Download File(2)

Benvenuti Liebe Gäste,
Seit Oktober 2012 heißen wir Sie und Euch herzlich willkommen in unserer
Hostaria Rò e Buni in Schwabing, Münchens erstem italienischen Bio-
Ristorante. Hostaria? Das ist ein aus dem Lateinischen stammender
Begriff für ein bäuerliches Landgasthaus in Zentral- und Süditalien,
besonders auch in der Region Emilia-Romagna.
Wir sind ein bio-zertifzierter Betrieb nach EG-Öko-Verordnung, unsere
Kontrollstelle ist DE-ÖKO 006. Von Geschmacksverstärkern halten wir aus
Prinzip gar nichts, stattdessen verwenden wir frische Kräuter. Bei uns wird
gekocht, deshalb verstehen wir uns als Restaurant, denn wir machen, so
gut wie, alles noch selbst – from scratch 100% clean eating – von der Vorbis
zur Nachspeise.
Nicht-Bio-Landwirtschaft = * = Sternchen:
Alle Grundstoffe, Gewürze, Gemüse, Fleisch sind aus ökologischer
Landwirtschaft, bevorzugt aus der Region und aus Italien. Wildfang-Fisch
und Produkte, die wir nicht in Bio-Qualität anbieten oder hundertprozentig
garantieren können, müssen nach den Zertifzierungstandards deklariert
werden. Nähere Infos und Allergikerhinweise zu allen Speisen fndet man
stets im Wegweiser.
Unser Prinzipieller Dreisatz:
Toleranz. Nachhaltiger Genuss. Gemeinsam.
Wir wünschen uns zutiefst Fleisch- und Fischesser, wie Vegetarier und
auch Veganer, unter dem Motto der Nachhaltigkeit und des bewussten
Genießens zu vereinen. Am Wichtigsten ist: Dass wir uns alle gegenseitig
akzeptieren und respektieren, mit Neugierde und Respekt vor den
Produkten, um wieder gemeinsam an einem Tisch zu sitzen.
Gemäß des Namensursprungs wollen wir Eure Gastgeber sein,
Euch ein Stück bodenständiges und unverfälschtes Italien geben, es mit
zeitgemäßen und modernen Genussüberzeugungen wie (post)urbanen
Ernährungskonzepten und schlichter, zeitloser Eleganz verbinden.
Cordialmente,
Eva von Vogelstein & das Rò E Buni Team

WEGWEISER
Wir sind ein zertifziertes Bio-Restaurant nach EG-Öko-Verordnung.
Unsere Kontrollstelle ist DE-ÖKO-006.
Alle unsere verarbeiteten Produkte sind ökologisch, außer:
*
STERNCHEN = “Nicht Bio” Produkt
Diese Produkte bieten wir nicht in Bio-Qualität an, oder können
diese nicht regelmäßig und hundertprozentig garantieren.
BLATT grün = Vegetarische Gerichte
BLUME aubergine = Vegane Gerichte und Getränke
Credit: Icons are designed by Freepik and distributed by Flaticon
ZUSATZSTOFFE / kennzeichnungspfichtige Inhaltsstoffe
1 = gepökelt / mit Nitritpökelsalz 7 = mit Antioxidationsmittel
2 = koffeinhaltig 8 = mit Milcheiweiß
3 = mit Süßungsmitteln 9 = geschwefelt / mit Schwefeldioxid
4 = mit Farbstoff 10 = enthält eine Phenyalalaninquelle,
5 = enthält Phophat / Phosphorsäure z.B. Aspartam
6 = chininhaltig
ALLERGENE
Zutaten, die allergische / andere Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können
A1 = glutenhaltiges Getreide A8 = Schalenfrüchte und Erzeugnisse
A2 = Krebstiere
A9 = Sellerie und Erzeugnisse
A3 = Eier und Erzeugnisse A10 = Senf und Erzeugnisse
A4 = Fisch A11 = Sesam und Erzeugnisse
A5 = Erdnüsse und Erzeugnisse A12 = Sulfte und Schwefeldioxid
A6 = Sojabohnen und Erzeugnisse A13 = Weichtiere
A7 = Milch und Erzeugnisse (z.B. Laktose) A14 = Hülsenfrüchte
Alle unsere Preise sind inklusive 19% MwSt, Gedeck, Servicepauschale,
aber ohne Trinkgeld.
Vielen Dank, dass Sie sich für einen unabhängigen und familiengeführten
Betrieb entschlossen haben und Sie dadurch aktiv die
ökologische und regionale Landwirtschaft unterstützen.

DEGUSTATIONS-MENÜ
| il nostro menù degustazione di 4 portate
Saisonales 4 Gänge-Menü, pro Person 48 Euro
Carpaccio di zucca, formaggio di capra alla griglia A7
Kürbis-Carpaccio, gegrillter Ziegenkäse, Feldsalat, geröstete Walnüsse
oder / o
A1, A2, 9
Gamberi * in saore
Garnelen * nach venezianischer Art, pfannenfrittiert, dann süßsauer
mariniert mit Zwiebel, Pinienkernen und Sultaninen, an Blattsalaten
ggg
A1, A3
Tagliatelle al ragù di coniglio* con barbabietole gialle
Tagliatelle mit Kaninchen*-Ragù, Kräutern, gelben Beeten, Kirschtomaten
oder / o
A1, A2, A3, A12
Tagliatelle ai scampi *
Tagliatelle mit Rotgarnele* und ausgelösten Riesengarnelen*, Weißwein, Kirschtomaten
ggg
Involtini di vitello, salvia e proscuitto di parma A7, 1
Proscuitto-di-Parma-Salbei-Röllchen vom Bioland-Kalb,
Zitronen-Weißwein-Sahnesauce, Kräuter-Maispolenta-Taler
oder / o
Filetto di salmone* alla salsa di vermut e vongole* con bietole saltate
Yukon-Wildlachsflet * vom Grill, Estragon-Wermut-Sauce mit Venusmuscheln *,
sautierter Mangold oder Spinat (lieferungsbedingt), Kräuter-Maispolenta-Taler
ggg
Panna cotta all'arancia su carpaccio di ananas A7
Orangen-Pannacotta auf Sweet-Ananas-Carpaccio
oder / o
A1, A3, A7, A12
Ciambella Romagnola e Vin Santo Toscano
Hausgemachter buttriger Sandkuchen nach romagnolischem Traditionsrezept,
dazu zum Tunken: Glaser'l toskanischer Dessertwein von Borgo di Medici
A4, A12, A13
Vegetarisches Menü | il menu vegetariano
4 Gänge, pro Person 43 Euro
I. Cremesuppe mit Balsamico-Cranberries II. Kürbiscarpaccio mit Ziegenkäse
III. Nach Wahl: große vegetarische oder vegane Pasta / Parmigiana / Gemüseteller
IV. Orangen-Pannacotta oder Ciambella mit Vin Santo

VORSPEISEN | ANTIPASTI
Saisonales | della stagione
A7, A6, A12
Crema al pecorino con cranberry al balsamico 8,50
Pecorino-Cremesuppe, Weißwein, Kräutern, Balsamico-Cranberry
Carpaccio di zucca, formaggio di capra alla griglia A7 13,80
Kürbis-Carpaccio mit gegrilltem Ziegenkäse auf Feldsalat mit Walnüssen
A1, A2, 9
Gamberi * in saore 14,00
Garnelen * nach venezianischer Art, pfannenfrittiert, dann süßsauer
mariniert mit Zwiebel, Pinienkernen und Sultaninen, an Blattsalaten
Piatto Antipasti di verdure fatti in casa A12 für eine Person 9,80
Hausgemachte Antipasti-Teller von dreierlei mariniertem Gemüse
con mozzarella di bufala | mit Büffelmozzarella A7
con proscuitto di Parma | mit Parmaschinken 1
+ 4,00
+ 5,00
Kleinigkeiten | piccolezze
Bruschette * con avocado A1
7,80
Geröstetes Weißbrot * (Gluten: Weizen) mit Avocado, Zitrone, Dill
Olive condite
6,50
Apulische Oliven, hausmariniert mit Kräutern und feinstem Olivenöl
Olio Pruneti DOP Chianti Classico e pane fresco A1
7,60
Für Puristen und Öl-Liebhaber: Toskanisches Olivenöl Extra Vergine der
Sorte Moraioilo DOP aus der Chianti-Region. Im Olivenölguide Flos Olei
2013 mit 97 von 100 Punkten als bestes Bio-Olivenöl Italiens bewertet.
40ml Pruneti zum Dippen, dazu unser frisch gebackenes Brot *
Piadina originale fatta in casa A1
3,00
Frisch gebackenes Fladenbrot nach Traditionsrezept. Die regionaltypische
Begleitung der Emilia Romagna zu Antipasti. Vergleichbar mit “Pizza Pane”.
Auch vegan: ohne tierische Fette, mit Olivenölmargarine
Pane senza glutine Glutenfreies Baguette (180g): ca. 15 Min.
3,00

Klassiker | Classici
VORSPEISEN | ANTIPASTI
A3, A4
Vitello tonnato *
Rosa Scheiben vom oberbayerischen Bioland-Kalbfeisch,
frische Crema aus Thunfsch *, Ei und Sardellen *, Kapernäpfel
Carpaccio di manzo, rucola, funghi freschi, parmigiano A7
Dünne Scheiben von der oberbayerischen Bioland-Rinderlende,
Rucola, frische gehobelte Steinchampignons, Parmesanspäne
A7, A10
Mozzarella di bufala, cuori di carciof marinati,
vinaigrette alla mostarda, insalate stagionale
Büffelmozzarella DOP aus Kampanien, hausmarinierte
Artischockenherzen, Herbstsalate, Dijonsenf-Vinaigrette
14,50
15,50
13,00
Im Sommer kommen unsere Bio-Salate direkt aus dem Münchner Umland –
im Winter teilweise EU-Bio aus Italien oder Spanien.
Insalata mista
Gemischter Salat mit saisonalen, bunten Blattsalaten, Zwiebeln,
Karotte, Rucola, gehobelter Fenchel und Saisongemüse
Dressing nach Wahl: Zitrone-Olivenöl oder Balsamico-Dressing
8,00
Insalata di rucola, pomodorini e parmigiano A7
10,50
Rucolasalat, Kirschtomaten, gehobelter Parmesan, Balsamicodressing
Gemischtes ab 2 Personen | antipasti misti da 2 persone
Wir berechnen und portionieren nach jeder teilhabenden Person am Tisch
Affettato misto, carciof e piadina
1, A1
pro Person 12,00
Gemischte Platte von italienischen Premium-Wurstwaren:
Parmaschinken 1 , Mortadella 1 , Salami piccante 1 , Fenchelsalami 1
Artischocken, frisches Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna
Antipasti Misti – carne e verdure
1, A1
pro Person 14,00
Eine Wahl aus: Affettato Misto (siehe oben) / oder Rinder-Carpaccio /
oder Vitello Tonnato; dazu dreierlei mariniertes Antipasti-Gemüse,
sowie frisches Piadina – Brotspezialität der Emilia-Romagna

PASTA | PRIMI
Unsere Nudeln sind frisch bei und von uns hergestellt, ohne Zusatzstoffe.
Mit frischen Eiern, Mehl und Grieß aus Bayern.
100 % bio-regional und clean eating.
Mezzo porzione primo: Vor einem Hauptgang sind kleinere Pastaportionen
als Vorspeise / Zwischengericht (= Primo) möglich, fragen Sie uns.
Al dente: Wir kochen die Pasta beabsichtigt sehr bissfest, schmeckt Ihnen
das nicht, bitten wir um vorzeitigen Hinweis.
Saisonales | della stagione:
Tagliatelle al ragù di coniglio* con barbabietole gialle
Bandnudeln mit Kaninchen*-Ragù, Weißwein, Kräutern,
Kirschtomaten und kleinen Gelbe-Beete-Kugeln
(Fleischherkunft: Hermann's Kaninchenhof, Landkreis Rosenheim)
Tagliolini alle vongole *
A1, A4, A7, A12
e spaghetti di zucchine e salsa di vermut *
Dünne Nudeln mit Venusmuscheln *, Zucchini-Spaghetti
mit Estragon-Wermut*-Sauce
A1, A3
17,00
16,50
A1, A3, A7
Ravioli ripieni di spinaci e formaggi, al burro e salvia 16,00
Handgemache Ravioli gefüllt mit Ricotta *, Spinat, Parmesan DOP,
klassisch in Salbeibutter geschwenkt, Parmesanspäne
Campanelle alle bietole, arance, olive, pesto di nocciola
Dinkel-Campanelle (ohne Ei - keine eigene Herstellung) mit
Mangold, Orangen, Oliven, Haselnuss-Petersilien-Pesto
A1, A8
14,50
Für 2 Personen | per 2 persone
Risotto der Saison | risotto della stagione :
Wir rühren von Hand, Zubereitungszeit bis ca. 20 Minuten
pro Person 15,00
A7, A12
Risotto con radicchio di treviso e scamorza
Risotto mit Treviso-Radicchio, Scamorza, Parmesan und Rotwein

Klassiker | Classici
PASTA | PRIMI
A1, A3
Strozzapreti pomodoro e basilico 13,50
Frische Strozzapreti (mittelgroße, handgerollte Nudeln, sehr al dente)
mit klassischer Tomatensauce und frischem Basilikum – auch mit Gnocchi
A1, A3, A7
Gnocchi di patate al pecorino * di fossa DOP 15,50
Handgemachte Kartoffelgnocchi in Sahnesauce aus höhlengereiftem
Fossa-Pecorinokäse * Emilia-Romagna-Spezialität
A1, A3, A9
Strozzapreti con salsiccia e pomodoro 15,00
Frische Strozzapreti (mittelgroße, handgerollte Nudeln, sehr al dente)
mit Tomatensugo aus leicht pikanter Salsiccia-Wurst (Schwein)
A1, A3, A7
Cappelletti ripieni di formaggi e proscuitto cotto, 16,00
in salsa di formaggio * stagionato di fossa
Handgemachte Nudeltaschen, gefüllt mit Ricotta *, Parmesan,
und echtem Schinken, Sahnesauce aus gereiftem Fossa-Pecorino *
A1, A2, A3
Tagliatelle ai scampi * 18,00
Hausgemachte Bandnudeln mit Wildfang-Rotgarnele * im Sugo aus
ausgelösten Riesengarnelen *, Kirschtomaten, Knoblauch, Peperoncino
Spezialität: Pastaduett | specialità della casa: duetto
A1, A3
Bis di Pasta pro Person 19,80
Zwei “halbe” Portionen Pasta nach Wahl auf einer Platte
Aufschlag Tagliatelle Scampi / Kaninchenragout
supplemento tagliatelle ai scampi o ai coniglio
Glutenfreie Pasta | paste senza glutine
Gerne bereiten wir unsere Saucen auch mit glutenfreier Pasta zu.
Wir verwenden dafür getrocknete Pasta und separate Töpfe, daher kann es etwas
mehr Zeit in Anspruch nehmen. Natürlich können wir nicht 100% garantieren,
dass es Restspuren von Gluten geben kann. Die glutenfreie Pasta ist hinzugekauft,
natürlich in biologischer Qualität, zur Auswahl stehen:
Mais-Reis-Penne
Mais-Reis-Spaghetti
+ 2,00

HAUPTSPEISEN | SECONDI
Fisch des Tages * A4 | pesce del giorno Marktpreis
Im Ganzen gegrillt, auf Wunsch flettiert, inklusive Beilage
Fragen Sie uns!
A1, A13
Calamaretti * alla griglia 19,80
Gegrillte Baby-Calamaretti *, Zitronen-Olivenöl-Emulsion, Beilagenwahl
A1, A4, A12
Filetto di salmone * alla salsa di vermut e vongole *
con tagliolini a nido, bietole o spinaci saltati
Yukon-Wildlachsflet * vom Grill, Estragon-Wermut-Sauce mit
Venusmuscheln *, Taglioni-Nest, sautierter Mangold oder Spinat
25,50
A2
Scampi * alla griglia 28,00
Salzwasser-Riesengarnelen * (mind. fünf Stück, ca. 300g) gegrillt mit
frischen Kräutern, Zitronen-Olivenöl-Emulsion, Beilage nach Wahl
Beilagenwahl | selezione del contorno a piacere
Eine dieser Beilagen pro Hauptgericht inbegriffen, jede weitere Beilage + 4,80
Patate arrosto con rosmarino
Polenta arrostita
Insalate verde
Verdura mista della stagione A9
Lenticchie al balsamico
Röstkartoffeln mit Rosmarin
Geröstete Kräuter-Maispolenta
Grüne Blattsalate
Gemischtes, regionales
Herbstgemüse aus dem Ofen
Balsamico-Linsen
Extrabeilagen | selezione di contorni extra
Änderung zur Extrabeilage berechnen wir mit 2,50 – als zusätzliche + 4,80
Bietole saltate o spinaci saltati alla casa
Regionaler, frischer Mangold oder Spinat (nach Tagesangebot),
kurz sautiert mit Zitrone, Olivenöl, Knoblauch
A6
Purè di fave con cime di rapa o cavolo riccio
Apulische Spezialität: Bohnenpüree mit sautiertem Stengelkohl
(alternativ: Grünkohl) Auch als veganes Hauptgericht
6,50
7,80
14,80

HAUPTSPEISEN | SECONDI
Fleisch-Herkunft: 100% bio-regional, stets aus Bayern oder Österreich.
Vertrieb: Pichler Biofeisch. Das bayerische hat Naturland / Bioland Siegel.
Involtini di vitello e proscuitto di parma A7, 1
Proscuitto-di-Parma-Salbei-Röllchen vom Bioland-Kalb,
mit Zitronen-Weißwein-Sahnesauce, Kräuter-Maispolenta
25,00
Pollo al forno con olive e limoni, patate al rosmarino 23,50
Stücke vom Huhn aus dem Ofen, mit Zitronen und Oliven, Kräutern;
Beilage Rosmarinkartoffeln
Spiedini di salsiccia e pollo alla griglia
19,80
con purè di fave e cime di rapa o cavolo riccio A6
Huhn-Salsiccia-Spieße, Favebohnenpüree mit sautiertem Stengelkohl
(In Bio oft schwer erhältlich, bei Lieferengpass: alternativ Grünkohl)
Controfletto di manzo (senza l'osso)
Bioland-Rinderlende, Rumpsteak ohne Knochen
ca. 200g 28,00
ca. 300g 39,00
Tagliata di manzo con rucola e parmigiano A7
ca. 220g 28,50
Rinder-Entrecôte aus Österreich (“Rib-Eye”) angeschnitten in Streifen,
mit Rucola und Parmesanspänen. Grill-Empfehlung: medium rare
Petto di pollo alla griglia con erbe
Gegrilltes Premium-Hühnerbrustflet mit frischen Kräutern
als große Salatplatte | come grande insalata
in Streifen geschnitten, auf großem Insalata Mista
ca. 180g 18,00
ca. 280g 25,00
+ 2,50
A8, A9
Grande verdura della stagione al forno con pesto di noci 16,80
Großer Teller vom gemischten, saisonalen Gemüse aus dem Ofen,
mit wahlweise Polenta oder Rosmarinkartoffeln, Walnuss-Mandel-Pesto
Parmigiana di melanzane A7
16,80
Herzhafter Auberginenaufauf nach sizilianischem Rezept, gebacken mit
Granakäse, Olivenöl, Mozzarella, Tomatensauce, Zimt; Grüne Blattsalate
A7, A8
Grande insalata con formaggio di capra 16,80
Großer Insalata Mista, gegrillter Bioland-Ziegenkäse, geröstete Walnüsse

ZUM ABSCHLUSS | ALLA FINE
Käse | formaggi Serviert mit Fruchtsenf und Birne oder Traube
Bis di pecorini stagionati:
8,50
formaggio di fossa * e pecorino sardo
Zweierlei Schafskäse: höhlengereifter Fossapecorino *, Pecorino Sardo
Gemischte Käsevariationen * A7 | assortimenti di formaggi misti
Piccolo klein Verschiedene Käse von Kuhmilch
Grande groß Verschiedene Käse von Kuh- und Schafsmilch
9,50
13,50
Dessert | dolci
A6, A12
Scroppino al limone 6,50
Mit Prosecco und Wodka * schaumig gemixtes Zitronensorbet mit Minze
auch alkoholfrei | anche senza alcol
Panna cotta all'arancia su carpaccio di ananas A7
Orangen-Pannacotta (mit Gelantine) auf Sweet-Ananas-Carpaccio
8,00
A1, A3, A7, A12
Ciambella Romagnola e Vin Santo Toscano 8,50
Hausgemachter buttriger Sandkuchen nach Traditionsrezept, dazu
Und zum Tunken: Glaser'l toskanischer Dessertwein (Borgo di Medici)
Ciambello Romagnola solo
Auch perfekt zu Caffè / Vin Cotto
5,00
A1, A3, A7, A12, 2
Tiramisù fatto in casa * (con alcole) 8,00
Hausgemachtes Tiramisù (Brandy *- und Espressogetränkte Biscotti *,
frische Eier, Mascarpone *, Kakao), Saisonfrucht
A3, A7, 8
Gelato misto: Drei Kugeln Eis nach Wahl
Sorten (von den Schrozberger Milchbauern, Demeter):
Vanille, Schokolade, Erdbeer-Sahne; Vegan: Zitronensorbet
7,60
Dessertwein A12 | vino da dessert A12
Flasche 37,5 cl Glas 5 cl
Vin Cotto *, Az. Ag. Fiorano, Marche
38,00 5,80
(16% vol., rot aus 100 % biologischen Montepulciano-Trauben)
Spezialität der Region Marken, gekochter Traubenmost, der für mindestens fünf
Jahren im Barrique-Fass gereift ist. An Sherry erinnernd, perfekt zu Käse, Gebäck