Beverunger Rundschau 2018 KW 08

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21.02.2018
Lokal
Küchentipp und Anbauvorschlag
Das Gemüse
des Jahres 2018
Großer Erfolg einer
Spendenaktion
Wärmebildkamera und
Defibrillator
übergeben
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KulturTreff Bad
Karlshafen
Monatlicher
Spieletreff
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Ev. Kirchenkreis
Sommerfreizeit in
Schweden
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Ehrung für Betreuer
Handball kann
glücklich machen
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Sport
NBA: James gewinnt
All-Star Game gegen
Curry
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Federer offiziell wieder
die Nummer eins
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Danica Patrick:
Letztes Daytona 500
endet enttäuschend
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Kaymer verpasst
Topergebnis in
Kalifornien klar
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Die Steckrübe sollte als schmackhaftes Gemüse wiederentdeckt werden.
Foto: Siebrecht
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Redaktionsschluss: Donnerstag, 22.02.2018, 17.00 Uhr
Von Barbara Siebrecht_______
Beverungen - Vom Vogel oder
Wildtier des Jahres hat jeder
schon einmal gehört. Weniger
bekannt ist das Gemüse des
Jahres; 2018 wurde die Steckrübe,
Brassica napus subspezies
rapifera dazu bestimmt.
Die Steckrübe, eine Unterart
des Rapses war lange Zeit
gering geschätzt, wird aber
in den letzten Jahren auch
im Weserbergland wieder vermehrt
angebaut und als feines
und gesundes Gemüse geschätzt.
Der Verein zur Erhaltung der
Nutzpflanzenvielfalt (VEN)
ruft seit 1999 jährlich das Gemüse
des Jahres aus, um auf
den Rückgang der Kulturpflanzenvielfalt
aufmerksam
zu machen. Die Steckrübe ist
als Gemüsepflanze unkompliziert
im Anbau. Sie wird im
April an Ort und Stelle in Reihen
ausgesät. Die Jungpflanzen
müssen auf einen Pflanzabstand
von ca. 25 cm vereinzelt
werden. Wie andere
Kohlsorten auch liebt die
Steckrübe oder auch Kohlrübe
genannt keinen zu lockeren
Boden. Bei gleichmäßiger
Wasserversorgung wird die
Rübe nicht holzig und kann
etwa ab September geerntete
werden, sobald sie so groß
wie eine Grapefruit ist. Die
Steckrübe ist sehr winterhart
und könnte auch im Beet bis
zum Gebrauch verbleiben,
praktischer ist es aber sie an
einem kühlen, dunklen Ort
ohne Blätter einzulagern.
Kulinarisch ist sie als „Karamellisierte
Steckrübe“ als Beilage
zu Braten oder Frikadellen
ein Genuss. Die Rübe wird
geschält und in Stifte geschnitten.
Für vier Personen
benötigt man 750 Gramm des
goldgelben Gemüses. Nun
werden zwei Esslöffel Zucker
in einem Topf karamellisiert,
die Steckrüben-Stifte und drei
Esslöffel Butter zugegeben.
Mit 100 ml Wasser abgelöscht
dünstet man die Steckrübenstifte
10 Minuten. Dann gibt
man ein halbes Bund gewaschene
und in Ringe geschnittenen
Frühlingszwiebeln (ersatzweise
auch Zwiebelwürfelchen)
dazu, lässt sie etwa
fünf Minuten mitschmoren
und würzt die karamellisierte
Steckrübe mit Pfeffer, Salz
und etwas Gemüsebrühe.
Ebenso schmackhaft, mild und
süßlich mit leichten Senfaromen,
ist die Steckrübe mit
Kartoffel als Püree oder in
Würfel in Gemüsesuppen. Der
Fantasie sind hier kaum Grenzen
gesetzt.
Als Gemüse in Notzeiten war
die Steckrübe schon oft letzte
Notreserve der Bevölkerung
wie zum Beispiel im sogenannten
Steckrübenwinter
während des ersten Weltkrieges
1916/17. Das die Kartoffelernte
eine Missernte war,
wurde die Steckrübe als Ersatz
herangezogen und sogar
getrocknet zu Mehl, zu Marmelade
und zu Kuchen verarbeitet
und als Kaffeeersatz
geröstet.
Die Steckrübe hat pro 100
Gramm nur 22 Kilokalorien
und wird für ihren Gehalt an
Vitamin C, E und K, den Beta-
Carotinen, der Folsäure und
den Spurenelementen und Mineralien
Kalium, Natrium, Magnesium,
Jod, Zink und Eisen
geschätzt.
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