Rezeptvorschläge Jungrind
Carne Natura - Unsere Rezeptvorschläge
Carne Natura - Unsere Rezeptvorschläge
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Unsere <strong>Rezeptvorschläge</strong><br />
0
Rindsragout an Rotweinsauce<br />
Zubereiten: ca. 40 Min.<br />
Schmoren: ca. 120 Min.<br />
Für 4 Personen<br />
1
Zutaten<br />
500 g Voressen von<br />
CarneNatura<br />
2 Zwiebeln<br />
2 Knoblauchzehen<br />
2 Rüebli<br />
2 Stangen Sellerie<br />
40 g Kochspeck<br />
2 EL Öl (Sonnenblumen<br />
oder Rapsöl)<br />
2 EL Mehl<br />
1 EL Tomatenpüree<br />
2.5 dl trockener Rotwein<br />
(z.B. Merlot del<br />
Ticino)<br />
1 Lorbeerblatt<br />
ca. 7 dl Rindsbouillon<br />
Salz, Pfeffer aus der<br />
Mühle<br />
Zubereitung<br />
1. Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli schälen und<br />
sehr fein würfeln, Stangensellerie putzen<br />
und ebenfalls sehr fein würfeln. Speck fein<br />
würfeln.<br />
2. Öl in einem Bräter erhitzen. Voressen im<br />
Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut<br />
abklopfen und das Fleisch im Öl leicht<br />
anbraten.<br />
3. Gemüse und Speck zugeben und unter<br />
Rühren leicht anbraten, Tomatenpüree<br />
unterrühren. Rotwein und Lorbeerblatt<br />
zugeben und auf ca. die Hälfte einkochen<br />
lassen.<br />
4. So viel Bouillon zugeben, bis das Fleisch<br />
knapp bedeckt ist, und ca. 1,5 bis 2 Stunden<br />
zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen.<br />
(Bei Verwendung eines Dampfkochtopfs<br />
reduziert sich die Garzeit auf ca. 30<br />
Minuten.)<br />
5. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kerbel<br />
darübergeben und servieren.<br />
½ Bund Kerbel<br />
2
Entrecôtes mit gedünstetem Kürbis<br />
Zubereitung ca. 40 Min..<br />
Für 4 Personen<br />
3
Zutaten<br />
4 Entrecôtes von<br />
CarneNatura<br />
600 g Kürbis (z.B.<br />
Muskatkürbis)<br />
1 Schalotte<br />
40 g Butter<br />
Salz, Pfeffer aus der<br />
Mühle<br />
1 kleines Stück<br />
Zimtstange<br />
2 EL Korinthen<br />
2 dl trockener Rotwein<br />
4 Zwiebeln<br />
2 EL Olivenöl<br />
1 kleiner Zweig<br />
Rosmarin<br />
Zubereitung<br />
1. Kürbis schälen und in kleine Spalten<br />
schneiden. Schalotte schälen und fein<br />
würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen,<br />
Schalotte darin glasig dünsten, Kürbis<br />
zugeben, mit Salz und Zimt würzen. Bei<br />
milder Hitze unter gelegentlichem<br />
Schwenken langsam weich garen. Warm<br />
halten.<br />
2. Korinthen 10 Minuten in Rotwein einlegen.<br />
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen,<br />
halbieren und in feine Streifen schneiden.<br />
3. Entrecôtes mit Pfeffer würzen und in einer<br />
Pfanne im heissen Olivenöl von beiden<br />
Seiten 3–4 Minuten braten. Herausnehmen<br />
und warm halten.<br />
4. Zwiebeln in das Bratfett geben und glasig<br />
dünsten. Rotwein-Korinthen zugeben und<br />
den Bodensatz loskochen. Rosmarin vom<br />
Zweig zupfen und zugeben. Die Sauce etwas<br />
einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
5. Entrecôtes kurz in die heisse Sauce geben<br />
und mit den Kürbisspalten servieren.<br />
4
Kalbsplätzli mit Muskat-Kartoffelstock-<br />
Panade<br />
Zubereitung ca. 40 Min.<br />
Für 4 Personen<br />
5
Zutaten<br />
2 Portionen kleine<br />
Plätzli à la minute von<br />
CarneNatura<br />
1 Beutel<br />
Kartoffelstockpulver<br />
Muskatnuss<br />
2 Eier<br />
3 EL Mehl<br />
1 Bio-Orange<br />
500 g Rosenkohl<br />
Salz, Pfeffer aus der<br />
Mühle<br />
100 g Butter<br />
Zubereitung<br />
1. Kartoffelstockpulver auf einen flachen Teller<br />
geben und kräftig mit Muskatnuss würzen.<br />
Eier in einem tiefen Tellerverschlagen. Mehl<br />
auf einen flachen Teller geben. Orange heiss<br />
abwaschen, Schale mit einem Zestenreisser<br />
abziehen und Saft auspressen. Rosenkohl<br />
putzen und Blätter vom Strunk lösen.<br />
2. Kalbsplätzli mit wenig Salz und Pfeffer<br />
würzen. Im Mehl wenden, durchs Ei ziehen<br />
und etwas abtropfen lassen. Dann im<br />
Kartoffelstockpulver wenden und dieses gut<br />
andrücken.<br />
3. 80 g Butter in einer grossen Pfanne<br />
erhitzen. Kalbsplätzli darin portionenweise<br />
von jeder Seite 2–3 Minuten braten, aus der<br />
Pfanne nehmen und warm stellen.<br />
Orangensaft und Schale ins Bratfett geben<br />
und darin kurz erhitzen.<br />
4. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.<br />
Rosenkohlblätter darin 3–4 Minuten<br />
dünsten und mit Salz und wenig<br />
Pfefferwürzen. Mit Kalbsplätzli und<br />
Orangenbutter auf vorgewärmten Tellern<br />
anrichten und sofort servieren.<br />
6
Geschmorter Kalbsbraten mit<br />
Kirschtomaten und Bärlauchpesto<br />
Zubereitung ca. 40 Min.<br />
Niedertemperaturgaren ca. 90 Min.<br />
Für 4 Personen<br />
7
Zutaten<br />
ca 600 g Kalbsbraten von<br />
CarneNatura<br />
4 Schalotten<br />
3 Knoblauchzehen<br />
40 g Bratbutter<br />
Salz, Pfeffer aus der<br />
Mühle<br />
½ Bund Thymian<br />
30 g Butter<br />
3 dl Kalbsfond<br />
1 EL Pinienkerne<br />
40 g Pecorinokäse<br />
1 Bund Bärlauch<br />
1 dl Olivenöl<br />
2–3 TL Zitronensaft<br />
200 g Kirschtomaten<br />
Zubereitung<br />
1. Kalbsbraten 1 Stunde vor der Zubereitung aus<br />
dem Kühlschrank nehmen.<br />
2. Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren.<br />
Bratbutter in einer Pfanne bei starker Hitze<br />
schmelzen. Kalbsbraten in der heissen Bratbutter<br />
während 5–6 Minuten von allen Seiten goldbraun<br />
anbraten.<br />
3. Braten in eine Ofenform geben, rundherum mit<br />
Salz und Pfeffer würzen, mit Thymian und Butter<br />
belegen. Schalotten, Knoblauch und Kalbsfond<br />
dazugeben und das Ganze im vorgeheizten<br />
Backofen bei 175 °C ca. 75 Minuten garen.<br />
Immer wieder mit Fond übergiessen.<br />
4. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne<br />
ohne Fett goldgelb rösten, aus der Pfanne<br />
nehmen und erkalten lassen. Pecorino fein<br />
reiben, Bärlauchblätter fein schneiden.<br />
5. Pinienkerne, Bärlauch und Olivenöl im Mixer<br />
mittelfein pürieren. Pecorino unterrühren. Mit<br />
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.<br />
6. Nach 75 Minuten Kirschtomaten zum Braten in<br />
die Form geben und 15–20 Minuten weitergaren.<br />
7. Form aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 10<br />
Minuten ruhen lassen. Braten anschliessend in<br />
Scheiben schneiden. Mit Kirschtomaten,<br />
Bratenfond und Bärlauchpesto auf vorgewärmten<br />
Tellern servieren.<br />
8
Siedfleisch mit Gemüse und<br />
Schnittlauch<br />
Zubereitung ca. 20 Min.<br />
Sieden ca. 120 Min.<br />
Für 4 Personen<br />
9
Zutaten<br />
ca 800 g Siedfleisch von<br />
CarneNatura<br />
2 Zwiebeln<br />
Salz<br />
8 Pfefferkörner<br />
2 Lorbeerblätter<br />
2 Kohlrabi<br />
2 Rüebli<br />
150 g Kartoffeln<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
Zubereitung<br />
1. Siedfleisch in einer grossen Pfanne mit<br />
kaltem Wasser bedecken und langsam<br />
zum Kochen bringen. Entstandenen<br />
Schaum sorgsam mit einer Schaumkelle<br />
entfernen. Zwiebel, Salz, Pfefferkörner und<br />
Lorbeer zugeben und bei milder Hitze gut<br />
2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch<br />
weich ist.<br />
2. In der Zwischenzeit Gemüse und<br />
Kartoffeln putzen und sehr fein würfeln,<br />
Schnittlauch nach Belieben schneiden.<br />
3. Fleisch aus der Brühe nehmen und warm<br />
halten. Brühe durch ein feines Sieb oder<br />
Passiertuch geben. Etwas Brühe<br />
aufsparen und das vorbereitete Gemüse<br />
mit den vorbereiteten Kartoffeln darin<br />
garen. Die abgesiebte Brühe etwas<br />
einkochen und mit Salz und Pfeffer kräftig<br />
würzen.<br />
4. Siedfleisch in Scheiben schneiden und in<br />
tiefen Tellern anrichten. Gemüse,<br />
Kartoffeln und Brühe dazugeben und mit<br />
Schnittlauch bestreut servieren.<br />
10
Wir wünschen einen guten Appetit<br />
Weitere Ideen und <strong>Rezeptvorschläge</strong> findet ihr unter<br />
www.schweizerfleisch.ch/rezepte<br />
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