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Titelstory<br />
immer weniger hinter dem Herd. Durch<br />
seine Coachings und Beratungen ist der<br />
Gastronom viel unterwegs oder auch in<br />
Videoblogs auf YouTube zu sehen. Sie<br />
heißen „Frag den Reiser“ oder „Reiser<br />
rät“, und der Spitzenkoch gibt in kurzen<br />
Tutorials seine besten Tipps zum Thema<br />
Ernährung, Lebensmittel und deren Zubereitung<br />
weiter. Immer wieder spielt seine<br />
Kreativität eine große Rolle, die er auch<br />
in der Speisenkartengestaltung seines<br />
Restaurants REISERS am Stein auslebt.<br />
„Unsere Gäste wollen Überraschungen<br />
sehen“, erzählt Reiser, und daran knüpft<br />
sein Team immer wieder an. Regelmäßiges<br />
Probekochen zur Entwicklung neuer<br />
Gerichte ist da Programm. So spielt Bernhard<br />
Reiser gern mit Aromen, was sich<br />
z. B. in Entenbrust mit gecrunchtem Fett<br />
und einem süßen Himbeer-Paprika-Sorbet<br />
widerspiegelt. „Wir kombinieren gerne gegensätzliche<br />
Zutaten und wollen mit unseren<br />
Gästen diese intensiven Geschmackserlebnisse<br />
teilen“, erzählt Reiser.<br />
Seit der Eröffnung wird das Restaurant<br />
REISERS am Stein in Würzburg von der<br />
Firma Viktor Nußbaumer Bestes für Küche<br />
und Gastlichkeit beliefert. Gesellschafter<br />
Markus Bammes lernte Bernhard<br />
Reiser in seiner vorherigen Wirkungsstätte<br />
LOUVRE in Rothenburg ob der Tauber<br />
kennen und erlebte damit auch die gesamte<br />
Entwicklung seines heutigen Betriebes.<br />
Beide profitieren von der vertrauensvollen,<br />
über die Jahre gewachsenen<br />
Zusammenarbeit. „An Bernhard schätze<br />
ich seine Vielseitigkeit und Kreativität<br />
sehr“, so Markus Bammes.<br />
Zukunftspläne im REISERS<br />
„In den kommenden Jahren werden wir<br />
uns in Sachen Genussvermittlung noch<br />
einiges einfallen lassen. Das Motto unseres<br />
Unternehmens ‚Liebe und Tiefe‘ steht<br />
für die Konzentration auf das Wesentliche:<br />
Qualität, Kochhandwerk, Authentizität<br />
und Respekt für Lebensmittel. Daran arbeiten<br />
wir jeden Tag“, so Reiser.<br />
Vita Bernhard Reiser<br />
• * 23.01.1966 in Illertissen<br />
• 1994-2002: Inhaber des<br />
Restaurants LOUVRE in<br />
Rothenburg o. d. Tauber<br />
• 1995: Michelin-Stern für<br />
das Restaurant LOUVRE<br />
• 1998: Gründung „Reisers<br />
Kochschule“<br />
• 2002: Eröffnung „Restaurant<br />
REISERS am Stein“ am<br />
Würzburger Stein<br />
• seit 2006: Dozent für „B. A.<br />
Kulinaristik und Food Management“<br />
an der Berufsakademie<br />
Mosbach<br />
• 2009: Deutscher Gastronomiepreis<br />
für Reisers Konzept<br />
„Genussmanufaktur“<br />
• 2010-2014: Ernährungscoach<br />
der deutschen<br />
Fußballnationalmannschaft<br />
der Frauen (2011<br />
WM im eigenen Land,<br />
2013 EM in Schweden<br />
mit Gewinn des Titels)<br />
• 2013: Michelin-Stern für<br />
„Restaurant REISERS<br />
am Stein“<br />
• 2017: Auszeichnung<br />
Gault-Millau zur „Kochschule<br />
des Jahres 2017“<br />
www.der-reiser.de<br />
Scannen Sie den QR-Code<br />
und sehen Sie sich Bernhard<br />
Reiser in Bild und Ton an. In<br />
seinen Videos gibt er Tipps<br />
zur richtigen Ernährung und<br />
Zubereitung.<br />
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