Fibel!Gastro Februar/März 2018
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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SELBSTSTÄNDIG IN<br />
DER GASTRONOMIE<br />
Der Weg zum Erfolg<br />
Ob Gourmet-Restaurant oder Imbissstand, Burgerladen oder vegetarisches<br />
Lokal, Café oder Kneipe: Viele träumen davon, sich als <strong>Gastro</strong>nom selbstständig<br />
zu machen. FIBEL!GASTRO gibt Tipps für die Gründung.<br />
1. Konzept<br />
Das gastronomische Angebot wird immer vielfältiger, Gäste werden immer<br />
anspruchsvoller und suchen zunehmend das Besondere. Deshalb ist<br />
es für Gründer wichtig, mit ihrem Angebot aus dem Meer der Mitbewerber<br />
herauszustechen. Was möchte ich für wen anbieten? Wer seine Zielgruppe<br />
kennt, kann sein Angebot drauf ausrichten. Ein gutes <strong>Gastro</strong>nomiekonzept<br />
vereint Qualität, Authentizität und Kreativität – besser ein gut funktionierendes<br />
Nischenlokal als ein uninteressantes Mainstreamangebot.<br />
2. Standort<br />
Eine der wichtigsten Entscheidungen bei der Gründung ist der Standort.<br />
Denn diese lässt sich meist nur mit hohem Kostenaufwand revidieren. Lage<br />
und Erreichbarkeit sind dabei die wichtigsten Faktoren. Die Analyse sollte<br />
auch etwaige Mitbewerber im Umfeld miteinbeziehen.<br />
3. Immobilie<br />
Nicht jede Immobilie ist für die gastronomische Nutzung geeignet. Hygienevorschriften<br />
müssen eingehalten werden, ausreichend Kühl- und Lagermöglichkeiten<br />
müssen vorhanden sein. Die Immobilie muss zudem zum<br />
Konzept und zur Zielgruppe passen, auch Anzahl der Sitzplätze und Parkplätze<br />
spielen eine wichtige Rolle.<br />
Eine besondere Herausforderung sind Gebäude, die unter Denkmalschutz<br />
stehen: Sie haben meist viel Flair, doch Umbau und Erhalt sind oft mit hohen<br />
Kosten verbunden.<br />
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GASTRO!CORNER· GASTRO GRÜNDER
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