hallo-greven_14-04-2018

Essen | Trinken
Samstag, 14. April 2018
REZEPT DER WOCHE
Leichte Kräutersuppe mit Joghurt
Pro Portion: 185 kcal (774 kJ), 5,0 g Eiweiß, 12,0 g Fett, 14,5 g Kohlenhydrate
Aus dem
Kräutergarten
Würze in der Suppe
Info
Foto und Rezept: Wirths PR
Einkauf
Zutaten für
vier Personen
ren KräuternDie leichte Kräutersuppe
überzeugt
n der Küche nie
hrt. Oft sind sie
vor allem durch
, um den Gebzurunden.
In
lich entfalten die
Frische. Schließ-
ept der Woche
erdings, dass sie
haben.
2 fein gewiegte Schalotten
3ELButter
750 ml Gemüsebrühe
1/2 Knoblauchzehe
2 Scheiben Weißbrot
150 g Sahne­Joghurt
Salz
Pfeffer
1/4 Beet Kresse
2 Bund frische Kräuter
(Petersilie, Dill, Schnittlauch,
Kerbel)
Zutaten so ihr volles Aroma.
Da löffelt man die Suppe gerne
aus. Und so geht’s:
Die Schalotten in einem
Topf in zwei Esslöffeln Butter
glasig dünsten. Die Gemüsebrühe
aufgießen und zum Kochen
bringen.
Inzwischen die Knoblauchzehe
fein hacken. Die
restliche Butter in einer Pfanne
erhitzen und den Knoblauch
darin andünsten. Weißbrot
in Würfel schneiden, zugeben
und von allen Seiten
knusprig anrösten.
Die Kräuter putzen, waschen,
fein wiegen und in die
Brühe geben. Zwei Minuten
kochen lassen. Die Suppe vom
Herd nehmen und im Mixer
oder mit dem Pürierstab fein
pürieren und anschließend
durch ein Sieb gießen.
Sahne-Joghurt cremig
rühren und unter die Suppe
ziehen, mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken. Die Suppe
mit Kresse bestreuen und mit
Brotwürfeln servieren.
F
Kräuter mit
heilender Wirkung
„Ein guter Koch ist ein guter
Arzt“ – diese alte Kalenderweisheit
kennzeichnet, was die moderne
Wissenschaft bestätigt:
Kräuter und Gewürze bringen
Geschmack ans Essen und sind
zugleich wirksame Heilpflanzen.
Darauf spielt auch die alte Volksweisheit
„gegen jede Krankheit
ist ein Kraut gewachsen“ an. Die
vielfältige Heilwirkung der Kräuter
war bereits den alten Ägyptern,
Persern, Griechen und Römern
bekannt. Sie kultivierten
Kräuter und verwendeten sie sowohl
in der Küche als auch zu
Heilzwecken. Richtiges Würzen
dient somit auch der Gesundheit.
Als Küchen­ oder Gewürzkräuter
werden Pflanzen bezeichnet, deren
unverholzte Blüten, Blätter,
Samen, Stängel oder Wurzeln
entweder frisch oder getrocknet
als aromatische Würzmittel zum
Zubereiten von Speisen verwendet
werden. Dazu gehören unter
anderem Basilikum, Dill, Fenchel,
Knoblauch, Kümmel, Minze, Petersilie,
Rosmarin, Salbei, Senf,
Thymian, Wacholder und die
Zwiebel. Diese Gewürzkräuter
enthalten nicht nur wichtige Vitamine
und Mineralstoffe. Durch
ihren Duft wirken sie appetitanregend,
während die in ihnen
enthaltenen ätherischen Öle im
Magen­ und Darmtrakt die Produktion
der Verdauungssäfte fördern.
Kumquats:
Fruchtiger
Pep für
Soßen
Kumquats geben einer
Soße oder einem Chutney
zu pikanten Gerichten
mit Geflügel oder
Lamm eine fruchtige Note.
Das erläutert das Bundeszentrum
für Ernährung. Sie zählen
zu den kleinsten Zitrusfrüchten
und schmecken
nicht nur als Snack zwischendurch,
sondern auch im Salat,
in Süßspeisen oder in der Konfitüre.
Gegessen werden können
sie komplett mit Schale
und Kernen. Die beste Wahl
beim Einkauf sind Früchte
mit einer festen, glänzenden
und glatten Schale. Im Kühlschrank
halten sie sich zwei
Wochen. (dpa)
Vorkochen nach dem Baukastensystem
Mit Ernährungstrend Meal Prep Zeit und Geld sparen / Kontrolle über Kalorien und Inhaltsstoffe
Klar, vorgekocht wu
rde
schon immer. Die Verfechter
des sogenannten Meal Prep
verfolgen aber eine etwas
andere Idee: Statt sonntags
Gerichte für die einzelnen
Wochentage vorzubereiten,
geht es um das sinnvolle
Wiederverwenden einzelner
Zutaten. Ein Baukastensystem,
wenn man so will.
Andrea Martens gibt
in ihrem Buch „Alles
schön vorbereitet“
Beispiele: Gebeizter
Lachs etwa
landet da erst auf Pasta, dann
in Pfannkuchen-Rollen. Pulled
Pork ist zunächst das
Sonntags-Festmahl und
taucht dienstags noch einmal
in einem Burger auf. Und geröstetes
Gemüse kommt erst
in den Nudelsalat und später
in einen Wrap.
Die Vorteile liegen auf der
Hand: nie mehr abends noch
in den Supermarkt, kein fettiges
Kantinenessen mehr –
stattdessen sonntags etwas
mehr Zeit investieren, und
dann die ganze Woche genießen.
Ganz so viel Zeit, wie man
denken könnte, geht dafür am
Wochenende nicht drauf, sagt
Veronika Pichl, die ein Buch
über den Ernährungstrend geschrieben
hat. Fünf Essen
zum Beispiel seien in zwei
Stunden gut machbar.
Und unter der Woche geht es
dafür deutlich schneller: Nur
noch aufwärmen und genießen
– und dafür weniger Einkäufe
und deutlich kleinere
Geschirrberge. Und Geld spart
man auch noch: „Weil man
sehr genau plant“, sagt Pichl.
„So hat man mehr Kontrolle
darüber, was man wirklich
braucht und verbraucht und
muss nicht so viel wegschmeißen.“
Größere Lebensmittel-Mengen
sind zudem
oft günstiger als Single-Portionen.
Das Thema Kontrolle spielt
auch beim zweiten Vorteil von
Meal Prep eine Rolle. „Wenn
wir vorkochen, wissen wir,
was drin ist“, sagt Pichl. „Bei
Fertiggerichten oder in der
Kantine wissen wir es nicht.“
„Wenn wir vorkochen,
wissen wir,
was drin ist.“
Autorin Veronika Pichl
Davon profitieren vor allem
Kalorienzähler oder Menschen
mit Allergien und Unverträglichkeiten
– aber natürlich
auch alle anderen, die
ihr Essen gerne genau kennen.
Der Snack am Abend, das gesunde
Mittagessen im Büro:
Das sind die Situationen, in
denen Meal Prep besonders
gut funktioniert. Umgekehrt
hat die Methode aber auch
ihre Grenzen. Kinder etwa.
„Meal Prep ist familienkompatibel,
man muss aber etwas
flexibler sein“, sagt Pichl.
Denn bei Kindern lässt sich
längst nicht so gut voraussagen
wie bei Erwachsenen, auf
was die jungen Herrschaften
welchen Hunger haben – gut
möglich, dass der Menüplan
vom Samstag da am Donnerstag
auf wenig Begeisterung
stößt.
Und längst nicht jedes Lebensmittel
ist fürs Vorkochen
gleichermaßen geeignet.
„Kohlenhydrathaltige Beilagen
lassen sich gut vorbereiten,
proteinhaltige Sachen oft
auch“, sagt Kochbuchautorin
Inga Pfannebecker. Schwierig
wird es bei frischem Fisch – da
müssen dann schon Räucherlachs
oder Thunfisch aus der
Exotische Mittagspause: Auch Fischtaler lassen sich nach dem Meal­Prep­Prinzip
vorbereiten. Foto: Maja Smend/Gräfe und Unzer/dpa
Dose her. „Obst und Gemüse
dagegen sollte man möglichst
frisch zubereiten, aufgeschnitten
verliert es doch viel
an Vitaminen.“ Eine Ladung
Gemüse aus dem Ofen ist aber
auch zwei Tage später noch
gut und lecker. (dpa)
Buchtipps
Veronika Pichl: „Meal Prep – Gesunde
Mahlzeiten vorbereiten,
mitnehmen und Zeit sparen“, August
2017, Riva, 160 Seiten, 12,99
Euro. ISBN: 978­3742303530
Andrea Martens und Jo Kirchherr:
„Alles schön vorbereitet: Entspannte
Meal­Prep­Rezepte für die
ganze Woche“, Februar 2018, AT
Verlag, 168 Seiten, 24 Euro. ISBN:
978­3038009191
Inga Pfannebecker: „Lunch to go:
So gut schmeckt die Mittagspause“,
August 2017, Gräfe und Unzer,
64 Seiten, 8,99 Euro. ISBN: 978­
3833861598