Fibel!Gastro Februar/März 2018

Einkauf und Lagerung
Im Handel gibt es den italienischen Exportschlager in
zwei verschiedenen Sorten. Während der zwischen zwei
und drei Monaten gereifte, cremigere „Gorgonzola dolce“
eher süßlich-mild im Geschmack ist, darf es für Käseliebhaber
gern auch mal der „Gorgonzola piccante“ sein, der
nach über drei Monaten Reifezeit einen viel kräftigeren,
pikant-würzigen Geschmack hat.
Ob es sich bei dem Produkt um einen „echten“ Gorgonzola
handelt, erkennt man an einem kleinen „g“, das auf die
Verpackungsfolie gedruckt ist. Zu Hause lagert man den
Blauschimmel am besten in der Originalfolie im obersten
Kühlschrankfach.
Text: Laura Bohrer
GORGONZOLA · WARENKUNDE 71