Magazin Blickwinkel Ausgabe 4
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Blick ins Kücheneck | 21<br />
EIN HAUBENRESTAURANT<br />
FÜR JEDERMANN<br />
Er ist 30 Jahre alt und zählt zu den Spitzköchen<br />
Österreichs. Mit erst 24 Jahren erkochte er sich<br />
als Küchenchef des Grazer Restaurants PRATO<br />
im Palais zwei Hauben und war somit einer der<br />
jüngsten Haubenköche unseres Landes.<br />
2013 machte er Station in den besten<br />
Küchen Europas, um sein Können noch<br />
zu verfeinern. Seine Reise führte ihn von<br />
den Niederlanden, über die Schweiz<br />
nach Deutschland wieder zurück nach<br />
Österreich.<br />
In der aktuellen 39. <strong>Ausgabe</strong> des<br />
Gault&Millau Restaurantführers wurde<br />
er gemeinsam mit seinem Team für seine<br />
kulinarischen Kompositionen mit 16<br />
von 20 Punkten belohnt.<br />
Daniel Edelsbrunner ist zurückgekehrt.<br />
Der Traditionsbetrieb seiner Eltern<br />
Christa und Gerry Edelsbrunner „Restaurant<br />
Kupferdachl“ in Premstätten<br />
steht seit mehr als 3 Jahrzehnten für<br />
eine ausgezeichnete Küche, eine gemütliche<br />
Atmosphäre und Herzlichkeit.<br />
Seit 2015 zaubert Daniel Edelsbrunner<br />
kulinarische Köstlichkeiten der Haute<br />
Cuisine mit viel Liebe zum Detail,<br />
unterstützt von seinem Team, auf die<br />
Teller seiner Gäste. Dennoch, oder<br />
gerade deshalb wird allerdings auch<br />
größter Wert darauf gelegt, die traditionelle,<br />
gutbürgerliche Küche den ihr<br />
gebührenden Stellenwert gleichberechtigt<br />
einzuräumen. Davon kann man<br />
sich bei einem Besuch im renovierten<br />
Restaurant am besten auch selbst<br />
überzeugen. Aufhorchen ließ er durch<br />
sein Bekenntnis zur bäucherlich-ländlichen<br />
Küche und Gerichten von anno<br />
dazumal. „Fast jeder von uns kann sich<br />
erinnern, wie unglaublich gut es früher<br />
bei unseren Omas geschmeckt hat.<br />
Genau diese kulinarische Nostalgie will<br />
ich mit dem Ursprungsmenü wieder<br />
auftischen“, sagt der zweifache Haubenkoch<br />
über seine neue zusätzliche<br />
Produktlinie. Selbstverständlich bleibt<br />
er auch hier seiner Maxime treu und<br />
bezieht die Lebensmittel nur von Produzenten<br />
aus der Region.<br />
Für welche Gerichte Sie sich dann bei<br />
einem Besuch im Restaurant Kupferdachl<br />
entscheiden werden, wir sind uns<br />
sicher: Sie werden einen Augen- und<br />
Gaumenschmaus serviert bekommen<br />
und sowohl das Essen, als auch das<br />
Ambiente in vollen Zügen genießen.<br />
Barbarie Ente | Schwarzwurzel | Shiitake | Maronignocchi<br />
4 Stk. Entenbrust (weiblich) à 160 g<br />
100 g Shiitake Pilze<br />
200 g Schwarzwurzel<br />
Butter, Olivenöl<br />
Die Entenbrust putzen und die Haut leicht rautenförmig einschneiden.<br />
(1x1 cm). Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne nur auf der<br />
Hautseite knusprig braten. Danach kurz wenden und im Rohr bei<br />
170 Grad 5-6 Minuten garen. 10 Minuten rasten lassen und nochmals<br />
mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin auf der Hautseite knusprig<br />
nachbraten.<br />
Die Schwarzwurzel schälen, und in 1 cm dicke Rauten schneiden in<br />
einer Pfanne mit Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze anbraten. 2-3<br />
Minuten vor Ende der Garzeit die geputzten Shiitake Pilze zugeben und<br />
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Zuletzt unter die heißen Maronignocchi die gerösteten Maronen<br />
mischen und mit frischen gerebeltem Thymian verfeinern.<br />
Maronignocchi<br />
300 g mehlige Kartoffeln<br />
2 Eidotter<br />
40 g Mehl<br />
40 g Maizena<br />
20 g Butter<br />
150 g Maronipüree<br />
Salz, Muskatnuss<br />
für 4 Personen<br />
Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Danach pressen,<br />
die restlichen Zutaten beigeben, abschmecken und den Teig<br />
nochmals verrühren.<br />
Die Maronignocchi formen und im Salzwasser einmal leicht<br />
aufkochen lassen, danach kalt abschrecken.
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