Alpe Adria Magazin: Venedig - mit vielen Tipps 

Die Genusshauptstadt Bologna im Porträt. Mit Bolognese-Rezepten! 

Laibach - die kleine Großstadt, 

auch im Winter sehenswert 

Alles über Wohnmobile - von 

klein & günstig bis Luxus 

Ski-Reports: 

Obertauern, 

Karnische 

Region und 

Kronplatz 

Das Geheimtipp-Magazin 

Der Winter kann kommen: Das neue Alpe Adria Magazin hat wieder jede 

Menge (Geheim)Tipps für köstliche Reisen, Ausflüge. Plus Lokaltests, Kurzurlaubstipps. 

Ab 17. November ist das neue Heft im Zeitschriftenhandel. Oben 

sehen Sie einige der Themen - das komplette Inhaltsverzeichnis gibt‘s auf 

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Auf der Homepage kann man das Magazin auch downloaden. Am besten ist aber 

ein Abo - Bestell-Hotline +43 (0 )463 47 858, office@alpe-adria-magazin.at 

www.alpe-adria-magazin.at 

AB 

17. NOV. 

IM 

HANDEL

SOS-Kinderdorf bedankt sich für die kostenlose Einschaltung!

BARBARESCO & BAROLO / tasting 

ausgewogenem Säurespiel, sollte man noch weiter reifen lassen. 

Vino Vino, Linz; Thurnher, Dornbirn; Farnetani, München; 

Segnitz, Weyhe; Vinarium, Berlin; Liechti, Basel; 

€ 68,– 

• 

Brezza – Barolo Cannubi 2013 

Funkelndes sattes Granatrot. Fein gezeichnete, animierende 

Nase, nach Himbeeren und Zwetschgen, zeigt zugleich auch 

etwas Orangenschale, vielschichtig. Am Gaumen präsente, 

saftige Frucht, viel Himbeere, öffnet sich mit zupackendem, 

feinmaschigem Tannin, hallt lange nach. Barolista, Wien; 

Jacopini, Neunkirchen; Bremer, Braunschweig; Italienisches 

Weindepot, Garmisch-Partenkirchen; Reiner Turk, 

Berlin; Donati, Basel; Vini Cappelletti, Bern; € 38,– 

• 

Ceretto – Barolo Brunate 2013 

Glänzendes Rubin-Granat. Feine, fast zart angelegte Nase, 

nach Himbeeren und Kirschen, dazu auch feine Rosenblätter. 

Am Gaumen ausgewogen und geschmeidig, schöne Himbeerfrucht, 

öffnet sich mit viel feinmaschigem Tannin, straff, sehr 

langer Nachhall. WeinArt, Attersee; Schlumberger 

Deutschland, Meckenheim; Global Wine, Zürich; € 82,– 

• 

Chiarlo Michele – Barolo Cannubi 2013 

Dichtes, funkelndes Granatrot. Eröffnet in der Nase mit Noten 

nach Leder, reifen Himbeeren und Zwetschgenkonfitüre. Feinmaschiges 

Tannin am Gaumen, umwoben von süßem 

Schmelz, zeigt saftige Frucht, lange und geradlinig, macht 

Spaß! L. Derksen, Wien; Superiore, Dresden; € 70,– 

• 

Chiarlo Michele – Barolo Cerequio 2013 

Glänzendes, tiefes Rubin mit feinem Granatschimmer. Eröffnet 

in der Nase mit Noten nach Leder und Trüffel, dann eingelegte 

Zwetschgen, getrocknete Tomaten. Strahlt am Gaumen, 

präsentiert sich mit reifer Beerenfrucht, Waldhimbeere, 

breitet sich satt und dicht aus, herzhaftes Tannin, im Finale 

fester Druck. L. Derksen, Wien; Superiore, Dresden; € 65,– 

• 

Cogno Elvio – Barolo Ravera 2013 

Glänzendes, intensives Rubin mit feinem Granatrand. Sehr 

duftige und intensive Nase, nach Himbeeren, eingelegten Kirschen, 

etwas Granatapfel und Leder. Am Gaumen straffes, 

dichtes Tannin, baut sich lange auf, in den Zwischenräumen 

süßer Schmelz eingelagert, stoffig und lange. Kracher, Illmitz; 

Smart Wines, Köln; Martel, St. Gallen; € 55,– 

• 

Conterno Fantino – 

Barolo Castelletto Vigna Pressenda 2013 

Glänzendes, sattes Rubin mit feinem Granatrand. Zeigt sich in 

der Nase betont frisch und duftig, nach frischen Zwetschgen, 

dunklen Kirschen, klar und präzise. Geschmeidig und rund am 

Gaumen, reife, präsente Frucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin und süßem Kern, im Finale fest und griffig. 

Pfanner & Gutmann, Feldkirch; Rieger Weine, Salzburg; 

Noitz, Palt; Farnetani, München; Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Lobenberg, Bremen; AMC, Saarbrücken; Caratello, 

St. Gallen; Wyhus Belp, Belp; € 70,– 

• 

Ettore Germano – Barolo Riserva Lazzarito 2011 

Funkelndes, mitteldichtes Granatrot. Eröffnet mit Noten nach 

Leder, eingelegten Nüssen und Trüffel, betont erdig, dann 

nach reifen Zwetschgen. Herzhaft und zupackend am Gaumen, 

betont reife Fruchtnoten, aber nicht überreif, öffnet sich 

mit feinmaschigem Tannin, das satten Druck aufbaut, im Finale 

saftig. Wagner, Laakirchen; Gardibaldi, München; 

Dettling & Marmot, Dietlikon; € 70,– 

• 

Mascarello Bartolo – Barolo 2013 

Leuchtendes Rubin mit feinem Granatrand. Eröffnet in der 

Nase mit feinen Gewürznoten, etwas Leder und Koriander, 

dann reife Waldhimbeeren und Kirsche. Geschmeidig und 

samtig, zeigt viele Schichten von feinmaschigem Tannin, 

baut sich satt auf, feine Kirsche, im hinteren Bereich viel 

Gewicht, wirkt noch recht verschlossen. Barolista, Wien; 

Noitz, Palt; Con Vino Toepler, Siegen; Lobenberg, Bremen; 

Weinpiemont, Hattersheim; Donati, Basel; Vinothek 

Brancaia, Zürich; € 155,– 

• 

Mirafiore – Barolo Paiagallo 2013 

Hell leuchtendes, funkelndes Rubinrot. Komplex mit 

Anflügen von Unterholz, Leder, danach auch Himbeeren 

und Kirschen, einladend. Wunderbarer Gaumen mit harmonischem 

Frucht-Säure-Spiel, straff und saftig, auch salzig, 

baut sich lange auf und bleibt lange im Mund. 

Mack & Schühle, Owen/Teck; Mövenpick, Zürich; € 50,– 

• 

Palladino – Barolo Parafada 2013 

Glänzendes Rubin-Granat mit aufhellendem Rand. Dichte 

Nase, eröffnet mit Noten nach Leder, dann viel dunkle Himbeeren, 

Brombeere, etwas Trüffel. Kraftvolles, zupackendes 

Tannin, breitet sich satt aus, süße Kirschenkonfitüre, 

saftig und gute Länge. Niedermayer & Co, Hagenbrunn; 

Horst Bruch, Ludwigshafen; Stettner, Kolbermoor; 

Vinoverum, Arlesheim; € 35,– 

• 

Pio Cesare – Barolo Ornato 2013 

Funkelndes, intensives Rubin-Granat. Tiefgründige Nase, 

nach reifen Waldhimbeeren, etwas Chinarinde und 

geschmortem Radicchio, würzig-erdig. Straffes, dichtmaschiges 

Tannin, kernig und tief, bildet das Rückgrat des 

Weines, dunkle Frucht, etwas Trüffel, viel Potenzial, 

braucht aber noch Reifung. Barolista, Wien; Molina, Darmstadt; 

Bremer, Braunschweig; Zanini, Besazio; € 70,– 

• 

Rinaldi Giuseppe – Barolo Tre Tine 2013 

Glänzendes, intensives Rubin mit leichtem Granatschimmer. 

Zeigt sich zunächst recht verschlossen, dann viel saftige 

Kirsche und Zwetschge, im Hintergrund nach Kräutern. 

Herzhaftes, zupackendes Tannin, präsente, reife Frucht, viel 

Himbeere, im vorderen Bereich saftig, wirkt im hinteren Verlauf 

aber etwas spröde, braucht noch längere Lagerung. 

Barolista, Wien; Con Vino Toepler, Siegen; € 150,– 

• 

Rivetto – Barolo Briccolina 2012 

Strahlendes, sattes Rubin-Granat. Eröffnet mit herben Noten 

nach getrockneten Bitterorangen und Chinarinde, dann Trüffel 

und dunkle Himbeeren. Straff und dicht in Ansatz und Verlauf, 

viel reife Beerenfrucht, nach Zwetschgen und eingelegten 

Kirschen, auch etwas erdige Töne, ein kerniger und zugleich 

eleganter Serralunga, langer Nachhall. 

Kemniz, Hamburg; Landolt Weine, Zürich; € 110,– 

• 

Sordo Giovanni – Barolo Rocche di Castiglione 2013 

Funkelndes, sattes Granatrot. Präsentiert sich mit etwas verhangener 

Nase, leicht erdige Noten, dann nach Granatapfel 

und Kirsche. Am Gaumen straff und zupackend, viel griffiges, 

reifes Tannin, umwoben von schönem Schmelz, salzige Noten, 

im Finale fester Druck. Barolista, Wien; Con Vino Toepler, 

Siegen; La Cantinetta, München; Nientiedt, Münster; 

Buess, Sissach; Enoteca Italia, Thun; Agostinis-Weine, 

Basel; Sole e Mare, Fahrwied; € 40,– 

• 

Vietti – Barolo Brunate 2013 

Glänzendes Rubingranat. Intensive Nase, reife Himbeeren, 

Erdbeeren, dunkle Kirschen, Gewürznelken. Saftig und geschmeidig 

in Ansatz und Verlauf, präsente Frucht, öffnet sich 

mit feinmaschigem Tannin, griffig im Finale. Rieger Weine, 

Salzburg; ViP Weine, Köln; Caratello, St. Gallen; € 120,– 

Genuss hat bei uns Tradition. Schon 

seit 1849 keltern unsere Kellermeister 

aus besten österreichischen Trauben 

feinste Weine für höchste Trinkfreude. 

Da sind sich Weinkenner einig: 

„Lenz Moser ist Österreichs Wein!“ 

dez–feb 2018 falstaff 277 

dez–feb 2018 falstaff 277 

www.lenzmoser.at

tasting / ROTWEIN GRAND PRIX 2017 

Paul Achs und 

der Zweigelt »Alte 

Reben«. 

Erich Scheiblhofer 

mit dem Blaufränkisch 

Classic 

Silvia Heinrich und 

ihre Sieger-Cuvée 

»siglos«. 

ÖSTER- 

REICHS 

FRISCHE 

ROTE 

Die Sieger des »Falstaff 

Rotwein Grand Prix« für 

den Jahrgang 2016 sind 

gekürt. Als Auftakt der alljährlichen 

großen Falstaff-Rotweinprämierung, 

die dieses Mal 

bereits ihre 38. Auflage feiert, 

wurden in drei Kategorien die 

besten jungen Weine gekürt. Die 

traditionell größte Gruppe stellte 

wie immer die Sorte Blauer 

Zweigelt dar, hier holte sich Paul 

Achs aus Gols mit seinen »Alten 

Reben« den Grand Prix, gefolgt 

von Newcomer Kolfok aus 

Neckenmarkt und dem Zweigelt- 

Champion Werner Achs aus 

Gols. Den ersten Platz bei den 

reinsortigen Blaufränkisch-Weinen 

holte sich Erich Scheiblhofer 

mit dem Blaufränkisch Classic 

2016, auf den Plätzen folgen 

»Rotweine Lang« mit Vitikult 

2016 vor dem Blaufränkisch 

Dogma von Gerhard Pittnauer 

aus Gols. Die Cuvée-Gruppe 

führt Silvia Heinrich aus 

Deutschkreutz mit »siglos« an 

und liegt damit vor den »Renner 

Sistas« aus Gols mit »Waiting 

for Tom« und dem Weingut 

Prickler aus Lutzmannsburg 

mit seiner »Cuvée Prickler«. 

NOTIZEN VON PETER MOSER 

LEGENDE 

• 


schwefelarm 

fruktosearm 

histaminarm 

vegan 





Blauer Zweigelt 2016 

93 

1. Grand Prix-Sieger 2017 

• 

Zweigelt Alte Reben 2016 

Weingut Paul Achs, Gols 

BIO, DV, 12,5 %, dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit feiner 

Kräuterwürze unterlegte reife Zwetschgenfrucht, 

ein Hauch von Brombeerkonfit, 

florale Nuancen, etwas Nougat. Saftig, sehr 

elegant und finessenreich strukturiert, frische 

Kirschen, bleibt stets leichtfüßig, mineralisch 

und anhaftend, bietet großes Trinkvergnügen. 

www.paul-achs.at, € 13,50 

92 


• 

Zweigelt Querfeldein 2016 

Kolfok, Neckenmarkt 

DIAM, 12,5 %, tiefdunkles Rubingranat, 

opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Feine rote Kirschenfrucht, zart 

rauchige Schieferwürze, dunkle Waldbeeren 

im Hintergrund. Saftig, elegant und 

leichtfüßig, reife Kirschen, mineralisch 

und gut anhaltend, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter mit zartem Nougatfinale. 

www.kolfok.com, € 12,– 


• 

Blauer Zweigelt Goldberg 2016 

Weingut Werner Achs, Gols 

DV, 13,5 %, dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine dunkle 

Beerenfrucht, ein Hauch von Nougat, etwas 

Kräuterwürze, zart nach Herzkirschen, Zimt. 

Saftig, gute Komplexität, samtige Textur, 

reife Brombeerfrucht im Abgang, 

Gewürznelken, seidige Tannine, fruchtsüß 

im Nachhall, toller Speisenbegleiter. 

www.wernerachs.at, € 8,90 

• 

Zweigelt Heideboden Selection 2016 

Weingut Erich Scheiblhofer, Andau 

DV, 13,5 %, tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Mit einem Hauch von Vanille und Gewürznelken 

unterlegte schwarze Kirschenfrucht, 

tabakige Nuancen. Saftig, angenehme 

Fruchtsüße, gut integrierte, präsente 

Tannine, feines Nougat, gute Länge, ein 


www.scheiblhofer.at, € 8,50 

• 

Zweigelt 2016 

Weingut Amsee, Gols 

VL, 13,5 %, dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Frische Zwetschgenfrucht, 

ein Hauch von Herzkirschen und Nougat, 

dezente Kräuterwürze. Saftig, elegante Textur, 

reife Kirschfrucht, zart nach Orangen, frisch 

und anhaltend, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

www.wein-amsee.at, € 12,– 

Fotos: Konrad Limbeck. Claudia Schindlmaisser (3) 


• 

Zweigelt Exklusiv 2016 

Weingut Jacqueline Klein, Andau 

NK, 14 %, tiefdunkles Rubingranat, opaker 


Feines schwarzes Beerenkonfit, Nuancen 

von Brombeeren, zarte Edelholzwürze, 

mineralischer Touch. Saftig, gute Komplexität, 

angenehme Fruchtsüße, gut integrierte 

Tannine, feine Röstaromen im Nachhall, 

hat Zukunftspotenzial. 

www.klein-wein.at, € 12,50 

• 

Zweigelt Unplugged 2016 

Weingut Hannes Reeh, Andau 



Feine Edelbitterschokolade unterlegt, dunkles 

Beerenkonfit und Zwetschgen, ein Hauch 

von Röstaromen, Mandarinenzesten. Gute 

Komplexität, saftige Tannine, elegant, zarte 

Extraktsüße nach Kirschen, feinwürzig im 

Nachhall, gutes Potenzial. 

www.hannesreeh.at, € 18,– 

91 

• 

Neusiedlersee DAC 2016 

Weingut Gartner, Illmitz 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarter 

Schokotouch, dunkle Beerenfrucht, 

schwarze Kirschen, dezente Gewürznote. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, 

integrierte Tannine, schokoladiger Touch, 

gute Frische, mineralischer Nachhall, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

www.gartnerwein.at, € 6,– 

• 


Weingut PMC Münzenrieder, Apetlon 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart 

kräuterwürzig unterlegte schwarze Beerenfrucht, 

tabakige Nuancen, Orangenzesten. 

Saftig, reife Kirschenfrucht, feine Tannine, 

frisch strukturiert, etwas Nougat im Nachhall, 


www.weingut-pmc.at, € 7,– 

• 


Weingut Markus Iro, Gols 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart 

kräuterwürzig-tabakig unterlegte schwarze 

Beerenfrucht, frische Kirschen, zartes 

Nougat unterlegt. Saftig, elegant, süßes 

Brombeerkonfit, feine Tannine, 

pfeffriger Nachhall, gute Länge, verfügt 

über Entwicklungspotenzial. 

www.markusiro.at, € 7,70 

• 

Zweigelt 2016, Weingut Günter und 

Regina Triebaumer, Rust 



Mit feiner Tabakwürze unterlegtes dunkles 

Waldbeerkonfit, etwas Nelken, ein Hauch von 

Orangenzesten. Saftig, elegant, extraktsüß 

nach Zwetschgen im Abgang, feine Tannine, 

lebendig, rotbeeriger Nachhall, bleibt haften, 


www.triebaumer.at, € 8,– 

• 


Weingut Familie Riepl, Gols 

DV, 13 %, tiefdunkles Rubingranat, opaker 


Süße dunkle Beerenfrucht, zart nach 

Lakritze und Cassis, schwarze Kirschen, 

zarte Kräuterwürze. Saftig, komplex, feine 

Fruchtsüße, frisch strukturiert, bleibt 

haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

www.weingut-riepl.at, € 8,50 

• 

Zweigelt Heideboden 2016 

Weingut Pittnauer, Gols 

DV, 12,5 %, tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart blättrig 

unterlegtes schwarzes Waldbeerkonfit, reife 

Herzkirschen, Orangenkonfit. Saftig, leichtfüßig, 

feines Brombeerkonfit, zarte Tannine, 

salzig-zitronig im Abgang, vielseitig einsetzbar. 

www.pittnauer.com, € 9,– 

• 

Zweigelt Hölzl 2016 

Grenzlandhof – Reumann, Deutschkreutz 

DV, 14 %, tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife 

Herzkirschen, frische Zwetschgen, floraler 

Touch, ein Hauch von Kräuterwürze, etwas 

Nougat. Saftig, reife Frucht, angenehme Fruchtsüße, 

feste Tannine, zart schokoladig, frisch, 

verfügt über gutes Entwicklungspotenzial. 

www.grenzlandhof-reumann.at, € 9,– 

• 

Zweigelt Kieselstein 2016 

Weingut Claus Preisinger, Gols 

BIO, DIAM, 12,5 %, tiefdunkles Rubingranat, 


Reife Amarenakirschen, Brombeertouch, 

florale Nuancen, mineralischer 

Anklang. Saftig, straff, dunkle Beeren, 

feine Tannine, salziger Abgang, frischer, 

trinkanimierender Stil. 

www.clauspreisinger.at, € 9,50 

• 

Rubin Carnuntum 2016 

Weinbau Gottschuly-Grassl, Höflein 

NK, 13,5 %, kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. Attraktives 

Bukett nach roten Beeren, etwas Lakritze, 

floraler Touch, zarte balsamische Nuancen. 

Saftig, elegant, reife Kirschen, feine Tannine, 

frisch strukturiert, etwas Nougat im 

Nachhall, vielseitiger Speisenbegleiter. 

www.gottschuly.at, € 10,– 

• 


Weingut Gerhard Markowitsch, 

Göttlesbrunn 

NK, 13,5 %, tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Rauchig unterlegte 

frische Beerenfrucht, rote Kirschen, ein Hauch 

von Orangenzesten. Saftig, lebendig strukturiert, 

rotbeerige Nuancen, mineralisch und anhaltend, 

kirschiger Nachhall. 

www.markowitsch.at, € 10,– 

• 

Zweigelt Tradition 2016 

Weingut Andreas Muhr, Stixneusiedl 

NK, 13,5 %, tiefdunkles Rubingranat, opaker 


Frisches schwarzes Waldbeerkonfit, 

ein Hauch von Weichseln, rotbeerige 

Nuancen. Saftig, reife Kirschen, präsente 

Tannine, etwas Nougat, dezente blättrige 

Aspekte im Finish, braucht noch Zeit. 

www.amuhr.at, € 10,– 

• 

Zweigelt Classique 2016 

Weingut Pöckl, Mönchhof 

NK, 13,5 %, tiefdunkles Rubingranat, 


Intensive schwarze Beerenfrucht, 

Brombeeren und Zwetschgen, 

etwas Nougat, Orangenzesten. Straff, 

frische Herzkirschen, präsente Tannine, 

schokoladig, mineralischer Nachhall, 

würziger Abgang. 

www.poeckl.com, € 10,20 

• 


Weingut Franz und Christine Netzl, 

Göttlesbrunn 

NK, 13,5 %, tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Feines 

Brombeerkonfit, Herzkirschen, zarte Edelholzwürze, 

kandierte Orangenzesten. Saftig, 

elegante Textur, dunkle Beerenfrucht, frisch 

und anhaftend, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

www.netzl.com, € 10,50 

• 


Weingut Taferner, Göttlesbrunn 

NK, 14 %, tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife 

schwarze Beerenfrucht, Zwetschgen 

und Cassis unterlegt, feine Kräuterwürze, 

frische Orangenzesten. Saftig, fruchtig, 

reife Herzkirschen, bleibt gut haften, 


www.tafi.at, € 11,– 

• 


Weingut Johannes Trapl, Stixneusiedl 

BIO, NK, 13 %, dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Ein Hauch 

von Amarenakirschen, reifes dunkles 

Beerenkonfit, floraler Touch, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, wieder süße 

Kirschen, integrierte Holzstütze, bleibt 

gut haften, mineralisch, feinwürzige 

Nuancen im Nachhall, gut antrinkbar. 

www.johannestrapl.com, € 11,– 

Blaufränkisch 2016 

92 


• 

Blaufränkisch Classic 2016 


DV, 13 %, dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Mit einem Hauch 

von Lakritze unterlegte dunkle Beerenfrucht, 

feiner Edelholztouch. Saftig, 

elegante Textur, reife Kirschen, feine 

Tannine, etwas Nougat, bleibt gut haften, 

ein harmonischer Speisenbegleiter 

mit Entwicklungspotenzial. 



• 

Blaufränkisch Vitikult 2016 

Rotweine Lang, Neckenmarkt 

NK, 13,5 %, tiefdunkles Rubingranat, opaker 


Einladende dunkle Beerenfrucht, reife 

Herzkirschen, Brombeernuancen, ein Hauch 

von Edelholz und Nougat. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüße, integrierte Tannine, 

frisch strukturiert, gute Länge, ein 

stoffiger, balancierter Speisenbegleiter. 

www.rotweinelang.at, € 10,90 


• 

Blaufränkisch dogma 2016 


BIO, DIAM, 12,5 %, dunkles Rubingranat, 


Intensives rotes Waldbeerkonfit, ein 

Hauch von Preiselbeeren, etwas schwarzer 

Pfeffer, Ingwer, mineralischer Touch. 

Saftig, sehr elegant und frisch, rote 

Kirschen, zitroniger Touch, finessenreich 

und trinkanimierend, gut anhaltend. 


91 

• 

Blaufränkisch Novum 2016 

Weingut Gmeiner, Purbach 



Feines Brombeerkonfit, schwarze 

Fruchtnuancen, zarte Kräuterwürze, 

ein Hauch von Nougat. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüße, Zwetschgen, etwas 

Nougat im Abgang, bereits gut antrinkbar. 

www.weingut-gmeiner.at, € 5,90 

• 

Blaufränkisch Riede Föllig 2016 

Klosterkeller der Barmherzigen Brüder, 

Eisenstadt 

DV, 14 %, tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Frisches Brombeerkonfit, 

schwarze Kirschen, ein Hauch von 

Mandarinenzesten, mineralisch unterlegt. 

Saftig, rotbeeriger Touch, feine Fruchtsüße, 

integrierte Tannine, frisch und anhaltend. 

www.klosterkeller.at, € 6,30 

• 

Blaufränkisch Classic 2016 

IBY BIO Rotweingut , Horitschon 

BIO, DV, 12,5 %, dunkles Rubingranat, 


Mit einem Hauch von Edelholz 

unterlegte schwarze Kirschenfrucht, nach 

Brombeeren, etwas Karamell. Saftig, frische 

Fruchtnuancen, lebendig strukturiert, 

mineralisch, bereits gut antrinkbar. 

www.iby.at, € 7,90 


falstaff 

279

tasting / ROTWEIN GRAND PRIX 2017 

• 

Blaufränkisch Heideboden 2016 



zarte Randaufhellung. Mit feiner Kräuterwürze 

unterlegte dunkle Herzkirschen, ein 

Hauch von Brombeerkonfit, frische Orangenzesten. 

Mittlere Komplexität, rote Fruchtnuancen, 

feine Tannine, salzig-mineralisch, ein 

vielseitiger, unkomplizierter Speisenbegleiter. 


• 

Blaufränkisch Altenberg 2016 

Weingut Mad – Haus Marienberg, Oggau 



Feine Kräuterwürze, zart nach Brombeeren 

und Weichseln, Nuancen von frischen Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, süße Beerenfrucht, 

feine Tannine, frische Kirschen, zarter 

Nougat im Nachhall. 

www.weingut-mad.at, € 9,90 

• 

Blaufränkisch Classique 2016 

Weingut Pöckl, Mönchhof 



Mit Nuancen von Kräutern und Edelholz unterlegte 

schwarze Beerenfrucht, tabakige 

Nuancen. Komplex, engmaschig, straffe Tannine, 

feine Brombeerfrucht, mineralisch, 

würzig, etwas Nougat, wird von Flaschenreife 

profitieren. www.poeckl.com, € 10,20 

• 

Blaufränkisch Selektion 2016 

Weingut Artner, Höflein 

NK, 13,5 %, dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Mit einem 

Hauch von Nougat unterlegte Kirschenfrucht, 

mineralischer Touch, tabakige Nuancen. 

Saftig, reife Kirschen, feine Tannine, zart 

schokoladiger Abgang, facettenreicher Speisenbegleiter. 

www.artner.co.at, € 10,50 

• 

Blaufränkisch Joiser Dorflagen 2016 

Weingut Pasler, Jois 

DIAM, 13,5 %, tiefdunkles Rubingranat, opaker 


Mit einem Hauch von Edelholz unterlegtes 

schwarzes Beerenkonfit, reife Zwetschgen 

im Hintergrund. Saftig, elegante Textur, 

süßes Brombeerkonfit, feine Tannine, etwas 

Nougat, gutes Reifepotenzial. 

www.franzpasler.at, € 12,– 

• 


Weingut Renner & rennersistas, Gols 

BIO, NK, 13 %, dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart tabakig 

unterlegtes Brombeerkonfit, etwas Lakritze, 

mineralisch, Nuancen von Orangenzesten. 

Saftig, reife Kirschen, feine, balsamische 

Reduktionsnoten, frischer Säurebogen, 

mineralisch und frisch, saliner Nachhall. 

www.rennerundsistas.at, € 22,– 

• 

Blaufränkisch Kalkstein 2016 

Weingut Claus Preisinger, Gols 

BIO, DIAM, 12,5 %, tiefdunkles Rubingranat, 


Mit Nuancen von Liebstöckel unterlegtes 

schwarzes Beerenkonfit, dunkles Nougat 

klingt an, würziger Stil. Straff, frisch, rotbeerige 

Textur, feinwürzig und gut anhaltend, 

ein frischer Speisenbegleiter, Brombeeren im 


www.clauspreisinger.at, Preis: k. A. 

90 

• 

Mittelburgenland DAC 2016 

Grenzlandhof – Reumann, Deutschkreutz 



Feine Nuancen von reifen Brombeeren und 

Kirschen, Orangenzesten und Nougat unterlegt. 

Saftig, süße dunkle Beerenfrucht, feine 

Tannine, frisch strukturiert, harmonisch, bereits 


www.grenzlandhof-reumann.at, € 6,– 

• 


Stoanikeller – M. u. M. Steinwandtner, 

Jois 



Etwas verhalten, reife Zwetschgen, ein 

Hauch von Brombeerkonfit, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, rund und harmonisch, 

Herzkirschen im Abgang, bereits gut antrinkbar. 

www.stoanikeller.at, € 6,– 

• 

Mittelburgenland DAC 2016 


DV, 13 %, kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Feine Nuancen 

von Herzkirschen, Brombeeren, zart nach 

Veilchen. Saftig, frische Kirschen, dezente 

Fruchtsüße, balanciert, bleibt haften, zartes 

Nougat im Nachhall. 


• 

Blaufränkisch Deutschkreutz 2016 

Weingut Ernst , Deutschkreutz 

DV, 13,5 %, dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Zart kräuterwürzig 

unterlegte reife Zwetschgenfrucht, 

ein Hauch von Brombeeren, Nuancen von 

Orangenzesten. Saftig, rotbeerige Frucht, dezente 

Tannine, mineralischer Touch, ein vielseitiger 


www.weinguternst.at, € 8,– 

• 


Weingut Vinum Pannonia Allacher, Gols 

VL, 13,5 %, dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Feines Cassis, 

rotes Waldbeerkonfit, frische Orangenzesten. 

Saftig, elegant, frisch strukturiert, etwas 

Weichseln, dezenter Schokotouch im Abgang. 

www.allacher.com, € 8,20 

• 


Weingut Günter und Regina Triebaumer, 

Rust 



Zartes dunkles Beerenkonfit, feine Tabakwürze, 

rauchige Kräuternuancen, etwas 

Herzkirschen. Saftig, mittlerer Körper, 

Zwetschgen im Abgang, Edelholzwürze im 

Nachhall, bereits gut antrinkbar. 

www.triebaumer.at, € 8,50 

• 

Blaufränkisch Zantho 2016 

Weingut Zantho, Andau 

VL, 13 %, dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Reife Zwetschgenfrucht, 

feines Brombeerkonfit, zart nach 

Nougat, kandierte Orangenzesten. Mittlere 

Komplexität, Nuancen von Herzkirschen, 

frisch strukturiert, mineralischer Nachhall. 

www.zantho.com, € 8,50 

• 

Blaufränkisch vom Kalk 2016 

Weingut Markus Altenburger, Jois 


zarte Randaufhellung. Zart kräuterwürzig 

unterlegte reife Zwetschgenfrucht, 

etwas Orangenmarmelade, Brombeerkonfit. 

Mittlere Komplexität, frische Herzkirschen, 

zarte Tannine, frisch strukturiert, mineralischer 

Nachhall. 

www.markusaltenburger.com, € 9,– 

• 

Horitschoner Blaufränkisch 2016 

Arachon T.FX.T, Horitschon 


zarte Randaufhellung. Zart gewürzig 

unterlegte reife Herzkirschen, Nuancen von 

Zwetschgen, tabakig, kandierte Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, frische Herzkirschen, 

mineralisch, frisch strukturiert, feiner Nougat 

im Nachhall. 

www.arachon.com, € 9,– 

• 

Blaufränkisch vom Weingebirge 2016 

Weingut J. Heinrich, Deutschkreutz 


zarte Randaufhellung. Zarte Kräuterwürze, 

etwas Herzkirschen, ein Hauch von Cassis, 

floraler Anklang, Orangenzesten. Saftig, mineralisch, 

elegante Struktur, zarte Kräuterwürze, 

eingebundene Tannine, rotbeerige 

Frucht im Abgang, feine Nougatsüße im 

Nachhall. 

www.weingut-heinrich.at, € 9,– 

• 

Eisenberg DAC Blaufränkisch 2016 

Weingut Wallner, Deutsch Schützen 


zarte Randaufhellung. Frisches Brombeerkonfit, 

Nuancen von Herzkirschen, Erdbeeren, 

floraler Touch. Mittlerer Körper, rotbeerige 

Frucht, feine Tannine, frisch strukturiert, 

salziger Nachhall. 

www.wallnerwein.at, € 9,– 

• 


Rotweingut Prickler, Lutzmannsburg 

NK, 13,5 %, dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Frische Herzkirschen, 

feines Brombeerkonfit unterlegt, zarte 

Nuancen von Kräutern klingen an. Mittlerer 

Körper, rotbeeriger Touch, etwas Nougat 

im Nachhall, bereits gut antrinkbar. 

www.prickler.at, € 10,90 

• 




breitere Randaufhellung. Attraktives 

dunkles Beerenkonfit, schwarze Kirschen, 

kandierte Orangenzesten, etwas Nougat. 

Mittlere Komplexität, frische Kirschen, feine 

Tannine, lebendig, mineralisch im Abgang. 


• 

Mittelburgenland DAC Sonnberg 2016 


NK, 13,5 %, kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Frische Herzkirschen, 

ein Hauch von Schokolade, zart 

nach Orangenzesten. Mittlerer Körper, rotbeerige 

Nuancen, feine Tannine, frisch strukturiert, 


www.prickler.at, € 12,– 

92 

Cuvée 2016 

1. Grand Prix-Sieger 

• 

Siglos 2016 



zarte Randaufhellung. Mit etwas Edelholzwürze 

unterlegte Kirschfrucht, ein Hauch von 

Waldbeerfrucht, etwas Tabaknuancen, leichte 

Zitrusnoten. Saftig, elegant, reife Herzkirschen, 

frische Struktur, feine Tannine, zarte 

Brombeerfrucht im Abgang, fruchtsüß im 

Nachhall, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 


91 


• 

Waiting For Tom 2016 

Weingut Renner & rennersistas, Gols 

BIO, NK, 12 %, mittleres Kirschrot, violette 

Reflexe, breiterer Wasserrand. Reduktives 

Stinkerl, kräuterwürzig unterlegtes rotes 

Waldbeerkonfit, Noten von Himbeeren und 

Limetten. Saftig, rotbeerig, lebendige Textur, 

frisch strukturiert, zitronig, rote Kirschen im 

Rückgeschmack, lebendiger und facettenreicher 


www.rennerundsistas.at, € 15,– 


• 

Cuvée Prickler 2016 


DV, 13,5 %, tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische Kräuterwürze, 

schwarze Kirschen, dunkles Waldbeerkonfit, 

feine tabakige Nuancen. Saftig, 

dezente Fruchtsüße, integrierte Tannine, 

bleibt gut haften, vielseitig einsetzbarer Speisenbegleiter. 

www.prickler.at, € 8,50 

• 

Fusion One 2016 


NK, 14 %, dunkles Rubingranat, violette 



Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine balsamische 

Nuancen, Nougat und dunkle Beerenfrucht, 

zarte Edelholzwürze. Saftig, reife Kirschenfrucht, 

gut integrierte Tannine, feine 

Süße im Abgang, ein eleganter Speisenwein 

mit mineralischem Nachhall. 


• 

Vom Limes 2016 

Weingut Josef Pimpel, Petronell 

DIAM, 13,5 %, dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte Edelholznuancen, 

dunkle Beerenfrucht, reife Kirschen, 

feine Kräuterwürze unterlegt. Saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, gut integrierte 

Tannine, feines Nougat, bleibt haften, ein vielseitiger 


www.pimpel.com, € 15,– 

90 

• 

Cuvée Terzett 2016 

Weingut Kummer, Mönchhof 


breitere Randaufhellung. Zart nach 

Nougat und Gewürzen, dunkles Waldbeerkonfit, 

ein Hauch von kandierten Orangenzesten. 

Saftig, gute Komplexität, angenehme 

Fruchtsüße, integrierte Tannine, mineralischer 

Nachhall, bereits gut antrinkbar. 

www.weingut-kummer.at, € 8,– 

• 

Trie rot 2016 

Weingut Günter und Regina Triebaumer, 

Rust 



Intensive schwarze Beerenfrucht, dunkle Kirschen, 

Orangenzesten, mineralischer Touch. 

Saftig, feine Fruchtsüße, lebendig strukturiert, 

etwas Nougat, rotbeeriger Nachhall, 

animierender Stil. 

www.triebaumer.at, € 8,– 

• 

Blaufränkisch Merlot 70:30 2016 

Weingut Josef Pimpel, Petronell 

DV, 13,5 %, kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Zart kräuterwürzig 

unterlegte dunkle Beerenfrucht, reife 

Brombeeren, tabakige Nuancen. Saftig, elegant, 

reife Herzkirschen, feine Tannine, frisch 

strukturiert, bleibt haften, harmonischer Stil. 

www.pimpel.com, € 8,50 

• 

Grand Cuvée Burgenland 2016 

Weingut Mad – Haus Marienberg, Oggau 

DV, 13,5 %, kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Schwarze 

Beerenfrucht, feine tabakige Nuancen, ein 

Hauch von Nougat, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, seidige 

Tannine, bereits gut antrinkbar, vielseitig einsetzbar. 

www.weingut-mad.at, € 9,90 

• 

Premium Cuvée 2016 




Frisches schwarzes Beerenkonfit, Nuancen 

von Preiselbeeren und frischen Kräutern, zarte 

florale Noten. Mittlere Komplexität, 

fruchtsüßer Kern, etwas Vanille und Nougat, 

bleibt haften, holzwürziger Nachhall. 


• 

Carnuntum 2016 

Weingut Johannes Trapl, Stixneusiedl 

BIO, DV, 12,5 %, dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische Herzkirschen, 

zart nach Kräuterwürze und Tabak, 

Anklänge von Brombeerkonfit. Saftig, 

schwungvoller Stil, frische rotbeerige Textur, 

mineralisch, ein anregender Speisenbegleiter, 

zitroniger Nachhall. 

www.johannestrapl.com, € 10,50 

• 

Black Betty 2016 

Winzerhof Landauer-Gisperg, Tattendorf 

BIO, DV, 13 %, dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Kräuterwürzig 

unterlegte dunkle Beerenfrucht, nach 

Zwetschgen und Brombeeren, ein Hauch von 

Nougat. Mittlerer Körper, frische Kirschen, 

feine Fruchtsüße, harmonisch integrierte 

Tannine, Kirschen im Abgang. 

www.winzerhof.eu, € 13,50 

• 

Cuvée Exclusiv 2016 

Weingut Tesch, Neckenmarkt 


zarte Randaufhellung. Schwarzes Beerenkonfit, 

reife Kirschen, mit einem Touch 

von Zwetschgen unterlegt, feine tabakige 

Nuancen, einladendes Bukett. Mittlere Komplexität, 

rote Fruchtnuancen, frischer Säurebogen, 

mineralischer Touch im Abgang, lebendiger 

Speisenwein. 

www.tesch-wein.at, € 13,99 

Tasting-Info 

Weitere Tastings und 

Bewertungen finden Sie 

online unter 

www. falstaff.at/tastings 

nachrichten.at/kulinarik 

Genuss hat 

viele Seiten. 

In den OÖNachrichten. 

Ganz nach Ihrem Geschmack: Entdecken Sie all die Gustostückerl, die Oberösterreich 

zu bieten hat und noch vieles mehr – mit den OÖNachrichten! Das Beste für Sie.

TISCHGESPRÄCH MIT BO SKOVHUS ÜBER ... 

… DIE GROSSE 

KUNST DES 

SMØRREBRØDS 

INTERVIEW ALEX. HESSE 

FALSTAFF Was machen Sie als 

Erstes, wenn Sie zu Besuch in Ihrer 

alten Heimat Dänemark sind? 

BO SKOVHUS In Kopenhagen angekommen, 

führt mein Weg zum Tivoli – nicht wegen des 

Rummelplatzes, sondern weil rund um den Vergnügungspark 

die traditionsreichsten Lokale sind. Dort 

esse ich Smørrebrød. Ein schönes altes Restaurant 

heißt »Grøften«, das bedeutet so viel wie Graben. 

Früher hat man sich an den Rand der Straße gesetzt 

und sein Smørrebrød verzehrt – mit Fisch, mit 

Fleisch, mit allem, was man sich vorstellen kann. 

BO SKOVHUS 

Nach seiner Ausbildung an der Königlichen 

Opernakademie in Kopenhagen und in New 

York startete der Däne seine Karriere 1988 

an der Wiener Volksoper. Heute tritt er als 

Bariton in den führenden Opernhäusern 

dieser Welt auf und singt so große Rollen 

wie Don Giovanni oder Wozzeck. Wien ist 

Skovhus als Zentrum seines künstlerischen 

Schaffens treu geblieben. 

Und was ist Ihr Favorit? 

Ich bin ein Fan von dänischen Heringen. Die sind 

nicht jedermanns Sache, aber wenn man damit aufgewachsen 

ist … Dazu trinkt man Bier und Aquavit. 

Meine Frau versteht das überhaupt nicht, dass man 

derartig viel auf eine kleine Scheibe Brot packen 

kann. Übrigens: Wir essen nichts mit den Fingern. 

Wir schneiden alles, was auf dem Teller liegt, und 

»stapeln« es mit der Gabel hoch. 

Dänemark hat in den vergangenen Jahren eine 

unglaubliche Popularität in Sachen Kulinarik 

erfahren. Warum? 

Viele Dänen zieht es ins Ausland, da das Land so 

klein ist. Auch junge Köche wollten raus 

und Erfahrungen sammeln. Dann 

kamen sie zurück und erkannten, 

dass wir in Dänemark ebenfalls 

fantastische Zutaten haben. Es ist 

etwa nicht notwendig, Käse aus 

Frankreich zu importieren, wir 

haben selbst großartigen Käse. 

Hat diese Qualität ihren Preis? 

Ja, es ist ziemlich teuer in gehobenen Restaurants. 

Im ehemaligen »Noma« war ich allerdings 

nie. Ich weigere mich, in ein Lokal zu 

gehen, in dem ich Monate vorher einen Tisch 

reservieren muss. Ich gehe gerne in Bistros. 

Mit welchen kulinarischen Erfahrungen 

sind Sie aufgewachsen? 

Meine Mutter konnte nicht gut kochen, und so 

gab es immer dasselbe. Meine Eltern hatten nicht 

viel Geld, es gab viel Schwein. Man kann ja 

Fleisch ordentlich würzen und Kräuter verwenden, 

aber so etwas war für meine Eltern merkwürdig 

und neu. Ich habe später, mit etwa 14 Jahren, 

selber zu kochen begonnen. Ich koche bis heute 

sehr gerne. Und meine Mutter mittlerweile auch. 

Sie singen viel in Paris. Die Stadt ist ja ein Schlaraffenland 

für einen Genussmenschen! 

Ja, überall gibt es kleine Märkte, und die Lebensmittel 

werden so schön präsentiert! Ich nehme mir immer 

eine kleine Wohnung mit einer großen Küche, wenn 

ich länger in einer Stadt arbeite. Ich liebe es, Kollegen 

einzuladen und sie zu bekochen. 

Haben Sie eine besondere kulinarische Reiseerinnerung? 

Mit Helga Rabl-Stadler (Salzburger Festspielpräsidentin, 

Anm.) und meiner Frau waren wir einmal 

in Reims, im Champagnerhaus Roederer. Drei 

Tage lang gab es nur Champagner zu trinken! 

An einem Abend wurde ausschließlich Roederer 

Cristal aller erdenklichen Jahrgänge ausgeschenkt. 

Das bleibt mir unvergesslich. 

Fotos: Thomas Schauer, Shutterstock, Roland Unger 


Ja zu 

Qualität aus 

Österreich. 

Regional ist genial. 

Qualität aus Österreich schafft Arbeitsplätze und 

Wohlstand. 

Als Technologieunternehmen mit Sitz in Österreich sind wir maßgeblich 

mitverantwortlich für Wirtschaftswachstum und Stabilität in unserem 

Land. Durch unsere Innovationen und das Können unserer Mitarbeiter 

profitiert nicht nur unser Unternehmen, sondern ganz Österreich. 

Denn wir schaffen gemeinsam mit unseren Geschäftspartnern Arbeit für 

mehr als 26.000 Menschen. Möglich ist dies nur durch die Wertschätzung 

unserer Kunden und das Vertrauen in bewährte Qualität aus Österreich. 

Deshalb setzen wir auch weiterhin all unsere Kraft in den Erhalt unserer 

Produktivität in unserem Land – zur Sicherung unserer gemeinsamen 

Zukunft. 

siemens.at/ingenuityforlife

Falstaff Österreich Ausgabe 8/2017

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